ما الذي يمكن عمله مع الفطر المر الذي تم جمعه. وصفة المرارة المالحة طبخ فطر الجاركوشا

من الصعب حساب جميع أنواع الفطر الموجودة على كوكبنا. تختلف في اللون والحجم استساغةواشياء أخرى عديدة. بعض أنواع الفطر صالحة للأكل ، والبعض الآخر ليس كذلك. ولكن هناك أيضًا مثل هذا الفطر ، والذي ينقسم الرأي حوله. واحد منهم مرير. غالبًا ما يشار إليه باسم الفطر المر أو Goryanka أو الفطر المر. كثير من جامعي الفطر يعتبرون حلو ومر سامًا ، لذلك يتركونه في الغابة. ومع ذلك ، فهو في الواقع فطر صالح للأكل. كيف وماذا يمكن التحضير منه؟

يمكن التعرف بسهولة على المرارة من خلال مظهرها:

• لا يتجاوز قطر الغطاء عادة 8 سم ، على الرغم من أنه يصل أحيانًا إلى 11. إذا كان الفطر صغيرًا ، فهو محدب. يتم تشغيل الحواف إلى الداخل. يوجد في وسط الغطاء درنة ، والتي تعتبر السمة المميزة الرئيسية. يتنوع اللون من البني الأحمر إلى البني الكستنائي. تحتوي أطباق الفطر على لون أصفر محمر.
• لب هذا النوع من الفطر رمادي- لون أبيض. مباشرة تحت الجلد ، لها نفس لون الغطاء. مع نضوج الفطر ، يغمق اللحم ويتحول إلى اللون الأحمر المائل إلى البني. يحتوي داخله على عصير أبيض ، مما يعطي الطعم المر طعمًا غير سار.
• يصل طول الرجل إلى 10 سم وهي أفتح قليلاً من القبعة. مع نمو الفطر ، يتغير ساقه ويصبح مجوفًا.

يعتبر هذا النوع من الفطر عالميًا. يمكن أن تنمو في أي غابة ، ولكن غالبًا ما توجد حيث توجد أشجار الصنوبر والطحالب والأشنة. ينمو القرع المر بنشاط من يونيو إلى أكتوبر. يتباطأ النمو ، لكنه لا يتوقف تمامًا حتى بعد الصقيع الأول.

يعتبر الفطر صالحًا للأكل بشروط: له طعم حارق غير سار. للتخلص من هذا الطعم ، يجب نقع الفطر الذي تم جمعه جيدًا.

فوائد ومضار المر

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى الخصائص المفيدة لهذه المجموعة المتنوعة من الفطر. في نفوسهم بأعداد كبيرةيحتوي على مادة تحارب بفعالية المكورات العنقودية الذهبية والإشريكية القولونية وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة الضارة. جعلت هذه الميزة من الممكن استخدامها في الطب.

هناك العديد من الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل والتي يسهل الخلط بينها وبين القرع المر:

1. من المواد الصالحة للأكل ، هناك عدة أنواع من حمض اللاكتيك ، وهي الكافور والمستنقعات. تشمل هذه المجموعة أيضًا فطر الكافور وحليب البرتقال.
2. من الفطر غير الصالح للأكل ، الصقلاب الكبدي يشبه إلى حد بعيد الفطر المر.

إعادة التدوير

كما ذكر أعلاه ، فإن المرارة لها مذاق غير سار إلى حد ما. للتخلص منها ، يجب نقعها جيدًا. تستغرق هذه العملية عادة من يومين إلى ثلاثة أيام. يوصى بتغيير الماء مرة واحدة على الأقل يوميًا. لتسريع العملية ، يمكنك إضافة القليل من الملح إلى الماء و حمض الستريك.

قبل النقع ، يجب تنظيف الفطر من الحطام والعشب والأوراق. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام فرشاة ناعمة أو إسفنجة أطباق (جانب صلب).

بعد زوال كل المرارة ، يمكنك البدء في الطهي أطباق الفطر.

كيف تطبخ؟

تتضمن العديد من الأطباق استخدام المرارة المطبوخة بالفعل. ضع في اعتبارك كيفية طهيها بشكل صحيح.

يُضاف القليل من الملح ، وعدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات ، وورق الغار إلى الفطر في قدر. اسكبيها بالماء البارد. يُطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يمكن استخدام المرارة المسلوقة لتحضير أطباق الفطر. من الجيد أيضًا تخزينها في الثلاجة ، وتعبئتها في أكياس بلاستيكية قبل ذلك.

كيف لطهي الفطر المقلي؟

لا يمكن غليان هذا الفطر فحسب ، بل يمكن قليه أيضًا. أفضل ما في الأمر هو أن القرع المر المقلي يتم دمجه مع البطاطا. هذه واحدة من الوصفات.

مقادير الطبق:

• 500 غرام من المكون الرئيسي ؛
• 3 ملاعق كبيرة طحين؛
• 10 بطاطس
• 1 كوب كريمة حامضة (210 جم) ؛
• 5 ملاعق كبيرة زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس.
• الملح والتوابل حسب الرغبة.

هذه الوصفة سهلة التحضير:

1. يجب أولاً نقع المرارة في الماء البارد بالطريقة الموضحة أعلاه وغليها.
2. قشر البطاطس واسلقها أيضًا في ماء مملح قليلاً.
3. يرش الفطر بالطحين ويوضع في مقلاة ساخنة. زيت عباد الشمس. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
4. خذ طبق الخبز (ويفضل أن يكون مستطيلاً). ننقل البطاطس المقطعة إلى شرائح والمر المقلية.
5. يُسكب كل شيء بالقشدة الحامضة ويُرسل إلى الفرن ، ويُسخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. اترك لمدة ربع ساعة.

في ماء مالح

مخلل المر جميلة طبق شعبي. في عملية تحضيرهم ، يلعب ماء مالح دورًا مهمًا. يعتمد عليه ما سيكون الطبق النهائي: حار ، مالح ، حلو ، حامض ، إلخ. يمكنك إعطاء ماء مالح ظلال الذوق هذه بمساعدة المكونات الإضافية:

• لجعل التتبيلة حامضة ، تحتاج إلى وضع القليل من الخل أو حمض الستريك فيه.
• للحصول على طعم حلو ، تحتاج إلى حبيبات السكر أو القرفة أو القرنفل.
• الطعم المالح هو نتيجة إضافة الملح وأوراق الغار.
• يصبح التتبيلة حارًا إذا أضفت إليه الفلفل الأسود أو الفلفل الأسود أو الفلفل الحار.
• لجعل الفطر له نكهة "الغابة" غير العادية ، يمكنك إضافة أوراق وفروع الكرز والكشمش. لن يغيروا الذوق فحسب ، بل سيغيرون أيضًا لون ماء مالح.

كلاسيك

تتضمن الوصفة الكلاسيكية لتخليل المرارة استخدام المكونات التالية:

• 4 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 2 لتر من الماء البارد النظيف ؛
• 4 ملاعق كبيرة ملح؛
• 10 بازلاء من البهارات السوداء.
• 10 قرنفل
• 7 أوراق غار
• 2 ملعقة كبيرة خل.

تبدو عملية الطهي كما يلي:

1. غطي الفطر بالماء في قدر كبيرة. أضف جميع المكونات ما عدا الخل.
2. أشعل النار واتركها تغلي.
3. صب الخل المحضر.
4. يغلي لمدة 20 دقيقة.
5. انقله إلى برطمانات معقمة مسبقًا. أغلق بإحكام بأغطية كابرون.
6. دعها تبرد في درجة حرارة الغرفة.

يمكنك تناولها في حوالي خمسة أيام. تقدم كسلطة مع الثوم والبصل. يمكن ملؤها بزيت عباد الشمس.

وصفة بسيطة

هناك وصفة أخرى ل 1 كجم فقط من المر. بالنسبة للتتبيلة ، ستحتاج إلى 1 لتر من الماء ، 6 ملاعق كبيرة. 9٪ خل ، 2 ملعقة كبيرة. سكر و 2 ملعقة كبيرة. ملح. يجب دمج كل هذه المكونات وإشعال النار فيها. بعد الغليان يضاف الفطر ويطهى لمدة ربع ساعة. ثم ينقل إلى برطمانات معقمة ويغلق بأغطية. من الضروري تخزين هذه الفراغات في مكان بارد.

بالبولندية

يحب البولنديون نقع هذا الفطر بالثوم. الوصفة مصممة أيضًا لـ 1 كجم من المنتج الرئيسي.

لذلك ، من أجل ماء مالح ، تحتاج إلى التحضير:

• 20 فص ثوم
• ملح بكمية 2 ملاعق كبيرة ؛
• حوالي ملعقة كبيرة ونصف. الصحراء.
• 5 بازلاء من البهارات
• واحد ونصف ملعقة شاي الخل (9٪) ؛
• العديد من أوراق الكشمش والكرز والخليج.
• 5 قرنفل.

إن نقع المرارة وفقًا لهذه الوصفة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، تضاف جميع المكونات إلى الماء ، باستثناء الخل والثوم والأوراق.
2. عندما يغلي الماء مع التوابل ، من الضروري صب الفطر المنقوع والمغلي مسبقًا فيه. اطبخهم لمدة 15 دقيقة.
3. البنوك بحاجة إلى التعقيم. نضع الثوم والأوراق على قعرها ، نسكب الخل.
4. املأ البرطمانات بالفطر. صب التتبيلة هناك.
5. نشمر الأغطية ولفها. اتركه هكذا حتى يبرد تمامًا.
6. إذا لم تكن هناك نية لتخزين الطبق حتى الشتاء ، فيمكن غلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية. تحتاج إلى تخزينها في الثلاجة.
7. لمنع تعفن المرارة ، يمكنك رشها بخردل جاف فوقها. خيار آخر هو تغطية ورقة من الفجل.

التخليل البارد

هناك طرق أخرى لمخلل المر ، على سبيل المثال ، بطريقة باردة.

مكونات:

• 9 قرنفل
• 9 بازلاء من البهارات
• 3 أوراق غار
• 1 ملعقة كبيرة خل؛
• 1 لتر من الماء البارد
• 1 كجم فطر.

يتكون سير العمل من عدة خطوات:

1. يجب تنظيف المنتج الرئيسي وغسله جيدًا. نقع كما هو موضح أعلاه. فقط بعد كل هذه الإجراءات ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.
2. الآن يجب غلي الفطر في الماء المغلي لمدة 3 دقائق (السلق). اسحب واتركها تبرد.
3. ضعي الفطر في وعاء عميق في طبقات. بينهما يجب أن يكون هناك طبقة من الملح والتوابل.
4. اتركيها هكذا لبضعة أيام حتى تنقع تمامًا.
5. تعقيم الجرار في وقت مبكر.
6. تحضير ماء مالح. ستتكون من الماء والخل.
7. رتب الفطر في برطمانات واسكبه فوق المحلول الملحي.
8. لف البرطمانات ولفها ، اتركها لتبرد.
9. يخزن في مكان بارد ، مثل قبو.

يمكن طهي المر ، مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى ، بطرق مختلفة. تحظى بشعبية كبيرة ، على سبيل المثال ، هي ملكهم. وجبات جاهزةلها طعم غير عادي وممتع للغاية.

منتجات
الفطر المر - 2 كيلوغرام
بصل - 4 رؤوس
جزر - 1 جزرة كبيرة
خل 30٪ - 100 جرام
فلفل أسود - 25 بازلاء.
قرنفل - 10 قطع
أوراق الغار - 4 أوراق
سكر - 2 ملاعق كبيرة
ملح - 2 ملاعق كبيرة

تحضير المر
1. اشطف المرارة ، قشرها ، اقطعها ، انقعها في الماء لمدة ثلاثة أيام. 2. صب المرارة بالماء البارد والملح وغليها. 3. انقل المرارة المسلوقة إلى مصفاة واتركها تبرد هناك.

كيفية صنع ماء مالح للمر
1. صب 4 أكواب من الماء في المقلاة ، أضيفي البصل المقشر والجزر المقشر والفلفل والقرنفل وورق الغار والسكر والملح واخلطيهم جيداً.
2. يغلي بعد الغليان لمدة 20 دقيقة ، ثم يضاف الخل والفطر إلى المقلاة ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

نقع المرارة
1. رتب المرارة في برطمانات واسكبها فوق التتبيلة.
2. أغلق البرطمانات وقم بتبريدها ، واحفظها في مكان بارد وجاف.
3. يصبح المخلل جاهزًا بعد شهرين من التخليل.

Fkusnofakty

- لجعل المرارة أكثر ليونة المذاقينصح بنقعها في الماء البارد لمدة 1-3 أيام وتغيير الماء كل 6 ساعات. لاختبار ما إذا كان الفطر مرًا أم لا ، قم بغلي كمية صغيرة منه. بعد الطهي ، سيصبح من الواضح ما إذا كنت ستستمر في النقع أم لا. يمكنك غليه من المرارة عن طريق الطهي كل ساعة - ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه في هذه الحالة على الأرجح لن يكون من الممكن التخلص تمامًا من المرارة وجميع النكهات والنكهات. ميزات مفيدة.

المر له ميزة مميزة رأي- حقول الغطاء المرتفعة قليلاً (بالنسبة للفطر الصغير ، ترتفع الحقول أولاً ، وتنحني إلى الداخل على طول الحواف) ، يوجد في الوسط فتحة زيتية ذات درنة ، واللون أحمر وبيج ، وغطاء بألواح. لا توجد أذرع علوية مشابهة لها ، فهذه إضافة مهمة للمبتدئين في الصيد الصامت.

- ينموحلو ومر من مايو حتى أواخر الصقيع في أي مكان تقريبًا في الغابات ، من الأماكن القاحلة إلى المستنقعات والطحالب. ينمو المر في مجموعات من 30-50 فطرًا أو أكثر. من 1 مقاصة جيدة ، يمكنك جمع سلة كاملة من المر.

المرارة هي الرابعة والأكثر "ضعفا" فئة الفطر. مسلوق أو مقلي ، المر سيضفي مرارته على الطبق الأخير. في بعض البلدان ، يتم التعرف على حلو ومر على أنه فطر غير صالح للأكل ، ولكن في بلدنا ، يتم التعرف على الملح والتخليل من المرارة دون أدنى شك.

فطر Gorshka - لا يحظى بشعبية كبيرة في بلدنا بسبب الطعم المر المحدد. ومع ذلك ، فإن الإعداد المناسب سيحميه من المرارة. المر أيضا لها مزاياها. لا توجد أي ديدان تقريبًا فيها ومن السهل تنظيف هذا الفطر. دعونا نتعرف على كيفية عمل الملح والمخلل.

الفطر المر جيد في شكل مخلل ومملح

• حصص: 10
• وقت التحضير: 72 دقيقة
• وقت التحضير: 1 دقيقة

كيفية عمل مخلل الفطر المر

لمخلل الفطر ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات. ومع ذلك ، سيتعين عليك التخزين في الوقت المحدد ، لأن هذا الفطر لا يُملح دون نقعه مسبقًا.

كيف تطبخ:

1. اغسل الفطر ، اقطع الساقين بحيث لا يتبقى أكثر من 2 سم ، اقطع الأغطية إلى نصفين. انقعيها في الماء وضعيها في الثلاجة لمدة 3 أيام. قم بتغيير الماء مرتين في اليوم.
2. اغلي المرارة حتى تصبح طرية ، تخلصي منها في مصفاة ، باردة.
3. تعقيم الجرار. صب في قاع كل جرة ملح البحر، الفلفل ، الشبت.
4. ضعي الفطر مع رفع أرجله ، ورشي طبقات الفطر بالملح والثوم المفروم ، وانقلي بأوراق الغار.
5. وضع الشبت على القمة ، صب زيت نباتي. ضع البرطمانات في مكان بارد للتمليح.

سيكون المر وفقًا لهذه الوصفة جاهزًا في غضون 1.5 إلى شهرين. تذكر ، لا يمكن هضم المر. إذا قمت بطهيها لمدة ساعة أو أكثر ، فإن كل النكهة ستختفي منها.

كيفية عمل مخلل الفطر المر

تتميز هذه الوصفة باستخدام ماء مالح وقائمة أكثر شمولاً من المكونات:

• 2 كجم من الفطر
• 4 لمبات
• 1 جزرة
• 100 مل من الخل
• 25 حبة فلفل
• 10 قرنفل
• 4 أوراق غار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تقنية تخليل الفطر:

1. يُقشر الفطر ويُقطّع ويُملأ بالماء ويُوضع في البرد لمدة 3 أيام للنقع. قم بتغيير الماء مرتين في اليوم.
2. اسلقي الفطر حتى يصبح طريًا ، وصفي السائل حتى يبرد.
3. للتتبيلة ، صب 4 ملاعق كبيرة. ماء. يضاف هناك مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة البصل والجزر والقرنفل والفلفل وورق الغار والملح والسكر. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
4. نضيف الخل إلى المقلاة ونضع الفطر هناك ونطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
5. رتب المرارة في برطمانات معقمة واملأها بالتتبيلة وأغلق الأغطية وخزنها في الثلاجة أو القبو.

المقبلات ستكون متاحة للتذوق بعد شهرين. ملاحظة ، للتأكد من زوال كل المرارة ، اغلي القليل من الفطر بعد نقعه وتذوقه. إذا كانت تشعر بالمرارة ، قم بتمديد إجراء النقع لمدة يوم آخر.

Gorkushka هو فطر صالح للأكل منسي. في الغرب ، يعتبر هذا الفطر غير صالح للأكل.

الفطر المر له طعم لاذع وحارق.

الفطر المر ، الفطر المر ، الخردل ، كوريانكا - هذه هي أسماء فطر واحد مثير للاهتمام. في أوروبا ، يعتبر الفطر غير صالح للأكل. حدث هذا على ما يبدو بسبب حقيقة أنهم لا يعرفون كيفية ملح الفطر بشكل صحيح. لا أعتقد أننا يجب أن ننظر إلى الغرب. حتى أن هناك موجة وردية اللون و فطر أبيضتعتبر الفطر السام.

فقط معاطف المطر و golovachi هي موضع تقدير كبير. نعم ، وفي بلدنا فقد هذا الفطر شعبيته بين جامعي الفطر. مع هذا لا يوصف ولكن في الحقيقة فطر جيدتعرفت على رجل قضى طفولته في الغابة.

في تلك الأوقات البعيدة ، مباشرة بعد الحرب ، قمنا باستخراج الخث في منطقة عبر الفولغا. الكثير من السكان المحليينوتم استخدام الألمان المأسورين في استخراج الخث. لم يكن الناس يعيشون بشكل جيد ويعيشون بشكل أساسي على هدايا الغابة. أنقذ فطر الخردل أكثر من شخص من الجوع في هذه السنوات الصعبة! في تلك الأيام ، كان الناس والأطفال والنساء يجمعون الفطر ليس من أجل المتعة ، ولكن حتى لا يموتوا من الجوع.

في الواقع ، هذه مجموعة كاملة من جنس الفطريات الغارية حليبي(اللات. اكتاريوس) العائلات روسولا(اللات. روسولاسيا). يوجد في هذا الجنس Volnushka و Ryzhik وصدر حقيقي ، وأكثر من ذلك بكثير ، بما في ذلك العديد من المرارة المشابهة لبعضها البعض:

• صدر مرير ، غوركوشكا(اللات. اكتاريوس روفوس )
• شائع حليبي, ناعم (اللات. اكتاريوس تريفاليس )
• حليبي اللحم الأحمر(اللات. لاكتاريوس هيسجينوس(الاب) 1838)
• سيروشكا(اللات. اكتاريوس فليكسوسوس(بيرس) جراي ، 1821)
• حليبي بني قذر(اللات. اكتاريوس لوريدوس(بيرس) جراي ، 1821)
• رطب حليبي(اللات. اكتاريوس أوفيدوس(الاب) 1838)
• أرجواني حليبي(اللات. لاكتاريوس فيولاسينس )

وفقًا لـ M.V. Vishnevsky ( كتيب لمنتقي الفطر المبتدئ. فيشنفسكي م.) ، جميع الأنواع من جنس حليبي صالحة للأكل.

يحتوي فطر الخردل على ميزتين مفيدتين للإنسان:

يظهر الكثير من الخردل بشكل خاص في تلك السنوات العجاف ، عندما تكون أنواع الفطر الأخرى غائبة أو يكون هناك القليل جدًا منها.

إذا ظهر المر ، فإن حصادهم يكون وفيرًا بحيث يمكنك في وقت قصير التقاط عدة دلاء من الفطر.

استخدم الناس الفطر لعلاج الالتهاب القيحي والتيفوئيد منذ العصور القديمة. يقوم العلماء بإعداد مستخلص منه لمنع نمو الميكروبات المسببة للأمراض التي تسبب حمى التيفوئيد والحمى نظيرة التيفية. يتناقص نشاط المواد الطبية للفطر مع التسخين والتخزين والعمر.

أين ينمو القرع المر؟

حول هذا الفطر ، يمكننا القول أنه موجود في كل مكان. توجد بين أشجار الصنوبر والبتولا والتنوب. يفضل الأماكن الرطبة. تم العثور على الكثير من الفطر حول بحيرات الغابات والمستنقعات. نظرًا لوفرة هذا الفطر ، فمن السهل جدًا جمعه.

وقت الفاكهة المرة

ظهور أول عيش الغراب في يونيو. في هذا الوقت ، فهي نادرة جدًا ، ولا جدوى من جمعها. يتم الجمع الجماعي في سبتمبر ويستمر حتى نهاية أكتوبر.

وصف حلو ومر

يمكن أن ينمو غطاء الفطر حتى يصل قطره إلى 10 سم. من الأفضل جمع الفطر الصغير بقطر يصل إلى 5 سم. في الفطر الصغير ، يكون الغطاء محدبًا ، مع مرور الوقت يصبح مسطحًا وفي الفطر الناضج يصبح مكتئبًا قليلاً. تبرز درنة مميزة في وسط الغطاء. حواف رفيعةالغطاء عازمة قليلاً إلى الداخل. اللون دائمًا بني مع مسحة ضاربة إلى الحمرة. كلما اقتربنا من الحافة ، كانت القبعة أفتح. في الطقس الجاف ، يكون ناعمًا ، لكن مع الرطوبة العالية يصبح لزجًا ولامعًا. اللوحات حمراء اللون.

رائحة اللب خفيفة ، كثيفة الملمس ، لكنها هشة. لا ينكسر الفطر الموجود في السلة أو ينهار عند حمله. عندما يتكسر ، يتم إطلاق سائل أبيض سميك. في الهواء ، لا يتغير لون السائل. طعم السائل مر جدا ولاذع.

يمكن أن يصل ارتفاع الساق إلى 7 سم. القطر لا يزيد عن 2 سم. الساق الأسطوانية لها لون ضارب إلى الحمرة. في فطر صغيرالقصبة صلبة وتتسع قليلاً نحو القاعدة. الفطر الناضج له ساق مجوفة. دائمًا ما يكون لون الجذع أفتح قليلاً من الغطاء.

مستقبل معين:

المر في خصائصه الخارجية يشبه الطعام حلابالتي تنمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة الأوراق.

كيفية الملح المر oldpak.ru

ينتمي Gorchak إلى فطر الفئة الرابعة. الفطر اللذيذ مملح. قبل التمليح ، يجب نقع الفطر لمدة خمسة أيام على الأقل. يوصى بتغيير الماء ثلاث مرات يوميًا.

الفطريات ليس لها نظائر سامة. لهذا السبب ، من المستحيل الخلط بين المرارة والفطر السام.

اذا قررت مخلل بطريقة باردةثم عليك أن، تأكد من نقعها لمدة 3 أيام على الأقل(يوصي البعض بـ5-6 أيام ، لكن بناءً على تجربتي أعتقد أن هذا غير ضروري).

نقوم بتغيير الماء ، كما في الطريقة الساخنة ، عدة مرات في اليوم ، ولكن إذا أتيحت لك الفرصة ، فستكون ثلاث مرات في اليوم أفضل. في الماء ، كما في الحالة الأولى ، نصب حامض الستريك والملح بنفس النسبة ، فقط قبل الغسيل ، وبعد تغيير الماء للمرة الأخيرة ، لا نرمي أي شيء ، فقط الماء النظيف.

نغسل الفطر المنقوع مرة أخرى ونضعه في وعاء مع غطاءه. نرش كل طبقة بالملح وفصوص الثوم والبهارات (أسحقها قليلاً ، أي أكسر القشرة للحصول على رائحة أكبر ، لكن هذا ليس للجميع) ، الفجل ، بشكل عام ، كما تريد. في الأعلى نضع أوراق الكشمش والكرز والفجل وأوراق الغار. نضع دائرة خشبية فوق البهارات وقمع بهذا الوزن الذي يخرج منه المحلول الملحي.

بالمناسبة ، بعد أسبوع ، بعد أن ذهبت مرة أخرى للفطر ، يمكنك الإبلاغ عن فطر جديد في نفس الحاوية حيث تكون المرارة مملحة بالفعل. الشيء الرئيسي هو مراقبة المحلول الملحي والتأكد من رش الفطر الجديد بالملح. بالطبع ، يزيد وقت التمليح. ستكون المرارة الباردة المملحة جاهزة بعد 40 يومًا.يحفظ في العلبة الأولى في مكان بارد.

طريقة التخليل الساخن ribdozor.ru

من الأفضل ملح المرارة بطريقة ساخنة.لأنه في هذه الحالة يمكنك نقع أقل من ذلك بكثير. لهذا الفطرشطف جيدا ، وقطع الجزء السفلي من الساق (لا تترك أكثر من 1 سم من الساق) ، وصب كمية كبيرة من الماء البارد ، والتي نضيف إليها القليل من حامض الستريك (1/3 ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل دلو من الماء + 1 ملعقة كبيرة ملح مع شريحة). نقع لمدة 1-2 يوم. نغير الماء عدة مرات في اليوم. يعد ذلك ضروريًا لإزالة العصارة اللبنية الحارقة. بعد النقع ، يمكن تمليح المرارة بعد الغليان.

لذلك ، نقوم أولاً بغسل المرارة بماء نظيف ونغلي لمدة 30 دقيقة في ماء مملح. بعد ذلك ، يتم تبريد الفطر وإلقائه في مصفاة. أعد بهذه الطريقة حلو ومرتنتشر في طبقات في وعاء مطلي بالمينا أو خزفي ذو رقبة كبيرة (دلو مطلي بالمينا ، برميل ، علبة أو مقلاة). رشهم بوفرة بالملح مع إضافة فصوص الثوم والشبت والقرنفل والبهارات وجذر الفجل والتوابل العطرية الأخرى. يتم وضع أوراق الكشمش الأسود والفجل في الأسفل ، ويتم تغطية الفطر بنفس الأوراق في الأعلى. من الأعلى ، من الضروري وضع دائرة خشبية أو طبق مسطح ، أو غطاء لوضع القمع ، بحيث يصبح كل عيش الغراب لدينا بعد 30-40 دقيقة في محلول ملحي. يتم الاحتفاظ بوعاء الفطر في مكان بارد (يفضل عند درجة حرارة 5-10 درجة مئوية). لا يمكنك ترك الوعاء دافئًا لأن الفطر سيتحول إلى حامض سريعًا. إذا لزم الأمر ، إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ بعد 40 دقيقة ، فمن الضروري إضافة الكمية المطلوبة من الماء المالح المغلي المبرد إلى الحاوية. العفن الناشئ (أبيض ، كما هو الحال في طماطم مملحةأو الخيار) (يمسح بقطعة قماش مبللة بالفودكا) ، ويتم غسل الدائرة والظلم بالماء.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكن تناول الفطر بعد 7-8 أيام من التمليح. البعض ، بعد 8 أيام ، ينقل الفطر إلى الجرار ، ويصب نفس المحلول الملحي ، ويصب فوقها 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة (لمنع الهواء من دخول الفطر).

عشاق الصيد الصامت!

لا تمر بهذا فطر رائع. في التحضير المناسبسوف تحصل على فطر ممتاز مملح. هناك رأي مفاده أن الفطر المر ينتمي إلى الفئة الدنيا من الفطر ، والتي تقل عن كرامة منتقي الفطر الذي يحترم نفسه. ومع ذلك ، كما تبين الممارسة ، لا أحد يرفض تناولها في شكل مالح. لذلك ليست هناك حاجة للاستماع إلى الحجج الخاملة حول عدم الملاءمة والافتقار إلى الهيبة ، فمن الأفضل فقط جمعها وعمل الفراغات. وثق بي ، لن تندم على ذلك.

أندري بافلوف

كيفية الملح المر (جورشاك)؟ اليوم سأقدم لكم بسيطة تخليل ساخنهؤلاء فطر الغابة. وبهذه الطريقة ، يمكنك أيضًا ملح الفطر بالحليب ، والذي يتميز أيضًا بالمرارة والأمواج. على الرغم من أن عيش الغراب حلو ومر يعتبر فطرًا من الدرجة الثانية ويتم حصاده بشكل أساسي عندما لا يتم العثور على فطر آخر ، إذا تم نقعه وإعداده بشكل صحيح وفقًا لوصفة مجربة ، فلن يكون طعمه أسوأ من الفطر الشهي. يشترك العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة في كيفية عمل مخلل فطر الحليب أو المر ، لذلك قررت أن أقدم لكم تمليح فطر الحليب والمر والفولنوشك لفصل الشتاء. الفطر لذيذ جدًا ومقرمش وعطر ، ومع ذلك ، لا يمكنك تناوله إلا بعد شهرين على الأقل. إذا كنت تعمل بجد الآن ، بحلول نهاية العام ، ستتمكن من تقديم أطباق منزلية لذيذة إلى المائدة.

مكونات تحضير الفطر المملح لفصل الشتاء

جوركوشكي ، فطر الحليب ، فولنوشكي	2-3 كجم
الشبت	3-4 مظلات
ثوم	2 رؤوس
البازلاء البهارات	10 قطع
الفلفل الأسود	10 قطع
لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء
ماء	1 لتر
ملح	2 ملعقة كبيرة

تحضير خطوة بخطوة للفطر المملح لفصل الشتاء مع صورة

عند التقديم ، يُسكب الفطر المملح بالزيت العطري ويزين بالبصل المفروم. أتمنى لك وجبة شهية!