مدخلوصفة نبيذ التوت محلية الصنع. كيف تصنع النبيذ من التوت؟ نبيذ الويبرنوم
لآلاف السنين ، اعتبر النبيذ أنبل مشروب. النبيذ الجيد هو منتج حصري ومكلف للغاية. اليوم من الصعب جدًا العثور على واحد على أرفف السوبر ماركت.
اكتشف بعض الناس كيفية تخليص أنفسهم من المنتجات المقلدة والمواد الكيميائية الضارة. لقد وصلوا إلى التعامل مع صناعة النبيذ في المنزل.
اتضح أنه يمكن استخدام أي مادة خام: من التفاح إلى الزبيب. لا يجب أن يكون النبيذ اللذيذ محلي الصنع هو نبيذ العنب.
في أغلب الأحيان ، يشارك البستانيون والمقيمون في الصيف في صناعة النبيذ في المنزل ، لأنه غالبًا ما يتبقى الكثير من الفواكه والتوت بعد الحصاد الوفير. يحدث أنه ليس لديهم مكان لوضعهم فيه: يتم طهي المربى والكومبوت ، ويتم عصر العصائر ولفها ، وتمتلئ جميع الأرفف بالمرملاد.
بادئ ذي بدء ، يختلف النبيذ في كمية السكر ومحتوى الكحول.هناك العديد من أنواع النبيذ المنزلي ، إليك عدد قليل منها.
شبه حلو
في نفوسهم ، الكسر الكتلي للسكر يختلف من 8 إلى 10 بالمائة ، لكن القوة يمكن أن تصل إلى 13 درجة.
طعم المشروب حلو ، مما قد يخفي بعض الأخطاء في عملية التحضير مشروب محلي الصنع... لهذا ، تحظى هذه الفئة من النبيذ بشعبية خاصة بين صانعي النبيذ الهواة.
شبه جاف
هذا النوع شائع أيضًا لدى الشركات المصنعة المنزلية.
المرجعي!وفقًا للوصفة ، تتميز هذه الخمور بطعم رائع وحلاوة خفيفة.
جاف
تحديد:
- المشروبات التي تحتوي على أقل نسبة سكر. يتخمر فيها بالكامل تقريبًا أثناء عملية النضج.
- تصل قوتهم إلى 11 درجة كحد أقصى.
المرجعي!يعد إنشاء مثل هذا النبيذ تحديًا حقيقيًا لا يمكن أن يفعله إلا السادة المتمرسون. لها طعم مشرق وغني لا يخفي وراء السكر.
حلوى
هذا الرحيق ليس لذوق الجميع ويتم شربه بجرعات صغيرة للغاية.
ليكيور
نسبة السكر فيها أعلى - تصل إلى 35 في المائة. يمكن أن يصل محتوى الكحول إلى 17 درجة. يتميز مذاقهم بمحتوى سكر واضح واتساق لزج.
محصن
نوع من المشروبات يتم فيه زيادة محتوى الكحول بشكل مصطنع حتى 20 درجة. يختلف محتوى السكر من 14 إلى 25 في المائة ، ويعتمد على نوع النبيذ الذي يتم تنشيطه.
منكه
نوع من المشروبات يتم استكماله بالإضافة إلى ذلك بمواد عطرية مختلفة من أصل نباتي طبيعي.
المرجعي!المثال المعروف لمثل هذا النبيذ هو الخمر.
تحتوي على سكر في حدود 6 إلى 18 في المائة ، ويمكن أن تصل القوة إلى 18 درجة.
في الفيديو ، يتحدث متذوق الكحول عن تصنيف الخمور:
يمكنك صنع نبيذ محلي الصنع من أي فاكهة أو توت تقريبًا ، ما عليك سوى التحلي بالصبر والعثور على المعدات المناسبة. ما الفواكه يمكنك إنشاء مفضل مشروب عطري?
وصفات بسيطة
من المربى
لقد صادف الكثيرون موقفًا عندما لا يزال هناك العديد من الجرار من مختلف المربيات في الصناديق بحلول بداية موسم الصيف. إنه لأمر مؤسف رميها بعيدًا ، لكن يجب إفراغ الحاوية ، لأن حصاد جديد من الفاكهة والتوت في الطريق.
هناك طريقة للخروج - لصنع النبيذ محلي الصنع من المربى. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن أيضًا استخدام المربى المخمر لهذه الأغراض.
يصف الفيديو تقنية صنع النبيذ من المربى المخمر:
يتكون إنشاء مثل هذا المشروب من التخمير في هريس نوع واحد أو عدة أنواع من المربى. كل هذا يتوقف على مخزونك وأذواقك. ومع ذلك ، يعتقد بعض المعجبين أنه في مثل هذه "كوكتيلات النبيذ" يتدهور الطعم أو يصبح غير قابل للاكتشاف.
لذلك ، ينصحون أنواعًا مختلفة من المربى بعدم التدخل وصنع مشروب منفصل عن كل نوع.
تعتبر المربى التالية مثالية للطهي:
- توت العليق؛
- زبيب؛
- الفراولة؛
- تفاح؛
- وظيفة محترمة؛
- توت؛
- كرز.
من العنب
دائمًا ما يتم صنع النبيذ التقليدي والأكثر قيمة من العنب. من الممكن تكرار الوصفة في المنزل. اختيارك ، اعتمادًا على نوع العنب ، سينتج عنه نبيذ أحمر أو أبيض.
وتجدر الإشارة إلى أن كل صنف عنب له طعمه ورائحته الفريدة.
بالنسبة لصناعة النبيذ "المحلية" ، تعتبر أنواع العنب التي تنمو في وسط روسيا أو في الجنوب مثالية أيضًا.
يعتبر المقطرون ذوو الخبرة ما يلي مثاليًا:
- سابيرافي.
- بلاتوفسكي.
- قطرة الندى.
- إيزابيل.
- مولدوفا.
لكن عنب النبيذ الرئيسي في جميع أنحاء العالم هو نوع كابيرنت.
الأصناف المدرجة تبدو رائعة في خطوط العرض لدينا. ميزتها هي البساطة في النمو ، وكذلك ممتازة صفات الذوقونسبة عالية من سكر الفاكهة.
من التفاح
لقد حدث أن معظم أراضي روسيا تقع في الشمال. هذا يعني أنه لا يمكن الحديث عن أي عنب محلي الصنع. إنه مستورد فقط وليس رخيصًا جدًا ، على التوالي ، سيكون النبيذ محلي الصنع منه ذهبيًا.
تم وصف تحضير نبيذ التفاح خطوة بخطوة في الفيديو:
لإنقاذ تقطير الهواة تأتي الفاكهة التي انتشرت في كل مكان تقريبًا - التفاح. تتيح العشرات من أصناف التفاح إعداد مجموعة واسعة من النبيذ محلي الصنع بمذاق ورائحة مختلفة.
يتميز هذا المشروب بنضارة ورائحة الفاكهة والتوت.
من التوت
يمكن أيضًا صنع مشروب نبيذ محلي الصنع من أي نوع من أنواع التوت التي تنضج في موسم معين. يمكن أيضًا أن يزرعها الإنسان ، مثل التوت أو الكرز أو البرقوق.
يمكنك أيضًا استخدام التوت البري: التوت الأسود والعنب البري والفراولة. طيف الاختلافات المحتملة كبير جدًا.
التوت المجمد المتروك في الفريزر من الموسم الماضي مناسب أيضًا للطهي.
زبيب
أكثر أنواع النبيذ عطرية وصحية هو نبيذ الكشمش.
للطبخ ، تعتبر التوت من جميع الأنواع الممكنة من هذه الشجيرة مناسبة ، وخاصة الأنواع الناجحة منها:
- شجرة عنب الثعلب؛
- الكشمش الأحمر.
ينتج هذا التوت المشروبات بطعم لاذع للغاية. لذلك ، فإن الوصفات التي تحتوي على الكشمش تحظى بشعبية خاصة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك مزج الفاكهة مع أنواع التوت الأخرى ، مثل الروان أو الفراولة أو التوت. عند الخلط ، سيصبح طعم النبيذ النهائي أكثر نعومة وثراءً.
الأكثر تعقيدًا هو إنشاء مشروب نبيذ فاكهة من أصناف الكشمش الأبيض.
من كومبوت
يبدأ الكثير من الناس في القلق إذا بدأ الكبوت الذي تم لفه في الصيف يفقد مذاقه أو حتى بدأ في التخمر. في هذه الحالة ، لا تيأس ، يمكنك أيضًا صنع نبيذ ممتاز محلي الصنع من الكومبوت.
يمكنك أيضًا استخدام الكومبوت الموجود في القبو لأكثر من موسم واحد ، ولكن لا توجد علامات على بدء عمليات التخمير.
الأهمية!يتم صنع مشروب نبيذ مصنوع من الكومبوت بكل بساطة ، ولهذا اكتسب شعبية كبيرة بين ربات البيوت. للطبخ ، ما عليك سوى السكر والخميرة والكومبوت الأصلي نفسه.
بالمناسبة ، يتميز هذا النبيذ بوقت تحضير سريع نسبيًا. تكون عملية التخمير في هريس الكومبوت أسرع من الأنواع الأخرى من المواد الخام.
زبيب
يعلم الجميع أن الزبيب ليس أكثر من عنب مجفف. هذا يعني أنه من الممكن صنع نبيذ لذيذ محلي الصنع منه. بالمناسبة ، في إيطاليا مجموعة متنوعة من النبيذ مصنوعة من الزبيب المجفف مباشرة على الكرمة.
شاهد مقطع فيديو يصف فيه صانع نبيذ هاو تقنية صنع نبيذ الزبيب:
هذا النبيذ له نكهة ورائحة أغنى. ومع ذلك ، فإن صنع مثل هذا المشروب من الزبيب الذي يباع في المتجر مهمة شاقة.
تتم معالجة الثمار بثاني أكسيد الكبريت حتى لا يفسد المنتج. لمثل هذا نبيذ محلي الصنعمن الأفضل استخدام الزبيب المجفف ذاتيًا.
كيفية التحقق من الطبيعة
يتساءل الكثير من الناس عن كيفية اختبار النبيذ من حيث طبيعية المكونات المستخدمة وتمييز مركب كيميائي عن مشروب صلب بالفعل.
نلفت انتباهكم إلى أبسط الطرق وأكثرها موضوعية:
- النبيذ المصنوع من العنب أخف من الماء ، مما يعني أنه إذا وضعت كمية صغيرة منه في وعاء شفاف به ماء ، يمكنك أن ترى كيف يبقى على السطح. بدوره ، نبيذ العنب غير الطبيعي من المفترض أن يغوص في القاع.
- نبيذ طبيعي من أي مادة خام يحتوي على نشا طبيعي. لذلك ، إذا قمت بإضافة الصودا إليها ، فسيبدأ التفاعل. سيتغير لون المشروب وسيكون تفاعل كيميائي مرئيًا. إذا لم يحدث هذا ، فلديك قطعة مزيفة في زجاجك.
- إذا قمت بإسقاط قطرتين أو نقطتين من الجلسرين في 20 مليلترًا من مشروب طبيعي ، فلن يحدث شيء. ولكن إذا وصل الكاشف إلى النبيذ غير الطبيعي ، فسيبدأ تفاعل كيميائي وسيتغير اللون الأصلي للسائل.
يعد صنع النبيذ محلي الصنع هواية لملايين الأشخاص.
سيكون للشراب العصامي دائمًا طعم ورائحة أكثر إشراقًا.علاوة على ذلك ، سوف تكون متأكدًا تمامًا من طبيعتها وعدم ضررها.
يمكن تحضيره من أي نوع من الفاكهة تقريبًا ، وكذلك من المربيات والكومبوت والفواكه المجمدة المتبقية من الصيف الماضي.
لصناعة النبيذ في المنزل ، أكثر من غيرها توت مختلف... الفراولة والكشمش والكرز والخوخ. تقريبا كل شيء ينمو في الحديقة سيجد استخدامه ، حتى البطيخ. يمكنك أيضًا صنع النبيذ من التوت البري ، وفي الشتاء يمكنك إتقان صناعة النبيذ من التوت المجمد. لا تخف من الصعوبات ، فالوصفة والتكنولوجيا لإعداد مشروب كحولي التوت ليست معقدة كما تبدو للوهلة الأولى. القليل من الفاكهة والماء والسكر تضيف الرغبة في الحصول عليها منتج جيد؟ والنجاح مضمون.
نبيذ الكشمش
يعتبر الكشمش الأسود منتجًا مجزيًا جدًا لصانعي النبيذ في المنزل. يعطي حصادًا جيدًا من الفاكهة ، ويحتوي على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات المفيدة. يمكن صنع النبيذ من التوت الطازجومن المجمدة. يتطلب محتوى السكر غير الكافي ومحتوى العصير المنخفض إضافة الماء والسكر ، لكن هذا لا يؤثر على طعم المنتج النهائي. الوصفة ليست معقدة للغاية ، حيث يتم تناول حوالي 6 كجم من السكر و 15 لترًا من الماء مقابل 10 كجم من التوت:
من سمات نبيذ الكشمش أنه لا يمتلك رائحة غنية. لكن الطعم لطيف للغاية. وصفة تحضيره بسيطة للغاية. يجب ألا يغيب عن البال أنه ليس من المعتاد إضافة مواد حافظة عند صنع النبيذ محلي الصنع. لذلك ، فإن مدة صلاحيتها ، حتى عند تخزينها في مكان بارد ، لا تتجاوز سنة واحدة. هل طعمها أخيرا بطعم الفواكه؟ يستغرق نبيذ التوت ثلاثة أشهر بعد التحضير ، لذلك هذا هو الوقت المناسب تمامًا لاستخدامه.
نبيذ الفراولة
تم العثور على الفراولة بكميات كبيرة في قطع الأراضي الشخصية. إنه يعطي الكثير من الفاكهة ، ولا يمكن لصانعي النبيذ تجاهل مثل هذا المنتج باهتمامهم. غني بفيتامين ج ، ويقوي بشكل ملحوظ جدران الأوعية الدموية ، التوت و مشروبات كحوليةيحتفظ بخصائص الشفاء. لا تختلف وصفة نبيذ الفراولة تقريبًا عن وصفة النبيذ المصنوعة من التوت الكشمش. باستثناء تحضير نبتة. ليس من الصعب القيام بذلك. سوف نحتاج:
- 10 كيلو فراولة
- 7 كيلو سكر
- 10 لترات من الماء
- 0.5 كجم من الزبيب
الفراولة؟ إنه توت يجب غسله قبل الطهي. يجب أن يتم ذلك حتى لا يفسد قالب الفراولة من الفاكهة الشراب. لصنع نبيذ الفراولة ، يمكنك تناول 10 كجم من التوت الطازج أو المجمد. نظرًا لأن البكتيريا الحية مطلوبة لبدء عملية التخمير ، فإن الزبيب مطلوب. لا ينبغي غسلها بأي حال من الأحوال. صنع النبيذ مستحيل بدون الخميرة.
اهرسي الفراولة المغسولة. يضيف محلول سكروالزبيب. وبعد ذلك يمكنك تذكر وصفة النبيذ من الكشمش ، واتباعها بوضوح.
نبيذ الكرز بالبذور
من أجل صنع النبيذ من الكرز ، سوف تحتاج إلى:
- 10 كيلو كرز
- 10 لترات من الماء
- 7 كيلو سكر
يحتوي الكرز على الكثير من الكالسيوم والفوسفور والبكتين والفيتامينات A و C ، كما تساعد الكومارين الموجودة فيه على تطبيع تخثر الدم. النبيذ المصنوع من الكرز ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه صحي أيضًا. وصفته بسيطة جدا:
- افرز التوت بعيدًا عن البذور. يتم التخلص من نصف البذور ، ويجب سحق الباقي. مع رائحتهم ، سوف يسعد النبيذ المتذوق الحقيقي. يُنصح أيضًا بعجن الكرز ؛
- تحضير شراب بمعدل جزء واحد من السكر 1.5 جزء من الماء ؛
- اخلطي التوت والشراب والبذور. تخلط جيدا وتوضع في مكان بارد (16-18 درجة مئوية) لمدة 10 أيام. لتجنب تكون العفن ومنع نمو بكتيريا الخليك ، يجب تقليب نقيع الشعير عدة مرات في اليوم ؛
- صفي المشروب الناتج من خلال القماش القطني واتركيه مع درجة حرارة الغرفة... وبطبيعة الحال ، ارتداء مانع تسرب المياه أو قفاز مطاطي على الحاوية. في مثل هذه الظروف ، تستغرق عملية التخمير 30-40 يومًا ؛
- عندما ينتهي التخمير ، يتم تصريف النبيذ بعناية من الرواسب وتعبئته وإغلاقه بإحكام.
وصفة بسيطة إلى حد ما تسمح لك بصنع نبيذ كرز محلي الصنع ، جاهز تمامًا للشرب ، في غضون شهرين. مثل أي نبيذ التوت ، يجب تخزينه في مكان بارد لمدة لا تزيد عن عام واحد.
صناعة النبيذ في المنزل هي عملية إبداعية. من الضروري التعامل معها بروح واهتمام ، فإن النتيجة ستكون مرضية. في حين أنه من المستحيل التنبؤ بالنتيجة مقدمًا ، فإن الاجتهاد والخبرة مضمونان لتحقيق النجاح.
يمكن صنع النبيذ محلي الصنع بسهولة من أي نوع من أنواع التوت الموسمي. لكل صنف ، هناك تقنية خاصة تسمح لك بالكشف عن طعم ورائحة المشروب. اليوم سوف نقدم لكم افضل الوصفاتنبيذ محلي الصنع من أنواع مختلفة من التوت.
نبيذ بلاك بيري
هذا المشروب له رائحة رائعة وطعم أصلي. نقدم لك وصفة بسيطة لنبيذ التوت محلي الصنع ، والذي يمكنك وضعه موضع التنفيذ بسهولة:
- ضعي 2.5 كجم من التوت وافركيهم جيدًا.
- صب ستة لترات من الماء فوق العليق وضعها في مكان بارد لمدة أربعة أيام.
- صفي الخليط من خلال منخل ناعم. اترك السائل في وعاء منفصل ، واهرس التوت بيديك واملأها بالماء مرة أخرى (تحتاج إلى أربعة لترات).
- بعد ست ساعات ، صفي التوت ، ثم اعصره وتخلص منه.
- يُمزج كل من الحقن معًا ، ويُضاف إليها 250 جرامًا من العسل وكيلوغرام ونصف من السكر.
- يُسكب المزيج الناتج في برميل خشبي ، ويُغلق بإحكام ويوضع في مكان بارد.
بعد ستة أشهر ، ستتمتع بمشروب عطري رائع.
نبيذ ثمر الورد
فيما يلي وصفة بسيطة لنبيذ التوت في المنزل. اقرأ تعليماتنا بعناية وكرر بالضبط تسلسل الإجراءات:
- قشر كيلوغرامًا من أوراك الورد الناضجة جيدًا واشطفها بالماء الجاري.
- انزع جميع البذور ثم انقل التوت إلى برطمان سعة 5 لتر.
- صب شراب السكر (كيلوغرام من السكر في ثلاثة لترات من الماء) في وعاء وقم بتغطيته بقطعة قماش فضفاضة.
- ضع النبيذ المستقبلي في مكان دافئ لمدة ثلاثة أشهر. تذكر أن تهز محتويات البرطمان بشكل دوري.
- بعد مرور الوقت المحدد ، صفي العصير وزجاجة وضعه في القبو (يمكنك أيضًا وضعه في صندوق من الرمل).
تذكر أنه كلما طالت مدة تخزين النبيذ ، أصبح أقوى.
نبيذ الكشمش الأحمر القوي
سيذكرك هذا المشروب بالأيام المشمسة في الصيف الماضي. اقرأ وصفة نبيذ الكشمش الأحمر محلي الصنع هنا:
- اطحني ستة كيلوغرامات من التوت ، ثم اخلطيها مع 1.5 كيلوغرام من السكر ولتر ماء. إذا كنت تريد أن يكون للنبيذ طعم لاذع ، فلا داعي لإزالة الأغصان.
- انتظر حتى يتخمر الكشمش ، ثم صفي السائل في وعاء منفصل.
- لعشرة لترات من النبيذ ، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من السكر وليتر واحد من الفودكا (يمكنك استبداله بالبراندي). قلبي المكونات واتركيها لمدة سبعة أسابيع.
- بعد ذلك ، يجب ترشيح النبيذ وتعبئته.
سيكون المشروب جاهزًا في غضون أربعة أشهر.
وصفة نبيذ التوت المجمد محلية الصنع
إذا كان لديك فراولة وكرز في الفريزر الخاص بك ، فيمكنك بسهولة تحضير مشروب منعش لذيذ منها. اقرأ وصفة تحضيرها أدناه:
- يُمزج 500 جرام من الكرز منزوع النوى و 400 جرام من الفراولة في وعاء الخلاط.
- اسكب كوبًا واحدًا من الماء وأضف 250 جرامًا من السكر.
- اخفق الطعام وانقله إلى وعاء.
- قلب جرامين من الخميرة وملعقة من السكر في كوب من الماء ، ثم اسكب السائل فوق التوت.
- أضف كوبًا آخر من الماء إلى النبيذ المستقبلي ، وأغلق الجرة بالشاش ، ثم ضعها في عدة طبقات ، وضعها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. هز الأطباق مرة واحدة على الأقل في اليوم.
- بعد مرور الوقت المحدد ، قم بتصفية السائل ، واسكبه في وعاء جديد ، وأضف 250 جرامًا من السكر وضعه تحت مانع تسرب الماء في مكان مظلم.
- كرر عملية التصفية بعد أسبوعين. تذوق النبيذ وأضف المزيد من السكر إذا لزم الأمر.
بعد ذلك ، يمكن تعبئة النبيذ أو استهلاكه على الفور للغرض المقصود منه.
وصفة نبيذ الكشمش الأسود محلية الصنع
إن صانعي النبيذ مغرمون جدًا بالكشمش ، حيث يتخمر هذا التوت جيدًا ، ويتضح أن طعم المشروب غير عادي ولذيذ. تبين أن نبيذ الكشمش الأسود لاذع جدًا ، وبالتالي يتم تحضيره غالبًا بإضافة مكونات أخرى. لكننا نريد أن نقدم لك الوصفة الكلاسيكيةنبيذ التوت محلي الصنع. بالنسبة له تحتاج إلى الاستعداد المكونات التالية:
- ثلاثة اجزاء من الماء.
- جزء من السكر.
- قطعتان من التوت.
كيف تطبخ:
- افرزي التوت وضعيه في وعاء برقبة عريضة. اطحنها بخلاط أو خلاط أو أي وسيلة أخرى في متناول اليد.
- ذوبي نصف كمية السكر في ماء دافئ ، ثم أضيفي الشراب إلى الكشمش.
- قم بتغطية الأطباق بقطعة من القماش القطني واتركها بمفردها لبضعة أيام. تذكر أن تهز السائل بشكل دوري أو تقلبه بملعقة خشبية.
- صفي النبيذ المستقبلي ، واسكبه في علب وأغلقه بختم ماء. جرب العصير وأضف السكر إذا لزم الأمر.
- بعد أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، عندما يتوقف التخمير ، اسكب النبيذ في برطمانات جديدة وأغلقه مرة أخرى بأختام الماء. ضع النبيذ في مكان بارد.
- كل ثلاثة أسابيع ، يجب تصفية النبيذ واختبار حلاوته.
بعد شهرين ، اسكب المشروب في زجاجات وضعه في القبو. سيتم تخزين هذا النبيذ لمدة لا تزيد عن عام ونصف ، لأننا لم نستخدم المواد الحافظة لإعداده.
بالنعناع
تتنوع وصفات نبيذ التوت محلية الصنع بحيث يصعب الاختيار من بينها. لكننا نقدم خيارًا رائعًا سهل التحضير ولا يستهلك الكثير من طاقتك.
- اغلي شرابًا مع كيلوغرامين من السكر وثلاثة لترات من الماء.
- ضع قشر ليمونة ومجموعة كبيرة من النعناع في وعاء صغير. صب بعض الشراب فوق الطعام وأغلق الغطاء. انتظر حتى يبرد السائل.
- اشطف ثلاثة كيلوغرامات من العنب البري ، وفرزها واقطعها بالخلاط حتى تهرس.
- انقل الطعام والشراب الجاهز إلى زجاجة كبيرة. اتركي الخمر حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة سبعة أيام ، وتذكر أن تقلبه بانتظام.
- عندما يمر الوقت المناسب ، قم بتصريف السائل بعناية حتى لا تزعج التوت.
- أغلق الأطباق الجديدة بغطاء مزود بأنبوب طويل. ضع نهاية الأنبوب في الماء واتركه لمدة عشرة أيام أخرى.
بعد ذلك ، قم بزجاجة النبيذ واتركه لمدة أربعة أشهر.
نبيذ الفراولة
جميع وصفات صنع النبيذ محلي الصنع من التوت متشابهة مع بعضها البعض ، ولكن هناك بعض الاختلافات بينها. لذلك ، اقرأ تعليماتنا بعناية:
- قم بتناول كيلوغرام من الفراولة ، وقم بإزالة السيقان من التوت ، ثم ضعها في قدر.
- قطّعي الفراولة بالخلاط أو صفيها من خلال غربال. نضيف كيلو من السكر إليها ونقلب.
- انقلي البطاطس المهروسة إلى وعاء واسع العنق ، واسكبي 500 مل من الماء الساخن واتركيها في مكان دافئ لمدة أربعة أيام.
- عند مرور الفترة المطلوبة ، قم بإزالة الرغوة وصفي السائل من خلال المرشحات الورقية والمصفاة.
- أضف نصف لتر من الفودكا إلى المشروب ، ورجه ، واسكبه في زجاجات نظيفة وضعه في القبو.
في غضون أيام قليلة ستتمكن من تذوق نبيذ الفراولة اللذيذ.
نبيذ روان أحمر
هذا غير عادي سوف يناسب بالتأكيد ذوقك. اقرأ وصفة نبيذ روان التوت محلي الصنع أدناه:
- افصل التوت عن الفروع وضعه في الفريزر لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، صب الماء المغلي فوقهم وسخنيهم لمدة نصف ساعة.
- صفي العصير (يجب حفظه) وأعد ملء التوت بالماء الساخن. هذه المرة يجب أن يُتركوا لمدة خمس ساعات.
- اخلط السوائل المصفاة. لكل لتر من النبيذ ، خذ لترًا من الماء وكيلوجرامًا من السكر.
- أضف ثقافة الخميرة إلى نقيع الشعير وانتظر حتى يتخمر النبيذ. تذكر أن تهزه بشكل دوري.
- بعد بضعة أسابيع ، صفي السائل واسكبه في زجاجات نظيفة.
احفظ النبيذ في مكان بارد.
نبيذ Chokeberry
إليك وصفة بسيطة جدًا لتناول مشروب لذيذ:
- اذهب من خلال التوت وهرسها بيديك. يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
- أضف السكر (1 إلى 3) والماء (3 إلى 1) إلى رماد الجبل.
- اسكب الكتلة الناتجة في برطمان وضعها عليها ، اغمس طرف الخرطوم في الماء وتأكد من عدم جفافه.
- ضع الحاوية في مكان بارد ومظلم.
- بعد ثلاثة أشهر ، صفي النبيذ والزجاجة.
نبيذ الويبرنوم
اصنع مشروبًا رائعًا لاذعًا وقويًا. وصفة نبيذ التوت محلي الصنع بسيطة:
- افصل التوت عن الأغصان ، وقطعها واملأها بالماء (200 مل لكل كيلوغرام من اللب) وأضف السكر (100 جرام لكل كيلوغرام).
- انتظر حتى تخمر الويبرنوم (بعد حوالي ثلاثة أيام) ، ثم صفي العصير وأضف المزيد من الماء والسكر.
- علاوة على ذلك ، يجب تحضير النبيذ وفقًا للتقنية المعتادة.
إذا كنت ترغب في الطهي ، خذ 500 مل من الماء و 350 جرامًا من السكر في لتر واحد من العصير. إذا قررت صنع طاولة ، فستحتاج إلى تناول 1.7 لتر من الماء و 300 جرام من السكر.
نبيذ ثمر الورد
شكرا لنا وصفة غير معقدةيمكنك تحضير مشروب أصلي:
- خذ كيلوغرامًا من التوت الطازج واشطفه وفرزها.
- تحضير شراب مع 6 لترات من الماء و 500 جرام من السكر. امزجه مع خميرة الخبز (تحتاج 10 جرام) وملعقة صغيرة من حامض الستريك.
- ضع وردة الورد في بالون واملأها بالشراب. اترك المشروب المستقبلي بمفرده لمدة أسبوع.
- صفي السائل وزجاجة.
إذا كنت ترغب في صنع النبيذ الفوار ، اسكب المشروب في زجاجات الشمبانيا وأضف سكر الزبيب إلى كل ملعقة. تذكر استخدام السلك لفك المقابس في الرقبة. قم بتخزين الزجاجات في صندوق رملي ، مغمورة حتى الرقبة.
كما يقول المثل ، النبيذ الجيد يجعلك ترى الأشياء في ضوء أكثر متعة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بمشروب مصنوع في المنزل. سوف يسعدك بطعمه الغني ورائحته اللاذعة ، وسوف يمنحك مزاجًا ممتازًا. أصبح نبيذ بيري أكثر شيوعًا بين الأشخاص الذين يشاركون في صناعة النبيذ في المنزل ، ويجب عليك تحضير هذا المشروب الرائع بنفسك مرة واحدة على الأقل في حياتك من أجل اكتساب تجربة قيمة.
ميزات وفوائد وأضرار الفاكهة ونبيذ التوت محلي الصنع
السمة الرئيسية للنبيذ عالي الجودة هي أن العديد من الفواكه والتوت الثقافي والبرية مناسبة لصنعها. يمكنك استخدام الحصاد الخاص بك أو شراء المنتجات من المتجر ، ولكن الأهم من ذلك ، يجب أن تكون المكونات ناضجة وذات نوعية جيدة ، دون تعفن.
منذ زمن بعيد ، اشتهر النبيذ محلي الصنع بخصائصه الطبية:
تم استخدام النبيذ الدافئ لنزلات البرد والقشعريرة.
بسبب خصائصه المضادة للالتهابات ، فإنه يمنع ظهور وتطور الأورام المختلفة.
مع انخفاض القوة والضعف يساعد كبار السن بشكل جيد.
يقلل من مخاطر الاصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
له تأثير مفيد على الدورة الدموية.
يحسن الشهية ، ويساعد على هضم الطعام بشكل أسهل ، ويعيد حموضة المعدة إلى طبيعتها. لذلك ، عادة ما يتم تناول النبيذ محلي الصنع مع وجبات الطعام.
يزيل السموم من الجسم بشكل أسرع.
يقلل من ضغط الدم ومستويات الكوليسترول ويخفض نسبة السكر في الدم.
يحتوي نبيذ التفاح عدد كبير مناليود الذي له تأثير مفيد على الغدة الدرقية.
يحتوي نبيذ التوت الأزرق والفراولة والتوت على الحديد الضروري لظهور الهيموجلوبين.
أيضًا ، يجب أن نتذكر أن النبيذ المصنوع من التوت في المنزل يعطي تأثيرًا علاجيًا إذا استهلك بكميات صغيرة. يوصي الخبراء باستخدام 175 مل للنساء و 250 مل للرجال في اليوم.
لا يحتوي النبيذ المصنوع منزليًا على شوائب ومواد ضارة ، حيث يتم اختيار المكونات بعناية ، ويمكن تعديل القوة والحلاوة.
تعاطي النبيذ المصنوع منزليًا له تأثير معاكس وضار للجسم.
مع الأخذ شراب التفاحفي الجرعات الزائدة ، يتدهور الهضم ، تحدث قرحة أو التهاب في المعدة.
النبيذ الأبيض يدمر مينا الأسنان ويعزز تسوس الأسنان.
إذا لم يتم اتباع الوصفة ، يمكن أن يسمم المستحضر الجسم ويسبب مشاكل في الرؤية.
وأشهر آثار التعاطي هو التسمم الكحولي الذي يرفع ضغط الدم ويؤثر على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والدماغ والكبد والأمعاء.
يمكن أن يسبب النبيذ الأحمر ذو الجودة الرديئة الحساسية.
ما التوت يجعل أكثر مشروبات النبيذ اللذيذة - نظرة عامة
يجب عليك دائمًا التعامل مع عملية صنع النبيذ بمسؤولية واختيار أنواع معينة من التوت من أجل الحصول عليه حقًا جودة المنتج... ثم لن يكون لديك أي أسئلة حول كيفية صنع النبيذ من التوت.
روان. مناسب تمامًا لصنع نبيذ الحلوى. ليس له مرارة ، لاذع ، كثيف الألوان ، يوصى بخلطه مع نبيذ الكشمش الأحمر لزيادة الحموضة. نادرًا ما يستخدم رماد الجبل البري في صناعة النبيذ.
توت العليق. لا تحظى بشعبية كبيرة في صناعة النبيذ في المنزل ، ولكن اتضح أنها تستخدم في صنع مشروب عطري من لون التوت. يختلف في اللون الجميل والرائحة القوية ويضيء بسرعة. لا ينصح بإعداد النبيذ الجاف من التوت.
فراولة. مناسبة لصنع النبيذ من نوع المسكرات. اتضح أنه عبق ولذيذ للغاية ، يكتسب لون الشاي أثناء التخزين. تستخدم فقط الأصناف الملونة للطبخ.
وظيفة محترمة. يصنع نبيذ حلوى لائق مع طعم خفيف. يُنصح بالوقوف لفترة طويلة ، لأن المشروب من هذا التوت به تعكر ويتطلب توضيحًا ، ولكن لاحقًا يحسن مذاقه فقط.
سفرجل. النبيذ المصنوع من هذه الفاكهة له لون ذهبي جميل مع طعم متناغم ورائحة لطيفة. يتم تحضير الحلوى والمشروبات الكحولية. يمكن مزج مشروب مصنوع من السفرجل مع النبيذ المصنوع من التفاح وعنب الثعلب ورماد الجبل والتوت والفراولة.
شجرة عنب الثعلب. يجب استخدامه لتحضير نبيذ ليكيور. طعمها مثل نبيذ العنب بعد الشيخوخة. له رائحة معينة ، وللتحسين يضاف عصير الكشمش الأحمر أو الأبيض قبل التخمير.
من بين أفضل تركيبات النكهات:
العنب البري مع الكشمش الأسود.
الكشمش الأحمر + الكرز + عنبية.
تفاح + توت بري + توت
روان + تفاح ، يمكنك إضافة العسل ؛
توت بري + كشمش أحمر + تفاح.
كيفية صنع نبتة خالية من الخميرة من التوت المتنوع الطازج في المنزل
يعتمد نجاح عملية صنع النبيذ على جودة التخمير. وليس من الضروري استخدام طريقة الخميرة. بعد كل شيء ، يمكنك إضافة قوة إلى المشروب باستخدام مكونات أخرى:
يشكل السكر مع عصير التوت كحولًا ، يجب إضافته أثناء التخمير ولن يكون التأثير طويلاً في المستقبل. يجب أن نتذكر أن أي سكر ، باستثناء السكر المكرر ، مناسب.
زبيب. يحتوي على كمية كبيرة من الخميرة الطبيعية مما يجبر النقيع على التخمر.
طريقة آمنة لصنع النبيذ المقوى اللذيذ هي إضافة الكحول. أن لا تزيد عن 15-20٪ من الإجمالي. ونتيجة لذلك ، فإن الخمر قوي ولن يترك أي شخص غير مبال.
كيفية وضع نبيذ التوت - وصفة بسيطة
نقدم لكم وصفة بسيطة لصنع النبيذ محلي الصنع من التوت. لهذا سوف تحتاج:
الكشمش الأحمر والأسود بنسبة 2: 1 - 1.6 كجم ؛
400 غرام من العنب البري
4 أكواب سكر حبيبي
2 لتر من الماء
100 جرام من الزبيب.
نبيذ التوت المتنوع في المنزل - وصفة بسيطة
لتبدأ ، يجب عليك اختيار التوت من الدرجة الأولى. ثم اشطفها جيدًا ، وتخلص من الثمار المتعفنة وانقلها إلى قدر نظيف. بعد التوت ، تحتاج إلى نقل للحصول على اللب. للحصول على أقصى قدر من العصير ، سخني المقلاة إلى 70 درجة مع التحريك المستمر واتركي العصيدة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. ستكون الخطوة التالية هي الضغط على اللب ، ووضعه في كيس ، وإرساله تحت مكبس محلي الصنع أو شراء ، ثم يتم تصفية العصير الناتج باستخدام شاش أو قمع مع مرشح. ثم يجب سكبه في وعاء زجاجي وتركه في مكان دافئ لمدة 3 أيام ، مع إضافة الماء والسكر والزبيب للتخمر. بعد حوالي 10 أيام ، يجب تعبئة المشروب أو ضيق العنق. تستغرق عملية النضج حوالي شهر واحد. نتيجة لذلك ، اتضح منتج منتهيالظل الأحمر الداكن مع طعم مميز.
كيفية صنع النبيذ من حبات مجمدة مختلفة - خطوات
بالطبع ، يمكنك صنع النبيذ من التوت المجمد ، لكن يجب أن تفي ببعض المعايير:
يجب أن تكون عملية تجميد التوت صحيحة - بدون ماء.
للحفاظ على سلامة المواد الخام و صفات مفيدة، عليك تذويب التوت في الثلاجة.
لا تحتاج إلى خلط التوت غير المناسب لصنع النبيذ ، لأنه بعد إزالة الجليد يتخمر بمعدلات مختلفة.
هام: من الأفضل استخدام التوت الذي اشتريته طازجًا أو قطف بنفسك.
المكونات اللازمة لصنع النبيذ من التوت المجمد في المنزل:
120 غرام زبيب
5 كيلوغرامات من الكرز
2 كغم من السكر
5 لترات من الماء.
نبيذ التوت محلي الصنع - وصفة
بعد إزالة البذور ، يتم تقطيع الكرز جيدًا في خلاط أو مفرمة. ثم سخنيها إلى 40 درجة في قدر وانقليها إلى زجاجة ذات فم واسع. يغطى بالماء ويضاف الزبيب والسكر. انزع الحاوية إلى مكان دافئ. انتظر 15 يومًا حتى تتخمر الكتلة. بعد الترشيح من خلال وحدة الترشيح والسكب في زجاجات ، قم بإخراجها إلى مكان بارد. بعد التأكد من إيقاف التخمير تمامًا ، باستخدام كابينة محمولة ، قم بتوصيل النبيذ بالفلين.
والنتيجة نبيذ بلون الياقوت برائحة رائعة.
مقدار الماء والسكر المراد إضافتهما حتى لا يفسد المشروب
لا يواجه صانعو النبيذ أي مشاكل مع المواد التي تدخل في عملية التخمير ، يستخدم شخص ما خميرة خاصة وملحًا مغذيًا ، ويضيف شخص ما الماء والسكر. من المهم معرفة المقدار الذي يجب إضافته حتى لا يتم تخمير النبيذ في المستقبل.
الماء ضروري للطبخ لتقليل حموضة المنتج النهائي. كل نوع من التوت المستخدم في الطهي له مستوى مختلف من الحموضة ، والذي يجب فحصه قبل بدء العملية. معادلة حساب كمية الماء بسيطة: كمية الماء = (حموضة العصير / حموضة النبيذ).
يجب أن نتذكر أنه إذا انخفضت حموضة نقيع الشعير إلى 0.6٪ ، فإن النبيذ سوف يتدهور ويشبه الحمض.
يجب إضافة السكر قبل التخمير الأول ، في اليوم الخامس أو العاشر من التخمر ، في نهاية العملية. من أجل عدم المبالغة في ذلك ، اتبع القاعدة: لكل لتر من نقيع الشعير ، أضف 20 جم من السكر ، مما سيزيد القوة بمقدار درجة واحدة.
تحقق صانعو النبيذ أيضًا من النسب للحصول على نبيذ معين:
100-160 جم سكر / 1 لتر. اتضح نبيذ الحلوى.
50 جم سكر / 1 لتر اتضح نبيذ شبه حلو.
هل يمكنك صنع مشروبات النبيذ من التوت المخمر؟
تميل العديد من الفواكه إلى أن تصبح حامضة ، وربما صادف الكثير منها التوت المخمر. لكنك لست بحاجة إلى التخلص منها ، فبإمكانهم صنع نبيذ محلي الصنع لائق. يجب أن تعلم أنه إذا كان التوت مغطى بالفعل بالعفن ، فسيتعين عليك التخلص منه.
لا تختلف تقنية صنع النبيذ محلي الصنع من التوت المخمر عن العملية القياسية لصنع مشروب.
هل حاولت صنع النبيذ محلي الصنع من التوت بنفسك؟ اعلم أنه لا يوجد مشروب باهظ الثمن أفضل من المشروبات الطبيعية المصنوعة في المنزل. جرب ، تعلم كل طرق الطهي الجديدة ، وبعد ذلك ستحصل على طرقك الخاصة وصفة رائعة، والتي ستكون موضع تقدير من قبل أصدقائك وعائلتك! طبخ سعيد!
لتحضير هذا النبيذ المتنوع ، ستحتاج إلى: 500 جرام من الفراولة ، 500 جرام من الكشمش الأسود ، 500 جرام من التوت ، 500 جرام من التفاح المبكر ، 500 جرام من الكشمش الأحمر ، 500 جرام من الكرز ، 500 جرام من الكمثرى المبكرة ، 500 جرام غرام من البرقوق (خوخ الكرز) ، 500 غرام عنب الثعلب ، 900 غرام سكر ، 4 لترات من الفودكا.
يجب تحضير نبيذ التوت المتنوع في المنزل تدريجياً ، حيث ينضج التوت والفواكه. نقوم بإعداد وعاء زجاجي بحجم 10 لترات. نقوم بفرز الفراولة الناضجة في الحديقة ، ونشطفها ، وتجففها ، ونصبها في وعاء مُجهز ، ونسكب 400 مل من الفودكا ونضيف 100 غرام من السكر.
نغلق الحاوية بفلين بختم ماء ، ونتركه للتخمير. ثم نعد تدريجياً ونضيف التوت ، الكشمش ، عنب الثعلب وجميع أنواع التوت والفواكه الأخرى إلى الحاوية.
نقوم أولاً بإزالة البذور من الكرز والكرز والخوخ. قم بإزالة السيقان والقلب من التفاح والكمثرى.
عندما يتم وضع جميع مكونات نبيذ Assorti berry في الزجاجة ، أغلقها بفلين واتركها لمدة 4 أشهر.
رج السائل بشكل دوري.
يتم ترشيح النبيذ الناتج وتصفيته وتعبئته والاحتفاظ به لمدة 2-3 أشهر أخرى قبل الاستخدام.
نبيذ متنوع مع العسل في المنزل
يحتوي النبيذ المتنوع المصنوع منزليًا مع العسل على المكونات التالية: 500 مل عصير تفاح، 500 مل من عصير الكمثرى ، 500 مل من عصير الكشمش الأحمر ، 500 مل من عصير الكشمش الأبيض ، 4 كجم من العسل ، 20 جرام من الخميرة ، 4 لترات من الماء الدافئ.
نخفف العسل في 4 لترات من الماء الدافئ ونغلي حتى تتوقف الرغوة.
نزيل الرغوة. قم بتبريد الشراب إلى 30 درجة مئوية ، واسكبه في وعاء التخمير ، وأضف الخميرة ، واسكب عصير الفاكهة والتوت.
في نهاية التخمير ، أخرج النبيذ من الرواسب ، واسكبه في وعاء آخر وانتظر لمدة 2-3 أشهر.
نقوم بتصفية النبيذ النهائي وزجاجة.
نبيذ متنوع من خليط من عصائر التوت
للحصول على نبيذ متنوع مصنوع من مزيج من عصير التوت ، خذ: 5 لترات من عصير الفراولة ، 3 لترات من عصير الكشمش الأحمر ، 2 لتر من عصير الكمثرى ، 2 كجم من السكر.
يُمزج عصير الفراولة مع عصير الكمثرى وعصير الكشمش الأحمر ، ويُسكب في وعاء زجاجي ويترك في غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 أيام.
ثم نقوم بتصفية الخليط ، نصبه في وعاء آخر ونتركه لمدة 24 ساعة ، نضيف السكر ونغلقه بفلين مع ختم ماء ، نحفظه في مكان دافئ لمدة شهر.
نزيل النبيذ الناتج من الرواسب ، ونغلقه ونحتفظ به لمدة شهر آخر ، مرة واحدة في الأسبوع مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون. نسكب النبيذ النهائي في زجاجات.