إعداد وتزيين قائمة الطعام لعيد الفصح. قائمة عيد الفصح. وصفات للمخبوزات المثالية

عيد الفصح هو أحد أهم الأعياد الأرثوذكسية ، سواء في روسيا أو بين المسيحيين حول العالم. إلى جانب عيد الميلاد ، يتم الاحتفال بعيد الفصح "على نطاق واسع" ، بكل "اتساع الروح الروسية".

تتمتع هذه العطلة المشرقة بتقاليدها الخاصة وأطباقها الخاصة ، والتي يتم إعدادها حصريًا في هذا اليوم.

عندما يتم الاحتفال بعيد الفصح 2018: التاريخ والتقاليد

واحدة من الميزات عيد فصح سعيدهو أنه لا يوجد تاريخ محدد للاحتفال. يبقى اليوم فقط دون تغيير - الأحد. كل عام ، يتم الاحتفال بالاحتفال الأرثوذكسي إما في أبريل أو مايو. ما الذي يحدد مثل هذا الانتشار في التواريخ؟

لمعرفة تاريخ عيد الفصح ، استخدم التقويم القمري. تحديد هذا ليس بالأمر الصعب ، الشيء الرئيسي هو معرفة الجدول الزمني لجميع دورات القمر. يصادف يوم الأحد الأول ، الذي يأتي بعد مرحلة الربيع الأولى من اكتمال القمر ، عطلة أرثوذكسية. على هذا الأساس ، يتم تجميع تقاويم الكنيسة.

تقاليد العيد

ما الذي تجلبه عطلة عيد الفصح المشرقة معها؟ إنه نور دائمًا ، الإيمان بأفضل ما لا نهاية له من تفوق في الحياة والصلاح على عالم الظلام والموت.

ويرافق الاحتفال تقاليد أرثوذكسية تعود إلى العصور القديمة. بالطبع ، لقد تجاوز الكثير منها فائدتها أو تغيرت بشكل جذري ، لكن لا يزال الكثير منها ذا صلة حتى يومنا هذا.

لم يتغير إحياء ذكرى الأقارب والأصدقاء والأحباء المتوفين في هذا العيد. في بعض مناطق روسيا ، في هذا اليوم ، تتم زيارات إلى المقابر لتكريم الذكرى ، على الرغم من حقيقة أنه وفقًا للتقاليد ، يتم تنفيذ هذا الإجراء بعد أسبوع من عيد الفصح.

عمل تقليدي آخر هو الاحتفال "خميس العهد" ، والذي يحدث قبل 3 أيام من الاحتفال الرئيسي. في هذا اليوم ، يرتب الأرثوذكس الأشياء في منازلهم وأفكارهم وأجسادهم ، أي أنهم يجلبون النظافة.

لكن ربما يكون التقاليد الأكثر أهمية والمحبوبة للجميع هي رسم بيض عيد الفصح وخبز كعكة عيد الفصح ، وهما رمزان لعيد الفصح. يسهّل الكثيرون الآن على أنفسهم الاستعداد لقضاء العطلة عن طريق شراء كعكات عيد الفصح الجاهزة ، واختيارها ضخم على أرفف المتاجر.

أحد الرموز الأخرى للعطلة هو الصوم الكبير ، والذي وفقًا للتقاليد ، يجب الاحتفاظ به لمدة 48 يومًا ، ويصادف اكتماله في عيد الفصح الأحد. الصوم هو التطهير الروحي والجسدي.

ومع ذلك ، هناك قلة في الوقت الحاضر يتقيدون بصرامة بجميع تعاليم الصيام ، لأن إيقاع الحياة الحديث ورفض الطعام أمران غير متوافقين. والكنيسة الأرثوذكسية الآن مخلصة لحقيقة رفض الصوم ، معتقدة أن الشيء الأساسي للإنسان هو تنقية أفكاره.

عشية ليلة عيد الفصح ، تقام الصلوات في المعابد والكنائس ، مصحوبة بتكريس طعام الأعياد - البيض والكعك ، ثم يتم وضعها على الطاولة. بالمناسبة ، هناك تقليد ممتع في مسابقة كسر البيض ، ومعنى ذلك هو من سيحطمها أكثر.

تقليد مسيحي آخر أثناء الاحتفال بعيد الفصح هو القول "المسيح قام!" كعلامة تحية.

هذه الأعمال الرمزية ، التي تم توقيتها لتتزامن مع الاحتفال بعيد الفصح ، يتم ملاحظتها بسعادة من قبل الملايين من الروس الأرثوذكس.

عيد الفصح هو أيضًا يوم نهاية الصوم الكبير ، لذلك تزخر المائدة الاحتفالية بأطباق متنوعة. لكن الرموز الرئيسية للعطلة موجودة على كل طاولة في كل منزل. هذه عبارة عن بيض عيد الفصح الملون ، وكعكة عيد الفصح ، وجبن الفصح ، والتي يتم تحضيرها بمختلف الإضافات اللذيذة والحلوة.

ماذا تطبخ لذيذ لعيد الفصح؟ نظرًا لأن البيض هو "مسمار" قائمة الأعياد ، فيمكن استخدامه في أطباق مختلفة ، على سبيل المثال ، السلطات والفطائر والفطائر ، وصنع منها الأسبش ، وحشوها بحشوات مختلفة.

أيضًا ، لن يكون وجود أطباق اللحوم من لحوم البقر والدواجن أمرًا ضروريًا. سلال مليئة فواكه مختلفةوالحلويات ، إضافة ممتازة كعلاج.

في معظم العائلات الروسية ، من المعتاد طهي الطعام لعيد الفصح:

• شحم.
• لحم جيلي
• جميع أنواع السلطات
• مخللات؛
• السجق؛
• الفطائر.

ما تحتاجه للطبخ

عشية عيد الفصح 2018 ، يجب التفكير في القائمة بدقة من أجل مفاجأة وإسعاد الأقارب والضيوف.

لكن الأطباق الإلزامية على المائدة هي البيض الملون وكعكة عيد الفصح. وصفات تحضيرهم بسيطة.

رسم بيض عيد الفصح

لتوفير الوقت ، يمكن شراء ألوان الطعام ، من أي لون ، من المتجر واتباع التعليمات الموجودة على العبوة ، قم بتلوين البيض.

أو يمكنك استخدام وصفة قديمة للرسم الشعبي باستخدام قشور البصل.

تلوين:

1. تُستخرج قشور البصل من البصل وتوضع في قدر ويُسكب فوقها 1 لتر من الماء. يُغلى المزيج ويُصلح العملية لمدة 40 دقيقة ؛
2. بعد ذلك ، يُترك الماء الملون ليخمر قليلاً ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا ؛
3. يُخرج القشر من المرق ويوضع البيض فيه ويُسلق لمدة 10 دقائق.

يمكن تزيين البيض المسلوق والمطلي باللون الأحمر والبني بملصقات حرارية أو طلاءه بطلاء خاص.

وصفة كعكة عيد الفصح مع الزبيب

بدون كعكة عيد الفصح ، وكذلك بدون بيض ، من الصعب تخيل ذلك طاولة عيد الفصح... لذلك ، فإن أولئك الذين لا يعرفون كيفية خبزها يكتسبون رمز العطلة في المتجر ، لكن وجودها على الطاولة لا يمكن إنكاره.

لكن على الرغم من ذلك ، لا يمكن مقارنة كعكة المتجر بالكعكة محلية الصنع التي تضع فيها المضيفة روحها وحبها ، مما يجعلها لذيذة أكثر. لذلك ، علاوة على ذلك ، سننظر في إحدى وصفات كعكة عيد الفصح محلية الصنع.

ماذا تحتاج:

للاختبار

• دقيق - 0.5 كجم ؛
• حليب يحتوي على نسبة عالية من الدهون - 0.5 لتر ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• سكر - 150 جم ؛
• زبيب - 50-100 جم (حسب الذوق) ؛
• عبوات الخميرة الجافة - 15 جم ؛
• مسحوق الخبز - 10 جم ؛
• الفانيليا السكر- 1 حزمة؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛

للقشدة (الصقيل):

• بياض البيض - 2 قطعة ؛
• سكر - 100 جم ؛
• عصير ليمون؛
• حلويات التعبئة للخبز.

ستستغرق الكعكة 50 دقيقة لتنضج.

تبلغ قيمة الطاقة 100 جرام من المنتج 350 كيلو كالوري.

والآن عملية الطهي نفسها:

1. تحتاج أولاً إلى عجن العجين. صب الخميرة والسكر والملح و 4 ملاعق كبيرة في وعاء من الحليب الدافئ. ل. طحين. يخلط كل شيء جيداً ، يغطى ويوضع في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى "يرتفع" العجين.
2. بعد نصف ساعة ، يُضاف البيض المخفوق والزبدة المذابة والبيكنج باودر والفانيلين إلى العجينة. يقلب ويوضع مرة أخرى لمدة ساعة أخرى ؛
3. بعد ساعة يأخذون العجينة التي "ارتفعت" بالفعل. يُسكب الدقيق المتبقي ، ويُسكب فيه الزبيب ويُعجن العجين جيدًا حتى يصبح مرنًا قليلاً ؛
4. علاوة على ذلك ، يتم دهن أطباق الخبز المحضرة بالزيت وتوضع العجينة فيها ، ويملأها بحوالي نصف الحجم. لا يتم إزالة قوالب العجين على الفور في الفرن ، ولكن يتم تغطيتها وتركها لمدة 30 دقيقة أخرى ، بحيث "يرتفع" العجين تمامًا ويملأ الحجم بالكامل ؛
5. بعد الوقت المخصص ، يمكنك إرسال الكعك بأمان إلى الفرن ، لتحقيق المظهر النهائي. للقيام بذلك ، يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة ، وتوضع القوالب هناك ويتم احتساب نصف ساعة ؛
6. بعد نصف ساعة ، تحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان: إذا كان العجين نيئًا ، فسوف يلتصق بعود الأسنان. في هذه الحالة ، اتركي الكعك لخبز لمدة 15 دقيقة أخرى ؛
7. يتم إخراج الكيك الجاهز من القوالب ويترك ليبرد ؛
8. بينما تبرد الكعك ، يحضرون الكريمة. للقيام بذلك: اخفق بياض البيض مع السكر وعصير الليمون حتى تتكون رغوة سميكة.
9. الجزء العلوي من الكعك مدهون بالقشدة المحضرة ورشها بمسحوق الحلويات.

كمسحوق ، يمكنك استخدامه رقائق جوز الهند, رقائق الشوكولاتهوالفواكه المسكرة المفرومة وأكثر من ذلك بكثير ، كل هذا يتوقف على التفضيلات.

ماذا يمكنك أن تطبخ للعطلة؟

بالإضافة إلى رموز الطهي التقليدية لعيد الفصح ، يجب أن تكون الأطباق الأخرى موجودة على الطاولة. ما الذي يمكنك طهيه لعيد الفصح على الطاولة من الأطباق الأخرى؟ ضع في اعتبارك الوصفات.

فطيرة الكبد

القلبية و طبق لذيذمن الكبد سوف يروق للجميع ، وسوف يكون موضع تقدير حتى من قبل أولئك الذين لا يحبون هذه المخلفات. ومع ذلك ، فإن صنع فطيرة الكبد سيستغرق وقتًا طويلاً ، لكن النتائج تستحق العناء.

ماذا تحتاج:

لتحضير فطائر الكبد:

• كبد البقر - 1 كجم ؛
• حليب - 200 مل ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بصل متوسط ​​- 1 قطعة ؛
• ملح؛
• زيت نباتي.

لملء:

• جزر - 3 قطع ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• مايونيز.

وقت الطهي 60 دقيقة.

100 غرام فطيرة تحتوي على 434 سعرة حرارية.

اولا يمكنك تحضير حشوة الفطيرة:

1. قشر البصل والجزر ، يُقطع على مبشرة (يمكن تقطيع البصل جيدًا) ؛
2. يُسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة مسخنة وتُقلى الخضار عليها:
3. بعد ذلك ، يتبل الجزر المقلي والبصل بالمايونيز.

خبز فطائر الكبد:

1. قبل البدء في الطهي ، يجب وضع الكبد في ماء بارد لعدة ساعات حتى يخرج منه كل الدم ؛
2. يتم غسل الكبد المنقوع ، وإزالة الأوعية والفيلم منه. بعد ذلك ، يجب سحقها إلى حالة سائلة. يمكن القيام بذلك باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
3. بمجرد سحق الكبد بالكامل ، يضاف إليه الملح والبيض والحليب والدقيق ، امزج كل شيء جيدًا لتحقيق تناسق عجينة الفطيرة ؛
4. ثم ، في مقلاة مسخنة مسبقًا أو صانع الفطائر ، أضف القليل من الزيت وابدأ في خبز فطائر الكبد ، 3-4 دقائق على كلا الجانبين ؛
5. بمجرد أن تصبح جميع الفطائر جاهزة ، تبدأ في وضعها في كومة ، وتلطيخ كل فطيرة بالحشوة ، علاوة على ذلك ، تلطخها بكثرة حتى لا تجف الكعكة ؛
6. في أعلى فطيرة ، بالإضافة إلى الحشوة ، يمكنك وضع طماطم طازجة مفرومة أو بصل أخضر أو ​​بيضة مقطعة.

سلطة الربيع التقليدية

سلطة الربيع هي إضافة "خفيفة" للقلب أطباق اللحومطاولة عيد الفصح.

للطبخ سوف تحتاج:

• ملفوف صيني - 1 قطعة ؛
• خيار طازج - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• أي خضر - 1 حفنة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل حار - نصف جراب ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• ملح للتذوق؛
• زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون.

سيستغرق وقت الطهي 30 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من الخس هو 115 سعرة حرارية.

عملية الطهي.

1. نقطع الملفوف إلى شرائح.
2. قطع الخيار والجزر إلى شرائح طويلة أو استخدام مبشرة خاصة ؛
3. نقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة ، يقطع الخضر ؛
4. ضعي الخضار المقطعة في وعاء واحد واخلطيها.
5. السلطة محنك بالزيت. يذوب السكر فيها عصير ليمونوإرسالها إلى السلطة. امزج كل شيء جيدًا.

وصفات سريعة ولذيذة

إذا لم يكن لديك الوقت لإعداد أطباق معقدة لعيد الفصح ، ولا تريد استخدام القائمة اليومية ، يمكنك استخدام الوصفات السريعة التي تنتمي إلى فئة تلك التي يتم تقديمها بسرعة ولذيذة.

بيض محشي بالجبن

المنتجات المطلوبة:

• البيض - 6-7 قطع ؛
• جبنة - 100 جم ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح؛
• خضرة.

وقت الطهي - 15 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية 100 جم - 95 سعرة حرارية.

تحضير:

سلطة لحم وجبن

اخر سلطة سريعةسيساعد في توفير الوقت وإرضاء نفسك وأحبائك.

ضروري:

• جبنة مدخنة - 200 جم ؛
• لحم الخنزير - 200 جم ؛
• خيار طازج - 2-3 قطع ؛
• فلفل أحمر - 1 قطعة ؛
• خضرة.
• مايونيز.

سيستغرق بعض الوقت - 15 دقيقة.

100 جرام من الخس تحتوي على 160 سعرة حرارية.

يتم تقطيع جميع المكونات إلى شرائح ، متبلة بالمايونيز ومملحة حسب الرغبة.

ما هي أطباق عيد الفصح المطبوخة في أوروبا؟

عيد الفصح هو عطلة رائعة ليس فقط للمؤمنين الأرثوذكس ، ولكن أيضًا للكاثوليك. في البلدان الأوروبية ، حيث توجد الديانة الكاثوليكية على قدم المساواة مع الأرثوذكسية ، هناك تقاليدهم الخاصة التي تمت ملاحظتها في عيد الفصح. هذا ينطبق أيضا على الأطباق التقليدية.

يفضل سكان إنجلترا ، في عيد الفصح ، طبقًا مثل "الشواء" المصنوع من حليب الحمل.

من المعتاد في فرنسا وضع ساق لحم خروف مطبوخة "على رأس المائدة".

بالنسبة للألمان ، يعتبر لحم خروف عيد الفصح هو الطبق الرئيسي لعيد الفصح.

يصاحب عيد الفصح في كرواتيا إعداد "Pintsa" - فطيرة من الحمضيات.

إيطاليا هو طبق كولومبا باسكوالي عيد الفصح. هذا شكل من أشكال الفطيرة الإيطالية التقليدية.

الإيطاليون ، لعيد الفصح ، يعدون "Torriha" ، بمعنى آخر - تناظرية من الخبز المحمص ، بمضافات حلوة متنوعة.

يتم تحضير "Mazurka" في بولندا - كعكة الغريبةمع الإضافات.

يخبز البلغار والرومانيون خبز عيد الفصح الاحتفالي يسمى "كوزوناك".

من بين الأعياد العديدة التي يحبون الاحتفال بها في روسيا ، بقيت القيامة المشرقة للسيد المسيح منفصلة لعدة قرون. عيد الفصح ، أكثر عطلة الربيع بهجة ومرحة ، يرمز إلى انتصار الحياة على الموت ، والربيع على الشتاء ، وتجديد الطبيعة والناس. وبطبيعة الحال ، فإن هذا العيد المشرق يجلب معه الإيمان والحب والأمل ، ويوقظ الدفء واللطف فينا.

وغني عن القول أنه لا يمكن لأي عطلة ، ناهيك عن عيد الفصح ، الاستغناء عن وليمة وفيرة. منذ العصور السحيقة ، اختلفت طاولة عيد الفصح عن أي طاولة احتفالية أخرى في روعتها الخاصة وتنوع الأطباق والجمال. في المنازل المزدهرة ، كان يتم تقديم مائدة عيد الفصح تقليديًا 48 أطباق متنوعةحسب عدد أيام الصوم الكبير الماضي. بدأت الاستعدادات للمائدة الاحتفالية يوم خميس العهد. قاموا بخبز ملح الخميس ، وصبغوه ورسموه بيض عيد الفصح ، ثم وضعوه على خضار الشوفان أو القمح ، التي نمت خصيصًا لقضاء العطلة. لقد طبخوا عيد الفصح ، والفطائر المخبوزة ، وكعكات عيد الفصح ، والنساء ، وخبز الزنجبيل في عيد الفصح على شكل حمام ، وكوكريل ، وأرانب وبيض. لم ننس تحضير وجبة سريعة. لقد شوىوا خروفًا وطهيوا لحم العجل ولحم العجل. لم يتم تقديم أطباق السمك على طاولة عيد الفصح على الإطلاق. لم يكن من المعتاد تقديم الأطباق الساخنة أيضًا ، لأن طاولة عيد الفصح لأجدادنا ظلت مغطاة طوال الأسبوع المشرق بأكمله.

احتل الطعام الطقسي مكانًا خاصًا بين جميع أطباق مائدة عيد الفصح الاحتفالية - جبن عيد الفصح والبيض الملون. تم إعداد هذه الأطباق الثلاثة في كل منزل ، حتى في أفقر المنازل. وحتى يومنا هذا ، تخزن كل عائلة بعناية وصفاتها المفضلة التي تم اختبارها عبر الزمن لكعكات عيد الفصح وعيد الفصح. هذه الوصفات لا تعد ولا تحصى ، وربات البيوت لا يستخدمن شيئًا لجعل عيد الفصح التقليدي أكثر الأطباق اللذيذة والأكثر غرابة والأكثر أناقة. المكسرات النادرة والتوابل والفواكه المسكرة والفواكه الطازجة والمربى والصلصات الحلوة والروم والشيري وماديرا - من المستحيل سرد كل شيء. عيد الفصح هو عطلة حقيقية للخيال لربات البيوت من ذوي الخبرة واختبار للقوة والمهارات لربات البيوت المبتدئين.

سنشاركك اليوم نصائح ووصفات لما يجب طهيه لعيد الفصح ، والتي ستساعدك بالتأكيد على تحضير أطباق عيد الفصح اللذيذة حقًا.

1. لإعداد عيد الفصح ، ستحتاج بالتأكيد إلى Pasobox - شكل خاص قابل للفصل ، يتكون من أربع لوحات. عادة ما يتم تزيين الجزء الداخلي من لوحات pasochny بالأحرف XB وصور للصليب والحربة والبراعم والزهور. تصنع Pasochnits من مجموعة متنوعة من المواد ، ولكن تعتبر الأفضل اليوم من الخشب التقليدي أو البلاستيك الحديث. بالطبع ، يعتبر البرطمان البلاستيكي أكثر ملاءمة من وجهة نظر صحية (من الأسهل غسله ، ولا يمكن انسداده ببقايا الجبن والقشدة ، وما إلى ذلك) ، ولكن كيف يمكن مقارنة البلاستيك البارد بالدفء وحنان الخشب؟ في كلتا الحالتين ، الخيار لك. عند شراء صندوق مرور ، تأكد من التحقق مما إذا كان من السهل تجميعه ومناسب بشكل مريح لوحات لبعضها البعض.

2. تحضير عيد الفصح من الجبن والقشدة والزبدة ومختلف النكهات (المكسرات ، والفواكه المسكرة ، ونكهة ، والتوابل). من المهم جدًا اختيار الأطعمة المناسبة التي ستطبخ منها. انتبه بشكل خاص لنضارة الجبن والزبدة والقشدة! فقط من المكونات الطازجة للغاية يمكنك تحضير عيد الفصح اللذيذ والعطاء حقًا. حاول أن تختار الجبن الطازج ، الناعم والجاف. امسحها مرتين في غربال قبل الطهي. يُفرك الجبن من خلال غربال ، وسوف يتحول إلى أن يكون طريًا وخفيفًا وجيد التهوية. حاول أن تأخذ كريم 30٪ ، دهني وسميك ، زبدة - طرية ، بلاستيكية وطازجة. من أجل خفق كتلة الخثارة ، من الأنسب استخدام الخلاط ، ثم يتحول عيد الفصح إلى أن يكون طريًا وطريًا ومشبعًا بالهواء والخفة.

3. إضافات لعيد الفصح للجميع حرية الاختيار حسب ذوقهم وقدراتهم. يجب أن تكون النضارة هي المعيار الرئيسي عند اختيار المواد المضافة. بعد كل شيء ، حتى الرائحة الخفيفة للعفن أو العفن من المكسرات أو الفواكه المسكرة يمكن أن تبطل كل ما تبذلونه من جهود لطهي عيد الفصح. افرز المكسرات جيداً ، قشرها واقليها وقطعيها. اشطف الزبيب والفواكه المجففة جيدًا وجففها على منشفة ، واقطع الفاكهة المسكرة جيدًا وانقعها في الروم أو الكونياك ، وابشر الحماس مسبقًا. تُطحن البهارات الجافة (الهيل ، اليانسون ، الزنجبيل) في مطحنة القهوة. يمكن استبدال الفانيليا الطبيعية خلاصة الفانيلاأو سكر الفانيليا (يفضل الأول).

4. يتم تحضير عيد الفصح في ثلاثة أنواع - خام ، مسلوق وكاسترد. لنبدأ بأسهل عيد فصح خام. افرك كيلو جرامين من الجبن من خلال غربال. 150 جرام تُهرس الزبدة الطرية مع 150 جرام. الصحراء. مع الاستمرار في الطحن ، أضيفي 150 مل إلى الزبدة مع السكر. قشدة حامضة ملعقة كبيرة في كل مرة. افركي كل شيء معًا حتى تذوب بلورات السكر تمامًا. الجمع بين الكتلة الناتجة مع الجبن و تغلب جيدًا باستخدام الخلاط. في النهاية ، أضيفي المكسرات والفواكه المسكرة والتوابل واخلطيها جيدًا ولكن برفق. تم الانتهاء من كتلة اللبن الرائبتوضع في قطعة من القماش القطني مبطنة بشاش ، وتغطى بقاع أو صحن وتوضع في مكان بارد لمدة 10 - 12 ساعة.

5. من الأصعب قليلاً طهي مسلوق عيد الفصح. امسح كيلوغرامًا واحدًا من الجبن من خلال غربال ، أضف 200 غرام. الزبدة المذابة ، تخلط جيدا ، تضاف 400 غرام. قشدة حامضة ويقلب كل شيء مرة أخرى. دون التوقف لطحن الكتلة ، أضف 5 بيضات طازجة بدورها. يُنقل المزيج إلى قدر ثقيل القاع ويُشعل النار ويُغلى مع التحريك المستمر. راقب بعناية حتى لا تحترق الكتلة! بمجرد أن تغلي كتلة الخثارة ، أخرج المقلاة من على النار ، وإذا أمكن ، بردها بسرعة (على سبيل المثال ، عن طريق وضعها في وعاء من الماء البارد) مع التحريك المستمر. أضف 2 كوب إلى كتلة الخثارة المبردة مسحوق السكروالمكسرات والفواكه المسكرة والتوابل حسب الرغبة. تغلب على كل شيء مع الخلاط. ضع كتلة الخثارة المحضرة في باسوشنا وضعها في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

6. الأكثر رقة ولذيذ هو الكاسترد عيد الفصح. امسح من خلال منخل 500 جم. جبن. يُهرس صفاران من البيض مع نصف كوب من السكر ، ويُسكب في 2 كوب من الحليب ويُسخن المزيج في حمام مائي حتى يتكاثف مع التحريك المتكرر. تأكد من أن الخليط لا يغلي! يُسكب المزيج الساخن في وعاء عميق ، ويُضاف 100 غرام. دسم الزبدة وسكر الفانيليا والمكسرات والفواكه المسكرة ، اخلطي كل شيء جيدًا. أضف القليل من اللبن الرائب إلى المزيج ، مع التحريك جيدًا ، وفي نهاية الطهي ، اخفق عيد الفصح بسرعة باستخدام الخلاط. ضع عيد الفصح النهائي في مربي النحل وضعه بعيدًا في البرد.

7. عدد لا حصر له من الوصفات لصنع الكعك يمكن أن تدهش أي خيال بتنوعها. عادة ما يتم خبز كعك عيد الفصح في وقت مبكر من صباح يوم الجمعة العظيمة. ومع ذلك ، يجب القيام بجميع الأعمال التحضيرية مسبقًا. قشر المكسرات وتحميصها وسحقها ؛ شطف ونقع وتصفي الزبيب والفواكه المجففة ؛ قم بفرز وتقطيع الفاكهة المسكرة (لا تنس نقعها لمدة 10-12 ساعة في الروم أو الكونياك ، فهذا سيمنحها نكهة وطعمًا وطراوة إضافية). اغسلي قوالب الكيك مسبقًا ، ودهني الجدران الداخلية بالزيت ، وغطي الجزء السفلي بورق الخبز بالزيت ، ورشي الجوانب والقاع بمسحوق ناعم فتات الخبز... لا تنس أن تجفف وتنخل الدقيق جيدًا. من الأفضل استخدام الخميرة المضغوطة بدلاً من الخميرة الجافة.

8. مثل منتجات المعجنات الأخرى ، يمكن تحضيرها بطريقة إسفنجية وبدون بخار. لنصنع أبسط كعكة آمنة. تمييع 30 جم. الخميرة في القليل من الحليب الدافئ. اخلطي كوبين من الدقيق مع كوب من الحليب الدافئ ، ثم أضيفي الخميرة المزبد ، واعجن العجينة جيدًا ، وضعيها في قدر ، وغطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ. عندما يتضاعف حجم العجين ، أضف 5 صفار ، مطحون مع 12 كوب سكر ، 250 غرام. زبدة مذابة (لكن ليست ساخنة!) وملح حسب الرغبة وتخلط جيدًا. اخفقي خمسة بروتينات في الخلاط حتى تصبح الرغوة متماسكة وأضيفيها برفق إلى العجين. إذا كانت العجينة رفيعة جدًا ، أضيفي الدقيق إلى السماكة المرغوبة. أضف إلى ملف عجين المكسرات والفواكه المسكرة وبرش والتوابل حسب الرغبة. نترك العجينة ترتفع مرة أخرى ، ثم تعجن جيداً وتوضع في قوالب الخبز. املأ النماذج بما لا يزيد عن نصف حجمها. نترك العجينة تتدفق مع حواف المقلاة وتخبز في الفرن ، مسخن مسبقًا حتى 180 جم ، حتى تنضج.

9. خيار آخر لما نطبخه لعيد الفصح ، تم نسيانه تمامًا في أيامنا هذه ، كان نساء عيد الفصح - معجنات خفيفة ، مسامية ، جيدة التهوية مع طعم دقيق... دعونا نعيد العدالة ونخبز بابا الدانتيل لعيد الفصح! اهرسي عشرة صفار بيضاء مع كوبين من السكر ، أضيفي كوبين من الدقيق و 50 غرام. خميرة مخففة في 1/3 كوب حليب. تغلب على كل شيء معًا باستخدام الخلاط لمدة 15 دقيقة. اخفقي 10 بروتينات بشكل منفصل حتى تتماسك الرغوة. أضيفي بياض البيض إلى العجين وقلبي برفق. عجينة جاهزةاملأ صينية خبز مدهونة بالزبدة حتى نصف الحجم. نترك العجينة تنضج مع تدفق الحواف وتخبز في فرن مسخن مسبقاً حتى 180 درجة حتى تنضج.

10. بابا عيد الفصح المطبوخ مع الجبن والزبيب يتضح أنه أكثر طعمًا ورائحة. اهرس أربعة صفار بيضاء مع 1 ملعقة كبيرة. سكر يضاف 500 غرام. الجبن ويفرك جيدا مرة أخرى. يخفق بياض البيض المتبقي حتى يتجمد. أضف 2 كوب زبيب ، ونصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ، بياض بيض مخفوق ، ملح حسب الرغبة في كتلة الخثارة. اخلطي العجين برفق ولكن جيدًا. يُدهن طبق الخبز بالسمن ويُرش بفتات الخبز. ضعي العجين في قالب وافرديه برفق. يرش فوقها السمنويرش باللوز المطحون. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

قلنا لكم اليوم فقط أبسط قواعد وأسرار الطبخ التقليدي أطباق عيد الفصح... يمكنك دائمًا العثور على المزيد من وصفات عيد الفصح التي أثبتت جدواها ، ونصائح حول ما يجب طهيه لطاولة عيد الفصح لعيد الفصح على صفحات موقعنا على الإنترنت.

عيد الفصح هو عطلة مسيحية رائعة ، حيث يجمع أبناء الرعية تحت قباب الكنيسة في صلاة مشتركة ، والعائلة والأصدقاء والجيران على طاولة عيد الفصح. تحاول كل مضيفة إعداد العديد من الأطباق اللذيذة حتى تنفجر المائدة بالطعام خلال أسبوع عيد الفصح بأكمله (أسبوع مشرق) ، حتى يتمكنوا من الإفطار وعدم الإساءة للضيوف. في هذه المقالة ، سنناقش ما نطبخه لطاولة عيد الفصح.

اقترب أسلافنا تمامًا من الاحتفال بعيد الفصح. تضع العائلات الثرية على المائدة بجانب البيض الملون وكعك عيد الفصح:

• اللحم البقري والهلامي
• دواجن مخبوزة
• لحم الخنزير المسلوق والنقانق
• سلطات الخضار
• مخللات
• الفطائر مع مجموعة متنوعة من الحشوات
• نبيذ منزلي
• تغلب

أولئك الذين لم تتح لهم مثل هذه الفرصة مستعدون وصفات بسيطةلطاولة عيد الفصح ، لكن دون أن تفشل ، كعكة ، جبن عيد الفصح والبيض الملون.

بعد القداس الليلي ، عادت الأسرة من الكنيسة ، وتجول صاحبها حول الطاولة ثلاث مرات ومعه وعاء من الطعام المكرس ، ثم شرعت الأسرة في تناول الوجبة. كان أول شيء جربه الجميع هو رش قطع من الطعام بالماء المقدس.

وصفات قائمة جدول عيد الفصح لطهي الأطباق الاحتفالية

تستعد الأسرة الحديثة بعناية لقضاء عطلة مشرقة ، ويتم شراء البقالة مسبقًا ، وتختار المضيفة كتابًا للطهي أو دفترًا للطهي ، وتختار افضل الوصفاتعلى طاولة عيد الفصح ، والتي تم تناقلها من جيل إلى جيل.

طاولة عيد الفصح: وصفات لصنع الكعك

على رأس الطاولة كعكة مخبوزة من الكاسترد أو الزبدة خميرة العجين، في كثير من الأحيان من الفطير الزبدة.

من طبخ الكعكة يعرف ما هي طبق معقد، التي يجب أن يتم إعدادها بمسؤولية. يتم خبز كعك عيد الفصح خلال الأسبوع يوم خميس العهد قبل عيد الفصح، كملاذ أخير - يوم السبت ، ولكن ليس يوم الجمعة العظيمة ، إذا كنت تلتزم بالتقاليد.

بالنسبة لكعكات عيد الفصح ، نشتري فقط طازجة و منتجات ذات جودة عالية... قبل بدء العمل ، يتم تعميد المضيفة ليبارك الله. يجب أن تكون الغرفة التي نعد فيها العجين ونخبز الكعك نظيفة وهادئة ودافئة بدون تيارات.

منتجات كعكة عيد الفصح :

• زيت الفلاحين بنسبة عالية من الدهون - 400 جم
• صفار - 15 قطعة (فقط من بيض المنزل)
• حليب البلد - نصف لتر
• طحين - 1 كجم من أعلى درجة
• سكر - 500 جم
• سميد - نصف كوب
• الفانيلين أو سكر الفانيليا
• فواكه مسكرة 50 جم ، زبيب 200 جم ، نصف ليمونة ذات قشرة سميكة
• 80 جرام خميرة رطبة

1. نخفف الخميرة في 250 جرام من الحليب الدافئ ونخلط مع كوب من الدقيق منخل من خلال غربال.
2. نلفها في وشاح أو بطانية دافئة ونضعها في النار ، على الموقد أو المبرد.
3. وبمجرد أن يرتفع العجين نحاكيه ونضيف الحليب المتبقي (بعد إذابة السكر فيه) ثم الدقيق والصفار. بعد ذلك ، مرة أخرى في الدفء - تحت معطف من الفرو لمدة ثلاث ساعات.
4. بمجرد أن تصبح العجينة مناسبة ، ابدأ في العجن بنشاط ، وأضف الزبدة والفانيلين والزبيب وقشر الليمون. اعجن العجين حتى يبدأ في الصرير ويسهل فصله عن جدران الأطباق واليدين.

نحن نخبز الكيك

دهن أطباق الخبز من الداخل بالسمن ورشها بالسميد ، بل من الأفضل استخدام ورق خاص يحمي من الالتصاق ويزين المخبوزات. طفيف خليطضع أقل من النصف بقليل في القالب ، وقم بتغطيته واتركه يبرز.

1. نقوم بتشغيل الفرن على 180 درجة مقدمًا ، وبمجرد أن تنمو الكعكة مرتين ، نقوم بضبطها بعناية فائقة لتخبز لمدة 30 دقيقة.
2. نتحقق من الجاهزية بعصا خشبية رفيعة تخترق الكعكة - يجب أن تظل جافة.
3. أخرجي المعجنات برفق وبعد 10 دقائق أخرجيها برفق من القالب.

تزيين كعكة عيد الفصح

تقليديا ، كعكة عيد الفصح كانت مدهونة محلول سكرورشها بالدخن الملون. في الوقت الحاضر تستخدم ربات البيوت بشكل رئيسي مسحوق السكرأو يشترونه أو يفعلونه بأيديهم. لا يتطلب صنع التزجيج جهدًا كبيرًا:

1. خذ بروتينًا واحدًا وكوبًا من السكر
2. اضرب بالخلاط حتى تحصل على كتلة سميكة متجانسة تحافظ على شكلها عند نقلها إلى المنتج
3. يرش المسحوق الملون

جدول عيد الفصح: وصفات لجبن الكوخ عيد الفصح مع الصور

جبن عيد الفصح هو طبق عطري ولذيذ للغاية يختفي بسرعة من طاولة الأعياد ويؤكل بسرور. يحدث جبن عيد الفصح:

• الخام
• كاسترد
• مغلي
• مخبوزة في الفرن

الجبن الخاممصنوع ، أو بالأحرى ، يأخذ شكل ربيب خاص على شكل هرم ، يُنقش عليه نمط محدب من الصليب أو رموز الكنيسة الأخرى.

1. نصنع الطبق الرئيسي لمائدة الأحد من المهروس حتى كتلة متجانسةالجبن القريش مع إضافة الكريمة والسكر البودرة والفانيلين والهيل والصفار.
2. من الأفضل عدم إضافة الزبيب إلى اللبن الرائب إذا كنت ستخزنه لعدة أيام حتى لا يتحول إلى حامض.

كاسترد عيد الفصح

1. نصنع كتلة صفار البيض
2. أضيفي الجبن والسكر أو الكريمة أو الزبدة
3. في النهاية نقدم الفانيلين والزبيب والفواكه المسكرة (ويفضل أن تكون متعددة الألوان) ، عين الجمل(مطحون ناعما)

عيد الفصح المخبوز يختلف عن الطبخ عيد الفصح التقليديولكن ليس أقل فاتح للشهية وجميلة. الجبن المطبوخ في الفرنسيتطلب مجهودًا أكبر من الخيارات السابقة. لذلك ، من الضروري أن تأخذ شكلًا منقسمًا بقطر كبير.

منتجات لـ عيد الفصح عيد الفصحمخبوز بالفرن:

• يفرك الجبن الدهني والجاف من خلال غربال 1.5 كجم
• سكر 400 جم
• علبة فانيليا وبشر ليمون
• زبيب 200 جم
• كريم ريفي 200 جم
• زبدة 50 جم
• بيض فلاح 6 قطع
• سميد 100 جرام

عملية الطهي عيد الفصح الجبنمخبوز بالفرن:

1. افصل الصفار عن البيض ، واضربهم بشكل منفصل في رغوة.
2. نخلط الصفار في اللبن الرائب ونضيف الكريمة التي وضعناها فيها سابقاً سميدلتورم.
3. ثم نسكب الزبدة المذابة ونضيف السكر البودرة.
4. في النهاية ، اخلطي الزبيب بعناية مع الفانيلين قشر الليمونوفي المقام الأخير نقدم البروتينات.
5. دهن القالب بالسمن ونرشه بالسميد.
6. ننقل كتلة الخثارة إلى قالب ونضعها في الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، ونتركها للخبز لمدة 20 دقيقة.
7. نخرج بعناية عيد الفصح النهائي من النموذج المنفصل.

زخرفة جبن عيد الفصح:

• كريمة مخفوقة بالسكر البودرة
• التوت الطازج
• الكراميل
• مسحوق

يمكنك استخدام زخارف أخرى أيضًا طبق احتفالي- كل هذا يتوقف على رحلة خيالك.

طاولة عيد الفصح: وصفات اللحوم

الجدول الاحتفالي لا يكتمل بدون لحم جيلي غنيتقدم مع البهارات: الفجل والخردل.

دواجن أسبيك

منتجات لحوم الهلام الدجاج:

• جثة الديك
• ذبيحة دجاج محلية الصنع
• بريسكت دجاج أو ديك رومي 1 كيلو
• الجيلاتين - 3 عبوات تحتوي على 25 جم
• ثوم ، بصل ، جزر ، فلفل ، ملح

عملية صنع حساء الدواجن:

1. في يوم الأربعاء ، قبل أسبوع من عيد الفصح ، نقع اللحم في قدر كبير طوال الليل.
2. في الصباح ، في يوم خميس نظيف ، نقوم بتصريف المياه ، ونشطف الذبائح جيدًا ، ونملأها بماء جديد ونبدأ في الطهي.
3. بعد أن يغلي ، نقوم بتصريف الماء الأول ، ونجمع الماء الجديد ، ونغلي.
4. نصنع حريقًا صغيرًا جدًا حتى يذبل اللحم.
5. يُضاف ورق الغار والجزر و 2 بصل كبير مقشر.
6. اطبخي حتى تبدأ العظام بالانفصال عن الذبيحة.
7. أطفئي النار واتركيها لتبرد ، ثم أخرجي اللحم بملعقة مشقوقة وقطعيها وإزالة الجلد والعظام.
8. يقطع الملح والفلفل ويوضع على الأطباق.
9. انقعي كيسين من الجيلاتين الفوري لمدة ساعة واسكبيهما في قدر ، سخنيهما حتى 90 درجة مئوية.
10. اعصر الثوم الذي سبق عصره من خلال الثوم في الماء من خلال القماش القطني واسكبه في أطباق ، في البرد.

نحن تزيين الجيلي

نخرج لحم الهلام الجاهز ، الموضوعة على أطباق ، لتبريدها وتزيينها من الأعلى:

• أغصان المساحات الخضراء
• التماثيل من الجزر المسلوق
• شرائح مخلل خيار
• قطع بيض

طاولة عيد الفصح: وصفات لأطباق اللحوم بالصور

بالإضافة إلى لحم الهلام ، متنوع وجبات خفيفة من اللحومعلى طاولة عيد الفصح:

• لحم مدخن
• عصفور
• عضلات
• لفائف اللحم
• السجق
• كان سجق الدم شائعًا بشكل خاص في الأيام الخوالي

كل هذا يمكن شراؤه من متجر أو في السوق أو تحضيره بنفسك.

لحم الخنزير أو لحم الخنزير الصغير

1. نأخذ لحم الخنزير أو حتى الخاصرة الأفضل وننقعها في الماء.
2. نتبل في محلول ملحي مع التوابل (الثوم ، البصل ، أوراق العرعر ، ورق الغار ، البهارات ، الفلفل الحلو) ، كلما زاد الوقت ، كان ذلك أفضل.
3. توضع في ورق القصدير والفرن حتى تنضج على حرارة 200 درجة مئوية.

شرائح مقلية

1. قطع اللحم (الخاصرة) إلى أجزاء لشرائح
2. ضربنا ، ملح ، فلفل
3. نغمس في الدقيق والبيض على كل جانب
4. تقلى في مقلاة بالزيت النباتي أو دهن الخنزير

طبق - لعق أصابعك!

كعكة كبدة لحم بقري أو دجاج

وصفات سلطات عيد الفصح

على ال طاولة احتفاليةفي يوم عيد الفصح هناك العديد من أطباق اللحوم والدقيق عالية السعرات الحرارية والثقيلة. لذلك ، من الأفضل وجود سلطات خضروات خفيفة على المائدة. الآن تتوفر الخضار في المتاجر على مدار السنة ويمكنك أن تدلل نفسك ضوء مفيدسلطة.

سلطات عيد الفصح: وصفات بالصور

خفيف الوزن و سلطة لذيذة مع الطماطم و الخيار و الفجل و الاعشاب. يمكن أن تكون الصلصة زيت زيتون أو زيت نباتي.

سلطة الربيعإضافة رائعة لأطباق اللحوم. رقيقة وفيتامين بالفجل ، أول أعشاب ربيعية ، متبل بزيت الزيتون ورشها بالخل - ستزين مائدة الأعياد بألوان زاهية.

معا بشكل جيد بازلاء سوداء العينين، البازلاء الخضراء، بيضةوالخضر ، وإذا أضفنا الجبن الصلب وزينناها بأوراق الخس ، فسيكون طبقًا احتفاليًا أصليًا.

سلطة بطاطا صغيرة مسلوقةبالأعشاب متبلة بالثوم والخردل وبرائحة غير مكررة زيت نباتي.

إكليل عيد الفصح لبيض العجين

يحتل البيض الملون مكانًا مهمًا على طاولة عيد الفصح - بدونها يستحيل تخيل يوم أحد مشرق. تختار كل مضيفة طريقتها الخاصة في التلوين والتصميم الإبداعي للبيضة: قشر البصل، الخضر ، ألوان الطعام ، الشارات ، الخرز ، الكرات والزهور.

من أجل أن يبدو البيض جميلًا على الطاولة ، يتم خبز إكليل من عجينة الخميرة خصيصًا. من المريح وضع البيض في مثل هذه اللفة ، بالإضافة إلى أنها ستزين طاولة عيد الفصح بكرامة.

عيد الفصح هو عطلة كبيرة ومشرقة مع الليتورجيا طوال الليل ، ورنين الأجراس المبتهجة والروائح الإلهية لأطباق عيد الفصح ، حيث يتم الترحيب بكل منزل في يوم أحد مشرق ..

فيديو: وصفات طاولة عيد الفصح من جوليا فيسوتسكايا

لم يتبق سوى أيام قليلة حتى عيد الفصح ، لذا حان الوقت لبدء إعداد قائمة الأعياد. في هذا اليوم ، يجتمع أقرب الناس وأعزهم على المائدة ، مما يعني أن وصفات أطباق عيد الفصح يجب أن تكون خاصة.

قوارب وفرة

في يوم الأحد المشرق ، يتباهى البيض الملون دائمًا على طاولة الأعياد. يمكن تناول بعضها لإعداد وجبة خفيفة مربحة للجانبين. قشري بعناية وقطعي 8-10 بيضات مسلوقة إلى نصفين. نخرج الصفار ونطحنه بـ 250 جرام الكبد المعلبسمك القد. نضيف هنا 200 جرام من أي مبشور جبنة قاسية، 2 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز ، 2 فص ثوم وملح حسب الرغبة. اخلطي القدر جيدًا واملأ به أنصاف البروتينات المطبوخة. زينها بأغصان أعشاب طازجة وضعها في طبق كبير. منذ فترة طويلة على هذه اللذيذة قوارب محشوةلن تتقادم.

لحم الخنزير مع السر

ما الذي يمكنك طهيه لعيد الفصح غير البيض؟ تعتبر لفائف لحم الخنزير مع الفجل مقبلات رائعة بنكهة روسية. بالنسبة لها ، نحتاج إلى تقطيع لحم الخنزير في دوائر رفيعة واسعة. نقطع حفنة من البقدونس والشبت ناعماً. امزج الأعشاب في وعاء مع 4 ملاعق كبيرة. ل. الفجل المبشورو 2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة ، أضف الملح والسكر حسب الرغبة. دهن شرائح لحم الخنزير بالحشوة الحارة ولفها. نقوم بوضع الخيوط على المسواك ونصلح اللفائف. يمكن تقديمها مع الخس مع شرائح الطماطم. مثل مقبلات حارةسوف توقظ شهيتك وتجعلك في مزاج احتفالي.

دهانات الربيع

منذ الربيع على قدم وساق ، يجب تقديم أطباق عيد الفصح سلطة خفيفةمن الخضار الموسمية الطازجة. قطعي قطعتين من الخيار الكبير والطماطم اللحمية. يقطع 7-8 فجل إلى دوائر رفيعة. نقطع حفنة كبيرة من الثوم البري و8-10 أعواد من البصل الأخضر. لجعل السلطة أكثر إرضاءً ولذيذًا ، يمكنك إضافة 3-4 البيض المسلوق... امزج جميع المكونات في وعاء سلطة ، ورش عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة. يبقى تتبيل السلطة بالكريمة الحامضة قليلة الدسم أو الزيت النباتي. وقبل التقديم ، يمكنك رش بذور السمسم على السلطة - ستضيف ملاحظات الجوز الدقيقة إلى الطبق.

طائر مشع

كل فرصة للدجاج المحشو أن تصبح طبقًا مميزًا في قائمة عيد الفصح. افركي جثة دجاج مغذية جيدًا تزن 1.5 كجم على الأقل بالملح الخشن وتوابل الماسالا ، غطيها بورق احباط واحتفظي بها في الثلاجة لمدة يوم. اسلقي كوبًا من الحنطة السوداء حتى ينضج نصفه واخلطيه مع القلي من البصل و 300 جرام من الفطر. نملح الحشوة حسب الرغبة وتتبل ب 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة. يُحشى الدجاج المنقوع في البهارات بلطف بالحنطة السوداء والفطر ، ويُخيط بخيوط سميكة ويوضع في الكم. نخبزها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 70-80 دقيقة. سوف يأسر عطر Ruddy الضيوف بإحدى مظاهره.

لحم الخنزير في الذهب

لحم الخنزير الاحتفالي هو ما يجعل آكلي اللحوم سعداء حقًا. تُحشى قطعة من لحم الخنزير بوزن 3 كجم مع فصوص من الثوم وتنقع في 2 لتر من محلول الكرنب الملحي لمدة 36 ساعة. تذكر أن تقلب اللحم كل 9 ساعات. ثم ، بعد تجفيفه جيدًا ، يرش بمزيج من الفلفل ، ويوضع في غلاف ويخبز في الفرن لمدة ساعة عند 150 درجة مئوية. بعد ذلك ، قم بزيادة الشعلة إلى 190 درجة مئوية واطهيها لمدة 40 دقيقة أخرى. الآن دهن لحم الخنزير بمزيج من 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل و 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا... على هذا النحو ، نضعها تحت الشواية ونحتفظ بها حتى تصبح مقرمشة عند 200 درجة مئوية. سوف يترك لحم الخنزير الذهبي العصير انطباعًا لا يمحى على الجميع.

سمك السلمون في الغابة

أطباق السمك لعيد الفصح تقليد لا يتزعزع. سوف يدخل السلمون مع صلصة الربيع عضويا في القائمة. رشي 6 شرائح من شرائح السمك بزيت الزيتون ورشي الكرفس المفروم وأوراق إكليل الجبل وانقعها لمدة 20 دقيقة. طحن 150 جرام في الخلاط عين الجمل، على غصن من الريحان والطرخون مع 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة. يُملح شرائح اللحم ويُنشر عليها زبدة الجوز وشرائح البرتقال ويُرش بـ 150 جرام من الجبن الصلب. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية. من المؤكد أن سمك السلمون مع مثل هذه اللهجة سوف يرضي الضيوف.

فن حلو

أطباق عيد الفصح الحلوة ليست فقط كعكات عيد الفصح ، ولكن أيضًا ملفات تعريف الارتباط الفاخرة. نخلط 600 غرام دقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ل. كاكاو ، ½ ملعقة صغيرة. الصودا ، ¼ ملعقة صغيرة. القرفة والهيل والقرنفل. يخفق 100 جرام من الزبدة مع 100 جرام من السكر بشكل منفصل ، مع إضافة 2 بيضة ، 120 جرام من العسل ، 2 ملعقة صغيرة. قشر الليمون. نجمع هذه الكتلة مع قاعدة الدقيق ونعجن العجينة ونبردها لمدة ساعتين. ثم نطحن طبقة بسمك 1.5 سم ونقطع البسكويت بالأرانب والفراشات والزهور وغيرها ، ونخبزهم لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة مئوية. املأ البوق بالشوكولاتة المذابة ، ضعه على طول الكنتور وارسم الأنماط. سوف يمسك الحبيب مثل هذه الحلوى في غمضة عين.

نأمل أن تكون الأفكار المقترحة قد ألهمتك للإنشاء أطباق مثيرة للاهتمام... تعد طاولة عيد الفصح فرصة رائعة لإحياء هذه الأفكار. وإذا كنت قد تحققت وصفات العيد، تأكد من مشاركتها في التعليقات.

بواسطة ملاحظات العشيقة البرية

عيد الفصح هو أهم عيد مسيحي وفرح ، والذي سنحتفل به في عام 2015 بعد غد ، 12 أبريل. لم يتبق سوى القليل من الوقت قبل نهاية الصوم الكبير ، لذا يجب أن تفكر فيه بالفعل قائمة احتفاليةوقم بتخزين الوصفات اللذيذة والأصلية والمثبتة.

حسب التقاليد ، فإن الرموز الرئيسية ومعاملات عيد الفصح الأرثوذكسية هي كعكة عيد الفصحوالجبن المنزلية والبيض الملون. ومع ذلك ، تزداد قائمة هذه العطلة كل عام وتصبح أكثر حداثة. كتاب طبختقدم ربات البيوت "البرية" مجموعة أصلية من التقليدية و أطباق حديثةللاحتفال بألمع عطلة في العام - عيد الفصح.

أطباق عيد الفصح التقليدية

كوليتش

كعكة عيد الفصح هي نوع خاص من الطقوس خبز احتفالي، والتي تُخبز تقليديًا من عجينة الخميرة يوم خميس العهد ، ويوم السبت تُقدس في الكنيسة. يشبه طبخ كعكة عيد الفصح نوعًا من القربان. الميزة الرئيسية لها ليست المكونات ، ولكن تكنولوجيا الطهي الصحيحة. يجب أن يتم تحضير الكعكة حصريًا مع مزاج جيد، ثم ستصبح الكعكة ناجحة ، وفي العام المقبل سيكون كل شيء على ما يرام في المنزل.

تتطلب عجينة كعكة عيد الفصح موقفًا دقيقًا تجاه نفسها ويتم عجنها على عدة مراحل ، والتي تناسبها. العجينة متقلبة للغاية - فهي لا تحب المسودات والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة والأصوات العالية ولا تتسامح مع التسرع. لا يمكن خبز كعكات عيد الفصح إلا في فرن مُسخن جيدًا ، وخلال هذه العملية لا ينبغي إزعاجها. يمكن التحقق من جاهزية الكعك باستخدام عود أسنان خشبي لا يجب أن يبقى عليه عجين. لا يتم إخراج الكيك النهائي من القالب على الفور ، لكن يُترك ليبرد. ربما تكون هذه هي جميع القواعد الأساسية التي يجب اتباعها عند إعداد كعك عيد الفصح.

طبخ كعكة عيد الفصح التقليدية

امزج كيسًا واحدًا (11-12 جم) من الجاف أو 50 جم من الخميرة العادية مع 500 مل من الحليب الدافئ و 500 جم من الدقيق. اعجن العجينة واتركها لتخرج. اهرسي الصفار مع 300 جرام من السكر الأبيض ، واخفقي البياض في رغوة محكمة. يُضاف الصفار ، البياض إلى العجينة المتطابقة ، ويُضاف 200 غرام من الزبدة الطرية ويخلط العجين جيدًا. ثم نضيف 500 جرام من الدقيق ، ونعجن العجينة ، ونغطيها ونضعها في النار لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.

خلال هذا الوقت ، اشطف الزبيب وجففهم ورش الدقيق وأضفهم إلى العجينة التي تخرج. امزج كل شيء مرة أخرى واتركه جانباً لمدة 10 دقائق. دهن الأشكال زبدة، يرش بالدقيق ويوضع العجين ، يملأ الشكل حتى ثلث الحجم. اتركي القوالب المملوءة لمدة 10 دقائق حتى يتخمر العجين فيها ، ثم أرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة.

تحضير كريمة التزيين عن طريق خفق 2 بروتين مع 100 جرام من السكر بخلاط في رغوة صلبة ، والتي تغطي الكعك الساخن النهائي.

طبخ كعكة عيد الفصح القيصر

ذوبي 50 جم من الخميرة في 200 جم من الكريمة درجة حرارة الغرفة... يضاف 600 غ من الدقيق ويقلب ويترك ليرتفع. عندما تنضج العجينة ، أضيفي 15 صفارًا مطحونًا مع 200 جرام من السكر و 200 جرام من الزبدة الطرية. يُسكب 400 مل من الكريما ويُضاف 600 غرام من الدقيق ، و 10 حبات من الهال المسحوق ، و 50 غرام من اللوز ، و 100 غرام من الزبيب المغسول والفواكه المسكرة. اعجن العجينة جيداً واتركيها تنتفخ في مكان دافئ لمدة ساعتين. ثم امزجها مرة أخرى ، ضعها في القوالب ، واملأها بمقدار 1/3 من الحجم ، بعد أن دهنها بالزيت مسبقًا ورشها بفتات الخبز. نترك العجينة ترتفع ، ثم توضع في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.

طبخ جبن عيد الفصح

يعتبر جبن عيد الفصح ، جنبًا إلى جنب مع كعك عيد الفصح ، الطبق الرئيسي لطاولة عيد الفصح الاحتفالية. لتحضيرها ، يتم استخدام صندوق معكرونة خاص قابل للفصل على شكل هرم مقطوع ، يتكون من 4 ألواح ، بشكل تقليدي. وتتخذ كتلة الخثارة التي يتم ضغطها بها شكل هرم مبتور يرمز إلى مكان صلب المسيح وموته.

بالإضافة إلى حقيقة أن جبن الكوخ عيد الفصح هو رمز لعيد الفصح ، فإنه لا يزال يخدم كثيرًا حلوى لذيذة... يمكن طهيه بثلاث طرق: مبرد ومعصور ، مخمر ، مخبوز في الفرن.

طبخ الجبن عيد الفصح

امسح 1 كجم من الجبن من خلال غربال ، أضف 200 جرام من الزبدة الطرية ونفس الكمية من السكر ، 5 بيضات ، 1 ملعقة صغيرة من الفانيلين واخلطهم. يُسكب 400 مل من الكريم في الكتلة الناتجة ويخلط مرة أخرى. نضع كل شيء على النار ، وبعد الغليان ، يُطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك باستمرار حتى يتماسك. يُمزج كتلة الخثارة مع الفواكه المسكرة والمكسرات والزبيب - يجب أن تكون كل إضافة 100 جرام. ضعي العجين تحت الحمل (لتصريف مصل اللبن) في عجينة مغطاة بشاش ، تُرسل إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة. عندما يتم تجفيف المصل ، قم بإزالة الشاش وتزيين عيد الفصح.

طبخ الجبن مضغوط عيد الفصح

اخفقي 200 جرام من الجبن مع الخلاط أو افركي منخل ، أضيفي 2 صفار البيض، 100 جرام زبدة مبشورة ، 0.5 ملعقة صغيرة فانيلين و 100 جرام سكر. امزج كل شيء ، ضعه في قالب ، وضعه تحت الحمل لمدة يوم.

طهي اللبن الرائب المخبوز في عيد الفصح في الفرن

ضعي 600 جم من الجبن القريش تحت مكبس لإزالة كل السوائل الزائدة عنها ، ثم امسحيها من خلال غربال. اشطف 50 جم من الزبيب ، واخلطه مع 40 جم من النشا وأضفه إلى اللبن الرائب. ضعي 6 صفار مع 5 ملاعق كبيرة من السكر ، أضيفيها إلى اللبن الرائب وقلبي. يُضاف 6 بياض بيض مع 5 ملاعق كبيرة من السكر ، ويُخفق المزيج حتى يصبح صلبًا وجافًا مع إضافة ملاعق كبيرة تدريجيًا. يُدهن طبق الخبز بالزبدة ، ويُرش بفتات الخبز ، ويُضاف كتلة الخثارة ويُرسل للخبز على حرارة 190 درجة مئوية لمدة ساعة.

كيف ترسم البيض لعيد الفصح

البيضة هي أحد الرموز الرئيسية لعيد الفصح. تقول الأسطورة التوراتية أن مريم المجدلية اقتربت من الإمبراطور تيبريوس وأعلنت أن يسوع قد قام! ومدت يدها بيضة عادية فقالت: "الآن أمام عينيك يتحول لونها إلى الأحمر ، وهو ما يشهد على معجزة القيامة". بعد لحظة ، تحولت البيضة إلى اللون الأحمر. منذ ذلك الوقت ، أصبحت إحدى سمات الطقوس الرئيسية لعيد الفصح عبارة عن بيضة حمراء مصبوغة ، والتي بدأت لاحقًا في الرسم بظلال أخرى باستخدام صور أيقونية وصور أخرى.

حسب التقاليد ، يُطلق على البيض المطلي أحادي اللون صبغات ، مع وجود بقع مطبقة عليها - خطوط ، بقع - بقع ، مرسومة بأنماط - بيض عيد الفصح.

أصباغ طبيعية للبيض

تلون قشور البصل التقليدية البيض باللون البني والملفوف الأحمر المنقوع بالخل اللون الأزرقوالكركم - اللون الذهبي وأوراق السبانخ وبراعم البتولا - اللون الاخضر، زهور البنفسج المجففة الممزوجة بعصير الليمون أو عصير العنب الداكن - ظل الخزامى. والبيض المسلوق فيه قهوة طبيعيةسيكون لونه وردي إلى بني غامق.

أطباق الأعياد لطاولة عيد الفصح

بالإضافة إلى الطقوس والأطباق التقليدية ، يتم تقديم مجموعة متنوعة من اللحوم والأسماك والأطباق الأخرى التي لا يمكن تناولها أثناء الصوم الكبير على طاولة عيد الفصح. لذلك ، تعد جميع أنواع النقانق ولحم الخنزير المسلوق ولحم الخنزير واللحوم الأخرى الشهية جزءًا لا يتجزأ من مائدة عيد الفصح الاحتفالية.

لحم الخنزير المسلوق

يمكن صنع لحم الخنزير المسلوق من لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج وأي نوع من أنواع اللحوم التي تفضلها. للقيام بذلك ، اشطف اللحم وشفطه بمنشفة ورقية وافرك بالملح والفلفل. اصنع قطعًا في اللحم ورشها بالثوم المفروم وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة. ثم غلفي اللحم بإحكام بورق القصدير واخبزيه في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 1-1.5 ساعة. نقطع لحم الخنزير المسلوق المبرد إلى شرائح رفيعة ويقدم على طبق.

لحم الخنزير المحمص مع قشرة الخردل

تعد قطعة لحم الخنزير على الضلع واحدة من أكثر الأجزاء قيمة جثث لحم الخنزيرلذلك ، يجب ألا تنسى تحضيره للمائدة في عطلة عيد الفصح المشرقة. للقيام بذلك ، رش لحم الخنزير مع الأضلاع بالتوابل المصنوعة من البقدونس المفروم ناعماً والريحان الأخضر والخردل والأوريغانو وبذور الكزبرة والثوم وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. نثقب اللحم ونضعه في قالب ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة. ثم غلفي بورق القصدير وضعيه في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة.

بيض جيلي

بيض الهلام هو علاج فريد لعيد الفصح. لتحضيرها ، قم بإعداد قشر البيض مسبقًا. للقيام بذلك ، لا تحتاج إلى كسر البيض ، ولكن يجب عمل ثقب صغير في النهاية الحادة يتم من خلاله إزالة المحتويات بعناية. ثم يجب غسل القشرة وتجفيفها جيدًا ، ووضع الفتحة لأسفل.

ثم كل شيء بسيط للغاية: طهي اللحم الهلامي حسب وصفتك المفضلة. نقطع اللحم جيدًا بالخضروات ولا نسكبه في الأطباق التقليدية ، ولكن في قشر البيض. ثم ضع البيض المحشو على الصواني بحيث تكون الفتحة متجهة لأعلى وأرسلها إلى الثلاجة لضبطها. قشر قشر البيض وزين بيض الهلام بالأعشاب قبل التقديم.

سمك أحمر مشوي

ستعمل لحوم الأسماك الحمراء اللذيذة على تنويع قائمة عيد الفصح الاحتفالية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفل الكثير من الناس بهذه العطلة في الطبيعة ، وسيكون السمك المشوي علاجًا ممتازًا. للقيام بذلك ، قم بتقطيع السمك إلى أجزاء ونقعه لمدة 10 دقائق في شبت مفروم ناعم وعصير الليمون. ثم تبلي بالملح والفلفل ، ورشي عليها زيت الزيتون ، وضعيها على رف سلكي واخبزيها لمدة 15 دقيقة.

هذه هي الوصفات التي يمكن تحضيرها ليوم أحد المسيح. يمكنك العثور على قائمة أكثر شمولاً بأطباق عيد الفصح التقليدية والحديثة على موقعنا على الإنترنت.

تهانينا للجميع على العيد المقبل المشرق لقيامة المسيح! أتمنى أن تبقى معك قطعة من الفرح التي سيختبرها الشعب المسيحي بأكمله في عيد الفصح طوال العام وتدعمك في الأوقات الصعبة!