مدخلطريقة تحضير مربى العنب: تحضير مربى العنب اللذيذ في المنزل. مربى العنب - حلوى لذيذة مربى العنب في المنزل
يعد مربى العنب محلي الصنع من الأطعمة الشهية الرائعة التي ستكون إضافة ممتازة لكوب من الشاي الساخن أو يمكن استخدامها كملء لجميع أنواع المعجنات. هناك العديد من الاختلافات في تحضير هذه الحلوى والتي تختلف عن بعضها البعض في قائمة المكونات المستخدمة ولها خصائصها الطهوية الخاصة. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات.
مربى العنب: وصفة كلاسيكية
اغسل عنب المائدة تحت الماء الجاري وافصل التوت عن العناقيد. يوضع العنب في وعاء صغير ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج. مرر التوت من خلال منخل واسكب عصير العنب الناتج مع السكر المحبب (لكل 2 لتر من العصير الطازج خذ 1.5 كجم من السكر). يُعاد إلى النار ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة مع إغلاق الغطاء. تبريد الكتلة. كرر الخطوات المماثلة عدة مرات حتى يصبح المربى جاهزًا تمامًا (عندما لا تنتشر قطرة منه موضوعة في وعاء بارد). ضع الطعم النهائي في وعاء عميق وقم بتقطيعه إلى أجزاء.
مربى العنب بدون سكر: وصفة جورجية
لإعداد هذه الحساسية، يتم استخدام العنب الحلو فقط. يجب فصل التوت (1 كجم) عن الفرشاة وغسله جيدًا تحت الماء البارد. قم بغلي الماء في وعاء منفصل وقم بإذابة صودا الخبز فيه (3 ملاعق صغيرة). ضعي التوت في السائل المغلي لمدة 5 دقائق، ثم صفي الماء واتركي العنب ليبرد قليلاً. اهرسي التوت المبرد من خلال منخل معدني، مع فصل اللب والعصير عن البذور والقشر.
يُنقل خليط العنب المهروس إلى وعاء نظيف ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا، مع مراعاة التحريك. منتج منتهييمكن وضعها في الجرار وإرسالها إلى تخزين طويل المدىأو ضعها في حاوية عميقة واستخدمها للاستخدام الحالي.
مربى النبيذ العنب
اغسل العنب وافرزه وافصل التوت عن الفرشاة وضعه في قدر. يُسكب نبيذ العنب محلي الصنع فوق العنب (200 مل لكل 2 كجم و 1 كجم من السكر) ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى ينضج. افركي الكتلة الناتجة من خلال منخل وأضفها السكر المحببحلها. قم بطهي المربى على عدة دفعات حتى ينضج تمامًا. بالعافية!
يعد مربى الفيتامين المصنوع من عصير العنب خيارًا ممتازًا حَلوَىللأطفال الذين لا يحبون الفاكهة. هذه مربى البرتقال الصحيسوف يعجبهم بالتأكيد. من السهل جدًا تحضيره وستحصل عليه بشكل صحيح في المرة الأولى..
لتحضير مربى عصير العنب نحتاج إلى:
- 1 لتر من عصير العنب
- 20 جرام جيلاتين
- 2 كوب سكر حبيبات
تحضير
1. نسكب الجيلاتين بالماء ونتركه حتى ينتفخ.
2. أضيفي السكر المحبب إلى عصير العنب وضعيه على نار متوسطة. المشروب شراب مركزحتى يذوب السكر . أضف الجيلاتين المخفف إليه. اطبخي المربى حتى يتكاثف.
3. صب مربى البرتقال في قوالب وقم بتبريد المكافأة. يرش مربى البرتقال بالمسحوق أو السكر. يمكن تقديم الطعم اللذيذ إلى الطاولة.
كيفية صنع مربى البرتقال من الشراب في المنزل
يمكنك استخدام مربى البرتقال كقاعدة هريس الفاكهة والتوت. إذا لم تكن هناك فواكه طازجة أو مجمدة، فيمكن استبدالها بالمربى أو العصير أو الشراب. دعونا نصنع مربى شراب التوت البري! هذا أمر غير عادي و حلو المذاق، و مفيد.
1. خذ نصف كيلوغرام من التوت البري واغسله جيداً واملأه بالماء. يجب أن يغطي الماء التوت ببضعة سنتيمترات. أضف كوبين من السكر إلى التوت البري (إذا لم يكن مربى البرتقال حلوًا بدرجة كافية، يمكنك إضافة المزيد من السكر).
2. كوك عصير التوت البريعلى نار هادئة. أخرجه من الطاولة واتركه يبرد حتى درجة حرارة الغرفة. مرر العصير من خلال منخل (وهذا سوف يساعد في إزالة البذور). الآن لديك شراب جاهز.
3. ضعي الشربات على النار. أضف ملعقة كبيرة من أجار أجار واطهيها لبضع دقائق حتى يصبح مربى البرتقال سميكًا.
4. اسكبي مربى البرتقال قوالب السيليكون. عندما تبرد، قم بإزالة العلكة بعناية ورشها بالمسحوق.
فقط الأفضل وصفات مربى البرتقاللك في مجموعة الوصفات على frufru.ru!
العنب... هناك الكثير في هذه الكلمة. إنه مرضي للغاية ويشفي العديد من الأمراض. والشراب المشهور المصنوع منه يبهج النفس ويمتلئ بالإلهام.
مربى العنب - فقط سمعت هذا الاسم وفمك يسيل بالفعل، أليس كذلك؟ سيتم تقدير هذه الأطعمة الشهية من قبل كل من الذواقة والجماليات. إنه لذيذ جدًا ويبدو نبيلاً. وهو أيضًا عالمي - نخب صباحي بسيط وملء لروائع الحلويات الرائعة - يمكن أن يكون مربى العنب كلاهما.
مربى العنب - المبادئ العامة للتحضير
دعونا أولا معرفة ما هو المربى في الواقع. جاء المربى بهذا الاسم إلينا من أوروبا في العصور القيصرية البعيدة. المربى سميك جدًا ومصنوع من مغلي غير مخفف محلول سكرالفواكه أو التوت. إنه أسهل بكثير في التحضير من المربى الروسي التقليدي. كل ما عليك فعله هو تناول التوت أو الفواكه الكاملة وغليها. ليس عليك حتى أن تقطعها - فهي ستغلي بشكل مثالي من تلقاء نفسها!
ل مربى العنبليس مناسبا تماما التوت الناضجالأكبر منها - معهم سيكون ألذ. لكن الفواكه المخفوقة والمفسدة قليلاً ليست مناسبة للمربى، لأنها لا تحتوي على ما يكفي من البكتين، مما يساعدها على التصلب.
كيف يتم تحضير الحلوى؟أولاً نقوم بفصل العنب عن العناقيد وفرزها بعناية وغسلها. قد تتم إزالة البذور وقد لا تتم إزالتها.
الآن عن السكر. يتم استخدامه بنسبة 2:1 مع الفواكه غير الناضجة، و1:1 مع الفواكه الناضجة.
عادة ما يضافون إلى المربى المحضر عصير ليمون. فهو يجعل مذاق الطعام لاذعاً قليلاً، مما يضفي عليه المزيد من الرقي. ولكن الأهم من ذلك هو أن عصير الليمون هو مادة حافظة جيدة جدًا تساعد على البقاء طازجًا لفترة طويلة.
بإضافة العنصر الحلو، يجب أن تكون حريصًا جدًا على عدم الإفراط في طهي التوت أو على العكس من ذلك عدم "طهيه جيدًا".
خلاف ذلك، يمكنك أن تنسى مربى العنب الجيد واللذيذ. إذا قمنا بإزالة خليط التوت في وقت مبكر جدًا، فسوف تخرج المكافأة سائلة. وإذا فات الأوان، فسوف يتصلب السكر ويتحول المربى إلى اللون الداكن، كما لو كان محترقًا.
بعد الغليان، يصل متوسط وقت الطهي إلى عشرين دقيقة. يجب تحريك مربى العنب باستمرار، وإلا فإنه قد يحترق. كما يجب ألا ننسى الرغوة التي تتشكل على السطح - فيجب إزالتها.
التحقق من أن المربى جاهز ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.نحن فقط نأخذ طبقًا مبردًا (يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لبعض الوقت "لتجميده") ونسقط عليه القليل من المربى ونضعه في الثلاجة. بعد بضع دقائق، اسحب الصحن ولاحظ ما إذا كانت القطرة تنتشر عند إمالتها. إذا لم يكن الأمر كذلك، فهذا يعني أن المربى جاهز ويمكنك لفه.
يجب تخزين الطبق الحلو في مكان مظلم وبارد وجاف. إذا لم يتم ذلك، فسوف يفقد المربى بسرعة لا تضاهى صفات الذوقوسوف تظلم.
وصفة 1. مربى العنب بدون بذور
مكونات:
كيلوغرامان من العنب؛
كيلوغرام واحد من السكر؛
ليمونة واحدة (حجم صغير).
كيفية التحضير:
أول شيء سنفعله هو "فصل" قشر العنب عن البذور. للقيام بذلك، نستخدم هراسة ثقب. نحن لا نتخلص من الجلد المنفصل.
الآن قم بغلي لب العنب لبضع دقائق، ثم امسحه بمنخل (خذ منخلًا به ثقوب صغيرة). هذا كل شيء، قمنا بفرز العظام.
أضف قشر العنب إلى المربى "الناشئ". صحيح، يمكنك التخلص منه، لكن لا ينبغي عليك القيام بذلك - فهو غني بالمواد المفيدة، ومعه يصبح المربى أكثر سمكًا ولونه أكثر تشبعًا.
نرش العنب بالسكر ونضع الطعم المستقبلي على نار خفيفة.
الآن حان وقت الليمون. بتعبير أدق، عصيرها، الذي ينبغي الضغط عليه مباشرة في المقلاة.
عندما تغلي محتويات الوعاء، اطهي الطعم اللذيذ لمدة ربع ساعة أخرى، ثم ابدأ في التحقق مما إذا كان المربى جاهزًا.
لمعرفة ذلك، قم بإسقاط القليل من المربى في طبق، واحتفظ به في الثلاجة لمدة دقيقة وتحقق من سمكه باستخدام الطريقة الموضحة أعلاه.
الآن نسكب الطعام الحلو في مرطبانات (معقمة بالطبع)، ونغطيه بشيء دافئ وننتظر حتى يبرد.
وصفة 2. مربى العنب "سراب الشتاء"
مكونات:
كيلو ونصف من “إيزابيلا” (صنف عنب)؛
سكر - 600 جم؛
الماء - لا يزيد عن 200 ملليلتر؛
عصير ليمون - 45 ملليلتر.
كيفية التحضير:
نأخذ عناقيد “إيزابيلا” ونفصل التوت عنها ونغسلها جيداً ونضعها في قدر.
نضعه على الموقد ونسكب الماء.
ننتظر حتى يغلي السائل ثم نطهو العنب لمدة 5-7 دقائق. هذا الطهي القصير سيجعل التوت طريًا جدًا، ويمكن فصل لبه عن القشرة بسهولة.
اطحني لب العنب من خلال منخل، ثم ضعي الخليط الناتج مرة أخرى في المقلاة وابدأ في الغليان.
أضف السكر وعصير الليمون.
مربى العنب
يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. ثم يُطهى خليط العنب لمدة 20-25 دقيقة حتى يتكاثف. حسنًا، المربى جاهز!
الآن أصبح كل شيء تقليديًا - الجرار المعقمة التي تُسكب فيها وتُلف وتُلف وتنتظر حتى تبرد.
في الطقس البارد، يمكنك الاستمتاع بالطعم الفريد لمربى العنب!
الوصفة 3. مربى العنب "من كروم عدن"
مكونات:
1800 جرام عنب كونكورد
1000 غرام. الصحراء؛
90 مل ليمون
برش نصف ليمونة.
كيفية التحضير:
نقوم بغسل الكونكورد وإزالة التوت من العناقيد.
ضغط لب العنب في المقلاة. نحن نرمي الجلود.
ضع مربى "عدن" المستقبلي على نار متوسطة. ننتظر بصبر حتى يبدأ في الغليان. ثم قم بطهيها لمدة 5 دقائق (تغطيتها بغطاء).
الآن حان الوقت لتحريره من الحفر. نحن نستخدم غربال لهذا الغرض.
ضع خليط العنب مرة أخرى في المقلاة. يُسكب السكر ويُضاف نصف الحماس وعصير الليمون. مزيج كل شيء بشكل جيد للغاية. ضعيه على نار عالية وانتظري حتى يغلي. يُطهى لمدة نصف ساعة أخرى على نار متوسطة.
الآن هو الوقت المناسب للمحاولة. نحن نفعل هذا بملعقة باردة. حسنا، هل هو لذيذ؟ ثم المربى جاهز!
حان الوقت لنشمر عنه. نأخذ مرطبانات معقمة ونسكب فيها مربى "عدن" ونغلقها ونتركها تبرد. ثم ضعه في الثلاجة.
مربى العنب الممتاز من مزارع الكروم في جنة عدن جاهز!
الوصفة 4. مربى العنب "ليلة القاهرة المظلمة"
مكونات:
العنب الداكن - كيلوغرام ونصف؛
ثلاثة أكواب من السكر؛
ملعقتان كبيرتان. عصير ليمون.
كيفية التحضير:
نحن نأخذ العنب بظل غامق جدًا. اغسليه، ضعيه في قدر، ثم اسكبي بعض الماء فيه. طهي لمدة 7-10 دقائق.
الآن أصبح توت "القاهرة" طريًا ولن يكون إزالة البذور منه وإزالة القشرة أمرًا صعبًا. هذا هو ما نقوم به.
نفركهم من خلال منخل ونعيدهم إلى المقلاة.
غطي العنب بالمكون الحلو وأضيفي عصير الليمون. يُغلى المزيج على نار خفيفة.
يطهى لمدة نصف ساعة حتى يثخن المربى. الجميع! "ليلة القاهرة المظلمة" "تكثفت" في مطبخنا. لكنها لا تزال ساخنة جدًا، وبالتالي تحتاج إلى لفها في وعاء معقم والانتظار حتى تبرد. وعندها فقط يمكنك الاستمتاع بمذاقها الذي لا ينسى.
وصفة 5. مربى العنب "الإغراء"
مكونات:
أربعة كيلوغرامات من العنب
القرفة - ملعقتان صغيرتان؛
جدولين. ملاعق من عصير الليمون.
2.5 كيلو جرام من السكر.
كيفية التحضير:
نحن فرز العنب. نختار فقط التوت الكامل والناضج والكبير. الآن قم بإزالة القشرة، لكن لا تتخلص منها! هناك حاجة لجعل المربى أكثر سمكا.
ضع لب العنب في قدر أكبر. يُغلى المزيج ثم يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى، وتكون الحرارة متوسطة. لا تنس تحريك المربى المستقبلي وإلا فسوف يحترق.
في قدر منفصل، اغلي قشر العنب. يجب إزالة العصير الذي يخرج من القشرة. إذا لم يتم ذلك، فسوف يخرج المربى سائلا للغاية.
الآن خذ الخلاط واضرب القشر فيه أو اطحنه في الخلاط لعمل معجون.
أضفه إلى المقلاة مع لب العنب. أضف السكر وعصير الليمون. يُطهى لمدة نصف ساعة (يجب أن تكون الحرارة متوسطة) ويُحرَّك ويُزال الرغوة.
حان الوقت لإضافة القرفة لإعطاء المربى نكهته الفريدة. نحن نفعل هذا، مزيج كل شيء بشكل جيد.
هل مرت نصف ساعة؟ ثم كل شيء جاهز. حان الوقت لسكب المربى في مرطبانات معقمة والانتظار حتى يبرد، ومن ثم يمكنك الاستمتاع به.
وصفة 6. مربى العنب "يوم صيفي في جرة"
مكونات:
العنب (نوع الزبيب) - كيلوغرام واحد؛
سكر - 0.7 كجم؛
التفاح (الأصناف الحامضة فقط) - كيلوغرام واحد؛
ماء - 175 مل.
كيفية التحضير:
اغسل التفاح وجففه، وقشره، وأزل كبسولة البذور، ثم قطعه جيدًا قدر الإمكان.
نفصل العنب عن العنب ونغسله جيداً.
ضع كل شيء في وعاء (سنقوم بصنع المربى فيه) وأضف الماء.
طبخ وحرك باستمرار.
نقوم بذلك حتى ينضج ويغلي خليط الفواكه والتوت.
يرش خليط العنب والتفاح بالسكر. نطبخ المربى لمدة 15 دقيقة أخرى وهذا كل شيء - إنه جاهز.
نسكب المربى في مرطبانات معقمة ونلفها. اقلب الوعاء الزجاجي رأسًا على عقب واحتفظ به هناك حتى يبرد. هل تبرد بعد؟ ثم يمكنك أن تأكل المربى بأمان.
سيكون مربى العنب حشوة ممتازة لأي مخبوزات.
من المنطقي استخدام العنب الناضج أو غير الناضج فقط. إذا كانت ناضجة أو فاسدة، فإن البكتين الموجود فيها سوف يتحول إلى بكتوز غير صالح للأكل، وسوف يفسد هذا المربى بسرعة.
يجب أن يتم إغلاق العلب مباشرة بعد سكب العلاج فيها.
ليست هناك حاجة لغلي مربى العنب كثيرًا - فعندما يبرد يصبح سميكًا.
القليل من القرفة يعطي الطبق رائحة لا تضاهى. فقط قم بإضافته في نهاية الطهي.
مربى العنب الجورجي بدون سكر
دعونا نتعرف على كيفية صنع مربى العنب. اختر العنب الحلو. يُطهى في مقلاة مينا مع التحريك بملعقة خشبية. نقوم بتعقيم الحاويات والأغطية.
تحضير
افصل التوت بعناية عن التلال واشطفه جيدًا بالماء البارد الجاري. الآن ضع التوت لفترة وجيزة في قدر به ماء مغلي يذوب فيه القليل من صودا الخبز (0.5 ملاعق كبيرة من الصودا لكل 5 كجم من العنب). بعد 5 دقائق، صفي الماء، واهرسي التوت باستخدام هراسة وافركي من خلال منخل ناعم لفصل العصير واللب عن القشرة والبذور. انقل الكتلة المهروسة الناتجة إلى قدر نظيف واتركها على نار خفيفة على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تنضج. حرك باستمرار حتى لا يحترق. نقوم بتعبئتها ساخنة في مرطبانات زجاجية صغيرة معقمة. أغلقيه عندما يبرد، بعد أن تتشكل قشرة على سطح مربى البرتقال.
المصدر: http://womanadvice.ru/marmelad-iz-vinograda-recept#ixzz2nLWacvjT
وصفة مربى العنب
حساب المكونات:
لكل 2 لتر من عصير العنب - 1.5 كجم من السكر المحبب.
تحضير
نغسل العناقيد جيدًا ونفصل التوت بعناية. ضعيها في قدر واتركيها تغلي مع التحريك المستمر على نار خفيفة. يعجن ويغلي قليلاً ثم يضاف السكر ويطهى على عدة مراحل حتى يصبح سميكاً. خلال فترة الاستراحة بين الغليان، قم بتصفية من خلال منخل ناعم.
مربى العنب
حساب المكونات:
لكل 2 كجم من عنب المائدة - 200 جرام من نبيذ العنب محلي الصنع (نفس اللون) + 1 كجم من السكر المحبب.
تحضير
اغسل العنب وافصل التوت بعناية عن الحواف وضعه في قدر وأضف النبيذ واغليه مع التحريك المستمر على نار متوسطة إلى منخفضة. يُصفّى من خلال منخل ناعم ويُضاف السكر ويُذوب ويُغلى حتى ينضج على عدة دفعات. ضع في الجرار المعقمة.
مربى العنب مع السفرجل
مكونات:
التوت العنب - 1 كجم؛
سفرجل - 200 جم؛
ليمون - 0.5 قطعة؛
سكر - 100 جم.
تحضير
يُسلق العنب النظيف (بدون التلال) ويُبرد ويُفرك من خلال منخل ناعم. قم بتقطيع السفرجل بسرعة إلى 4 أجزاء، وإزالة القرون بالبذور، ورشها بعصير الليمون وتقطيعها إلى قطع صغيرة باستخدام الساطور (أو التخطيط بسكين). يُمزج مع عصير العنب ويُضاف السكر ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
وفي إيطاليا، يعتبر مربى العنب غذاء للفقراء. بعد كل شيء، لتحضيره، تحتاج فقط إلى العنب، الذي يوجد به مجموعة كبيرة ومتنوعة. وإذا كان عنب الحلوى فلا داعي للسكر والجيلاتين إطلاقا، لأن هذا يكفي في العنب نفسه.
يمكننا الاستفادة من تجربة الإيطاليين وتحضير مربى العنب لفصل الشتاء عن طريق لفه في مرطبانات.
إذا كنت لا تستطيع على الإطلاق غسل العنب لصنع النبيذ، فلن نحتاج إلى فطريات الخميرة هنا. لا نحتاج إلى تخمير، لذا اغسل العنب جيدًا.
نحن بحاجة إلى العصير ويمكننا أن نعصره بالطريقة القديمة بأيدينا، أو بالاستفادة من فوائد الحضارة على شكل عصارة. وفقًا للوصفة الكلاسيكية القديمة، ليست هناك حاجة لإضافة السكر إلى مربى العنب، ولكن يمكنك أن تقرر حسب ذوقك.
قم بتصفية العصير من خلال القماش القطني للتخلص من بذور العنب، ثم اسكبه في قدر وابدأ في الغليان.
يكون العنب رغويًا باستمرار ويجب إزالة هذه الرغوة بملعقة مثقوبة حتى يصبح مربى البرتقال شفافًا. قم بغلي العصير مرتين تقريبًا حتى ترى أن العصير أصبح سميكًا وقابلاً للتمدد.
قم بتعقيم البرطمانات وسكب الشراب الساخن في البرطمانات وأغلقها لفصل الشتاء. يمكنك وضع العنب الطازج والمغسول والخالي من البذور في بعض البرطمانات.
في مربى البرتقال، دون الوصول إلى الهواء، سيتم الحفاظ عليها بشكل مثالي وستكون مفاجأة سارة.
مربى العنب مع السكر والجيلاتين
تعد أصناف العنب الأبيض والوردي حلويات ممتازة. يمكنك الجمع بين لون مربى البرتقال عن طريق إضافة نوع أو آخر. مربى البرتقال من عنب أبيضشفاف للغاية ويمكن سكبه فواكه مختلفة، صنع حلويات ذات جمال وطعم لا يمكن تصوره.
ولكن لتصلب مربى البرتقال بسرعة، لا يستخدمون العصير المغلي، ولكن السكر والجيلاتين.
لتر من العصير النهائي تحتاج إلى:
- 0.5 كجم سكر
- 20 جرام جيلاتين.
يُغلى عصير العنب مع السكر ويُطهى لمدة ساعة مع التحريك بانتظام وإزالة الرغوة.
خففي الجيلاتين حسب التعليمات الموجودة على العبوة واخلطيه مع العصير. صفي العصير الساخن من خلال منخل ثم اسكبيه في القوالب.
عندما يصلب مربى البرتقال، يمكن تقديمه أو تحضيره للتخزين الشتوي.
ل تخزين طويليتم رش الطبقات النهائية من مربى البرتقال المجمد بالسكر، وتوضع الطبقات بورق البرشمان وتوضع في صندوق من الورق المقوى.
يجب تخزين المربى في مكان جاف وبارد، حيث لا توجد تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة والرطوبة.
كيفية تحضير هذه الحلويات وغيرها من العنب لفصل الشتاء شاهد الفيديو:
العنب لذيذ وصحي. يتم استهلاكها طازجة ومعلبة. مصنوعة من العنب النبيذ المنزليوالكومبوت. هل تعلم أنه يمكنك صنع المربى من العنب؟ تبدو الحلوى جذابة على السندويشات وتكمل بنجاح حلوياتإذا تم استخدامه كحشوة. لا يستمر طهي مربى العنب طويلاً، لذا فمن المنطقي إتقان عدة وصفات لتحضير المربى في المنزل. تعتمد كمية السكر المستخدمة على درجة نضج التوت. يتم دمج المواد الخام غير الناضجة مع السكر بنسبة 2: 1. إذا كانت الثمار ناضجة وحلوة بدرجة كافية، يتم تناول كمية أقل من السكر.
مربى عنب إيزابيلا
يمكن لكل ربة منزل تقريبًا أن تصنع مربى سميكًا وعطريًا من عنب إيزابيلا. بالنسبة لمعظم المقيمين في الصيف، ينمو المحصول في الفناء الخلفي لمنزلهم. في إحدى المدن، يتم شراء المواد الخام من السوق، في محاولة لاختيار عناقيد من التوت غير الناضج.
مكونات:
يتم غسل الفرش بالماء الجاري ويتم قطف التوت الكامل. يتم التخلص من العنب الفاسد. توضع المواد الخام المختارة في وعاء عميق من المينا وتُسقى بالماء (اسكبها أولاً بكمية 1/3 كوب). اغلي التوت على نار خفيفة حتى يخرج العصير.
في المرحلة التالية من تحضير الأطعمة الشهية، يُسكب السكر في كتلة العصير ويُضاف العصير المعصور من نصف ليمونة. يتم غلي الكتلة لمدة 10 - 15 دقيقة إضافية حتى ينفجر التوت ويصبح عديم الشكل.
تصفية المنتج باستخدام الشاش والمصفاة:
- توضع الأدوات على مقلاة ويتم وضع قطعة شاش أكبر عليها؛
- يُسكب العنب المسلوق في مصفاة.
- لإخراج العصير، اسحقي التوت بملعقة خشبية؛
- يتم لف أطراف الشاش لتشكل كيسًا من القماش الرقيق، ويتم عصر الثمار باليد.
يُسكب العصير في الحاوية الأولى ويُغلى المربى لمدة 20 - 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. إذا كان سيتم استخدام المنتج لملء السلع المخبوزة محلية الصنع، ويمكن طهيه لفترة أطول. ومع ذلك، المربى المبرد لديه اتساق أكثر سمكا من المربى الساخن. لذلك ليست هناك حاجة لهضمه.
يُسكب المربى الدافئ في مرطبانات معقمة ويُغلق ويُغطى الوعاء بقطعة قماش دافئة. يتم تخزين قطعة العمل المبردة في الطابق السفلي في فصل الشتاء.
مربى العنب: وصفة بدون بذور
إذا قررت تحضير مربى العنب لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة، فسيكون لديك عمل دقيق، حيث تحتاج إلى إزالة البذور من التوت.
ما سوف تحتاج:
تتم إزالة بذور العنب للمربى يدويًا أو باستخدام هراسة البطاطس. يوضع القشر في وعاء صغير، ويُغلى اللب ويُفرك من خلال مصفاة. عندما تخرج البذور وينتهي بها الأمر في الغربال، يتم التخلص منها.
يتم دمج كتلة التوت مع قشر العنب للحفاظ على جميع المواد المفيدة. يصبح المربى ذو القشرة أكثر سمكًا وثراءً. لكن بعض ربات البيوت يستغنين عن الجلد.
يُرش العنب بالسكر ويُسقى بعصير الليمون أو يُرش عليه الليمون الجاف. يمكنك أيضًا تقطيع الليمون الطازج إلى شرائح صغيرة ووضعه في المقلاة. قم بغلي المربى المسلوق لمدة 20 دقيقة وقم بتقييم مدى جاهزيته عن طريق غرفه في ملعقة وقلبه فوق الوعاء. جودة المنتجيجب أن تستنزف ببطء في الكتلة العامة.
توضع الحلوى في مرطبانات معقمة وتُغلق لفصل الشتاء. يُحفظ تحت البطانية حتى يبرد تماماً، ثم يُنقل إلى المخزن.
وصفة مع الليمون
تم تصميم كمية المكونات في هذه الوصفة لإنتاج 6 حصص من مربى العنب. يمكن أخذ التوت من أصناف كونكورد أو إيزابيلا الوردية.
لائحة البقالة:
طريقة عمل مربى الليمون من العنب :
- يتم غسل المواد الخام جيدًا، ويتم عصر اللب، ويتم التخلص من الجلود؛
- ضعي كتلة التوت على نار متوسطة واغليها تحت الغطاء لمدة 5 دقائق تقريبًا. يضاف الماء حسب الحاجة.
- يتم تمرير اللب من خلال منخل لإزالة البذور من العنب.
- يُسكب السكر في وعاء ويُسكب في عصير الليمون ويُضاف الحماس.
- يتم خلط التركيبة بملعقة خشبية وغليها لمدة نصف ساعة، وإزالة الرغوة بشكل دوري؛
- يُعبأ المربى النهائي في مرطبانات ويُخزن في مكان بارد.