طريقة عمل كعكة بارفيه بالجبن. بارفيه: الوصفة ، أسرار الطبخ. حلوى بارفيه بالحليب الخفيف مع مربى العنب والتوت

ربما يكون الفرنسيون الأكثر تطوراً و أفضل الطهاةفي جميع أنحاء العالم ، ولم يعد هذا سرًا. في الواقع ، اخترع الطهاة والمتخصصون في الطهي الفرنسيون معظم الوصفات الغريبة.

تحظى الحلويات المختلفة بشعبية خاصة بين الذواقة وخبراء الأشياء الجيدة ، وتعتبر واحدة من أكثر الحلويات شيوعًا هي اللذيذة والأكثر شيوعًا. أرق الحلوى- بارفيه.

وصفة والتاريخ

Parfait باللغة الفرنسية تعني جميلة ، لا تشوبها شائبة ، وبدون أي شك ، هذه الحلوى تستحق أن تسمى ذلك. البرد ، الرائحة ، الذوبان في الفم - يمكن أن يعزى إلى أكثر من غيرها المأكولات الراقية.

ولكن ليس هناك فقط بارفيه المعجنات. وصفته ، بالطبع ، معروفة بشكل أفضل ، ومع ذلك ، اتضح أن البارفيه مصنوع أيضًا من الخضار والكبد واللحوم. على أي حال ، يجب أن يكون رقيقًا جدًا ، وطريًا ، مثل الموس ، ويتم تقديمه مبردًا.

كلاسيك

البارفيه الكلاسيكي ، الذي تم تقديم وصفته في المقال ، بالإضافة إلى المنتجات الرئيسية ، التي سيتم مناقشتها أدناه ، يتضمن مكونات مثل مجموعة متنوعة من النكهات الغريبة ، والإضافات المختلفة: الكاكاو ، والشوكولاتة ، والقرفة ، والروم ، والفانيليا و الأشياء الجيدة الأخرى.

يتم تحقيق تأثير الذوبان في الفم بسبب حقيقة أن البارفيه يتم تحضيره في البداية بطريقة يكتسب الخليط المحضر الكثافة المطلوبة أثناء التبريد المطول في القوالب.

بارفيه في المنزل

بارفيه هي وصفة كلاسيكية وبعيدة عن كونها رخيصة الثمن تقدمها المطاعم ، ولذلك يعتقد العديد من ربات البيوت أنه من غير الواقعي طهيها في المنزل. لكنها ليست كذلك. في الواقع ، لا يوجد شيء معقد في تحضير البارفيه ، الذي يمكن للجميع تقريبًا تعلم وصفته. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه قبل الطهي ، يجب تبريد جميع المكونات التي تتكون منها الحلوى إلى حالة التجميد تقريبًا.

بارفيه أمريكي

في بلدنا الخيار الأكثر شهرة هو تحضير البارفيه على الطريقة الأمريكية. غالبًا ما تكون حلوى مصنوعة من عدة طبقات من الكريمة المخفوقة وحلوى الجيلاتين بمكونات الفاكهة والتوت. قد يشمل تكوين مثل هذا البارفيه أيضًا المكسرات والعصائر والمشروبات الكحولية وغيرها.

يصنعونها في أوعية خاصة عالية بحيث لا تختلط الطبقات وتكون مرئية بوضوح من الجانب. تزين برشات الشوكولاتة رقائق جوز الهندوالتوت الطازج والمجمد.

بارفيه الطبخ: الوصفة الأساسية

أساس حلويات الحلويات يشمل الكريمة المخفوقة ، البيض أو الصفار ، السكر ، الفانيليا. ثم يتم تجميد هذا الخليط في قوالب خاصة. قد يشمل تكوين البارفيه الفواكه والتوت والكاكاو والقهوة وأكثر من ذلك بكثير.

لذلك ، للطبخ سوف تحتاج:

• أربعة صفار دجاج
• ملح على طرف السكين.
• كوب واحد من السكر البودرة
• ربع كوب من الماء الساخن ، ولكن ليس المغلي ؛
• 500 مل من الكريمة عالية الدسم ، يجب أن تكون سميكة وطبيعية دائمًا.

طريقة طهو:

ما هي الطرق الأخرى الموجودة هناك

الآن أنت تعرف الطريقة الأساسية لتحضير هذه الحلوى. لنلقِ نظرة على الخيارات الأخرى. على سبيل المثال ، بارفيه الشوكولاتة ، وصفته بسيطة للغاية.

لكي يصبح بارفيه الخاص بك شوكولاتة ، في الوصفة الأساسيةتضاف الشوكولاتة المذابة أو مسحوق الكاكاو. إذا اخترت الشوكولاتة ، فيجب سكبها في الشراب المحضر وتقليبها ، ومن الأفضل خلط الكاكاو بالسكر البودرة.

لكن يمكن تحضير بارفيه التوت باستخدام أي نوع من أنواع التوت - الفراولة والفراولة والتوت والكشمش والكرز وعنب الثعلب والتوت والتوت البري وغيرها. يمكن أن تكون معلبة ، مجمدة ، طازجة ، مسكرة - كل هذا يتوقف على خيالك وتفضيلات ذوقك. هنا ، يضاف شراب التوت إلى الوصفة الأساسية. للقيام بذلك ، اهرس كوبًا من التوت ، واخلطه مع 1/4 كوب من الماء واطبخه حتى الغليان ، ثم أضفه إلى باقي مكونات الوصفة. انشر مثل هذا البارفيه في طبقات ، بالتناوب مع قطع التوت الكاملة أو المقطعة مع كتلة مخفوقة ، وبعد ذلك يتم تجميد كل شيء لمدة 4 ساعات على الأقل.

الوصفة التفصيلية لهذه الحلوى بسيطة للغاية. لتحضيره سوف تحتاج:

• فراولة طازجة - 300 جم ؛
• بروتين واحد
• قليل من الملح؛
• 50 مل من العسل السائل - اختياري ؛
• كريمة مخفوقة سميكة - 150 جم ؛
• أوراق نعناع طازج أو بلسم ليمون.

طريقة طهو:

1. اغسل الفراولة جيدًا واترك الماء يستنزف.
2. اصنع هريسًا في خلاط من 200 جرام من التوت.
3. اخلطي البروتين بالملح واخفقيه حتى يصبح رغوي. صب العسل تدريجيًا ، واستمر في الخفق ، يجب أن تكون الكتلة خصبة ولامعة.
4. أضف ثلثي هريس التوت والكريمة المخفوقة إلى الكتلة ، امزج كل شيء جيدًا.
5. غطي القوالب بغشاء بلاستيكي ، صب البارفيه فيه وضع كل شيء في الثلاجة لمدة ساعتين.

قم بإزالة البارفيه النهائي من القوالب إلى أطباق الحلوى ، وزينه بشرائح أو أكواب فراولة مقطعة ، وأوراق النعناع وبقية هريس التوت.

كما ترون ، في الواقع ، لا يوجد شيء صعب ومعقد للغاية في تحضير البارفيه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك صنع الحلوى الخاصة بك باستخدام هذه الوصفة الأساسية فقط. بدلاً من التوت ، يمكنك استخدام الفواكه ، ومن الممكن الجمع بين عدة مكونات. جرب وفاجئ أحبائك وأصدقائك أطباق الذواقةفي مطبخك.

بالعافية!

بارفيه (بارفيه - جميل) هي حلوى مفضلة أصلها من فرنسا. على الرغم من أن بعض المصادر تنسبه أيضًا إلى المأكولات البلجيكية والفينية.
يتم تحضير هذا الطبق من الحلويات الدسمة بالكريمة المخفوقة والبيض والحليب والفانيلين. تستخدم القهوة والكاكاو والشوكولاتة والمكسرات والتوت والفواكه كإضافات.

كيف ظهر البارفيه في روسيا

لا يزال من الذي أعد أول حلوى بارفيه غير معروف. فقط سنة ولادته معروفة - هي 1894.

في روسيا ، لأول مرة ، ظهر البارفيه طاولة ملكيةفي الكسندر الثاني تكريما لبناته ، الأميرات. تم تحضيره وفقًا لوصفة كانت فريدة لتلك الأوقات ، اخترعها طاهٍ فرنسي بأمر من زوجة الإمبراطور. كان أول بارفيه برتقالي فاتح. صنع الطبق تناثرًا في الملعب وأصبح الشهي المفضل للشابين ألكسندرا وماريا.

الأنواع الرئيسية من البارفيه

بارفيه كلاسيك مصنوعة من كريمة مخفوقة بالسكر والفانيليا ثم مجمدة بشكل خاص.

حلوى بارفيه بالكاسترد شائع جدًا في بلجيكا. لتحضيره ، يشتمل البارفيه الكلاسيكي أيضًا على كاسترد البيض مع شراب السكر والنشا والحليب. يجمع الطهاة بين الحلوى الرئيسية المحضرة وفقًا للتقنية الكلاسيكية مع خليط حليب البيض أو السكر البودرة ، ثم يضيفون النكهات والتوابل العطرية المختلفة.

بالإضافة إلى parfaits المذكورة أعلاه ، هناك بارفيه أمريكي . يعتبره الكثيرون عرض منفصلحَلوَى. هذا هو بارفيه. حيث المكون الرئيسي هو الآيس كريم ، وتضاف إليه أنواع مختلفة من الحشوات.

ما هو المهم معرفته عند تحضير البارفيه المثالي:

• من الأفضل استخدام الفاكهة المجمدة تقريبًا.
• مع إدخال الحارة أو درجة حرارة الغرفةالمكونات ، قد يفقد البارفيه شكله ، أو يتساقط ، أو الأسوأ من ذلك ، أن يتخثر.
• عادةً ما تخثر أحماض الفواكه والتوت الكريما ، لذلك عند إضافتها إلى البارفيه ، يتم استخدام كريمة الحلويات السمنة فقط.
• لإضافة عصائر متنوعة إلى بارفيه ، يجب أن تتمتع بخبرة ومهارة ومهارة في الطهي حتى لا تفسد الحلوى.
• المكونات العطرية الأكثر شيوعًا وآمنة في حلوى البارفيه هي القهوة الطبيعية والفانيليا والشوكولاتة.

بارفيه بالعنب

مكونات 4 حصص:

• كريم - 0.25 كجم ؛
• بيض - 3 قطع
• سكر - 120 جم ؛
• حليب - 100 جم ؛
• فانيلين -1 غرام ؛
• العنب - 100-150 غرام ؛
• اللوز - 30 غرام ؛
• شوكولاتة بيضاء - 100 غرام ؛
• قهوة مطحونة طبيعية للرش - 0.5 ملعقة صغيرة.

طبخ:

1. افصلي البياض وضعيهم في الثلاجة.
2. اغلي الحليب.
3. يُطحن الصفار مع 75 جم من السكر حتى يصبح كتلة متجانسةويقلب مع الحليب الساخن.
4. يبرد المزيج ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
5. تُخفق الكريما وتُخفق البياض مع السكر والفانيليا على حدة.
6. ثم اخلطي الكريمة برفق مع البروتينات ومزيج حليب البيض.
7. يُسكب الكريم في قوالب ويُوضع في مُجمد الثلاجة لمدة ساعتين.
8. ضعي الحلوى المجمدة على طبق مسطح أو مزهرية شفافة للمربى. ضع العنب المنقى واللوز المفروم فوقه.
9. نذوب الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي ونصبها فوق الحلوى.
10. نزين الطبق بالعنب واللوز ونرشه بقليل من البن الطبيعي المطحون.

حلوى برتقال بارفيه بالعنب

مكونات 4 حصص:

• جبن "ماسكاربوني" - 150 جرام ؛
• البيض (السناجب) - قطعتان ؛
• سكر -100 جرام
• كريم - 150 جرام ؛
• برتقالي - قطعة واحدة ؛
• الجيلاتين أو البكتين - 1 ملعقة صغيرة ؛
• العنب - 20 توت.

طبخ :

1. برّد البيض جيدًا وافصل البياض عن الصفار. يخفق بياض البيض و 60 جرام من السكر حتى يصبح الرغوة كثيفة.
2. تُخفق الكريمة حتى تصل إلى قمم شديدة الصلابة.
3. يُمزج بياض البيض المخفوق والقشدة بعناية مع جبنة الماسكاربوني. ونضع الكتلة في الثلاجة.
4. قم بإزالة القشر من البرتقال.
5. نقطع البرتقال إلى قطع صغيرة ، محاولًا إزالة كل الأجزاء البيضاء وإضافة 40 جرامًا المتبقية من السكر إليها.
6. يُغلى مزيج السكر البرتقالي في قدر سميكة الجدران مع التحريك ، يُسكب فيه 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) من الجيلاتين الفوري.
7. في نهاية مربى الطهي ، يُضاف القشر ويُمزج جيدًا ، ويُرفع عن النار.
8. خذ 4 مزهريات خاصة للآيس كريم أو الكؤوس الطويلة.
9. ضع طبقة من مربى البرتقال على قاع الكوب.
10. من كيس المعجنات ، اعصر البارفيه بشكل جميل فوق المربى.
11. نقوم بتزيين الجزء العلوي من الحلوى بشرائح العنب ، بعد إزالة البذور منها ، وأوراق النعناع.

حلوى امريكية بارفيه بالعنب

مكونات 4 حصص:

• آيس كريم آيس كريم - 400 جرام ؛
• كريم - 200 جرام ؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس ؛
• سكر بودرة - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
• العنب - 100 جرام ؛
• شوكولاتة - 200 جرام
• ملفات تعريف الارتباط "سافوياردي" - 100 جرام ؛
• ليكيور الليمون - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ :

1. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي. متوفر باللون الأبيض أو الأسود أو شوكولاتة الحليبمن اختيارك.
2. تعطي الأنواع المختلفة من الشوكولاتة نكهات مختلفة للحلوى.
3. تُخفق الكريما حتى تيبس القمم مع السكر البودرة وسكر الفانيليا.
4. توضع الشوكولاتة على شكل طبقات في سلطانيات ، ثم الآيس كريم ، وكوكيز سافوياردي ، والكريمة المخفوقة.
5. يُزين الجزء العلوي بشرائح العنب ويُرش بالليمون ليكيور.
6. يقدم على الفور على الطاولة.

حلوى بارفيه بالحليب الخفيف مع مربى العنب والتوت

مكونات 4 حصص:

• حليب - 500 جرام ؛
• بيض - 4 قطع
• نشا الذرة - 3 ملاعق كبيرة.
• كريم - 100 جرام ؛
• سكر - 200 جرام ؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس ؛
• أي توت حلو: الفراولة ، التوت ، الكشمش الأحمر ، العليق ، إلخ - 150 جرامًا ؛
• عنب نبيذ أحمر - 1 كيلوغرام ؛
• البكتين - 1 ملعقة صغيرة.

طبخ :

1. اشطف القدر بالماء البارد واسكب الحليب فيه.
2. يُغلى الحليب على نار متوسطة ويُرفع عن النار.
3. افصل البيض عن الصفار. اخفقي الصفار بالخلاط مع نصف السكر حتى تتشكل كتلة بيضاء منفوشة.
4. أضف 3 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة إلى هذه الكتلة واخلط المزيج بالكامل جيدًا بمضرب.
5. يُسكب نصف الحليب في الصفار المخفوق مع النشا ويخلط جيدًا.
6. يُعاد المزيج بالكامل إلى المقلاة مع الحليب المتبقي ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يتماسك.
7. عندما تظهر علامات الغليان الأولى ، ارفعها عن النار وحركها أكثر قليلاً. ثم تبرد الكريمة الناتجة جيدًا ، وضعها بعد التبريد لمدة 2-4 ساعات في الثلاجة.
8. اشطف عنب النبيذ الأحمر جيدًا ، واحرقه بالماء المغلي ، ثم ضعه في مصفاة واعصر العصير من التوت باستخدام هراسة البطاطس المهروسة. يغلي العصير الناتج (سيصبح حوالي 300-400 جرام) على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. في نهاية الطهي ، أضيفي ملعقة صغيرة من الجيلاتين واخلطيهم جيدًا ، ثم ارفعي المزيج عن النار. يمكنك إضافة السكر حسب الرغبة.
9. تخفق البروتينات من الثلاجة مع 100 جرام من السكر حتى تصبح رغوة كثيفة ورقيقة.
10. تُخفق الكريما مع سكر الفانيليا وتُمزج مع بياض البيض المخفوق.
11. ضعي الفراولة الباردة والتوت في طبقات في قاع إناء الآيس كريم ، كاسترد، مربى العنب ، خليط البروتين البارد.
12. تزيين الجزء العلوي من البارفيه بالتوت وورقة النعناع.

يُعتقد أن البارفيه ظهر في نهاية القرن التاسع عشر في فرنسا ، في عصر لم تكن فيه معدات التبريد والمجمدات ، وتم استخدام الثلج بدلاً منه. تم إعداد الحلوى الذواقة بشكل أساسي في المطبخ الملكي. تم تحقيق نسبة عالية من محتوى الدهون من خلال استخدام كريمة ثقيله، والتي ، عند جلدها ، تعطي بنية مسامية وجيدة التهوية. تم تبريد الوعاء على الفور على وسادة من الجليد والثلج ، بسبب عدم وجود وقت لتكوين بلورات الجليد في البارفيه ، اتضح أن الحلوى طرية ومسامية ومثالية.

البارفيه الفرنسي والأمريكي والبريطاني

حتى الآن ، ليس فقط البارفيه الفرنسي شائعًا ، ولكن أيضًا البارفيه الأمريكي ، حيث يتم خلط المزيد من المكونات. قد تحتوي التركيبة على الجرانولا وقطع البسكويت والمكسرات والزبادي والفواكه والكحول وحتى حشوات الجيلاتين. مثل هذه الحلوى ، كقاعدة عامة ، لا يتم تجميدها ، ولكن يتم تبريدها لبعض الوقت على رف الثلاجة ، ومزينة بالكريمة المخفوقة قبل التقديم. والنتيجة هي حلوى جميلة متعددة الطبقات تبدو رائعة المظهر في كوب طويل.

ومن المثير للاهتمام ، بالمعنى البريطاني ، أن "بارفيه" ليس طبق حلوى على الإطلاق. في المملكة المتحدة ، تحت هذا الاسم ، ستحصل على أرق أنواع اللحوم أو طبق الكبد ، الذي يتذوق طعمه البريطانيون مع الخمور.

البارفيه الكلاسيكي: المكونات

يحتوي البارفيه الفرنسي على كريم يحتوي على نسبة دهون 33٪ أو أكثر. للحصول على مذاق أكثر تعبيراً ، يتم إدخال صفار البيض المخفوق مع شراب ساخن (أو يتم تسخين كتلة البيض والسكر في حمام مائي حتى يتكاثف).

نكهة الخليط بالفانيليا والشوكولاتة والقهوة ومستخلصات الفاكهة والعصائر. كل هذه الإضافات تحجب نكهة البيض وتترك ورائها نكهة ممتعة.

خدمة الحلوى

في المطبخ المحترف ، يتم تعبئة الخليط المخفوق في شكل معدني قابل للفصل ، ويتكون من نصفين ، ويجمد لمدة 3-4 ساعات. لهذا ، هناك أشكال خاصة على شكل تفاحة ، أو كمثرى ، أو ليمون ، أو تماثيل حيوانات ، إلخ. في فرنسا ، يتم تقديمها على أطباق الحلوى أو في أوعية.

في المزيد وصفات معقدةبارفيه الطبقات. في هذه الحالة ، من الأفضل تقديم الحلوى في أكواب طويلة بحيث يمكن رؤية الهيكل بشكل أفضل. كقاعدة عامة ، تُسكب الطبقة فوق الآيس كريم ، مزينة بالتوت أو مغطاة بغطاء من البروتينات المخفوقة.

أكثر

إجمالي وقت الطهي: 3 ساعات
وقت الطهي: 15 دقيقة
المحصول: 3 حصص

طبخ

الصور الكبيرة الصور الصغيرة

نقوم بتسخين الماء في قدر ونخلط مع السكر ونغلي ونخفض الحرارة على الفور. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح الشراب سميكًا وناعمًا. اتركيه ليبرد - يجب أن يكون الشراب ساخنًا ، لكن ليس مغليًا.



تغلب على صفار البيض بالملح و خلاصة الفانيلا. يمكن أن يتم ذلك باليد أو بالخلاط حتى تحصل عليها رغوة كثيفة. نتيجة لذلك ، يجب أن تضيء الكتلة وتصبح أكثر استقرارًا.



صب في مجرى رفيع محلول سكرفي وعاء مع صفار مخفوق ، اخفقي باستمرار. يجب أن تكون النتيجة مادة رغوية وناعمة وسميكة. ضع الوعاء في الثلاجة ليبرد.



في وعاء منفصل ، اخفقي الكريمة ، مبردة مسبقًا (شرط أساسي ، من الأفضل تركها طوال الليل في الثلاجة). نضربهم حتى رغوة سميكة وثابتة ، والتي ، إذا قلبت الحاوية ، لا تسقط.



الآن نقوم بخلط كلتا الجماعتين. يمكنك حرفياً ببضع نقرات باستخدام الخلاط ، بل والأفضل باستخدام الملعقة ، حتى لا يترسب الكريم.



صب الخليط الناتج في قوالب - في المنزل ، يمكنك الاستغناء عن قوالب معدنية خاصة ، واستخدام الحاويات التي لا تخاف من التجمد في درجات حرارة منخفضة. لتسهيل إزالة الآيس كريم ، لا تنسَ ربط القوالب بغشاء بلاستيكي.



يجب أن يقف بارفيه في الفريزر لمدة 2-3 ساعات. يُنصح بوضع الثلج المجروش على الجانبين والقاع ، وسوف يساهم في التجميد السريع. لكن لا تتركه لفترة طويلة ، فلا يجب إعادة تجميد الآيس كريم ، فمن المستحيل تمامًا تركه طوال الليل ، وإلا ستشعر ببلورات ثلجية صغيرة. لذلك ، احسب النسب بشكل صحيح بناءً على عدد الأشخاص.



قبل التقديم ، خالي من العبوة. يمكن تقديمه بشكل منفصل ، كما هو ، أو ترتيبه في قوالب جزئية على النحو التالي: جزء من حلوى مجمدة ، وطبقة حشو من اختيارك ، وجزء آخر من بارفيه ، وحشو ، وما إلى ذلك. من الأعلى يمكنك صب الزينة والتزيين التوت الطازجويرش عليها جوز الهند الملون الممزوج بالمكسرات المطحونة. قشعريرة سعيدة!

بارفيه (بارفيه ، يمكن ترجمة الفرنسية حرفياً إلى "لا تشوبها شائبة" ، "جميلة") - شائعة حاليًا حلوى باردةالمتعلقة بالمطبخ الراقي. ومع ذلك ، يتم تحضير البارفيه أيضًا من اللحوم والكبد والخضروات - فقد اتضح أن هناك شيئًا مثل الباتيه المورقة أو الموس ، كما يتم تقديم بارفيه غير الحلويات مبردًا. تم استخدام كلمة بارفيه في الفرنسية منذ عام 1894. البارفيه في الأصل هو طبق من المطبخ الفرنسي ، ولكن هذه الأطعمة الشهية تحظى أيضًا بشعبية في تقاليد الطهي في فيينا.

بارفيه أمريكي

تُعرف أيضًا المتغيرات الأمريكية لوصفات البارفيه ، أحدها ما يسمى بآيس كريم بارفيه ، حيث يتم إضافة الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة المبردة بشدة وبعض المكونات الأخرى (التي يشير الاسم إليها). عادة ، البارفيه الأمريكي عبارة عن حلوى مصنوعة من طبقات من الكريمة المخفوقة والحلوى المجمدة أو الجيلاتينية مع إضافات أخرى مثل المكسرات والزبادي والمشروبات الكحولية والعصائر والفواكه الطازجة أو المجمدة أو التوت. مزين ببارفيه آيس كريم مع كريمة مخفوقة. يتم تقديم هذا الطبق في كأس أو وعاء بلوري طويل بحيث تكون جميع الطبقات مرئية.

البارفيه غير المحلى

في الآونة الأخيرة ، تم اقتراح وصفة للبارفيه الحار ، وهي عبارة عن طبقات من الهواء بطاطس مهروسةمع الكريمة وصلصة الباربيكيو وقطع لحم الخنزير المخبوزة ثم المفروم ناعماً. بارفيه كبد الطيور مشهور أيضًا (يتم تحضيره على كعكة من معجنات قصيرة). يقوم النباتيون بإعداد بارفيه نباتي (تُهرس الخضروات وتُخفق وتشبع بالهواء بحيث تصبح الكتلة خصبة ثم تُجمد).

كيف تصنع البارفيه؟

تصنع حلوى البارفيه من كريمة مبردة ومخفوقة بشدة ، ممزوجة مع بياض أو صفار (وليس البيض ، بشكل منفصل - إما مع بياض أو صفار) والسكر والفانيليا ، ثم يتم تجميد الخليط في أشكال خاصة. قد تحتوي البارفيه أيضًا على عصائر أو كحول (كونياك أو ليكيور) أو فواكه وتوت أو هريس الفاكهة والتوت. تستخدم حشوات النكهات الفانيليا والقهوة والكاكاو ، شوكولاتة مبشورة(بارفيه الشوكولاتة حلوى لذيذة).

لذا ، بارفيه ، الوصفة أساسية ، إذا جاز التعبير.

مكونات:

• صفار 2-3 طازج بيض الدجاج;
• رشة ملح
• حول كوب من السكر البودرة.
• 50 مل ماء ساخن
• 400 مل كريم حليب كثيف طبيعي.

طبخ:

يخفق صفار البيض المملح حتى يصبح قوامه كتلة بيضاء ثابتة. في غضون ذلك ، سنقوم بإعداد شراب سميك من مسحوق السكر والماء: قم بتسخين الماء ، وأضف السكر المطحون إلى المسحوق ، مع التحريك ، واتركه يغلي حتى يصبح ناعمًا. يجب أن يبرد الشراب قليلًا حتى 70 درجة ، ويُسكب الشراب الساخن في صفار البيض (دون توقف الخفق) في تيار رقيق جدًا. سنضرب حتى تبرد الكتلة إلى 15-20 درجة. احصل على كتلة سميكة ورغوية وناعمة ولامعة. اخفقي الكريمة المبردة حتى تتماسك القمم. يُمزج كل شيء ، ويُمزج بلطف باستخدام ملعقة وانقله إلى شكل مغطى بغشاء ملتصق. يتم تبريد البارفيه في الفريزر لمدة 4 ساعات على الأقل.

حول الخيارات

للحصول على بارفيه الشوكولاتة أو الكاكاو أو الشوكولاتة المذابة في حمام مائي يضاف أثناء عملية الطهي. من الأفضل إضافة الكاكاو بخلطه مع مسحوق السكر وذابته قم أولاً بخلط الشوكولاتة مع الشراب ، ثم أضف الكتلة إلى الصفار. يمكن تحضير بارفيه التوت مع أي نوع من أنواع التوت ، مثل التوت والفراولة والكرز وعنب الثعلب والكشمش والتوت البري وغيرها. لتحضير بارفيه الفراولة أو من أنواع التوت الأخرى (حسب الموسم) أو المجمدة للاستخدام المستقبلي ، تحتاج أولاً إلى طهي شراب التوت (كوب من التوت وكوب من السكر ، صب 50 مل من الماء وطهيها حتى تصبح التوت طرية ). إذا تم هرس التوت مسبقًا باستخدام شوكة ، فسيكون الشراب جاهزًا بشكل أسرع ، مما يعني أنه سيتم الحفاظ على المزيد من الفيتامينات. مرر الشراب عبر مصفاة ، ثم اخلطه مع باقي المكونات. عند وضع البارفيه ، ضع طبقات بديلة من الحلوى مع طبقات من التوت الطازج أو المجمد ، ثم قم بتجميد كل شيء.

بارفيه هي واحدة من الحلويات الرائعة التي قدمت للعالم المطبخ الفرنسي. تمت ترجمة اسمه على أنه "لا تشوبه شائبة" ، "الكمال". طعمها شهي يشبه الآيس كريم ، لكنه أكثر كثافة ويذوب ببطء. يتم تحضيره من كريمة مخفوقة ومكثفة صفار البيض. غالبًا ما تشتمل التركيبة على الشوكولاتة والقهوة عصائر الفاكهةو هريس الفانيليا. هذه الإضافات تعطي الحلوى رائحة وطعم لطيف ، بينما تخفي نكهة البيض. بعد الخلط ، يتم تجميد المكونات. للقيام بذلك ، غالبًا ما يتم وضع الخليط في قوالب معدنية قابلة للفصل ، بعد الاستخراج والتي تشبه السوفليه المجمد بعض الفواكه والأشكال الأخرى في الشكل. تحظى النسخة الأمريكية من البارفيه بشعبية أيضًا ، وهي حلوى مثلجة (غير مجمدة). الكريمة المخفوقة فيه تتناوب مع المربى والخمور والمكسرات والتوت وغيرها من المكونات الحلوة. عادة ما يتم تقديم مثل هذه الحلوى في أكواب أو أكواب طويلة ؛ كؤوس النبيذ مثالية لذلك.

ميزات الطبخ

لتحضير بارفيه يتوافق مع اسمه ، ليس من الضروري امتلاك مهارات وخبرة طهي رائعة ، ولكن عليك أن تعرف بعض النقاط وتأخذها في الاعتبار.

• سوف يخفق الكريم بشكل أفضل إذا تم تبريده.
• لتحضير البارفيه ، يتم استخدام كريم غني بالدهون.
• يتضمن الإصدار التقليدي من البارفيه استخدام صفار البيض. يمكنك العثور على وصفات البارفيه مع بياض البيض وعدم وجود بيض على الإطلاق. في مثل هذه الحالات ، للكثافة ، يمكن إضافة الحلوى جبنة طرية. نادرا ما يضاف البيض الكامل إلى الحلوى. يجب استخدام البروتينات أو الصفار غير المستخدمة في المستقبل القريب: يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام.
• غالبًا ما يتم غلي الصفار مع شراب أو حليب عند صنع البارفيه. يجب أن تكون ساخنة ، لكن ليست شديدة الحرارة ، وإلا فقد يتخثر الصفار. عند إدخال شراب أو حليب ، يجب خفق الصفار.
• إذا كان يجب أن تكون الحلوى منتفخة ، فبعد وضع طبقة جديدة ، يجب وضعها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة. ثم لن تختلط الطبقات ، مما يجعل البارفيه يبدو أكثر دقة.

قبل التقديم ، يمكن سكب البارفيه بالشوكولاتة أو الشراب مع رشها بالمكسرات. إذا تم تبريده في النموذج ، فيجب إزالته منه ونقله إلى طبق.

وصفة البارفيه الكلاسيكية

• صفار البيض - 2 قطعة ؛
• ملح - قرصة
• سكر أو سكر ناعم- 70 جم ؛
• ماء - 70 مل ؛
• كريم دهني - 0.3 لتر ؛
• فانيلين - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اخلطي السكر بالماء وضعي الحاوية معهم على نار بطيئة. يُسخن مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا.
• نرفع الشراب عن النار ونتركه يبرد قليلاً.
• افصل الصفار عن البيض. ضعي الصفار في وعاء ، أضيفي إليه قليل من الملح. اضرب بالخلاط حتى تضيء الكتلة وتصبح خصبة.
• الاستمرار في التغلب على الصفار ، أضف شراب السكر.
• ضع كتلة الرغوة في الثلاجة ، قبل الانتقال إلى الخطوة التالية ، يجب أن تبرد تمامًا.
• يُسكب الكريم في وعاء منفصل ويُخفق في رغوة سميكة.
• أدخل كتلة الصفار في الكريم. من أجل عدم تعجيل الكريم ، من الأفضل مزجه بملعقة ، دون اللجوء إلى مساعدة أدوات المطبخ.
• قم بتغطية إناء مناسب بغشاء بلاستيكي.
• ضع الكتلة في إناء ، على نحو سلس مع ملعقة. قم بتغطيته بفيلم التشبث في الأعلى.
• ضعي المزهرية في الفريزر لمدة 3-4 ساعات.

وصفة للمناسبة::

قبل التقديم ، يجب إزالة البارفيه من الإناء ، وتحريره بعناية من ورق التغليف ، وسكبه بصلصة الشوكولاتة ، ومزينًا بالطازجة أو الطازجة. التوت المعلبقطع الفاكهة.

وصفة بارفيه الكلاسيكية بدون بيض

• جبنة كريمية - 0.25 كجم ؛
• سكر (صغير) - 120 جم ؛
• الفانيليا السكر- 10 جم ؛
• شراب التوت الطازج أو المجمد (للتقديم) - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• أخرج الجبن من الثلاجة مسبقًا - بحلول وقت تحضير الحلوى ، يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة.
• يخفق الجبن بالخلاط ويضاف إليه سكر الفانيليا العادي. اخفقي كل شيء معًا حتى تحصلي على كتلة كريمية منفوشة.
• تُخفق الكريمة في وعاء منفصل.
• يُمزج الجبن والكتل الكريمية ، ويُمزجها بملعقة ، مع القيام بحركات عمودية معها.
• وزعي الكتلة الكريمية على الأوعية ، وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات أو في الفريزر لمدة 30 دقيقة.

قبل التقديم ، يُسكب الطعام الشهي بالشراب ويُزين بالتوت.

بارفيه برتقالي

• البرتقال - 2 قطعة ؛
• بيض دجاج - 3 قطع ؛
• كريم يحتوي على نسبة دهون 33٪ - 0.5 لتر ؛
• سكر - 0.2 كجم ؛
• بيض دجاج - 3 قطع ؛
• ماء - 50 مل ؛
• النشا - 5 جم.

طريقة طهو:

• قسمي البيض إلى بياض وصفار. ضعي الصفار في وعاء للخفق ، وضعي البياض في الثلاجة مؤقتًا.
• قسّم السكر إلى 4 أجزاء متساوية.
• أضف جزءًا من السكر إلى الصفار ، واضربهم.
• اعصري عصير برتقالة واحدة ، صفيها ، سخنيها وأضيفيها إلى الصفار. جلدهم مع عصير البرتقال. سخنيها قليلاً مع التحريك لتكثيف الكتلة.
• اخفقي البياض. لكي يتحولوا إلى كتلة كثيفة كثيفة ، يجب ضربهم بفوهات نظيفة وجافة ، وينطبق الشيء نفسه على الأطباق التي توجد بها البروتينات. الوصول إلى كتلة البروتين من الماء أو الدهون سيجعل المهمة مستحيلة.
• صب الجزء الثاني من السكر في البروتينات المخفوقة بملعقة ، واستمر في التغلب على كتلة البروتين.
• في وعاء منفصل ، اخفقي الكريمة المبردة ، أضيفي السكر (50 جم) إليها ، اخفقي مرة أخرى.
• ضع كتلة البروتين في وعاء به صفار. اطوِ البياض بملعقة في خليط الصفار ، مع القيام بحركات به من الأسفل من الأطراف إلى المنتصف ، كما لو كان يلف البياض في صفار البيض.
• أضف الكريمة ، امزجها مع بقية الكتلة بنفس حركات الملعقة الموضحة أعلاه.
• غطي النموذج بفيلم تشبث ، ضع الكتلة المحضرة فيه ، ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
• اغسل البرتقالة الثانية جيدًا ، وقطع الحماس عنها ، وقطعها إلى شرائح رفيعة. تغلي حتى تصبح طرية.
• يُمزج الماء مع السكر المتبقي ويُغلى الشراب.
• اعصر العصير من لب البرتقال المتبقي ، واخلطه مع الشراب ، وأضف النشا ، واخلط جيدًا.
• ضعي الحماس في الخليط الناتج. اجلب كل شيء معًا حتى الغليان. يرفع عن النار.
• عندما تبرد الصلصة إلى درجة حرارة الغرفة ، ضعيها في الثلاجة.

عندما يتصلب البارفيه ، أخرجه من القالب وحرره من الفيلم. يقطع لاجزاء صغيرة. ضعي قطعة من البارفيه على كل طبق ، وضعي عليها ملعقة من صلصة البرتقال.

بارفيه الموز

• كريم يحتوي على نسبة دهون 33٪ - 0.25 لتر ؛
• حليب - 50 مل ؛
• موز - 150 جم ؛
• سكر ناعم - 50 جم ؛
• فانيلين - 2 جم ؛
• صفار البيض - 2 قطعة.

طريقة طهو:

• افركي صفار البيض بالسكر.
• سخني الحليب إلى 60-70 درجة واخلطي مع الفانيليا.
• أثناء خفق الصفار ، اسكب الحليب الساخن.
• ضعي الخليط على نار بطيئة مع التحريك واطهيها حتى تتكاثف.
• أزل كتلة الصفار من النار واتركها لتبرد.
• قشر الموز ، مقطّع إلى دوائر ، استخدم الخلاط لتحويل لب الموز إلى هريس.
• يُمزج صفار البيض مع هريس الموز ، ويُخفق. ضعه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
• اخفق الكريمة المبردة في رغوة كثيفة ، واخلطها في كتلة صفار الموز.
• رتب الحلوى في مزهريات وضعها في الفريزر لبضع ساعات.

أفضل زخرفة لبارفيه الموز ستكون الكريمة المخفوقة. الخمور أو صلصة الشوكولاتة أو رقائق الشوكولاتة مناسبة أيضًا.

بارفيه القهوة

• حليب - 100 مل ؛
• طبيعي البن المطحون- 16 جم ؛
• صفار البيض - 3 قطع ؛
• سكر بلوري ناعم - 40-60 جم ​​؛
• كريم (دهني) - 0.3 لتر.

طريقة طهو:

• اخلطي الحليب بالقهوة وضعيها على نار بطيئة. يسخن بدون غليان. دع الحليب يقف لمدة 5-10 دقائق حتى يبرد قليلاً وينقع ويصفى.
• يُهرس الصفار مع السكر ويُخمر مع الحليب والقهوة أثناء الخفق. يوضع على نار بطيئة ويطهى حتى يتماسك.
• برد الكريم في الثلاجة.
• اخفقي الكريمة وأضيفيها إلى الكريمة المبردة ، واخلطي الكتلة برفق باستخدام ملعقة.
• رتب البارفيه في مزهريات ، اتركها تبرد في الفريزر لمدة 3-4 ساعات.

بارفيه معد حسب هذه الوصفةسوف تروق لعشاق القهوة. يمكنك تزيينها بالشوكولاتة والقهوة والكريمة المخفوقة.

بارفيه الشوكولاتة

• شوكولاتة (مر أو حليب) - 90 جم ؛
• كريم يحتوي على نسبة دهون 33٪ - 0.35 لتر ؛
• بياض البيض - 2 قطعة ؛
• سكر - 100 جم ؛
• فانيلين - 2 جم ؛
• ليكيور الشوكولاتة أو الكريمة - 20 مل (لا تشمل تكاليف الزخرفة).

طريقة طهو:

• افصل البياض عن الصفار. ضعيها في وعاء جاف ، واخفقيها حتى الذروة.
• مع الاستمرار في الخفق ، أضف السكر في أجزاء صغيرة ، ثم الفانيلين.
• تُخفق الكريمة بشكل منفصل ، وتُمزج مع كتلة البروتين وتحريكها.
• قطع قطعة تزن 20-30 جم من الشوكولاتة ، وضعها في الثلاجة.
• تذوب الشوكولاتة المتبقية في حمام مائي.
• افصل الجزء الثالث عن كتلة البروتين ، واخلطه مع الشوكولاتة الدافئة التي لم تصلب بعد ، وزعه على أوعية وضعه في الثلاجة لمدة 10-20 دقيقة.
• أدخل الخمور في كتلة البروتين المتبقية ، وحركها جيدًا أو حتى خفقها.
• انشر الكريمة فوق الأوعية فوق طبقة الشوكولاتة. ضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
• أخرج الشوكولاتة من الفريزر وابشرها. رشها على الحلوى. ضعه في الثلاجة ، هذه المرة لمدة 2-3 ساعات.

يبدو بارفيه المصنوع وفقًا لهذه الوصفة احتفاليًا وأنيقًا ، ويمكن أن يصبح زخرفة على طاولة الأعياد.

بارفيه - حلوى فرنسيةالأذواق مثل الآيس كريم. هذا لطيف كريمة الزبدةمصنوع من البيض أو جبنة الكريمة، بفضل قوامه الكثيف ولا يذوب لفترة طويلة. غالبًا ما تُصنع الحلوى بإضافة الشوكولاتة والقهوة والفواكه والتوت ، بفضل هذه الإضافات ، لا تقتصر الأطعمة الشهية على طعم جديد، ولكنها تبدو أيضًا أكثر احتفالية وإشراقًا.