كيف ترسم أعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل. كيفية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية اللذيذة في المنزل. كيفية صنع هريس التوت أو الفاكهة لأعشاب من الفصيلة الخبازية

زفير محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال. حتى أن بعض خبراء التغذية يعتبرون أن هذه الأطعمة الشهية مفيدة - فالمواد الهلامية التي تشكل تركيبتها مفيدة لجهاز الدورة الدموية. فيما يلي وصفة لأعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل حسب ذوقك - نسخة كلاسيكية أو شوكولاتة أو التوت. المكون الرئيسي لهذا الخطمي هو التفاح ، أو بالأحرى عصير التفاح. ثم يمكنك التخيل - رسمها بقطرتين ملون غذائي، أضف قليلا عصير ليمون، أو جرب البهارات مثل القرفة المطحونة أو الفانيليا.

يتم تحضير الخطمي الكلاسيكي محلي الصنع حصريًا من عصير التفاح. إذا رغبت في ذلك ، تضاف التوابل للنكهة. للتكثيف ، تحتوي التفاح نفسه بالفعل على البكتين ، ولكن لزيادة ثبات الحلوى ، أضف القليل من الأجار ، وهي مادة مستخرجة من بعض أنواع الأعشاب البحرية.

• 6-8 تفاح حامض
• رشة من القرفة / الفانيليا ؛
• 100 غرام من السكر
• 40 غرام من البروتين
• 160 مل من الماء المقطر
• 8 غرام أجار
• 300 غرام سكر.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير "المواد الخام" - غسل التفاح ، وتقطيعه إلى نصفين ، وإزالة اللب والخبز لمدة ثلث ساعة عند 180 درجة.

بعد الفاكهة ، اطحن من خلال منخل ناعم - تحصل على جزء من عصير التفاح.

باستخدام خفاقة ، اخلطي الهريس والسكر والبروتين حتى يصبح المزيج ناعمًا.

قم بتسخين الشراب بشكل منفصل بالماء. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، أضيفي السكر وسخني حتى ينخفض ​​السائل. يجب أن يتم ذلك في درجة حرارة متوسطة.

أضف القطر الحلو إلى كتلة التفاح واستمر في العجن حتى تتكاثف الكتلة بأكملها. قم بطي الكتلة بسرعة في كيس المعجنات وقم بإسقاط أعشاب من الفصيلة الخبازية على ورقة خبز مع ورق مزيت. دعها تقف من 10 إلى 12 ساعة - يمكنك تركها طوال الليل.

في المذكرة. كلما زادت حموضة التفاح ، زاد احتوائه على البكتين - وهي مادة تمنح القاعدة قوامًا كثيفًا وثابتًا.

وصفة التوت

أعشاب من الفصيلة الخبازية بيري ليست أقل طعمًا من أعشاب من الفصيلة الخبازية التفاح الكلاسيكية. نقترح حفظ الوصفة لإرضاء عائلتك شهي غير عاديخلال فترة الحصاد.

• هريس التوت - 125 غرام ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• بياض البيض - 1 ؛
• أجار أجار - 1 غرام ؛
• ماء - 75 مل ؛
• سكر - 200 غرام ؛
• سكر ناعم.

يخفق بياض البيض وهريس التوت حتى رغوة كثيفة.

نقوم بإعداد الشراب - أجار ، نعجن الماء والسكر ونسخنه على الموقد حتى يبدأ في التكاثف ويصل إلى ملعقة.

يُمزج الشراب ويُهرس بالخلاط حتى يصبح كثيفًا. كما في الوصفة السابقة ، نزرع الكتلة على الورق ونتركها لعدة ساعات حتى تصلب.

عندما يتم تجميد المنتجات ، قم بتمزيق النصفين ، ثم ضعها معًا ولفها في مسحوق.

حلوى التفاح اللذيذة

يتم تحضير الخطمي اللذيذ من التفاح بسرعة كبيرة. الناتج عبارة عن الكثير من الكتل الطرية ذات الرائحة الطرية للشاي ، والتي ستقدرها الأسر بالتأكيد.

• عصير التفاح (يمكن تحضيره وفقًا للخيار الموضح في الوصفة الأولى) ؛
• سكر - ½ كومة. للهرس ونفس الكمية للشراب ؛
• بياض البيضة؛
• مياه الشرب - كوب.
• أجار أجار - 4 ملاعق صغيرة

تحضير الهريس: اخلطي كتلة التفاح مع السكر ، واتركيها تغلي قليلاً ، واتركيها لتبرد.

في غضون ذلك ، تحضير شراب أجار أجار والماء والسكر.

يُخفق المهروس بالبروتين حتى يصل إلى الذروة المستقرة. ثم تتحد مع الشراب المبرد.

نبات الخطمي "الورود" من الكتلة ، دعها تصلب.

في المذكرة. عند تحضير الشراب ، من الضروري تحريك السائل باستمرار حتى لا يحترق السكر في القاع.

كيف تطبخ مع الجيلاتين؟

من الأسهل بكثير صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية باستخدام الجيلاتين - إذا كان من الممكن العثور على أجار في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، فإن الجيلاتين متوفر في كل متجر تقريبًا.

• 3 تفاح
• بيضة؛
• السكر؛
• ماء؛
• الجيلاتين.

يُسكب الجيلاتين بالماء الساخن ويترك حتى ينتفخ.

اخبز التفاح واهرسه عن طريق فركه من خلال غربال. يوصى بإزالة القشرة قبل طحنها. يرش السكر. اعمل الكتلة باستخدام الخلاط.

قسمي البيضة إلى بياض وصفار. أولاً ، أضف نصف البروتين إلى كتلة التفاح ، وبعد بضع دقائق من الخفق ، أضف النصف الثاني. استمر في الخفق حتى تصبح الكتلة هشة وبيضاء وسميكة.

أضف الشراب الدافئ واضرب لبضع دقائق أخرى. سيبدأ الاتساق في التغيير بسرعة.

يجب التخلص من الكتلة بسرعة باستخدام حقنة / كيس الحلويات. يبدأ الفراغ الخطمي في التماسك بسرعة كبيرة ، وإذا تأخرت في الهبوط ، فقد تصبح العملية صعبة.

مارشميلو مع أجار أجار

أجار أجار ، ليس أسوأ من الجيلاتين ، يجعل الكتلة أكثر كثافة وبالتالي تحافظ على شكلها.

• تفاح - وحدتان ؛
• سكر - 300 غرام ؛
• بياض البيض - 1 ؛
• الفانيلين.
• أجار أجار - 5 غرام ؛
• ماء - 75 مل.

قشر ثمار التفاح من القشر واللب ، مقطعة إلى مكعبات وتترك على نار خفيفة في مقلاة حتى تصبح طرية. تتحول إلى هريس. يُمزج مع 100 غرام من السكر ، يُسخن حتى يذوب الأخير ، اتركه ليبرد.

يخلط الاجار بالماء ويترك لمدة 3 ساعات. في هذه الوصفةتحت أي ظرف من الظروف لا ينبغي استبدال أجار بالجيلاتين. بعد الغليان ، يُمزج مع السكر ويُطهى مع التحريك. اطبخي حتى يبدأ الشراب في التماسك بخيط سميك من الملعقة.

اخفقي عصير التفاح لبضع دقائق ، ثم أضيفي البروتين ، واخفقي مرة أخرى حتى تتضح الكتلة. في هذه المرحلة ، يمكنك البدء في صب الشراب تدريجيًا دون التوقف عن الجلد. سوف تصبح الكتلة خصبة وسميكة.

التحضير جاهز. من الضروري ترسيخ المنتجات لمدة 4 ساعات على الأقل.

كيف تصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل؟

ظهرت أعشاب من الفصيلة الخبازية الحديثة مؤخرًا نسبيًا في الولايات المتحدة ، فقط في خمسينيات القرن الماضي. نحن نشجعك على طهيها في المنزل.

• بياض البيض - 2 ؛
• سكر - 400 غرام ؛
• ماء - 160 مل ؛
• سكر بودرة - 150 جم ؛
• نشا الذرة. - 50 غرام
• الجيلاتين - 30 غرام ؛
• التوت - 50 غرام.

نحضر الشراب من الماء والسكر - نسخنه على أبطأ نار لمدة 40 دقيقة ، نصب الجيلاتين بالماء ونتركه لينقع. ثم وضع حمام بخار.

سخني التوت في مقلاة حتى ينضج.

اضرب البياض حتى تتكون رغوة منفوشة ثابتة ، ثم اربط الشراب في تيار رفيع.

افركي التوت من خلال غربال لعمل هريس.

يمزج النشا والمسحوق معًا ، ثم يمر عبر منخل ، ويشكل طبقة رقيقة على ورق البرشمان.

قسّم كتلة البروتين إلى جزئين. ضع شريطًا واحدًا في كيس المعجنات ، واخلط الثانية مع هريس التوت وصنع أيضًا شرائح. بعد بضع ساعات ، تقطع إلى قطع وتدحرج في كتلة نشاء مسحوق.

علاج الشوكولاته

يمكن صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع ليس فقط من التفاح أو التوت - بل يمكن أيضًا أن تكون من الشوكولاتة برائحة العسل.

• الجيلاتين - 10 غرام ؛
• تفاح هريس - 200 غرام ؛
• سكر محبب - 150 جم ؛
• شوكولاتة مريرة - 100 غرام ؛
• عسل - 100 غرام ؛
• الكاكاو - 40 غرام

لنعد الشراب: دع الجيلاتين ينتفخ ، ثم نسخنه بالماء والسكر. لتهدأ.

تذوب قطع الشوكولاتة المكسورة في حمام مائي. باستخدام الخلاط ، اصنع الشراب وكتلة الشوكولاتة والمهروس والعسل. تصب في قالب ، وتترك لتتجمد في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. يُقطّع إلى قطع ويُلف في الكاكاو.

مارشميلو الفراولة

الفراولة هي الفاكهة اللذيذة. يتم الحصول على الورود الأكثر حساسية ولذيذة من أعشاب من الفصيلة الخبازية. يمكنك رش مسحوق السكر قبل التقديم.

• 400 غرام سكر
• بيض (بروتين) ؛
• 8 غرام أجار أجار ؛
• 200 غرام عصير التفاح
• 150 غرام هريس الفراولة ؛
• 1660 مل من الماء.

بادئ ذي بدء ، حرك أجار بالماء. نغادر لمدة ربع ساعة. نمزج مع السكر ونغلي ونغلي قليلا.

نمزج هريس التفاح والفراولة مع الخلاط بعد البروتين. استمر في الخفق حتى تتكون كتلة سميكة. نقدم الشراب في تيار رفيع ، دون إيقاف الخلاط. ضعي أعشاب من الفصيلة الخبازية مع كيس المعجنات ، ورشي السكر البودرة. اتركيه ليجمد.

وصفة طبقًا لـ GOST

• 4 تفاح أو 250 غرام من البوريه الجاهز ؛
• 250 غرام سكر
• بروتين؛
• فانيلا؛
• 475 غرامًا من السكر للشراب ؛
• 160 جرام من الماء
• 8 غرام أجار.

تحضير الأجار على الفور عن طريق نقعه في الماء. إذا لزم الأمر ، قم بإعداد هريس الفاكهة ، إذا لم يكن هناك معدة مسبقًا. يُمزج المهروس مع السكر والفانيليا باستخدام الخلاط. إذا كان الهريس لا يزال في درجة حرارة دافئة ، اتركيه ليبرد لفترة من الوقت.

نستمر في تحضير الشراب: نضيف السكر وبقية الماء إلى الآجار ونقلب جيدًا مع تسخينه على نار خفيفة. دمل.

اخفقي الهريس مع البروتين ، ثم أضيفي الشراب ، واخفقي حتى تصبح ناعمة. ستكون الكتلة مماثلة لفراغ المرينغ.

باستخدام حقنة الحلويات ، ضع أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة على رق واتركها لتتصلب.

عشاق أعشاب من الفصيلة الخبازية ، سوفليه وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، ابتهجوا! اليوم سنقوم بإعداد "نسيم خفيف" في مطبخنا في Pirogeev ، هكذا يتم ترجمة كلمة الخطمي من الفرنسية. وحتى إذا كنت تحب الحلويات التي تشتريها من المتجر حقًا ، فإن أعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل تكون جيدة ، بل وأفضل من تلك التي تشتريها من المتجر.

احكم بنفسك ، منتج الطهي المصنوع يدويًا ليس فقط أكثر صحة ولذيذًا من نظائره من السوبر ماركت ، ولكنك لا تزال تعرف بالضبط المكونات التي تستخدمها ، ويمكنك تقليل كمية السكر ، على سبيل المثال. بالإضافة إلى ذلك ، يعد تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية أيضًا عملية إبداعية مثيرة ستجلب لك متعة حقيقية.

كيفية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل

سنحتاج:

• هريس الفاكهة (اليوم سأصنع أعشاب من الكشمش) - 125 غرام. للحصول على هذه الكمية من المهروس ، تحتاج إلى غلي 300-400 جرام من الكشمش الطازج (أو المجمد)
• سكر - 125 جرام
• بروتين بيض الدجاجه- حاسب شخصي 1.

للشراب:

• أجار أجار (نظير نباتي للجيلاتين) - 5 غرام.
• سكر - 225 غرام
• ماء - 80 جم

خطوة بخطوة وصفة الخطمي محلية الصنع

العنصر الوحيد الذي يمكن أن يربكك أو يربكك هو أجار أجار. المكون نادر ، لا يمكنك شرائه من أقرب محل بقالة. لكن استبدال أجار بالجيلاتين في وصفة الخطمي غير مسموح به تمامًا! والحقيقة هي أن أعشاب من الفصيلة الخبازية المطبوخة على الجيلاتين ستشبه الأطعمة الشهية المعتادة فقط مظهر خارجي، في هيكلها بداخلها لن يكون أعشاب من الفصيلة الخبازية ، ولكن أشبه بهيكل الهلام ، وهو طعام شهي.

يُباع Aga agar بالوزن في المتاجر الكبرى عبر الإنترنت ، والتي تبيع أيضًا دقيق اللوزوغيرها من المكونات النادرة للحلويات ، وكذلك الأجار يمكن العثور عليها في محلات السوبر ماركت الكبيرة في مدينتك (أوشان ، لينتا ، إلخ.)

لقد اشتريت كيسًا من أجار (10 جم) في هايبر ماركت Lenta ، يبدو مثل هذا (يكلف حوالي 60 روبل) الحقيبة تكفي لوجبتين من أعشاب من الفصيلة الخبازية وفقًا لوصفي.:

انتباه! تدهورت جودة أجار هذه الشركة بشكل كبير! شكرا لتعليقاتكم وبعد ذلك خبرة شخصية، أدركت أنه لم يعد من الممكن الاعتماد على أجار أجار: كتلة الخطمي لا تحافظ على شكلها جيدًا ، فهي تظل "عصيدة" بداخلها ، إلخ. شكرا جزيلا لتعليقاتك على وصفاتي!

لقد كنت أبحث عن أجار "الخاص بي" لفترة طويلة ، والذي سيثبت أعشاب من الفصيلة الخبازية جيدًا ، ولن يعطي روائح غير ضرورية ، وسيسمح لأعشاب من الفصيلة الخبازية بالتصلب بسرعة - وقد وجدت هذا !!!
أوصي باستخدام Greenagar 900 (الصين) ، وهو متوفر في العديد من المتاجر عبر الإنترنت للحلوانيين. هذا الاجار يلبي جميع المتطلبات ، ويقوم بعمله بشكل جيد ، ولا يعطي روائح غريبة. عندما استخدمت هذا الأجار لأول مرة في الوصفة ، وضعت أعشاب من الفصيلة الخبازية في ساعة بالضبط !!! وهو أمر لا يصدق بالنسبة لي) إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء هذا الأجار ، فسيكون صنع الخطمي عملية سريعة وممتعة للغاية!

هريس الفاكهة لأعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع

عادة ما يتم صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية من عصير التفاح ، ولكن يمكن أيضًا استخدام هريس التوت أو الفاكهة الأخرى ، على سبيل المثال ، سأصنع اليوم أعشاب من الفصيلة الخبازية على أساس الكشمش.

عند اختيار الفواكه والتوت لعمل علاج دقيق ، انطلق من كمية البكتين الموجودة فيها. كلما زاد عدد البكتين ، كلما كان صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية أسرع وأسهل (ستكتسب الكتلة بسهولة الكثافة التي نحتاجها) ، وبعد ذلك ، في جميع مراحل الإنتاج ، سنلاحظ أن أعشاب من الفصيلة الخبازية من الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين شكل أفضل ، تجميد بشكل أسرع ، أصبح داخل الاتساق الصحيح وما إلى ذلك.

استنادًا إلى الجدول أدناه ، يمكننا أن نستنتج أن الكشمش الأسود والتفاح أكثر ملاءمة لأعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع.

ليست كل أنواع التفاح متساوية من حيث محتوى البكتين. عند اختيار الفاكهة ، أعط الأفضلية أصناف خضراء: "أنتونوفكا" ، "جراني سميث" ، "سيمرينكو" ، إلخ.

عند صنع عصير التفاح ، تذكر: هناك الكثير من البكتين في قشرة التفاح ، لذلك تحتاج إلى استخدام الثمار تمامًا مع القشرة ، ومعالجة كل شيء في المهروس ، باستثناء اللب والذيل.

كثير من الناس يستخدمون البطاطا المهروسة المعلبة. تذكر أن هناك الكثير من السوائل في مثل هذا المنتج وهو مناسب لأعشاب من الفصيلة الخبازية فقط إذا تبخرت الرطوبة بشكل صحيح وجعلت قوامها ضعف سمك المنتج الأصلي.

طبخ هريس الكشمش

يوضع التوت المجمد (حوالي 300-400 جرام) في قدر أو قدر. يُنصح بتناول أطباق ذات قاع سميك ، ولكن إذا لم يكن هناك أي شيء ، فلا بأس ، فقط في الأطباق ذات الجدران الرقيقة ، سيتعين عليك تقليب التوت كثيرًا حتى لا تحترق.

عند استخدام التوت المجمد ، لا تحتاج إلى إضافة الماء إلى القدر. إذا كنت تستخدم التوت الطازج ، أضف القليل من الماء (1/3 كوب).

بعد 5-8 دقائق ، سوف تفرز التوت العصير بنشاط ، وستصبح الكتلة أكثر سيولة. في هذه المرحلة ، من المهم ألا يحترق التوت ، لذلك عليك التقليب كثيرًا.

عندما يذوب الكشمش ويبدأ في إفراز العصير بنشاط ، يمكنك إضافة السكر. يضاف السكر في هذه المرحلة حسب الذوق (إذا كان الكشمش حلوًا ، على سبيل المثال ، بري ، فستحتاج إليه سكر أقل) ، أضف 300 جرام إلى عدد التوت - حوالي 150 جرامًا من السكر. أنا مزيج.

إذا جربت هريس الكشمش الجاهز ، فسيكون حامضًا جدًا ، لأن الكشمش نفسه عبارة عن توت حمضي ويتطلب دائمًا المزيد من السكر. لكننا سنقتصر على 150 جرامًا ، لأننا سنأخذ في الاعتبار إضافة كوب كامل آخر من السكر إلى شراب السكر ، والذي سنمزجه بعد ذلك مع البطاطس المهروسة.

من أجل تقليل حلاوة أعشاب من الفصيلة الخبازية ، حاولت عدم إضافة السكر إلى هريس الكشمش على الإطلاق ، لكن تبين أن المنتج النهائي كان حامضًا جدًا. لذلك ، نضيف السكر إلى البوريه ، لكن ليس كثيرًا.

اسلقي المهروس بعد إضافة السكر لمدة 5 دقائق أخرى. من خلال الاتساق ، ستفهم أن الوقت قد حان لإيقاف تشغيله: تصبح الكتلة سميكة ولزجة ويصعب خلطها.

هناك كمية كبيرة من البكتين في الكشمش ، لذا فإن الغليان سريع. إذا كنت تستخدم الخوخ أو الفراولة أو مجموعة متنوعة من التفاح الحلو الأصفر فقير في البكتين ، فقد يستغرق الأمر 30-40 دقيقة لغلي الهريس. لا تتسرع في هذه المرحلة! اسلقي الهريس حتى يصبح سميكًا (يعتمد نجاح إنتاج الخطمي بالكامل على هذا كثيرًا)). كلما طالت مدة غليان الهريس ، كلما قل الوقت الذي تستغرقه للتغلب على كتلة الخطمي ، وكلما كانت أفضل ستحافظ على شكلها.

عندما يصبح الهريس جاهزًا ، يبرد قليلاً ويفرك من خلال منخل معدني. لقد صنعت أعشاب من الفصيلة الخبازية من الكشمش عدة مرات ، وكنت أفرك دائمًا هريس التوت ، وحقق كتلة موحدة.

هذه المرة قررت أن أجرب وأترك ​​الكشمش غير مهروس. قررت أن القشور ، وهي قطع صغيرة من اللب التي يمكن العثور عليها في أعشاب من الفصيلة الخبازية ، ستضيف جمالًا ومذاقًا لها. "مع قطع التوت ، ستكون الأطعمة الشهية أشبه بأعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع ، لأنك لن تجد هذا في المتجر" ، هكذا اعتقدت.

لكن ، بالنظر إلى المستقبل ، سأقول: لقد اتضح أن المارشميلو النهائي جميل بالفعل مع قطع التوت ، لكن يمكنك أن تشعر بالعظام فيه! هذا يمكن أن يزعجك أو يزعج أحبائك الذين سيأكلون أعشاب من الفصيلة الخبازية. لم أفكر في العظام في الوقت المناسب ، وفي هذه الوصفة ، وسترى الصورة في البطاطس المهروسة. تحتاج أيضًا إلى مسح المنح في هذه المرحلة إذا كنت لا تريد تكرار خطأي.

اترك البطاطس المهروسة لتبرد تمامًا (عندما تبرد ، تزداد قوتها).

نقيس 125 جرامًا من البوريه المبرد ، ونضعه في وعاء كبير ، حيث نتغلب على كتلة الخطمي.

أقيس جميع المكونات على ميزان المطبخ! أنصحك بالالتزام بهذه القاعدة إذا كنت تريد أن يتحول الخطمي في المرة الأولى!

ضع في اعتبارك أنه بعد خفق البروتين وإضافة الشراب ، ستزداد الكتلة في الوعاء بمقدار 3-5 مرات. لكي لا تضيع الوقت في وقت لاحق ، اعتني بحجم الوعاء الآن!

لذلك ، في هريس مبرد تمامًا ، أضف بروتين بيضة واحدة. إذا كان المهروس ساخنًا ، فسوف يتجعد البروتين على الفور ، لذلك من المهم تبريد الكشمش تمامًا.

بمساعدة الخلاط ، ابدأ في خفق الخليط.

عند تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية ، من المهم جدًا الخفق بالخلاط وليس بالخلاط!

سيبدأ البروتين الموجود في تكوين البوريه في التوهج وبعد 3-5 دقائق من العمل مع الخلاط بسرعة عالية ، سترى أن الكتلة سميكة ، لا تستنزف من الخفقت ، تسقط على شكل قطع. وهذا يعني أن الثبات الذي نحتاجه في هذه المرحلة قد تحقق ، نتركه جانباً وننتقل إلى المرحلة التالية.

هناك عاملان يؤثران على شكل وكثافة أعشاب من الفصيلة الخبازية - وجود أجار والجلد. لكي لا تكون أعشاب من الفصيلة الخبازية كعكات ، ولكن للحفاظ على شكلها جيدًا والجلوس جيدًا ، يجب ضرب الكتلة جيدًا (مثل المرينغ ، العادي كريم البروتين). Agar مسؤول عن الحفاظ على شكل الخطمي بعد التبريد. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن تغلب جيدًا على هريس التوت بالبروتين ، ثم تضيف شراب أجار فقط. إذا تم غلي الهريس جيدًا ، فلن تكون هناك صعوبات ، فسيتم جلد الكتلة بسرعة وسهولة.

طبخ شراب السكر

ضعي مسحوق أجار أجار (5 جرام) في قدر بقاع سميك. يضاف الماء (80 جرام). نحرك. يبدأ Agar في الذوبان فقط في الماء الساخن ، لذا فإن نقع أجار أجار لمدة نصف ساعة (مثل الجيلاتين) لا معنى له. كل ما عليك هو تحريكه حتى يتوزع بالتساوي في المقلاة ويشعل نارًا صغيرة.

أثناء التحريك ، اجلب الأجار حتى يذوب تمامًا ، واتركه يتحول إلى هلام ، ويصبح سميكًا ولزجًا.

فقط بعد أن يبدأ غليان أجار أجار ، أضف السكر (225 جرام).


تخلط جيدا. نحن لا نحيد عن الشراب ، نواصل طهيه.
في البداية ستكون هناك فقاعات نادرة على السطح ، وستبدأ الكتلة في الغليان.

ولكن ستأتي لحظة تبدأ فيها الكتلة في الظهور بنشاط.

من اللحظة التي تظهر فيها الرغوة الخصبة ، أطبخ الشراب لمدة 4 دقائق بالضبط (النار متوسطة). أحرك بقوة ، وأدير ملعقة على طول القاع حتى لا يحترق الأجار. إذا كل هاتين الدقيقتين رفعت الشراب بملعقة وتركته يستنزف من الملعقة ، فسوف يصب بالماء العادي. ولكن بعد دقيقتين ، سيبدأ الشراب في التصريف ليس بالماء ، ولكن بالخيط ، ويصبح أكثر سمكًا أمام أعيننا.

اعتمادًا على الموقد والوعاء ، قد يكون لديك وقت مختلف ، ليس 4 دقائق ، ولكن أكثر أو أقل بقليل ، لذلك لا تسترشد بالوقت ، بل بقوام الشراب. هناك طرق عديدة لتحديد مدى جاهزية الشراب. واحد منهم هو اختبار لخيط رفيع. إذا أسقطت الشراب على طبق ، ثم ضغطت القطرة بأصابعك ، فسترى خيطًا عند فتحه. لذا فإن الشراب جاهز.

انتباه! يمكنك استخدام مقياس حرارة المعجنات لتحديد مدى استعداد الشراب (يغلي حتى درجة حرارة 110 درجة مئوية)

فاز كتلة لأعشاب من الفصيلة الخبازية

نعود إلى البروتين المخفوق مع البطاطس المهروسة ، "نمرر" الكتلة مع الخلاط مرة أخرى ، وبالتالي نتحقق من تناسقها ، ونبدأ في صب الشراب في مجرى رقيق. في نفس الوقت ، امزج مع خلاط ، في محاولة لتوزيع تيار رفيع على الفور على الكتلة.

لسوء الحظ ، في تلك اللحظة لم يكن لدي مساعدين لالتقاط صورة ، لذلك تم إيقاف تشغيل الخلاط في الصورة (أحمل الكاميرا في يد ومغرفة شراب في اليد الأخرى). والتيار ليس رقيقًا جدًا ، وهو ما ينبغي أن يكون. لكن يجب أن تفهم أنه لا يمكنك إيقاف تشغيل الخلاط ، فأنت بحاجة إلى سكبه وخفقه في نفس الوقت ، صب الشراب في أسرع وقت ممكن حتى يتجمد ، لكن احتفظ بالقدر مع الشراب أعلى حتى يصب في كتلة في مجرى رفيع.

عندما يتم خلط كل الشراب ، استمر في الخفق لبضع دقائق أخرى حتى تصبح الكتلة خصبة وسميكة ومتجانسة. لكل هريس ، هذه المرة مختلفة. إذا تم غليان الهريس جيدًا ، فسوف تنضج الكتلة بسرعة كبيرة.

عندما كنت أتعلم كيفية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية ، استخدمت مرة واحدة البطاطس المهروسة الجاهزة من الجرة دون تبخير الرطوبة أولاً. استغرق الأمر مني 15 دقيقة لتخريب كتلة الخطمي! وحتى بعد ذلك ، لم يحافظ الخطمي على شكله جيدًا ، فقد تجمد أيضًا لفترة طويلة جدًا. لم يسبق لي أن تعرضت لمثل هذه الثقوب مع الكشمش ، فكل شيء يتم جلده بسرعة وبدون مشاكل. هذا هو السبب في أني أنصحك باستخدام هذا التوت في أول أعشاب من الفصيلة الخبازية.

كتلة الخطمي النهائية سميكة ولامعة ومتجددة الهواء. انظروا يا له من لون جميل! إذا قمت بعمل قمم أو "انجرافات" على سطح الكتلة باستخدام ملعقة ، فمن الأفضل أن تحافظ على شكلها وتظل كذلك حتى تقوم بالتحريك ، أي أنها لا تنتشر.

نقوم بتحويل كتلة الخطمي إلى كيس معجنات (يمكنك استخدام كيس بلاستيكي من الحليب ، وقطع الزاوية للضغط على الكتلة). يبدأ Agar في التصلب عند درجة حرارة 40 درجة مئوية ، لذلك إذا كانت الكتلة لا تزال ساخنة ، فأنت بحاجة إلى تركها تبرد قليلاً - حتى تحافظ الفصيلة الخبازية على شكلها بشكل أفضل.

لقد استخدمت أداة تشكيل أعشاب من الفصيلة الخبازية. إذا لم يكن لديك مثل هذه الفوهة ، يمكنك ببساطة قطع الزاوية والضغط على كتلة الخطمي في دائرة. استخدم أكياس المعجنات الكبيرة (لم يكن لدي سوى أكياس صغيرة متوفرة وهذا أمر مزعج للغاية ، وتسعى كتلة الخطمي جاهدة للخروج من حيث وصلت إلى الكيس ، وليس من خلال الفوهة).

كما ترون في الصورة ، ما زلت لا أستطيع الحصول على أعشاب من الفصيلة الخبازية جميلة ومتطابقة ، لكن في كل مرة تكون أكثر دقة. ولا تثبط عزيمتك فهذه مسألة خبرة! سيتم التخلص من الخطمي اللذيذ الخاص بك في غضون دقائق ، حتى لو لم يكن جميلًا جدًا)) تحتاج إلى ضغط كتلة الخطمي على ورق الخبز أو حصيرة السيليكون (أثبتت أسطح السيليكون نفسها أفضل من احباطوالرق) ، تتم دائمًا إزالة أعشاب من الفصيلة الخبازية منها تمامًا.

اترك الآن المارشميلو ليجف (قد يستغرق 12-24 ساعة). يعتمد وقت التصلب على الظروف التي يجف فيها الخطمي. مع تدفئة الشتاء والهواء الجاف ، تصلب بشكل جيد جدًا ، وقد يستغرق الأمر 6-8 ساعات فقط (بشرط أن يكون هناك الكثير من البكتين في المهروس). إذا كان المنزل باردًا ورطبًا ، سيتصلب الخطمي ببطء شديد. لا تحتاج إلى وضع أعشاب من الفصيلة الخبازية في الثلاجة أو إخراجها إلى الشرفة. يجب أن يجف درجة حرارة الغرفة.

قبل ساعتين من أن يكون الخطمي جاهزًا ، رشه بالسكر البودرة. يمكنك الغربلة من أعلى المصفاة حتى يتم وضع المسحوق بشكل جيد. نظرًا لأن المارشميلو لا يزال لزجًا ، فإن السكر البودرة سوف يلتصق بالمارشميلو تمامًا.

يجب لصق أعشاب من الفصيلة الخبازية الجاهزة بقاعدة لاصقة لبعضها البعض.

إذا كنت ترغب في طهي المنتجات المنزلية التي نشتريها عادة في المتجر ، فستحب الوصفة (يمكن الاطلاع على الوصفة على الرابط).

كقاعدة عامة ، فإن قيعان أعشاب من الفصيلة الخبازية تتماسك بشكل مثالي.

لف أعشاب من الفصيلة الخبازية مثبتة في أزواج مرة أخرى سكر ناعمالتخلص من الفائض.

الخطمي محلية الصنع جاهزة! يمكنك خدمة العائلة والأصدقاء. أتمنى لك وجبة شهية!

من الأفضل تخزين أعشاب من الفصيلة الخبازية في عبوات محكمة الإغلاق (حتى لا تجف القشرة). علاج محلي الصنعيمكن تخزينها لعدة أشهر (تذكر أننا صنعنا بروتينًا خامًا ساخنًا جدًا محلول سكر، درجة حرارة لا تقل عن 90 درجة مئوية) تموت جميع البكتيريا الحية (السالمونيلا ، إلخ) عند درجة حرارة 40 درجة مئوية ، لذلك يمكن وصف أعشاب من الفصيلة الخبازية بأنها علاج آمن ، على الرغم من استخدام بياض البيض. هذا هو مدى أهمية تحضير البروتينات بشراب ساخن جدًا ، دون انتظار حتى يبرد.

يمكن مشاهدة مقطع فيديو حول كيفية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل على قناة You Tube الخاصة بنا:

ملاحظة إذا قمت بعمل أعشاب من الفصيلة الخبازية وفقًا لهذه الوصفة ، أضف علامة التجزئة #pirogeevo أو #pirogeevo إلى Instagram. سأكون سعيدا جدا لرؤية روائعك!

حظا طيبا وفقك الله! إنني أتطلع إلى تعليقاتكم وتعليقاتكم وصور أعشاب من الفصيلة الخبازية المطبوخة!

في تواصل مع

كان الزفير معروفًا بالفعل عند قدماء المصريين ، الذين أعدوه من العسل وعصير المارشميلو في الصيدلية ، والذي له خصائص مثخن. ليس من قبيل المصادفة أن يُترجم الاسم الإنجليزي للمارشميلو إلى "أعشاب من الفصيلة الخبازية". في مصر القديمة ، كان الأثرياء فقط يتمتعون بهذه الحلوى ، كما في اليونان القديمة. أحب الإغريق الرئة كثيرًا علاج الهواءالتي أطلقوا عليها تكريما لإله الرياح زفير. بعد ذلك بوقت طويل ، تم تحسين الوصفة من قبل الفرنسيين ، واعتبر الطبق اختراعًا فرنسيًا. لكن أعشاب من الفصيلة الخبازية هي حلاوة روسية بدائية ، وباسمها ، مكونة من كلمة "سرير" ، يمكنك بالفعل تخمين طريقة التحضير - تم لف هريس الفاكهة على صفيحة خبز وتجفيفها في الفرن. الآن يمكن شراء كل هذه الحلويات من المتجر ، لكن أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، بالطبع ، ألذ وأكثر طبيعية. ربما تريد معرفة كيفية طهي أعشاب من الفصيلة الخبازية وأعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع من أجل تدليل أحبائك بأشهى الأطعمة ومفاجأة ضيوفك. لذلك ، نصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية وأعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل!

ما هو الفرق بين الخطمي والخطمي

هذه الحلويات متشابهة بعض الشيء ، لكن يتم تحضيرها بطرق مختلفة تمامًا. يُصنع الخطمي من معجون الفاكهة ، الذي يُخفق ببياض البيض أو السكر مع إضافة الكريمة والمكثفات - الجيلاتين ، أجار أجار ، البكتين أو فورسيلاران ، المستخرج من الأعشاب البحرية. توضع المارشملو في قالب ، وتجفف قليلاً في الفرن أو تُترك لتتجمد بشكل طبيعي.

تُصنع الباستيلا من هريس الفاكهة والتوت ، وتُخفق بالسكر أو بالعسل ، ولكن بدون إضافة مكونات التبلور ، على الرغم من أن بعض الشركات المصنعة تضيف المربى أو أجار أجار إليها. يتم تجفيف الباستيلا ببساطة في الفرن أو في الشمس ، ثم تقطع إلى مكعبات. المارشميلو أكثر نعومة وتهوية ، في حين أن المارشميلو عادة ما يكون أكثر كثافة وصلابة.

وصفة لأعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع على الجيلاتين

هناك طريقتان لطهي الطعام طريًا - الخبز على درجة حرارة منخفضة في الفرن أو التحضير دون الخبز. في الحالة الثانية ، سيتعين عليك الانتظار يومًا واحدًا ، ولا يستطيع الجميع تحمله ، خاصة إذا كنت تعيش مع أسنان حلوة. في الحالة الأولى ، بعد القليل من المعالجة الحرارية ، يمكنك الاستمتاع على الفور بأعشاب من الفصيلة الخبازية.

لذلك ، ستحتاج إلى 25 جم من الجيلاتين و 750 جم من السكر والفانيليا و 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك. يُسكب الجيلاتين نصف كوب من الماء غير شديد السخونة ونتركه ينتفخ ، وفي هذا الوقت نقوم بطهي شراب السكر و 150 مل من الماء ، حيث يجب أيضًا إضافة الفانيلين. بعد 10 دقائق من الغليان ، يبدأ الشراب في التكاثف ، ونسكب الجيلاتين المخفوق مسبقًا بداخله ، ونخرج القدر من الموقد ونضرب محتوياته بأقصى سرعة للخلاط حتى تصبح الكتلة بيضاء وخفيفة ومتجددة الهواء. في عملية الجلد نقدم حامض الستريك أو 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون. تضيف بعض ربات البيوت قليلًا من الصودا إلى الروعة.

اضغط على كتلة الخطمي من كيس المعجنات على أي سطح في شكل كعكات صغيرة. إذا تم إرسال الخطمي إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة ، فسوف يتحول إلى رطب وفضفاض قليلاً ويشبه المارشميلو. إن ترك أعشاب من الفصيلة الخبازية لتجف في المطبخ أو وضعها في الفرن لمدة نصف ساعة على 110 درجة مئوية سيؤدي إلى حلوى خفيفة تذوب في فمك.

كيفية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع من الفواكه الطازجة والتوت

بالنسبة للفواكه ، يمكنك تناول التفاح والموز والكرز والفراولة والكمثرى والكشمش - بشكل عام ، أي فاكهة أو هلام فواكه جاهز. تكنولوجيا الطهي في جميع الحالات متشابهة بعض الشيء. ينقع الجيلاتين ، ويغلى الشراب من الفاكهة المهروسة والتوت ، ويخفق بياض البيض ، ويخلط كل هذا مع الجيلاتين ، ثم يخفق مرة أخرى. في بعض الأحيان ، توجد الكريمة المخفوقة أيضًا في الوصفة ، مما يجعل المارشميلو كريميًا وطريًا. بالمناسبة ، لا يتم استخدام الجيلاتين دائمًا ، لأن العديد من الفواكه تحتوي على البكتين المكون الطبيعي للهلام.

دعونا نحاول صنع مارشميلو كلاسيكي من 5-6 تفاح متوسط ​​الحجم ، 1 بياض بيضة ، 300 غرام من السكر ، 300 غرام من الكريمة (السمنة هي الأفضل) و 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.

يُخبز التفاح المقشر من ذيول ولباب غير ضرورية في الفرن ويمسح بعناية من خلال غربال. يخفق بياض البيض جيدًا بالخلاط مع رشة ملح - لمدة 6 دقائق تقريبًا. امزجه مع عصير التفاح والسكر و حمض الستريكوخفقت مرة أخرى حتى تصبح كتلة الخطمي خصبة. اخفقي الكريمة بشكل منفصل حتى تصبح كثيفة. نمزج مهروس الفاكهة مع الكريمة ، ونخلط بلطف حتى تصبح ناعمة ، ونضغط على أعشاب من الفصيلة الخبازية من كيس المعجنات ونتركها تجف.

وصفة المعكرونة في المنزل

تُصنع الباستيلا من أي فاكهة ومربى ، وتختلف عملية الطهي قليلاً عن أعشاب من الفصيلة الخبازية. تُطهى الثمار المقشرة على نار خفيفة لفترة طويلة وببطء على نار خفيفة ، وتُسحق بالخلاط أو منخل ، ويُضاف السكر ، ثم تُغلى قليلاً حتى تصبح لزوجة. توضع الكتلة على صفيحة خبز مبللة بالماء على شكل طبقة ، تجفف في درجة حرارة الغرفة ، تحت أشعة الشمس أو في الفرن ، مقطعة إلى قطع أو ملفوفة على شكل لفافة - كل هذا يتوقف على خيال المضيفة. في بعض الوصفات ، لا يتم غلي الثمار ، ولكن يتم طحنها فقط بالعسل أو قصب السكر.

في المنزل ، يمكنك القيام بذلك بعجلةمن مربى البرتقال أو المربى أو المربى أو التوت الطازجمهروس مع السكر. نأخذ لترًا واحدًا من المربى السميك ونضربه بخلاط ونفركه من خلال غربال كبير. أضف بياض البيض تدريجيًا إلى المربى (3-4 قطع لكل 1 كجم) واستمر في الخفق. ومع ذلك ، فإن البروتينات الموجودة في الخطمي ليست مكونًا إلزاميًا على الإطلاق ؛ يمكنك الاستغناء عنها تمامًا. بعد ذلك ، انشر الكتلة الحلوة على لوح مبلل وشكله تشكيل جميللا يزيد سمكها عن 1 سم ، وإلا فسوف يجف لفترة طويلة. نغطي المارشميلو الجميل بالشاش ونتركه ليوم واحد في غرفة جافة ، دون أن ننسى تهويته ، ثم نجففه في الفرن ونقطعه إلى قطع بالشكل المطلوب. يمكنك تجفيف الخطمي على الفور في الفرن بعدة خطوات على صينية خبز مغطاة بورق. يمكنك صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية متعددة الطبقات عن طريق نثر الطبقات بالبروتينات المخفوقة بالسكر ؛ على الرغم من حقيقة أن المارشميلو يجف لفترة طويلة ، إلا أنه يظل كثير العصير بطعم الفواكه الغني.

يُعتقد أن الخوخ اللذيذ هو الأكثر طعمًا ، مع طعم لطيف. كثير من الناس يحبون أعشاب من الفصيلة الخبازية من السفرجل واليقطين والمشمش وأعشاب من الفصيلة الخبازية من الأناناس أو اللوز أو الليمون. هناك طرق غير معتادة لتحضير هذه الحلويات بالنبيذ والجزر والأرز والكفير ونشا الذرة والتوابل المختلفة. من الممكن تمامًا أن يحب أحباؤك وصفات أخرى ، الشيء الرئيسي هو التجربة وخلط الفواكه وطهي الحلويات بيديك ، لأنها ألذ بكثير من الحلويات التي تشتريها من المتجر!

أهلاً بكم. اليوم سنتحدث عن أعشاب من الفصيلة الخبازية. إذا لم تكن قد جربت الإصدار المنزلي حتى الآن ، فستفقد الكثير. لا يبدو أنه تم شراؤه على الإطلاق ، فالنسيج أكثر حساسية ، إنه يذوب في فمك فقط. بالطبع ، الوصفة ليست سهلة ، لكنها تستحق العناء ، صدقوني.

يجب أن أقول على الفور أن الخطمي مصنوع على أجار أجار ، ولا يمكن استبداله بالجيلاتين. أجار هو عامل تبلور مشتق من الطحالب. بالإضافة إلى الأجار ، من الأفضل استخدام مقياس حرارة ، حيث يجب غلي الشراب إلى درجة حرارة معينة. لقد اشتريت هذه الخطة في إيكيا ، وأنا راضٍ عنها بنسبة 100٪.

لقد اشتريت هذا الجهاز لصنع المعكرونة ، بالإضافة إلى حقيقة أنه يقيس درجة الحرارة ، فهو يعمل أيضًا كمؤقت. ويمكنك أيضًا وضع تنبيه ، عندما يصل الشراب إلى درجة الحرارة المحددة ، تنطلق إشارة. مريح للغاية ، لا حاجة لمراقبة المؤقت باستمرار ، يمكنك ممارسة عملك بأمان.

كيفية عمل أعشاب من الفصيلة الخبازية في وصفة منزلية بالصور خطوة بخطوة.

مكونات:

1. 250 غرام هريس
2. 1 بروتين
3. 150 غرام ماء
4. 8 غرام أجار أجار
5. 400 غرام الصحراء

طبخ:

من الأفضل طهي البطاطس المهروسة في اليوم السابق ، حيث يجب أن تكون باردة وإلا سيتخثر البروتين. يمكنك أن تأخذ أي توت أو فاكهة حسب ذوقك ، الشيء الوحيد الذي يجب أن تنتبه إليه هو أنها لا تحتوي جميعها على البكتين! هناك طريقتان للخروج - إما إضافة عصير التفاح ، بكميات صغيرة على الأقل ، أو شراء البكتين. في روايتي اليوم 60 غرام. عصير التفاح ، 140 غرام. توت أزرق ، 50 غرام. لينجونبيري.

كيف تصنع هريس؟ تفاح أفعل بدون سكر! أنا فقط أخبز التفاح بدون لب ، إما في الفرن أو في الميكروويف. ثم أخرج اللب بملعقة وأطحنه من خلال غربال. المرة الوحيدة التي أفعل فيها خالي من السكر هي عندما أضيفه إلى هريس التوت! إذا كنت تفعل ذلك على التفاح فقط ، فأنت بحاجة بالطبع إلى إضافة السكر ، وهنا تعتمد الكمية أيضًا على نوع التفاح. أوصي بتناول أصناف حامضة ، وعادة ما أتناول Semerinka أو Granny Smith.

أصنع التوت من التجميد ، وأغلي في قدر مع السكر ، ثم اطحنه بالخلاط. إذا كانت هناك بذور أو قشور ، فأنا أيضًا أطحن من خلال غربال (أترك التوت مثل هذا ، أحب أن أشعر بهذه العظام الصغيرة في النسيج). نضيف السكر إلى هريس التوت حسب رغبتك ، لا أكتب بالجرام ، لأن كل أنواع التوت مختلفة. أنت تدرك أن الفراولة تتطلب سكرًا أقل من التوت البري. لا ينبغي أن يكون الهريس سائلاً! خلاف ذلك ، لن يتصلب الخطمي بشكل صحيح وسيصبح الوسط رطبًا.

قبل أن تبدأ في الطهي ، عليك تحضير كل شيء ، المكونات الصحيحةيقيس. سأخرج كيس معجنات بفوهة نجمة مغلقة. يمكنك فقط وضعها برفق باستخدام الملعقة. تحتاج أيضًا إلى تحضير السطح الذي ستنشر عليه أعشاب من الفصيلة الخبازية. هناك العديد من الوصفات لذلك. أضعها على ورق الخبز ، يمكنك لصق الفيلم. أريد أن أحذرك على الفور: أعشاب من الفصيلة الخبازية تصلب في غضون 12-24 ساعة ، لذلك إما أن تعمل على الفور في المكان الذي ستجف فيه ، أو على صفائح خبز مغطاة بالورق حتى تتمكن من نقلها إلى مكان آخر.

لذا ، لنبدأ في طهي أعشاب من الفصيلة الخبازية. للقيام بذلك ، ضع الهريس والبروتين في وعاء الخلاط. ستزداد الكتلة في هذه العملية بشكل كبير جدًا ، لذا خذ وعاءًا أكبر على الفور إذا كان لديك خلاط يدوي وليس ثابتًا.

في الوقت نفسه ، نضع الماء مع أجار على النار ، ونأخذ قدرًا كبيرًا أيضًا ، لأنه عندما يضاف السكر هناك ، ستبدأ الكتلة في الظهور.

بمجرد أن تغلي الكتلة - ننام بالسكر ، ونحرك الشراب بشكل دوري حتى لا يحترق.

في نفس الوقت الذي يبدأ فيه الشراب في الغليان ، نبدأ في التغلب على البطاطس المهروسة بالبروتين بخلاط بسرعات عالية. يجب أن تزيد الكتلة في العملية بمقدار ثلاثة على الأقل ، ويجب أن تحافظ على شكلها جيدًا.

ننتظر حتى يصل الشراب إلى درجة حرارة 110 درجة مئوية. إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فمع مرور الوقت يكون بعد حوالي 5 دقائق من غليان الشراب. بعد ذلك ، نتحقق من وجود خيط ، يجب أن يمتد الخيط من الملعقة. إذا ظهر ، فإن الشراب جاهز.

أخرجه من الموقد ويبرد إلى 80-90 درجة ، ويستغرق حوالي 5-7 دقائق. في الوقت نفسه ، سيصبح الشراب شفافًا ، وسيكون الاتساق مشابهًا للعسل السائل.

بمجرد سكب كل القطر ، اضبط السرعة القصوى واضرب حتى يبدأ الخليط في الحفاظ على شكله. لست مضطرًا للمحاولة لوقت طويل أيضًا ، بمجرد أن ترى أن الخلاط لا يمكنه التأقلم ، والكتلة ملفوفة حول المضرب ، نتحقق من ذلك عن طريق قلب الوعاء. الكتلة لا تتحرك - فهذا يعني أن كل شيء جاهز!

اتركه يجف لمدة 12-24 ساعة.

رشها بالسكر البودرة.

يجب تغطية أعشاب من الفصيلة الخبازية الجاهزة بقشرة من الأعلى ، ويظل الداخل طريًا ومتجدد الهواء. عند الضغط عليه بإصبع ، ينبض.

إذا كنت تصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية على التفاح فقط ، فهذا علاج رائع للأطفال - بدون أصباغ ومسببات للحساسية. ولكن ، بالطبع ، مع إضافة التوت الأزرق أو الكشمش الأسود ، يتم الحصول على لون جميل بجنون. تجربة.

أتمنى لك وجبة شهية.

أنحني لمخترعي المارشميلو !! لا أعرف من فعل ذلك ، لكن من الواضح أنه كان عبقريًا!

تقول الشائعات أن كل هؤلاء الفرنسيين في كل مكان ورثوها)) على الرغم من أنه ، على حد علمي ، لا يوجد اليوم في أي بلد في العالم ، باستثناء رابطة الدول المستقلة ، فإن هذا العبقري معجنات. كل هذه الفصيلة الخبازية هي لعبة أطفال مقارنة بأكبر اختراع في فن صناعة الحلويات يسمى "الخطمي".

كلمة عن التاريخ ...

لم أجد معلومات موثوقة عن مخترعي الخطمي. تقول الشائعات أن الفرنسيين أخذوا أعشاب من الفصيلة الخبازية الروسية كأساس وقاموا بتعديل طريقة تحضيرها قليلاً بإضافة بياض البيض المخفوق إليها. بفضل هذا ، تحولت الأطعمة الشهية إلى حلوى جيدة التهوية وخفيفة الوزن تذوب في فمك.

لكن حقيقة أن إعداد الخطمي منظم GOST، يشير بالفعل إلى أن أعشاب من الفصيلة الخبازية هي طعام شهي وطني روسي.

لكن دعونا لا نتعلق بقصة الأصل. اليوم سنتحدث حصريًا عن الذوق. عن الطعم المذهل والفريد لهذه الحلوى الرائعة.

اقرأ هذه المقالة بعناية وسترى بنفسك أن صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية في المنزل ليس مخيفًا مثل رسمه. يكفي أن نتذكر بعض الأسرار البسيطة.

أسرار طبخ أعشاب من الفصيلة الخبازية

التركيبة الكلاسيكية من أعشاب من الفصيلة الخبازية واحدة إلى حد كبير. يتكون من عصير التفاح والسكر وبياض البيض وأجار أجار. لكن وصفات صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية هي مجرد ظلام وكلها تختلف عن بعضها البعض.

أي واحد للاستيلاء؟ قول انت. لقد درست ونظمت الكثير من المعلومات حول هذه المسألة وسأقدم لك الخيار الأفضل مع جميع المتطلبات الرئيسيةلطهي أعشاب من الفصيلة الخبازية المثالية مع وصفة خطوة بخطوة والصور ومقاطع الفيديو.

1. أي التفاح تختار؟

سأكون موجزا. الخيار الأفضل لأعشاب من الفصيلة الخبازية - مجموعة متنوعة من التفاح أنتونوفكا. لماذا أنتونوفكا؟

نظرًا للكثافة الصحيحة لأعشاب من الفصيلة الخبازية ، فإن البكتين الموجود في التفاح مهم بالنسبة لنا. لذلك ، في أنتونوفكا هو الأكثر ، بقدر 12 ٪.

عند اختيار التفاح لأعشاب من الفصيلة الخبازية ، أتبع القاعدة: كلما زاد تعكر التفاح ، كان ذلك أفضل.

في المرتبة الثانية بعد أنتونوفكا هو التنوع الجدة سميثيحتوي على 11٪ بكتين. كما أنها شديدة الحموضة.

باختصار ، اختر أكثر التفاح الحامضالذي تجده.

في الوقت نفسه ، يجب خبز تفاح أعشاب من الفصيلة الخبازية وتقطيعها مع القشر ، حيث يوجد في القشر نصيب الأسد من البكتين.

2. مكون التبلور

لتقوية أعشاب من الفصيلة الخبازية ، نحتاج إلى نوع من المثبت. لا شيء بدونه. هناك خيارات لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية بالجيلاتين والبكتين وما إلى ذلك. لكن يعتبر الأفضل والأكثر فائدة وإعطاء الملمس الصحيح أجار أجار. هذا مستخلص من الطحالب. في السابق ، كان مكونًا لا يمكن الوصول إليه من قبل الشخص العادي العادي ، ولكن اليوم يمكن العثور عليه في كل من المتاجر عبر الإنترنت وعلى أرفف المتاجر في محلات السوبر ماركت الكبيرة.

الشيء الرئيسي الذي يجب الانتباه إليه هو تاريخ انتهاء صلاحية أجار أجار. كلما كان طازجًا ، كانت صفاته التبلورية أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أجار أجار القديم يكتسب رائحة بحرية كريهة لا يمكنك التخلص منها لاحقًا. يمكن التخلص من هذا الأجار على الفور.

يخشى الكثير من استخدامه. لكن مع وصفة المارشميلو هذه ، ستختفي مخاوفك.

3. نسيم عليل مع نكهة التوت

بالإضافة إلى الخطمي التفاح الكلاسيكي ، يمكنك صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية الملونة مختلف الأذواق. أوصي بالبدء بحبوب المارشميلو التوت. يحتوي التوت أيضًا على نسبة عالية من البكتين. كما قد تكون خمنت ، كلما زادت حمضية التوت ، زاد البكتين. لذلك ، أوصي باستخدام الكشمش والتوت البري والكرز الحامض. أقل بقليل من البكتين في التوت والفراولة والكرز.

بالنسبة لأعشاب من الفصيلة الخبازية ، يمكنك استخدام هريس التوت النقي فقط أو مزيج من هريس التفاح والتوت.

لن يملأ التوت الحامض أعشاب من الفصيلة الخبازية برائحة وطعم سحريين فحسب ، بل يضيف أيضًا حموضة طفيفة ، والتي تطلب فقط أعشاب من الفصيلة الخبازية الحلوة.

إذا لزم الأمر لتكثف هريس التوت ، يمكن غليه. هريس الفاكهة والتوت لأعشاب من الفصيلة الخبازية نحتاج إلى سميكة.

ماذا أعني ب "سميك"؟ هذا يعني أنك إذا غرفت الهريس في ملعقة ، فلن ينتشر على الملعقة ، لكنه سيبقى في مكانه ويحافظ على شكله جيدًا حتى لو قلبت الملعقة رأسًا على عقب.

كلما قلت نسبة البكتين في التوت أو الفاكهة ، كلما كان هريسك مائيًا أكثر.

لذلك ، إذا لم يكن هريسك سميكًا بدرجة كافية ، فيجب غليه على نار معتدلة حتى الكثافة المطلوبة.

و آخر نقطة مهمة:لتحضير المارشميلو المثالي الذي ستحتاجه ميزان حرارة المطبخ . إذا كنت لم تشتريه بعد ، فهذا هو الوقت المناسب لتصحيح سوء الفهم المؤسف هذا.

بالنسبة للخطمي الكلاسيكي ، نحتاج إلى:

• التفاح (أنتونوفكا أو أنواع حامضة أخرى) - 4-5 قطع. أو 250 غرام. عصير التفاح
• ماء - 150 غرام.
• سكر - 400 غرام
• أجار أجار - 8 غرام. (يستطيع تجد في متجر الحلوى )
• بياض البيض - 1 قطعة.

بالنسبة لأعشاب من الفصيلة الخبازية التوت ، استبدل 125 غرامًا. عصير التفاح للتوت

طريقة طهو:

لتحضير المارشميلو التوت: نقوم بهرس التوت في الخلاط ، ونفرك من خلال غربال ، وإذا لزم الأمر ، نغليها إلى كثافة على نار منخفضة وتبرد. نحن بحاجة للحصول على 125 غرام. هريس التوت. استبدل نصف عصير التفاح بالتوت. جميع خطوات الطهي الأخرى هي نفسها الموجودة في أعشاب من الفصيلة الخبازية.

حسنًا ، كل شيء كان متوقعًا. إذا كنت لا تزال لم تأخذ شيئًا في الاعتبار ، اطرح أسئلة في التعليقات أدناه ⇓ سنقرر دون مغادرة ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.

هذا هو أنعم أعشاب من الفصيلة الخبازية التي تذوقتها على الإطلاق ...

بالتوفيق والحب والصبر.