وصفة اجنحة مدخنة مطبوخة. وصفة اجنحة مدخنة منزلية. الفوائد والمضار والسعرات الحرارية للأجنحة المدخنة

قلة قليلة من الناس ، بسبب ظروف معينة ، يمكنهم أن يقولوا: "أنا لا أحب اللحوم المدخنة". ربما تستند هذه التفضيلات إلى تجربة سيئة لتذوق "الدخان السائل" المدخن "الشهية" ، أو ربما مجرد تصور فردي. لكن قلة قليلة من الناس ، بعد أن جربوا منتجات مدخنة ساخنة حقيقية ، ما زالوا يحملون هذا الرأي. في الواقع ، يمكنك تدخين أي شيء من جثث لحم الخنزير إلى البرقوق الأزرق ، ولكن في هذه المقالة سنركز على ربما المنتج الأكثر تفضيلاً - المدخن أجنحة دجاج... هذا هو المنتج الأقل غرابة للطهي في بيت الدخان في المنزل ولن يستغرق الكثير من الوقت.

قد تختلف وصفات الطهي عن بعضها البعض ، لأن كل صاحب مدخن متمرس يجلب الفروق الدقيقة الخاصة به ويشارك تجربته. لذلك في هذه المقالة ، بناءً على تجربتنا الخاصة فقط ، سنصف العديد من التقنيات والوصفات.

لتحضير هذه الأجنحة ، نحتاج إلى:

• أجنحة دجاج؛ التوابل (استخدمنا الملح والفلفل الأحمر والبابريكا والكمون والهيل والثوم المجفف والمردقوش) - يمكنك التجربة ؛
• صحافة؛
• مدخن بارد مدخن

بادئ ذي بدء ، سوف أصف ما هو تصميم الدخان لدينا. هذا هيكل صغير (1 * 1 م) مصنوع من الطوب الأحمر المقاوم للحرارة والطين ، وله مدخنة على السطح بقطر 25 سم ، بدون قاع. بدلاً من القاع ، يوجد ثقب يؤدي إلى خندق يتم من خلاله إدخال الدخان إلى غرفة التدخين لدينا. الخندق مقوى بالصفائح المعدنية ويبلغ طوله حوالي 8 أمتار. يوجد به مخرجان للحريق - على مسافة 8 أمتار (للبرودة) و 1 متر (للحرارة) من مكان العمل في المدخن.

تتضمن الوصفة الأولى استخدام الدخان البارد ، لكن عليك أولاً القيام ببعض التلاعب بالأجنحة.

اقرأ أيضا:

سلطة من النقانق المدخنةوالملفوف الطازج

نغسل الأجنحة عدة مرات ونجففها بالمناديل. ضعيها في وعاء عميق ، ورشيها بالكثير من الملح والتوابل الأخرى مع التقليب بالتساوي. من الضروري أن تغطي طبقة من البهارات الأجنحة من جميع الجهات. عند اكتمال هذا الإجراء ، تحتاج إلى وضع الأجنحة تحت الضغط. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ قطعة مطبخ مسطحة (لوح تقطيع ، غطاء من قدر أو مقلاة) بقطر أصغر من الحاوية ذات الأجنحة ، وتغطيتها من الأعلى والضغط لأسفل بحمل. استخدمنا اثنين من الدمبل بوزن 3 كجم ، والتي اتضح أنها مريحة للغاية - فالدمبل ليست عالية ولا تشغل مساحة كبيرة في الثلاجة ، حيث نحدد سعتنا.

لذلك يجب حفظ أجنحة الدجاج في الثلاجة تحت الضغط لمدة 5-6 أيام. سيسمح ذلك بتمليح اللحم وتتبيله بالتساوي.

في اليوم السابق لليوم المحدد للتدخين ، نخرج الأجنحة من تحت الضغط ونجففها. هذه المرة لا نستخدم المناديل - نربط الأجنحة المخللة على خيط نايلون مرن أو سلك ونعلقها في مكان دافئ. لا تنس أن تضع المناديل تحتها - سوف يتساقط ماء مالح منها بكثرة.

بعد التجفيف ، ضع مجموعة الأجنحة في المدخن ، وأغلق الباب بإحكام وابدأ عملية التدخين.

يجب ملاحظة العديد من الفروق الدقيقة:

• عملية التدخين البارد أطول بكثير من التدخين الساخن (يستغرق تدخين الأجنحة حوالي 12 ساعة) ؛
• من المثالي استخدام أغصان العرعر أو نشارة الخشب من أشجار الفاكهة كوقود (نستخدم أغصان أشجار الفاكهة) ؛
• يجب أن تراقب من وقت لآخر حتى لا تشتعل النيران ، ولكن يسخن بشكل متساوٍ - سيسمح لك ذلك بالحصول على أكبر قدر ممكن من الدخان وعدم زيادة درجة الحرارة في غرفة الدخان ؛
• تذكر أنه في كل مرة تنظر فيها إلى مدخن ، فإنك تزيد من وقت التدخين بمقدار 10 دقائق - حاول أن تفعل ذلك بمعدل أقل.

اقرأ أيضا:

الفرق بين التدخين البارد والتدخين الساخن

بعد 10-12 ساعة ، يمكن اعتبار أجنحة الدجاج جاهزة - فقد اكتسبت لونًا بنيًا لطيفًا. ستكون هذه أجنحة مختلفة تمامًا اعتدنا على رؤيتها على الرفوف - رائحة اللحوم المدخنة لن تُنسى ، وسيذكرك طعم لحم الدجاج بالباليك.

اجنحة مدخنة باردة على البخار

صحيح ، مثل أي لحم مدخن نيئ ، ستكون الأجنحة قاسية قليلاً - عليك أن تفهم هذه الحقيقة. من خلال التجربة والخطأ ، قمنا بتحسين الوصفة - المضافة المعالجة الحراريةقبل التدخين.

في هذه الحالة ، نحتاج ، من بين أشياء أخرى ، غلاف الخبز. إذا كنت المالك السعيد لغلاية مزدوجة ، فهذه العملية أسهل بكثير بالنسبة لك - تحتاج إلى تبخير الأجنحة حتى تصبح نصف جاهزة ويمكنك تعليقها حتى تجف. استخدمنا غلافًا: نضع فيه بعض الأجنحة (حوالي 5-6 قطع) ونشدده بإحكام بالرباط ، ونضعه في قدر به ماء مغلي ونطبخه لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

ثم يحدث كل شيء وفقًا لنفس المخطط: نجف ، نعلق في مدخن ، ندخن. الآن بعد أن تم تدريب أجنحة الدجاج مسبقًا ، لن تحتاج إلى 10 ساعات - يكفي ست ساعات فقط. بالطبع ، يجب أن تأخذ في الاعتبار درجة الحرارة في الخارج - في الشتاء سيستغرق وقتًا أطول من الصيف. ستكون هذه الأجنحة طرية وناعمة. إنها رائعة كوجبة خفيفة من البيرة أو كوجبة خفيفة قائمة بذاتها.

اجنحة مدخنة ساخنة

وصفة أجنحة الدجاج المدخنة الساخنة بسيطة للغاية - فقط غياب المدخن نفسه يمكن أن يصبح قيدًا على استخدامه. لا توجد تحضيرات أولية مطلوبة - يكفي نقع اللحم بالتوابل المفضلة لديك وفي اليوم التالي يمكنك بدء المدخن. عادة ، يتم تدخين أجنحة الدجاج عند درجة حرارة حوالي 100-120 درجة مئوية ، تأكد من أن العلامة الموجودة على مقياس الحرارة داخل المدخن لا تنخفض عن 80 درجة وفي غضون ساعات قليلة يمكنك الاستمتاع بالفعل بأجنحة خاصة بك.

تعتبر الأجنحة المدخنة علاجًا عالميًا لشركة كبيرة أو وجبة عائلية متواضعة أو نزهة في الطبيعة أو طاولة منزلية.

من الأسهل بكثير الذهاب إلى المتجر والشراء منتج منتهيولكن بعد ذلك ستفوت فرصة تذوق طبق صديق للبيئة تنبعث منه رائحة الضباب والتوابل المفضلة لديك ، وكل ذلك بدون ألوان أو مواد كيميائية تعزز النكهة أو مواد حافظة.

بناءً على هذه المقالة ، يمكنك إنشاء وصفتك الفريدة للأجنحة المدخنة بنفسك وتصبح محترفًا في تحضيرها.

ماء مالح جيد- مفتاح الطهي الناجح للدواجن المدخنة.

مزيج التتبيلة الجافة

اصنع خليطًا من كميات متساوية من الملح والسكر والفلفل (أحمر أو أسود أو خليط من الفلفل). أضفه إلى التتبيلة حمض الستريك، نصف معيار الملح. تعزيز - يقوي صفات الذوقيمكنك إضافة الكزبرة أو جوزة الطيب... يمكن لعشاق الثوم أيضًا وضعها في التتبيلة.

تُفرك الأجنحة بهذه التركيبة وتوضع بإحكام في طبق غير مؤكسد وتترك لتتبل لمدة 3 ساعات.

يستخدم الخليط بشكل أساسي في تحضير المنتجات وفقًا لوصفة أجنحة الدجاج المدخنة الساخنة.

ماء مالح سائل أو محلول ملحي

وصفة التخليل اجنحة مدخنةفي المنزل وهي مصممة ل 1 كجم لحم دجاج.

خذ المنتجات التالية:

• ماء - 200 مل.
• خل 9٪ - 20 مل.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس - 20 مل.
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• الفلفل أو البهارات - 6-7 قطع.
• ثوم مفروم - 2-3 فصوص.

امزج جميع المكونات في طبق غير مؤكسد ، ضع الأجنحة في المحلول الملحي ، واخلطها ، ثم ضع مادة مضغوطة في الأعلى واتركها لتتبل في الثلاجة لمدة يوم. يُسمح بزيادة وقت النقع إلى أسبوع إلى أسبوعين.

ماء مالح بالعسل وعصير الليمون

تؤخذ المنتجات التالية مقابل 1 كجم من لحم الدجاج:

• ماء - 200 مل.
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• خليط من الفلفل 6-7 قطع.

مخلل كما في الحالة السابقة.

يمكن إضافة توابل أخرى إلى أي من المخللات: الكزبرة والزنجبيل والزعتر. بدلاً من الماء ، يمكنك نقع الدواجن باستخدام بيرة غير مصفاة أو قوية

تخمير الشاي.

إذا تبين أن اللحم مالح جدًا بعد تتبيله ، فيمكن غسله أو نقعه في الماء لبضع دقائق.

ملامح إعداد الأجنحة المدخنة الباردة

مهم! للحصول على منتج مدخن عالي الجودة ، خذ أجنحة مثلجة أو طازجة: من المجمدة ، سيصبح الطبق جافًا وقاسًا. يجب أن تكون الأجنحة كبيرة بما يكفي. من الصغيرة تحصل على "المفرقعات" ، والتي سرعان ما تصبح مدخنة ويمكن أن تحترق.

تتم إزالة الرسغ (الجزء الرقيق للغاية) من الجناح ، وغالبًا ما يحترق. يتم حرق الزغب والشعر المتبقي على الأجنحة فوق لهب غير مدخن. تتم إزالة جذوع الريش بملاقط أو سكين صغير ، وتغسل قطع الدواجن بالماء.

بعض التفاصيل الدقيقة

يمكن طهي الأجنحة المدخنة محلية الصنع بطريقتين: ساخنة أو باردة. في كلتا الحالتين ، يتم استخدام الدخان الناتج عن الاحتراق غير الكامل لأرجل العرعر أو نشارة الخشب أو أغصان أشجار الفاكهة (المشمش والكرز والتفاح والكمثرى والعنب) وجلب الماء ورقائق الزان. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة بنية ذهبية ، صب كمية صغيرة من رمل السكر على نشارة الخشب.

كلتا الطريقتين تستحقان الاهتمام ، فهي تسمح لك بتنويع مجموعة متنوعة من المنتجات المدخنة.

حول عملية التدخين البارد

في المنزل ، بالنسبة للطريقة الباردة ، يستخدمون مداخن منزلية الصنع ، مصنوعة من براميل أو دلاء أو غسالات أو ثلاجات قديمة ، من الطوب الحراري.
تنتج الصناعة دخان بارد مدخن ومولدات دخان. يتم استخدامها وفقًا للتعليمات.

يستغرق التدخين البارد من 10 إلى 12 ساعة. درجة حرارة العملية منخفضة وتتراوح من 35 إلى 40 درجة مئوية ، ويتم تبريد الدخان بشكل خاص لدرجة الحرارة هذه.

يخرج طرق مختلفةتبريد الدخان المصاحب للمنتجات.

• في حالة واحدة ، من أجل الحفاظ على مثل هذا النظام ، يتم وضع مصدر التدفئة على مسافة حوالي 8 أمتار من المدخن ومتصل بمنطقة التدخين بواسطة أنبوب. يجري حفر خندق صغير تحت الأنبوب. أثناء مرور الدخان عبر المدخنة ، يتم تبريده إلى درجة الحرارة المطلوبة.
• خلاف ذلك ، برد الأنبوب بالماء البارد.
• في الثالث ، يتم تنظيم درجة حرارة السخان.

دواجن مدخنة باردة نيئة أو مسلوقة حتى تنضج نصف.

تدوم المنتجات المدخنة الباردة لفترة أطول وتعتبر ألذ. هم أكثر كثافة في الاتساق.

اجنحة مدخنة مدخنة باردة

الوصفة التالية للأجنحة المدخنة الباردة تتحول إلى طبق لذيذ ، لكنه قاسي.

يتم تجفيف لحم الدواجن المخلل جيدًا قبل التدخين. أولاً ، يتم نقعها بالمناديل ، ثم في حالة تعليق (على الشبكات أو على خط الصيد) تُترك حتى يجف الجلد تمامًا. يمكن أن تستمر هذه العملية من عدة ساعات إلى يوم واحد. يُنصح بوضع الأجنحة في مسودة. يغطى بشاش من الحشرات.

توضع المنتجات شبه الجاهزة المجففة المحضرة على شواية المدخن أو تعلق فيها. إغلاق الغطاء. تدوم أجنحة التدخين في المدخن من 10 إلى 12 ساعة.

لتجنب السخونة الشديدة ، افحص بشكل دوري درجة الحرارة في غرفة التدخين. غالبًا لا يمكنك فتح الغطاء ، حيث ستنخفض درجة الحرارة وسيتعين زيادة وقت الطهي.

يتم تحديد الجاهزية من خلال ثقب السكين في الجزء السميك من الجناح. يجب أن تدخل السكين اللب بسهولة. يجب ألا يكون هناك عصير وردي على الجرح.

يتم تبريد المنتجات النهائية لمدة 2-3 ساعات وتقديمها.

اجنحة مدخنة باردة على البخار

وفقًا لوصفة تدخين الأجنحة في بيت الدخان ، الموصوفة أدناه ، فإن المنتجات أكثر رقة.

لجعل المنتج النهائي أكثر نعومة ونعومة ، يتم طهي الأجنحة مسبقًا حتى تنضج نصفًا على شواية طباخ متعدد أو غلاية مزدوجة. يمكنك استبدال الطهي بالخبز في غلاف خاص عند درجة حرارة لا تزيد عن 90 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. عند ارتفاع درجة حرارة السطح

سوف تقلى القطع. بعد المعالجة الحرارية ، يتم تجفيف المنتجات جيدًا.

التحضير الإضافي لا يختلف عن الموصوف أعلاه. توضع المنتجات شبه المصنعة في مدخن ويتم تدخينها لمدة 5-6 ساعات. يتم تبريد الأجنحة المدخنة المسلوقة وتحفظ لمدة 2-3 ساعات.

ملامح طهي الأجنحة المدخنة الساخنة

هذه الطريقة أبسط بكثير من تلك المذكورة أعلاه. درجة حرارة التدخين الساخنة 80-110 درجة مئوية. لذلك ، يتم تقليل وقت الطهي إلى 20-25 دقيقة.

المنتجات أكثر طراوة وطراوة ، ولكنها أقل طعمًا من تلك المدخنة النيئة. لا يلزم إجراء معالجة حرارية إضافية للدواجن قبل التدخين.

تنتج الصناعة دخانًا ساخنًا مدخنًا يتم تسخينه بواسطة مواقد كهربائية وغازية ووقود صلب (من النار). في بعض الأحيان يتم استخدام أيروجريل للتدخين ، ولكن بعد ذلك يضاف دخان سائل إلى ماء مالح.

تتميز المداخن الجاهزة للتدخين الساخن بأشكال مختلفة ، لكن مبدأها بسيط ومتشابه. القاعدة عبارة عن حاوية ، يوجد بداخلها شبكة للطعام وصينية لتجميع الدهون وفي الجزء السفلي - مكان توضع فيه نشارة الخشب أو الرقائق.

أجنحة مدخنة ساخنة في مدخن

الوصفة التالية للأجنحة المدخنة الساخنة في المدخن بسيطة للغاية.

مخطط خطوة بخطوة:

1. يتم تجفيف الأجنحة المخللة كما هو الحال في التدخين البارد.
2. قم بإعداد المدخن بالترتيب التالي:
3. يتم سكب الرقائق والأغصان ونشارة الخشب في القاع.
4. قم بتركيب صينية التقطير.
5. قم بتثبيت الشبكة.
6. يوضع الدجاج على الشواية بفواصل لا تقل عن 1 سم بين القطع ومن جدران المدخن.
7. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء.
8. يتم وضع المدخن المحضر على نار (نار أو غاز أو موقد كهربائي) ويترك للتدخين لمدة 20-25 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستصل الطبقات الداخلية للطائر إلى الجاهزية الكاملة. تم إيقاف التدفئة. بعد فتح الغطاء ، يتم إطلاق الدخان. قم بإزالة الغطاء ، أخرج الأجنحة النهائية.
9. يُسمح للطبق "بالراحة" لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، يصبح اللب أكثر تشبعًا بمنتجات الدخان ، ويبرد ، ويصبح السطح أكثر جفافًا.

كيف تدخن أجنحة الدجاج في طوربيد

يستخدم الجهاز مبدأ الفرن. الدخان مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة الطعام. المعدات المحمولة عبارة عن جهاز مغلق ، يوجد بداخله صينية للرقائق والسائل ، وأخاديد للشبكات. الغطاء مغلق بالمسامير. مصدر الحرارة هو نار ، موقد غاز. يمكن طهي اللحوم بسرعة وبالتالي لا يمكن تخزينها لفترة طويلة.

على عكس الأجهزة المماثلة ، يبلغ سمك المعدن 1.5 مم. يتكون الدخان نتيجة للتحلل الحراري للخشب ويتكون من: قطيرات سائلة وجو غازي. مثل هذا المدخن مناسب للتنزه في الطبيعة ؛ حيث سيكون تحضير لحم الدجاج سريعًا.

في الدخان ، تشارك 10٪ فقط من المواد في عملية التدخين. تكوّن الفينولات الرائحة والطعم ، ويزال 14٪ إلى الأحماض ، و 20٪ من المركبات تعطي لونًا مميزًا. تلعب الأحماض المتطايرة مهمة مساعدة.

ميزات التقديم على الطاولة

يمكن تزيين اللحوم المدخنة بأي خضروات طازجة وخضروات من الخس والسبانخ والبقدونس والشبت. ستكمل الخضار والدواجن بشكل متناغم طعم بعضها البعض. يمكنك استخدام حاد صلصات الطماطم.
يتم تقديم هذا الطبق على شكل مقبلات باردةللبيرة المبردة.

ميزات التخزين

إذا بقيت المنتجات المدخنة بعد الوجبة ، فيمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع. للدخان تأثير مطهر (مضاد للميكروبات) ، لذلك يمكن تخزين الأطعمة المدخنة لفترة أطول بكثير من الأطعمة المسلوقة والمقلية.

لا يهم طريقة الطهي التي تختارها ، وفقًا لوصفة الأجنحة المدخنة الساخنة أو المدخنة الباردة ، على أي حال ، سيقدر أقاربك وأصدقائك المذاق. ضلوع مدخنة، وستصبح عملية التدخين بحد ذاتها تقليدًا جيدًا.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه عند التدخين في المنزل ، يمكنك التأكد من عدم إضافة مواد ضارة أو مركزات صناعية إلى المنتجات.

يمكن صنع مقبلات مثل الأجنحة المدخنة في بيت الدخان بسرعة كبيرة ، والشيء الرئيسي هو اعتماد الوصفة المختارة. لا تفرط في البهارات وسوف تسعد نفسك وأحبائك بأجنحة مدخنة لذيذة وعطرية.

مجموعة منتجات الطبق:

• 1.5 كجم من أجنحة الدجاج
• 50 غرام من الملح
• البهارات (5-6 البازلاء) ؛
• الفلفل الأسود المطحون (بضع قرصات) ؛
• 5 فصوص من الثوم
• الخردل (100-150 جرام) ؛
• زيت زيتون (2-3 ملاعق كبيرة).

مراحل طبخ الاجنحة المدخنة

يجب عليك شراء أجنحة الدجاج أو الديك الرومي الطازجة. لا ينبغي أن يكون لديهم روائح كريهة وصفراء على الجلد ، لأن هذين العاملين يعنيان أن هذا المنتج ظل على المنضدة لفترة طويلة وربما يكون قد تدهور بالفعل.

لتحضير أجنحة مدخنة ساخنة في غضون ساعات قليلة ، فأنت بحاجة إلى:

• اغسلهم جيدًا ونظفهم من بقايا الريش (من الملائم القيام بذلك باستخدام ملاقط خاصة لأنك ستسحب الريشة تمامًا بها بالتأكيد ولن يبقى جزء صغير منها تحت الجلد) ؛
• جفف الأجنحة بالمناديل.
• تحضير التتبيلة (ابشر الثوم أو اعصره من خلال عصارة الثوم واخلطه بالملح والفلفل وزيت الزيتون ، ثم تحتاج إلى إضافة الخردل تدريجياً للحصول على قوام التتبيلة المعجنات)
• نقع الأجنحة (يجب تغطيتها بالتتبيلة من جميع الجوانب. حتى يتم امتصاصها بشكل أفضل في اللحم ، وليس فقط في الجلد ، يجب عمل شقوق صغيرة على الأجزاء العريضة من الأجنحة. بعد ذلك ، توضع فوق العبوات مع المنتج المتبل 3 جرة لتربالماء وإرسال كل شيء إلى الثلاجة لمدة ساعتين).

يحتاج المدخن أيضًا إلى الاستعداد مسبقًا:

• يجب وضع نشارة الخشب الرطبة للأشجار المتساقطة في الأسفل (يمكنك استخدام رقائق ألدر ، الكرز ، التفاح) ؛
• من الأفضل تغطية البليت بورق الألمنيوم حتى لا تحترق عليه الدهون المتساقطة والعصير (يجب وضع البليت ، لمنع الدهون وعصائر اللحوم من الوصول إلى نشارة الخشب).

إذا كنت ستطبخ في الهواء الطلق ، فبالإضافة إلى الخطوات المذكورة أعلاه ، لا داعي لأي شيء آخر. وفي حالة منتجات التدخين في الشقة ، تحتاج أيضًا إلى تثبيت خرطوم خاص على غطاء المدخنة لإزالة الدخان (يمكن إخراج الخرطوم من النافذة).

عندما تزيل الأجنحة من ماء مالح ، فأنت بحاجة إلى إزالة التوابل الزائدة منها ووضعها على الرف السلكي في المدخن. بعد 30 دقيقة يمكنك التحقق من درجة نضج اللحم لأول مرة. لتحضير هذا المنتج المدخن الساخن ، يكفي من 1 إلى 1.5 ساعة. تُطهى أجنحة الديك الرومي في 1.5 - 2 ساعة ، لأنها أكبر حجمًا ولحوم الديك الرومي أقوى من الدجاج.

سوف تقدر أنت وأحبائك وجبات خفيفة أصليةوأطباق من اللحوم أو الأسماك المختلفة المطبوخة في مدخن. بعد أن جربتها مرة واحدة ، لا يمكنك أن تحرم نفسك من متعة طهي اللحوم المدخنة محلية الصنع وفقًا لوصفاتك الخاصة!

لقد أتيحت لنا الفرصة لصنع أجنحة دجاج مدخنة بفضل المدخن المنزلي. اشتريناه منذ حوالي ستة أشهر ، ومنذ ذلك الحين نقوم بتجربة العديد من الأطباق المدخنة. تم تجهيز بيت الدخان لدينا بختم ماء. إنه قفل مائي لا يسمح للدخان بالهروب عند التدخين. بفضل هذا ، يمكن طهي اللحوم المدخنة في بيت الدخان مباشرة في المنزل - في شقة أو على موقد غاز أو كهربائي.

أطبخ الأجنحة المدخنة كثيرًا ، لأن الدجاج ربما يكون أرخص اللحوم الآن. قبل البدء في عملية التدخين ، تحتاج إلى ملح المنتج. يمكن القيام بذلك باستخدام عامل تمليح عادي أو سائل. المحلول الملحي المخصص للتدخين بسيط للغاية - أضف 100 غرام من الملح إلى لتر من الماء. ننقع الأجنحة في محلول ملحي ليوم واحد ، ثم نشطفها ونبدأ بالتدخين.

سوف نستخدم رقائق ألدر كمواد خام للتدخين. يباع هذا الآن في المتاجر عبر الإنترنت. قم بتغطية الجزء السفلي من المدخنة بورق ، وانشر عليها حفنة من رقائق الخشب.

ضعي أجنحة الدجاج المملحة على الرف السلكي حتى تتأرجح قليلاً لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بعد ذلك ، نقوم بتثبيت منصة نقالة في المدخن ، مما يؤدي إلى المجموعة. يوجد عليها شبكات بأجنحة. في أصغر مدخن ، يذهب حوالي كيلوغرام أو جناحين. يمكنك تدخين أرجل الدجاج في نفس الوقت.

صب الماء في الأخدود. هذا ختم ماء - قفل ماء. قم بتغطيته بغطاء وابدأ بالتسخين. نقوم بتدخين أجنحة الدجاج في مدخن مع ختم ماء لمدة 50 دقيقة ، يتم حساب الوقت من لحظة خروج الدخان.

لحم وشحم

وصف

اجنحة مدخنة ساخنة- طبق سهل التحضير يمكن أن يحفظ اللحم الطبيعي لفترة طويلة دون اللجوء إلى طهيه أو طهيه أو خبزه.

يمكن أن يكون تدخين الأجنحة المدخنة الساخنة سريعًا وسهلاً للغاية إذا كنت تعرف كيفية القيام بذلك في المنزل. ستساعد الوحدة المذهلة في هذه المسألة البسيطة وغير المعقدة تمامًا - دخان متنقل مع ختم ماء ، مما يحسن عملية طهي الأطباق المدخنة.تتساءل ربات البيوت الشابات دائمًا عن كيفية المخلل ومقدار طهي الأجنحة المدخنة الساخنة في المنزل بأيديهن. سوف تحصل على الجواب من خلال دراسة بسيطة لدينا وصفة خطوة بخطوةمع شرح مفصل وصور ملونة توضح عملية التدخين في الوقت الحقيقي.

تتضمن العديد من الوصفات لتدخين منتجات اللحوم تركيبات معقدة من المخللات مع الكثير من التوابل ، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق في عملية صنع اللحوم المدخنة من لحم الدجاج - فهي طرية جدًا في حد ذاتها. حتى بدون تحضير مسبق ، سيكون طريًا ، وأي نقع للدجاج يزيد دائمًا من وقت الطهي ويقطع الطعم الحقيقي. دجاج مدخن... الوصفة المجربة والمختبرة للأجنحة المدخنة بسيطة جدًا في التنفيذ ، والنتيجة أعلى بعدة مرات من كل توقعات الشيف - جنبًا إلى جنب مع المذاق الرائع ، تحصل على منتج طبيعي تمامًا وآمن للجسم ، وهو أمر جيد يمتص ويمنح الذواق مزاجًا رائعًا.

مكونات

خطوات

نبدأ في تدخين أجنحة الدجاج في مدخن ساخن مع تحضير اللحم. يجب أن تكون الأجنحة طازجة - المنتجات المبردة مثالية للتدخين الساخن. يجب شطف اللحم بالماء الجاري البارد وتجفيفه جيداً بمسحه بمناشف ورقية. جناح الدجاج عبارة عن منتج مقسم ، لذا لا يحتاج إلى تقطيع. الاستثناء هو الأجنحة التي بقيت عليها الكتائب الأولى. يجب قطعه ، لأنه عند التدخين ، سوف يجف هذا الجزء بسرعة كبيرة ويتحول إلى خبز محمص. على الرغم من أنك إذا كنت ترغب في تدخين الجناح مع البيرة ، يمكنك تركه كما هو. بمجرد أن تصبح الأجنحة بالشكل الذي تريده ، ضعها في وعاء عميق ، وقم بالملح حسب رغبتك وحركها جيدًا.يجب ترك اللحم المحضر ينقع في الملح طوال اليوم ، لذلك قم بتغطية الأجنحة بغشاء بلاستيكي ثم ضعه في الثلاجة.



قبل حوالي ساعة من انتهاء صلاحية تمليح الأجنحة ، نبدأ الاستعدادات لعملية التدخين الساخن نفسها. لتحضير أجنحة الدجاج المدخنة ، نحتاج إلى مدخن Waterlock قادر على التدخين الساخن ، على غرار العلامة التجارية ProQ. سنقوم بإعداد الوحدة للتشغيل من خلال الدراسة بعناية والالتزام الصارم بمتطلبات تعليمات التشغيل.وسنقوم أيضًا بتخزين الجميع المكونات الأساسية... سوف تحتاج إلى تغليف خاص فحموكمية صغيرة من رقائق ألدر.



لنبدأ عملية التدخين بإشعال النار بالفحم. اتبع التعليمات المرفقة مع المدخن الصغير والتعليمات المدونة على عبوة الفحم.



اسكب الفحم الساخن بحذر في منصة نقالة ، وقم بتسويتها بعناية ، ثم ضع صندوقًا من رقائق ألدر فوقها.



قم بغلي الماء في وعاء منفصل ، ثم صب الماء المغلي في صينية خاصة بجهاز التدخين.سنفعل ذلك مقدمًا حتى لا يضطر المدخن إلى قضاء بعض الوقت في تسخين المياه على الفحم ، مما سيؤدي إلى إطالة وقت التدخين.



نقوم بتثبيت الشبكة ، ثم نضع الأجنحة الباردة المملحة عليها.



بعد ساعة من التدخين ، ستبدو الأجنحة كما في الصورة - جافة قليلاً في الأعلى وخففت قليلاً من الداخل. سيكون العصير ملحوظًا في مواقع البزل.سوف تكتسب الأجنحة رائحة دخان خفية من رقائق ألدر. بفضل الحاجز المائي ، لن تجف الأجنحة بسرعة ، ولن ترتفع درجة الحرارة عن 120 درجة مئوية.



بعد النصف ساعة التالية ، ستتغير الأجنحة بشكل ملحوظ - ستصبح أكثر اصفرارًا وسيبدأ الجلد في التكاثف عليها. في أماكن الجروح في العظام والمفاصل ، سيبدو اللحم مثل اللحم المجفف قليلاً ، وستبدو الأجنحة بالفعل مثل الأجنحة المدخنة المألوفة لنا ، والتي تُباع من خلال الشبكات التجارية.



لكي تكتسب الأجنحة مظهرًا قابلًا للتسويق وذوقًا كاملاً ، يجب تسخينها أكثر بقليل من عملية التدخين بأكملها. للقيام بذلك ، أخرجي الصينية بالماء وقلبي أجنحة الدجاج إلى الجانب الآخر.غطي المدخن بجمر محترق واترك اللحم المدخن فيه لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، ترتفع درجة حرارة الأجنحة إلى درجة حرارة 150-170 درجة مئوية ، وسوف يسخن اللحم بسهولة عند العظم.



بعد انتهاء الوقت المحدد في الوصفة ، ستكتسب الأجنحة نفس مظهر فاتح للشهية كما في الصورة. أريد فقط أن آكلهم دون انتظار التبريد!



قم بإزالة الأجنحة بحذر من الرف السلكي ، وضعها على طبق كبير ونظيف لتبرد وتعطر عليها. يمكن تحديد مدى استعداد أجنحة الدجاج المدخنة الساخنة بسهولة من خلال المعايير التالية: سيبدو اللحم النهائي مخبوزًا ليس فقط في الجزء الخارجي ، ولكن أيضًا في العظم نفسه - يجب ألا يكون هناك دم أو أماكن رطبة على الإطلاق. يمكنك تخزين قطعة دجاج شهية لمدة أسبوع ، حتى أسبوعين ، في الثلاجة ، وتعبئتها جيدًا في ورق زبدة. تأكد من وضع الطرود ذات الأجنحة على منصة نقالة - على الرغم من أنها ليست دهنية جدًا ، إلا أن العصير الزيتي والعطري جدًا يمكن أن يبرز بكميات صغيرة عندما تخزين طويل المدىمنتج. إنه قادر على الامتصاص بسرعة وسهولة في أي سطح ، ثم البقاء فيه لفترة طويلة.



الأجنحة المدخنة الساخنة والمبردة لذيذة ورائعة، جاهز تمامًا للأكل كوجبة خفيفة من اللحوم أو كعنصر من مكونات سلطة غير عادية. يحتفظون بذوقهم ورائحتهم الرائعة ومظهرهم الخالي من العيوب لفترة طويلة.



بالعافية!