أفضل النقع للشواء (15 وصفة). كباب تتبيلة الكباب الحقيقي من جدي

عطلة مايو قادمة قريبا. وسوف ينجذب الجميع ، صغارًا وكبارًا ، إلى منازلهم الصيفية. ربما حتى أكثر المحاسبين تطورًا سيجد صعوبة في حساب كمية اللحوم التي سيتم تناولها خلال هذه الأيام. وبالطبع ، ليس من الصعب تخمين أن الجزء الأكبر منها سيُشوى على الشواية ، في شكل الكباب المفضل لدى الجميع ، إلخ.

مطبوخ من لحم الضأن ، من لحم البقر. لكن الأكثر شعبية والمحبوبة للجميع ، بالطبع ، هي مصنوعة من لحم الخنزير. واحد من وصفات لذيذةالتي يمكنك أن تجدها. إنه مخلل بسرعة ، مقلي بسرعة ، إنه لذيذ ، كثير العصير. إنه محبوب من قبل الملايين من الناس بسبب مذاقه وبساطة تحضيره.

الطبخ بالشواء ليس مجرد عملية طهي ، إنه نوع من العمل! يتم بالفعل إعداد إعداد واحد فقط للعملية بطريقة معينة. تحتاج إلى شراء كل ما تحتاجه ، ثم تحديد ماء مالح ستستخدمه. ثم يقلى! هناك حاجة إلى مهارات وقدرات معينة في كل مكان.

إذن كيف تحضر طبق لحم الخنزير اللذيذ والعصير والرائع؟ لا يخفى على أحد أن الطبق النهائي لشخص ما قد أصبح كثير العصير ، بينما طبق شخص آخر جاف ؛ بالنسبة للبعض ، يتضح دائمًا أنه مطبوخ بشكل مفرط وصعب ، وبالنسبة للآخرين ، فإنه ليس مقليًا على الإطلاق.

لجعل اللحوم المقلية لذيذة وعصرية ومقلية ، عليك اختيار الجزء الصحيح الجودة المناسبة، احتفظ بها في تركيبة معدة بشكل صحيح ، وقم بقليها بشكل صحيح على الشواية.

دعنا نلقي نظرة على الخيارات المختلفة أولاً.

يعد نقع اللحم بشكل صحيح خطوة مهمة في الطهي. طعام لذيذ... تحدد الطريقة التي تختارها لهذا بشكل أساسي طعم المنتج النهائي. لذلك تعتبر هذه المرحلة من أهم المراحل. حتى لو اشتريت قطعة كبيرة من اللب ، لكنك تعاملت معها بشكل غير صحيح ، فقد لا يكون طعمها مثل ما تتوقعه منها.

هناك الكثير من خيارات الطهي. وبعد إعدادهم بشكل صحيح ، يمكنك القيام بذلك منتج منتهيكثير العصير تقريبا. الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب والوقت.

في بعض الأحيان ، وجد في الوصفات أن الخل يضاف إلى تكوين المكونات. انا لا اضيفه أعتقد أنه عند إضافته ، يضيع طعم المنتج الرئيسي. في الوقت نفسه ، اتضح أنه صعب وليس كثير العصير.

ربما أكون مخطئًا ، أو ربما لا أعرف كيف أطهو أنواعًا مختلفة باستخدام الخل ، لكنني لا أستخدمه أبدًا. لماذا؟ ثم عندما يكون هناك عدد كبير منالمنتجات الطبيعية ، والتي بفضلها يكون اللحم كثير العصير ولذيذ بالتأكيد.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحم الخنزير نفسه طري جدًا ، وليس قاسيًا على الإطلاق ، ويستخدم الخل بشكل أساسي في التليين. وفي هذه الحالة ، لا داعي لاستخدامه على الإطلاق.

لكن دعونا نلقي نظرة على طرق أخرى. في الواقع ، هناك الكثير منهم ، وهنا الأكثر شعبية والمطلوبة.

على الكفير

يحتوي الكفير أيضًا على حمض ، وإذا كنت بحاجة إلى جعل اللب طريًا بسرعة ، فسيكون الكفير هو الطريق الصحيح.

تحتاج فقط إلى معرفة أنك لست بحاجة إلى الاحتفاظ بها في الكفير لفترة طويلة. خلاف ذلك ، ستكون النتيجة هي نفسها كما لو احتفظنا باللحم في الخل - سيفقد مذاقه وعصيره.

يجب الاحتفاظ بالكفير لمدة لا تزيد عن 3.5-4 ساعات. سيكون هذا كافيًا للحصول على طعم دقيق.

نحن نحتاج:

• رقبة الخنزير - 2 كجم
• بصل - 1 كجم
• الكفير -05-0.7 مل.
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
• الزنجبيل - 1 ملعقة كبيرة
• التوابل - أستخدم الخلطات التي تشمل الكزبرة المقطعة والكمون والفلفل الحلو وجوزة الطيب
• الأعشاب المجففة
• فلفل أحمر مطحون

تحضير:

1. قطع العنق إلى قطع 5 × 5 سم ، ومن الأفضل عدم تقطيع القطع الصغيرة ، لأنه في هذه الحالة يصبح لحم الخنزير جافًا. لا تحتاج إلى قطع المزيد ، فهناك خطر ألا يكون بداخله وقتًا للقلي. ضع كل شيء في وعاء كبير.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة جدًا. اهرسها حتى يخرج البصل العصير ويضاف إلى الوعاء.
3. قلّب كل شيء معًا ، واضغط برفق على البصل ، حتى يتم امتصاص العصير في اللب.
4. أضف البهارات والأعشاب والفلفل والكفير. قلب مرة أخرى مع الضغط برفق على المحتويات حتى يغذي التتبيلة كل قضمة بسرعة.
5. يترك ليغمر في مكان بارد. لا ينصح بوضعها في الثلاجة. يقلب من حين لآخر.

من الأفضل ملح القطع المحضرة قبل 30-40 دقيقة من اللحظة التي تبدأ فيها في قلي الكباب. في السابق ، لا ينصح باستخدام الملح. يسحب الملح العصير من اللب. وإذا قمت بالملح في وقت سابق ، فلن يتحول اللب أبدًا إلى كثير العصير.

هذا هو أحد أسرار الطهي الرئيسية. المنتج العصير... لا تتجاهلها ، وبعد ذلك ستحصل عليها دائمًا.

مع صلصة الصويا وعصير الليمون

تحتوي هذه التركيبة أيضًا على قاعدة حمضية ، والآن فقط يستخدم الليمون لهذا الغرض. لكن صلصة الصوياسوف اعطي وجبة جاهزةطعم حار وشواء رودي جميل.

نحن نحتاج:

• رقبة الخنزير - 3 كجم
• بصل - 5-6 بصل كبير
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• بهارات لحم الخنزير
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة
• فلفل - أحمر وأسود
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة ملاعق

تحضير:

1. نقطع اللحم إلى قطع مقاس 5 × 5 سم وننقلها إلى وعاء.
2. قلب كل شيء معًا ، مع الضغط برفق على البصل حتى يخرج العصير.
3. يُعصر عصير الليمون ويُضاف البهارات والفلفل. قلب مرة أخرى ، واستخدم ضغطًا خفيفًا على المحتويات لتشبع كل قضمة بسرعة.
4. يحفظ في مكان بارد لمدة 3.5-4 ساعات مع التحريك من حين لآخر.
5. يتبل بالملح قبل 30 دقيقة من التحمير.

كباب لذيذ بزيت الزيتون

إذا اشتريت جزءًا أصغر حجمًا للشواء ، على سبيل المثال ، لحم المتن ، فيمكنك استخدام ماء مالح بزيت الزيتون لمنع اللب من الجفاف.

نحن نحتاج:

• لحم الخنزير المتن - 1.5 كجم
• ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة ملاعق
• الفلفل الحلو -1 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
• رشة - الزنجبيل المطحون والقرفة وجوزة الطيب
• فلفل - أحمر وأسود
• أوراق الغار

تحضير:

1. تُطحن وتُمزج جميع البهارات ويُضاف الفلفل وورق الغار المفروم. يُسكب زيت الزيتون فوق الخليط ويُحرَّك ويُترك لمدة 20 دقيقة لخلط البهارات مع الزيت وتخلط النكهات.
2. خلال هذا الوقت ، قطّعي لحم المتن إلى قطع متوسطة ثم ضعيها في وعاء مع الخليط المحضر. مزج. أغلق بغطاء أو غطاء بطبقة تغليف.
3. اتركيه لمدة 1-1.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة ، مع تقليب القطع بشكل دوري بالبهارات والزيت ، حتى تتشبع بالتساوي بالعصير.
4. يتبل بالملح 30-40 دقيقة قبل أن يحمر.
5. نقطع الليمون إلى حلقات. قطع معلقة على أسياخ ، بالتناوب مع حلقات الليمون ، تقلى على الشواية حتى تنضج.

مع المايونيز - الأكثر شعبية

ربما تكون هذه الطريقة من أكثر الطرق شيوعًا بين الناس. حسنًا ، نحن نحب المايونيز ... من الأفضل أيضًا استخدامه عند صنع شيش كباب من قطع أصغر حجمًا ، إذا كان من المناسب التحدث عن لحم الخنزير.

نحن نحتاج:

• لحم الخنزير - 2 كجم
• بصل - 1 كجم
• مايونيز -350-400 غرام
• توابل الشواء
• خردل - 3 ملاعق كبيرة
• ملح وفلفل حسب الرغبة

تحضير:

1. نقطع اللحم إلى قطع مقاس 5 × 5 سم ونضعها في وعاء.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. اهرسها حتى يخرج البصل العصير ويضاف إلى الوعاء.
3. قلب المحتويات مع الضغط برفق على البصل لتشكيل العصير.
4. أضف البهارات والفلفل والمايونيز. لخلط كل شيء.
5. اتركيه ينقع لمدة 6-7 ساعات ويفضل بين عشية وضحاها. من الأفضل الاحتفاظ بالقطع المقطعة في المايونيز في الثلاجة.
6. الملح هو الأفضل 30-40 دقيقة قبل الطهي. كما لا ينصح بنقع القطع في الملح لفترة طويلة.

في عصير الطماطم مع الطماطم

اللب لذيذ جدًا ومثير للعصير إذا كنت تستخدم الطماطم في التتبيلة. حتى يتم الحفاظ على كل العصير الذي يتم جمعه من الطماطم ولا يتسرب أثناء القلي ، أضف القليل من الزيت النباتي.

نحن نحتاج:

• لحم الخنزير المتن - 2 كجم
• بصل - 1.2 كجم
• طماطم -1.3 كجم
• زنجبيل طازج - 30 جم
• زيت نباتي -4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• بهارات - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة
• فلفل - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة

تحضير:

1. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
3. اطحن 800 جرام من الطماطم في وعاء الخلاط مع الزنجبيل. إذا لم يكن هناك زنجبيل طازج ، يمكنك إضافته في المسحوق.
4. قطّع 500 غرام من الطماطم إلى شرائح.
5. نخلط جميع المكونات مع البصل ، عصير الطماطموالتوابل. اهرسي المحتويات حتى يتم امتصاص العصير بشكل أفضل في اللب.
6. أضف الطماطم المفرومة. قلب برفق للحفاظ على الطماطم سليمة.
7. تحمل 4-5 ساعات.
8. يتبل بالملح والزبدة لمدة 30-40 دقيقة. مزج.
9. يُقلى على السيخ حتى يصبح طريًا.

مياه معدنية

أيضا خيار شائع جدا بين الناس. هذا أيضا طريق طويل. نقع قطع اللب في الماء وعصير البصل طوال الليل.

مزايا هذه الطريقة هي أن مذاق الماء محايد. ويتم الكشف عن طعم المنتج في هذه الحالة بشكل كامل. والإضافة الثانية - يتم تليين اللب بالمياه المعدنية ، ويصبح ناعمًا للغاية وعصيرًا وعطريًا. وتصبح أليافه تحت تأثير المياه المعدنية أكثر مرونة ويتم تشريب البهارات فيها بشكل أفضل. ويصبح المنتج النهائي أكثر عطرية ويظل طريًا في نفس الوقت.

نحن نحتاج:

• لحم الخنزير - 3 كجم
• بصل -1.5 كجم
• مياه معدنيةعالي الكربنة - 1 لتر
• بهارات
• ملح فلفل
• زيت نباتي

تحضير:

1. قطع اللب إلى قطع 5 × 5 سم.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. اهرسها حتى يخرج البصل العصير ويضاف إلى اللب.
3. قلبي كل شيء معًا ، مع الضغط برفق على البصل لاستخراج العصير.
4. أضف المياه المعدنية. من الأفضل اختيار الماء بأملاح البوتاسيوم والصوديوم.
5. أضف البهارات والفلفل. لا تحتاج إلى الملح على الفور ، فهذا يمكن أن يجعل اللحم قاسيًا ، فمن الأفضل الملح قبل 1-2 ساعة من القلي.
6. اتركي القطع في خليط من الماء وعصير البصل لمدة 12-15 ساعة ، ضعيها في الثلاجة مع التحريك من حين لآخر.
7. قبل الطهي ، صفي الماء وأزيلي البصل وأضيفي القليل من الزيت النباتي. في هذه الحالة ، لن تحترق القطع عند القلي.

فيما يلي بعض الطرق التي سيصبح من خلالها الطبق النهائي لذيذًا ورائعًا. ومع ذلك ، لا تزال هناك خيارات لحفظ اللب في النبيذ الأحمر والأبيض (للهواة) ، في عصير الرمان والطماطم. وهناك أيضًا وصفات تعتمد على القشدة الحامضة مع إضافة الخل البلسمي وكذلك الخل العادي. ومحبي الجعة وذوق معين ، يحفظون اللب في البيرة.

عندما يتم خلط القطع المفرومة مع جميع المكونات ، يجب إغلاقها بإحكام ، ووضعها تحت الضغط ، والضغط عليها بشيء ثقيل.

إذا كنت تستخدم ملفات طرق سريعة، لمدة 3-4 ساعات ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في مكان بارد. وإذا استغرق الأمر وقتًا أطول ، فمن الأفضل الاحتفاظ به في الثلاجة.

لكن هذا ليس كل شيء ، لكي يصبح الكباب رائعًا ، يجب أيضًا قليه بشكل صحيح.

كيف تقلى الشواء بشكل صحيح

1. قبل قلي القطع المقطعة إلى شرائح ، يجب تعليقها بشكل صحيح على الأسياخ. تحتاج إلى توتيرهم ليس بإحكام شديد. يجب أن يكون هناك مسافة بينهما لتحميص أفضل من جميع الجوانب.

2. تحتاج إلى ربطها بالتساوي بحيث تكون متساوية على السيخ ، وحتى لا يتدلى أي شيء في قطع منفصلة.

3. إذا تم استخدام البصل في التتبيلة ، فيجب إزالته بعناية من كل قطعة. إذا لم يتم ذلك ، فإن البصل المحروق سيمنح الطبق طعمًا مرًا ويحرمه من الرائحة المرغوبة.

4. في حالة عدم استخدام الزيوت ، يمكنك تغطية كل قضمة مقطعة قبل القلي. زيت نباتي... يعد ذلك ضروريًا حتى يقلى اللب جيدًا من الداخل ولا يحترق من الخارج.

5. يمكن شراء الفحم الجاهز من المتجر رغم وجود العديد من المعارضين لذلك. والمعارضون ، كقاعدة عامة ، يصنعون الجمر بأنفسهم. يأخذون الحطب من الأشجار المتساقطة - البتولا ، الحور الرجراج ، التفاح ... ، يحرقونها ، وعندما يظهر الفحم ، يتم قليهم بالفعل. لا يجب عليك قلي اللب باستخدام الخشب الصنوبري فحسب ، بل يمكن أن يفسد رائحته وطعمه الطبيعي.

6. أثناء الشوي على الشواية ، يجب أن تقلب الأسياخ باستمرار حتى تقلى القطع بالتساوي. تأكد من أن الفحم يحترق جيدًا. إذا كانت الحرارة ضعيفة ، فسوف يجف اللب ، وإذا تم سحب ألسنة اللهب باستمرار ، فسوف تبدأ في الاحتراق. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الاحتفاظ بزجاجة ماء جاهزة. وبمجرد اشتعال اللهب ، يجب إطفاءه على الفور بالماء من الزجاجة.

7. أثناء كل القلي ، يجب أن تكون بالقرب من المشوى لمراقبة العملية برمتها.

8. عند تحمير الكباب يمكنك التأكد من جاهزية الكباب عن طريق إحداث شق بالقطعة الأخف وزنا. إذا كان الدم لا يتدفق منه ، ولكن بداخله لون وردي لطيف ، فإن الطبق جاهز.

9. أخرجيها من الأسياخ في طبق كبير وغطيها لمدة 5 دقائق حتى ترتاح. في حالة الراحة ، سيكون أكثر عصارة ولذيذًا.

10. قدمي الطبق النهائي مع الخضار المشوية والخضروات الطازجة والأعشاب والبصل المتبل بالخل.

في الواقع ، كان يجب وضع الموضوع التالي في المقام الأول. ولكن بما أن المقال عن المخللات ، فقد ذهبوا أولاً. لذلك ، وإن كان مع تأخير ، فسوف نتناول هذا الموضوع المهم بمزيد من التفصيل.

كيفية اختيار لحم الخنزير للشواء

يعتمد نوع اللحم الذي اخترته للطهي على نوع الكباب الذي ستحصل عليه. يمكنك عمل ماء مالح ممتاز ، قم بقلي اللب جيدًا. ولكن إذا تم شراؤها بطريقة خاطئة ، فسيكون من الصعب تحضير الطبق المثالي.

ومن الأفضل استخدام العنق أو الخاصرة.

1. من الأفضل إبقائها طازجة. من هذا المنتج النهائي هو الأكثر لذة. كحل أخير ، يمكنك استخدام المجمدة ، ولكن بشرط واحد فقط. إذا اشتريته طازجًا ، جمدته بنفسك ، وقمت بإذابة الثلج منه مرة واحدة فقط. إذابة الثلج لهذه المناسبة فقط ، أي للطبخ.

2. قم بإذابه في درجة حرارة الغرفة بطريقة طبيعية. لا يوجد ماء ساخن أو فرن ميكروويف.

3. يجب أيضًا عدم شراء منتج جاهز من المتجر. بعد كل شيء ، لا نعرف ما هو قطع هناك. هذا يعني أن النتيجة يمكن أن تكون غير متوقعة.

4. انتبه إلى مظهر خارجيعند شرائه. يجب أن يكون لونه وردي باهت مع خطوط رفيعة من الدهون. إذا كانت حمراء ، فقد تكون قديمة ومن الأفضل التخلص منها. سيكون الطبق النهائي منه قاسيًا ، بغض النظر عن مدى طهيه وقليه مسبقًا.

5. ليست هناك حاجة لأخذ قطع دهنية جدا. أثناء القلي ، تتساقط الدهون الزائدة على الفحم وتحترق عليها ، وهذا سيعطي الطبق النهائي رائحة غير مرغوب فيها.

6. لا ينبغي أن يكون للمنتج الطازج روائح غريبة ، فقط رائحة طازجة ومحايدة تقريبًا.

7. عند الضغط عليه ، لا ينبغي إفراز الدم. ويجب أن يختفي أثر الضغط على الفور تقريبًا. إذا بقي الأثر لفترة طويلة ، فقد تمت إذابة اللب وتجميده مرة أخرى.

8. في الفحص الخارجي ، انظر إلى الاتساق ، فلا ينبغي أن يكون غير لامع ، بل لامع. كما يجب ألا تلتصق بيديك.

الآن ، عند الذهاب إلى المتجر ، اختر دائمًا القطعة المناسبة. وبعد ذلك سيصبح أي طبق لذيذًا بالنسبة لك.

شاشليك لحم الخنزير في عصير خاص به بدون ماء مالح

على الرغم من أنني أعرف طرقًا مختلفة للتتبيلة ، فأنا أبحث باستمرار عن وصفات جديدة لنفسي. ووجدت هذه الطريقة الأصلية.

تختلف هذه الوصفة عن كل ما تم اقتراحه أعلاه ، ليس فقط في هذا ، ولكن أيضًا في ذلك عند اختيار المنتج الرئيسي ، لا يتم أخذ جزء العنق ، ولكن يتم قطع الكربونيد ، ولا يتم تقطيعه بالقطع المعتادة ، ولكن بألواح رفيعة في شكل شرائح اللحم.

هنا مثل هذا مثير للاهتمام و الوصفة الأصلية! كيف حاله بالنسبة لك؟ هل اعجبتك ام لا؟

وبشكل عام ، من المثير للاهتمام للغاية ، ما هي الأساليب التي تستخدمها عادة؟ ربما لديك الخاص بك طرق أصلية... سيكون رائعًا إذا شاركتها معنا!

في مقال اليوم ، حاولت أن أتحدث بتفصيل كبير عن جميع الفروق الدقيقة في طهي كباب طري ولذيذ. يجب الانتباه إلى جميع مراحل الإعداد. هم جميعا على نفس القدر من الأهمية والأهمية. لست مضطرًا لتجاهل أي منها لتحضير طبق لذيذ. وعندها فقط سيصبح طريًا وعصيرًا ولذيذًا جدًا.

بالعافية!

1. لا يحتاج اللحم الطازج عالي الجودة إلى النقع. فقط قم بالملح والفلفل قبل القلي. ولكن إذا كنت ترغب في إعطاء مثل هذا اللحم رائحة غنية وطعم غير عادي ، فاستخدم أيًا من هذه المخللات. يمكن تتبيل الدجاج لمدة نصف ساعة فقط ، بينما يمكن تتبيل لحم الخنزير ولحم البقر والضأن لمدة 1-2 ساعة.
2. اللحوم أو اللحوم في منتصف العمر التي لست متأكدًا من جودتها يجب نقعها لفترة أطول. سيؤدي ذلك إلى تليين الألياف وجعل الكباب أكثر عصارة. الحد الأدنى لوقت نقع الدجاج هو ساعتان ، - 4 ساعات ، ولحم البقر والضأن - 6 ساعات.
3. ليس اللحوم القديمة فحسب ، بل الصغيرة أيضًا يمكن تتبيلها بسهولة لمدة يوم أو يومين. للمكونات الموجودة في المخللات ، وخاصة البصل ، خصائص مضادة للبكتيريا. هذا يعني أنه سيتم تخزين اللحوم لفترة أطول.
4. يمكنك نقع اللحم في درجة حرارة الغرفة. ولكن إذا بقيت في ماء مالح لأكثر من ساعتين ، فمن الأفضل وضعها في الثلاجة.

أفضل المخللات للشواء

جميع المكونات في الوصفات مصممة لـ 2 كجم من اللحوم. المخللات مناسبة للدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن.

youtube.com

البصل عنصر أساسي في جميع المخللات تقريبًا. يعطي الكباب نكهة غنية ، فلا داعي للإكثار من البهارات.

مكونات

• 500 غرام من البصل
• ملح للتذوق؛

تحضير

نقطع البصل إلى عدة قطع ويهرس بالخلاط. يتبل اللحم بالملح والفلفل ويضاف البصل ويخلط جيدا. لمنع البصل من الاحتراق أثناء القلي ، امسح كل قطعة من اللحم برفق بمنشفة ورقية قبل الطهي.

tastylive.ru

تبين أن اللحم المتبل بهذه الطريقة طري للغاية. وبفضل التوابل ، ستكون رائحة الكباب لذيذة جدًا.

مكونات

• 1700 غرام من البصل
• 1 ملعقة كبيرة من حشيشة الدينار ؛
• ملح للتذوق؛
• 1700 مل من الكفير قليل الدسم.

تحضير

يقطع البصل ناعماً وينقل إلى وعاء عميق وتذكر قليلاً أن تجعل العصير يبرز. يضاف التوابل ويقلب. ثم نضيف اللحم ونخلط جيداً مرة أخرى. يُسكب ويُغطى ويُخفق حتى يُغطى اللحم بالكامل بالتتبيلة.

povar.ru

تعمل المياه المعدنية الغازية على تنعيم ألياف اللحوم. نتيجة لذلك ، يتضح أن شيش كباب طري ورائع - بسبب الثوم والتوابل.

مكونات

• 500 غرام من البصل
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 5 فصوص من الثوم
• 1 لتر من المياه المعدنية الفوارة.

تحضير

يقطع البصل إلى حلقات ويوضع فوق اللحم. يضاف الزيت والبهارات والثوم المفروم ويخلط جيدا. يُسكب الماء المعدني فوق اللحم ويترك لينقع.

man-advice.ru

بفضل هذا التتبيلة ، يكتسب اللحم رائحة النعناع الرقيقة وطعم حار لطيف.

مكونات

• 1 1/2 ملعقة كبيرة من توابل الكباب.
• ملح للتذوق؛
• 3 باقات من النعناع
• 500 غرام من البصل.

تحضير

نرش البهارات على اللحم ونخلط جيدا. قم بتبطين قاع الوعاء الذي سيتبل فيه الكباب ببعض النعناع. ضعي القليل من اللحم على الوجه وغطيه بالنعناع. كرر الطبقات حتى تنفد المكونات. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة بالنعناع. قبل نصف ساعة من نهاية التتبيل ، أضيفي الحلقات المقطعة وقلبي.

postila.ru

يعمل عصير الطماطم أيضًا على تنعيم ألياف اللحوم تمامًا. سيجعل شيش كباب ليس فقط ألذ ، ولكن أيضًا أكثر غرابة: سيكتسب اللحم صبغة حمراء جميلة.

مكونات

• 500 غرام من البصل
• 1 ملعقة كبيرة بهار كباب
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 3-5 فصوص من الثوم
• 1 لتر عصير طماطم.

تحضير

يُضاف البصل المفروم والبهارات والثوم المفروم إلى اللحم. يُسكب عصير الطماطم ويُغطى الوعاء باللحم ويُترك لينقع.

kuhny-mira.ru

المايونيز ذو النوعية الجيدة يجعل اللحم طريًا ولذيذًا. ربما هذا هو السبب في أن المخللات تحظى بشعبية كبيرة.

مكونات

• 300 غرام من البصل
• 500 مل مايونيز
• 1 ملعقة طعام كاري
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

تحضير

استخدم الخلاط لهرس البصل. يُضاف المايونيز والبصل المهروس والبهارات إلى اللحم ويُخلط جيدًا.

will Comfort.ru

سيتم تقدير هذه الوصفة بشكل خاص من قبل عشاق البيرة ، حيث يكتسب اللحم رائحة خفيفة من الشعير. من الأفضل أن تعيش واحدة. فقط ضع في اعتبارك أن مشروبًا رديء الجودة سوف يفسد طعم الكباب.

مكونات

• 500 غرام من البصل
• 3 فصوص من الثوم
• 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
• 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• 750 مل من البيرة.

تحضير

يُضاف البصل المفروم والثوم والبهارات إلى اللحم. يقلب ويضاف مع البيرة.

بدأ الموسم الدافئ للتو ، مما يعني أننا سنخرج للشواء مع جميع أفراد الأسرة أكثر من مرة أو مرتين. لكن لا مانع من خل!

في المدينة ، وأكثر من ذلك في الريف ، لا تكتمل عطلة نهاية أسبوع واحدة بدون رائحة لحم مقلي... ربما هذه ارتباطات مستقرة منذ الطفولة؟ عندما اجتمع جميع أفراد الأسرة ، لم يتم بيع حفلات الشواء في المتاجر حتى الآن ، لذلك تم طي الموقد من الطوب الموجود. وأبي فقط كان يعمل في اللحوم ، لأن "الكباب لا يتسامح مع أيدي النساء". وأردت أن تحاول أن تطلب من والدتك قطعة أو قطعتين. لا يمكنك مضغها ، لكنها كانت لا تزال لذيذة وكبيرة جدًا. وفي النهاية ، بالطبع ، قاموا بخبز البطاطس في رماد ساخن. سيكون من الرائع أن يتذكر أطفالنا أيام الصيف الدافئة والنزهات العائلية في الطبيعة مع نفس الحنين إلى الماضي.

لقد قمنا بإعداد مجموعة مختارة من 15 وصفة تتبيلة أصلية لك. هذا يعني أنه سيكون لديك 15 سببًا على الأقل للذهاب إلى حفلة الشواء هذا الصيف.

1. تتبيلة للكباب بعصير الليمون

مكونات:

• اللحوم (لحم الضأن ، لحم الخنزير ، لحم البقر أو الدجاج) - 2 كجم
• بصل - 2 قطعة.
• ليمون - 1 قطعة.
• أوراق الغار - 3 قطع.
• الفلفل الأسود - 15 قطعة.
• ملح - 1-2 ملعقة صغيرة.
• أعشاب مجففة (بقدونس ، شبت ، مردقوش ، ريحان) - حسب الرغبة

طريقة طهو:

اعصر العصير من الليمون.

تخلط جميع المكونات المحضرة ، يجب أن يتبل اللحم لمدة 5-8 ساعات.

2. تتبيلة الشواء بزيت الزيتون والريحان

مكونات:

• اللحوم (لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج) - 2 كجم
• بصل - 2 قطعة.
• ريحان مجفف - 2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 2 رشة
• فلفل أحمر مطحون - 1 رشة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة ل.

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى قطع مقاس 5 × 5 سم ونقطع البصل إلى حلقات.

3. ماء مالح للكفير شاشليك

مكونات:

• لحم - 3-4 كجم
• الكفير 3.2٪ دهن - 1 لتر
• بصل - 4 قطع.
• سكر - 2 ملعقة صغيرة
• ملح - 3 ملاعق صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 3 قرصات

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى قطع مقاس 5 × 5 سم ونقطع البصل إلى حلقات.

تخلط جميع المكونات المحضرة ، وتترك لتتبل في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.

4. ماء مالح للشواءبالمياه المعدنية وعصير الليمون

مكونات:

• لحم - 3 كجم
• مياه معدنية - 0.5 لتر
• ليمون - 1 قطعة.
• الأعشاب المجففة الحارة (الريحان ، الشبت ، البقدونس) ، الكمون ، البرباريس - حسب الرغبة
• الفلفل الأسود - 20 قطعة.
• ملح - 3 ملاعق صغيرة

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى قطع مقاس 5 × 5 سم ، ونعصر عصير الليمون.

تخلط جميع المكونات المحضرة ، وتترك لتتبل لمدة ساعة ونصف.

5. ماء مالح للشواءمع عصير الرمان او العنبمكونات:

• لحم - 4 كجم
• عصير - 1 لتر
• بصل - 3-4 قطع.
• البهارات (الكمون والكزبرة والفلفل الأحمر والأسود المطحون) - حسب الرغبة
• ملح - 4 ملاعق صغيرة

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى قطع مقاس 5 × 5 سم ونقطع البصل إلى حلقات.

تخلط جميع المكونات المحضرة ، وتترك لتتبل طوال الليل.

6. ماء مالح للكباب على البيرةمكونات:

• لحم - 2 كجم
• بيرة خفيفة - 650 مل
• بصل - 4 قطع.
• الثوم - 2 فصوص
• كزبرة مطحونة - 1.33 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى قطع مقاس 5 × 5 سم ونقطع البصل ناعماً. سحق الثوم بالبهارات.

امزج كل شيء ، واسكبه مع البيرة واتركه لمدة 5-8 ساعات في مكان بارد.

يضاف الملح قبل قلي الكباب بعد تصفية السائل.

7. تتبيلة الكباب حسب وصفة شرقية

مكونات:

• لحم - 2 كجم
• نبيذ جاف - 200 مل
• صلصة الصويا - 200 مل
• الثوم - 5 فصوص
• جذر الزنجبيل - 3 سم
• عسل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• فلفل أسود مطحون - 1.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى قطع مقاس 5 × 5 سم ونبشر الثوم والزنجبيل. سخني العسل قليلاً.

قلب جميع المكونات عن طريق إضافة النبيذ وصلصة الصويا والفلفل. يجب نقع اللحم في مكان بارد لمدة 4-6 ساعات.

8. ماء مالح للشواء على عصير التفاح مع المياه المعدنية

مكونات:

• لحم - 2 كجم
• بصل - 1.5 كجم
• عصير التفاح - 0.5 لتر
• مياه معدنية - 0.5 لتر
• توابل جاهزة للشواء - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى قطع مقاس 5 × 5 سم ونقطع البصل ناعماً.

يُقلب اللحم والبصل والبهارات والملح ، ويُسكب فوق كل شيء بالعصير والمياه المعدنية المخففة. بعد ساعة ونصف يمكن قلي اللحم.

9. تتبيلة للكباب بالكيوي

مكونات:

• لحم - 2 كجم
• كيوي - 2 قطعة.
• بصل - 700 جم
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة ل.
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى قطع مقاس 5 × 5 سم ونقطع البصل إلى حلقات. قشر وابشر الكيوي.

قلبي جميع المكونات واتركيها حتى تتبيل لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة ، وإلا فسوف يزحف اللحم.

10. ماء مالح للشواء بالخردل

مكونات:

• لحم - 2 كجم
• مسحوق الخردل - 2 ملعقة صغيرة
• بصل - 600 جم
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى قطع مقاس 5 × 5 سم ونقطع البصل إلى حلقات. يقلب جميع المكونات ويترك لينقع لمدة 5 ساعات.

11. ماء مالح للشواء بالمايونيز

مكونات:

• لحم - 2 كجم
• مايونيز - 600 مل
• بصل - 4 قطع.
• الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى قطع مقاس 5 × 5 سم وتتبل بالملح والفلفل وتترك لمدة 15 دقيقة.

أضيفي المايونيز تدريجيًا مع دهن كل قطعة من اللحم. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من المايونيز حتى لا يغطي اللحم بالكامل.

نقطع البصل إلى حلقات ونخلط بعضها مع اللحم ونضع البعض فوقها. غطي كل شيء بغطاء واتركيه في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

12. ماء مالح للشواء مع عصير الطماطم

مكونات:

• لحم - 2 كجم
• عصير طماطم (بدون ملح وسكر) - 1 لتر
• بصل - 3 قطع.
• مجموعة توابل جاهزة للشواء - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى قطع 5 × 5 سم ونقطع البصل إلى حلقات ويطحن بالملح ويخلط مع اللحم والبهارات.

يُسكب فوق عصير الطماطم حتى يتم تغطية اللحم بالكامل. يترك لينقع في مكان بارد لمدة 3 ساعات.

13. تتبيلة كباب النبيذ الأحمر

مكونات:

• لحم - 2 كجم
• بصل - 1 كجم
• أحمر نبيذ جاف- 150 مل
• مجموعة توابل جاهزة للشواء - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى قطع مقاس 5 × 5 سم ونقطع البصل إلى حلقات.

يقلب اللحم والبصل والبهارات والملح ويصب فوق النبيذ. اتركيه لينقع طوال الليل.

14. تتبيلة الزبادي والزعفران للشواء

مكونات:

• لحم - 2 كجم
• زبادي غير محلى - 1 ملعقة كبيرة
• بصل - 6 قطع.
• الثوم - 4 فصوص
• ليمون - 1 قطعة.
• الزعفران - 1 قرصة
• ماء دافئ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أسود مطحون وملح - حسب الرغبة

طريقة طهو:

نقطع اللحم إلى قطع مقاس 5 × 5 سم ونفرك بالملح والفلفل ونتركها جانبًا.

نقع الزعفران في الماء لمدة 15 دقيقة. نقطع البصل إلى حلقات. ابشر الثوم على مبشرة جيدة.

يُضاف البصل والثوم والزعفران واللبن إلى اللحم ويخلط كل شيء ويترك لينقع لمدة 6-7 ساعات.

15. ماء مالح للشاشليك من الشاي

مكونات:

• لحم - 2 كجم
• شاي أسود (تخمير) - 100 جم
• ماء مغلي - 600 مل
• مجموعة توابل جاهزة للشواء - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح وصلصة الصويا حسب الرغبة

طريقة طهو:

قم بغلي الشاي الأسود بالماء المغلي. نقطع اللحم إلى قطع مقاس 5 × 5 سم ونقطع البصل إلى حلقات.

يُصفّى الشاي ويُعصر ويُضاف الملح وصلصة الصويا ومجموعة من البهارات للشواء.

ضعي اللحم والبصل في طبقات. يُسكب التتبيلة ويُترك في مكان بارد لمدة 6 ساعات أو يُفضل طوال الليل.

الكباب ذو الخبرة يؤمنون بذلك لحم جيدلا حاجة إلى ماء مالح على الإطلاق. لأنه بهذه الطريقة يمكنك أن تشعر بمذاقه الحقيقي بدون شوائب غريبة.

ولكن إذا كانت جودة اللحوم تترك الكثير مما هو مرغوب فيه ، يتم استخدام مخاليط التخليل.

كيف تطبخ كباب لحم الخنزير بدون ماء مالح على الإطلاق؟ هناك عدة طرق.

في أغلب الأحيان ، وفقًا لمثل هذه الوصفات ، يتم طهي اللحوم على الفحم في القوقاز ، حيث يعتبر نقع الكباب في الخل تجديفًا حقيقيًا.

أولاً ، يجب أن تكون اللحوم المخصصة للشواء بدون تتبيل طازجة ومبردة ولكن غير مجمدة. ساق أو رقبة الخنزير ، إذا كنت تحب السمنة.

وصفة كباب لحم الخنزير بدون ماء مالح

للتخليل ، يتم استخدام البصل المفروم جيدًا ، أو حتى البصل المبشور بشكل أفضل.

1. شطف اللحم وقطع الأغشية والأماكن الأخرى التي لا تذهب إلى الشواء.

2. قطع لحم الخنزير إلى خشن حتى يصبح اللحم كثير العصير ، وقطع متساوية حتى يطهى بالتساوي.

3. يتم تحديد كمية البصل في وصفة الكباب هذه بمعدل جزء واحد على الأقل من البصل لجزئين من اللحم. يجب تقطيع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة بحيث يعطي البصل عصيره بشكل أسرع. الأفضل من ذلك ، صر.

3. ضعي اللحم والبصل في وعاء كبير ورشيه بالملح والفلفل الأسود واسحقيه بيديك. يجب عصر البصل من العصير وخلطه مع البهارات ونقعه في اللحم بكل هذه الروائح.

4. اتركيه لمدة 10 دقائق ، ثم كرر عملية التقليب.

5. يمكنك الآن وضع اللحم في مينا أو طبق بلاستيكي ، وتغطيته بصحن والضغط عليه. اترك اللحم على هذا الشكل لمدة ساعتين ، لكن الأفضل لمدة 4 ساعات.

إذا لم يكن لديك أطباق مصنوعة من المواد المطلوبة ، فضع كيسًا قويًا في الأسفل ، وفيه بالفعل - اللحم.

6. سقي الكباب أثناء القلي بالماء والخل والملح والفلفل. تستخدم هذه التقنية لغرض العطاء فقط كباب جاهزرائحة الخل المحددة. ولكن عند التخليل ، لا يستخدم الخل!

شواء بدون ماء مالح في بهارات

قد يكون سبب آخر لطهي الكباب بدون ماء مالح هو قلة وقت النقع العادي.

في هذه الحالة ، يمكنك طهي شرائح لحم الخنزير المشوية بالبهارات.

مكونات:

• لحم الخنزير (لحم الخاصرة) - 1 كجم
• فلفل أسود مطحون - 1.5 ملعقة صغيرة.
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• ريحان - 6 ملاعق صغيرة
• إكليل الجبل -1 ملعقة صغيرة
• ملح - 2-3 ملاعق صغيرة

طهي شرائح لحم الخنزير:

1. قطع اللحم إلى شرائح. إلى عن على الطبخ السريع 1 سم.

2. اخلطي جميع البهارات الجافة. افركي الخليط في اللحم.

3. ضعها على رف سلكي. يوضع على شواية مع الفحم الساخن جدا.

4. انتظر لمدة 3 دقائق. اقلبه واتركه يطهى لمدة 3 دقائق أيضًا. يمكنك الحصول على شرائح اللحم المحمصة العصير.

5. لف شرائح اللحم بورق الألمنيوم إذا كنت لن تأكلها على الفور. قدميها مع صلصة أفيكا أو كاتشب.

بالعافية!

لذلك ، حتى لو لم يكن اللحم المخلل مقليًا ، فلن تتعرض للتسمم. يمكن أكل اللحم المتبل بشكل صحيح نيئًا. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تخطط لعلاج الأطفال بالشواء (فهم أكثر عرضة للتسمم).

إذا كان الكباب مصنوعًا بدون ماء مالح ، فيجب أن يكون مقليًا تمامًا ، وهو أمر لا ينجح دائمًا وليس للجميع. لذلك ، إذا كنت تريد أن تلعبها بأمان - مخلل.

لذلك ، من أجل البدء في طهي كباب حقيقي ولذيذ ، يجب عليك أولاً اختيار اللحم المناسب. أي نوع من اللحوم يجب أن أشتري؟ شخص ما يحب لحم الضأن فقط ، والبعض الآخر لا يأكل لحم الخنزير ، والبعض الآخر لا يزال يأكل أي لحم. لحم الخنزير رائع للشواء الجيد ، ليس دهنيًا جدًا ، طازجًا فقط وغير مجمد. أي جزء من لحم الخنزير لأخذه نتيجة أفضل؟ لن أخاطر بأجزاء أخرى من لحم الخنزير فقط لأصاب بخيبة أمل لاحقًا. خذ العنق ، وهذا كل شيء. لكن ، وهناك ، سأقوم بحجز واحد. لها وسط ، بدون عروق ، لونها وردي قليلاً ، والذي يمتد على طول العمود الفقري على كلا الجانبين. لذلك ، فهي أيضًا غير مناسبة للشواء. وإذا حدث ذلك حتى في حفلة شواء ، ويمكن أن يحدث هذا دائمًا ، فستبدأ على الفور في المضغ مثل لحم صدر الدجاج وبدون طعم كثير ، بغض النظر عن التوابل التي تستخدمها. مثل كل الجزارين ، سأؤكد لكم أيضًا أن اللحوم المجمدة تفقد خصائص نكهتها الرئيسية. على الرغم من ما يمكنني قوله ، لا يمكن لأخينا أن يأخذ شيئًا من أجل المستقبل. يحدث أنه تم العثور على اللحوم الطازجة في مكان ما ، وحتى مع مرور الوقت لا ينجح ذلك دائمًا. لذلك ، استمع إلى نصيحة واحدة على الأقل: لا تنقع اللحوم المجمدة أو المجمدة. بارد ، دعه يذوب أولاً درجة حرارة الغرفةوستستنزف كل مياه الدم. انتبه إلى لون اللحم: إذا كان اللحم باهتًا وجافًا ، فهذا يعني أنه ليس طازجًا ولن تنجح الشواء فيه. الخلاصة: اللحوم المجمدة الطازجة أفضل من غير الطازجة! وتوصل إلى الاستنتاج الصحيح بنفسك!

أولاً ، اشطف اللحم بالماء الجاري وجففه بمنشفة منديل. من يدري كيف ومن لمسه قبلك ، ولا حاجة للرطوبة في المخلل مطلقا. إذا اشتريت اللحم من البازار في الصباح الباكر ، فقم بتخليله فورًا وفقًا لهذه الوصفة ، ثم في المساء يمكنك تشغيله بأمان على الشواية!

لقد توصلنا إلى اللحم ، بالمناسبة ، سيكون الحمل ألذ ، وكنت مقتنعًا بذلك أكثر من مرة ، ودائمًا سأقوله. أتيحت لي الفرصة لطهي حفلة شواء لمجتمع تركي بحت ، لقد اشتروا اللحم لي بأنفسهم. ما كان مو. مفاجأة أنهم انتزعوا قطع اللحم تقريبًا من أفواههم حتى من الآخرين! تم تخليل الخروف بالضبط حسب هذه الوصفة! لذلك ، أيها الضيوف الكرام ، ما زلت أحاول أن أعاملكم بلحم الضأن الطازج!

باستخدام هذه الطريقة ، نقوم بتقطيع اللحم إلى غسالات عرضية بعرض 3-4 سم ، ثم إلى قطع متطابقة ، وإزالة الشريط والأوتار. لا تنجرفوا في التخلص من الدهون ، فهي ستضيف بعض العصارة. بعد التمرين الجيد ، يمكنك الحصول عليه تمامًا مثل لي ، حيث يخرج كل رف من اللحم بفارق من 2 إلى 5 جرامات !!! بالنسبة للحمل الخالي من الدهن ، يوصى بوضع دهن ذيل الدهون بين اللحوم. دعنا نترك هذا الموضوع لمحبي الحمل.

الآن مكونات التتبيلة وكل سر طبقي. نأخذ من الحساب ، دعنا نقول ، 3-4 كيلوغرامات. النظام الأساسي لتتبيل اللحوم لا يتعلق بالمكونات التي يجب وضعها هناك ، بل إنه مهم جدًا - بأي ترتيب!

1. ملح (حوالي 4-5 ملاعق صغيرة). سأقول على الفور أن الأذواق تختلف من شخص لآخر ، فأنا شخصياً لا أضيف الملح على المائدة ، ولا أضيف الملح إلى البيض أو الطماطم. مركبان كيميائيان ، الصوديوم والكلور ، اللذان يشكلان الملح ، لا يفيدان الجسم ، ويفسدان العظام للتهاب المفاصل. دعنا لا نتحدث عن حقيقة أن الملح ضروري ببساطة ، فهو مستحيل بدونه ، وما إلى ذلك. لكن الكباب غير المملح سيكون غير مناسب للغاية ، لذلك يجب أن يكون ملحًا جيدًا ومناسبًا.

2. الفلفل الأسود ، وأود أن أؤكد ، أرض كبيرة ، كما في الصورة. لا غبار الفلفل! الأفضل من ذلك ، سحق البازلاء بطائرة السكين ثم قطعها قليلاً بنقطة حادة. عندما تمضغ اللحم ، ستمنحك هذه الحبوب طعمًا رائعًا. كم العدد؟ 15 - 20 بازيلاء !!! تريد المزيد ، لهواة! بالمناسبة الفلفل الاسود مفيد جدا للجسم !!! هل تعرف الفودكا والفلفل لنزلات البرد؟ لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، ليس الفودكا ، ولكن الفلفل الأسود نفسه يعطي رد فعل شفاء!

3. الكزبرة. هي أيضا - الكزبرة. أعتقد أن هذا الاسم مألوف لك. مرة أخرى ، السؤال هو - كم؟ أعتقد أن 15-20 حبة بازيلاء ستكون كافية أيضًا. يجب سحقهم بقذائف الهاون ، أولاً مقلي قليلاً. يمكن بالفعل بيعها وطحنها. لكن ، بأي حال من الأحوال ، ربما أنا ، وسأكرر نفسي ، لا تبالغ في التوابل! خلاف ذلك ، لن تحصل على المذاق الحقيقي للحوم. إذا كانت الكزبرة مطحونة بالفعل: أكثر بقليل من نصف ملعقة صغيرة. أو بالأحرى سيكون كما في الصورة. لقد رأيت كيف يتم تتبيل الكباب بالكزبرة الخضراء ، ولكن من أجل تقديم المشورة لك بشأن هذا ، عليك التحقق من ذلك بنفسك. لم أجربها - لا أعرف ، على الرغم من أنني سأحاول بالتأكيد أن أتتبيل بمجرد ظهور الفرصة.

4. ريحان. لدي في جرة ، جافة. تباع في جميع المتاجر تقريبًا. خذ نفس كمية الكزبرة المطحونة. في حجم ملعقة صغيرة ، هذا 1/2 ، يمكن أن يكون أكثر بقليل! هذه العشبة ليس لها طعم حاد ولاذع.

5. الزعتر. إنه زعتر. أحد التوابل الآسيوية التي تستخدم منها أعشاب الزعتر المجففة. بكميات صغيرة ، فإنه يتكامل بشكل جيد مع الخضار و أطباق اللحوموكذلك السلطات المختلفة. يعود استخدام الزعتر إلى اليونان القديمة حيث كان يرمز إلى الشجاعة. اغتسل الجنود الرومان في ماء مملوء بالزعتر لاكتساب القوة والطاقة والشجاعة. في العصور الوسطى ، قامت الفتيات بتطريز غصن من الزعتر على أوشحة الفرسان من أجل الشجاعة. كم العدد؟ قرصة واحدة أو اثنتين لكل كيلوغرام ، مع الفرك برفق بأصابعك.

6. Zira ، وهي Zra ، وهي Kumin. لا تخلط بينه وبين الكمون أو الشبت. مثل هذه الأشياء لا تذهب إلى الشواء على الإطلاق. ابحث في المتاجر ، مع الأصدقاء وسوف تؤتي ثمارها! لم أره في المتاجر في ألمانيا ، لكن في المتاجر الروسية هناك بالتأكيد! عدد؟ توابل محددة للغاية ، سيكون أقل من نصف ملعقة صغيرة كافيًا. الزيرا خاص جدا في الذوق ، لذا كن حذرا في كميته. Zira يشبه إلى حد بعيد الشبت ، لا تخلط!

7. ورق الغار ، بضع قطع. دعها تنقسم إلى قطع صغيرة مع التحريك. عندما تضع اللحم على الأسياخ ، إذا لاحظت ذلك ، فقط ضعه جانبًا. لا يؤكل !!!

8. فلفل أحمر ، بابريكا. مطحون حلو. يمكنك الحصول على ملعقة صغيرة بدون "شريحة". ستعطي النكهة المرغوبة قليلاً ولوناً جميلاً عند القلي. تريد إضافة التوابل؟ فص ثوم مطحون يضاف إليه الفلفل الحار الحار لكني أحذرك من أن طعم اللحم يمكن أن ينقطع بشكل كبير أعتقد أنك لست بحاجة لهذا لأنك أردت كباب حقيقي، اليس كذلك؟

9. بصلة البصل. نحن نطبخ بطريقتين: البصل ، وهو أصغر حجمًا - للحوم ، وبصل أكبر - لتناول وجبة خفيفة. أولاً ، نقطع البصل الكبير ونقطعه إلى حلقات فقط. يجب فصل الحلقات عن بعضها البعض. نقوم بفرز الحلقات بدقة وبشكل منفصل في جرعة ، ونخلط الباقي مع اللحم. وجبة خفيفة على حلقات الشواء! وليس مع بعض الفضلات أو ذيل الحصان المفروم عشوائياً. يجب أن تكون الثقافة الجمالية والأناقة موجودة أولاً وقبل كل شيء! يكفي حوالي 5-6 بصل. كما يكتب البعض أن البصل 1: 1 ، يبدو لي ، أنه سيكون هناك الكثير ، فقط قم بقصه بشكل صحيح بحيث يعطي العصير. للراحة ، في الطريقة الثانية ، يمكنك تخطي البصل من خلال مفرمة اللحم ، ثم الضغط على الكتلة الناتجة من خلال القماش القطني. هذا ما أستخدمه ، إنه مريح للغاية ولا داعي للتلاعب بنفايات البصل. من الأسهل تشغيل العصارة ، وستكون عملية أكثر ، لكن سيكون هناك المزيد من المتاعب مع الغسالة. في اليوم التالي ، يمكن رش حلقات البصل بالخل المخفف بالماء ورشها بالفلفل الأحمر أو الأسود حسب رغبتك!

10. زيت عباد الشمس ، ويجب عدم الخلط بينه وبين زيت الزيتون ، 5-6 ملاعق كبيرة. نعم ، نعم ، لقد سمعت جيدًا ، لقد كان زيت عباد الشمس! تخيل نفسك أنك وضعت اللحم في مقلاة بدون زيت. وبغض النظر عن مدى وجود مقلاة غير لاصقة ، فإن أي لحم سيبدأ ببساطة في الاحتراق. هذا ما يحدث في صور صانعي الكباب الآخرين ، حيث تبرز الحواف المتفحمة ، وتحتاج إلى مضغها ، لأن بصقها قبيح وغير مريح. أضف الزيت بعد كل المواد الصلبة المضافة والمختلطة ، بنفس التسلسل المكتوب بالضبط.

يبدو ، من قبل شخص ما ، مقلي ، في الصورة ، اللحم: أ. مخلل بدون زيت
ب. مفروم بصل ناعم جدًا ولم يزيله بالكامل ؛
في. هذا هو اللحم الذي يسير على طول العنق ،
لونه وردي قليلاً ، لا يغير شكله بعد التخليل وليس له طعم حقيقي ومثير. كيف احترقت؟ كيف يمكن أن يسمى هذا حفلة شواء؟

11. والآن ، بعد أن وضعنا كل ما هو مكتوب أعلاه في اللحم ، مررنا بين الأصابع ، نبدأ في خلط كل شيء جيدًا ، مضيفًا ما لا يقل أهمية ، بل سأقول ، منتج فعال، هذا ليمون. حبة ليمون جيدة الحجم تكفي للنصف. فقط كن حذرًا ، اعصرها فقط عندما يكون كل شيء ممزوجًا بالفعل بالتوابل والزيت. الحصول على ليمونة على اللحم النظيف ، تتحول على الفور إلى "كولا" ، كما هو الحال بعد الخل ، وبالتالي فإن الخل ببساطة لا يذهب إلى الكباب.

يمكنك صب الخل على كباب مقلي بالفعل.

12. ربع ، ربما نصف ، عصير الرمان الطبيعي سيضيف المزيد من الإطراء لك ويخفي الإجابة على وصفتك بشكل أكثر موثوقية! الرمان ، في الصيف ، من غير المحتمل أن تجده في أي مكان ، ومن الأفضل إهمال العصائر في المتجر. تظهر العديد من الاختبارات أن القنبلة لم تكن ملقاة هناك. لذا ، دعنا نترك تجربتك حتى أواخر الخريف.

امزج كل هذا جيدًا واتركه مغطى بإحكام في قدر ، واضغط لأسفل في الأعلى باستخدام طبق مناسب ، بقطر تقريبًا. ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى واتركه هكذا حتى الغد. على الرغم من أنه ، كما ذكرت أعلاه ، إذا كان اللحم طازجًا ، فسيتم نقعه أيضًا طوال اليوم. حرك كل شيء في الصباح ، واستمتع الآن بالرائحة التي ستخرج من اللحم. يمكنك حتى أن تلعقها أو تقضمها ، الآن لا يوجد شيء فظيع في هذا اللحم.

وهذا هو الشكل الذي يجب أن يبدو عليه اللحم الطازج ، الطري ، القوي ، المخلل. يمكن تمييزه على الفور عن اللحوم الفاسدة. الخلاصة: كونوا أصدقاء مع الجزار ، واكتشفوا على الأقل الأيام التي يذبح فيها. حالة استثنائية إذا قمت بذلك بنفسك. الآن سأنتبه أيضًا إلى الشواء. كما يجب أن تفي ببعض المعايير. من الأفضل أن يكون لديك الحديد ، والأفضل من ذلك مع الفولاذ المقاوم للصدأ ، فكلما كانت جدرانه أكثر سمكًا ، كان ذلك أفضل. ستحافظ على الحرارة بشكل أفضل وتقلى القطع الهامشية.

ولا داعي لتعذيب نفسك بالجوع ، أو صنع كباب على الطوب أو في مكان ما على سلاسل معلقة.

يبدو نحاسي كالتالي: الطول - 60 سم ، الارتفاع 15 (من الشبكة) والعرض 22 سم الخطأ الرئيسي لمن يصنعون النحاسية: يجب ألا تحتوي الشبكة على عدد كبير من الثقوب. من الأفضل أن يكون ربع قاع الشواء فقط من الشبكة ، والباقي من الحديد الصلب. سترى كيف يتحول لون اللحم إلى اللون البني ويشوى إلى العمق الكامل. والأهم من ذلك ، أنها لن تشتعل تحت لهب النار ، حيث سيتخذ اللحم على الفور لونًا مدخنًا ويفقد الطعم الذي نحتاجه جميعًا. هل تريد أن تأكل السخام ؟؟؟ أنا لا!!! التدخين موضوع مختلف تمامًا وفي هذه الحالة لن يكون مناسبًا ببساطة.

هذا الموقد مخصص لشركة صغيرة أو في الهواء الطلق. في الوقت الحالي ، يتم اختبار أحدث شواية في الصورة. الآن بعد أن أصبحت الشمس بالفعل. خلف اللحم وأكله ، يمكنني القول بثقة أنه لم يجتاز الاختبار بنسبة 100 ٪ والآن هناك بعض العيوب: على طول حافة القاع الخالي من الثقوب ، على طول ، قمت بعمل ثقوب ، بعد خمسة سنتيمترات والآن كل شيء على ما يرام! نعم ، لم يكن هناك رفرف منفاخ بعد ، لذلك اضطررت إلى إزالة اللحم من المكان الذي توجد فيه الشبكة ، قال عامل اللحام الخاص بي إنه سيصلح هذا الأمر.

أيضًا ، لن أركز على حقيقة أن اللحم يجب أن يُقلى في درجة حرارة جيدة طوال الوقت ، مع التقليب ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال صب ألسنة اللهب. دع الفحم يحترق جيدًا ، وقم بتهوية الرماد ، وبعد ذلك فقط افعل أجمل شيء في هذا الفن - لقلي الشواء! كل لاعب كباب يحترم نفسه يجب أن يعرف هذا!

بجانب الشواء كل ما عندي من مخلل لذيذ ومشوي! كل شيء مريح للغاية وعملي! حول الحمل: كن حذرًا بشكل خاص! إذا أفرطت في طهيه ، سيتحول اللحم إلى كرات جافة وقديمة. يتم طهي اللحم الطازج الجيد بسرعة ، لبضع دقائق فقط. لا سيما النساء بحاجة إلى معرفة حقيقة واحدة ، لأن غالبًا ما يخلطون بين عصير اللحم المشوي والدم ، لذلك يطلبون المزيد من التحميص. على الرغم من أن اللحم جاهز بالفعل.

وسأفتح أيضًا تقاليدي للجميع. عندما يضاء الفحم ، أقوم دائمًا بقلي عصا واحدة فقط أولاً. لنجاح الحدث ، سأسكب كوبًا من النبيذ الأحمر الجيد وأقدر جودة الشواء في المستقبل. سأجرب الضيوف ، ولكن ليس كلهم ​​، مضايقتهم إلى أقصى حد. وبعد ذلك ذهب - ذهب!

أنا شخصياً ، كان لدي حالات أصبح فيها الأصدقاء المقربون ، أحدهم حتى الجزار من خلال التعليم ، عاجزين عن الكلام أثناء تناول الطعام. وبعد زفير 5-6 عصي ، قال إنه لم يأكل مثل هذا الكباب! الآن ، بالمناسبة ، يتخلل تمامًا مثل هذا!

ليست هناك حاجة لعمل أسياخ مترية. حتى تصل إلى آخر قطعة أثناء الأكل ، ستكون باردة بالفعل. ثانيًا ، التلويح بالسيف على الطاولة ، قائلًا يا له من شيش كباب لذيذ ، يمكنك أن تزعج عين صديق جيد. وما أجمل أكل شيش كباب من السيخ وهو لا يزال ساخناً. في هذه الحالة ، أستخدم أسياخ قصيرة بطول إجمالي 37 سم. إذا كان لديك 20 منهم فقط ، فهذا يعني أنه ليس لديك أصدقاء ، ولا يمكنك دعوة شخص ما لزيارته. يجب سلق اللحم حتى آخر قضمة. أو هل تفعل هذا: - هاي ، فوفان ، هيا ، انتهي من الأكل ، تعال على السيخ ، أحتاج إلى قلي Kolka!

لدي 90-100 منهم ، لا يصدأون ، لا يطلبون أن يأكلوا ، فقط لوضع اللحوم عليهم ، وهناك ما يكفي للجميع. وفي الطبيعة ، آخذ كل اللحوم التي وضعت بالفعل وفقط على الأسياخ. مخبأة في وعاء خاص ومن جميع أنواع الحشرات. أضع اللحم المتبل على الأسياخ لنفسي فقط وفي المنزل فقط. أنا لا أهتم بهذا العمل الذي تقوم به سيداتي ، إذا بدأت العمل ، فسوف أنتهي به. لا أريد الإساءة إلى جنسنا اللطيف والعادل ، لكن يجب ألا يتدحرج اللحم على الأسياخ أو يتدلى إلى الفحم ذاته.

بالنسبة لحجم العيدان ، أثناء تناول الطعام ، من الأفضل أن تأخذ عصا أخرى طازجة وساخنة ، لذلك أضع 5-6 قطع لكل منها. بالنسبة للسيدات الجميلات ، يكفي سيخ واحد ، فهي ترغب في تجربة النوع الثاني ، لكن مع وجود أسياخ ضخمة ، تخشى ألا تتمكن فجأة من التأقلم. مع مقاسي ، يمكنك ضبط كمية الكباب التي يتم تناولها بأمان. نحن لسنا في العصر الحجري بالقرب من عملاق الغزل أو في منافسة: "من سيأكل أكثر!" على الرغم من الشواء الجيد ، فإن أي فكرة عن نظام غذائي تختفي ببساطة! واثنين أو ثلاثة أسياخ ، يمكن لسيدة أن تأكل دائمًا بكل سرور!

مرة أخرى ، قضية من الحياة. امتد اليوم مع كل أنواع الأشياء ، كان وقت متأخر من المساء ، وساونا ، وبالتالي ، حفل شواء. سيدة واحدة من دائرة قريبة ، كانت غاضبة للغاية ، مثل ، في الليل ، تنظر إلى مثل هذا الطبق!؟ منذ صغرها عرفت قواعد التغذية ، واعتنت بشخصيتها ، وبالمناسبة ، هي نفسها ، بالمناسبة ، ابتلعت ثلاثة أعواد ، وحتى كوب من البيرة في الطابق العلوي !!! ...

الشرط الأخير والمهم: ضع الضيوف دائمًا على الطاولة ، ودعهم يفوتون كوبًا واحدًا من السلطة. ممنوع المشي حول الشواء ، يجب أن يجلس الجميع على الطاولة! دعهم يرسمون بخياشيمهم ما تطبخه هناك. مكانك فقط بالنار !!! هنا تبدأ في تقديم الكباب الخاص بك لهم!

يجب أن يؤكل الكباب ساخنًا فقط! وأيضًا ، إذا كنت تتعامل مع الشواء ، فليكن مجرد شواء. شيء من وجبة خفيفة مثل المخللات والطماطم والاسكواش. الفلفل الحلو والزيتون الأسود والبصل والخبز الداكن وبالطبع الفودكا الجيدة! لا ينبغي أن يكون هناك أي مانتي وفطائر ، لأنك تعاملنا فقط مع SHASHLIK!

لا أعرف من أين سيقبلونك على هذا ، لكنك بالتأكيد ستكون أول عازف كباب في القرية! هكذا يبدو السيخ الأول ، الأزيز ، المشوي ولا يحترق فوق نار ساخنة. والعصير ، أي نوع من العصير يعمل ، انظروا فقط! إذا سقطت على النار ، فسوف تشتعل هذه القطرة على الفور ، ولن يحدث هذا في الجزء السفلي من المشوى بأقل تهوية.

أدناه سترى أن جميع أطراف الشاشليك المقلية من قبلي تبدو متشابهة بالنسبة لي ، لذلك ستنجح ، أنا متأكد من ذلك!

وها هي الدفعة الأولى ، الناس ينتظرون ، كل شيء يسكب ، فقط أعطه!

وهذا ما يبدو عليه الحمل: أحمر بشكل مدهش ويذوب في فمك. هذا هو اللحم الذي رأيته في الصورة الثانية أعلاه. ما هو بالضبط المخلل؟ لا يمكن قول هذا ، فعلى الأرجح ساهم كل مكون في هذا العمل. وحقيقة أن أول فطيرة يمكن أن تكون دائمًا متكتلة ، كما تعلم ، لكن الدرس الذي ستحصل عليه من هذا هو الدرس الصحيح! في هذه الحالة ، إذا كان كل شيء واضحًا لك ، فلا يمكن أن يكون هناك خطأ.

جرب وصفتي ، ربما ستحب هذا الطبق أيضًا! سيلان اللعاب ، بعد كل شيء ، يتدفق ؟؟؟

ملاحظة: كما قال أحد الحكماء: "نحن لا نعيش في هذا العالم لكي نأكل ، لكننا نأكل لنعيش !!!"