إنبات الشعير وتحضير شعير الشعير. نبت حبوب الشعير للحفاظ على الصحة والحيوية نبت الشعير الشعير

تحضير المشروبات والأطباق باستخدام الشعير الذي له ميزات مفيدةكانت معروفة منذ العصور القديمة. لإنتاج الشعير عالي الجودة ، وبالتالي ، منتج جيديتطلب الإخراج حبوبًا مشروطة.

في إطار المقال ، سننظر في الأسئلة التالية: كيفية صنع الشعير في المنزل ، ونوع المنتج ، وكيفية إنبات الجاودار ، وكيفية صنع الشعير بيديك وما هي المنتجات المصنوعة منه.

شراب الشعيرهو مشتق من الحبوب المنبتة الاصطناعية والشعير والحبوب الأخرى (الجاودار والذرة والشوفان والقمح). Triticale- محصول حبوب هجين يتم الحصول عليه عن طريق تهجين القمح والجاودار. ينقسم الشعير إلى نوعين: أخضرو جاف.

يستخدم النوع الأول من الشعير طازجًا ، والثاني - يتم تجفيفه وفقًا لتقنية خاصة. في تحضير الشعير يجب مراعاته وفقا للشروط: الإمداد بالأكسجين. القليل من الإضاءة. يعزز الأكسجين تكوين الجليكوزيداز ، وهو إنزيم يحول النشا إلى جلوكوز. يعمل وجود الضوء بشكل مدمر على الإنزيمات. يستخدم الشعير في الصناعات التالية:

عند خبز الخبز ، يتم استخدام شعير القمح الأحمر وشعير الجاودار. الأنسب لإنتاج البيرة هو القمح والشعير. في إنتاج الكفاس ، المشروبات الكحولية(ويسكي ، فودكا ، كحول ، مكسيما) يتم استخدام الشعير والقمح والجاودار والشوفان والذرة. لتحضير كفاس ، يعتبر الشعير الجاودار هو الأفضل. لإنتاج الويسكي - الشعير. أفضل الشعير للبيرة مصنوع من الشعير والقمح. هناك أنواع المنتجات الرئيسية التالية:

هناك تقسيم إلى شعير قصير فترة الإنبات (لا يزيد عن سبعين ساعة) مع براعم صغيرة جدًا وفترة طويلة. مثل هذا المنتج مناسب لإنتاج بيرة الشعير الخفيفة. مع وقت إنبات قصير ، يحتاج الشعير إلى عشرة أيام. مع نمو طويل - حتى 18 يومًا. يستخدم الجاودار في تحضير الشعير المناسب لإنتاج الكفاس والبيرة والخبز.

يمكن أن تكون أنواع الجاودار غير مخمرة ومخمرة. يمكن صنع Diafarin أو الصنف المخمر عن طريق نقع الحبوب وإنباتها لمدة خمسة أيام وحفظها في خزان مغلق بدون أكسجين عند درجة حرارة 70 درجة مئوية. بعد ثلاثة أيام ، تُطحن الحبوب إلى حالة طحين. والنتيجة هي الشعير الأحمر الذي يحتوي على نسبة عالية من النيتروجين والجلوكوز.

يستخدم المنتج المقلي لتحضير قوي و بيرة داكنة(ستاوت ، ألتبير ، بورتر). القمح هو الأنسب لإنتاج هذا النوع. البيرة ممتعة ، مع رغوة ثابتة. يمكنك أيضًا استخدام الشعير والجاودار. منتج من النوع الغامق له رائحة وطعم دقيق من النوع المقلي بسبب وجود مركبات جزيئية عالية (الميلانويدات) فيه. إنها تعطي لونًا غامقًا للبيرة والخبز والأطعمة المقلية والفواكه المجففة والأطعمة المعلبة.

يستخدم هذا النوع لتخمير البيرة الداكنة وشبه الداكنة والخفيفة. يستخدم منتج الميلانويد في تخمير البيرة الداكنة. يعطي هذا النوع من الشعير للشراب لونًا ضارب إلى الحمرة ، وثبات الرغوة ، ويحسن الجودة والمذاق (لا مرارة أو حموضة مقارنة بالمثل مشروبات منخفضة الكحول) بسبب ارتفاع نسبة الميلانويد.

صنع الشعير في المنزل

يشمل صنع الشعير في المنزل عدة مراحل:

سنحلل بالتفصيل كيفية تحضير الشعير في المنزل ، وكيفية إنبات الشعير. في المرحلة الأولى تحتاج إلى فحص الحبوب من أجل الإنبات. للقيام بذلك ، قم بتبليل الحبوب ، الخيار الأفضل هو مائة قطعة وبعد فترة زمنية معينة قم بحساب عدد النباتات التي ظهرت.

على سبيل المثال ، تم إنبات 95 حبة - وهذا معدل إنبات جيد ويجب أن يكون 90٪ على الأقل. في المرحلة الثانية من الضروري إزالة الحبوب والأوساخ المعيبة والمتعفنة من الكتلة. نضع الحبوب في أي وعاء ، نصب الماء في درجة حرارة الغرفة. بعد عشر دقائق ، حرك الشغل. ثم قم بإزالة القمامة والحبوب غير الصالحة للاستعمال من سطح الماء من الخزان. اسكب السائل المتسخ واشطف الحبوب بالماء البارد النظيف لإزالة أي بقايا.

تحضير سائل مطهرإضافة إلى دلو واحد من الماء (عشرة لترات) إما جرامين من برمنجنات البوتاسيوم أو 0.6 مل من محلول كحول يوديد البوتاسيوم. أضف الماء في درجة حرارة الغرفة ومحلول مطهر للحبوب المغسولة. بعد ساعتين ، أزل المحلول واشطف قطعة العمل بالماء البارد. من المستحسن تطهير الحبوب من أجل إزالة الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض للبشر والعفن.

في المرحلة الثالثة ، تنقع الحبوب. هذا ضروري للتشبع بالرطوبة وانتفاخ الحبوب من أجل بدء عملية إنبات الحبوب ، حيث يبدأ التخمير الكحولي (التخمير) ، تحدث التحولات الكيميائية. في بداية النمو ، يتكون إنزيم الأميليز ، الذي يحول النشا إلى كربوهيدرات (المالتوز ، الجلوكوز ، السكروز). تتأكسد كمية معينة من هذه المواد والزيوت ، وتتحول إلى حالة من الماء وحمض الكربونيك. يتم تحويل البروتينات إلى بيبتون وأحماض أمينية. يحدث التخمر أثناء إنبات الحبوب. من الضروري أن تبدأ هذه العملية عند درجة حرارة لا تزيد عن خمسة عشر درجة ، ورطوبة منخفضة وفي غرفة مظلمة.

تصب الحبوب في وعاء ضحل. لا يمكن أن تكون الطبقة أكثر من أربعة سنتيمترات ، والماء - لا يزيد عن نصف حجم الحبوب. ضع قطعة قماش قطنية مبللة بالماء فوقها. يجب خلط الحبوب بشكل دوري (خمس ساعات) ورش القماش بالماء وتهوية الغرفة. ثم ترتفع درجة حرارة الهواء إلى سبعة عشر درجة. بشكل دوري (10 ساعات) ، يتم تصريف الماء وسكب طازج. في نهاية الإنبات ، يجب ألا تزيد البراعم عن ستة سنتيمترات. طول الجذور - لا يزيد عن 15 ملم. يتغير طعم الحبوب من الدقيق إلى الخيار ، وتصبح الحبوب طرية. في المرحلة الخامسة ، يجب تجفيف الحبوب.

إنتاج الشعير الأخضر

لإنتاج الشعير (الأخضر) يتم التجفيف في الفرنمع درجة حرارة تسخين لا تزيد عن أربعين درجة. يعتبر هذا المنتج خفيفًا ويستخدم لتخمير أنواع خفيفة من البيرة وخبز بعض أنواع الخبز. بنفس الطريقة ، يتم تحضير منتج أحمر (غير نشط إنزيميًا) من حبوب الجاودار. يستخدم هذا المنتج لخبز القمح و خبز الجاودار، على سبيل المثال: Borodino ، شاي ، كاسترد ، Karelian-Finnish ، هواة. بعد التجفيف ، يتم طحن الشعير ، ويفصل الجذور وينخل.

هناك فترات إنبات الحبوب التالية:الشوفان والشعير والقمح - حتى عشرة أيام ؛ الجاودار والدخن - حتى ستة أيام. يعد صنع الشعير في المنزل عملية مزعجة وتستغرق وقتًا طويلاً. ضع في اعتبارك خيارًا بسيطًا لإعداد منتجك ، وكيفية إنبات الشعير. بعد الإنبات لمدة ستة أيام ، يجب أن يكون طول البرعم هو نفس طول الحبوب. تجفف قطعة العمل لمدة يومين في فرن عند درجة حرارة أربعين درجة. ثم تتم إزالة البراعم والجذور حتى لا يكتسب المشروب طعمًا مرًا.

لتعزيز الرائحة وإعطاء اللون ، يجفف المنتج لمدة خمس ساعات عند درجة حرارة سبعين درجة ، ويبرد. ثم يسخن مرة أخرى في نفس الوضع. للنضج النهائي ، ثلاثون يومًا من التعرض للمنتج عند درجة حرارة الغرفةفي غرفة جافة ومظلمة.

صفات مفيدة من الشعير والتكوين

يحتوي المنتج على مجموعات فيتامينات هـ ، ب ، عدد كبير منالعناصر النزرة: المنغنيز والسيلينيوم والمغنيسيوم والفلور والكالسيوم والنحاس والصوديوم والفوسفور والكوبالت والموليبدينوم والحديد والزنك واليود والكبريت. البروتينات والإنزيمات والكربوهيدرات والأملاح المعدنية. قليل من العناصر (الفاناديوم والكروم والنيكل والكادميوم والسيليكون). المنتج مفيد في الأمراض والحالات التالية:

لا يُسمح باستخدام المنتج للأمراض التالية:

• فرط الحساسية.
• التهاب المعدة.
• قرحة في المعدة والاثني عشر.
• التهاب البنكرياس في شكل مزمن.

أثناء إنبات الحبوب ، تتطور أعضاء الجنين ، ونتيجة للانقسام وزيادة عدد الخلايا ، يظهر نبات جديد. يحدث الإنبات فقط في ظل ظروف معينة: الرطوبة الكافية ودرجة الحرارة الملائمة والوصول إلى الهواء. لبدء الإنبات ، يلزم وجود محتوى رطوبة منخفض نسبيًا للحبوب (حوالي 35-40٪) ، والذي يتم توفيره بطرق مختلفة. لتحقيق التمثيل الغذائي المطلوب للوقت المخصص للإنبات ، مطلوب محتوى رطوبة من 42-48٪ وحتى 50٪ ، والذي يتم إنشاؤه فقط بعد بدء الإنبات. إن الحفاظ على هذه الرطوبة طوال فترة الإنبات له أهمية كبيرة لتطوير العمليات الحيوية.

درجة الحرارة لها تأثير مماثل على العمليات الفسيولوجية أثناء إنبات الحبوب. درجة الحرارة المناسبة للنمو هي 14-18 درجة مئوية ؛ عند القيم المنخفضة ، تتباطأ عملية الإنبات ، وعند القيم العالية جدًا ، تتسارع وتتطور بشكل غير متساو. ترجع الحاجة إلى الأكسجين إلى حقيقة أن الطاقة اللازمة لنمو الجنين يتم إنتاجها نتيجة التنفس ، أي في عملية أكسدة الجهاز التنفسي. التنفس هو سلسلة من التفاعلات المتسلسلة التي "تحترق" فيها بعض المنتجات الأيضية لثاني أكسيد الكربون والماء مع إطلاق كمية معينة من الحرارة. يؤدي نقص الأكسجين إلى تطوير التمثيل الغذائي اللاهوائي ، والذي يمكن أن تؤثر منتجاته بشكل كبير على جودة الشعير النهائي.

من خلال التنظيم السليم للرطوبة ودرجة الحرارة وإمداد الأكسجين ومدة الإنبات ، يمكن التحكم في العمليات البيولوجية أثناء الإنبات ضمن حدود معينة. تم العثور على التغييرات في الجنين أولاً في الجذر ، ثم في أعضاء الورقة. أولاً ، يظهر الجذر الجرثومي ، مخترقًا الفاكهة والبذور ومعاطف الزهور المحيطة عند النقطة التي تم فيها ربط الحبوب بالأذن. يظهر الجذر الجرثومي بين غشاءين من الزهور ، وبعد ذلك تنكسر خلاياه وتظهر عدة جذور جديدة ، وهي بدورها مغطاة بجذور شعيرية رفيعة ذات نسيج رقيق وجلد علوي رقيق ، والذي يمكنه امتصاص الأملاح الغذائية الذائبة من التربة. في أكوام الشعير ، يمكن رؤيتها فقط في أعلى الحبوب. الأطراف الخارجية للجذور مغطاة بأغطية جذر ، خلفها منطقة من الأورام.

يكسر جنين الورقة أولاً طبقات الفاكهة والبذور ، وبعد ذلك يتحرك بينها وبين قشرة الزهرة الظهرية. مع الإنبات الاصطناعي ، يجب أن تتطور الجرثومة إلى حجم معين فقط - إذا كانت تنبت من أعلى الحبوب ، تتشكل البراعم التي تقلل من جودة الشعير النهائي. إلى جانب ظواهر النمو هذه ، تحدث التحولات التالية في السويداء: تحت تأثير مجموعات معينة من الإنزيمات ، يتم تكسير المواد الاحتياطية ونقلها إلى شكل قابل للذوبان مع تكوين أنسجة جديدة في الجنين. ظاهريًا ، تتجلى هذه العمليات في زيادة فرك السويداء.

في نهاية عملية الإنبات ، يجب الحكم على الشعير النابت حديثًا بناءً على مظهره وخصائص السويداء. هذا يسمح لنا باستخلاص استنتاجات حول مسار عملية التخمير وتقييم جدوى التدابير المتخذة. يجب أن تكون رائحة الشعير المنبت طازجًا وتذكرنا بالخيار. تشير الرائحة الحامضة ذات الفواكه الطفيفة إلى عملية تخمير غير صحيحة (على سبيل المثال ، التنفس داخل الجزيء بسبب الري الطويل جدًا أو المتكرر أو إعادة النقع لفترة طويلة جدًا ، أو توقف ثاني أكسيد الكربون لفترة طويلة جدًا أثناء التهوية الدورية ، أو دخول الشعير التالف للتخزين). تدل الرائحة الكريهة والعفن على معالجة الشعير المتعفن أو التنظيف غير الكافي أو العدوى الثانوية في نبات التخمير. نادرًا ما يحدث هذا الأخير عندما يصل الشعير الذي يحتوي على عدد كبير من الحبوب التالفة أو الشعير المنهار للمعالجة. يمكن أن تعطي الحبوب المتشققة والمتفجرة قوة دافعة لانتشار العدوى. يمكن أن تتشكل الرائحة الراكدة والعفن بسبب المحتوى المتزايد من براعم الجذور المتآكلة ، حيث يتم تعبئتها بين حبيبات الشعير المنبت حديثًا وتجعل من الصعب تهوية السرير بشكل متساوٍ.

بناءً على ذلك ، من الضروري المراقبة اليومية مظهرنبتت الحبوب ، وقبل كل شيء ، درجة إصابتها بالكائنات الحية الدقيقة: اللون الأخضر الذي يظهر على سطح الحبة يحدث بسبب هزيمة البنسليوم ، الأسود - Rhizopus والأحمر - الفيوزاريوم. يتطلب وجود حتى 0.5٪ من هذه الحبوب الملونة معالجة خاصة لمجموعة الحبوب.

يجب أن تكون براعم الجذر بنفس الطول وطازجة. يشير وجود شتلات ذابلة بنية اللون إلى فقد الرطوبة بسبب التخمير غير السليم. يؤدي فقدان الرطوبة اللازمة إلى ضعف الذوبان. تشير زيادة هشاشة الشتلات إلى تكرار التمرير أو التشغيل غير المرضي للمخلفات ، خاصة في حالة آلات التخمير من النوع الصندوقي المزودة بمثاقب.

يجب تطوير براعم الأوراق بشكل متساوٍ. إن وجود الشتلات ("الفرس") أمر غير مرغوب فيه ، ولكن عند معالجة الشعير غير المتجانس والرش المتكرر ، فإن مظهرها أمر لا مفر منه. عند طحن الحبوب ، يجب الحصول على مسحوق دقيق جاف. في حالة الذوبان غير الكامل للحبوب ، من الضروري التحقق من درجة انحلال السويداء. غالبًا ما يوجد تمليح على الحواف وخاصة على الجانب البطني من الشعير القابل للذوبان بشكل ضئيل ، والذي كان مملحًا في درجة رطوبة عالية. يجب أن تكون درجة انحلال جميع الحبوب موحدة ولكن ممكنة. يشير الاتساق اللزج أو اللزج إلى الري المتأخر أو الغزير. عندما تجف ، تتميز هذه الحبوب برائحة كريهة ، ويصعب تجفيفها وتعطي شعير زجاجي ، بالكاد قابل للذوبان عند هرسها.

قبل تفريغ الشعير النابت حديثًا ، يجب تحديد محتواه الرطوبي (من أجل الحصول على بيانات للتجفيف اللاحق). يسمح لك التحكم البصري في إنبات الحبوب في أي مرحلة من مراحل النمو - حتى في النباتات الكبيرة والآلية بالكامل - بتقييم فعالية التدابير المتخذة. يتم تحديد جودة الشعير النابت الطازج النهائي مع الأخذ في الاعتبار نوع الشعير المطلوب والتحولات المتوقعة أثناء التجفيف.

مرحبا ايها القراء!

في العصر تقنيات مبتكرةإن شغف براعم الحبوب ليس مجرد تكريم للموضة ، بل هو موقف معقول تجاه صحة الفرد. لأنه يوجد في الحبوب المنبتة مخزن للمواد القيمة للإنسان. لذلك ، العديد من أتباعه أكل صحيالعودة إلى جذورها ، والبحث عن المنتجات المنسية بشكل غير عادل ومحاولة الحصول على أفضل النتائج منها.

اليوم ، دخل الشعير إلى مجال رؤيتنا - الحبوب القديمة، والذي كان يعتبر دائمًا منتجًا يمنح الشخص قوة وشجاعة وتحمل وتركيزًا لا يصدق. كان محبوبًا بنفس القدر من قبل المصارعين في روما القديمة ، فيثاغورس مع طلابه في مدرسة الرياضيات ، والمستبد الروسي ، القيصر بيتر الأول.

في نفس الوقت ، الشعير النابت له تأثير منشط ومنشط ومنظف فريد لجسمنا بشكل خاص. بعد كل شيء ، في مثل هذه الحبوب في المرحلة الأولى من الإنبات ، يتم تنشيط جميع العمليات الكيميائية الحيوية.

تساهم في زيادة حادة في عدد الإنزيمات النشطة والفيتامينات والأحماض الأمينية التي يسهل هضمها وعمليًا يمتص بالكامل. ومع ذلك ، فإن تقنية النبت غير الصحيحة والاستخدام غير المنضبط وعدد من موانع الاستعمال يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا جدًا لصحة الإنسان.

لذلك ، لكي تتعلم المزيد عن الشعير المنبت ، لتتمكن من تطوير إستراتيجية الأكل الصحي لنفسك ، سأحاول تقديم الكمية المثلى من المعلومات حول هذا الأمر. سوف تتعلم عن تكوينها وخصائصها الإيجابية والسلبية. وسأخبرك أيضًا بالحبوب الأفضل أن تختار ، وكيف تطبخها بشكل صحيح من أجل الحصول على أقصى استفادة منها.

يعتبر الخبراء أن حبوب الشعير النابتة مكمل بيولوجي نشط يمكن استخدامه في غذاء الناس ، كمنتج غذائي صحي قيم. بعد كل شيء ، يساهمون في جسم الإنسان:

1. تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، ونشاط القلب والأوعية الدموية ، وعمل نظام الغدد الصماء ؛
2. زيادة في مستوى الهيموجلوبين.
3. عمل كامل للدماغ.
4. خفض ضغط الدم والكوليسترول أو السكر في الدم.
5. التخسيس.
6. تقوية بصيلات الشعر.
7. التنقية الذاتية للكبد.
8. تجديد أنسجة العضلات والعظام والغضاريف على المستوى الخلوي ؛
9. تحييد الجذور الحرة ؛
10. إنتاج الكولاجين وحماية البشرة من الشيخوخة المبكرة ؛
11. تقوية المناعة.
12. تحفيز عمل الجهاز العصبي المركزي.
13. تنشيط الغدد الجنسية.
14. استعادة جميع الوظائف الداعمة للحياة.

وكل ذلك بفضل حقيقة أن براعم الشعير لها تركيبة متوازنة بشكل مذهل من العناصر النشطة:

• البروتينات.
• بيوفلافونويدس.
• الإنزيمات.
• البكتين.
• نشاء؛
• ليسينا.
• جورديسينا.
• أحماض أمينية؛
• ميثيونين.
• الألياف الغذائية؛
• مضادات الأكسدة؛
• الكربوهيدرات البطيئة
• فيتامينات من المجموعة A ، D ، C ، B ، H ، PP ، E.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك معادن مفيدة لنا من الجدول الدوري ، مثل:

1. البوتاسيوم
2. الكالسيوم.
3. السيليكون.
4. حديد.
5. الزنك.
6. الفوسفور.
7. الفلور.

تبلغ قيمة الطاقة أو محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من براعم الشعير 300 سعر حراري. في الوقت نفسه ، تتمتع حبوب الشعير المنبتة بامتياز:

• مبيد للجراثيم.
• مضاد التهاب؛
• منشط؛
• يغلف.
• منبه.
• تنقية
• خافض للحرارة.
• خصائص التقوية العامة.

لذلك ، ينصح الطب التقليدي والرسمي باستخدام الصبغات أو مغلي شتلات الشعير للأشخاص الذين يعانون من:

1. السكرى؛
2. ذبحة؛
3. أهبة.
4. التهاب المفاصل.
5. التهاب شعبي؛
6. داء الدمأ.
7. أرق؛
8. دسباقتريوز.
9. نقص فيتامين.
10. مرض الدرن؛
11. فُصام؛
12. الربو؛
13. العقم.
14. التهاب الجيوب الأنفية.
15. التهاب الوريد الخثاري.
16. هشاشة العظام؛
17. بواسير؛
18. التهاب البروستات.
19. التهاب البلعوم.
20. السمنة.
21. أمراض القلب أو الجهاز الهضمي أو الجهاز البولي التناسلي.

كيف تنبت حبوب الشعير؟

بالطبع ، لتوفير الوقت والجهد والأعصاب ، من الأفضل شراء براعم الشعير الجاهزة من متاجر الأطعمة الصحية المتخصصة. ومع ذلك ، يمكن أن تنبت بسهولة في المنزل. لهذا فقط يجب أن تأخذ مجموعة خاصة من الشعير العاري العضوي غير المقشر ، حيث تكون الحبوب:

• لا تخضع للتقشير الميكانيكي.
• يحتفظ بكل قيمته الأصلية.
• يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية.

بوجود مادة مصدر عالية الجودة ، يمكنك المتابعة بأمان إلى الإنبات ، ولكن في نفس الوقت تلتزم بالمخطط التالي:

ما الذي يمكن تحضيره من براعم الشعير؟

بفضل التغذية و قيمة الطاقةتنبت حبوب الشعير ويوصي الأطباء وخبراء التغذية بتناول:

• أطفال؛
• المراهقون
• الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 50 عامًا ؛
• النساء الحوامل والمرضعات.
• الرياضيين؛
• النباتيون.
• لأتباع أسلوب حياة صحيحياة.

هذا نشط بيولوجيا منتج طبيعيمن الأفضل تناول الطعام لفقدان الوزن أو لأغراض علاجية خام. ومع ذلك ، يمكن استخدامه أيضًا لإعداد مختلف أنواع السلطات والحلويات والدورات الأولى أو الثانية.

تتناسب براعم الشعير بشكل رائع مع:

1. بنجر مخبوز
2. خضرة.
3. ثوم؛
4. عسل.

الآن دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات التي يمكنك الطهي على أساسها أطباق لذيذة، حيث يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة ، حتى بعد معالجة الطهي للحبوب النابتة.

دقيق

تقليديا ، بالنسبة لكثير من الناس ، يعتبر دقيق نبت الشعير هو الطحين الرئيسي أساسيومكون مناسب للغاية لإعداد المشروبات العلاجية ، مغلي ، هلام. لتحضيره ، من الضروري في البداية تجفيف الحبوب النابتة ، ثم طحنها فقط في مطحنة القهوة.

يمكن إضافة الدقيق الناتج إلى أنواع مختلفة من الحبوب أو السلطات أو الصلصات. ولجعل صبغة فيتامين شافية ، تحتاج إلى صب 3 ملاعق كبيرة من هذا الطحين مع لتر من الماء المغلي ، ثم بعد التبريد ، تناول ملعقة كبيرة ثلاث مرات في اليوم.

حساء الشودر لفقدان الوزن

1. 200 جرام من الملفوف المبشور.
2. بطاطس مفرومة ناعماً ، بصل ، جذر بقدونس.

بعد طهي الخضار ، بعد 15 دقيقة ، تحتاج إلى إضافة براعم الشعير المطبوخ إليها وإزالتها من على النار بعد دقيقتين. عند تقديم الحساء على المائدة ، يمكن رشه بالأعشاب.

في نهاية قصتي ، أود أن أذكرك أنه لا ينبغي أن تعتبر إدراج براعم الشعير في النظام الغذائي علاجًا شاملاً لجميع الأمراض. تنويع نظامك الغذائياللحوم والخضروات والفواكه الطازجة بحيث تكون متوازنة.

ومع ذلك ، ما زلت لا أنصح كبار السن بتناول هذا المنتج الطبيعي. لأن الأمعاء التي تعمل ببطء من الناحية الفسيولوجية لا يمكنها التعامل مع الألياف الخشنة وإثارة المغص أو انتفاخ البطن.

والأشخاص المصابون بالتهاب البنكرياس أو تفاقم تحص صفراوي أو قرحة الاثني عشر أو قرحة المعدة معرضون للخطر بشكل عام. لذلك ، يمنع الأطباء استخدام براعم الشعير في الطعام.

بالنسبة لأي شخص آخر ، يعد هذا المنتج العضوي عالي الجودة صحيًا للغاية ، ولكن يجب القيام بكل شيء باعتدال.

كن بصحة جيدة! أرك لاحقًا!

أحببت المدونة؟
اشترك في مقالات جديدة!

تم استخدام الشعير منذ العصور القديمة ، في فجر التخمير والتقطير. اليوم المنتج مناسب تمامًا ، يتم استخدامه في الطهي ، لإنتاج المشروبات الكحولية ، kvass. يتكون كحول النخبة من الشعير - الويسكي ، البوربون. في روس ، يُصنع نبيذ الخبز منذ فترة طويلة ، ولا يزال يحظى بشعبية حتى اليوم ، باستخدام الشعير والشعير من أجله. لتصنيع الجاودار يستخدم بشكل رئيسي.

الشعير مصنوع من القمح والشوفان والشعير والجاودار والحبوب الأخرى. تنبت المواد الأولية للحبوب الأولية ، وتتشكل فيها الإنزيمات التي تحول النشا إلى سكريات سهلة التخمر. تقنية إنتاج الشعير ليست عملية بسيطة وشاقة تستغرق وقتًا طويلاً. لذلك ، في المنزل ، فإن صنع الشعير للويسكي أو البيرة هو عمل شاق. شراء الشعير الجاهز أسهل بكثير من صنعه بنفسك.

ومع ذلك ، على الرغم من الصعوبات ، يفضل العديد من مصانع الجعة والتقطير الاكتفاء بمنتجهم. يتم وصف الدورة الكاملة لإنتاج الشعير بالقمح أدناه ، وكيفية صنع الشعير والشعير للبيرة بأيديكم.

تكنولوجيا تحضير الشعير

يمكن تقسيم العملية برمتها إلى عدة مراحل:

• اختيار الحبوب ، والتحقق من الإنبات ؛
• تنظيف؛
• تمرغ؛
• إنبات؛
• تجفيف؛
• إزالة البراعم.
• تخزين.

اختيار الحبوب. يعد اختيار الحبوب مرحلة مهمة ، حيث تعتمد جودة المنتج النهائي عليها. بادئ ذي بدء ، عليك أن تقرر الثقافة التي يجب استخدامها ولأي غرض. في المنزل ، من الأسهل الحصول على الشعير من القمح أو الجاودار. تنبت هذه الحبوب بشكل أسرع وأسهل في الطحن. أطول قليلا لصنع الشعير. بحلول الوقت الذي يستغرق 5-6 أيام لشعير الشعير ، 7-8 أيام للقمح ، يتم الحصول على الشعير الأخضر من الشعير في 9-10 أيام. لا يمكنك استخدام الحبوب الصغيرة بعد الحصاد ، فهي ذات قدرة ضعيفة على الإنبات. الحد الأدنى لفترة الحبوب بعد الحصاد شهرين ، والحد الأقصى هو 12 شهرًا.

في المنزل ، يمكنك إجراء اختبار مستقل للتحقق من الإنبات. اختر 100 قطعة من أكبر الحبوب ، واملأها بالماء في كوب. امسك الحبوب العائمة ، وبدلاً من ذلك أضف نفس عدد الحبوب التي تغرق. ثم ضعيها على صحن ، وضعي قطعة قماش مبللة في الأعلى واتركيها في غرفة دافئة لمدة 2-4 أيام. ثم عد عدد الحبوب غير المزروعة ، كل -1 بالمائة. نتيجة لذلك ، إذا كان معدل الإنبات أكثر من 90٪ ، فهذه مادة خام جيدة.

التحضير للنقع. بالنسبة للشعير ، تستخدم الحبوب النقية ، منخل ، بدون حطام. صبها في وعاء مناسب واملأها بالماء ، قم بإزالة الحبوب الطافية ، واشطفها مرتين. صب الماء النظيف بارتفاع 4-5 سم واتركه لمدة 5-7 ساعات.

ثم غيّر الماء واشطف الحبوب جيدًا مرة أخرى. قم بإجراء التطهير ، لهذا ، اسكب الحبوب بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم ، صب 2-3 جرام في 10 لترات من الماء وانقع الحبوب في المحلول لمدة 1-2 ساعات.

إنبات. بعد التطهير ، انشر كتلة الحبوب على منصات نقالة بطبقة من 4-5 سم ، اتركها تتنفس لمدة يوم ، واخلطها بشكل دوري بعد 2-3 ساعات. غطيها بقطعة قماش قطنية مبللة واتركيها بالداخل عند درجة حرارة 15-15 درجة. من المهم أن يكون هناك دوران جيد للهواء في الغرفة. كل يوم ، يجب خلط الحبوب وترطيبها بالرش ، وتأكد من أن الكتلة لا تبلل كثيرًا. عادة ، بالنسبة لـ 10 كيلوغرامات من الحبوب الجافة ، استخدم 100-150 مل من الماء. بعد 2-3 أيام من الإنبات ، ترتفع درجة الحرارة في الداخل إلى 20-23 درجة ، في هذا الوقت من الضروري تقليب كتلة الحبوب في كثير من الأحيان لمنع "التعرق" للقمح أو الشعير.

عندما يزداد حجم البرعم بمقدار مرة ونصف من طول الحبة ، يمكننا أن نفترض أن الشعير جاهز. الشعير الأخضر طعمه حلو ورائحته خيار طازج. يمكن استخدام مثل هذا المنتج بالفعل في عملية التكسير ، لكن مدة صلاحيته قصيرة جدًا ، ثلاثة أيام فقط. لزيادة الفترة ، يجب تجفيف الشعير. الشعير المجفف مناسب لصنع البيرة محلية الصنع ، ويمكن تحويل الويسكي والبوربون إلى حليب مملح.

تجفيف. بادئ ذي بدء ، يتم تطهير الشعير الأخضر بمحلول برمنجنات البوتاسيوم ، أضف 0.3 جرام من برمنجنات البوتاسيوم إلى 1 لتر من الماء ، وانقع الشعير في هذا المحلول لمدة 15-20 دقيقة. يتم التجفيف عند درجة حرارة 30-40 درجة مئوية ؛ وعند درجة حرارة أعلى ، قد تموت الإنزيمات. في المنزل ، يتم التجفيف في غرفة ذات أرضيات دافئة ، ويتم توجيه تيار من الهواء من مروحة منزلية إلى الشعير. في الموسم الدافئ ، يمكنك التجفيف في العلية ، الشيء الرئيسي هو ضمان التهوية الجيدة.

في غضون 3-4 أيام ، يجف الشعير ويجب إزالة الجذور والبراعم منه. من السهل القيام بذلك باستخدام يديك ، وفركها في راحة يدك. يحتوي الشعير الخفيف الناتج على نشاط عالٍ جدًا من الإنزيمات ، حيث إن 1 كجم قادر على تكسير 4-5 كجم من المواد الخام المحتوية على النشا. يمكن استخدامه لصنع البيرة محلية الصنع. يتم تخزين الشعير في مكان جاف في أكياس من الكتان أو حاويات مغلقة. قبل تحضير البيرة أو غيرها من المشروبات الكحولية ، يتم طحنها في مطاحن خاصة.

حليب مملح. لا ينصح باستخدامه في عملية التكسير مع الشعير ، المادة الخام التي يتم الحصول عليها منها. على سبيل المثال ، بالنسبة للقمح ، تحتاج إلى استخدام الشعير والجاودار والشوفان. يتم تخمير الجاودار بالقمح والشعير والشوفان وما إلى ذلك. للحصول على تسكر أفضل ، يتم صنع الحليب المملح (خليط من الشعير والماء).

كيفية صنع حليب مملح منزلي الصنع. أولاً ، يتم إجراء التعقيم ، حيث يتم غسل الشعير ثلاث مرات بالماء عند درجة حرارة 65 درجة لمدة 6-10 دقائق. ثم يتم تجفيفها وطحنها في خلاط أو مطحنة حبوب لدقيق. خذ لترًا واحدًا من الماء مقابل 170 جرامًا من دقيق الشعير. يُسكب الدقيق بالماء الدافئ 0.5 لتر عند درجة حرارة 50-55 درجة مئوية ، ويُمزج جيدًا مع الخلاط حتى كتلة متجانسةوالإصرار لمدة ساعة. ثم يضاف باقي الماء ويسخن حتى 50 - 52 درجة مئوية. تم تصميم هذا الحجم من الحليب المملح لتكسير 2 كجم من المواد الخام.

شعير الكراميل محلي الصنع لصنع البيرة

تشتمل تركيبة البيرة على أصناف الشعير الأساسي وأنواع الكراميل الخاصة لإعطاء طعم الشراب وكثافته ورائحته. الكراميل مصنوع من الشعير الأبيض الطازج المعالجة الحرارية. في المنزل ، يمكنك طهي شعير الكراميل في فرن تقليدي أو في طباخ بطيء.

كيفية إنبات حبوب الشعير: اشطف حبوب الشعير بالماء المغلي البارد ، ثم انقعها في الماء لمدة 24-36 ساعة. يجب تغيير ماء نقع الحبوب كل 7 ساعات. في نهاية عملية النقع ، يجب وضع حبوب الشعير المبللة بين طبقتين من الشاش أو قطعة قماش قطنية مبللة جيدًا بالماء الدافئ ، توضع في قاع طبق زجاجي أو مينا (يجب ألا تتجاوز طبقة الحبوب 2-3 سم). ثم غطي الأطباق بغطاء وضعها في مكان مظلم بدرجة حرارة 18-20 درجة. في عملية الإنبات الطبقة العليايجب ترطيب القماش الذي يغطي حبوب الشعير بشكل دوري (أثناء تجفيفه) ، ويجب تهوية الحبوب نفسها مرة واحدة يوميًا ، وفتح الغطاء والطبقة العلوية من القماش لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن تظهر براعم الشعير التي يبلغ ارتفاعها 1-3 مم في وقت مبكر يصل إلى 2-3 أيام (يعتمد معدل "نقر" البراعم على تنوع ونوعية حبوب الشعير). في نهاية عملية الإنبات ، يجب غسل الشعير في ماء مغلي بارد 2-3 مرات ، وبعد ذلك يمكن تناوله. نصائح حول إنبات الشعير - يجب ألا يزيد طول شتلة الشعير عن 3 مم (في البراعم يبلغ طولها 1-3 مم حيث يكون تركيز المواد الفعالة بيولوجيا والفيتامينات أعلى). - يمكن تخزين حبوب الشعير في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة. لماذا تعتبر الحبوب المنبثقة أكثر فائدة من الحبوب غير المروية في عملية النبت في حبوب الشعير ، يتم تنشيط نشاط الإنزيمات ، مما يساهم في تكسير العناصر الغذائية إلى مكونات عضوية أبسط في التركيب ويمتصها جسم الإنسان بسهولة. وبالتالي ، عند تناول حبوب الشعير المنبتة (الشعير) للأغراض العلاجية والوقائية ، ينفق جسم الإنسان طاقة أقل بكثير على امتصاص العناصر الغذائية مما ينفقه عند تناول الطعام المنتجات التقليديةطعام مصنوع من حبوب الشعير غير المزروعة (الشعير والشعير اللؤلؤي ، خبز الشعير). السمة المميزة لحبوب الشعير المنبتة هي أيضًا وجود محتوى أعلى فيها (مقارنة بحبوب الشعير الناضجة غير المزروعة) من فيتامينات E و B. ️ موانع استخدام حبوب الشعير النابتة ومرق الشعير: لذلك ، لا ينصح باستهلاكها للأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن ، كما يمنع استخدامه في أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عدم تناول حبوب الشعير المنبتة في الليل. أثناء العلاج باستخدام مغلي الشعير ، يجب الامتناع عن تناول بياض البيض. لا ينبغي تناول ماء الشعير مع العسل أو الخل. إذا كانت هذه المعلومات مفيدة لك ، فانقر فوق "أعجبني" واحفظها في خلاصتك!