عجينة الزلابية مع البطاطس بالحليب. زلابية مع البطاطس في الحليب. صنع الزلابية بدون بيض

الكل يريد أن يفعل عجينة لذيذة للزلابية ، حتى تكون طرية ، ولا تتفتت الزلابية. لكن لا يعرف الجميع كيفية صنع عجينة الزلابية بشكل صحيح. سنخبرك ونوضح لك كيفية الطهي عجينة الزلابية حتى تذوب الزلابية في فمك. بمجرد أن تعرف كيفية صنع عجينة الزلابية ، يمكنك صنعها لأطباق أخرى أيضًا ، مثل الزلابية.

يمكنك اختيار وصفة عجينة الزلابية كما يحلو لك. لا يمكن أن يكون هناك واحد أفضل عجين للزلابية. عندما تفكر في كيفية صنع عجينة الزلابية ، ستركز على ذوقك الخاص ، وهم ، كما تعلمون ، مختلفون بالنسبة للجميع. على سبيل المثال ، هناك زلابية بعجينة الكفير ، فطائر بدون بيض ، عجينة زلابية على الماء ، عجين فطائر بالحليب ، فطائر زلابية خميرة العجين... يمكن تحضير عجينة الزلابية بالبطاطس وعجين الزلابية مع الجبن بطرق مختلفة. يمكن أن تكون وصفة عجينة الزلابية بالبطاطس تقشف: الماء والدقيق والملح. لكن من الأفضل استبدال الماء بالحليب حتى تحصل على فطائر لذيذة أكثر. العجينة ، وصفة الكفير ، إذا استخدمت ، ستكون أكثر رقة. وفقًا لذلك ، سيكون هناك المزيد من الزلابية الرقيقة. وصفة عجينة الكفير مناسبة أيضًا لصنع الزلابية بالكرز. يمكن أن تستخدم وصفة عجينة الزلابية أيضًا الكريمة الحامضة ، وغالبًا ما تُضاف إلى العجين. الزلابية الكرز وصفة محببة من قبل كل من البالغين والأطفال. عجينة الزلابية مع التوت محضرة مع إضافة الزيت النباتي والكفير. باستخدام عجينة الزلابية الكفير ، يمكنك صنع عجينة زلابية الكرز وعجينة زلابية التوت وعجين فطائر الفراولة. إذا كنت تخطط لصنع فطائر الكرز ، فإن معجنات choux هي أيضًا خيار رائع. يتم تحضير عجينة الزلابية على البخار مع إضافة الكفير. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على الزلابية الناعمة جدًا على البخار. وصفة العجين تحدث أيضًا مع البيضة ، التي تمسك العجين جيدًا معًا ، ونتيجة لذلك لن تتفتت الزلابية. العجين ، الوصفة التي يمكن أن نوصي بها أيضًا للزلابية على البخار ، يتم تحضيرها من الخميرة.

عجينة الزلابية من السهل عجنها في صانع الخبز ، لأن صانع الخبز يحافظ على درجة الحرارة المحددة لفترة طويلة ، كما أن عجين الزلابية يقف جيدًا في صانع الخبز. لا تختلف وصفة عجينة الزلابية هذه عن الطريقة المعتادة ، فقط صانع الخبز سيجعل عملية الطهي أكثر ملاءمة. بضع كلمات عن كيفية عجن العجين للزلابية. نخل الدقيق ، وقم بتخفيضه ، وادفع بيضة واسكب السائل - الماء ، الكفير ، الحليب. بعد ذلك ، اعجن حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بيديك. يمكنك أن ترى وصفات الصور لدينا لمعرفة كيفية عجن العجين في الزلابية.

الزلابية هي واحدة من أكثر الأطعمة المفضلة للبالغين والأطفال. تعتبر أوكرانيا موطن هذا لذيذ ، على الرغم من أن جذور الزلابية تذهب أبعد من ذلك بكثير. أثناء وجود هذا الطبق الرائع ، خضع للعديد من التعديلات ، والآن الوصفة بعيدة عن أن تكون واحدة ، فهناك الكثير منها وكلها مختلفة بعض الشيء.

على سبيل المثال ، يتم صنع عجينة الزلابية من الحليب والماء والكفير ومصل اللبن ، ويتم صنع الزلابية نفسها باستخدام حشوات مختلفة: البطاطا ، الملفوف ، الفطر ، الجبن ، التوت وحتى مع اللحوم. هناك العديد من الاختلافات بشكل لا يصدق ، الشيء الرئيسي هو اختيار وصفة العجين ، وبعد ذلك يمكنك التجربة.

لتحضير فطائر الألبان اللذيذة مع البطاطس أو الجبن أو التوت ، لا تحتاج إلى أي شيء خاص ، فقط لذيذ و الوصفة الصحيحةوالمثابرة ومضيفة جيدة. تبين أن عجينة الزلابية بالحليب لذيذة وطرية.

مجموعة منتجات للطبخ

• 3 أكواب دقيق
• 1 كوب حليب
• 0.5 كوب من الماء المغلي
• 1 بيضة دجاج
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

وصفة

• الخطوة 1. في وعاء لصنع العجينة ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق مع الملح والسكر.
• الخطوة 2. بعد ذلك ، اسكب كوبًا من الحليب في وعاء. يجب أن يكون الحليب في الغرفة ، لذلك سيكون من الأسهل عجن العجين.
• الخطوه 3. قلب كل شيء بالتساوي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• الخطوة 4. اخفقي بيضة واخلطي المزيج كله مرة أخرى.
• الخطوة الخامسة. اضف إليه زيت نباتي والماء المغلي الدافئ.
• الخطوة 6. مزج. يمكنك حتى الخفق باستخدام الخلاط لتنعيم الخليط.
• الخطوة 7. الآن ، شيئًا فشيئًا ، تحتاج إلى إضافة بقية الدقيق أثناء خلط العجين.
• الخطوة 8. عندما يتم خلط الدقيق كله ، سيكون من الضروري بذل كل جهد لتحضير العجين نفسه وخفقه جيدًا ، حتى يصبح أكثر ليونة.
• الخطوة 9. نلف العجين في كيس بلاستيكي ونتركه لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن استخدام العجين في الزلابية.

الزلابية الممتازة مصنوعة من هذه العجينة: فهي سهلة وبسيطة في الطهي ، والعجين نفسه طري وناعم للغاية. لذلك ، سارت الامور بشكل جيد مع كل من البطاطس والتوت.

عجينة الزلابية بالحليب الرائب

الى جانب ذلك ، وصفة عادية عجينة الحليب ، وهناك أيضا عجينة أخرى ل لبن رائب، إنه أكثر نعومة ونعومة ، المشكلة الوحيدة هي عدم هضم المنتجات النهائية. بالمناسبة ، بالإضافة إلى اللبن الرائب لمثل هذه الوصفة ، يمكنك استخدام الزبادي أو مصل اللبن. هذا كما تريد. ويمكنك نحتها بالجبن أو البطاطس.

مجموعة منتجات لعمل العجين

• 2 كوب من الدقيق؛
• كوب واحد من اللبن الرائب (اللبن الرائب أو مصل اللبن أو حتى الكفير) ؛
• 1 بيضة دجاج
• 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• رشة ملح.

وصفة

• الخطوة 1. نأخذ وعاءًا تحتاج فيه إلى غربلة الدقيق. نخل الدقيق لجعل العجين أكثر تهوية ورقيقة.
• الخطوة 2. ضع البيض في تجويف الدقيق.
• الخطوه 3. صب القليل من الملح حوالي 1 رشة ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• الخطوة 4. أضف منتج الحليب المخمر الذي نختاره - اللبن الرائب إلى الدقيق المنخل.
• الخطوة الخامسة. بعد أن نسكب اللبن الرائب ، عليك أن تبدأ في عجن العجين. يجب أن تعجنها برفق وبعناية ، ولا تستخدم القوة - فهذا سيكون له تأثير سيء على العجين.
• الخطوة 6. اعجن العجينة بلطف بيديك واتركها "ترتاح". بفضل تفاعل الصودا والكفير ، سيكون العجين رقيقًا تمامًا ، وستكون الزلابية منه ناعمة. بعد مرور 20 دقيقة ، يمكن استخدام العجين لعمل الزلابية.

النصيحة: عندما تنضج الزلابية ، يجب تشحيمها. زبدةحتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض أو يلتصقوا ببعضهم البعض.

يمكن أن تكون زلابية اللبن الزبادي منافسًا ممتازًا للأطعمة العادية ، حيث يمكن نحتها باستخدام البطاطس والجبن القريش. وصفة العجين بسيطة للغاية ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تكون سهلة التنفيذ.

يمكنك إسعاد عائلتك مع الزلابية كل يوم ، ويتيح قولبة الزلابية لعدة أجيال لم شملهم لشيء مهم ، لصنع طبق لذيذ. الزلابية ليست فقط لذيذة و طبق دسم، ولكن ما يجمع الناس معًا يجعلهم أكثر سعادة. الشيء الرئيسي هنا ليس الحشو وليس وصفة البطاطس ، الشيء الرئيسي هو الوقت الذي تقضيه معًا أثناء مشاركتك في عمل مثير ومفيد - صنع الزلابية.

طهي شهية لذيذة وعافية!

ربما تكون مهتمًا بمقال عن كيفية نحت الزلابية بشكل صحيح.

بعض ربات البيوت لا يأخذن تحضير الزلابية والزلابية ، لأنهن يعتبرن عملية عجن العجين مزعجة للغاية. بغض النظر عن الاعتقاد السائد ، لا يوجد شيء معقد فيه. الوصفة الكلاسيكية لعجين الزلابية تشمل الماء والملح والبيض والحليب والدقيق والزيت النباتي. ومع ذلك ، هناك خيارات أخرى لإعداد قاعدة الطبق. علامات اختبار جيد هو سهولة التدحرج ، اللدونة ، الاحتفاظ بالشكل أثناء الطهي.

كيفية صنع عجينة الزلابية

بسبب ال عجينة فطيرة متعدد الاستخدامات ، ويستخدم للحشوات الحلوة والمالحة. تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بإعداد الزلابية مع الجبن والكرز والخوخ والفراولة والتفاح والفطر والملفوف والبطاطس والفطر والأسماك واللحوم. يقدم الطبق مع القشدة الحامضة. كيف تصنع عجينة الزلابية بحيث لا تتشتت على طول التماس ولا تتشقق عند التجميد؟

• لجعل الطبق لذيذًا ، يأخذون دقيقًا ممتازًا وينخلونه بمنخل.
• يجب أن تكون قاعدة الزلابية سهلة التشكيل ، لذلك عند العجن ، يجدر تعديل نسب المكونات حتى لا تصبح العجينة شديدة الانحدار ، ولكنها تحتفظ بنعومتها.
• لا ينبغي أن تكون لزجة ، وإلا فإن كل شيء سوف يلتصق بيديك أثناء عملية الطهي. بشكل ملائم ، يمكن تجميدها ، لذلك عن طريق العجن أكثر وتقسيمها إلى عدة أجزاء ، يمكن لربات البيوت تزويد أنفسهن بـ "مادة" الزلابية لفترة طويلة. إذا كنت ترغب في ذلك ، ما عليك سوى إذابة قطعة من القاعدة ، وجعل الحشوة والعشاء جاهزين.

كاسترد

اتضح أن هذه القاعدة جيدة التهوية وناعمة ولا تلتصق بالطاولة واليدين ، لكن الشيء الرئيسي هو أنها لا تتطلب إضافة الدقيق أثناء العجن والنمذجة. لإعداد نسخة الكاسترد ، من المهم مراعاة النسب الموضحة في الوصفة. إنه مثالي ليس فقط للزلابية ، ولكن أيضًا للجودة. من الأفضل استخدام البطاطس المهروسة مع البصل المقلي أو الفطر كحشوة.

مكونات:

• الماء المغلي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• دقيق (درجة 1) - 0.4 كجم ؛
• زيت عباد الشمس - 50 جم ؛
• ملح.

طريقة صنع عجينة الزلابية:

1. املأ وعاءًا صغيرًا بالماء المغلي ، أضف الزبدة والدقيق المحضر.
2. استخدم الخلاط لتقليب المكونات حتى تصبح ناعمة.
3. يُضاف الدقيق تدريجياً ، ويعجن العجينة اللينة والناعمة. إذا خرج بإحكام شديد ، فقم بتعبئته لمدة 30 دقيقة لاستعادة نعومته.
4. افردي القاعدة بمسمار العجين وشكل الزلابية.

على الكفير

تفضل العديد من ربات البيوت هذا الإصدار من الوصفة ، لأنه بفضل الكفير ، تصبح الزلابية طرية جدًا وناعمة ولذيذة. على الرغم من حقيقة أن إضافة هذا المكون لا يتم توفيره بواسطة تقنية الطهي الكلاسيكية ، إلا أن عجينة الكفير تعتبر الأكثر شعبية. يمكن أن يكون الملفوف والبطاطا والجبن والتوت بمثابة حشو لها.

مكونات:

• دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
• الكفير 1 ٪ - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة صنع عجينة الزبادي اللذيذة:

1. يخفق البيض جيدًا مع الكفير.
2. يُملح السائل ويُضاف الدقيق المنخل.
3. اعجن العجينة ، ثم ضعيها جانباً في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
4. قاعدة الزلابية جاهزة.

لا بيض

على الرغم من أن العجين نفسه مناسب للزلابية والزلابية ، فإن هذا الأخير ينطوي على دحرجة سميكة. ومع ذلك ، فمن الأفضل التركيز على تفضيلاتك الخاصة. لذلك ، إذا كنت تحب المزيد من الحشو ، فقم بتخفيف الطبقة. لأولئك الذين يحبون الطعم اختبار المنزل، لا تقم بلف قاعدة الزلابية / الزلابية الرقيقة جدًا. فيما يلي وصفة لعمل عجينة خالية من البيض.

مكونات:

• دقيق - 0.5 كجم ؛
• حليب - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح.

الطبخ بدون بيض:

1. ذوبي الملح في الحليب الدافئ قليلاً.
2. نخل الدقيق في وعاء ، وابدأ في صب الماء تدريجياً.
3. اعجن العجينة بحركة دائرية باستخدام شوكة.
4. ثم اقلبها على منضدة مطحونة واعجنها بيديك.
5. أضف الدقيق حتى تصبح القاعدة غير لزجة وناعمة.
6. اترك القاعدة النهائية لتتخمّر لمدة 40 دقيقة.
7. افردي العجينة وقطعي الزلابية بكوب.

على الماء

خلال الصيام ، يمكنك أيضًا تناول الزلابية ، ولكن تختلف مكونات تحضيرها عن تلك المتوفرة. الوصفة الكلاسيكية... القاعدة الخالية من الدهون بسيطة للغاية وسريعة التحضير. الفرق الرئيسي هو عدم وجود البيض ومنتجات الألبان. لتحقيق أقصى قدر من اللدونة ، يتم أخذ الماء ساخنًا ، ويُسمح لـ "المادة" النهائية للطبق بالراحة لمدة 20-30 دقيقة على الأقل.

مكونات:

• دقيق - 0.7 كجم ؛
• ماء - ش.
• ملح.

طريقة عمل عجينة زلابية بسيطة:

1. قلّب الملح في الماء.
2. يُنخل الدقيق باستخدام شريحة لعمل ثقب في المنتصف.
3. صب السائل ببطء في هذه المسافة البادئة أثناء الخلط.
4. عندما يصبح ناعمًا ، قم بتغطيته بورق لاصق ، واتركه لمدة نصف ساعة.
5. اعجن كل شيء مرة أخرى وابدأ بالنحت.

حليب

يكمن السر في صنع قاعدة جيدة للزلابية / الزلابية في التدقيق. هذا لا يجعل الطبق أكثر مذاقًا فحسب ، بل يسمح أيضًا بتنشيط الألياف الموجودة في الدقيق. بعد "الراحة" تتدحرج العجينة بسهولة ولا تنكمش عند النحت. إذا ، أثناء التدحرج ، تقل الطبقة أمام أعيننا ، فإن القاعدة ليست جاهزة وتحتاج إلى مزيد من الوقت للتدقيق. تذكر لف الزلابية بغلاف بلاستيكي لتجنب التشقق.

مكونات:

• حليب - 100 مل ؛
• دقيق - ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 70 مل ؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح.

كيف تطبخ:

1. نخل الدقيق عن طريق تشكيل فجوة في المنتصف.
2. اخفقي البيض والحليب مع إضافة الملح.
3. صب السائل في وسط الدقيق.
4. بعد عجن العجينة نضيف الزبدة وكرر العملية مرة أخرى.
5. دع قاعدة الطبق تقف ، ثم انتقل إلى التدحرج.

على القشدة الحامضة

إذا رغبت في ذلك ، يمكن للمضيفة استبدال الحليب أو الكفير بالقشدة الحامضة. سيجعل هذا الطبق أغلى ثمناً ، لكنه سيمنحه رقة خاصة وروعة. ستذوب الزلابية أو المانتي أو الزلابية بالقشدة الحامضة في فمك. يمكنك طرح مثل هذه القاعدة بشكل رقيق جدًا ، دون خوف من التمزق. العلامة الرئيسية للتحضير المناسب هي لون أبيض جميل.

مكونات:

1. دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
2. ماء - ش.
3. كريما حامضة - 125 مل ؛
4. بيضة - 1 قطعة ؛
5. ملح.

كيف تطبخ:

1. اخفقي البيض والملح.
2. امزج الكريمة الحامضة مع الماء.
3. ينخل الدقيق ويضاف إليه المكونات السائلة.
4. بعد عجن القاعدة الموحدة للزلابية / الزلابية ، اتركها دافئة لمدة ساعة.
5. ابدأ في تحضير الطبق.

وصفة فيديو للزلابية

فارينيكي - الطبق المفضل ليس فقط البالغين ، بل الأطفال أيضًا. للتحضير طبق لذيذ، يجب أن تتعلم كيفية عمل الأساس بشكل صحيح. يكمن نصف نجاح الزلابية أو الزلابية في عجين ناجح. بمشاهدة الفيديو أدناه ، ستتعلم كيفية طهي الطبق بشكل صحيح بحيث يصبح طريًا ولا ينكسر ويلتصق جيدًا ولا يغلي.

الزلابية محلية الصنع مع البطاطس دائما لذيذة. ربات البيوت يصنعنها بشكل مختلف. شخص ما يحب الزلابية الكبيرة ، شخص صغير ، شخص بجدران سميكة ، شخص بجدران نصف شفافة. لكن ربما لا يوجد أشخاص غير مبالين بالزلابية.

من الأفضل تقديم الزلابية مع البطاطس مع الكريمة الحامضة.

لعمل الزلابية بالبطاطس ، خذ المنتجات من القائمة.

اخفق البيضة بالشوكة. اسكبيها في كوب من الحليب الدافئ ، أضيفي قليل من الملح وقلبي جيدًا يُسكب الدقيق تدريجياً للحصول على عجينة طرية وليست قاسية.

اجمع العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء عميق وغطيها بقطعة قماش مبللة. اترك العجينة لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

اسلقي البطاطس في زيهم الرسمي. تبريده. نظف. تمر عبر مفرمة اللحم.

نقطع البصل إلى قطع صغيرة ويقلى بالزيت النباتي.

تُمزج البطاطس مع البصل المقلي. اضف الملح والفلفل للمذاق.

يرش الدقيق على المائدة. افصل قطعة صغيرة من العجين. افردي العجين في كعكة رقيقة باستخدام شوبك.

نقطع دوائر العجين بكوب.

مدّ الدائرة قليلاً بيديك. ضعي الحشوة في كل دائرة بملعقة صغيرة.

اطوي العجين إلى نصفين واضغطي على حواف الزلابية.

يجب أن يكون التماس على الزلابية قويًا. يُنصح بعمل الثنيات في عدة طائرات.

اسلقي الزلابية مع البطاطس في ماء مغلي ومملح. مدة الطهي حوالي 3-4 دقائق. يجب أن تطفو الزلابية الجاهزة.

أحضر الزلابية بالبطاطس. ادهنهم بالزبدة أو رشي البصل المقلي. تقدم مع الكريمة الحامضة.

بالعافية!

أصعب شيء في عملية صنع الزلابية هو عجن العجين. يعتمد ذلك على كيفية تحضير عجينة الزلابية بشكل صحيح ، وما إذا كان من السهل تشكيلها ، وما إذا كانت ستنهار وجبة جاهزة عند الطهي.

تعتبر كلاسيكية لأنها مناسبة للطهي أكثر من غيرها الزلابية المختلفة بغض النظر عن التعبئة المختارة. ويشمل منتجات بسيطة، وعملية الطهي نفسها لا تستغرق الكثير من الوقت.

المكونات المطلوبة:

• 1 بيضة؛
• حوالي كوبين من الدقيق (حسب جودته ، قد يستغرق الأمر أقل أو أكثر قليلاً) ؛
• 50 مل من الماء
• ملح.

عملية الطهي:

1. من المهم أن تكون المياه المستخدمة للخلط في درجة حرارة الغرفة. لا ينبغي استخدام الماء الساخن أو المثلج ، لأن قوام العجين غير مقبول.
2. يجب غربلة الدقيق من خلال منخل. بفضل هذا الإجراء ، يتم تشبعه بالأكسجين. نتيجة لذلك ، ستكون العجينة ناعمة وطرية.
3. اصنعي قمعًا في الدقيق في الأعلى ، حيث أضيفي القليل من البيض المخفوق بالملح. ابدأ بعجن العجين.
4. تدريجيًا ، في أجزاء صغيرة ، صب الماء هنا ، واستمر في الدفعة.
5. اعجن حتى تحصل على تناسق منتظم ولا تلتصق.
6. غطي العجينة بغلاف بلاستيكي أو منشفة رطبة. اتركيه لمدة نصف ساعة - ساعة.

الطبخ مع الكفير

إذا كنت ترغب في الحصول على أكثر لذيذ و عجينة سميكة، يمكن استبدال الماء بالكفير. وهكذا ، يتم تحضير الزلابية بحشوات مملحة وحلوة.

المنتجات المطلوبة:

• 250 مل من الكفير (يمكن أن يكون محتواها من الدهون) ؛
• 3 أكواب من الدقيق الممتاز
• قليل من صودا الخبز
• ملح.

عملية الطهي:

1. قبل البدء في العجن ، نخل الدقيق عدة مرات.
2. امزجه بالملح واصنع قمعًا صغيرًا في الأعلى.
3. يُسكب الكفير مع الصودا في أجزاء صغيرة.
4. اعجن حتى تصبح ناعمة.
5. قبل بدء العملية ، يجب حفظ العجينة لبعض الوقت (30-60 دقيقة). للقيام بذلك ، قم بتغطية الحاوية التي توجد بها بفيلم أو منشفة.

خميرة العجين

عادة ما يتم استخدام العجين الخالي من الخميرة في الفطائر. ولكن ، إذا كان عليك طهيها بحشوة التوت ، فيمكنك استخدام الوصفة مع إضافة الخميرة. اتضح أن عجين الزلابية مع الكرز أو التوت الآخر خصب جدًا. يوصى بتسخين الطبق.

المنتجات المطلوبة:

• 500 مل من الكفير (يمكنك استخدام الكفير من أي محتوى دهني) ؛
• حوالي 600 غرام من دقيق الخبز ؛
• 10 غرام خميرة
• ملعقة كبيرة من السكر المحبب.
• قليل من الملح؛
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا (لا داعي للإطفاء).

عملية الطهي:

1. يحتاج الكفير إلى التسخين قليلاً (ما يصل إلى حوالي 35-40 درجة ، وليس أعلى).
2. قلّب الكفير الدافئ بالملح والسكر والخميرة (لا يمكنك استخدامه طازجًا فحسب ، بل جافًا أيضًا). أضف الصودا. بعد خلط الخليط ، يجب تركه لمدة 20 دقيقة.
3. تدريجيًا ، خذ أجزاء صغيرة ، أضف الدقيق هنا ، واعجن كل شيء بيديك. عندما يتوقف المزيج عن الالتصاق بيديك ، قم بتغطيته بمنشفة وضعه في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة ليخرج.
4. لهذه الوصفة ، يمكن استبدال الكفير بالحليب الرائب أو اللبن الطبيعي أو اللبن الرائب.

الطبخ بالمياه المعدنية

مرة اخرى وصفة عالمية عجينة الزلابية بالبطاطس أو حشوات أخرى. اتضح أنه ناعم ومرن في نفس الوقت ، ولا يتضرر أثناء النمذجة أو الطهي.

التكوين المطلوب:

• زجاج مياه معدنية (من الأفضل استخدام مكربن \u200b\u200bخفيف) ؛
• 1 بيضة؛
• حوالي 4 أكواب من الدقيق (تعتمد الكمية الدقيقة على جودة الدقيق) ؛
• 50 مل من الزيت المكرر عالي الجودة ؛
• القليل من الملح والسكر الحبيبي.

عملية الطهي:

1. ينخل الدقيق عدة مرات بمنخل ، ويوضع في وعاء عميق.
2. تخلط مع حبيبات السكر ورشة ملح.
3. قم بعمل اكتئاب حيث أضف البيض (مخفوق قليلاً) والزيت النباتي. مزج.
4. صب الماء في أجزاء ، اعجن حتى تصبح مرنة.
5. إذا لزم الأمر ، أضف الدقيق.
6. بعد العجن ، ضعي العجينة جانبًا لفترة حتى تكون في درجة حرارة الغرفة. بعد حوالي نصف ساعة ، يمكنك البدء في تشكيل المنتجات النهائية.

عجينة الشو

العجين يحمل هذا الاسم لأن الماء المغلي يستخدم في عجنه. عجينة الشو تستخدم لنحت الزلابية ليس فقط. يصنع الزلابية والنودلز الرائعة. مثالية لهذه الوصفة هي الزلابية مع البطاطس أو الفطر.

المنتجات المطلوبة:

• 1 كوب ماء مغلي
• 400 غرام دقيق
• 50 مل من زيت عباد الشمس المكرر.
• بعض الملح.

عملية الطهي:

1. تحتاج أولاً إلى غلي الماء وصبه في وعاء عميق.
2. أضف الزيت هنا (من المهم أن يتم تكريره) والملح ونصف الدقيق المنخل مسبقًا.
3. باستخدام خفاقة أو خلاط أو مجرد شوكة ، اعجن جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
4. نضيف باقي الدقيق في أجزاء صغيرة. إذا اتضح بعد ذلك أن العجين ضيق ، فيجب لفه بالبلاستيك أو وضعه في كيس لمدة نصف ساعة. هذه الحيلة ستساعد في جعلها ناعمة.
5. إذا تبين على الفور أن العجين طري ومرن ، يمكنك البدء في تشكيل الزلابية.

مع إضافة النشا

إذا أضفت النشا أثناء تحضير الزلابية ، فإن العجين سيكون مرنًا ولن يتمزق عند تكوين المنتج.

المنتجات المطلوبة:

• نصف كوب من الماء البارد
• نصف كوب من نشا البطاطس.
• 1 كوب دقيق (قد يستغرق الأمر أكثر أو أقل قليلاً حسب جودته) ؛
• 1 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس المكرر.
• ملح.

عملية الطهي:

1. يُنخل الدقيق مسبقًا عن طريق خلطه بالملح ونشا البطاطس.
2. قم بعمل قمع صغير في الأعلى ، حيث أضف المكونات السائلة (الماء والزيت).
3. اعجن جميع المكونات حتى تصبح مرنة ولفها بورق معدني بحيث تبقى العجينة لمدة 30 دقيقة.

عجين على الماء

يمكن طهي هذه الزلابية أثناء الصيام ، لأنها لا تحتوي على البيض أو منتجات الألبان (الحليب المخمر). كل ما تحتاجه هو ماء ودقيق وملح. لتحقيق أقصى قدر من اللدونة ، يجب أن يكون الماء ساخنًا وليس مغليًا. درجة الحرارة المثلى 70-80 درجة.

المنتجات المطلوبة:

• 1 كوب من الماء
• 600-700 غرام من الدقيق (حسب جودته) ؛
• ملح.

عملية الطهي:

1. تسخين الماء بإذابة الملح فيه.
2. ضع الدقيق المنخل في وعاء عميق.
3. اصنع قمعًا صغيرًا في الأعلى ، صب الماء في أجزاء صغيرة. في هذه الحالة ، يجب أن تتدخل باستمرار.
4. بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة ، غطي الوعاء برقائق واتركيه لمدة نصف ساعة.
5. بعد نصف ساعة ، اعجن الخليط جيدًا مرة أخرى وتصبح العجين جاهزًا لتشكيل المنتجات.

حليب

ستكون العجينة المطبوخة في الحليب مرنة جدًا وفي نفس الوقت تكون طرية.

المنتجات المطلوبة:

• 250 مل من الحليب الدافئ
• 3-4 أكواب من الدقيق (حسب جودته) ؛
• 1 بيضة؛
• 100 مل من الماء (مسخن قليلاً) ؛
• 1 ملعقة طعام زيت عباد الشمس
• ملح وسكر.

عملية الطهي:

1. امزج جزءًا صغيرًا من الدقيق (حوالي نصف جزء) مع السكر والملح ، مما يؤدي إلى الاكتئاب.
2. يُسكب الحليب هنا ويقلب حتى يصبح ناعمًا
3. أضف القليل من البيض المخفوق واخلطه جيدًا.
4. أضف باقي المكونات السائلة (الماء والزيت) مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا.
5. بإضافة القليل من الدقيق ، اعجن حتى تصبح العجينة مرنة وقوية حتى لا تلتصق.
6. اتركه ملفوفًا بالبلاستيك لمدة 30 دقيقة وابدأ في النحت.

يعجن في صانع الخبز

يمكن لأولئك الذين لديهم صانع خبز في المنزل تسهيل المهمة إلى حد كبير وإعداد العجين للزلابية بمساعدته.

المنتجات المطلوبة:

• بيض المائدة
• 400 مل ماء دافئ (غير ساخن) ؛
• 900 غرام من الدقيق الممتاز
• 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس.
• ملح للتذوق.

عملية الطهي:

1. صب المكونات السائلة (الزيت والماء ، والتي يجب أن تكون دافئة) في قاع وعاء صانع الخبز.
2. أضف الملح وكسر البيضة.
3. اسكب الدقيق المنخول مسبقًا بحذر.
4. أغلق الغطاء وقم بتشغيل صانع الخبز في وضع "العجين".
5. في المتوسط \u200b\u200b، تستغرق هذه العملية 90 دقيقة ، على الرغم من أن الوقت قد يختلف حسب طراز الجهاز.
6. بعد الإشارة ، يمكنك إخراج العجين وتشكيل الزلابية.

أشهر حشوات الزلابية

هناك العديد من الوصفات المختلفة لتحضير عجينة الزلابية ، لكن اتضح أنه لا توجد خيارات أقل للحشوات. يمكن أن يكون حلوًا أو مالحًا أو حارًا ، إلخ.

الأكثر شعبية منهم:

1. بطاطا مهروسة مع بصل مقلي وفلفل اسود.
2. ملفوف مطهي مع جزر ومعجون طماطم.
3. مخلل الملفوف مطهو ببطء.
4. بطاطا نيئة مبشورة بالبهارات.
5. بطاطا مهروسة مع فطر مقلي.
6. بطاطس مهروسة مع كبدة مسلوقة ومقطعة.
7. لحم مسلوق ، ملفوف في مفرمة لحم مع بصل مقلي.
8. الجبن غير المحلى مع بيضة نيئة.
9. حلو تخثر أو الجبن مع السكر والبيض النيء.
10. التوت مع السكر (الفراولة ، الفراولة ، الكرز ، الكشمش ، إلخ).
11. تفاح مع سكر وقرفة.

أسرار صنع الزلابية

لجعل الطبق النهائي أكثر لذة ، عليك الالتزام ببعض القواعد أثناء تحضير العجين:

1. لتحضير الزلابية بالحشوة المملحة (البطاطس ، الملفوف ، اللحم ، الفطر ، إلخ) ، من الأفضل اختيار العجين الخالي من الخميرة في الماء أو الكاسترد.
2. العجين المطبوخ مع الكفير أو الخميرة سيكون أفضل مع حشوات التوت الحلوة.
3. لجعلها مرنة ولا تبدأ في التمزق أثناء تكوين الزلابية أو أثناء طهيها ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي عند العجن.
4. تحتاج إلى العجن لفترة طويلة (10 دقائق على الأقل) وبشكل كامل. للقيام بذلك ، يتم شد العجين وطيه.
5. بعد العجن ، يجب أن يستريح جيدًا. للقيام بذلك ، يتم تغطيتها بغشاء بلاستيكي ، أو وضعها في كيس وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة.

تُغلى الزلابية بالحشوات المملحة (البطاطس ، الملفوف) لمدة 5 دقائق. يتم إخراج الحلويات مباشرة بعد غليان الماء في المقلاة ، وترتفع الزلابية نفسها إلى السطح.