السمسا الأوزبكية من عجين الفطير باللحم المفروم. السمسة الأوزبكية مصنوعة من عجين الفطير محلي الصنع. السمسا العادية: وصفة خطوة بخطوة للعجين والحشوات وميزات الخبز

• 4 ملاعق كبيرة. طحين
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة. ماء دافئ
• 100 جرام خوخ. زيوت
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح

• لحم الضأن
• دهن الضأن
• ملح فلفل
• الخضر: البقدونس والشبت (غير متوفر).
• يمكن أن تكون أي توابل

فرمت اللحم ناعما وقليل من الدهن

و لطخت طبقة رقيقة من العجين. تركتها حتى تجف وذهبت إلى طاولة أخرى لطرد الطبقة الثانية من العجين ، ويفضل أن تكون من نفس القطر

تُلف ، تُلف على شوبك وتُنقل إلى الطبقة الأولى من العجين

... أنا أيضا لطخته قليلا بالزيت

قامت بتدحرج الطبقة الثالثة ، ونقلها (إذا كان قطر الطبقة العليا أقل من الطبقة السفلية ، يمكنك شد العجينة قليلاً بيديك) ودهنها بالزيت.

ابدأ من المنتصف ولف الأسطوانة بإحكام بطول الطول

النهايات لا تزال ضيقة بسبب الشكل الدائري للتشكيل. ستدور الطبقة المستطيلة بشكل أفضل (لكنها ... التفكير بصوت عالٍ ...)

نبدأ في قطع قطع بسمك 1.5 سم من الوسط بسكين حاد.

ثم نجد حافة العجين ، نرجع قليلا

ووضعها على القطع (ستلتصق الطبقات ببعضها البعض حتى لا تتسلل عن بعضها)

الآن ، في الأعلى ، مع درفلة ، ابدأ بحذر في لف الكعكة.

سر! لا تدحرج الوسط كثيرًا ، لذا ... قليلًا ، انتبه أكثر للحواف - يجب أن تكون أرق من الوسط

ها هو الجانب الآخر. تظهر الطبقات في المنتصف ، ولكن ليس عند الحواف.

ننشر الحشوة على الجانب الذي طرحناه (1 ملعقة كبيرة).

نقرص بمثلث

ها هو الجانب الآخر

ضعها على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز مع التماس لأسفل. ليس من الضروري دهن بيضة (أو أي شيء آخر)! خلاف ذلك ، سوف تغمر البيضة الطبقات ولن تكون صافية بعد الآن.

خبزت في درجة حرارة 200-220 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. لكن قبل نهاية الخبز بحوالي 15-20 دقيقة ، ما زلت لا أستطيع الوقوف وقمت بتلطيخهم قليلاً بالصفار المخفف بالماء. بما أن السوشكي قد انتفخ بالفعل ، ومغطى بقشرة ، وخاطرت بتلطيخها حتى يكون اللون أكثر فاتح للشهية ، وردي ..

ضع السمكة الجاهزة على طبق ، يمكنك تغطيتها بمنديل

إذا أكلتها على الفور ، فهي مقرمشة جدًا ... ولكن إذا استلقيت قليلاً ، فإنها تصبح أكثر ليونة. لكنها ما زالت تتشقق من الأعلى ، لكن بداخلها طرية من العصير ...

لقد أحببنا جميعًا Samsa! هذا شهي!
بالعافية!

ملاحظة. شكرا للفتيات اللواتي علمنني كيف أطبخه!
جازكي لله حيران ، شقي!

سامسا؟ أو نفسك؟- مجموعة متنوعة من الفطيرة العشوائية (عادة مربعة الشكل أو مثلثة أو دائرية) محشوة باللحم المفروم المتبل بالبصل والتوابل (لحم الضأن ولحم البقر والدجاج بشكل أساسي) والذيل الدهني والبطاطس واليقطين والبازلاء والعدس. هناك العديد من الاختلافات طبخهذا الطبق. سامساهو طبق شهير في جنوب وجنوب شرق ووسط وجنوب غرب آسيا ، وشبه الجزيرة العربية ، والبحر الأبيض المتوسط ​​، وشمال وجنوب أفريقيا.

عجينة السمسادائما لطيف وغالبًا نفخة... آسيا الوسطى سمسا باللحميُخبز تقليديًا في التندور ، ولكن هناك أيضًا نوع مختلف من السمسا (عادةً ما يكون مثلثًا أو مربعًا) يتم طهيه في الكهربائية و أفران غاز ... يمكن تتبيل السمسة بالخل.
في جميع المدن أو أكثر أو أقل المستوطنات المهمة في أوزبكستان وكازاخستان وقيرغيزستان وطاجيكستان وتركستان الشرقية ، تُباع السمسا في الشوارع والبازارات في الأكشاك ومن الأكشاك ، تمامًا مثل بيع الهوت دوج في المدن الأوروبية ، وفي المدن الروسية الفطائر. samsa هو أيضا طبق شعبيمتوفرة في المقاهي الصغيرة والمطاعم على جانب الطريق في شبه جزيرة القرم. يمكن شراء Samsa في روسيا في أي مقهى تقريبًا من مطبخ آسيا الوسطى. يتم تقديم Samsa أيضًا في المطاعم ، ولكن غالبًا ما يتم خبزها منها عجينة الزبدةوله نظرة "أوروبية".
بيلاروسياكما يبدأ في تبني الاتجاهات الروسية للتنفيذ والبيع أطباق وطنيةبلدان اخرى. اليوم نقدم انتباهكم وصفةحقيقي السمسا الأوزبكية من عجين الفطير!

مكونات صنع السمكة:
للاختبار سوف تحتاج:
+ 4 ملاعق كبيرة. طحين
+ 1 بيضة
+ 1 ملعقة كبيرة. ماء دافئ
+ 100 غ من البرقوق. زيوت
+ 0.5 ملعقة صغيرة ملح

أضف بيضة وملح وزبدة (طرية) إلى الماء الدافئ. يخفق كل شيء بمضربه ، ويقلب حتى يذوب الملح. قم بإضافة الدقيق تدريجيًا ، مع تحريك الكتلة حتى يتم تشكيل التوحيد. اعتمادًا على حجم المنتج المطلوب ، لا يمكنك استخدام خفقت ، ولكن آلة الجلدأو خلاط العجين.

عندما تصبح العجينة سميكة نضعها على المنضدة ونعجن العجينة السميكة. بطبيعة الحال ، اعتمادًا على نوع الأداء الذي تحتاجه ، تستخدمه المعدات التكنولوجيةإذا لزم الأمر ، كميات كبيرة. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا تم تحضير السمكة على نطاق صناعي ، فسيتم تنفيذ هذه العملية في خلاط العجين.

نقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء. نلف كل جزء في "kolobok" ونتركه على المنضدة ، مغطى بمنديل (حسب الوصفة لمدة 20-30 دقيقة). مرة أخرى ، إذا كنت بحاجة إلى إنتاج 50-100 كجم. samsa ، إجراء مشابه للإجراء المعروض في الوصفة ، ولكن باستخدام المعدات التكنولوجية... لتقسيم العجين إلى أجزاء متساوية ، يمكنك استخدامه مقسم هيدروليكي، ومن أجل دحرجة إلى "كعكة" ، يمكنك استخدام قطاعة عجين مستديرة.
من أجل عدم وضع العجينة لمدة 20-30 دقيقة تحت بطانية ضخمة ، إذا كنت تقوم بإعداد السمكة على نطاق صناعي ، يجب عليك استخدام خزانة التدقيق، للعجين "للراحة".

في الوقت الحالي ، بينما العجين على "الراحة" ، يمكنك البدء في الحشو.
ملء السمسا:
+ خروف
+ دهن الخروف
+ القوس
+ ملح ، فلفل
+ الخضر: البقدونس والشبت (غير متوفر)
+ أي توابل حسب ذوق الشيف يمكن أن تكون

نفرم اللحم ناعما والقليل من الدهن. يضاف البصل المفروم والملح والفلفل والأعشاب والبهارات حسب الرغبة. اخلط جيدًا للحصول على حشوة متجانسة.

تشكيل قشاري السمسا:
نأخذ جزءًا من العجين ، "kolobok" ، ونعجنه بأيدينا قليلاً. نرش النشا على المائدة ، هذا نوع من "اختراق الحياة" ، لأنه عند دحرجة النشا ، يصبح العجين ناعمًا وطريًا.
افردي العجينة بشكل رقيق حتى تنضج 2-3 ملم... نقوم بتسخين الزبدة أو الدهن ، ونتركها تبرد قليلاً ونشحم طبقة العجين برفق (!). نتركها تجف ونذهب إلى طاولة أخرى لنفرد الطبقة الثانية من العجين من نفس القطر.
نلفها ونلفها على شوبك وننقلها إلى الطبقة الأولى من العجين. نقوم أيضًا بتشحيمه بشكل رقيق بالزيت أو الدهون.
نطرح الطبقة الثالثة ، وننقلها إلى الطبقة السابقة (إذا كان قطر الطبقة العليا أقل من الطبقة السفلية ، يمكنك شد العجينة بيديك قليلاً) ونشحمها بالزيت أو الدهون.

الانتباه!مرة أخرى ، إذا كنت بحاجة إلى طرح كميات كبيرة للإنتاج ، فأنت بحاجة إلى استخدامه العجين المغطي بملاءةالمعجنات النفخة!

بمجرد تجميد الدهون أو الزيت ، نبدأ في لف اللفة. ابدأ من المنتصف ولف اللفافة بإحكام بطول كامل.
نبدأ في قطع القطع من الوسط بسكين حاد ، 1.5 سم.

ثم نجد حافة العجين ونفكها قليلاً ونضعها على القطع (ستلتصق الطبقات ببعضها البعض حتى لا تتسلل)
الآن في الأعلى باستخدام شوبك ، ابدأ بحذر في لف الكعكة.
آخر "اختراق الحياة"! قبل اللف ، يمكن وضع القطع في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة. ستصبح القطع صلبة (بسبب الزيت) وسيكون من الملائم جدًا إخراجها بدون دقيق أو نشا.

سامسا ليست مجرد فطيرة! تختلف المعجنات ليس فقط في شكلها ولكن أيضًا في حشوها الرائع ، عجينة لذيذة، رائحة مذهلة. ولكن فقط إذا قمت بطهي كل شيء وفقًا للقواعد.

فيما يلي أفضل الوصفات خطوة بخطوة لسمسة اللحم ، والتي ستنجح بالتأكيد!

سامسا - مبادئ الطبخ العامة

السمسا الأوزبكية التقليدية مصنوعة من الطازجة اختبار المنزلالتي تعجن وتدحرجت وتدحرجت بطريقة معينة. يمكنك عجنها كما في الزلابية ولكن الأفضل إضافة القليل من الزيت بالداخل. يستخدم البيض وأحيانًا الكفير أو الزبادي بدلاً من الماء. هناك العديد من الخيارات ولكن الشيء الرئيسي هو الانهيار بشكل صحيح. يتم دهن التورتيلا بكثرة بالزبدة اللينة ، ولكن ليس الزبدة المذابة ، ويتم لفها في لفافة ، وتحفظ في الثلاجة. بعد ذلك فقط ، يتم تقطيع قطع العجين ، ويتم لف الكعك الرقيق ، والذي يتم تشكيل المثلثات منه.

ماذا يستخدم للحشو:

من الأفضل عدم طحن اللحوم أو الدواجن ، لكن تقطيعها إلى قطع ، فهي لا تخضع للمعالجة الحرارية. يقطع البصل أيضًا إلى مكعبات ، وتحتاج إلى إضافة الكثير منه لجعل الحشو كثير العصير. في بعض الأحيان تُبخر الخضار بالماء المغلي ، أو تُقلى قليلاً في الزيت ، إذا كانت جاهزة عجين الفطير... هناك مثل هذه الوصفة أدناه. من البهارات والملح والفلفل عادة ما توضع في السمسا ، ولكن يمكنك إضافة شيء آخر يرضيك.

يتم طهي المثلثات المشكلة في المنزل في الفرن. توضع على صفيحة خبز وتُخبز فور تشكيلها. للحصول على لون جميل ، قبل الذهاب إلى الفرن ، يمكنك دهن السمسا بالصفار أو بيضة مخفوقة كاملة ، من أجل الجمال ، وغالبًا لا تُسكب في الجزء المركزي عدد كبير منبذور السمسم الأبيض أو الأسود.

السمسا العادية: وصفة خطوة بخطوة للعجين والحشوات وميزات الخبز

الوصفة التقليدية للسمسة خطوة بخطوة. نحن نستخدم أي نوع من أنواع اللحوم في اللحوم المفرومة وفقًا لتقديرنا. إذا كانت جافة وبدون طبقات دهنية ، يمكنك إضافة شحم الخنزير المقطّع إلى قطع صغيرة ، زبدة مبشورة.

250 مل من الماء العادي

30 مل من الزيت النباتي

70 غرام من تصريف الزيت

1. من الأفضل البدء في الطهي بالعجين ، حيث سيستغرق الأمر حوالي ساعتين للراحة. صب كمية محددة من الماء في وعاء ، ضع ملعقة صغيرة من الملح. أضف الزيت النباتي. يمكنك تناول زيت عباد الشمس المكرر ، العادي أو زيت الزيتون ، أيهما تفضل. يقلب كل شيء جيدًا.

2. نضيف البياض المنخول مع غربال إلى العجينة دقيق القمح... في المتوسط ​​، سوف يستغرق الأمر من 3 إلى 4 أكواب. اعجن الباردة المعتادة عجينة فطيرةأما بالنسبة للمانتاس أو الزلابية. نقوم بتفتيتها حتى تصبح ناعمة ، نضعها في كيس لمدة 20 دقيقة ، إذا لم تفعل ، سيكون من الصعب للغاية دحرجة العجين إلى كعكة.

3. بينما العجين "يستريح" ، يمكنك تقطيع رؤوس البصل إلى مكعبات صغيرة ، صب كل شيء في وعاء.

4. اغسلي اللحم وقطعيه إلى مكعبات صغيرة. أضف إلى البصل. إذا تم استخدام دهون إضافية ، فإننا نضيف أيضًا في هذه المرحلة. ملح ، يتبل الحشوة بالفلفل ، يحرك اللحم المفروم جيداً بيديك. نضعها في الثلاجة في الوقت الحالي ، ونغطي الوعاء.

5. أخرجي العجين من الكيس. نلفها في كعكة ، لكن ليس رقيقًا. يكفي حجم هذه القطعة 25 سم. نحاول أن نعطي شكل المستطيل.

6. دهن العجينة بالزبدة الطرية. نحن نلف لفة.

7. ضعي لفافة العجين على طبق أو في وعاء به حلزون. قم بتغطية الجزء العلوي بورق الألومنيوم ، ثم أرسله إلى الفريزر لمدة 10-15 دقيقة ، أو ببساطة ضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو 40 دقيقة. عجينة السمسة تحب البرد.

8. نخرج اللفائف المجمدة ونقطع العجين إلى قطع. سيعتمد المبلغ على حجم samsa المطلوب. شخص ما يحب المثلثات الصغيرة ، والبعض يحب العينات الكبيرة أكثر.

9. لف كل قطعة من جانب القطع في الدقيق ، ولفها إلى كعكات رفيعة.

10. ضع الحشوة. بشكل عام ، من الأنسب دحرجة العجين دفعة واحدة وفرد كل الحشوة لتوزيع اللحم المفروم بالتساوي. إنه رطب ومن المهم خبز جميع المنتجات بالتساوي.

11. نقوم بنحت مثلثات عادية.

12. ضعيها على صفيحة خبز بحيث يكون الجانب الأملس لأعلى والدرز لأسفل.

13. رجّ الصفار بملعقة من الماء ، ودهن السمسة بالكامل ، ورشّها ببذور السمسم وأرسلها إلى الفرن.

14. اخبزي المثلثات على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

15. أخرجي صينية الخبز ، انقلي السمسا على الفور إلى وعاء ، غطيها بمنشفة. دع العجينة تنضج لبضع دقائق.

السمسا: وصفة خطوة بخطوة بالدجاج والبطاطس

خيار ملء مثير جدا للاهتمام. في وصفة السمسا خطوة بخطوة ، لا يُشار إلى جزء من الدجاج ، لكن يُنصح بعدم استخدام الثدي ، حيث يتبين أن الحشوة جافة.

حوالي كيلوغرام من الدقيق

كأسان من الماء

علبة زبدة

500 غرام من لحم الدجاج

1. تذوب نصف علبة زبدة ، اترك الباقي دافئًا حتى يلين.

2. صب كوبين من الماء في وعاء. تُضاف الزبدة المذابة وتتبل بالملح ويُحرّك ويُعجن العجينة الصلبة العادية. دعه يرتاح لمدة نصف ساعة.

3. نقطع البصل إلى شرائح صغيرة ورقيقة. يهرس الملح بأيدينا ، بحيث يتم ترطيب الخضار قليلاً من العصير المفرز.

4. نقطع لحم الدجاج على الفور ونضيفه إلى البصل ونحرك الحشوة والفلفل. نترك جانبا. من الأفضل إضافة البطاطس قبل تكوين السمسا مباشرة ، حيث تفرز العصير.

5. نخرج العجينة ونطحن الكعكة وندهنها بالزبدة المتبقية ونصنع لفافة. إذا كان من الصعب العمل معها قطعة كبيرة، ثم يمكنك تقسيمها إلى نصفين. غطي اللفائف وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

6. قشروا البطاطس ، وقطعوها إلى شرائح رفيعة ، وأرسلوها إلى الدجاج والبصل مع التحريك. الحشوة جاهزة بالفعل.

7. قم بتشغيل الموقد للإحماء ، واضبط درجة الحرارة على 180 درجة ويمكنك البدء في نحت المثلثات.

8. قطّعي اللفائف ولفّوا كل قطعة في الدقيق ثم افرديها ثم ضعي الحشوة ونحت السمسة الكلاسيكية.

9. نقل إلى صفيحة الخبز. دهنها بالماء العادي أو رج الصفار. إذا رغبت في ذلك ، نرمي قليلًا من بذور السمسم في المركز.

10. اخبزي السمكة لمدة 40-45 دقيقة ، وضعيها فقط في فرن محمى مسبقًا حتى لا تجف المثلثات.

كسول سامسا: وصفة فطيرة خطوة بخطوة

عجين الفطير مفيد جدا. إنه لذيذ ، طري ، غير مكلف وبأسعار معقولة ، يمكنك شرائه من أي متجر بقالة تقريبًا ، وأحيانًا يتم تقديم عدة أنواع. في وصفة samsa خطوة بخطوة ، تم وصف جميع الفروق الدقيقة في منتجات الطهي والخبز من هذا المنتج بالتفصيل.

40 غرام زبدة

بذور السمسم اختيارية.

1. عجين الفطير يطبخ أسرع من الحشوة. عند درجة حرارة منخفضة للخبز ، سوف يجف ببساطة ، وسيصبح جافًا وليس لذيذًا جدًا. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة ، ستكون العجينة ممتازة ، وسيظل اللحم المفروم رطبًا ، وسوف ينضج البصل. لهذا السبب تحتاج إلى تحضير الحشوة مسبقًا. يقطع اللحم ويتبل بالبهارات ويقلب ويترك لينقع لمدة ساعة.

2. قشر رؤوس البصل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

3. نضع الزبدة في مقلاة ونذوبها ثم نضيف البصل المطبوخ سابقاً. نبدأ في تحميره ، لكن نجعل النار أقل بقليل من المتوسط. وهذا يعني أن البصل يجب أن ينضج بالزيت ، لكن ليس بنيًا. نحضره إلى الشفافية ، نطفئ الموقد. هذه التقنية تسمح لك بالحصول على لحم مفروم طري، لكن الحشوة لن تنكسر في السمسا النهائي. برّد البصل.

4. يُمزج البصل المبرد واللحم المتبل بالبهارات ويقلب ويضاف الملح إذا لزم الأمر ، لأن البصل بدون بهارات يعطي مذاقًا حلوًا.

5. أخرجي عجين الفطير ، افتحيها ولفيها بمسمار. عادة ما يكون على شكل لفائف أو في حزمة من عدة لوحات ، حسب الشركة المصنعة. على أي حال ، إنه مربع ويكون أكثر ملاءمة لتقطيعه إلى مربعات ، أي أن السمسا ستكون مستطيلة. يمكنك عمل مثلثات كلاسيكية ، لكن لا يمكنك الاستغناء عن تقطيع العجين.

6. تغلب على شوكة كاملة بيضة... وهي ضرورية لتثبيت حواف العجين معًا ، حيث إنها جافة وغالبًا ما تنكسر اللحامات أثناء الخبز.

7. دهن حواف عدة قطع. افردي الحشوة وقوالب السمسا. ثم دهن بضع قطع أخرى وكرر. إذا قمت بدهن العجين كله بالبيض على الفور ، ستجف الحواف على أي حال ولن تكون لزجة جدًا.

8. نضع السمسا الملتصقة معًا على ورقة خبز مع طبقات أسفل.

9. دهن المنتجات ببقايا بيضة مخفوقة ورشها ببذور السمسم إذا رغبت في ذلك.

10. ضعي صينية الخبز في فرن محمّى مسبقاً ، واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة تقريباً.

11. نخرج السمسا من الفرن. غطي صينية الخبز على الفور بمنشفة مطوية عدة مرات. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة لجعل العجين أكثر نعومة وطراوة. نحن نأخذ عينة!

إذا لم يكن هناك بذور سمسم ، رش السمكة ببذور الكتان قبل الخبز. كما أنها مفيدة جدًا ، فهي تشبه إلى حد بعيد بذور السمسم في المظهر.

مذاق الحشوة أفضل إذا كنت تستخدم اللحوم الدهنية أو تقطع قطعة من لحم الخنزير المقدد. غالبًا ما يضيف الأوزبك دهون الذيل السميكة إلى السمسا ، فهي تعطي طعمًا غير عادي والمخبوزات ذات الرائحة الشديدة.

إذا كان الطبق يستخدم لحم البقر أو لحم الخنزير الصغير جدًا أو لحم الضأن ، فلا تحاول سلق المنتج أو قليه ، فهذا لن يؤدي إلا إلى إفساد مذاق الحشوة. أفضل طريقة- نقع اللحم. يمكنك ببساطة تحريك البهارات وتركها لعدة ساعات. أو أضيفي القليل من المايونيز أو الكريمة الحامضة الدهنية ، صلصة الصويا، يمكنك أن تغفو على الفور البصل المفروم. تعمل عصائرها على تشبع اللحم تمامًا وتنعيم الألياف.

Samsa ، على عكس منتجات الخميرة ، لا يرتفع على ورقة الخبز ، ولكن لا يزال يتعين عليك ترك مساحة كافية بين المنتجات المشكلة. لذلك يخبزون بشكل أفضل ، لونهم بني متساوٍ من جميع الجوانب.

السمبوسة (السمبوسة) طبق لذيذ ورائع المطبخ الأوزبكي... كل من البالغين والأطفال يحبونه كثيرًا. إذا كنت قد جربت السمسا مرة واحدة على الأقل ، فلن تتخلى عن هذا الطبق الرائع وستكون سعيدًا بتذوقه عدة مرات. هذا المنتج مصنوع من أنواع مختلفة من العجين ، ولكن الخيار الأكثر شيوعًا هو عجين الفطير samsa.

وصفة السمبوسة الكلاسيكية تتضمن تحضير هذا الطبق في التنور باستخدام لحم الضأن ودهن الذيل. ولكن يمكنك الخروج بخيارات التعبئة ذات العلامات التجارية الخاصة بك ، فهذا يعتمد فقط على خيالك وتفضيلاتك وقدراتك. دعونا نلقي نظرة على عدة طرق لطهي هذا الطبق الرائع ، ولكن أولاً ، دعنا نتعرف على طريقة تحضير عجين الفطير محلي الصنع.

عجين الفطير للسمسا

يتم تحضير السمسا الحقيقية على أساس عجين محلي الصنع ، يتم تحضيره بيديك. من الأفضل عدم استخدام منتج المتجر النهائي ، وإلا ستفقد السمبوسة طعمها الأصلي.

يمكن إضافة الزيت والحليب والخميرة إلى المكونات الرئيسية في كتلة الدقيق. يمكن استبدال دهن الضأن بدهن البقر. لكن غالبًا ما تستبدل ربات البيوت الدهون بالخضروات أو الزبدة. ونتيجة لذلك ، فإن العجينة ليست طرية جدًا ، وتكون الطبقات ذات حواف صلبة. يفوز لحم الضأن - يتجمد على الفور ، ولف العجين يتدحرج بسهولة ، بدون تسريبات وبقع. طعم عجين السمسا طري وممتع للغاية.

تكوين المنتجات:

• دقيق القمح - كيلوغرام
• ماء - 2 كوب
• الملح ملعقة صغيرة
• دهن الضأن - 60 جم.

الآن وصفة عجينة السمسا نفسها بالصورة:

1. تم تصميم المكونات لطهي مجموعة متنوعة من المنتجات. يمكنك تقطيعها إلى نصفين لعمل نصف حصة. يحتاج الدقيق أيضًا إلى التعديل وفقًا لتقديرك الخاص - قد تحتاج إلى كمية أقل منه ؛
2. يذوب الملح في الماء ويضاف الدقيق حتى تعجن كتلة كثيفة. لا يجب أن تكون قاسياً.
3. اعجن العجينة على سطح العمل حتى تلتصق بها. غطيها بقطعة قماش - اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة ، ثم اعجنها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة ؛
4. دع قطعة العمل "ترتاح" أثناء تحضير الدهون. نقطعها ناعما وتقلى المفرقعات.
5. صب الدهن في وعاء مناسب ، اتركه يبرد قليلاً. لكن لا تضعها في مكان بارد - فقد تتجمد. إذا كان لديك نصف جزء من الخصية ، فإن جزء من الدهن كافٍ لك ؛
6. قسّم كتلة العجين إلى ثلاث كرات متساوية. اعجن قليلاً واتركها تحت القماش لمدة 10 دقائق أخرى ؛
7. تدحرج كل الكرات إلى طبقات رقيقة (1 مم). هذه عملية صعبةلأن كتلتنا كثيفة للغاية ومن أجل نشرها ، تحتاج إلى بذل أقصى جهد ؛
8. تدهن الطبقة الأولى بدهن الضأن ويفضل أن تكون غير مملحة. دعه يستلقي قليلاً حتى تتجمد الدهون ؛
9. ضعي الكعكة الثانية ملفوفة جيدًا على الكعكة السفلية ، دهنها مرة أخرى وكرر الأمر مع الكعكة الثالثة الملفوفة. ستحصل على خصية ملطخة من ثلاث طبقات ، حيث تكون كل طبقة واحدة على واحدة ؛
10. قم بلف هذا المنتج في لفافة ضيقة. إذا كنت ترغب في خبز السمسا على الفور ، دع لفائفك تستلقي لبعض الوقت ، ثم قطعها بجرأة إلى قطع ؛
11. وإذا احتجت إلى تأجيل تحضير السمسا لبعض الوقت ، فقم بلف اللفة على شكل حلزون ، ولفها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة. يمكن عمل عدة حلزونات. كتلة الخبز الباردة أفضل بكثير وأسهل في التقليب والتقطيع لمثل هذا الطبق اللذيذ.

ليس من الصعب على الإطلاق تحضير السمكة في المنزل ولن تستغرق الكثير من وقتك. هذه العملية ليست مزعجة على الإطلاق ، ولكن يا لها من نتيجة رائعة. يتضح أن المنتج المصنوع من "النفخ" ناعم وحساس ويذوب في فمك ببساطة.

السمسا الأوزبكية من عجين الفطير مع لحم الضأن

السمبوسة هي طبق كلاسيكيمن مطابخ أوزبكستان ، وطبخها معها حشوات مختلفةومن عجين مختلف. لطالما كان الخيار الأكثر شيوعًا هو لحم سامسا ، والذي يشبه الفطائر المثلثة. هذا هو الشكل الأكثر شهرة. بالنسبة للطبق ، عادةً ما يتم تقطيع اللحم يدويًا ، ولكن يمكنك أيضًا تمريره في مفرمة اللحم مع شواية كبيرة.

مكونات الطبخ

• ثلاثة بصل
• لحم ضأن دهني - 300 جم ؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - قرصة كل منهما ؛
• زيرا (جاف) - نصف ملعقة صغيرة.

الغبار والتشحيم:

• بيضة واحدة؛
• بذور السمسم الأبيض - ملعقة صغيرة ؛
• حبة البهارات - ½ ملعقة صغيرة.

تُصنع العجينة بنفس طريقة تحضير الوصفة الأولى. مخطط الطهي على النحو التالي:

1. نقطع لحم الضأن (يفضل دهن الذيل) إلى قطع صغيرة. نضيف البصل المقطع إلى نصف حلقات رفيعة ، الفلفل ، الكمون ، الملح ونفرك بيديك جيداً حتى تحصل على اللحم المفروم.
2. قم بفك "الحلزون" المصنوع مسبقًا ، مقطوعًا إلى قطع متساوية. يعتمد حجم السمسا نفسه أيضًا على حجم القطع ؛
3. ضع القطع في عمود مستقيم ومسطحة. قبل ذلك ، قم بفك الأسطوانة قليلاً وأغلق الجزء السفلي من العمود بشريط عجين. سوف يلتصق الشريط بالجزء السفلي ، ولن تنقسم العجينة إلى طبقات عند الدحرجة ؛
4. افردي الكيك مع جعل الحواف أرق واتركي الجزء الأوسط أكثر سمكًا ؛
5. ضع الحشوة في الوسط وختم الحواف ؛
6. انشر منتجاتنا على صينية خبز ، ادهنها بالبيض ، ورشها ببذور السمسم. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة. استرشد بفرنك ؛
7. السمسا الأوزبكية العصير واللذيذة جاهزة.

السمبوسة المخبوزة بالفرن هي الكمال بحد ذاته. يحتوي على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمنا كثيرًا.

سمسة باللحم

الآن سوف نقدم لكم طريقة تحضير السمبوسة مع لحم البف باسترى على شكل مثلثات ، ولكن يمكنك أيضًا تحضير هذا الطبق على شكل "أكياس" (تذكير).

عناصر:

• لحم البقر (أو أفضل - لحم الضأن) - 600 جم ؛
• بصلتان
• نفخة؛
• خصية واحدة
• الكمون ملعقة كبيرة
• ملح - ملعقتان صغيرتان.
• الفلفل ملعقة صغيرة.

ضع في اعتبارك كيفية طهي السمكة:

1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. من الأفضل عدم استخدام مفرمة اللحم لأن فيها الوصفة التقليديةاللحم المفروم غير مطبوخ. نتيجة لذلك ، لن تكون هناك سمبوسة ، ولكن مجرد مظهرها ؛
2. يمكنك طحن البصل بمحضر طعام ، أو تقطيعه إلى مكعبات صغيرة ووضعه في اللحم ؛
3. أضف الفلفل الأسود والملح ومعظم الكمون هناك. امزج كل شيء حتى تحصل على "اللحم المفروم" بنفس القوام ؛
4. تحضير العجينة مقدمًا ، قسّمها إلى قطع صغيرة ولف كل منها بلفائف مرشوشة بالدقيق ؛
5. خذ "فطيرة الاختبار" ، ضع الحشوة على كل منها ولف الطبق المستقبلي. للقيام بذلك ، قم بطي الجوانب الثلاثة وربطها جميعًا معًا. تمامًا كما ذكر أعلاه ، يمكنك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، لف الخصية بنفس طريقة khinkali ، ثم تكتسب samsa غير المستقرة شكلًا مستديرًا ؛
6. عندما تلتصق بعدد كبير من المنتجات بمفردك ، ضع الفرن على درجة حرارة تصل إلى 200-210 درجة وقم بإعداد مكون رائع واحد سيكون به تحفة فنية رائعة المذاق وذات قشرة ذهبية جميلة ؛
7. في وعاء صغير ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الماء وبيضة. خذ فرشاة طبخ وقم بتنظيف كل قطعة بهذا الخليط. رشي بذور الكمون المتبقية وضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. قبل ذلك ، غلف صينية الخبز زيت نباتيوتغطيتها بورق الزبدة ؛
8. ثم خففي درجة الحرارة إلى 170 درجة واخبزي الطعام لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة ورقة الخبز وانقل العناصر إلى طبق كبير جميل.

سيكون أحباؤك ممتنين جدًا لك لمثل هذه التحفة الرائعة والعطرة التي ستتفكك على الفور مثل الكعك الساخن. السمبوسة طبق رائع سهل وسريع التحضير.

سمسا بالدجاج

هذا الطبق سوف يروق بشكل خاص لمحبي اللحوم الطرية الغذائية. سوف يسعدون بمثل هذا الملء الرائع. يمكنك أيضًا تدليل الأطفال بهذا الطعام.

عناصر:

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق
• عجين الفطير - نصف كيلو.

للحصول على lezon:

• خصية واحدة
• بذور الخشخاش الحلويات - نصف ملعقة صغيرة.
• سكر - 1/3 ملعقة صغيرة.

لملء:

• بصل - 100 جم ؛
• دجاج - نصف كيلو
• الفلفل والملح - الذوق.
• زبدة الزبدة - 30 جم.

دعونا نفكر خطوة بخطوة في كيفية طهي السمكة بالدجاج:

1. تحضير جميع الأطعمة. الخامس هذه الوصفةالأساس هو عجين الفطير الجاهز الذي يتم شراؤه في المتجر. لكن من الأفضل تحضير عجينة منزلية حسب التعليمات أعلاه. ثم سيصبح طعامك عطريًا وعصيرًا بشكل خاص ؛
2. نقطع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة.
3. يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.
4. تذوب الزيت على اللهب أو في فرن الميكروويف ؛
5. نأخذ طبق واسع ونضع فيه البصل واللحم والزبدة المذابة ، ونرش بالفلفل الأحمر أو الأسود حسب ذوقك والملح. امزج كل شيء جيدًا ؛
6. يُسكب الدقيق على الطاولة في طبقة متساوية ، ويُلف كعكًا مسطحًا بسمك 3 مم ؛
7. ضع الحشوة على جميع الدوائر وألصق المنتجات بـ "مثلثات" ؛
8. قسّم بيضة في وعاء ورشها بالسكر وأضف بذور الخشخاش واخلط كل شيء ؛
9. ضع ورقة الخبز على ورق الخبز وانقل فراغاتنا هناك. باستخدام فرشاة السيليكون ، دهن قمم التحف الفنية بأسد ، بحيث تحصل لاحقًا على قشرة حمراء فاتحة للشهية ؛
10. تخبز لمدة نصف ساعة على 180 درجة في الفرن.

لدينا السمسة اللذيذة والعصرية مع الدجاج. لن يبقى أحد غير مبال بها. اطبخ واستمتع بسحر التذوق.

فيديو: وصفة السمسا الأوزبكية من الجدة إيما