وصفات المطبخ الأوزبكي للتقويم. المطبخ الأوزبكي. الأطباق الرئيسية للمطبخ الأوزبكي

المطبخ الأوزبكي هو طعام مألوف للكثيرين منذ الطفولة. من غير المحتمل أن يسمي الكثيرون أكثر من طبقين أو ثلاثة أطباق ، ومن المرجح أن تكون بيلاف أو مانتي أو لاجمان ، لكن المطبخ الأوزبكي غني ومتنوع.
الأهم من ذلك ، يتم تحضير الأطباق من منتجات طبيعية، لا توجد مكونات معقدة هنا ، لكن الطعم مذهل.
لاجمانهو حساء أوزبكي مع نودلز محلية الصنع ، وهو نوع من نسخة آسيا الوسطى من رامين مع مرق لحم ضأن حار ودسم للغاية والكثير من الخضار واللحوم. اعتمادًا على الوصفة ، يوجد لاجمان أرق أو أكثر سمكًا.


مقبلات الباذنجان "بادامجان"خبز أو باذنجان مقليبالقطع فلفل حلووالفجل ، مع رش الأعشاب المفرومة ناعما والمطرية بالزيت.


تشوتشفارا- حساء مع الزلابية الصغيرة ، والذي يقدم عادة مع سوزما (منتج الحليب المخمر مثل القشدة الحامضة) ويحتوي على الفلفل الأسود والبصل ، معجون الطماطموالفلفل الحلو.


بيلاف- مزيج لذيذ من الأرز ، قطع لحم بقري ، لحم بتلو أو لحم ضأن ، جزر ، بصل ومجموعة خاصة من البهارات. من السهل طهي كميات كبيرة في مرجل ، وهذا هو السبب في أن هذا الطبق غالبًا ما يكون أساس طاولة العطلات.


سلطة "طشقند"- سلطة كابيتال مميزة مصنوعة من مسلوق لسان البقر، الفجل والأعشاب ، محنك صلصة الكريمة الحامضةومزينة بالبصل المقلي.


مانتي- طبق من اللحم والعجين على البخار. يتم استخدام لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم العجل كحشوة ، على الرغم من وجود خيار مع اليقطين. يجب تقطيع الحشوة إلى قطع ، وإلا سيتدفق كل العصير. كما يتم وضع البصل والتوابل في الداخل. إذا رغبت في ذلك ، يُضاف أحيانًا القليل من دهن الذيل لإضفاء النكهة. يؤكل مانتي مع الكايماك (لا ينبغي الخلط بينه وبين الجبن الرائب الذي يباع في المتاجر) ، لكنه غير موجود في روسيا ، لذلك من الأفضل تناوله بالقشدة الحامضة ، مع عدم نسيان رشه بالأعشاب الطازجة.


سامسا- فطائر مثلثة مصنوعة من عجين الفطير محشوة باللحم أو القرع والبصل ودهن الضأن والتوابل. كما هو الحال في مانتي ، يتم تقطيع الحشوة إلى مكعبات. تُخبز السمسة في فرن من الطين - التندور ، ولكن في المنزل يمكنك أيضًا طهيها في الفرن. عندما تكون السمسا جاهزة ، فإنها تتأهل صفار البيضورشها بحبوب السمسم الأسود.


سلطة Achik-chuchuk، المعروف أيضًا باسم "Achichuk" ، عبارة عن طماطم طازجة وبصل وثوم وأعشاب. هذا الطبق مثالي للنباتيين والصائمين.


نارين- هذه الطبق الوطنيالمطبخ الأوزبكي من المعكرونة محلية الصنعولحم مسلوق يقدم مع مرق. عادة ما يتم صنع النارين من لحم الضأن أو لحم الحصان أو كازي (نقانق لحم الحصان المسلوق) وأحيانًا من لحم العجل أو لحم البقر. السر الرئيسيهذا الطبق - قبل طهي اللحم يجب تغطيته بالملح وتجفيفه لمدة 24 ساعة. هذا للحفاظ على المرق واضحًا وغنيًا. يضاف البصل إلى اللحوم والمعكرونة. في الوصفة الأصليةنأخذ البصل الطازج العادي ، يقطع ويطحن بيديك ويضاف إلى الطبق. يمكنك أيضًا قلي البصل ودهن عجينة النودلز بالباقي من الزيت.


شوربا- شوربة لحم الضأن والخضروات الغنية والدسمة. وأشهر الأصناف هي الكيتنام حيث يوضع اللحم طازجًا ، وكوفورما حيث يُقلى اللحم أولاً بالزيت.


ديملا- النسخة الأوزبكية من اللحم المشوي الذي يستخدم لحم البقر ولحم الضأن ، خضروات مختلفة، بما في ذلك البطاطس والجزر والطماطم والبصل والملفوف وكذلك الأعشاب الطازجة - وبالطبع - التوابل.


كتبي- فطائر مقلية من نحيف عجينمحشوة باللحم والأعشاب والطماطم والجبن - منفردة أو مجتمعة.


كبوب (شيش كباب)- لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم العجل المشوي على شكل قطع صغيرة ومطبوخ على نار مفتوحة. كقاعدة عامة ، يتم نقع اللحم مسبقًا. تتناوب قطع لحم الضأن مع قطع دهن الذيل الذي يتحول إلى اللون البني فوق النار ويكتسب أرق طعم، وعند التقديم ، يتم رش كل هذا الروعة بالبصل والأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً ورشها بخل المائدة. الطماطم الحارة أو الجرجير مناسبة كصلصة.


Halvaitarهو التجسيد السائل للحلاوة الطحينية. يضاف الدقيق إلى الدهن المسخن أو الزبدة ، ويقلب ، ثم يضاف السكر ، وتضاف المكسرات والفانيليا فقط في نهاية الطهي.


شاي مع حلوياتهو تقليد أوزبكي. هناك الكثير من الخيارات لصنع الشاي في أوزبكستان ، ويتم تقديم هذا المشروب بالتأكيد مع المكسرات والفواكه المجففة وغيرها من الأطباق الطبيعية والصحية. بالمناسبة ، لا يصب الأوزبك أبدًا وعاءً كاملاً للضيوف ، مما يدل على أنهم سعداء جدًا ويريدون أن يجلس الضيف لفترة أطول. الوعاء الممتلئ يعني أن المالك في عجلة من أمره لإخراجك.

أوزبكي المأكولات التقليديةأو المطبخ الوطني لأوزبكستانهو مزيج من خصائص الطهي للعديد من الشعوب الشرقية ، وخاصة الفرس والأتراك. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، لم يكن لأقرب الجيران (تركمانستان وكازاخستان) أي تأثير عمليًا على تشكيل الأطباق التقليدية لهذا البلد. تم تشكيل المطبخ الأوزبكي الحديث ، الذي نعرفه ، مؤخرًا ، ليس منذ أكثر من قرن ونصف ، أي أن تاريخ وجوده لا يزال صغيرًا جدًا.

كان للروس مؤخرًا التأثير الأكبر على الطبخ الأوزبكي. لقد أثروا مطبخ أوزبكستان بمجموعة متنوعة من الخضار (الفجل والبطاطا والطماطم والملفوف). بالإضافة إلى ذلك ، قاموا بإحضار أطباق جديدة إلى قائمة الأوزبك المعمول بها. لقد أثرى الأوروبيون أيضًا المطبخ الوطني لأوزبكستان ، حيث تم استعارة تقنيات الطهي فقط إلى حد كبير.

من السمات المهمة للمطبخ الأوزبكي الوطني الشعبية الكبيرة لجميع أنواع المعجنات. تقليديا ، يبدأ تناول الطعام فقط بعد أن يكسر كبير السن على المائدة الكعكة إلى نصفين. أيضًا ، يمكن أن يُعهد بهذا التكريم لأصغر "مشارك في العيد" ، ولكن في بعض الحالات فقط. بشكل عام ، في أوزبكستان ، يمكن للمرء أن يلاحظ موقفًا دقيقًا تجاه الخبز.

تكمن ميزة أخرى مهمة للمطبخ الأوزبكي في حقيقة أن العديد من الأوزبك مسلمون. هذا محدد سلفًا بعض القيود الغذائية. لذلك ، على سبيل المثال ، يحظر لحم الخنزير ، وكذلك الكحول. يتم استخدام اللحوم الأكثر شيوعًا لإعداد الدورتين الأولى والثانية أيضًا المخبوزات اللذيذةهل لحم الضأن. لحوم ولحوم الخيول دواجن، وكذلك البيض عمليا لا تستخدم. كما لا تستخدم الأسماك عمليًا في وصفات الطهي. الشيء نفسه ينطبق على الفطر.

السمة المميزة في تحضير اللحوم من قبل الأوزبك هي إضافة كمية كبيرة من البصل. في نفس الوقت لن ترى وفرة من البهارات. أكثر التوابل شيوعًا في المطبخ الأوزبكي هي البرباريس والريحان والكمون والكمون والكمون والشبت والسمسم والكزبرة.

بالنسبة لمنتجات القلي ، يستخدم الأوزبك زيت بذرة القطن أو دهن الضأن ، الذي يسخن دائمًا. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن العديد من الأطباق الأوزبكية يتم طهيها على البخار باستخدام قدر خاص يسمى Kaskan. يتكون من مستويين. يتم سكب الماء في الجزء السفلي لتكوين البخار ، ويتم وضع المنتجات نفسها في الطبقة العليا.

بالإضافة إلى ذلك ، عند الحديث عن المطبخ الوطني لأوزبكستان ، لا يسع المرء إلا أن يلاحظ حقيقة أن الأطباق المختلفة مميزة لمناطق مختلفة من البلاد. لذلك ، على سبيل المثال ، يفضل سكان الشمال جميع أنواع منتجات الطحين والبيلاف الدهنية بلحم الضأن ، بينما يفضل الجنوبيون المكونات المتعددة أطباق معقدةتتكون من الأرز والخضروات.

الأكثر شهرة طبق أوزبكي- هذا بيلاف ، وعادة ما يطبخه الرجال.يتكون من الأرز ولحم الضأن والجزر ودهن الضأن. يمكنهم أيضًا أن يضيفوا إلى بيلاف عنصرًا مثل حبوب المونج ، والتي تسمى أيضًا حبوب مونج. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لوجودك في أوزبكستان ، فنحن نوصيك بشدة أن تذهب إلى مطعم أو مقهى للمأكولات المحلية وتجربة بيلاف الأوزبكي التقليدي!

أيضا تقليديا في أوزبكستان ، يتم تحضير المعكرونة. يضاف إلى كل من الدورات الثانية والأولى. لذا فإن الأمثلة على أشهر أنواع الحساء التي تعتمد على المعكرونة هي لاجمان (المعكرونة الطويلة المسلوقة في مرق اللحممع الخضار) ونارين (نودلز مسلوقة في الماء أو مرق مع قطع لحم مسلوق ومتبلة بالمرق). بشكل عام ، الحساء في المطبخ الأوزبكي من الأطباق الشائعة جدًا. غالبًا ما يتم تحضيرها على أساس الأرز وحبوب المونج ، وكذلك على أساس أنواع أخرى من الحبوب.

يتم تمثيل الدورات الثانية في المطبخ الأوزبكي بشكل أساسي بجميع أنواع مجموعات اللحوم والخضروات. هذا الأخير ، بالمناسبة ، طبق مستقل، كقاعدة عامة ، لا يتم تضمينها ، ولكنها مدرجة كعنصر في أطباق أخرى ، على سبيل المثال ، في الأطباق الجانبية والشوربات.

أما مشروبات هذا البلد الشرقي ، فإن أشهرها الشاي. غالبًا ما يتم استهلاك الصنف الأخضر أثناء الحرارة الشديدة ، حيث يتمتع بقدرة ملحوظة على التبريد. في الوقت نفسه ، لا يتم تقديم الحلويات مع الشاي الأخضر.

بشكل عام ، المطبخ الأوزبكي ممتع للغاية! بالتأكيد يستحق المحاولة. في الوقت نفسه ، نود أن نلاحظ أن وصفات الطهي معقدة إلى حد ما. لا يمكن تسميتها بسيطة. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يمنعك هذا من الرغبة في طهي أي طبق أوزبكي ، لأن الوصفات المدرجة في مواقعنا مزودة بأوصاف أكثر تفصيلاً ، فضلاً عن الصور خطوة بخطوة. لذلك ، سيكون من الممكن تمامًا التعامل مع الفروق الدقيقة في الطهي حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ!

المطبخ الأوزبكي هو أحد أغنى المأكولات في آسيا الوسطى. أثرت العديد من العوامل في تشكيل تقاليدها في الطهي. في وقت من الأوقات ، لم يكن الأوزبك يعيشون حياة مستقرة ، ولكن بدوية ، لذلك فضلوا طهي الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية باستخدام لحم الضأن ولحوم الخيل ولحم البقر والقطن ودهون الذيل الدهنية. كما استخدموها عدد كبير منالأعشاب والتوابل. لقد نجت كل هذه التقاليد حتى يومنا هذا. في الوقت الحالي ، يقدم المطبخ الأوزبكي العديد من الأطباق التي اكتسبت شعبية لا تصدق خارج حدود البلاد.

بيلاف الأوزبكي

ربما يكون بيلاف هو أشهر طبق. إنه موجود في قوائم العديد من المؤسسات ، وكذلك في مقاهي المطبخ الأوزبكي ، والتي توجد الآن في كثير من الأحيان.

بيلاف هو الطبق المفضل لدى الكثيرين ، فهو مُرضٍ بشكل لا يصدق ويحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. مناطق مختلفة من أوزبكستان لها خصائصها الخاصة في إعدادها. منتج مهم لإعداد مثل هذا الطبق هو الأرز. لذلك ، عليك أن تختاره بعناية فائقة. الطبق معد حصريا من الأرز أصناف صلبة... بالطبع ، من الصعب جدًا العثور عليه في منطقتنا ، لذلك يمكن استبداله بأنواع أخرى. لكن على أي حال ، يجب أن يكون الأرز عالي الجودة ولا يغلي أكثر من اللازم. يمتص جيدًا رائحة التوابل واللحوم والخضروات وفي نفس الوقت ينطلق من مذاقها. أما اللحوم فتستخدم فقط لحم البقر أو الضأن.

للطبخ طبق شعبيالمطبخ الأوزبكي الذي نحتاجه:

1. لحم البقر أو الضأن - 0.5 كجم.
2. أرز - 450 جم.
3. 3-4 بصل.
4. رأس الثوم.
5. الدهون الدهنية - 250 جم.
6. جزر - 2 قطعة.
7. ملح.
8. بهارات - بابريكا ، برباريس ، خليط فلفل مطحون ، كمون.

وصفة للطبخ بيلاف أوزبكي

يتم تقطيع الدهون الدهنية إلى قطع وتسخينها في مرجل جيد التسخين. بعد أن يكتسب اللون الذهبي لونًا ذهبيًا ، يجب إزالته من الأطباق. يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة (2 × 2 سم). قشر وقطّع البصل والجزر إلى مكعبات. بعد ذلك ، نضع البصل في مرجل مع الدهون ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قلّب الخضار بشكل دوري. ثم يوضع اللحم في الأطباق التي يجب توزيعها على السطح بالكامل. بعد خمس دقائق ، يجب خلط محتويات المرجل. يمكنك الآن وضع الجزر في الأعلى وتركه يسخن قليلاً. يمكن أن تكون مملحة قليلاً في الأعلى. بمجرد اختفاء الملح ، فهذه إشارة إلى وجوب خلط المحتويات بالكامل مرة أخرى. عندما يصبح الجزر طريًا ، يمكنك إضافة نصف رشة كمون وإضافة المزيد من الملح. بعد ذلك ، صب الماء في المرجل بحيث يغطي الجزر قليلاً. بعد أن يغلي السائل ، يجب تقليل النار وطهيها لمدة أربعين دقيقة. ثم نضيف البهارات والثوم.

قبل الطهي ، يجب غسل الأرز حتى يصبح الماء شفافًا. بمجرد أن تصبح الزيرفاك (هذه صلصة بيلاف) جاهزة ، يمكنك إخراج الفلفل والثوم ، ثم زيادة الحرارة ونشر الأرز المغسول في طبقة متساوية. يجب أن يغطي السائل الأرز ، إذا لم يكن كافيًا ، فتأكد من إضافة الماء. سوف يتبخر تدريجياً أثناء الطهي. عندما يتبخر الماء بالكامل تقريبًا ، فهذا يعني أن بيلاف جاهز تقريبًا. يجب جمعها في شريحة ، وإغلاقها بغطاء ، وتقليل الحرارة ، وتركها لتختفي لمدة 20 دقيقة أخرى. في نهاية الطهي ، يُعاد الفلفل والثوم إلى بيلاف.

إذا كنت تحب المطبخ الأوزبكي ، فمن السهل جدًا تنفيذ الوصفات في المنزل. بالطبع ، من غير المحتمل أن تتمكن من العثور على كل شيء المنتجات الضروريةيجب استبدال بعض المكونات بشيء آخر.

لاجمان باللغة الأوزبكية

الدورات الثانية من المطبخ الأوزبكي لذيذة ومرضية بشكل لا يصدق. واحدة من أشهرها هي Lagman في أوزبكستان. لتحضير مثل هذا المشهور وجبة اسيويةبحاجة المعكرونة محلي الصنع... يقدم مع لذيذ صلصة اللحممع الاسم الجميل واجو. يجب بالتأكيد تجربة أفضل أطباق المطبخ الأوزبكي في المنزل. عائلتك ستحبهم بالتأكيد.

مكونات لاجمان:

1. بطاطس - 0.3 كجم.
2. لحم بقري - 0.6 كجم
3. الدهون أو الزيت النباتي - 35 جم.
4. الثوم والبصل.
5. فلفل حلو واحد.
6. اثنين من الجزر.
7. الفجل.
8. هريس الطماطم - 45 جم.
9. ملح و بهارات.
10. مرق أو ماء.
11. الخضر.

مكونات المعكرونة:

1. بيضتان.
2. دقيق - 0.3 كجم.
3. ماء - 100 جم.

وصفة لاجمان الأوزبكية

وصفات الطبخ المنزلي الأوزبكية ليست معقدة. بعدهم ، يكفي فقط الطهي طبق لذيذلتناول طعام الغداء أو العشاء لإرضاء الأسرة.

بالنسبة إلى لاجمان ، نحتاج إلى نودلز محلية الصنع. لتحضيره ، أضيفي الماء والبيض إلى وعاء دقيق واعجن بالطريقة المعتادة عجينة فطيرة... ثم يتم لفها في طبقة رقيقة ولفها على شكل أنبوب ، ثم يتم قطعها. والنتيجة هي شعرية طويلة ورفيعة محلية الصنع.

بعد ذلك ، نضع قدرًا به لترين من الماء على النار. مملح ومغمس في المعكرونة. يُغلى السائل في الغليان وتُغلى المعكرونة حتى تصبح طرية. لا يستغرق هذا عادة أكثر من أربع دقائق. يتم غسل المعكرونة الجاهزة عدة مرات والتخلص منها في مصفاة.

يتم إعداد العديد من أطباق المطبخ الأوزبكي على أساس الصلصات ، بما في ذلك لاجمان. يستخدم اللحم في وجبات الواجو. يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ومملحة. ثم يقشر ويغسل البصل والجزر ويقطع إلى مكعبات. كما يتم تقشير الفجل والفلفل إلى شرائح. بعد ذلك ، قشري البطاطس وقطعيها إلى قطع ، افرمي الثوم. نضع مقلاة على النار ونضيف الدهون أو الزيت النباتي ونضع اللحم ونقلى على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم نضيف الجزر ، فلفل حلووالبصل والفجل. تخلط جميع المكونات في مقلاة وتقلي لمدة عشر دقائق.

ثم ننقل جميع المكونات إلى المرجل ونضيف البطاطس وهريس الطماطم والثوم المفروم والطماطم المفرومة الطازجة. تُسكب الخضار مع اللحم مع مرق ، متبل بمزيج من الفلفل الأسود والأحمر وتُطهى لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة جدًا.

يقدم طباخ أوزبكي حقيقي لاجمان بالطريقة التالية. يتم تسخين المعكرونة في الماء الساخن ثم توضع في طبق عميق. ضعي فوقها صلصة اللحم ورشيها بسخاء بالأعشاب المفرومة. يقدم المطبخ الأوزبكي كمية لا تصدق من أطباق اللحوم الشهية. لكن لاجمان تحظى بشعبية كبيرة ، مثل بيلاف ، حتى خارج أوزبكستان. لطالما تم تضمين هذه الأطباق (وإن كانت تتكيف قليلاً مع قدراتنا) في قائمة مضيفاتنا.

سمسا بالبصل ولحم البقر

سامسا هو واحد من أفضل الأطباقمقدم من المطبخ الأوزبكي متعدد الأوجه. يمكن تعديل الوصفات في المنزل بشكل طفيف ، لأنه ليس من الممكن دائمًا تنفيذها بالضبط. يتم خبز السمسا الحقيقي في تنور. بالطبع ، في الظروف الحديثة لا يمكن القيام بذلك ، وبالتالي فهو مرضي طبق نفثمخبوز باللحم في أفران عادية.

المطبخ الأوزبكي (الوصفات التي نقدمها في المقال) متعدد الأوجه لدرجة أنه يمكنك العثور في ترسانته على عدد لا يصدق من الأطباق الشهية الرائعة.

يمكن تحضير السمكة بمجموعة متنوعة من الحشوات وتصبح زخرفة لكل من الأعياد و طاولة يومية... لتحضيره نحتاج:

1. كريمة حامضة - 210 جم.
2. ماء مغلي - 100 مل.
3. ملعقة صغيرة ملح.
4. رشة من صودا الخبز.
5. طحين - 0.6 كجم.

لملء:

1. لحم بقري مفروم - 0.4 كجم.
2. بصل - 0.3 كجم.
3. ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
4. ملح.
5. الفلفل الحار.
6. سمسم.

وصفة السمسا

يحتوي المطبخ الأوزبكي في تشكيلته على عدد لا يصدق من الوصفات لصنع السمسا بحشوات مختلفة. نحن نقدم الوصفة الكلاسيكيةمع لحم البقر. لكن من الجدير بالذكر أن الحشوة يجب أن توضع في العجين نيئًا ، ثم يتضح أن الخبز يكون لذيذًا ومثيرًا بشكل لا يصدق.

من أجل عجن العجينة ، اخلطي الماء مع القشدة الحامضة وأضيفي الصودا والملح وأضيفي الدقيق تدريجياً. بعد ذلك ، اعجن العجينة. يجب أن تكون طرية وناعمة. من ناحية ، يجب عجنه جيدًا ، ومن ناحية أخرى ، حاول عدم تشبعه بالدقيق الزائد. من المقبول أن تلتصق العجينة بالسطح قليلاً ، لكن في نفس الوقت يجب ألا تترك علامات على الطاولة.

ثم يمكنك المتابعة إلى تحضير الحشوة. يمكن أن يكون مختلفًا جدًا - خضروات ، قرع ، أي لحم. في حالتنا ، تناول اللحم البقري الدهني واخلطه فلفل حاروالبصل المفروم والملح. أضف القليل من الزيت النباتي إلى الحشوة ، واعجن اللحم المفروم الناتج جيدًا.

لا ينبغي لف البصل للطهي في مفرمة اللحم. أثناء عملية الخبز ، يمكن أن يحول اللحم إلى كتلة. للحصول على المخبوزات اللذيذة ، يقطع البصل يدويًا باستخدام قش أو نصف حلقات. يجب أن تؤخذ اللحوم والبصل بنسب متساوية تقريبًا.

قسّمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء ، واتركي أحدهما يعمل ، وغطي الجزئين الآخرين بمنشفة. نقطع العجينة إلى قطع متساوية. سنطحن كل منهم بالدقيق ونطحنه على شكل فطيرة. ضع الحشوة في وسط كل دائرة وشكل samsa. يمكن أن تكون مثلثة أو مستديرة أو بيضاوية.

بعد ذلك ، ضع السمسا على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. أنت الآن بحاجة إلى دهن سطح الخبز بالبيض. يمكن رش السمسم العلوي ببذور السمسم. نرسل صينية الخبز إلى الفرن لمدة أربعين دقيقة. نخبز السمكة عند درجة حرارة 190-200 درجة حتى يتحول لونها إلى اللون البني. ها هو طبقنا وجاهز ، يتم تقديمه ساخنًا على الطاولة.

شاي بخارى

يقدم المطبخ الأوزبكي (الوصفات الواردة في المقال) العديد من الأطباق الرائعة. حتى الشاي يتم تحضيره بطريقة لذيذة للغاية وفقًا لوصفات خاصة. نحن نقدم للطهي شاي بخارى، والتي ستكون مفيدة بشكل لا يصدق أثناء نزلات البرد والقشعريرة. وفي الصيف ، مثل هذا المشروب سوف يروي عطشك جيدًا. الشاي ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا يُثري الجسم بفيتامين سي.

لتحضيره نحتاج:

1. نصف برتقالة.
2. ملعقة كبيرة سكر.
3. نصف كوب عصير ليمون.
4. نصف كوب عصير برتقال.
5. ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
6. ملعقتان صغيرتان من الشاي الأخضر.

وصفة شاي بخارى

يجب خلط الشاي الجاف بالسكر والقرفة ونقله إلى إبريق الشاي. صب نصف حجم الخليط بالماء المغلي واتركه لمدة عشر دقائق. ثم أضيفي المزيد من الماء ، وغطيه بمنديل واتركيه لمدة خمس دقائق أخرى.

أخرج السائل من البرتقال واخلطه مع العصير المحضر. يُسكب المزيج الناتج في أوعية ويُضاف الشاي المخمر. ل مشروب عطرييمكنك أيضا إضافة شريحة من الليمون والبرتقال.

مشرده

المطبخ الأوزبكي مليء بوصفات الدورات الأولى اللذيذة. واحد منهم هو مشهوردا. إنه مرض يخنة محلية الصنعوالتي يتم تحضيرها بسرعة كافية والنتيجة تفوق كل التوقعات.

للطبخ نأخذ المنتجات التالية:

1. لحم بقري - 0.7 كجم
2. دهون - 160 جم.
3. العظام - 0.4 كجم.
4. زيت نباتي مملوء بالفلفل الأحمر (حار) - 35 مل.
5. الهريس (نوع البقوليات) - 370 جم.
6. أرز - 360 جم.
7. بصلتان كبيرتان.
8. جزر - 3 قطع.
9. طماطم - 2-3 قطع.
10. ملعقتان كبيرتان من البرباريس.
11. بهارات (خليط من الكزبرة والكمون والفلفل الأحمر).
12. بقدونس.
13. ريحان (أخضر وأرجواني).
14. ملح.
15. كركم.
16. أوراق الغار.

وصفة صحن مشرد

يستخدم الكثير من الدهون في الطهي. والسبب في ذلك هو مونج فول (نوع من البقوليات) الذي يمتص الدهون بشكل جيد. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام الزيت النباتي العادي.

نقطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة والجزر إلى شرائح والبصل إلى مكعبات. أزيلي قشر الطماطم وقطعيها إلى مكعبات. يجب غسل الأرز وحبوب المونج جيدًا قبل الطهي.

في مزيج من الدهون والزيوت النباتية ، تُقلى العظام قليلاً وتُضاف اللحم وتُطهى حتى يصبح لونها بيج. بعد ذلك ، ضعي البصل في المرجل واقليه حتى يصبح شفافًا. أضيفي الطماطم والبهارات تدريجيًا. بمجرد أن يترك السائل الزائد الطماطم ، يمكنك وضع الجزر في المرجل ، وبعد خمس دقائق تضاف حبوب المونج. صب حوالي ثلاثة لترات من الماء في الأطباق ، واترك الخليط حتى يغلي ، وقلل الغاز واتركه يطهى لمدة نصف ساعة أخرى. يستمر الطهي حتى ينفجر المونج. ثم نملح الطبق ونضيف الفلفل والأرز وورق الغار. يجب أن يبقى "مارشورد" في المرجل لمدة نصف ساعة أخرى. في نهاية الطهي ، أطفئ النار ، وقم بتغطية الأطباق بغطاء واترك الطبق ينقع حتى الصباح.

يتم تقديم المشردة دائمًا مع شيء مخمر. اتضح أنه مجرد مزيج رائع من النكهات. في اليوم التالي ، يصبح الطبق سميكًا جدًا ، يجب مراعاة ذلك عند إضافة الماء أثناء الطهي.

كاتلاما

Katlama - الكعك الأوزبكي المسطح. هناك نوعان منهم. بعضها دهني جدًا لأنه مقلي في مقلاة بالزيت. ويتم خبز هذا الأخير في الفرن. تختلف حشوة تحضير مثل هذه الكعكات المسطحة اختلافًا كبيرًا: السمن التقليدي ، والبصل المقلي ، والأعشاب ، واللحوم ، إلخ.

مكونات:

1. دقيق - 0.5 كجم.
2. خميرة - 25 جم.
3. ماء - 240 مل.
4. بيضة واحدة.
5. ملح.
6. قليل من السكر.
7. سمسم.

وصفة قطلام

قم بإذابة الخميرة في الماء الدافئ ، أضف السكر واترك الكتلة ترتفع. بعد ذلك ، يُسكب الماء الدافئ في الأطباق ويُضاف الدقيق والخميرة والملح ويُعجن العجينة. يجب أن يخرج مطيعًا ، إذا لزم الأمر ، يمكن عجنه على الطاولة ، مع إضافة القليل من الدقيق. عجينة جاهزةيقسم إلى جزأين متساويين ، يغطى بمنشفة ويترك لمدة عشرين دقيقة. ثم نعجن كل جزء على حدة مرة أخرى. الآن نقوم بتدوير العجين إلى طبقة رقيقة ودهن السطح بمزيج من الدهون المذابة والزبدة. للحصول على كعكات قشرية تقطع العجينة إلى شرائح رفيعة بعرض 5-7 سم. نلف كل واحد منهم في لفة واحدة فوق الأخرى. يجب شد العجينة قليلاً أثناء تجعيدها. يتكون جزءان من العجين من قطعتين من هذا القبيل. غطيها بمنشفة واتركها لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب امتصاص الدهون ويجب أن يرتفع العجين. بعد ذلك ، قم بتسطيح قطعة واحدة في كعكة ، ولكن من الأفضل عدم استخدام الشوبك ، فمن الأفضل أن تعجن العجين بأصابعك وكفتيك. في الكعكة ، من الضروري تشكيل الجوانب ، والضغط على الوسط قليلاً حتى لا تنفجر العجين.

الآن يجب دهن الكيك النهائي ببيضة مخفوقة ورشها ببذور السمسم. ننقل الفراغ إلى المخطوطات ونرسله إلى الفرن. عادة ما يتم خبز التورتيلا في غضون عشرين دقيقة. بعد الطهي ، تبدو الكعكة قاسية جدًا وكثيفة ، لذا قم بتغطيتها بمنشفة. سيساعد هذا السر الصغير في جعل المخبوزات طرية ومتفتتة.

بدلا من خاتمة

هناك وصفات لا حصر لها لأطباق لذيذة وشهية في المطبخ الأوزبكي. إنهم يتمتعون بشعبية لا تصدق خارج حدود البلاد ، وذلك بفضل التذوق... إذا كنت من محبي مثل هذا الطعام ، فبناءً على الوصفات المقدمة ، يمكنك بشكل مستقل إتقان أساسيات طهي الأطباق الأوزبكية الحقيقية.

الفصل:
مطبخ أوزبك. وصفات أوزبكية
أطباق رائعة للمائدة اليومية والاحتفالية
سيساعدك هذا القسم في جعل مائدتك متنوعة ولذيذة وجذابة.
هنا ، عند اختيار الوصفات الوطنية ، تم مراعاة جودة الأطباق وسهولة تحضيرها.
كل الثروة مطابخ وطنيةيرى العالم في الأقسام ذات الصلة
القسم 20 صفحة

تستخدم لتزيين الخبز المسطح الأوزبكي شكيش- أداة لثقب الكعك قبل الخبز.

بمساعدة chakicha ، يتم إنشاء أنماط دائرية جميلة تتكون من ثقوب صغيرة منفصلة بسهولة وبساطة على سطح المنتجات.

يُذوّب الملح في الماء الدافئ ، يُضاف إليه دهن الضأن المذاب ، يُعجن العجينة ويُلفّ في منديل ويترك لمدة 10-15 دقيقة.
ثم قسّم العجين إلى قطع تزن كل منها 200 غرام ، ولفها إلى كعكات مسطحة بسمك 3-4 مم ، وصنع وخزات بالشكيش.
اخبز في تنور.

يذوب الملح في الماء الدافئ ، ويوضع فيه البصل المفروم ناعماً والسحق ، ويعجن العجينة.
ثم ضعيها على لوح أو طاولة ، مع رشها بالدقيق ، وقسميها إلى قطع تزن 200 جرام ، ثم افرديها في كعكات دائرية بسمك 1 سم.
اقلي الكيك من الجهتين ، وضعيه على الجانب الساخن من الغلاية ، دون إضافة دهون.

اعجن عجينة قاسية ، قسّمها إلى قطع تزن كل منها 100 غرام ، افردي كعكًا رقيقًا بسمك 2 مم بمسمار عجين ، وصنع وخزًا بالشكيش.
اخبز في تنور.
قبل الخبز ، قم بترطيب جانب واحد من الكعكة بالماء والصقها بجدار التندور.
أخرجهم من التندور بمجرد أن يجفوا ، لكن لم يصبح لونهم بنيًا بعد.

للعجين - 1 كجم من الدقيق ، 1 كوب من الماء ، 1/2 كوب من المذابة أو زبدة.2 ملاعق صغيرة من الملح.
لدهن العجينة - كوب واحد من دهن الضأن أو القشدة الحامضة.
لتزييت الكعك - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من اللبن الرائب.

ذوبي الملح في الماء الساخن ، أضيفي السمن أو الزبدة ، اعجن العجينة ، غطيها بمنديل ، اتركيها تقف.
بعد 10-15 دقيقة ، افردي العجينة إلى سماكة 0.5 سم ، ودهن السطح بلحم الخنزير المقدد أو الكريمة الحامضة ، ولفها في لفافة ، ثم خذ كلا الطرفين بيديك ، وحرك يدك اليسرى في نفس الوقت للأمام واليمين للخلف ، تحريف عدة مرات.
تقطع إلى قطع تزن 300 جرام ، وتصنع كعكات بسمك 2 سم عند الحواف و -1 سم في المنتصف.
بعد أن صنع وخزات مع chakich ، تليين لبن رائبوتخبز في تنور أو فرن على صفائح.

للعجين - 1 كجم من الدقيق ، 1 كوب ماء ، 1/2 كوب من الزبدة أو السمن ، 2 ملاعق صغيرة من الملح.
للحم المفروم - 200 غرام من اللحم ، 2-3 بصل.
ملح وفلفل أحمر حسب الرغبة.

تحضر العجينة كما هو مبين في وصفة "باتيرتشا" ، نفرمها بسمك 3 سم ، ونضع اللحم المفروم المحضر على العجينة الملفوفة.
اللحم المفروم يصنع من لحم الضأن والبصل والمتبل بالملح والبهارات.
لف العجين في أنبوب.
اخبز بنفس طريقة الخبز العادي.

لكل 1 كجم من الدقيق - الجريب الناتج عن طريق إذابة 2 كجم من دهن الذيل ، 1.5 كوب من الماء ، 2 ملعقة صغيرة من الملح.

قم بإذابة الملح في القليل من الماء.
يُعجن الحبيبات الساخنة بملعقة ، ويُضاف الماء المالح ، ويُضاف الدقيق ويُعجن العجين الصلب.
قسّم العجينة إلى قطع تزن كل منها 100 غرام ، ورتب كعكات دائرية بسمك 1 سم ، وصنع وخزات من الشكيش ، تقلى عميقًا تمت إزالة التشققات منها.

للعجين - 1 كجم من الدقيق ، 1.5 كوب ماء ، 2 بيضة ، 2 ملعقة صغيرة ملح.
للحم المفروم - 700 غرام من اللحم ، 500 غرام من البصل.
ملح وبهارات حسب الرغبة.

نحضر العجينة على البيض ، ونتركها ترتاح ، ثم نقسمها إلى قطع 20-30 جم ، ونفردها إلى كعكات مسطحة بسماكة 2 مم ونضع كل لحم مفروم ، ونطوى إلى نصفين ، ونقرص الحواف ونصنع فطائر على شكل هلال.
تقلى في مقلاة بالسمن.
بالنسبة للحم المفروم ، نأخذ اللب الدهني من لحم الضأن ولحم البقر ويتبل بالبصل والملح والبهارات.

للمتحدثين بالطحين - 3 أكواب من الحليب ، وملعقتان صغيرتان من السكر المحبب وكوب من الدقيق.
للقلي والتشحيم - 300 غرام من السمن.

تحضر العجينة حسب وصفة "الصمغ" لكن بدون بيض فقط ، تقسم إلى قطع تزن كل منها 300 جرام ، تُلف بشكل رفيع ، توضع في الغليان الزبدة المذابةوبدون القلي ، أخرجه على الفور ولفه في منديل.
قم بإذابة القليل من السكر الحبيبي في الحليب ، وأضف الدقيق ، واخلطه جيدًا واتركه حتى الغليان (أثناء الغلي ، قلّب الدقيق المهروس باستمرار ، وإلا فقد يحترق).
دهن كل كعكة بملعقة من الدقيق المهروس ، اطوي نصفين على شكل هلال.
يُدهن الجلمندي بالسمن قبل التقديم.

للعجين - 1 كجم من الدقيق ، 2 كوب ماء ، 2 ملعقة صغيرة ملح.
للحم المفروم - 300 غرام من اللحم ، 2 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سمن.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛ 250 جرام سمن.

يُمرر اللحم عبر مفرمة اللحم أو يقطع ، يُضاف البصل المفروم والملح والفلفل الأسود ويُمزج ويُقلى بالزيت الساخن حتى ينضج.
يذوب الملح في الماء ويضاف الدقيق ويعجن العجينة ويترك.
ثم قطّعيها إلى 60 جم ​​وقطّعيها إلى كعكات مسطحة رفيعة جدًا.
في قدر ساخن مع قاع كروي ، مدهون بالزيت ، انزعي كعكة واحدة ، اقليها من كلا الجانبين ، ثم أزيليها.
ثم ضع الثاني ، اقليه على جانب واحد. اقلب ، اترك في المرجل.
ضعي عليها طبقة رقيقة من اللحم المفروم المحضر وغطيها بالكعكة الأولى.
انشر اللحم المفروم على الوجه مرة أخرى وغطيه خبز مسطح خاموقلبها رأسًا على عقب ، وفوق الكيك ، ضعي طبقة من اللحم المفروم وغطيها مرة أخرى بكعكة نيئة.
افعل ذلك من 10 إلى 12 مرة ، مع التقليب طوال الوقت ووضع اللحم المفروم بين الكعك.
اخبزيها على نار منخفضة جدا ودهني الغلاية بالزيت حسب الحاجة.
مستعد كعكة فطيرةانقليه إلى كوب وغطيه بمنديل لمدة 5-10 دقائق ثم قدميه.

تحضير العجينة حسب وصفة Yupka ولفها ؛ دهن كل قطعة بان كيك محضرة بالقشدة الحامضة ، غطيها بأخرى ، ثم اقليها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في قدر ساخن ومدهون بالزيت.

لكل 1 كجم من الدقيق - كوب من الماء ، كوب من ماء البصل ، ملعقتان صغيرتان من الملح ، 1 كجم من الدهون العميقة.

نقطع البصل ونضعه في الماء ونعجنه جيداً.
ثم نعصر البصل ونعجن العجينة في الماء المتبقي.
افردي الفطائر كما هو موضح في وصفة اليوبكا واقليها جيدًا ، لكن لا تفرطي في طهيها.

لكل 1 كجم من الدقيق - كوب من الماء وملعقتان صغيرتان من الملح.
للتزييت: كوبان من القشدة الحامضة أو المجفف.
دوردة - شجيرات تستقر في القاع عند الحصول على السمن.

افردي عجينة رفيعة (بسمك 1 مم). مقطعة إلى أوراق دفتر الملاحظات.
دهنها بالقشدة الحامضة السميكة أو الدردة ، اقليها ، ضعي فطيرة فوق الأخرى بنفس طريقة "يوبكا".
عندما تصبح جاهزًا ، افصل الفطائر وقم بطي كل واحدة إلى أربعة ، ضعها على طبق وقم بتغطيتها.
يقدم خلال 5-10 دقائق.

للعجين - 1 كجم من الدقيق ، 2 كوب ماء ، 2 ملعقة صغيرة ملح.
للتشحيم - 2 كوب سمن ، 2 حفنة من البصل الأخضر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الرمل أو السكر البودرة.

تُحضّر العجينة ("ظرف" العجين) كما هو الحال مع أداة الدفع ، تُدرد بسمك 1 مم ، وتُدهن بالزبدة المذابة وتُرش بالبصل الأخضر المفروم ناعماً.
ثم قم بطي الحواف الأربعة باتجاه المنتصف.
ستحصل على كعكة مربعة تتكون من عدة طبقات.
تقلى في مرجل مثل كاتلامو ، دهنها بالزيت.
عند التقديم ، يرش السكر المحبب أو السكر البودرة.

طبخ جالمانس.

لكل 1 كجم من الدقيق - 2 كوب ماء و 2 ملاعق صغيرة من الملح.
للتشحيم - 1.5 كوب من الزبدة أو القشدة الحامضة.
للفراش - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الرمل أو السكر البودرة.
للقلي - 1 كوب من الزبدة المذابة.

قم بإذابة الملح في الماء الدافئ واعجن العجينة ، ولفها على شكل كرة ، ثم غطيها بمنشفة ، واتركها لمدة 10-15 دقيقة.
ثم قم بتدويره بشكل رفيع جدًا (أرق من 1 مم). يجب أن نحاول استخدام فراش أقل من الدقيق.
يمكن دهن الكيك الملفوف بدهن الضأن المذاب أو السمن أو الزبدة أو الكريمة الحامضة.
بعد ذلك ، لفها على شوبك ، وقطعها بسكين بالطول ، ثم قم بإزالة الشوبك وقطعه مرة أخرى في المنتصف لعمل شرائط ضيقة.
لفي عدة شرائح ضيقة من العجين في شكل دائرة.
ضعي دوائر العجين المحضرة على لوح وافردي بسماكة 1 سم (انظر الشكل أدناه).
دهن الغلاية بالزبدة المذابة ، ضعي الكاتالمة واقلي على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يرش القطامة النهائية بالسكر الحبيبي أو السكر البودرة.

طبخ كاتلاما.

لكل 1 كجم من الدقيق - كوبان من الماء ، ملعقتان صغيرتان من الملح ، كوب واحد من القشدة الحامضة ، 2-3 بصل ؛ للقلي - كوب من الزبدة المذابة.

نحضر العجينة ونقلبها كما هو موضح في وصفة كاتلاما.
بعد ذلك ، دهن العصائر الملفوفة بالقشدة الحامضة ورشها بالبصل المفروم ناعماً.
ثم تابع كما هو مبين في وصفة katlama.

اصنع عجينة منفوخة ، كما هو مبين في وصفة "katlama" ، اصنع وخزات مع chakich ، اخبزها في تنور.
دهن الكاتالمة النهائية بالزبدة المذابة.

1 كجم من الدقيق - 1/2 كوب ماء ، 2 بيضة ، كوب من السمن ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر الحبيبي للدهون العميقة - 1 كجم من زيت بذرة القطن.

نذوب السكر في القليل من الماء ، نكسر البيض ونضيف السمن ونحرك ونعجن العجينة ونتركها تجلس.
ثم افردي سجق طويل بسمك قلم رصاص ، مقطعة إلى قطع بحجم اللوز.
قلي عميق.
هناك طريقة أخرى لتحضير "كوش تيلي": افردي العصير بشكل رقيق جدًا وقطعيه بقاطع أسطواني خاص إلى مربعات مسننة أو معينات أو مثلثات.
قلي عميق.

لكل 1 كجم من الدقيق - 2 بيضة ، 1/2 كوب من السمن ، 1/2 كوب ماء ، 1 ملعقة صغيرة من الملح و 1 كجم من الزيت النباتي للدهون العميقة.

تحضر نفس العجينة كما في الوصفة السابقة.
افردي العجينة في عصارة كبيرة بسمك 1-2 مم.
يتم تقطيعها باستخدام منشار بانوراما مموج خاص إلى شرائح بعرض 5-6 سم وطول 45-50 سم ، ولف كل شريط واقلي عميقًا.
قدميها في مزهريات ورشي عليها السكر البودرة.

لكل 1 كجم من الدقيق - 10 بيضات ، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الكحول أو الفودكا أو البراندي ؛ 1 كغم من العسل ، 1 كوب من السكر المحبب ؛ للدهون العميقة - 1.5 كجم من السمن.

يخفق البيض ويضاف الملح ويعجن العجينة.
أضف ملعقة كبيرة من الكحول أو الفودكا أو البراندي إلى العجينة.
لف العجينة في منديل واتركها تجلس.
بعد بضع دقائق ، قم بلفها بسماكة لا تزيد عن 2 مم ، مقطعة إلى شرائح بعرض 2-3 سم وتقطيع المعكرونة ، ثم تقلى عميقًا.
رتب المعكرونة المقلية حتى تبرد.
في وعاء آخر ، نذوب العسل ونضيف السكر المحبب ونقلب حتى يذوب السكر.
عندما تصبح جاهزًا ، قم بإزالة الأطباق من على النار وصب المعكرونة في العسل الذي لا يزال ساخنًا ، واخلطه.
ضع الكتلة الناتجة في أطباق عميقة ، مدهونة بالزيت ، واضغط عليها جيدًا بيديك (قم أولاً بترطيب راحة يدك بالماء البارد حتى لا تحترق ولا تلتصق المعكرونة بها).
دع الطبق النهائي يبرد.
عند التقديم ، قطعيها إلى قطع.

للعجين - 1 كجم من الدقيق ، 2 بيضة ، 1.5 كوب من الماء ، 2 ملعقة صغيرة من الملح.
للحم المفروم - 1 كجم من اللحم ، 6-7 بصل.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
للدهون العميقة - 1 كجم من زيت بذرة القطن.

تحضير الزلابية ، كما هو مبين في وصفة chuchvara ، تقلى لهم ولكن بضع قطع في دهون عميقة.

لكل 1 كجم من الدقيق - 2 بيضة ، 1 كوب من عصير اليقطين ، 2 ملعقة صغيرة من الملح.
للحشوة: 1.5 كجم من اليقطين ، 100 جرام من السكر الحبيبي ، 1 كجم من الزيت النباتي - للدهون العميقة.

ابشر اليقطين ، اعصر العصير ، رشه بالسكر المحبب واتركه جانبًا.
باستخدام عصير اليقطين ، قم بإعداد العجينة مثل الزلابية.
تُقطّع العجينة إلى مربعات مقاس 4 × 4 سم ، وتُحشى بلحم اليقطين المفروم ، وتُقلى الزلابية جيدًا.

للحم المفروم - 800 غرام من اللحم ، 500 غرام من البصل ، 200 غرام من شحم الخنزير الداخلي.
ملح وبهارات حسب الرغبة.

اعجن العجينة القاسية في ماء مملح.
يُضاف دهن الغنم المذاب إلى العجينة ويُعجن جيداً.
ثم نلفها بسمك 2 مم ، ونقطع الدوائر بكوب ، ونضع اللحم المفروم في منتصف كل دائرة ، ونصنع فطائر مستديرة. قم بتوصيل كل أربع فطائر معًا.
قبل الخبز ، رطب الجزء الخلفي من الفطائر بالماء المالح واخبزها في تنور عمودي.
لتكوين بخار داخل التندور ، رش السمسة بالماء العذب.
أغلق رقبة التندور بإحكام.
بعد 20-25 دقيقة ، افتح الرقبة. للتهوية ، افتح فتحة صغيرة أسفل التندور.
امسك الفطائر لمدة 10 دقائق أخرى على الفحم ، ثم أزلها.
(يُنصح بخبز الفطائر على فحم غوزا باي.)
تحضير اللحم المفروم على النحو التالي: يقطع لب الضأن الدهني ، يضاف القليل من شحم الخنزير ، حلقات البصل المفروم ، الفلفل الأسود ، الملح ؛ يعجن كل شيء جيدا.
دهن الفطائر النهائية بالزبدة ورشي الفلفل الأسود.

للعجين - 1 كجم من الدقيق ، 1.5 كوب ماء ، 4 ملاعق صغيرة من الملح ، 50 غرام من دهن الضأن المذاب.
للحم المفروم - 1 كجم من اللحم ، 500 غرام من البصل ، 200 غرام من دهون الذيل.
ملح وفلفل أحمر حسب الرغبة.
للتزييت - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت.

تحضير العجين واللحم المفروم ، أما بالنسبة لمزرعة السمسا ، اعجنها جيداً ، قسّمها إلى قطع تزن كل منها 100 غرام ، ولفها بلفافة على شكل كعكات مسطحة بسماكة 2 مم.
في منتصف كل كعكة مسطحة ، ضعي اللحم المفروم وقطعة من دهن الذيل ، واصنعي سمسا كروية.
اخبزيها كما هو مبين في وصفة "فارمودا سامسا".
عند تقديم السمكة على الطاولة ، دهنها بالزيت.

للعجين - 1 كجم من الدقيق ، 2 كوب ماء ، 2 ملعقة صغيرة ملح.

للحم المفروم - 800 جم ، لحم ، 500 جم بصل ؛ ملح وفلفل أحمر حسب الرغبة.
لقلي اللحم المفروم - 50 جم من الزيت. للدهون العميقة - 1 كجم من زيت بذرة القطن.
للمسحوق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر الحبيبي أو السكر البودرة.

ذوبي الملح في الماء الدافئ ، أضيفي الدقيق ، اعجن العجينة القاسية ، دحرجها على شكل كرة ، غطيها بمنديل واتركها ترتاح لبضع دقائق.
ثم افردي العجينة بشكل رقيق للغاية (بسمك 0.5 مم) ، ودهنيها بالزيت ولفيها على درفلة ، مقطعة بالطول. ستحصل على أصابع واسعة في عدة طبقات.
قطعها إلى مستطيلات 6x8 سم.
افردي منتصف كل مستطيل بمسمار عجين صغير حتى أرق ، ضعي اللحم المفروم ، اطوي نصفين واضغطي.
يجب أن تكون حواف الفطائر متقشرة على شكل أوراق دفتر ملاحظات.
تقلى الفطائر.
يتم تحضير اللحم المفروم على النحو التالي: يقطع اللحم ناعماً أو يفرم ويضاف البصل ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويقلب جيداً ويقلى في مقلاة في القليل من الزيت.
عند تقديم الفطائر الجاهزة ، رشي السكر المحبب أو البودرة.

للعجين - 1 كجم من الدقيق ، 2 كوب ماء ، 2 ملعقة صغيرة ملح.
للتشحيم - 150 جم من السمن و 0.5 كجم من السكر المحبب.

يتم تحضير كل شيء كما هو موضح في وصفة "Varaki samsa" ، ولكن بدلاً من ذلك لحم مفرومفي عجين الفطيرضعي 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب.

للعجين - 1 كجم من الدقيق ، 2 كوب ماء ، 2 ملعقة صغيرة ملح.
للتشحيم - 150 غرام من السمن.
للحم المفروم - 800 غرام من اللحم ، 500 غرام من البصل.
ملح وفلفل أحمر حسب الرغبة ، 2 ملاعق صغيرة من الماء (مفروم).

تحضير العجينة ، كما هو الحال بالنسبة لـ "Varaki samsa" ، افردي العصائر الرقيقة المقطعة إلى نفس المستطيلات.
بعد وضع اللحم المفروم ، اصنع الفطائر بشكل رباعي الزوايا أو مثلث أو دائري.
اخبزهم في تنور.
بالنسبة للحم المفروم ، يُفرم اللب الدهني جيدًا ويُضاف البصل والملح والفلفل الأحمر ويُضاف القليل من الماء ويُمزج جيدًا.

للتعبئة - 2 كجم من الخضر ، 2 حفنة من البصل الأخضر و 4-5 بصل ، ملح وفلفل أحمر حسب الرغبة ، بيضتان.
لقلي الحشوة - 150 غرام من السمن.
للقلي - 300 غرام من زيت بذرة القطن.

تحضير العجينة الخالية من الخميرة ، تقسم إلى قطع تزن كل منها حوالي 50 جرام ، تُطحن رقيقًا.
ضع حشوة من الخضر في منتصف كل خبز مسطح ، واصنع فطائر على شكل هلال. اقليها بالزيت الساخن.
للحشوة ، نقطع الحميض والكينوا وبراعم البرسيم الصغيرة والنعناع ومحفظة الراعي والخضروات الأخرى ، ويُضاف الأخضر والبصل.
يتبل بالملح والفلفل الأحمر ويترك على نار خفيفة حتى ينضج نصف في الزيت.
بعد ذلك ، يُضاف البيض المسلوق المفروم إلى الحشوة.

للعجين - 1 كجم من الدقيق ، 2 كوب ماء ، 2 ملعقة صغيرة "ملح.
للحم المفروم - 1 كجم من البصل ، 1 حفنة من البصل الأخضر ، 4 بيضات أو 100 غرام من السمن. للتشحيم - 100 غرام من السمن.
للحم المفروم - 400 غرام من اللحم ، 2-3 بصل ، ملح وفلفل أحمر - حسب الرغبة.
لقلي اللحم المفروم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سمن.

اعجن العجينة ، ولفها على شكل كرة ، ثم دحرجها برفق باستخدام دبوس طويل.
قم بتشحيمه بالزيت ، وقم بلفه على شوبك.
ثم نخرج الشوبك ونقطع العجينة إلى دوائر بعرض 0.5 سم.
لف كل دائرة بمسمار عريض قصير على شكل كعك.
نحضر اللحم المفروم مثل ورقه السمسة ، ونضعه على كعكات مسطحة ونصنع فطائر صغيرة مستديرة.
تُخبز في الفرن على ورق مدهون بالزيت لمدة 15-20 دقيقة.
انقلي الفطائر الجاهزة إلى طبق أو مزهرية ، ورشيها بخل العنب ، ورشي الفلفل الأسود وقدميها.

للعجين - 1 كجم من الدقيق ، 2 كوب ماء ، 3 ملاعق صغيرة من الملح.
لكريم التشحيم - 100 غرام من الزبدة وحفنة من الدقيق.
للحم المفروم - 800 غرام من اللحم ، 800 غرام من البصل.
ملح وفلفل أحمر حسب الرغبة.

نذوب الملح في ماء دافئ ، نضيف الدقيق ونعجن العجينة الصلبة ونطحن بمقدار 1 سم.
ثنيها من أربعة جوانب وقم بطيها إلى النصف ، ثم غطيها بمنديل واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
ثم قم بلفها مرة أخرى بسمك 0.5 سم.
نرش الكيك الناتج بالدقيق والشحم بالسمن ، ونطوى حول الحواف مرة أخرى ، ونطوى إلى النصف ، ونضعها في مكان بارد لمدة 5-6 دقائق.
في هذه الحالة ، يجب أن تمتص العجينة الزيت جيدًا.
بعد ذلك ، تُفرم العجينة في عصارة رفيعة جدًا (بسمك 2 مم) ، مقطّعة إلى مربعات ، توضع لحمًا مفرومًا على كل مربع وتُصنع فطائر مستديرة.
تُخبز على ورق في الفرن لمدة 20 دقيقة.
دهنها بالزيت قبل التقديم.
تحضير اللحم المفروم كما هو مبين في وصفة "سمسا فورم" (انظر أعلاه).

قبل عجن العجين ، يجب نخل الدقيق لإزالة الكتل والشوائب العشوائية ؛ عجين الدقيق المنخول جيدًا يرتفع بشكل أسرع.

لا تعجن العجينة بالماء الساخن لأنها تتداخل مع التخمير الطبيعي وانبعاث العجين ، وتعقيد التقطيع ، وتقلل من جودة المنتج.

لجعل العجينة متجانسة ، بدون كتل ، يجب سكب الحليب أو الماء تدريجياً عند عجن العجين.

قبل خبز الكعك والفطائر ومنتجات العجين الأخرى ، رش جدران التندور الساخن بالماء المالح. خلاف ذلك ، سيكون من الصعب فصلها عن جدران التندور.

لن يصبح الخبز قديمًا إذا تم تخزينه في قدر أو أي وعاء آخر بغطاء محكم. يمكنك أيضًا لفها بقطعة قماش مبللة.

يمكن إنعاش الخبز الذي لا معنى له أو الخبز المسطح عن طريق لفه في منديل مبلل ثم تسخينه على الفحم.

عندما يذوب ، يتحول التندور أولاً إلى اللون الأسود ، ثم يضيء تدريجياً. مع ظهور لون ضارب إلى الحمرة ، يجب إيقاف الفرن ، ويجب جمع الفحم في تل باتجاه الوسط ومغطاة بالرماد. خلاف ذلك ، قد يحترق المنتج المخبوز ويلتصق بجدران التندور.

لمنع الخميرة من الجفاف ، يجب تغطيتها بالدقيق.

تأجير الخادم. مواقع الاستضافة. أسماء المجال:

مشاركات جديدة من C --- redtram:

وظائف جديدة من C --- ثور:

حار ، غني ، حار و وجبات دسمةالمطبخ الأوزبكي هو طعام مألوف للكثيرين منذ الطفولة. من غير المحتمل أن يسمي الكثيرون أكثر من طبقين أو ثلاثة أطباق ، ومن المرجح أن تكون بيلاف أو مانتي أو لاجمان ، لكن المطبخ الأوزبكي غني ومتنوع. الأهم أن الأطباق محضرة من منتجات طبيعية ولا توجد مكونات معقدة والطعم مذهل.

أنشر قصص سفر مثيرة للاهتمام حول الأماكن التي لم أتمكن من الوصول إليها بعد. يتم نشر عنوان مشترك مع BigPicture.ru يوميًا

1 لاجمان هو حساء أوزبكي مع نودلز محلية الصنع ، وهو نوع من أنواع رامين آسيا الوسطى مع مرق لحم ضأن حار ودسم مع الكثير من الخضار واللحوم. اعتمادًا على الوصفة ، يوجد لاجمان أرق أو أكثر سمكًا.

2 مقبلات باذنجان "بادامجان" عبارة عن باذنجان مخبوز أو مقلي مع قطع من الفلفل الحلو والفجل ، مع رش الأعشاب المفرومة ناعماً ورشها بالزيت.

3 Chuchwara عبارة عن حساء مع زلابية صغيرة يتم تقديمها عادة مع سوزما (منتج حليب مخمر مثل القشدة الحامضة) ويحتوي على الفلفل الأسود والبصل ومعجون الطماطم والفلفل.

4 بيلاف هو مزيج لذيذ من الأرز وقطع اللحم البقري ولحم العجل أو لحم الضأن والجزر والبصل ومجموعة خاصة من البهارات. من السهل طهي كميات كبيرة في مرجل ، وهذا هو السبب في أن هذا الطبق غالبًا ما يكون أساس طاولة العطلات.

5 سلطة "طشقند" هي سلطة كبيرة مميزة مصنوعة من لحم البقر المسلوق والفجل والأعشاب ، متبلة بصلصة الكريمة الحامضة ومزينة بالبصل المقلي.

6 مانتي طبق مبخر من اللحم والعجين. يتم استخدام لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم العجل كحشوة ، على الرغم من وجود خيار مع اليقطين. يجب تقطيع الحشوة إلى قطع ، وإلا سيتدفق كل العصير. كما يتم وضع البصل والتوابل في الداخل. إذا رغبت في ذلك ، يُضاف أحيانًا القليل من دهن الذيل لإضفاء النكهة. يؤكل مانتي مع الكايماك (لا ينبغي الخلط بينه وبين الجبن الرائب الذي يباع في المتاجر) ، لكنه غير موجود في روسيا ، لذلك من الأفضل تناوله بالقشدة الحامضة ، مع عدم نسيان رشه بالأعشاب الطازجة.

7 سمسا - فطائر مثلثة مصنوعة من عجين الفطير محشوة باللحم أو القرع والبصل ودهن الضأن والتوابل. كما هو الحال في مانتي ، يتم تقطيع الحشوة إلى مكعبات. تُخبز السمسة في فرن من الطين - التندور ، ولكن في المنزل يمكنك أيضًا طهيها في الفرن. عندما تصبح السمسة جاهزة ، يتم تلطيخها بصفار البيض ورشها ببذور السمسم الأسود.

8 سلطة Achik-chuchuk ، المعروفة أيضًا باسم Achichuk ، تتكون من الطماطم الطازجة والبصل والثوم والأعشاب. هذا الطبق مثالي للنباتيين والصائمين.

9 Naryn هو طبق أوزبكي وطني مصنوع من المعكرونة محلية الصنع واللحوم المسلوقة ، ويقدم مع المرق. عادة ما يتم صنع النارين من لحم الضأن أو لحم الحصان أو كازي (نقانق لحم الحصان المسلوق) وأحيانًا من لحم العجل أو لحم البقر. السر الرئيسي لهذا الطبق هو أنه قبل طهي اللحم يجب تغطيته بالملح وتجفيفه لمدة 24 ساعة. هذا للحفاظ على المرق واضحًا وغنيًا. يضاف البصل إلى اللحوم والمعكرونة. في الوصفة الأصلية ، نأخذ بصلة طازجة عادية ، نقطعها ونطحنها بيديك ونضيفها إلى الطبق. يمكنك أيضًا قلي البصل ودهن عجينة النودلز بالباقي من الزيت.

10 شوربا شوربة غنية ودسمة مصنوعة من لحم الضأن والخضروات. وأشهر الأصناف هي الكيتنام حيث يوضع اللحم طازجًا ، وكوفورما حيث يُقلى اللحم أولاً بالزيت.

11 Dimlama هو نسخة أوزبكية من اللحم المشوي ، يستخدم فيه اللحم البقري ولحم الضأن والخضروات المختلفة ، بما في ذلك البطاطس والجزر والطماطم والبصل والملفوف ، وكذلك الأعشاب الطازجة والتوابل بالطبع.

12 كتبي - فطيرة مقلية ومسطحة مصنوعة من أجود أنواع العجين المحشو باللحم والأعشاب والطماطم والجبن - منفردة أو مجتمعة.

13 كبوب (شاشليك) - لحم بقري أو لحم غنم أو لحم عجل مشوي على شكل قطع صغيرة ومطبوخ على نار مفتوحة. كقاعدة عامة ، يتم نقع اللحم مسبقًا. تتناوب قطع لحم الضأن مع قطع من دهن الذيل ، الذي يتحول إلى اللون البني فوق النار ويكتسب أكثر الطعم رقة ، وعندما يتم تقديمه ، يتم رش كل هذا الروعة بالبصل والأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا ورشها بخل المائدة. الطماطم الحارة أو الجرجير مناسبة كصلصة.

14 Halvaitar هو تجسيد سائل للحلاوة الطحينية. يضاف الدقيق إلى الدهن المسخن أو الزبدة ، ويقلب ، ثم يضاف السكر ، وتضاف المكسرات والفانيليا فقط في نهاية الطهي.

15 الشاي مع الحلويات هو تقليد أوزبكي. هناك الكثير من الخيارات لصنع الشاي في أوزبكستان ، ويتم تقديم هذا المشروب بالتأكيد مع المكسرات والفواكه المجففة وغيرها من الأطباق الطبيعية والصحية. بالمناسبة ، لا يصب الأوزبك أبدًا وعاءً كاملاً للضيوف ، مما يدل على أنهم سعداء جدًا ويريدون أن يجلس الضيف لفترة أطول. الوعاء الممتلئ يعني أن المالك في عجلة من أمره لإخراجك.