girişGürcü dilində qablarda Çanaxi: klassik resept və onun varyasyonları. Çanaxi (Gürcü mətbəxi) Qazanlarda ləzzətli xörək çanaxi
Çanaxlar içəri girirlər müxtəlif ölkələr, lakin çox vaxt bu yeməyi gürcü mətbəxi adlandırırlar. Burada onlar bir çox əsrlər əvvəl, hətta bu gün çanaxın əsas tərkib hissələrindən biri olan kartof burada görünməzdən əvvəl - əvəzinə balqabaq istifadə etməzdən əvvəl bişirilməyə başladılar. Çoxəsrlik tarixi ərzində çanaxların resepti bir qədər dəyişdi və onun müxtəlif variasiyaları meydana çıxdı. Gürcüstanın şərq hissəsində onlar ən çox quzu və ya mal ətindən, qərb hissəsində - toyuq və ya hinduşka ətindən hazırlanır. Çanaç üçün yağlı qaz və ya donuz əti nadir hallarda istifadə olunur, daha çox yayılmışdır vegetarian reseptləri- bir çox gürcü ailələrində kanaxı ətsiz, lobya əsasında bişirirlər. Bu, xüsusilə xristian inancı olan gürcülərin qeyd etdiyi pravoslav orucu zamanı doğrudur və Gürcüstanda onların əksəriyyəti var.
Bu gün çanaxların göründüyü vaxtdan daha çox bişirilməsi yolları var, lakin qazanlarda çanaxlar bu gün də ənənəvi hesab olunur - ət və tərəvəzdən ləzzətli yemək hazırlamaq üçün bu üsula Gürcüstanda əksər evdar qadınlar üstünlük verirlər.
Gürcü mətbəxinin bütün digər yeməkləri kimi, çanaxının da cazibədar ətri və kəskin dadı var. Qafqaz mətbəxinin pərəstişkarları, şübhəsiz ki, onları bəyənəcəklər.
Pişirmə xüsusiyyətləri
Canaxı bişirmək çətin deyil, əsas odur ki, yeməkləri düzgün seçib hazırlamaq, qazanlara qoymaq və təndirin sobada bişirilməsini gözləməkdir. Bununla belə, bir neçə incəlikləri bilmək sizi problemlərdən xilas edəcək və adət-ənənələrə uyğun olaraq qablarda kanaxı düzgün hazırlamağa imkan verəcək.
- Ən ləzzətli canaxi quzu və ya mal ətindən əldə edilir və qoyun ətinə ən çox otistik reseptlərdə rast gəlinir. Çanaxidə, orta ölçülü parçalara kəsilən bir skapula və ya döş ətini götürün. Quş ətindən çaxokhbili kimi parçalara kəsilmiş toyuq ətinə üstünlük verilir. Toyuq filesi də istifadə edilə bilər, lakin ənənəvi reseptlərdə onlar onlarla məhdudlaşmır, çünki toyuq sümükləri də yeməyə müəyyən bir dad və ətir verir, onlarsız çanaklar daha yüngül olsa da, daha az dadlıdır.
- Ənənəvi olaraq, canaxi heç bir ilkin istilik müalicəsi olmadan qazanlarda bişirilir. Ancaq bəzi evdar qadınlar ət və bəzi tərəvəzləri qazanlara paylamazdan əvvəl qızardırlar və bunun kanaxı daha da dadlı və şirəli etdiyini düşünürlər.
- Qazanların temperaturun düşməsindən partlamaması üçün əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərilməzdən əvvəl qızdırılmalıdır. Ən asan yol, onları yandırmazdan əvvəl sobaya yerləşdirmək və temperatur istənilən dəyərlərə çatdıqda çıxarmaqdır. Əgər qablar əvvəlcədən qızdırılmayıbsa və ya artıq soyuyubsa, onlar isidilməmiş sobaya qoyulmalı və bişirmə müddəti bir qədər artırılmalıdır.
- Çanaxamların ətirini gürcülərin səxavətlə yeməyə əlavə etdikləri təzə otlar verir. Yaşıllar həm dərhal, həm də yeməyi süfrəyə verərkən əlavə edilə bilər. Qurudulmuş ədviyyatlar yalnız qismən dəyişdirilə bilər.
- Kəskinlik üçün kanaxıya adjika əlavə edilir, sarımsaq isə əsasən yeməyə ləzzət əlavə etmək üçün xidmət edir.
- Çanaxların dadını qazana şərabla qarışdırılan su töksələr.
- Yeməyin bişirilmə vaxtı qabların ölçüsündən asılıdır, adətən bu, təxminən 2 saatdır, ona görə də bu yeməyi nahara vermək istəyirsinizsə, onu 2,5-3 saat əvvəl bişirməyə başlamaq lazımdır.
dən qazanların bişirilməsi texnologiyası fərqli ət və fərqli tərəvəz dəsti tamamilə eyni ola bilməz, buna görə də bu gürcü yeməyini hazırlayarkən müəyyən bir resepti müşayiət edən tövsiyələri diqqətlə oxumaq məna kəsb edir.
Quzu çanakları
- quzu əti - 0,4 kq;
- yağ quyruğu yağı - 100 q;
- kartof - 0,4 kq;
- badımcan - 0,4 kq;
- pomidor - 0,3 kq;
- yaşıl lobya - 100 q;
- Bolqar bibəri müxtəlif rənglər - 0,4 kq;
- soğan - 0,2 kq;
- sarımsaq - 8 diş;
- gürcü adjika - 20 ml;
- dadmaq üçün göyərti.
Pişirmə üsulu:
- Soğanı soyun, nazik halqalara və ya yarım üzüklərə kəsin.
- Badımcanları yuyun və qabığını soymadan dairələrə kəsin. Qaba duz ilə səpin, qarışdırın və dörddə bir saat buraxın. Bu müddət ərzində duz badımcanlardan qarğıdalı mal əti çəkəcək - zərərli bir maddə, buna görə badımcanların acı dadı var. Bundan sonra, artıq duzu çıxarmaq üçün tərəvəzlər axan suda yuyulmalı və mətbəx dəsmalına qoyularaq qurudulmalıdır.
- Bibərləri yuyun, saplarını kəsin. Uzununa 2 hissəyə kəsin, toxumları çıxarın. Bibər pulpasını yarım halqalara kəsin.
- Yaşıl lobya yuyun və təxminən 2-3 sm uzunluğunda parçalara kəsin.
- Sarımsağı bıçaqla incə doğrayın.
- Göbələkləri doğrayın, süfrəyə verərkən yeməyi bəzəmək üçün bir qədər kənara qoyun, soyuducuya soyuducuya qoyun ki, qurumasın.
- Pomidorları böyük dilimlərə kəsin.
- Kartofu soyun, qaba doğrayın.
- Qazanları qızdırın.
- Əti yuyun, salfetlərlə qurudun. Kiçik parçalara kəsin.
- Yağ quyruğunu xırda doğrayın, qazanlara qoyun.
- Donuz ətini donuz yağı üzərinə qoyun. Dadmaq üçün bibər və duz ilə səpin.
- Soğanla səpin, üstünə kartof parçaları qoyun.
- Mövsüm və duz.
- Üstünə lobya və badımcan qoyun.
- Sarımsaq və göyərti ilə səpin.
- Pomidor dilimlərini üstünə qoyun. Üstünə bir çay qaşığı adjika qoyun.
- Qazanlara isti qaynadılmış su tökün ki, demək olar ki, boyuna çatsın. İstəyirsinizsə, suyun bir hissəsi qırmızı quru şərabla əvəz edilə bilər, hər qazana 50-100 ml əlavə olunur.
- Qazanları 220 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya göndərin. Kanaxı iki saat bişirin.
Qazanları bir müddət sobada otursun, sonra diqqətlə sobadan çıxarın. Xidmət verməzdən əvvəl hər qazana kiçik bir ovuc təzə ot əlavə etməyi unutmayın.
Toyuq əti
- toyuq (file və ya chakhokhbili üçün dəst) - 0,4 kq;
- badımcan - 0,4 kq;
- soğan - 100 q;
- kartof - 0,4 kq;
- sarımsaq - 2 diş;
- pomidor - 0,3 kq;
- göyərti, duz, ədviyyatlar - dadmaq.
Pişirmə üsulu:
- Toyuq ətini yuyun, qurudun və uyğun ölçülü parçalara kəsin.
- Badımcanları yuyun, uzununa 4 hissəyə kəsin, duz edin. 15 dəqiqədən sonra yuyun, salfetlə silin və hər bir parçanı uzununa təxminən 7-8 mm enində parçalara kəsin.
- Otları incə doğrayın.
- Sapın əks tərəfindəki pomidorlar üçün çarpaz bir kəsik edin. Qaynanmış su. Pomidorları ora batırın və 2 dəqiqə ağardın. Yivli qaşıqla çıxarın və sərinləmək üçün soyuq su ilə konteynerə qoyun. Çıxarın, qabığını soyun və qaba sürtgəcdən keçirin. Duz, ədviyyat və doğranmış göyərti ilə birləşdirin.
- Sarımsağı xüsusi preslə əzin.
- Kartofu soyun, təxminən bir yarım santimetr kublara kəsin.
- Soğanı soyun və nazik yarım halqalara kəsin.
- Qazanları qızdırın və üzərinə toyuq ətini yayın. Onu yüngülcə səpin və soğanla səpin.
- Soğanın üstünə kartof qoyun, üzərinə badımcan qoyun. Onları doğranmış sarımsaq ilə yağlayın.
- Hər qazana təxminən 80-100 ml ilıq su tökün, üzərinə pomidor kütləsini qoyun.
- Qazanları 200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyun və çənləri bir saat bişirin. Əgər istifadə etmisinizsə toyuq filesi, bişirmə vaxtı 10-15 dəqiqə azaldıla bilər.
Xidmət vermədən əvvəl yeməyi doğranmış göyərti ilə səpin, ədviyyat üçün bir az əzilmiş sarımsaq və ya adjika əlavə edə bilərsiniz.
Çanaxlar ətsiz
- badımcan - 0,6 kq;
- lobya - 0,2 kq;
- pomidor - 0,4 kq;
- yerkökü - 120 q;
- şirin bibər - 0,2 kq;
- soğan - 75 q;
- sarımsaq - 4 diş;
- şəkər - 5 q;
- masa sirkəsi (9 faiz) - 20 ml;
- su - 0,25 l;
- bitki yağı - nə qədər alacaq;
- duz, otlar - dadmaq.
Pişirmə üsulu:
- Fasulyeləri çeşidləyin, yuyun, sərin su ilə örtün və gecə və ya ən azı 3-4 saat buraxın. Yuyun və bişənə qədər qaynatın. Belə uzun hazırlıqlara vaxtınız yoxdursa, konservləşdirilmiş lobyadan istifadə edə bilərsiniz.
- Badımcanı yuyun və qabığını soyun. Onları kiçik kublara kəsin və bir litr su və bir çay qaşığı duzdan hazırlanmış duzlu bir həllə batırın. Yarım saatdan sonra badımcanları yuyun və suyun boşaldılması üçün bir müddət süzgəcdə buraxın.
- Pomidorların üzərinə qaynar su tökün, qabığını soyun və kiçik kublara kəsin.
- Yerkökü qabığını soyun və qaba doğrayın.
- Soğanı soyun və kiçik parçalara kəsin.
- Bibər toxumları və kiçik parçalara və ya zolaqlara kəsilir.
- Bir tavada yağı qızdırın və içinə soğan və yerkökü qoyun. Onları 10 dəqiqə qızardın.
- Qazanların altını yağla yağlayın və içinə lobya qoyun.
- Üzərinə soğan və yerkökü qoyun.
- Üstünə badımcan qoyun.
- Növbəti bibər qatını qoyun, üzərinə pomidor qoyun.
- Suyu duz, əzilmiş sarımsaq, şəkər və sirkə ilə qarışdırıb qazanlara tökün.
- Qazanları sobaya qoyun və yandırın. Fırındakı temperatur 200 dərəcəyə çatdıqdan sonra yağsız qazanları 30-40 dəqiqə bişirin.
Canaxın ətsiz bişirilməsinə baxmayaraq, çox doyurucu olur. Fasulye zülalda yüksəkdir və orqanizmin ona olan ehtiyaclarını ödəməyə kömək edir ki, bu da vegetarianlar və oruc tutanlar üçün vacibdir.
Çanaxı qablarda hazırlamaq hətta təcrübəsiz bir evdar qadın üçün çətin olmayacaq, lakin dadı və ətri ilə Gürcü yeməyi bir çoxlarını qabaqlamağa qadirdir. Bundan əlavə, ətsiz bişirilsə belə, doyurucu olur.
Çanaxi gürcü mətbəxinin məşhur yeməyidir, mənası “qazanda qovurma” deməkdir. Ənənəvi olaraq quzu ətindən və tərəvəzlərdən hazırlanır. Klassik reseptdə olan ət bütün məhsulların çəkisinin təxminən yarısı olmalıdır. Bu yeməyə aşağıdakı tərəvəzlər qoyulur: kartof, badımcan, pomidor, soğan. Digər yarısını tuturlar. Çanaxı hansı yeməkdə bişirilirsə, həmin yeməkdə süfrəyə verilir.
Müasir mətbəxdə bu yemək dəyişikliklərə məruz qalmışdır. Hətta Gürcüstanda onlar həmişə dəqiq ənənəvi reseptə əməl etmirlər. Quzu əti tez-tez mal əti ilə əvəz olunur və tərəvəz sousuna taxıl və paxlalılar əlavə edilir. Beləliklə, yeniliyə baxmayaraq, məmnun və dadlı olan bir neçə resept ortaya çıxdı. Əsl canahi belə olmalıdır.
Ənənəvi quzu əti kanaxı
Ənənəvi canaxı 100 və ya 200 il əvvəl olduğu kimi, çox sadə bir prinsipə əsasən hazırlanır: onlar torpaq qazana tərəvəz və ət doldururlar, sonra qovurduqları güveç üçün qoyurlar. Yalnız əvvəllər soba idi, indi isə sobadır. Yalnız çox dadlı deyil, həm də çıxır doyurucu yemək, bütün yeməyi əvəz edə bilən. Maye şorba kimi yeyilə bilər, ikinci olaraq ət və tərəvəz istifadə olunur.
Yemək üçün sizə lazımdır:
- 1 kq quzu;
- 2-3 böyük kartof;
- 2 badımcan;
- 2-3 pomidor - 200-250 q;
- 2-3 soğan;
- bir stəkan qoz;
- duz;
- isti bibər(isteğe bağlı);
- qızartma və ya yağ quyruğu üçün bitki yağı;
- sarımsaq 3 diş;
- cilantro göyərti.
Hazırlanması:
- Quzu yuyulmalı, filmlərdən soyulmalı və kiçik parçalara kəsilməlidir.
- Yeməyin daha tez və daha dadlı bişirilməsi üçün quzu əvvəlcə yağlı quyruqda və ya qızardılmalıdır. bitki yağı qızıl qəhvəyi qədər. Yağ əlavə etmək lazım deyil, quzu öz yağında qızardılır.
- Ətin içinə bir diş sarımsaq, yarım soğan və bir az acı bibər doğrayın. Qızartmağa davam edin.
- Qozları bıçaqla doğrayıb quzuya əlavə edin.
- Sonra tavaya su tökün, qapaq ilə örtün və tərəvəzlər doğranarkən əti 20 dəqiqə bişirin.
- Canaxi üçün o qədər tərəvəz götürün ki, onlar təxminən ətlə eyni çəkidə olsunlar.
- Əvvəlcə badımcanlar kublara kəsilir. Acı buraxmaq üçün parçaları duz ilə səpin və bir müddət buraxın.
- Kartof böyük kublara kəsilir. Qaralmaması üçün soyuq su ilə doldurulmalı və kənara qoyulmalıdır.
- Pomidorlar parçalara və ya kublara kəsilir.
- Soğan yarım halqalara kəsilir.
- Cilantro göyərtilərini incə doğrayın.
- Acı və duzun qalıqlarını yumaq üçün badımcanlar su ilə yaxşıca yuyulur.
- Tərkibi qazana aşağıdakı ardıcıllıqla qoyulur: soğan, ət, badımcan, kartof, cilantro, pomidor.
- Quzunu bişirdikdən sonra qalan bulyonla hər şeyi üstünə tökün. Qazan tam doldurulmayıbsa, su və duz əlavə edin.
- Çanaxlar 180-200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyulur və 40 dəqiqə bişirilir. Qazı söndürməzdən əvvəl çənlərə əzilmiş sarımsağı əlavə edin.
Lobya ilə quzu çanaxları
Çanaxlara tez-tez lobya və ya digər paxlalılar əlavə edilir. Beləliklə, yemək daha doyurucu və sağlam olur. Əvvəlcə bir gecədə soyuq suda islatılmalıdır. Qırmızı lobya ilə Çanaxi şən və çox iştahaaçan görünür. Lobya həm quzu, həm də badımcan və pomidorla yaxşı gedir.
Yemək üçün sizə lazımdır:
- 800 q quzu;
- 150 q quru qırmızı lobya;
- 2 badımcan;
- 2 böyük qırmızı pomidor;
- 2-3 soğan;
- duz;
- sarımsaq 2-3 diş;
- cilantro və yaşıl soğan lələkləri.
Hazırlanması:
- Canaxı hazırlamazdan əvvəl isladılmış lobya yarı bişənə qədər qaynadılmalıdır.
- Quzu yuyulmalı, parçalara kəsilməlidir.
- Əvvəlcədən qovura bilərsiniz, belə ki, yeməyi daha dadlı olacaq.
- Quzu parçalarını tavaya qoyun və qızılı rəng alana qədər qızardın. Soğanların yarısını əlavə edin və yaranan yağda qızardın. Sonra bir az su tökün və qapağın altında 20-25 dəqiqə qaynamağa buraxın.
- Badımcanı kublar şəklində doğramaq və acılığı aradan qaldırmaq üçün duzlu suda islatmaq lazımdır. Sonra duz ilə yuyun.
- Pomidorları kublara kəsin.
- Soğanları yarım halqalara kəsin.
- Sarımsağı incə doğrayın.
- Cilantro və yaşıl soğanı doğrayın.
- Bütün məhsulları bir qazana qoyun: əvvəlcə ət, sonra soğan, lobya, göyərti və sarımsaq, badımcan, pomidor. Üstünə "palto askısına" qədər su tökün və qapaq ilə örtün.
- Qızartma ən azı 40 dəqiqə 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobada bişirilir.
Tomat pastası ilə mal əti çanakları
Gənc quzu ətini almaq həmişə mümkün deyil. Və hamının xoşuna gəlmir. Ona görə də az deyil ənənəvi versiya yemək, mal əti canakhi ilə tanınır. Ənənəvi tərəvəz dəsti ilə və ya başqalarının əlavə edilməsi ilə bişirilə bilər. Məsələn, bu var bolqar bibəri və yerkökü.
Yemək üçün sizə lazımdır:
- 600 q mal əti;
- 3 böyük kartof;
- 1-2 bolqar bibəri;
- 1 böyük yerkökü;
- 2 xörək qaşığı tomat pastası
- 2 soğan;
- qızartmaq üçün bitki yağı;
- duz;
- sarımsaq 2 diş;
- cilantro və cəfəri.
Hazırlanması:
- Əvvəlcə mal əti yaxşıca yuyulmalı və təmizlənməlidir. Əti kiçik parçalara kəsin (azu üçün olduğundan bir az çox), bu da tez bişirilir.
- Kartof soyulmalı və böyük kublara kəsilməlidir.
- Yerkökü qabığını soyun və sürtgəcdən keçirin koreya yerkökü... Yoxdursa, adi bir qaba sürtgəcdə.
- Soğanı incə doğrayın.
- Sarımsağı incə doğrayın.
- Soğanları tavada qızılı rəng alana qədər qızardın. Yerkökü əlavə edin, qızardın. Sonra əlavə edin tomat pastası, sarımsaq, qarışdırın və qazı söndürün.
- Bibər və iri doğrayın.
- Yaşılları doğrayın.
- Bütün inqrediyentləri qat-qat qazana qoyuruq: qovrulmuş soğan və yerkökü, göyərti, bolqar bibəri, kartof, ət.
- Hər şey su ilə doldurulur və 180-200 ° C temperaturda 40-50 dəqiqə sobaya qoyulur.
Canaxıda mal əti ilə yanaşı, toyuq, dovşan əti, istənilən ov və ya quş əti, donuz ətindən istifadə edirlər. Bütün məhsullar təbəqələrə yığılır. Qazana cəmi 4 növ tərəvəz qoyulan canaxı bişirmək qaydalarına əməl etməyə çalışırlar. Yeməyi ona digər tərəvəzlər və ədviyyatlar əlavə edərək şaxələndirə bilərsiniz.
Çanaxi gürcü mətbəxinin çox dadlı yeməyidir, gil qabda tərəvəz ilə bişmiş quzu ətidir. Həm ət, həm də tərəvəz əvvəlcədən qızardılır, təbəqələrə yığılır və sobada bişirilir. öz suyu... Yeməyi izləmək lazım deyil, qarışdırın: inqrediyentləri bir yerə qoyursunuz və başqa şeylər edə bilərsiniz.
Bu yeməyin bir çox varyasyonları var ki, onların dadından asılı olaraq maddələr dəyişir: noxud, lobya, göbələk, sərt pendir və hətta digər heyvanların əti.
Canaxı sobada qazanlarda bişirmək üçün məhsulları siyahıya uyğun hazırlamaq lazımdır.
Quzu yuyun və kiçik parçalara kəsin. Mövcud yağları kəsməyin. Yeməyin şirəliliyinə buraxılmalıdır.
Yaxşı qızdırılan tavaya əvvəlcə yağlı tərəfi aşağı olmaqla bir neçə parça qoyun. Bir az isindikdə, qalan ətləri qoyun. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın.
Soğanı soyun və nazik yarım halqalara kəsin.
Soyulmuş yerkökü kiçik kublara kəsin. Tərəvəzləri qoyun yağında yumşaq qədər qızardın.
Patlıcan yuyun, yarım halqalara kəsin.
Qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın.
Pomidorları nazik yarım halqalara kəsin.
Kartofu soyun və 4-6 hissəyə kəsin. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın.
Bütün hazırlanmış inqrediyentləri qablara qoyun: birinci qat - ət. Duzlanmalı və ədviyyatlarla ədviyyat edilməlidir. Arxasına soğan və yerkökü qoyun.
Sonra qızardılmış kartofları düzün. Dadmaq üçün duz və ədviyyat əlavə edin.
Növbəti təbəqə badımcandır.
Onların arxasında pomidor var. Üstünə doğranmış göyərti əlavə edin.
Tencereleri qapaqlarla bağlayın və sobaya göndərin. Qazanlarda 180 dərəcədə 1 saat bişirin.
Xidmət vermədən əvvəl yumşaq qarışdırın və isti xidmət edin.
Nuş olsun. Sevgi ilə bişirin.
Şərqi Gürcüstanda məşhur yemək rus qızartması və ya erməni kçuçunu xatırladır. Çanaxı sobada qazanda və ya qazanda bişirirlər.
Çanaxi - mövsümi tərəvəzlərlə bişmiş quzu və ya mal əti kiçik parçalarıdır. Orijinal inqrediyentlər dəstinə kartof, soğan, pomidor və badımcan daxildir. Bununla belə, yeməkdə tez-tez olduğu kimi, yeni məhsulların ortaya çıxması, imkanların genişlənməsi, aşpazın şəxsi dad üstünlükləri və s., yeməyin çoxlu şərhlər qazanmasına səbəb olmuşdur.
Gürcü çanaxlarında tez-tez bolqar bibəri, yaşıl lobya və ya qırmızı lobya əlavə edilir. Ənənəvi resept inqrediyentlərin əvvəlcədən qızardılmasını nəzərdə tutmur, lakin istəyənlər bu seçimi də sınaqdan keçirə bilərlər.
Canaxı hazırlamaq prosesi mürəkkəb deyil. Ət və tərəvəzlər təbəqələrə bölünmüş qazanlara qoyulur, sonra aşağı temperaturda bir-iki saat qaynadılır. Nəticə çox şirəli, ətirli və dadlı yeməkdir.
Tərkibi:
- quzu və ya mal əti 400 q
- orta ölçülü kartof 4 əd.
- badımcan 2 əd.
- soğan 1 baş
- pomidor 2 əd.
- yaşıl lobya 100 q
- sarımsaq 1-2 diş
- cilantro 1 dəstə
- dadmaq üçün duz, istiot
Hazırlıq
Pişirmə badımcanla başlamalıdır. Onları, bütün digər maddələr kimi, böyük kublara kəsin. Dərini çıxarmaq lazım deyil. Zəifləmə prosesində yaxşı yumşalır. Pulpadan acı çıxarmaq üçün badımcanları duz edin, qarışdırın və 15-20 dəqiqə buraxın. Buna görə tərəvəzlərin hazırlanması onlardan başlayır.
Canaxi üçün az miqdarda yağlı gənc heyvanın ətini seçmək lazımdır. Parçalar arıqdırsa, o zaman bir az yağlı quyruq yağı və ya əlavə edə bilərsiniz kərə yağı... Sümük və ətli ət kəsiklərini seçmək yaxşıdır - çiyin və ya kalça hissəsi. Onlar filmlərdən, tendonlardan təmizlənməlidir və 30-40 q ağırlığında kiçik hissələrə kəsilməlidir.
Pomidorların qabığında xaçvari kəsiklər edin. Sonra onlar qaynar su ilə qaynadılmalıdır. Bundan sonra, qabığını çıxarın və pomidorları yarımdairələrə kəsin.
Kartofu soyun və doğrayın.
Soğan - yarım halqalarda.
Bundan sonra, ət və tərəvəzləri hissələrə bölünmüş qazanlara qoymağa başlaya bilərsiniz. Dibində donuz yağı və ya yağ qoymaq lazımdır, əgər belə bir ehtiyac varsa. Sonra - ət. Üstünə soğan tökün.
Növbəti təbəqə kartofdur.
Badımcanları soyuq su ilə yuyun və yüngülcə sıxın. Qazanlara qoyun.
İstəyirsinizsə, təzə və ya dondurulmuş əlavə edin yaşıl lobya və ya bolqar bibəri.
Son qat pomidordur. Sonra ədviyyatlar əlavə edin: duz, paprika, qara bibər.
Canaxı şirəli etmək üçün qabları ½ dolduraraq bir az su tökmək lazımdır. Bundan sonra, qabları qapaqlarla sıx bağlayın və soyuq bir sobaya qoyun. Sonra 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Çanaxı gürcü dilində 1,5 saat bişirin. Pişirmə bitməsinə 5 dəqiqə qalmış incə doğranmış göyərti və sarımsaq əlavə edin.
Çanaxi - Milli xörək Gürcüstan quzu və tərəvəzdən hazırlanır: badımcan, soğan və kartof. Çanaxlara mütləq ədviyyatlar əlavə edilir. İndi yemək yalnız quzu ətindən deyil, həm də digər ət növlərindən - donuz və mal ətindən hazırlanır.
Çanaxları gil qablarda bişirin: ətri artırır. Tərəvəzlər və qablardakı ətlər yavaş-yavaş bişirilir, ləzzət alır, öz dadını və şirəliliyini saxlayır. Çuqun və ya keramika qablardan istifadə edə bilərsiniz, lakin qab yandıra və ya quruya bilər.
Çanaxlar qablarda
Klassik gürcü çanaxi resepti tərəvəz güveç və qalın şorbaya bənzəyir.
4 qab üçün inqrediyentlər:
- 2 badımcan;
- quzu əti - 400 q;
- 4 kartof;
- 2 pomidor;
- 2 şirin bibər;
- yaşıllıq;
- 120 q yaşıl lobya;
- 2 soğan;
- bir az quzu yağı;
- 8 diş sarımsaq;
- çili bibəri - 0,5 ədəd;
- dörd çay qaşığı adjika.
Hazırlanması:
- Ət ilə tərəvəzləri böyük parçalara kəsin: badımcan 8 hissəyə, kartof, soğan və pomidor - yarıya, bibər - 4 hissəyə. Lobya qabığını soyun, çilini 8 hissəyə kəsin.
- Qazanlar isindikdən sonra hər birinə kiçik bir parça yağ, yarım soğan, 2 diş sarımsaq, 4 ədəd badımcan, bir ovuc lobya və yarım kartof qoyun. Ədviyyatlarla səpin.
- Qazanın ortasına bir qat ət qoyun, ədviyyatlar, iki ədəd bibər, yarım pomidor əlavə edin.
- 2 ədəd çili və bir qaşıq adjika qoyun. Hər qazana qaynadılmış qaynar su tökün. Onu isti qırmızı şərabla əvəz edə bilərsiniz. Canaxı sobada 1,5 saat bişirin.
- Yanacaq doldurun hazır yemək göyərti.
Qabları əvvəlcədən hazırlayın. Qazanlar saxsı qablardırsa, qabları su ilə doldurun və bir saat buraxın. Qazanları sobaya qoyun və qabları qızdırmaq üçün yandırın. İçinə gil qablar qoymayın isti soba: çatlaya bilərlər.
Çanaxlar qazanda
Ənənəvi olaraq, canaxi qazanlarda bişirilir, ancaq yeməyi qalın dibi olan dəmir qazanda edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- 1 kq. mal əti;
- bir kilo bolqar bibəri;
- hər biri 1 kq. pomidor və badımcan;
- 3 soğan;
- 4 kartof;
- 2 dəstə cilantro;
- 6 budaq reyhan;
- 1 acı bibər;
- 7 diş sarımsaq.
Hazırlanması:
- Tərəvəz və ətin dibinə yapışıb yanmaması üçün qazana bir az yağ tökün.
- Badımcanları halqa şəklində kəsin və tavanın dibinə qoyun.
- Əti nazik dilimlərə kəsin, bolqar bibərini yarım halqalara kəsin. Bu maddələri badımcanın üstünə qoyun.
- Bibərin üstünə soyulmuş pomidorları qoyun, üzüklərə kəsin, soğan halqalarını incələyin.
- Hər şeyi doğranmış sarımsaq, acı bibər və göyərti, duz ilə səpin.
- Başqa bir sıra inqrediyentləri düzün və ən son təbəqələr kimi dairələrə kəsilmiş kartofları qoyun. Hər şeyi yağ və yüngül duz ilə səpin.
- Tencereyi bir qapaq ilə örtün, 1,5 saat bişirin.
- Hazır canaxın üzərinə göyərti ilə doğranmış sarımsağı əlavə edin və 3 dəqiqədən sonra ocağı söndürün.
Tərkibi:
- 2 badımcan;
- bir kilo donuz əti;
- 700 q kartof;
- 3 böyük soğan;
- 8 pomidor;
- 2 yerkökü;
- 6 diş sarımsaq;
- yığın. su;
- ədviyyatlar;
- böyük bir dəstə cilantro;
- isti bibər qabığı.
Hazırlanması:
- Əti orta dilimlərə, kartofu böyük dilimlərə, soğanın yarım halqalarına, yerkökü dairələrə kəsin.
- Badımcan və pomidorun qabığını soyub böyük kublara kəsməyin.
- Acı bibər və sarımsağı böyük üzüklərə kəsin.
- Qazanın dibinə bir az yağ və ya yağ tökün, soğan, ət qoyun, ədviyyatlar əlavə edin.
- Əti kartofla örtün, ədviyyatlar əlavə edin, badımcan və ədviyyatlarla yerkökü qoyun.
- Otları doğrayın və tərəvəzlərin yarısını səpin, sarımsaq, acı bibər, pomidor, ədviyyatlar əlavə edin və suya tökün. Qapağı bağlayın, atəşə qoyun.
- Qaynadıqda, istiliyi azaldın və yarım saat bişirin. Qazanı sobaya köçürün və lazım olduqda bir az daha su əlavə edin, 180 ° C-də 1,5 saat bişirin.
Qazanda bişmiş canaxı dərin boşqablarda, hissə-hissə xidmət edin, göyərti səpin.
Tərkibi:
- toyuq filesi;
- 2 badımcan;
- 3 kartof;
- yaşıllıq;
- ampul;
- 2 pomidor;
- 2 diş sarımsaq;
- ədviyyatlar.
Hazırlanması:
- Filetoları orta dilimlərə kəsin, qazanın dibinə qoyun, incə doğranmış soğanı əlavə edin.
- Kartof və badımcanları orta küp şəklində doğrayın və soğanın üzərinə qoyun.
- Sarımsaq ilə göyərti doğrayın, tərəvəzləri səpin, ədviyyatlar və dəfnə yarpağı əlavə edin, 1/3 stəkan su tökün.
- Pomidorların qabığını çıxarın, qarışdırıcıda doğrayın, tavada qaynadın və qazana qoyun.
- Qazanı qapaqla yarım saat bişirin.