Evdə holland pendiri. Evdə holland pendiri necə hazırlanır? Holland pendirini necə bişirmək olar

İnsanlar müxtəlif növ pendirləri yeməkdən həzz alırlar. Ənənəvi olaraq sərt holland pendirinə ən çox tələbat var, bu pendir sendviçlər, müxtəlif yeməklər hazırlamaq və makaron üçün ləzzətli qablar yaratmaq üçün idealdır. Əlbəttə ki, əksər hallarda sadəcə mağazada alınır. Ancaq sahibə evdə pendir hazırlamaq qərarına gəldikdə, bunu tapmaq vaxtıdır yeni dadəsl gənc məhsuldur. Zərif ətri, zərif ləzzət buketi ilə fəth edir. Bundan əlavə, o, çox kömək edir. Evdə pendiri düzgün bişirmək üçün hərəkətlərin alqoritmini yadda saxlamalı, reseptə uyğun olaraq hər şeyi etməlisiniz. Təbii ki, istifadə olunacaq məhsulların keyfiyyəti də böyük əhəmiyyət kəsb edir.

BrEvdə hazırlanmış holland pendiri üçün məhsulların seçilməsi

Evdə pendir hazırlamaq ilk baxışdan kiməsə göründüyü qədər çətin deyil. Lakin dad keyfiyyətləri, məhsulun xassələri əsasən inqrediyentləri nə qədər yaxşı seçə bildiyinizdən asılı olacaq. Ən yüksək keyfiyyətli məhsulları necə müəyyənləşdirəcəyinizi xatırlayın.

• Tərkiblərin siyahısı ilə başlayaq. Bir toyuq yumurtasına ehtiyacınız olacaq, kərə yağı, yüz qram, iki kiloqram kəsmik üçün kifayət edəcəkdir. Bundan əlavə, üç litr süd almaq lazımdır. Mümkün olan ən təzə südü seçmək lazımdır.
• Yağ da çox təzə, yüksək yağ faizi ilə tapılmalıdır. 82% təbii yağ qəbul etsəniz əla olar. Evdə dadlı yemək hazırlamağa qərar verən bəzi evdar qadınlar, sağlam pendir, yağlarını özləri düzəldirlər. Bunun üçün südü götürüb separatorda çalmaq lazımdır.
• Yumurtaları çox diqqətlə seçin. Əla olarsa təzə yumurta düz fermadan. İçəridə asılmamalı, qurudulmalıdır. Sarısı asidik deyil, yumşaq bir kölgəyə sahib olduqda yaxşıdır. Sərt rəng kimyəvi maddələrin istifadəsini, toyuq üçün pis bir pəhriz və yumurtanın özünün orta performansını göstərir.
• Diqqətlə kəsmik seçin. Evdə pendir hazırlamaq istəyirsinizsə, qüsursuz keyfiyyətdə kəsmik tapmaq lazımdır. Kimyəvi əlavələr, xoşagəlməz dadlar və qoxular olmayan təzə məhsul sizə yaraşacaq.

Artıq bütün məhsulları götürüb, keyfiyyətini, təravətini yoxladıqdan sonra işə başlaya bilərsiniz. Evdə, verilən alqoritmə əməl etsəniz, holland pendirini bişirmək çətin olmayacaq.

Evdə pendir bişirmək. Alqoritm

İndi birbaşa evdə pendir hazırlamaq vaxtıdır. Artıq bütün məhsullar əlinizdədir, ancaq alqoritmə uyğun hərəkət etmək çox vacibdir, əks halda pendiriniz çökə bilər, çox sərt ola bilər. Evdəki məhsulun əsl holland pendirinin olduğu kimi çıxması üçün kifayət qədər sıx bir pendir yığmaq lazımdır. plastik torba, yaxşı qalın divarlı bir tencere, bir çırpma və spatula, böyük bir çəngəl.

İndi məhsulu evdə hazırlamaq üçün alqoritmi əzbərləyin.

Aşpazlar deyirlər ki, evdə əla pendir hazırlamaq olar. Yalnız bütün tövsiyələrə əməl etməlisiniz və məhsulları çox diqqətlə seçdiyinizə əmin olun. Bir peşəkar aşpazın dediyi budur: “Mən özüm evdə tez-tez pendir hazırlayıram. Yadımdadır, mən gənc olanda ilk dəfə bir növ pendir bişirməyə çalışdım. Keyfiyyətsiz kəsmik seçdim, südlə səhv etdim. Nəticədə, kütlə çox uzun müddət qalınlaşmadı, uzanmaq istəmədi və nəticədə tamamilə anlaşılmaz bir məhsul əldə edildi. Pendirə oxşamırdı, əzilirdi, dadı acı idi. Həm də ona görə ki, məhsullar burada əsas rol oynayır. Südünüzü, kəsmikinizi, yumurtanızı və yağınızı diqqətlə seçin!”

Pendirləri öz əlinizlə necə bişirmək, hansı incəlikləri nəzərə almalı olduğunuz və hansı sirləri bilməli olduğunuz, həmçinin mozzarella, kəsmik və holland pendiri üçün reseptlər haqqında danışırıq.

Çox az insan həyatını pendirsiz təsəvvür edə bilər. Onlar salatlara və souslara əlavə olunur, onların əsasında bişirilir. müxtəlif yeməklər kanepe və sendviç hazırlayın. Ən çox pendir növləri evdə hazırlana bilər. Evdə təzə hazırlanmış kəsmikdən müxtəlif ədviyyatlar, göyərti və qatqılar əlavə edilməklə preslənərək hazırlanır. Belə pendirlər çox vaxt satın alınanlardan daha dadlı və sağlam olur.

Bütün pendirlər iki texnologiyadan biri ilə hazırlanır: süd məhsullarının əridilməsi və ya südün laktik turşu bakteriyaları və laxtalanma fermentləri ilə qarışdırılması. Bakteriyalar və fermentlər südün qıvrılması prosesinə kömək edir və südün zərdab və kəsmikə ayrılması prosesini sürətləndirir. Pendir hazırlamaq üçün bu inqrediyentləri apteklərdə və ədviyyat mağazalarında almaq olar.

Evdə pendir bişirməyi planlaşdırırsınızsa, o zaman seçdiyiniz reseptdən asılı olmayaraq, bir neçə incəlikləri bilməlisiniz.

1. Evdə hazırlanmış kəsmikdən və ya ferma kəsmikindən pendir bişirmək yaxşıdır. Mağazalarda çox vaxt yüksək keyfiyyətli kəsmik deyil, kəsmik məhsulu ala bilərsiniz. Heç vaxt pendir hazırlamır.
2. Əldə etmək üçün yüksək keyfiyyətli ferma südündən istifadə etmək məsləhətdir ən yaxşı nəticə. Qutulardan UHT və sterilizə olunmuş süddən istifadə etməmək daha yaxşıdır. Yalnız mağazada alınmış süd ala bilirsinizsə, o zaman minimum raf ömrü olan ən yağlısını seçin.
3. Pendir yalnız kütləsi ən azı yarım kiloqram olduqda yaxşı yetişir.
4. Pendir yüksək yağ tərkibinə malikdir və məhsulda nə qədər çox olarsa, bir o qədər yumşaq və yağlıdır.
5. Evdə hazırlanmış pendirlər tez-tez mağazada alınan pendirlərdən daha yumşaq olur. Pendirin sərtliyi mətbuatın təzyiqindən asılıdır, nə qədər güclüdürsə, pendir daha sərtdir.
6. Əgər sərt pendir bir az daha dayan, sonra onun dadı daha doymuş olur.
7. Pendir üçün xüsusi bir formanız yoxdursa, yemək üçün adi bir süzgəcdən və ya dərin bir qızartma qabından istifadə edə bilərsiniz.
8. Pendir hazırlamaqdan qalan zərdab pancake bişirərkən istifadə edilə bilər və ya üzərinə qoyulur maya xəmiri, ya da zərdabda okroşka bişirin.
9. Evdə hazırlanmış pendirləri bir həftədən çox olmayan soyuducuda saxlayın, təmiz pambıq dəsmala bükün və ya kağız torbaya qoyun.

Bu evdə pendir hazırlamaq üçün ən sürətli və asan reseptlərdən biridir.

Tərkibi:

Pendir Karusel seriyasındakı kurslar yeni başlayanlar üçün kursun davamıdır.
www.organik-garden.com/
Avropanın bir çox təsərrüfatlarında bir və ya bir neçə süd heyvanı olan kiçik bir ferma var və həm də məhsul istehsal edir müxtəlif növlər təvazökar təchiz olunmuş mətbəxdə və ya pendir otağında pendirlər.
İstəyən hər kəs yalnız pendirlər haqqında daha çox öyrənmək və bişirmək deyil öz pendiri sevdikləri üçün deyil, həm də satış üçün müxtəlif pendirlər çıxarmaq üçün öz mətbəxlərindən öyrənməyə başlaya bilərlər. Əgər proses maraqlı görünürsə, biz sizə tanınmış və öz unikal reseptlərimizə uyğun pendirlər hazırlamaq üçün öz pendir fabrikinizi yaratmağa kömək edəcəyik.
Bu kursda biz Avropanın müxtəlif yerlərindən pendir hazırlamaq üçün təcrübəmizi və reseptlərimizi paylaşırıq. Mədəniyyətlərdən, südün laxtalanmasından (rennet) fermentdən, pendirlərin hazırlanma üsulundan, pendirlərin saxlanmasından və yetişmə zamanı onlara qulluqdan danışırıq. Anbar anbarları, pendir hazırlayan mətbəxlər, pendir istehsalı üçün qablar necə olmalıdır - bütün bunları kursumuzda eşidəcəksiniz.
Güman edirik ki, seminar iştirakçıları pendir istehsalı üzrə nəzəri və ən azı minimal praktiki biliklərə malikdirlər. Çox vaxt biz məşq etməyə həsr edəcəyik. Seminar zamanı pendirlər inəkdən hazırlanır və ya keçi südü lakin qoyun südü ilə də hazırlamaq olar.
Kursu bitirdikdən sonra israrlı və ehtiraslı olsanız, müstəqil şəkildə pendirlərin yeni növlərini və reseptlərini yarada biləcəksiniz.
Siz həmçinin videoda göstərmək çətin olan pendirqayırma prosesinin müxtəlif incəliklərini öyrənəcəksiniz və həmçinin əmin olun:
pendir istənilən, hətta şəhər mətbəxində hazırlana bilər
bəzi sərt pendirlər pres olmadan hazırlana bilər
pasterizə olunmamış süddən hazırlanan evdə hazırlanmış pendirlər əla dada malikdir

Pendir Karuselində hazırlamaq üçün pendirlər:
Mançeqo
Camembert
Bel Paese
Suluquni
Mozzarella
Gouda və ya Emmental

1. Əvvəlcə böyük bir qazana süd tökmək və atəşə göndərmək lazımdır. Pendir hazırlamaq üçün südün temperaturunu izləmək üçün bir termometr lazımdır. 30-32 dərəcəyə çatdıqda, südü istidən çıxarın və turş xəmirini təqdim edin. Yavaşca qarışdırın və 30 dəqiqə buraxın.Bu arada fermenti az miqdarda suda həll edib tavaya tökün. Südün temperaturunu saxlayaraq, 35-40 dəqiqə buraxın. Çox sıx bir laxta alacaqsınız, onu diqqətlə orta parçalara bıçaqla kəsməlisiniz.

2. Növbəti addım kütlənin 15 dəqiqə yumşaq qarışdırılması olacaq. Klassik resept Evdə holland sərt pendiri səbr və vaxt tələb edir.

3. İndi ayrılmış zərdabın təxminən üçdə birini diqqətlə boşaltmaq lazımdır.

4. Süd kütləsinə su (təxminən 40 dərəcə) daxil edilməli və südün temperaturu 37 dərəcə saxlanılmalıdır.

5. Pendir qəlibləri hazırlayın. Əlinizdə xüsusi formalar yoxdursa, əvvəllər içərisində hazırlanmış delikləri olan kiçik qablardan istifadə edə bilərsiniz. Formalar zərdabın toplanacağı böyük bir qaba qoyulmalı və cuna ilə örtülməlidir.

6. Pendir kütləsini qəliblərə yumşaq bir şəkildə köçürün, tədricən tavadan əlavə edin. Bu proses uzun müddət çəkə bilər, çünki kifayət qədər çox zərdab dərhal buraxılacaq.

7. Zərdabın əsas hissəsi stəkan olduqdan sonra 30 dəqiqə ərzində təxminən 3-4 kiloqram pendirə pres qoymaq lazımdır.

8. Sonra pendir çevrilməlidir və mətbuat başqa 30 dəqiqə 16 kiloqrama qədər artırılmalıdır. Daha sonra - 25 kiloqram, əvvəllər daha yarım saat çevrildi. Pendirin bərabər sıxılmasını təmin etmək üçün yenidən çevirin və 25 kiloqram ağırlığında 6-8 saat buraxın. Evdə Hollandiya sərt pendirini necə hazırlamaq və daha sıx etmək üçün başqa bir seçim də var - bir gecədə təxminən 50 kiloqram çəki altında tərk etməlisiniz.

9. Pendir duzlu bir həllə qoyulmalı və təxminən 10-12 saat buraxılmalıdır. Sonra soyuducuda 2-3 gün qurudun. Qabıq üçün mum və ya pendir üçün xüsusi çantalardan istifadə edə bilərsiniz. Pendiri ən azı 2 ay ərzində təxminən 10 dərəcə temperaturda və yüksək rütubətdə yetişmək üçün buraxın. Səbriniz varsa, evdə əla holland sərt pendiri 6 aya çıxacaq.

Hər il mağazalarda təklif olunan süd məhsullarının təbiiliyi və keyfiyyəti ilə bağlı şübhələr artır. Buna görə bir çox evdar qadın nənənin reseptlərini xatırlayır və özbaşına pendir bişirməyə başlayır. Bunun işləməsi üçün yalnız təzə məhsullardan və təmiz qablardan istifadə etməlisiniz. Evdə həm yumşaq, həm də sərt pendirlər bişirmək olar.

Evdə Philadelphia pendirini necə etmək olar?

Bu məşhur görünüş yumşaq pendir yemək bişirmək üçün yeməkdə istifadə olunur müxtəlif yeməklər. Hazırlamaq asandır və hazırlamaq üçün təxminən yarım saat çəkir.

Tərkibi:

• 1 litr süd;
• yumurta;
• 0,5 l kefir;
• 1 çay qaşığı duz və şəkər;
• bir az limon turşusu.

Pişirmə üsulu:

Evdə Adige pendirini necə etmək olar?

Bu gün keyfiyyətli süd məhsulları tapmaq çox çətindir və çoxları dadının qiymətə heç uyğun gəlməməsindən şikayətlənir. Buna görə bu məhsulu öz əllərinizlə bişirmək yaxşıdır.

Tərkibi:

• 2 litr süd;
• 3 Art. kefir və ya zərdab.

Tam və ya evdə hazırlanmış süddən istifadə edə bilərsiniz.

Pişirmə üsulu:

Evdə əridilmiş pendir necə hazırlanır?

Daha çox insan təbii qidaya üstünlük verdiyi üçün evdə süd məhsulları hazırlamağa üstünlük verir.

Tərkibi:

• 1 litr süd;
• 2 yumurta;
• 1 kq kəsmik;
• 100 q kərə yağı;
• 1 çay qaşığı soda;
• 1 st. bir qaşıq duz.

Quru kəsmikdən istifadə etmək vacibdir, ona görə də əvvəlcə onu sıxıb çıxarmaq lazımdır.

Pişirmə üsulu:

Evdə holland pendiri necə hazırlanır?

Bu pendiri hazırlamaq üçün çox çalışmalı olacaqsınız, amma nəticə buna dəyər.

Tərkibi:

• 1 kq kəsmik;
• 1 litr süd;
• yumurta;
• 1 çay qaşığı duz;
• 180 q kərə yağı.

Pişirmə üsulu:

Evdə sərt pendir necə hazırlanır?

Tək yeyilə bilən və ya istifadə edilə bilən ən məşhur pendir növü müxtəlif reseptlər məsələn, pizzada.

Tərkibi:

• 0,5 kq kəsmik;
• 0,5 l süd;
• 45 q kərə yağı;
• 0,5 tsp duz və soda.

Pişirmə üsulu:

Evdə mozzarella pendirini necə bişirmək olar?

İtaliyada xüsusilə sevilən başqa bir məşhur məhsul. Hər kəsin öz başına bişirmək imkanı var.

Tərkibi:

• 2 litr süd;
• 2 osh qaşığı. limon suyu və duz qaşıqları;
• bıçağın ucunda rennet;
• 1,5-2 litr su.

Pişirmə üsulu:

Gördüyünüz kimi, evdə mağazalarda kifayət qədər bahalı olan ən məşhur pendir növlərini bişirmək olar. Evdə hazırlanan məhsulların dəyəri kiçikdir və çoxları onları ödəyə bilər. Bir az məşq etsəniz, evdə pendir hazırlamaq çox asan olacaq.

Mağazada daha çox satın alınan bir sıra məhsullar var, lakin pəhrizinizi diversifikasiya etmək və ev kulinariya istedadlarınızı təəccübləndirmək üçün bəzən evdə tanış məhsullar hazırlamağa dəyər. Beləliklə, məsələn, istifadə sadə resept Hətta evdə holland pendiri də edə bilərsiniz. Başlanğıcda, holland pendirini hazırlamazdan əvvəl hər şeyi bişirmək lazımdır zəruri məhsullar: süd (2,5 l), kəsmik (3 kq), kərə yağı (300 q), yumurta (3 əd.), duz və soda, hər biri 6 çay qaşığı və 100 q yağlı xama.

Südü emaye tavaya tökün, duz səpin və qaynamaq lazım olanda, tədricən kəsmiklə qarışdırın. Kəsmikin süddə asan həll olması üçün əvvəlcə onu çəngəllə yaxşıca yoğurmaq və ya 2 dəfə ətçəkən maşından keçirmək lazımdır. Kəsmik əlavə edildikdən sonra tavanın altındakı yanğın minimuma endirilməlidir və qarışdıraraq, kefirdən pendirin necə hazırlanacağına bənzər rezin zərdabına bənzəyən qatılaşmış bir kütlə yaranana qədər bişirin (təxminən 20 - 30 dəqiqə).

Növbəti addım gərginlikdir. Yaranan zərdabı süzgəcə atın, üstünə süzgəc diametrli bir boşqab qoyun və kiçik bir yük qoyun (məsələn, bir stəkan su ola bilər) ki, bütün maye şüşələnsin. Süzgəc əvəzinə iki qat bükülmüş pendirdən istifadə edə bilərsiniz, eynilə qaymaqlı pendir hazırlamaq kimi.

Süzülmüş qalın kütləni geniş bir qazana qoyun, ayrıca bir qabda xama, soda və döyülmüş yumurta əlavə etmək üçün qarışdırın (kütlənin soyuması vacibdir). Yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin və hər şeyi böyük bir taxta qaşıqla yaxşıca qarışdırın (hər şeyi püre aləti ilə daha yaxşı yoğurmaq olar). Gələcək pendirin tutarlılığı qalın bir viskoz kütləə bənzəməlidir. Tava yenidən yavaş bir atəşə qoyulmalı və daim qarışdıraraq qarışığı homojen bir qalın tərkibə gətirin. Bu, təxminən 15 dəqiqə çəkəcək.

Bundan sonra, hazır pendir kütləsi hazırlanmış formada qoyulur və ya bir hissəsini suya batırıb, pigtail pendiri hazırlamaq kimi, onu bayraqlara bölün və toxuya bilərsiniz. Pendir kütləsinin qəlibə asanlıqla düzülməsi üçün onun qoyulduğu qaşığı hər dəfə suda nəmləndirmək lazımdır.

Pendir kütləsi masanın üzərindəki formalarda soyumalıdır və bundan sonra diqqətlə yapışqan filmə qoyulmalı və bükülməlidir. Holland pendiri hazırdır! Holland pendirini saxlayın evdə yemək soyuducuda. Evdə, yalnız holland deyil, həm də internet saytlarının səhifələrində asanlıqla tapıla bilən müxtəlif növ pendirləri bişirmək çətin deyil. Evdə hazırlanmış holland pendirinin həmişə xüsusi dadı olacaq, amma əsas odur ki, onun keyfiyyətinə heç vaxt şübhə etməməlisiniz.