Mal əti qızardılmış mal əti: klassik resept. Mal əti qızardılmış mal əti - klassik resept Qovrulmuş mal əti bişirmək

Qaydalar baxımından, klassik resept qovrulmuş mal əti sadə və eyni zamanda mürəkkəbdir. Ehtiyacımız var:

Düzgün ət seçin;
- temperatur rejiminə riayət edin.

Qızardılmış mal əti üçün uyğun ət

Qızardılmış mal əti üçün, tenderloin, qalın və ya nazik kənar, ətək, sığır filetosu. Düzgün bişməsini təmin etmək üçün böyük və mümkün qədər bərabər bir parça seçin. Ət mərmərli, yəni yağ təbəqələri olsa yaxşıdır. Pişirmə prosesində yağ əriyəcək, ətə şirəlilik və açıq bir ətir verəcəkdir.

Dondurulmuş ət qəti şəkildə uyğun deyil! Mal əti təzə olmalıdır, lakin buxarlanmamalıdır. Yaşlanmış ət daha dadlı, şirəli və yumşaq olacaq. Mütəxəssislər onu 2-3 gün soyuducuda saxlamağı məsləhət görürlər, bu müddət ərzində toxumalarda mal ətinin strukturunu dəyişdirən, bişirmə prosesində əzələ zülalını yumşaltmağa kömək edən xüsusi fermentlər əmələ gəlir və bunun sayəsində yemək özünəməxsus ətir və ətir əldə edir. dadı, yumşaq və şirəli olur. Eyni səbəbdən dana əti qəbul edilməməlidir, onun quruluşu fərqlidir və dadı bir qədər fərqli olacaq.

Qızardılmış mal əti qovurma səviyyələri

Mal əti çox yüksək temperaturda bişirilməməlidir, əks halda onun həddindən artıq quruması riski var. Qızardılmış mal əti 160 dərəcə qızardıldıqdan sonra bişirmək optimaldır (bəzi reseptlərdə bişirmə daha da aşağı temperaturda aparılır - məsələn, 90 dərəcədə 2-3 saat bişirilir). Hansı kəsikdən istifadə olunduğundan da çox şey asılıdır, əgər ət daha tez bişirilirsə, o zaman sirloin daha uzun çəkir.

Qovrulmuş mal əti qovurma dərəcəsi qovurma sonunda ətin temperaturu ilə müəyyən edilir:

• 60 dərəcə - "qan ilə";
• 70 dərəcə - orta qızartma;
• 80 dərəcə - tam qızartma.

Bir parçanın nə qədər dərindən bişirildiyini dəqiq müəyyən etmək üçün bir yemək termometrinə ehtiyacınız var. Əgər orada deyilsə, onda aşağıdakıları rəhbər tutun: 1 kq çəkisi 160 dərəcə temperaturda olan mal əti, bir qayda olaraq, 30-40 dəqiqə bişirilməlidir (hansı kəsimdən asılı olaraq).

Fırından çıxan bişmiş ət dərhal folqa ilə bükülməli və 30-40 dəqiqə "istirahət üçün" buraxılmalıdır - yavaş soyudulması səbəbindən parçanın içindəki şirələr bərabər paylanacaq, qızardılmış mal əti çıxacaq. çox şirəli və yumşaqdır.

Ədviyyatlar və ədviyyatlar dəsti

Klassik mal əti qızardılmış mal əti yalnız bibər, duz və tələb edir bitki yağı... Belə bir minimal ədviyyat dəsti üçüncü tərəf aromaları tərəfindən unudulmayan ətin əsl dadından həzz almağa imkan verir. Əgər hələ də ədviyyatlar əlavə etmək istəyirsinizsə, ona rozmarin, xardal, sarımsaq və toz soğan əlavə edərək siyahını genişləndirə bilərsiniz.

Ümumi bişirmə vaxtı: 90 dəqiqə
Pişirmə vaxtı: 30 dəqiqə
Məhsul: 8 porsiya

Hazırlıq

Böyük fotoşəkillər Kiçik fotoşəkillər

Əti soyuq suda yuyuruq və kağız dəsmallarla yaxşıca qururuq. Bibər qarışığı ilə səpin, onları əllərinizlə sıxın - qaba üyüdülmüş, təzə üyüdülmüş bibərdən istifadə etmək məsləhətdir. Klassik reseptdə bibərdən istifadə etmək lazım deyil, ət sadəcə bitki yağı ilə yağlanır və süfrəyə verilir. istilik müalicəsi... Ancaq bibərdə qızardılmış mal əti daha dadlı və daha ətirli olur, darı sınayın!



Hər tərəfdən bitki yağı ilə yağlayın və yapışqan filmə sarın. Bu dəfə 1 kq çəkisi olan kürək götürdüm. Ət təzədir, ona görə də parçanı 1 gün soyuducuda saxladım (“boğulmamaq üçün” filmdə diş çubuğu ilə deşiklər etdim). Əgər ətiniz buxarda bişirilməyibsə, lakin artıq yetişibsə, onda 8-10 saat istiotda marinat etmək kifayətdir. Nəzərə alın ki, duz əlavə etmək lazım deyil.



Pişirməyə davam etməzdən əvvəl, ət soyuducudan çıxarılmalı və otaq temperaturuna qədər isinmək üçün 1 saat buraxılmalıdır (parçanın içərisində 20-22 dərəcədir). Bu addımı atlasanız, o, qeyri-bərabər bişiriləcək və siz nəmli orta və quru kənar ilə nəticələnəcəksiniz. Parçanı bir iplə bağlayırıq ki, oval bir forma alsın - buna görə də bişdikdən sonra onu kəsmək daha rahat olacaq.



Qızartmağa başlayaq. Odun üstünə qril qabı qoyuruq, az miqdarda bitki yağı ilə yağlayırıq və qırmızı-isti qızdırırıq. Əti isti bir qızartma qabda qoyun və qızıl qəhvəyi qədər qızardın - hər tərəfdən 3 dəqiqə. Beləliklə, biz parçanın içindəki bütün şirələri "möhürləyəcəyik", onlar çörəkçilik zamanı axmayacaqlar. Əti tava boyunca hərəkət etdirməyin, əks halda liflər qırılacaq və qiymətli şirə axacaq. Eyni səbəbdən, maşa (və ya bir cüt taxta spatula) ilə çevrilməlidir.



Mal əti sobaya göndəririk, 160 dərəcəyə qədər qızdırılır. Mənim qril qabım çıxarıla bilən tutacaqla gəlir. Əgər belə qablarınız yoxdursa, parçanı isti bir çörək qabına köçürün (yüksək tərəflərlə). Hazırlıq ən rahat şəkildə termometrlə ölçülür. Fırında 30 dəqiqə qızardılmış mal əti bişirdim, sonra temperaturu ölçdüm - 60 dərəcəyə çatdı. Daha güclü bir hazırlığı sevirsinizsə, 75-80 dərəcə bişirin. Termometr olmadan ətin hazırlığının dərəcəsini müəyyən etmək üçün onu iti bıçaqla delin: ponksiyon yerində solğun çəhrayı şirəsi ayrılırsa, o zaman hazırdır; parlaq qırmızı rəng onu sobada ən azı 15 dəqiqə saxlamaq lazım olduğunu bildirir; yüngül və şəffaf şirəsi ətin quru olduğunu göstərir.



Bitmiş əti taxta lövhəyə və ya isti boşqaba köçürün. Bir neçə qat folqa ilə sarırıq. Və 30-40 dəqiqə "istirahət üçün" buraxırıq. Bütün bu müddət ərzində ət bişiriləcək, ət suyu parçanın içərisində bərabər paylanacaq.

Qovrulmuş mal əti həm isti, həm də soyuqdur (sonuncu halda tam qovurma tövsiyə olunur). Xidmət vermədən əvvəl ətdən folqa çıxarın, dilimlərə kəsin və qaba duz səpin. Ənənəvi mənada qarnirsiz xidmət etmək adətdir, müşayiət olaraq qəlyanaltılar, souslar və göyərti təqdim edə bilərsiniz. İngilislər bəzən xardal və horseradish sousları ilə birləşməyə üstünlük verirlər yaşıl noxud, kələm, kartof və ya kartof püresi, salat və ya Yorkshire pudinqi.

Qovrulmuş mal əti və ya qızardılmış mal əti sobada bişmiş böyük bir ət parçasıdır. Bu, ənənəvi İngilis yeməyidir, ona görə də Jamie Oliver deyilsə, onu ən çox necə bişirəcəyinizi bilin ən yaxşı yol... Bu gün biz super sulu qovrulmuş mal əti üçün çox sadə resept gözləyirik. Bu yeməyi hazırlamaq üçün bizə yaxşı bir mal əti lazımdır, əgər o, ətək olsa yaxşıdır, amma əvvəlcə onu əritməyi unutmayın. Ətin oval formasını saxlamasına kömək etmək üçün bir parça adi yemək ipi də lazımdır.

Resept ondan götürülüb Qidalanma Nazirliyi Jamie KİTAB ALMAQ ÜÇÜN

1 Sobaya qoymazdan 30 dəqiqə əvvəl mal əti soyuducudan çıxarın. Fırını 240 ° C / qaza qədər qızdırın 9. Tərəvəzləri soymağa ehtiyac yoxdur - onları yaxşıca yuyun və qaba doğrayın. Sarımsağı mixəklərə ayırın və qabıqsız buraxın.

2 Bütün tərəvəzləri, sarımsağı və göyərtiləri böyük bir çörək qabının ortasına köçürün və zeytun yağı ilə yağlayın.

3 İndi əti bir iplə bağlamaq lazımdır, sonra zeytun yağı ilə səpin və duz və istiot ilə səpin, mal ətinin bütün səthinə sürtün. Tərəvəzlərin üstünə qoyun.

4 Çörək qabını əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun və dərhal temperaturu 200 ° C / qaza endirin 6. Orta mal əti üçün 1 saat bişirin. Bu müddətin ortasında nimçənin altından ətin üzərinə yağ tökün ki, qurumasın. Minimum bişirməyə üstünlük verirsinizsə, 5-10 dəqiqə əvvəl çıxarın. Tam hazır olmaq üçün çörək qabını sobada başqa 10-15 dəqiqə buraxın. Qızardılmış mal əti üçün kartof bişirmək qərarına gəlsəniz, vaxt itirməmək üçün indi bunu etməyə başlamaq üçün ən yaxşı vaxtdır.

5 Mal əti zövqünüzə görə bişəndə ​​sobadan qabı çıxarın və əti kəsmə taxtasına qoyun ki, 15 dəqiqə və ya daha çox dincəlsin. Bir təbəqə folqa və çay dəsmal ilə örtün və kənara qoyun. Xidmət vermədən əvvəl ipi kəsin və uzun bir bıçaq istifadə edərək əti hissələrə kəsin.

Sıfırdan pizza necə bişirəcəyinizi oxuyun.

İngilislərin ən yaxşı ixtiralarından biridir ənənəvi mətbəx Qovrulmuş mal əti haqlı olaraq qəbul edilir. Layiqli evlərdə klassik resept həmişə tenderloin qalın kənarı ilə hazırlanmışdır. Yemək üçün yalnız qəssab dükanlarında təklif olunan ən təzə ətdən istifadə olunurdu. Əks halda, istinad qızardılmış mal əti üçün xarakterik olan lazımi yumşaqlığa nail olmaq mümkün deyil. Bu, klassik yeməyin qeyri-mümkün olduğu ilk vacib şərtdir. İkincisi, temperatur rejiminə uyğunluq. Ancaq bu barədə daha ətraflı danışaq.

Mal əti qızardılmış mal əti güzəştsiz hazırlanır. Klassik resept ətin növünü, çəkisini və üstünlük verilən qovurma dərəcəsini nəzərə alaraq sobada bişirilir. Ətin növünə gəldikdə, o, tez-tez sümük, o cümlədən tenderloindir. Bu, həmçinin ət (nazik yağ təbəqələri olan mal ətinin bud hissəsinə yaxın hissəsi) və ya ətək (arxa budun yuxarı hissəsi) ola bilər. Düz və böyük bir parça seçin. Beləliklə, bərabər şəkildə bişiriləcək. Yağlı təbəqələrin olması hazır yeməyin yumşaqlığına və şirəliliyinə müsbət təsir göstərir.

Klassik resept mal əti qızardılmış mal əti bişirmək üçün nə qədər ciddi şəkildə bəyan etmir. Bunun səbəbi, hər bir ət həvəskarının onun qovurma dərəcəsi ilə bağlı öz üstünlükləri olmasıdır. Ətin növü də vacibdir: tenderloin ət liflərinin daha boş bir quruluşuna malikdir, buna görə də daha sürətli bişirilir. Sirloin daha sıxdır, ona görə də bişirmək bir az daha uzun sürəcək.

Pişirmə şərtləri şirəli ət: İlkin qızartmadan sonra klassik resept üzrə mal əti qızardılmış mal əti sobada 1 kq üçün 160 dərəcə temperaturda 30-40 dəqiqə bişirilir. Sonra çıxarırlar, əti folqa ilə bükürlər və başqa 30-40 dəqiqə buraxırlar. Yavaş soyutma prosesində şirələr içəriyə bərabər paylanır və qızardılmış mal əti yumşaq olacaq.

Hazırlığı daha dəqiq ölçmək üçün bişirmə termometrindən istifadə edin. Pişirmə sonunda, parça içərisində temperaturun ölçülməsi nəticələrinin dəyərini müşahidə edin:

• 80 dərəcə - tam qızartma;
• 70 dərəcə - orta qızartma;
• 60 dərəcə - "qanlı ət".

Əgər mal əti qızardılmış mal ətinin aşağı temperaturda bişirilməsinə üstünlük verirsinizsə, klassik resepti sobada 1 kq üçün aşağıdakı qaydaya uyğun bişirin. ət: 90 dərəcə temperaturda 2-3 saat. Həmçinin istifadə olunan ətin növünü də nəzərə almağı unutmayın.

Kral əzəmətinə baxmayaraq bişmiş ət üzərinə qoyulur gözəl yemək, olduqca sadə mal əti qovurması hazırlanır. Klassik resepti yuxarı hissənin filetosundan və ya budun xarici hissəsindən təkrarlamağı təklif edirik. Turşu üçün keyfiyyətli təbii ədviyyatlardan istifadə edin.

Lazım olacaq:

• 3,5-4 kq. sirloin;
• 5 osh qaşığı. l. zeytun yağı;
• 1-1,5 osh qaşığı. l. qaba duz;
• 1-1,5 osh qaşığı. l. təzə doğranmış qara bibər;
• 1-1,5 osh qaşığı. l. provencal otlar.

Necə bişirilir:

1. Əti yuyun, qüsurları aradan qaldırın, kağız dəsmal ilə qurudun.
2. Mal əti qızardılmış mal əti ədviyyat, duz və zeytun yağı ilə ovuşdurun. Əvvəlcədən isidilmiş sobada klassik resept bişirməyə dəyər. Buna görə də, istiliyi 75 dərəcəyə qədər açmaq vaxtıdır.
3. Qızardılmış əti 20 dəqiqə buraxın.
4. Tavanı 1-2 osh qaşığı ilə əvvəlcədən qızdırın. l. zeytun yağı. Ət bişirmək üçün çuqun qabdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Qalın divarları var və temperaturu mükəmməl saxlayır, istiliyi bərabər paylayır.
5. Əti isti bir səthdə hər tərəfdən 2-3 dəqiqə qızardın. Ətin üzərində tez qabıq əmələ gəlməsi üçün burada yüksək istilikdən istifadə etmək vacibdir. Bu, parçanın içindəki şirələri möhürləyəcəkdir.
6. Qızardılmış mal ətini tel rəfdə və ya çörək qabına qoyun. Klassik resepti 75 dərəcə temperaturda təxminən 3-4 saat bişirin və ya pulpanın daxili temperaturu istənilən qızartma səviyyəsinə çatana qədər - 60-80 dərəcə.

Qovrulmuş mal əti üçün minimum ədviyyat dəstinə duz, istiot və Günəbaxan yağı... Bu birləşmə təbii ətin özünü təmin edən dadını vurğulayır. Klassik nəticəni bir az kölgə salmaq istəyirsinizsə, toz rozmarin, xardal, soğan və sarımsaqdan istifadə edin. Biz yalnız belə bir ətirli mal əti qızardılmış mal əti bişirməyi təklif edirik. Fırında bir sirloin əsasında klassik resept bişirəcəyik.

Lazım olacaq:

• 4 kq. yanal bud;
• 1 xörək qaşığı. l. qurudulmuş doğranmış rozmarin;
• 4 osh qaşığı. l. dijon xardal;
• 3 x.q dəniz duzu;
• 3 x.q yer qara bibər;
• 2-3 böyük yerkökü;
• 0,5 kq. kartof;
• 180 ml mal əti bulyonu.

Necə bişirilir:

1. Kəsilmiş əti su altında yuyun, artıq nəmdən təmizləyin.
2. Hər tərəfdən bir parça xardal sürtün.
3. Bir qabda rozmarin və bibər birləşdirin.
4. Əti bişmiş ədviyyat dəsti ilə ovuşdurun.
5. Yapışqan filmlə sarın, sonra mal əti qızardılmış mal əti üzərinə kütükləri vakuum torbasına qoyun. Klassik resept onu 6-12 saat marinat etmək üçün buraxmağı tövsiyə edir. Bu müddət xardalın lifləri yumşaltması üçün kifayətdir və ədviyyatlar onları öz ətirləri ilə hopdurur.
6. Bişirməzdən əvvəl sobanı 220 dərəcə qızdırın.
7. Tərəvəz hazırlayın: qabığını soyun, yuyun.
8. Kartofu 6-8 dilimlə kəsin.
9. Yerkökü üzüklərə, yarım üzüklərə və ya böyük zolaqlara kəsin.
10. Tərəvəzləri bir qaba qoyun, yüngülcə duz və istiot səpin, qarışdırın.
11. Marinatlanmış ətdən filmləri çıxarın, duz edin, parçanı bir çörək qabına qoyun.
12. Mal əti qızartmasını 15 dəqiqə bişirin. Tərəvəz ilə klassik resept mükəmməl harmoniyadadır. 15 dəqiqədən sonra temperaturu 160 dərəcəyə endirin.
13. Çörək qabını sobadan çıxarın. Tərəvəzləri ətə qoyun, bulyonla doldurun.
14. Bütün maddələri birlikdə 40 dəqiqə bişirin.
15. Çörək qabını folqa ilə örtün, başqa yarım saat bişirin.
16. Çıxarmadan əvvəl mətbəx termometri ilə ətin bişmə dərəcəsini yoxlayın. Temperaturdan razı qaldığınız zaman çörək qabını çıxarın.
17. Yenidən folqa ilə örtün və 15 dəqiqə oturun.
18. Tərəvəz ilə böyük bir boşqabda xidmət edin.

Klassik reseptə uyğun olaraq mal əti qızardılmış mal əti hazırlamağı təklif edirik gurme sousu-dan göy Pendir... Tövsiyələrə əməl edərək, kulinariya sənətinin əsl şah əsərini əldə edəcəksiniz. Belə bir yemək əsl varlığa çevriləcəkdir. bayram menyusu... Buna görə də, çətinliklər icad etməməlisiniz, sadəcə ət bişirin və bütün qonaqları yerindəcə öldürün!

Lazım olacaq:

• 2 kq. kəsiklər;
• 1 ç.q duz;
• 100 q ağır krem;
• 1,5 ç.q yer bibəri;
• 100 q Dorblu pendiri və ya digər mavi;
• 1 ç.q quru oregano;
• 1 ç.q quru xardal;
• 1 ç.q quru torpaq rozmarin;
• 1 ç.q quru kəklikotu.

Necə bişirilir:

1. Klassik qızardılmış mal əti reseptini sobada bişirmək üçün, marinatlama və bişirmə vaxtını düzgün təyin edin. Ətin bir gecədə marinatlanması optimaldır. Belə bir ehtiyat yoxdursa, 1-2 saat buraxın otaq temperaturuədviyyatlarla ovuşdurulmuş bir parça.
2. Yüksək keyfiyyətli və təzə üyüdülmüş ədviyyatlardan istifadə edin (mümkünsə). Uzun müddət marinad etmədən əvvəl duz əlavə etməyin. Çörəkdən dərhal əvvəl istifadə edin.
3. Ət buxarlanırsa, parçanı 24 saat soyuducuda saxlayın. Yetişibsə, mümkünsə marinadlayın.
4. Dadlı mal əti qızardılmış mal əti hazırlamaq üçün bu nüansları nəzərdən keçirin. Klassik resept duz, istiot və yağla hazırlanır. Ancaq bu versiyada biz heyrətamiz bir ətir əldə etmək istəyirik. Buna görə reseptdə göstərilən ədviyyatları bir qabda qarışdırın. Bu mərhələdə duz əlavə etməyin.
5. Əti ədviyyat qarışığı ilə ovuşdurun, yapışqan filmlə sarın.
6. Bir gecədə marinat etmək üçün soyuducuya qoyun. Ehtiyat etmək üçün vaxt yoxdursa, otaq temperaturunda 2 saat marinat edin.
7. Bir müddət sonra sobanı əvvəlcədən 160 dərəcə qızdırın.
8. Mal əti qızardılmış mal əti filmsiz bir çörək qabına qoyun. Klassik resepti sobada orta dərəcədə 1,5 saat bişirin.
9. Xidmət verməzdən əvvəl sousu hazırlayın: pendir və kremi bir çimdik bibər ilə qarışdırıcıda çırpın.
10. Bitmiş qovrulmuş mal əti folqa ilə örtülmüş 20 dəqiqə buraxın. Sonra dilimlərə kəsin və sous ilə xidmət edin.

Şərab sousu bişmiş mal ətinin dadını mükəmməl şəkildə ayırır. Alkoqolun tərkibinə görə narahat olmayın. Yüksək temperaturun təsiri altında buxarlanır və xoş üzüm dadını buraxır.

Lazım olacaq:

• 3 kq. mal əti kənarı sümük üzərində;
• 56 qr. duz;
• 3 qr. yer qara bibər;
• 440 q mirpois ( tərəvəz sarğı soğan, yerkökü və kərəvizdən);
• 0,5 l. dana bulyonu;
• 50 ml. quru şərab;
• 30 qr. kərə yağı.

Necə bişirilir:

1. Mal əti qızardılmış mal əti üzərində hazırlanmış kənarı duz və istiot ilə səpin. Klassik resepti sobada 170 dərəcədə bişirin. Fırını əvvəlcədən düzgün temperatura gətirin.
2. Əti güveç qabına tel çarxın üstünə qoyun. Əsas temperatur 55 dərəcəyə çatana qədər bişirin.
3. Ət bişərkən, mirpois hazırlayın. Soyun və kiçik kublara kəsin 230 q. soğan, 113 q. yerkökü və 113 qr. kərəviz.
4. Ətin istənilən əsas temperatura çatmasından təxminən 30 dəqiqə əvvəl çörək qabını çıxarın. Doğranmış tərəvəzləri (mirpois) əlavə edin və çörək qabını yenidən sobaya qoyun.

Bu material ət və ənənəvi Avropa mətbəxinin bütün həvəskarlarına həsr olunub ki, burada siz sobada təkcə qovrulmuş mal əti üçün klassik resepti deyil, həm də bu möhtəşəm yeməyin bəzi varyasyonlarını tapa bilərsiniz.

Yemək bişirməyin incəlikləri haqqında bir neçə kəlmə

Bu ət incəliyi klassik ingilis mətbəxinə aiddir, bütün dünyada o qədər əsrlər boyu bişirilir ki, hər il daha çox dəyişdirilmiş reseptlər görünür. Bununla belə, qızardılmış mal ətinin həqiqətən dadlı, yumşaq və ətirli olması üçün çoxəsrlik qanunlara və yemək ənənələrinə riayət etmək lazımdır.

Əsas inqrediyent olan ətin seçimi böyük əhəmiyyət kəsb edir. Mal ətinin dana əti deyil, ən yaxşı seçim olacağına inanılır və 1 kq-dan az ət parçalarından istifadə etmək tövsiyə edilmir, əks halda qızardılmış mal əti həddindən artıq quru və sərt ola bilər.

İdeal ət parçası nazik damarlı və ya yağsız olmalıdır. Buna görə də, əla seçim mərmər mal əti və ya sirloin, qabırğa ilə nazik kənar olacaq.

Ənənəvi olaraq, qızardılmış mal əti heç bir ədviyyat əlavə edilmədən bişirilir, lakin hər kəs mayasız yeməyi sevmir və əksinə, ətirli, yaddaqalan bir dad almağa çalışır. Bibər, xardal, kəklikotu, sarımsaq, rozmarin bu məqsədlə ən yaxşısıdır.

Pişirmədən əvvəl ət mütləq otaq temperaturuna "çatmalıdır", onu soyuqda bişirmək tövsiyə edilmir.

Çox vaxt qovrulmuş mal əti sümük üzərində mal ətindən hazırlanır, bu halda qabırğaları aşağıya doğru boşluq qoymaq lazımdır.

Klassik bişirmə üsulu

Necə deyərlər, “qısalıq istedadın bacısıdır” və ya “nə qədər sadə, bir o qədər yaxşıdır”. Bu resept istisna deyil, ənənəvi hazırlanma üsuluna demək olar ki, tamamilə uyğundur. Qovrulmuş mal əti yumşaq, qanlı, olması lazım olduğu kimi çıxır.

Bizə İngiltərədən gələn xörək tükürük üzərində, odda, kömürdə və ya tel çarxda bişirilirdi. Ümumiyyətlə, ideal qızardılmış mal əti iştahaaçan qızılı qəhvəyi qabığa malik olmalıdır, lakin içərisi yumşaq, sulu olmalıdır. Bu, hazırlayacağımız incəlik növüdür. Bunu etmək üçün kifayət qədər təvazökar bir məhsul dəstinə ehtiyacımız var:

• mal əti çiyin pulpası - 1,5 kq;
• Xardal - 2-3 osh qaşığı qaşıqlar;
• Bibər qarışığı;
• Duz.

Heç bir film və yağ kəsmək lazım deyil, əti olduğu kimi buraxırıq. Pulpanı fotoşəkildə göstərildiyi kimi bir iplə geri sarırıq.

Mal əti hər tərəfdən bir tavada qızardın.

Xardalı ədviyyatla, bir az duzla qarışdırın, əti hər tərəfdən bu sousla yağlayın, tel rəfin üzərinə qoyun.

Dibdə Soba bir çörək qabını qoyun ki, üzərinə yağ və şirə damsın və qrili orta səviyyədə qoyun. Fırının temperaturunu 65-70 ° C-yə qoyun, 8 saat ərzində ət haqqında unutmayın.

Göstərilən vaxtın sonunda ləzzətli bir incəlik hazırladığımızı xatırlayırıq, sobadan çıxarırıq, otaq temperaturunda 20-30 dəqiqə buraxırıq.

Bundan sonra əti kəsirik, bənzərsiz daddan həzz alırıq, incə teksturadan ağlımızı itiririk. İlahi ləzzətlidir!

Klassik qızardılmış mal əti resepti sobada belə görünür.

Xardal ilə zərif mərmərli mal əti qovurması

Fırında mal əti qızardılmış mal ətini necə bişirmək olar ki, inanılmaz dadlı olsun, bütün lazımi keyfiyyətlərə cavab versin və bir restoran aşpazının yeməyindən daha pis olmasın? Aşağıdakılar klassik ingilis orijinalına yaxın universal, ən çox yayılmış reseptdir.

• Hissə mərmər mal əti- 1 kq;
• rozmarin - 1-2 budaq;
• Bibər noxud - 10-12 əd.;
• bitki yağı - 70-100 ml;
• Xardal - 3-4 osh qaşığı qaşıqlar;
• Duz.

Mərmərli mal əti əvəzinə, kiçik yağ sıçramaları ilə ət götürə bilərsiniz. Bişdikdə, yağ əriyir, bunun sayəsində qızardılmış mal əti yumşaq və yumşaq olur.

Beləliklə, məhsulların hazırlanmasının başlanğıcına birbaşa keçək.

Bir parça mal əti axan soyuq suyun altında yaxşıca yuyulmalı və kağız dəsmallarla qurudulmalıdır. Formasını itirməməsi və "bulanıqlaşmağa" başlamaması üçün onu bir çörək ipi ilə bağlayacağıq, amma çox sıx deyil. Fotoşəkildə göstərildiyi kimi bir neçə toxunuş parça boyunca və bir neçə enində olmalıdır.

Fırında bu reseptə görə qızardılmış mal əti bişirmək üçün bizə dəmir tutacaqları olan metal qab və ya çuqun manqal (məsələn, qaz qabı və s.) lazımdır.

Konteynerə bitki yağı tökün, sobaya qoyun, qızdırın. Bundan sonra, bir tencereye bir parça mal əti qoyun, qızıl qəhvəyi qədər hər tərəfdən qızardın. Amma biz bu prosesi yarım saatdan çox olmayan vaxta ayırırıq. Yağın sıçramaması və mətbəxi ləkələməməsi üçün tavanı qapaq ilə örtmək də yaxşıdır.

Artıq qeyd etdiyiniz kimi, bizdə minimal ədviyyat dəsti var, lakin hətta bu, yeməyin yüngül, incə notları əla ətirli olması üçün kifayət edəcəkdir. Rozmarin budağından yarpaqları ayırın və doğrayın, 10-12 bibər noxudunu sayın və sobanın temperaturunu 220-240 ° C-ə qoyun.

İndi bir ət parçasının üst və yanlarını nazik bir xardal təbəqəsi ilə örtün, 10-15 dəqiqə sobaya göndərin.

On beş dəqiqədən sonra qabı çıxarırıq, mal əti çeviririk, qalan hissəsini və kənarlarını xardalla yağlayırıq, yenidən 10-15 dəqiqə bişiririk.

Ət parçasını hər tərəfdən yenidən xardal ilə örtün, doğranmış rozmarin səpin, bibər noxudları əlavə edin. Konteyneri yenidən 10-15 dəqiqə sobaya qoyun.

Göstərilən vaxtdan sonra qovrulmuş mal əti çıxarırıq, əti 15-20 dəqiqə "dincəlmək" üçün buraxırıq və bundan sonra böyük iti bıçaqla liflər boyunca nazik dilimlərə kəsirik. Tencerenin dibində qalan mayeni süfrəyə verərkən sous kimi istifadə etmək olar.

İstənilən yan yeməklə ətə xidmət edə və ya sendviçlər, isti salatlar üçün istifadə edə bilərsiniz.

Qeyd: Qızardılmış mal əti isti bir qabda xidmət edin. Əti bir boşqaba qoymadan əvvəl mikrodalğalı sobada qızdırın.

Parmesan çörəkləri ilə zərif qızardılmış mal əti

Yuxarıda klassik reseptə görə yemək nümunəsi verdik, indi qeyri-standart üsullara müraciət etmək vaxtıdır. Sizin üçün çox nəşr edirik maraqlı resept xırtıldayan qabıqda bişmiş mal ətinin fotoşəkili ilə. Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• mal ətinin qalın kənarı - 1,7 kq;
• Parmesan - 70 q;
• Çörək qırıntıları - ½ fincan;
• Şalot - 2-3 əd.;
• Təzə cəfəri - kiçik dəstə;
• Duz, üyüdülmüş qara bibər.

Qalın kənarını seçdik, çünki bir tərəfdə nazik yağ təbəqəsi var ki, bu da əti daha yumşaq və şirəli edir. Əti iplə və ya qalın sapla bağlayın.

Yeri gəlmişkən, çörək qırıntılarını özünüz edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, çörək parçalarını (yaxud daha yaxşı fransız bagetini) sobada və ya tosterdə qurutun, sonra bir qarışdırıcı ilə doğrayın.

Cəfəri yarpaqlarını saplarından ayırın, bıçaqla doğrayın. Pendiri orta sürtgəcdən keçirin. Qabıq üçün hər üç inqrediyenti bir qabda qarışdırın, sonra onlara çox incə doğranmış soğan, duz və istiot əlavə edin.

Yaranan qarışıqla bir parça mal əti hər tərəfdən çox diqqətlə ovuşdururuq, barmaqlarınızdan istifadə edərkən çörəyi sanki "basmaq" lazımdır.

Əti yağlı folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyduq, heç bir şeylə örtmədən, 2 saat ərzində 170 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndəririk.

Qovurma vaxtı ilə, hansı növ ət almaq istədiyinizi rəhbər tutun: qanlı, orta rütubətli və ya yaxşı qızardılmış. Orta dərəcə üçün iki saat kifayətdir, yəni mal ətimiz içəridən çəhrayı, eyni zamanda yumşaq çıxdı.

Bu qovrulmuş mal əti kombinasiyada qeyri-adidir yumşaq ət və xırtıldayan. Bu kontrast bizə həqiqətən dadlı və möhtəşəm yeməkdən həzz almaq imkanı verir. Nuş olsun!

Fırında mal əti qızardılmış mal əti üçün addım-addım resept - video

Tel çarxda bu şəkildə bişmiş ət o qədər dadlı olur ki, onu çıxarmaq sadəcə mümkün deyil. Böyük bir şirkəti qidalandırmaq üçün? Asanlıqla! Biz sizə video formatında çox ətraflı, yaxşı və eyni zamanda sadə resept təqdim edirik.

Addım 1: ət hazırlayın.

1 kiloqram yaxşı, təzə, tercihen cavan mal əti götürürük və qanı və hər hansı digər çirklənməni çıxarmaq üçün əti soyuq axan suyun altında yuyuruq.


Sonra onu artıq nəmlikdən kağız mətbəx dəsmalları ilə qurudur, kəsici taxtaya qoyub qızlıq pərdəsindən, qığırdaqdan, həmçinin cəmdəyi kəsdikdən sonra ətin üzərində qala biləcək xırda sümük parçalarından təmizləyirik.


Sonra dadmaq üçün dana ətini duz və üyüdülmüş qara bibərlə ovuşdururuq, bu inqrediyentlərə təəssüflənmirik, unutmayın ki, onlar ət parçasını yalnız üstdən doyuracaq, içərisində duzlanmayacaq.


Ədviyyatlı əti plastik paketə bükürük və soyuducuya göndəririk 1-1,5 saat emprenye üçün.

Addım 2: əti qızardın.

1,5 saatdan sonra sobanı əvvəlcədən qızdırın 200 dərəcə Selsiyə qədər, yapışmayan çörək vərəqini qida dərəcəli alüminium folqa ilə örtün və üzərinə metal ızgara qoyun. Sonra soyuducudan bir parça mal əti çıxarırıq, ondan filmi çıxarırıq və əti dərin bir boşqaba qoyuruq. Sonra ocağı orta səviyyəyə qoyuruq və üzərinə 50 mililitr bitki yağı ilə tava qoyuruq.


Yağ qızdırıldıqda, hələ də çiy qovrulmuş mal əti qabın altına yumşaq bir şəkildə endirin.


Hər tərəfdən tünd qəhvəyi qabığa qədər qızardın, vaxtaşırı mətbəx maşası ilə yan-yana çevirin.


Pişirmənin bu mərhələsində əti tam hazır vəziyyətə gətirmək lazım deyil, sadəcə sıx bir qabıqla örtülməlidir ki, bişdikdən sonra mal əti içərisində sulu qalsın.

Addım 3: qızardılmış mal əti bişirin.

Qızardılmış mal əti bir qızartma ilə örtüldükdə, onu əvvəllər bişirmək üçün hazırlanmış bir çörək qabına qoyulmuş bir metal tel çarxına köçürürük.


Fırının temperaturunu yoxlayırıq və istiləşibsə, yaranan quruluşu ona ət ilə göndəririk. 40 dəqiqə. Hər 15 dəqiqədən bir sobanın qapısını açın və bir qaşıqdan istifadə edərək, çörək qabının dibində yığılan şirəsi ilə ətin üzərinə tökün.


Tələb olunan vaxt keçdikdən sonra, mətbəx qablarından istifadə edərək, hazır mal əti ilə çörək qabını sobadan çıxarın və taxta kəsmə taxtasına qoyun. İsti əti təmiz bir kəsmə taxtasına köçürün.


Qızardılmış və ya bişmiş əti dilimləmək üçün bıçaqdan istifadə edərək, mal əti dilimlərə kəsin. Böyük yastı qabın üzərinə ət parçaları qoyun, sevdiyiniz yan yeməyi əlavə edin və xidmət edin.

Addım 4: klassik qızardılmış mal əti xidmət edin.

Klassik qızardılmış mal əti əsas isti yemək kimi isti verilir. Bişirildikdən sonra dilimlənmiş ət bişirmə zamanı qabın dibində yığılmış sousun üzərinə tökülür.


Bu ləzzətli yeməyi hər hansı bir yan yeməklə, məsələn, bişmiş kartofla, tərəvəz püreləri, təzə tərəvəz salatları, qaynadılmış dənli bitkilər, makaron, düyü və ya sadəcə olaraq sendviç şəklində çörək ilə qovrulmuş mal əti dadına baxa bilərsiniz. Bu yemək üçün ideal yüngül aperitiflər incə muskat kəhrəbası olan şirin və ya yarı şirin qırmızı şərablardır. Tərəfdarlar yüngül içkilər qrantlardan şirələr təklif edə bilərsiniz, qırmızı və ya ağ üzüm həmçinin limonad. Zövq alın!
Nuş olsun!

-də göstərilən ədviyyatlar dəsti bu resept qurudulmuş sarımsaq, dəfnə yarpağı, üyüdülmüş ağ bibər, ətirli bibər, zerdeçal, köri, zəncəfil, ləzzətli, adaçayı kimi ədviyyatlarla əlavə edilə bilər və bunlar bütün mümkün variantlardan yalnız bir neçəsidir.

İstəyirsinizsə, duzsuz da edə bilərsiniz, əti 3 saat qara bibər (dadmaq üçün) qarışığında marinadlayın. soya sousu(300 mililitr), sarımsaq (100 qram) və bitki yağı (200 mililitr). Sonra onu kağız dəsmallara batırın və sonra reseptə əməl edin.

Hər hansı böyük mal əti karkası qızardılmış mal əti, tenderloin, qalın kənar bişirmək üçün uyğundur - bunlar ilk 4 - 5 qabırğa, nazik kənar - bunlar növbəti 4 - 5 qabırğa və ya sirloins - bunlar son 3 qabırğadır.