Pivə hazırlamaq üçün maddələr. Evdə pivə bişiririk (23 şəkil). Tünd bəkməz ilə erkən yetişən pivə

Köpüklü məstedici içki qədim Misirdən bizə gəldi. Afrika qitəsindən dəmləmək üçün malt, şerbetçiotu və su götürdülər. Misirlilər sərxoşluq üçün pivə hazırlamadılar - dərman və çörək kimi gördülər. Zamanla, istehsalın yaxşılaşdırılması prosesində reseptlər bəzən faydasız və hətta bədənə zərərli müxtəlif qatqılarla tamamlanmağa başladı. Bənzərsiz bir dad üçün pivənin tərkibinə daxil edilirlər. Bəs təbii bir üzvi içki istəsən? Bu suala evdə necə pivə bişirəcəyinizi izah edərək cavab verəcəyik.

Pivə üçün əsas hazırlıq

Köpüklü içkinin əsas komponentləri bunlardır:

1. Su çirklərdən təmizlənir, qəribə bir ləzzət qoymur və tamamilə şəffafdır. Artezian suyu olmadıqda, süzülmüş su ilə əvəz olunur. Mağazada satılan sudan istifadəyə də icazə verilir. Üstünlüyü bakterioloji nəzarətin keçməsidir.
2. Maya. Təriflər tam pivə qəbul etməyi təklif edir. Satınalma ilə bağlı probleminiz varsa, adi "canlı" qoya bilərsiniz.
3. Hop. Bu fito məhsul pivəni lazımi sıxlıq və dad ilə təmin edir. Ən yaxşı içkilər tərəzi altında sarımsı polenə sahib olan qırmızı və ya sarı-yaşıl qabarlardan gəlir. Yaşıl və buludlu meyvələr dəmləmək üçün uyğun deyil.
4. Səməni. Bu tərkib hissəsinin keyfiyyətli olması ağ rəngi, xoş qoxunu və şirin dadı təsdiqləyir. Suda boğulmamalıdır. Evdə dəmləmədən əvvəl səməni 10 - 30 ° C temperaturda isladılmalı və cücərməlidir. Sonra komponent qurudulur və dənlər alınana qədər üyüdülür. Səməni üçün qurutma şərtləri biranın rəngini təyin edir. Təbii qurudulmuş arpadan yüngül bir içki, sobada qızardılmış və buxarlanan xammaldan qaranlıq bir içki əldə edilir.

Evdə pivə hazırlamaq üçün alətlər

Tərkiblərlə rahat iş üçün sizə lazım olacaq:

Evdə pivə necə hazırlanır: təlimatlar

Evdə keyfiyyətli dəmləmək üçün bir az hazırlıq işi görməlisiniz.

1. Envanter yuyulmalı, sterilizasiya edilməli və qurudulmalıdır. Hidrometrin və termometrin üzərinə qaynar su tökməyin. Səməni yuxarıda göstərildiyi kimi hazırladıqdan sonra maya aktivləşdirilir. Onları qarğıdalıya əlavə etməzdən əvvəl qaynar su ilə deyil, qaynadılmış su ilə seyreltilir.
2. İkinci mərhələ wort palçıqdır, yəni wortu isti su ilə qarışdırmaqdır. 25 litr hazırlanmış maye bir qazanda 80 dərəcəyə qədər qızdırılır. Sonra taxıl səməni suya tökülür və ya əvvəlcə bir cuna torbaya qoyulur və bu formada bir qaba endirilir. Torba qarışığın yapışmasını maneə törədir və malt qalıqlarının təmizlənməsini aradan qaldıracaqdır. Səməni suda olan kimi qazan bağlanır və yavaş atəşə qoyulur. Tərkibi yavaş-yavaş 90 dəqiqə bişirilməli və istiliyi 61 - 72 dərəcə arasında olmalıdır. Güclü bir içki etmək istəyirsinizsə, istiliyi 61 dərəcə ətrafında saxlayın. Görkəmli bir ləzzətə sahib olduqca zəif bir məhsula ehtiyacınız varsa, istiliyi 70 dərəcəyə qədər artırın. Optimal termometr göstəricisi 65 ° -dir. Bu şəraitə uyğunluq parlaq bir dad və% 4 standart bir güc əldə etməyə imkan verir. Bir saat yarımdan sonra təmiz bir ağ lövhənin üstünə bir az wort qoyulur və üzərinə yod (1 - 2 damla) damlanır. Wortun mavi rəngi, əlavə 15 dəqiqəlik bir bişirmə ilə çıxarılması lazım olan nişastalı hissəciklərin olduğunu göstərir. Qarışığın ilkin kölgəsi nişastanın olmadığını göstərir və pivə hazırlamağın növbəti mərhələsinə keçid təklif edir.
3. Tava içərisindəki istilik 78 - 80 dərəcəyə qaldırılır və 5 dəqiqə qeyd olunur, bundan sonra səməni torbası çıxarılır. 80 ° -ə qədər qızdırılan qalan suda yuyulur. Ekstraktları olan maye ümumi bir qaba tökülür.
4. 
   Wortun qaynadılması, pivənin hazırlanmasının vacib bir hissəsidir. Filtrdən sonra bir qaynağa gətirilir və 15 g atlama ilə birləşdirilir. Kompozisiyanın 30 dəqiqə qaynadılmasından sonra ikinci bir şerbetçiotu hissəsi, 40 dəqiqədən sonra üçüncü 15 qram hissə daxil edilir. Furunkul 20 dəqiqə uzadılır. Ümumilikdə, wort 90 dəqiqə qaynadılır və daim qarışıq olmalıdır - reseptin təyin etdiyi kimi.
5. Dəmləmə texnologiyası xaricdən mikroorqanizmlərin tərkibə daxil olmasının qarşısını alan wort soyudulmasının sürətlə aparılmasını tələb edir. Qazan hamam otağına aparılır və soyuq suya qoyulur. 15-30 dəqiqə içərisində wort 25 dərəcəyə qədər soyumalıdır. Qarışıq, sonrakı fermentasiyanın baş verəcəyi qabların üzərindəki bir cuna hissəsindən keçir. Wortu oksigenlə zənginləşdirmək üçün qabdan konteynerə iki dəfə tökülür, ancaq cuna olmadan.
6. Wortu fermentləşdirmək üçün aktivləşdirilmiş maya ilə birləşdirilir və qarışdırılır. Üst fermentləşdirilmiş məhsul 18 - 22 ° bir temperaturda wort əlavə edilə bilər. Altdan mayalanmış maya 5 - 16 ° şərtləri tələb edir. Maya çeşidi iki pivənin hazırlanmasına imkan verir. Bütün maddələr olan fermentasiya qabı qaranlıq bir otağa köçürülməlidir. Temperatur rejimi maya növünün tələb etdiyi şəkildə olmalıdır. Konteynerə su möhürlü bir qapaq qoyulur və qarışıq 7 - 10 gün saxlanılır. Tədricən fermentasiya reqressivləşəcək və sərxoş maye son günə qədər təmizlənəcəkdir. Hazırlığı bir su möhürü və ya bir hidrometre ilə təyin olunur. Birinci halda, anlayış baloncuklar tərəfindən asanlaşdırılır, ikincisi - 12 saat fasilə ilə alınan eyni göstəricilər.
7. İçkinin hazırlanması tıxanma və karbonlaşma ilə tamamlanır. Köpük və əla ləzzət əldə etmək üçün şəkər hər bir hop mayesi üçün 8 qr nisbətində qeyri-şəffaf sterilizasiya edilmiş şüşələrə tökülür. Silikon boru biranın diqqətlə tökülməsinə imkan verir, çöküntünün pivəyə daxil olmasının qarşısını alır. Doldurma prosesi zamanı borunun qabın içərisində qalmasını və mayanın qaldığı səthlərinə toxunmamasını təmin etmək vacibdir. Şüşələri doldurarkən yuxarıdan 2 sm aralı qoyun və qabı möhürləyin. Evdə hazırlanmış pivə şəkərlə karbon dioksidlə doymuşdur, bu da yüngül fermentasiya effekti verir. Bu prosesin davam etməsi üçün içkinin qaranlıq bir yerə qoyulması və 20 - 24 ° arasında olan temperatur olmalıdır. Pivə olan bir qab 3 həftə dayanmalıdır, lakin 8-ci gündən etibarən həftəlik silkələmək məsləhət görülür. 4-cü həftənin əvvəlində butulkalar zirzəmiyə və ya soyuducuya köçürülür.

Soyudulmuş pivə içməyə tamamilə hazırdır. Ancaq sərin bir yerdə əlavə bir aylıq məruz qalma onu əhəmiyyətli dərəcədə artıracaqdır. dad keyfiyyətləri... Aşağıdakı videoda dəmləmə prosesini izləməyi təklif edirik.

Köhnə evdə hazırlanan bal pivəsi resepti

Bu dadlı içki aşağıdakı maddələrdən hazırlana bilər:

• canlı preslənmiş maya - 100 q;
• təbii çiçək balı - 4 kq;
• qırmızı və ya sarı-yaşıl hop konusları - 65 ədəd;
• təmizlənmiş soyuq su - 20 litr.

Evdə pivə necə bişirilir?Tencereye su ilə şerbetçiotu əlavə edin və xammalı yavaş bir odda 2 saat qaynatın. Bulyon 70 dərəcəyə qədər soyudulur və bal tədricən gətirilir. Şirin maye 25 ° -ə gətirilir və maya ilə qarışdırılır. Konteyner yarımçıq qalır və 6 gün otaq temperaturu olan bir otaqda saxlanılır. 7-ci gün, pivə şişelenir və yenidən soyuq bir yerə qoyulur. 24 saatdan sonra konteyner möhürlənir. 2 gündən sonra dadma başlayır. Balda sərxoş bir içki necə bişirilir, videoda açıq şəkildə göstərilir.

Sadə xəzin resepti

Bir dəyişiklik üçün bəkməz pivə dəmləyə bilərsiniz. 45 g şerbetçiotu 10 l suda qaynadılır və süzdükdən sonra tərkibinə 1 kq bəkməz əlavə edin. Qarışıq yenidən qaynadılır, sonra bir lüləyə tökülür və soyutma üçün çıxarılır. Wort 260 q seyreltilmiş mayadan hazırlanır buğda unu (resept çörək bişirən ədəbiyyatdan götürülə bilər). Səs-küylü həcmli wort fıçıdakı sərin tərkibə tökülür və yaxşıca qarışdırılır. Sonra keg möhürlənir və 6 saat istiliyə köçürülür. Vaxt keçdikdən sonra konteyner soyudulur və 3 gün saxlanılır. Hazırlıq içkinin şüşələrə tökülməsi və mantarlarla tıxanması, mumun, qatranın və ya möhürlənmiş mumun tökülməsi ilə tamamlanır.

Evdə hazırlanan yeməkxana pivə resepti

Aşağıdakı komponentlərdən özünüzün süfrə pivənizi hazırlaya bilərsiniz:

Süfrə pivəsi bir qazanda şərab, su və şəkər qarışdırılaraq hazırlanır. Kompozisiya şerbetçiotu və kişmişlə əlavə olunur, 35 dəqiqə qaynadılır və qaynadılır, davamlı qarışdırılır. Tülbentdən süzülən mayeyə malt və 9 litr su əlavə olunur. Kütlə yenidən qaynadılır, 30 dərəcəyə qədər soyudulur və maya ilə birləşdirilir. Sonra 8 gün dayanmasına icazə verilir, ancaq vaxtaşırı gəmini ziyarət edin və köpüyü çıxarın. Nəhayət, evdə hazırlanmış pivə şişelenir və soyudulur. 2 həftədə istehlak edilməsi tövsiyə olunan 10-15 porsiya çıxır. Daha uzun raf ömrü ilə pivə buludlu olur və ləzzətini itirir.

Vilna pivəsinin resepti

Ləzzətli Vilna pivəsini hazırlamaq üçün sahibə aşağıdakı maddələri qaba qoymalıdır:

• çovdar səməni - 1 kq 200 q;
• cökə balı - 200 q;
• kişmiş - 400 q;
• haşlanmış şerbetçiotu - 900 q;
• püresi kraker - 400 q;
• duz - bir çimdik;
• maya bir stəkan isti qaynadılmış su ilə birləşir.

Videoda evdə pivənin necə bişirilməsi göstərilir. Vilensky içkisi eyni texnologiyadan istifadə edərək hazırlanır. İstehsal, yaradılmış kütləni su ilə qalın bir qaymaq kıvamına qədər seyreltməklə başlayır. Konteyner qalın bir parça ilə örtülür və bir gün isti bir otaqda yerləşdirilir. Ertəsi gün qarışıq 3.2 litr qaynadılmış su ilə seyreltilir və hərtərəfli qarışdırıldıqdan sonra içərisinə 10 dənə üyüdülmüş acı badam qoyulur. Yenə də konteyner örtülür və isti bir günə qoyulur.

Bundan əlavə, resept tərkibinə 6,5 litr qaynadılmış suyun əlavə edilməsini və bütün soba isti bir sobaya tökülən bir çuqun tökülməsini nəzərdə tutur. Səhər saatlarında 50 g çörək soda kütləyə tökülür və bir neçə saat sonra bir kətan toxumasından keçərək infuziya boşaldılır. Doldurulmuş şüşələr tıxaclarla bağlanır və üst hissəsi tellə möhkəmləndirilir. Əvvəlcə konteyner isti bir yerə qoyulur və 6 gündən sonra soyuğa köçürülür. İçki 10 günə hazır olacaq.

İndi evdə pivə dəmləməyi bilirsiniz fərqli yollar... Bunları mənimsəmişəm mürəkkəb olmayan reseptlər, bədəninizi təhlükəli qatqılar olmadan sevdiklərinizi ləzzətli bir içki ilə məmnun edə bilərsiniz. Ümid edirik video seçimlərimiz sizə dəmləmə sənətini öyrədir.

Bir səhv tapdınız? Vurgulayın və basın Shift + Enter düyməsini basın və ya

Budur sizə evdə pivə hazırlamaq üçün mürəkkəb olmayan və sadə resept... Mürəkkəb avadanlıq və bacarıq tələb etmir.

Yəni maraqlanırsınız evdə dəmləmə və sınamağa qərar verdi evdə pivə dəmləmək özün. Əslində bir tam hazırlama prosesi taxıl pivəsi ilk baxışdan görünə biləcəyindən daha asandır. Burada əsas şey başlamaqdır. Bu fəaliyyət həqiqi pivə həvəskarı üçün gözəl və həyəcanverici bir hobbi ola bilər və sizə və ailənizə və dostlarınıza çox zövq verəcəkdir.

Başına:

• Sadəcə sevdiyiniz mətbəxdə bişirin pivə növləri və onlar yalnız sınadığınızdan daha dadlı və daha ətirli olacaqdır.
• Qaynamaq Bölgənizdə satışa çıxarmayan və heç dostlarınızın dadına baxmadığınız, heç dadmadığınız yeni biralar indi satışa təqdim edildi.
• Təcrübə edin - yeni növlər icad edin və ya mövcud olanlara özünəməxsus "ləzzətinizi" əlavə edin. Heç bir şey səni məhdudlaşdırmır!
• Ev dəm mağazalarında satılan pivədən daha ucuz çıxır.

Vs:

• Xülasə yoxdur

Gəlin reseptimizə qayıdaq. Sizə lazım olacaq:

Avadanlıq

• Güveç (tercihen iki, həddindən artıq vəziyyətdə, sərf edilmiş taxılları çaydandan yuya bilərsiniz)
• Chintz kimi yüngül bir parça parça cuna nisbətən daha güclüdür. Ən azı 1x1 metr
• Səməni dəyirmanı
• Rəqəmsal Termometr
• Elektron həssas tərəzilər
• Köhnə qış gödəkçəsi və ya isti yorğan
• Fermentasiya üçün şüşə və ya barel (fermentasiya)
• Su tələsi (bir damla yaxşı işləyir, hər hansı bir aptekdə mövcuddur, ancaq tam hüquqlu bir ala bilərsiniz)
• Püre qarışdırmaq üçün uzun avar
• Süzgəc (adi mətbəx)

Xammal

• Pivə səməni
• Pivə mayası
• Xlor və çirkləri olmayan təmiz su (arzuolunan)

Bu başlaya biləcəyiniz minimum həddi.

Hər şeydən əvvəl suyu oduna atırıq. İndiyə qədər yanğını yalnız əsas (buna belə deyək) tavanın altında yandıra bilərsiniz. İstilik fasilələrini qoruyarkən yuyucu qabı (tava # 2) qızdırmaq üçün vaxtımız olacaq.

Su istilənəndə çəkin səməni... Hazır bir partiyanı satın aldıysanız, bu nöqtəni atlayın.

Doldurmağımız hazırdır.

Tavalarımızı bir parça ilə örtürük.

Torpağımızdakı səməni yavaşca tavaya əlavə edin.

Yaxşı qarışdırın.

Aşağıdakıları əldə edirik.

60 dəqiqə islatırıq. Pazandakı istilik 65 dərəcə olmalıdır. Hər 15 dəqiqədən bir qarışdırın.

Artıq 2 nömrəli tavanın altındakı alovu yandıra bilərsiniz.

Bir saat keçdi, şəkərsiz nişastanın varlığını yoxlayırıq. Bunu etmək üçün təmiz bir ağ boşqab götürün, üzərinə bir damla yod məhlulu (bir aptekdən adi) tökün, yanındakı boşqaba bir damla atın. wort... Damcıları qarışdırırıq. Bu adlanır yod testi.

Yodun alınması halında mavi rəng, sonra nişasta qalıb - istiləşirik tıxac 72 dərəcəyə qədər və bu şəkildə 15 dəqiqə daha saxlayın, yenidən bir test edirik.

Yod rəngini dəyişmirsə, hər şey qaydasındadır, edə bilərsiniz filtr tıxacımız.

Püresi süzmək. Bir süzgəc götürürük və çömçə çıxarırıq taxıl ana tavadan. 2 nömrəli qazandan isti (qaynar su deyil) su ilə yuyuruq wort süzgəc əsas tencereye damladı. Beləliklə, şəkəri orada qalan taxıldan yuyuruq. Bizimlə heç bir şey itirilməməlidir.

Shot (sərf olunan səməni) hələ də bir çox faydalı və qidalandırıcı maddə ehtiva edir və yem üçün əladır quş əti və heyvandarlıq.

Çantamızda qalan qranit qalın suya davamlı əlcək geyərək əllərinizlə sıxışdırıla bilər.

Daha sonra edəcəyik wortu şerbetçiotu ilə bişirin... Bu mərhələdə ədviyyatlar, bal, İrlandiya yosunu və son biranın ləzzətini təsir edəcək qarışığa əlavə edə bilərsiniz. Özümüzü yalnız məhdudlaşdıracağıq şerbetçiotu.

Atəşi altında tam olaraq yandırırıq əsas tava və qaynana qədər gözləyin. Bu vaxt çəkirik hop.

Wort qaynadı.

Şerbetçiyi atırıq. Tələb olunan acılığın hesablanması üçün fərqli vaxtlarda fərqli hop atmaq lazımdır. Məsələn, nə və nə vaxt atacağınızı bizə telefonla soruşa bilərsiniz.

Bu şəkildə 60 dəqiqə qaynatırıq. Əldə edirik atladıq wort.

Ardından, atılan wort soyudulmalıdır. Bu istifadə edərək edilə bilər soyuducu... Alternativ bir seçim hamam otağına soyuq su çəkmək və orada bir tava qoymaq, istiliyi izləmək və soyuyarkən tavaya heç bir şey düşməməsidir.

Wort soyuyur.

Wortun istiliyi 25-30 dərəcəyə çatdıqda onu tökün mayalayıcı (şüşə və ya barel) üzərində fermentasiya... Bu, sadəcə qabın həcmi az olduqda bir huni vasitəsilə və ya tavadan "əmmək" üçün bir şlanq istifadə edilə bilər. Wort'u kənar bakteriyalarla "bulaşmamaq" üçün bu diqqətlə edilməlidir.

Vacibdir!

Əlaqə quracaq bir şey wort daşma prosesində dezinfeksiya edilməlidir. Bu bir yod həlli ilə edilə bilər. Fermentatorumuza suyun təxminən üçdə birini tökün, orada bir kaşığı qaşığı qaşığı yod tökün, qapağını bağlayın və yaxşıca silkələyin. Sonra məhlulu hövzəyə tökürük və içindəki su hortumunu və ya suvarma qabını yaxalayırıq. Fermentatorda güclü bir yod qoxusu qalırsa, təmiz qaynadılmış su ilə yuyun.

Əslində, hamısı budur. Daşdıqdan sonra fermentatora, qoyduq pivə mayası, bunun üçün onları yavaşca boynundan şüşəyə tökürük.

Yüklemek qoxu tələsi və bizimkini tərk edin pivə mayası.

10 gündən sonra eyni hortumla (steril) və eyni üsulla tökürük gənc pivə şüşə ilə. Əlavə et astar - 0,5 şüşə başına 5 qram qamış şəkəri və ya bal. Astarı bir anda bütün həcm üçün hesablaya və qablaşdırmadan əvvəl fermentə tökə bilərsiniz.

Normal çuğundur şəkərindən istifadə etməməlisiniz, çünki "çirklidir" və tərkibində çox çirk var.

Biz pivəni tərk edirik karbonlaşma - bu hələ 7-10 gündür.

Ondan sonra pivə yetişməyə başlayır. Nəzəri olaraq, onsuz da içə bilərsiniz, ancaq dad yalnız zamanla yaxşılaşır (pivə buğda deyilsə).

Çox təəssüf ki, pivə həmişə tam yetkinliyi yaşamır. Nadir hallarda getdiyiniz bir zirzəminiz varsa, ora qoyun və unutun. Və iki-üç ayda yetkin içkinin tam dadından zövq ala biləcəksiniz. Və əla olacaq.

Sağlamlığınıza için!

Gəlin görək pivə nədir. aşağı alkoqollu içki arpa səməni, şerbetçiotu, bəzi düyü və şəkər növləri əlavə olunan sudan hazırlanmışdır. Pivə, əsrlərin dərinliklərindən dövrümüzə qədər gəlmiş bir içki, belə deyək, bu barədə əfsanələr söylənildi, ilk pivə reseptləri Misirlilər tərəfindən hazırlandı, bəzi pivələr dərman kimi xidmət etdi, ümumiyyətlə, bəzilərində bu günə qədər qaldı.

Rusiyada köhnə günlərdə pivəyə maye çörək deyilirdi, qismən də belədir, bəzi növlərdə elə sıx bir qabıq var ki, yeyilmiş və içilməmiş kimi görünür. Səməni tərkibinə görə açıq və tünd rəngdə pivələr dəmlənir, aşağı temperaturda qurudulmuş səməni yüngül biranın ətirini və rəngini verir və yüksək temperaturda qurudulmuş səməni zənginliyinə və qaranlıq büzülməsinə xəyanət edir. Yazda qışda yüngül, qaranlıq, deyək ki, qara pivə içirlər.

Pivənin təxminən 10 dərəcə istilikdə əla dada malik olduğuna diqqət yetirməlisiniz, buna görə yayda qışda soyudulur və qızdırılır.
Ancaq indi pivə həvəskarları bu içkini mağazada almaqdansa, özləri evdə hazırlamaqdan daha yaxşıdır.

Mağazalardakı konsentratlarla deyil, əsl yaxşı bir içki ilə susuzluğumu yatırmaq istəyirəm.

Burada ənənəvi pivəbişirmə üsulu haqqında danışacağam, çünki biz pivə verənlərin irsi sülaləsinə aid deyilik.

Buna görə sizə sadə insan dilində danışacağam

İndi haradan başlayacağımızı müəyyən edək - dəmləməyə hazırlaşırıq.

Birincisi, pivə üçün yüksək keyfiyyətli yaxşı suya ehtiyacımız var, ən təmiz olan xlor içmədiyi bir bulaqdan toplamaq daha yaxşıdır. Belə bir lüks quyuya sahib olan və ya həddindən artıq hallarda, adi olanı atlayın ev suyu kömür filtrindən ən azı müvəffəqiyyətlə kiçik miqdarda çirklərin su kəmərində olan bulanıqdan təmizləyəcək, axı bu pivəni içməlisiniz.
İkincisi, ehtiyacınız var saytımızda onun haqqında ayrıca bir məqalə var, oxuyun hamısına anlaşıqlı şəkildə tənbəllik etməyin.

bir qırıcı üzərində əzilir və daha sonra pişirmə prosesi zamanı ondan xüsusi bir qaba tökülür, bütün faydalı maddələr yuyulur.

Pivə üçün başqa bir komponent şerbetçiotu, pivənizə bənzərsiz bir dad, lazımi sıxlığı verən odur. Şerbetçiotu ən yüksək keyfiyyətli olmalıdır.Qonuslar ya yaşıl, ya da qırmızı olmalıdır.Əgər şerbetçinin rəngi çirkli yaşıldırsa, bu da şalvarın keyfiyyətsiz olması deməkdir.

Və son komponent maya, maya Ən yaxşısı müəyyən bir pivə üçün müəyyən bir marka altında pivə götürməkdir, quru olduqları təqdirdə aktivləşdirilməlidirlər. Əsas odur ki, çalışsınlar.

Beləliklə, hazırlıq tədbirləri həyata keçirildi, dəmləməyə başlayırıq.

Evdə pivə hazırlamaq üçün lazım olan avadanlıq!

Bu tutum ölçüsü çıxarmaq istədiyiniz miqdardan asılıdır.
Başqa bir fermentasiya tankı.
Wortun müxtəlif hazırlanma və fermentasiya rejimlərində temperaturun tənzimlənməsi üçün termometr.
Bütün cihazların dezinfeksiya edilməsi üçün yod tincture.
Wortu soyutmaq üçün böyük həcmdə soyuq su.
Süzmək üçün cuna, sonunda, bir silikon hortum tökülür hazır içki saxlama üçün şüşələrdə.

Budur inventar tapdıq, indi hazırlıq mərhələsinə keçək.

Pivə necə bişirilir

Birinci mərhələ (hazırlıq)

Əllər, termometrlər, hortumlar, qablar və qarğıdalıya toxunacaq hər şey daxil olmaqla bütün avadanlıqlar, taxıl iyod məhlulu ilə yaxşıca yuyulmalı və dezinfeksiya edilməlidir, çünki bu, bir növ püresi deyil, pivə əldə etmək üçün bir şərtdir.

Səməni, stokdan fərqli olaraq, yuyulmaq və dezinfeksiya etmək lazım deyil; reseptə görə lazım olduğu qədər çəkilməlidir, əlbəttə ki, un vəziyyətinə deyil, daha böyük bir hissəyə qədər üyütün.
Maya aktivləşdirilməlidir, çünki uzunmüddətli saxlama üçün əvvəlcədən qurudulmuş satıldığı mağazadan ala bilərsiniz.

Mayanı aktivləşdirmək üçün əvvəlcədən isti suda isladılmalıdır.

Gəlin ikinci mərhələyə keçək.

Wort palçıq.

Qaynar su ilə düşünürəm ki, bunu özünüz həll edə bilərsiniz.

Suyu təxminən 80 dərəcə bir yerə qədər qızdırmaq lazımdır, sonra əvvəlcədən doğranmış səməni birbaşa tavanın özünə tökürük və ya əvvəlcə səməni bir toxuma və ya parça torbaya qoyuruq, bu da kifayət qədər güclü olmalıdır və sonra hamısını qaynar suya qoyuruq, torba bizə sərf olunmuş taxıl çıxarmaq imkanı verəcəkdir. qarışıqda incə bir süspansiyon və digər zibil qoymadan qaynar sudan.
Beləliklə, səməni istənilən su istiliyinin bir tencerəsinə batırdıq. İndi tavanı büküb, oradakı temperaturu bir saat yarım 60-70 dərəcə arasında saxlamalıyıq.

Bəli, temperatur rejimi çox vacibdir, ümumiyyətlə dəmlənməyə daha incə bir yanaşma ilə bir az daha mürəkkəb avadanlıq istifadə olunur, çünki 60 dərəcə bir temperaturda pivə daha güclü olacaq və 70 dərəcə bir temperaturda pivə gücünü itirəcək, ancaq daha aydın bir zəngin dad əldə edəcək, optimal hesab olunur təxminən 65 dərəcə istilik, sonra ortaya çıxan içki təxminən 4% gücə sahib olacaq və parlaq bir tələffüz dad verəcəkdir.

Bu əməliyyat püresi qurutmaq üçün hazırlanmışdır ki, bütün şəkərlər və digər faydalı maddələr maltdan birbaşa suya çıxsın, bitmiş qəhvə deyiləcək, daha yaxşı bir proses üçün fərqli temperaturlarda iki və ya üç fasilə istifadə olunur, amma ən sadə variantı nəzərdən keçiririk.

Təxminən bir saat yarımdan sonra, yeri gəlmişkən, vaxt da rol oynayır, bu göstəricini çox tərk etmək lazım deyil, belə ki əməliyyatlar etmək hələ tezdir.

Beləliklə, bir saat yarımdan sonra wortdakı nişastanın varlığını yoxlamalısınız (orada olmamalıdır)! Yoxlamaq üçün sözdə yod testi edilir. Bunu etmək üçün ideal bir ağ rəngli təmiz bir boşqab götürməyiniz, bir çay qaşığı wort tökməyiniz və bir neçə damla yod damlamağınız lazımdır, əgər qarğıdalı rəngini dəyişdirərsə, mavimsi bir rəng əldə edərsə, onda qarışıqda nişasta olur, pişirmə prosesi təxminən 15 dəqiqə davam etdirilməlidir. Rəng dəyişməyibsə yod yod olaraq qalır, daha sonra evdə pivə dəmləməyə davam edə bilərsiniz.

Nişastanın qarğıdalıda olmadığını əmin etdikdən sonra, tavanı 80-81 dərəcə bir istidə qızdırmaq və qarışığı bu temperaturda təxminən 5-7 dəqiqə qaynatmaq lazımdır.
Bu zaman səməni içərisindəki bütün proseslər dayanacaq və malt torbası tavadan çıxarıla bilər və ya ortaya çıxan qoz sümüklərindən boşaldılır. Torbada yaranan taxılın çox dərəcədə 80 dərəcə qızdırılmış su ilə yuyulması və qarışığımıza tökülməsi lazımdır.

İndi wort dəmləməsinin üçüncü final mərhələsinə keçirik..

Evdəki pivə zavodları bu prosesi çox asanlaşdırır!

Wortu süzdükdən və arpa qalıqlarını və ondan bütün zibilləri götürdükdən sonra, əvvəlcə qarışığı bir yerdə 90-95 dərəcə bir temperaturda qaynatmalı və hopun 1 hissəsini əlavə etməliyik.
Sonra 100 dərəcəyə qədər istiləşməyə davam edirik və təxminən yarım saat qaynadılır, bundan sonra hopların üçdə birini əlavə edirik, təxminən 40 dəqiqə daha qaynadılır, hopun son hissəsini əlavə edirik və qabığı son 20 dəqiqə bişiririk.

Yeri gəlmişkən, bütün uzunluğu boyunca cem prosesində köpüyü çıxarmaq lazımdır, bu, yüksək keyfiyyətli dadlı bir içki almaq üçün lazımdır, səmənidəki bütün toz, çirklər köpükdə cəmləşir (atmaqdan çəkinməyin) və buna görə wort təxminən üçdə biri aşağı qaynadılır.

Qaynadıldıqdan sonra çörəyi ən qısa müddətdə soyutmaq lazımdır.

Bu, wortun xarici mikroorqanizmlər tərəfindən çirklənməsi riskinin çox yüksək olduğu çox vacib bir mərhələdir və heç bir halda icazə verilməməlidir.
Buna görə hər şeyi mümkün qədər tez etməlisiniz, 20-27 dərəcə bir temperaturda soyuduğunuzu dayandıra bilərsiniz, indi qarğıdalı arağa batırıldıqdan sonra steril bir qazlı təbəqədən keçirilməlidir.
Daha da fermentləşdirəcəyi bir fermentasiya qabına köçürün.

Wort fermentasiyası.

Beləliklə, qarışığı fermentasiya qabına tökdük, indi əvvəl aktivləşdirdiyiniz maya əlavə etməliyik. Bu mayanın ən yaxşı işlədiyi temperaturda maya paketinə baxmaq lazımdır.
İndi fermentasiya qabını fermentasiya üçün lazım olan bütün xammallarla birlikdə tərk edirik və lazımi temperaturu qoruyuruq; fermentasiya Vatının qapağına su möhürü quraşdırmaq lazımdır. Qoxu tələsi araq və ya bir növ spirt tərkibli maye ilə doldurulmalıdır.

Çanı bir-iki həftə buraxın, bu müddət ərzində aktiv olan fermentasiya ləng olacaq, proses bitdikdən sonra pivə yüngülləşəcək. Su möhüründən az və daha az baloncuklar çıxdıqdan sonra proses sona çatdı.

İndi pivə karbonlaşmasının son mərhələsinə keçməlisiniz.

Bu mərhələdə köpük yaratmaq və dadını yaxşılaşdırmaq üçün pivə karbon qazı ilə doyurulur.

Bunu etmək üçün şüşələri hazırlayırıq, yod məhlulu ilə dezinfeksiya edirik, mantarlar da dezinfeksiya olunur.Şüşə doldurma prosesinin keçəcəyi bütün inventar.

Karbonlaşdırma üçün bir neçə litr qəhvəyi götürün, az miqdarda şəkər əlavə edin və sonra bu qazlaşdırıcı məhlulu qaba tökün. Şəkər ləzzət və köpük xüsusiyyətləri vermək üçün şüşələrdə az miqdarda karbon dioksid meydana gətirmək üçün lazım olan şeydir.

Şişədən sonra pivə sərin bir yerə çıxarılır.

Birinci həftədən sonra orada iki-üç həftə qalırlar, ən azı üç gündə bir dəfə sarsılmalı və müəyyən bir müddətdən sonra pivə istifadəyə hazırdır.

Növbəti mərhələ ən çətin olan yetişmə mərhələsidir.

Fərqli pivələr müxtəlif dövrlərdə yetişir, pivə nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, zəngin dad və ətirlə doymuş o qədər yaxşı yetişir.
İki-üç gün ərzində açıq bir şüşə içməlisiniz. Ancaq bununla gecikməsən yaxşıdır.

Çünki öz əlinizlə evdə bişirilən öz təbii pivəniz bir növ mağaza konsentratı deyil və təbii məhsul olduğu üçün uzun müddət saxlanıla bilməz!

Bu saytda müxtəlif pivəbişirmə şedevrləri üçün reseptlər yerləşdirəcəyik.

Evdə pivə necə bişirilir!

Əgər öz əlinizlə ənənəvi maddələrdən pivə hazırlamağı bilirsinizsə və klassik resepti praktikada bir dəfədən çox sınaqdan keçirmisinizsə, onda sınaqlara başlamağın zamanı gəldi. Niyə evdə rus kəndlərindəki kimi pivə dəmləmək olmaz? Məsələn, çuğundur, kartof, yerkökü, buğda otu, gicitkən və ya digər sadə tərəvəz və otlardan? Və ya bəlkə də bəkməz, at şabalıdı və ya şəkərdən evdə pivə hazırlamaq üçün reseptləri sınayın?

Evdə pivə hazırlamaq: maltsız bir içki necə hazırlanır

Budur, bəkməz və at şabalıdından istifadə edərək öz pivənizi malt olmadan necə bişirmək olar.

Pekmezli ev pivəsi

Tərkibi:

• 10l su,
• 1/3 fincan hop
• 1 stəkan maye pivə mayası,
• 0,5 kq bəkməz.

Hazırlanması:

Tencereye su tökün, bəkməz əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, qaynadın və bəkməz qoxusu yox olana qədər bişirin. Şerbetçini bir cuna torbasında yaranan qarışığa batırın, 10 dəqiqə qaynatın və sərinləyin. Sonra qazana maye maya əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, şüşələrə tökün və qapaqları bağlamadan bir müddət buraxın. Səthdə köpük çıxan kimi götürün, pivə şüşələrini möhkəm bağlayın və 4 gün soyuq yerdə saxlayın.

Şabalıd pivəsi

Şabalıd pivəsi, qədim təbiblərin, demək olar ki, bütün xəstəlikləri müalicə edə biləcəyinə inanaraq sehrli xüsusiyyətlər bəxş etdiyi çox aromatik və dadlı bir içkidir. Evdə asanlıqla hazırlana bilər. Belə bir pivəni özünüz hazırlamadan əvvəl, adi at şabalıdını yığmalı, sobada qurutmalı və soymalısınız.

Tərkibi:

• 3 litr su,
• 25-30 şabalıd,
• 0,5 fincan şerbetçiotu.

Hazırlanması:

Qurudulmuş və soyulmuş şabalıd ləpələrini bir ət dəyirmanı ilə un halına gətirin və sobada və ya tavada yüngülcə qızardın. Nəticədə xammalları bir emaye qaba tökün, isti su tökün, yaxşıca qarışdırın, oduna qoyun və 75 ° C temperaturda qızdırın (isti suda, nişasta fermentasiya üçün şəkərə çevrilir). Sonra qarışığı 10-15 dəqiqə qaynatın, qədər soyudun otaq istiliyi, süzün, yenidən bir tencereye tökün, şerbetçiotu əlavə edin, qarışığı yüksək istilikdə qaynadın və hop konuslarını qaynatmaq üçün 20 dəqiqə qaynatın, sonra qabığı süzün, bankalara tökün və soyuducuda və ya zirzəmidə soyudun. Şabalıd pivəsi üçün hazırlanmış qaydanı süzün və gündəlik köpükdən təmizləyərək bir neçə gün fermentasiya üçün buraxın. Bundan sonra içkini yenidən süzün, şüşələrə tökün və 4-5 həftə qıcqırmağa buraxın (bu müddətdə pivə dəmləyəcək, yüngülləşəcək və dəm qazı ilə zənginləşəcək). Öz pivənizi dərhal içə bilərsiniz və ya yenidən süzüb soyuqda qoya bilərsiniz. başqa bir həftə.

Dadlı pivəni özünüz necə bişirmək olar

Burada evdə şəkər və taxıl qarışığından pivənin dəmlənməsini öyrənəcəksiniz.

Şəkər pivəsi

Tərkibi:

• 8 litr qaynadılmış və ya həll edilmiş su,
• 1,2 kq şəkər
• 1 stəkan pivə mayası.

Hazırlanması:

Evdə hazırlanan şəkər pivəsini öz əlinizlə hazırlamaq üçün təmiz bir çəllək və ya barelə isti su tökün, göstərilən miqdarda şəkər əlavə edin, tamamilə həll olana qədər qarışdırın və soyudun. Bundan sonra pivə mayasını mayenin içinə qoyun, yaxşı qarışdırın və fermentasiya üçün otaq temperaturunda 2-3 gün buraxın. Bu proses zamanı gələcək pivənin səthində çıxarılması lazım olan köpük görünəcəkdir. Fermentasiya bitdikdən sonra (bu şəkərin olub-olmaması ilə müəyyən edilə bilər), hazır pivə süzülməlidir və təmiz şüşələrə tökülməlidir. İçkiyə ləzzət qatmaq üçün hər şüşəyə limon və ya portağal qabığı qoya bilərsiniz. Pivə tökdükdən sonra, şüşələr möhkəm bir şəkildə bağlanmalı, tellə möhkəm bağlanmalı və soyuq bir otaqda və ya bir zirzəmidə saxlanılmalı, içkinin dondurmadığından daim əmin olmalı, əks halda istifadəyə yararsız hala gələcəkdir. Nə vaxt çox sayda şəkər, daha şirin pivənin alkoqol və karbon turşusu miqdarı artdıqca pivə şirin və köpüklənir. Buna görə müstəqil olaraq yalnız gələcək pivənin dadını deyil, gücünü, rəngini və alkoqol tərkibini də tənzimləyə bilərsiniz.

İndi də evdə tünd pivə hazırlayırıq!

Tünd pivə

Tərkibi:

• 10 l su,
• 500 g taxıl qarışığı (buğda, çovdar, yulaf və arpa),
• 30-40 qr hindiba,
• 50q qurudulmuş şerbetçiotu
• 4 stəkan şəkər
• 1 limon qabığı.

Hazırlanması:

Köhnə reseptdə göstərildiyi kimi belə bir pivəni özünüz hazırlamaq üçün quru qızartma qabda dənəni qəhvəyi olana qədər qovurmalı və bir qəhvə dəyirmanında üyütməlisiniz. Hər növ üyüdülmüş taxılları birləşdirin, hindiba əlavə edin, qarışdırın, bir qazana tökün, suyun üçdə birini əlavə edin, ocağa qoyun və qaynatın, sonra qalan suyu əlavə edin, şəkər, şerbetçiotu, limon qabığı əlavə edin və söndürün. Yaranan qarışığı bir neçə saat tək buraxın və sonra şüşə, möhürləyin və sərin bir yerə qoyun.

Təqdim edən "Öz əlinizlə pivə" videosuna baxın ən yaxşı reseptlər köpüklü bir içki etmək:

Evdə öz əlinizlə pivə hazırlamaq: içki hazırlamaq üçün reseptlər (foto ilə)

Əvvəlcə öz ev çuğunduru və yerkökü pivəsinin necə hazırlanacağını öyrənin.

Çuğundur pivəsi

Hazırlanması:

Öz əlinizlə belə sadə bir pivə hazırlamaq üçün orta ölçülü çuğundurları yaxşı yuyub soymaq və qaba bir sürtgəcdən keçirmək lazımdır. Sonra bir emaye qaba qoyun, 6,5 litr su tökün, duz əlavə edin, oduna qoyun və ən az 30 dəqiqə orta istilikdə bişirin. Qalan suyu ayrı bir qaba tökün, hop konuslarını eyni qaba qoyun və orta istidə 10 dəqiqə bişirin. Şerbetçiotu yaxşı qaynadanda ardıc giləmeyvələrini əlavə edin, qarışığı qaynatın və qaynadılmış çuğundurlu bir qazana tökün. Yaranan çuğundur qarışığını otaq temperaturuna qədər soyudun, pivə mayasını tökün, yaxşı qarışdırın və fermentasiya üçün isti bir yerdə 14 gün buraxın, vaxtaşırı qabığın səthində əmələ gələn köpüyü yarıq qaşıqla təmizləyin. Bu məqsədlə bir neçə təbəqə cundan hazırlanmış incə bir ələk və ya süzgəcdən istifadə edərək bitmiş pivəni süzün, şüşələrə tökün, möhkəm bağlayın və soyuq bir yerə qoyun (soyuducuya qoya bilərsiniz) 7 gün. Bitmiş çuğundur pivəsi ən yaxşı soyudulmuş sərxoş olur.

Kök pivəsi

Tərkibi:

• 12 litr yerkökü suyu,
• 100 g şerbetçiotu
• 50 q maya.

Hazırlanması:

Yerkökü hərtərəfli yuyun, incə bir sürtgəcdən keçirin, suyunu sıxın, qaynadın və bir parça ilə süzün. Sonra təzə süd istiliyinə qədər soyudun, şerbetçiotu və maya əlavə edin, hər şeyi yaxşı qarışdırın və üç gün fermentasiya üçün isti bir yerə qoyun, səthdə əmələ gələn köpüyü vaxtaşırı təmizləyin. Müəyyən olunmuş müddətdən sonra içkini bir kətan bezindən süzün, şüşələrə tökün, möhkəm bağlayın və sərin yerdə saxlayın. Bir həftə içində yerkökü pivəsi içə bilərsiniz.

Çuğundur və yerkökü pivəsi

Hazırlanması:

Tərəvəzdən öz pivənizi hazırlamadan əvvəl köklü tərəvəzləri yuyub təmizləyin və sürtün. Sonra böyük bir tencereye qoyun, şerbetçiotu, ardıc meyvələri əlavə edin, təmizlənmiş suyun üstünə tökün, oduna qoyun, qaynatın və 15 dəqiqə bişirin. Sonra suyu buxtaya qədər soyudun, maya əlavə edin və fermentasiya üçün isti bir yerə qoyun. Wortun səthində yığılacaq köpük ən azı üç dəfə çıxarılmalıdır. Son köpük kolleksiyasından sonra içkini süzün, şüşələrə tökün, möhkəm möhürləyin və soyuq yerdə yetişməyə qoyun. 2 həftə sonra vitamin pivəsi dadına baxa bilər.

Burada "Evdə pivə dəmləmək" mövzusunda bir sıra fotoşəkilləri görə bilərsiniz:

Mükəmməl pivəni evdə özünüz necə bişirmək olar

İndi mükəmməl noxud və kartof pivəsini özünüz necə bişirəcəyinizə baxın.

Noxud pivəsi

Tərkibi:

• 4 l su,
• 1 kq yaşıl noxud qabığı,
• 1 osh qaşığı. l. quru adaçayı otu,
• 0,5 stəkan quru şerbetçiotu
• 1 kiçik dilim qara çörək

Hazırlanması:

Bu cür pivəni özünüz evdə hazırlamadan əvvəl noxud yaxşıca yuyulmalı və quyruqları götürülməlidir. Sonra qabıqları emaye qazana qoyun, suyun üstünü örtün, oduna qoyun, qaynatın və təxminən 3 saat bişirin. Bu müddətdən sonra isti mayeni süzün, şerbetçiotu və adaçayı qoyun. Maye isti olduqdan sonra qəhvəyi çörək əlavə edin və 3 gün fermentasiya üçün buraxın. Bundan sonra bitmiş pivəni şüşələrə tökün, möhkəm bağlayın və sərin bir yerə qoyun.

Kartof pivəsi

Hazırlanması:

Kartof pivəsini evdə özünüzə qədim zamanlarda hazırlandığı şəkildə etmək üçün kök yumrularını yaxşıca yuyub təmizləmək və çox da böyük olmayan parçalara ayırmaq lazımdır. Sonra qaynar su tökün, 30 dəqiqə qaynatın (kartof yaxşı qaynadılmalıdır) və kartofu bişirdikləri suyu boşaltmadan əzib yaxşıca yoğuraraq püresi bişirin. Nəticədə qarışığı 30 ° C-yə qədər soyudun və bira dəmləmək üçün əlverişli bir qazana köçürün. Şerbetçini ayrıca qaynatın. Bitki konuslarını isti su ilə tökün, 30-40 dəqiqə bişirin, bulyonu kartof kütləsinə tökün, qarışdırın və bir neçə saat isti yerdə saxlayın. Bundan sonra qabda qalan suyu əlavə edin, maya əlavə edin, yenidən yaxşıca qarışdırın və qabı bir gün fermentasiya etmək üçün isti wort ilə qoyun. Fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra, qabın içərisini incə bir ələk və ya bir neçə təbəqə ilə süzün. İçkinin buludlu olduğu ortaya çıxdı, buna görə dəqiqləşdirilməlidir. Bunun üçün yumurta sarısı yaxşı çalın, pivəyə tökün, bir qazan içkini orta istidə qoyun və bir neçə dəqiqə bişirin, belə ki sarısı qıvrılıb dibinə otursun. Soyudulmuş pivəni yenidən süzün və əlavə edin yandırılmış şəkər, aşağıdakı kimi hazırlanır: bir qaşıq qaşığı şəkər tozu tökün və odun üstündə saxlayın ki, bir az qızardı, amma karamelə çevrilməsin. Bundan sonra içkini şüşələrə tökün, qapaqlar ilə sıx bağlayın və soyudun. Bir neçə gündən sonra bu reseptə görə öz əlinizlə hazırlanan pivə aşılandıqda, onu sınaya bilərsiniz.

Evdə pivə necə hazırlanır: içki hazırlamaq üçün reseptlər

Bu reseptlər seçimi evdə balqabaq və şəkər çuğunduru pivəsinin necə hazırlanmasına yönəlmişdir.

Balqabaq pivəsi

Hazırlanması:

Evdə öz əlinizlə belə bir pivə hazırlamaq üçün soyulmuş balqabağın sellülozu xırda-xırda doğranmalı, tencereye qoyulmalı, şəkərlə səpilib 3-4 saata qoyulmalıdır. Sonra üzərinə su tökün, oduna qoyun, qaynadın və bişirin, bəzən qarışdırın, 4-5 saat ərzində kiçik alovda (balqabaq yaxşı qaynasın). Yaranan suyu biraz soyudun, şerbetçiotu əlavə edin və 30 dəqiqə daha bişirin. Bundan sonra qarışığı incə bir ələkdən süzün, bir fermentasiya qabına tökün, əvvəllər 300 ml isti su ilə seyreltilmiş maya qoyun və mayalanma üçün qabığı isti bir yerə qoyun. Güclü fermentasiya bitən kimi, pivəni yenidən süzün, kiçik bir barelə və ya şüşəyə tökün, möhkəm bağlayın və soyuq yerə qoyun. 3-4 gündən sonra içki içməyə hazır olacaq.

"Ucuz" pivə

Tərkibi:

• 15 l su,
• 1,4 kq şəkər çuğunduru,
• 50 q yerkökü
• 300 g şerbetçiotu
• 50 q quru maya,
• 12 g ardıc giləmeyvəsi
• 400 q duz.

Hazırlanması:

Çuğunduru və yerkökü yuyun, qabığını soyun, incə doğrayın, su ilə qarışdırın, qalan maddələri əlavə edin, oduna qoyun, qaynatın və 15 dəqiqə bişirin, sonra mayeni otaq temperaturuna qədər soyudun, eyni bulyonda həll edilmiş mayanı tətbiq edin, isti qoyun. qoyun və mayalayın. Səthdə əmələ gələn, yüksək qalxacaq köpük ən azı üç dəfə toplanmalı və bundan sonra pivə şüşələrə tökülməlidir, möhkəm möhürlənməlidir və zirzəmiyə (zirzəmiyə) çıxarılmalıdır. 10-14 gündən sonra evdə öz əlinizlə hazırlanmış pivəni dada bilərsiniz.

Evdə dadlı pivə necə bişirilir: bitki reseptləri

Otlar tez-tez evdə pivə dəmləmək üçün istifadə olunur. Bu məqsədlər üçün ən çox nanə, gicitkən, adaçayı, dulavratotu, yovşan, ilkin və elecampane istifadə olunur. "Evdə pivə bişirmək" tsiklindən təriflər sizə yalnız dadlı deyil, həm də faydalı içkilər hazırlamağa kömək edəcəkdir.

Nanə pivəsi

Hazırlanması:

Bu reseptə görə öz əlinizlə ev pivəsini hazırlamaq üçün nanəni bir qazana qoyun, üzərinə qaynar su ilə tökün, qapaqla möhkəm bağlayın və 1 saat dəmləyin. Bu vaxt mayanı şəkərlə həll edin və qalxın. Nanə infuziyasını bir fermentasiya qabına süzün, şəkərlə maya, bir çörək qabığı əlavə edin və fermentasiya üçün isti yerə qoyun. Wortun səthində köpük görünəndə içkini şüşələrə tökün, möhkəm bağlayın və qaranlıq yerdə saxlayın.

Gicitkən pivəsi

Hazırlanması:

Bu pivəni evdə hazırlamadan əvvəl gicitkənləri yaxşıca yuyun. Sonra bir qazana qoyun, əzilmiş səməni, əzilmiş zəncəfil kökü əlavə edin, su əlavə edin, oduna qoyun, qaynatın və 15 dəqiqə bişirin. Sonra meydana gələn kütləni davamlı qarışdırın, içindəki şəkəri həll edin, maya əlavə edin, tavanı istidən çıxarın və isti bir yerə qoyun. Fermentasiya prosesi başladıqdan sonra pivəni süzün, şüşələrə və ya kiçik bir fıçıya tökün, möhkəm bağlayın və sərin yerdə 2 həftə söndürün.

Dərman bitkilərindən hazırlanan şəfalı pivə

Tərkibi:

• 300 qr bitki qarışığı (adaçayı, dulavratotu, yovşan və damcı qapaqları),
• 40 qr elecampane,
• 40 g horseradish
• 15 litr pivə.

Hazırlanması:

Bitkilərin, elecampane və horseradish qarışığını bir cuna torbaya qoyun və mayalanması zamanı bir neçə gün pivə ilə bir qabda batırın. Əlavə prosedurlar hər hansı bir pivə ilə eynidır.

Evdə başqa bir şəkildə öz pivənizi necə edə bilərsiniz

Aşağıda buğda otu və karahindiba kimi hər yerdə yayılmış otlar ilə evdə dəmləmək üçün reseptlər verilmişdir.

Buğda çəmənli pivə

Tərkibi:

• 9 litr su
• 0,4 kq quru buğda otu kökü,
• 25 g şerbetçiotu
• 25 q maya.

Hazırlanması:

Evdə belə bir bira hazırlamaq üçün buğda çəməninin kökləri bir qazana bükülməli, təyin olunduğu kimi soyuq suyun üçdə ikisi ilə doldurulmalı, atəşə qoyulmalı və qaynadılmış vəziyyətdə 1 saat bişirilməli, ara sıra qarışdırılaraq bütün köklərin mayenin içinə qoyulmasına diqqət yetirilməlidir. Sonra köpüyü götürün, isti bir mayeni bir kətandan süzün və dərhal hopları içərisinə qoyun. Süzülmüş kökləri suyun qalan üçdə birinə tökün, yenidən qaynatın, bir müddət qaynadın və süzün. Birinci və ikinci dəmlərin süzülmüş mayesi şəffaf olmalıdır. Buludlu olduğu ortaya çıxsa, onu bir neçə dəfə süzməlisiniz (tamamilə aydınlaşana qədər). Bundan sonra hər iki süzgəci qarışdırın, qarışığı otaq temperaturuna qədər soyudun, maya əlavə edin və fermentasiya üçün isti bir yerə 8-9 saat qoyun. Bu müddətdən sonra səthdə ağ köpük görünəcək. Hazır pivəni butulkalara tökün, gündə möhkəm möhürləyin və 2 həftə sərin yerdə saxlayın.

Dandelion pivəsi

Tərkibi:

• 2 litr su
• 400 qr gənc dandelions (kökləri olan bütün bitki),
• 0,8 kq şəkər
• 60 qr daş,
• 1 stəkan pivə mayası
• 2 limon.

Hazırlanması:

Evdə belə bir bira hazırlamadan əvvəl bitkilər hərtərəfli yuyulmalı, doğranmalı, emaye qaba qatlanmalı, qabığı ilə kəsilmiş limon əlavə olunmalı, su ilə örtülmüş, oduna qoyulmuş, qaynadılmış və 15-20 dəqiqə qaynadılmış olmalıdır. Sonra isti mayeni bir ələkdən və ya bir neçə qat cuna süzün, daşı ilə şəkər əlavə edin, qarışdırın və sərinləyin. Soyudulmuş qarğıdalıya maya əlavə edin, yenidən qarışdırın və üç gün fermentasiya üçün isti yerə qoyun. Bundan sonra pivəni tülbentdən süzün, şüşələrə tökün, möhkəm bağlayın və 7-8 gün sərin yerdə qoyun. Bu müddətdən sonra pivə içməyə hazırdır.

Sitenizde heyva yetişirsə, uzun illər dadlı meyvələrlə təmin olunacaqsınız - bu bitki çox davamlıdır, ömrü ...

Pivə ev istehsalı daha zövqlü, qalın köpüklü və qoruyucu maddəsi olmayan ucuz mağaza həmkarları ilə müsbət müqayisə edir. Artıq bir şey olmayan bir içki çıxır. Sizə pivəni necə bişirəcəyinizi söyləyəcəyəm klassik reseptyalnız ənənəvi maddələrdən istifadə etmək: şerbetçiotu, malt, su və maya. Orijinal ləzzəti qorumaq üçün filtrasiya və pasterizasiyaya müraciət etməyəcəyik.

Həqiqi pivə hazırlamaq üçün mini pivə zavodu və ya digər bahalı avadanlıq almaq lazım olduğuna inanılır. Bu mif bu cür məhsul istehsalçıları tərəfindən qoyulur. Pivə zavodu ilə birlikdə sizə məmnuniyyətlə hazır bir pivə konsentratı satacaqlar, yalnız suda seyreltmək və mayalamaq lazımdır. Nəticədə, keyfiyyəti ən yaxşı halda mağazadakından biraz yüksək olacaq pivə üçün həddən artıq qiymətlər ödəyəcəksiniz.

Əslində əlinizdəki vasitələrdən istifadə edərək evdə hazırlanan pivə hazırlaya bilərsiniz: tam siyahısı aşağıda dərc olunan böyük bir qazan, fermentasiya qabı, butulkalar və digər əşyalar.

Yalnız şerbetçiotu, malt və pivə mayası almalısınız. Müəyyən bir şirkət və ya marka seçməkdə israr etmirəm. Çeşitlər kifayət qədər genişdir, istədiyiniz hər hansı bir materialı ala bilərsiniz.

Nəzəri olaraq, malt və şerbetçiotu ev şəraitində yetişdirilə bilər. Ancaq bu proseslər mövcud materialın əhatəsindən kənardadır. Bundan sonra hər şeyin olduğunu düşünəcəyəm zəruri maddələr evdə və ya satın almağınız var, fərqi yoxdur. Yeganə şey: pivə mayası ilə təcrübə etməyi məsləhət görmürəm, amma dərhal mağazada ən yaxşı suşlarını al, çünki pivə taxıl püresi ilə xüsusi mayasından fərqlənir.

Evdə hazırlanmış pivə tərkibi:

• su - 27 litr;
• şerbetçiotu - 45 qram;
• arpa səməni - 3 kq;
• pivə mayası - 25 qram;
• şəkər - bir litr pivə üçün 8 qram (karbon dioksidlə təbii doyma üçün lazımdır).

Lazımi avadanlıq:

• 30 litr üçün bir emaye qab - içəridə bişirilir;
• fermentasiya çəni - fermentasiya üçün lazımdır;
• termometr (tələb olunur) - moonshine və ya şərab yalnız temperaturu təqribən idarə etməklə edilə bilərsə, pivə ilə bu əvvəlcə uğursuz olur;
• bitmiş pivəni (plastik və ya şüşə) qablaşdırmaq üçün şüşələr;
• kiçik diametrli silikon hortum - çöküntüdən pivəni çıxarmaq üçün;
• buzlu su olan bir küvet və ya pivə qabı üçün soyuducu;
• cuna (3-5 metr) və ya parça torba;
• yod və ağ lövhə (isteğe bağlı);
• hidrometr (isteğe bağlı) - wortun tərkibindəki şəkərin miqdarını təyin edən bir cihaz.

Evdə hazırlanmış pivə hazırlamaq

1. Hazırlıq. Pivə istehsalçısının yoxladığı ilk addım doğru maddələr və avadanlığının işə hazır olması. Aşağıdakı məqamlara diqqət yetirməyinizi də məsləhət görürəm.

Sterilizasiya. Bütün istifadə edilmiş qablar və aksesuarlar isti su ilə yaxşı yuyulur və qurudulur. Tərkiblərlə işləmək üçün pivə sabunla hərtərəfli yuyulur və əllərini quru şəkildə silər. Pivə yabanı maya ilə yoluxmamaq çox vacibdir, əks halda pivə əvəzinə püresi çıxacaq. Sterilizasiyaya laqeyd yanaşmaq bütün digər səyləri ləğv edir.

Su. Ən yaxşısı bulaq və ya şişelenmiş sudan istifadə etməkdir. Son çarə olaraq, müntəzəm bir vuruş edəcəkdir. Pivə demədən əvvəl, açıq su qablarında 24 saat ərzində su suyu qorunur. Bu zaman xlorun yox olması, ağır metalların və duzların dibində yerləşməsi üçün kifayətdir. Gələcəkdə çökmüş su diqqətlə çöküntüdən nazik bir borudan başqa bir konteynerə tökülür.

Maya. Normal fermentasiya üçün pivə mayası, qabığa əlavə etmədən 15-30 dəqiqə əvvəl az miqdarda isti su ilə aktivləşdirilir. Hər hansı bir pivə mayasını düzgün bir şəkildə sulandırmaq üçün universal bir metod yoxdur. Buna görə paketdəki təlimatları izləməlisiniz.

2. Suyu əlavə etmək. Bu termin, dənlərdəki nişastanı şəkər (maltoz) və həll olunan maddələrə (dekstrinlər) parçalamaq üçün əzilmiş səməni isti su ilə qarışdırmağa aiddir. Malt bəzən dəmləməyə hazır, əzilmiş formada satılır ("mash" adlanır), bu da işi bir az asanlaşdırır. Əks təqdirdə, bir taxıl və ya mexaniki bir ət dəyirmanı istifadə edərək özünüz üyütməyiniz lazımdır.

Diqqət! Taşlama un halına gətirmək demək deyil, yalnız dənələri kiçik parçalara ayırmaq lazımdır, hər zaman taxıl qabığının hissəciklərini qoruyub saxlamalısınız, daha sonra wortu süzmək üçün lazım olacaqdır. Doğru daşlama seçimi fotoşəkildə göstərilir.

düzgün daşlama

Bir emaye qazana 25 litr su tökün və sobada 80 ° C-yə qədər qızdırın. Bundan sonra, üyüdülmüş səməni 3-4 qat qazandan hazırlanan 1 ilə 1 metr ölçülü bir parça və ya evdə hazırlanmış bir çantaya tökülür. Səməni torbası suya batırılır, qazan bir qapaq ilə örtülür və 61-72 ° C sabit bir temperaturda saxlayaraq 90 dəqiqə qaynadılır.

Səməni 61-63 dərəcə istidə yumaq evdə hazırlanan pivənin gücünü artıraraq şəkərin daha yaxşı alınmasına kömək edir. 68-72 ° C-də qarışıqın sıxlığı artır, baxmayaraq içkidəki alkoqol miqdarı bir az aşağı olsa da, dad daha zəngin olacaqdır. 65-72 ° C temperatur aralığında qalmağınızı məsləhət görürəm, bu da% 4 ABV-də dadlı, sıx bir pivə ilə nəticələnir.

torbalı malt

90 dəqiqə qaynadıldıqdan sonra wortda nişasta qalmadığından əmin olmaq üçün yod testi aparılır. Bunu etmək üçün 5-10 milliqram wort təmiz bir ağ lövhəyə tökülür və bir neçə damla yod ilə qarışdırılır. Solüsyon tünd göyə çevrilirsə, qazanın tərkibini 15 dəqiqə daha bişirin. Yod qarışıq rəngini dəyişdirməyibsə, hazırdır. Yod testini atlaya bilərsiniz, ancaq əzmə (pişirmə) müddətini 15 dəqiqə artırın, içkinin keyfiyyəti bundan əziyyət çəkməyəcəkdir.

Daha sonra temperatur kəskin şəkildə 78-80 ° C-yə qaldırılır və fermentasiya tamamilə dayandırmaq üçün 5 dəqiqə qaynadılır. Sonra malt qalıqları olan torba qabdan çıxarılır və 78 dərəcə istilikdə 2 litr qaynadılmış su ilə yuyulur. Ekstraktiv maddələrin qalıqları bu şəkildə yuyulur. Yuyucu su qabığa əlavə olunur.

Bu əzmə üsuluna "torbada" deyilir. Süzülmədən etməyə imkan verir - dənli bitkilərin (həll olunmamış malt hissəciklərinin) əsas qozdan ayrılması. Öz növbəsində, filtrasiya üçün xüsusi avadanlıq (təmizləyici sistemlər) və wortun bir qabdan digərinə birdən çox ötürülməsi lazımdır. Torbada bişirmək dəmlənmiş pivənin keyfiyyətinə heç bir şəkildə təsir göstərmir və daha az vaxt tələb edir.

3. Wort qaynadılır. Tencerenin içindəkilər bir qaynağa gətirilir və şerbetçiotun ilk hissəsi bizim vəziyyətimizə 15 qram əlavə edilir. 30 dəqiqəlik intensiv qaynadandan sonra növbəti 15 qram tökülür və 40 dəqiqədən sonra qalan 15 qram şerbetçiotu 20 dəqiqə daha qaynadılır.

Seçilmiş pivə reseptindən asılı olaraq vaxt intervalı və atlama miqdarı fərqlənə bilər. Ancaq göstərilən ardıcıllığa və nisbətlərə riayət edərək yaxşı bir nəticə əldə etməyinizə zəmanət verilir.

Qaynama bir saat yarım çəkir, bu müddət ərzində qatıq qızartması üçün güclü istiliyin qorunması vacibdir.

şerbetçiotu əlavə etmək

4. Soyutma. Pivə şərabı sürətlə (15-30 dəqiqə) 24-26 ° C-yə qədər soyudulmalıdır. Bu nə qədər tez edilərsə, içkinin fermentasiya olunan bakteriya və yabanı maya ilə çirklənməsi riski o qədər azdır.

Wort'u xüsusi bir daldırma soyuducu ilə (fotoşəkildəki mümkün dizaynlardan biri) soyutmaq və ya konteynerini buzlu su banyosuna diqqətlə köçürmək olar. Çiçək açan pivə istehsalçılarının əksəriyyəti sonuncu üsuldan istifadə edirlər. Əsas odur ki, qaynar su ilə özünüzü yandıraraq isti qazanı təsadüfən çevirməyin.

soyuducu dizayn

Soyudulmuş wort tülbentdən bir fermentasiya qabına tökülür. Gələcək pivəni mayanın normal inkişafı üçün lazım olan oksigenlə doydurmaq üçün (qaynadıldıqdan sonra demək olar ki, yox olur), transfuziya 3 dəfə aparılır.

5. Fermentasiya. Seyreltilmiş pivə mayası qarışığa əlavə edilir və yaxşıca qarışdırılır. Bu vəziyyətdə, paket etiketindəki təlimatlarda göstərilən temperaturu və nisbətləri müşahidə etmək çox vacibdir. 18-22 ° C temperaturda gətirilən və 5-16 ° C-də işləyən alt fermentləşdirilmiş mayalar var. İkisi fərqli pivə hazırlayır.

Doldurulmuş fermentasiya tankını maya istehsalçısı tərəfindən tövsiyə olunan temperaturda qaranlıq bir yerə köçürün. Bizim vəziyyətimizdə 24-25 ° C-dir. Sonra su möhürü qoyulur və 7-10 gün ərzində tək qalır.

fermentasiya qabı nümunəsi

6-12 saatdan sonra ümumiyyətlə 2-3 gün davam edən aktiv fermentasiya başlayacaq. Bu anda su möhürü sıx bir şəkildə baloncukları əsir, sonra karbon dioksid sərbəst buraxılma tezliyi yavaşca azalır. Fermentasiya bitdikdən sonra, evdə hazırlanan gənc pivə yüngül olur. Hazırlığı iki üsulla müəyyən edilir: şəkər ölçən (hidrometr) və su möhürü.

Birinci halda, son 12 saat ərzində iki hidrometr nümunəsinin göstəriciləri müqayisə olunur. Dəyərlər bir qədər fərqlənirsə (yüzdə birinə görə), növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz. Hər kəsin şəkər sayğacı olmur, buna görə evdə tez-tez yalnız su möhürünə baxırlar. 18-24 saat ərzində baloncukların olmaması fermentasiyanın bitdiyini göstərir.

6. Tıxanma və karbonlaşma. Pivənin karbonlaşdırılması dadı və görünüşünü yaxşılaşdıran karbon qazı ilə süni doymağıdır qalın köpük... Mürəkkəb ada baxmayaraq, prosesin özü çox sadədir.

Şəkər pivəni (tercihen qaranlıq) saxlamaq üçün şüşələrə 1 litrə 8 qram nisbətində əlavə olunur. Şəkər yüngül bir ikinci dərəcəli fermentasiyaya səbəb olacaq, bu da pivəni karbon qazı ilə doyduracaq. Sonra pivə çöküntüdən silikon tüp ilə boşaldılır və hazırlanmış şüşələri onunla doldurur.

tökülmə tamamlandı

Borunun bir ucu qabın ortasına pivə ilə, digəri - şüşənin ən dibinə endirilir, bu içkinin hava ilə təmasını minimuma endirir. Növlərdən asılı olaraq dibində yerləşə bilən və ya səthdə yığıla bilən mayaya toxunmamaq vacibdir, əks halda pivə buludlu olacaq. Şüşələr boyuna 2 sm qalmır və möhürlənmişdir.

Ən asan yol plastik qabdan istifadə etməkdir, çünki qapaqlar əl ilə bərkidilə bilər. Şüşə butulkalar üçün sürünən mantarlara və ya adi pivə mantarlarını örtmək üçün xüsusi bir cihaza ehtiyacınız var (şəkil).

sürük qapağı olan şüşə

adi tıxacların bağlanması üçün cihaz

Pivə ilə doldurulmuş butulkalar 20-24 ° C temperaturda olan qaranlıq bir yerə köçürülür və 15-20 günə buraxılır. Maya çöküntüsünü həll etmək üçün 7 gündə bir dəfə yaxşı silkələyin. Bundan sonra içki soyuducuya köçürülür.

7. Yetkinləşmə. Evdə hazırlanan pivə hazır və içməyə hazırdır. Ancaq 30 gün daha dayana bilsəniz, dad əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşacaqdır.
Pivə soyuducuda 6-8 ay, açıq şüşə - 2-3 gün saxlanıla bilər.

evdə dəmlənmiş pivə (ale)