Piroqları bazardakı kimi necə bişirmək olar. Qızardılmış tortlar bizim sadiq dostlarımızdır. Resept oruc tutanlar üçün də faydalıdır. Pasta xəmir reseptləri

Uzun müddət idi ki, “bazardakı kimi” piroq resepti axtarırdım, nə qədər resept sınanıb, heç xatırlamıram. Ancaq bir şey düzgün deyildi. Bəli və testlə qarışmaq həmişə arzuolunan deyil. Bu resept məni sadəliyi və sürəti ilə heyran etdi. Mayalı xəmir qalxana qədər gözləməyə ehtiyac yoxdur, yoğurduqdan sonra dərhal modelləşdirməyə başlamalısınız, qızartma zamanı xəmir birbaşa qalxmalıdır.

Xəmir havadar, köpüklü, qar kimi ağdır. Qızartma zamanı piroqlar bir neçə dəfə şişirilir!

500 q isti su;
3-4 xörək qaşığı un;
50 q canlı maya;
0,5 st bitki yağı;
1 st, l şəkər;
dadmaq üçün duz;
qızartmaq üçün yağ;

Hər hansı bəhanə.

Mayanı isti suda (40 dərəcə) seyreltin, bitki yağı, şəkər, duz, un əlavə edin. Xəmir yoğurun. Xəmir sıx və əllərinizə yapışmamalıdır.

Xəmirdən tennis topu böyüklüyündə toplar düzəldin. Xəmir sığmamalıdır, bu bişirmənin özüdür. Qızartmaq üçün yaxşıdır. Dərhal toplardan bir tort düzəldin, doldurma əlavə edin.

Bir pasta düzəldirik (eyni zamanda əllərimizi nəmləndiririk bitki yağı). Və üstünə yaxşıca çırpın, pasta düz olmalıdır.

Çox miqdarda bitki yağı ilə isti bir qızartma qabda qızardırıq, birinci tərəf pastamızın bağlandığı yerdir. Qızartma zamanı xəmirin 2-3 dəfə artacağını unutmayın.

Piroqları sərinləyin və dadmağa başlayın.

Bu resepti yazmağı unuduram. Burada yadıma düşdü.
Sınayın - peşman olmayacaqsınız. Mənim ailə üzvlərimi razı salmaq çətindir, lakin onlar da bunu yoxlayırlar!
Xəmir qeyri-adi, içlik qeyri-adi harmoniya edir.
Müəllifə çox sağ olun!

Orijinaldan götürülüb mariana_aga Moskvada kələm ilə pirozhki

Maraqlıdır, onlar niyə “Moskva”dırlar? Moskva və Leninqrad (və Saratov və s.) olan pancake və rulonlardan fərqli olaraq, GOST və standartlarda digər şəhərlərin adını daşıyan piroqları görmədim. Bu günlərdə" Moskva tortları "heç bir resept kolleksiyasında deyil, amma Moskva tortları çörəkçilər açıq bişmiş xəmir pirojnalarını, şəbəkəli və ya meshsiz adlandırırlar. Bəli, əvvəllər Moskvada, bazarlarda və küçələrdə satıcılar xurma boyda qızardılmış piroqlar satırdılar. Ancaq Moskva bunun üçün deyil, Filippov çörək zavodunun qızardılmış pirojnaları, Filippov piroqları üçün unikal idi. Yəqin ki, sovet dövründə onlar Moskva pirojkisinə, müharibədən sonra isə sadəcə olaraq: "sadə xəmirdən qızardılmış pirozhki"yə çevriliblər.

Vaxt keçdikcə piroqlar çörəkçilərin deyil, aşpazların çoxluğuna çevrildi və bu səbəbdən siz artıq piroqlar üçün reseptlər kolleksiyalarında bu cür piroqlara rast gəlməyəcəksiniz. Belə pasta xəmiri, belə içliklər yoxdur. Bu gün həm aşpazlar, həm də ev aşpazları qızardılmış piroqların xəmirini asanlaşdırır, doldurulmasını isə çətinləşdirir.

Evdə hazırlamaq üçün çox vaxt çəkmirlər (tələb etmirlər böyük rəqəm işləyin), amma xəmiri çox qoymayacaqsınız: xəmir üçün 3 saat, sonra xəmir üçün 2 saat, hər yarım saatdan bir yumruqla, sonra təxminən 30 dəqiqə kəsmə-heykəltəraşlıq-provalama və 10-15 dəqiqə qovurma. .

QOST-a görə KƏLAMLI MOSKVA PİROQLARI

KƏLƏMLİ MOSKVA PİROQLARI

50 q ağırlığında 12 piroq üçün

OPARA
1 00 q un 1 s
1,5 q SAF-Qızıl maya (1/3 çay qaşığı)
100 q su (40C)

XƏMİR
200 q un 1 s
5 q duz
15 q şəkər
80-150 q su (40C)

DOLDURMA
200 q doğranmış kələm üçün
300 q kələm
4 q duz
20q kərə yağı
1 xırdayumurta

Xəmir xəmir qarışdırılır və mayalanır 30C-də 3 saat və ya soyuducuda 8-24 saat. Sonra qalan məhsulları xəmirə əlavə edib yoğurun çox yumşaq mayalanmış xəmir 2 saat ilə iki yıxılmalar. Yetişmiş xəmir bölünür 12 parçalara ayırın və onları toplara çəkin. vasitəsilə 5 dəqiqə yuvarlayın və ya onları tortlara düzəldin. Hər birinə doğranmış kələm doldurun, çimdikləyin, piroqlara forma verin qayıqlar və yağlanmış vərəqin üzərinə düzülür. ver 15 dəqiqə sübut. 170-180C / 370-380F-də yağda qızılı rəng alana qədər qızardın. KƏLƏM KIYMA Kələm incə doğranır, qaynar su ilə qaynadılır, soyumağa icazə verilir və sıxılır. Hazırlanana qədər kərə yağı ilə qızardın, sərinləyin və duz və incə doğranmış bərk qaynadılmış yumurta ilə ədviyyat edin. No 253/"350", 1940-cı il

Yeni başlayanlar üçün burada bəzi təsvirlər və izahatlar var.

Kanadada ağardılmamış bütün təyinatlı undan istifadə edin. Rusiyada - çörək zavodu 1s. 1,5 q osmotolerant ani maya əvəzinə 3 q təzə (preslənmiş) götürə bilərsiniz.

Xəmir iki addımda yoğrulur. Əvvəlcə un, su və mayadan sadə xəmir yoğrulur və istidə maksimuma qalxmağa icazə verilir. Bu buxardır. Xəmir 3 saat ərzində təxminən 5-8 dəfə böyüyəcək və səthində baloncuklar partlayacaq.

Yetişmiş xəmirin quruluşu torlu, qoxusu dadlıdır - çörəkli və eyni zamanda kəskin spirtli.

Xəmir evdə belə yoğrulur. Reseptə uyğun olaraq qalan un, duz və şəkər olan bir qabda xəmiri və suyu kobud, topaqlı bir qarışığa qarışdırın. Su - reseptə görə, lakin HƏMİNƏ DEYİL. 30-40 q su saxlayın və kənara qoyun.

Xəmiri mikserlə hamarlanana qədər yoğurun və ya birləşdirin (1 dəq). Bu nöqtədə xəmir orta konsistensiyada olmalıdır (təxminən köftə üçün xəmir kimi).

Sonra yoğurmağa davam edərək suyun qalan hissəsini əlavə edə bilərsiniz, əgər kombaynda yoğrulursa, buz şəklində edə bilərsiniz (başqa 30-40 saniyə). Hazırlanmış qlütenli çox yumşaq xəmir alacaqsınız.

İncə, güclü bir filmə sonsuz şəkildə uzanır.

Xəmiri folqa ilə örtülmüş bir qaba qoyun və otaq temperaturunda 2 saat mayalandırın.

Fermentasiyanın əvvəlində hər 30 dəqiqədən bir yoğurun (2p), sonra xəmir bir saat qalxsın.
Yumruqla vurun və ya sadəcə uzanıb xəmiri bir qabda üzərinizə atın

Yaxud əzirlər, süfrənin üstündəki xəmiri qat-qat düzəldirlər və üç dəfə, üç dəfə qatlayırlar. Piroqlar üçün xəmiri necə yoğurmağınızın əhəmiyyəti yoxdur.

İkinci yumruqdan sonra xəmiri bir saat filmin altında bir qabda sakitcə mayalanmaya buraxın və bu vaxt kələm içliyini hazırlayın. Çox sadədir, ildırım sürəti ilə hazırlanır və eyni zamanda qeyri-adidir. Hətta bişirəndə dadına baxmağa belə qorxdum, mənə çox primitiv göründü. Ancaq hazır piroqlarda tamamilə cənnət dadı var - "qaymaqlı" kələmin belə bir dadının qızardılmış havalı pasta ilə gözəl birləşməsidir.

Yumurtaları qaynatmaq üçün qoyurlar (pirojnaları doldurmaq üçün əlbəttə ki, yalnız bir yumurta lazımdır)

Bu vaxt, kələm incə doğrayın və qaynar su ilə tökün. Çəngəl ilə qarışdırın. Maye kəskin şəkildə "boz" və acı qoxuyacaq.

Kələmi bir ələk üzərinə atın, soyuq su ilə tökün və əlinizlə sıxın

Yığılmış isti tava yağ, tercihen çuqun ilə. DUZ ETMEYIN.

Üstündə böyük odda, tez qarışdıraraq, qızılı rəngə qədər qızardın (təqribən. 4 dəq)

Kələmin soyumasına və duzlanmasına icazə verin, doğranmış yumurta əlavə edin.

PIRAQ MODELLEŞMESİ

Bu xəmirin özəlliyi onun nə qədər yumşaq (və kifayət qədər yapışqan) olmasıdır. Yüngül yağlanmış nazik əlcəklərlə işləmək və xəmiri bir masa və ya yüngülcə yağlanmış silikonla kəsmək yaxşıdır.

Xəmiri bərabər hissələrə ayırın və toplar 10-15 dəqiqə yatdıqdan sonra onları tortlara düzəldin, içliyi barmaqlarınızla yayın.

Ənənəvi olaraq, bu piroqlar köftə və ya pasties kimi qəliblənir, xəmirin yarısını içlik üzərinə atırlar.

Və masanın kənarını sıxaraq

Avuç içi ilə qarnınızı yüngülcə basın ki, pasta hamar olsun və uclarını mərkəzə çəkə bilərsiniz, amma mütləq deyil, tortu düz bir qayıq şəklini verərək.

Yağ orta istilikdə qızdırılarkən, 0,5 l yağ üçün 10 dəqiqə, piroqlar qızartmadan əvvəl dincələcək. Onlara 20-25 dəqiqəlik daha uzun sınaq müddəti verə bilərsiniz. Əsas odur ki, onlara verək minimum 10 dəq belə ki, xəmirdəki gərginlik azalsın və piroqlar havadar və yumşaq olsun.

Dadı və ətri baxımından ən neytral olanlar zərif zeytun və fıstıq yağlarıdır. Dadın həqiqiliyi üçün onlara bir az soyuq sıxılmış günəbaxan yağını qarışdırıram. Ümumiyyətlə, pirojna həvəskarları üçün qızartmaq üçün müxtəlif piylər və yağlarla təcrübə etməyi çox tövsiyə edirəm. Onlar həm dadını, həm ətrini, həm də qabığın rəngini və onun xarakterini, xırtıldayanlığını və incəliyini müxtəlifləşdirməyə imkan verir. Piroqlarda yağın (və ya qızartma üçün yağın) seçimi ən vacib şey deyil, ancaq rol oynayır. ametiya səh ol.

Piroqları qızartmaq üçün yağ və ya yağ qalın divarlı qabda 170-180C / 370-380F-ə qədər qızdırılır. Vacibdir. Soyuq yağda piroqlar quruyur və solğun qalır, həddindən artıq qızdırılmış yağda isə yanar və çiy qalır. Qalın divarlı qablarda yağın T-si dəyişmir və yağa batırıldıqda sabit, hətta yüksək qalır. çiy piroqlar. Bu, hər iki tərəfə piroqları bərabər və bərabər sürətlə qızartmağa imkan verir.

Piroqları yağda və ya yağda qızardmaq olar. Dərin yağda, hər tərəfdən hətta qırmızı qabıq əldə edirlər və bu üsul iaşə üçün xarakterikdir. Yağda (0,5-1 sm qalınlığında yağ qatında) evdə tavada qızardılırlar.

Buna görə də, evdə hazırlanmış tortlar perimetri ətrafında ağ "su xətti" ilə xarakterizə olunur. Ciddi bilicilərə görə, onsuz da bir çox insanlar onu çox sevirlər və bir pasta pasta deyil. İsti piroqlar artıq yağdan qurudulmaq üçün əvvəlcə kağız dəsmalın üzərinə qatlanır.

Və sonra artıq istiləşə və bir yığına qatlaya bilərsiniz. Gözlər üçün nə gözəl!

Pişirmə vaxtı - 1,5 saat.
Porsiya - 14 piroq.

Tərkibi:

• isti su - 300 ml,
• Quru maya - 1 çay qaşığı slayd ilə,
• Şəkər - 1,5 osh qaşığı. qaşıqlar,
• Duz - 1 çay qaşığı,
• un- 600 q.,
• günəbaxan yağ(sınaq üçün) - 3 osh qaşığı. qaşıqlar.
• Qızartmaq üçün günəbaxan yağı.

Pişirmə üsulu:

1. Dərin bir qab götürürük və isti su tökürük (temperatur 36 dərəcə). Maya, duz, şəkər tökün və hər şeyi bir çırpma ilə qarışdırın.
2. Unu süzün və yarım porsiya suya əlavə edin. yoğurma xəmir, əvvəlcə bir çırpma ilə, sonra bir spatula, sonra əlimizlə alırıq.
3. Əlləri yağlayın Günəbaxan yağı(təxminən 3 xörək qaşığı lazım olacaq) və qalan unu da əlavə edib xəmiri təxminən 10 dəqiqə yoğurun.Bir az daha un lazım ola bilər, daha 2-4 yemək qaşığı. qaşıqlar. Xəmir yumşaq olmalı və artıq əllərinizə yapışmamalıdır.
4. Kasanın kənarlarını və xəmiri günəbaxan yağı ilə örtürük, dəsmal ilə örtürük və isti yerə qoyuruq. Nəzərə alın ki, xəmir qaralamaları sevmir. Beləliklə, 45-60 dəqiqə dayanacaq və ölçüsü ikiqat artacaq.
5. Günəbaxan yağına batırılmış əlimizlə xəmiri götürüb yenidən yoğururuq.

Qızardılmış tortlar üçün maya xəmiri hazır.

1. Bundan sonra kiçik bir parçanı çimdikləyirik, barmaqlarımızla bir tort düzəldirik.
2. İçliyi ortasına qoyun və kənarlarını çimdik. Lepim, sözdə köftə. Sonra onu çevirib üzərinə yayırıq, onu da yağla yağlayırıq.
3. Piroqları içinə qızardırıq tava qalın divarları ilə. Yağı tökün ki, piroqlar orada üzsün. Yağ isti olduqda, piroqları içinə qoyun və istiliyi orta səviyyəyə endirin.
4. Piroqları hər iki tərəfə çox qızarana qədər qızardın, sonra yağları udmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə yayın.
5. Piroqları isti şəkildə xidmət edin.

Pastaların rus mətbəxi üçün, eləcə də bütün rus mədəniyyəti üçün əhəmiyyətini qiymətləndirmək sadəcə mümkün deyil. Axı, dəyişməmiş formada piroqlar tariximizin ən dərinlərindən bizə gəlib çatmışdır. Milli rus mətbəxinin bu yeməyinə böyük diqqət yetirən Uilyam Poxlebkin böyük ehtiramla yazırdı ki, tortlar rus sahibə süfrəsində ən görkəmli və şərəfli yer tutur. Heç bir rus ziyafəti, heç bir yemək bir neçə növ piroq olmadan tamamlanmadı. Kəndli ailələrində pirojnalar ən vacib yeməklərdən biri kimi hörmətlə qarşılanırdı: məhsul yığımında, əkin mövsümündə və ot biçərkən çörək və ləzzətli dolğunluğu birləşdirən pirojnalardan daha rahat bir şey yox idi. tarlaya özünüzlə aparın. və yorucu tarla işləri arasında qısa bir istirahət zamanı tam yemək. Beləliklə, bu gün hər bir evdar qadın bu yeməyə hörmət edərək, hazır məhsulların dadı və görünüşü xəmirin nə qədər yaxşı və düzgün bişirilməsindən çox asılı olduğunu unutmur. Buna görə də bu gün sayt sizə tort xəmirinin necə hazırlanacağına dair məsləhətlər təqdim edir.

Pasta xəmirini necə hazırlamaq üçün müxtəlif partiyalar və reseptlər rus pasta pastalarının ən zəngin çeşidindən daha az heyrətamiz deyil. Bəli, əslində, pasta xəmirinin hazırlanması üçün ən müxtəlif variantları izah edən pirojnalara olan qeyri-adi populyarlıq və sevgidir.

1. İstənilən xəmirin hazırlanması ilə başlayır düzgün seçim un. Piroqlarınızın həqiqətən dadlı olması üçün xəmir yumşaq, yumşaq və elastik olmalıdır. Belə bir xəmir yoğurmaq üçün yalnız ən yüksək dərəcəli incə un uyğun gəlir. Piroqlarınız üçün un seçərkən xəsis olmayın, inanın ki, yüz qat səmərə verəcəkdir. dadlı xəmirlər və sahibəyə səxavətli təriflər. Xəmiri yoğurmağa başlamazdan əvvəl ununuzun yaxşı qurudulmuş, ağ rəngdə və xoşagəlməz qoxular daşımadığından əmin olun. Xəmiri yoğurmazdan əvvəl mütləq unu ələkdən keçirin! Bu, onu nəinki çirklərdən və topaqlardan təmizləyəcək, həm də hava ilə doyuracaq ki, bu da xəmirlərinizi daha da incə və tüklü edəcək.

2. Digər məhsulların seçiminə daha az diqqətlə yanaşmayın. Ən təzə və ən təbii istifadə etməyə çalışın. Kərə yağını çörəkçilik marqarini, təzə yumurtanı isə yumurta tozu ilə əvəz edərək pula qənaət etməyə çalışmamalısınız. Belə qənaət yalnız xəmirinizin dadını korlayacaq və sizi əsl rus piroqu hazırlamaq sevincindən məhrum edəcək. Klassik mayalı pasta xəmirini yoğurmaq niyyətindəsinizsə, mayalı və ya turşsuz, hər şeyi çıxarın. zəruri maddələrən azı bir saat əvvəl soyuducudan çıxarın. Bu müddət hər şeyin istiləşməsi üçün kifayət olmalıdır otaq temperaturu.

3. Çörək bişirməkdə çox təcrübəsi olmayan bir çox evdar qadınlar maya xəmirinin qalxmayacağından və piroqların çıxmayacağından qorxaraq yoğurmağa qorxurlar. Və xüsusilə nədənsə qorxurlar maya xəmiri buxarda. Amma süngər xəmirən havadar və tender çıxır və ondan piroqlar ən dadlıdır. Bəli və xəmir hazırlamaq asan deyil, lakin çox sadədir. Dörd stəkanda unun ümumi hesablanmasından maya xəmiri üçün xəmir etməyə çalışaq. Bunun üçün bir stəkan azca isidilmiş südü isti bir qaba tökün. Bir stəkan qaynar su ilə bir qazana qoyaraq südü isidin və barmağınızla yoxlayın. Südün temperaturu sizinkinə bərabər olan kimi və barmaq artıq sərinlik hiss etmir, o zaman süd ən optimal temperatura qədər qızdırılır. Südə 20-30 qr əlavə edin. preslənmiş maya və bir xörək qaşığı dənəvər şəkər. Mayanı bir çırpma və ya çəngəl ilə süddə tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın. Sonra bir stəkan süzülmüş un əlavə edin və heç bir topaq qalmaması üçün qarışdırın. Bütün maddələrin temperaturu düzgün olsaydı, topaqlardan qurtulmaq sizin üçün çətin olmayacaq. Yeməyi dəsmal ilə xəmirlə örtün və isti, qaralama olmayan yerə qoyun. Bunun üçün bir az isidilmiş soba idealdır. Onu qızdırın ki, içindəki əl rahat istilik hiss etsin, sobanı söndürün, xəmirlə birlikdə yeməyi qoyun və 30 - 40 dəqiqə buraxın. Bu müddət ərzində xəmiriniz iki dəfə qalxacaq, sonra isə yarıya düşəcək və pasta xəmirinizin qalan inqrediyentlərini qəbul etməyə mükəmməl hazır olacaq.

4. Yaxşı, xəmir hazırlandığından onun üzərinə maya xəmiri yoğurmaq sadəcə texnika məsələsidir. Hazır xəmirə 150 ​​qr əlavə edin. yumşaldılmış yağ, bir toyuq sarısı, 2 osh qaşığı. qaşıq şəkər, 1 çay qaşığı duz və üç stəkan süzülmüş un. Xəmiri yaxşıca yoğurun ki, əllərinizə yapışmasın, xəmiri isti tavaya qoyun, dəsmal ilə örtün və 30 dəqiqə isti yerə qoyun. Bu müddət ərzində xəmir iki dəfə qalxacaq, ona görə də qabı kənar ilə götürün. Yüksələn xəmiri yumruqlayın, yenidən yoğurun və yenidən 30 dəqiqə qalxın. Hazır xəmir diqqətlə yumruqlayın və piroqları kəsməyə davam edin.

5. Vaxt bitdikdə və bir xəmir üçün əlavə 40 dəqiqə oyamaq mümkün olmadıqda, mayalı pasta xəmirini xəmirsiz şəkildə də hazırlamaq olar. Bir stəkan bir az isidilmiş südü isti bir qazana tökün, 30 qr seyreltin. preslənmiş maya, 1 osh qaşığı əlavə edin. bir qaşıq şəkər və 1 osh qaşığı. bir qaşıq un Hərtərəfli qarışdırın və 10 dəqiqə isti buraxın. Sonra dörd stəkan süzülmüş un, başqa 1 osh qaşığı əlavə edin. bir qaşıq şəkər, 100 q. yumşaldılmış kərə yağı, otaq temperaturunda bir yumurta, 1 çay qaşığı duz. Xəmiri yaxşıca yoğurun, lazım olan qədər un əlavə edin ki, xəmir əllərinizə yapışmasın və xəmirin isti qalxmasına icazə verin. Hazır xəmiri yumruqlayın və kəsməyə başlayın.

6. Daha asan olmasını istəyirsiniz? Quru maya ilə xəmir hazırlayın. Bir stəkan bir az isti südün içinə bir çanta quru maya tökün, qarışdırın və bir neçə dəqiqə buraxın. Üç stəkan unu dərin bir qaba ələyin. Slaydın mərkəzində bir quyu düzəldin, birinə tökün yumurta, 100 qr əlavə edin. yumşaldılmış kərə yağı, 1 osh qaşığı. bir qaşıq şəkər və bir çimdik duz. Sonra maya ilə südü tökün və xəmiri yoğurun, slaydın kənarlarından mərkəzə əllərinizlə toplayın. Xəmir əllərinizə yapışmağı dayandırana qədər on dəqiqə yoğurun. 30 dəqiqə isti yerdə qalxmağa buraxın. Hazır xəmiri yumruqlayın və tortlar üçün kəsməyə başlayın.

7. Piroqlar üçün maya xəmirinin əvvəlcədən hazırlana və sonra soyuducuda ən azı bir həftə saxlanıla biləcəyini bilirdinizmi? Heç də çətin deyil! Bir stəkan isti süddə 20 qr seyreltin. maya və 10 dəqiqə isti saxlayın. Bu vaxt dörd stəkan unu süzün, 200 qr əlavə edin. yumşaldılmış kərə yağı və bir çimdik duz. Sonra unun içinə maya ilə süd tökün, xəmiri yoğurun, topa yuvarlayın, geniş plastik torbaya qoyun, bağlayın və soyuducuya qoyun. Paketi həcm marjası ilə götürün, unutmayın ki, hətta soyuducuda da xəmir qalxacaq və həcmdə artacaq. Bu xəmiri bir-iki həftə soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Piroqların bişirilməsinə başlamazdan 30-40 dəqiqə əvvəl bu xəmiri soyuducudan çıxarın ki, xəmir yaxşı isinsin.

8. Oruc günlərində yemək bişirmək olar ətsiz piroqlar. Belə piroqlar üçün xəmir ən yaxşı axşam yoğrulur və soyuducuda israr etmək üçün buraxılır. Dərin bir tencereye bir yarım stəkan isti su tökün, 40 qr seyreltin. preslənmiş maya, 4 osh qaşığı. qaşıq şəkər və 1 çay qaşığı duz. Beş qaşıq dezodorasiya edilmiş bitki yağı tökün. Beş stəkan unu süzün və bir paketlə qarışdırın vanil şəkər. Xəmirin maye hissəsinə yavaş-yavaş unu əlavə edin, hər dəfə yaxşıca qarışdırın. Xəmiri başqa 10 dəqiqə yoğurun. Çox yumşaq olmalıdır. Kassanı bir dəsmal ilə örtün və bir gecədə soyudun. Səhərə qədər yağsız pasta xəmiriniz hazır olacaq. Etməli olduğunuz tək şey onu yumruqlamaq və kəsməyə başlamaqdır.

9. Kəsmikli şirin piroqlar üçün və ya giləmeyvə doldurulması Mayasız xəmir mükəmməldir. Belə bir xəmir hazırlamaq çox asandır və onu yoğurduqdan sonra dərhal piroqlara kəsə bilərsiniz. Bıçaq əlavəsi olan bir yemək prosessoruna 250 q qoyun. soyuq kərə yağı, kiçik parçalara kəsilmiş, 4 ½ stəkan un, 2 osh qaşığı əlavə edin. qaşıq şəkər, 1 çay qaşığı qabartma tozu və bir çimdik duz. İncə qırıntılar əmələ gələnə qədər hər şeyi sürətlə birlikdə sürüşdürün. Əgər yemək prosessorunuz yoxdursa, o zaman iti bıçaqla əllərinizlə də eyni şeyi edə bilərsiniz. Kərə yağı mümkün qədər tez unla doğramağa çalışın ki, yağ çox qızmağa vaxt tapmasın. Çırpıcı və ya çəngəl istifadə edərək, bir soyuq yumurtanı bir stəkan soyuq südlə döyün. Xəmirin maye və un hissələrini sürətlə qarışdırın. Üç-beş dəqiqə əllərinizlə yoğurun və dərhal kəsməyə başlayın.

10. Mayasız xəmir yoğurt həm bişmiş, həm də qızardılmış piroqlar üçün idealdır. Eyni zamanda, unutmayın ki, resept sizi yalnız qatıqla məhdudlaşdırmır, bunun əvəzinə fermentləşdirilmiş bişmiş süd, kefir və ya su və ya südlə seyreltilmiş xama qəbul edə bilərsiniz. Yarım litr qatıq bir tencereye tökülür və hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırılır. Bir toyuq yumurtası, 2 osh qaşığı əlavə edin. qaşıq şəkər, 2 çay qaşığı duz, 1 çay qaşığı qabartma tozu və 3 x.q. xörək qaşığı ərinmiş kərə yağı. Hər şeyi çəngəl və ya çırpma ilə yüngülcə döyün. Beş stəkan unu süzün və xəmirin maye hissəsinə tökün. Hərtərəfli qarışdırın. Xəmiri 10-15 dəqiqə yoğurun. Xəmir sizin üçün çox yumşaq görünürsə, daha ½ fincan un əlavə edin və yenidən yaxşıca yoğurun. Hazır xəmir yumşaq, elastik və elastik olmalıdır. Xəmiri bir top halına salın, yapışqan filmə sarın və bir saat soyuducuya qoyun. Pasta xəmiriniz hazırdır!

Və "Kulinariya Eden" səhifələrində həmişə daha çox sübut edilmiş və tapa bilərsiniz orijinal reseptlər pasta xəmirini necə bişirəcəyinizi kim söyləyəcək.

Bu resepti kimin icad etdiyini bilmirəm, amma "ac" 90-cı illərdə bu, ilahi bir nemət idi: minimum maddələr və səy.
Evdə hazırlanmış tortlar nə qədər yaxşı olsa da, bəzən "sola" çəkir - bazarlara)))

Hazırlanması son dərəcə sadədir.

Maya (hər hansı, məndə quru), duz, şəkər və soyuq su qarışdırılır.
Maya yaxşı həll edilməlidir.

Bitki yağı əlavə edin.

Unun yarısını bir stəkana tökürəm və "mulyakanı" əlavə edirəm, qarışdırıb unun qalanını əlavə edirəm. Bütün proseduru qaşıqla edirəm, xəmir sıx olmamalıdır.

Sonra xəmiri adi bir plastik torbaya köçürün.

Çantanı bükürük, havanı çox çıxarmamağa çalışırıq.

Biz isə soyuducuya qoyuruq, adətən gecələr (8 saat ərzində).

Vaxt keçdi və belə oldu.
Xəmir əllərinizə çox yapışqandırsa, daha çox qarışdıra bilərsiniz, amma sərin deyil.
Və piroq bişirmək olar.
Təbii ki, yumşaq xəmirlə işləmək çətindir, ona görə də dərhal piroq hazırlayıb qovuram. Bitki yağı ilə əllər və xəmir, lakin bəzən un ilə.

Bu dəfə kartof-qara içlikli, iri və yastı piroqlar hazırladım.
Mən çoxlu içlik qoyuram, amma çox xəmir deyil (baxmayaraq ki, sevirəm), amma ailə daha çox "ət" istəyir)).

Budur "boşluq" üzərində bir pasta.

Bu xəmirdən çörəyə getməyə tənbəl olanda dönər bişirirəm.

Qeyd edim ki, belə bir şəkər norması ilə xəmir şirin olur.
Ondan qızardılmış piroqlar hazırlaya bilərsiniz. şirin dolma(Mən alma ilə etdim).

Aşağıda bir kəsik şəkli var.

Belə bir məhsul normasından 1 kq-dan çox xəmir əldə edilir. Əgər bu sizin üçün çox olarsa, xəmiri soyuducuda 5 günə qədər saxlamaq olar.
Və ya dondurun.

Bu dəfə 15 böyük piroq aldım.

Xoşbəxt dadlı təcrübələr!

Hazırlıq vaxtı: PT01H30M 1saat 30dəq