Süngər maya xəmiri. Fırında dadlı piroqlar üçün maya xəmiri reseptləri Yarı maye maya xəmiri

Maya xəmiri iki yolla yoğrulur: süngər və qoşalaşmamış. Xəmirin hazırlanması üsulu iki mərhələyə bölünür: xəmirin hazırlanması və mayalanması, xəmirin hazırlanması və mayalanması. Xəmir mayenin tam nisbətində, unun yarısı və mayanın tam nisbətində yoğrulan maye xəmirdir. Xəmir üçün ən yaxşı istifadə olunur kərə yağı xəmiri, çünki çörəkçilik xəmirin qalxmasını ləngidir. Süngər xəmiri yoğurarkən bəzi incəlikləri bilərək, yüksək keyfiyyətli hazırlaya bilərsiniz kərə yağı xəmiri tortlar, piroqlar və rulonlar üçün.

Tərkibi

• Buğda unu - 500-580 q
• Maye (süd və ya su) - 1 stəkan
• Yumurta - 2 əd.
• Kərə yağı və ya marqarin - 70 q
• Şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
• preslənmiş maya - 15 q
• və ya quru maya - 5 q
• duz - ½ tsp

Necə bişirilir

Əvvəlcə mayanı "qidalandırmaq" lazımdır. Bunu etmək üçün mayanı 1/3 fincan ilıq suda və ya süddə həll edin.

Bir çay qaşığı şəkər və yarım stəkan un əlavə edin, qalın xama qədər yaxşı qarışdırın.

Qarışığı "qapaq" görünənə və ya kütlə həcmi 3-4 dəfə artana qədər isti yerə qoyun (qidalanan maya ilə gələcək xəmir daha tez yetişir və beləliklə istifadə olunan mayanın keyfiyyəti yoxlanılır).

Xəmiri hazırlamaq üçün qalan mayeni qidalanmış mayaya tökün, unun yarısını əlavə edin və homojen bir kütlə alınana qədər qarışdırın.

Xəmirin həcmi 2-3 dəfə artana və səthdə kiçik baloncuklar görünənə qədər 40-60 dəqiqə fermentasiya üçün isti yerə qoyun. Xəmir tökülməyə başlayanda reseptə uyğun olaraq bütün digər məhsulları ona əlavə edin:

Yumurta, qalan şəkər, duz, yağ (kərə yağı qalın xama kimi konsistensiyaya malik olmalıdır), yaxşıca qarışdırın.

Qalan unun çox hissəsini qarışığa süzün və xəmiri yoğurun.

Sonra xəmiri taxtaya qoyun və lazım olan qədər unun qalanını əlavə edərək, elastik olana qədər, yəni asanlıqla əllərinizdən geri qalmağa başlayana qədər əllərinizlə xəmiri döyün.

Daha çox və ya daha az müntəzəm olaraq bişirən hər bir insanın arsenalında həmişə əsas reseptlər var - sadə, qazan-qazan və etibarlı. Maya xəmiri üçün bu resept bunlardan biridir: ondan saysız-hesabsız rulonlar, böyük piroqlar, kiçik piroqlar, peçenye və şirin çörəklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, lakin bütün bu yeməklər yenə də eyni universal yağ xəmirinə əsaslanacaqdır.

İstənilən kimi maya xəmiri, maya və ya turş xəmir yoğurmaq olar, ona görə də reseptə hər ikisi üçün təlimat daxil etmişəm. Bu xəmir şirindir, lakin çox şirin deyil, ona görə də onu ləzzətli piroqlarda, həmçinin bulka və ya giləmeyvə və ya meyvə içlikli piroqlarda istifadə etmək olar. Və ya, məsələn,.

Çörəklər və tortlar üçün yağlı maya xəmirinin əsas resepti

Aşağı

10 dəqiqə + 1 saat

Tərkibi

12-14 rulon və ya 2-4 tort

260 q buğda unu

85 q süd

75 q kərə yağı

1 toyuq yumurtası

1,5 osh qaşığı Sahara

1 ç.q duz

maya xəmiri üçün:

başqa 25 q buğda unu

başqa 25 q süd

3 q. ani maya

turş xəmir üçün:

Əsas resept rulonların, böyük piroqların, kiçik piroqların, biskvitlərin və şirin çörəklərin saysız-hesabsız variantları üçün maya xəmiri.
Aleksey Onegin

Əgər maya xəmiri hazırlayırsınızsa, 38-40 dərəcə istilikdə olan 110 q südün içinə 3 q instant maya tökün. Mayanın oyandığını göstərənə qədər 10-15 dəqiqə saxlayın. Ani maya əvəzinə hər hansı digərindən istifadə edə bilərsiniz - bu halda, 1 kq üçün hesablanmış məbləğin 30% -ni götürməlisiniz. un.

Turş xəmiri hazırlamaq üçün aktiv turş xəmirdən istifadə edin və ya xəmiri soyuducuda saxlayırsınızsa, xəmiri hazırlamazdan 24 saat əvvəl turş xəmiri qidalandırmağa başlayın.

Unu mikser qabına və ya masaya süzün, un yığınında "quyu" düzəldin, qalan maddələri əlavə edəcəyik. Süd, döyülmüş yumurta, qaymaqlı əlavə edin otaq temperaturu, şəkər və maya (istifadə edildikdə). Xəmiri elastik olana və əllərinizə yapışmayana qədər yoğurun, uzatın və qatlayın. Lazım gələrsə, bir az daha un əlavə edə bilərsiniz, lakin unutmayın ki, xəmir nə qədər az dik olsa, bişmiş mallarınız bir o qədər yumşaq olar.

Xəmiri sıx bir topa yuvarlayın, bir qaba qoyun, bir dəsmal ilə örtün və isti yerdə 40-60 dəqiqə və ya xəmir topu iki dəfə böyüyənə qədər (qeyd edək ki, turş xəmir daha çox qalxır). Xəmir yoğurun, lazım olduqda hissələrə bölün və reseptə uyğun olaraq dərhal bişirmək üçün istifadə edin və ya uzunmüddətli saxlama üçün dondurun.

Bir çox evdar qadına elə gəlir ki, maya xəmirini hazırlamaq çətindir, onlar yarımfabrikat və ya hazır məhsul almağa üstünlük verirlər.

Əslində, mayadan məharətlə istifadə etsəniz və müəyyən qaydalara əməl etsəniz, bunu etmək asandır. Maya maya göbələyidir, yəni optimal şəraitdə böyüməyə başlayan mikroorqanizmlərdir. Və bunun üçün çox az ehtiyacınız var - isti mühit, süd və ya su, oksigen və şəkər və un şəklində qida. Tərkiblər spirt, karbon qazı və turşu əmələ gətirmək üçün reaksiya verir.

Tipik turş qoxusu spirtlə verilir, xəmir karbon qazı və karbon qazı ilə qaldırılır. Çörək üçün ən sadə xəmir un, maya, duz və mayedir. Dadlandırıcı əlavələr onu çörək bişirməyə çevirir, kərə yağı, yumurta, şəkər, xama və ya qaymaq ola bilər.

Komponentlərin müxtəlif nisbətləri ilə dik, yumşaq, süngər və ya maye xəmir hazırlanır. İstifadədən əvvəl unu oksigenlə doyurmaq üçün süzülməlidir. Yumşaq və ya süngər xəmirləri bir neçə gündən çox saxlanmır. Sərt xəmir, məsələn, gingerbreads, gingerbread bişirmək üçün istifadə edilə bilər - onlar iki həftədən çox saxlanıla bilər.

Maya xəmiri - ondan nə hazırlanır

Bütün xəmir məhsullarını sadalamaq olduqca çətindir - dünyanın hər bir ölkəsinin öz ənənələri, reseptləri və üstünlükləri var. Çörək ən sadə çörək xəmirindən bişirilir. Bu gün mağaza rəflərində onlarla çörək növü tapa bilərik - demək olar ki, bütün növlər evdə bişirilə bilər. Yağlı mayalı xəmir qənnadı məmulatlarının istehsalı üçün istifadə olunur və çörək məhsulları(bulkalar, cheesecakes, kekler, bulkalar, piroqlar, piroqlar və daha çox). Təhlükəsiz və xəmir yolu ilə, müxtəlif miqdarda çörəkçilik ilə xəmir əldə edə bilərsiniz. Çox çörək bişirməyi planlaşdırırsınızsa, xəmiri bir neçə mərhələdə süngər üsulu ilə hazırlamaq daha yaxşıdır. Əsl rus pancakeləri maye maya xəmirindən istifadə edərək bişirilir.

Resept 1: Süngər üsulu ilə maya xəmiri

Bu xəmir şirin tortlar və ya rulonlar bişirilərkən hazırlanır. Onun bir çox çeşidi var, lakin hazırlanma prinsipi eynidir. Əvvəlcə xəmiri düzəldin, sonra üzərinə xəmir yoğurun. Muffin kimi kərə yağı, yumurta, şəkər seçirik. Mayanı ilıq (isti deyil!) Südlə həll edin.

Tərkibi:

Xəmir: un (1 stəkan), süd və ya su (0,7 stəkan), şəkər (1 xörək qaşığı), maya (20 qram).
Xəmir: yumurta (4 əd.), Un (2 stəkan), süd (0,5 stəkan), duz (bıçağın ucunda), bitki yağı (50 qram), şəkər (100 qram), yağ və ya marqarin (70 qram) ).

Pişirmə üsulu

Mayanın həlli prosesində, pancake kimi bir xəmir almalısınız. Bunu etmək üçün mayanı süddə bir qaşıq şəkərlə həll edin və tədricən unu daxil edin, onu bir ələkdən (təxminən 1 stəkan) süzmək daha yaxşıdır. Xəmir təxminən bir saat yarım isti bir yerə qoyulur. Maksimum yüksəlməyə çatdıqdan sonra yerləşməyə başlayacaq, səthdə qırışlar görünür. Çörəkləri hazırlayın: yumurtaları şəkər və duz ilə ayrı bir qabda üyüdün, yaxşı qarışdırın. Kərə yağı və ya marqarini əridin, otaq temperaturuna qədər soyudun, hazır xəmirə xəmir əlavə edin. Tədricən qalan unu əlavə edin. Xəmir və bişmiş məhsulları yaxşıca qarışdırın. Ən sonunda soyudulmuş bitki yağı tökün, xəmiri qabların əllərinə və divarlarına yapışmağı dayandırana qədər yoğurun.

Maya süngəri xəmirinin hazırlanması prosedurunda əsas məqam yoğurmaqdır. Təxminən 20 dəqiqə əlimizlə yoğururuq. Salfetlə örtün və isti yerə qoyun, 2 dəfə əzin. Hazır xəmir elastik və toxunuşa xoş olmalıdır. Əgər üzərinə basarsanız, yavaş-yavaş hizalanacaq bir çuxur meydana gələcək.

Resept 2: Yağlı maya xəmiri təhlükəsiz şəkildə

Bu xəmir üçün az miqdarda çörək, un və maya tələb olunur. Ən tez-tez çoxlu içlik ilə piroqlar və piroqlar hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Tərkibi: buğda unu (700 qram, təxminən 4 stəkan), şəkər (2 xörək qaşığı), bitki yağı və ya marqarin (4 xörək qaşığı və ya 60 qram), yumurta (1 əd.), təzə maya (və ya quru, 20 qram), süd ( 1 stəkan), duz (yarım çay qaşığı).

Pişirmə üsulu

Mayanı isti süd və ya su ilə seyreltin (təxminən 30 dərəcə), duz, şəkər əlavə edin, həll etmək üçün yaxşıca qarışdırın. Yumurta və un əlavə edin. Xəmiri yoğurun, sonunda yumşaldılmış marqarin və ya kərə yağı əlavə edin. Xəmiri xəmir üsulunda olduğu kimi yoğurun - uzun müddət, əllərin və qabların arxasında qalmağa başlayana qədər. Təmiz bir parça ilə örtün və mayalanma üçün 3-4 saat qoyun. Həcmi iki qat artan kimi 2-3 dəfə əzib çəkirik. İlk məşq təxminən bir saat yarımdan sonra olacaq, sonra eyni vaxtdan sonra yenidən.

Resept 2: Ənənəvi rus pancake üçün maya xəmiri

Rus pancakeləri erkən yetişənlərdən fərqlənir ki, onlar maya xəmirindən hazırlanır. Onlar sulu, yumşaq, yüngül, tamamilə kiçik deşikləri olan açıq iş naxışı ilə örtülmüş olurlar. Bu pancake xama və yağı mükəmməl mənimsəyir, parlaq və hədsiz dərəcədə iştahaaçan olur! Rusiyada pancake müxtəlif unlardan bişirilirdi - yulaf ezmesi, buğda, qarabaşaq yarması. Shrovetide-də onlar qonşularından üstün olmağa çalışaraq, onları isti flaşlar və plomblarla heyrətləndirməyə çalışırdılar. Pancake maya xəmirini özünüz necə hazırlamağı asanlıqla öyrənə bilərsiniz. Doğrudur, fermentasiya üçün vaxt lazımdır - amma əsl evdar qadınlar bunu böyük məmnuniyyətlə yemək bişirməyə sərf edirlər, çünki mükafat bütün ailəni qidalandıracaq və qonaqları qəbul edəcəyiniz böyük bir pancake dağıdır.

Tərkibi: süd (yarım litr), maya (1 paket quru və ya 25 qram təzə), şəkər (2-3 çay qaşığı, un (iki yarım stəkan), qaynar su (yarım stəkan), yumurta (2 əd.), kərə yağı (100 q).

Pişirmə üsulu

Xəmiri hazırlamaq üçün kifayət qədər böyük bir qazan seçin, çünki həcm artacaq. Maya, duz, şəkər əlavə edirik, onları sulandırırıq, daim bir az un əlavə edirik. Xəmiri qarışdırın ki, un parçaları dağılsın, tavanı salfetlə örtün və isti yerə qoyun ki, bir saat ərzində çıxsın. Daim qarışdırın və qaynar su, yumurta və yağ tökün. Bu çıxacaq yumşaq xəmir, qalıqsız istifadə edilməlidir, əks halda oksidləşə bilər. Pancake qalın bir qızartma qabda, tercihen çuqun ilə bişirilməlidir.

Resept 3: Kefir və bitki yağı ilə maya xəmiri

Bu xəmir doldurulmuş piroqlar və piroqlar üçün əla seçimdir. Biz tez təsir edən maya və təhlükəsiz xəmir hazırlamaq üsulundan istifadə edirik.

Tərkibi: buğda unu (600 qram), maya (15 qram və ya bir qaşıq), şəkər (2 yemək qaşığı), duz (1 çay qaşığı), kefir (400 ml), bitki yağı (10 qram).

Pişirmə üsulu

Ələnmiş un, duz, maya, şəkər qarışdırırıq. Ayrı bir qabda kefir və bitki yağı qarışdırın. Mayeni tədricən una tökün, elastik xəmir yoğurun, bir qaba qoyun və bir dəsmal ilə örtün. Bu xəmir tez yetişir və təxminən bir saata yetişəcək. Əllərimizlə bir neçə dəfə otururuq. Dərhal istifadə etmək məsləhətdir. Buna baxmayaraq, xəmirin bir hissəsi qalırsa, onu dondurmaq daha yaxşıdır, əks halda mayalanacaq və xüsusiyyətlərini itirəcəkdir. Çörək istehsalçısında belə bir xəmir köftə rejimində hazırlanır. Bütün inqrediyentləri qarışdırın və proqram bitdikdən sonra 1 saat möhürlənmiş çörək bişirəndə buraxın.

Xəmir mayalanmazsa?

Xəmir qalxmayanda nə etməli? Bu, müxtəlif səbəblərə görə baş verə bilər, ilk növbədə - temperatur rejimi müşahidə edilmədikdə. Optimal fermentasiya temperaturu 30 dərəcədir. Xəmir çox qızıbsa, soyudulmalı, çox soyuq olan xəmir isidilməli və təzə maya əlavə edilməlidir, lakin temperaturu 50 dərəcədən yuxarı olan əşyalarla təmasda olmasın.

Çox duz və şəkər əlavə edildikdə fermentasiya yavaşlayır və ya dayanır. Başqa bir maya partiyası ilə yeni bir xəmir yoğurmaq, duzlu və ya çox şirinləşdirilmiş xəmirlə qarışdıra bilərsiniz. Mayanın keyfiyyəti mühüm rol oynayır. Mayanı sınamaq üçün kiçik bir xəmir toplusu hazırlaya, un səpə və necə başa düşüldüyünü izləyə bilərsiniz. Bir neçə dəqiqədən sonra çatlar əmələ gəlmirsə, maya keyfiyyətsizdir.

Tərkibindəki maddələrin miqdarını da nəzərə almaq lazımdır:

- artıq su ilə xəmir zəif formalaşır, bişmiş məhsullar düz və qeyri-müəyyəndir;
- su çatışmazlığı ilə bişmiş məhsullar sərt olur, xəmir zəif fermentləşir;
- artıq duz - solğun qabıq, fermentasiya müddətinin artması;
- duzun olmaması - qeyri-müəyyən və dadsız məhsullar;
- şəkərlə həddindən artıq doyma - səth tez qızardılır və ortası bişmir, xəmir yavaş və zəif fermentasiya olunur, şəkər əlavə edilərsə, fermentasiya tamamilə dayanır;
- şəkər çatışmazlığı ilə bişmiş məhsullar solğun bir görünüşə malikdir;
- çox maya - məhsulların xoşagəlməz spirtli dadı.

Rus mətbəxi həmişə piroqları ilə məşhur olub. Sahibələr bütün bayramlar üçün pirojnalar üçün həmişə maya xəmiri hazırladılar. Piroq sözünün özü də çox güman ki, “ziyafət” – festival sözündəndir. "Daxma küncləri ilə qırmızı deyil, piroqlarla qırmızıdır" deyimi, piroqların firavanlıq simvolu olduğunu söyləyir.

Rusiyada hər bayram üçün öz tortlarını bişirirdilər. Belə ki, əziz qonaqları qəbul edəndə “çörək-duz” bişirdilər, toya toy toyuğu bişirdilər. Evdə yeni doğulmuş körpə görünəndə, qonşunun uşaqlarını "nənənin piroqları" ilə - çörəklər, simitlər, simitlər və ağlarla müalicə etmək adət idi.

Rus mətbəxində nə müxtəlif pirojnalar var - bunlar açıq və ya qapalı pirojnalar, pirojnalar, pirojnalar, toyuq piroqları, rulonlar, piroqlar, shanks, cheesecakes. Və hər bir yaxşı sahibə öz kulinariya şah əsəri ilə qonaqları və yaxınlarını təəccübləndirməyə çalışır.

Piroqlar mayadan və ya mayasız xəmirdən bişirilir. Piroqlar üçün maya xəmiri hələ də ən yüksək kulinariya bacarığı hesab olunur, çünki onun hazırlanması kulinariya təcrübəsi və tüklü maya xəmirinin hazırlanması sirlərini bilmək tələb edir. Hətta öz təcrübəmdən deyə bilərəm ki, eyni, zahirən sübut edilmiş reseptə görə, maya xəmiri əvvəllər işləməmiş ola bilərdi. Onun haqqında çox oxumağa başladım və başa düşdüm ki, pirojnalar üçün maya xəmiri özünə qarşı hörmətli münasibət tələb edir, təlaşa və qaralamalara dözmür. Onun hazırlanmasının sirləri haqqında bir az sonra danışacağıq.

İndi bir neçə sübut edilmiş reseptə baxaq.

Mayalı xəmirin növləri və hazırlanma üsulları

Maya xəmiri cütləşməmiş və süngər ola bilər. Bir pasta üçün maya xəmirinin necə hazırlanacağını və süngər xəmirinin bezoparny xəmirindən necə fərqləndiyini nəzərdən keçirək.

Qoşulmamış maya xəmiri üçün maya südlə seyreltilir və dərhal bütün digər maddələrlə qarışdırılır. Xəmir təxminən 1-1,5 saat qalxmağa buraxılır.

Süngər xəmirinin hazırlanması üçün xəmir əvvəlcədən hazırlanır. Bunun üçün maya su və ya südlə seyreltilir, bir az un və şəkər əlavə edilir. Xəmir 2-2,5 saat qalxmağa buraxılır. Və yalnız bundan sonra bütün digər maddələr qarışdırılır.

Bəs niyə, soruşursunuz, həyatınızı xəmirlə çətinləşdirirsiniz, çünki eyni xəmir təhlükəsiz şəkildə əldə edilir. Və burada hiylə ondan ibarətdir ki, əgər siz kərə yağı, marqarin, xama əlavə etməklə yağlı xəmirdən piroqlar və ya piroqlar hazırlamaq qərarına gəlsəniz, onda belə bişmiş xəmir xəmiri "ağırlayır" və o, sadəcə xəmirsiz qalxmayacaq. üçün yağlı piroqlar xəmir ilə xəmir daha uyğundur. Piroqlar və piroqlar da qoşalaşmamış maya xəmirindən hazırlanır, lakin daha yumşaqdır.

Mayalı xəmir təlaş və tələskənliyi sevmir. Maya xəmirinin yoğrulması zərif və incə bir məsələdir. Buna görə də onun hazırlanmasının bütün ardıcıllığını addım-addım və fotoşəkillə ətraflı təsvir etməyə çalışdım.

Cütləşməmiş maya xəmirinin hazırlanması prosesi yalnız bir mərhələdən ibarətdir - mayanı sulandırmaq və bütün komponentləri birləşdirmək.

Tərkibi:

• süd və ya su - 250 ml
• un - 500 q.
• maya - 50 q.
• yumurta - 1 əd.
• şəkər - 60 q.
• kərə yağı - 100 q.
• duz - 3 q.

1. Südü bir az qızdırırıq, südün temperaturu 30 ° C-dən çox olmamalıdır, yəni. biraz ilıq.

Vacibdir! Südü çox qızdıra bilməzsiniz, ona görə də qızdırarkən onu tərk etməyin.

2. Mayanı ilıq südün içinə qoyun, əllərinizlə üyüdün və parçalar tamamilə həll olunana qədər çırpma ilə qarışdırın. Şəkər əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər yenidən qarışdırın. Şəkər fermentasiyaya kömək edir.

Mayalı xəmir çox əhval-ruhiyyəlidir. Göstərilən nisbətlərə ciddi şəkildə riayət edilməlidir. Əgər maya ilə həddindən artıq çox olarsanız, xəmir daha sürətli qalxır, lakin piroqlarda kəskin maya qoxusu olacaq. Əgər normadan çox şəkər əlavə etsəniz, xəmirin fermentasiya prosesi yavaşlayacaq.

3. Süd-maya qarışığına 1 yumurta sürün. Daha xırda xəmir əldə etmək istəyirsinizsə, 1 yumurta yerinə 2 sarısı sürə bilərsiniz.

4. Un əlavə etmək növbəsi gəldi. Unu ələkdən keçirdiyinizə əmin olun ki, oksigenlə doysun və xəmir havadar olsun. Xəmiri əlimizlə yoğururuq.

5. Xəmirə yağlar əlavə edin. Bunun üçün kərə yağını (mən bəzən marqarin də istifadə edirəm) yumşalana qədər əvvəlcədən yumşaldıram. Bəzi reseptlərdə kərə yağı maye vəziyyətinə qədər əridilir, lakin buna baxmayaraq, xəmirin quruluşunu pozmamaq üçün yağları bir qədər qızdırmağı məsləhət görürəm. Kərə yağı xəmirə qarışdırın və xəmiri 10-15 dəqiqə yoğurun.

6. Ən sonunda duz əlavə edin və başqa 10 dəqiqə yoğurun. Xəmir elastik olmalı və əllərinizə yapışmamalıdır.

7. Xəmiri bir qazana qoyun və isti yerdə təxminən 1,5 saat qalxmağa qoyun.

Rahat bir böyümə mühiti saxlamağa çalışın - qaralamalardan qaçın, hər zaman isti və kifayət qədər hava saxlayın.

8. Xəmir qalxanda azca yoğurun. Beləliklə, biz onu yığılmış qazlardan azad edirik və oksigenlə zənginləşdiririk.

9. Biz qalxmaq üçün başqa 40-50 dəqiqə buraxırıq. Bundan sonra, tortlar və ya tortlar bişirməyə başlaya bilərsiniz.

10. Piroqları və ya piroqları formaya saldıqdan sonra onları daha 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Quru maya ilə piroqlar üçün cütləşməmiş maya xəmiri

Bu resept zəngin, şirin tortlar üçün uyğundur. Ancaq vanilini reseptdən çıxarsanız, o zaman ləzzətli piroqları bişirmək olduqca mümkündür.

Xəmir üçün quru mayadan istifadə edəcəyik. Quru və təzə maya nisbəti təxminən 1: 3, yəni. 1 qr üçün. quru maya 3 qr. təzə. 1 çay qaşığı təxminən 3,5 qr. quru maya.

Tərkibi:

• süd - 1/2 yığın.
• un - 500 q.
• quru maya - 1,5 tsp
• yumurta - 1 əd.
• şəkər - 1 osh qaşığı. l.
• vanil şəkər- 1 x.q
• marqarin - 2 osh qaşığı. l.
• duz - bir çimdik

1. İlıq südə quru maya əlavə edin və maya tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın.

2. 1 yumurtada sürün, şəkər və duz, vanil şəkər əlavə edin.

3. Əvvəllər ələkdən süzülmüş unu tökün. Dik olmayan xəmiri yoğurun. Kombaynla yoğursanız, 6-7 dəqiqə kifayət edər. 10-15 dəqiqə əllərinizlə işləməli olacaqsınız. Xəmir çox yumşaq deyilsə, yoğurma zamanı bir-iki xörək qaşığı ilıq süd tökə bilərsiniz.

4. Partiyanın sonunda yumşaldılmış marqarini əlavə edin.

5. Xəmiri stolun üstünə qoyun, əlinizlə qarışdırın və yapışqan filmlə örtülmüş bir qabda 1,5-2 saat isti yerdə qoyun.

6. Xəmir qalxdıqdan sonra bir dəfə yoğururuq, yenidən isti yerə bir saat daha qoyuruq.

7. Xəmir yenidən qalxdıqda, pirojna və piroqları, cheesecakes və dönərləri, rulonları və tortları açıb bişirmək olar.

Unutmayın ki, bütün xəmir məhsulları, onları sobaya göndərməzdən əvvəl, bir az "puf" etməlidir, məsafə.

Piroqlar üçün ədviyyatlı maya xəmiri

Xəmirə qoyulan maya xəmiri buxarsız xəmirdən onunla fərqlənir ki, əvvəlcə maya, su və ya süd və undan ibarət xəmir hazırlanır. Xəmir mayalanmalıdır və yalnız bundan sonra qalan zəngin inqrediyentləri - yağlar, şəkər, yumurta və qalan unu əlavə edin. Piroqlar və ya tortlar, reseptində çoxlu çörək var - yağ, marqarin, yumurta, şəkər və s. süngər xəmirindən bişirmək daha yaxşıdır.

Tərkibi:

• un - 600 q.
• maya - 15 q. (quru - 5 q.)
• süd - 300 ml.
• yumurta - 2 əd.
• şəkər - 1 osh qaşığı. l.
• duz - 1 tsp
• kərə yağı - 100 q.

1. Əvvəlcə xəmiri qidalandıraq. Bunun üçün 100 ml ilıq südə maya əlavə edin, həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın.

Süd yalnız bir qədər isti olmalıdır, 30 ° C-dən yüksək olmamalıdır, belə ki, onu aşağı istilikdə qızdırın və başqa şeylərlə diqqətinizi yayındırmayın.

2. Süd və mayaya 1 ç.q. tökün. şəkər və 3 osh qaşığı. l. un, yenidən qarışdırın.

3. Beləliklə, üst sarğımız sürətlə yüksələcək, ölçüsü təxminən 2-3 dəfə artacaq və belə görünəcək:

4. Bundan sonra xəmiri hazırlayın - qalan südü əlavə edin və unun yarısını əlavə edin. Ağırlığı yaxşıca qarışdırın və təxminən 1 saat təmiz bir dəsmal ilə örtülmüş isti yerdə buraxın. Xəmir 3-4 dəfə artacaq və kiçik baloncuklar görünəcək.

5. Xəmir düşməyə başlayan kimi, yumurtaları xəmirə sürün, qalan şəkər, duz və əvvəlcədən ərinmiş yağı əlavə edin.

6. Kiçik hissələrdə süzülmüş unu əlavə edin.

7. Bütün inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın və xəmir qalınlaşdıqda, unla tozlanmış süfrəyə qoyun və 10-15 dəqiqə xəmir yoğurun.

8. Xəmir elastik olana və əllərinizə yapışmayana qədər yoğurun.

9. Üzərini yapışqan filmlə örtün və 1-1,5 saat isti yerdə saxlayın.

10. Xəmir 2-3 dəfə artdıqda, mütləq yoğurun - yumruqlarımızla yumşaq bir şəkildə xəmirə vurun. Çökəcək, sonra yenidən örtün və yenidən 30-40 dəqiqə qalxmağa buraxın. Siz məşqi 2-3 dəfə edə bilərsiniz, amma mən 1-2 dəfə gəlirəm.

11. Xəmir yenidən qalxanda piroq və ya piroq bişirmək olar.

Çörəklər üçün maya xəmiri

Bu reseptə görə siz zəngin, tük kimi yumşaq və çox alırsınız dadlı bulkalar... Bu çörəklər sobada bişirilir. Xəmiri xəmirlə bişirəcəyik.

Tərkibi:

• un - 500 q.
• quru maya - 5 q.
• süd - 65 q.
• su - 150 q.
• yumurta - 1 böyük və ya 2 kiçik
• şəkər - 130 q.
• duz - 5 q.
• marqarin və ya yağ - 75 q.
• dadmaq üçün vanil ekstraktı və ya vanil şəkər

1. Unu (250 qr.) süzgəcdən keçirin və quru maya (yarım porsiya - 2,5 qr.) əlavə edin, hər şeyi qarışdırın.

Diqqət edin: xəmir üçün göstərilən məhsulların yarısını istifadə edirik.

2. Yaranan qarışığa ilıq süd və suyun 1/2 hissəsini (75 q) tökün, yenidən qarışdırın.

3. Xəmiri yoğurun, xəmir qeyri-adi qalın olur. Ondan bir parça xəmir düzəldirik. Belə bir xəmir ənənəvi, daha maye olandan daha uzun müddət yetişəcək.

4. Xəmiri folqa ilə örtün və isti yerdə 4 saat buraxın.

5. Ayrı bir qabda duz, şəkər, suyun qalan yarısını qarışdırın, şəkər həll olunana qədər qarışdırın və yumurtaları çalın. Nəticə maye bir qarışıqdır.

6. Ayrı-ayrılıqda qalan un (250 q) və maya (2,5 q) quru qarışığı hazırlayın.

7. Xəmir qalxdıqda üzərinə maye şəkər qarışığını əlavə edin, sonra maya, vanil şəkərli un əlavə edin və bütün komponentləri birləşdirin.

8. Xəmiri yoğurun.

9. Kiçik hissələrdə xəmirə marqarin və ya kərə yağı qarışdırın. Bunu etmək üçün yumşaldılmış marqarindən bir parça qoparın və xəmiri vahid bir tutarlılığa qədər qarışdırın və s. marqarin bitənə qədər.

10. Xəmirin özü maye və qeyri-düzgün formadadır. Bu xəmir elastik ənənəvi xəmirdən fərqlidir, lakin daha çox un əlavə etməyin.

11. Bunu qarışdırmaq üçün xəmir fransız texnologiyasını tətbiq edəcəyik - xəmiri iki əllə qaldırın, yanlara uzatın və bükün. Xəmiri təxminən 10 dəqiqə yoğurun. Sonda artıq əllərinizə yapışmamalıdır.

12. Xəmiri 3 saat bitki yağı ilə yağlanmış bir qaba qoyun. Piroqlar üçün maya xəmiri 2-3 dəfə böyük olmalıdır.

13. Xəmiri bərabər hissələrə bölün, çörəklər düzəldin. Çörəkləri un səpilmiş bir çörək qabına yayırıq, folqa ilə örtürük və başqa 30 dəqiqə dayanmaq üçün buraxırıq. Bu müddət ərzində çörəklər 2 dəfə artacaq, ona görə də onları qəlibə və ya çörək qabına qoyarkən, aralarında bir məsafə qoyun.

14. Çörəkləri döyülmüş yumurta ilə yağlayın.

15. 180-200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada təxminən 30 dəqiqə bişirin. Yumşaq, tüklü, zəngin və dadlı çörəklər kimi çıxır.

Piroqlar üçün tez maya xəmiri - choux pasta resepti

Xəmirin qalxmasını çox gözləmək istəməyənlər üçün tortlar üçün daha bir əla resept.

Tərkibi:

• un - 3,5 stəkan
• quru maya - 11 q.
• isti su - 1 stəkan
• qaynar su - 200 ml
• günəbaxan yağı - 4 osh qaşığı. l.
• şəkər - 1 osh qaşığı. l.
• duz - 1 tsp

1. Bir stəkan quru mayanı tökün və 1 stəkan ilıq su tökün. Daha aktiv olmaq üçün hələlik bir kənara qoyuruq.

2. 3 xörək qaşığı qarışdırın. l. un, 1 osh qaşığı. l. şəkər, 1 x.q. duz və 3 osh qaşığı. l. Günəbaxan yağı.

3. Çıxarılan bir xəmir çıxır. Qaynar su ilə tökün və topaqlar yox olana qədər hərtərəfli qarışdırın. 5-10 dəqiqə bir az soyumağa buraxın.

4. Bu xəmirə seyreltilmiş mayanı tökün.

5. Un (2-2,5 stəkan) əlavə edib qarışdırın. Xəmir bütün unu hopdurduqda, təxminən 1 stəkan əlavə edin. Xəmir üçün kifayət qədər un olduqda hiss etməlisiniz. Ancaq həddindən artıq olmayın, əks halda xəmir çox dik çıxacaq və piroqlar sərt olacaq.

6. Xəmir kifayət qədər yapışqan olur və əllərinizə yapışmaması üçün birbaşa əllərinizə bir az tökün. bitki yağı və xəmirə qarışdırın.

7. Həmçinin günəbaxan yağı və kəsmə taxtası ilə yağlamaq lazımdır.

8. Xəmiri hissələrə bölün və qalın pancake düzəldin. Üzərlərinə istənilən içliyi yayırıq və köftə kimi çimdik.

9. Belə piroqları içərisində qızardırıq böyük rəqəm günəbaxan yağı, qızardılmış demək olar. Piroqları tikişi aşağı qoyaraq tavaya qoyun ki, sürünməsinlər.

Yağsız maya xəmiri

Orucluq zamanı bəzi qidaların istifadəsinə məhdudiyyətlər qoyulur - ət məhsulları, süd məhsulları, yağlar və yumurtalar qadağandır. Mənim bloqumda var, zövqünüzə uyğun seçim edə bilərsiniz. Bir yazı üçün tortlar istəsəniz, bu tamamilə mümkündür. Hazırlayın dadlı piroqlar Ata Hermogenes reseptinə görə yumurta və süd olmadan suda. Yağsız pirojnalar üçün çox dadlı bir içlik hazırlaya bilərsiniz - göbələk, kələm, alma və ya mürəbbə ilə.

Tüklü maya xəmirinin 20 sirri

Piroqlar üçün maya xəmirinin çox şıltaq olduğuna inanılır və hər kəs ilk dəfə uğur qazanmır. Nənəm hətta xəmiri hazırlayarkən dua edirdi və xəmir həmişə mükəmməl qalxırdı, piroqlar sulu və çox dadlı olurdu.

Sizi əmin etməyə tələsirəm ki, burada mürəkkəb bir şey yoxdur. Və mütləq işləmək üçün dadlı piroqlar və ya tortlar, sadəcə bəzi yemək sirlərini bilmək lazımdır.

1. Maya xəmiri maya əsasında hazırlanır. Testin keyfiyyəti onlardan asılıdır. Maya təzə olmalıdır, istifadə müddəti bitməməlidir. Sıxılmış maya isti süd və ya su ilə seyreltilir və şəkərlə aktivləşdirilir.
2. Suyun və ya südün temperaturunu düzgün saxlayın - 28 ° C-dən aşağı və 30 ° C-dən yüksək olmamalıdır, əks halda maya ya bərkiyəcək, ya da bişəcək və xəmir qalxmayacaq.
3. Artıq maya ilə maye köpüklənir, gələcək xəmirin keyfiyyətini təyin edə bilərsiniz.
4. Bütün xəmir məhsulları isti olmalıdır. Əvvəlcədən yumurta, un hazırlayın, otaq temperaturunda olsun.
5. Maya xəmiri yoğurarkən, mətbəxdə heç bir qaralama olmamalıdır - bütün pəncərələri və qapıları bağlayın.
6. Mən belə bir inam eşitdim ki, hətta yüksək səslər də xəmiri "qorxuya" bilər.
7. Unu oksigenlə zənginləşdirmək üçün mütləq ələkdən keçirin.
8. Xəmirə bir az bitki yağı əlavə edin - xəmir daha elastik və yumşaq olacaq.
9. Xəmiri qaldırarkən 1-2-3 məşq edin.
10. Maya və yağların birbaşa təmasından çəkinin, əks halda maya aktivliyi azala bilər.
11. Heç vaxt yoğrulmuş xəmiri qapaq ilə örtməyin, nəfəs almalıdır. Qazanı mətbəx dəsmalı və ya yapışqan filmlə örtün.
12. Çox geniş olmayan bir xəmir qabı seçin, əks halda xəmir dibi boyunca düzləşəcək və qaldırmaq üçün dəstək tapmayacaq.
13. Xəmir qabını isti yerdə saxlayın. Onu isti bir şeylə bükə bilərsiniz, temperaturu daima isti saxlayaraq ilıq su ilə hövzəyə qoya bilərsiniz.
14. Xəmiri ən azı 10-15 dəqiqə yoğurun. Xəmir nə qədər çox yoğrulursa, maya bir o qədər aktiv işləyəcək.
15. Sıx xəmir yoğurmayın. Birincisi, yaxşı qalxmayacaq, ikincisi, belə xəmirdən hazırlanan məhsullar sərt olacaq.
16. Xəmiri aşmayın. Onun yüksəlməsinə baxın, məşq edin və vaxtında bişirməyə başlayın. Xəmir çox köhnədirsə, tortlar turş və sərt ola bilər.
17. Mayalı xəmir dondurucuda yaxşı saxlanılır. Sınaq çox olarsa, bir hissəsini növbəti dəfə saxla, çox rahatdır.
18. Formalanmış məhsulları sobaya göndərməzdən əvvəl 15-20 dəqiqə yoxlamaq üçün buraxdığınızdan əmin olun.
19. Piroqun üstünə yumurta və ya sarısı sürtün. Sobada bişmiş piroqları ərinmiş kərə yağı ilə yağlamağı məsləhət görürəm.
20. Yağlı maya xəmirindən hazırlanan piroqların bişmə temperaturu dadsız (220-240°C) ilə müqayisədə bir qədər aşağıdır (190-210°C).

Ümid edirəm ki, maya xəmiri hazırlamaq sizə çox yorucu görünmədi. Həqiqətən, nəticə o qədər dadlı kulinariya şah əsərləridir ki, hər hansı bir evdar qadın öz bacarığı ilə fəxr edə bilər.

Xoş iştaha və dadlı piroqlar!

Əgər reseptləri və məsləhətləri bəyəndinizsə, onları dostlarınızla paylaşın.

Maya xəmirinə, mayalı piroqlara, pirojnalara və çörəklərə gəldikdə, əlbəttə ki, evimizi, ürəyimizə çox yaxın və əziz olan hər şeyi xatırlayırıq. Və bu təəccüblü deyil, çünki maya xəmiri yalnız un, süd, yumurta və mayanı, günəş işığını və sonsuz tarlaların azadlığını bir araya gətirir, lakin daha da əhəmiyyətlisi, evin istiliyi, ana sevgisi və qayğısına qoyulur. Buna görə də, tez-tez ailənizi maya xəmiri ilə sevindirin, xüsusən də maya xəmirini hazırlamaq o qədər də çətin deyil. Və maya xəmiri üçün reseptlərim bu işdə sizə kömək edəcək.

Piroqlar sadəcə Bombovskie, tender, havadardır, uzun müddət köhnəlmir. Və hamısı xəmirin kefirlə və yumurtasız yoğrulduğu üçün. Bundan əlavə, xəmirin uzun müddət yoğrulmasına ehtiyac yoxdur ...

Xaçapurini yumurta və pendirlə dadmaq üçün bahalı restorana getməyə ehtiyac yoxdur, bu ləzzəti evdə hazırlamaq olar, xüsusən bütün məhsullar ucuz və sərfəli olduğu üçün...

Sizə bir az sirr açım: Canelbulları ilk dəfə hazırladıqdan sonra ailəm üçün əsl dərman oldular. İndi onları demək olar ki, hər həftə bişirirəm ...

Mən təklif edirəm tez resept Rum baba, heç vaxt inanılmaz bişirməyə imkan verəcək dadlı müalicə uşaqlıqdan. Üstəlik, bu rom qadınının dadı praktiki olaraq fərqli deyil ...

Hazırlaşır maya piroqları kələm ilə çətin deyil, maddələr sadə və ucuzdur, lakin uşaqlar və böyüklər belə bir müalicədən nə qədər sevinc yaşayırlar! Onlara ilk yeməklərlə xidmət etmək olar, siz ...

Piroqlar üçün maya xəmiri üçün bir çox resept sınamışam və deməliyəm ki, bu, ən uğurlularından biridir. Çox yaxşı nisbətdir, xəmir əladır, havadar və dadlı çıxır ...

Kulebyaka ət, yumurta və düyü ilə. Xəmir əla, dadlı, havadar, duzlu içlik ilə mükəmməl uyğunlaşır. Kulebyaka tender və şirəli çıxır, xidmət edir müstəqil yemək ya...

Bunları çox bişirin dadlı cheesecakes kəsmik ilə. Xəmir mayadır, lakin asan və tez hazırlanır. Cheesecakes heyrətamizdir və ağzınızda əriyir ...

Bu simitlər heç vaxt cansıxıcı olmur. Başqa mürəbbə qoymağa dəyər, simitlərin dadı isə tamam başqadır. Xəmir maya olsa da, uzun müddət onunla işləmək məcburiyyətində qalmayacaqsınız ...

Kulebyaka gözəl, dadlı və şirəli çıxır və xəmir sadəcə bir nağıldır. Hazırlamaq çətin deyil, ümumiyyətlə, çoxlu, çoxlu ləzzətli içlik olan nəhəng bir pastadır ...

Evdə hazırlanmış ağlar üçün tez və praktik resept. Mayalı xəmir, yumurtasız, havadar, içlik olaraq götürürük doğranmış ət, şirəlilik üçün əlavə edin ...

Çox yaxşı resept, sarımsaqlı donuts inanılmaz dərəcədə dadlı və havadardır, sözün əsl mənasında ağzınızda əriyir. Çörək əvəzinə borsch, şorba və ya ətlə xidmət edin ...

Budur, başqa biri ailə resepti xaşxaş toxumu ilə maya piroqları. Bu heyrətamiz piroqları sobada bişirmək və ya yağda və ya tavada qızartmaq olar. Həmişə çox dadlı çıxır!!!

Özünüzü və yaxınlarınızı ətirlə əzizləyin kərə yağı rulonu xaşxaş toxumu ilə və qoz... Uşaqlar qəbul etməkdən məmnun olacaqlar haşhaş toxumu rulonu səhər yeməyi üçün və böyüklər bu zərifliklə çay içməkdən imtina etməyəcəklər ...

Bunlar dadlıdır bulka ilə haşhaş dolması nənəm, sonra anam tərəfindən bişirilir və indi sizə bu resepti deyirəm ki, onların heyrətamiz dadından zövq alasınız ...

Dadlı və havadar bir Pasxa bişirmək üçün çox az ehtiyacınız var - ilham və bir az diqqət və konsentrasiya. Sözün hər bir addımının ətraflı təsviri Pasxa bişirməyi asanlaşdıracaq ...

Dadlı bişirmək üçün Pasxa tortları, yalnız sizə lazım olmayacaq yaxşı məhsullar həm də səbr. Bu ən sürətli resept deyil, amma məni heç vaxt ruhdan salmayıb...

Vanil, qoz-fındıq və konyak iyi verən Milad ağacı formalı tort soyuq qış soyuğunda isti, rahat, ev əhval-ruhiyyəsi yaradacaq. İki sadə və dadlı resept Yeni il süfrəsini bəzəməyə kömək edəcək ...

Ətli piroqları böyüklər və uşaqlar sevir, hətta Qırmızı papaq belə piroqları nənəsinə aparırdı))). Sevdiklərinizi ətirli, dadlı və qırmızı ətirli əsil ev tortları ilə sevindirin...

Fırında ləzzətli maya piroqları bişirmək üçün yarım gün sobada dayanmaq lazım deyil. Bir az vaxt aparmayan praktik resept paylaşıram...

Bütün şirin piroqlardan albalı mayalı piroqlar ən dadlıdır. Piroqlar üçün xəmirin havadar olması və içliyin qalın olması və axmaması üçün bir neçə kiçik hiylə bilmək kifayətdir ...

Bu dadlı maya tortu ilə ət doldurma nahar və şam yeməyində ailənizi sevindirəcək və sadəcə qəlyanaltı yeyəcək. Tərkibi: toyuq, yumurta, soğan, ədviyyat, un, maya, süd ...

Nənəm belə bir tort bişirdi, inanılmaz dadlı və şirəli olur. Demək olar ki, hər hansı bir balıq götürə bilərsiniz, əsas odur ki, sümüklər olmadan. Tərkibi: pike perch, soğan, şüyüd, maya xəmiri ...

Kulebyaka dadlı və gözəl, ləzzətli doldurma olur, havalı xəmir... Bayram və ya bayram üçün əla yemək xüsusi hadisə, baxmayaraq ki ... heç kim belə ləzzətləri yalnız nahar və ya nahar üçün bişirməyi qadağan etmir ...

Evdə hazırlanmış kələm pastası ... um ... bir yuxu. Bu heyrətamiz dad və ətri heç nə ilə qarışdırmaq olmaz, evinizdən belə qoxu gəlir. Tərkibi: un, maya, süd, yumurta, duz, şəkər, kələm ...

Nə yaxşıdır bu reseptşirin tort, içlik kimi hansı növ mürəbbədən istifadə olunduğundan asılı olaraq mayalı tortun dadı xüsusi olacaq, hər dəfə yeni bir incəlik...

Bu sadə maya xəmir pişi reseptini sınayın. Əgər uşaqlıqdan dönərlərə biganə deyilsinizsə, o zaman onları pişi şəklində hazırlayın və şəkərlə əzin. Fotoda olduğu kimi şokoladlı donuts edə bilərsiniz ...

Köhnə alman resepti limonlu keks kişmiş və qoz-fındıq ilə. Dadlı və gözəl çay süfrəsi. Tərkibi: un, yağ, şəkər, 2 yumurta + 2 sarısı, maya, limon qabığı, kişmiş, qoz-fındıq ...

Pizzaların müxtəlifliyi onların içliklərinin müxtəlifliyindən ibarətdir, lakin bir məsələdə bütün pizzalar eynidir - pizza xəmiri nazik və dadlı olmalıdır. Əla pizza xəmirinin resepti...

İtalyan pizzası çoxdan öz dadı, praktikliyi və universallığı ilə hamını fəth edir. çox paylaşıram sadə resept necə tez bişirmək olar dadlı xəmir quru maya əsasında...

Dadlı içlik hazırlamaq ilk baxışdan göründüyü qədər asan deyil. Tapdığımız hər şeyi soyuducuya qoyduğumuz seçim həmişə istənilən nəticəni vermir. Ən çox seçim dadlı içliklər pizza üçün...

Yarı maye maya xəmiri

Onlar əla isti, həm də soyuq çox uzun müddət yumşaq və dadlı qalırlar. Bu qənaətcil və cəhd edin mürəkkəb olmayan resept, nəticə bütün gözləntiləri üstələyir ...