Köftə üçün ləzzətli xəmir: fotoşəkili olan bir resept. Tender köftə xəmiri elastik dadlı köftə xəmirini necə hazırlamaq olar

Heç düşünmüsünüzmü ki, niyə bəzi evdar qadınlar köftələri yumşaq və şirəli, digərlərində isə sərt topaqlar olur? Bu gün biz sizinlə bəzi sirləri bölüşəcəyik və müxtəlif yollarla köftə üçün tender xəmirinin necə düzgün hazırlanacağını sizə xəbər verəcəyik.

Suda köftə üçün yumşaq və yumşaq xəmir

Tərkibi:

• un - 420 q;
• yumurta sarısı - 2 ədəd;
• - 30 q;
• süzülmüş su - 150 ml.

Hazırlıq

Unu təmiz bir masa üzərində bir slayd ilə süzün. Sonra ortada kiçik bir depressiya düzəldirik və əridilmiş və soyudulmuş yağı ora tökürük. Bundan sonra əlavə edirik yumurta sarısı və xəmiri tədricən yoğurun, lazım olduqda soyudulmuş su əlavə edin. Bütün inqrediyentlər qarışdıqda, xəmiri intensiv olaraq daha 10 dəqiqə yoğurun.İndi diqqətlə plastik folqa ilə sarın və soyuq yerə qoyun. Yarım saatdan sonra hazır tender xəmirindən evdə hazırlanmış köftə hazırlamaq üçün istifadə edirik.

Kefirdə köftə üçün zərif xəmir

Tərkibi:

• un - 300 q;
• kefir 3,2% - 200 ml.

Hazırlıq

Soyudulmuş kefiri bir tencereye tökün və tədricən bir ələkdən süzülmüş unu hissələrə əlavə edin. Homojen bir yumşaq xəmiri yaxşıca yoğurun və sonra nazik bir plastik paketə sarın və bir neçə saat soyuducuda saxlayın. Bir müddət keçdikdən sonra evdə hazırlanmış köftələri heykəltəraşlığa və formalaşdırmağa davam edirik.

Xama ilə köftə üçün tender xəmir üçün resept

Tərkibi:

• un - 730 q;
• süzülmüş su - 200 ml;
• yumurta - 2 ədəd;
• az yağlı xama - 200 ml;
• süfrə duzu - bir çimdik.

Hazırlıq

Qabıqsız yumurtaları qaba qoyun, mikserlə çalın və xama əlavə edin. Sonra yavaş-yavaş soyuq su tökün, yaxşı qarışdırın və hissələrə süzülmüş unu əlavə edin. Əllərimizlə köftə üçün kifayət qədər dik, lakin yumşaq xəmir yoğururuq, sonra bir parça dəsmal ilə örtürük və plastik sarğı ilə 1,5 saat buraxırıq.

Südlü köftə üçün zərif xəmir

Tərkibi:

Hazırlıq

Bir qazana parçalayırıq çiy yumurta və bir çimdik ataraq, tüklü qədər mikserlə döyün süfrə duzu... Sonra soyuq südü tökün, bir az un əlavə edin, qarışdırın və qabları çox zəif bir atəşə qoyun. Qatılaşdıqdan sonra ocaqdan götürün, hissələrə un əlavə edin və elastik olana qədər xəmiri yaxşıca yoğurun. Onu 30 dəqiqə yatmağa qoyuruq və sonra davam edirik.

Evdar qadınların əksəriyyəti köftə bişirməyi bilir. Hansı daha sadədir: xəmir yoğurdu, əti ətçəkən maşından keçirdi, yapışdırdı, qaynadılmış su və gözəl doyurucu yemək hazır. Bununla belə, onu hazırlamaq çox vaxt aparır. Necə etmək olar ki, köftələriniz supermarketdən alınmış kimi görünməsin? Mətbəx masasında və sobada uzun müddət dayanmağın boşa getməməsini istəyirsiniz? Məsləhətimizə əməl etsəniz, elə küftə hazırlayacaqsınız ki, qonaqlarınız bütün həyatlarını xatırlayacaq və onları necə bişirdiyinizi soruşacaqlar və ev təsərrüfatları biləcəklər ki, sizin küftə dünyanın ən həqiqi və ən dadlısıdır.

Ən yaxşı yemək evdə hazırlanmış xəmirdir

Çox vaxt biz mağazalarda köftələri hazır alırıq. Bəs mağaza ilə necə müqayisə edə bilərlər?! Evdə hazırlanmış qiymə ət və xəmir həmişə unikaldır. Doldurma üçün müxtəlif heyvanların ətini götürə bilərsiniz, yalnız bibər və duz deyil, öz zövqünüzə uyğun ədviyyatlar seçə bilərsiniz. Xəmir o qədər nazik və elastik ola bilər ki, rəqəm belə bir incəlikdən əziyyət çəkməyəcək. Üstəlik, dadlı tender bir çox başqa yeməklər üçün istifadə edilə bilər. Və onu bişirmək çox çətin deyil. Niyə bir çox aşpazda boz xəmir var, elastik və zəif qəliblənmişdir?

Lazım olan məhsullar

Dadlı xəmiri necə hazırlamaq çox sadədir.

Tərkibi:

6 eynək buğda unu yüksək dərəcəli;

1,5 stəkan su;

1 çay qaşığı duz.

Yemək kitablarında və ya yemək saytlarında ləzzətli elastik köftə xəmiri hazırlamaq üçün düzgün ardıcıllığı tapmaq çox nadirdir. Bu, aşpazların və ya texnoloqların gizlənməyə çalışması deyil əsas sirr... Onlar sadəcə olaraq inqrediyentlərin düzgün nisbətinə diqqət yetirirlər, belə hesab edirlər ki, onlarla işləmə texnologiyası apriori hər kəs üçün aydındır.

Un seçimi

Ləzzətli bir xəmir hazırlamaq üçün əvvəlcə yaxşı un almaq lazımdır. Ən yaxşı divar kağızı bərk tipli bərk buğdadan hazırlanmış, yüksək keyfiyyətli. Bu unun tərkibində çoxlu qlüten var. Ondan məhsullar yemək zamanı turş olmur. Xəmir qaralmır. Yeri gəlmişkən, yaranan xəmirin rənginə görə hansı növ un aldığınızı müəyyən edə bilərsiniz. Əgər un kimi ağ qalırsa, bəxtiniz gətirdi - əla ununuz var. Belə bir məhsulun istehlakı azdır. Xəmir çox nazik, demək olar ki, şəffaf bir təbəqəyə yuvarlana bilər və o, yırtılmayacaq, ancaq uzanacaq. Bu undan əlavə funt qazanmaqdan qorxmaq olmaz.

Oksigenlə doyma

Ən dadlı köftə xəmiri un oksigenlə doyurulduğu təqdirdə əldə edilir. Buna necə nail olmaq olar? Unu saçdan və ya incə metal ələkdən iki dəfə süzmək lazımdır. Bu da heç yerdə yazılmayıb, amma bu əsas sirlərdən biridir. yaxşı test... Bu proseduru etmək üçün tənbəl olmayın və köftə üçün çox dadlı bir xəmir əldə edəcəksiniz. Un istehlakı həmişə olduqca ixtiyari bir sualdır. Hamısı məhsulun keyfiyyətindən və tərkibindəki glutenin tərkibindən asılıdır. Buna görə duz və suyun miqdarı həmişə fərqlidir.

Duzlamaq yoxsa duzlamamaq?

Kılavuzda tapılan ləzzətli köftə xəmirinin resepti ilə diktə edilən dəqiq rəqəmlərə qoşulmayın. Məsləhətimizdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu aşağıdakı kimidir. Un və ya duz deyil hazır xəmir, və unu sulandıracağınız su. Bir konteynerə bir yarım stəkan qaynadılmış maye tökün və dadmaq üçün duz edin. Bir az duzlu olmalıdır. Bəzi aşpazlar ləzzətli xəmirlərinə ümumiyyətlə küftə əlavə etmirlər. Yeməyin işləməsi üçün hazır köftələrin bişirildiyi suyu duzlayırlar. Məntiqlidir. Xəmir məhsullarını duzlu qaynar suya atsanız, o zaman onlar bir-birinə yapışmayacaq və bişirmə prosesində dağılmayacaqlar. Amma əgər un yumşaq buğdadan hazırlanırsa, bu ehtiyat tədbirləri daha məqsədəuyğundur.

Xəmirin elastikliyi

Köftə üçün ən ləzzətli xəmir, onu döysəniz, yəni bir neçə dəfə götürüb masaya atsanız əldə edilir. Bu texnikadan istifadə etsəniz, hətta xəmir də yaxşı elastiklik əldə edəcək, baxmayaraq ki, bu, xoşagəlməz bir boz rəng olacaqdır. Dadlı köftə xəmir resepti yumurtasız olmalıdır. Bəzən ona yumurta ağını əlavə etmək məsləhət görülür, amma bu lazım deyil, necə ki, yağ əlavə etməməlisən, bəzən bir qabda un tökmək məsləhət görülür. Klassik resept yalnız su, un, bəzən duzdan ibarətdir. Unun tərkibində həmişə özü var. Onun müxtəlif miqdarları ola bilər, amma həmişə mövcuddur. Öz xüsusiyyətlərini göstərməsi üçün məhsula su əlavə edilir. Xəmir ən böyük elastikliyi yalnız sərin yerdə 20-30 dəqiqə yoğrulduqdan sonra isladıldıqdan sonra əldə edir.

Dəmlənmiş variant

Burada açılan sirləri öyrənib mənimsədikdən sonra, şübhəsiz ki, çovdar köftesi üçün dadlı xəmir hazırlamağa çalışmalısınız. Bunu etmək bir az daha çətindir. Bununla belə, əlbəttə ki, bişirilməyə layiqdir. Məqalədəki fotoşəkillər köməyə gələcək. Köftə üçün dadlı xəmirin necə hazırlanacağını addım-addım göstərirlər.

Bir yarım stəkan bir şüşə qaba tökün və bir çay qaşığı duz əlavə edin. Yaxşı qarışdırın, suyu mikrodalğalı sobada və ya sobada qaynar suya gətirin.

Dərin bir qaba üç tam stəkan yaxşı süzülmüş un tökün. Daim qarışdıraraq, nazik bir axınla duzlu qaynar su tökün. Bunu etməyə çalışmaq lazımdır ki, topaqlar əmələ gəlməsin. Kifayət qədər nazik, homojen bir xəmirimiz olmalıdır. Hər hansı bir topaq varsa, onları bir qarışdırıcı ilə parçalayın.

Xəmir qabına daha çox un tökün. Bunu davamlı qarışdıraraq hissə-hissə edin. Un əlavə edin və qaşıqlanana qədər qarışdırın. Xəmir kifayət qədər qalın olduqda və qaşığı çevirmək çətinləşdikdə, kifayət qədər qalın bir təbəqədə unu masaya səpin. Xəmiri onun üstünə qoyun. Bu mərhələdə hələ də çox yapışqandır, ona görə də qənaət etməyin. Xəmir lazım olan qədər un götürəcək.

Xəmiri adi üsulla yoğurun. Süfrəyə yapışmamasına diqqət edin və vaxtında un əlavə edin. Yapışmağı dayandırdığını hiss edənə qədər bunu edin. Köftə üçün ləzzətli xəmir nə çox sərt, nə də çox yumşaq olmalıdır. Bu mərhələdə onu masaya 15-20 dəfə vurmaq lazımdır.

Hazır xəmiri plastik sarğı ilə sarın və yarım saat soyuducuya qoyun. Bu müddət ərzində o, yerləşəcək və lazımi elastikliyi əldə edəcək. 30 dəqiqədən sonra onu çıxarıb köftə hazırlamağa başlaya bilərsiniz.

Evdə hazırlanmış köftələri heykəlləndiririk, bişiririk və təqdim edirik

Süfrəyə unu nazik təbəqə ilə səpin. Əvvəlcə rahatlıq üçün xəmiri kolbasa halına salın və bir neçə hissəyə kəsin. Bir parça götürün və çox nazik bir təbəqəyə yuvarlamaq üçün bir yuvarlanan sancaqdan istifadə edin. Dairələri şüşə və ya başqa bir forma ilə kəsin, ortasına qiymə qoyun və kənarlarını bağlayın.

Köftələr dərhal bişirilə bilər və ya dondurulub lazım olduqda istifadə edilə bilər. Xəmir duzlu olduğundan suyu duzlamaq lazım deyil. İçinə dəfnə yarpağı və bir çimdik qurudulmuş marjoram və ya reyhan qoyun. Su qaynayanda köftələri atın içinə. Onların dibinə yapışmaması üçün qarışdırın. Məhsullar qaynayıb səthə çıxdıqdan sonra köftələrin ölçüsündən asılı olaraq 5-10 dəqiqə bişirin. Xəmir bir az qırışanda, yəni kıyılmış ətə yapışanda hazır olacaqlar: şişkin və yuvarlaq deyil, bir az dalğalı olacaqlar.

Köftələri yarıqlı qaşıqla çıxarın və qabların üzərinə qoyun. Süfrəyə kərə yağı və xama qoyun. İncə yarım üzüklərə kəsilmiş və təbii meyvə sirkəsinə batırılmış soğan ilə souslu bir qayıq haqqında unutmayın.

Əgər xəmiri hazırladığınız gün hansısa səbəbdən köftə hazırlaya bilmirsinizsə, o zaman çökəndən sonra dondurucuya qoyun. Ona heç nə olmayacaq. Ehtiyac yarandıqda, sadəcə defrost edin otaq temperaturu, və siz ondan istifadə edə bilərsiniz.

Köftələrdən başqa nə edə bilərsiniz?

Bizim xəmir nəinki köftə üçün uyğundur, baxmayaraq ki, ona köftə deyilir, ya da mayasız mayasız. Pasties, strudel, parçaları və bir çox başqa yeməklər üçün mükəmməldir. Ondan hətta cannelloni də hazırlamaq olar. Yaxşı buğdadan hazırlanır, beşbarmaq və əriştə üçün uyğundur toyuq bulyon... Şirin yeməklərə gəlincə, məsələn, albalı, qaragilə və ya digər giləmeyvə ilə köftə, onda bizim xəmirimizlə onların yapışmasından və sızmasından qorxmaq olmaz. Tərkibində nə yumurta, nə də süd məhsulları olmadığı üçün hətta oruc tutanda da istifadə olunur.

Bu xəmirdən hazırlanan tortlar çox dadlıdır. Onları küncüt, kətan və ya digər toxumlarla səpsəniz, yaxşı işləyəcək əla incəlik alırsınız. müstəqil yemək... Belə tortlar südlə yuyulur. Bu dadlıdır.

Onlar həm gözəl rulonlar, həm də doldurulmuş zərflər hazırlayırlar. Bu zaman xəmiri nazik təbəqəyə yuvarlayın, üzərinə ət, tərəvəz və ya yumşaq pendir içliyi qoyun, burrito kimi bükün və sobada bitki yağı ilə və ya yağsız tavada qızardın, çörək qabına qoyun. ilə kağızla örtülmüşdür

Bizimlə ətraflı təlimatlar dadlı köftə xəmiri hazırlayacaqsınız. Həm adi, həm də krem ​​üçün resept eyni miqdarda məhsulu nəzərdə tutur və yalnız birinci halda unun soyuq qaynadılmış su ilə, ikincisində isə isti su ilə seyreltilməsi ilə fərqlənir.

Köftələr praktik və çox gözəldir məşhur yemək... Dondurucuda olan hər bir qənaətcil sahibə, ailənizi tez bir zamanda qidalandırmaq və ya gözlənilməz qonaqlarla görüşmək lazım olduğu halda, şübhəsiz ki, bir çanta "öz-özünə hazırlanmış" olacaq.

Köftələri necə heykəlləndirmək, hansı içliklərdən istifadə etmək, nə ilə xidmət etmək - bütün bunları sizə digər məqalələrdə izah edəcəyəm. Bugünkü mövzumuz köftə xəmiridir. Xəmirin elastik, yumşaq olması və bişirmə zamanı hətta dərin dondurulmuşdan sonra da dağılmaması üçün hazırlanmağın sirləri ilə tanış olacaqsınız.

Ən sadə reseptə yalnız su, duz, un və təzə yumurta daxildir. Bu seçim köftə və ya heykəltəraşlıq üçün götürülə bilər.

İçlik bitibsə, xəmir yemək üçün istifadə edilə bilər evdə hazırlanmış əriştə, üçün köftə toyuq şorbası, tənbəl köftələr və s. İstəyirsinizsə, onu bir şeylə doldura bilərsiniz - məsələn, kiçik donutlar hazırlayın kartof doldurulması və onları dərindən yağlandırın. Ətrafda messing kimi hiss etmirsiniz? Sonra tortilla şəklində açıb yağda qızardırıq.

Köftə xəmiri - klassik resept (yumurta ilə suda)

Xəmirin bu versiyası evdə hazırlanmış köftə hazırlamaq üçün və köftə üçün və əlbəttə ki, mantı üçün uygundur. Bununla işləmək çox asandır, çünki eyni zamanda həm elastik, həm də elastik olur.

Xəmirin işləməsi üçün reseptdəki tövsiyələrə ciddi şəkildə riayət etmək məsləhətdir.

Sizə lazım olacaq:

• un - 4 stəkan;
• su - 1 stəkan;
• yumurta - 2 ədəd;
• duz - 1 tsp

Yemək bişirərkən 250 ml tutumlu stəkanlardan istifadə edirik.

Addım-addım yemək resepti:

Bir stəkana isti su tökün və duz qoyun - 1 tsp. kiçik bir slayd ilə. Bütün kristalları həll etmək üçün qarışdırın.

Unu dərin bir qaba süzün. Bu, mümkün çirkləri aradan qaldırmağa və məhsulu oksigenlə zənginləşdirməyə kömək edəcək. ½ stəkan un əlavə edin və kənara qoyun. Bir az sonra bizə lazım olacaq.

Təpədə çökəklik yaradırıq. İçinə duzlu su tökün, yumurtaları döyün və yoğurmağa başlayın.

İndi qalan unu masaya tökün və əldə edilən kütləni bir qaba qoyun.

Və yoğurmağa davam edirik.

Xəmiri təxminən 3 dəqiqə yoğurun, sonra bir parça ilə örtün və 5 dəqiqə oturun. Qalan unu yoğururuq və ovuclara yapışmayan tam hazır xəmir alırıq.

Məhsulun qurumasının qarşısını almaq üçün onu plastik torbaya sarın.

Xəmir dondurucuda 30 günə qədər saxlanıla bilər. Lazım gələrsə, sadəcə iş parçasını çıxarın və otaq temperaturunda əriməsinə icazə verin. Soyuducunun adi bölməsində üç gündən çox olmayan + 2 ° C temperaturda yata bilər.

Bitki (günəbaxan) yağı ilə mineral suda evdə hazırlanmış köftə üçün elastik xəmir

Köftə xəmiri mineral su və bitki yağı üzərində sıx, lakin eyni zamanda elastik olur. Köftələr yaxşı qəliblənir, bişirərkən qaynamır və içlik həmişə içəridə qalır.

Komponentlər:

• un - 600 qram;
• mineral su - 250 ml;
• bitki yağı - 4 yemək qaşığı;
• yumurta; duz - ½ çay qaşığı;
• dənəvər şəkər - ½ tsp

Pişirmə alqoritmi:

Yumurtanı qaba çırpın. Üzərinə şəkər və duz qoyuruq. Yağ və mineral su tökün.

Mineral su yüksək qazlı olmalıdır. Nə qədər çox qabarcıq varsa, xəmir bir o qədər yaxşı çıxacaq.

Komponentləri qarışdırırıq. Qarışıq dərhal köpüklənməyə başlayır.

Kiçik hissələrə un tökün və bir qaşıq ilə xəmir yoğurun.

Əllərinizə yapışmağı dayandırmamalıdır. Bundan sonra, onu masaya qoyun və təxminən 10 dəqiqə yoğurun, lazım olduqda un əlavə edin. Bu proses xəmiri elastik edəcək və asanlıqla yuvarlanacaq.

Məhsulu bir plastik torbaya qoyduq və 20 dəqiqə oturduq (yetişsin).

İşləyərkən - köftə üçün baza yaydıqda - topu bir dəsmal ilə örtün. Onda xəmir bükülməyəcək.

Çörək bişirəndə köftələri necə hazırlamaq olar

Köftələr çörək maşını ilə hazırlana bilər. Demək olar ki, bütün modellərdə bu xüsusiyyət var. Taskınız bütün komponentləri düzgün nisbətlərə qoymaq, düyməni sıxmaq və prosesin sonunu gözləməkdir.

Manna yarması ilə köftə üçün xəmir

Mən irmik əlavə edilən xəmir haqqında təsadüfən bildim. Bir dəfə dostuma qonaq getdim və məni evdə hazırlanmış küftələrlə yedizdirdim. Yaxşı, söhbət yemək bişirməyə keçdi, çünki onun parçaları güclü idi, lakin çox nazik və dadlı xəmir... Orada irmik ilə resept aldım.

Tərkibi:

• duz - 10 qram;
• yumurta;
• irmik - 5 qram;
• un - 0,5 kq;
• bitki yağı - 10 ml;
• isti su - 250 ml.

Hazırlanması:

1. Unu (çox hissəsini) dərin bir qaba qoyun.
2. Slaydın mərkəzində bir depressiya düzəldin və su və duzdan başqa bütün maddələri içinə qoyun.
3. Xəmiri qarışdırmaq üçün bir qaşıq və ya spatula istifadə edin.
4. Duzlu su tökün və yenidən yaxşıca qarışdırın.
5. Qalan unu masaya tökün və qarışığı düzün. Ən azı 10 dəqiqə yoğurun, əl ilə hazır vəziyyətə gətirin.
6. Sonra xəmiri bir dəsmal ilə örtün və 20 - 30 dəqiqə buraxın.

Nişastalı köftə resepti

Xəmir çox itaətkar və ən əsası dadlı olur. Nişasta onu elastik edir, buna görə də yemək zamanı və dondurulduqdan sonra qırılmır.

Sizə lazım olacaq:

• su - 300 ml;
• un - 500 qram;
• nişasta - 3 osh qaşığı;
• duz - ½ tsp

Hazırlanması:

1. Bütün inqrediyentləri birləşdirib xəmir yoğururuq.
2. 15 dəqiqə soyuducuya qoyduq (daha çox ola bilər) və köftələri heykəl qoymağa başlaya bilərsiniz.

Xəmiri yoğurmaq çətindir. Sərt, yapışmayan çıxır. Bu yaxşıdır! Soyuducuya qoyulduqdan sonra yumşaq və elastik olur. Mükəmməl unsuz çox nazik bir təbəqəyə yuvarlanır və qırılmır. Manti hazırlamaq üçün idealdır.

Köftə üçün choux pastası necə hazırlanır - qaynar su ilə universal bir resept

Universal nə deməkdir? Həm də xəmirdən hər şeyi bişirmək olar - köftə, pasta, küftə, mantı. Yumşaq, dadlı və istifadəsi çox asan olduğu ortaya çıxır.

Tərkibi:

• un - 3 stəkan;
• yumurta;
• bitki yağı - 1 osh qaşığı;
• qaynar su - 250 ml;
• duz - 1 tsp

Köftə üçün xəmir necə yoğrulur:

Unu yüksək tərəfləri olan bir qaba süzün. Mərkəzdə depressiya edirik. İçinə duz qoyun və yumurtanı döyün. Çəngəl ilə qarışdırın.

Daimi qarışdırmaqla nazik bir axınla yağ və qaynar su tökün. Xəmiri qaşıqla qarışdırmaq çətinləşəndə ​​taxtaya qoyun və un əlavə edərək əlinizlə yoğurun. Avuçlarınıza yapışmağı dayandırmalıdır.

Sonra bir top düzəldin və quruması üçün bir dəsmal ilə örtün. Yarım saat buraxın və köftələri heykəlləyə bilərsiniz.

Yumurtasız xəmir resepti (süddə)

Südlə qarışdırılmış köftə üçün xəmir həmişə elastik və elastik olur. Bu köftə hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Yaxşı yuvarlanır və bişirmə prosesində qırılmır. Köftələr inanılmaz dərəcədə dadlıdır!

Komponentlər:

• un - 3 stəkan;
• isti süd - 125 ml;
• isti su - 125 ml;
• duz - bir çimdik.

Resept:

1. Unu süzün.
2. Süd və suyu qarışdırın. duz əlavə edin. Qarışdırın.
3. Qarışığı una tökün və xəmir yoğurun.
4. Xəmiri bir dəsmal altında 30 dəqiqə buraxın.

Video: köftə üçün xəmir xəmiri

Reseptlər addım-addım bişirmə köftə üçün xəmir çox. Ancaq seçilən seçimdən asılı olmayaraq, sıx, elastik olur və hazır formada köftələr qeyri-adi dərəcədə yumşaq və dadlı olur.

Hər bir evdar qadının köftə yoğurmaq üçün öz imza resepti var. Ancaq bir üsula qapılmayın. Unutmayın - mükəmməlliyə heç bir məhdudiyyət yoxdur və digər kompozisiyaları və nisbətləri sınayaraq, şübhəsiz ki, sevimlilərə çevriləcək bir neçə daha çox variant tapacaqsınız.

Yaxşı iştaha və yeni reseptlərlə görüşənədək!

Köftələri icad edənin qarşısında diz çökməyə hazıram. (Müəllif, nə qədər google-da axtarsam da, tapa bilmədi.)

Kim, nə, harada, niyə, nə vaxt - köftələrin "milləti", mənşəyi və digər mübahisəli mövzularla bağlı sualları sonraya buraxmağı təklif edirəm. İndi tarixin cəngəlliyinə baş vursaq, xəmir parçalarına bükülmüş qiyməni qaynatmağı ilk dəfə hansı ölkənin düşündüyünü öyrənsək, söhbət uzun saatlarla davam edən müzakirələrə çevriləcək, nəticədə onsuz da heç kim fikrini dəyişməyəcək. haqlı olduqlarına əmindirlər.

Buna görə də, əvvəlcə evdə hazırlanmış köftə bişiririk, süfrə düzəldirik və yalnız sonra mübahisəli olanı danışırıq. Köftə üçün içliklər və modelləşdirmə üsulları, ölçüsü və xəmiri haqqında. Və kim, harada, necə və nə ilə verir. Və hətta köftələrin mənşəyi haqqında bir az.

MƏQALƏ NƏ HAQQINDADIR?

Köftə üçün doldurma

Köftələr qiymə ilə başlayır. Uğurun 80% -i ondan asılıdır - məhsullar keyfiyyətsizdirsə və iş səliqəsizdirsə, köftələrin dadı nəinki pisləşəcək, həm də dəhşətli olacaq. İçlik köftələrin ürəyidir, ona görə də gəlin onu canla bişirək, içinə bir dəstə yaxşı fikirlər qoyaq və bu axşam süfrənizdə əyləşən hər kəsə çoxlu xoşbəxtlik və sağlamlıq arzulayırıq.

Janrın klassikləri - evdə hazırlanmış köftələr ət qiyməsi lakin klassiklər həmişə yaxşı olsalar da, çox vaxt darıxdırıcı və darıxdırıcı olurlar. Köftələrdə başqa nə gizlədə biləcəyinizi xatırlayaq.

Klassik qiymə ət

• 0,5 kq donuz əti;
• 0,5 kq mal əti filesi;
• 2 böyük soğan;
• dadmaq üçün duz və istiot.

Əti yuyun, filmlərdən təmizləyin, soğanla birlikdə kıyılmış ətə bükün. Yaxşı qarışdırın, duz, istiot və yarım saat buraxın. Bu müddətdən sonra yarım stəkan su əlavə edin, qiyməni qarışdırın və köftələri heykəlləndirməyə başlayın.

Kıyılmış balıq

• 1 kq balıq filesi;
• 2 soğan;

Soğanı soyun, kiçik kublara kəsin və qızıl qəhvəyi qədər bitki yağı ilə qızardın.
Sümüksüz balıqları ət maşınında bükürük, soğanla qarışdırırıq. Duz, istiot və köftələri heykəlləndirməyə başlayın.

Toyuq qiyməsi

• 1 kq toyuq filesi;
• 3 osh qaşığı. l. xama;
• yarım stəkan süd;
• duz bibər.

Əti yuyun və bir ət dəyirmanında bükün. Duz, istiot, xama, süd əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Kıyılmış ət hazırdır, köftələri heykəl qoymağa başlaya bilərsiniz.

Göbələk dolması

• 1 kq meşə göbələyi;
• 3-4 soğan;
• bitki yağı, duz, istiot.

Göbələkləri təmizləyirik, tenderə qədər qaynadırıq. Özbaşına parçalara kəsin və bitki yağı ilə yaxşı qızardın. Ətçəkən maşında bükürük.
Soğanı kublara kəsin və qızıl qəhvəyi rəngə qədər bitki yağı ilə qızardın. Bükülmüş göbələklərlə qarışdırın, duz və istiot əlavə edin. Bitdi, siz köftələri heykəltəraşdırmağa başlaya bilərsiniz.

Pendir qiyməsi

• 0,8 kq kəsmik;
• 0,2 kq yumşaq pendir (feta, feta pendiri);
• 2 böyük dəstə göyərti (şüyüd, cəfəri, cilantro);
• dadmaq üçün duz və istiot.

Kəsmik və pendiri ət dəyirmanında bükün, incə doğranmış göyərti və duz ilə qarışdırın. İstəyirsinizsə, bibər əlavə edin. Hər şey, irəli, maşına, köftələri heykəl qoymağa başlayırıq.

Sadalanan variantlara əlavə olaraq, hər hansı digər kıyılmış ətdən istifadə edə bilərsiniz. Pomidor və pendirlə evdə hazırlanmış köftə yedim dəniz yosunu və qaynadılmış yumurta, kartof və göbələk, uzunqulaq və at əti, yerkökü ilə vegetarian köftəsi, kələm və kərəviz, balqabaq və soğan. Yedim, amma deyə bilmərəm ki, onlardan heç olmasa biri mənim qəlbimdə zərif təşviş və ləzzətlə cavab verdi: axır ki, qiymə ətli adi köftə boşqabından yalnız eyni köftələri olan bir qab daha yaxşı ola bilər!

Köftə üçün xəmir

Hazırlanmış köftələrin müvəffəqiyyətinin qalan 20% -i xəmirə veriləcəkdir. Xeyr, əlbəttə ki, yüzlərlə başqa amil vacibdir (sahibənin əlləri, əhval-ruhiyyə, su, xidmət, süfrə, şirkət ...), amma duyğuları ataraq desək, qalan 20% yenə də qəbul edilir. un və su - köftə testinin əsas komponentləri. Üstəlik yumurta və kərə yağı əlavə etsəniz.

Evdar qadınlar tez-tez kimin xəmirinin daha yaxşı olduğunu mübahisə edirlər. Mən belə düşünürəm: ən yaxşısı mətbəxinizdə kök salandır. Ailənizin vərdiş etdiyi, resepti ən xırda təfərrüatlarına qədər işlənmiş və buna görə də biz onu sevirik və Çin çini və gümüş sırğaları ilə birlikdə qızı və ya gəlini tərəfindən miras qalmağa hazırıq. nənə.

Bəlkə ondan başlayacağam klassik versiya, yumurtasız su xəmiri ilə. Qaynanam belə edir. Aşağıda onun birbaşa çıxışı var. Və sonra sizə anamın resepti haqqında danışacağam - yumurta üzərində köftə resepti.

Köftə üçün xəmir - su üzərində resept

“Un və su. Hər şey. Yalnız iki inqrediyenti düzgün qarışdırmaqla (yaxşı, duz hələ zərər vermir, amma nəzərə alınmır) siz gözəl, hamar, elastik xəmir əldə edə bilərsiniz!

"Düzgün" xəmirin sirlərini bölüşən evdar qadınlar suya bir az da əlavə etməyi məsləhət görürlər. bitki yağı, yumurta, süd - hər birinin özünəməxsus "ləzzəti" var, mən minimalist üsluba üstünlük verirəm - bu, onilliklər ərzində və ailəmizdə birdən çox nəsil yeyən tərəfindən sınaqdan keçirilmişdir. Süd, məncə, heç bir dad dəyişikliyi etmir, yumurta həddindən artıq israfçılıqdır, bu da xəmirin kobudlaşmasına səbəb olur. Mən hələ də neftə icazə verməyə hazıram, amma eyni zamanda bunun həddən artıq çox olduğunu tam dərk edirəm. Bu sadəcə lazımsızdır - hamısı budur, təcrübəmə inanın.

Sadə köftə xəmiri
Klassik versiya ən sadə, ən sərfəli və ən çox istifadə olunandır.

Tərkibi:

• 1 stəkan su;
• 3 stəkan un;
• 1 ç.q duz.

Köftə xəmirini necə hazırlamaq olar

Unu bir sürüşmə ilə bir qaba süzün, üstündə bir depressiya düzəldin, duz əlavə edin və su tökün.

Xəmir yoğururuq - səyləriniz nəticəsində hamar, xoş bir top almalısınız, kəsildikdə bıçaqda iz qoymur, ona yapışmır və kəsildikdə hətta parlaq bir səth verir. Bundan əlavə, xəmir axmamalı, həm də çox sıx olmamalıdır.

Bir az daha çox və ya bir az daha az una ehtiyacınız ola bilər - çox şey onun keyfiyyətindən və qlütenindən asılıdır. Hisslərinizə və intuisiyanıza diqqət yetirin - heç kim, heç bir resept sizə unun su ilə dəqiq nisbətini verməyəcək.

Hazır xəmir plastik torbaya bükülməlidir (və ya başqa bir şəkildə bağlanmalıdır, şəkilə baxın) və otaq temperaturunda 30-40 dəqiqə buraxılmalıdır - bu sadə manipulyasiya onu daha hamar, elastik və işləməyi asanlaşdıracaqdır.

Etiraz edəcək nə var?

Həqiqətən də xəmir əladır. Uyğun, mülayim. Su ilə unun düzgün nisbəti qeyri-adi nəticələr verir. Bununla belə, anamı tanımalısan. O, razılaşmır:

“Xəmir işdə maraqlı deyil, dadı rezin kimidir. Necə yeyə bilərsən? Bəlkə də toyuqların tamamilə yox olması ilə! Yoxsa yüksək xolesterol yumurta yeməyi qadağan edir? Klassik resept mənim reseptimdir, yazın:

Yumurtalı köftə xəmiri

Tərkibi:

• 3 stəkan un
• 1 stəkan su (orta dərəcədə isti)
• 1 yumurta
• 1 ç.q bitki yağı (bəzən)
• ½ çay qaşığı duz

Sonra - hər şey həmişəki kimidir: unu bir slaydda tökürəm, içərisində bir huni şəklində bir depressiya düzəldirəm və su, yağ əlavə edirəm, huniyə bir yumurta qoyuram. Yavaş-yavaş yoğururam. Xəmir əlimdən geri qalmağa başlayana qədər un əlavə edirəm, amma heç vaxt dik etmirəm. Tərkiblər kifayət qədər dəqiq nisbətləri göstərir, intuisiyaya sahib olmaq lazım deyil, yeni başlayanlar üçün xüsusilə vacibdir - onlar intuisiyanı haradan əldə etdilər?

Bitki yağı istifadə edirəm, əgər "ehtiyat" düzəltsəm və bir hissəsini donduracağımı bilirəm - kərə yağı ilə xəmir uzun müddət qurumur və dondurulan zaman çatlamır.

"Sərt" undan hazırlanmış vegetarian köftələri

Mən hansı tərəfdəyəm? Əvvəllər anama baş çəkirdim, amma vegetarian olduğumdan qaynana kimi yemək bişirirəm, ancaq... Fransız ununu buradan alıram. sərt növlər buğda, premium un ilə qarışdırın və 100 q suya 250 q un nisbətinə əsasən xəmir yoğurun. Budur: ciddi riyaziyyat elmi və mükəmməl xəmir- "jele" işarəsi yoxdur, daha doğrusu "İtaliyadan makaron".

Daha bir neçə məşhur köftə xəmir reseptləri

Choux köftesi xəmiri

Bu reseptə görə xəmirlə işləmək daha sadədir, dairələri yuvarlamaq və kəsmək üçün praktiki olaraq əlavə un tələb etmir, lakin dadı klassikdən uzaqdır - bir az viskoz, çox incə, daha "yaş" və ya hətta görünür. xam. Bununla belə, cəhd etməyə dəyər - ən azı sizin üçün işləməyin necə daha rahat və asan olduğunu başa düşmək üçün.

Tərkibi:

• 2 stəkan un;
• 1 stəkan qaynar su;
• 3 osh qaşığı. l. bitki yağı;
• 0,5 ç.q duz.

Necə bişirilir choux xəmiri köftələr üçün
Duzu unla qarışdırın, süzün və bir qaba tökün. Bir huni düzəldirik, yağ və qaynar su tökürük. Əvvəlcə çəngəllə, sonra əlimizlə yoğururuq. Xəmiri masaya yaxşıca yoğurun - o, ümumiyyətlə səthlərə yapışmamalı və əllər üçün çox, çox xoş olmalıdır.

Kefir ilə köftə üçün xəmir

Başqa bir sadə resept. Həm də iki tərkib hissəsi, lakin su yerinə kefir. Bir stəkan kefirə 400 q un götürürük və heç bir yerə tələsmirik. Kefiri bir qaba tökün, orada unun yarısını əlavə edin və qaşıqla yumşaq bir şəkildə yoğurun. Sonra qalanı da yavaş-yavaş əlavə edib əlinizlə xəmir yoğurun. Bu xəmir də ən azı yarım saat, tercihen daha çox soyuducuda yatmalıdır.

Kefir köftə xəmirinin özəlliyi ondan ibarətdir ki, onu çox nazik yaymaq olmaz, amma çox yumşaq olur.

Köftələr

Evdə hazırlanmış köftə dağını yapışdırmaq üçün xəmiri nazik bir təbəqəyə yaymaq və bir stəkan ilə dairələri kəsmək olar. Xəmirin qalan hissəsi yenidən bir topağa yığılır və yenidən yoğrulur, sonra yuvarlanır və yenidən köftə üçün boşluqlara çevrilir. Bu, şübhəsiz ki, ən düzgün və zərif seçimdir, həm də vaxt aparır.

Daha sadə bir şəkildə gedə bilərsiniz - hazır xəmiri kiçik diametrli bir "kolbasa" halına salın,

nisbətən bərabər ölçülü parçalara kəsin,

Hər bir parçanı kiçik bir dairəyə yuvarlayın, ondan bir köftə düzəldin.

Əvvəlcə qiyməni qaşıqla yayın (şəkildə lazım olan miqdarı aydın görə bilərsiniz),

Tortu yarıya qatlayın, köftə kimi kənarlarını çimdik,

bundan sonra köftə gimnastika sinfini göstərməlidir, bir daha yarıya bükülmüş, sonra isə birləşdirilmiş kənarları olan bir topda.

Seçim, ümumiyyətlə, gözəldir - bir şərtlə ki, eyni xəmir parçalarını göz ilə kəsə bilərsiniz: müxtəlif ölçülü köftələr olduqca səliqəsiz görünür.

Üçüncü yol, hər cür köftədən istifadə etməkdir.

Sadə, sürətli, lakin görünüş ...

Əgər qiymə əvəzinə içliyi qeyri-müəyyən olan, mağazadan alınmış boz rəngli köftə illüziyası sizi narahat etmirsə, o zaman əlinizə faydalı cihazları götürün və gedin!

Ölçü vacibdir

Krım karaitləri haqqında heç eşitmisinizmi? Krımın yerli sakinləri öz köftə prototipləri ilə də öyünə bilərlər - onların mətbəxində "hamur-dolma" adlı yemək var - xəmirin miniatür parçaları zəngin bir bulyonda verilir, içərisində qiymə ətinin kiçik hissələri gizlənir. Beləliklə, karaitlər hələ də standart bir qaşıqda ən azı 8 kiçik köftə qoyulmalı olduğuna inanırlar. Səkkiz, təsəvvür edə bilərsinizmi? Bu yazı səhvi və ya hiperbola deyil - əsl karaite məşuqəsi xəmir dairələrini kəsir ... toy üzüyü ilə.

Ancaq Sibir köftələri haqqında dəqiq bir ardıcıl fikrim yoxdur. Deyirlər ki, bir vaxtlar nəhəng idilər, demək olar ki, ovuclarınızdan. Ancaq başqa sübutlar da var. Ailəm uşaqlığının əhəmiyyətli bir hissəsini Sibirdə keçirmiş bir ulu nənənin xatirələrini saxlayır - oradan nənələrin qışda cır-cındıra bükülmüş şəkildə satdıqları süd haqqında hekayələr gətirirdi (çanaqlara tökürlər, dondururlar, çıxarırlar). və qabsız bazarlara aparın), uşaqları əmizdirən, döşək yastığa qoyulan və gecə üçün yorğan-döşəklə örtülməsi və təbii ki, evdə hazırlanmış köftələr haqqında. Deyirlər ki, hazır köftənin ölçüsü kiçik barmağın falanksından böyük olmamalıdır. Daha az daha yaxşıdır!

Əlbəttə ki, heç kim gözləmir ki, lazımi ölçülü köftələri heykəltəraşlıqla məşq etmək üçün dərhal uyğun bəzəkləri axtarmağa tələsəcəksiniz. Buna baxmayaraq, XXXL ölçüsündə quldurları heykəl qoymağa dəyməz, axırda biz pastalardan deyil, köftələrdən danışırıq.

Pişirmə sirləri

"Ümumi" həyat tərzi ilə bağlı saqqallı zarafatı xatırlayırsınız? Əgər gurme kimi tanınmaq istəyirsinizsə, köftələrin qaynadılacağı suya dəfnə yarpağı qoyun.

Beləliklə, harada yaşamağınızdan və gurme kimi tanınmağı planlaşdırmağınızdan asılı olmayaraq, sizə "lavruşka" haqqında unutmamağı məsləhət görürəm - bu, əlbəttə ki, dadı kökündən dəyişməyəcəkdir. hazır yemək, lakin o, ümumi aromaya çətin bir incə not əlavə edəcək.

Dəfnə yarpağından əlavə, evdə hazırlanmış köftə bişirmək üçün suya bir neçə noxud ətirli bibər əlavə etmək yaxşı olar.

Bəli və ən əsası - duz! Köftə üçün duzlu su əlavə etməyi unutmayın - onları şirin suda bişirsəniz, yumşaq, xəsis, kədərli və sönük olacaq.

Yemək bişirmək üçün böyük bir qazan götürmək lazımdır - cənablar Pelmeni rahat hiss etməlidirlər, heç bir şey onların hərəkət azadlığını məhdudlaşdırmamalıdır. Bundan əlavə, heç kim onların intim bölgəsini işğal etmədikdə bunu sevirlər. Hey, sakitcə, fanatizm olmadan: su ilə doldurulmuş küvetdə qazanı endirməyə dəyməz, sadəcə böyük bir qazan kifayətdir.

Biz suyu toplayırıq - həcmin üçdə ikisi, duz, dəfnə yarpağı və bibər əlavə edin, qapaq ilə örtün və su qaynana qədər gözləyin. Yalnız bundan sonra köftə qoyuruq - yox, yox, hamısı toplu deyil, onları toplu olaraq tavaya tökməyin! Hər kəsin diqqətə ehtiyacı var - buna görə də hər birini əlimizə alıb ayrı-ayrılıqda qazana qoyuruq.

Hərdən qarışdırın. Bunu aşmayın! Boş sıyıq hələ də uğur qazana bilməyəcəksiniz, əgər köftələr sadəcə dibinə yapışmasa kifayətdir.

Köftələr üzə çıxıb? Əla, yarım dəqiqə daha çox və... su qaynadı? İstiliyi azaldın və köftələri 5-7 dəqiqə qaynamağa icazə verin və sonra onları tavadan çıxarmağa başlayın. Əgər dondurulmuş köftə bişirmisinizsə, onları bir-iki dəqiqə daha bişirin və hər halda onları çıxarın. Əgər özünüzü çox, çox etibarsız hiss edirsinizsə, tavada ən böyük köftəni tapın, tutun, boşqaba qoyun və yarıya bölün. Xəmir qaynadılır? Ət çiydir? Yaxşı, qalan yoldaşlarınızı tez buraxın!

Inninqlər

Köftələri sudan çıxararkən acgözlük etməyin və bir-iki qaşıq qaba qoyun. kərə yağı- dadı əhəmiyyətli dərəcədə zənginləşdirəcək və şam yeməyinizin bir böyük "köftə"yə yığılmasına imkan verməyəcək.

Və sonra yaradıcılıq başlayır. Evdə hazırlanmış köftələr heç bir şeylə yeyilmir! Dəbdəbəli mirvari xama - köntöy, yağlı, tender ... Sarı yağ - yumşaq, əhatə edən, zəngin ... Qeyri-populyar və hər kəs tərəfindən hərtərəfli incidilən mayonez - ədviyyatlı, məxmər, parlaq. Özlü, aromatik xardal - ədviyyatlı, kəskin, qürurlu. Parlaq pomidor ketçupu- zəngin, ədviyyatlı, tender. Sirkə, hətta düz bir dad, lakin inanılmaz turş, kəskin, tikanlı sirkə - hətta köftə müşayiəti uğrunda mübarizədə minlərlə tərəfdar qazanmağı bacardı.

Tənbəl olmayın - böyük bir ailə süfrəyə toplaşarsa, çox güman ki, sarımsaqlı qatıq sousunu, göyərti ilə pomidor qarışığını və yağ, xama, mayonez sevənlər olacaq. Sahib olduğunuz hər şeyi daşıyın! Peşman olmayacaqsınız.

Köftə olduqca ağır yeməkdir, buna görə də bəziləri tərəvəz salatı, otlar, bulyon. Aydındır ki, çətin ki, heç kim əsas kursu daha yüngül seçimlərlə dəyişdirsin, lakin ən azı bir az tərəvəz yesəniz və ya bir az bulyon içsəniz də, mədə daha asan olacaq. Ümumiyyətlə, sizin tapşırığınız köftələrin “müşayiət”ini imza yeməyi kimi iştahaaçan etməyə çalışmaqdır.

Köftə reseptlərinin variantları və varyasyonları

Bundan başqa ənənəvi versiya qaynadılmış köftə, bu yeməyi hazırlamaq üçün bir sıra qeyri-standart üsulları da tapa bilərsiniz. Əlbəttə ki, "klassik köftələrdən bezmisinizsə" ifadəsi bir qədər istehzalı və hətta istehzalı səslənir, amma yenə də - adi köftələrdən yorulmusunuzsa və ya yeni bir şey sınamaq istəyirsinizsə, verilən reseptlərdən birini istifadə edin - və edəcəksiniz. peşman olma!

Bir qazanda köftələr

Sizcə, köftələri daha dəbdəbəli etmək olarmı? Olduqca! Onları qazanlarda bişirin - və bir bayram, şənlik və ləzzət alacaqsınız.

1 porsiya üçün inqrediyentlər: 15-20 hazır köftə, 2-3 osh qaşığı. l. kərə yağı, 3-4 osh qaşığı. l. az yağlı xama, 50 q sərt pendir, bir neçə budaq otlar, duz, istiot.

Göbələkləri qazanlarda necə bişirmək olar. Köftələri bişənə qədər qaynadın, yağlanmış qazana qoyun, qalan yağı əlavə edin, doğranmış göyərti səpin və xama tökün. Üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş bərk pendir səpin, örtün və 15-20 dəqiqə 200 dərəcə isidilmiş sobaya qoyun.

Qızardılmış köftələr

Ancaq burada siz artıq hiyləgər deyilsiniz: buna baxmayaraq qızardılmış köftələr- Çin-Asiya kökləri olan yemək. Dadlı və zəngin - zərif şirəli qiymə ət xəmirin xırtıldayan qabığının altında gizlənmişdir. Zövqlü!

1 porsiya üçün inqrediyentlər: 15-20 köftə, 1 stəkan bitki yağı.

Qızardılmış köftələri necə bişirmək olar... Yağı kiçik bir qazana və ya qazana tökün. Yaxşı qızdırın. İçinə köftələri batırın və qızılı rəng alana qədər qızardın. Yivli qaşıqla çıxarırıq və birdəfəlik kağız dəsmallara qoyuruq. İsti xidmət edin.
Soya sousu ilə dadlıdır.

Tənbəl köftələr

Əgər köftələr istədiyiniz kimi qorxursa nə etməli, ancaq vaxt kifayətdir? Sonra bişirmək lazımdır tənbəl köftələr!

Xəmir üçün inqrediyentlər: 3 stəkan un, 1 stəkan su, 1 ç.q. duz.

Kıyılmış ət üçün inqrediyentlər: 400 q ət (donuz, mal əti və ya onların birləşməsi), dadmaq üçün 1 soğan, duz, istiot.

Sos üçün inqrediyentlər: 1,5 stəkan az yağlı xama, 0,5 stəkan su, 3 diş sarımsaq, duz, dadmaq üçün quru otlar.

Tənbəl köftələri necə etmək olar
Kıyılmış ətin bişirilməsi - ət və soğanı bükün, duz, istiot və yaxşı yoğurun.
Göstərilən inqrediyentlərdən yumşaq, yapışmayan xəmir yoğurun, yarım saat “dincəlmək” üçün buraxın, sonra uzunluğu enindən qat-qat böyük olan düzbucaqlıya yuvarlayın.
Kıyılmış əti xəmirin üzərinə qoyun, geniş kənarından 2 sm qalaraq bütün səthə bərabər paylayın.Onu rulon halına salın. Parçalara kəsin, bir çörək qabına köçürün.
Xama su, sarımsaq, duz və göyərti ilə qarışdırın, yaranan sous ilə tənbəl köftələri doldurun. Tenderə qədər bişiririk - temperatur 180 dərəcə, vaxt - 30 dəqiqə.
Tənbəl iştahınızdan həzz alın!

bilirdinizmi...

Köftələrin neçə adı var?

Doğrudan da, nə qədər? Boraklar, pozalar, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundumlar, sehrbazlar - bunların hamısı köftədir və hamısının öz "saqqallı" tarixi var. Söhbət bitib-tükənmir, mübahisə qeyri-konstruktivdir və yenə də bir az da olsa danışmağı təklif edirəm, mövzu çox lütfkardır!

Ravioli

İtalyanlar, bol parmesan ilə səpilir makaron yemək, geniş və emosional kəsilmiş təbəssüm edəcək: birinci mantı idi və heç bir dırnaq ... parçaları! Sonra özlərinə başqa bir stəkan şərab tökəcəklər və yenə gülümsəyərək söhbəti sadəcə olaraq başqa mövzuya çevirəcəklər: niyə mübahisə edək, onsuz da hər şey aydındırsa: başlanğıcda S ... ravioli idi!

Xinkali

Gürcülər və azərbaycanlılar sizi hər cür yeməklərlə dolu süfrəyə qonaqpərvərliklə dəvət edəcəklər. Qalın şərab tökəcəklər, tost edəcəklər - əlbəttə ki, heyrətamiz şəkildə icad edən o gözəl əcdadlara dadlı yemək- xinkali. Yenidən tökəcəklər - həm özləri üçün, həm də sizin üçün, əlbəttə ki, və köftələri icad edən heç də az olmayan gözəl əcdadlar haqqında bir söz daxil etmək qərarına gəldikdə, onlar tez və çox yaxşı xasiyyətlə sözünü kəsəcək və yenidən tost edəcəklər - daha da çox parlaq və qarışıqdır. Şifahi incəliklər cəngəlliyində itəcəksiniz və ağlınıza gəlməyə vaxtınız olmayacaq, çünki ilk doğulan uşağın hələ də xinkali olduğuna inanırsınız.

Wontons

Bir neçə çinli çay dəmləyib susacaq, amma dərinizlə hiss edəcəksiniz ki, bu dünyada vontondan daha qədim heç nə yoxdur. Bəlkə də Çinin özü.

Gedze

Buna cavab olaraq yaponlar xəmiri ilə əvəz edəcəklər düyü unu, dəbdəbəli gedze qoyun və bir şüşə sake çıxararaq, İmperator haqqında uzun söhbətə başlayın, xrizantema festivalı haqqında danışın və Başodan sitat gətirin. Köftə haqqında bir söz deyiləcək, köftə xəmirindən bir söz deyiləcək, ancaq iki saat ərzində bütün duzun gedzada, qalanının toz olduğuna əmin olduğunuza inadkar bir hisslə süfrədən ayrılacaqsınız.

Vareniki

Səxavətli və şən ukraynalılar sizə çaşqınlıqla baxacaqlar və böyük Qoqol köftələri necə, nə ilə və nə vaxt yeməyi birdəfəlik açıq və aydın şəkildə təsvir etsə də, hansı növ köftələrin müzakirə oluna biləcəyini heç başa düşməyəcəklər. Və köftə - yaxşı, bu, sadəcə evdə hazırlanmış köftədir, onlar Ukraynada hətta abidələr ucaltdıqları evdə hazırlanmış köftələri harada maraqlandırırlar!

Manty

Tatarlar və monqollar, qazaxlar və türklər çiynindən qiymə doğrayacaqlar, orda üçün mantı yapışdıracaqlar və necə kəsəcəklərini söyləyəcəklər: onlar orada olana qədər heç bir şey olmadı, amma qoçlar, soğanlar və mantılar görünəndə, bəlkə kimsə mənim təsadüfən bəzi parçaları ilə gəldi.

və s.

Ailəni birləşdirmək üçün evdə hazırlanmış köftələr

Üç və ya dörd kiloqram ət almağa çalışın (xırda şeylərə vaxt itirməyin, daha az maraqlı deyil, yanlış kaliko), kıyılmış ətə bükün. Köftə xəmiri hazırlayın. Bütün ailəni toplayın - xala, əmi, xaç anası, xaç atası, qardaş, ovçu. Olya nənəni unutma - o, əlbəttə ki, nahar vaxtı yüz yaşındadır, amma onsuz ailə o qədər də parlaq və şən olmayacaq.

Və ayinlərə başlayın. Qoy kimsə köftə xəmirini yuvarlasın, kimsə dairələri kəssin, üçüncüsü qalan xəmiri bir parçaya yığıb yenidən yoğursun, dördüncüsü isə boşluqları kıyılmış ətlə doldursun. Beşincisinə köftələri yapışdırmaq, altıncısına isə lövhəyə qoymaq həvalə edilə bilər. 10 dəqiqədən sonra, Mad Tea Party-də olduğu kimi, yerləri, rolları, tapşırıqları dəyişdirin. Və yenə - bir dairədə: yuvarlayın, kəsin, doldurun, yığın, yapışdırın ...

Evdə hazırlanmış köftə hazırlayarkən, şübhəsiz ki, danışmaq lazımdır - ailə hadisəsinə məhəl qoymayan Katka haqqında dedi-qodu, çünki o, "əsl keçiyə" aşiq oldu və onunla görüşə getdi. Verka, Petka, Svetka haqqında. Şüyüdün qiymətləri və ən yaxşıları haqqında duzlu kələm kənd boyu. Qadın gücü və əcdadların biliyi, yumurtalarda falçılıq və pis gözü aradan qaldırmağın yolları haqqında danışa bilərsiniz. Yerli məbədinizdə yeni bir keşiş haqqında danışın və müqəddəs mərasimi gözləyərkən kilsədə hərəkət edən uşaqlar haqqında danışın. Hər şey haqqında danışın - əsas odur ki, söhbət xoşdur və sevinc gətirir: əks halda köftələr dadlı olmayacaq, milyon dəfə sınaqdan keçirilib!

Kıyılmış ət əvəzinə qoz, bir-iki qara bibər və ya şokolad dilimini bir neçə köftənin içinə gizlətməyi unutmayın - və "şanslı bilet" çəkən üçün mütləq mükafat və ya fanta üzərində düşünün. Günahsız bir zarafat, amma ailəni çox yaxınlaşdırır! İnanın, bir ildən çoxdur ki, baba Sergeyin yerkökü ilə küftə yedikdən sonra necə üzüldüyünü və gənc Vitka qiymə əvəzinə içərisində xəmir olan "xoşbəxt köftə" dişləyərək məyusluqla mızıldandığını xatırlayacaqsınız.

Eh, kompüterdə oturmuşam. Mən özümə bir boşqab köftə bişirəcəyəm - xoşbəxtlikdən, dondurucuda həmişə bəşəriyyətin bu gözəl ixtirasının ehtiyatı var!

Nənə və bütün ailənin gəldiyi, üçüncü nəslin artıq böyüdüyü və yenidən xəttdə gəzməyə və düzgün yeməyə başladığı vaxtlar olur. Və mütləq şənbə axşamı, bütün ailə sonsuz köftələri heykəlləndirmək üçün böyük bir masaya toplaşır. Və bu anlar hələ də baş verəndə yaxşıdır. Artıq qızımın nənələri yeni xasiyyətlidirlər və onlara köftə almaq və bir neçə saat ardıcıl olaraq yaratmamaq daha asandır.

Alınan yarımfabrikatları sevməyənlər üçün bu ənənəni qorumaq üçün hər zövqə və üstünlüklərə görə köftə üçün bir neçə resept topladım. Yeri gəlmişkən, bu xəmirdən mantı və xinkali hazırlamaq və hətta yastı tortlar bişirmək olar.

Evdə hazırlanmış köftələr üçün xəmir: klassik resept (şəkillə addım-addım)

Köftə xəmirinin klassik versiyası tez və ucuz şəkildə hazırlanır, lakin tutarlılığa hər yerdə riayət edilməlidir. Deyirlər ki, orjinalda sənin qulağındakı kimi yumşaq olmalıdır. Yumşaqdırsa, bu sizin üçün hələ hazır olmadığının siqnalıdır, amma daha sərt, son qaşıq unun çox olduğunu başa düşürsünüz.

Bilin ki, ovucunuzun alt hissəsi ilə yoğurmaq lazımdır, sonra əlinizin səyini sərf etmədən öz ağırlığınızla yoğurmaq olar. Və bunu etmək düzgündür.

V klassik resept bütün inqrediyentlər mövcuddur və hər zaman istənilən evdar qadından əldə etmək olar.

Tərkibi:

• 600 q buğda unu
• 1 yumurta
• ½ qaşıq duz ilə
• 1 stəkan su

1. Unu bir qaba süzün, duz əlavə edin.

2. Bir qaşıq su tökün.

3. Yumurtanı xatırlayın və xəmiri əl ilə yoğurun.

Hamar, tutarlı bir tutarlılıq əldə olunana qədər lazım olduqda su əlavə edin.

Suyu ümumi bir qaba tökməzdən əvvəl bir az qızdırın.

Və bu barədə unut, kənar mühitdən yapışqan film və ya çanta ilə örtülmüş yatsın.

Mineral su ilə köftə üçün xəmir necə hazırlanır

Növbəti resept daha dadlıdır. Mineral su xəmirə havadarlıq və yumşaqlıq verir. Ancaq yalnız qazlı su qəbul etməlisiniz.

Tərkibi:

• Qazlı mineral su- 1 stəkan
• 1 yumurta
• yarım çay qaşığı duz və şəkər
• 4 xörək qaşığı bitki yağı
• 4 stəkan un

1.Yumurtanın üzərinə bir stəkan mineral su tökün.

2. Sökün düzgün məbləğ bitki yağı.

3. Şəkər və duz qarışığı əlavə edin, qarışdırın.

4. 4 stəkan un ələkdən keçir.

Və testi iyirmi dəqiqə buraxırıq.

Çörək bişirəndə köftə üçün xəmir

Bir çox qadın xəmir bişirməyi sevmir, çünki xəmir dırnaqlara, dəriyə, masanın səthinə yapışır. Mən də onlardan biriyəm, ona görə də bu məqsədlər üçün çörək dəzgahı alınıb. Bəli, təsəvvür edin, çörək bişirmək üçün deyil, yemək üçün hazırlanmış xəmiri çıxarmaq üçün.

Maya və mayasız xəmir, köftə və ya "yoğurma" funksiyası.

Tərkibi:

• 500 q un
• 200 qram su və ya süd
• 2 yumurta
• 1 xörək qaşığı yağlar

Maye maddələr əvvəlcə çörək istehsalçısına göndərilir: süd, yağ və yumurta.

Üstünə un və bir az duz.

Çörək istehsalçısını bağlayın və proqramı seçin. Çörək bişirəndə buna "Köftə xəmiri" deyilir, kimsə üçün "Mayasız xəmir" menyusunda bir proqramdır.

Bütün markalı çörək istehsalçıları üçün orta yoğurma müddəti on beş ilə iyirmi dəqiqə arasında davam edir.

Qaynar su üzərində köftə üçün xəmir

Xəmirdə qaynayan su heç kəsi qorxutmayacaq, biz ondan cheburek xəmiri hazırlayırıq, amma köftə hazırlamaq üçün də işləyəcək. Bu, bişirmə zamanı qaynar suda lopaya düşməyəcək reseptdir.

Un sadəcə qaynar su ilə qaynadılır, soyuduqca yumurta əlavə edilir. Yanmaq qorxusu varsa, qarışdırmaq üçün mikser və ya qarışdırıcıdan (kombinat) istifadə edin.

Tərkibi:

• 1 kq un
• 2 yumurta
• 2 stəkan qaynar su
• 2 osh qaşığı Günəbaxan yağı
• 1 xörək qaşığı duz

Unun içinə yumurta, kərə yağı vurub 1 xörək qaşığı duz əlavə edirik.

Və sonra qaynar suya tökün və qarışdırın.

Qaynamamaq üçün köftə üçün xəmir necə hazırlanır

Ayrı-ayrılıqda üzən şirələrdən hazırlanmış və köftə ilə tavaya doldurulmuş bulyonu görmək xoşagəlməz ola bilər. Bir növ şorba. Buna görə də, xəmirin elastik, elastik və güclü olduğu bir resept təklif edirəm.

Tərkibi:

• 3 stəkan un
• 1 yumurta
• 1 xörək qaşığı bitki yağı
• 1 ç.q duz
• 1 stəkan isti su

Özünüzü bir stəkan və ya bir fincanla məhdudlaşdırmağınızdan asılı olmayaraq, həm un, həm də suyun meyarına çevriləcək bir qab seçmək daha yaxşıdır.

Bir az yatmalı, üstü plastik torba ilə örtülməlidir.

Suda və yumurtasız köftə üçün xəmir

Evdə yumurta olmadıqda və ya qeyri-heyvan mənşəli yemək prinsipinə, yəni köftə yaratmaq üçün ən elementar reseptə riayət etdikdə. Düzdür, dik ola bilər, buna görə unla diqqətli olun.

Tərkibi:

• 3 stəkan un
• 1 stəkan su

Unun çeşidindəki fərqə görə, bir reseptdən istifadə edərək bir neçə növ xəmir əldə edə bilərsiniz. Hər şey onun tərkibindəki qlütenin miqdarından asılıdır. Yoğurma zamanı əlinizin altındakı kütlənin hamar və vahid olduğunu hiss etməyincə dayanmayın.

Xəmir həmişə yetişməlidir, çünki tərkibində suyu çəkən və şişən zülallar (qlüten) var.

Bunun sayəsində xəmir kütləsi daha elastik və elastik olacaqdır.

Uşaqlar üçün də əlavə edirik təbii boyalar xəmirə.

Çuğundur suyundan qırmızı köftə, cəfəri şirəsindən yaşıl olur.

Onları dondurursanız, yarpağı unla səpin və hər bir köfteyi bir-birindən bir qədər aralı qoyun ki, bir-birinə yapışmasın və asanlıqla səthin arxasına düşsün.

Sizə rahat birgə ailə axşamları arzulayıram, adət-ənənələri və yaxınlarınızı qoruyun.