Keks od kreme. Krem mliječni biskvit s mlijekom Recept za tortu od biskvita i tijesta od kreme

Keksi su različiti. Svaka od njih ima svoje zasluge. A nedostaci su takođe njihovi. Sastav klasični biskvit jednostavno: jaja, šećer i brašno, netko će reći da je to dovoljno za stvaranje bilo kojeg kulinarskog remek-djela. Drugi se neće složiti s oduševljenim mišljenjem i primijetit će da klasici u procesu daju hirovit rezultat, a na izlazu suh. A netko drugi će samo slegnuti ramenima i ponuditi da napravi "uvijek i samo" američke kekse, zapravo cupcakese, koji se temelje na puno ulja, pa imaju gustu i vlažnu teksturu. Takvim pečenim proizvodima, za razliku od klasičnih, nije potrebna dodatna impregnacija sirupima.

Predlažem recept za biskvit koji biste definitivno trebali znati ako ste ozbiljno strastveni u kuhanju i volite li peći. Govorimo o biskvitu od kreme - osjetljivim pečenim proizvodima prozračne, lagane strukture. Poput klasične kreme, krema je bujna, nježna i aromatična, ali poput maslene, vlažnija je i izražajnija. Prednosti dva recepta utjelovljene su zahvaljujući posebna tehnika kuhanja, u kojoj gotovo testo skuvano sa mešavinom vode i maslaca.

Keks od kreme jednostavno je pripremiti. Tijekom pečenja ravnomjerno se diže i ne podiže se kupolom koja se tada mora odrezati. Ispada da je izvrsna osnova za bilo koji kolač ili pecivo.

Vrijeme kuhanja: oko 1 sat / Prinos: 1 biskvit ∅ 16 cm i visok 5 cm (3 kolača)

Sastojci

• jaja na sobnoj temperaturi 2 komada
• fini šećer 80 g
• bijelo pšenično brašno 75 g
• krompir skrob 18 g
• puter 25 g
• vode 25 ml
• prašak za pecivo 4 g
• prstohvat soli i vanilin

Priprema

Pripremite suvu smjesu: Pomiješajte i prosijte brašno sa škrobom, praškom za pecivo, solju i vanilijom.



Jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke.
Počnite prvo pobjeđivati \u200b\u200bbijele velikom brzinom.



Kad se bjelanjci pretvorili u jaku pjenu, nastavite tući, dodajte polovinu količine šećera naznačene u sastojcima.



Nastavite tucati bjelanjke dok smjesa ne postane pahuljasta i sjajna.



Preostalu polovinu šećera dodajte žumanjcima.



Istucite žumanjke dok ne postanu pahuljasti i kremasti.



Lagano kombinirajte šlag sa žumanjcima.



Zatim lagano špatulom umiješajte smjesu suhih sastojaka.





Sada pomiješajte vodu i ulje.



Ova smjesa se mora zagrijati do vrenja (u vodenoj kupelji, malom loncu ili u mikrotalasnoj pećnici).
Smjesu maslaca i vode ulijte preko ruba u tijesto za biskvit.



Izmiješajte tijesto brzo i nježno, ali temeljito dok ne postane glatko.



Ulijte tijesto u posudu obloženu pergamentom ili papirom. Ne trebate ga podmazivati \u200b\u200b- zahvaljujući tome biskvit će se ravnomjernije dizati.



Peći kremasti biskvit na temperaturi od 175 stepeni oko 40 minuta pre ispitivanja suvom bakljom (štapićem).
Pećnicu ne smijete otvarati prvih 20 minuta jer u suprotnom biskvit može pasti i neravnomjerno se ispeći.

Svježi biskvit bit će nježan, a kad se reže, jako će se mrviti. Stoga, prije rezanja, ostavite ga da miruje 8 sati.

Sastojci:

• 200 grama krem \u200b\u200bsira Ricotta ili Mascarpone;
• 100 ml mlijeka 4% -6%;
• 120 grama šećera od vanilije;
• 80 grama 72,5% putera;
• 120 grama pšenično brašno premium + 1/2 kašičice praška za pecivo;
• 3 komada velikih kokošjih jaja (D-0);
• 1/8 kašičice fine soli;
• 1 kašika svježeg limunovog soka
• 700 ml vode (kipuće vode).

Kako kuhati biskvit u vrućem mlijeku na vodenoj kupelji

Za kuhanje bujni biskvit koristio sam krem sir Ricotta koju vidite na fotografiji. Ako koristite mascarpone sir, tada morate smanjiti dozu mlijeka. Budući da Mascarpone sadrži više tekućine, umjesto 100 ml mlijeka navedenog u receptu, dodajte 80 ml.

Pa krenimo. U lonac ulijte mlijeko, u njega umočite maslac i krem \u200b\u200bsir. Stavili smo se vodeno kupatilo i rastopiti uz stalno miješanje pjenjačom. Kad se svi sastojci sjedine, maknite posudu s vodene kupke i pustite da se ova smjesa od mlijeka i kreme ohladi.

Sada odvojite žumanjke od bjelanjaka. Istucite žumanjke dok bijela sa šećerom u prahu. Zatim smjesu od mlijeko-kreme sipajte u žumanjke i opet sve istucite.

Sjedinite brašno sa praškom za pecivo i prosijte ih u smjesu mlijeka. Sve promiješajte pjenjačom.

Sada je potrebno tijesto propustiti kroz cjedilo kako biste se riješili grudica, ako ih ima. Ovaj postupak radim dva puta. Nakon toga je tekstura tijesta vrlo glatka.

U ovoj fazi je vrijeme da pećnicu zagrijete na 160 ° C.

Idemo sada na proteine. Počinjemo ih tući čim se pojavi lagana pjena, dodajte sol i nakon još trideset sekundi dodajte limunov sok. Nastavljamo da bijemo bijele do stabilnih vrhunca.

Lopaticom u tijesto unesite proteine \u200b\u200bu tri faze i miješajte presavijanjem kako proteini ne bi izgubili sjaj.

Oblik sa razdvojenim stranama (d \u003d 24 cm) prekriven je pergamentom uz dno i uz bok namazan uljem. Sada popunite obrazac biskvitno tijesto... Da biste izbacili dodatni zrak, trebate nekoliko puta kucati po ispunjenom obrascu o stol.

Oblik s tijestom stavite na rešetku, a ispod stavite lim za pečenje u koji ulijemo kipuću vodu navedenu u sastojcima. U ovom režimu vodenog kupatila slasni biskvit pečemo 1 sat u mlijeku.

Zatim ga prekrijte papirom za hranu i nastavite peći još 45-50 minuta. Provjeravamo spremnost za suhi štap. Probušimo biskvit i pazimo da je štapić suh. Zatim isključite pećnicu i lagano je otvorite. Biskvit ostavljamo u pećnici dok se potpuno ne ohladi. Sada ga možemo izvaditi iz kalupa i narezati na kolače.

Ispostavilo se da je moj bujni biskvit sa mlekom i krem \u200b\u200bsirom visok 7,5 cm. Tako zgodnog muškarca možete ispeći kod kuće! 🙂

Spužvaste kolače možete odmah slojiti kremom i učiniti ukusnim ili ih zamotati u prozirnu foliju (nakon što se potpuno ohlade!) I staviti u zamrzivač. Kada želite napraviti tortu, jednostavno morate odmrznuti biskvit i skuhati željeni.

I ovaj visoki biskvit s vrućim mlijekom s YouTube kanala Y-TORTodel! autor naziva američkim keksom. Ovaj video recept će vam dobro doći u slučaju da nemate ili jednostavno ne želite koristiti krem \u200b\u200bsir kada mijesite tijesto.

Keks od kreme - osnovni recept! Tokom iskustva pečenja kolača, sakupila sam takve osnovne recepte, koji su već više puta testirani, uvijek rade, koristim ih vrlo često i sa zadovoljstvom! Sviđa mi se jer se savršeno i ravnomjerno diže, ostaje ravan i ne puše kupolom. Tekstura gotovog biskvita nevjerovatno je nježna, mrvica je porozna i prozračna. Za razliku od klasičnog biskvita, nije toliko suh zbog „kuhanja“ kipućom vodom i vodom. Ipak mu je potrebna impregnacija, ali ne tako veliki broj... Može se bojiti i mirisati. Obično ga kuham u standardnoj verziji sa vanilom ili čokoladom. Kao i kod ostalih keksa, bolje je kuhati ga unaprijed i ostaviti da odstoji jedan dan - s njim će biti lako raditi: biskvit će se savršeno rezati i neće se mrviti. Trebat će vam: Za vaniliju ili čokoladu: 4 jaja (prva kategorija, sobne temperature) 160 g šećera 150 g brašna ili 110 g brašna + 40 g kakaa u prahu za čokoladni biskvit 34 g škroba 1 žličica praška za pecivo 50 g maslaca 50 g vode ispašće ova količina sastojaka, biskvit promjera 20-21 cm i visine 5 cm. Kako kuhati: 1. Uključite pećnicu i zagrijte do 170 stepeni u načinu konvekcije. 2. Izmjerite i pomiješajte sve suve sastojke osim šećera. Prosij. Izmjerite šećer u posebnoj posudi. 3. U maloj kutlači kombinirajte vodu i puter. 4. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Istucite bjelanjke dok ne omekšaju, a zatim dodajte pola šećera i tucite dok ne postane gusta, sjajna, umjereno jaka pjena. Pomiješajte žumanjke sa preostalim šećerom i tucite dok ne postanu lagani i pahuljasti. 5. Lagano izmiješajte bjelanjke i žumanjke, a zatim dodajte suve sastojke i, zadržavajući zrak što je više moguće, umiješajte suhu smjesu u tijesto tako da nema grudica. 6. U to vrijeme stavite ulje i vodu na vatru i prokuhajte. Kad se tijesto umijesi, u njega ulijte kipuću vodu i puter i brzo miješajte dok ne postane glatko. Pošaljite tijesto u kalup promjera 20 cm i pecite 15-20 minuta prije testiranja na suvom štapiću. 7. Pečem biskvit ili u kliznom prstenu, obloženom pergamentom, ili u prstenu od vrlo debelog papira (Whatman papir). Inače, pročitao sam da je ovaj biskvit savršeno pečen u mikrovalnoj pećnici i spori štednjaku, ali nisam ga ni sam probao. Nakon pečenja pustite da se biskvit ohladi, uklonite papir i pošaljite ga u vrećicu, gdje biskvit stoji 8-10 sati. Da bih biskvit izrezao na ravnomjerne kolače, koristim najjednostavniju pamučnu nit: prvo napravim urez nožem po obodu, provučem konac tamo i razvučem ga. Kao rezultat, rez na kolačima dolazi ravnomjerno i uredno. Prijatno!

Jeste li odlučili obradovati svoje najmilije ili goste koji su skoro pred vratima nečim slatkim, ali istovremeno ne želite trošiti puno vremena i truda na kuhanje? U ovom slučaju predlažemo da obratite pažnju na biskvit s kremom.

Za pečenje je potrebno minimalno vrijeme. U ovih minuta možete lako napraviti tortu ili tortu za punjenje. Pa, da vidimo koji su nam proizvodi potrebni za oboje i kako se odvija misterija rođenja divne slatke delicije.

Sastojci od sunđera

Biskvitno tijesto je možda najlakše za pripremu i najpovoljnije u pogledu okusa. Nevjerovatan rezultat dobit će se ako mu se doda krema. Spužvasti kolač možete vidjeti u bilo kojoj kuharici, postoji puno opcija: tanka i obimna, bijela i čokoladna - za svaki ukus i boju.

• Četiri jaja.
• Jedna čaša granuliranog šećera.
• Pola kašičice praška za pecivo.
• Jedna kašika (ili jedan paket) vanilin šećera.
• Čašu mlijeka.
• Sto grama putera.
• Čokoladna pločica (ako želite smeđe kolače).

Kuhanje biskvita

Kao što smo već rekli, spužvasti kolač sa kremom priprema se vrlo brzo, što ne može a da ne obraduje domaćicu koja također želi imati vremena da nadoknadi dolazak gostiju.

Dakle, u posebnoj posudi pomiješajte četiri pileća jaja i šećer. Zatim dodajte prašak za pecivo i ponovo temeljito istucite sve sastojke. Čim se počne pojavljivati bujna pjena, možete dodati vanilin. Nakon toga u tijesto postupno uvodimo brašno. Ne zaboravite prosijati fino sito prije dodavanja brašna.

Uzmite malo jelo, razbijte tamo čokoladu i stavite je u vodenu kupelj. Ne trebate sipati puno vode. Ali pripazite da ne otopi dok topite čokoladu. Nakon što je čokolada tečna, možete je dodati u naše tijesto. Sve temeljito promiješamo i izlijemo u kalup.

Čak i ako ćete raditi kolače, prvo ispecite veliku tortu, a zatim režite gotovu kako želite. Prikladno je i brzo. Ne zaboravite obrazac prethodno podmazati uljem ili obložiti pergament papirom. Testo se peče 30-40 minuta na temperaturi rerne od 180 stepeni.

Kad je biskvit spreman, ne pokušavajte ga odmah izvaditi iz pećnice. Iskusne domaćice savjetuju da kolačima daju malo topline. Prošlo je pet do sedam minuta - možete izvaditi kolače i ohladiti ih.

Krem i njegove sorte

Kolači se pripremaju na isti način, što se ne može reći za kremu. Recept za biskvit za svaku domaćicu je ponešto drugačiji. Postoji nekoliko vrsta kreme:

• Klasična krema.
• Krema od limuna ili narandže.
• Francuska verzija koja koristi samo žumanjke.

Danas ćemo razmotriti sve ove mogućnosti i naučiti kako napraviti ukusnu kremu od mlijeka za biskvit. Treba napomenuti da se upravo ovaj sloj za kolače i kolače koristi vrlo često. Krema je pogodna za apsolutno bilo koju vrstu pečenja, što domaćice koje su na raskrižju puta i ne znaju kako da ugađaju svojim domaćinstvima, uvijek štedi.

Klasična verzija

Pa krenimo s najpopularnijom opcijom - klasičnom kremom od kreme (recept za biskvit). Najčešće se koristi za međusloj biskvitni kolači... Budući da krema ne drži oblik dobro, bjelkasto-žute je boje, blago želatinasta, smatra se idealnom samo poput kolača.

Potrebni proizvodi

Prije nego krenete s pripremom kreme, morate uzeti sljedeće proizvode:

• 50 grama brašna.
• Paket vanilije u prahu (5 grama).
• 200 grama granuliranog šećera.
• 350 grama mleka.
• Tri do četiri pileća jaja.
• 15 grama putera.

Većinu vremena u pripremi kreme provodi se pripremajući sastojak poput brašna. Ako govorimo o kremi od kreme - klasičnoj za biskvit, ni u kom slučaju ovu točku ne treba zanemariti.

Dakle, sipajte brašno na mali lim za pečenje i stavite ga u rernu da se zagreje. Potrebno je dosta vremena - 40-45 minuta, ali ovaj posao je neophodan. Nakon što se brašno ispeče u pećnici, ono će dobiti ugodnu aromu lješnjaka, što smo prvotno pokušavali postići.

Dok se brašno hladi, prijeđite na jaja. Slomimo ih u posebnu posudu i dobro tučemo, postepeno uvodeći ohlađeno brašno. Pokušajte da masa bude homogena, bez ikakvih dodataka i grudica. Što je tijesto bolje razbijeno, to će vaš ukusni biskvit biti ukusniji.

Stavili smo veliku šerpu na šporet, natočili vodu. Ovo će biti vodeno kupatilo, u kojem se događa čudo kuhanja. krema... U drugo jelo ulijte mlijeko (malo manje). Treba ga malo zagrijati dodavanjem granuliranog šećera. Kad mlijeko zavrije, počinjemo mu dodavati masu od jaja. Pokušajte da teče u tankom mlazu, nemojte odjednom sve "zarivati" u posudu. Vrijeme potrebno da se krema zgusne je približno deset do dvanaest minuta.

Sada ga možete ukloniti iz vatre i ponovo podići mikser. Dok tučete kremu, morat ćete joj dodati otopljenu šljivu. puter i vanilija u prahu. Klasična verzija je spremna. Ostaviti da se ohladi. Sada možete početi ukrašavati torte.

Limunska varijanta

Za one koji vole limunske aromatične slojeve u pecivima i kolačima, ova opcija sa kremom je savršena.

Sastojci:

• Tri limuna.
• Pola čaše šećera u prahu.
• Trideset grama putera.
• Tri kokošja jaja.

Iscijedite sok iz sva tri limuna. Trljajte koricu od dva ploda. Dodajte koricu i sok šećer u prahu i jaja. Mi počinjemo miješati sastojke mikserom. Smjesu ostavljamo pola sata da se ulije i zasići aromama limuna.

Kad prođe pola sata, možete početi dodavati brašno u smjesu od limuna. Ne zaboravite ga prosijati da se zasiti kisikom. Dodajte puter. Stavili smo vodenu kupku. Za razliku klasični recept, krema s limunovim sokom stvrdnut će se za red veličine brže. Vrijeme kuhanja: pet do deset minuta.

Francuski na žumanjcima

Sunđer kolač sa kremom francuski recept će se razlikovati od uobičajenog klasična verzija... Ovdje su u receptu uključeni samo žumanjci, otuda jarko bogata žuta boja i lakoća mase.

Sastojci:

• tri žumanca;
• pola litre mlijeka;
• 75 g šećera;
• 50 g brašna;
• kesica vanilina ili vanilin šećera;
• 10 grama putera.

Trljanje žumanca sa granuliranim šećerom. Čim masa postane žuto žuta, možete joj dodati mlijeko i brašno. Dok tučete masu, unaprijed stavite vodeno kupatilo. Uštedite svoje vrijeme.

Kad se krema počne zgušnjavati na vodenoj kupelji, dodajte vanilin, vanilu. šećer ili svježa mahuna vanilije (sve što imate pri ruci). Ako dodajete mahune vanile, uklonite ih odmah nakon što krema bude spremna i uklonjena s vatre.

Ispostavlja se da je ova vrsta kreme bogatijeg okusa i gušće konzistencije. Može se sigurno koristiti ne samo za slaganje kolača, već i za ukrašavanje vrha.

Opcija čokolade

Ova krema će ispasti lepršava i nježna, pa čak i bogato čokoladna. Izvrsna opcija ako radite pekarske proizvode za djecu slatkog zuba.

Sastojci:

• Dvije čaše brašna.
• Tri jaja.
• 200 grama šećera.
• Dve kašike brašna.
• Kakao - tri kašike.
• Rum - dvije kašičice.

U posebnu posudu izlomite jaja tako da bjelanjke budu odvojene od žumanjaka. U potonje dodamo kakao, granulirani šećer i rum (ako pripremate kremu za "odrasle" deserte). U drugoj šalici pomiješajte mlijeko sa brašnom, umutite, pokušavajući izbjeći grudice. Kombiniramo dvije mase i stavimo ih u vodeno kupatilo.

Nakon deset minuta, uz snažno miješanje, krema će se početi zgušnjavati. Sad u to možete staviti maslac. Maknite s vatre, pustite da se ohladi.

Dok se krema hladi, istucite bjelanjke u jaku pjenu. Lagano i pažljivo dodajte umućeno bjelančevine u hladnu kremu. Gotovo!

Keks od kreme: korak po korak foto recept

1. Razbijte sva jaja u duboku posudu i otopite šećer u ovoj masi.
2. Dobivenu smjesu stavite na štednjak, smanjujući vatru na minimum.
3. Tijekom zagrijavanja neprekidno umutite smjesu od jaja pjenjačom ili mikserom.
4. Čim jaja pobijele, sklonite posudu s vatre.
5. Nastavite mutiti dok smjesa ne utrostruči volumen.
6. Pomiješajte brašno sa vanilijom i pažljivo dodajte razmućenoj masi od jaja.
7. Lagano miješajte tijesto odozdo prema gore, pazeći da mu ne narušite prozračnost.
8. Na kraju ulijte rastopljeni puter. Ponovo lagano promiješajte smjesu.
9. Podmažite kalup maslacem i premažite zidove brašnom ili prezlom. U to ulijte testo.
10. Pokrijte kalup listom folije i čvrsto preklopite rubove. Pošaljite biskvit u rernu na 40 minuta na 180 stepeni.
11. Mali savjet: čim se biskvit ispeče, povećajte temperaturu pećnice na maksimum. Nakon tri do pet minuta smanjite na 180 stepeni. I ni u kom slučaju ne otvarajte pećnicu tijekom pečenja, inače će biskvit otpasti.