Sir ima malo kalorija u sadržaju na 100 grama. Primjena u dijetalnoj prehrani. Kombinacija sira i talijanske kuhinje

Tvrdi sir je ukusan, ali prilično masan. Osobe koje paze na težinu trebaju ograničiti količinu sastojka u svojoj prehrani. Sadržaj kalorija u ruskom siru u prosjeku iznosi 350 kcal na 100 grama. Ali brojke mogu varirati ovisno o proizvođaču.

Proizvod pod nazivom "ruski" 50% masti tijelo dobro apsorbuje zbog prisustva mliječne masti... Kompleks hranljivih sastojaka pomoći će poboljšati zdravlje i spriječiti brojne bolesti.

Sastojak je polučvrsto sirište koje se pravi od pasteriziranog kravljeg mlijeka, starter kulture mliječnih kiselina i sirila. Proizvod ima žutu boju, pri rezanju se vide mnoge male oči. Okus je blago kiselkast, izražen. Prema GOST-u, sadržaj masti u ovom uzorku je 50%. Dopušteno je odstupanje gore ili dolje za 1,6%.

U Rusiji sastojak proizvodi nekoliko preduzeća. Značajno je da marka - "Ruski sir" - nema vlasnika autorskih prava. Proizvod se takođe proizvodi u Ukrajini, Bjelorusiji i Litvaniji.

Energetska vrijednost

Ruski sir od 50% masti može u organizam unijeti od 335 kcal (TM „Uglich“) do 360 kcal (TM „Dobryana“) po 100 grama proizvoda. Postoje varijacije sa sličnim sadržajem masti, ali njihova energetska vrijednost je unutar navedenog raspona.

Postoje i uzorci čiji sadržaj kalorija doseže 364 kcal na 100 grama, ali ne znamo proizvođača tih proizvoda. Od naznačene mase, 29,5 g su masti, 23,2 g - proteini.

Proizvođači ponekad odstupaju od utvrđenih normi i pripremaju ruski sir sa sadržajem masti od 45%. Njegova energetska vrijednost je 497 kcal na 100 grama proizvoda. Ako pojedete ovu količinu, dobit ćete 24% energije iz dnevna vrijednost (izračunato za standardnu \u200b\u200bvrijednost od 2000 kcal). Za isti sadržaj masti, neki resursi daju pokazatelje od 228 kcal na 100 grama.

Kao što vidite, vrijednosti su prilično različite. Da biste saznali tačne informacije, pogledajte ambalažu, gdje proizvođač navodi određene informacije. Preporučujemo da se usredotočite na brojke 360-364 kcal na 100 grama, jer takvu energetsku vrijednost treba pronaći u ruskom siru pripremljenom pomoću standardiziranih tehnologija.

Korisne karakteristike

Gotovo trećina proizvoda su zdravi proteini, koji su nezamjenjivi u vegetarijanskom meniju. Nedostatak ugljenih hidrata privlači mnoge koji gledaju na ravnotežu saharida. Ruski sir sadrži veliku količinu minerala (fosfor, kalcijum, cink, bakar, natrijum, kalijum) i vitamina (A, B6, B9, B12, C, PP).

Proizvod će donijeti maksimalnu korist ljudima koji pate od sljedećih bolesti:

• anemija;
• anemija;
• hepatitis;
• bolesti zglobova.

Komponente sira sudjeluju u stvaranju crvenih krvnih zrnaca, reguliraju jetru, građevinski su materijal za mišićno tkivo, pozitivno djeluju na hormone i pomažu u povećanju imuniteta.

Kontraindikacije

Ljudi s prekomjernom težinom trebaju biti vrlo oprezni pri konzumiranju ruskog sira - ne prekoračujte dozvoljenu normu. Ne preporučuje se jesti proizvod kod gastritisa, hipertenzije i poremećaja kiselosti.

Sastojci u siru imaju diuretičko djelovanje, tako da sastojak treba biti ograničen na pacijente s urolitijazom ili pijelonefritisom.

Ruski sir, mdzh 50% suvo in-vebogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 32%, vitamin B2 - 16,7%, vitamin B12 - 50%, vitamin PP - 30,5%, kalcijum - 88%, fosfor - 62,5%, hlor - 54,3%, selen - 26,4 %, cink - 29,2%

Šta je korisno ruski sir, mdzh. 50% suvo in-ve

• Vitamin A odgovoran je za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju i održavanje imuniteta.
• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju mraka. Nedovoljan unos vitamina B2 praćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oštećenom svjetlošću i sumrakom vida.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i konverziji aminokiselina. Folati i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Kalcijum glavna je komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava, sudjeluje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcijuma dovodi do demineralizacije kičme, karličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Hlor neophodan za stvaranje i lučenje solne kiseline u tijelu.
• Selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformacijama zglobova, kičme i ekstremiteta), Keshan bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
• Cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

i dalje se skrivaj

Kompletan vodič za većinu korisni proizvodi možete vidjeti u aplikaciji

Svatko tko nije ravnodušan prema siru, vodećem na ljestvici popularnosti fermentiranih mliječnih proizvoda, trebao bi uzeti u obzir njegovu energetsku vrijednost prilikom sastavljanja zdrave prehrane. Sadržaj kalorija tvrdi sir, najmasnije i najhranjivije vrste, visoka je i kreće se od 350 do 420 kcal na 100 g proizvoda. Ovaj pokazatelj ovisi o sorti povezanoj s tehnologijom njegove proizvodnje i sadržaju masti u korištenom mlijeku.

Vrste

Brojne sorte tvrdih sireva proizvode se na dva načina: ključanje ili sušenje uz dodatak bakterija mliječne kiseline i enzima koji stimuliraju proces zgrušavanja mlijeka. Ovaj proizvod može sazrijeti od tri mjeseca do tri godine.

Posebnu nišu zauzimaju izuzetno tvrdi sirevi (italijanski "parmezan" ili švajcarski "sbrinz"), koji svoju spremnost čekaju od dvije do deset godina. Poznati parmezan, kad sazri, postaje najtvrđi proizvod. Dijeli se nožem nalik dlijetu, kao i posebnim čekićem koji udara u metalni umetak na dršci noža. Ako je sadržaj kalorija u tvrdom siru "sbrinz" iz Švicarske 429 kcal na 100 g proizvoda, tada je talijanski parmezan više dijetetska opcija, njegova energetska vrijednost je 292 kcal na 100 g.

Za kuhanje se koriste izuzetno tvrdi sirevi izvrsna jela bilo u ribanom obliku, bilo u sitnim drobljenim komadićima. A poslužuju se i sa najboljim gotovim strugotinama kao predjelo za vino. Među sortama tvrdih sireva nalaze se: prirodno dozreli sirevi ("Gouda", "Edamer", "Maasdam"), gurmanski sirevi s plavom plijesni ("Blau Bastianse", "Delfts Blau"), seljački sirevi ("Bemster" , "Stolviker"), dimljeni ("Gouda") ili sa crvenom korom ("Doruvael"). Sadržaj kalorija u tvrdom siru ovisi o udjelu masti, koji iznosi 32% u parmezanu, 45% u holandskom i 50% u švicarskom siru. Poznato je da što je ovaj pokazatelj veći za popularni fermentirani mliječni proizvod, to je ukusniji.

Tvrdi sirevi se proizvode u Rusiji: "Gollandsky", što odgovara "Edamsky" iz Holandije, "Swiss", engleskom "Cheddar", "Kostroma", "Russian", "Soviet", "Yaroslavsky", "Altai" i "Gornoaltaisky", "Moskovsky", "Caucasian", sir "Brie President", dimljene sorte i drugi.

Sastav

Sir sadrži 26-28% proteina, koje ljudsko tijelo apsorbira mnogo bolje od mesa. Nutricionisti čvrste sorte nazivaju "koncentriranim mlijekom", jer ponekad mali komad sira za doručak (30-50 g) može zamijeniti 300-400 ml vrijedne tečnosti. Visok sadržaj kalorija u tvrdom siru povezan je s visokim sadržajem lipida u mlijeku (20-28%). Također su bogate vitaminima: A, skupine B (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E i C. Opisani proizvod sadrži mnoge minerale: cink, kalcij, bakar, mangan, natrij, gvožđe, magnezij, kalijum, fosfor. Mliječna mast ima strukturu niskog topljenja i veliku količinu fosfitota, što doprinosi njenoj gotovo potpunoj asimilaciji (za 98-99%).

Benefit

Jesti sir tvrde sorte, čiji je sadržaj kalorija visok, morate pratiti umjerenost porcija i dovoljnu količinu fizičke aktivnosti. To će vam pomoći da potrošite višak energije iz hranjivih sastojaka.

Ali tvrdi sirevi, ako se redovno jedu u dovoljnim količinama, donose esencijalne aminokiseline koje čine njihov sastav: triptofan, metionin i lizin. Prva pomaže u smanjenju apetita, sudjeluje u sintezi vitamina B3, koji je neophodan za moždanu aktivnost. Zauzvrat, lizin i metionin pomažu u razgradnji masti i usporavaju proces starenja ćelija.

Tabela kalorija raznih vrsta tvrdog sira

Uprkos blagodatima koje tvrdi sir daje tijelu, sadržaj kalorija u 100 grama bilo koje vrste ovog proizvoda čini 17-20% ukupne dnevne prehrane. Svatko tko prati njihovu figuru ili nivo holesterola u krvi ne može unositi više od 20-50 g zrelog sira dnevno.

Sorte sira	Debelost	Energetska vrijednost u kcal na 100 g
"Holandski" "Edamskiy"
"Kostroma"
"Ruski"
Kondrovo ruski "Olterber"
Dobryana Russian
"Sovjetski"
"Poshekhonsky"
"Uglichsky"
"Yaroslavsky"
"Švicarski"
"Altaic"
"Ozerny"
"Stepnoy"
"Cheddar"
"Kaunas"
"Latvijski"
"Litvanski"
Litvanski "Gouda", "Edam"
"Altaic"
"Chester"
Sir sa pečurkama
"Emmental"
"Parmezan"
"Gruyère"
"Munster"
"Lambert"
"Appenzeller"
"Edamer"
"Etorki" (ovce)
"Roquefort"
"Limburger"
Oltermani
"Maasdam"

Kada se pripremaju jela ili grickalice, tvrdi sir se često nariba kako bi se stvorila apetizirajuća korica. Kašičica ove poslastice sadrži 8 g, od čega se može dobiti 30 kcal. Kašika ribanog tvrdog sira sadrži 25 g, dok je sadržaj kalorija u proizvodu 94 kcal.

Čaša (200 ml) sadrži 320 g čvrste 1200 kcal, a šalica (250 ml) sadrži 400 g, odnosno 1500 kcal.

Energetska vrijednost "ruskog" sira

Jedan od najpopularnijih domaćih sireva - "ruski" - danas se proizvodi u Rusiji i nekim susjednim zemljama. Karakteristične osobine ove vrste tvrdog sira su izraženi, nježni okus i uzorak "fine čipke". Pripremite "ruski" sir od pasterizovanog mleka dobijenog od krava, uz dodatak sirišta i bakterija mlečne kiseline. Proizvod odležava 2,5 mjeseca, a zatim odlazi u prodavnice.

Sadržaj kalorija u "ruskom" tvrdom siru može varirati od 337 do 366 kcal. Proteini mlijeka su oko 23%, lipidi oko 30% (u suhoj masi sadržaj masti u proizvodu ne prelazi 50%). Ova vrsta sira bogata je vitaminima B, A, E, D i PP. Na 100 g proizvoda otpada 0,88 g kalcijuma, 0,81 g natrijuma, 88 mg kalijuma i 0,5 g fosfora. Sir "Ruski" sa sadržajem masti od 45% sadrži 337 kcal na 100 g proizvoda, kalorija tvrdog sira od 50% masti (istog razreda) iznosi 358 kcal, a energetska vrijednost ruskog "Como" -a iznosi 363 kcal.

Šteta i kontraindikacije

Kada kupujete omiljeni proizvod, morate obratiti pažnju na njegov prirodni sastav: dodavanje biljnih masti (palminog ulja) smanjuje njegovu cijenu i značajno pogoršava njegovu kvalitetu. Također treba imati na umu da je ljudima koji pate od problema sa gastrointestinalnim traktom zabranjeno jesti začinjene sorte opisanog proizvoda. Ponekad tvrdi sir, čiji sadržaj kalorija možda nije visok, izaziva glavobolju, napade migrene ili noćne more. Ova šteta dolazi od viška aminokiseline koja dolazi iz sira - triptofana. Ako zloupotrebljavate tvrde sorte proizvoda, to može postati okidač za pojavu viška holesterola u krvi, njegovo zgušnjavanje, hipertenziju ili aterosklerozu.

Plavi sir (tvrdi) čiji je sadržaj kalorija 340-353 kcal na 100 g slanog proizvoda zabranjen je u prehrani trudnica, jer određena hrana sa plijesni sadrži opasnu količinu bakterija koje uzrokuju listeriozu. Ova bolest može dovesti do problema s rađanjem djeteta i rađanjem.

Za fitnes ishranu

Korisna svojstva tvrdih sireva Božji su dar za vegetarijanski meni ili za one koji žele diverzificirati svoju proteinsku prehranu. Oni djeluju kao zamjena za meso ili ribu. Proteini sudjeluju u formiranju mišića i organa, dok fosfor i kalcij jačaju strukturu zglobova i kostiju. Pri odabiru tvrdih sireva za dijetu dok gubite kilograme, morate obratiti pažnju na oznaku proizvoda koja označava tačnu energetsku vrijednost proizvoda u kalorijama. Na primjer, sadržaj kalorija u tvrdom siru od 45% masti može varirati od 310 kcal do 420 kcal.

Istovremeno, sir Cheddar može se proizvoditi i sa sadržajem masti 49-50% (405 kcal) i 33%. Sadržaj kalorija u drugom slučaju bit će samo 380 kcal. Dijetalna verzija ovog sira pod nazivom "Cheddar" sadrži samo 18% masti i ima samo 282 kcal. Istovremeno, ljudsko tijelo apsorbira mliječnu masnoću prilično lako, ali visok postotak lipida može spriječiti gubitak kilograma. Stoga je uputnije da prilikom mršavljenja ujutro pojedete najviše dvije kriške sira (tanjura). Prije ručka možete pojesti najviše 20 g vašeg omiljenog tvrdog sira, ali najviše dva puta sedmično.

Proizvod pomaže u održavanju mišićne mase i zdravlja dok se bori protiv suvišnih kilograma, ali potrebno je osigurati dovoljnu tjelesnu aktivnost.

Dijetetsko jelo od tikvica s ribanim sirom

Od proizvoda koji će vam trebati: 1 kg tikvica, 15 g suncokretovog ulja, 40 g kukuruzno brašno, 1-2 jaja, 200 g adyghe sir i 150 g "ruskog", 1-2 čena belog luka (po ukusu), svježi peršun. Kako bi se pripremilo ukusno dijetalna tepsija, tikvice se utrljaju na grubo ribež i pospe solju. Zatim ih pustite da se slegnu i iscedite višak tečnosti, istiskujući masu. Dodaju se naribani sir, nasjeckani peršin, omiljeni začini, istisne češnjak. Pomiješajte s brašnom i jajetom, dajući masi homogenost. Lim za pečenje je podmazan uljem, na njega se sipa buduća tepsija i izravnava površina. Pospite sirom i pecite na 180 stepeni 30-40 minuta. Sadržaj kalorija u takvom jelu je 156 kcal na 100 g tepsije.

Parmezan je prvi put pripremljen u provinciji Parma, odakle je i dobio ime. Danas se ova vrsta sira proizvodi ne samo tamo, već i u drugim provincijama Italije: Mantova, Modena, Reggio Emilia, Bologna.

Povijesni izlet

Ovo mliječni proizvod počeo se proizvoditi dugo vremena. Ova vrsta sira razvijena je kako bi zadržala svoj kvalitete ukusa i rok trajanja što je duže moguće. Trebalo je puno vremena eksperimentirati s njegovim receptom, ali ovo kulinarsko remek-djelo vrijedilo je!

Od tada je sir parmezan stekao svjetsku slavu i pojavljivao se u svim zemljama, mijenjajući svoj sastav, recepturu, uslove proizvodnje, vrijeme proizvodnje - bez obzira na to, ali ne i ime. Razlika između ove sorte i ostalih sireva je dugotrajno skladištenje. - 392 kilokalorija.

Osam vijekova italijanski proizvođači sira prave parmezan prema strogim pravilima proizvodnje sira i nikada nisu prekršeni. Iz ovih razloga ovaj sir ima tako jedinstven ukus i izgled. Čudo od sira dobiveno je od 2 mužnje iz punomasnog kravljeg mlijeka, a krave su hranjene posebnim biljem kako bi se dobio karakterističan ukus.

Izgled i opis parmezana

U Rusiji poznat kao parmezan, ima čvrstu strukturu zrnasto-ljuskavog izgleda. Karakterizira ga slatkasto voćni ukus i bogata žuta nijansa. Ovisno o sadržaju masti u kravljem mlijeku, sadržaj kalorija u parmezanu može varirati u rasponu od 384-392 kcal.

Zbog svoje strukture sir izgleda suh, lomljiv i tvrd, s blago zaobljenim rubovima. Rezati ga poput običnog sira jednostavno je nemoguće. Stoga, posebno za takvo rezanje, postoji nož s udobnom drvenom drškom i oštrim krajem. Koristi se za cijepanje manjih komada sira od velikog komada parmezana.

Korisne karakteristike

Parmigiano sadrži obilje makro- i mikroelemenata, kao i mnoge vitamine. Sadrži: kalijum, magnezijum, kalcijum, fosfor, natrijum, bakar, gvožđe, mangan, selen, cink. Od korisnih vitamina mogu se primijetiti: vitamin A, K, D, B1, B2, E, PP (ili B3), B5, B6, folna kiselina, holin, B12.

Pored prosječnog sadržaja kalorija u parmezanu, ima visoku hranjivu vrijednost i bogat je prirodnim proteinima i esencijalnim aminokiselinama. Još jedna karakteristika njegovog fizičko-kemijskog sastava je prisustvo dvije važne kiseline: izovalerične i butirilne. Prva kiselina djeluje u tijelu kao sedativ, umiruje. A drugi pospješuje razgradnju masnih kiselina i zaustavlja razvoj ćelija karcinoma u debelom crijevu.

Sve ovo ukazuje na to da ova sorta donosi maksimalne koristi u prehrani ljudi.

Među nedostacima se može primijetiti da parmezan sadrži puno soli (mononatrijum glutamat), koja utječe na pojavu migrene (sa tendencijom glavobolje), utječe na rad bubrega, krvnih žila i srca. A ljudi skloni vaskularnim bolestima i skloni podbuhlosti trebaju smanjiti količinu konzumiranog sira. Dovoljno je da se zdravi ljudi pridržavaju stope potrošnje ovog proizvoda.

Sorte

Parmezan je talijanska tvrda sorta. Sadržaj masti u ukupnoj masi je 40%. Ovisno o vrsti parmezana (40%), sadržaj kalorija može se razlikovati. Dakle, postoje tri vrste sira:

• svježe (freska, 12-18 mjeseci);
• star (Vecchio, 18-24 mjeseca);
• vrlo stara (Stravecchio, 24-36 mjeseci).

Potonja vrsta sira sazrijeva vrlo dugo, za razliku od ostalih vrsta.

Kako koristiti parmigiano

Ovaj sir se na više načina koristi u kuhanju. Ali istinski esteti više vole okusiti ovaj sjaj u kombinaciji s crvenim ili bijelim vinom. Uobičajeno je da se koristi u malim komadima pomoću posebnog noža. Zahvaljujući vinskom napitku, nježni voćni okus sira otkriva se u punoj snazi, a kao dopuna izvrsnom je svježe grožđe, orah ili dušo. Ova se porcija smatra klasičnom u evropskim restoranima.

Samo pravi gurmani mogu istinski cijeniti okus kulinarskog remek-djela - parmezana - u kombinaciji s vinom i pratećim proizvodima.

Energetska vrijednost sira

Sir parmezan ima sadržaj kalorija na 100 g - 392 kcal (u prosjeku). Količina proteina je 35,75 g, masti - 25,83 g, ugljenih hidrata - 3,22 grama.

Ako uzmete u obzir da ova sorta pripada srednjekaloričnoj sorti, probavni sistem tijela je vrlo dobro apsorbira. Ono po čemu se lijepo izdvaja od ostalih vrsta sireva je činjenica da parmezan gotovo ne sadrži holesterol. Takođe se često koristi u meniju dijetalnih programa.

Postoji još jedna vrsta parmezana koja se zove goyus (ili Rokiskio). To je niskokalorični proizvod. Nije toliko popularan kao klasični parmezan, ali zdravi ljudi ga koriste u svojim jelima. A to je zbog činjenice da sadržaj kalorija goyus sira (parmezan) iznosi samo 354 kcal (u 100 grama).

Kombinacija sira i talijanske kuhinje

Mnoge talijanske domaćice vole svoje obroke peći pod hrskavom korom parmezana. Paniraju ribu, meso, piletinu sa sirom i dodaju ga u sve vrste sosova. Njegova upotreba je toliko opsežna u talijanskoj kuhinji da je teško zamisliti bilo koje jelo bez nje. Sir se koristi nariban, posut tjesteninom, salatama, rižotom, ljutom ribom i mesna jelakao i pica. U nekim vrstama pizze ovaj sir je glavni sastojak bez kojeg je njegova priprema jednostavno nezamisliva.

Sadržaj kalorija u parmezanu, naravno, povećava se. Pa, kako možemo bez toga? Postoje čak i neke slastice koje se služe uz ovaj proizvod. Na primjer, voćni ili sirovi keksi. Impresionirat će vas ovaj desert - mali komadići parmezana preliveni vrućom čokoladom.

Parmezan ne sadrži umjetne sastojke. Sir je začinsko bogatog ukusa. Zahvaljujući svemu tome, toliko su voljeli Talijane, a s njima i ostatak svijeta, tako da se parmezan s pravom može smatrati simbolom Italije. Parmezan (40%) omogućava svim pristašama da koriste zdrava prehrana bez izuzetka.

Kako odabrati

Da biste kupili pravi parmezan, morate pažljivo proučiti pakiranje. Na ovom mliječnom proizvodu mora biti natpis: Parmigiano-Reggiano i slova D.O.P. Ova slova označavaju da je ovaj sir prošao kontrolu u svim fazama zrenja. Ako ne pronađete ove natpise, onda je pred vama lažni proizvod. Također ćete vidjeti informacije o sadržaju kalorija parmezana u standardnom rasponu od 384-392 kilokalorija.

Čuvanje sira kod kuće

Parmigian se može čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci (do šest mjeseci), a u zamrzivaču i duže.

Prilikom skladištenja važno je uzeti u obzir ambalažu sira. Mora se ukloniti iz originalne ambalaže, jer će najvjerovatnije biti od plastike ili polietilena. A ovaj materijal negativno utječe na enzime sira. Tako možete uzeti pergament ili voštani papir i umotati u njega parmezan. Povrh toga, takođe ga trebate omotati folijom. Takva višeslojna ambalaža sačuvat će rok trajanja proizvoda na mjestu gdje temperatura neće prelaziti šest stepeni Celzijusa. Da ne biste kasnije patili od sjećanja na spojeve, na ambalaži naznačite datum isteka ili datum kupovine.

Parmezan se može čuvati u frižideru najviše jednu nedelju kada je otvoren.

Prevalencija sira nije samo zbog njegove arome, već i zbog njegovih korisnih svojstava i hranjive vrijednosti. Takav se proizvod brzo zasićuje i apsorbira u ljudskom tijelu.

VAŽNO JE ZNATI! Gatara Baba Nina: "Uvijek će biti dovoljno novca ako ga stavite ispod jastuka ..." Pročitajte više \u003e\u003e

Danas postoji bogat asortiman vrsta i sorti ovih fermentiranih mliječnih proizvoda. Ovisno o načinu pripreme i sastojcima, razlikuju se kalorijski sadržaj sira, njegove vanjske i tehničke karakteristike.

Opis proizvoda

Sir je fermentirani mliječni prehrambeni proizvod dobiven iz sirovo mlijeko, dodavanjem enzima za zgrušavanje ili topljenjem drugih mliječnih proizvoda. U tu svrhu koristite različito mlijeko: koza, konj, ovca, krava. Danas postoji preko 700 vrsta sira. Ova sorta ovisi o razlici u tehnologiji proizvodnje.

Nutricionisti dijele sireve na sirišta, fermentirane i prerađene sireve, koji su pak podijeljeni u grupe:

• Solidno - dobijeno dugotrajnim prešanjem (od 6 mjeseci do nekoliko godina), uz prethodno kuhanje na određenoj temperaturi. Stoga su na posjekotini oči potpuno odsutne ili vrlo male. Takve sorte blagotvorno djeluju na čitav organizam, posebno na probavni i nervni sistem. Redovnom upotrebom proizvoda poboljšava se opće dobro. Sadržaj kalorija na 100 grama proizvoda je 340-350 kilokalorija.
• Polučvrst - imaju gustu, ali plastičnu strukturu. Unutra je kaotičan perforirani uzorak. Takvi sirevi sazrijevaju samo nekoliko mjeseci.
• Meka - imaju kremasto usirenu konzistenciju, mekane iznutra, ali čvrste izvana. Nema površinske kore ili blage plijesni. Sadrže manje kalorija (oko 230 kcal), pa se preporučuju za mršavljenje. Postoje sorte sa i bez sazrijevanja. Okus može biti ljutkast, gljiva, fermentirano mlijeko, amonijak.
• Skuta - proizvod od proteinskog sira sa visokim sadržajem vitamina i mikroelemenata. Za vegetarijance mogu biti potpuna zamjena za meso. Ne čuva se dugo.
• Stopljeno - dobijeno posebnom metodom, kombiniranjem različitih mliječnih proizvoda, uz dodavanje soli za topljenje i naknadnog toplotnog djelovanja. Bogate su kalcijumom, fosforom i aminokiselinama.
• Turšija - podrazumijevaju sazrijevanje i čuvanje u posebnom fiziološkom rastvoru. Imaju kiselo opori okus i aromu, slojevite i krhke teksture. Podijeljeni su na meke i tvrde. U ovu kategoriju spadaju tradicionalni gruzijski sir suluguni, kao i Brynza, Chanakh, Feta, Adygei. Blagotvorno djeluju na probavni sustav.
• Sa plijesni- elitna raznolikost proizvoda od sira, u čijoj se proizvodnji uvode kalupi, zdravi za zdravlje. Boja kalupa može biti različita: plava, zelena, bijela, plavkasta, crvena. Ovakva hrana dobra je za ljude sa intolerancijom na laktozu.

Popularne vrste sira:

Ime	Kategorija	Klasifikacija	Photo
Mocarela	Mekana, ukiseljena	Klasični proizvod od sira italijanska kuhinja na bazi kozjeg mlijeka. Sadržaj masti 22-24%. Gotovo homogene strukture, gust. Ne rezati na tanke kriške. Okus je neutralan. Obično se prodaje u obliku kuglica ili u pletenicama
Adyghe	Mekana, ukiseljena	Gusta sirena struktura sa razlikom u ukusu, ovisno o vrsti mlijeka koje se koristi. Brzo se priprema, dovoljna su 2-3 tjedna u salamuri
Suluguni	Čvrsta, salamura	Gust, spolja sličan prerađenom siru. Čuva se u salamuri, inače se prozrači i odozgo pokrije plesni, počne pucati. Češće se kuha od kozjeg i ovčjeg mlijeka. Uvijek ima slani ukus
Holandski	Polučvrst	Od ostalih se vrsta razlikuje po tome što je napravljeno isključivo od svježeg kravljeg mlijeka, bez ikakvih stranih dodataka. Obdaren oporim kiselkastim ukusom
Gouda	Solidno	Holandski mliječni proizvod, žut na rez, orašastog okusa. Dugotrajnim izlaganjem poprima začinjeni okus. Sadrži masnoću od oko 50%. Mladi sir lako je izrezati na tanke kriške, a odležati - prilično je teško
Maasdam	Polučvrst	Tradicionalni holandski sir sa karakterističnim velikim rupama u sebi. Ima izražen sirast okus sa blagom slatkoćom. Sadržaj masti - oko 30%
Lambert	Čvrsto, sirište	Jedinstvena sorta proizvedena na bazi mlijeka s teritorija Altaja. Razlikuje se u izraženom kremasti ukus i žutost
Ricotta	Mekana, sirutka	Proizvod sa malim udjelom mliječne masti. Više nalikuje masi od skute nego siru. Nema specifičan miris, slatkog je okusa. Sadržaj masti ovisi o vrsti mlijeka: kravlje - 10%, kozje - 22-25%. Boja se kreće od čisto bijele do krem \u200b\u200bboje
Mascarpone	Mekana, skuta	Kremaste konzistencije, sadržaj masti do 74%. Sastav je potpuni analog svježeg sira. Okus je bliži puter... Vizualno uporediva sa domaćom kremom. Koristi se u kuhanju za stvaranje desertnih krema
Parmezan	Solidno	Sir dugog zrenja i posebne tvrdoće. Ni oštrim nožem. Pravi parmezan se samo čekićem može razbiti na komade. Koristi se za posipanje posuđa. Na tržištu se obično nalazi mladi sir, koji nije toliko tvrd. Izvana nije baš atraktivan zbog bijelog raspadajućeg se premaza. Sadržaj masti u proizvodu - 30%
Pigtail (chechil)	Dimljeno, kiselo	Tradicionalni jermenski proizvod vlaknaste teksture. Okus je sličan suluguniju. To se radi ručno
Camembert	Mekan od plijesni	Porijeklom iz Francuske. Vizualno izgleda kao kremasti desert. Lako se topi zbog velike uljnosti. Proizvod se ne proizvodi masovno, a samim tim i skup. Kalup na njemu bijela... Sadržaj masti je 43-45%
Tofu	Povrće	Popularni sojin sir napravljen od umjetnih sastojaka. Po ukusu je blizak feta siru ili mocareli. Odnosi se na dijetalne sireve, naznačene za mršavljenje. Takođe se preporučuje za upotrebu osobama s poremećajima u probavnom sistemu. Sadržaj masti od samo 5% na 100 grama sa kalorijskim sadržajem od 70-72 kcal

Sastav

Sir je prirodni, lako svarljivi protein, zajedno s vitaminima i velikim kompleksom minerala. Posebno je korisno za djecu, starije osobe, trudnice i dojilje. Ako imate individualnu intoleranciju na laktozu, sir se može zamijeniti mlijekom.

Sastav sadrži jedinstvene aminokiseline: lizin, triptofan, metionin, koje ne proizvodi ljudsko tijelo. Vitamini u sirevima: grupa B, E, A, PP, C, D. Od mineralnih komponenti: cink, fosfor, kalcijum, bakar, magnezijum, kalijum, sumpor, gvožđe. Sadržaj kalorija u siru ovisi o vrsti; on se kreće od 250 do 400 kcal na 100 grama.

Nutritivna vrijednost i distribucija BZHU u različitim vrstama sireva:

Maslinovo ulje - sastav, sadržaj kalorija, korisne osobine i kontraindikacije

Benefit

Svi sirevi su zdravi, bez obzira na tehnologiju proizvodnje. Vrijedan je dobavljač aminokiselina čiji nedostatak može dovesti do dehidracije i preranog starenja. Proizvodi se dobivaju kao rezultat fermentacije, stoga povoljno utječu na rad gastrointestinalnog trakta. Pljesnivi sirevi pomažu ubrzati metabolizam i zaštititi od bakterijskih infekcija.

Kad je takav proizvod uključen u redovnu prehranu, osoba pruža punu potporu tijelu u smislu zasićenja mineralima, posebno kalcijumom. Ovo je posebno važno za djecu i starije ljude.

Sve vrste sireva pokazuju da podržavaju fizičku snagu:

• tokom trudnoće i dojenja;
• sa plućnom tuberkulozom;
• u slučaju oslabljenog imuniteta.

Pozitivno djeluje na zube, vid, kosu i nokte. Nutricionisti preporučuju nisko masne sorte sira za mršavljenje i u slučaju tromboze.

Sportisti i ljudi sa svakodnevnim fizičkim preopterećenjem dodatak hrani pomoći vam da se brže oporavite. Dovoljno je pojesti 100 grama dnevno da u potpunosti opskrbimo tijelo vitalnim tvarima. Zbog velike količine kalcijuma u sastavu, indiciran je za frakture kostiju.

Blagodati svake vrste sira:

Ime	Uticaj
Mocarela	Umiruje, efikasno se bori protiv nesanice
Bree, Camembert	Normalizira rad gastrointestinalnog trakta. Plavi sir je po sadržaju proteina superiorniji od jaja i ribe. Zahvaljujući aminokiselinama, izgrađuje se mišićno tkivo, kalcij u sastavu jača kosti. Čestom upotrebom takvih sireva povećava se zaštitna funkcija tijela od ultraljubičastog zračenja.
Gouda, Emmental, Epuas	Izvor kalcijuma
Tofu	Ne samo ukusna, već i bogata proteinima, zajedno s malo masnoće. Preporučuje se za upotrebu ljudima sa probavnim patologijama. Međutim, pretjerana strast prema ovom proizvodu može negativno utjecati na pamćenje.
Švajcarski, holandski	Jača koštani skelet, poboljšava regeneraciju tkiva. Služi kao prevencija karijesa i osteoporoze
Adyghe	Jedan od mnogih zdravi sirevi iz medicinskih razloga. Namijenjeno vegetarijancima i ljudima koji mršave. Pomaže u nadoknađivanju nedostatka vitamina i minerala. Služi kao prevencija: kardiovaskularne bolesti, osteoporoza, onkologija, nervni poremećaji. Indikovano za iscrpljenost i anemiju

Optimalna dnevna doza nije veća od 1-2 kriške. Za djecu mlađu od jedne godine zabranjene su bilo kakve delikatese od sira. Može štetiti bubrezima i jetri. Nakon godinu dana života djetetov želudac počinje proizvoditi enzime neophodne za probavu sira.

Poželjno je da se trudnice suzdrže od jedenja pljesnivog sira. Gljiva u svom sastavu može naštetiti fetusu u razvoju. Sir s plemenitom plijesni ne može se konzumirati više od 50 grama dnevno, a djeca mlađa od 8 godina potpuno su kontraindicirana. Preopterećenost želuca bakterijskom florom doprinosi disbiozi.

Prejedanje bilo kojeg sira može prouzrokovati nesanicu, povišen krvni pritisak i glavobolju, što je zbog prisustva triptofana u proizvodu. Tvrde i meke sorte potpuno su bezopasne ako se pridržavate stope potrošnje.

Sir se brzo zasiti i brzo se upije, bez gubitaka koristan sastav.

I malo o tajnama ...

Priča jedne od naših čitateljica Inge Eremina:

Moja težina je bila posebno depresivna za mene, sa 41 godinu sam težio kao 3 sumo hrvača zajedno, odnosno 92 kg. Kako u potpunosti ukloniti višak kilograma? Kako se nositi s hormonalnim promjenama i gojaznošću? Ali ništa ne unakažava niti čini osobu mlađom od njegove figure.

Ali šta možete učiniti za mršavljenje? Laserska operacija liposukcije? Priznato - ne manje od 5 hiljada dolara. Hardverske procedure - LPG masaža, kavitacija, RF lifting, miostimulacija? Nešto pristupačniji - tečaj košta od 80 hiljada rubalja kod savjetnika nutricionista. Svakako možete pokušati trčati na traci za trčanje, do ludila.

A kada pronaći sve ovo vrijeme? I dalje je vrlo skupo. Pogotovo sada. Stoga sam za sebe izabrao drugačiji način ...