Kruh od kiselog tijesta bez kvasca. Kruh od kiselog tijesta (bez kvasca). Priprema startera od pirinča

Kuvanje 49

Zdravo dragi čitaoci! Kao što mnogi već znaju, ja sam vatreni pobornik zdrave ishrane. Iako iza mene postoje grijesi, svojevremeno sam volio jesti kolače, slatkiše, čips i druge štetne stvari, i to bez mjere i prilično često.

Sve vrste neprijatnih rana nisu dugo čekale, ali brzo sam se umorio od razbolevanja, tako sam i došao zdrava ishrana, počeo se aktivno baviti fitnesom, bijelim brašnom, rafiniranom soli, kavom, crnim čajem, pasteriziranim mliječnim proizvodima, rafiniranim biljna ulja, uključujući margarin, kobasice, sireve, majonez, kečap, žitarice brza hrana itd.

A sada se kiselo tijesto za kruh od raženog brašna stalno nastanilo u mojoj kući, što mi je neizmjerno drago, jer jako volim pečenje, i skladištiti hleb na kvascu je loše za stanje moje kože, posebno osjećam svrab.

Zašto je dobro peći dizani kruh?

Mislim da to svi znaju kvasac nije zdrav, naučnici alarmiraju zbog negativnih efekata kvasca na organizam. Tehnologija njihove proizvodnje apsolutno je neprirodan proces, a osim toga, otporni su i na visoke temperature, ulazeći u tijelo i dalje se u njemu množeći, hraneći se za patogene. Ne znam koliko je sve ovo istina, ali ipak ima smisla razmisliti o tome, što sam i učinio.

Isključio sam pekarski kvasac iz prehrane svoje porodice i prvenstveno kako bih spasio svoju kćer, usput rečeno, u ovom poslu postigli smo veliki uspjeh za godinu dana, uskoro ću podijeliti našu alergijsku priču i kako to na sreću dolazi kraj.

Drugi razlog zašto ne koristim kvasac za pečenje je taj što bilo koje zrno mora proći proces fermentacije kako bi se inhibitori enzima i fitinska kiselina u njemu neutralizirali. Žitarice koje ne prolaze kroz natapanje ili fermentaciju mogu dovesti do nedostatka minerala.

Pečenjem kruha od kiselog tijesta dobivate savršen proizvod - većina fitinske kiseline se razgrađuje, značajan dio glutena se također razgrađuje, peciva postaju lako probavljiva, a količina hranjivih tvari, uključujući vitamine, u njoj raste.

Saznajte šta je gluten i zašto je opasan.

Kruh na kiselo testo daje više sitosti, ne rezultira, ne gubi ukusačak i nekoliko dana nakon pečenja.

Recept od raženog kiselog tijesta

Greške u izlazu

• Neodgovarajuća temperatura, prevruće ili hladno mjesto. Ne preporučuje se stavljanje staklenke u blizini baterije.
• Rijetko hranjenje može dovesti do rasta plijesni.
• Topla voda za punjenje početnog tijesta ga ubija.
• Korištenje nečistog posuđa ili unošenje krhotina u staklenku može oštetiti proizvod koji se prazni.

Općenito, priprema kiselog tijesta nije naporan proces, iako nisam uspio prvi put, ali kad je sve uspjelo, mojoj radosti nije bilo granica. Pečenje sa raženim kiselim tijestom je odlično.

Brašno za valjenje ne može biti samo raženo, već i pšenično, heljdino ili, na primjer, pira. Izložit ću u sljedećoj publikaciji,
u međuvremenu vam predlažem da pogledate video kako biste prvi put uspjeli.

Preporučujem da se upoznate sa sljedećim receptima:

To je sve za mene, blog držite označenim kako ga ne biste izgubili i vratite se ponovo. Ćao svima!

Domaći kvas je ukusan i zdravo piće

Vruće leto je vreme za rashlađivanje pića. Svi koji brinu o svom zdravlju radije kuhaju sami i od prirodni proizvodi... Domaći kvas je najbogatiji izvor vitamina B, fosfora, kalcijuma, mlečne kiseline; piće normalizira probavu, savršeno gasi žeđ i daje snagu. Pogledajmo pobliže kako pripremiti kiselo tijesto domaći kvas koji se sastojci mogu koristiti i da li se može osloboditi početne kulture.

Kako napraviti kvasac za kvass kod kuće

Jedan od najpopularnijih je recept za pravljenje kvasa s kvascem.

Sastojci

• 15-20 g svježeg suhog pekarskog ili prešanog kvasca;
• 50 g šećera;
• pola štruce sušenog crnog ili borodinskog hleba, isečenog na kockice;
• 5 litara vode.

Proces kuvanja

Vrelu vodu treba dodati u teglu suvog hleba i mešati dok se ne dobije homogena kaša. Isto možete učiniti u dubokoj zdjeli, a zatim sipati u staklenku. Okus kvasa također ovisi o kvaliteti kruha, imajte to na umu pri pripremi.

Nakon toga se dodaje šećer, a njegova količina može varirati ovisno o ukusu od 50 do 200 grama po limenci. Uz minimalnu količinu, kvas će se pokazati kiselim, ali mnogi ljudi vole ovo piće upravo zbog njegove kiselosti.

Tegla je prekrivena krpom i ostavljena da se ohladi. Kad se voda malo ohladi, otprilike sobne temperature, može se dodati kvasac.

U ovoj fazi možete dodati listove mente ili origana za dodavanje okusa. Promiješajte i ostavite da fermentira tri dana na toplom mjestu. Prozorska daska je najbolja. Po vrućem vremenu, kvas može brže fermentirati, a ako se ne "ukloni" na vrijeme, fermentirat će.

Možete utvrditi da je kvass spreman prema sljedećim kriterijima:

• Grožđice se uzdižu do vrata;
• Mrvice kruha se slijevaju na dno limenke;
• Na površini kvasa nastaje mali pjenasti sloj.

Aditivi za kiselo tijesto

Da bi kvass bio savršeno ukusan, upotrijebite dodatke:

• Da bi se ubrzala fermentacija, kvascu se dodaju grožđice, ali se moraju mijenjati svaki put, ponovo se sipa kvasac.
• Da biste promijenili okus, u kiselo tijesto se dodaje različito suho voće, na primjer, suhe šljive, suhe marelice, smokve, a možete i eksperimentirati s blagim začinima.

Teglu je nemoguće čvrsto zatvoriti, jer ispuštenom ugljičnom dioksidu treba izlaz. Prije upotrebe procijedite kroz gazu i bocu, po mogućnosti u hladnjaku. Prvi kvašeni kvasac ponekad daje jak okus kvasca i kiselkast je okus, ali drugi put će biti ugodniji i bez mirisa.

Dodaci gotovom kvasu

• Za aromu nakon kuhanja, možete dodati žlicu soli ili još malo šećera za zaslađivanje.
• Postoji narodna metoda karbonizirajući kvas. Potrebno je produžiti proces fermentacije, ali bez kvasca. Da biste to učinili, možete upotrijebiti grožđice koje se dodaju u boce prilikom točenja kvasa, po 4-6 bobica. Nakon toga, kvas se ostavi na toplom mjestu sat ili dva, ovisno o željenom stupnju karbonizacije.

Način pripreme kvasa bez kiselog tijesta

Lakše, ali ukusno i osvježavajuće piće dobiva se kuhanjem domaćeg kvasa bez kiselog tijesta. Postoje dva načina kuhanja.

Recept za piće od kruha bez kvasca

Okrepljujući i ukusni, lagani napitak naziva se kruh ili bobičasto voće. Prema načinu pripreme, to je kvas - unatoč činjenici da se priprema bez kvasca, proces fermentacije odvija se zbog prirodnog kvasca sadržanog u kruhu ili brašnu.

Uzmi raženo brašno ili osušenog crnog hljeba zdrobljenog u mrvice, napunite sa 0,5 litarska tegla, dodajte toplu vodu i 3 žličice šećera. Mućkajte ga dok ne dobijete homogenu masu.

Za bolji okus dodajte do 15 komada. grožđice, zbog čega je kvas gaziran. Dodajte 3 kašičice meda i sveže bobice- ovo će piću dati ugodnu slatkoću i aromu.

Nakon toga, staklenka se prekrije gazom ili ubrusom, nakon čega se stavlja na toplo mjesto za fermentaciju. Prije pijenja, piće se ohladi, filtrira kroz gazu.

Kvass recept na suhom koncentratu

Potrebno vam je 5 kašika. suhi gotov koncentrat za trgovinu s dodatkom sladovine, 5 žlica. šećera, 2-3 g suhog ili 10 g prešanog kvasca i 3 litre vode.

• Sipati kipuću vodu u teglu od tri litre i sipati koncentrat.
• Inzistiramo 2 sata, zatim dodamo šećer i ohladimo na 40 stepeni.
• Izlijemo malo vode i razrijedimo kvasac, koji zatim vratimo u staklenku.
• Za dodavanje okusa može se dodati suho voće.
• Nakon temeljitog miješanja, napitak se stavlja na toplo mjesto za fermentaciju 2 dana.

Kvass recept sa sokom od breze

Ovaj recept je posebno relevantan tokom sakupljanja i berbe brezovog soka, na početku protoka soka i oticanja pupoljaka na brezi. Ova metoda proizvodnje kvasa može se nazvati najbržom, ali istovremeno i ekološki prihvatljivom.

Jedinstvenost ovog napitka je u raznolikosti okusa, koji ovise o kruhu. Možete koristiti apsolutno bilo koji kruh, glavna stvar je da je ukusan i aromatičan. Okus ovisi i o obliku u koji se proizvod dodaje: mrvice, osušene, svježe, pocrnjele (ugljenisane - za gorčinu).

Za kuhanje trebat će vam 3 litre soka, pola štruce kruha, svježe ili u mrvicama, malo grožđica i 3-5 žlica šećera.

• Sok od breze može se koristiti već fermentiran ili ostaviti na toplom dan prije kuhanja, nakon dodavanja 3-5 grožđica i žlice šećera.
• Već fermentiranom soku možete dodati hljeb, usitniti ga što je moguće sitnije i inzistirati još jedan dan na toplom mjestu.
• Nakon cijeđenja, dodajte šećer po ukusu i uživajte u rashlađivanju pića.

Bilo koja starterska kultura može se koristiti 3-4 puta, a između upotreba treba čuvati u hladnjaku. U prosjeku, rok trajanja mu je oko 14 dana. Za najbolju aromu pri fermentaciji, možete dodati malo kima, koricu limuna, vanilija ili cimet.

• Da biste napravili pravi kvasac za kvas kod kuće, morate koristiti samo stakleno ili emajlirano posuđe. Aluminij će oksidirati;
• Za kiselo tijesto morate uzeti suhi crni ili borodinski kruh. Za dodavanje okusa, kruh se može sušiti u pećnici do zlatno smeđe boje. Što su krekeri jače osušeni, kvas je tamniji i osjeća se gorčina;
• Bolje je uzeti filtriranu prokuhanu vodu. Dobar je i svježi sok od breze;
• Gotov procijeđen kvas treba čuvati na hladnom mjestu;
• Preporučljivo je konzumirati svježi kvas u roku od 3 dana, inače će početi propadati, poprimiti neugodan okus i miris;
• Za pripremu bobičastog kvasa morate odabrati samo neoštećene bobice.

Ishod

Na vrućini je teško pronaći nešto bolje od hladnog kvasa domaće... Može se piti kao piće ili koristiti kao sastojak u pripremi hrane. Postoji mnogo recepata i varijacija za pripremu domaćeg kvasa, pa će svaki gurman pronaći nešto svoje.

Unatoč činjenici da se mnogi početnici domaći pekari boje savladati kvasac, nakon što su ga probali, više ne mogu prestati, svladavajući sve nove recepte i izmišljajući vlastite. Uprkos činjenici da za pravljenje hleba od kiselog testa potrebno je veliki broj Vremenom, postanite lojalni ljubitelji tehnologija hleba od kiselog testa.

Ovaj recept od raženog kiselog testa najjasniji je i najjednostavniji recept koji je ikada napravljen i kušan. Kvasac se uzgaja bez problema i poteškoća, brzo i dugo, ako ne i zauvijek - takav kvasac možete koristiti godinama, neće vas iznevjeriti.

Ako ste na samom početku putovanja, zasigurno ćete naići na činjenicu da postoji pristojan broj početnih recepata. Oči bježe, misli se zbunjuju, nema iskustva ... ali morate odabrati jednu stvar. Preporučujem da bolje pogledate ovaj recept jer će vam pomoći da brzo izvadite jednostavno raženo tijesto i uskoro ćete na njemu moći ispeći kruh.

Raženo kiselo tijesto pogodno je za sve vrste kruha - raženi, pšenični, miješani, zrnati. Čak se i slatki kiflice i kolači mogu ispeći s ovim kiselim tijestom! Štaviše, raženi kvas za razliku od pšenice, nije hirovita, a njena mikroflora je stabilnija. Stoga vas ne čekaju nikakve muke i nepotrebne brige.

Vreme kuvanja: oko nedelju dana.
Output gotov sastojak: oko 50 g aktivne starter kulture.

Sastojci

• raženo brašno od cijelog zrna 100 g
• obična voda na sobnoj temperaturi 100 g
• čista tegla od pola litre sa poklopcem

Nakon što je kiselo tijesto spremno, trebat će vam 25 grama raži integralno brašno i vode dnevno za njegovo održavanje.

Priprema

Pripremite raženo brašno, vodu i staklenku od 0,5 l.



U čistu, suvu teglu sipajte 50 ml vode i dodajte 50 grama ražanog brašna od celog zrna.



Dobro promiješajte smjesu dok ne postane glatka.



Stavite poklopac na staklenku i spremite u kuhinjski ormar.
Nakon nekog vremena vidjet ćete da je kvasac postao aktivan, a unutra su se pojavili mjehurići. Ovisno o temperaturi, može potrajati dan ili dva.



Miris budućeg kiselog tijesta bit će truo, ustajao i blago slatkast.
Kad vidite da je kvasac dostigao vrhunac i počeo padati, vrijeme je da ga nahranite.



U istu teglu sipajte još 50 ml vode i miješajte dok smjesa ne postane homogena.



Dodajte još 50 grama integralnog ražanog brašna.



Promiješajte, zatvorite staklenku poklopcem i spremite u ormarić. S vremena na vrijeme bacivši pogled na nju, vidjet ćete da je počela biti aktivna gotovo odmah nakon hranjenja.



U ovoj fazi potrebno je pričekati pojavu izrazitog kiselog mirisa (nažalost, fotografija ne prenosi mirise)). U ovom slučaju, kiselo tijesto će proći vrhunac aktivnosti i početi otpadati.



A do trenutka kad se pojavi kiseli miris, već može gotovo potpuno otpasti.



Kad se pojavi kiseli miris, kvasac se može smatrati spremnim. Došao je trenutak da je premjestimo u čistu staklenku, nahranimo i zadržimo na ovaj način u budućnosti.

Dakle, uzmite 5 grama početne kulture, pomiješajte s 25 ml vode i dodajte 25 grama ražanog brašna od cijelog zrna.



Promiješajte i zatvorite starter poklopcem, pošaljite u kuhinjski ormar.



Za jedan dan ćete morati na isti način hraniti kiselo tijesto, a sada to morate raditi svakodnevno.

Unatoč činjenici da je kvasac već spreman, savjetujem vam da ga hranite prema shemi još nekoliko dana, kako bi postao još aktivniji, jači, a mikroflora stabilnija.

Ostatak kiselog tijesta nakon hranjenja možete baciti ili ga možete staviti u staklenku, spremiti u hladnjak, dodati u kruh s kvascem radi dodavanja okusa ili upotrijebiti za izradu palačinki ili palačinki. Ako odlučite staviti ostatke u staklenku, ne zaboravite ih hraniti jednom sedmično. Na isti način kao i svježe kiselo tijesto.

Ovo zbližava tijesto i kiselo tijesto (pa stoga miješamo ove pojmove): u oba, pod uvjetom da tijesto od kvasca sadrži malo kvasca i sazrijeva oko 6-18 sati, kiseline se nakupljaju i to ima najbolji učinak na kvaliteta hleba. Na osnovu ove zajedničke tačke, odmah sam povukao paralelu sa kiselim tijestom, kiselo tijesto ima sličan učinak na tijesto za kruh, otkrivajući samo njegove najbolje strane još snažnije i svjetlije.

Testo i kiselo testo

Prije nego što vam ispričam šta sam čitao kod Hamelmana, utopit ću se o tijestu i kvasu. Već sam negdje pisao, ali ovdje ću ponoviti: ono što zovemo tijestom u dizanom kruhu zapravo nije tijesto, već kvasac, i nije sasvim ispravno nazvati ga tijestom. Tijesto je za kruh od kvasca, kada se dio brašna i vode pomiješaju s kvascem i ta se smjesa dovede u zrelo stanje, a zatim se koristi pri gnječenju. U stvari, to je gotovo isto što i mi radimo s kvascem, samo tada kvasimo samo do kraja pravi iznos, pravimo mu pravu vlagu, koristeći starter kulturu - našu starterku, koju provodimo kontinuirano, po pravilu, ostavljajući vlagu i proporcije nepromijenjenim. V hleb od kvasca Tijesto se u većini slučajeva koristi za obogaćivanje tijesta za kruh organskim kiselinama, u početnom tijestu - za skupljanje ne toliko kiseline (nakupit će se u dovoljnim količinama tijekom procesa fermentacije), već kvasac za prilagodbu vremena fermentacije tijesta.

Jačanje strukture tijesta

Povećanje kiselosti tijesta ima dobar učinak na gluten, povećava se njegova čvrstoća i stabilnost. Ovo je nedvojbeni plus kiselog tijesta, pa se, usput rečeno, često koristi jednostavno kao poboljšač. Ako obratite pažnju, tada među sredstvima koja se tijestu dodaju tijekom miješanja kako bi se poboljšala ili utjecala na njegova svojstva, postoje takozvani zakiseljači. Usput, ovo je jedan od razloga zašto bi kruh od svježe mljevenog brašna trebalo peći s kiselim tijestom: njegove kiseline jačaju neoksidirani protein svježeg brašna i pomažu tijestu da zadrži svoju strukturu.

Razvoj arome i ukusa hleba

Jeste li ikada pekli običan kruh od kvasca u aparatu za kruh? Što se mene tiče, ovaj hljeb nije baš poput hljeba, već više kao pogača, a njegova je struktura vatna, neelastična i više miriše na kvasac nego na sam kruh. Razlog, općenito, leži u činjenici da tijesto od kojeg je pečen kruh nije nakupilo dovoljno kiselina, koje tvore vrlo bogat okus i aromu dobrog kruha. Hamelman piše: "U poluproizvodima (tijesto), prirodno, organske kiseline i esteri (aromatični spojevi proizvedeni od kvasca) koji sudjeluju u stvaranju karakterističnog okusa i mirisa kruha." Odnosno, čak i kruh od kvasca s upotrebom kvasca ili tijesta od kiselog tijesta značajno je oplemenjen, u slučaju kruha jednostavno sa živim kiselim tijestom, to se očituje i otkriva zaista bistro i snažno!

Dugoročno očuvanje kvalitete kruha

"Između kiselosti pekarski proizvodi i očuvanje kvalitete tijekom skladištenja, postoji određena veza. Kako se PH vrijednost hljeba smanjuje (to jest, povećava se kiselost), povećava se i njegov kapacitet skladištenja. " Ranije su Evropljani, posebno u ruralnim područjima, pekli hljeb svake dvije, tri, pa čak i četiri sedmice. Izdrži ovo dugoročno skladištenje može samo kruh s visokom kiselošću, odnosno kuhan s kiselim tijestom ili tijestom ”, piše Jeffrey Hamelman. Moja baka, koja je cijeli život živjela u selu u Kurskoj oblasti, pekla je kruh s kiselim tijestom, a to se dogodilo otprilike kako Hamelman opisuje: jednom ili dvaput mjesečno ispekla je nekoliko velikih kruhova u pećnici, stavila ih na peć izbočine, prekrile ih ručnikom, ponekad prebacujući kruh u veliki lonac s poklopcem.

Uspoređujući kruh s kvasom i kvasom, i dalje osjećam veliku razliku u okusu i aromi, što god se moglo reći, ali kruh s kvascem u većini slučajeva ima manje duboku, bogatu i snažnu aromu i laskaviji okus. I ne traje tako dugo. Kruh od kiselog tijesta će ležati tri sedmice, osušiti se, ništa mu se neće dogoditi, a hljeb s kvascem može lako postati pljesniv za to vrijeme.

Zaštita od bolesti plijesni i kruha

fotografija sa mreže

Kiselost tijesta i gotovog kruha ima vrlo važnu ulogu u zaštiti kruha od plijesni i drugih bolesti kruha, uključujući bolesti krumpira. Po analogiji, sama starter kultura, postižući željenu kiselost u procesu izlučivanja, istiskuje svu patogenu floru i, pod uvjetom da njome pažljivo upravljate i ne dopustite jaku peroksidaciju, ostaje zdrava i aktivna. Zapravo, kiselost kiselog tijesta je njegov imunitet, on i kruh koji pečete s ovim tijestom.

Fermentacija glutena

Između ostalog, tijekom procesa fermentacije dolazi do nekih promjena s glutenom. Enzimi potiču hidrolizu glutena - razgradnju složenih proteinskih veza "problematičnog" glutena na jednostavnije, koje naše tijelo apsorbira mnogo lakše i bolje.

Nešto kasnije shvatit ćemo što se zapravo događa s glutenom tijekom fermentacije, što nam daje kruh, kao ljubiteljima dobrog kruha.

Već više od godinu dana nismo kupovali kruh, već smo ga pekli kod kuće u konvencionalnoj pećnici. Gnječenje i pečenje hljeba oduzima nam jako malo vremena i to je već postala navika. Najvažnija i najmučnija stvar je priprema kiselog tijesta. I svatko ima svoj recept za njegovo stvaranje. Predstavljamo vam nekoliko recepata za pripremu kiselog tijesta kod kuće.

RAŽNI TRG

1. dan: Pomiješajte 100 g ražanog brašna od cijelog zrna s vodom do konzistencije guste kisele pavlake, prekrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto bez propuha.
2. dan: mjehurići bi se trebali pojaviti na kvascu. Ako ih ima malo, u redu je. Sada kvasac treba prihraniti. Dodajte 100 g brašna i dodajte vodu da ponovo dobijete gustoću pavlake. Ostavite ponovo na toplom mestu.
3. dan: Početna kultura je porasla u veličini i ima pjenastu strukturu. Ponovo dodajte 100 g brašna i vode i ostavite na toplom mjestu.
Za dan je starter kultura spremna za upotrebu.

TRG RAZINA

Prvi dan: zamijesite šaku grožđica, pomiješajte sa ½ šolje vode i ½ šolje ražanog brašna, dodajte 1 kašiku. šećera ili meda, sve stavite u staklenku, pokrijte krpom ili poklopcem koji curi i stavite na toplo mjesto.
2. dan: procjedite kvasac, dodajte 4 žlice. brašna i tople vode do guste pavlake i vratite na toplo mjesto.
3. dan: kvasac je spreman. Podelite ga na pola, u jedan deo dodajte 4 kašike. brašno, vodu (do guste pavlake) i ostavite u frižideru. Drugi dio upotrijebite za pečenje kruha.

TRG ZRNA

1. dan: Namočite 1 čašu zrna (pšenicu za pšenični hljeb ili raž - za "crnu") namočite za klijanje, zamotajte posuđe ručnikom, stavite na toplo mjesto.
2. dan: ako zrno nije sve niklo, isperite ga i ostavite na toplom mjestu do večeri. Samljeti proklijalo zrno, pomiješati s 2 žlice. raženo brašno, 1 kašika. šećera ili meda, stavite na toplo mjesto ispod salvete ili ručnika.
3. dan: kvasac se može podijeliti, dio se može ostaviti u hladnjaku, a drugi dio se može koristiti za pripremu tijesta.

KEFIRSKI TRG

Uzmemo jogurt ili stari kefir (po mogućnosti domaći), držimo ga nekoliko (2-3) dana dok voda ne mjehuri i ne odvoji se, a miris karakterističan po kiselom kefiru.
Dodajte raženo brašno u konzistenciju tekuće kisele pavlake, dobro promiješajte i pokrijte gazom, ostavite jedan dan. U kvascu će se fermentacija početi odvijati aktivno, počet će se peroksid.
Nakon jednog dana dodajte raženo brašno konzistencije tijesta za palačinke srednje debljine, dobro promiješajte. Ponovo poklopite i ne dodirujte dok ne sazri.
Prođe nekoliko sati, a kvasac počne aktivno mjehurići i dizati se, ako je posuda bila mala, može ispuzati. U ovom aktivnom stanju može se dodati tijestu.

HOP SQUARE

Prvi dan: uveče sipajte 1 žlicu u termosicu. osušite šišarke hmelja 1 šolju ključale vode, zatvorite termosicu i ostavite do jutra.
Dan 2: Dobivenu infuziju procijedite u dvolitarsku staklenku, dodajte 1 žlicu. šećera ili meda, dobro promiješajte, dodajte raženo brašno dok ne dobijete gustu pavlaku. Stavite na toplo mjesto, teglu prekrijte krpom.
3. dan: kvasac će postati tečan i pjenast, miris je i dalje neugodan. Dodajte brašno do guste pavlake, poklopite i stavite na toplo mjesto.
4. dan: promiješajte starter kulturu, dodajte toplu vodu (1/2 ili 1/3 volumena starter kulture), promiješajte i dodajte brašno dok kisela pavlaka ne postane gusta.
5. dan: ponovo dodajte vodu i brašno.
6. dan: koristite dio kiselog tijesta za pravljenje tijesta, preostalo tijesto stavite u hladnjak, dodajući vodu i brašno dok kisela pavlaka ne postane gusta.

Kiselo testo ponekad držimo u frižideru i do nedelju dana, dok ne pojedemo sav hleb. Zatim dodamo svježe brašno i ponovo uključimo hladnjak. Tako kvasac može živjeti jako dugo.

Ako je kiselo tijesto kiselo, dodajte brašno i ostavite da se osvježi. Sljedećeg dana postat će zastario i može se koristiti. Od kiselog kvasca će se napraviti kiseli kruh, ali nekima se čak sviđa.

Vrlo je važno da je brašno istog razreda, koristimo organsko grubo mljevenje i nikada ga ne kupujemo u trgovini. Bakterije se moraju naviknuti na novu vrstu brašna, a ponekad je potrebno i duže. Dodamo novo brašno u nekoliko prolaza.


Brašno se koristi za špagete i pizzu. tvrde sorte, za meki hleb. Ponekad je potrebno vrijeme da se na osnovu ukusa pronađe odgovarajuća sorta.

Ako imate problema s izradom startera ili želite uštedjeti vrijeme, potražite gotovog startera u klubovima ili tematskim grupama na društvenim mrežama.

Starter napravite na miran ili pozitivan način. Uglavnom napuštamo proces fermentacije preko noći ili idemo u šetnju kako ne bismo ometali kruh s posla)

Prijatno!
Na osnovu materijala