Kako pržiti domaće kobasice. Kako pržiti domaću kobasicu na tavi. Kako pržiti kobasice na tavi

Ukusna ukrajinska pržena kobasica pravi se od svinjske pulpe pomiješane sa slaninom. Umjesto ova dva sastojka možete uzeti meso sa slojevima masti. Konačna priprema je pečenje u pećnici. Ovaj trenutak pripreme je najteži, jer ispunjava cijelu kuću jedinstvenim aromama.

Kako napraviti ukrajinsku domaću kobasicu u pećnici.

Započnite kuhati uzimajući 1 kg takvog mesa, tako da masni sloj u njemu bude od 30 do 50%. Meso uvijte u mašinu za mljevenje mesa, čiji otvori na mrežici trebaju biti od 14 do 20 mm.

Mljeveno meso pomiješajte sa začinima: nasjeckani češnjak - 10 grama, nasjeckani crni biber - 2,5 grama, sol - 18 grama. U mleveno meso dodajte malo šećera (2 g) - potrebno je za pojačavanje ukusa mesa.

Na usta mlinca za meso navrnite posebnu mlaznicu sa širokom cijevi koja je namijenjena punjenju kobasica. Stavite na epruvetu bez sluzi i masti svinjsko crijevo- učvrstite ga gumenom trakom.

Premjestite mljevenu kobasicu u rezervoar za meso električne mlinice za meso i uključite uređaj. Preko njega rasporedite mljeveno meso ulazeći u crijeva - pazite da ne izlazi sa zadnje strane. Ako sumnjate da ćete uspjeti pratiti nadjev, na kraju crijeva zavežite grubi konac.

Izvadite ispunjeno crijevo iz cijevi i zavežite drugi kraj.

Sirova kobasica smotajte u obliku puža i povežite ga poprijeko jakim kanapom.

Podmažite lim za pečenje svinjska mast i na to stavite kolutove kobasica. Položite tako da se pojedini puževi ne dodiruju. Prvo pecite kobasicu s jedne strane u pećnici - ovo će vam trebati 25 minuta. Zatim okrenite kolutove na drugu stranu i pržite proizvod još 30 minuta.

Ako na plehu ima previše masnoće, ocijedite je prilikom okretanja kobasice.

Izvadite lim za pečenje iz rerne i prenesite ga na hladno mesto zajedno sa kobasicama. Trebaće im 7 sati vremena i 0-10 stepeni sobne temperature da se ohlade.

Ukrajinska pržena kobasica može se čuvati do jednog i po mjeseca, ali staviti u zamrzivač. Prije toga svaki prsten zamotajte u pergament.

Možete pogledati i video od Lubomira S, gdje će vam jednostavno i brzo ispričati i pokazati svoj recept za tako ukusnu domaću kobasicu.

Video: Ukrajinska pržena kobasica u skladu s GOST:

Stvarno volim domaća kobasica... Sjećam se kada su, kao dijete, moji roditelji sjekli prase i s cijelom porodicom smo pravili kobasice. Sada je mnogo lakše. Napokon, možete kupiti ne samo mljevenu svinjetinu, već i gotovu za kuhanje sirova kobasica... Potrebno je samo pržiti. Ali ovdje nije sve bez malih tajni kuhanja. Dijelim provjereni recept sa detaljnim fotografijama kako pravilno pripremiti domaću kobasicu u tavi.

Dakle, trebamo:

• sirova svinjska kobasica - 1 prsten;
• voda - 2-3 tbsp. kašike;
• biljno ulje - 2-3 kašike. kašike;
• peršin za ukras.

Ako odlučite sami napraviti kobasicu, mljevenu svinjetinu morat ćete posipati začinima i solju, pomiješati i napuniti crijevo mljevenim mesom, vezujući ga sa strane koncem. Možete samo kupiti sirovu kobasicu koja je već punjena u odjelu za meso, a koju samo trebate pravilno skuhati. Odabrao sam drugu opciju i kupio poluproizvod.

Kako pržiti domaću kobasicu na tavi

Stavite kobasicu u tavu s biljnim uljem.

Vatru malo smanjite, a kobasicu probodite čačkalicom na različitim mjestima. Dakle, sok od kobasice iscurit će iz rupa, a školjka kobasice neće puknuti od velike količine tekućine unutra.

Pržite kobasicu s obje strane dok ne postane ugodno zlatna.

U tavu dodajte par kašika vode, po mogućnosti vruće. Pirjajte kobasicu ispod zatvorenog poklopca dok voda ne ispari.

Skinite prsten sa papirne salvete ili peškira. Umočite na vrh kako biste što više uklonili višak masnoće.

Kobasica se može služiti i topla i hladna. Ako se odlučite za prženu domaću kobasicu kao hladno predjelo, onda ga treba pustiti da se ohladi i tek onda rezati.

Poslužujući kobasicu izrezanu na sitne komade, možete ukrasiti grančicom zelenila.

Ukusna i svima omiljena pržena domaća kobasica može biti ukras svečani stol... Ovo jelo je vrlo jednostavno za pripremu. Ali ne znaju svi početnici kuhari ispeći domaću kobasicu u pećnici. Izrada domaće kobasice nije teška. Trebat će svježe svinjsko meso i svinjska crijeva.

Prvi način

Sastojci za izradu kobasica sa žara:

• svinjsko meso (pulpa od lopatice, od leđa, vrata) - 1 kg.
• sol - 30 gr.
• mljeveni crni biber - 15 gr.
• mljeveni lovorov list - 8 gr.
• beli luk (veliki) - 2-3 karanfilića.
• prokuhana voda, blago topla - oko 80 grama.
• svinjska crijeva (očišćena) - 1 m.

Prvo trebate uzeti hladnu vodu, razrijediti je napola s octom, natopiti crijeva u njoj. Ovim tretmanom crijeva će postati puno mekša, bit će ih lakše preraditi i neugodan miris će se ubiti.

Meso dobro isperite hladnom vodom i ocedite. Meso narežite na kockice prečnika 0,5 centimetra. Preklopite ga u pripremljenu posudu, dodajte mu sol, biber, mljeveni lovorov list.

U meso dodajte sjeckani beli luk. Ulijemo vodu, ali ne odjednom, već malo po malo, u nekoliko koraka. Mesu će dodati sočnost. U isto vrijeme, mi stalno ne prestajemo gnječiti proizvod. Meso ostavite sa strane, pustite da stoji, a u međuvremenu napravite mlin za meso.

Na mlin za meso potrebno je povezati nastavke koji se koriste posebno za crijeva. Ovo je najlakši način da ih napunite. Kora crijeva mora se staviti na nastavak.

Uključite mlin za meso, a mljeveno meso počet će ispunjavati kožu crijeva. Potrebno je stegnuti crijevo i po njemu rasporediti mljeveno meso kako bi se ravnomjerno ispunilo cijelom dužinom. Da biste spriječili pucanje kože prilikom prženja u pećnici, kobasicu morate probušiti iglom udaljenom oko 5-7 centimetara.

Koliko će biti kolutovi kobasica, ovisi o vama. Možete ga učiniti dugačkim ili ga možete podijeliti na dvije polovice ili na manje prstenove. Da tijekom prženja ne bi pukao, ne bi trebao biti jako zbijen. Kobasicu ne punimo do samog kraja, već ostavljamo mali dio crijeva s obje strane da mogu vezati rubove ili krajeve vežemo gustim koncem. Ovako pripremljenu kobasicu stavite u hladnjak na 4 ili 5 sati.

Stavite proizvod u oblik, stavite u zagrijanu pećnicu. Domaću kobasicu pržite na 180 stepeni dok ne porumeni. Kobasice se prže 30 ili 40 minuta, sa svake strane 15-20 minuta. Ali vrijeme prženja može se razlikovati ovisno o svojstvima. Glavna stvar je ne pretjerano ga izlagati, inače će ispasti suho. U parnoj kupelji u pećnici možete kuhati kobasice od salame ili domaće kobasice.

Savet. Za prženje kobasice nije potrebno uzimati cijeli komad mesa. Možete koristiti obrez od mesa koji je ostao od kuhanja drugih. mesna jela, na primjer od ćevapa. Ali nije preporučljivo uzimati meso s glave, jer je tamo žilavo, s prugama.

Drugi način: pržena domaća kobasica na ukrajinskom

Sastojci za kuhanje:

• svinjsko meso (sa masnim slojem 30-50%) - 1 kg.
• beli luk (nasjeckani) - 5 karanfilića.
• mljeveni crni biber - 1/4 tsp
• sol - 1 kašičica (sa vrhom).
• šećer - 1/4 tsp.
• svinjska crijeva.

Meso sameljite u mlinu za meso sa velikim rupama. Pomiješajte ga sa solju i začinima (paprom i češnjakom).

Na mlin za meso stavite mlaznicu sa slamkom koja je posebno dizajnirana za punjenje kobasica. Stavite crevo, prethodno natopljeno vodom, razređeno napola sirćetom i očišćeno od masnoće i sluzi, na slamku. Pričvrstite gumicom.

Budi siguran da sjeckano meso ravnomjerno raspoređena po crijevima. Rubove crijeva treba vezati jakim koncem. Presavijte sirovu kobasicu u kolutiće i povežite je ukrštenim jakim kanapom.

Stavite kolutove kobasica na podmazan pleh. Napravite male proboje u pravilnim razmacima kroz kobasicasti prsten. Kuhajte domaću kobasicu u pećnici s jedne strane 25 minuta. Zatim ga preokrenite na drugu stranu, pržite na drugoj strani još 25 minuta.

Ako se tijekom prženja oslobodi previše masti, mora se ocijediti. Za hlađenje, proizvod se mora iznijeti na hladno mjesto, gdje je temperatura od 0 do +10 stupnjeva tijekom 7 sati, bez postavljanja iz lima za pečenje.

Pržena ukrajinska kobasica na ovaj način može se čuvati oko dva mjeseca.

Kako pržiti domaću kobasicu u tavi

Mnogi početnici ne znaju kako pravilno pržiti domaću kobasicu na tavi. Morate uzeti suncokretovo ulje. Zagrijte tavu sa uljem. Stavite proizvod presavijen u prstenove u prethodno zagrijanu tepsiju, napravite ubode na maloj udaljenosti jedni od drugih, cijelom dužinom. Iz ovih rupa tijekom prženja izlazit će sok, što će spriječiti pucanje kobasice tijekom prženja.

Pržite s obje strane dok ne porumene. Početni kuvari ne znaju koliko pržiti jelo? Potrebno je oko 15-20 minuta s jedne strane, preokrenite na drugu stranu, pržite isto toliko vremena.

U tavu ulijte malo vode, zatvorite poklopac, pržite dok voda potpuno ne ispari.

Kobasica se može poslužiti na stolu i topla i hladna. Ali da biste ga prije posluživanja izrezali na lijepe i ujednačene komade, trebali biste jelo potpuno ohladiti, a zatim ga rezati.

Kako pržiti kobasice u slow štednjaku

Kuhajte kobasicu u multivarku brzo i jednostavno. Da biste to učinili, dodajte malu količinu suncokretovog ulja u posudu, a tamo stavite proizvod presavijen u kolutove. Uključite multivarku na 45 minuta, stavljajući je u režim pečenja. Pržite 25 minuta na jednoj strani. Preokrenite na drugu stranu i pržite na drugoj strani još 25 minuta. Prilog od povrća dobro se slaže sa jelom.

Neverovatno ukusan, zadovoljavajući i lak za pripremu. Uz to, takva pržena kobasica je zdrava, jer se sve pravi od nje prirodni proizvodi kod kuce.

Domaća kobasica nije samo ukusna, već i vrlo hranjiva kojoj se niko drugi ne može mjeriti. S obzirom na to da su od sastojaka u domaćoj kobasici prisutni samo meso, svinjska mast i začini, ovo jelo i okus je izvrsno, a možete ga dobiti dovoljno dugo. U trgovinama i na tržištu najčešće se prodaju poluproizvodi od takvih kobasica koje treba pržiti ili kuhati. A onda će na vašem stolu biti ukusna i zdrava domaća kobasica.

Domaću kobasicu ne kuhamo kod kuće, jer je i duga i mučna. Puno je lakše kupiti gotov poluproizvod i kuhati ga u pravo vrijeme. Probali smo i prženu i kipuću kobasicu, ali kuhana kobasica nam se više svidjela, jer je ispala sočnija i mekša. Uprkos činjenici da domaća kobasica pržena s obje strane na tavi izgleda mnogo ljepše i ljepše, u zadnje vrijeme kobasicu kuhamo sve češće. Ispod će biti opis oba načina kuhanja kobasica, a vi možete odabrati onaj koji vam se najviše sviđa.

Kako pržiti domaću kobasicu

Ovisno o proizvođaču domaće kobasice, može imati drugačiji oblik - kolutove ili pojedinačne kobasice. Da biste dobro ispržili kobasicu, potrebna vam je tava koja ne zagori na dnu, malo biljno ulje i vrijeme. Posudu je potrebno zagrijati, uliti malo ulja i nakon što se zagrije na nju staviti domaću kobasicu. U prosjeku, kobasica se prži na laganoj vatri dvadesetak minuta s jedne strane, a zatim se preokreće na drugu stranu.

U procesu termičku obradu i svinjska mast daju puno tekuće pare i mogu pokidati crijeva kobasice. Da bi kobasica ostala netaknuta, preporučuje se da je na više mjesta probodite iglom ili oštrom čačkalicom prije prženja. Ali zbog toga sav kobasica izlazi iz kobasice i ona postaje suha. Ispada da kad pržite kobasice postaju ljepše, ali manje sočne. Čak ni dodavanje vode u posudu i parenje ispod poklopca ne pomaže. Zbog toga smo počeli kuhati kobasicu - ona nije tako lijepa, ali mnogo sočnija, jer iz nje ne curi tekućina tijekom kuhanja.

Kako kuhati domaću kobasicu

Domaću kobasicu možete kuhati jednostavno u vodi, ali tada će dio soka od kobasice otjecati u vodu i dobit ćete manje ukusna kobasica... Ispadne ukusnije ako prsten za kobasice stavite u plastičnu vrećicu i zavežete ga. Ovim načinom kuhanja sok koji izlazi iz kobasice ne otopi se u vodi, već ostaje u vrećici. A kobasica je u osnovi kuhana u soku od kobasice. Ova je kobasica mnogo ukusnija od kuhane u vodi i sočnija od pržene na tavi.

Štoviše, sok od kobasice ne može se izliti, već se dodaje prilikom kuhanja prvih jela ili kuhanja kaše, tjestenina itd. Sastav soka koji tijekom kuhanja proizlazi iz domaće kobasice sliči i svaka će domaćica naći racionalnu upotrebu za njega. Kuhana kobasica, poput pržene, dobra je i u vrućoj i iz frižidera. Ali morate imati na umu da je teško narezati vruću kobasicu na uredne tanke komade. Hladna kobasica reže se mnogo lakše, a zatim se može zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili pržiti na tavi.

Kao dijete baka u selu sama je pravila kobasice. Liječničko, naravno, nije učinjeno, već normalna domaća kobasica - prilično često. Recept domaće kobasice odavno je dio obiteljske tradicije. Domaća mesna kobasica ne može se porediti sa kupljenom. Prvo, kvalitetu proizvoda koji se koriste može se osobno kontrolirati i neće biti potrebe za brigom o svježini mesa i svinjske masti, prisutnosti dovoljne količine začina i začina i koliko je sama kobasica svježa!

Prava domaća mesna kobasica je ukusna i sočna. Veliki broj beli luk mu daje karakterističnu bogatu aromu belog luka, paprika pomaže u očuvanju boje mesa, muškatni oraščić i konjak dodaju osebujne note okusa. Pokušajmo skuhati kobasicu kod kuće!

• Izlaz: 3 kg kobasice
• Priprema: 12 sati (približno)
• Priprema: 2 sata
• Priprema za: 14 sati (predviđeno)

Sastojci

• 2-2,5 kg svinjetine (vrat, lopatica, zadnji dio)
• 500-700 g masti (bez klijanja)
• 1 velika glava češnjaka
• 100 ml konjaka ili rakije
• po ukusu Sol, mljeveni crni biber, suho bilje (bosiljak, majčina dušica, origano), mljeveni korijander

Domaća kobasica. Recept

Mljeveno meso

Sljedeći važan proces je punjenje.

1. Ako vaša kućna električna mašina za mljevenje mesa ima poseban dodatak, sjajno! Tamo je sve jednostavno: Izvadite noževe i rešetku iz mlina za meso, povucite crijevo preko mlaznice, vrh crijeva zavežite za čvor ili pamučni konac i mljeveno meso provucite kroz mlin za meso. Crijevo se automatski puni i sužava dok se puni iz uređaja.

   
   

2. Pažnja: punjenje nije jako čvrsto. Kobasica treba lako popustiti kada se pritisne. Čvrsto napunite - puknut će tijekom kuhanja.
3. Ako nema prilagodbi, upotrijebite žičani prsten ili krug u blizini škara. I napunite rukama. Upravo smo to učinili prije 20-25 godina.
4. Pazite da nema rupa u crijevima. Ako nađete rupu, ima smisla prerezati crijevo na ovom mjestu.
5. Izvoli. Kobasica je puna. Sada se mora hladiti preko noći.

   
   

6. Ujutro. Provjerite imaju li kobasice rupe na ovojnici.
7. Nakon toga vrijedi smotati kobasice u spirale (kolutiće) i vezati ih pamučnim koncem tipa „iris“. Tako je prikladnije kuhati i pržiti kobasicu.

   
   

8. Dalje, važna stvar: ljuska kobasice mora biti probušena. Na mnogim mjestima. Uzmite iglu ili čačkalicu. I izbočite kućište s obje strane s razmakom od 4-5 cm. Ako ispod praznine vidite praznine ispunjene zrakom, probušite ih.

   
   

   Probušite školjku

   Kuhanje

9. Ulijte vodu u dovoljno veliku šerpu ili kotao - na nivou od 10-15 cm. Prokuvajte. Lagano stavite prsten kobasica u šerpu i kuhajte od ključanja 3-5 minuta. Ako se sve uradi pravilno, kobasica neće puknuti.
10. Zapamtite - Gašekovski Baloun nije mogao otjerati od sebe onu nezaboravnu svijetlu sliku kako probija tlačenku tako da iz nje izlazi zrak: inače će puknuti tijekom kuhanja.
11. Sve kobasice skuhajte redom.

    
    

12. Nakon kuhanja izvadite kobasicu i pustite da se ohladi i osuši.

13. Prženje

14. Svinjska mast odvojena dan ranije - tih istih 100-150 grama, mora se rastopiti u tavi do stanja suvih čvaraka. Jedite čvarke odmah! Ocijedite mast u keramičkoj posudi i ohladite.

    
    

15. Zagrijte rernu na 220-240 stepeni.
16. Podmažite kobasice mašću od čvaraka, stavite na tepsije, stavite u rernu i pržite, povremeno okrećući.

    
    

17. Pržite dok kobasica lagano ne porumeni. To obično traje od sat do sat i po. Spremnost se određuje bojom. Ruddy - spreman. Ne dopustite da gori!

    
    

    Kobasicu možete jesti odmah ili je možete čuvati u frižideru, podgrevajući po potrebi. U selima se kobasica stavljala u keramičke posude i sipala svinjskom mašću. Tako je pohranjeno jako dugo.

18. Domaća kobasica je nevjerovatno ukusna.

19. Evo nekoliko ovih recepata, ali tamo sve ovisi o vašem ukusu.

    Domaća kobasica od iznutrica i mesa

    • Svinjetina - vrat ili masni bok - 0,5 kg
    • Nusproizvodi - pluća, srce, bubrezi - po 0,2 kg
    • Paprika - 5g
    • Kim - 10g
    • Češnjak - 2-3 karanfilića
    • Svinjska krv - 100g.
    1. Kuhajte meso i dobro oprane iznutrice bez rezanja u slanoj vodi.
    2. Zatim isecite na sitne komade i prođite kroz mlin za meso, dodajte masi začina, posolite po ukusu i dodajte krv, takođe provučenu kroz mlin za meso, tako da nema grudica. Dodaje se krv da mleveno meso postane viskozno.
    3. Crijeva napunite mljevenim mesom, zavežite na oba kraja i ostavite 30-40 minuta da svi sastojci budu dobro zasićeni.
    4. Nakon toga šaljemo ga u lonac s kipućom vodom, a kada primijetite da mljeveno meso počne ključati ispod ljuske, trebate na nekoliko mjesta probušiti crijevo tankom iglom.
    5. Kuhajte dok ne omekša 20-30 minuta, a zatim istegnite i stavite na pladanj da se osuši, možete peći u pećnici.

    Domaća svinjska i goveđa kobasica sa belim lukom i lukom

    • Svinjetina - 1,0 kg
    • Govedina - 0,5 kg
    • Sirovi luk - 0,1 kg
    • Prženi luk - 0,1 kg
    • Mljeveni crni biber - po ukusu
    • Beli luk - 3 karanfilića
    • Sol po ukusu.

    Meso sameljite, pomiješajte sve sastojke, napunite ljusku i pustite da se neko vrijeme kuha, a zatim kuhajte na uobičajeni način.

    Domaća kobasica od mesa peradi

    • Perad - 1 kg
    • Svinjska mast - 0,3-0,5kg
    • Mljeveni biber - po ukusu
    • Beli luk - 2 karanfilića
    • Sol po ukusu.
    • Mlijeko - 150-200ml
    • Mrvica bijelog kruha - 100-150g
    • Protein iz 3 jaja
    • Prženi luk na ulju - 100g
    1. Mrvicu štruce namočite u prokuvanom i ohlađenom mleku.
    2. Dodajte sitno sjeckano meso peradi i svinjsku mast (možete je uviti u mašinu za mljevenje mesa), proprženi luk i sve ostale sastojke.
    3. Mijesite temeljito, tako da ispadne homogena masa, podsjeća na gustu pavlaku.
    4. Na isti način napunimo ljusku i kuvamo.
    5. Gotova kobasica položi se na papir da se ohladi i tako upije višak masnoće.
    6. Za dugotrajno skladištenje domaća kobasica stavlja se u keramiku, glinu ili stakleno posuđe i prelivena svinjskom mašću.
    7. Nakon hlađenja stavljaju se u frižider ili podrum.

Pa, video, tako da je sve potpuno tačno .. Sretno svima vama ..