Kolačići u kalupima (jednostavan recept). Koje su vrste kolačića: mafini, simnel, moule i stollen Mala porcija cupcake-a 6 slova

Pravljenje savršenog pahuljastog kolača nije tako jednostavno kao što zvuči. Za početnike, veličanstveni muffini će izaći daleko od prvog puta, ali savjetujemo vam da ne očajavate. Nudimo tri recepta koje vrijedi naučiti ispeći.

Mafini od griza sa džemom

Sastojci (za 6 porcija):

100 g brašna
50 g griza (griz)
0,5 tsp brašno
60 g šećera u prahu
1 jaje
70 g biljnog ulja
100 ml mlijeka
džem ili džem (gusto)

Način kuhanja:

1. Sve suve sastojke pomešati u jednoj posudi.
2. U drugoj posudi pomešati jaje, ulje i mleko. Umutiti.
3. Sipajte smesu od jaja u suve sastojke i promešajte.
4. Stavite 1 kašiku u svaki kalup za kolače. l. test. Zatim dodajte 1 kašičicu. džem (džem). Osim džema, u kolačiće možete staviti orašaste plodove, sjemenke, sušeno voće ili susam. Testo rasporedite tako da se kalupi popune do dve trećine zapremine.
5. Mafine od griza sa džemom pecite 25 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Kekse od griza možete ukrasiti slastičarskim prahom ili šlagom po želji.

Mermerni kolač sa bademima

Sastojci:

6 jaja
200 g šećera
200 g putera
300 g brašna
1 tbsp brašno
150 g nutelle (ili 4 kašike kakaa)
kora od pomorandže
seckanih badema

Način kuhanja:

1. Uzmite 5 jaja i odvojite belanca od žumanaca.
2. Žumanca mutite mikserom oko 5 minuta. Žumancima dodajte preostalo jaje i otopljeni puter. Mutite još 5 minuta. Dodati brašno prosijano sa praškom za pecivo i mutiti još minut, pa sve ostaviti sa strane.
3. Bjelanjke umutiti sa prstohvatom soli dok se ne stvori gusta pjena.
4. Bjelanjke izmiksajte sa ostatkom mase, pazljivo rasporedite kašikom ili drvenom lopaticom, pa u tijesto dodajte bademe.
5. Zagrejte Nutellu u mikrotalasnoj (30 sekundi).
6. Podeliti testo na dva jednaka dela. U jednu dodajte koricu narandže, a u drugu Nutellu. Dobro promiješajte.
7. U kalup sipati obe mase istovremeno, prethodno premazati uljem i obložiti papirom za pečenje. Drvenim štapićem (ili drškom viljuške ili kašike) malo izmiksajte obe mase praveći šare, ali ne mešajući do kraja.
8. Pecite 35 minuta na 180 stepeni pa još 5 minuta na 150 stepeni.
9. Izvadite iz rerne i ostavite da se kuvano ohladi.
10. Kombinacija čokolade, badema i narandže će kolaču dati prekrasan okus i miris!

Delikatni kolačići od limuna

Sastojci (za 6 porcija):

3 art. brašno
7.5 Čl. l. Sahara
3-4 tsp brašno
1-1,5 st. l. limunova kora
prstohvat soli
1 st. mlijeko
2 velika jaja
4.5-5 st. l. biljno ulje
esencija vanile ili vanilin

Način kuhanja:

1. Pomiješajte brašno, šećer, prašak za pecivo i koricu limuna u posudi.
2. U drugoj posudi lagano umutiti jaja i mleko biljno ulje. Dodajte 0,5 tsp. esencije ili vanile i promešati.
3. Pomiješajte obje smjese i dobro izmiješajte (tjesto treba da bude malo grudvasto).
4. Podmažite kalup za mafine uljem. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Napunite kalupe do dvije trećine tijestom i pecite 20-25 minuta dok ne bude gotovo, provjeravajući čačkalicom.
5. Ostavite kolačiće u kalupu 1 minut, a zatim ih prebacite na tanjir za serviranje. Po vrhu možete posuti mafine. šećer u prahu.

Moderni kolačići sumnjivo liče na rolnice i keksiće u poređenju sa starim.

Čini se da smo za dugi niz godina postojanja naše rubrike probali sve slatkiše. Na pozadini natpisa "SM broj jedan", vijorila se Narodna ekspertiza i francuske rolnice, i orijentalni kurabie, i, vjerovatno, već svi slatkiši - od elitnog brenda "Korkunov" do demokratske "Korovke". Jeli smo vafle i marshmallows, halvu i kuhano kondenzirano mlijeko. Počastili smo narodne poznavaoce marmeladom, običnom i žvakatom, kušanom čokoladnom, gorkom, mliječnom i bijelom. Ali, začudo, za sve ovo vrijeme nikada nisu spomenuli kolače. Ali nekad davno, svaka kantina ili kulinarski pekla kolače. U prošlosti, kada tržište još nije bilo ispunjeno obiljem uvozne robe, mafini su smatrani zaista narodnim proizvodom, podjednako traženim u svakoj kuhinji. Danas su kolačići nekako nezasluženo zaboravljeni. Pokušat ćemo to popraviti, a ujedno saznati po čemu se sadašnji kolačići razlikuju od kolačića iz prošlosti.

Cupcake je biskvit sa prskanjem

Kako smo uspjeli saznati, riječ "cupcake" dolazi od engleske riječi kojom Britanci označavaju razne bogate konditorske proizvode koji imaju nadjev u obliku grožđica, kandiranog voća, povrća, orašastih plodova, čokolade umešan u tijesto. . Reč "torta" došla je u ruski jezik u 2. polovini 19. veka. sa engleskog, gdje je torte jezički oblik torte - " slatka pita, kolač".

Najbliži srodnik torte u ruskoj verziji je dobro poznati uskršnji kolač, ali tehnologija izrade torte je potpuno drugačija, više liči na pravljenje keksa. Testo za kekse po pravilu treba da bude tečno, forma je uvek podmazana uljem ili premazana nauljenim pergamentom.

Domovina torte je Velika Britanija. Classical engleski cupcake Zove se milenijum. Šta su Britanci time htjeli naglasiti? Možda drevnost recepta, ili možda činjenica da se može dugo čuvati, a da ne zastari?

Pronalaženje najmanje četiri proizvođača kolačića nije bilo tako lako. Unatoč istom nazivu, kolačići mogu izgledati potpuno drugačije, pravokutnog i okruglog oblika. Možda je najčešći cupcake, koji se izgledom ne razlikuje mnogo od obične rolade, pogotovo ako je suditi po ambalaži. Ovo je kolač Yubileiny koji proizvodi Royal Cake LLC, Safronovo, Smolenska oblast.

U prodavnicama smo uspeli da pronađemo male okrugle torte, šest u jednom pakovanju, vrlo sličnih naziva - "Magdalena" (proizvođač Harris CIS LLC, Moskva) "Magdalena" iz Chipita St. Petersburg LLC. Četvrta vrsta torte izgledala je vrlo, vrlo poznato - okrugla, smeđa, bez ambalaže, irkutskog proizvođača JP "Nina". Da bismo bili objektivniji u degustaciji ljudi, svi kolači koje smo kupili bili su sa filom od kajsije. Kapkejkovi domaće proizvodnje peku se samo sa suvim grožđem.

Razmaženi smo za testo za biskvit

Odlučeno je da se narodni ispit obavi na tradicionalnom mjestu - u kafiću Miracle Dish.

Neverovatna koincidencija: prvi degustatori koji su došli za sto bili su naše kolege: Vasilij Jaškinas, zamenik glavnog urednika lista Pjatnica, i njegova supruga Olesja.

Najprozračniji i najsočniji kolač je ovaj, - pokazuje Olesya na kolač Magdalena iz Harris CIS LLC. „Upravo to treba da bude prava torta, po mom mišljenju.”

Kolačići, kažeš? Koliko dugo ih nisam probala! - uzviknula je Irina Petrovna, naša naredna stručnjakinja, - Sjećam se da smo ranije, kada su u prodaji bili samo bomboni "pseća radost", pa čak i poneki prilično dosadni primitivni slatkiši, mnogo smo sami kuhali. Djeci sam pekla kolače, mijesila ih od suhe mase koja se prodavala u vrećicama. Bilo je vrlo zgodno, iako je torta ispala malo suva, moja djeca su je namakala u čaj. Danas je sasvim druga stvar. Kolačići nisu nešto što treba namakati - ne morate ih piti, tako su sočni. Ali ja sam vjerna starom ukusu.

Upravo je ova torta, po mom mišljenju, najsličnija pravoj - rekla je Irina Petrovna, pokazujući na pecivo iz JP "Nina".

Kolačići uopće nisu ono što su bili - uključuje se u razgovor žena po imenu Valentina - previše jasno podsjećaju na kiflice i kolače.

Najviše od svega volim ovaj cupcake, - pokazuje Valentina na Yubileiny cupcake, - njegov ukus je pravi, ne narušen aromatičnim dodacima.

Kolačić bez nadjeva (iz vanrednog stanja "Nina". - pribl. aut.) je također u redu, ali, očigledno, već smo razmaženi proizvodima koje ne treba ni žvakati, a koji se tope u ustima, da više ne percipiramo oštriju hranu - sa osmehom kaže Valentina.

Cupcake je tako kul riječ; kada ga čujete, uopšte ne zamišljate hranu... Ovo je tako poznato obraćanje muškom predstavniku... Postoji još jedan izraz: „Najbolja dijeta: kolač ujutro, uveče... pa, razumiješ,” Kristina, studentica, gorljivo se smiješi – To je, možda, sve što znam o kolačićima, a još i – prodaju se u studentskim menzama, ali nisu popularni, mi kupujemo torte sa filom.

Inače, kolačići koje dajete na probu nisu ništa lošiji od kolača. Ova mi se najviše sviđa”, Kristina pokazuje na tanjir Magdalenine torte.

Prema rezultatima ankete, prvo mjesto zauzela je torta "Magdalena" proizvođača LLC "Harris CIS", Moskva, drugo mjesto zauzeli su narodni stručnjaci irkutskog proizvođača JP "Nina", a na kraju , treće mjesto sa jednakim brojem glasova zauzeli su kolačići „Magdalena“ iz DOO „Čipita Sankt Peterburg“ i torta „Jubilarna“ proizvođača DOO „Royal Cake“, Safronovo, Smolenska oblast.

Irkutsk sladokusci su se odlučili:

Kolačići "Magdalena", (DOO "Harris CIS", Moskva) - 45%

Kolačići iz JP "Nina" (Irkutsk) - - 25%

Cupcakes "Magdalena" (DOO "Chipita St. Petersburg") - 15%

Cupcake "Jubilee" (DOO "Royal Cake", Safronovo, Smolenska oblast) - 15%

Recept za praznične kolače od "SM Number One"

Sastojci: 1 šolja brašna; 34 šolje šećera u prahu; 100 g puter ili margarin; 2 jaja; 12 šoljica grožđica; 12 šoljica jezgra orašastih plodova; 12 šoljica suvih kajsija; 12 kašičica sode bikarbone; 1 kašičica sok od limuna; soli na vrhu noža.

Priprema: odvojiti žumanca od belanaca. Maslac i polovinu šećera u prahu sameljite dok ne pobele, dodajte jedno po jedno žumanca, dobro mešajte dok se kristali šećera potpuno ne otope, dodajte so, sodu, limunov sok, sve izmešajte. Sipati sortirane, oprane, osušene suvo grožđe, seckane suve kajsije, seckane orahe i izmešati, pa dodati brašno. Bjelanjke umutite sa preostalim šećerom u prahu dok se ne stvore čvrsti snijeg, brzo dodajte u smjesu i lagano miješajte odozgo prema dolje.

Možete ispeći jedan veliki kolačić, možete imati nekoliko malih kolačića, za čiju pripremu je bolje koristiti valovite kalupe u obliku korpe.

Peći na 180 stepeni dok ne bude gotovo. Ohlađenu tortu pažljivo izvaditi iz kalupa, posuti šećerom u prahu.

Kolačići u kalupima (jednostavan recept)

Ukusni domaći kolačići

Ja, kao i mnogi odrasli, imam slatko sjećanje iz djetinjstva na jednostavne sovjetske mafine sa grožđicama i grožđicama muffini od svježeg sira, koji su se prodavali u svim menzama i pekarama. Bilo je veoma ukusno! Stoga i sada, čim vidim rumene kolače sa valovitom suknjom na pultu ... ruka mi se pruža da kupim.

Moderni kolačići koji se kupuju u prodavnicama iz kantina i kafića i dalje imaju dobar ukus, ali oni koji se prodaju u slastičarnicama izgleda da su se smanjili i malo izgubili na ukusu. Tu je dodato nešto pogrešno. Da li i vi tako mislite?

I nakon posjete u kojoj me je prijateljica počastila odličnim gaziranim mafinima sa kefirom i margarinom, koje je servirala vruće uz izdašnu porciju sladoleda i čašu desertnog vina, odlučila sam da se prisjetim svog djetinjstva i skuham svoje.

Poprečni presek kolača sa sirom i koprom, ovde se jasno vide pokreti koje prave mehurići vazduha, lete i puštaju testo. Otvorite fotografiju u posebnom prozoru, pročitajte recept.

Koje kalupe uzeti za kolače

Kolačići su:

• u obliku velike pite (sa i bez rupe), u obliku trupca (duga kutija) - ovo je 1 pita za nekoliko porcija;
• male porcije, za 1 porciju (poput kolača ili kolačića).

Prva forma je pravougaona i duboka, druga je za porcionirane zaobljene mafine, to je pripremila Marina u receptu za čokoladni muffin s lješnjacima.

Mali kolačići se mogu peći u gotovo svim kalupima za kolače i mafine (kupkejksi sa filom) gde su stranice dovoljno visoke (4-5 cm).

Odnosno, kolač (i mali i veliki) ne bi trebao biti ravan i dugačak, već obiman - zbijen u loptu, s velikim unutrašnjim prostorom. A što se tiče oblika, ne težite ravni, već ispunjenoj lopti, kocki ili paralelepipedu. Tada će unutar vaših kolačića biti puno ukusne i sočne pulpe za kolače, a ne osušenih rubova pečenja.

Stoga su za male kolače savršene tradicionalne forme sa valovitim rubovima (velike i male), kalupi za 6 ili 12 kolačića u obliku srca, ruža, krnjih piramida ili čunjeva. A najidealniji oblik za kolačiće je kalup u obliku čaše ili šoljice za kafu (kako se prikladno zovu cupcakes na engleskom - pita u šoljici).

Okretanje kalupa za kolače

U njima se mogu peći veliki kolači duboke forme za pite (strane ne manje od 4 cm) - okrugle, pravokutne ili kvadratne. Ili u obliku s rupom, iz kojeg se dobijaju mafini sa rupom u obliku vijenca ili đevreka.

Ja sam pravila ovu tortu sa suvim šljivama. Kliknite na fotografiju da otvorite recept.

Forma sa ili bez rupe

Za cijelu kolač-pitu sa velikom količinom tijesta, dobri su visoki oblici sa rupom. Zidovi kalupa čine rupu, omogućavajući da se visoki kolači i muffini peku u sredini.

U svom uobičajenom obliku tako veliki visoka pita ili će se torta dugo peći, mora da se peče polako i na nižoj temperaturi (150-160 stepeni), da stranice i dno ne bi izgorele, a unutrašnjost torte još nije zagrizla.

I, u svakom slučaju, u isto vrijeme rizikujete da dobijete pečene proizvode sa jako zapečenim rubovima i sirovom sredinom. A u kalupu s rupom, sredina je već izvađena i vrući zrak lako peče tijesto po konturi ovog udubljenja. Ili nemojte puniti cijeli volumen visoke forme bez rupice, sipajte malo manje tijesta kako bi se njegov sloj garantovano ispekao (vodite se svojim iskustvom + svojstvima forme i pećnice).

Ali mali kalupi s rupom nisu uvijek prikladni za pečenje malih kolačića. Prostor koji zauzima rupa često čini zidove torte pretankim, a pečeni proizvodi mogu vam izgledati suvi i grubi. Stoga je za male porcije kolačića najbolje uzeti jednostavne kalupe bez rupa.

Kako podmazati kalupe za kekse

Silikonske kalupe treba podmazati biljnim ili puterom.

Isto možete učiniti s metalnim kalupima, porcelanskim čašama ili drugim kalupima za kolače.

Papirni kalupi (jednokratni) se ubacuju u obične (višekratne) kalupe i pune tijestom. I dobijaju se gotovi kolačići - svaki u pojedinačnom pakovanju. Slatka i udobna. Foto: hstuart.dk

Veliki kalupi za torte se mogu posipati i mrvice hljeba, ali za silikon to uopće nije potrebno (ulja ima dovoljno, ionako se ništa ne lijepi za njega).

Svi kalupi za porcije za kolače mogu se postaviti posebnim kalupima za pergament papir za jednokratnu upotrebu. Tada posuđe nije potrebno podmazati, samo u kalup ubacite valoviti nabrani komad papira. I tamo već položite tijesto za tortu. Nabori papira daju kolačima prekrasan valovit oblik, sprječavaju lijepljenje za posuđe i služe kao elegantan omot za porciono pečenje.

Kako sipati tijesto za kekse u kalupe

Tokom procesa pečenja, kolačići rastu i povećavaju se u volumenu. Zbog toga kalupe treba puniti testom za torte samo 2/3.

Ako je fil vaših kesesa veliki, možete ga postaviti ovako: izlijte 2/3 cijelog tijesta. Položite fil. Sipati preostalu 1/3 testa, kao u (veoma ukusno).

Ovako stavljamo nadjev čokoladna torta.

Ovo je čokoladna torta sa bananom i suvim šljivama u rezu.

Na kojoj polici peći kolače

Iz iskustva, bolje je kolače staviti u rernu na višu policu. Ako forme sa tijestom ostavite na srednjoj polici rerne, rizikuju da zagore na dnu i da nemaju vremena da porumene na vrhu.

Kako čuvati kolače

Kolačići bez preliva mogu se čuvati u plehu ili u plasticna kesa dosta dugo dok ne postanu ustajali (2-4 sedmice, kako se ispostavilo. Ako ih ne progutate). Ali mjesto treba biti hladno, a ne vruće. Uglavnom ih možete s vremenom staviti u frižider.

A ako su mafini punjeni, fil može fermentirati i pokvariti se kao u običnim pitama. Stoga, ovisno o aditivima, rok trajanja kolačića može biti smanjen.

Svi naši kuharski savjeti i tajne odnose se na kolače pripremljene po ovom i sličnim receptima. testo za biskvit. Ako pravite kolače testo sa kvascem, bit će druga pravila i savjeti prikladni za pečenje kvasca.

Ove delicious cupcakes pripremila Victoria Yuksel. Dobro urađeno! Vika je smanjila normu proizvoda za 2 puta, dobila je 12 malih + još 1))

Ove slatke kolače na kefiru ispekla je po našem receptu Elena Shiyan. Dobro urađeno)))

Krenimo od Engleske – u njoj se pojavilo pečenje muffina sličnih onome što jedemo. Britanci su kreirali dvije tradicionalne vrste: muffine i Simnel, engleski uskršnji kolač.

Muffins. Zašto su ih tako zvali, sami Britanci ne mogu da odgonetnu. Da li nemački muffin , "male pite", ili francuske meke moufflet poslužio kao izvor - britanski poziv muffins lepinje za čaj. Oni su sigurni da je ovo tradicionalno pecivo pojavio se u 10.-11. veku i postao oličenje tradicionalnog ispijanja čaja u pet sati, koji se pojavio u Engleskoj ne tako davno - od 18. veka.

Kako izgledaju muffini na engleskom? Riječ je o malim ravnim kolačima koji ne izgledaju kao bujni kolačići, već nalikuju kvasne lepinje bez punjenja.

Prave se od kvasnog tijesta i služe za doručak, ručak ili čaj. Pre serviranja, mafini se zagreju na otvorenoj vatri i jedu sa džemom, kajmakom ili puterom.

Ako želite da priredite čajanku u engleskom stilu, onda treba da znate da se mafini obično cepaju na dva dela i aromatiziraju slatkim dodacima.

Između ostalog, Američka verzija muffina- Ovo je porcionirana vrsta torte različite vrste tijesto, najčešće punjeno, poput muffina od vanilije od crne ribizle ili muffina od kruške. Pokušajte napraviti engleske muffine kod kuće i usporedite ih sa modernom američkom interpretacijom u obliku kolačića s punjenjem - Britanci ova peciva smatraju isključivo domaćim.

Izgled Engleski uskršnji kolač povezan sa sentimentalnom tradicijom Majčine nedelje ( majčinstvo Nedjelja ): četvrte nedjelje Velikog posta pekli su se kolači za majke i dobijali blagoslov za cijelu godinu.

U 19. veku Britanci su počeli da peku takav kolač za Uskrs i da ga zovu Simnel Cake – Simnel. Obično se radi o bogatom kolutu kvasca punjenom kandiranim i suvim voćem, bogato ukrašenim puderom ili šećerom u prahu. Možete probati napraviti Simnel tortu po ovom receptu.

francuski cupcake

Francuzi su nam dali čokoladni muffin - muale(ili moileux ). Ovaj čokoladni desert osvojio je srca Francuza i dobio je mnogo varijacija.

Tajna ljubavi i obožavanja je u jednostavnosti. Kuhanje traje ne više od pola sata, a na kraju ćete dobiti sočne, mirisne i blago alkoholne (možete dodati rum, konjak, liker) začinjene mafine. Probali smo i dobili smo čokoladne muffine - moileux iz knjige Pierrea Hermea “Larousse. Čokolada".

Možete kuhati razne mualle, koje su se pojavile 1981. čokoladni fondant. Dobićete čokoladni kolačić sa tečnim filom - kao na slici.

njemački cupcake

Često pečemo analog njemačkog kolača, a da to i ne znamo. Ova vrsta se zove stollen. Duguljasti oblik, kandirano voće, voće i orašasti plodovi, šećer u prahu i karakteristična pukotina na kori - sve su to počeli raditi Nijemci. Recept za štolen se nije menjao od kraja 15. veka. Peče se za Božić, dodajući puno kandiranog voća i orašastih plodova u fil, ukrašavajući čokoladom ili šećerom u prahu. Stollen se često natopi alkoholom ili slatkim sirupom.

Božićni kolač je postepeno prestao biti takav i postao simbol ugode, kuhanog vina ili čaja. Pokušajte da napravite kolač sa suvim voćem - svideće vam se!