ulazSlatko kiseli umak od kečapa. Kako napraviti slatko-kiseli umak kod kuće prema korak po korak receptu sa fotografijom. Video recept za pravljenje slatko kiselog umaka
Limunov sok, šećer i beli luk neizostavni su sastojci umaka sa slatko-kiselim notama.
Postoji nekoliko tradicionalnih recepata za kuhanje slatko-kiseli sos... Najpopularnije su kineska i evropska verzija.
Kinesko slatko-kiseli sos
-
Stoni sirće
Bilo koji prirodni sok kiselog okusa (idealno je sok od brusnice)
Biljno ulje
2-3 kašike kašike kečapa
1 luk
1 korijen đumbira
Soja sos po ukusu
2-3 češnja belog luka
Smeđi šećer - po ukusu
Kako kuhati:
Češnjak, korijen đumbira i luk temeljito nasjeckajte. Stavite sve sastojke u duboku tavu i dodajte biljno ulje... U procesu prženja u smjesu postepeno dodajte nekoliko kašika kečapa, istu količinu sojinog umaka i stolnog octa, 3-4 kašičice smeđeg šećera, 2 žličice škroba i pola čaše soka. Ako je potrebno, razrijediti vodom. Umak treba biti konzistencije guste pavlake.
Sastojke zakuhajte. Oblog je spreman za upotrebu odmah nakon pripreme. Da se umak zgusne, možete pričekati dok se malo ne ohladi.
Ako vam se sviđa kombinacija mesa i ananasa, možete izmijeniti recept. Zamijenite stolni ocat jabučnim, dodajte sok od ananasa i prelijte kolutovima ananasa.
U ovom slučaju bolje je ne koristiti beli luk. Ananas sameljite u blenderu i na isti način kombinirajte sve sastojke u tavi. Najčešće ovo slatko-kiseli sos služio mesna jela, ali možete eksperimentirati i poslužiti ga kao preljev za rižu.
Slatko-kiseli sos prema evropskom receptu
Originalni sos na bazi kiselih krastavaca.
Trebate:
-
smeđi šećer
-
Mljeveni korijen đumbira
Paradajz pasta
2-3 žličice vinski ocat
2-3 kašike kašike sitno sjeckanih kiselih krastavaca
Biljno ulje
Kako kuhati:
- Prvo lagano dinstajte nasjeckane kisele krastavce na biljnom ulju. Vrijeme kuhanja u ovom slučaju ne bi trebalo biti duže od 5 minuta.
- Ostatak sastojaka nemojte dodavati u sadržaj posude odmah, već nakon miješanja u zasebnoj posudi.
- Dobivenu masu potrebno je prokuhati, po potrebi dodati vodu i kuhati na laganoj vatri 10-15 minuta.
Bez obzira koliko mesa marinirali, najbolje ga je poslužiti zajedno s umacima - tako će se okus bolje otvoriti i neće biti suhoće. Obično ih kupujemo u trgovini, ali kuhati kod kuće koristeći prirodne sastojke puno je zdravije.
Danas je naša redakcija za vas pripremila izbor recepti za slatko-kiseli umak... Svestran je i odgovarat će ne samo mesu, povrću i prilozima, već čak i kvaliteti. Takođe je neverovatno jednostavan za pripremu!
Kako napraviti slatko kiseli sos
Kinesko slatko-kiseli sos
Sastojci
- 80 ml sirćeta
- 160 ml vode
- 150 g šećera
- 60 ml soja sosa
- 2 kašike l. kukuruzni škrob
- 1 kašika kašike l. kečap
Priprema
Kombinirajte sve sastojke u maloj šerpi i na umjerenoj vatri zakuhajte uz stalno miješanje. Umak je gotov kad se počne zgušnjavati.
Umak od soka od ananasa
Sastojci
- 160 ml soka od ananasa
- 80 ml pirinčanog sirćeta
- 3 kašike l. kečap
- 1 kašika kašike l. kukuruzni škrob
- 1 kašika kašike l. vode
- 75 g šećera
- 1 kašika kašike l. umak od soje
Priprema
- Otopite škrob u vodi u malim obrocima.
- Kombinirajte preostale sastojke u maloj šerpi i pustite da proključa na laganoj vatri.
- Smjesi dodajte škrob i kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
Umak sa brusnicama, medom i narandžom
Sastojci
- 1 pomorandža
- 50 g putera
- 1 luk
- 250 g brusnice
- 2 kašike l. dušo
- mljevena crvena paprika
Priprema
- Ogulite luk i isecite na male kockice. Naribajte koricu naranče na finom ribežu. Pržite luk u prethodno zagrijanom puterdok se ne pojavi blaga zlatna nijansa. Dodajte tome kora naranče, sok, brusnice i med. Sve temeljito promiješajte i ostavite na laganoj vatri ispod zatvorenog poklopca 15 minuta.
- Zatim uklonite poklopac i kuhajte na umjerenoj vatri još 5-7 minuta uz stalno miješanje. Protrljajte kroz sito i začinite s malo soli i papra.
Ljuta paprika i sos od đumbira
Sastojci
- 3 ljute crvene paprike
- 3 zuba. bijeli luk
- 20 g korijena đumbira
- 270 ml vode
- 100 g šećera
- 80 ml pirinčanog sirćeta
- 2 kašičice sol
- 1 kašika kašike l. kukuruzni škrob
- 1 kašika kašike l. paradajz pasta
Priprema
- Mikserom pretvorite u glatku kašu ljutu papriku, beli luk i đumbir.
- U malu šerpu ulijte 250 ml vode, dodajte šećer, sol i marinadu prokuhajte.
- Dodajte mješavinu povrća u vodu, a s njom i sirće i paradajz pasta... Prokuhajte nekoliko minuta.
- Otopite škrob u 1 žlica. l. vode i polako uđite. Kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
Sos od nara
Sastojci
- 100 ml crvenog poluslatkog vina
- 100 ml soka od nara
- 1 kašičica Sahara
- 0,5 tsp sušeni bosiljak
- 2 zuba. bijeli luk
- 0,5 tsp krompirov škrob
- 0,5 tsp sol
- mljeveni crni biber
Priprema
- U malu šerpu ulijte 50 ml vina i soka od šipka, dodajte bosiljak, prstohvat crnog bibera, sol, šećer i beli luk koji ste prošli kroz presu. Pustite da se krčka na umjerenoj vatri, a zatim smanjite na najnižu.
- Otopite škrob u ostatku vina i dodajte ostatku sastojaka. Umak kuhajte još oko minutu uz neprestano miješanje dok ne postane gust.
Umak od ananasa i paprike
Sastojci
- 2 paprike
- 1 luk
- 280 g ananasa
- 750 ml vode
- 45 g kukuruznog škroba
- 100 g šećera
- 115 g kečapa
- 60 ml sirćeta
Priprema
- Luk i paprika ogulite i isecite na male kockice.
- U lonac ulijte 720 ml vode, pustite da zavri, a zatim dodajte šećer, kečap i ocat.
- Ananas sitno nasjeckajte i dodajte u tavu s povrćem. Poklopiti i dinstati 12-15 minuta na laganoj vatri. Otopite škrob u preostaloj tečnosti i dodajte ga u malim obrocima u umak. Stavite sos dok ne postane gust uz stalno miješanje.
Umak sa vinom i sokom od naranče
Sastojci
- 170 ml soka od naranče
- 1 luk
- 3 kašike l. maslinovo ulje
- 3 kašike l. umak od soje
- 2 zuba. bijeli luk
- 1 kašika kašike l. Sirće
- 3 kašike l. paradajz pasta
- 2 kašike l. suvo bijelo vino
- 2 kašike l. Sahara
- 1 kašičica sušeni đumbir
- 1 kašika kašike l. vode
- 0,5 tbsp. l. kukuruzni škrob
Priprema
- Na ulju zagrijanom na tavi lagano ispržite sitno nasjeckani luk i bijeli luk.
- U maloj šerpi kombinirajte sok od naranče, soja sos, sirće, ulje, vino, paradajz pastu i šećer. Dobro promiješajte, dodajte prženje, đumbir i stavite smjesu kuhati na umjerenoj vatri uz stalno miješanje.
- Otopite škrob u vodi i dodajte ostatku sastojaka. Prokuhajte sos dok ne postane gust. Za maksimalnu ujednačenost protrljajte ga kroz sito.
Prije posluživanja slatko-kiseli umak ohladite i ostavite u hladnjaku par sati da se malo zgusne. Gotov aditiv čuvajte u staklenim posudama s poklopcem, na hladnom i tamnom mjestu. Koje umake voli vaša porodica?
Hej! Danas ću vam reći kako brzo i jednostavno napraviti slatko-kiseli umak. Niti jednu - ponudit ću vam nekoliko mogućnosti. Od one gurmanske do one koja koristi brzu hranu. Usput, vidjet ćete da nije sva brza hrana toliko zastrašujuća koliko se boji. Posebno sa slatko-kiselim umakom.
Kao što i samo ime govori, začini će istovremeno biti slatko-kiseli. Šećer (med) je odgovoran za slatku komponentu, ocat je odgovoran za kiselu komponentu. A onda, zapravo, počinje umjetnost kuhanja. Ovisno o receptu, mogu se koristiti đumbir, paradajz, bobičasto voće, pa čak i vino. Sve ovisi o domišljatosti autora recepta. Jednom davno u antici, Kinezi su izmislili ovu začinku kako bi prikrili ne previše ugodan miris. riječna riba... Siguran sam da vaša riba odlično miriše. A slatko-kiseli umak samo će naglasiti njegovo dostojanstvo.
Riba sa slatko-kiselim umakom
Iako zašto samo riba? Sada se doslovno sve servira sa različitim varijacijama slatko-kiselog sosa. Janjetina, govedina, puretina, omlet, pečene vegetarijanske rolice od riže i svinjska rebra, povrće udon rezanci i ljetni sendviči, tasadi od tikvica i salata od brokule ... Općenito, šta god da odlučite kuhati, slatko-kiseli umak će vam dobro doći. Zašto ga ne pojesti!
Moram odmah reći da ako odlučite kuhati u aluminijskoj posudi, ništa neće proizaći. Priprema začina u staroj aluminijskoj kutrici predstavlja zdravstveni rizik. Nakon kontakta s kiselinom, aluminij će početi oslobađati štetne tvari, a obrok može završiti, ako ne u bolnici, onda sigurno uz želučanu nelagodu.
Čak i prije kuhanja, pojasnit ću - ne očekujte da će svi slatko-kiseli začini biti isti. Neki predlažu glatku konzistenciju - oni se tuku u blenderima, pa čak i protrljaju kroz sito. Drugi, s druge strane, uključuju komade povrća i voća. Neki se poslužuju vrući, drugi hladni. Usput, imajte na umu da ako se u receptu koristi škrob, pravljenje ove začine u rezervi je osip. U hladnjaku će se od umaka pretvoriti u žele. Dakle, ako recept kaže "poslužite vruće" - napravite tačno onoliko koliko možete pojesti u jednom obroku.
Krenimo od najtradicionalnijeg recepta - KINESKI. Za njega trebamo: - sirće (2 kašike) - šećer (1,5 kašike) - soja sos (1 kašika) - paradajz pasta (1 kašika) - sok od naranče (3 kašike) - kukuruzno brašno (1 kašičica) - voda (4 kašike) Prvo pomiješajte ocat, soja sos, pire od paradajza i sok od naranče u vatrostalnoj posudi. Dodamo šećer. Zagrijte na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Pazite da se šećer otopi i neće se mljeti na zubima. U posebnoj šolji pomiješajte brašno i vodu. Dobro je ako to možete učiniti bez grudica. Za to je bolje koristiti ledenu vodu. I postepeno ga sipajte u brašno. Tako da prvo dobijete tijesto, a zatim kašu. Ulijemo je u našu smjesu koja se (sjećate se) polako zagrijava na vatri. Smjesu zakuhajte i zakuhajte! - sve je spremno! Naravno, različiti se recepti natječu za naslov tradicionalnog kineskog umaka. Kina je velika - postoji mnogo tradicija. To je kao boršč. Svaka ruska porodica ima svoj ispravan recept. Vratimo se Kinezima. Takav jednostavan recept takođe se smatra KLASIČNIM. Uzmi: - jabučni ocat (20 ml) - šećer (40 grama) - kečap (40 grama) - soja sos (5 ml) - začini (po ukusu) - škrob (na vrhu noža) - voda (20 ml) Dodajte skrob u vodu. Kečap pomiješajte sa šećerom, sirćetom i sojinim umakom. Zagrijte ovu smešu u vodenoj kupelji. Neprekidno miješajući, u nju ulijte vodu i škrob. Dodajte začine. Sačekajte da se smjesa temeljito zagrije. Skinite sa vatre. Da, ovom receptu ne trebate dodavati škrob. Naravno, tada će biti tečniji. Ali s vodenom kupelji nećete morati patiti - svi sastojci mogu se jednostavno pomiješati na hladnom i odmah poslužiti. Ova opcija se dobro slaže s mesom. Slatko kiseli umak toliko je popularan da ga kuhari brze hrane nisu mogli zaobići. Napravimo onu KOJA SE SLUŽI U MAKDONALDIMA. Za ovo su nam potrebni: - šljive. Bilo koje, ali slatko i kiselo je bolje. Da se ne bi stavilo dva puta, uzmemo puno odjednom - tri kilograma. - čili. Jedna mahuna. - bijeli luk. Dvije glave - korijander. 1,5 kašičice - šećer. Nešto manje od kilograma. Koliko je potrebno ovisi o kiselini u odvodu. I iz svog ukusa - orijentirajte se usput. - sol - 1 - 2 kašike. Ipak opet. Vodite se svojim ukusom. - suva adjika. 1 kašika. Šljive operemo, stavimo u duboku emajliranu šerpu i sve stavimo na laganu vatru. Kad šljive omekšaju i daju sok (pazite da ne zagori!), Ohladite ih. Izvadimo iz tave, odstranimo kosti, skinemo kožu. Rezultirajuću suspenziju protrljamo kroz sito. Vraćamo ovaj pire krompir u tavu (uspjeli ste ga oprati, zar ne?). Prokuhajte, kuhajte par minuta. I sjetite se ostalih sastojaka: čili adjike, korijandera, soli i šećera. Bacite prve tri u kipući pire. Sol i šećer dodajemo malo po malo, cijelo vrijeme iskušavajući našu kreaciju. Kad postigne savršenstvo po vašem ukusu, stavite šećer i sol sa strane. Kuhajte napitak još 15 minuta, a na kraju dodajte oljušteni i nasjeckani bijeli luk. Sve! Umak je gotov. Kao i McDonald's, samo bolji. Jer si to sam napravio. Ako receptu dodate gljive, dobit ćete SLAĐENO-KISELI UMAK OD GLJIVA. Nije toliko tradicionalan, ali odaje autorski stil. Dobro je to učiniti kada kod kuće ima zaliha sosa od gljiva, što je iz nekog razloga svima dosta. Upravo to će ona ući u posao. Za 850 grama gotovog umaka od gljiva trebate uzeti - 75 grama suvih šljiva - 1,5 kašike šećera - 1 kašika vinskog sirćeta - 1 kašika grožđica - 40 grama paradajz paste - 2,5 grama biljnog ulja bez mirisa - sol i začini po ukusu Izrežite suve šljive, samo stavite ostatak sastojaka u jednu posudu sa zalijevanjem gljiva. Stavite na vatru i sve to kuhajte petnaestak minuta uz neprestano miješanje da ne zagori. I vaš slatko-kiseli sos od gljiva je spreman! Ili evo još jednog primjera. Pretpostavimo da nemate zalivanje gljivama. Ali hladnjak je pun svježih gljiva. Šta da radimo? Ispravno. Gljive u slatko kiselom sosu. Ako su svježe gljive bukovače, Kinezi s odobravanjem klimaju glavom. Ali po našem mišljenju, prikladne su sve gljive - od šampinjona do vrganja. Čak će i lisičke učiniti. Jer, kao i obično, sve je u sosu. Kako ga skuvati? Dakle, ono što nam treba za recept: - 400 grama svježih gljiva, - korijen celera 200 grama - mrkva 1 komad - beli luk 4 karanfilića - bijeli luk 1 glavica (običan, žuti, ako nema drugog) - suncokretovo ulje 1 kašičica - sezamovo ulje 1 kašičica (ako ne, uzmite 2 kašičice suncokreta) - sjeme sezama i korijandera - po 1 kašičica - tečni med 60 ml - soja sos 60 ml - balzamični sirćet 35 ml Ulijte sve biljno ulje u tavu i odmah tamo pošaljite luk isečen na pola prstena. Dok porumeni, ogulite mrkvu i celer. Šargarepu zapalite slamom i rasporedite prema luku. Isecite korijen celera na iste trake. Ali zasad ga nemojte bacati u tavu - neka sačeka dok ne operemo i pripremimo gljive. Je li gotovo? Dodajte gljive u tavu zajedno sa celerom. Pokrijte i pustite svoj omiljeni film. Ispod poklopca ovu smjesu treba dinstati deset minuta. A onda isti iznos - s otvorenim poklopcem. Tako da tečnost koju daju gljive isparava. Dok gledate film, u jednoj posudi kombinirajte soja sos, balzamični ocat i med. Iscijedite češnjak na vrh presom za bijeli luk. Bacite tamo sjemenke sezama i korijandera. Promiješajte. Pauzirajte film. Provjerite je li voda iz mješavine gljiva isparila i u nju ulijte smjesu. Sve to promiješajte i ostavite na vatri još 4-5 minuta. Sve! Gljive poslužite u slatko kiselom sosu! Inače, ovo se jelo dobro slaže sa kineskim rezancima. Posebna pjesma je slatko-kiseli umak DO RIBE. Ovdje postoje neke nijanse. Svrha začina je naglasiti okus ribe, a ne nadjačati je. Trebamo: - riblja čorba 500 ml - 3 kašike grožđica - puter 50 gr. - 1,5 kašike 3% sirćeta - kašika brašna - kašika šećera - sitno nasjeckani peršin i kopar - po ukusu - 3 kašike grožđica Prva faza je najduža. Brašno je potrebno pržiti na maslacu - dok ne porumeni. Zatim ulijte riblju čorbu u šerpu i isparite je oko 40 minuta. Naravno, ne zaboravite promiješati. Zatim dodajte ostatak sastojaka u lonac. Stavite sos da zavri. Smiri se. I poslužite na stolu - uz prženu ili pečenu ribu. S obzirom da se ocat koristi u slatko kiselom umaku, razumljivo je, može se i sa VINOM. Pokusajmo? Za ovo nam opet treba riblji bujon. - 2 šolje riblje čorbe - pola čaše bijelog kiselog vina (i pola čaše se može popiti za vrijeme kuhanja) - četvrtina čaše konjaka (ostatak je bolje ostaviti za drugi dio jela) - kašika soja sosa - 2 kašike brašna 2 kašike maslaca - 2 kašike šećera - sok od pola limuna Pržite brašno na ulju dok ne porumeni. Sipajte u čorbu. Kuhajte smjesu 5-7 minuta. Dodajte ostatak sastojaka. Uz miješanje, umak zakuhajte. Skinite sa vatre. Smiri se. I poslužite uz riblja jela. Usput, ako ne koristite riblju, već mesnu juhu, začin će se dobro slagati s mesom i mesnim jelima. Za vegetarijance je pogodan slatko-kiseli umak SA POVRĆEM. Za ovo će vam trebati: - 2 luka - šargarepa - krastavac - paradajz - 40 grama šećera - čašu kiselog bijelog vina - prstohvat cimeta Oparite paradajz, uklonite kožicu. Ostatak sastojaka nasjeckajte na sitno. Stavite sve u lonac. Prelijte vinom i dinstajte oko pola sata. Ovaj sos možete poslužiti uz vegetarijanske kotlete, kiflice, sojino meso. A ako niste vegetarijanac, onda će sjajno pristajati uz sjeckanje. Postoje i domaće varijacije na temu kineskog slatko-kiselog sosa. Na primjer, slatko-kiseli umak SA BRUSNICOM. Da biste to učinili, naravno, morate imati brusnice. - brusnica 250 gr - narandžasta 1 kom - luk 1 kom - puter 50 gr - med 2 supene kašike - crvena paprika - na vrhu noža - sol po ukusu Prvo se pozabavimo lukom. Ogulite ga, nasjeckajte na sitno i pržite na maslacu. Od naranče trebamo koricu i sok. Stavite oboje u tavu sa lukom, koji je već dobio zlatnu boju. Bacite tamo med i brusnice. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte na umjerenoj vatri oko 15 minuta. Zatim uklonite poklopac i kuhajte uz povremeno miješanje još 7 minuta.Dodajte sol i papar. Smiri se. Umutiti u blenderu ili procijediti kroz sito. Umak je spreman za posluživanje! Druga čisto ruska varijanta uključuje crnu ribizlu u recept. Uzmi dvije čaše bobica. Prolaze se kroz blender. Na istom mjestu nasjecka se jedna svežnja kopra i peršina. Češnjak se dodaje zelenilu - 1-2 glavice. Pire od bobica pomešan je sa zelenim pireom. Dodajte šećer, sol i crni biber po ukusu. Umak se poslužuje hladan na bilo što. Pokušajte ga namazati na borodinski kruh - nećete požaliti! Kao što vidite, postoji puno opcija za slatko-kiseli umak. Teško je reći o svima njima. Ali ne mogu zaobići recept za svinjetinu. Pa slušaj. Prvo se sjetite fraze GO BAO ZHOU. Ovo će biti ime vašeg jela. Zvuči bolje od slatke i kisele svinjetine, zar ne?
SosSLATKI I JUŽNI UMAK KINESKI RECEPTI
Tradicionalni slatko-kiseli sos
SosSLADKI I JUŽNI MAKDONALDSKI UMAK
McDonald's sosSLATKI I KISELI UMAK OD GLJIVA
Slatko kiseli sos od gljiva
Umak od gljivaSLATKO-JUŽNI UMAK ZA RIBE
Riblji sosSLATKO-JUŽNI UMAK SA VINOM
Vinski sosSLATKO-JUŽNI UMAK SA POVRĆEM
Umak sa povrćemSLATKO-JUŽNI UMAK SA BRUSNICOM
Umak od brusnicaSLATKO-JUŽNI UMAK SA RIBICOM
Umak od ribizleSLATKO-JUŽNI UMAK ZA SVINJU
Za kineska hrana karakteristična je svestranost ukusa: ovdje rijetko možete naći samo slana, začinjena ili slatka jela. Naprotiv, ovdje prevladavaju začinjene i kiselo-slatke nijanse. Svako jelo je ekstravaganca ukusa. A to postaje upravo zahvaljujući umaku.
Najpopularniji kineski slatko-kiseli umak. Što, međutim, uopće nije potrebno koristiti za kuhanje pirinča s povrćem ili funchose s piletinom: dobro ide i uz naša poznatija jela. Dakle, u savršenom je skladu s mesom u bilo kojoj varijaciji.
Tradicionalni recept
Da biste napravili slatko-kiseli umak, trebat će vam:
- šećer - 20 g;
- sirće - 50 ml;
- soja sos - 50 ml;
- paradajz pasta - 25 g;
- sok od naranče - 75 ml;
- kukuruzno brašno - 10 g;
- voda - 100 ml.
Za ovaj umak najbolje je koristiti malu, visoku tavu ili wok. Šećer se pomeša sa sirćetom. U kineskom sosu, ocat bi trebao biti pirinač. Ali ako ga nema, jabučni ocat naziva se dostojnom zamjenom. A samo ako na kunama nema ni jabučnog octa, trebali biste uzeti uobičajenih šest posto.
Dobro promiješajte. Kad ne ostanu pojedinačna zrna šećera, smjesi se dodaje soja sos. Usput, u orijentalna kuhinja obavlja funkciju soli, ima ista svojstva, ali je prikladniji za upotrebu, jer tekuća konzistencija bolje prodire u dubinu proizvoda i ne ostaje na vanjskoj ljusci. Zbog toga, dok proučavate druge recepte kineske kuhinje, ne biste se trebali iznenaditi ako tamo ne pronađete naš najpopularniji začin.
Paradajz pasta i sok od pomorandže takođe se dodaju u šerpu. Ponovo dobro promiješajte da masa bude homogena.
Savet! Sok od naranče možete zamijeniti sokom od ananasa. To je posebno prikladno ako se, primjerice, kuha meso s ananasom, a ostane neupravičeni sok - slatko-kiseli umak na njegovoj osnovi savršeno će naglasiti ukus jela.
Smjesa se već može staviti na malu vatru da se zagrije. U međuvremenu, u odvojenom spremniku, kukuruzno brašno se miješa s vodom. U ovom receptu kukuruzno brašno igra ulogu zgušnjivača, jer nam je važno da se smjesa ne raširi po tanjuru.
Kad masa počne kipjeti, dodajte joj rastvor kukuruzno brašnoi, stalno, ali polako miješajući, donijeti dok se ne zgusne. Kineski umak poslužuje se vruć, ali ako glavno jelo još nije spremno, možete ga podgrijati prije posluživanja - na istoj laganoj vatri, ali prvo poklopljeno poklopcem.
Sorte recepata
Kao i svako jelo koje nema jednog autora, i ovaj sos ima različite varijacije recept. Dakle, može se kuhati sa lukom i belim lukom. U ovom slučaju povrće se prethodno nareže na sitne komade i lagano poprži - tako će biti aromatičnije. Zatim se dodaju u šerpu zajedno sa umak od soje.
Možete koristiti i đumbir. Ovo je vrlo izvanredan korijen, a sve ljude možemo podijeliti u dvije kategorije: tko ga voli, a tko ne. Izuzetno je teško ostati ravnodušan prema njemu. Lagano peče grlo i daje jelu (ili piću) u kojem se koristi svjetliji i pikantniji ukus. I u ovom umaku je definitivno prikladan, kao i u mnogim drugim kineskim jelima. Đumbir se iseče na tanke trake ili nariba i doda sa paradajz pastom.
Umjesto kukuruznog brašna, možete koristiti poznatiji krompirov škrob. Također je zgušnjivač, ali troši se otprilike za trećinu manje.
Savet! Ako umaku dodate malo sitno nasjeckane čili papričice ili nekoliko kapi Tabasca, više neće biti slatko-kiselo, već začinjeno-kiselo-slatko. Ovaj se sos dobro slaže s mesom kuhanim na otvorenoj vatri.
Okus umaka promijenit će se ako mu dodate sočnu crvenu papriku, konzervirani ananas ili čak med. Neki eksperimentatori dodaju suho bijelo vino, grubo sjeckane šljive, pa čak i vrećice čaja od jasmina za sofisticiraniji orijentalni okus.
Promjenom proporcija možete se "poigrati" ukusom, čineći umak kiselkastim ili slađim. Ovo jelo sigurno će se svidjeti svima - samo trebate pronaći "svoj" recept.
Slatko-kiseli umak sposoban je suptilno naglasiti ukus mesa ili ribe, dodati nove okuse bilo kojem jelu. Nije slučajno da su recepti za takve prelive prisutni u svim kuhinjama svijeta. Posebno su popularni u azijska kuhinja, ali ni Evropa ih nije zaobišla. Za dodavanje kiselosti najčešće se koriste voćni sokovi, sirće, paradajz, šljiva, kiselo bobičasto voće, kako bi se dobio slatkasti ukus - šećer, med, džem. Slatko-kiseli umak može biti slani, začinjeni, umjereno začinjen - razni recepti omogućuju vam da odaberete opciju po ukusu i najprikladniju za određeno jelo uz koje želite poslužiti začin.
Karakteristike kuhanja
Složenost izrade slatko kiselog umaka u velikoj mjeri ovisi o odabranom receptu. tu je jednostavne opcijekada je potreban minimalni set sastojaka i potrebno ih je samo pomiješati. Ima ih još složeni receptipri čemu je važno tačno slijediti upute i ne kršiti omjer komponenata kako bi se dobio uravnotežen okus i ugodna tekstura. Zbog široke raznolikosti recepata nema mnogo jedinstvenih pravila za izradu slatko-kiselog umaka, ali još uvijek postoje.
- Najukusniji slatko-kiseli umak dobija se od svježeg voća i povrća, a njegova kvaliteta igra važnu ulogu.
- Konzistentnost umaka određuje se prema receptu. Neke opcije uključuju dobivanje umaka što je moguće glatkijim, a u ovom slučaju se protrlja kroz sito, u drugim slučajevima je dovoljno proizvode koji su u umaku samljeti miješalicom, u trećem trebate sastojke nožem tako da njihovi komadići naiđu u umaku. Mora se slijediti preporučena metoda usitnjavanja hrane, jer inače okus umaka neće biti baš onakav kakav se traži.
- Skrob se često koristi za zgušnjavanje umaka. Ne može se uliti direktno u vruću masu, jer je u ovom slučaju nemoguće izbjeći stvaranje grudica. Da bi se izbjegla ova nevolja, škrob se prethodno razrijedi u hladnoj vodi i tek tada u tankom mlazu ulije u kipući umak, uz miješanje samog umaka žlicom ili lopaticom. Također treba imati na umu da će nakon hlađenja umak kojem je dodan škrob biti gustiji nego vrući.
Aluminijumska jela nisu pogodna za pravljenje slatko kiselih umaka. Ovaj materijal oksidira u dodiru s kiselom hranom, što uzrokuje ulazak štetnih tvari u hranu.
Slatko-kiseli umak može se koristiti u dva oblika: ako je vruć, zamjenjuje ga sosom, a hladni se služi odvojeno uz meso ili druga jela.
Jednostavan recept za slatko-kiseli umak
- šećer - 40 g;
- kečap ili paradajz pasta - 40 ml;
- soja sos - 5 ml;
- začini po ukusu;
- škrob - prstohvat;
- voda - 20 ml.
Način kuhanja:
- Rastvoriti škrob vodom.
- Kečap pomiješajte sa soja sosom, octom i šećerom.
- Smjesu zagrijte u vodenoj kupelji, ulijte škrob.
- Nakon par minuta dodajte začine, umak zagrijte još minutu i maknite s vatre.
Video recept za odmor:
Nakon hlađenja sos se može poslužiti. Može se kuhati bez škroba, ali to će malo promijeniti konzistenciju. To neće utjecati na okus umaka. U ovom slučaju, svi sastojci se jednostavno pomiješaju. Dakle, ovaj recept za slatko-kiseli umak je najlakši koji možete pronaći.
Kineski recept za slatko-kiseli umak
- korijen đumbira - 20 g;
- smeđi šećer - 100 g;
- kečap - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- soja sos - 100 ml;
- beli luk - 3 češnja;
- biljno ulje - 60 ml;
- jabučni ocat (6 posto) - 20 ml;
- škrob - 20 g;
- luk - 100 g;
- voćni sok (jabuka ili naranča) - 150 ml.
Način kuhanja:
- Ogulite luk i beli luk, isecite ih na sitne komade.
- Ogulite i naribajte korijen đumbira.
- Na tavi zagrijte biljno ulje, u njemu pržite luk dok ne omekša, prebacite ga u posudu.
- Stavite češnjak na mjesto luka i pržite ga 2-3 minute.
- Izvadite beli luk na luk, lagano prepržite đumbir na tavi, prebacite luk i beli luk na njega.
- Pomiješajte voćni sok sa sojinim umakom i octom i razrijedite kečap ovom tečnošću. Dodajte šećer, promiješajte.
- Dobivenu smešu sipajte u tavu sa povrćem. Prokuhajte na laganoj vatri.
- Rastvoriti škrob u hladnoj vodi. Ulijte ga u sos uz neprestano miješanje. Nastavite kuhati, povremeno miješajući dok se sos ne počne zgušnjavati.
- Uklonite sos sa vatre i ohladite.
Slatko-kiseli umak, kuhan prema kineski recept, pogodan ne samo za suši i kiflice. Uz nju možete poslužiti bilo koja riblja jela, pirinač. Neke ga domaćice koriste i kao preljev za supe.
Recept za slatko-kiseli umak
- kiseli krastavac - 100 g;
- biljno ulje - 20 ml;
- krompirov škrob - 10 g;
- jabučni ocat (6 posto) - 5 ml;
- konjak - 10 ml;
- paradajz pasta - 35 g;
- šećer - 10 g;
- voda - 40 ml;
- sušeni đumbir - prstohvat.
Način kuhanja:
- Kiseli krastavac narežite na što manje kockice.
- U posebnoj posudi kombinirajte ocat, rakiju, šećer i pastu od paradajza. Umutite pjenjačom ovu smjesu. Dodajte đumbir po ukusu. Može se malo posoliti.
- U tavi zagrijte ulje, u njega stavite komade ukiseljenog krastavca. Pirjajte ih 5 minuta uz povremeno miješanje.
- Krastavce prelijte mješavinom paradajza i nastavite pirjati još 5 minuta.
- Otopite škrob u vodi i sipajte u posudu za umak. Miješajte na štednjaku dok umak ne postane primjetno gušći.
Slani kiselo-slatki umak najbolje se slaže s mesom. Može se poslužiti samo hladno, ili vruće kao sos.
Slatko kiseli umak od ribizle
- crvena ribizla - 100 g;
- voda - 100 ml;
- luk - 50 g;
- puter - 25 g;
- nana - 2-3 lista;
- lišće trešnje - 2-3 kom.;
- aleva paprika grašak - 3 kom .;
- karanfilić - 2 kom .;
- sol, šećer - po ukusu.
Način kuhanja:
- Sortirajte ribizle, izvadite iz grana, isperite i osušite, položite na čistu krpu.
- Stavite ribizle u posudu, prelijte šećerom i prelijte vodom. Možete uzeti onoliko šećera koliko vam odgovara, ali ne manje od kašike.
- Dodajte ribizli listove mente i trešnje, karanfilić i biber. Dodajte malo soli.
- Stavite lonac sa ribizlom na vatru i dinstajte 10-15 minuta.
- Rezultirajući umak protrljajte kroz sito, prije nego što uklonite i bacite metvicu, lišće trešnje, papriku i karanfilić.
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk, stavite ga u sos.
- Stavite sos na vatru i dinstajte dok luk u njemu ne omekša.
Nakon toga, sos će se ohladiti. Bit će prilično gust jer crveni ribiz sadrži komponentu koja stvara žele. Ovaj umak najbolje djeluje sa živinom, ali se može poslužiti uz bilo koju vrstu mesa.
Slatko-kiseli umak popularan je začin i u evropskoj i u azijskoj kuhinji. Odlično se slaže s ribom, mesom, živinom. Lako ga je kuhati kod kuće vlastitim rukama.