Meni
Besplatno je
provjeri
Dom  /  Umaci / Torta od ptičijeg mlijeka sa voćnim sirupom. Čuveni kolač "Ptičje mlijeko" kod kuće. Torta od ptičjeg mlijeka, složeniji recept

Torta od ptičijeg mlijeka sa voćnim sirupom. Čuveni kolač "Ptičje mlijeko" kod kuće. Torta od ptičjeg mlijeka, složeniji recept

Istorija slastičarskog remek-djela "ptičje mlijeko" započela je u Francuskoj, odakle je recept za ovu prozračnu poslasticu kasnije migrirao u Poljsku. Poznati poljski poslastičar Jan Wedel (firma "E. Wedel") kreativno je radio na tome, poboljšao recept i smislio svoje ime " ptičje mleko"(Na poljskom - ptasie mleczko). Navodno je ovo ime izabrano pod utjecajem komedije Aristofana "Ptice", gdje se sanja o sreći, kao o mlijeku "ne kravama, već pticama". Kao rezultat Wedelovog rada u Poljskoj, stekao je popularnost sufle od ptičjeg mlijeka od tučenih jaja punjenih sljezom (vrsta belog sljeza).

U SSSR-u je ideju da se u fabrikama konditorskih proizvoda u zemlji proizvede analog poljskih slatkiša "Ptičje mlijeko" donio ministar prehrambene industrije Vasilij Petrovič Zotov. Vraćajući se iz Čehoslovačke 1967. godine, gdje je prvi put probao sufle od ptičjeg mlijeka, ministar je okupio predstavnike svih konditorskih tvornica Sovjetskog Saveza u moskovskoj tvornici slatkiša Rot Front i dao zadatak da stvore iste slastice, iako sam recept u SSSR-u nije bio poznat.

Sovjetski slastičari započeli su takmičenje u stvaranju najboljeg recepta za ovaj ukusni sufle, a nakon nekog vremena proizvodnja ovih slatkiša je savladana, pa čak i kreativno proširena na kolače od „Ptičjeg mlijeka“. Najbolje rezultate pokazala je tvornica slatkiša Vladivostok, prilagodivši proizvodnju ovih slatkiša do 35 tona mjesečno, iako su slične slatkiše proizvodile i druge sovjetske konditorske industrije, na primjer Rot Front.

Zanimljivo je da su u to vrijeme tvornica slatkiša i makarona Sahalin proizvodila slatkiše od ptičjeg mlijeka koristeći prirodni agar-agar (Agar je biljna zamjena za želatinu).

Danas slatkiše od ptičjeg mlijeka možete kupiti u bilo kojem dijelu prehrambenih proizvoda u gotovo svakoj trgovini. A ljubiteljima slatkiša ćemo reći kako napraviti "ptičje mlijeko" kod kuće. Takva slastičarska proizvodnja ovog prozračnog suflea ne predstavlja ništa komplicirano, potreban vam je niz jednostavnih sastojaka, malo vremena i kap kreativnosti!

Recept za slatkiše "Ptičje mlijeko" kod kuće

Jednostavnost izrade takvih souffle slatkiša donekle je slična receptima za žele od voća ili mlijeka. Odmah treba napomenuti da prvi put nešto može uspjeti, ali drugi put ćete definitivno dobiti lijepe i ukusne slatkiše.

Sastojci:

  • želatina - 1 kašika;
  • sok ili zasićeni kompot - 2 čaše;
  • pasterizovano mleko - 1 litra;
  • granulirani šećer - po ukusu;
  • pločica prirodne čokolade - 1 komad;
  • svježa pavlaka - 2 kašike.

Prema receptu za slatkiše "Ptičje mlijeko" kod kuće, kuhajte na sljedeći način:

  1. Potrebnu količinu želatine sipajte polako u posudu otpornu na toplinu sa sokom ili kompotom zaslađenim po ukusu, pustite da potone na dno, miješajte nekoliko puta po sat vremena.
  2. Nakon tog vremena stavite posudu na umjerenu vatru i uz stalno miješanje zagrijte, ne dovodeći do ključanja, dok se granule želatine ne otope (provjerite vizualno, povremeno miješajući žlicom).
  3. Čim se granule otope, sklonite ih sa vatre i pustite da se tečnost lagano ohladi, a zatim postepeno dodajte u nju pripremljeno mleko i umutite mikserom.
  4. Istučenu masu izlijte u odgovarajući oblik ravnog dna, tako da debljina bude 2-3 centimetra, i stavite u hladnjak na hlađenje.
  5. Kada se žele masa stvrdne, oblik je potrebno ukloniti iz frižidera i izrezati na ravnomjerne pločice slatkiša.
  6. U ovom trenutku, dok se vaše "ptičje mlijeko" hladi, u otopljenoj pločici čokolade na odgovarajućoj posudi (možete i tamnu čokoladu ili mlijeko po ukusu) rastopiti usitnjenu pločicu čokolade uz dodatak 2 žlice kisele pavlake.
  7. Čokolade izrezane na štapiće nožem, odmaknite ih jednu od druge kako se ne bi slijepile prilikom prelijevanja čokoladom i ravnomjerno prelijte ne-vrućom čokoladnom glazurom.
  8. Stavljene bombone stavite u hladnjak za hlađenje glazure na 2-3 sata, a nakon što se stvrdnu uklonite, preokrenite ih lopaticom i, prelivši preostalu glazuru na vrh, vratite u frižider na konačno formiranje i očvršćavanje glazure.

Dobivene slatkiše "ptičje mlijeko" bolje je čuvati u hladnjaku ili na hladnom mjestu kako ne bi izgubili oblik i atraktivnost. Ne zaboravite da rok trajanja "Ptičjeg mlijeka" nije duži od 10 dana.

Recept za "Ptičje mlijeko" od svježeg sira ili skute

Kao što možete vidjeti iz naziva recepta, mi ćemo pripremiti želeovski dio ovih slatkiša od mekane i nježne mase od skute, koja se može kupiti u dućanu već slatko (ali bolje bez grožđica).

Sastojci:

  • nježni svježi sir ili skuta - 500 grama;
  • svježa pavlaka najmanje 35% masti - 1 čaša;
  • granulirani šećer, ako je svježi sir nezaslađen - 10 kašika;
  • instant želatina - 1 kesica (15-20 grama).

By domaći recept Od svježeg sira pripremite "ptičje mlijeko" ovako:

  1. Namočite trenutnu želatinu 30 minuta u malo vode.
  2. Umutite vrhnje mikserom gusta pjena, povremeno im dodajući šećer.
  3. U masu od skute dodajte kremu pažljivo umućenu sa šećerom i nastavite tući ovu kombiniranu kremastu masu od skute na laganom režimu dok ne postane potpuno homogena, uvodeći otopljenu želatinu tokom postupka mućenja.
  4. Gotovu smjesu ravnomjerno rasporedite u ravnu posudu s niskim stranicama (duboke dva do tri centimetra) s ravnim dnom i pošaljite je u hladnjak na stvrdnjavanje 3-4 sata.
  5. Oblik sa smrznutom kremastom masom izvadite iz frižidera i prekrijte čokoladnom glazurom unapred pripremljenom.
  6. Preostalo je držati desert "Ptičje mlijeko" u frižideru dok se glazura u potpunosti ne ohladi i može se poslužiti na slatkom stolu.

Prije posluživanja gotov desert narežite na dijelove željene konfiguracije i ukrasite vrh po želji: šlagom, bobičastim voćem, listićima mente, karamel orasima i tako dalje.

Recept za domaću tortu od ptičjeg mlijeka

Torta od ptičjeg mlijeka već je čvrsto zauzela svoje mjesto na svečanim stolovima naše zemlje, možemo reći da je ovo već klasično slastičarsko remek-djelo. Sad ćete se upoznati s receptom za izradu takvog souffle kolača kod kuće.

Sastojci:

  • pšenično brašno (vrhunsko) - 1 čaša;
  • griz - 3 kašike;
  • granulirani šećer - 1 čaša za kremu; 11 kašika za tijesto; 3 žlice za zaleđivanje;
  • puter - 150 grama za tijesto; 300 grama za kremu;
  • svježe prirodno mlijeko - 2 čaše;
  • svježe pileće jaje - 3 komada;
  • kakao u prahu - 3 kašičice za tijesto; 2 žlice za zaleđivanje;
  • pavlaka - 2 kašike;
  • limun - 0,5 komada;
  • soda bikarbona - 1 kašičica, gašena sirćetom.

Tortu od ptičjeg mlijeka pripremite kod kuće ovako:

  1. Omekšani maslac sameljite sa šećerom, a zatim, dodajući jaja, mikserom umutite cijelu smjesu i u nju ulijte 2 kašike vode razrijeđene u zapremini i sode gašene sirćetom. Sve miješajte dok ne postane glatko i tek tada uz miješanje dodajte brašno.
  2. Dobiveno tijesto podijelite na dva jednaka dijela, u jedan dodajte kakao u prahu. Oba dijela razvaljajte u jednake kolače, stavite na lim za pečenje ili u podmazan oblik biljno ulje i u prahu brašnom.
  3. Kolače pecite u rerni zagrejanoj na +200 C 10-12 minuta.
  4. Ohlađeno gotovi kolači podmažite kremom koju ste do tada pripremili.
  5. Kremu za tortu pripremite na sljedeći način: skuhajte griz kašu i nakon hlađenja dodajte joj naribani limun s korom na finom ribežu, isključujući zrna sjemenki. Sameljite granulirani šećer sa omekšanim maslacem i dodajte kremi uz miješanje. Istucite sve dok ne postane pahuljasto mikserom.
  6. Da biste pripremili glazuru za kolač, umiješajte dok ne postane glatka u odgovarajuću posudu otpornu na vrućinu kakao, granulirani šećer, kiselo vrhnje i stavite na umjerenu vatru, neprekidno miješajući smjesu dok ne zakipi drvenom lopaticom. Nakon ključanja dodajte žlicu u smjesu puter i uz miješanje ponovo prokuhati. Skinuti sa vatre i ohladiti

Gotove kolače prerežite po obodu u dva sloja - dobićete dvije čokolade i dva bijela. Izmjenjujući boju, svaki sloj odozgo, osim gornjeg, premažite kremom. Preostalo je cijelu tortu preliti glazurom, staviti je u hladnjak na hlađenje na 2 sata - i torta od ptičijeg mlijeka spremna je da obraduje i goste i domaćinstva.

Klasičan recept za kolač "Ptičje mlijeko" bez pečenja

Postupak izrade ove verzije kolača "Ptičje mlijeko" odlikuje se uvođenjem soufflea u njegovu strukturu, što desertu daje posebnu ljepotu i nježnost, tako visoku cijenjenost slatkiša. Takav kolač možete napraviti i bez pečenja. Klasični recept za tortu od "Ptičjeg mlijeka" sadrži kremu, kiselu pavlaku i prirodno mlijeko, za razliku od ostalih kolača.

Sastojci:

  • voda za piće - 1 čaša;
  • prirodno mlijeko - 0,5 šalice
  • želatina - 3 kesice (od toga 1 za glazuru);
  • granulirani šećer - 0,5 šalice;
  • pavlaka - 450 mililitara;
  • krema - 500 grama;
  • kakao u prahu - 5 kašika.

Torta "Ptičje mlijeko" kod kuće prema klasični recept kuhati ovako:

  1. U malu šerpu ulijte pola čaše mleka, dodajte u nju instant želatinu. Stavite na paru na laganoj vatri uz stalno miješanje i maknite s vatre.
  2. U prikladnoj posudi pomiješajte kiselu pavlaku, kajmak i šećer u granulama kako biste mikserom istukli u homogenu masu.
  3. Čim se masa istuče, u nju ulijte ohlađeno mlijeko sa rastvorenom želatinom uz miješanje. Dobivenu masu stavite u podmazanu posudu, zagladite špatulom i stavite u frižider da se ohladi.

Glazura za ptičje mlijeko

  1. U manjoj posudi pomiješajte kakao u prahu, želatinu, granulirani šećer.
  2. Uz miješanje u suhu smjesu ulijte 1 šalicu vode za piće, malu količinu mlijeka i miješajte bez grudica.
  3. Tekuću smjesu prokuhajte na umjerenoj vatri i uz stalno miješanje drvenom lopaticom.
  4. Skinuti sa vatre i ohladiti na sobnoj temperaturi.

Izvadite smrznutu masu za kolače iz frižidera, premažite ravnomjerno ohlađenom čokoladnom glazurom i ponovo stavite desert u hladnjak da se stvrdne.

Recept za biskvitni kolač od ptičjeg mlijeka

Karakteristike torte "Ptičje mlijeko" tradicionalni recept sastoje se u tome što uključuje sloj od biskvitno tijesto... A sufle, potreban u slojevima, može se pripremiti kreativno, bez strogog pridržavanja recepta, koji vam omogućava da u njega unesete vaniliju ili čokoladu po vlastitom nahođenju.

Sastojci za biskvit:

  1. pšenično brašno - 150 grama;
  2. granulirani šećer - 150 grama;
  3. svježe pileće jaje - 4 komada.

Sastojci za sufle:

  1. granulirani šećer - 300 grama;
  2. puter - 200 grama;
  3. pšenično brašno - 1 kašika;
  4. želatina - 30 grama;
  5. svježe pileće jaje - deset komada.

Pripremite biskvit "Ptičje mlijeko" prema domaćem receptu na sljedeći način:

Sloj keksa:

  1. Razrijedite želatinu u 150 mililitara hladne kipuće vode da se otopi i pustite da nabubri 1 sat.
  2. Za biskvit istucite ohlađen sirova jaja sa granuliranim šećerom, dodajte brašno i pomešajte sa umućenom masom dok ne postane glatka.
  3. Dobiveno tijesto stavite u podmazani kalup i stavite u pećnicu zagrijanu na +180 C na period od 25 minuta.
  4. Izvadite gotov biskvitni sloj iz pećnice, stavite na ravnu posudu i ohladite. Ohlađeni biskvit prerežite na dva jednaka sloja.

Suffle sloj:

  1. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Kombinirajte žumanjke s mlijekom, miješajte dok ne postane glatko.
  2. U nastalu tečnost postupno unosite brašno uz stalno miješanje i miješajte bez grudica.
  3. Stavite posudu sa takvim tijestom vodeno kupatilo i zagrijavajte dok se ne zgusne, a zatim uklonite s vatre i ohladite.
  4. Natečeni želatin zagrijte na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi.
  5. Istucite svježe ohlađene bjelanjke mikserom uz dodatak šapta soli, dodajte otopljenu želatinu i žumanjke. Sve promiješajte dok ne postane glatko, stavite u ravni oblik, sličan veličini biskvita, i stavite u hladnjak da se stvrdne.
  6. Dok se sufle stvrdne, pripremite čokoladnu glazuru: u malu šerpu umiješajte 3 kašike granuliranog šećera, 4 kašike kakaa u prahu, 30 grama instant želatine, pomiješajte suhe sastojke, u njih postepeno uz miješanje ulijte 1 čašu mlijeka, miješajte bez grudica i zagrijte dok se ne otopi granule želatine.
  7. Nakon što se souffle stegne, formirajte tortu od ptičijeg mlijeka. Donji sloj je prva torta, na nju se stavi sloj suflea i gornji sloj - ovo je drugi sloj biskvita koji je premazan ravnomjernim slojem čokoladne glazure.
  8. Gotovu tortu od ptičjeg mlijeka hladite najmanje 6-8 sati u frižideru i možete je poslužiti kao desertno jelo.

Takva ukusna torta može biti ukrašen svježe bobice, čips od bijele čokolade, karamele, možete koristiti svježi sir, kajmak i druge proizvode po vašem ukusu i ukusu.

Općeprihvaćeno mišljenje da su slatkiši općenito štetni nije otkazano, ali umjerena konzumacija može donijeti određene koristi. A slatkiši "Ptičje mlijeko" zasićeni su proteinima, sadrže vitamine, masti, elemente u tragovima, kumarin (pomaže u smanjenju zgrušavanja krvi i smanjuje rizik od stvaranja tromba). Preporučljivo je uključiti ih u razumnim dozama u jelovnik za fizički oslabljene ljude. I ne zaboravite na njihov visok sadržaj kalorija za ljude sklone pretilosti.

"Ptičje mlijeko" je recept koji se koristi za izradu slastica, slatkiša i kolača. Ispostavilo se da je nježni souffle iz sovjetske ere jednostavan i pristupačan za izradu kod kuće. Danas svaka domaćica može napraviti masu s proteinima i želatinom kako bi preslikala nezaboravna klasična remek-djela.

Kako napraviti ptičje mlijeko?


"Ptičje mlijeko" kod kuće je recept zahvaljujući kojem u roku od sat vremena možete vlastitim rukama stvoriti popularni desert. Jednostavni sastojci i jednostavnost pripreme dostupni su čak i neiskusnim domaćicama. Trebate samo staviti masu proteina i želatine na smrznutu glazuru i preliti gotov sufle sa preostalom otopljenom čokoladom.

Sastojci:

  • proteini - 4 kom .;
  • želatina - 10 g;
  • šećer u prahu - 60 g;
  • čokolada - 180 g;
  • ulje - 120 g.

Priprema

  1. Namočite želatin.
  2. Otopite čokoladu i maslac.
  3. Ulijte pola glazure u kalup i ohladite.
  4. Rastopiti želatinu, dodati belanca umućena u prah.
  5. Stavite souffle preko čokolade, prelijte preostalom glazurom.
  6. „Ptičje mlijeko“ je recept koji zahtijeva hlađenje najmanje sat vremena.

Torta "Ptičje mlijeko" kod kuće


Torta "Ptičje mlijeko" sa želatinom, čiji je recept klasičan, zahtijeva strogo poštivanje proporcija i temperaturnih uvjeta. Kuhanje se sastoji od tri faze: gnječenje i pečenje dva kolača za podlogu, bičevanje i zagrijavanje kreme od souffle-a i topljenje čokoladne glazure. Zatim se kolač sakuplja i hladi.

Sastojci:

  • brašno - 140 g;
  • šećer - 400 g;
  • ulje - 300 g;
  • jaja - 1,5 kom .;
  • želatina - 20 g;
  • kondenzirano mlijeko - 100 g;
  • proteini - 2 kom .;
  • limunov sok - 20 ml;
  • čokolada - 100 g.

Priprema

  1. Umutite 100 g maslaca i 100 šećera, žumanjak i brašno. Zamijesiti.
  2. Pecite dva kolača na 220 stepeni 8 minuta.
  3. Umutiti 200 g putera sa kondenzovanim mlekom.
  4. Kuhajte želatinu 5 minuta sa 300 g šećera.
  5. Umutiti bjelanjke sa sokom i želatinom. Dodajte kondenzovano mleko.
  6. Izlijte masu na tortu, prekrijte drugom i premažite kremom.
  7. Rastopiti čokoladu.
  8. koja je prekrivena čokoladom.

Slatkiši "Ptičje mlijeko" - recept


Slatkiši "Ptičje mlijeko" popularna su poslastica sovjetske ere, koju danas proizvode mnogi proizvođači. Okus modernih proizvoda ne odgovara standardima iz prošlosti, pa je zato slatkiše bolje pripremiti sami. Moderne komponente - agar-agar i melasa - pomoći će ubrzati proces i poboljšati strukturu deserta.

Sastojci:

  • bjelančevine - 3 kom .;
  • šećer - 300 g;
  • melasa - 150 g;
  • agar - 5 g;
  • voda - 150 ml;
  • ulje - 300 g;
  • kondenzirano mlijeko - 100 g;
  • čokolada - 150 g

Priprema

  1. Umutite 200 g putera sa kondenzovanim mlekom, dodajte proteine.
  2. Otopite agar šećerom i melasom. Kuvajte 15 minuta.
  3. Sastavi sve, cool. Isecite na segmente.
  4. Uradi sam "Okupaj" slatkiše "Ptičje mlijeko" u čokoladi.

Sufle "Ptičje mlijeko" - recept


Veoma je popularan i kao i svaki popularni proizvod ima razne opcije kuhanje. Ovaj recept pretpostavlja najnježniji sufle napravljen od mliječnih proizvoda: vrhnja s visokim postotkom masti, mlijeka i kisele pavlake. Ova tehnika zahtijeva najmanje vrijeme bičevanja i najmanje 5 sati da se ohladi.

Sastojci:

  • mlijeko - 250 ml;
  • pavlaka - 450 g;
  • šećer - 150 g;
  • krema 33% - 450 ml;
  • želatina - 15 g;
  • čokolada - 80 g.

Priprema

  1. Zagrijte želatinu sa mlekom i ostavite sa strane.
  2. Umutiti kiselu pavlaku, vrhnje i šećer.
  3. Sve sjedinite, stavite u kalup i ohladite.
  4. Ulijte čokoladu.

Ptičje mlijeko sa grizom


Kremasti desert savršen za pravljenje torte. Ovaj recept je izuzetak od pravila, jer se sufle priprema bez jaja - od griza. Potonja je spojna karika cijele mase. Usitnjeni limuni pune tortu citrusni miris i daju kiselost.

Sastojci:

  • brašno - 350 g;
  • jaje - 6 kom .;
  • šećer - 550 g;
  • ulje - 600 g;
  • limun - 2 kom .;
  • griz - 60 g;
  • mlijeko - 450 ml;
  • kakao - 60 g;
  • pavlaka - 40 g.

Priprema

  1. Umutite puter sa 300 g šećera, jajima i brašnom.
  2. Ispecite 2 kolača.
  3. Skuhajte griz, dodajte 300 g putera, 200 g šećera i limun. Umutiti.
  4. Podmažite donju tortu kremom.
  5. Zagrijte kiselu pavlaku, 50 g maslaca, 50 g šećera i kakao.
  6. "Ptičje mlijeko", recept sa limunom, ukrasite glazurom.

Torta "Ptičje mlijeko" bez pečenja


"Ptičje mlijeko" - recept sa agar-agarom - originalan način za brzo i jednostavno posluživanje modernog deserta. Prednost ovog kolača je očigledna - osnova gotovi kolačići a ulje ne zahtijeva pečenje, a agar-agar se brzo rastvara i stvrdnjava, čineći masu nježnom i prozračnom, što vam omogućava da gotov proizvod dobijete za 2 sata.

Sastojci:

  • kolačići - 250 g;
  • ulje - 180 g;
  • proteini - 5 kom .;
  • agar-agar - 5 g;
  • voda - 200 ml;
  • kondenzirano mlijeko - 200 g;
  • šećer - 50 g;
  • čokolada - 120 g.

Priprema

  1. Namočite agar agar u vodi, a zatim zagrijte.
  2. Kekse zgnječite maslacem i stavite u kalup.
  3. Umutiti bjelanjke i šećer.
  4. Pomiješajte ulje sa kondenzovanim mlijekom.
  5. Sve sjediniti i sipati na tortu.
  6. Nepečeno ptičje mlijeko ukrasite glazurom.

Torta od ptičijeg mlijeka


Desert "Ptičje mlijeko" - bit će ukras bilo kojeg svečani stol, ako prekršite tradiciju i proizvod poslužite u obliku kolača. Proizvodi u porcijama lakše se pripremaju, brže hlade i imaju privlačniji izgled, koji se u svakom slučaju mogu pojedinačno mijenjati. Ovo je izvrsna alternativa dosadnim bombonima i kolačima.

Sastojci:

  • čokolada - 200 g;
  • kondenzirano mlijeko - 150 g;
  • ulje - 80 g;
  • šećer - 60 g;
  • proteini - 4 kom .;
  • želatina - 15 g;
  • voda - 200 ml.

Priprema

  1. Zagrijte želatinu sa 30 g šećera.
  2. Umutite puter, kondenzirano mlijeko, šećer i proteine.
  3. Sipati u kalupe.
  4. Ukrasite čokoladom.

Čokolada "Ptičje mlijeko" - recept


U nježnom i laganom desertu možete uživati \u200b\u200bbeskrajno. To može biti bobičasto voće, citrusi ili čokolada. - pecivaprijatnog ukusa i odlično se slaže sa glazurama. Zapravo se radi o klasičnom bijelom sufleu u koji je dodan kakao koji je donio raznolikost.

Sastojci:

  • želatina - 15 g;
  • kondenzirano mlijeko - 150 g;
  • šećer - 250 g;
  • voda - 150 ml;
  • proteini - 2 kom .;
  • čokolada - 100 g;
  • ulje - 200 g;
  • kakao - 50 g.

Priprema

  1. Prelijte želatin vodom.
  2. Pomiješajte 70 g čokolade sa kondenzovanim mlijekom, maslacem i kakaom.
  3. Kuhajte želatinu i šećer 5 minuta.
  4. Umutiti bijelo.
  5. Sastavite sve.
  6. Pošaljite masu na hladnoću na 2 sata.
  7. Ukrasite naribanom čokoladom.

Popularna poslastica može se napraviti sa sastojcima pri ruci. Svježi sir savršeno će se nositi s odsustvom jaja, kondenzirano mlijeko zamijenit će šećer, dajući desertu slatkoću i aromu, a vrhnje će dodati nježnu, kremastu teksturu. Samo trebate postepeno kombinirati sve komponente i pobijediti masu dok ne postane glatka.

Sastojci:

  • krema - 250 ml;
  • svježi sir - 150 g;
  • kondenzirano mlijeko - 250 ml;
  • mlijeko - 125 ml;
  • želatina - 15 g.

Priprema

  1. Pre nego što napravite ptičje mleko, namočite želatinu u mleku.
  2. Zagrijte kremu i kondenzovano mleko, ulijte želatinu.
  3. Dodajte svježi sir i tucite 10 minuta.
  4. Ptičje mlijeko je recept koji treba hladiti 2 sata.

Ptičje mlijeko kod kuće je desert koji se može napraviti od obične pavlake, iznenađujući goste i voljene ne samo jednostavnošću izvođenja, već i estetskim porcionisanjem porcije. Ovaj proizvod je univerzalan: ne zahtijeva skupe komponente, brzo se kuha, hranjiv je i ima malo kalorija, a može ukrasiti bilo koji obrok.

Istorija suflea od "ptičjeg mlijeka" započela je poljskim slatkišima konditorska fabrika, čiji se recept brzo proširio zemljama istočnog (sovjetskog) bloka, a već preko Čehoslovačke došao u SSSR. Ovdje su slatkiši brzo stekli popularnu ljubav i popularnost, pa je po sličnom receptu stvorena cijela torta. Nije uspjelo odmah: u velikim količinama nježni sufle zalepljene u viskoznu masu. Šest mjeseci smo eksperimentirali koristeći agar-agar, žele-proizvod iz algi, umjesto želatine. S njim se pokazalo da je sufle u torti zaista bujan. Od tada se na agar-agaru pripremaju slatkiši.

Izvedimo eksperiment kod kuće - pripremimo souffle "Ptičje mlijeko". Šta trebamo? Pored obaveznog i jedinstvenog agarskog agara, za pravu konzistenciju potrebna nam je i vještina intenzivnog tučenja (i znati "gdje stati"). Jaja (ili samo bijela), ostale komponente tuku se uzastopno i dok ne postanu pahuljasta, a agar-agar fiksira i drži gusto sloj ptičjeg mlijeka.

Vrijeme kuhanja: 240 minuta / obroci: 10-12

Sastojci

  • agar-agar - 4 g
  • kondenzovano mleko - 100 g
  • puter - 200 g
  • bjelanjak - 2 kom.
  • voda - 140 ml
  • šećer - 150 g
  • vanilin šećer - 10 g
  • limunov sok - 1 kašičica.
  • kakao u prahu - 15 g

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

    Maslac ne zamjenjujemo margarinom, odaberite visokokvalitetni, izvadite ga iz hladnjaka par sati prije kuhanja i pustite da se otopi. U meko ulijte kondenzovano mleko (takođe po mogućnosti ne na biljnu masnoću). Počnite udarati mikserom. Visci mogu biti ili za tučenje ili spiralni za miješenje tijesta. Isprobajte, pronađite udobne za sebe.

    Čim se proizvodi potpuno sjedine u homogenu masu, prestanite tući, ostavite na stranu. Tako jednostavna krema često je obložena oblatnom, biskvitnim kolačima, kolačima za Napoleonovu tortu. Važno je ne pretjerati i ne zaustaviti se na vrijeme, ne odvajati serum.

    Proučavamo upute na pakovanju agar-agar. Slijedimo tačne upute određenog proizvođača. Ako je potrebno namakanje, dugotrajno oticanje u vodi, uzmite u obzir ovo vrijeme. Sipajte prah gela u hladnu vodu, protresite ga. Agar agar se obično otapa brzo i bez poteškoća. Stavili smo peć na gornju vatru, počinjemo je zagrijavati.

    Zatim dodajte aromu vanilije i obični granulirani šećer. Inače, ovdje ima puno šećera, plus kondenzirano mlijeko, što je rezultiralo suflom od ptičjeg mlijeka prilično slatkom. Mnogi recepti ukazuju na nečuvenu količinu šećera - umjesto 150 g, uzima ih 350-400 g. Pitanje je ukusa, možda bi vaša verzija trebala biti slatka. Udio slatkoće lako je promijeniti, agar-agar će zgrabiti bilo koje rješenje slatkoće. Glavna stvar je uzeti u obzir koncentraciju - omjer agar-agara i ukupne zapremine. Takođe se razlikuju od nježnih, nesigurnih i pokretnih do tvrdih, stabilnih, elastičnih.

    Dakle, zagrijavamo, prokuhavamo, rastvaramo kristale i kuhamo slatki sirup oko 10 minuta. Ako ga pustite na tanjurić, malo ohladite, tečnost se otkotrlja gumenom kuglicom. Čak se i mokra žlica dobro razumije i povlači se „nit“ duž koje je vidljiva gustina i gustina sastava. Pazite, kad ključa, tekućina se zapjeni i digne. Nakon kuhanja, hladite 3-4 minute, idealno do 80 stepeni.

    Stavite ohlađeni bjelanjak u drugu posudu i tucite par minuta dok ne postane prozračna, sapunasta pjena. Podsjećam da podmetači i spremnik moraju biti čisti, suhi i bez masti. Nakon nekoliko minuta ulijte limunov sok ili ubacite mali prstohvat limunske kiseline i mijesite velikom brzinom dok snježno bijeli vrh ne postane mali s mjehurićima.

    Bez zaustavljanja revolucije, u protein u tankom mlazu ulijte vruću otopinu na agar-agaru. Ovdje ćete primijetiti kako se smjesa zgušnjava, povećava volumen, postaje bujna i žele pred našim očima. Pomno pratimo, brzo djelujemo. Potrebno je imati vremena za raspadanje mase u kalupe, hladnjak nije potreban za agar-agar - ako se slastice i aspik sa želatinom smrzavaju na niskoj temperaturi, tada agar-agar zadržava gusti sloj čak i na sobnoj temperaturi.

    Unesite žlicu u homogenu bijelu i već djelomično elastičnu pjenu puter krema - nastavite tući i miješajte dok ne postane glatko oko nekoliko minuta.

    Za premazivanje suflea od ptičjeg mlijeka čokoladnim vrhom razmutite mali dio bijelog želea kakaom u prahu. Brzo i brzo radimo ručnom pjenjačom, dok je moguće ravnomjerno rasporediti suhu komponentu i obojiti ravnomjernom bojom. Na dnu silikonski kalupi rasporedite čokoladni sufle u tankom sloju, a zatim nanesite glavnicu bijelog na rub. Nabijamo ga, držimo 2-3 sata na polici hladnjaka, a zatim ga okrenemo i izvadimo na tanjur.

    Ako planirate torte, podmažite kolače i odmah sakupite, a zatim ohladite zajedno sa sufleom i ukrasite na kraju po želji.

Domaći sufle od ptičjeg mlijeka služimo kao nježno i ukusan desert... Želim vam uspješne kulinarske eksperimente!

Priprema podloge:
Istucite maslac na sobnoj temperaturi sa šećerom,
dodajte žumanjke, vanilin šećer, sodu i brašno, sve promiješajte mikserom.

* ako je tijesto pregusto, dodajte malo mlijeka ili cijelo jaje ili mineralnu vodu sa plinom
općenito, tijesto treba biti vrlo viskozno, a kolač se ne diže puno.

Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje i dodajte smešu.
Pecite u zagrijanoj rerni 170 minuta 15-20 dok ne omekša.
Ohladiti i prepoloviti.

Priprema kreme:
* Kremu pripremite u velikoj posudi od 5 litara, jer. uvelike se povećava volumen, a bičevanje nije zgodno u malom)

Namočite želatinu u 1/2 kašike. hladne vode 30 minuta.
za sada, posebno umutite maslac sa kondenzovanim mlijekom do homogene kreme i ostavite po strani (po mogućnosti u hladnjaku)
Dodajte pola šećera i pola u vodu sa natečenom želatinom
limunska kiselina (vidi sastav kreme).
Zagrijavati dok se šećer i želatina ne otope.
Istucite bijele sa preostalim limunska kiselina na stabilnu pjenu,
dodavanje preostalog šećera u tri koraka
i pažljivo ulijte vruću otopinu šećera i želatine,
na kraju dodam vanilin šećer.
masu s umućenim proteinima sa otopinom šećera-želatine i postepeno je polako unosim u kremastu zgusnutu masu, cijelo vrijeme miješajući.

Sastavljanje torte:
Donju tortu stavite u kalup sa uklonjivim stranama; po želji možete upiti
šećer ili voćni sirup.
Izlijte kremu i stavite drugu tortu na vrh, lagano je pritiskajući prema unutra.
Stavili smo frižider da se stvrdne.
Smrznuti kolač napunite čokoladnom glazurom i ukrasite po želji

Za glazuru:
Izlomite čokoladu u šerpu, dodajte vrhnje i maslac, sve otopite
na laganoj vatri dok ne postane glatko.
Glazura se smatra spremnom ako se njena kap, izlivena na porculanski tanjir, ne raširi. Gotovu glazuru odmah izlijte na površinu torte, brzo je zagladite i zagladite nožem.


Objašnjenja

Glazuru je bolje uzeti iz trgovine (leži glatko i ne topi kremu)

Biskvit prerežem na 2 dijela, natopim ga tankim slojem sirupa i bilo kojom kremom, zatim stavim oblik prstena, trebao bi jako čvrsto pristajati uz biskvit, a zatim ulijem souffle (tekući je) i u hladnjak

(sve ovisi o želatini, ponekad se stvrdne za 30-40 minuta, a ponekad za 2-3 sata, ako niste sigurni u svojstva želatine, ostavite da se stvrdne dulje vrijeme) Možete provjeriti je li smrznuta ili nije nožem, Uklonite prsten i ukrasite, tek nakon potpuno očvršćavanje

Zagrijte mraz, izvadite kolač, izvadite kalup i izlijte mraz te brzo zagladite širokom četkom ili nožem ili špatulom, ne zaboravite na stranice.
Ako želite staviti souffle između kolača, namočite prvu tortu, zatim kalup, zatim sufle i u hladnjak, kada se stvrdne, stavite drugu tortu, natopite je sirupom i već glazurom.
u receptu vrijedi staviti kolač na neosušeni souffle i pritisnuti - NE SAVJETUJEM, tada se souffle slegne i nije tako prozračan.

Inače, probao sam i različite kekse za ovu tortu. GOST verzija je prhko tijesto, mnogi slastičari pripremaju domaće ptičje mlijeko s klasičnim biskvitom i dobro ga namoče, upoznao sam i opciju s biskvitom od badema ...

I ispeći ćemo nešto između pijeska i biskvitni kolači... A da budemo još precizniji - na žumanjcima ćemo napraviti tijesto za muffine (u svakom slučaju, za souffle će nam trebati proteini, istovremeno ćemo priložiti žumanjke). Pečen sa tankim kolačima i ohlađen, ispada da je umjereno gust i mrvičan, ali se ne lomi poput "pijeska", a u savršenom je skladu s nježnim sufleom.

Za dva kolača promjera 16 cm uzmite 80 g putera sobne temperature i 80 g šećera ili šećera. Stavite u posudu za mućenje.

Dobro tucite mikserom pri velikoj brzini dok masa ne postane pahuljasta i lagana. Možemo dodati ekstrakt vanilije (1 kašičica) ili vanilin šećer (10 g).

Dodajte po 3 žumanca i temeljito istucite nakon svakog.

Ispada ovako.

U posebnu suhu posudu prosijte 100 g brašna, 0,3 tsp. prašak za pecivo i prstohvat soli. Dobro promiješajte pjenjačom.

Smjesi jaja i maslaca dodajte suve sastojke.

Miješajte mikserom na maloj brzini dok ne postane glatko.

Pečemo torte!

Sada uzmemo obrazac promjera 16 cm (imam prsten za rezanje peciva), obložimo dno papirom za pečenje ili ga stavimo na papir za pečenje / silikonsku prostirku. Pola tijesta (bolje je izvagati da kolači budu isti!) Rasporedite po obliku što ravnomjernije. Najprikladnije - malim zakrivljenim nožem za paletu, od onih kojima umjetnici slikaju u ulju. U krajnjem slučaju, pomozite si silikonskom lopaticom. Kako sam ovde.

Stavili smo u rernu zagrejanu na 180 stepeni na oko 15 minuta - dok ne porumeni. Tačno vrijeme ovisi o vašoj pećnici!

Isto radimo i sa drugom tortom. Ako vam pećnica omogućuje pečenje dva kolača istovremeno, imate sreće, iskoristite ovu priliku)

Svježe pečeni, kolači su vrlo lomljivi, rukujte s njima vrlo pažljivo. Nakon hlađenja postat će malo jači, ali i dalje ostaju prilično lomljivi, budite oprezni.

Dok se kolači hlade ...

... napravimo souffle!

Za njega nam je potrebna jedna vrlo važna komponenta - agar-agar. Prirodno je biljno sredstvo za želiranje. Dobiva se iz algi. Smatra se analogom želatine, samo rad s agrom treba biti potpuno drugačiji, a proizvodi s njim imaju potpuno drugačiju strukturu nego na želatini.

Agar-agar može biti različitih jačina, međutim, nikada nisam vidio stupanj ove čvrstoće na neki način naznačen, baš kao što nisam vidio da na pakovanjima želatine pišu koliki je procvat (mjerna jedinica za snagu želatine). Nažalost, sve to morate naučiti na vlastitoj koži.

Također treba imati na umu da agar slabi s dugim vijekom trajanja. Svježe je jače. Dakle, kupujući puno odjednom, unaprijed isplanirajte gdje ćete ga koristiti, ne dozvolite da zastare.

Ovaj put sam koristio agar agar iz trgovine Aidigo, i on je izravno probijan, mogu vam reći) Vrlo dobro. Lagana, jaka bez mirisa. To vam preporučujem mirne savjesti. Također je prilično zgodno da se prodaje u malim pakiranjima od 10 g. Ali, inače, potrošnja agara je mala: ovo pakiranje je, na primjer, dovoljno za čak tri standardna torta od ptičijeg mlijeka!

Dakle, uzimamo 1 tsp. sa slajdom od agar-agara.

Stavite u srednje (ne malo!) Tanjir. Tamo ulijte 270 g hladne vode. Pomiješajte, ostavite sa strane.

Sada uzimamo 180 g dobrog maslaca na sobnoj temperaturi i 80 g visokokvalitetnog kondenzovanog mlijeka (Rogachevskaya i dalje zauzima prvo mjesto u mojoj ličnoj ocjeni).

Istucite ih velikom brzinom u laganu, pahuljastu kremu. Ako koristimo ekstrakt vanilije (imam ga odavde), dodajte ga sada (1 tsp). Stavi sa strane.

Uzmimo bjelanjke koje smo dobili od žumanjaka kad smo pekli kekse. Proteine, podsjećam ili obavještavam one koji to ne znaju, treba odvojiti vrlo pažljivo, u suhoj posudi, tako da ni kap žumanca ne dođe do proteina. Stavite bjelanjke u veliku posudu i dodajte im prstohvat limunske kiseline.

Pripremimo obrazac. Pogodno je napraviti ovu tortu direktno na podlozi. Na podlogu stavimo prsten za sastavljanje torte (ili forme bez dna) promjera 18 cm i zidove položimo acetatnim filmom ili bilo kojim drugim gustim i ujednačenim filmom, a ne namirnicom: pretanak je i mekan, preklopit će se i torta neće imati glatke stranice.

Vraćamo se u naš agar.

Stavili smo agar s vodom na vatru, prokuhali. Ulijte 430 g šećera (ne brinite, u početku sam i to puno mislio, ali ispostavilo se da sufle uopće nije kloaran, već vrlo uravnotežen, taman!).

Prokuhajte. Sirup će jako jako narasti i proključati! Zbog toga ne biste trebali uzimati malu šerpu.

Nastavljamo kuhati sirup. Aktivno porumeni, lagano će se slegnuti, ali će i dalje puhnuti.

Kuhajte oko 10-12 minuta, na temperaturi od 110 stepeni (ako imate termometar za kuhanje) ili na takozvanu „tanku nit“, kada se sirup povuče preko pjenjače ili žlice poput konca.

Ali! Dok sirup ne postigne željenu konzistenciju i temperaturu (oko 105 stepeni ili 8 minuta, ali to uvelike ovisi o tome kakvu posudu i vatru imate), bjelanjke morate istući u jaku pjenu.

Sirup je spreman! Bilo je teško pucati, ali nadam se da je to razumljivo: sirup se neraskidivom niti zaista proteže iza pjenjače. Vidjet ćete!

Ponovno uključite mikser i, umiješavajući bjelanjke velikom brzinom, ulijte sirup u njih u tankom mlazu. Trudimo se da ne sipamo vjenčiće!

Masa se posvjetljuje i povećava volumen neposredno pred našim očima!

Kucajte još minutu ili dvije. Masa se nastavlja povećavati i jačati.

Tucite dok se masa ni u kom slučaju ne ohladi. Vidite, naš budući souffle već je omotan krunicama? U ovoj fazi možete se zaustaviti.

Dodajte našu pripremljenu kremu od maslaca.

A pri maloj brzini mikserom ga umiješamo u proteinsku masu.

Masa se odmah ukapljuje, ali ne previše. Miješajte dok ne postane glatko. Sufle je spreman! Lijevo…

... sakupljajte kolač od ptičijeg mlijeka!

Sufle se brzo smrzava, pa radimo i tempom valcera. Ali ako je sve unaprijed spremno, ne brinite, ne mučite se, učinite sve lijepo, imat ćete vremena.

Izvadimo unaprijed pripremljeni obrazac s podlogom. Stavili smo prvu tortu na dno.

Na to izlijte pola našeg suflea. Poželjno je vagati i sakupljati tortu na vagi tako da slojevi budu jednaki. Nisam to učinio, ali bolje je da to učinite ako imate sve pri ruci i unaprijed ste izvagali posudu u kojoj je pripremljen sufle. Nakon što ste odmjerili souffle zajedno sa zdjelom, samo trebate oduzeti njegovu težinu i rezultirajući broj podijeliti na pola.

Stavili smo drugu tortu. Samo se malo utisne u souffle, nisam mu morao pomoći.

I izlijte drugi dio suflea.

Sve! U ovom obliku tortu stavljamo u hladnjak ili zamrzivač i držimo je dok se souffle ne uhvati. To će se dogoditi prilično brzo, ali bolje je da ga zadržite malo duže, najmanje sat vremena ili sva dva. Nakon navedenog vremena ...