Svečana pileća terina sa povrćem. Pileća terina - Pileći recepti s obilnim zalogajima

Terrine, ili mesna štruca, jelo je francuske kuhinje koje će se svidjeti svim ljubiteljima mesa. Zapravo se radi o mljevenom mesu s raznim dodacima, pečenom u dubokom pravokutnom obliku karakterističnom za ovo jelo. Izgleda kao pogača, pa otuda i ime.

Pileća terina dobra je i topla i hladna, i kao predjelo i kao glavno jelo, koje ide uz bilo koji prilog. Recept je osnovni, lako ga možete mijenjati dodavanjem različitih komponenti po želji. To mogu biti komadići slatke paprike, masline, masline, sušeni paradajz na suncu, gljive. I svaka nova terina razlikovat će se od prethodne. Jedino što se u ovom jelu od piletine ne bi trebalo mijenjati je prisustvo muškatnog oraščića i orasi, oni su ti koji daju neutralnu pileće meso jedinstveni ukus i aromu.

Ispostavi se da je mesna štruca nevjerovatno sočna, glavna stvar je ne pretjerano je izlagati u pećnici, jer se pileće meso vrlo brzo kuha. Povoljno, jelo se može napraviti unaprijed i čuvati u hladnjaku 1-2 dana.

Sastojci

• pileći file 500 g.
• krema 13% 200 ml.
• luk 4-5 kom.
• orasi 150 g
• puter 50 g
• tlo muškatni oraščić 0,5 tsp
• jaja 2 t.
• vekna ili bijeli hljeb 5-6 kriški
• mljeveni crni biber

Kako se kuha pileći terin

Može se služiti i toplo i hladno. Ukrasite začinskim biljem i polovicama oraha.

Za ovu terinu sam se pripremio svečani stol, čiji je koncept održavan u stilu alzaške kuhinje, iako u njemu postoji samo alzaški oblik, sadržaj je čista fantazija. Suprotno tome, prilično je lagan dijetalno jelo, iako vam, naravno, niko neće smetati da ga „utegnete“ slaninom ili dimljenim mesom. Ovu terinu najbolje je poslužiti hladnu, sa umakom na bazi majoneze (na primjer, estragon) ili jednostavno s senfom.

Pileća terina

10 porcija

5-6 tankih i širokih kriški šunke, pršuta itd.
1 kg. mleveno pile
2 režnja češnjaka
nekoliko sušenih paradajza
mala gomila peršina
3 kašike slanina, sitno narezana na kockice (po želji)
ljuta paprika
muškatni oraščić

Dno i stranice pravokutnog oblika obložite kriškama šunke, lagano ih preklapajući i ostavljajući ono što ne odgovara u kalupu, viseći oko rubova. U mleveno meso dodajte usitnjeno bilje i beli luk, sitno nasjeckani paradajz (možete zamijeniti paprika, i ne sušeno, već sasvim svježe), začinite solju, paprom, prstohvatom muškatnog oraščića i paprike i dobro promiješajte. Mljevenom mesu možete dodati sitno narezanu masnu slaninu kako bi terina bila sočnija.

Mljeveno meso dobro staviti u kalup, poravnati na vrhu i pokriti visećom šunkom. Pokrijte lim folijom i kuhajte 40 minuta na 180 stepeni u vodenoj kupelji, a zatim uklonite foliju i kuhajte još 20 minuta. Ostavite terinu da se potpuno ohladi u pećnici, a zatim je stavite u hladnjak: u ovoj fazi se često preporučuje pritisnuti terin teretom, ali u mom slučaju to nije bilo potrebno. Terinu ostavite na hladnom do jutra, ili najmanje tri do četiri sata, a zatim pažljivo izvadite iz kalupa i narežite na kriške. Poslužite hladno.

Terine su veoma popularne u francuska kuhinja, pripremaju se od mesa, ribe ili peradi, od povrća, ima čak i slatkih terina. Ovo predjelo priprema se u posebnim oblicima, a prije služenja ohladi se i nareže na kriške.

Takvu pileću terinu (uz sudjelovanje drugog mesa) lako je kuhati kod kuće, uvijek se ispostavi da je izuzetno lijepa i neobična grickalica. Sendviči su obično složeni terinom.

Sastojci

Sastav za 1 kg terine:

• 1 piletina teška 1,5 kg (uzeo sam 1 pileću dojku na kosti i 3 noge bez kože)
• 250 g svinjskog trbuha
• 1 mali luk ljutike
• 1 češanj belog luka
• 5 aleve paprike graška
• 9 kriški slanine

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Izreži iz pileće noge svo meso, za to prvo prerežite tetive u blizini zglobova, izgledaju poput debelih bijelih niti, nakon čega će biti lakše rezati meso.
Narežite prsa na velike kocke. Ogulite i operite luk i beli luk.



Izvadite meso iz dojki nožem iz kosti i isecite na tanke duge trake, debljine oko jednog centimetra. Odložite neko vrijeme sa strane.



Meso s nogu sameljite zajedno sa briškulom, lukom i belim lukom u mašini za mlevenje mesa.
Sitno zgnječite piment u mužaru i dodajte mesu. Dodajte otprilike jednu ravnu kašičicu soli.
Sve vrlo dobro promiješajte rukama da mljeveno meso postane homogeno.



Odrežite kožu s kriški slanine, a kriške prepolovite.
Dno posude rasporedite na tri kriške (tj. Šest polovina).



Stavite slaninu sjeckano meso sloja od oko 1 cm, mleveno meso dobro zdrobite kašikom. Pokušajte ga ravnomjerno rasporediti.



Na mljeveno meso stavite kriške pilećih prsa, otprilike trećinu ukupne količine.



Ponovite sve slojeve još dva puta, dodajte preostalo mleveno meso poslednjim slojem.



Zagrijte rernu na 175 stepeni. Stavite oblik terine u drugi dubok oblik, velike veličine. U drugi kalup, otprilike dva do tri centimetra, ulijte vode i stavite je u pećnicu.



Pileću terinu pecite oko 2 sata.

Izvadite terinu iz pećnice i malo ohladite, a zatim pokrijte prozirnom folijom i stavite teg na vrh. Kao teret možete koristiti pakete sa žitaricama ili solju. To se mora učiniti bez greške, tako da se terina zgusne i može se lako rezati - bez tereta će ostati labava i raspasti se prilikom rezanja.

Terinu prvo ohladite dok sobna temperaturaa zatim hladiti nekoliko sati u frižideru.



Iskrcajte rashlađenu pileću terinu. Vidjet ćete da se oko mesa stvorio tanak sloj želea, a na njemu se nakupila masnoća. Nožem pažljivo uklonite višak masnoće.

Održavajte terinu u formi. Prije posluživanja, nožem ga narežite na kriške debljine centimetara i stavite na pladanj. Prijatno!

Svečana pileća terina je sjajna ideja za novogodišnji sto... Recept je jednostavan, iako izgleda kao previše petljanja s terinom. Ipak, vrijedi pročitati recept i shvatit ćete da se možete savršeno nositi s pripremom ove vrste mesnog kruha. Pokušavate?

Za recept za terinu trebat će vam:

• pileća prsa (file) - 700g
• svinjetina (pulpa) - 200-300g
• jaje - 1 kom.
• želatina (instant) - 1 tbsp.
• beli luk - 1-2 karanfilića
• curry (prah) - 1 kašičica
• korijander (mleveni) - 1/3 tsp
• sol po ukusu
• crni biber (mljeveni) - po ukusu
• masline (bez koštica) - 1/2 konzerve
• slanina - oko 200g.

Recept za terine:

File pilećih dojki prerežite po dužini na trake debljine oko 1 cm. Možete istovremeno koristiti i file i dojke pileća butina... Narežite svinjsku kašu na male kockice.

Prođite svinjetinu kroz mlin za meso sa srednjom mrežicom.

Preklopite meso (svinjetinu i piletinu) u posudu odgovarajuće veličine, dodajte sol, mleveni crni biber, beli luk provučen kroz prešu, curry u prahu i mleveni korijander.

Dodajte jaje i umiješajte meso tako da se jaje i začini ravnomjerno rasporede po komadima mesa.

Sve pospite instant želatinom i ponovo promiješajte. Dobivenu mesnu masu ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Terrine je prikladno pripremiti u pravougaonom kalupu za torte. Rukav za pečenje trebao bi biti nešto duži od posude za pečenje. Prerežite ga po dužini i njime prekrijte oblik. Zatim preklopite tanke kriške slanine. Trake slanine trebaju biti dovoljno dugačke da krajevi vise preko ivica kalupa.

Polovinu kalupa napunite mesom tako da trake pileći file ležao strogo uz obrazac. Ovo je važno jer položaj komada piletine odredit će kako će terina izgledati u presjeku.

Na meso rasporedite masline bez koštica.

Sada možete rasporediti ostatak mesa preko maslina.

Podignite rubove slanine zajedno s rubovima rukavca za pečenje i njima prekrijte meso.

Stavite oblik sa mesom u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 1 sat. Nakon sat vremena otvorite ivice rukava za pečenje i ostavite oko 15-20 minuta. Izvadite obrazac s gotovom terinom iz pećnice i ostavite da se ohladi bez uklanjanja iz forme. Zatim stavite dasku za rezanje na terinu i stavite malu težinu. Stavite cijelu ovu strukturu u hladnjak na najmanje 1 sat. Terinu prebacite na ravnu posudu, pažljivo uklonite foliju i isecite na komade. Svečana pileća terina sa maslinama je spremna. Prijatno!

Terrin je zanimljiva ukusna grickalica od mljevenog mesa, ribe ili povrća. To je vrsta tepsije u obliku cigle koja se peče u pećnici. Mnoge domaćice pripremaju pileći terin. Recept za ovo jelo prilično je jednostavan za izvođenje.

Terina sa šampinjonima izgleda glamurozno i \u200b\u200bneobično, posebno u kontekstu, pa njome ne samo da možete prehraniti svoju porodicu, već i iznenaditi goste pozvane na proslavu.

Sastojci:

pileća prsa - 500 g

šampinjoni - 100 g (6-8 kom.)

šargarepa - 2 kom.

sirovo jaje - 1 kom.

kajmak (sadržaj masti 10%) - 100 ml

sol - 1 kašičica.

mljeveni crni biber - 0,5 tsp.

mleveni muškatni oraščić - 0,5 kašičice.

začin za korejska mrkva - 0,5 tsp.

biljno ulje - 1 kašika. l.

Porcije: 8

Vrijeme pripreme: 30 minuta

Vrijeme kuhanja: 60 minuta

Kuhinje: francuska, evropska

Namjena: predjelo, ručak, večera

Događaj: banket, rođendan, Nova godina

Recept

Pripremne operacije

Šampinjone očistite od prljavštine i operite pod mlazom vode.

Stavite pečurke u malu šerpu, dodajte sol vodom i kuhajte 10-15 minuta. Zatim bacite u cjedilo.

Kao eksperiment možete pokušati skuhati terinu s kiselim gljivama (to imam u svojim planovima), mislim da bi se i to trebalo pokazati vrlo vrijednim.

Operite šargarepu, kuhajte 20 minuta u „uniformama“, dodajte hladnu vodu, a zatim oljuštite i naribajte.

Kuhanje mljevenog mesa za terinu

Pileća prsa operite, uklonite koru, odrežite file sa kostiju i provucite ga kroz mlin za meso sa finom rešetkom.

Možete koristiti i gotovo mleveno meso.

Razbijte u mljevenu piletinu sirovo jaje, dodajte vrhnje, malo soli, mljeveni crni biber ili mješavinu paprike i muškatnog oraščića.

Uvjerljivo inzistiram na dodavanju začina, jer bez njih ispada da je jelo bljutavo. Možete dodati i aromatično bilje - kopar, bosiljak, majčinu dušicu.

A dodatak vrhnja je također neophodan, učinit će jelo posebno nježnim i sočnim.

Mljeveno meso dobro promiješajte i podijelite na četiri dijela, približno jednaka.

Oblik terine trebao bi biti pravokutni. To može biti silikon, staklo ili bilo koja druga posuda za pečenje.

Podmažite dno i zidove kalupa biljno ulje i rasporedite ¼ dijela mljevene piletine, poravnajte.

Stavite pola mrkve na mleveno meso, dodajte malo soli i začinite začinom korejske šargarepe (možete je preskočiti).

Stavite cijele gljive na mljeveno meso s nožicom prema dolje.

Pokrijte pečurke drugim komadom mlevenog mesa.

Preostalu šargarepu stavite na mleveno meso, posolite i ponovo začinite.

Preostalo mleveno meso stavite u poslednji sloj.

Pokrijte kalup radnim predmetom folijom i stavite u pećnicu, zagrijanu na 180 ° C, na 50 minuta. Zatim uklonite foliju i pustite da se vrh terine malo zapeče.

Na kraju kuvanja izvadite oblik iz rerne, ponovo pokrijte folijom i ostavite da se potpuno ohladi. Za to vrijeme svi pušteni sokovi ponovo će se apsorbirati, čineći jelo sočnim.

Prije posluživanja pileću terinu ukrasite pečurkama majonezom „zmija“, „cvijećem“ kuhane mrkve i lišćem peršina.

Prije služenja terina se isječe na komade debljine oko 1,5 cm.