Empanadas caseras con carne. La receta más exitosa de deliciosas empanadas. Secretos para hacer empanadas caseras Secretos para hacer empanadas como en cheburek

Chebureks llegó a nuestra cocina desde los tártaros de Crimea y en su forma original eran pasteles hechos de finas masa sin levadura, mezclado con agua, relleno de carne picada. Los chebureks siempre se freían en grasa animal. Sin embargo, como resultado de experimentos culinarios, la receta básica de chebureks ha sufrido cambios, y ahora se preparan con kéfir, leche o masa de levadura, y no solo se usa carne picada como relleno, sino también verduras y queso.

Cómo cocinar empanadas correctamente

Hay algunas sutilezas de cómo cocinar, por lo que son exactamente empanadas y no pasteles comunes. La masa para empanadas suele ser muy fina y crujiente, con muy poco relleno por dentro, es decir, los productos son huecos. Sin embargo, gracias a la jugosa y relleno tierno están empapados en jugos aromáticos y son increíblemente suaves y sabrosos. En el proceso de hacer empanadas, el proverbio "No se pueden estropear las empanadas con relleno" no funciona, ya que no necesita tomar más de 2-3 cucharaditas por un producto un poco más grande que la palma de su mano. carne picada.

Otro secreto deliciosas empanadas radica en el hecho de que deben freírse, de lo contrario no se hincharán como se esperaba, pero resultarán planas y ásperas. Idealmente, las empanadas deben estar flotando en aceite, en lugar de estar en el fondo de la sartén.

Cómo hacer masa para empanadas en casa.

La masa sin levadura para empanadas se considera ideal, y se prepara con agua, sal, aceite vegetal y harina - como albóndigas. La pasta choux también se comporta bien al amasar y freír: es bastante suave, elástica, resistente y no se rompe durante el tratamiento térmico. Para cocinar masa choux verter la harina con agua hirviendo con sal, añadir aceite vegetal, amasar la masa y dejar reposar media hora.

Las ventajas de la masa de kéfir son que las empanadas permanecen suaves incluso después de enfriarse. De acuerdo con esta receta, las empanadas se preparan a partir de kéfir, huevos, sal y harina, después de amasar la masa también se deja reposar un poco.

La masa más inadecuada para empanadas es la levadura, ya que tales empanadas no se pueden hacer crujientes y delgadas. Su única ventaja es el incomparable aroma agridulce de los productos horneados con levadura. La masa para empanadas de levadura se amasa en agua, sal, azúcar, aceite vegetal y harina, después de lo cual se infunde durante una hora, luego se debe amasar un poco más para que sea menos exuberante.

Cocinar relleno para empanadas en casa.

El relleno correcto no es la carne picada tradicional, sino la carne picada, para la cual los chefs asiáticos usan cuchillos afilados para moler, cortando trozos de carne en forma transversal. También puede omitir la carne a través de una picadora de carne con agujeros grandes. También se colocan en el relleno muchas cebollas y hierbas finamente picadas, sal, pimienta y otras especias. Algunos cocineros recomiendan poner cantidades iguales de carne picada y cebolla para que el relleno sea más tierno y sabroso. Para obtener jugosidad, se agrega grasa de cordero de cola de grasa a la carne, especialmente cuando se trata de carne de res, aunque en lugar de grasa puede usar agua, caldo, crema agria, kéfir o tomates pelados: un tomate es suficiente para 0.5 kg de carne picada . A veces se agrega una rebanada de queso a la carne picada, aunque el relleno puede consistir en un solo queso, papas, requesón, verduras, champiñones o pescado. Por cierto, la cantidad de relleno debe corresponder a la cantidad de masa, luego las empanadas resultarán perfectas.

Esculpir y freír empanadas

Una vez que la masa haya subido, córtela en trozos del tamaño de una pelota de tenis y enrolle cada trozo muy fino en una taza. El grosor del espacio en blanco para el pastel no debe ser superior a 4 mm, pero no menos, ya que secciones demasiado delgadas de la masa pueden romperse durante la fritura y el cheburek perderá su jugosidad.

Se coloca un relleno en el medio de la taza, después de lo cual el cheburek se dobla por la mitad y sus bordes están bien sujetos, por lo que las amas de casa asiáticas caminan por los bordes con un rodillo. Luego cortan el exceso de masa con un cuchillo o usan una rueda de corte rizada especial.

Si desea cocinar deliciosas empanadas caseras, necesita una cierta temperatura del aceite, que se determina de la siguiente manera. Poner un trozo de masa en una sartén con mantequilla y esperar hasta que empiece a hervir alrededor de la masa, y solo entonces empezar a freír las empanadas. En aceite bien calentado, la masa flota hacia la superficie en lugar de hundirse. La falta de aceite caliente lleva al hecho de que los pasteles absorben mucha grasa y son demasiado pesados, y a altas temperaturas los productos se queman rápidamente, mientras que el relleno permanece empapado.

Las empanadas listas se colocan en una rejilla y se dejan escurrir la grasa y luego se sirven.

Cocinar deliciosas empanadas: secretos y trucos.

Algunas personas piensan que el relleno debe ser pre-frito para que las empanadas no queden crudas, pero esto no se debe hacer, ya que tratamiento térmico cambia el sabor de la comida. Si un jugo apetitoso no se destaca de la carne durante la fritura, remojando la masa y haciéndola jugosa y sabrosa, entonces el plato resultante difícilmente puede llamarse empanadas. Entonces, pon menos relleno y fríe las empanadas en un número grande vegetales o ghee para que floten y no toquen el fondo. Por lo general, se necesitan 5 minutos para cocinar un cheburek relleno de carne se fríe bien y la masa queda crujiente.

¿Sabes cómo conseguir deliciosas burbujas en la superficie de las empanadas? Durante la fritura, riegue los productos con aceite hirviendo de una sartén, pero no muy intensamente, de lo contrario estallarán. Y para que las empanadas terminadas se vean más brillantes y atractivas, agregue un poco de cerveza o azúcar a la masa. Por cierto, la combinación óptima de productos para empanadas de masa sin levadura es 350 ml de agua y una pizca de sal por 1 kg de harina; para obtener una masa crujiente, puede agregarle vodka.

A veces, las empanadas no se hacen con masa sólida, sino con salchichas enrolladas en caracoles. En este caso, la masa resulta escamosa y burbujeante, y las empanadas se llaman chir-chir.

Receta paso a paso para hacer empanadas.

Para preparar empanadas de acuerdo con esta receta, se recomienda tomar pollo picado, ya que con él el plato resulta no tan graso y pesado para el estómago.

Ingredientes: para la masa: huevos de gallina - 1 pieza, aceite vegetal - 8 cucharadas. l., sal - 1 cucharadita, azúcar - 1 cucharadita, vodka - 1 cucharadita, agua - 300 ml, Harina de trigo- 600 g. Para el relleno: pollo picado - 1 kg, cebollas - 2 piezas, sal y pimienta al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Mezcle sal, azúcar, aceite vegetal, huevo y muela hasta que quede suave.

2. Vierta agua y vodka en la mezcla.

3. Agrega la harina y amasa hasta obtener una masa homogénea.

4. Amasar la masa en la tabla hasta que esté elástica y elástica.

5. Envuelva la masa en film transparente y déjela durante media hora.

6. Para el relleno, picar finamente la cebolla.

7. Mezclar la cebolla con Pollo picada, sal y pimienta, mezcla todo bien.

8. Estire la masa en una capa fina.

9. Recorta pequeños círculos con un vaso.

10. Colocar el relleno en las tazas y moldear las empanadas de bordes rizados.

11. Llena una sartén profunda con aceite vegetal, caliéntala bien y coloca las tartas. Fríelos 2 minutos por cada lado.

Coloque las empanadas en una rejilla para eliminar el exceso de grasa. Al hacer esto, cúbralos con una tapa para mantenerlos suaves. Sirva pasteles deliciosos y jugosos con crema agria y hierbas.

Chebureks con queso

Según esta receta, se obtienen empanadas muy delicadas y fragantes, similares al khachapuri georgiano. Prepare una masa con 250 ml de agua con gas, 1 cucharadita. sal, 1 cucharadita. azúcar y 640 g de harina. Amasar bien la masa, envolver en film transparente y dejar reposar durante 40-60 minutos. Para el relleno, muele 150 g de cualquier queso duro, por ejemplo, Dutch y Maasdam, en un rallador grueso, corte 150 g de queso blando - Adyghe, mozzarella, suluguni o queso feta en tiras finas. Mezclar suave y queso duro, si lo desea, agregue hierbas y especias picadas, y la sal no es necesaria, porque el queso ya está salado.

Estirar círculos de masa, extender el relleno y hacer empanadas. Combinar bien los bordes de las hamburguesas y freírlas en mucho aceite. Servir con salsa picante¡y vegetales!

Pasteles con calabaza

Para preparar estas suaves y muy tiernas empanadas se necesita una masa sin levadura para la que se mezclan 20 g de levadura con un poco de azúcar y agua, y luego se deja fermentar durante 15 minutos. A continuación, vierte un vaso de agua o leche en esta mezcla, una pizca de sal al gusto y 300 g de harina. Amasar bien la masa, tapar y colocar en un lugar cálido.

Para el relleno, muele 700 g de calabaza sin endulzar en un rallador grueso, sofríe 3 cebollas finamente picadas en aceite vegetal, agregue la calabaza, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Ciega las empanadas y sofríelas en mucho aceite. Este es un gran aperitivo para comidas magras y vegetarianas.

Chebureks con patatas y setas

Haga una masa con 2 tazas de harina y un vaso de agua caliente con 0.5 cucharadas. l. sal, amasando bien la masa con las manos hasta que quede suave y elástica. Cúbralo con una servilleta o toalla, mientras realiza el relleno.

Hervir 6 patatas, triturarlas bien, luego picar finamente la cebolla y freírla en aceite vegetal. Agregue 0.5 kg de champiñones a la sartén de cebolla y fríalos hasta que estén tiernos con sal, pimienta y hierbas, que es mejor agregar al final, cuando los champiñones estén listos. Mezcle la cebolla y los champiñones con las papas, extienda círculos finos de la masa, extienda el relleno y haga empanadas. ¡Fríe deliciosas tartas en aceite e invita a tu familia a la mesa!

Sirva empanadas jugosas y sabrosas con crema agria, hierbas y salsa de ajo. La salsa Katyk, que está hecha de kéfir graso, sal, perejil picado, cilantro y albahaca, va bien con este platillo. Sirva las hierbas y las verduras sin almidón por separado; con ellas, las empanadas parecen más sabrosas y fáciles de digerir, sin dejar pesadez en el estómago.

¡Esperamos que te gusten nuestras recetas de empanadas y definitivamente las cocinarás en casa para complacer a tus seres queridos! Logros culinarios exitosos y Buen provecho!

5 secretos plato famoso¡revela al chef más caro de la capital!

1) ¿Por qué verter caldo en la carne picada?
2) ¿Por qué azúcar en la masa?
3) ¿Por qué se debe guardar la masa en el frigorífico antes de enrollarla?
4) ¿Por qué la carne picada no se puede arrugar con fuerza?
5) ¿Por qué enrollar un lazo con un rodillo?
Por supuesto, obtuve respuestas para ellos. Compartiré todos estos secretos contigo. Entonces, primero preparamos la masa, ya que después de amasarla conviene recostarse un poco en el frigorífico para que se vuelva elástica y maleable al enrollar.

Para la prueba:

● Harina -500gr.
● Agua: 150-180 g,
● Sal -2gr,
● Arena de azúcar - 2gr,

Para carne picada:
● 500 g de carne 1 cebolla
● un manojo de eneldo 200-250 g
● caldo de carne sal,
● pimienta negra,
● zira al gusto

Preparación:

Tamizar la harina a través de un colador fino sobre la mesa, formar un portaobjetos, agregar sal y azúcar a la harina (para que la masa quede crujiente), hacer una depresión en la harina y verter agua en ella. Amasar una masa bastante dura. Envuélvalo en papel de aluminio y guárdelo en el frigorífico durante 30-40 minutos, para que se vuelva elástico y se enrolle mejor y más fino. Dividir la masa presente en dos partes y formar manojos uniformes de 3 cm de diámetro y cortarlos en círculos de 2 cm de grosor (40 g cada uno).

Luego presione hacia abajo el círculo resultante con la palma de la mano, forme una torta y espolvoree con harina para que no se peguen. Dóblelos en una bolsa de plástico y póngalos en el frigorífico. Esta vez, cocine la carne picada.
Pasar la carne por una picadora de carne. Corta la cebolla en cubos pequeños y enjuágala con un rodillo hasta que desaparezca el crujido. Combine la carne con la cebolla, agregue hierbas, sal, pimienta, comino y mezcle todo. Aquí se necesita una ternura especial, porque cuando la carne se exprime fuertemente, segrega proteínas, lo que hace que la carne picada sea un bulto cohesivo. Al mezclar la carne picada, vierta gradualmente el caldo en pequeñas porciones, ya que se absorbe por completo. Esto agregará jugosidad y ternura a la carne picada. La cantidad de caldo depende de la densidad de la carne.

Luego coloque la carne picada en el refrigerador durante 30 minutos para "cuajar", y saque los productos de masa semiacabados y enrolle cada torta a casi cero. Ponga una cucharada de carne picada en un lado del bizcocho, distribúyala uniformemente, cubra con la segunda mitad del bizcocho y moldee el cheburek a lo largo del borde, cortándolo con un cortador especial en zigzag. Es necesario freír el cheburek a una temperatura de 220-240 grados en una gran cantidad de aceite vegetal durante 2-3 minutos. Y es mejor hacer esto en un wok, es más conveniente y práctico (no tiene que darle la vuelta ni siquiera para freír). Y si no hay wok, puede estar en una sartén. Te lo aseguro, no resultará menos sabroso.

¡La cocinera más cara de la capital revela los secretos de las deliciosas empanadas!

Esto es especial delicioso pastel de los tártaros de Crimea. Pero por alguna razón, para algunas personas, las empanadas son sabrosas, jugosas, tiernas y crujientes, mientras que para otras, empanadas rancias y secas de una forma especial con cebollas crujientes. Hay tantas recetas como chefs.

1. ¿Por qué verter caldo en la carne picada?
2. ¿Por qué azúcar en la masa?
3. ¿Por qué se debe refrigerar la masa antes de enrollarla?
4. ¿Por qué no se puede arrugar demasiado la carne picada?
5. ¿Por qué enrollar un lazo con un rodillo?

Por supuesto, obtuve respuestas para ellos. Compartiré todos estos secretos contigo.

Ingredientes para hacer empanadas:

Para la prueba:

• Harina - 500 g
• Agua - 150-180 g
• Sal - 2 g
• Azúcar granulada - 2 g

Para carne picada:

• 500 g de carne
• 1 cebolla
• un manojo de eneldo
• 200-250 g de caldo de carne
• pimienta negra
• zira al gusto

Cocinar deliciosas empanadas:

1. Tamizar la harina a través de un colador fino sobre la mesa, formar un portaobjetos, agregar sal y azúcar a la harina (para que la masa quede crujiente), hacer una depresión en la harina y verter agua en ella. Amasar una masa bastante dura.
2. Envuélvalo en plástico y refrigérelo durante 30-40 minutos. Esto es para que se vuelva elástico y se enrolle mejor y más delgado.
3. Dividir la masa presente en dos partes y hacer con ella manojos uniformes de 3 cm de diámetro, cortarlos en círculos de 2 cm de grosor (40 g cada uno).
4. Luego presione los círculos resultantes con la palma de la mano, forme tortas y espolvoree con harina para que no se peguen. Doblarlos en una bolsa de plástico y meterlos en el frigorífico.

1. Pasar la carne por una picadora de carne.
2. Corta la cebolla en cubos pequeños y enjuágala con un rodillo hasta que desaparezca el crujido.
3. Combine la carne con la cebolla, agregue hierbas, sal, pimienta, comino y mezcle todo. Aquí necesita una ternura especial, ya que cuando la carne se exprime fuertemente, segrega proteínas, lo que hace que la carne picada sea un bulto pegajoso. Al mezclar la carne picada, vierta gradualmente el caldo en pequeñas porciones, ya que se absorbe por completo. Esto agregará jugosidad y ternura a la carne picada. La cantidad de caldo depende de la densidad de la carne.
4. A continuación, ponga la carne picada en el frigorífico durante 30 minutos para "cuajarla".

Chebureks:

1. Saque los productos de masa semiacabados y extienda cada torta prácticamente hasta "cero".
2. Coloque una cucharada de carne picada en un lado del pastel, distribúyala uniformemente, cubra con la segunda mitad del pastel y moldee el cheburek por el borde, cortándolo con un cortador especial en zigzag.
3. Es necesario freír el cheburek a una temperatura de 220-240 grados en una gran cantidad de aceite vegetal durante 2-3 minutos. Y es mejor hacer esto en un wok, es más conveniente y práctico (no tiene que darle la vuelta ni siquiera para freír). Y si no hay wok, puede estar en una sartén. Te lo aseguro, no resultará menos sabroso.

Buenas tardes. Hoy cocinamos deliciosos, abundantes y amados por todas las empanadas caseras con carne.

Ingredientes:

Para la prueba:

• 1,5 tazas de agua (agua hirviendo)
• 1 huevo
• 4.5 tazas de harina
• 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal
• 0,5 cucharaditas de sal

Para carne picada:

• 800 gr de carne picada (50 * 50 cerdo-ternera)
• muchas cebollas para un aficionado
• 1,5 tazas de agua
• sal, pimienta, condimentos al gusto
• 1 vaso de aceite de girasol para freír

Cómo cocinar deliciosas empanadas en casa.

Primero, preparemos una masa crujiente para empanadas caseras. Vierta 1,5 tazas de agua hirviendo en el recipiente para amasar la masa. Debe haber agua hirviendo. Agregue sal, aceite vegetal y revuelva hasta que la sal se disuelva. Ahora necesitas hacer la harina. Vierta un vaso de harina y amase para que no queden grumos.

Si no hierve la harina, amase en agua fría, luego la masa en los bordes se vuelve dura. Y si se amasa de esta manera, la masa resulta tierna, burbujea bien y no firme en los bordes.

Durante el tiempo que amasaremos la masa, el agua y la harina se enfriarán lo suficiente y luego agregaremos el huevo. Cuando se haya agregado el huevo, amasarlo nuevamente hasta obtener una masa homogénea.

A continuación, agregue un vaso de harina y amase la masa. La masa debe quedar muy firme. Casi tan duro como en las albóndigas. Fíjate en la cantidad de harina según la masa, puede tardar un poco menos o un poco más.

Luego tapamos la masa con una toalla y mientras la retiramos debe recostarse un poco y madurar, luego estará mucho mejor. Mientras tanto, comencemos a cocinar carne picada para empanadas.

Cómo cocinar carne picada jugosa. Llenado de chebureks

Para hacer la carne picada jugosa y sabrosa, mezcle la carne y carne de cerdo picada Igualmente. Agrega la cebolla, cortada en cubos pequeños. Por supuesto, puede desplazar la cebolla junto con la carne en una picadora de carne, como desee. Sal al gusto, agrega pimientos rojos y negros molidos, hierbas, puedes agregar cilantro si lo deseas. Agregue las especias y hierbas que desee. Y para que tanto la sal como las especias se sientan bien, porque en la masa se pierde ligeramente el sabor del relleno.

Ahora necesitas amasar la carne picada con las manos. Luego asegúrate de agregar agua para que la carne picada quede jugosa y húmeda, luego las empanadas las obtienes con jugo en el medio, jugosas.

Agregamos agua al final. Para 800 gramos de carne picada, se consumirán aproximadamente 1,5 vasos de agua.

Ahora comencemos a enrollar la masa. Puede extender la masa en una capa y luego cortarla debajo del platillo, o puede enrollarla debajo de cada cheburek por separado. Para las empanadas, la masa debe extenderse más delgada.

Otra característica importante en la preparación de empanadas. Necesitas más aceite de girasol para que no se fríen como los pasteles, sino completamente en aceite. Entonces la masa burbujeará y quedará agradable y sabrosa.

Ponemos la carne picada no en el medio de la masa enrollada, sino en la mitad. No ahorre carne en empanadas de mas carne, cuanto más sabrosos son.

Cubrir la carne picada con la otra mitad y, sin pellizcar los bordes, nivelar ligeramente la carne picada con las manos. Luego aplastamos los bordes con un tenedor o simplemente puede usar sus dedos para expulsar el aire del cheburek.

Mientras esculpe las empanadas, puede calentar el aceite. Necesita ser calentado hasta casi hervir. Para comprobar si el aceite se ha calentado o no, echa un trozo de masa en la sartén, si hierve, entonces el aceite está listo. Ponemos las empanadas.

Para que las empanadas no se quemen y la carne tenga tiempo de freírse, freímos a fuego medio. Si es por tiempo, se fríen durante unos 3 minutos por cada lado.

Buen provecho a todos. No dejes de probar esta receta, te encantarán estas deliciosas y crujientes empanadas. Las empanadas caseras no se pueden comparar con las que venden en los puestos.

5 secretos del famoso plato son revelados por el chef más caro de la capital

1. ¿Por qué verter caldo en la carne picada?
2. ¿Por qué azúcar en la masa?
3. ¿Por qué se debe refrigerar la masa antes de enrollarla?
4. ¿Por qué no se puede arrugar demasiado la carne picada?
5. ¿Por qué enrollar un lazo con un rodillo?

Por supuesto, obtuve respuestas para ellos. Compartiré todos estos secretos contigo. Entonces, primero preparamos la masa, ya que después de amasarla conviene recostarse un poco en el frigorífico para que se vuelva elástica y maleable al enrollar.

Para la prueba:

• Harina -500gr.
• Agua - 150-180 g,
• Sal -2gr,
• Arena de azúcar - 2gr.

Para carne picada:

• 500 g de carne 1 cebolla
• un manojo de eneldo 200-250 g
• sal de caldo de carne,
• pimienta negra,
• zira al gusto

Cómo hacer deliciosas empanadas:

Tamizar la harina a través de un colador fino sobre la mesa, formar un portaobjetos, agregar sal y azúcar a la harina (para que la masa quede crujiente), hacer una depresión en la harina y verter agua en ella. Amasar una masa bastante dura. Envuélvalo en papel de aluminio y guárdelo en el frigorífico durante 30-40 minutos, para que se vuelva elástico y se enrolle mejor y más fino. Dividir la masa presente en dos partes y formar manojos uniformes de 3 cm de diámetro y cortarlos en círculos de 2 cm de grosor (40 g cada uno).

Luego presione hacia abajo el círculo resultante con la palma de la mano, forme una torta y espolvoree con harina para que no se peguen. Dóblelos en una bolsa de plástico y póngalos en el frigorífico. Esta vez, cocine la carne picada.
Pasar la carne por una picadora de carne. Corta la cebolla en cubos pequeños y enjuágala con un rodillo hasta que desaparezca el crujido. Combine la carne con la cebolla, agregue hierbas, sal, pimienta, comino y mezcle todo.

Aquí se necesita una ternura especial, porque cuando la carne se exprime fuertemente, segrega proteínas, lo que hace que la carne picada sea un bulto cohesivo. Al mezclar la carne picada, vierta gradualmente el caldo en pequeñas porciones, ya que se absorbe por completo. Esto agregará jugosidad y ternura a la carne picada. La cantidad de caldo depende de la densidad de la carne.

Luego coloque la carne picada en el refrigerador durante 30 minutos para "cuajar", y saque los productos de masa semiacabados y enrolle cada torta a casi cero. Coloque una cucharada de carne picada en un lado del pastel, distribúyala uniformemente, cubra con la segunda mitad del pastel y moldee el cheburek por el borde, cortándolo con un cortador especial en zigzag.

Es necesario freír el cheburek a una temperatura de 220-240 grados en una gran cantidad de aceite vegetal durante 2-3 minutos. Y es mejor hacer esto en un wok, es más conveniente y práctico (no tiene que darle la vuelta ni siquiera para freír). Y si no hay wok, puede estar en una sartén. ¡Te lo aseguro, no resultará menos sabroso!