Menú
Está libre
registro
hogar  /  Champiñones/ Receta deliciosa de empanadas para masa fermentada con vodka. La pasta choux más correcta para chebureks con vodka. Hojaldre para empanadas crujientes

Receta deliciosa de empanadas para masa fermentada con vodka. La pasta choux más correcta para chebureks con vodka. Hojaldre para empanadas crujientes

Recetas Chebureks

¿Te gustan las empanadas? Haga una maravillosa pasta choux para empanadas de acuerdo con nuestras receta paso a paso con fotos detalladas, videos y consejos de cocina.

1 hora

202 kcal

5/5 (8)

Chebureks son plato delicioso, que puede ser tanto un refrigerio maravilloso como un desayuno o cena completos. Algunos lo asocian con los caucásicos o tártaros. cocina nacional, para otros, con los brebajes de su amada abuela, y para otros evoca recuerdos del cheburek que solía visitar en sus años de estudiante.

No es tan importante por qué te encantan estos pasteles sin pretensiones: para una masa crujiente o para relleno jugoso, ¡es importante aprender a cocinarlos correctamente! Hay suficientes matices en este asunto, así que descubramos cómo hacer masa de agua hirviendo para chebureks.

Ingredientes y preparación

Aparatos de cocina

Para preparar la masa, no se necesitan dispositivos técnicos especiales, pero si la carne picada para relleno de carne decide cocinarlo usted mismo, entonces una picadora de carne será muy, muy útil para usted.

Ingredientes:

Cómo elegir los ingredientes adecuados

  • Lo mejor para empanadas Harina de trigo, preferiblemente del más alto grado. Lo principal: no olvide tamizarlo, porque la cantidad de grumos que se pueden formar en la masa depende de esto.
  • Los mejores huevos de gallina son, por supuesto, caseros., pero en la ciudad no siempre es posible adquirirlos, por lo que cualquiera servirá.
  • No es necesario agregar vodka a la masa. si tiene alguna idea preconcebida sobre esta bebida. Pero gracias a una cucharada "blanca", la masa choux para empanadas quedará crujiente al freír, con burbujas, y las empanadas en sí estarán embriagadoras y deliciosas.

Receta paso a paso para hacer masa choux para empanadas

  1. En primer lugar, rompa suavemente el huevo. No, la muerte de Koscheev no debe buscarse en él, pero tendrá que separar la proteína y la yema.

  2. Separe medio vaso de la harina tamizada.

  3. Agregue sal, azúcar, aceite vegetal al agua y prenda fuego para que hierva.

  4. Agregue medio vaso de harina que separó en el paso 2 a la solución hervida y revuelva rápidamente para “preparar” la masa. Si aparecen grumos en la masa, no te preocupes, se dispersarán durante el proceso de amasado. Deje la masa resultante durante 10-15 minutos, cubra con una toalla o una película adhesiva.

  5. Cuando la masa se haya enfriado un poco, agregue vodka y yema, revuelva y agregue gradualmente la harina restante.
  6. Al final del lote, será mejor que se mueva del tazón a la superficie de trabajo, porque la masa debe estar bastante empinada.

  7. Envuelva la masa terminada en film transparente y déjela reposar durante 30 minutos, después de lo cual estará lista la masa choux para empanadas.

Secretos de Cheburek

  • resultará no solo especialmente crujiente, sino también fuerte y elástico.
  • Los azúcares también contribuyen a la masa crujiente., así que asegúrate de endulzar un poco el resto de los ingredientes.
  • Si quieres que la masa se estire mejor, entonces antes de formar las empanadas, no la dejes en la mesa durante 30 minutos, sino métela en el frigorífico.

Receta en video de masa choux para empanadas

Es fácil preparar una masa sabrosa, ligera y que no se rompa para empanadas, solo conoce algunos secretos. Ya conoces algunos de ellos y los conocerás viendo el video.

La base de natillas para hornear se ha utilizado durante mucho tiempo. La masa para chebureks, natillas en agua hirviendo resulta blanda y es muy sencilla de preparar. Es más fácil cocinar con él, porque no es necesario extenderlo.

Usando productos simples y baratos, puede hacer una base increíble para empanadas.

  • harina - 570 g;
  • agua - 240 ml;
  • sal;
  • aceite - 45 g.

Preparación:

  1. Vierta sal en el agua.
  2. Coloca el aceite. Puedes usar cualquier cosa, incluso margarina.
  3. Hervir.
  4. Vierta medio vaso de harina en el agua.
  5. Revolver.
  6. Déjelo enfriar un poco.
  7. Rellene con la harina restante.
  8. Amasar. El resultado es una masa fresca.
  9. Colocar en un paquete.
  10. Conservar en el frigorífico media hora.

Para aquellos con una base crujiente, esta variación es perfecta. La masa crujiente para empanadas es fácil de preparar, resulta agradable al tacto.

Ingredientes:

  • aceite - 1 cucharada. cuchara de aceituna
  • harina para hornear - 310 g;
  • sal - 0.3 cucharaditas;
  • agua - 240 ml.

Preparación:

  1. Hervir agua.
  2. Rellenar aceite.
  3. Mezclar con harina.
  4. Amasar. Enfriarse.
  5. Amasar. Agregue harina según sea necesario.
  6. La masa debe ser lisa y elástica.
  7. Colocar en un paquete. Déjalo reposar un par de horas.

Para que la masa sea perfecta, se debe incluir grasa de cerdo en la composición.

Ingredientes:

  • agua hirviendo - 240 ml;
  • grasa - 1 cucharada. cuchara de cerdo
  • sal - 1 cucharadita;
  • harina - 580 g;
  • azúcar -1 cucharadita

Preparación:

  1. Toma un colador. Coloque la harina.
  2. Echa la sal. Tamizar.
  3. Endulzar.
  4. Coloca la grasa.
  5. Triturar. Resultará ser una miga.
  6. Vierta agua hirviendo encima. Tiene que ser genial.
  7. Amasar.

En agua hirviendo con vodka.

El crujido característico de las empanadas se puede obtener preparando la masa correcta. Esta es la opción de cocina más popular.

Para que la masa esté más tierna, el agua se puede reemplazar con agua mineral. Para que el producto terminado quede crujiente, agregue vodka. Y el azúcar es responsable de la hermosa corteza rojiza, que le da un tono apetitoso cuando se tuesta.

Ingredientes:

  • azúcar - 0.3 cucharaditas;
  • harina - 210 g;
  • aceite de girasol - 2 cucharadas cucharas
  • agua - 110 ml;
  • sal;
  • vodka - 1 cucharada cuchara.

Preparación:

  1. Hervir agua.
  2. Añade azucar.
  3. Sal.
  4. Revolver.
  5. Vierta en harina. Todas las acciones se realizan rápidamente. El agua no debe enfriarse. La harina necesita ser elaborada.
  6. Hierve el aceite.
  7. Agrega vodka.
  8. Vierta el aceite hirviendo a continuación. Este ingrediente ayuda a crear hermosas burbujas en las empanadas terminadas.
  9. Amasar.
  10. Insistir durante siete minutos, cubriendo con una bolsa.
  11. Amasar de nuevo. Repite el proceso dos veces.

Leche

Para evitar que la pieza de trabajo se queme durante el proceso de fritura, no debe agregar más azúcar que la indicada en la receta.

Ingredientes:

  • azúcar - 1 cucharadita;
  • leche - 240 ml;
  • aceite - 35 ml;
  • harina;
  • sal - 0,2 cucharaditas;
  • huevo - 1 ud.

Preparación:

  1. Hervir la leche.
  2. Azúcar.
  3. Espolvorear con sal.
  4. Vierta el aceite. Mezcla.
  5. Coloca media taza de harina. Mezcla. Déjelo enfriar un poco.
  6. Vierta el huevo.
  7. Revolver.
  8. Agrega la harina gradualmente.
  9. Debería obtener un bulto denso: de estructura áspera, no muy hermosa en apariencia.
  10. Colocar en un paquete.
  11. Mantenga durante un cuarto de hora.
  12. Consíguelo. Amasar.
  13. Enviar al paquete. Aguanta un cuarto de hora.

Los rellenos más deliciosos para cheburek, como en cheburek

Cuando la masa está lista, surge la pregunta de qué mejor rellenoÚselo para su golosina favorita. Para cocinar empanadas como en cheburek, use las opciones de relleno probadas.

Ver también: empanadas con carne: una masa crujiente muy exitosa

Con carne

Ingredientes:

  • sal;
  • cebollas - 2 piezas.;
  • carne picada - 450 g;
  • pimienta;
  • agua - 110 ml.

Preparación:

  1. Agrega la carne picada.
  2. Llenar con agua. Es imperativo utilizar el líquido para que el relleno quede jugoso. Se puede reemplazar con cualquier caldo.
  3. Agrega pimienta.
  4. Pica la cebolla. Las piezas deben ser lo más pequeñas posible.
  5. Amasar.

Con queso

Ingredientes:

  • queso duro - 170 g;
  • mozzarella - 170 g.

Cocinando.

  1. Toma un rallador grueso. Triturar queso duro cualquier tipo.
  2. Corta la mozzarella en tiras finas.
  3. Mezcla.

Con calabaza

Ingredientes:

  • sal;
  • calabaza - 650 g;
  • pimienta;
  • aceite de oliva;
  • cebollas - 3 piezas

Preparación:

  1. Toma un rallador fino. Muele la calabaza.
  2. Pica la cebolla.
  3. Mezcla.
  4. Espolvorear con pimienta.
  5. Sal. Mezcla.
  6. Vierta aceite en la sartén. Coloque los productos. Freír.
  7. Enfriarse.

Con papa

Ingredientes:

  • manteca de cerdo - 140 g;
  • patatas - 5 piezas.;
  • sal;
  • cebollas - 2 piezas

Preparación:

  1. Hervir las patatas.
  2. Aplastar.
  3. Haz chicharrones con tocino.
  4. Pica la cebolla. Freír en la grasa resultante.
  5. Vierta en las patatas.
  6. Espolvorear con pimienta.
  7. Sal.

  • Si le queda masa sin usar, puede congelarla de manera segura. La masa de natillas tolera bien los cambios de temperatura. Después de descongelar, deberá agregar un poco de harina a la masa.
  • Si usa carne picada de carne magra, agregue mantequilla rallada para obtener jugosidad.
  • El kéfir ayudará a darle jugosidad a la carne. Estos dos productos funcionan maravillosamente juntos. Carne molida bien absorbido agrio producto lácteo.
  • Para freír empanadas, no escatime el aceite. Necesitas verter mucho. Se puede freír.
  • Para que se formen burbujas en la masa y el relleno se fríe, es necesario colocar los espacios en blanco solo en aceite burbujeante.
  • No se recomienda cubrir con una tapa, ya que se forma condensación. La humedad comenzará a gotear y el aceite se disparará.
  • Si la masa se ha asentado, se ha vuelto pegajosa, agria y no se puede extender, amasar nuevamente, agregando harina en partes. Luego vuelve a meterlo en la bolsa y déjalo reposar.
  • Es imposible almacenar la masa terminada en el refrigerador durante más de dos días.
  • En lugar de trigo, puede usar arroz o harina de trigo sarraceno. Obtendrá un sabor picante e interesante. Se obtiene un hermoso color utilizando el componente de maíz, que se tamiza previamente para evitar la entrada de partículas sólidas en la masa.

Los pasteles con una corteza tierna crujiente y un relleno aromático jugoso no dejarán indiferente a nadie. El plato más delicioso siempre resulta ser preparado por ti mismo en casa. De hecho, en este caso, la anfitriona usará solo ingredientes de la más alta calidad y pondrá su alma en la golosina. Lo principal es poder hacer una deliciosa masa crujiente para empanadas, porque de ello depende el resultado de todo el experimento culinario.

La receta clásica de empanadas crujientes sugiere utilizar un mínimo de productos. Indispensable entre ellos será la mantequilla derretida (6 cucharadas soperas), también utilizada: 450 ml de agua, 10 cucharadas soperas. harina, 1 cucharadita cada una. azúcar y sal.

  1. Se vierten sal, azúcar y mantequilla derretida en el líquido tibio.
  2. La harina se tamiza en un recipiente profundo separado, se hace una depresión en el medio de la rebanada resultante, en la que se vierte agua con aceite en porciones mínimas.
  3. La masa se amasa bien sobre una superficie enharinada.
  4. Cuando la masa se vuelve elástica y homogénea, se debe refrigerar durante 60 minutos.

La cantidad de azúcar en la masa debe ser mínima. De lo contrario, la corteza se quemará rápidamente y el contenido interno del plato no tendrá tiempo de estar listo.

Receta con la adición de vodka.

El vodka se agrega no solo a la maleza dulce. Este ingrediente también hace que las empanadas estén crujientes. 1 cucharada será suficiente. bebida alcohólica... Además, se toma: 420 g de harina, 220 ml de agua, 2 cucharadas. aceite vegetal, una pizca de sal y azúcar.

  1. Se agregan azúcar y sal al agua. Después de verter el vodka, los componentes se mezclan completamente.
  2. La harina tamizada gradualmente se vierte en el líquido. Lo mejor es agregarlo en unas pocas cucharadas.
  3. Por último, se pone aceite en la masa.
  4. La masa debe estar empinada y firme. Tan pronto como comienza a desprenderse de las manos, la masa se transfiere a una bolsa y se envía al frío durante media hora.

Tal masa resultará bastante blanda, por lo que se debe agregar la cantidad principal de especias y condimentos al relleno.

En agua mineral

El uso de agua mineral le permite preparar el plato exactamente como en el cheburek más popular. El agua debe estar muy carbonatada (450 ml). También se utiliza: 2 huevos, 8 cucharadas. harina, 4 cucharaditas. azúcar y 2 veces menos sal.

  1. Se vierte en un recipiente agua mineral recién abierta que aún no ha eliminado los gases. La sal y el azúcar se envían inmediatamente allí.
  2. Después de revolver, los huevos se introducen en el líquido con un batidor. Solo necesita mezclar bien los ingredientes, pero no batir la masa hasta que aparezca una espuma espesa.
  3. La harina se tamiza en un recipiente ancho y se hace una depresión en el centro del terraplén formado, en el que se vierten agua y huevos.
  4. Luego puedes comenzar a amasar la masa con una cuchara ancha o con las manos untadas con cualquier aceite vegetal.
  5. Cuando la masa deja de pegarse a sus dedos, se transfiere a la mesa y se lava a fondo. Esto agregará elasticidad a la masa.

La mezcla terminada se retira en frío durante unos 25 minutos. Para hacer esto, debe estar envuelto en una envoltura de plástico o una bolsa.

En kéfir

Muchas amas de casa prefieren la masa de kéfir cheburek. Su receta es muy sencilla y comprensible incluso para cocineros novatos. Para preparar dicha prueba, debe tomar: 1 cucharada. kéfir bajo en grasa y unas 4 veces más harina, 1 huevo, una pizca de sal.

  1. El kéfir se calienta ligeramente y se vierte en un recipiente hondo.
  2. Se introduce un huevo en el líquido y se agrega sal.
  3. Cuando todos los componentes estén bien mezclados con un batidor o batidora a una velocidad mínima, puede agregarles harina tamizada un par de veces en porciones.
  4. Tan pronto como la masa comience a espesarse, se debe transferir a la superficie de trabajo y se continúa agitando allí.

La masa crujiente lista para empanadas de kéfir será elástica y no se pegará a tus manos.

Leche

La masa de cheburek más delicada se prepara con la adición de leche grasa de vaca. Además de este ingrediente (230 ml), también se utiliza: 3 cucharadas. harina, grande huevo, 2 cucharadas. aceite, 2 pizcas de sal.

  1. La leche se calienta ligeramente, después de lo cual se le agrega sal y cualquier aceite vegetal. Puede ser no solo girasol, sino también oliva, maíz. Algunas amas de casa incluso usan aceite de nuez.
  2. Se introduce un huevo en el líquido con un batidor. La masa debe volverse homogénea.
  3. La harina se vierte en la masa en pequeñas porciones y los productos se amasan a mano. Cuando se vuelve difícil continuar el proceso en los platos, debe moverse a la superficie de trabajo.
  4. La masa se lava a fondo con las manos en diferentes lugares. Lo principal es no exagerar en esta etapa, para no apretar demasiado la masa.
  5. La masa resultante se cubre con una toalla y se deja en temperatura ambiente durante media hora.

Masa choux para chebureks

Tal receta es algo más complicada, pero el resultado definitivamente deleitará a la anfitriona y a toda la familia. Masa choux para empanadas va bien no solo con carne, sino también con relleno de queso... Para prepararlo, necesitará utilizar los siguientes productos: 4 cucharadas. harina y 2 veces menos agua hirviendo, huevo de gallina, 40 g manteca y 2 cucharadas. vegetal, una pizca de sal.

  1. Si la casa tiene un procesador de alimentos, facilitará enormemente la tarea del cocinero. Se agregan harina, sal y aceite vegetal al dispositivo. La cosechadora amasará la masa.
  2. La mantequilla se corta en trozos y se pone en agua hirviendo. Tan pronto como el producto lácteo se derrita, se debe verter en la harina con un chorro fino mientras aún está caliente, junto con agua.
  3. Se introduce un huevo allí y la masa se homogeneiza.
  4. Delicado masa elástica de la cosechadora se transfiere a una superficie limpia y se remueve ligeramente a mano. No se necesita harina adicional, ya que la masa ya no debe adherirse a los dedos.

Puede utilizar la masa para esculpir empanadas después de que haya reposado en el frío durante al menos media hora.

Receta de masa de huevo crujiente

La masa de huevo cheburek generalmente se cocina en agua hirviendo. Se puede llamar económico, ya que solo los productos disponibles más simples se incluyen en la receta. Entre ellos: 3 huevos, 450 g de harina premium, 170 ml de agua hirviendo, 2 cucharadas. aceite de girasol, sal al gusto.

  1. La harina bien tamizada se vierte en un recipiente hondo.
  2. Se vierte agua hirviendo con sal de una tetera recién hervida en el mismo recipiente. Mezclar los ingredientes suavemente con una cuchara ya que quedarán muy calientes.
  3. Una vez que la comida se haya enfriado un poco, puede agregar huevos y mantequilla a la masa. Los ingredientes se vuelven a amasar para que su consistencia sea uniforme.
  4. La masa terminada no debe pegarse a tus manos. Al mismo tiempo, conserva su suavidad y elasticidad.
  5. Cubra la masa con una tapa y déjela durante 25 minutos a temperatura ambiente.

Una vez transcurrido el tiempo especificado, puede comenzar a esculpir empanadas.

¿Cómo esculpir y freír correctamente las empanadas?

Mientras la masa se infunde durante 20-25 minutos en el frigorífico oa temperatura ambiente (se volverá más blanda, más elástica), es hora de empezar a prepararles el relleno. Si los productos han pasado tratamiento térmico, luego deberán enfriarse previamente antes de rellenar las empanadas con los ingredientes seleccionados.

Las rebanadas de masa se extienden en espacios en blanco uniformes y redondos. Deben ser lo suficientemente delgados. La carne picada con varios aditivos se coloca en la mitad de cada pieza, después de lo cual se cubre con la segunda parte de la masa. Todo lo que queda es sellar de forma segura los bordes con los dedos. Para que la golosina sea más apetitosa y atractiva, puede usar cuchillos rizados especiales para cortar trozos de masa. Por lo general, se usan en cheburek grandes y le permiten hacer que los bordes del plato sean acanalados.

Al freír los pasteles discutidos, el aceite se utilizará en un número grande... Chebureks debería nadar en él. Es muy conveniente cocinarlos en un caldero o freidora.

Para que la masa esté cubierta de burbujas y una costra dorada, y el relleno tenga tiempo de cocinarse bien, debe sumergir las empanadas solo en aceite caliente. El recipiente no está cubierto con una tapa, de lo contrario, el condensado entrará en la grasa calentada y se "disparará" con fuerza.

Aunque la masa para estas empanadas no es sencilla, sino choux, no tendrás que preocuparte demasiado por ella. Todo está preparado de forma bastante sencilla. Relleno de carne: de carne picada, pero como último recurso, puede reemplazarlo con un regular listo para usar. carne picada... La masa es fina, pero a la vez fuerte y no se rompe al freír.

Ingredientes

Masa:

  • 4 tazas de harina (1 litro por volumen),
  • 1 cucharada vodka,
  • 1 huevo,
  • 1,3 cucharadas agua (320 ml),
  • 2 cucharadas. l. aceite vegetal,
  • 0,5 cucharaditas sal.

Relleno:
600 g de carne,
250 g de cebollas
0.5 tazas de agua
2 cucharadas. l. cCrea agria,
sal pimienta.
Aceite vegetal para freír.

Receta para hacer empanadas

  1. Cocinar la masa. Ponga a hervir agua con sal y aceite vegetal.
  2. Prepare 1/2 taza de harina con esta agua hirviendo, revuelva con una cuchara para que queden menos grumos o bata con una batidora. Enfriarlo.
  3. Agrega el huevo, el vodka, el resto de la harina y amasa la masa dura. Enviamos la masa al frigorífico durante 1-3 horas.
  4. Preparando el relleno para las empanadas. Picar la carne muy finamente con un cuchillo grande, agregar cebolla picada, agua, crema agria, sal y pimienta.
  5. Dividir la masa en trozos pequeños (del tamaño de una pelota de ping-pong), estirar fina y finamente, poner una cuchara y media de carne picada, untar ligeramente sobre la masa, dejando los bordes vacíos, doblar la masa por la mitad y cortar el borde con un cuchillo especial. O con un cuchillo común y luego presione los bordes con un tenedor a lo largo del perímetro redondo. Si tienes un molde para esculpir empanadas, úsalo.
  6. Freír las empanadas en una gran cantidad de aceite vegetal caliente a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados.

Los chebureks están listos. ¡Buen provecho!

Almuerzo de celibato / Clase magistral del chef Ilya Lazerson / Consejos útiles /
Masa choux para empanadas:

agua (agua hirviendo) 120 ml
harina
sal

El secreto de la mejor masa de cheburek. Esta masa se llama pasta parcialmente choux:
Agregue un poco de sal y bastante harina (2-3 cucharadas) al agua hirviendo y revuelva con una cuchara. Consiga algo como una pasta espesa.
Poner esta pasta en un bol y dejar enfriar.

La peculiaridad (lo más destacado) del cheburek es que hay jugo en el cheburek. Y, cuando haya mordido el borde del cheburek varias veces, después de haber alcanzado la carne picada, literalmente puede beber jugo del cheburek de vez en cuando.

Preparación de la masa:
Cuando la masa de harina preparada se haya enfriado y ya pueda sostenerse en sus manos, agregue un poco de agua (aproximadamente 1/2 taza) en un recipiente y agregue gradualmente la harina para amasar la masa elástica habitual con la mano.
Primero agregue 2 puñados de harina, luego agregue harina hasta que esté estándar bolas de masa hervida.
Revuelva la masa sobre la mesa, amasando cada vez la masa en direcciones perpendiculares entre sí.

Consistencia masa terminada debe ser tal que la sensación cuando presiona el lóbulo de la oreja debe ser la misma cuando presiona la masa. Este es un buen indicador de la preparación para la prueba.

Forme un pastel con un pequeño trozo de masa y extiéndalo, espolvoreando la mesa con harina.
La masa siempre debe extenderse desde el medio: coloque el rodillo en el medio y enrolle en todas las direcciones, luego la masa se extenderá de manera muy uniforme y correcta.
Estirar la masa lo suficientemente fina.

Corta un círculo de la masa enrollada usando una plantilla (plato) para que todos los círculos sean iguales.
El tamaño del círculo debe ser tal que el cheburek quepa en la sartén.

Antes de esculpir empanadas, la carne picada debe volver a mezclarse.

Poner la carne picada en una mitad del círculo con una cuchara, alisarla con un tenedor, esparciéndola literalmente sobre la masa, dejando los bordes libres, porque se pegarán.
Cubre la carne picada con la segunda mitad de la masa, alisa la carne picada con la mano, soltando el aire.
Presionando con los dedos, sujete los bordes.
Asegure esta costura con un tenedor para asegurar mejor los bordes. Esta es una garantía de que no se revelará el cheburek.

Para ver la receta completa, consulte Chebureki. La receta correcta del chef / Ilya Lazerson / Cocina oriental https://www.youtube.com/watch?v=64oBWBk1jmo

Ilya Lazerson - en un programa culinario en el canal de televisión "Food TV", a su manera única habla sobre las complejidades de la "cocina de soltero". Ilya Isaakovich Lazerson es uno de los principales expertos culinarios de Rusia, presidente del Gremio de Chefs de San Petersburgo, autor de libros y programas de radio y televisión, fundador de su propia escuela culinaria.