Nombre del pan georgiano. La historia del pan georgiano es una tradición que se ha transmitido de generación en generación. Lavash georgiano: receta de cocina

Cocinar paso a paso clásico shotis puri:

1. Primero necesitas disolver la levadura seca en agua. Debe estar tibio. Luego agregue la harina y la sal. Amasar la masa a mano, amasar durante al menos 10-15 minutos. La masa será bastante espesa.
2. Espolvorea un recipiente hondo con harina y transfiere la masa en él. Cubrir con film transparente y dejar actuar durante 2 horas. Durante este tiempo, la masa debe subir y aumentar de tamaño.
3. Pasado el tiempo, dividir la masa en 3 partes. Enrolle cada uno en bolas. Espolvorea la superficie de trabajo con harina y coloca allí las bolas resultantes. Déjalos por otros 10 minutos.
4. Luego, de cada parte, debes formar un shoti. En su forma, se asemeja a una canoa o un kayak. Saca los bordes del pastel. Haz un pequeño agujero en el medio.
5. Precalentamos el tandoor a 250-300 grados. Horneamos pasteles en él durante 10-15 minutos. Servir aún caliente, es mucho más sabroso.

Si agrega un poco de queso al shotis puri, el pan resultará aún más fragante y tierno. el principal secreto Esta cocción es que el queso debe agregarse dos veces. Directamente en la propia masa y espolvorear por encima cuando el bizcocho esté casi listo. En este caso, puede utilizar queso duro cualquier tipo. El pastel Shotis Puri ya tiene su propio sabor especial, y el queso que se derrite en la boca le dará un sabor peculiar. Sería muy útil añadir algunas hierbas provenzales al shotis puri georgiano con queso.

Ingredientes:

• Harina de trigo - 300 g
• Agua - 250ml
• Levadura (seca) - 1/2 cucharadita
• Sal - 1 cucharadita
• Queso duro - 200 g
• Hierbas provenzales - al gusto
• Huevo - 1 pieza

Preparación paso a paso del queso shotis puri:

1. Disolver la levadura seca en agua tibia. A continuación, añadir la harina de trigo tamizada y la sal. Después de eso, necesitas amasar la masa. Hay que amasarlo a mano. Transfiera la masa a un recipiente hondo, en el que primero debe espolvorear el fondo con harina. Deje que se acerque durante 1,5 horas.
2. Rallar el queso en un rallador grueso. Después de que haya transcurrido el tiempo, agregue 2/3 del queso y las hierbas provenzales a la masa y continúe amasando durante otros 5-7 minutos.
3. De la masa resultante, formamos shotis puri, que en su forma se asemeja a una canoa larga. Hacemos un pequeño agujero en el centro de la tarta para que la masa no suba demasiado y la tarta no parezca una gran bola. Látigo huevo y los rebozamos por completo con una torta. Cubrimos la bandeja para hornear con pergamino. Espolvorear con harina y disponer la tarta.
4. Calentamos el horno al máximo. Es alrededor de 230-250 grados. Hornear durante 25-30 minutos.
5. 5-7 minutos antes de la preparación, sacar del horno, espolvorear con el queso restante. Vuelva a colocar la bandeja para hornear. Apaga el horno y deja allí el shoti otros 5 minutos. Servir caliente a la mesa.

Tu shoti resultará igual de delicioso e incluso más satisfactorio si le agregas trozos de tocino. Para la preparación de dicho pan, es mejor usarlo ya cortado en rodajas finas. Es mejor tomar tocino en rodajas finas para darle al pan una ligera nota ahumada y al mismo tiempo no matar todo el sabor del pan.

Ingredientes:

• Harina de trigo - 400 g
• Levadura - 1/2 cucharadita
• Agua - 300ml
• Sal - 1 cucharadita
• Tocino - 10 rebanadas
• Huevo - 1 pieza

Preparación paso a paso de shotis puri con tocino:

1. Primero necesitas diluir la levadura. Para ello utilizamos agua tibia. Agregue la harina de trigo tamizada y la sal. Amasamos la masa. Debe ser amasado a mano. Espolvoree un recipiente hondo con harina y transfiera la masa allí. Cubrir con film transparente y dejar en un lugar cálido durante 2 horas. Durante este tiempo, la masa subirá ligeramente.
2. Es mejor usar tocino ya cortado en rodajas. Si no, córtalo tú mismo. Las piezas deben ser lo más delgadas y pequeñas posible. Cortar las rodajas en trozos pequeños también. Cuando la masa esté lista, agregue los trozos de tocino y continúe amasando durante otros 5 minutos.
3. Espolvorear la superficie de trabajo con harina. Ponle la masa encima. Luego divídalo en 3 partes y forme tiros que parezcan botes de kayak delgados. Haz un pequeño agujero en el medio.
4. Batir un huevo en un bol y pincelar las tortillas con una brocha de repostería.
5. Cocine en el horno durante 25-30 minutos. En este caso, el horno debe calentarse a la temperatura máxima.

¡Es importante saberlo! 5 minutos antes de cocinar, puede poner cubos de tocino y verduras dentro de las tortillas.

Esta receta se diferencia del resto en que llevará un mínimo de tiempo prepararla. Gracias a ingredientes adicionales Shoti es aún más fragante y suave. Debido al hecho de que, además de los ingredientes principales, se agregan otros adicionales a la masa, dicho pastel permanecerá suave y aireado por más tiempo. Se sirve mejor con segundos platos calientes.

Ingredientes:

• Levadura (seca) - 20 g
• Agua - 100ml
• Leche - 100ml
• cebollas - al gusto
• Aceite de girasol - 75 g
• Sal - 1/2 cucharadita
• Harina de trigo - 500 g

Preparación paso a paso de shotis puri con sazón:

1. Primero necesitas hacer una masa. Para ello, mezcle la levadura y 5 cucharadas de harina. Llenamos todo con agua. Es importante que esté calentito. Y dejar la masa durante 25 minutos.
2. Mientras tanto, picar finamente la cebolla, agregar aceite. Primero debe sacarse del refrigerador, debe estar suave. Sal y vierta todo con un vaso de leche. La leche debe calentarse un poco antes.
3. Mezclar bien y combinar con la masa. Luego agregue gradualmente la harina. Amasar la masa a mano. Debe ser lo suficientemente flexible.
4. Espolvorear la superficie de trabajo con harina. Extendemos la masa y la dividimos en 4 partes. De cada uno formamos shotis puri. Cubrimos la bandeja para hornear con pergamino, la espolvoreamos con harina. Colocamos nuestros pasteles en forma de botes.
5. Hornear durante 20 minutos, según la receta de shotis puri, en un horno bien calentado. Abre la puerta del horno un poco 5 minutos antes de que esté listo. Por lo tanto, su pan quedará con una corteza crujiente.

No es necesario usar levadura para hacer shotis puri. Se pueden sustituir por masa madre natural, que también se puede preparar en casa. Esto llevará mucho tiempo, vagará durante aproximadamente una semana. Si no tuvo tiempo de prepararlo con anticipación, puede comprarlo ya preparado.

Como sabéis, al pan se le añade levadura para que la masa suba más rápido. Shotis puri sin levadura es más beneficioso. Gracias a la masa madre natural, que se añade en lugar de levadura, se producen las bacterias del ácido láctico. Este pan conserva la máxima cantidad de nutrientes.

Ingredientes:

• Harina de trigo - 400 g
• Sal - 1/2 cucharadita
• Azúcar - 1/4 cucharadita
• Aceite vegetal - 2 cucharadas.
• Masa madre natural - 150 g
• Agua - 200ml

Cocinar paso a paso pan sin levadura shotis puri:

1. Vierta la harina en un recipiente hondo. Agregue sal, azúcar y aceite vegetal. Llénalo con agua tibia. Mezclar bien y dejar enfriar un poco. Después de enfriar, agregue yogur natural y amasar la masa. No debe ponerse muy espeso.
2. Espolvorea la superficie de trabajo con harina y voltea la masa. Divídalo en 3 partes y déjelo durante 10-15 minutos. Después de eso, forme shoti de cada uno, que en su forma se asemejan a los botes de kayak.
3. Cubra una bandeja para hornear con pergamino. Espolvorea con harina y coloca shotis puri. Hornee en un horno bien precalentado durante 20-25 minutos.

Recetas en vídeo de Shotis Puri

1. Mezcle 100 g de harina y 100 ml de agua ligeramente tibia; debe tener la consistencia de una crema agria espesa. Dejar durante 24 horas en un lugar cálido, remover ocasionalmente. Cuando aparezcan burbujas, añadir otros 100 g de harina y verter 100 ml de agua para que se obtenga la consistencia original. Déjalo tibio por un día más. Luego agregue 100 g de harina y 100 ml de agua por tercera vez y esté atento a la aparición de burbujas: cuando la masa haya duplicado su volumen, divídala por la mitad - ponga una parte en un frasco de vidrio, cubra con una tapa de plástico con agujeros para que el motor de arranque "respire", y la segunda parte se puede usar de inmediato.

2. Amasar la masa con la harina tamizada, la masa madre y 250 ml de agua tibia. Amase durante unos 15 minutos, agregue sal, mezcle nuevamente, haga una bola con la masa, espolvoree la superficie con harina y colóquela en un lugar cálido durante 8-10 horas.

3. Por la mañana no habrá más harina en la superficie de la masa, se absorberá. Vuelva a amasar la masa, cubra con una toalla y deje crecer durante otras 2 horas.

4. Dividir la masa en trozos de 200 g, enrollar en bolas, luego enrollar cada bola en un pastel redondo u ovalado de aproximadamente 1 cm de grosor o estirar en una "salchicha" larga.

5. El horno de barro debe estar bien calentado. Los panaderos se "hunden" en él hasta la cintura y, con una prensa especial, pegan la masa a la pared caliente. El pan se hornea hasta que esté dorado, unos 20 minutos, luego se retira con unas pinzas de hierro y se deja enfriar debajo de una toalla.

Si fundamentalmente decidiste hacer tonis puri en casa, pero no tienes horno de barro. se puede aconsejar colocar en horno precalentado al máximo y calentar fuertemente un par de ladrillos refractarios limpios, para luego colocar la masa sobre ellos. Rociar el pan con agua de vez en cuando. ¡Quizás lo hagas bien! Si no tiene la paciencia para perder el tiempo con los entrantes, haga masa de levadura, pero para tonis puri debe subir menos que para el pan común, aproximadamente 1 cucharadita.

Los georgianos dicen: "Kveli sí puri - ketili ghuli". Lo que se traduce como: "Queso y pan, sí, un buen corazón". Ya escribí que en Georgia significa invitación "a tomar un café". En la mayoría de los casos, después de tal invitación, nos obsequiaron con todo lo que había en la casa: mchadi, khachapuri, tkemali, badridjans en salsa de nuez, satsiva, salsa bage... La comida estuvo acompañada de una degustación de deliciosos vino de casa, numerosos brindis, conversaciones sinceras. Y si el "juego para el café" cambiaba de casa en casa, entonces los componentes como el queso y el pan permanecían sin cambios. El pan y el queso siempre estaban sobre la mesa. Y siempre nos recibió gente con un corazón amable y abierto.

Y más de una vez hemos observado cómo se hornea el pan en Georgia, porque casi todas las familias preparan su propio pan suave y fragante. A veces, el pan se hornea en un horno, como una estufa de barriga. A veces - en el horno eléctrico. Y a veces en un horno de barro - tono. Y si la familia es propietaria de una panadería, entonces, en este caso, el proceso de elaboración del pan ciertamente tendrá lugar en hornos de tono. Después de todo, el pan en este caso resulta ser especialmente fragante, tostado adecuadamente, moderadamente crujiente, es decir, ¡como debe ser! La forma en que se ha horneado tradicionalmente el pan desde la antigüedad. Las viejas tradiciones son valoradas en Georgia.

Una vez, paseando por Tbilisi, fuimos a una panadería. Más precisamente, nos atrajo con el olor. Oh, el olor a pan recién horneado, ¡es algo indescriptible! No teníamos mucha hambre, pero no pudimos resistir, no pudimos pasar de largo.

Nos recibieron en la panadería dos hombres mtskhobeli y una mujer que vendía pan. Amablemente me permitieron tomar fotos del proceso, me contaron las peculiaridades de hacer pan. Lo que diré aquí. "Mtskhobeli" - traducido al ruso como "panadero". En los pueblos, la cocción del pan suele estar a cargo de las mujeres. Pero cuando el pan se hornea en tono, los mtskhobeli suelen ser hombres. ¡Zambullirse de cabeza en un horno calentado a 200-300 grados es otra prueba!

La palabra "pan" en georgiano significa "puri". En general, el pan es pan, pero pan georgiano es variado. Y los tipos más populares son shoti (alargado, con esquinas estrechas), dedas-puri (o pan de la madre, en georgiano "abuelo" es madre), mrgvili o más a menudo llamado lavash (pan redondo). Y el pan que se hornea al tono se conoce con el nombre común de "tonis puri". En general, para que quede claro, ilustraré (esta foto está tomada de las entrañas de Internet):

El proceso paso a paso para hacer pan es el siguiente.

1) Amasar la masa. Las proporciones son aproximadamente las siguientes (la receta puede variar de panadería en panadería, de casa en casa, los secretos se guardan cuidadosamente): se toman 700 ml de agua por kilogramo de harina, 30 gramos de sal, 2 gramos de levadura. Para amasar la masa, se agrega levadura y harina al agua tibia. La masa se infunde durante unos 30-40 minutos. Después de eso, solo se agrega sal. Todavía se permite que la prueba se elabore durante media hora. No observamos el proceso de mezcla en sí. Por lo general, en las panaderías se utiliza una batidora de masa especial para estos fines. La masa no debe resultar demasiado empinada, debe permanecer un poco acuosa.

2) Luego se coloca la masa sobre la mesa. Se forman piezas, aproximadamente 400-500 gramos. Después de eso, nuevamente el proceso de espera de 15 minutos, la masa debe reposar. Luego se forman bolas: espacios en blanco para pan. También se espera tiempo, unos 10 minutos, y después se extiende la masa. Para darle forma al pan, se usa una cosa especial llamada "pie". Sobre ella se forma el pan.

3) Directamente desde el "pie", que sigue siendo una prensa, la masa se lleva al tono. La masa debe adherirse a la pared interior del horno correctamente. Mtskhobeli debe ser fuerte, diestro, resistente al fuego, golpeando la masa en la pared caliente del horno. Por lo general, esta etapa termina con una bofetada característica, lo que significa que el futuro pan se ha adherido al horno como debe ser.

4) Cuanto más se llena el horno, más y más profundo se sumerge el panadero. Trabajo duro, repito. Daba miedo incluso mirar. Y acercarse es caliente. El tono se asemeja a un pozo de piedra, respirando fuego y calor. El horno está revestido con ladrillos de arcilla desde el interior. Se enciende un fuego en el fondo del pozo del horno.

5) ¡Tres o cuatro minutos y el pan crujiente y tostado está listo! Pero conseguirlo no es un trabajo menos hábil, similar a un acto de circo. El ejecutante suele ser otro mtskhobeli. Es él quien, manejando hábilmente "palas" especiales, saca el pan horneado del tono.

6) Aquí está el pan, listo para comer. En nuestro caso, dedas-puri.

Es correcto romper pedazos de pan con las manos y no cortar con un cuchillo. No hay necesidad de tal rudeza. Sin embargo, mientras caminas hacia la casa con cálidos y fragantes dedas-puri, no piensas en ningún cuchillo y apenas te reprimes para no comer el pan de inmediato. Sí, y come si, ¡no da miedo!

El pan georgiano tradicional es una parte integral de cualquier fiesta. El pan en georgiano es "puri", y se hornea en hornos especiales de barro - "tono", calentado a 400 grados. Los espacios en blanco de masa se pegan directamente en las paredes del "tono" y se hornean muy rápidamente.

El pan georgiano viene en varias formas: redondo, oblongo, con esquinas redondeadas - "dedis puri" (pan de madre), y "shotis puri" - en forma de diamante, con puntas alargadas.

Hoy quiero contarles cómo cocinar pan georgiano en forma de diamante, en forma de sable "shotis-puri" en casa. Según los expertos, la forma de ese pan no apareció por casualidad: era conveniente llevarlo a las campañas militares. Por eso, también se le llama el pan de los guerreros. Es fácil de hornear y se enfría muy rápido.

Para preparar pan georgiano Shoti (Shotis-puri), necesitará un conjunto simple de ingredientes: agua, levadura, sal y harina. Como los hornos caseros no se pueden calentar a 400 grados, hornearemos pan a 250 grados. Por supuesto, no obtendremos el resultado, como en un horno de "tono" especial, pero intentaremos obtener una versión aproximada.

Shotis puri, cocinado en casa, es muy sabroso. Tiene una corteza crujiente y una miga muy blanda y porosa.

Para preparar pan georgiano, prepare los productos necesarios.

Vierta la levadura en agua tibia, revuelva y deje actuar durante 5-10 minutos para que "comiencen".

Amasar la masa. Lo principal es que no quede demasiado empinado, por lo que es mejor agregar la harina en partes. La masa debe ser suave y tierna, pero al mismo tiempo debe quedarse completamente atrás de las manos. Reúna la masa en una bola y colóquela en un bol, apriete el bol con film transparente y déjelo calentar durante 1,5-2 horas.

Después de un tiempo, la masa crecerá bien y aumentará de volumen.

Divide la masa en dos partes. Enrolle cada pieza de masa en una bola, cúbrala con una toalla y déjela por otros 15 minutos.

Después de darle a los espacios en blanco un aspecto más alargado (como en la foto).

Luego estira el pan alargado un poco más ancho para formar un rombo. Haz un agujero en el centro para que salga el aire. Deje los espacios en blanco para la prueba durante otros 20 minutos, cubiertos con una toalla.

Hornee pan georgiano en un horno bien calentado a 240-250 grados durante unos 10-15 minutos.

Retire los pasteles terminados del horno y envuélvalos en una toalla.

El pan georgiano Shoti (Shotis-puri), cocinado en casa, es muy sabroso. Se puede servir caliente o frío.

La corteza de este pan es crujiente y la miga es porosa y blanda.

Disfrute de su comida!

Tanto en sabor como en apariencia difiere de la contraparte armenia más sutil. Lavash georgiano- ¡Se trata, por supuesto, de él! eso el plato nacional es un tipo tarjeta de llamada Cáucaso. Cocinado hábilmente, el lavash georgiano resulta ser exuberante y espeso, con una corteza crujiente y una miga fragante. ¿lo intentamos?

¿Cómo cocinar según las reglas?

El lavash georgiano adecuado se hornea en un horno llamado "tone". Este horno especial es una enorme vasija de barro revestida con ladrillos e inclinada en un ángulo de unos treinta grados. El tono generalmente se derrite con aserrín. En el proceso de cocción, el fuego se mantiene constantemente. El lavash, elaborado con masa, se coloca (se pega) en la pared trasera del horno y se hornea durante unos diez minutos. Para obtener una corteza crujiente, es necesario rociar constantemente el pan de pita preparado con agua. ¡Un verdadero lavash georgiano es simplemente delicioso! Se acostumbra comerlo recién preparado con queso, leche, hierbas, vino. Para que el pan no se desgaste, se envuelve en una toalla, de esta manera dura más. Lavash en georgiano también se puede usar como base para otros platos. Por ejemplo, hornear con carne o relleno de queso- será aún más sabroso! Por cierto, algunos georgianos consideran que la misma palabra "lavash" es armenia y prefieren llamar a los pasteles nacionales "puri" (tonis puri), que significa "pan" en georgiano.

Lavash georgiano en casa

Por supuesto, es mejor construir un horno de bronceado para platos en el patio de una casa privada. Pero si vives en un edificio alto, no te desanimes: un buen pan se puede hacer en el horno y en una minipanadería eléctrica. Solo necesita amasar la masa correctamente y elegir la temperatura y el modo de horneado.

Lavash georgiano: receta de cocina

Para amasar la masa, tome medio kilogramo de harina, aproximadamente medio vaso de agua, 30 gramos levadura fresca, sal, azúcar.

Disolvemos la levadura en agua tibia, añadimos un poco de harina y azúcar, dejamos reposar hasta que suba. mezclarlo con sal y levadura. Amasar una masa homogénea (como para pasteles). Cubrir la masa con un paño de cocina y dejar levar durante media hora. Calentamos el horno a 220 grados. Espolvorea la bandeja para hornear con harina. Extendemos pasteles de una forma característica de la masa, los ponemos en una bandeja para hornear y los horneamos durante 20 a 30 minutos hasta que estén cocidos. Rocíe pan de pita caliente con agua, envuélvalo en una toalla para que sude un poco y se ablande.

con harina de maiz

¿Cómo cocinar lavash georgiano con huevo? Necesitamos: kilogramo harina de trigo, cinco cucharadas grandes de maíz, 80 gramos de levadura, dos cucharadas pequeñas de sal, un huevo, aceite vegetal.

Pan de pita georgiano (la receta está frente a usted) comenzamos a cocinar tamizando la harina y mezclándola con sal. A continuación, disuelva la levadura en medio litro de agua tibia, déjela reposar un rato. Combine la levadura y la harina. Amasar masa blanda. Lo ponemos en un lugar cálido durante media hora. Mientras tanto, precaliente bien el horno, engrase las bandejas para hornear con aceite. Formamos tortas, enrollándolas ligeramente harina de maíz, aplane al tamaño requerido (son oblongos y lo suficientemente gruesos). Batir el huevo con aceite vegetal (es mejor tomar aceite de oliva) y azúcar. Lubrique el pan de pita con la mezcla resultante. Poner en una bandeja para hornear en el horno. Los pasteles se hornean durante 15-20 minutos en la parte superior del horno hasta que estén cocidos. Espolvorea el pan de pita con agua varias veces durante la cocción. Esto hará que la corteza quede crujiente pero no dura.

receta antigua

¿Cómo cocinar pan de pita georgiano (receta sin levadura)? Los pasteles georgianos antiguos se preparaban, por supuesto, sin el uso de este producto. Como sin huevos. Usamos la llamada masa vieja como entrante, que quedó de lotes anteriores y se agrió. Su algo panaderos y añadido a la nueva, recién cocinada. Entonces, ¡nada más que harina, sal y agua! Todo el picante radica precisamente en el método de cocción en un horno especial (o tono).

madauri

Esta variedad de lavash georgiano es un pan plano oblongo con un tono dorado rojizo. Por un lado, el bizcocho es redondo y espesado. Por otro lado, es delgado y puntiagudo. En la preparación de la masa no se utiliza levadura: sólo harina, sal y agua. Este tipo de pan de pita se hornea muy rápidamente (de tres a cuatro minutos). Las variantes de Madauri se encuentran en varias partes de Georgia. Puede usar huevos y aceite vegetal. Se usa un pan plano con mantequilla, crema agria, hierbas y queso.

Khachapuri

Esta palabra se puede traducir literalmente: "pan de cuajada". No hay uniformidad en la preparación de este plato. Mingrelian - redondo, cubierto en la parte superior Adjarian - en forma de bote, lleno de huevos en la parte superior. Rachinsky - con frijoles. El relleno clásico es el queso imereciano. La masa se utiliza cocida sobre yogur o kéfir (donde la levadura se sustituye por un producto de ácido láctico). Khachapuri se fríe en una sartén o se hornea en el horno.

Shoti-lavash

Para prepararlo necesitarás: 300 gramos de harina, un vaso de agua, 10 gramos de levadura fresca, una cucharada de miel (puedes usar melaza), sal, aceite de oliva.

Disuelva la melaza con levadura en agua tibia. Agregue dos cucharadas grandes de harina y reserve en un lugar cálido durante 15 minutos. Combine la harina con la sal y mezcle con la melaza y la levadura. Ponga a un lado de nuevo durante 10 minutos. Amasar la masa con aceite de oliva. Cuando la masa haya duplicado su volumen aproximadamente, formar pequeños panes haciéndolos rodar en el aire y estirando los bordes. Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Rociar con agua y dejar reposar hasta que aumente el volumen. Hornee en un horno bien caliente durante 15 minutos. Espolvorear ligeramente con harina antes de usar. Se puede comer en su lugar leche normal, aceite.

Intenta cocinar este delicioso pan georgiano con o sin relleno de acuerdo con una de las recetas anteriores, ¡y seguramente seguirás siendo un fanático de la cocina caucásica para siempre! ¡Buen provecho a todos!