Cómo cerrar los guisantes. ¿Cómo conservar deliciosos guisantes en casa? Recetas para tal preparación para el invierno. Instrucciones paso a paso sobre cómo conservar los guisantes verdes para el invierno.

Un manjar que todos conocemos desde la infancia, un componente invariable de la ensalada y la vinagreta Olivier, un bocadillo saludable y "rápido", sigue estando en la cima de la popularidad. Sopas, ensaladas, guarniciones, patés, estofado de vegetales muchos no pueden imaginarse sin este producto universal, que combina bien con carnes, pescados, verduras, mayonesa y otras salsas.

La gente comenzó a cultivar guisantes en la antigüedad. Esta leguminosa trepadora sin pretensiones no requirió cuidados complejos y literalmente se salvó del hambre en tiempos difíciles. Incluso las personas de la realeza no desdeñaron los platos de guisantes. Entonces, uno de los platos populares de la cocina real francesa fueron los guisantes cocinados en manteca. La comida del zar ruso Alexei Mikhailovich a menudo incluía pasteles de guisantes, guisantes con ghee.

Propiedades útiles de los guisantes en conserva.

Curiosamente, los guisantes en la etapa de madurez de la leche se consideran vegetales, y los guisantes que han alcanzado la madurez completa se consideran legumbres. Al mismo tiempo, prueba y valor dietético difieren significativamente. Los guisantes recolectados en el momento de la maduración de la leche se distinguen por su suavidad, ternura, jugosidad, máxima concentración de vitaminas y azúcar. Su composición proteica está perfectamente equilibrada y los carbohidratos se encuentran en una forma de fácil digestión.

Los guisantes enlatados contienen mucho fósforo, potasio, hierro y otros minerales, cuya cantidad total llega a 26. También es rico en vitamina B1, que tiene un efecto beneficioso sobre la enfermedad. sistema nervioso... La vitamina B2, incluida en su composición, mejora el metabolismo intracelular, la vitamina PP tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del corazón y el estado de los vasos sanguíneos, la vitamina A mejora el estado de la piel y el cabello. Además, los guisantes contienen almidón, fibra alimentaria y grasas.

La tecnología de conservación de los guisantes en la fábrica implica su procesamiento suave. El proceso de esterilización y pasteurización le permite mantener las vitaminas sin cambios, por lo que se recomiendan los guisantes enlatados, incluso para comida dietetica... Su alto contenido en fibra ayuda a bajar los niveles de colesterol, optimizar el funcionamiento del tracto gastrointestinal y eliminar toxinas del organismo.

Tipos y requisitos de calidad

Las amas de casa experimentadas conocen muchos "secretos" para comprar guisantes enlatados de alta calidad. En particular, prefieren comprar este producto en frascos de vidrio, donde no solo se ven el tamaño, la forma y el estado de madurez de los granos, sino también el grado de transparencia del relleno. Por cierto, un relleno turbio indica solo un alto contenido de almidón, y no sobre el deterioro del producto, como algunos piensan. Los guisantes cerebrales se utilizan generalmente para enlatar. Dependiendo de la especie, el color de los guisantes en el frasco varía de verde claro a oliva y amarillento.

Se venden guisantes en conserva de las mejores, primeras y de mesa. Los productos premium se caracterizan por un contenido mínimo de granos arrugados (no más del 6%). Para el primer grado, esta cifra es del 8%, para el comedor, todo el 20%. El sedimento blanco en el fondo de la lata le permite sospechar que el fabricante está violando la tecnología; a su vez, un sombreado inverosímilmente transparente puede indicar la presencia de conservantes. La composición del producto debe indicarse en la etiqueta, e idealmente, no debe haber más que agua, sal, azúcar y los propios guisantes.

Los productos de primera calidad se obtienen a partir de guisantes enlatados inmediatamente después de la cosecha, es decir, en primavera o principios de verano. Si la comida enlatada se elabora en otoño, su sabor deja mucho que desear. La fecha de fabricación también se puede encontrar en la etiqueta. Y un punto más importante: en los bancos de algunos fabricantes puede ver la inscripción "corresponde a GOST", en otros - "desarrollado de acuerdo con TU". Los productos elaborados de acuerdo con GOST son guisantes enlatados elaborados con tecnología pulida durante décadas. Y TU (condiciones técnicas) que cada fabricante establece para sí mismo.

¿Quién está contraindicado en los guisantes enlatados?

Mirando este tierno manjar, hacia el que la mayoría de la población tiene los sentimientos más sinceros, cuesta creer que en algunos casos pueda resultar perjudicial. Pero, sin embargo, es así. Los alimentos enlatados vencidos consumidos fuera de la fecha de vencimiento pueden ser una fuente de problemas graves. Los guisantes enlatados de muy buena calidad también pueden resultar peligrosos, si te dejas llevar por ellos sin medida. Dicha incontinencia puede convertirse en hinchazón e incluso en algunos casos, obstrucción intestinal.

Este producto no se recomienda para personas con flatulencia o colitis. Las personas con urolitiasis deben tener cuidado con los guisantes enlatados, porque tiene un efecto diurético y puede provocar un ataque de cólico renal, secreción espontánea de arena del tracto urinario.

Cocinar guisantes enlatados usted mismo

La mejor manera para asegurarse de la buena calidad de los guisantes enlatados, cosecharlos usted mismo en casa. Una condición importante para la preparación es la máxima observancia de la limpieza, al borde de la esterilidad. El caso es que en la conservera, las latas se esterilizan en autoclaves a altas temperaturas y bajo presión. En casa esto es imposible, por lo que hay que hacer todo lo posible para que la bacteria del botulismo no se desarrolle posteriormente en los bancos.

Receta de guisantes enlatados para refrigeración a corto plazo

Los guisantes preparados de esta manera se pueden almacenar en el refrigerador o en el sótano durante 3-4 semanas. No se recomienda más tiempo, porque la tecnología de fabricación no implica un tratamiento térmico a largo plazo.

Lave las vainas de guisantes verdes en agua corriente, descascarilla los granos, enjuague nuevamente y póngalos en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 3-5 minutos. Al mismo tiempo, prepare la cantidad necesaria de frascos de vidrio de medio litro, lave y esterilice. Llene los frascos con guisantes escaldados, sin llegar a 1 cm del borde. Vierta con agua hirviendo con sal (tome 1 cucharada. Una cucharada de sal por litro de agua hirviendo). Agregue 1/3 de cucharadita de esencia de vinagre a cada frasco y selle inmediatamente con tapas esterilizadas. Dejar en temperatura ambiente hasta que esté completamente frío y colocar en el refrigerador.

Receta de guisantes para almacenamiento a largo plazo

Prepara la salmuera. Para ello, tome una cucharada y media de sal y azúcar por cada litro de agua y lleve la solución a ebullición. Quite los guisantes de las vainas, transfiéralos a un colador y enjuague bien con agua corriente fría. Sumerja los guisantes preparados de esta manera en una salmuera hirviendo durante no más de 3 minutos y envuélvalos en caliente en frascos esterilizados de medio litro. Vierta salmuera hirviendo casi hasta la parte superior, a la que se le ha agregado ácido cítrico a razón de 3 g por litro.

Además, los frascos con guisantes deben esterilizarse. Para ello, es necesario taparlos con tapas de hojalata y ponerlos en un recipiente con agua, donde la temperatura se mantiene a 106 ° C durante 3,5 horas. No se sorprenda con esta temperatura. Se puede lograr agregando sal de mesa al agua para esterilizar a razón de 350 g por litro. Al final de la esterilización, los frascos deben enrollarse, colocarse boca abajo, dejar enfriar a temperatura ambiente y trasladarse a la bodega.

Conservar los guisantes verdes no requiere mucho tiempo y esfuerzo de las amas de casa: el proceso es simple y se realiza, según la receta, con la suficiente rapidez. Junto con la congelación de los guisantes, el enlatado no solo puede crear un producto sabroso, sino que también puede conservar todo lo que contiene. características beneficiosas guisantes en la etapa de madurez lechosa.

Con guisantes enlatados y congelados, puedes cocinar mucho deliciosos platos: aquí hay sopas, guarniciones, ensaladas y vinagreta.

Como conservar chicharo verde ¿en casa?

Para el envasado, solo se utilizan guisantes recién cosechados de la madurez de la leche; hay mucho almidón en los guisantes demasiado maduros y de cáscara larga, lo que provoca la formación de un sedimento turbio. No olvide consultar el tiempo para preparar preparaciones caseras con el calendario de siembra lunar.

Aquí hay algunos fáciles y recetas deliciosas enlatado para el invierno.

1. Receta de guisantes que no requiere esterilización
(sabe a tienda).

Ingredientes
- guisantes verdes en cualquier cantidad;

Para el adobo:
- tomar por 1 litro de agua
- 3 cucharaditas de sal y
- 3 cucharadas cucharadas de azucar,
- agregue 1 cucharadita de ácido cítrico

Un litro de adobo es suficiente para 3 tarros de medio litro.

Los guisantes se pelan y se lavan bien.

Preparación de la marinada: hierva el agua, la sal y el azúcar y vierta los guisantes preparados. La marinada debe cubrir completamente los guisantes.

Después de hervir, la marinada con guisantes se hierve durante otros 15 minutos, se agrega ácido cítrico al final de la cocción.

Luego, los guisantes se transfieren con una espumadera a frascos preesterilizados, sin agregar 1,5 cm en la parte superior. Vierta la marinada hirviendo sobre los guisantes y cúbralos.

Dichos guisantes se almacenan en el sótano o en el refrigerador.

2. Guisantes en conserva

Quite los guisantes de las vainas y enjuáguelos con un chorro de agua.

Prepara la marinada:

- 1 litro de agua
- 1 mesa. una cucharada de azucar
- 1 cucharada de sal de postre

Deje hervir y vierta la marinada sobre los guisantes (asegúrese de cubrirlos por completo).

Hierva durante 3 minutos, luego transfiera todo a frascos de medio litro esterilizados, sin llenar hasta la parte superior; deben quedar 3 cm entre la tapa y el aderezo.

Necesita esterilizar los guisantes verdes 2 veces. Hervir por primera vez durante 30 minutos, luego cubrir con tapas. Al día siguiente, esterilice por otros 20 minutos y enrolle.

Es mejor guardarlos en el sótano.

3. La receta de los guisantes en conserva

Pelar los guisantes, clasificarlos, enjuagarlos en un colador, verter en una cacerola y agregar agua en una proporción de 1: 2, cocinar hasta que hiervan a fuego alto, luego bajar la temperatura y cocinar a fuego moderado por otros 30-35 minutos. dependiendo de la madurez de los guisantes.

Los granos que revientan y trituran durante el proceso de cocción deben eliminarse, ya que pueden enturbiar la marinada, lo cual no es deseable.

En otro bol preparar la marinada: poner a hervir 1 litro de agua y luego añadir sal, una cucharada de azúcar y un poco de ácido cítrico al agua.

Prepare y esterilice las latas con anticipación, es mejor usar un volumen de 0.5 litros.

Vierta la marinada hirviendo sobre frascos de guisantes, agregue una cucharadita de vinagre a cada frasco y cubra.

Calentar durante 40-45 minutos en un baño de agua, luego envolver con toallas y no abrir hasta que se enfríe, para que los guisantes queden mejor saturados con la marinada.

Puede probar los guisantes caseros ya el segundo o tercer día después de la cocción.

4. Una receta sencilla para enlatar guisantes verdes

Todos los ingredientes a base de una lata normal de 0,5 litros:
- 650 gramos de guisantes pelados,
- 1 litro de agua,
- 1 cucharada de sal
- 1,5 cucharadas de azúcar
- 3 gramos de ácido cítrico.

Quite los guisantes de azúcar de las vainas, separe, enjuague en un colador con agua corriente y blanquee durante 2-3 minutos en agua hirviendo.

Preparación de la marinada: disolver sal, azúcar, ácido cítrico en agua y hervir.

Transfiera los guisantes verdes blanqueados calientes a frascos esterilizados y vierta sobre la marinada hervida, cubra con tapas escaldadas.

Coloque los frascos en una cacerola con agua caliente (70 ° C) sobre una rejilla o un círculo de madera. Esterilizar 3 horas desde el momento en que hierve el agua en una cacerola.

Saque las latas y enróllelas, déles la vuelta, envuélvalas en una manta y no las abra hasta que estén completamente frías.

El enlatado casero, incluidos los guisantes, requiere un estricto cumplimiento de la receta, en particular, la adición obligatoria de limón o ácido acético, tratamiento térmico prolongado, de lo contrario existe la posibilidad de dañar el producto o el desarrollo de patógenos del botulismo que son mortales para los humanos.

El enlatado de guisantes verdes se puede considerar exitoso si dentro de cuatro días la marinada en preparaciones caseras conservó su transparencia y no cambió su color; dichos guisantes se pueden almacenar hasta por un año en el refrigerador o bodega. Si la marinada se ha vuelto turbia o ha cambiado de color, no puede comerla.

Los guisantes, enlatados o en escabeche, son un ingrediente invariable en muchas ensaladas y sopas. Los guisantes enlatados se trituran o se usan como guarnición para platos con carne... Por supuesto, un frasco guisantes enlatados se puede comprar en cualquier supermercado cercano. Pero será mucho más sabroso y saludable. guisantes verdessi puede conservarlo usted mismo. Las recetas para enlatar guisantes tiernos son bastante simples y fáciles de preparar, no toman mucho tiempo. Sin embargo, existen varios secretos en el enlatado y encurtido de guisantes que son esenciales para un enlatado exitoso.

Guisantes tiernos, enlatados en adobo de vinagre

Dado que las legumbres, que incluyen los guisantes, no tienen su propio ácido, por lo que las preparaciones con guisantes verdes se guardan durante todo el invierno, se agrega vinagre al adobo, que es un excelente conservante.

• agua de manantial: setecientos miligramos;
• azúcar - dos cucharadas;
• vinagre de mesa (9%) - cien miligramos.

Proceso de cocción:

1. Separe los guisantes tiernos de las frutas dañadas, vierta en un colador y enjuague con agua fría.
2. Prepara el relleno de la siguiente forma: vierte agua en una cacerola, agrega la mitad de la sal y el azúcar y hierve.
3. Vierta los guisantes preparados en la marinada hirviendo y cocine a fuego lento durante cinco a seis minutos.
4. Cuele los guisantes escaldados y vierta inmediatamente agua fría limpia, este método ayudará a preservar su hermoso color verde.
5. Luego ponga los guisantes en frascos de medio litro preesterilizados.
6. En la misma agua en la que blanquearon los guisantes, agregue el azúcar restante y la sal y vuelva a hervir.
7. Apague el fuego debajo de una cacerola con vertido, solo luego agregue vinagre, vierta en frascos de guisantes.
8. Cubra los frascos con tapas previamente hervidas y esterilícelos en el horno durante al menos media hora.
9. Enrolle los frascos de guisantes con cuidado y déjelos enfriar completamente. Almacene dicha preservación en un lugar frío, fuera del alcance de la luz solar.

Los guisantes enlatados en adobo de vinagre resultan tener un sabor bastante ácido, perfectos para hacer vinagreta.

Con la adición de ácido cítrico

Muy a menudo, se usa ácido cítrico en lugar de vinagre cuando se conserva, lo que también hace frente con éxito al papel de un conservante y ayuda a que los espacios en blanco se almacenen por más tiempo.

Productos necesarios para una lata de medio litro:

• guisantes verdes jóvenes pelados: seiscientos gramos;
• agua de manantial - un litro;
• azúcar - dos cucharadas;
• sal de cocina común: dos cucharadas, con un tobogán, cucharas;
• ácido cítrico - cinco gramos.

Proceso de cocción:

1. Separe bien los guisantes, desechando los guisantes partidos o las frutas con manchas, enjuague con agua fría, blanquee en agua hirviendo durante cinco minutos y vierta caliente en frascos esterilizados.
2. Vierta azúcar y sal en el agua y ácido cítricoy revuelva hasta que los ingredientes secos se disuelvan por completo.
3. Luego poner la marinada al fuego y hervir.
4. Vierta la marinada hirviendo sobre los guisantes, cubra los frascos hervidos con tapas y póngalos en el horno para esterilizarlos.
5. Tiempo de esterilización: tres horas desde el momento en que el relleno hierve en frascos con guisantes.
6. Luego, inmediatamente cierre los frascos con cuidado con una llave y déjelos hasta que se enfríen por completo.

Según esta receta, los guisantes enlatados tienen un sabor agridulce, aptos para cocinar una variedad de ensaladas y sopas.

Guisantes "Natural"

Los guisantes se pueden enlatar sin agregar conservantes como vinagre o ácido cítrico. Este método de recolección conserva casi por completo el sabor y el color de los guisantes frescos, pero no se recomienda almacenarlo durante mucho tiempo.

Productos requeridos:

• guisantes pelados;
• agua de manantial;
• sal de cocina común: una cucharada;
• azúcar - una cucharada.

Proceso de cocción:

1. Enjuague bien los guisantes pelados y clasificados con agua fría.
2. Vierta los frutos de los guisantes con agua clara y helada, lleve a ebullición y, después de hervir unos minutos, escurra el agua.
3. Vierta nuevamente agua fría sobre los guisantes, agregue un poco de sal y hierva hasta que estén tiernos, aproximadamente de veinte a treinta minutos.
4. Para preparar el relleno, agregue azúcar y sal al agua, revuelva hasta que se disuelva por completo, deje que el relleno hierva a fuego alto.
5. Coloque los guisantes cocidos hasta que estén cocidos mientras aún están calientes en frascos secos esterilizados, vierta salmuera hirviendo.
6. Enrolle bien los frascos con guisantes con metal, hervidos de antemano, tapas. Dejar hasta que las piezas estén completamente frías.

Dichos guisantes se almacenan solo en el refrigerador, no más de dos o tres meses. Se puede usar para hacer puré de papas que es adecuado para alimentar incluso a niños pequeños.

Guisantes en escabeche

Los guisantes verdes se conservan en escabeche con diversas especias para darles un sabor y aroma ligeramente picante.

Productos necesarios para una lata de medio litro:

• agua de manantial - un litro;
• guisantes verdes jóvenes pelados;
• azúcar - dos cucharadas;
• sal de cocina común (no yodada) - tres cucharadas;
• unos guisantes de pimienta negra;
• capullos de clavo;
• una pizca de ácido cítrico;
• hojas de laurel secas - dos piezas.

Proceso de cocción:

1. Separe los guisantes tiernos de los frutos negros y partidos y sumérjalos en agua helada durante una o dos horas.
2. Luego blanquear los guisantes en agua hirviendo con una pizca de ácido cítrico durante unos minutos, mientras aún están calientes, poner en frascos.
3. Preparar el relleno de la siguiente forma: añadir el azúcar, la sal y las hojas de laurel al agua y llevar a ebullición.
4. En cada frasco con guisantes hervidos, agregue un guisante de pimienta, dos dientes cada uno, vierta el relleno hirviendo.
5. Cerrar encima de un frasco de hervido tapas de hierro y esterilizar los guisantes en el horno durante al menos media hora. Luego enrolle con cuidado las latas y déjelas enfriar boca abajo.

Los guisantes en escabeche son adecuados para ensaladas y también se pueden servir como complemento de platos de carne.

Sin esterilización

Puede usar esta receta para hacer guisantes enlatados que sepan a guisantes comprados en la tienda en casa.

Productos necesarios para una lata de medio litro:

• guisantes tiernos, pelados de las vainas;
• agua de manantial - un litro;
• sal de cocina ordinaria: tres cucharadas, con un tobogán, cucharas;
• azúcar - una cucharada;
• ácido cítrico - media cucharadita.

Proceso de cocción:

1. Pele bien y clasifique los guisantes tiernos y luego déjelos en remojo durante una hora en agua helada.
2. En una cacerola, hervir agua con sal y azúcar.
3. Vierta los guisantes en la marinada hirviendo y cocine a fuego lento durante veinte minutos.
4. Se debe agregar ácido cítrico a los guisantes unos minutos antes de que estén cocidos.
5. Frascos preparados, con una capacidad de medio litro, enjuagar con agua tibia, esparcir y secar.
6. Coloque los guisantes preparados en frascos, sin alcanzar el borde de un centímetro, vierta salmuera hirviendo en la que se hirvieron los guisantes.
7. Cubra inmediatamente las latas con tapas metálicas previamente hervidas y enrolle con cuidado. Enrollados frascos con guisantes hasta que se enfríen por completo.

Durante los primeros días después de la conservación, deje los guisantes en casa para ver si la salmuera se ha vuelto turbia. Solo entonces se pueden llevar las latas de guisantes al sótano frío para su almacenamiento.

Guisantes verdes para el invierno (video)

Para que la conservación de los guisantes sea siempre exitosa, es necesario observar estrictamente el tiempo de cocción y la cantidad de ingredientes que se sirven en la receta. Almacene los guisantes solo en un lugar oscuro y fresco fuera de la luz solar directa. La marinada en frascos con guisantes enlatados debe permanecer transparente, si se ha vuelto turbia, esta es la primera señal de que las bacterias dañinas han comenzado a multiplicarse en la preparación, es absolutamente imposible comer tales guisantes.

Los guisantes enlatados se encuentran a menudo en ensaladas de invierno, incluido el amado Olivier. Cuando el presupuesto es limitado y los precios de los alimentos suben, los residentes de verano y los propietarios de viviendas se benefician, porque tienen la oportunidad de cultivar una excelente cosecha de guisantes en su tierra y proveerse a ellos y a su familia de guisantes enlatados durante todo el año. Habría un deseo.

Si decide comenzar a enlatar guisantes verdes por primera vez, debe conocer varias reglas y técnicas importantes que le permitirán mantener su cosecha en su totalidad y sin peligro para la salud.

• En primer lugar, debe comprender que el envasado de verduras y frutas que no tienen suficiente acidez propia, que incluyen los guisantes, debe realizarse en condiciones cercanas a la limpieza estéril de los quirófanos; esta es la única forma debajo de las tapas enrolladas. no puede desarrollar patógenos de una terrible enfermedad llamada botulismo;
• Por la misma razón, la esterilización de alimentos enlatados para tales productos excede significativamente el tiempo habitual. O bien, el proceso de esterilización debe realizarse dos veces. Dado que en una cocina común es poco probable que encontremos un autoclave industrial, el proceso de calentamiento de alimentos enlatados debe ser largo;
• En el agua en la que se realiza la esterilización, se puede añadir hasta un 30% del habitual sal de mesa, la temperatura del agua será más alta;
• Puede agregar un poco de vinagre o ácido cítrico a la salmuera de enlatado, pero el sabor producto terminado esto cambiará algo. Si todo le conviene, agregue ácido, tales alimentos enlatados casi no se deterioran, y puede almacenarlos en un lugar fresco, como "giros" caseros comunes, y no en el refrigerador;
• Cualquier guisante lechoso es adecuado para enlatar, pero es mejor elegir guisantes cerebrales. Estos guisantes tienen una relación muy indirecta con el cerebro: solo por la gran cantidad de azúcar, los guisantes se arrugan cuando se secan, la superficie de los guisantes se vuelve similar a la corteza cerebral;
• Las variedades de cerebro también son buenas porque permanecen más tiempo en la etapa de madurez técnica sin madurar demasiado (hasta 5-6 días, a diferencia de las ordinarias, que ya maduran demasiado en el segundo o tercer día);
• Los guisantes deben eliminarse el octavo día después de la floración, como recomiendan los residentes de verano y los jardineros experimentados;
• Es aconsejable conservar los guisantes recién cosechados el mismo día, ya que pierden rápidamente su ternura y la salmuera, debido al mayor contenido de almidón en dichos granos, se vuelve turbia;
• Al almacenar, tenga cuidado con la marinada en los frascos: si se vuelve turbia o cambia de color, no puede comer guisantes.

Entonces, ¿está listo para cosechar guisantes a escala industrial, o solo planea abastecerse de un par de frascos de guisantes para las vacaciones de invierno? ¡Elige cualquier receta y ponte manos a la obra!

Guisantes verdes enlatados naturales

Ingredientes para verter:
1 litro de agua
½ cucharadita sal,
½ cucharadita Sáhara.

Preparación:
Coloque los guisantes lavados seleccionados en una cacerola, cubra con agua fría y prenda fuego. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos, luego esparcir caliente sobre frascos esterilizados, llenar con vertido (llave de ebullición), enrollar, dar la vuelta, envolver. Conservar en el frigorífico.

175 ml de adobo.
Para el adobo:
1 litro de agua
3 cucharadas Sáhara,
3 cucharadas sal,
100 ml de vinagre al 9%.

Preparación:
Escaldar los guisantes en una marinada hecha con agua y la mitad de la sal y el azúcar durante 3-4 minutos, luego sumergirlos en agua helada. Divida los guisantes en frascos esterilizados. Colar la marinada, añadir el resto del azúcar y la sal, hervir, verter el vinagre y verter sobre los frascos. Cubrir con tapas esterilizadas y esterilizar (hervir durante 15-20 minutos desde el momento de la ebullición). Enrollar, dar la vuelta, envolver. Una vez que los frascos con guisantes se hayan enfriado por completo, déjelos un par de días en la habitación para verificar la calidad: si la marinada no ha cambiado de color y no se ha vuelto turbia, los frascos se pueden almacenar en un lugar fresco.

Guisantes enlatados sin esterilizar "Como una tienda"

Ingredientes:
guisantes, descascarillados y clasificados.
Para el adobo (para 1 litro de agua):
3 cucharadas Sáhara,
3 cucharadas sal,
1 cucharadita ácido cítrico.

Preparación:
Clasifique los guisantes a fondo y enjuague. Es mejor desechar los guisantes partidos, ya que estallan durante la cocción y la salmuera se volverá turbia. Vierta el azúcar y la sal en el agua, hierva, agregue los guisantes y cocine por 15 minutos después de hervir. Agregue ácido cítrico, revuelva y ponga los guisantes en frascos esterilizados con una espumadera, sin quitar del fuego el recipiente en el que se hirvieron los guisantes. Vierta los guisantes en los frascos, aproximadamente 1,5 cm antes de la tapa, vierta la marinada hirviendo sobre los guisantes en los frascos e inmediatamente enrolle las tapas esterilizadas. Dar la vuelta, envolver. Mantener frío. La cantidad especificada de adobo es suficiente para tres frascos de 0,5 litros.

Doble esterilización de guisantes verdes.

Ingredientes:
Chicharo verde.
Para el adobo:
1 litro de agua
1 cucharada (arriba) azúcar,
1 dic. sal.

Preparación:
Vierta los guisantes clasificados lavados con la marinada hirviendo (asegúrese de que todos los guisantes estén cubiertos de líquido) y hierva durante 3 minutos. Transfiera a frascos esterilizados de 0.5 litros, sin llegar a la parte superior de 3 cm. En una cacerola ancha, hierva agua, cubra el fondo con una toalla o coloque un soporte de madera, coloque frascos de guisantes (el agua no debe estar por debajo del nivel del contenido de los frascos) y hervir desde el momento de la ebullición, tapado con tapa, durante 30 minutos. Déjelo enfriar debajo de los párpados. Al día siguiente, vuelva a poner la olla de frascos al fuego, hierva el agua, esterilice los frascos durante 20 minutos y enrolle. Dar la vuelta hasta que se enfríe. Almacene en un lugar fresco.

Esterilización a largo plazo de guisantes verdes.

Ingredientes para una lata de 0,5 litros:
650 g de guisantes preparados
1 litro de agua
1,5 cucharadas sal,
1,5 cucharadas Sáhara,
3 g de ácido cítrico.

Preparación:
Coloque los guisantes ordenados y bien lavados en agua hirviendo durante 2-3 minutos, y luego escurra a través de un colador y directamente en agua helada (es aconsejable agregar cubitos de hielo al agua). Divida los guisantes en frascos y cúbralos con la marinada hirviendo. Cubra los frascos con tapas esterilizadas, colóquelos en una cacerola con agua caliente (ponga una toalla o párese debajo de los fondos) y esterilice desde el momento de la ebullición por 3 horas. Agregue agua hervida si su nivel ha caído por debajo del nivel del contenido de los frascos, simplemente no vierta agua fría en ningún caso, ¡solo agua hirviendo! Después de la esterilización, enrolle las latas, déles la vuelta y envuélvalas hasta que estén completamente frías.

Guisantes enlatados en jugo de tomate

Ingredientes:
2,5 kg de guisantes,
2 litros de jugo de tomate,
sal al gusto.

Preparación:
Sumerja los guisantes preparados en agua hirviendo con sal y hierva durante 3-4 minutos, luego sumérjalos en agua helada. Coloque los guisantes en frascos esterilizados y cubra con agua hirviendo. jugo de tomate... Cubra con tapas esterilizadas y colóquelas en una olla ancha con agua caliente. Esterilizar durante 1 hora, enrollar y dar la vuelta.

Guisantes en escabeche

Ingredientes para un tarro de 0,5 litros:
guisantes (pueden estar en vainas),
2 granos de pimienta negra,
2 capullos de clavel.
Para el adobo:
1 litro de agua
40 g de azúcar
sal al gusto
ácido cítrico - para blanquear.

Preparación:
Remoje los guisantes verdes pelados o los guisantes en las vainas en agua fría durante 2-3 horas. Luego drene el agua y sumerja los guisantes en agua hirviendo con ácido cítrico diluido en ella (aproximadamente 2 g por 1 litro de agua), blanquee durante 1-2 minutos y coloque en frascos. Agregue los granos de pimienta y los clavos a los frascos y cúbralos con la marinada hirviendo. Esterilizar (hervir frascos de 0,5 litros durante 15 minutos), enrollar, dar la vuelta.

Guisantes en conserva con vinagre

Ingredientes:
500 g de guisantes pelados,
500 ml de agua,
10 g de sal
10 g de azúcar
25 ml de vinagre al 9%.

Preparación:
Vierta los guisantes lavados preparados con agua hirviendo y hierva durante 15 minutos a fuego medio. Sumerja los guisantes terminados en agua helada durante 2-3 minutos. Disponer en frascos esterilizados, cubrir con adobo hirviendo y enrollar. Coloque los frascos en una olla con agua caliente y esterilice durante 40 minutos. Dar la vuelta, envolver y enfriar. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.

¡Felices espacios en blanco!

Larisa Shuftaykina

Los guisantes enlatados son ricos en hierro, potasio y magnesio. El producto protege contra ataques cardíacos, elimina los efectos del estrés, previene el insomnio y las enfermedades renales. Además, solo hay 53 kcal en 100 g de legumbres. Las personas que intentan perder peso pueden comer guisantes en escabeche. Se agrega a ensaladas de verduraspara hacerlos más satisfactorios. Pero solo la conservación en el hogar trae beneficios al cuerpo, porque hay muchos ingredientes dañinos en la tienda.

Solo se conservan en escabeche los guisantes. Hay demasiado almidón en el viejo, por lo que la salmuera se vuelve turbia, aparece un sedimento en el fondo de la lata y calidad de sabor las piezas de trabajo se deterioran. Las vainas arrancadas del arbusto no se almacenan más de un día. Y el producto, despegado de la capa exterior, pierde sus propiedades beneficiosas después de 5-6 horas.

¿Cuándo recolectar guisantes para la conservación? 8 días después del inicio de la floración. La leguminosa joven tiene una estructura delicada y un rico tono verde. Si llega un poco tarde, la pieza de trabajo se volverá más rígida.

El principal problema al que se enfrenta la conservación de vegetales no ácidos es la bacteria del botulismo. Los microorganismos sobreviven cuando se hierven, porque no temen a las altas temperaturas. Básicamente, como la salmuera. Solo los ácidos son capaces de destruir una infección peligrosa, por lo que deben usarse para conservar los guisantes. El limón y el vinagre servirán.

También debe controlar la limpieza de las latas y el techo. Los recipientes no solo se lavan con soda, sino que también se sumergen en agua hirviendo. Luego se desinfectan al vapor o en el horno. Los guisantes se lavan varias veces con agua corriente y luego se hierven. Antes de enrollar, lávese las manos con jabón para lavar.

Los espacios en blanco de frijoles, pelados de las vainas, se clasifican. Los alimentos podridos y dañados, así como las muestras con gusanos, se desechan. Pueden crear un caldo de cultivo ideal para el botulismo y también causar párpados hinchados.

Opción para ensaladas

La marinada de vinagre conservará el aroma característico y el rico color de los guisantes. Este tipo de conservación se ve bien en ensaladas. La solución de conservación contiene:

• legumbres peladas - 1,5 kg;
• sal de mesa de grano grueso - 1 cucharadita;
• vinagre de mesa - 55-60 ml;
• azúcar - 15 g.

La marinada necesitará de 1,2 a 1,3 litros de agua. Se necesitará aproximadamente la misma cantidad de base líquida para cocinar los guisantes. Coloque 2 ollas en la estufa. Cuando el agua comienza a hervir, se vierten granos de frijoles en el primer recipiente. Al segundo se le añade una mezcla de sal y azúcar.

Los guisantes y la marinada se mezclan regularmente con cucharas de plástico o una espumadera. Las piezas de trabajo deben hervir durante 15 a 20 minutos. Luego retire la olla de frijoles. El producto se echa en un colador y se sumerge en agua helada. Si omite este paso, la pieza de trabajo liberará almidón. La sustancia se deposita en el fondo de las latas.

Mientras los guisantes se remojan en líquido frío, vierta el vinagre en la segunda olla. La marinada se deja en la estufa, pero el fuego se reduce al mínimo.

Los guisantes escaldados se secan ligeramente y luego se dividen en porciones y se colocan en frascos. Los granos verdes se mezclan con salmuera caliente y se cubren con tapas de hierro para evitar que el vinagre se evapore. El siguiente paso es la esterilización.

Puede utilizar el agua en la que se hirvieron los guisantes o preparar una solución de azúcar y sal. El fondo de la sartén se cubre con una servilleta para que el vidrio no reviente durante el calentamiento. Las piezas de trabajo se colocan en salmuera tibia. Los frascos deben estar completamente sumergidos en el líquido, solo el cuello y la tapa permanecen en la parte superior. La esterilización dura de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño del recipiente. Para latas de 0,5 litros, media hora es suficiente.

Receta picante

A las personas que no agregan guisantes enlatados a las ensaladas, sino que lo usan como guarnición con gachas o carne, les encantará la marinada picante con clavo y pimienta negra. Los granos de frijoles adquieren un sabor picante y un rico aroma a especias.

Para 2 kg de producto verde necesitará:

• agua - 1,5-1,6 litros;
• ácido cítrico - 25 g;
• clavel - 6 estrellas;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• pimienta de Jamaica - 7 guisantes;
• sal de grano fino - 50 g;
• vinagre de mesa - 60 ml.

Los guisantes, pelados de la cáscara exterior, se remojan durante 4 horas en agua fría para que los granos dañados y los gusanos floten hacia la superficie. La pieza de trabajo se arroja a un colador y se espera hasta que se seque un poco. En este momento, se prepara el adobo y la base para hervir el producto de frijol.

Los guisantes se cuecen a fuego lento durante 2 minutos en agua con ácido cítrico. El líquido llevado a ebullición se reposta. aditivo alimentario... Y luego se vierte el blanco de frijoles en el recipiente. El ingrediente blanqueado se retira con una espumadera y la solución se deja escurrir, y luego el ingrediente se coloca en frascos esterilizados.

Los guisantes procesados \u200b\u200bse vierten con adobo de clavo. Además de las especias, se agrega una mezcla de azúcar, pimienta negra y sal al agua hirviendo. Los ingredientes hierven a fuego lento durante 15 a 20 minutos a fuego moderado. Vierta medio vaso de vinagre y retire a los 3 minutos. La salmuera picante se vierte inmediatamente en frascos hasta que se enfría.

El producto de frijol se esteriliza antes de atascarse. En una cacerola grande llena de salmuera. Puedes agregar un poco de azúcar a la salmuera. Las especias se toman en proporciones iguales. Los guisantes terminados se sellan con tapas de metal. Pero la pieza de trabajo no se lleva al sótano de inmediato, sino después de 2-3 días. El primer día, los frascos se envuelven en una manta o manta para que se enfríen gradualmente.

El guiso de guisantes se prepara de la misma forma. Solo se usa jugo de tomate natural en lugar de salmuera. La bebida se hierve, se sazona con pimienta negra, azúcar y sal. Para un olor rico, se agrega hoja de laurel, pero no debe entrar en los frascos. El producto de frijol mezclado con el batido de tomate se esteriliza y se sella.

Sin procesamiento adicional

Esta opción es apta para personas que no quieran pasar varias horas conservando legumbres. Pero el método tiene una desventaja significativa. Si la cosecha no se cocina, aumenta la probabilidad de que la bacteria del botulismo se asiente en el adobo. Para evitar que esto suceda, el vinagre no se agrega al agua, sino directamente a los frascos con guisantes preparados. El producto tendrá un sabor agrio, por lo que se recomienda agregar dicha preparación solo a las ensaladas.

La marinada contiene:

• sal - 15 g;
• agua - 1 l;
• azúcar - 10 g.

Además, por cada bote de medio litro, tome 20-25 ml de vinagre.

Los guisantes tiernos y jugosos se lavan y se vierten con agua fría. Después de hervir, cocine a fuego lento en la estufa durante 25 a 35 minutos, reduciendo la potencia al mínimo. Cocine en una cacerola esmaltada, revolviendo ocasionalmente. Pero tenga cuidado de no triturar los granos. Retirar cuando el líquido se haya evaporado.

Mientras hierven los guisantes, se prepara la salmuera. Vierta el azúcar y la sal en agua hirviendo. Puede poner unos guisantes de pimienta de Jamaica para el olor. Cocine a fuego lento la marinada durante 10 minutos, revolviendo con una espátula de madera para disolver los ingredientes secos.

Los guisantes hervidos se vierten en frascos con una espumadera o una cuchara de plástico. Vierta salmuera hirviendo y vierta 1 cucharada en cada recipiente. l. vinagre. Se sellan y, después de enfriar, se esconden en el sótano.

Importante: si aparece un sedimento en el fondo de las latas o la marinada se vuelve turbia, significa que la bacteria del botulismo ha entrado en los guisantes. Esta conservación, así como las muestras con los párpados hinchados, no deben ingerirse. Es mejor tirarlo y no poner en riesgo tu salud.

Las legumbres jóvenes se pueden conservar de varias formas. Con laurel y jugo de tomate. Con clavo y pimienta de Jamaica. Con vinagre y azúcar. Lo principal es agregar ácidos a cada adobo que neutralicen las bacterias del botulismo. Y esterilice a fondo los frascos, porque los platos sucios son una fuente de gérmenes y la causa de las tapas hinchadas.

Video: guisantes enlatados para el invierno.