EntradaRecetas de platos de pescado de mar. Recetas de cocina de pescado de mar. Cómo freír pescado en una sartén
Los platos de pescado tienen un lugar especial en las cocinas de casi todos los países. El pescado es una fuente inagotable de beneficios para nuestro organismo, por no hablar del sabor. Pero para que el pescado nos complazca con su sabor, es muy importante cocinarlo correctamente.
El horno es un auxiliar indispensable en la cocina, nos permite ahorrar tiempo en la cocción y conservar los beneficios de los alimentos. El pescado cocinado adecuadamente en el horno retiene un máximo de nutrientes, vitaminas y oligoelementos. Una olla, una sartén, una caldera doble: todo esto puede reemplazar fácilmente su horno si aplica algunos trucos al cocinar.
Tenemos el placer de presentaros unas sencillas, pero muy apetecibles y recetas saludables platos de pescado cocinado en el horno.
Lo que necesitas saber antes de empezar a cocinar pescado
Para que sus platos de pescado sean más agradables, aquí hay algunos consejos útiles para ayudarlo a evitar errores al comprar y almacenar alimentos básicos.
- Cuando compre pescado fresco, preste atención a su apariencia. Las escamas deben ser suaves, brillantes, uniformemente resbaladizas debido al moco natural.
- Una barriga hinchada del pescado indica que el producto ya está rancio. Los ojos nublados y arrugados también pueden hablar de lo mismo.
- Solo debe salir un olor a pescado del pescado, sin impurezas, especialmente químicas. Si le molesta algo en el olor, por ejemplo, un tono demasiado fuerte y desagradable, es mejor rechazar la compra.
- Cuando compre pescado fresco congelado, elija canales enteras, con la cabeza. Por lo tanto, puede protegerse de adquirir un producto de baja calidad y puede cocinar sopa de pescado o gelatina con las cabezas.
- Si compró pescado vivo, al destriparlo, enjuague bien la carcasa debajo. Los restos de comida demasiado cocida, vísceras y vesícula biliar estropearán todo el plato.
Tenga en cuenta: si hay un pescador en su familia, entonces probablemente sepa cómo limpiar adecuadamente el pescado. Lo principal es deshacerse por completo de las escamas, ya que las escamas grandes y duras pueden estropear la impresión del plato.
Y ahora discutiremos lo que necesitamos en la cocina:
- pescado (cualquiera, según la receta);
- sal;
- zanahoria;
- pimienta molida, negra o roja;
- sal;
- verduras - cebollas, eneldo, perejil, cilantro, etc .;
- horno;
- bandeja para hornear;
- papel de aluminio o manga de cocción de polietileno resistente al calor.
Todo esto debe estar al alcance de tu mano, y la disponibilidad de otros ingredientes depende de las condiciones de la receta.
Salmón rosado relleno de verduras, al horno en papel de aluminio
Para este plato necesitarás:
- carcasa de salmón rosado con cabeza - 1 pieza;
- cebolla - 1 pieza;
- manteca- 50 gramos;
- zanahorias medianas - 1 pieza;
- limón - 1 pieza;
- sal, pimienta, hierbas al gusto.
Consejo: para platos de pescado que necesiten usar limón, dé preferencia a las frutas con una piel fina.
- Limpie y enjuague bien el pescado, sumérjalo con una servilleta para eliminar el exceso de humedad. Ralla las zanahorias en un rallador grueso y corta la cebolla en medio aros. Pase las verduras en una sartén con aceite vegetal.
- Prepare una mezcla de sal y pimienta, frote la carcasa de salmón rosado por dentro y por fuera. Rellenar la panza de salmón rosado con verduras pasivadas, poner rodajas y unos círculos de limón. Coloque las rodajas de limón restantes encima. Envuelva cuidadosamente el pescado en papel de aluminio y selle los bordes con cuidado.
- Precaliente el horno a 180 grados y envíe el pescado en una bandeja para hornear durante aproximadamente media hora. Si desea que el salmón rosado esté dorado, 5 minutos antes de que esté listo, desdoble el papel aluminio y vuelva a colocar la bandeja para hornear en el horno.
¡El salmón está listo! Todo lo que tienes que hacer es liberarlo del papel de aluminio, ponerlo en un plato o bandeja y decorar con verduras.
Clase magistral de cocina de salmón rosado en fotos.
Asegúrate de que el salmón rosado esté fresco 
Destripar y enjuagar bien el pescado. 
Pica la cebolla 
zanahorias ralladas 
saltear verduras en aceite 
Mezcle sal, pimienta, especias, frote el pescado con la mezcla y rellénelo con verduras. 
Envuelva el salmón rosado en papel de aluminio y envíelo a un horno precalentado.
Carpa en crema agria: ¡un clásico del género!
Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino y cepille con aceite vegetal. Coloque la carpa cruciana, habiéndolas engrasado previamente con una pequeña cantidad de sal y especias desde el interior, o rellene con verduras salteadas. Vierta la crema agria y la mezcla de condimentos.
El horno debe estar precalentado a 180 grados. Antes de enviar la bandeja para hornear allí, sostenga el pescado en adobo de crema agria unos 10-15 minutos. Hornee durante aproximadamente una hora. Después de eso, deje que los crucianos "languidezcan": mientras el horno se apaga para que se enfríe, el plato estará completamente cocido, pero no se enfriará; media hora es suficiente.
Retire la bandeja para hornear del horno, coloque la carpa en un plato y espolvoree con hierbas.
Filete de pescado al horno con papas en salsa de leche
Este plato puede diversificar el menú diario y decorar mesa festiva. Es muy fácil de preparar y no requiere ningún gasto especial por tu parte.
Para cocinar necesitarás los siguientes ingredientes:
- filete de cualquier pescado, deshuesado - 800 g;
- papas - 10 piezas;
- cebollas - 2 piezas;
- crema agria baja en grasa (10%) - 250 ml;
- leche - 300 ml;
- queso duro - 100 gr;
- harina - 2 cucharadas;
- sal, pimienta, ketchup - al gusto.
Cebolla finamente picada o rallada. Spassirovat en aceite vegetal con la adición de harina y mantener a fuego lento durante un par de minutos más. Agregue ketchup, crema agria, mezcle bien hasta obtener una masa uniforme, cocine a fuego lento. Vierta la leche y hierva, revolviendo, durante otros 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
Cortar las patatas hervidas a medio cocinar en rodajas y colocarlas en el fondo del molde o bandeja de horno. Acomode los filetes de pescado encima y vierta sobre la salsa preparada. Precaliente el horno a 220 grados, cocine el plato durante 40 minutos. Retire la forma del horno, espolvoree el filete con queso rallado y regrese por otros 5-10 minutos, hasta que se forme una costra dorada.
Consejo: puedes usar coliflor o brócoli en lugar de papas.
Espadines en casa
Bueno, ¿cómo no amar los espadines, que han sido durante mucho tiempo una parte integral de nuestras vidas? Resulta que no es necesario comprarlos en la tienda. Los espadines, que no son diferentes de los bálticos que amamos, se pueden hacer independientemente del espadín, el espadín, el arenque, el albur y otros peces pequeños.
Entonces, necesitarás:
- pescado - 1 kg;
- aceite vegetal - 200 g;
- té negro fuertemente elaborado - 200 g (filtrado, sin hojas de té);
- sal - 1 cucharada;
- azúcar - 1 cucharadita;
- Pimienta al gusto;
- hoja de laurel - 5-7 piezas
- Enjuague bien el pescado y retire las cabezas y las entrañas. Coloque una hoja de laurel en el fondo de una fuente o molde para hornear. Arregle uniformemente el pescado, espolvoree con sal, azúcar, pimienta, vierta aceite y frío.
- Precalentar el horno a 170 grados. Introduce la bandeja para hornear en el horno y cocina durante 2 horas. Durante este tiempo, el exceso de agua se evaporará y las hojas de té empaparán completamente cada pescado. Cuando el plato esté listo, el nivel de líquido en la sartén debería disminuir en 2/3.
- Retire el pescado del horno y déjelo enfriar. ¡El perejil y el eneldo, así como las cebollas verdes, serán una gran adición a este plato!
Chuletas de pescado al horno
Las croquetas de pescado son mucho más sanas y fáciles de digerir que las de carne, y además, pueden convertirse en una auténtica decoración para cualquier mesa. Las empanadas de filete de pescado son muy fáciles de preparar, puedes experimentar con los ingredientes y en cualquier caso obtener un gran plato que encantará a tu familia e invitados.
Tradicionalmente, el pescado grande se usa para la carne picada. La opción más fácil, especialmente si te gusta pescar, es un lucio grande. Para freír u hornear, no es muy bueno, pero para carne picada para chuletas, ¡perfecto! La carne de lucio tiene la rigidez necesaria y no se esparce cuando se muele.
Para las chuletas necesitarás:
- filete de pescado, deshuesado - 500 g;
- manteca de cerdo - 150 g;
- sémola - 4 cucharadas;
- huevo de gallina - 1 pieza;
- zanahorias medianas - 1 pieza;
- cebolla grande - 1 pieza;
- ajo - 2 dientes;
- mayonesa - 50 g;
- sal, pimienta, condimentos - al gusto.
Gire el filete de pescado, el tocino, la cebolla a través de una picadora de carne, agregue zanahoria rayada y ajo machacado. Amasar la carne picada introduciendo un huevo y añadiendo sal y especias. Sémola ayudará a sostener la carne picada si resultó ser líquida.
¿Tienes un esturión entero y no sabes qué hacer con él? A continuación os ofrezco una receta muy sencilla de esturión relleno. esturión relleno- ¡un plato espectacular para tu mesa festiva!
Pescado blanco en sobre con alcaparras
pescado blanco en un sobre: un sabor gourmet, pero un plato fácil de preparar. La receta está sacada de una revista gourmet, así que no lo dudes, ¡resulta muy rica!
Pescado rojo al horno en papel de aluminio
El pescado rojo al horno en papel de aluminio es un plato ideal por la relación entre la sencillez y la rapidez de preparación y la delicia del resultado. Solo media hora, y un almuerzo o cena festivo en su plato.
Salmón con salsa de aguacate
Salmón con salsa de aguacate - delicioso pero muy ligero plato de dieta. El salmón cocinado de esta manera es magro, pero muy satisfactorio.
Tartar de atún
¿Estás pensando en organizar un gran cóctel? ¿O quieres sorprender a tu amante? Aperitivo tartar de atún es lo que necesitas. Receta de tartar de atún con foto - ¡a su atención!
Dorada con salsa de anchoas
La carne de este pescado se complementa a la perfección salsa picante de anchoas. Toca la alta cocina - prueba a cocinar besugo con salsa de anchoas en casa, por tu cuenta. ¡Todo saldrá bien!
Arenque con guarnición
Receta de arenque salado con guarnición de patatas hervidas, zanahorias, remolachas, guisantes, cebollas, huevos duros, pepinos y hierbas.
Kulébyak
Comida tradicional rusa. En esta receta, Kulebyak es un pastel cerrado con un relleno pesado de pescado.
Salmón al horno con ajo y mostaza
Se puede preparar un plato delicioso en 30 minutos. Uno de ellos es el salmón al horno con ajo y mostaza. Elaboración muy sencilla, pero el resultado es digno de un buen restaurante.
Salmón rosado en lámina
Otra excelente manera de cocinar salmón rosado es el salmón rosado en papel de aluminio. El método de cocción es muy simple y rápido, pero el pescado resulta simplemente excelente.
bolsillos de salmón
Los bolsillos de salmón son simplemente increíbles. plato de vacaciones, capaz de convertirse en un digno adorno de cualquier mesa. ¡Se están preparando bastante, pero el resultado está más allá de las palabras! :)
Pescado al vapor con hierbas
El pescado al vapor con hierbas es un plato rápido y fácil de preparar, pero muy sano y sabroso. Requiere un vaporizador.
abadejo al horno
El abadejo al horno es muy tierno y sabroso. El abadejo es un excelente plato dietético y una forma de diversificar la dieta de quienes están a dieta o en ayunas.
Filete de salmón con aceitunas al vapor
El filete de salmón con aceitunas al vapor es el plato más delicioso, tierno y, lo que es más importante, el más saludable. El pescado es increíblemente sabroso y simplemente se derrite en la boca.
Pescado al vapor
Receta Básica filete de pescado al vapor o filete de pescado. De manera similar, puede cocinar casi cualquier pescado al vapor, excepto que el tiempo de cocción será diferente.
Tilapia para una pareja
La receta de tilapia al vapor es para su atención. La tilapia ganó popularidad debido al delicado sabor de su carne blanca que contiene mucha proteína, pero poca grasa. Sabroso y saludable.
Pescado al vapor en una olla de cocción lenta
Le sugiero que se asegure de que lo saludable puede ser sabroso. El pescado cocinado en una multicocina al vapor es muy ligero, sabroso e increíblemente plato saludable. ¡Lee la receta!
bacalao en polaco
Muy receta interesante cocinar bacalao - con huevos, mantequilla y hierbas. Pruébelo y compruébelo usted mismo. ¡Estoy seguro de que le encantará la sencilla receta de bacalao polaco! ;)
Lucio en crema agria
Delicioso, tierno, sabor cremoso crema agria ... No es un lucio, sino un amuleto. Esta sencilla receta de lucio en crema agria demostrará que la carne de lucio no es nada seca, solo necesitas saber cocinarla correctamente.
capelán estofado
Capelán estofado: ¿qué podría ser más hermoso para los amantes de este delicioso pescado? Este plato se prepara de forma rápida y sencilla. Vamos a la receta sin más preámbulos ;)
Arenque frito con eneldo y mostaza
La receta de arenque frito con eneldo es para todos los amantes de los platos de pescado. Este plato es uno de platos clasicos Cocina tradicional holandesa.
capelán rebozado
¿Quieres algo así pero no sabes qué? Luego propongo un plato característico de los cafés costeros de Odessa: capelán rebozado. ¡Te prometo que estará delicioso! Especialmente el capelán rebozado atraerá a los hombres;)
Tenca frita
Muchos de nosotros nunca hemos probado esto. pescado delicioso como la tenca. Es muy fácil de cocinar y un auténtico placer para comer. Entonces, te digo cómo cocinar la tenca frita. ¡Cocina y disfruta!
Lubina al horno
Lubina horneado: un plato de prueba que no solo tiene un sabor excelente, sino también una apariencia muy atractiva. La fragancia deleita e inspira. El plato se rompe en un momento. ¡Intentalo!
Estofado de abadejo
El estofado de abadejo según esta receta paso a paso se prepara rápida y fácilmente. Para preparar el plato, usamos un mínimo de productos, pero el sabor del plato sigue siendo rico e interesante.
sopa de lucioperca
Sopa de lucioperca: ¡una delicia para el alma y el estómago! Esta receta la trajeron de un viaje a Finlandia. Te aconsejo que lo cocines: la sopa de lucioperca resulta muy sabrosa, satisfactoria y nutritiva.
Ensalada con atún y pepino
Ensalada ligera, baja en calorías y deliciosa. Las verduras y los pepinos huelen a primavera, y la ausencia de mayonesa pesada tiene un efecto positivo en tu figura. Así que cocina, come y prepárate para el verano.
Dorada en Provenza
La cocina de Provenza está íntimamente relacionada con el pescado. De ahí nos llegó esta receta de dorada en Provenza. El pescado resulta muy fragante y sabroso, y no es difícil cocinarlo. Pruébalo y no te arrepentirás.
Dorada en marroquí
La dorada marroquí es muy fácil de preparar y tiene un sabor muy agradable. sabor delicado. Perfecto para pequeñas reuniones amistosas con un vaso de cerveza.
Salmón rosado en crema agria
Salmón rosado en crema agria - buen plato que tanto los adultos como los niños aman. El sabor del plato es rico debido a la presencia de una costra de queso, y el salmón rosado, horneado en crema agria, sale tierno y jugoso.
carpaccio de salmón
Carpaccio de salmón - muy sabroso aperitivo frio de la categoría de delicias. La belleza de este plato radica en la combinación de rúcula y filete de salmón en rodajas finas. Por cierto, se cocina muy rápido.
Salmón rosado en la manga
Hoy os ofrezco una receta minimalista de salmón rosado cocinado en manga. El salmón rosado en la manga resulta ser bajo en calorías, pero saturado de sustancias útiles. Buen almuerzo o cena entre semana.
Abadejo rebozado
El abadejo rebozado es un excelente aperitivo que tendrá demanda en cualquier mesa festiva. Bueno para buffets. Sin embargo, también se puede servir como plato caliente con una guarnición.
Salmón rosado rebozado
El salmón rosado rebozado es un plato muy sencillo. Para su preparación, se requiere un mínimo de productos, ¡pero resulta un pescado excelente! Ofrezco mi receta paso a paso de salmón rosado rebozado con una foto.
Lubina al horno
La lubina al horno según esta receta es muy sabrosa e increíblemente hermosa. Cocinaremos la perca en el horno junto con las verduras. Entonces, una receta de perca paso a paso con una foto.
Abadejo con verduras
Ofrezco a su juicio un plato muy hermoso y lujoso: abadejo con verduras. Una receta paso a paso con una foto le dirá cómo convertir rápida y fácilmente un plato común en una verdadera obra maestra culinaria.
Abadejo al horno
El abadejo al horno se prepara de manera simple, rápida y fácil, y el resultado es un plato sabroso y satisfactorio. A su atención: ¡una receta paso a paso para el abadejo al horno con una foto, según la cual todos pueden cocinar un plato!
Pescado con arroz en olla de cocción lenta
Plato dietético sabroso y saludable para toda la familia, desde abuelas hasta niños. pescado tierno y arroz desmenuzable. Una multicocina facilitará el proceso de cocción y le dará tiempo para usted. ¡Adelante!
Escabeche de dorado
El escabeche es un plato de pescado marinado con verduras. lo mas pez sencillo, envejecido bajo este adobo, adquiere un sabor exquisito. Te aconsejo que pruebes esta receta.
Chuletas de salmón rosado
Una gran receta que vale la pena considerar son las chuletas de salmón rosado. Esta receta con una foto le dirá cómo cocinar pasteles de pescado tiernos, jugosos, satisfactorios y muy sabrosos.
Caballa en la manga
Hoy les contare como hacer caballa en la manga. Muy útil y plato tierno. Esta receta es muy útil para quienes cuentan calorías y cuidan su salud.
rollo de caballa
Muy merienda sabrosa- rollo de caballa. Muchos encuentran la caballa demasiado aceitosa y olorosa, pero el pescado cocinado de acuerdo con esta receta atraerá incluso a los gourmets y quisquillosos.
Besugo con champiñones
El besugo es uno de mis pescados favoritos. Y el besugo con champiñones cocinados al horno es el último sueño. El filete de pescado siempre queda tierno y los champiñones le dan un sabor peculiar.
caballa a la parrilla
La caballa asada es tierna, sabrosa y comida baja en calorías, fácil de preparar. Puedes cocinar como horno casero, así como en la naturaleza. ¡El plato no dejará indiferente a nadie! ;)
Fundir en el horno
Hay una gran cantidad de recetas para cocinar olía. La mayoría de las veces se fríe o se marina. ¿Has probado a cocinar el olor en el horno? ¿No? ¡Yo aconsejo! Sale delicioso y muy rápido.
Olfato frito
El olfato es un pez pequeño, hermoso y muy sabroso. Quiero presentarles una receta simple para cocinar eperlanos fritos. El pescado resulta tierno, aunque con una corteza crujiente.
Oreja de carpa
La sopa de pescado es uno de mis platos favoritos. Una oreja de este pescado simple y accesible resulta muy personal, especialmente si lo cocinas correctamente. Les comparto una receta de una buena sopa de pescado de carpa cruciana.
La pasta con pescado es una gran variación del tema de la pasta naval, querida por muchos. Sólo en este caso en lugar de carne picada usado filete frito peces El plato es sabroso y se prepara de forma elemental. Un gran almuerzo o cena rápida.
pasta, filete de pescado, zanahoria, cebolla, aceite de girasol, sal, pimienta negra molida
Sopa de pescado según esta receta, se prepara a partir de pescado de mar, con la adición de crema agria, tomates frescos, ajo y cáscara de limón. Todos estos sabores se combinan muy bien y realzan favorablemente el sabor del pescado. La sopa resulta abundante y apetitosa, además, se prepara rápidamente.
pescado de mar, papas, tomates, cebollas, limón, ajo, crema agria, almidón, sal, aceite vegetal, mantequilla, perejil, tomillo (tomillo...
Pescado estofado en salsa de verduras y pasta de tomate- Plato delicioso y fácil de preparar. De esta manera puedes cocinar cualquier pescado. Lo principal es que ella no debe ser huesuda. Todo lo ingenioso es simple. :)
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¿Qué es una mesa festiva sin arenque en escabeche? Te ofrezco receta inusual arenque marinado en picante Mostaza con eneldo El arenque resulta mucho más sabroso que el pescado salado común, aunque se prepara de manera elemental.
arenque, sal, agua, vinagre, mostaza, vinagre de sidra de manzana, aceite de girasol, azúcar, pimienta negra molida, eneldo
Resulta una caballa muy sabrosa a la parrilla, en un adobo de jugo de limón con aceite de oliva y hierbas aromáticas.
sencillo pero muy deliciosa ensalada Con arenque salado, patatas, guisantes y cebollas encurtidas: un invitado bienvenido en cualquier mesa. Gracias a una combinación bien pensada de productos, la ensalada resulta muy satisfactoria, por lo que puede reemplazar fácilmente el segundo plato durante el almuerzo.
m / s arenque, papas, cebollas, guisantes enlatados, eneldo, aceite de girasol, pimienta negra molida, vinagre, sal, azúcar
A pesar de la combinación inusual de ingredientes, la carpa plateada frita según esta receta resulta más sabrosa que de costumbre. Cocinar es tan fácil como pelar peras, solo necesita marinar trozos de carpa plateada en jugo de limón con la adición de ralladura y hojas de menta por la mañana, y por la noche el pescado ya puede estar empanado y frito en una sartén.
carpa plateada, menta fresca, limón, aceite vegetal, huevos, sal, harina
carpa en adobo de tomate, rellenos de hierbas, cebollas, pimientos, tomates y limón, a la parrilla o a la parrilla, un plato de picnic muy sabroso. La carpa en combinación con verduras y limón es muy jugosa.
carpa, tomates, pimiento morrón, cebolla, limón, eneldo, perejil, pasta de tomate, aceite vegetal, sal, pimienta negra molida
Filete de tilapia al horno con fideos y queso - plato original para el almuerzo. Parecería una combinación extraña, pescado y pasta, pero resulta muy sabroso, inesperado e inusual. ¡Vale la pena intentarlo para todos!
Hoy en día, muchas amas de casa se preguntan cómo cocinar pescado. Después de todo, los precios de los productos de pescado en nuestras tiendas ahora muerden, y el temor de estropear el pescado con una preparación inadecuada a veces hace que algunas amas de casa se nieguen por completo a incluir platos de pescado en el menú familiar. ¡Pero estos temores son completamente en vano! Bueno, realmente, ¿cómo puede tener miedo de cocinar platos de pescado en Rusia, donde nuestros antepasados han mejorado y perfeccionado las tradiciones de pesca y preparación de una rica captura durante siglos? Créame, cocinar pescado para que quede jugoso, tierno, fragante y muy sabroso no es nada difícil, lo principal es conocer y recordar algunas reglas simples y sutilezas culinarias que heredamos de nuestras abuelas. Ya sabían exactamente cómo cocinar el pescado, y no solo cocinarlo, sino convertirlo en una verdadera decoración de mesa, el plato principal tanto de los menús festivos como de todos los días.
Por supuesto, no solo la cocina rusa, sino todo el mundo, es rica en una amplia variedad de formas de preparar platos de pescado. Y, sin embargo, la cocina de pescado rusa se compara favorablemente con su originalidad, claridad y proximidad a nuestra idea moderna de cómo y qué se puede cocinar con pescado. En general, la popularidad de los platos de pescado en nuestro país no es nada difícil de explicar. Históricamente, las tribus eslavas se asentaron a lo largo de las orillas de los ríos, lo que no solo les sirvió como una barrera protectora natural contra los enemigos, no solo como arterias de transporte para el comercio, sino también como una rica fuente de excelentes productos pesqueros saludables y sabrosos. Después de todo, aún hoy la pesca es uno de los entretenimientos más comunes y amados entre nosotros, y entretenimientos que son a la vez útiles para el hogar y agradables para consolar el estómago.
No debe olvidarse que una distribución tan amplia de una gran variedad de platos de pescado también se vio facilitada en gran medida por los ayunos tradicionales de la iglesia, cuando se permitía servir platos de pescado en la mesa casi todos los días, excepto, quizás, para ayunos especialmente estrictos. días.
Y así sucedió que la increíble riqueza de la variedad de platos de pescado no es solo un homenaje a la moda, sino una tradición que se ha desarrollado a lo largo de los siglos, toda una capa de nuestra propia historia, que se ha arraigado firmemente en nuestra cultura y, por supuesto, en nuestras cocinas. Qué tipo de platos de pescado nos ofrece la cocina rusa: aquí hay pescado hervido, al horno y frito; pescado al vapor, que se cocinaba en una sartén cubierta con una tapa; aquí y el pez "remendado" - relleno de papilla, y pescado "telny" - relleno de pescado picado. Sí, y las formas de servir el pescado diferían en una variedad considerable: pescado frito servido bajo caldos de bayas, cebolla o repollo, vertido con salmuera, vinagre o jugo de limon. Se sirvió pescado al vapor con pepinillos, limones y hierbas. Hornearon pescado en aceites de nueces fragantes, pero no se olvidaron de las hierbas aromáticas y una amplia variedad de especias. Y cuánto empanadas de pescado¡y pasteles, pasteles, zrazy y pescaderos han sobrevivido hasta el día de hoy en su forma casi sin cambios! Y hoy en día, la cocina tradicional rusa de pescado sigue siendo tan popular y amada por la gente como lo fue hace muchos siglos.
Es por eso que el sitio web Culinary Eden decidió recopilar y escribir para usted los consejos y secretos de cocina más importantes que ayudarán incluso a las amas de casa más inexpertas a unirse a la cocina tradicional rusa y aprender a cocinar pescado.
1. Hoy a la venta puede encontrar casi cualquier pez, incluso los más exóticos del océano, pero aún así la mayoría de nosotros damos preferencia a los peces de río o de mar más familiares. El pescado de río está disponible para nosotros en su forma más fresca durante todo el año, especialmente para aquellos que son aficionados a la pesca y aquellos que conocen a los pescadores. El pescado de río difiere del pescado de mar en un sabor y aroma más pronunciados, aunque la abundancia de huesos pequeños y, a menudo, escamas duras complica un poco la preparación del pescado de río. El pescado de mar, por otro lado, es mucho más delicado en sabor y fácil de preparar, para la mayoría de nosotros solo está disponible en forma congelada. Después de todo, los períodos de recolección industrial de muchos tipos de pescado de mar están estrictamente limitados a ciertas épocas del año, y la entrega de dicho pescado desde regiones costeras remotas a las regiones centrales de nuestro país en forma fresca o refrigerada es prácticamente imposible.
2. Al elegir pescado de río fresco o refrigerado, preste especial atención a su frescura. Bien pescado fresco tiene escamas brillantes ligeramente húmedas, ojos saltones transparentes, branquias de color rojo brillante, su carcasa es densa y elástica, y el olor es ligero, con notas de agua de río y algas. Si el pescado que se le ofrece tiene un aroma claramente rancio, olor a "pescado" o amoníaco, si sus ojos están hundidos y nublados, las branquias están descoloridas o, por el contrario, demasiado oscuras, las escamas están turbias y el cadáver está letárgico, arrugado, con el vientre hinchado - se niega a comprar, de pescado rancio plato delicioso no será posible cocinar, y es fácil envenenarse con ese pescado.
3. Si su elección recayó en pescado de mar congelado, primero asegúrese de que la capa de hielo que cubre el cadáver sea delgada y completamente transparente. Una capa de hielo blanca, demasiado gruesa y más parecida a la nieve le indicará que el pescado se almacenó incorrectamente y que puede haber sido descongelado y vuelto a congelar más de una vez. Es mejor negarse a comprar ese pescado. Además, no debe comprar pescado de mar congelado si su carcasa tiene numerosos signos evidentes de daño, si la carcasa no está completamente cubierta con hielo y las partes abiertas del pescado están sin aire y oscurecidas. Es necesario descongelar el pescado de mar congelado a baja temperatura colocándolo en el compartimento inferior del frigorífico. Esto permitirá que sus peces mantengan completamente su cualidades gustativas, jugosidad y suavidad.
4. Limpieza fresca pez de rio de escamas a menudo resulta ser una verdadera tortura para muchas amas de casa. ¡Pero no hay nada complicado en esto! El secreto para una limpieza suave es muy simple: coloque el pescado en una bolsa de plástico con la cabeza hacia abajo, sujete firmemente el pescado por la cola con una mano y equipe la otra mano con una cuchara normal; retire las escamas con una cuchara, comenzando desde la cola del pescado, justo encima de la bolsa; de esta manera, todas las escamas permanecerán en la bolsa y solo necesitará enjuagar y destripar un pescado limpio. Hay otra forma de limpiar el pescado de las escamas sin manchar toda la cocina con él: tome un fregadero lleno de agua, sumerja el pescado entero en agua y límpielo de las escamas con un rallador especial para limpiar pescado; todas las escamas permanecerán en el agua, y no se dispersará por toda la cocina. El segundo método tiene su propio inconveniente: lavar el fregadero de escamas pegajosas sin obstruir el desagüe no es la tarea más agradable.
5. ¿Te las arreglaste con la balanza? Ahora su pescado debe ser eviscerado y, si es necesario, cortado en filetes. Para destripar un pescado, corte con cuidado el vientre con un cuchillo fino y afilado, desde el ano hasta la cabeza. Ojo: al cortar el abdomen, procura no dañar la vesícula biliar, que se encuentra junto al hígado, ¡cerca de la cabeza del pez! Retire todas las entrañas del vientre del pescado y raspe suavemente la película negra y los coágulos de sangre del interior cerca de la cresta. Luego retire las branquias: simplemente sáquelas con los dedos, recortando ligeramente con unas tijeras afiladas si es necesario. Enjuague bien el pescado eviscerado por dentro y por fuera con agua corriente fría, luego seque el pescado secándolo con toallas de papel o servilletas y finalmente rocíe con un poco de jugo de limón o vinagre de mesa; esto mejorará el sabor del pescado y eliminará su olor específico.
6. Para algunas recetas, no necesitará una carcasa entera de pescado, sino solo su filete. Por supuesto, puede comprar un filete ya hecho en cualquier tienda, pero el problema es que cuando compra un filete, nunca puede estar seguro de que el pescado del que se tomó este filete sea fresco. Al mismo tiempo, no es nada difícil quitar el filete de pescado fresco con sus propias manos. Todo lo que necesitas es una tabla de cortar práctica y un cuchillo delgado y afilado. En primer lugar, limpie y destripe el pescado, no corte la cabeza y la cola. Coloque la carcasa del pescado sobre la tabla y haga un corte transversal profundo justo debajo de las branquias. Inserte el cuchillo en este corte y, sujetando el pescado por la cabeza, corte un trozo de filete con un movimiento suave a lo largo de la cresta. Voltee el pescado y repita. Tienes dos filetes sin espinas y con piel. Para quitar el filete de la piel, coloque la piel hacia abajo y luego, sujetando la piel del lado de la cola con un tenedor, corte el filete en el borde y con un solo movimiento, presione un cuchillo afilado firmemente contra la piel. , cortar el filete. Entonces, con unos simples movimientos de un cuchillo afilado, puede obtener fácilmente un excelente filete de pescado fresco sin piel ni espinas.
7. Muy a menudo, las amas de casa se quejan de que, al freír, incluso el pescado empanado en harina se pega a la sartén y se deshace en pedazos. Esto se puede evitar con un poco trucos culinarios. Limpia, enjuaga y seca tu pescado. Si lo desea, frótelo con especias, pero sin sal. Calentar un par de cucharadas en una sartén. aceite vegetal y luego espolvorear el fondo de la sartén con sal gruesa. Unte el pescado con sal y fríalo, según el tamaño de la carcasa, de 5 a 10 minutos por cada lado, a fuego medio. Con este método de fritura, su pescado no necesitará empanar en absoluto, nunca se pegará al fondo de la sartén y absorberá exactamente la cantidad de sal necesaria. ¡Pruébalo, es muy fácil y delicioso!
8. Resulta una carpa muy sabrosa, "reparada" con trigo sarraceno según una antigua receta rusa. Dos carpas medianas se descaman, evisceran y se quitan las branquias. No quite la cabeza y la cola, asegúrese de guardar la leche, si la hay. Caliente una sartén seca a fuego alto, agregue ½ taza de trigo sarraceno y cocine a fuego lento durante un minuto, revolviendo con frecuencia. Luego vierta un vaso de agua hirviendo, agregue una pizca de sal, reduzca el fuego al mínimo posible y cocine el trigo sarraceno debajo de la tapa hasta que se haya absorbido toda el agua. El cereal debe quedar ligeramente crudo, ligeramente crujiente. En una sartén aparte, caliente 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, agregue una cebolla picada y fría hasta que esté dorada, luego agregue la leche de pescado, cortada en trozos pequeños, y fría, revolviendo, durante un par de minutos más. Retire del fuego, transfiera al trigo sarraceno, agregue 2 cucharadas. cucharadas de crema agria, un diente de ajo picado y 1 cucharada. una cucharada de eneldo. Revuelva y refrigere un poco. Rellene bien las carpas con trigo sarraceno picado y colóquelas en una bandeja para hornear engrasada con aceite y espolvoreada con sal gruesa. Hornee en un horno precalentado a 200° durante 15 minutos, luego retire las carpas del horno, cepille con crema agria y vuelva al horno por otros 20 minutos.
9. A menudo se critica al lucio por la aspereza de la carne y el sabor especial. ¡Y absolutamente en vano! El lucio bien cocido es muy jugoso y sabroso. Intente cocinar lucio al vapor con crema agria y rábano picante. Retire las escamas y destripe un lucio que pese unos dos kilogramos. Corte la cabeza y la cola, y corte la carcasa del lucio en porciones grandes, póngalas en un recipiente hondo y vierta la leche fría. Dejar durante 3 horas, luego enjuagar con agua y secar. Exprima el jugo 8 cucharadas. cucharas rábano picante rallado(preferiblemente recién rallada, pero también se puede enlatada de mesa). ¡No derrames el jugo! En una cacerola, derrita 3 cucharadas. cucharadas de ghee o mantequilla, agregue el rábano picante y fría hasta que estén doradas. Engrase una sartén profunda con un fondo grueso con mantequilla, espolvoree con sal, coloque trozos de lucio, espolvoree con pimienta negra. Ponga el rábano picante frito encima del pescado y ponga un par de hojas de laurel. Mezclar 800 gr. crema agria y todo el jugo de rábano picante exprimido, ligeramente sal y pimienta. Vierta el pescado con la salsa resultante, cubra la sartén con una tapa y encienda el fuego más pequeño durante 30 minutos. Pasado el tiempo, retira del fuego y deja reposar otros 10 minutos. Servir con papas hervidas y pepinillos.
10. Es muy fácil cocinar deliciosas luciopercas al horno con limones. Pelar, destripar y cortar en porciones grandes dos kilos de lucioperca. Mezcle 2 cucharaditas de sal, ½ cucharadita de pimienta negra, ½ cucharadita de cardamomo molido, 1 cucharadita de eneldo seco. Rallar trozos de lucioperca con la mezcla resultante y dejar en un lugar fresco durante 30 minutos. Corta un par de limones en círculos finos. Tome un trozo de papel de aluminio, póngale un trozo pequeño de mantequilla, dos trozos de lucioperca y un par de rodajas de limón. Enrolla bien los extremos del papel aluminio. Repita esto con todas las piezas de pescado restantes. Coloque el pescado envuelto en papel de aluminio en una bandeja para hornear y colóquelo en un horno precalentado a 180 ° durante 40 minutos. Retire el pescado terminado del horno, despliegue el papel de aluminio, coloque los trozos de lucioperca en platos y vierta sobre la salsa de limón formada durante la cocción. Adorne con papas hervidas con eneldo fresco y mantequilla.
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La mayoría de las veces el pescado se fríe o se hornea, pero pescado hervido Resulta no solo sabroso, sino que también conserva más beneficios.
Lo principal es preparar este plato correctamente.
Puedes cocinar pescado en leche, caldo de verduras o una pequeña cantidad de agua.
Cómo cocinar pescado: los principios básicos de la cocina.
Puede cocinar casi cualquier pescado, pero es mejor no cocinar pescado demasiado pequeño de esta manera. Especialmente sabroso es el pescado hervido en una pieza entera, por lo que resulta más jugoso y sabroso.
El filete o el pescado eviscerado se corta en ángulo recto en porciones. Se realiza una incisión transversal en la piel para que las piezas no se deformen durante el proceso de cocción. Hervir el filete y cortar el pescado en trozos en una pequeña cantidad de agua. Es suficiente si el líquido solo cubre el pescado.
Un pescado grande se vierte completamente con agua fría y ligeramente salada, por lo que se calentará gradualmente junto con el líquido. Si cocinas más pez pequeño, se vierte con agua caliente para que se cocine rápidamente.
El pescado de mar se hierve añadiendo al agua hojas de laurel, hierbas, verduras, granos de pimienta y sal. Las cebollas y las raíces se pelan y se cortan en trozos pequeños. El pescado resultará más sabroso y no tan hervido si agrega jugo de limón o un poco de vinagre al caldo picante.
Las variedades nobles de pescado se hierven con la adición de vino, jugo de limón, champiñones frescos etc Durante el proceso de cocción, no permita la ebullición intensa del caldo. Para determinar la preparación del pescado, se perfora con un tenedor en la parte más gruesa. Debe entrar libremente en la carne. Antes de servir, el pescado hervido no se retira del caldo, ya que se secará rápidamente.
A base de caldo de pescado, tomate o salsa blanca. El pescado hervido se puede servir tanto frío como caliente. Caliente con una guarnición y frío con verduras en escabeche o ensalada verde.
También puedes cocinar pescado al vapor. Una olla de cocción lenta o vaporera es ideal para esto.
Cuanto tiempo cocinar el pescado
El pescado no requiere un tratamiento térmico prolongado, de lo contrario puede volverse duro y perder su apariencia y sabor atractivos.
El tiempo de cocción del pescado depende del tamaño y el tipo:
El fundido se hierve durante 5 minutos;
Esturión, cortado en porciones - una hora;
caballa y abadejo - diez minutos;
Carpa entera - 45 minutos, cortada en trozos - media hora;
Capelán y bagre - diez minutos;
Merluza - 35 minutos;
Trucha, salmón rosado y lucioperca: un cuarto de hora;
Salmón - media hora;
Arenque, sterlet, bacalao y platija - 20 minutos;
Shuku - 25 minutos.
Ahora sabe cuánto tiempo cocinar el pescado, y las aletas pueden determinar la preparación. Deben moverse libremente del cadáver.
Receta 1. Cómo cocinar pescado
Ingredientes
zanahoria;
bulbo.
filete de tilapia o platija;
agua potable;
pimienta negro;
vinagre o limón;
Metodo de cocinar
1. Lavamos el filete de pescado bajo el grifo y lo ponemos en un cazo. Llena con agua fría para que cubra completamente el pescado.
2. Vierta una cucharadita de sal, agregue una cucharada de jugo de limón. Ponemos la sartén con el pescado a fuego medio. El agua no debe hervir rápidamente.
3. Calcular el tiempo de cocción a partir del peso del pescado. Cinco minutos son suficientes por cada medio kilogramo. Sacamos el pescado del caldo, lo cortamos en trozos y lo servimos con una guarnición de patatas o arroz.
Receta 2. Cómo cocinar pescado al vapor con cebollas verdes
Ingredientes
filete de pescado - 700 g;
salsa de soja - 30 ml;
cebollas verdes - 20 g;
aceite vegetal - 30 ml;
raíz de jengibre - 2 cm.
Metodo de cocinar
1. Lavamos el filete de pescado con agua corriente, lo secamos con servilletas y lo ponemos en un recipiente humeante.
2. Cortar una parte de la cebolla verde en plumas, de tres centímetros de largo. Pele la mitad de la raíz de jengibre y córtela en rodajas finas. Ponga la cebolla y el jengibre encima del filete de pescado.
3. Coloque el recipiente con pescado en una caldera doble y cocine hasta que esté tierno.
4. Picar las cebollas verdes restantes en aros. Tres segunda mitad de raíz de jengibre en un rallador fino. Sofreír ligeramente la cebolla con jengibre, verter todo. salsa de soja y cocine a fuego lento durante un par de minutos más.
5. Coloque el pescado terminado en un plato, sal y vierta la salsa de soja y jengibre. Servir con ensalada de verduras frescas y decorar.
Receta 2. Abadejo, al vapor en una olla de cocción lenta
Ingredientes
dos canales de abadejo;
perejil fresco;
sal de cocina;
sombrillas de eneldo;
condimentos para pescado.
Metodo de cocinar
1. El abadejo está completamente descongelado en el estante inferior del refrigerador. Limpiamos, cortamos las aletas y las colas.
2. Cortar las canales de abadejo en trozos pequeños. Colocamos el pescado en un recipiente hondo, sazonamos con especias y sal. Revuelva y deje por un tiempo para que el pescado se sature con los aromas de las especias.
3. Vierta agua en la capacidad de la multicocina. Coloque ramitas de perejil fresco y umbelas de eneldo en el fondo de un recipiente humeante. Ponga trozos de abadejo en las verduras.
4. Instalamos el contenedor encima del contenedor. Ponemos en marcha el programa de “cocción al vapor” durante 25 minutos. Dejamos caer la tapa. La válvula se mueve a la posición "cerrada". Ponga el pescado terminado en un plato y sirva con puré de patatas o arroz hervido.
Receta 3. Pescado hervido en leche con salsa de cebolla.
Ingredientes
medio kilogramo de filete de pescado;
harina - 30 g;
leche - 750 ml;
mantequilla 60 g;
cebollas - cuatro piezas
Metodo de cocinar
1. Lave el filete de pescado bajo el grifo, séquelo con servilletas. Lo ponemos en una cacerola profunda y lo vertemos con leche hervida. Hervir el pescado hasta que esté hecho.
2. Limpiamos la cebolla, ponemos las cabezas enteras en una bandeja para hornear y horneamos en el horno. Moler la cebolla terminada a través de un colador. Agregue mantequilla y harina frita al puré de cebolla. Remueve y añade un poco de agua hirviendo. Poner al fuego y cocinar hasta que la salsa espese. Condimente con azúcar, jugo de limón y sal.
3. Sacamos el pescado de la leche, lo pasamos a un plato y vertemos por encima la salsa de cebolla. Servir con papas hervidas.
Receta 4. Caballa rellena, hervida en bolsa
Ingredientes
tres caballas;
especias para pescado;
zanahorias grandes;
bulbo;
gelatina - 10 g;
dos huevos cocidos.
Metodo de cocinar
1. Lavamos la caballa, la secamos con servilletas. Cortar las colas, las aletas y las cabezas.
2. Cortar el abdomen y quitar el interior. Hacemos una incisión a lo largo de la espalda, retiramos la columna vertebral y las costillas. Verificamos el filete en busca de huesos pequeños, si es necesario, retírelos con unas pinzas.
3. Limpiamos las zanahorias, las lavamos y tres aproximadamente. En un tazón con zanahorias, frote el queso procesado y pelado huevos hervidos.
4. Limpiamos la cebolla de la cáscara y la picamos finamente. Añadir al bol con otros ingredientes. Sal y mezclar bien.
5. Vierta la gelatina en una mezcla de verduras, huevos y queso. Mezclar de nuevo.
6. Corta un trozo de papel aluminio. Coloque el filete de caballa preparado con la piel hacia abajo sobre la tabla. Sal y espolvorear con gelatina. Extienda un tercio del relleno y enrolle bien. Embutimos el resto de canales de la misma manera.
7. Coloque dos canales en la lámina. Pon el tercer pescado encima. Presiona y espolvorea nuevamente con gelatina. envolver bien caballa rellena en papel de aluminio en forma de rollo. Envolvemos los bordes. Coloque el rollo en una bolsa de plástico y átelo.
8. Hervir agua en una cacerola. Sumerja el rollo en la bolsa en agua hirviendo y cocine durante cuarenta minutos. Sacamos, enfriamos, pasamos a un recipiente hondo y dejamos el pescado a presión en la nevera durante tres horas.
9. Retire el paquete, despliegue la lámina y corte la caballa rellena en rodajas. Servir con ensalada de verduras frescas.
Es mejor salar el pescado al final de la cocción.
Tome suficiente agua para apenas cubrir el pescado. Un gran número de el agua altera el sabor del pescado.
¡No dejes que hierva!
Use las especias con cuidado para que no dominen el sabor del pescado.
Si está haciendo una salsa a base de caldo, cuele varias veces a través de una gasa.