EntradaCómo hornear filetes de ternera en el horno. Cómo asar un filete de rosbif en el horno. Filete de ternera al horno con limón
Para cocinar un filete de ternera, no es necesario usar la parrilla y marinar previamente la carne. Es posible cocinar un jugoso filete de ternera en el horno en casa. Para hacer esto, necesita conocer solo algunas reglas.
Ingredientes:
- Filete de ternera
- Pimienta
- Otras especias al gusto.
Paso 1 Preparémonos
¿Cómo cocinar un filete de ternera en el horno? Primero, precalienta el horno. Para mantener la carne blanda, necesita una temperatura muy alta. Calentamos hasta 232 grados.
Empecemos a preparar la carne. Es mejor elegir filetes con un grosor de 2 centímetros. En este caso, obtendrá una carne jugosa dorada. Si los trozos son más delgados, se secarán y los filetes gruesos no se hornearán. No tenga miedo de comprar filetes grandes. Después de todo, al servir, simplemente puede cortarlos en porciones.
Por lo tanto, limpie el bistec con una toalla de papel por todos lados. No necesitamos más humedad. Además, el excedente convertirá el filete frito en uno al vapor. Luego agregue sal a la carne. Para obtener un filete de ternera jugoso, debe salarse correctamente y a tiempo. Si:
- No tiene tiempo para una preparación adicional, luego salar la carne antes de freírla directamente. Dado que la sal extrae la humedad, no la necesitamos.
- Si desea hacer todo de acuerdo con las reglas, sal la carne 45 minutos antes de la fritura prevista. Durante este tiempo, la sal extraerá todos los jugos de la carne y la devolverá. La llamada ósmosis, un proceso químico que da lomo de carne sabor original.
Es mejor freír un bistec en casa en una sartén de hierro fundido. Vierta el aceite en un bol y caliéntelo a fuego muy alto. Primero, freímos la carne en una sartén y luego la enviamos al horno. Para freír, es mejor utilizar aceite de sabor neutro.
Por ejemplo, el aceite de colza es una excelente opción. Muchos chefs de restaurantes prefieren usarlo sobre el aceite de oliva. Realza el sabor y aroma natural de la carne de vacuno sin ahogarla.
Espere hasta que el aceite se haya calentado por completo antes de proceder a freír directamente. Tan pronto como aparezca vapor sobre la sartén, puede cocinar los bistecs a fuego lento.
Paso 2 Freír y hornear el bistec
Sumerja el bistec nuevamente con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. Coloque suavemente la carne en la sartén.
Freír durante 2-3 minutos a fuego alto. Al mismo tiempo, de vez en cuando movemos un trozo de carne con pinzas. Esto asegurará un dorado uniforme. Sin embargo, recuerde no presionar el bistec con pinzas, ya que esto hará que el peso del jugo se escape y la carne se seque.
Dar la vuelta al trozo de carne y freír por el otro lado. ¿Cuánto para freír un bistec? En esta etapa, 1-2 minutos serán suficientes.
Ahora retire la sartén del fuego, agregue un pequeño trozo allí. manteca... Este pequeño truco realzará el sabor de la carne, haciendo que el bistec quede más jugoso. Enviamos la sartén al horno precalentado. ¿Cuánta carne se debe hornear? Por lo general, el filete de ternera se hornea en el horno durante 6-8 minutos. El tiempo de cocción exacto depende del grosor de la pieza de carne seleccionada, así como del grado de cocción que desee lograr. Después de 8 minutos, tendrá carne de res medianamente cruda.
Un termómetro de cocina le permitirá determinar el grado de preparación de la carne con la mayor precisión posible. Es fácil de usar y económico. Por lo tanto, trate de conseguirlo si es posible. Con él, se sentirá seguro de sus propias habilidades y no tendrá miedo de experimentar con el grado de asado de la carne. Para determinar el grado de asado de la carne, es necesario colocar un termómetro en el medio del bistec. Una temperatura de 48,8 ° C indicará que tiene un filete con sangre, 71,1 ° C - bien cocido. Por bien hecho y filete jugoso hay una lectura de 65,5 ° C.
Paso 3 Sirva
Sacamos el bife del horno y lo dejamos "reposar". Para hacer esto, transfiera a un molde precalentado, corte con papel de aluminio y colóquelo en un lugar cálido. Después de 8-9 minutos, el bistec se puede cortar y servir. Durante este tiempo, todos los jugos de la carne se distribuirán uniformemente por toda la pieza y la carne se "derretirá en la boca". Si corta un trozo de carne de inmediato, lo privará de su jugosidad.
Sirva el filete de res al horno con una guarnición de papas fritas, espárragos en escabeche, verduras al vapor o ensalada verde.
05.09.2019
Este plato tiene muchos fanáticos en todo el mundo. Los filetes se consideran uno de los métodos de élite para cocinar carne. Dependiendo de lo que estén hechos, su costo puede llegar a números de cinco dígitos. Sin embargo, no es necesario buscar un restaurante gourmet cercano para probar un bistec, porque puedes cocinarlo tú mismo. Solo necesita comprar la carne adecuada y recordar algunos puntos.
El bistec es un plato tradicional americano, desde donde se extendió por todo el mundo. Su característica distintiva es cortar la carne en rodajas de 2,5 a 4 cm de grosor, después de que se fríen por ambos lados, y esto se puede hacer de diferentes formas. Hay 6 tipos de carne para asar en un bistec:
- Azul: resulta carne casi cruda, ya que se fríe durante 2-3 minutos y el interior de la pieza no debe estar a más de 40 grados.
- Raro: un bistec un poco más frito (3-4 minutos), en el que el medio está rojo con sangre, la superficie es rojiza y la temperatura en el interior alcanza los 48 grados.
- Medio raro: el asado dura de 5 a 6 minutos, el jugo de la carne todavía es rosado, pero en el interior la temperatura alcanza los 53 grados.
- Medio: un bistec a fuego medio que tarda de 6 a 7 minutos en cocinarse y tiene un centro de color rosa claro.
- Medio Bien: la carne está bien cocida, frita hasta por 9 minutos, el jugo sale claro.
- Well Done es un bistec bien cocido con fibras grises o parduscas, casi sin jugo y con un tiempo de cocción de 10 minutos o más.
Por supuesto, solo la carne de res completamente cocida se vuelve segura. Y es de esta forma que se obtiene al hornear en el horno. Aunque algunos especialistas incluso pueden hacer un bistec Medio Bien o Medio de esta forma. Pero si está preparando este plato por primera vez, es mejor comenzar con Bien hecho. Debe decirse de inmediato que no será posible obtener un filete de ternera en el horno de la misma forma que en la estufa: los principios del tratamiento térmico son diferentes. Sin embargo, el plato resulta sabroso y digno de atención.
El algoritmo general para cocinar un bistec en el horno es simple: la carne se coloca en una sartén caliente y seca y se dora hasta que se dore. Cada lado no debe tomar más de 30 segundos. Después de eso, el bistec se lleva al estado deseado en el horno.
Por lo tanto, la cocina se combina y requiere que conozcas varias sutilezas. Primero, debe usar una sartén de hierro fundido para el bistec, preferiblemente con un fondo ranurado. Gracias a esto, la grasa se escurrirá hacia los surcos y la carne en sí se cubrirá rápidamente con una hermosa corteza. En segundo lugar, el bistec se engrasa con aceite de oliva antes del inicio del tratamiento térmico; la sartén no se procesa. Del mismo modo que los platos para el horno no se procesan. Algunos puntos más importantes:
- Antes de comenzar a hacer un bistec, debe preparar la carne: sáquela del refrigerador o congelador con anticipación para que alcance la temperatura ambiente.
- Si no está seguro de poder cortar la carne en los trozos correctos, compre trozos de carne en blanco.
- Salpimentar el bife antes de freír: esto se hace al final, cuando la carne ya está en el plato.
- Una pieza congelada debe descongelarse completamente antes del trabajo y eliminar el exceso de líquido.
En cuanto a qué tipo de carne tomar para un bistec, depende de su presupuesto. Versión clásica- la parte intercostal. Es importante que la carne no tenga huesos ni venas. Pero la grasa es bienvenida, pero en pequeñas cantidades y en forma de inclusiones ligeras. Uno de mejores opciones cuenta carne de marmol, pero este no es un plato muy económico.
Filete de ternera al horno: receta con descripción paso a paso
Si está interesado en las formas clásicas de preparar un bistec, recuerde de inmediato: tienen un mínimo de ingredientes. Este plato no incluye adobos complejos, aditivos ni una variedad de especias. Si desea diversificar el sabor, sirva su salsa favorita, verduras asadas u otra guarnición con el bistec. Pero necesitas cocinar la carne por separado y de manera bastante austera.
Ingredientes:
- solomillo de ternera - 500 g;
- sal - 1 cucharadita cuchara;
- Pimienta molida;
- aceite de oliva.
Metodo de cocinar:
14.10.2018
Los filetes son el orgullo de los especialistas culinarios del continente americano. Si desea que este plato popular "extranjero" sea aún más tentador y saludable al mismo tiempo, debe elegir una receta adecuada para filetes de ternera al horno. Hay varias opciones para preparar una comida tan deliciosa: todas son bastante simples y ofrecen una cena que sin duda te alegrará, ya que resultará increíblemente sabrosa.
Filete de ternera debajo salsa de vino- este es un plato que en los viejos tiempos se servía solo después grandes vacaciones... Pero puedes mimarte a ti mismo y a tus seres queridos con este milagro de cocinar incluso todos los días. Los condimentos, el vino seco y el sabor a cebolla roja hacen que la carne sea un poco picante y muy aromática, y la salsa aceitosa le da al plato una jugosidad lujosa. Hornear en el horno evita que los filetes se sequen. ¡Aprende a cocinar la carne mejor!
Ingredientes:
- ternera deshuesada (lomo) - 0,7 kg;
- vino tinto seco - ½ vaso;
- Cebolla de Crimea - 1 pieza;
- aceite de oliva - 100 ml;
- mantequilla - 60 g;
- sal, tomillo, pimienta negra - al gusto.
¡En una nota! Si desea cocinar filetes con sangre, hornear durante 5 minutos es suficiente, y si desea freír bien la carne, debe esperar 10 minutos.
Preparación:
¡Una delicia gastronómica!
Si usted y su familia son conocedores del gusto platos con carne, que está repleto de varios matices, acidez y "motivos" mostaza, lo que significa que debes cocinar Filete de ternera en el horno en papel de aluminio según esta receta. Asar en papel de aluminio ayudará a conservar la máxima cantidad de jugo y realzará el sabor del plato.
Ingredientes:
- solomillo de ternera - 0,6 kg;
- aceite vegetal- 40 ml;
- nuez moscada - 5 g;
- jengibre seco - 3 g;
- albahaca seca - 5 g;
- mostaza seca - 3 g;
- sal al gusto.
Preparación:
La receta propuesta sorprende con el minimalismo. Pero este es el secreto de su popularidad. El sabor de la carne de calidad, ligeramente acentuado por las especias: esto es justo "lo que necesita" cuando se trata de filetes de ternera con hueso. La sal marina y la pimienta negra habitual son excelentes potenciadores naturales del sabor que harán que su carne sea inigualable y sin sabores ni olores extraños.
La clave del éxito en esta receta- Carne debidamente seleccionada y buen aceite vegetal. Es obvio que la carne de res estropeada o demasiado dura (cuando se usa carne de un animal demasiado viejo) no es adecuada para ningún plato, y los "obsequios de girasol" de baja calidad dan a los filetes el sabor de mantequilla quemada.
¡En una nota! La cantidad de filetes de rosbif con hueso depende de sus preferencias de sabor. Un filete con sangre estará listo en 3 minutos (a 38 ° C), medio húmedo en 5 minutos (55 ° C), medio cocido tardará 7 minutos (60 ° C), la carne casi cocida se obtendrá en 8 minutos (68 ° C), y bien hecho en 9 minutos (70 ° C).
Ingredientes:
- carne de res con hueso, envejecida durante 28 días (dicha carne tiene un sabor más concentrado) - 2 piezas de 300-400 g cada una;
- sal marina, pimienta negra, aceite vegetal - al gusto.
Preparación:
La historia de los filetes se remonta a la antigua Roma, donde incluso eran sacrificados a los dioses. Hoy te contamos cómo cocinar un filete tan "divino" en papel de aluminio en el horno.
Un bistec es esencialmente un trozo de carne frita. Parecería, ¿de qué sutilezas de su preparación podemos hablar? Sin embargo, no todos los cocineros pueden cocinar correctamente un bistec. De hecho, para que la carne resulte fragante, tierna y, pieza a pieza, fundiéndose en la boca, se requiere conocimiento, experiencia y entusiasmo. Los bistecs clásicos se cocinan a fuego abierto, en braseros y hornos, pero con la debida diligencia, también se pueden obtener excelentes resultados en papel de aluminio.
Existen muchas recetas para cocinar, algunas de ellas recomiendan usar cerdo o pollo. La opción con cerdo o cordero está bastante justificada en términos de sabor, pero el bistec clásico se cocina solo.
Para conseguir la combinación perfecta gusto y sin pretensiones de cocinar, elija carne de la parte subescapular de la carcasa. La pieza debe tener al menos 3 cm de grosor y debe tener grasa. El olor químico y la pegajosidad le ayudarán a distinguir la carne rancia.
Ingredientes requeridos
- Ternera - 300 ... 400 g;
- cebollas - 2 o 3 cabezas pequeñas;
- ajo - 3 dientes;
- vino seco (opcional) - 50 ... 100 ml;
- tomate o zanahoria - al gusto;
- sal, pimienta, especias.
Preparando un plato
La carne debe lavarse bien con agua corriente para eliminar las películas superficiales y luego secarse. Luego se hacen 5-8 cortes transversales en una pieza, que se rellenan con aros de cebolla y ajo finamente picado. Si lo desea, puede agregar aros finos de zanahorias o tomates. Ahora la carne se limpia con sal, pimienta y especias y se deja durante 10-15 minutos para que pueda absorber el sabor y el aroma de todos los ingredientes.
Este tiempo es suficiente para preparar la "cama". Para hacer esto, forre una bandeja para hornear con papel de aluminio doble doblado del tamaño adecuado para un bistec, sobre el que colocamos aros de cebolla. Puede agregar 50-100 ml de vino tinto o blanco seco. Es importante envolverlo lo más apretado posible para evitar que el jugo se filtre, de lo contrario el bistec quedará seco y duro. Vierta un poco de agua en el fondo de la bandeja para hornear justo antes de hornear.
Antes de poner la bandeja para hornear en el horno, se hacen varios agujeros pequeños en el papel de aluminio con la punta de un cuchillo para que salga el vapor. Hasta que esté completamente cocido, el bistec se hornea durante 40-45 minutos en un horno precalentado a una temperatura de 180 a 200 grados. Para obtener un bistec a fuego medio, 30-35 minutos serán suficientes a la misma temperatura. Si prefiere carne con sangre, el tiempo de cocción se puede reducir a 25 minutos.
Si lo desea, también puede asar el bistec en la parrilla durante 5-10 minutos, esto le dará al plato una corteza dorada y crujiente.
Sirviendo a la mesa
Acertar con un bistec no es menos difícil que prepararlo. Estos son algunos de los acompañamientos más comunes recomendados para los filetes de ternera:
- lechuga con aceite de oliva y trozos de verduras - excelente apariencia, colores contrastantes (y por tanto apetecibles) y bajo contenido calórico;
- espárragos y espinacas con crema: un acompañamiento clásico que se le ofrecerá con un bistec en un restaurante, tiene un delicado sabor picante que no distrae el sabor de la carne;
- maíz, tomates y hierbas provenzales: un sabor brillante diseñado para abrir el apetito, además, se pueden servir zanahorias y espárragos;
- hongos porcini o champiñones: una guarnición muy abundante que es ideal para un almuerzo abundante;
- La adición de carne más popular de Estados Unidos, fácil y rápida de preparar.
Los filetes de ternera no se combinan con piñas, repollo, cereales, pasta.
Un bistec bien cocido con una buena guarnición seguramente complacerá incluso a los gourmets más sofisticados. Esta es una excelente manera de sorprender a tus invitados oa un ser querido con una deliciosa cena casera, una excelente decoración para una mesa festiva.
El chuletón es un tipo de bistec popular porque es tierno, jugoso y alto en cantidades moderadas de grasa corporal. Un bistec es un hueso, en cuyos lados en realidad hay dos diferentes tipos bistec: la parte más ancha se llama Nueva York y la más estrecha es el filet mignon. Hay varios secretos sobre cómo cocinar deliciosamente en horno casero bistec con hueso!
Los cortes de T-bone y porterhouse se ven casi idénticos. Sin embargo, el porterhouse se corta desde la parte posterior de la zona lumbar, mientras que el hueso en T se corta hacia el frente y contiene un corte ligeramente menor.
El T-bone es un filete cortado de las vértebras del lomo de res. Cada vértebra se corta por la mitad a lo largo de la columna y cada mitad se corta por la mitad a lo largo del proceso transversal. Por lo tanto, de cada vértebra, generalmente obtenemos cuatro huesos en T, dos en cada lado. El orificio redondo en la parte superior del hueso T es el agujero vertebral a través del cual pasa la médula espinal. Esto debería darte una idea del paradero del chuletón.
Porque El hueso en forma de T está tallado en la carcasa lumbar superior, algunos expertos en carne dicen esto el tipo de bistec tiende a ser más tierno que otros recortes porque La carne se corta de un área más alejada de las patas del toro.... Es decir, esta parte es menos susceptible a la tensión muscular durante la marcha del animal.
Filete de res de latón con migas de pan molido seco: sazonado con sal marina y pimienta negra
Antes de servir, no olvides dejar reposar la carne un rato, cubriéndola. frustrar... Deseable coloca la carne en la red- esto permitirá que la carne no "descanse" en su jugo.
Por cierto, hay otra buena receta para cocinar en papel de aluminio.
Uso de papel de aluminio - Buen camino Cocine los filetes secos en el horno. Envuelto en frustrar, el bistec está esencialmente cocido al vapor, lo que garantiza retención de humedad en la carne... Cuando use papel de aluminio, puede agregar algunas verduras a la carne para un almuerzo o cena completos.
Delicioso filete de ternera al horno en papel de aluminio
Que necesitas:
- filete T-bone
- Papel de aluminio
- Sal
- Pimienta
- Verduras (opcional)
- Aceite de oliva
Cómo cocinar filete de ternera en el horno.
- Precalentar el horno hasta 170 °. Corta una hoja de papel de aluminio.
- Unte la carne con aceite de oliva, luego sazone con sal y pimienta por ambos lados al gusto. Coloca el bistec en el centro del papel de aluminio.
- Agregar picado verduras crudas encima del bistec como guarnición... Rocíe con un poco de aceite de oliva o simplemente coloque unas rodajas de mantequilla sobre las verduras. Las verduras ricas en humedad son ideales como Pimiento morrón, cebollas y calabacines. Las papas y las zanahorias tardan más en cocinarse y deben cortarse en trozos.
- Selle el papel de aluminio por todos lados. Superfluo - eliminar. Debe haber un poco de tiempo en el interior para que haya espacio para la generación de vapor.
- Coloque el filete en el horno y hornear hasta que esté tierno... La temperatura del bistec debe ser en promedio de 60 grados y las verduras deben estar blandas. Use un termómetro para carne para determinar temperatura correcta filete.
En la foto: bistec al horno en papel de aluminio en un horno con función de grill según una receta especial.
Prepare una comida completa en el horno grill en solo 30 minutos. Todo lo que se necesita es envolver aluminio filete de aluminio, pimientos, cebollas, patatas, especias y queso... Deje reposar el plato durante unos minutos antes de comer.
Ingredientes:
- Rodajas de amarillo, verde, rojo, naranja pimiento morrón - tazón pequeño
- Filete de ternera deshuesado, cortado en trozos - 500 g
- Cebolla picada - tazón pequeño
- Patatas en rodajas - tazón pequeño
- Salsa Worcestershire - ¼ tazas de salsa
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Condimento de ajo - 2 cucharaditas
- Queso cheddar rallado - ¼ cuencos
Cómo hacer un buen bistec en el horno de tu casa
- pre calentar el horno a 200 - 230 °. Mezclar todos los ingredientes que no sea queso, en un tazón grande y revuelva
- Envuelva la carne y las verduras preparadas en papel de aluminio resistente, doblado varias veces.
- Coloque en el horno durante aproximadamente 30 minutos.
- Saca los filetes del horno. Déjalo reposar un rato. ¡No olvide agregar queso rallado encima de la guarnición y los filetes!