EntradaLos mejores restaurantes según Michelin. Por qué los restaurantes rusos no tienen estrellas Michelin. Estrellas Michelin y comida callejera
Los restaurantes con estrellas Michelin se pueden contar con los dedos. Después de todo, recibir aunque sea uno de los tres es un gran honor y un gran trabajo. Los críticos de Michelin se cuelan en los establecimientos y valoran literalmente cada pequeña cosa. Esto no es solo la calidad de la cocina, sino también el nivel de servicio, el ambiente, la comodidad e incluso la atmósfera que reina en la propia institución.
Cómo se ven los restaurantes Michelin, que aún lograron estar en la cima de una calificación tan prestigiosa, lea en nuestro artículo.
1. Restaurante "Noma" (Dinamarca, Copenhague)
A primera vista, cuesta creer que este lugar, ubicado en el muelle de un antiguo almacén, encabece la lista de restaurantes Michelin. El chef de Noma, René Redzepi, crea recetas exclusivamente a partir de productos locales escandinavos, prestando especial atención a su sostenibilidad y alta calidad.
Pero la comida aquí es completamente poco convencional. En lugar de los métodos habituales, se utilizan tecnologías moleculares de última generación. Curiosamente, en este restaurante Michelin, cualquiera puede contemplar el sacramento de la cocina: los chefs trabajan detrás de una pared de vidrio transparente.
El servicio merece una atención especial: si no puede decidir sobre la elección de platos y vinos, lo harán cantidad correcta atención y asesorar lo que pedir, teniendo en cuenta sus preferencias.
A pesar de la sencillez del interior, el ambiente en Noma es simplemente increíble: el estilo nórdico clásico con su sobriedad, muebles de madera y pieles de animales como decoración crea un ambiente verdaderamente único y muy acogedor.
Cierto, para cenar aquí hay que pensarlo con antelación: en el mejor restaurante Michelin los lugares están reservados Por 3 meses.
2. El Celler de Can Roca (España, Girona)
Ha estado en el TOP durante muchos años. los mejores restaurantes con estrellas Michelín. Los dueños de este maravilloso lugar son tres hermanos: el chef Joan, el pastelero Jordi y el sumiller Josep.
El "buen gusto" de El Celler de Can Roca es que todo en el diseño de la institución es simbólico. Hay tres hermosos jardines en el territorio del restaurante, el comedor tiene forma de triángulo y hay tres piedras en cada mesa.
En el menú de la institución hay ambos recetas tradicionales Cataluña, y las propias soluciones creativas de los hermanos.
Gracias a combinaciones inusuales de ingredientes, cada plato puede brindar una experiencia completamente única.
3. Nihonryori RyuGin (Japón, Tokio)
Situado en una de las zonas más concurridas y caras de la capital del País del Sol Naciente, este establecimiento, como todos los restaurantes Michelin, atrae a miles de comensales de todo el mundo.
El colorido interior encanta a cualquiera que cruza el umbral de Nihonryori RyuGin.
La verdadera "perla" de la institución es la colección de platos exclusivos hechos a mano con la imagen de dragones.
El chef Seiji Yamamoto tiene un talento increíble para combinar lo mejor de las tradiciones clásicas con experimentos locos en sus platos. Por ejemplo, ¿le gustaría probar Pato salvaje a la parrilla con sabor a paja"?
4. Le Calandre (Italia, Rubano)
Por sus ideas ingeniosas, aunque excéntricas, el chef del establecimiento, Massimiliano Alagmo, tuvo el honor de ser llamado el "Mozart de la cocina".
Al compilar recetas, Alazhmo solo escucha su imaginación. Por eso, los comensales pueden ver en la carta productos exclusivos como el “capuchino negro de sepia” o el “risotto de azafrán espolvoreado con canela”.
El interior minimalista y la iluminación tenue le permiten crear una atmósfera especial en la que nada lo distraerá de disfrutar de su comida.
5. Steirereck (Austria, Viena)
El restaurante más de moda en la capital austriaca se encuentra en el City Park en el sitio de una granja lechera. Y el interior del establecimiento parece recordar estas páginas de la historia: mesas y sillas blancas como la nieve, paredes blancas, menú blanco: cuando cruzas el umbral, tienes la sensación de haber entrado en el mundo de la limpieza impecable.
Los amables camareros le ofrecerán un menú impresionante con una gran selección. platos con carne, ensaladas y decenas de tipos de queso.
Y en el café Meierei, que pertenece al restaurante, puede pedir los desayunos más sorprendentes: por ejemplo, strudel de cuajada caliente "Bosque vienés" o muesli natural con fruta fresca.
Estrellas Michelin y comida callejera
Si bien los restaurantes con estrellas Michelin son pocos en número, fue una sensación que se otorgara un prestigioso premio a los propietarios de dos puestos de comida callejera en Singapur.
¿Quién iba a pensar que los críticos del rating culinario más prestigioso del mundo se atreverían siquiera a degustar comida de un puesto?
Uno de los afortunados, Jang Hoi Myung, dejó la escuela a los 16 años por el bien de su sueño de convertirse en chef. En su pequeño restaurante, vende arroz y fideos con pollo increíbles, y está abierto hasta el último cliente.
Esto demuestra que todo el mundo puede ganar estrellas Michelin. Lo principal es amar sinceramente el negocio culinario y poner toda tu alma en él.
¿Por qué no hay restaurantes Michelin en Rusia?
Desafortunadamente, a pesar del rápido desarrollo del negocio de los restaurantes y la gran cantidad de establecimientos que merecen atención, los restaurantes Michelin aún no han aparecido en Rusia.
Por el momento la guía cubre 24 países. Vale la pena recordar que la calificación se creó originalmente para aquellos que viajan en automóvil y, por lo tanto, es bastante natural que entre ellos se encuentren estados con una infraestructura de transporte bien desarrollada y de larga data. Sí, y este método de viaje no es muy popular entre nosotros.
Ahora la cocina rusa se está reviviendo, está activamente interesada en diferentes partes del mundo. Y por tanto, lo más probable es que en los próximos años oigamos hablar de estrellas Michelin en los restaurantes rusos.
En el mundo de la restauración no hay mayor reconocimiento que la estrella de la famosa calificación gastronómica Michelin. Los jefes están listos para ir toda su vida a este premio. Solo los mejores restaurantes el nivel más alto las cocinas lo consiguen y se enorgullecen de ello, como los atletas: el oro olímpico. Los inspectores de la guía están buscando a estos campeones en todo el mundo, desde las capitales hasta las aldeas.
Alma
Lisboa, Portugal, una estrella
Para entrar en este pequeño y muy prestigioso restaurante, merece la pena reservar mesa con unas semanas de antelación. Pero incluso con reserva confirmada, tendrás que tocar el timbre antes de entrar en el salón Alma y disfrutar de la cocina de Enrique Sa Pessoa. Gusto refinado, técnicas sofisticadas y los mejores productos son su base, mientras viaja por el mundo, un amor apasionado por Asia y el conocimiento de la cocina tradicional portuguesa son su inspiración. A los principiantes se les ofrecen cuatro conjuntos: Costa A Costa (todo sobre el mar aquí), Alma (platos favoritos del chef), Origens (interpretación de la cocina portuguesa) y Caminhos (experimentos con cocinas del mundo). Los clientes habituales piden a la carta.
Adrián Quetglas
Palma de Mallorca, Islas Baleares, una estrella
Al enterarse de la concesión de la primera estrella de su restaurante, Adrian Quetglas exclamó: "¡No habría podido obtener una estrella Michelin en Mallorca sin mis nueve años de experiencia única en Moscú!" Una vez enviado a Moscú por su mentor, Quetglas ahora dirige la cocina de cuatro restaurantes en la capital (AQ Kitchen, AQ Chicken, Adri BBQ y Grand Cru by Adrian Quetglas). Ketglas multiplicó con ingenio la frescura, la ligereza y el brillo de la cocina mediterránea, y esta receta le valió un éxito rotundo. En un restaurante de Mallorca sirve la comida sólo por turnos, además de que no se puede pedir nada más. Esto facilita la evaluación de la gastronomía del estilo del chef.
tim ho wan
Hong Kong, China, una estrella
Dos chefs de Hong Kong (uno de los cuales trabajó anteriormente en el restaurante de tres estrellas Lung King Heen del hotel Four Seasons) se unieron en 2009 para abrir un pequeño restaurante de dim sum con capacidad para veinte comensales. Sus aperitivos eran tan buenos que se ganaron su propia estrella un año después. Ahora es una enorme cadena de 39 restaurantes en 9 países, pero dos cosas siguen siendo las mismas en todas partes: precios bajos (Tim Ho Wan a menudo se llama el restaurante con estrella Michelin más asequible del mundo) y el increíble sabor de las prohibiciones de cerdo a la barbacoa. La corteza de estas empanadas al vapor es crujiente y dulce gracias al glaseado especial, mientras que el relleno es salado-dulce, jugoso y tierno. Estos pasteles se llaman uno de los "Cuatro gobernantes celestiales" en el restaurante. Los otros tres son una galleta de huevo al vapor, un pastel de nabo frito y rollos de tofu tipo canelones con carne de cerdo picada y camarones.
Daniel Berlín Krog
Skåne Tranos, Suecia, una estrella
El restaurante del chef Daniel Berlin está ubicado en un pequeño pueblo a una hora en automóvil de Malmö, pero es popular entre los lugareños y los viajeros gourmet por igual. Daniel es una auténtica estrella de la gastronomía escandinava, junto a otro sueco, Magnus Nilsson, representa el "ala del pueblo", esos restauradores y chefs para los que los "productos frescos" son todo lo que se arranca hace media hora en el jardín o en la jardín, lo que se encontró en el bosque, capturado en el mar y lagos, cazado. Daniel es un cazador apasionado, la caza de su restaurante viene directamente del bosque. Su ideario es que no es necesario llevar la comida desde lejos a los restaurantes, sino que, por el contrario, se debe acercar a los clientes a los productos. En 2016, cuando la guía Michelin en Escandinavia iba más allá de las ciudades, el rústico Daniel Berlin Krog fue de los primeros en recibir su estrella. Además del propio Daniel, el restaurante cuenta con su padre (se formó como sommelier para ayudar a su hijo) y su madre (ella cocina algunos bocadillos tradicionales, por ejemplo, panqueques horneados). Entonces, Daniel Berlin Krog es una empresa familiar en el más alto grado.
nerúa
Bilbao, España, una estrella
El chef Hosean Alia es uno de los chefs más famosos del País Vasco, poseedor de una estrella Michelin y 56º en The World’s 50 Best Restaurants. Empujó los límites de lo tradicional Cocina española y sigue haciéndolo todos los días. Tomates, hierbas aromáticas y jugo de alcaparras, consomé de gambas con mermelada de coco y curry, lengua de cordero con crema de coliflor frita y jerez, sus platos son considerados un ejemplo de minimalismo y al mismo tiempo reconocidos oficialmente como los más bellos y artísticos. No es de extrañar que el restaurante de Hosean Alia se encuentre en el Museo Guggenheim. Puedes probar la comida de Aliya sin estrellas en la cafetería del museo, no menos placer.
Ristorante Craco
Milán, Italia, dos estrellas
Nombre restaurante de uno de los jueces en versión italiana"Master Chef", así como el presentador de "Hell's Kitchen", Carlo Cracco es uno de los mejores del mundo. Krakko es conocido como el líder de una nueva generación de cocina progresista. Fue Carlo quien enseñó a los italianos a amar lo tradicional. platos italianos presentado en una presentación de autor muy poco convencional. Posee recetas de risotto hervido en agua de tomate con espaguetis de marisco y yema de huevo. Ya hay suficientes para entender: Krakko cocina de tal manera que entienden lo complejo, pero no descuidan lo simple. Su cocina se distingue por la ligereza, la vistosidad y la precisión en el servicio, la combinación perfecta de ingredientes sencillos pero nada aburridos, elegancia y virtuosismo. En Moscú, Cracco es responsable de la cocina del restaurante OVO by Carlo Cracco en el Lotte Hotel. La mano derecha del jefe Emanuele Pollini supervisa la precisión de la materialización de sus ideas.
Le Cinq
París, Francia, tres estrellas
El restaurante del lujoso hotel Four Seasons George V, a pocos pasos de los Campos Elíseos, se enorgullece de su servicio impecable. Una elegante sala en gris y dorado se convierte en el telón de fondo perfecto para la excelente cocina de Christian Le Squere, donde la tradición francesa clásica se encuentra con la modernidad refinada en busca de profundidad de sabor y textura. En su trabajo, Le Squere se basa en gran medida en el recuerdo de su infancia en Bretaña y se inspira en las volubles tendencias de la moda. El orgullo especial del restaurante - bóveda de vino. A 14 metros de profundidad, en una antigua cantera cuyas piedras se utilizaron para construir el Arco del Triunfo, se almacenan más de 50.000 botellas de los mejores vinos del mundo.
En el mundo de la alta cocina, muchas cosas giran en torno a estas estrellas simbólicas pero pragmáticamente importantes: las estrellas que la Guía Roja Michelin otorga periódicamente a los restaurantes.
Restauradores y críticos de restaurantes suelen calificar las calificaciones de esta guía como una ilusión, una "evaluación amorfa" y una "subjetividad desnuda", pero durante más de 110 años, los establecimientos con al menos una estrella Michelin han estado acompañados de un éxito comercial increíble.
Por este éxito, el famoso Gordon Ramsay ha estado luchando durante años (su restaurante en Escocia tiene hasta 3 estrellas), el héroe de la serie de televisión "Cocina": el chef Barinov está tratando con todas sus fuerzas de "conseguir" el primera estrella apreciada por su establecimiento, y el personaje de Louis de Funès Sharchel parodia por completo todo el sistema de calificación en la película "Wing or Leg".
Michelin es una gran marca, es difícil de discutir.
"Ventaja de estrella"
Por supuesto, en la década de 2000, se hizo evidente una cierta “accesibilidad Michelin”. A pesar de que hasta el momento se desconocen los criterios de distribución de estrellas, aparecen establecimientos "marcados" en diferentes paises mundo, las recetas profesionales de los chefs de los restaurantes Michelin divergen libros de cocina y los sitios de Internet, y el número total de personas que han tocado esa alta cocina comienza a contarse por millones.
Pero Michelin tiene su propia carta de triunfo. Una y dos estrellas son buenos y excelentes restaurantes que vale la pena visitar y mencionar, pero los amantes de la alta gastronomía cruzan los océanos no por ellos, sino por los platos "geniales" y "sobresalientes" que solo los restaurantes con una calificación máxima de tres estrellas Michelin pueden. ¡oferta!
Solo hay 11 estados en el mundo donde hay restaurantes de este tipo; y Francia, por supuesto, está fuera de competencia: en 2013, había 26 restaurantes de tres estrellas allí. Casi lo mismo que en todos los demás países combinados.
Y tales instituciones son completamente diferentes entre sí. Se cree que para obtener la calificación más alta, un restaurante debe tener un sabor auténtico "absorbente" y una cocina inolvidable.
Los restauradores han estado luchando con el misterio de otorgar tres estrellas Michelin durante décadas, y tratamos de descubrir qué es "en general" interesante para estos establecimientos únicos en diferentes países del mundo.
Bélgica
Solo hay un restaurante con tres estrellas en este país. ¡Pero que! El restaurante "Hof van Cleve" es una verdadera granja, donde literalmente todo está saturado con los aromas de la alta cocina europea.
La guía señala que el establecimiento belga sorprende con una combinación de simplicidad de recetas con una asombrosa profundidad de comprensión de la estructura del plato. Y, por supuesto, con una presentación increíblemente brillante y memorable.
Francia
Este país es la reina de Michelin. Y París es su principal favorito. Hay 11 restaurantes de tres estrellas en la capital culinaria mundial, 14 más en las provincias y uno en Mónaco.
Cada institución es única hasta el punto de ser genial. Y en ellos trabajan chefs de fama mundial: no solo convierten la cocina en arte, sino que, como suele decirse, comienzan a crear incluso en la etapa de relación con el producto.
No tiene sentido hablar de tal cocina: debe probarse, estudiarse, analizarse. Esto a veces toma décadas.
Alemania
En el "centro" de la Unión Europea, la "Guía Roja" marca con mayor frecuencia restaurantes locales o establecimientos de cocina internacional altamente adaptados.
Hay un total de seis restaurantes mejor calificados en Alemania. Por ejemplo, los platos del Waldhotel Sonnora son una extraña pero exquisita combinación de comida "marítima" con tonos de sabor típicos alemanes. uno de los mas platos populares - pescado blanco con hinojo picante y verduras.
Italia
Los restaurantes locales de tres estrellas se encuentran en las ciudades más grandes del país: Roma, Milán, Florencia. Y ahí están, como escribieron los clásicos rusos, verdaderos templos culinarios, que no se pueden distinguir inmediatamente de una galería o un museo.
En general, la alta cocina italiana puede llamarse experimental: los chefs buscan una alternativa a la cocina mediterránea tradicional. Intentan combinar mariscos con verduras "norteñas", cambiar las recetas básicas de salsas, crear tendencias completamente nuevas.
España
La capital de la "Michelin" española es el centro del País Vasco, la ciudad de San Sebastián, una auténtica "Meca" culinaria. Hay tres restaurantes mejor calificados (por cada 190,000 personas).
Turistas, restauradores y anfitriones de programas de cocina de todo el mundo vienen allí para disfrutar de platos eclécticos locos. Allí podrá degustar alta cocina con acento español y vasco: jamón y melón, pescado y salsas picantes, paella de verduras, chuletones de buey y más.
Suiza
El buque insignia del negocio de los restaurantes suizos es el restaurante Le Pont de Brent. Este es un lugar de bocadillos: allí se le servirá más variedad de ensaladas, canapés, julianas frías y calientes, así como platos fríos de mariscos.
Otro restaurante de tres estrellas - "Hotel de ville" se encuentra en el castillo, en lo alto de las montañas. Este es un verdadero paraíso para los hombres de negocios y los oligarcas que piden platos de carne empapados en vino tinto precioso y postres raros de "invierno".
Gran Bretaña
El país de los conservadores se ha apartado significativamente de este título en el terreno de la alta cocina. Los tres restaurantes británicos son establecimientos de un formato inusual para la tradición culinaria europeo-estadounidense.
Por ejemplo, el restaurante "Fat Duck" es una acogedora "casa" inglesa, donde, sin embargo, el énfasis principal está en la cocina molecular.
EE.UU
Pero Estados Unidos nunca ha ocultado su ansia de innovación. Tres restaurantes en Nueva York y uno en Napa Valley son establecimientos de cocina de vanguardia, donde los chefs buscan cada día nuevas y encantadoras combinaciones de productos familiares e inusuales en interiores clásicos.
Quizá sólo en los restaurantes con estrella Michelin de Estados Unidos te sirvan cangrejo con guisantes verdes y camarones con salsa de violetas y calabaza.
China
Este país recién comienza su andadura en el mundo de la alta cocina Michelin. Y en China continental todavía no hay restaurantes con tres estrellas, están ubicados solo en Hong Kong y Macao.
Pero estos establecimientos son interesantes porque representan una cocina inusual para los europeos: cantonesa y del este asiático con "tonos portugueses-británicos".
Se rumorea que para 2030, China podrá superar fácilmente a España y Alemania en el número de establecimientos de este tipo.
Japón
País culinario único. Los nueve restaurantes japoneses de tres estrellas están ubicados en la capital, Tokio.
Los especialistas de Michelin se enamoraron del País del Sol Naciente por la originalidad y sencillez de su cocina. Además, los críticos también apreciaron las tradiciones culinarias centenarias, así como el servicio de platos preparados.
Los establecimientos en Japón se caracterizan por un máximo ascetismo externo con un increíble contenido "semántico" de platos. Por supuesto, los mariscos son especialmente populares.
Hay "vistas de pilares" en el mundo: la Torre Eiffel, la Plaza Roja, Fujiyama, Taj Mahal. Habiendo visitado algo similar una vez, una persona recuerda lo que vio durante toda su vida.
La misma historia con los restaurantes que recibieron tres estrellas de la Guía Roja Michelin. Es imposible olvidar esto. Además, aquí no solo puedes ver la “atracción”, sino también probarla.
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Restaurante estrella Michelin en su Versión original en lugar de una estrella, se asemeja a una flor o un copo de nieve. Fue propuesta hace más de cien años por el fundador de la empresa Michelin, que inicialmente poco tenía que ver con la alta cocina. La empresa a finales del siglo XIX suministró neumáticos para bicicletas, y más tarde para automóviles. Hoy es una empresa que incluye 69 fábricas con una plantilla de 130 mil personas, que produce neumáticos para los vehículos mencionados, así como para motocicletas y aviones.
La empresa fabricó por primera vez neumáticos
La segunda dirección de la actividad de la empresa es la edición de guías y libros de referencia ViaMichelin, entre los cuales el más famoso y demandado es la Guía Roja, una clasificación de restaurantes. Sus primeras ediciones contenían la información que necesitaban los viajeros cuando visitaban Francia, incluidas las direcciones de hoteles, restaurantes, aparcamientos y restaurantes, los más caros de los cuales estaban marcados con el cartel del que "crecía" la estrella Michelin.
La composición del rating no ha cambiado en décadas
La calificación Michelin es una metodología bastante conservadora, ya que los cambios en ella son extremadamente raros. Por ejemplo, el primer ajuste se produjo más de un cuarto de siglo después de su creación: en 1926, una sola estrella Michelin en la guía pasó a significar no el establecimiento más caro, sino un restaurante con una cocina de alta calidad. Un poco más tarde, aparecieron en la clasificación dos posiciones más con dos y tres estrellas. Y más, desde principios de los años 30 del siglo pasado, el sistema de evaluación no ha cambiado.
Hoy en día, los restaurantes con estrellas Michelin se pueden dividir en tres categorías: una, dos o tres estrellas, donde uno significa que la cocina de este establecimiento es una de las mejores de su tipo. Dos estrellas: la cocina es excelente, vale la pena venir aquí, incluso si cambia su ruta turística, y tres estrellas: por el bien de tal institución, vale la pena hacer un viaje por separado. Sin embargo, los expertos modernos argumentan que este sistema está algo desactualizado, ya que funcionó en un momento en que el negocio de los restaurantes estaba más ligado a las carreteras y los viajes a lo largo de ellas.
El directorio contiene no solo estrellas
La estrella Michelin no es el único símbolo que se encuentra en la guía gourmet. Aquí también puede encontrar letreros en forma de tenedores y cucharas cruzadas, que evalúan no la cocina, sino el nivel de comodidad de la institución. Dos de estos letreros significan que el restaurante es cómodo y cinco (el número máximo) significa que es lujoso. Además, la guía presenta establecimientos sin estrellas, pero que cuentan con una valoración de la calidad de la cocina en forma de pictograma de la cabeza de Bib, el símbolo de la empresa Michelin de Bibendum. Tal señal indica comida de buena calidad a un precio razonable (unos 35 euros). También en el directorio hay restaurantes sin estrellas, pero marcados con un cartel de dos monedas, que significan la oportunidad de comer por menos de 20 euros.
Los inspectores visitan los establecimientos en secreto
Cómo conseguir una estrella Michelin les gustaría saber, probablemente, a muchos. Pero la metodología de evaluación es un secreto comercial de la empresa. Solo se sabe que el equipo de la Guía Michelin emplea a 90 inspectores (70 en Europa y 20 en Asia y América), que son reclutados mediante un concurso que incluye una cena con el inspector jefe, tras la cual los aspirantes deben redactar un informe. Antes de eso, los concursantes deben trabajar por más de un año en el sector servicios y estar familiarizados con todos los procesos en esta dirección. Luego de los exámenes de ingreso, los especialistas seleccionados toman un curso de seis meses, donde aprenden a asignar calificaciones a los restaurantes. Todos los datos se mantienen en profundo secreto y por revelarlos, el inspector Remy Pascal (autor del libro "El inspector se sienta a la mesa", 2003) fue despedido instantáneamente, y el libro en sí no recibió un amplio reconocimiento en el extranjero (no fue traducido , por ejemplo, al idioma ruso).
La pérdida de una estrella significa mucho
Pero los detalles del proceso, en general, se han hecho públicos. Se sabe que los inspectores de Michelin viajan por el mundo, visitando hasta mil restaurantes al año de forma anónima (!), donde llegan a una conclusión sobre la calidad de la cocina y otros datos del restaurante (ambiente, servicio, precios, etc.) . Con base en las impresiones recibidas, redactan informes que son considerados en la sede de París en una reunión colectiva. Las estrellas se asignan aquí y se evalúa la condición de los restaurantes que recibieron estrellas antes. Si la institución ha cambiado para peor, se puede seleccionar. Y esto siempre conlleva alguna salida de clientes y pérdida de reputación. Entonces, cocinero francés B. Loiseau se suicidó solo por los rumores sobre una posible reducción de las estrellas de su institución de tres a dos (lo que no sucedió).
El restaurante debe tener una cocina original.
Las estrellas Michelin en Rusia o en otro país solo las pueden obtener los establecimientos con cocina de autor. Por ello, los restaurantes necesitan chefs con platos propios y originales, que contribuirán a obtener una calificación determinada específicamente para la institución. Si el jefe de cocina, que es el autor, deja su trabajo, tanto él personalmente como su empleador pierden estrellas. La calificación es conocida por su conservadurismo, por lo que rara vez puedes encontrar nuevos establecimientos conceptuales aquí, sino solo buenos restaurantes con realmente comida deliciosa, quizás algo remilgado y diseñado para gente adinerada. Una característica de la guía es que los restaurantes incluidos en ella no tienen derecho a indicar en algún lugar el número de estrellas que recibieron, por lo que el cliente aprende esta información solo de la calificación misma. De lo contrario, la institución puede verse privada de sus "premios" estrella.
Los tasadores franceses prefieren el francés
A pesar de que la empresa trata de refutar su compromiso con cocina francés, está el hecho de que hay más restaurantes de tres estrellas en París que en otros doce países europeos. Además, es en Francia donde la mayoría de los restaurantes de todas las magnitudes estelares son más de seiscientos. Muchos establecimientos de tres estrellas se encuentran en la ciudad, ubicada a miles de kilómetros de Francia - Tokio. Hay nueve establecimientos con tres estrellas, unos veinticinco -con dos- y más de cien con calificación de una estrella. Las estrellas Michelin en Moscú no están asignadas oficialmente a ninguna institución. Los inspectores franceses se mostraron más favorables a los establecimientos en la República Checa - "Allegro Praga" en Praga, y en Ucrania, donde los empresarios locales abrieron un restaurante de cocina praguense "La Veranda". Además, vale la pena señalar la institución bajo la marca "Green", inaugurada en Ginebra por A. Comm.
No hay restaurantes con estrellas Michelin en Moscú, pero hay chefs
¿Qué pueden ofrecer los conocedores? buena cena¿Restaurantes de Moscú? Las estrellas Michelin en realidad trabajan con muchos especialistas extranjeros que provienen de establecimientos extranjeros marcados con estos símbolos eminentes. Entre ellos, destaca Cipollino, donde trabaja Andrian Kellas, que ha pasado por muchos establecimientos de alta cultura gastronómica de todo el mundo, incluido el restaurante de una estrella Bacchus en Mallorca.
Los chefs con estrellas Michelin incluso trabajan en la región de Moscú. Por ejemplo, Yan Lezhar, que supervisa el restaurante de pescado River Palace, también “cuida” la cocina del establecimiento Cheval Blanc, ubicado a ocho kilómetros de la autopista Rublevo-Uspenskoye en su propia parcela de bosque prístino de 50 hectáreas. Los artesanos extranjeros se pueden encontrar cerca del Garden Ring ("L'Alberto"), donde trabaja N. Canutti, el ex chef del establecimiento londinense de tres estrellas Alan Dukas en Dorchester. Entre los chefs famosos también hay apellidos eslavos, por ejemplo, Taras Zhemelko, quien durante diez años de trabajo en esta área logró aprender de Richard Corrigan, para ser ayudante de cocina en el mítico Nobu japonés, donde llegó a ser sous-chef. . Hoy Taras trabaja en una institución llamada Kai.
Si no tiene la oportunidad de visitar los restaurantes con estrellas Michelin en París, puede encontrar muestras de una variedad de alta cocina en Moscú. En Spelacotto puedes conocer el trabajo del chef Scott Denning, quien anteriormente trabajó en Londres (La Gavroche, dos estrellas Michelin). Un artesano de Japón, Kobayashi Katsuhiko, trabaja en Nedalniy Vostok, que se especializa en postres japoneses por más de 20 años. En "Jeroboam", donde Hanz Winkler (tres estrellas Michelin) "evoca", puedes sentir la atmósfera de los tiempos del Imperio Ruso y probar "palomas en un crocante" o "raka en azafrán".
Algunos establecimientos parisinos requieren reservas con un año de antelación.
Los fanáticos de comer en el extranjero deben tener en cuenta que algunos restaurantes occidentales famosos tienen una cola de un año para una mesa, pueden estar cerrados durante las vacaciones escolares, a veces en agosto, así como los lunes y domingos. En particular, el establecimiento de tres estrellas L'Ambrosi, ubicado en París en una casa del siglo XVII, cuenta con tal régimen, que sirve excelentes patés y mariscos con un diseño exquisito. Aquí se reúnen políticos, propietarios de grandes empresas, por lo que la factura es de 250 euros y más. Uno de los más antiguos, fundado en 1784 (“Grand Vefour”), también tiene tres estrellas. La institución está ubicada en los jardines del Palais Royal y tiene en su interior únicamente auténticas antigüedades del Imperio, muchas de las cuales son tan valiosas que se encuentran en vitrinas especiales. La cuenta en la institución parte de 160 euros según el sistema “a la carta”.
Nuestra redacción recibió más de 1000 solicitudes, con preguntas sobre el mismo tema: ¿hay restaurantes Michelin en Moscú y otras ciudades de Rusia, qué establecimientos y cuántas estrellas tienen? ¿Puedo obtener una lista o un catálogo?
Estimados lectores de Michelinfood
Helene Darroze (Helen Darroze)
En 2012, en Rusia, en la ciudad de Moscú, se abrió un restaurante con tres estrellas Michelin, la famosa chef francesa Helen Darroze, el restaurante en sí está ubicado en la calle Malaya Nikitinskaya 25. Este es el tercer restaurante de Helen, los otros dos son en Francia.
La exitosa dama ocupa el quinto lugar entre las chefs más influyentes. Como dice la propia estrella, sus planes nunca tuvieron como objetivo abrir un restaurante en Rusia, pero, por desgracia, resultó ser el destino, me hicieron una oferta tentadora, que no pude rechazar, que Helen no especificó.
El edificio del restaurante parece una antigua mansión, y para una institución de este nivel y especificidad, esta es una excelente opción.
En el salón de banquetes, el ambiente es muy prestigioso, tallado en madera costosa, los colores cálidos en el interior crean una sensación de lujo y comodidad en el hogar.
Menú degustación 225 euros.
La cuenta media en un restaurante es de 225 euros.
La dirección:
S t. Malaya Nikitinskaya 25, Moscú, Rusia.
Modo de trabajo:
Restaurante - todos los días de 12.00 a 00.00.
Teléfono: +7 495 229 01 09 (reservas), +7 495 726 55 45.
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