Postres sofisticados de chefs franceses. Características de la preparación de postres franceses. Damos forma y horneamos en el horno

Francia es un mundo de artistas, diseñadores de moda y chefs, un país de emociones, belleza y romance. Y los postres franceses son la encarnación de los mejores de Francia. Habiendo probado al menos una vez Dulces franceses, por el resto de tu vida te convertirás en un conocedor y admirador de toda la cocina francesa. Pero una vida no es suficiente ni siquiera para un conocimiento superficial de una gran variedad. Platos franceses y sus variedades regionales. La mayoría de ellos se pueden preparar solo en casa, porque no encontrarás productos que utilicen los chefs y pasteleros franceses en nuestras tiendas ... Sin embargo, algunos postres franceses se consiguen con éxito en cualquier parte del mundo. "Culinary Eden" se los presentará.

Mousse

Empecemos desde el mismísimo postre bajo en calorías... La mousse se puede preparar a base de cualquier jugo, vino, chocolate, café. Lo principal es arreglar su consistencia espumosa. Por ejemplo, así:

Ingredientes:
4 manzanas,
200 ml de agua,
100 g de azúcar
2 cucharadas jugo de limon
2 cucharadas maicena.

Preparación:
Picar finamente las manzanas, poner en una cacerola de paredes gruesas, cubrir con azúcar y cubrir con agua. Cocine a fuego lento hasta que se ablande, luego agregue el almidón, revuelva bien, vierta el jugo de limón y deje enfriar. Batir la mezcla en una licuadora, colocar en tazones y refrigerar hasta servir.

Shodo

Este antiguo postre francés sorprende por su sencillez y sofisticación. Para él necesitas un poco: yemas, azúcar y vino. Todos los ingredientes se baten en un baño de agua hasta que estén suaves. Resulta una especie de ponche de huevo alcohólico, que las novias francesas preparan para sus novios. Por cierto, en "El libro de la comida deliciosa y saludable" el ponche de huevo se prepara con vino, como un shodo francés.

Uno de los platos favoritos de Pushkin, gelatina delicada hecha con leche de vaca o de almendras. Hoy en día, el manjar blanco a menudo se prepara con gelatina, lo que hace que el plato sea solemne y festivo. Pero le recomendamos que primero pruebe blancmange por receta original, como Alexander Sergeevich se enamoró de él.

Ingredientes:
1 litro de leche
0,5 l de nata,
1 taza de nueces trituradas (avellanas, almendras, nueces, anacardos)
3 cucharadas harina de arroz,
el azúcar, las especias nuez moscada, vainilla, ralladura de limón) - al gusto.

Preparación:
Disuelva la harina en un vaso de leche fría. Hervir el resto de la leche y la nata, agregar las nueces y poco a poco agregar la mezcla de leche y harina, revolviendo constantemente. Agregue el azúcar, las especias y cocine a fuego lento hasta que espese, sin hervir a fuego lento. Puede agregar bayas, frutas, cacao, ron, licor, menta al postre terminado.

Este postre es la perfección en sí mismo, como su nombre lo indica claramente (parfait - impecable). En composición, se diferencia poco del manjar blanco, y la congelación lo hace perfecto. Hay recetas de parfait con gelatina, pero no se las puede llamar completamente perfectas. Hagamos un parfait francés de verdad:

Ingredientes:
140 g crema espesa,
50 g de leche
8 g de café molido natural,
2 yemas,
1 cucharada Sáhara.

Preparación:
Verter el café en la leche, hervir y dejar enfriar. Triturar las yemas con azúcar, verter gradualmente en ellas. café con leche, hervir a fuego lento hasta que espese. Cuando la mezcla se haya enfriado verterla en la nata montada, disponer en moldes o cuencos y congelar. Sirva con frutas, frutos rojos, chocolate, caramelo, licor.

Este postre francés también se prepara batiendo huevos con varios sabores, pero a diferencia del shodo y el parfait, puede ser dulce (elaborado con requesón, mermelada, plátanos, chocolate) y sin azúcar (elaborado con queso, verduras, champiñones, carne). Rasgo distintivo el soufflé es que se debe comer inmediatamente después de la preparación, ya que a los 15-20 minutos se cae. Se cree que solo los pasteleros más talentosos pueden cocinar soufflé en casa. De hecho, todo lo que se requiere es pulcritud, paciencia y los mejores ingredientes. Preparemos, por ejemplo, un soufflé de chocolate:

Ingredientes:
50 ml de nata espesa,
100 gramos chocolate negro con un contenido de cacao superior al 70%,
10 g de mantequilla
2 huevos,
1 cucharada Sáhara,
unas gotas de jugo de limón.

Preparación:
Prepare los moldes de soufflé de cerámica con anticipación: engrase toda la superficie interior con mantequilla y espolvoree con azúcar. La cantidad indicada es suficiente para 2 moldes con un volumen de aproximadamente 200 ml. Precalentar el horno a 190 ° C, separar con cuidado las claras de las yemas.

Derretir el chocolate al baño María, agregar la mantequilla y la nata, revolviendo constantemente. Cuando el chocolate se derrita, apaga la llama y bate las yemas de huevo en la mezcla. Batir las claras por separado con jugo de limon, luego agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que esté crujiente. Mezcle suavemente las claras con la masa de chocolate y vierta la mezcla en las latas, dejando aproximadamente un cuarto del volumen vacío. (En esta etapa, el soufflé se puede refrigerar durante 3-4 días, lo que permite que esté preparado para la fiesta con anticipación). Hornee el soufflé durante unos 15 minutos a 190 ° C, hasta que se eleve por encima del molde. Sirve en latas.

Este postre francés es muy similar a sus predecesores: parfait y soufflé. La diferencia es que antes de servirlo se le prende fuego con un soplete especial para obtener una costra de caramelo. ¿Sin antorcha? No importa, el caramelo funciona bien en un horno calentado por la parte superior.

Ingredientes:
8 yemas,
0.3 tazas de azúcar o azúcar en polvo
2 tazas de crema espesa (30%)
1 cucharadita extracto de vainilla o vainillina en la punta de un cuchillo,
3 cucharadas azúcar para caramelo.

Preparación:
Precalentar el horno a 160 ° C. Mezclar las yemas y el azúcar hasta que el azúcar esté completamente disuelto y se obtenga una masa ligera, agregar la nata y la vainilla y mezclar bien. Vierta la crema en 6 latas, colóquelas en una bandeja para hornear llena de agua y colóquelas en un horno precalentado durante 50-60 minutos. Los bordes deben endurecerse y el medio debe permanecer fluido. Retirar los moldes del horno y enfriar directamente en la bandeja para hornear. (La crema puede durar de 2 horas a 2 días en esta etapa). Antes de servir, espolvoree cada porción con azúcar y colóquela en el horno durante unos minutos.

Este plato increíble recuerda al pastel, la tortilla y los panqueques rellenos al mismo tiempo. Los clafoutis clásicos se preparan exclusivamente con cerezas, y para todos los demás rellenos, los franceses han inventado la palabra “Flaugnarde”. Érase una vez, no se sacaban huesos de las cerezas clafoutis para preservar su jugosidad y su increíble aroma cuando se horneaban. Si lo desea, cocine ambas opciones, con y sin huesos, y compare los resultados.

Ingredientes:
700 g de cerezas
4 huevos,
100 g de harina
150 g de azúcar
400 ml de leche
2 cucharadas manteca,
1 cucharada licor de amaretto o cereza,
sal al gusto.

Preparación:
Vierta las cerezas con 100 g de azúcar. Mezcle los 50 g restantes de azúcar con harina y sal, agregue los huevos, la mitad de la leche y la mantequilla y mezcle hasta que quede suave. Agrega la leche restante y deja reposar la masa durante 20-30 minutos, luego agrega el licor. Precalentar el horno a 200 ° C, engrasar la fuente de horno con el aceite restante y espolvorear con azúcar. Escurrir el jugo de las cerezas, ponerlas en un molde y cubrir con la masa. Hornee los clafoutis durante 15 minutos, luego baje la temperatura a 180 ° C y hornee por otros 20-25 minutos.

El nombre de estos pasteles en miniatura promete beneficios y beneficios (profiterole, lucro). Como era de esperar, solo unas pocas bolas de masa choux con relleno dulce o salado, y hambre como si hubiera sucedido. A continuación, le indicamos cómo preparar Profiteroles dulces con una simple crema de mantequilla.

Ingredientes:
Para la prueba:
100 g de mantequilla
1 taza de harina
1 vaso de agua
4 huevos,
una pizca de sal.

Para la crema:
200 g de mantequilla
100 g de leche condensada.

Preparación:
Salar el agua, agregar el aceite, llevar a ebullición, agregar la harina y apagar el fuego inmediatamente. Amasar la masa rápidamente hasta que se pegue a los lados de la olla. Batir los huevos en la masa uno a la vez, batiendo con una batidora después de cada adición. La masa está lista. Colóquelo en una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel para formar bolas. Deje grandes espacios entre ellos: las bolas crecerán 2-3 veces. Coloca los profiteroles en un horno precalentado a 200 ° C durante 10 minutos, luego reduce la temperatura a 180 ° C y hornea por otros 15-20 minutos hasta que se doren.

Esperar a que se enfríen los profiteroles, y en este momento preparar la crema: batir la mantequilla blanda hasta que esté blanca, agregar gradualmente la leche condensada, sin dejar de batir. La crema debe quedar aireada y homogénea. Rellenar los profiteroles con nata utilizando una jeringa pastelera y guardar en el frigorífico.

Preparado según la misma receta, pero dispuesto en una bandeja de horno en forma de lenguas y relleno de crema batida o natillas.

Crockembush- Este es un postre festivo que se suele preparar en Francia para una mesa de boda. De hecho, se trata de una montaña de profiteroles, sujetados con nata o caramelo. Croquembush se puede decorar con cualquier cosa: frutas, bayas, nueces, chocolate, hilos de caramelo, mazapán, flores confitadas: su imaginación es ilimitada.

Todo el mundo sabe que la palabra merengue significa beso. Pero ese era su nombre en Suiza, y los franceses, que saben mucho de besos, no los asocian con los postres. Para los dulces hechos de proteínas con azúcar, tienen otra palabra: merengues. La receta de merengue (o merengue) es simple y compleja al mismo tiempo. Juzga por ti mismo:

Ingredientes:
4 ardillas,
200 g de azúcar
una pizca de sal.

Preparación:
Coloca las claras de huevo enfriadas en un bol grande, sazona con sal y comienza a batir, agregando poco a poco el azúcar y aumentando la potencia de la batidora. Debe obtener una espuma densa y homogénea. Colóquelo en una manga pastelera y colóquelo en pirámides sobre una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel de hornear. Coloque los merengues en un horno precalentado a 200 ° C durante 5-7 minutos, luego baje la temperatura a 100 ° C y hornee por otros 40-50 minutos. No abra el horno hasta que esté completamente cocido, lo que se puede identificar por el color rojizo de las tapas.

Se pueden hacer muchos pasteles y tartas a base de merengues, pero por alguna razón se pasa por alto este simple postre francés. Hagamos justicia y preparémoslo. Además, no es necesario hornear nada, las islas de merengue tiernas y aireadas se escalfan en leche.

Ingredientes:
Para islas:
3 ardillas,
4 cucharadas Sáhara.

Para la crema:
3 yemas,
60 g de azúcar
0,5 l de leche,
Vainilla o vainillina al gusto.

Preparación:
Batir las claras con el azúcar con una batidora hasta que estén calientes. Para resistencia a las proteínas, puede agregar un poco ácido cítrico y luego introducir poco a poco el azúcar. Calentar la leche con vainilla a una temperatura que su mano pueda soportar, retirar del fuego y ponerle una cucharada de proteína. Después de 2 minutos, déles la vuelta y manténgalos por otros 2 minutos. Las islas están listas. Colóquelos sobre una toalla de papel y refrigérelos.

Pasemos a la elaboración del mar: batimos las yemas y el azúcar y poco a poco, sin dejar de batir, añadimos la leche en la que se prepararon las islas. Pon la nata a fuego lento y revuelve constantemente con una cuchara de madera hasta que espese. ¡No dejes que hierva! Enfríe la crema terminada, colóquela en el refrigerador y luego vierta en tazones o cuencos, coloque las islas, decore con nueces o chocolate y sirva.

Este plato demuestra que incluso los errores culinarios más tontos pueden dar lugar a resultados muy interesantes. Stephanie Taten dejó caer el acabado pie de manzana, o me olvidé de poner la primera capa de masa, o me olvidé de las manzanas en caramelo en la estufa y, para disimular el olor a quemado, las cubrí con masa y las metí en el horno. Sea como fuere, resultó ser un pastel abierto. Se prepara de simplemente:

Ingredientes:
Para rellenar:
1,5 kg de manzanas duras,
150 g de mantequilla
100 g de azúcar.

Para la prueba:
1 taza de harina
100 g de mantequilla
1 cucharada Sáhara,
una pizca de sal.

Preparación:
Empezamos por el relleno. Derretir la mantequilla en una sartén de hierro fundido, agregar el azúcar y mantener a fuego lento hasta que se dore y caramelice. ¡No se mueva! Pele las manzanas, córtelas en rodajas finas, colóquelas en filas apretadas en caramelo y continúe hirviendo a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas.

Deje enfriar el caramelo mientras prepara la masa. Mezclar la harina con el azúcar y la sal. Pica finamente la mantequilla y frótala con harina para hacer pequeñas migas. Agrega 2-3 cucharadas de agua fría para hacer una masa elástica. Estirar un círculo con un diámetro un poco más grande que la forma, cubrir las manzanas con él y meter los bordes. Hornea el bizcocho a 200 ° C durante 20 minutos. Cuando el pastel se haya enfriado un poco, cubra la fuente para hornear con un plato, dé la vuelta y retire la fuente para hornear.

Recuerde que los postres franceses son extremadamente altos en calorías y es peligroso volverse adicto a ellos. Esta es la paradoja francesa: a pesar de que todo es tan sabroso, rico en grasas y azúcar, los franceses, y especialmente los franceses, siguen siendo esbeltos y elegantes. Cual es el misterio Los científicos aún no han llegado a un consenso. Quizás en pequeñas porciones y en la posibilidad de disfrutar el sabor, o quizás exclusivamente productos naturales y una dieta equilibrada. Si desea comer postres franceses con más frecuencia y sin dañar su figura, obtenga una cuchara muy pequeña, compre solo los mejores y más frescos productos y haga de las verduras la base de su dieta diaria.

Francia es conocida en todo el mundo no solo por sus exquisitos manjares, sino también por sus deliciosos productos de harina. Los pasteles franceses son sorprendentes por su variedad y son el pináculo del arte culinario del país. Pocos pueden resistir el maravilloso aroma y el delicado sabor de la fruta fresca. confitería.

Recetas de masa de pastelería francesa

Los secretos de la elaboración de pan, pasteles, bollos y pasteles en Francia se guardan cuidadosamente y se transmiten de madres a hijos.

Para hacer pan francés, primero debes poner la masa.

Esto requerirá:

• 300 g de harina (los franceses usan harina sin blanquear);
• un poco de levadura seca;
• 300 ml de agua.

Todos los ingredientes se mezclan y se ponen a calentar durante 4-6 horas. Se agregan 600 g de harina, 10 g de levadura, una cucharadita de sal y 300 ml de agua a la masa terminada y se mezclan con una batidora hasta que esté completamente homogénea.

La masa debe colocarse en un lugar cálido durante una hora, tiempo durante el cual debe duplicar su volumen. Masa lista para pasteles franceses, esparcir sobre la mesa, espolvorear con harina y cortar en trozos.

Los productos formados se colocan durante aproximadamente media hora para su prueba. Esta receta se puede utilizar para hornear pan francés, panecillos y baguettes.

La pastelería para bollos brioche y bollería savarene fue inventada por los hermanos Julien en el siglo XIX. La masa y el panecillo llevan el nombre del famoso pastelero Brioche y se han vuelto muy populares en todo el mundo.

Para hacer masa de brioche, necesitará:

• 900 g de harina;
• 25 g de levadura;
• 120 g de azúcar;
• 6 huevos;
• una cucharadita de sal;
• un paquete de mantequilla;
• 1,5 tazas de leche;
• ralladura de un limón.

Disuelva la levadura en leche tibia, agregue tres cucharadas de harina, sal, azúcar y mezcle bien. La masa se coloca en un lugar cálido durante 20 minutos. En este momento, tamice la harina, agregue huevos batidos, azúcar, sal, limón rallado y amase bien, agregando gradualmente la leche tibia y la mantequilla derretida. La masa blanda amasada se cubre con una tapa y se deja fermentar al calor.

Cuando la masa sube, se coloca en un plato engrasado y enharinado. Para la prueba, el formulario se coloca durante media hora en un lugar cálido.

Los brioches se hornean durante aproximadamente media hora en un horno precalentado a 180 grados.

Tipos de repostería francesa

La variedad de repostería francesa asombra a cualquier turista que llega al país. Los pasteleros ofrecen una gran cantidad de productos salados y ricos.

Cuando se les pide a los extranjeros que expliquen qué es un bollo francés, todos recuerdan de inmediato el famoso baguette francés... Traducido del francés, este producto fresco y aireado significa "ramita, palo". Una baguette clásica pesa 250 gramos y, de hecho, tiene forma de barra. Su rasgo característico es un exterior crujiente y un núcleo suave.

Los años 20 se consideran la época de aparición de este tipo de pan. En este momento, se aprobó una ley en Francia según la cual los panaderos no pueden comenzar a trabajar antes de las 4 de la mañana. En este sentido, los panaderos tuvieron que encontrar formas de horneado rápido de pan. Por lo tanto, la baguette se ha vuelto tan popular, que requiere mucho menos tiempo para levantarse y hornearse que el pan común.

Es más conveniente no cortar la baguette, sino romperla a mano. Una característica de esta especie. pan blanco es que se endurece al final del día. Al día siguiente, los franceses lo sumergen en caldo o café.

Tradicionalmente se considera el tipo más famoso de hojaldre francés. Este producto en forma de media luna, cocinado con mucho aceite, se ha convertido en el símbolo nacional de Francia.

Se cree que el croissant llegó a los franceses desde Austria. Cuenta la leyenda que cuando las tropas otomanas sitiaron Viena en el siglo XVII, los panaderos horneaban bollos frescos por la noche. Al enterarse de que los turcos iban a excavar bajo los muros de la ciudad, advirtieron a los soldados y fallaron el plan del enemigo.

Los bollos de hojaldre que hornearon los pasteleros después de la victoria de Austria sobre los turcos tenían la forma de una media luna que adorna la bandera turca.

Panecillo representa bollo, caracterizado por un característico aroma y regusto a mantequilla fresca. Especialmente populares fueron los brioches en Gourne y Gisors, que eran famosos por los mercados de mantequilla más grandes. Originalmente, este tipo de pan horneado se horneaba tradicionalmente en Navidad. Para formar un producto, se moldean pequeñas bolas a partir de la masa y se conectan entre sí por 4-6 piezas.

Profiteroles traducido del francés como "beneficioso", "útil". Una vez en Francia, este era el nombre de una pequeña recompensa monetaria. Ahora los profiteroles son conocidos y amados en casi todo el mundo.

Estos aireados productos de pasta choux no superan los cuatro centímetros de diámetro. Usado como relleno para profiteroles. lactoso, champiñones, paté.

Los profiteroles sin azúcar sirven como una adición al caldo y varias sopas.

Pasteles favoritos de los franceses

Es difícil encontrar un francés al que no le gusten los pasteles. En cualquier ciudad francesa, incluso en la más pequeña, la panadería es la tienda principal. A veces hay 2-3 panaderías en una calle, y ninguna de ellas se queda sin la atención de los visitantes.

Por la mañana, los panaderos ofrecen las baguettes más frescas con una corteza marrón crujiente. Algunos franceses, como antes, pueden usar un trozo de baguette en lugar de una cuchara o un tenedor. Incluso en un café se puede ver como se cosecha este pan blanco salsa deliciosa fuera del plato.

Una verdadera mañana francesa comienza con un croissant recién horneado. Este dulce hojaldre muy adecuado para cafés aromáticos. Los habitantes del país son muy aficionados a los bollos brioche, profiteroles con varios rellenos, pasteles de savarena, que recuerdan a nuestros babas.

Los petit fours son populares en Francia: pequeñas galletas o pasteles con diferentes rellenos y decoraciones hechos de glaseado y crema.

El delicioso postre Millefeuille se asemeja al pastel de Napoleón. Consiste en muchas capas delgadas de masa, que se engrasan con crema de almendras y bayas frescas.

Los franceses consideran a los panaderos talentosos una especie de poetas. Hacer productos horneados equivale a una creatividad divertida que resuena en muchas personas.

Vídeos de pastelería francesa

Tan sabroso y tan diferente: esto se puede decir sin lugar a dudas sobre los pasteles franceses. ¿Quién no ha oído hablar de baguette y croissants? Son franceses de origen. Ningún desayuno francés está completo sin ellos. Y un hombre con una axila baguette es una imagen normal para las calles parisinas.

La cocina francesa es un mundo especial de delicias gastronómicas, donde los dulces y la repostería juegan un papel importante. Es poco probable que los postres franceses dejen indiferente a nadie, cada uno de ellos es una pequeña obra de arte. Mientras viaja, prepárese para un paraíso goloso y pruebe algunos de los mejores manjares locales.

Profiteroles

La historia de la aparición en Francia de estas delicadas tartas de natillas en miniatura con crema es bastante misteriosa. Según algunas fuentes, la chef italiana Catherine Medici comenzó a hacer la masa para los profiteroles en el siglo XVI. Otros rechazan completamente esta versión, alegando que los pasteles aparecieron solo en el siglo XVII.

La primera receta impresa de profiteroles apareció en 1827. El libro culinario fue publicado por el emigrado francés Louis Eustathius Ude, ex chef del rey Luis XVI. Sea como fuere, los profiteroles y canutillos (preparados según la misma receta, pero en forma de lenguas largas) son desde hace mucho tiempo los clásicos dulces franceses.

Puedes comprar Profiteroles en Francia en casi cualquier supermercado, su costo es de 9.8-10.5 € por 1 kg.... En los restaurantes de París, los profiteroles se pueden degustar de postre (ración: unos 11-12 €). La mayoría de las veces se sirven con helado y salsa de chocolate caliente.