Ranskalainen voita kerma eclairs resepti. Kuinka valmistaa juustovoide kunnolla eclairille. Ilman munakastiketta

Klassiselle on monia reseptejä ranskalainen jälkiruoka - eclairs. Eclairit ovat kevyitä, ilmavia kakkuja, jotka on valmistettu choux-leivonnaisista. Klassinen täyteaine - vaniljakastike... Kuitenkin käytetään myös muita - smetanaa, raejuustoa, suklaata tai voita.

Artikkelimme on omistettu eclairien juustovoiteelle. Kuinka valmistaa se itse? Harkitse sen vaiheittaista valmistelua, kakkujen täyttötekniikkaa ja itse eclairien tuotantoa.

Vehnävoide eclairsille. Jogurtti resepti

Ekleirit valmistetaan kotona samalla tekniikalla kuin suurtuotannossa. Kotitekoisten raejuusto-eclairien ainesosat ovat alla.

Ainekset voidetta:

• sata viisikymmentä grammaa vähärasvaista raejuustoa;
• sata millilitraa juomaa jogurttia;
• viisikymmentä grammaa keskirasvaa voita;
• 30 grammaa jauhettua sokeria.

Keittotapa:

1. Edellytys, jota on noudatettava, on tuotteiden huonelämpötilan säilyttäminen.
2. Ensimmäisessä vaiheessa voittaa raejuusto jauhemaisella sokerilla millä tahansa sinulle sopivalla tavalla.
3. Kaada sitten jogurtti sekoitettuun seokseen ja lyö kaikki uudelleen.
4. Lisätään öljyä voiteen valmistuksen viimeisessä vaiheessa. Ensinnäkin sinun on sulatettava se vähän tai jätettävä sisätilaan muutamaksi tunniksi, jotta se vaivaaa hyvin.
5. Kun olet lisännyt voita juusto- ja jogurttimassaan, sekoita kaikki ainekset uudelleen hyvin.

Valmis kerma on peitettävä kannella tai muovikalvolla, lähetämme sen jääkaappiin useita tunteja.

Voita

Tämä on yksinkertainen resepti eclairille, mutta on pidettävä mielessä, että se ei sovi lapsille, koska se sisältää kuivaa valkoviiniä. Ruoanlaitto kahdeksalle annokselle.

Joten tarvitsemme:

• yksi lasi raskasta kermaa;
• puoli lasillista mascarpone-juustoa;
• kaksi rkl kuivaa valkoviiniä, voit käyttää puolimakeaa;
• sata grammaa vähärasvaista raejuustoa;
• pari ruokalusikallista jauhettua sokeria.

Juoksuvoiteen valmistus eclairille valokuvalla:

1. Laita ensimmäisessä vaiheessa raejuusto ja mascarpone-juusto astiaan. Sekoita näitä kahta ainesosaa, kunnes ne ovat ilmavia.
2. Seuraavassa vaiheessa kerma ja tomusokeri on lisättävä näihin kahteen ainesosaan. Keskeytämme kaikki komponentit uudelleen.
3. Lisää valkoviiniä eclairien juustovoiteen valmistuksen viimeisessä vaiheessa. Nyt kaikki ainesosat voidaan sekoittaa lusikalla ilman sekoitinta tai tehosekoitinta.

Sitten täytämme valmistetut ja leikatut eclairit. Kaada suklaajäätelö kakkujen päälle ja jätä jääkaappiin, kunnes se kovettuu.

Vehnävoide eclairsille. Resepti valokuvalla

Jos noudatat ruoanlaittotekniikkaa, kerma osoittautuu maukkaaksi ja ilmavaksi, ei huonompaa kuin klassinen vaniljakastike.

Vaaditut tuotteet:

• kaksisataa grammaa vähärasvaista raejuustoa;
• lasi sokeria;
• kaksisataa millilitraa kermaa;
• lisää vaniljasokeria makuun, jotta kerma olisi miellyttävä tuoksu

Keittovoide

Laita raejuusto astiaan, lisää siihen sokeria. Sekoita kaikki sekoittimella, kunnes komponentit ovat täysin hankautuneet. Jos käytät vispilää tai haarukkaa tehosekoittimen sijasta, saatat jättää sokerijyvät koostumukseen, joka painaa kermaa. Tässä tapauksessa ilmamassa ei toimi. Sokeri on jauhettava tomusokeriksi.

Kun olet saanut homogeenisen massan, lisää siihen kermaa ja vaniljasokeria. Sekoita kaikki ainekset uudelleen. Tee kerma pehmeämmäksi käyttämällä sekoitinta lyömään.

Oikea eclairille

Aloitetaan eniten eclairien valmistelu.

Ainekset eclairien valmistukseen:

• sata grammaa voita;
• lasi vettä;
• kaksisataa grammaa vehnäjauhoja;
• neljä kananmunat;
• vähän suolaa.

On tärkeää, että munat ovat huoneenlämmössä eivätkä jää pois jääkaapista.

Valmistelemme höyrysaunaa. Tätä varten otamme kaksi erikokoista pannua, jotta toinen mahtuu toiseen.

Täytä suuremman astian astia kolmanneksella vedellä ja aseta tuleen.

Toisessa kaada lasillinen vettä ja laita voita, leikattu paloiksi. Älä unohda suolata ainesosia. Aseta pienempi potti isompaan.

Voin on oltava täysin sulanut. Koko prosessin ajan sekoitamme jatkuvasti pannun sisältöä. Kun vesi ja öljy kiehuvat, lisää niihin jauhoja.

Siivilöi se ensin, muuten taikina voi päätyä tukkeutumaan.

Esittelemme sen sekoittamalla hyvin öljyn ja veden kanssa niin, ettei siinä ole kokkareita. Sitten otamme pienemmän pannun. Samanaikaisesti emme lopeta pannun sisällön sekoittamista vielä 3-5 minuuttia.

Seuraavassa vaiheessa lisätään munat haudutettuun massaan. Tämä on tehtävä yksi kerrallaan. Esittelemme jokaisen munan erikseen, minkä jälkeen taikina vaivataan hyvin. Tämä tehtävä on aikaavievä, joten jos et ole varma, että sinulla on voimaa taikinan vaivaamiseen kokonaan, käytä sekoitinta.

Valmiin taikinan ei tulisi olla kovin paksua, mutta myös kovin nestemäistä. Voit tarkistaa tämän lusikalla. Taikinan tulisi seurata sitä paksuna virtana levittäen sitä hieman muotoillessaan.

Seuraava vaihe eclairien valmistelussa on käyttää leivonnaispussia, pergamenttipaperia ja leivinpaperia.

Laita taikina lusikalla leivonnaisiin. Purista kerma peitetyllä leivinpaperilla, jolla on viisi - seitsemän senttimetriä pitkä.

On pidettävä mielessä, että taikinan määrä kasvaa paistamisen aikana useita kertoja, joten kepit on asetettava siten, että niiden välillä on tilaa.

Lämmitämme uunin kaksisataan asteeseen, lähetämme eklerimme.

Paista 10 minuuttia, alenna sitten lämpötila 180 ° C: seen ja paista vielä 20 minuuttia. On tärkeää olla avaamatta uunia missään olosuhteissa, muuten kakut "putoavat".

Eklerien valmiuden osoittaa niiden kultainen kuori.

Ennen kuin täytät ne kermalla, tuotteet on jäähdytettävä, muuten kerma virtaa ulos.

Eklerien täyttäminen kermalla

Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla:

1. Leikattiin eclair, laitetaan kerma niihin leivonnaisella pussilla tai lusikalla ja yhdistetään molemmat puolikkaat.
2. Teemme reiän eclairin toiselle puolelle, paina kerma leivonnaisella pussilla. Tämä menetelmä auttaa säilyttämään kakun eheyden.

Nyt tiedät kuinka tehdä oma kerma eclairille.

1 vaniljakastike
Perinteinen, klassinen voide eclairsille - vaniljakastike. Se ei sisällä paljon kaloreita, mikä on erittäin tärkeää niille, jotka seuraavat hahmoa. Eclairien vaniljakastike valmistetaan näin.
Ota 1,5 kuppia sokeria ja sekoita se yhteen munaan. Lisää 500 ml maitoa ja laita tuleen. Laimenna erikseen jäljellä olevaan maitoon kaksi rkl jauhoja ja tärkkelystä. Varmistamme, ettei paloja ole jäljellä. Kun maito alkaa kiehua tulessa, lisää laimennettu tärkkelys ja jauhot. Sekoita kaikki hyvin ja odota, kunnes se alkaa kiehua. Keittämällä se sakeutuu. On välttämätöntä sekoittaa kerma eclairsille pysähtymättä. Kun se tulee paksuksi, poista pannu lämmöltä. Anna sen jäähtyä vähän, lisää pussi vaniljasokeri ja lisää 100 grammaa voita. Sekoita kaikki hyvin tai voita sekoittimella.

2 juustovoide

Voit myös kokata juustovoide eklareille. Tätä varten sinun on otettava 200 grammaa raejuustoa ja jauhettava se yhden lasin rakeisen sokerin kanssa. Jauhaa varovasti saadaksesi homogeenisen massan. Lisää sitten tähän massaan 200 millilitraa kermaa ja yksi pussi vaniljasokeria. Sekoita kaikki hyvin tai parempi lyödä se sekoittimella. Sitten eclairien kerma osoittautuu ilmavammaksi ja pehmeämmäksi. Täytä vaniljakastike kakut valmistetulla juustovoiteella.

3 mascapone-juustokermaa
Eclair-kerma voidaan valmistaa myös mascarpone-juustolla. Otetaan 250 grammaa tätä tuotetta ja sekoitetaan 120 grammaan sokerijauhetta ja 100 millilitraa kermaa, rasvapitoisuus 20 - 22 prosenttia. Voita tämä seos hyvin sekoittimella. Tuloksena on erittäin herkkä, melkein ilmava ja paksu juustovoide. Keittämisen jälkeen se on pidettävä jääkaapissa täytteeseen asti.

4. Voi kerma
Voi kerma on melko helppo valmistaa. Tätä varten ota 200 grammaa voita ja vatkaa sekoittimella, kunnes siitä tulee ilmava. Lisää sitten tiivistettyä maitoa pieninä annoksina. Yhteensä sinun on lisättävä 3/4 tölkistä. Vatkaa kerma jatkuvasti tasaiseksi ja kiiltäväksi.

5. Suklaabanaanikerma

Appelsiinimehu (tai appelsiini- ja sitruunamehujen sekoitus) - 50 ml
Banaani - 2 kpl
Suklaa - 100 g
Sokeri - 3 rkl. l.

Sose banaanit perunamuusissa tehosekoittimella, lisää mehu ja sokeri, keitä viisi minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
Poista lämmöltä, lisää suklaa paloittain.
Odota sekoittaen, kunnes suklaa on täysin liuennut.
Kaada kerma purkkeihin tai käytä heti ohjeiden mukaan. Muutaman tunnin varastoinnin jälkeen kerma sakeutuu voimakkaasti. Sitä voidaan säilyttää enintään kaksi viikkoa jääkaapissa. Kaksi banaania ja suklaapatukka tekivät 300 ml kermaa.

Elaerien lasite

Lasitteen valmistamiseksi sekoita 2 rkl. tiivistetty maito, sama määrä jauhettua sokeria, 1 tl. voita ja 1 tl. vaniljasokeri. Laitetaan tämä seos liesi ja kiehuu. Älä unohda sekoittaa jatkuvasti. Kaada kakut kuumalla kuorrutuksella ja laita ne jääkaappiin.
Voit käyttää myös sulatettua valkoista tai tummaa suklaata kakkujen kuorrutuksena.

Choux-leivonnaisen erityispiirre on, että kun se leivotaan kuuman höyryn vaikutuksesta, se nousee ja sen sisälle muodostuu melko suuri ontelo. Tätä kakun sisällä olevaa tilaa käytetään täyttämään kerma. Tämä tehdään yleensä leivonnaisruiskulla. Tällä tavalla valmistetaan eclairit, profiterolit, shu, erikoispullat suolaisia \u200b\u200bjuustotäyteitä varten, kala ja liha.

Ainekset:
- vehnäjauho - 150 g;
- maito 3,2% - 125 ml;
- keitetty vesi - 125 ml;
- voita - 100 g;
- kananmunat - 3-4 kpl;
- ripaus suolaa;
- rakeinen sokeri - 1 tl

Kuinka tehdä choux-leivonnaisia \u200b\u200beclairille:

Aseta maito, vesi, voi, suola ja sokeri yhteen kattilaan, sekoita ja aseta tuleen. Kuumenna seos korkealle sekoittaen jatkuvasti pyörivin liikkein. Siivilöi jauhot ja lisää kiehuvaan massaan. Sekoita taikinaa huolellisesti ja säännöllisesti, kunnes se on kiinteä kattilassa. Vähennä lämpöä matalaksi ja pidä taikinaa siinä vielä 1-2 minuuttia. Seurauksena on, että sinulla on pallo, joka erottuu helposti potin sivuilta. Poista pannu lämmöltä, siirrä taikina puhtaaseen astiaan. Jäähdytä se vaivaamalla lusikalla tai sekoittimella erityisellä taikinakiinnikkeellä. Sen pitäisi tuntua lämpimältä kosketukselta.


Aja munat taikinaan yksi kerrallaan ja sekoita taikina huolellisesti jokaisen munan jälkeen. Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla tasainen, kiiltävän näköinen taikina, joka liukuu lusikalta laajaan, raskas massa. Ei liian paksu, mutta ei myöskään liian juokseva. Paksu ei nouse hyvin paistamisen aikana, ja neste leviää leivinpaperille.

Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla ja kaada taikina siihen leivonnaisruiskulla. Sinulla pitäisi olla pitkänomaisia \u200b\u200bkakkuja. Paista eclairia uunissa, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, 35-40 minuuttia. Valmiiden eclairien tulee olla kauniin kultaisia, eivätkä ne saa menettää rehevää muotoaan jäähtyessään.

Eclairs vaniljakastike resepti

Ainekset:
- rakeinen sokeri - 200 g;
- vehnäjauho 50 g;
- keltuaiset - 4 kpl;
- maito - 500 ml;
- kerma 30% - 100 ml;
- vanilliini 2 g tai vaniljasokeri - annospussi

Kuinka tehdä eclairs-vaniljakastike:

Laita jauhot, keltuaiset ja rakeinen sokeri kattilaan. Sekoita kaikki ainekset. Kaada maitoa seokseen. Sekoita kaikki perusteellisesti uudelleen ja aseta matalalle lämmölle. Keitä kiehumiseen - ilmestyy kuplia. Sekoita uudelleen ja poista lämmöltä. Jätä kerma pöydälle jäähtymään. Lämpötilan laskiessa kerma tulee paksummaksi.

Voit lisätä kermavaahtoa kermaan parantamaan makua. Tätä varten jäähdytä kerma ja työkalut, joilla lyöt ne jääkaapissa. Vatkaa sitten pehmeisiin piikkeihin. Sekoita jäähdytettyyn kermaan.

Kuinka tehdä vaniljakastiketta

Jäähdytä eclairit ennen tarjoilua.

Jokainen meistä rakastaa juhlia herkullinen jälkiruoka... Gourmet-leivonnaisten valmistamiseen on monia reseptejä, mutta monet lapset ja aikuiset rakastavat eclairia. Ja jos ennen tätä leivonnainen voitaisiin maistella kahvilassa tai ostaa kaupasta, jokainen kotiäiti pystyy tänään valmistamaan tämän mestariteoksen keittiössä. Tietysti, jotta leivonnaiset osoittautuvat herkullisiksi, sinun on tehtävä oikea taikina ja kerma. Kuinka tehdä vaniljakastike eclairille, keskustellaan artikkelissamme.

Herkullisten eklerien valmistamiseksi emännän on työskenneltävä vähän. Vaniljakastikkeen taikinan ja kerman valmistamiseksi sinun on valittava laadukkaita tuotteita ja suorita kaikki toiminnot askel askeleelta. Sinun on käytettävä vähintään kaksi tuntia ajastasi. Kuvittele vain, kuinka hienoa on koko perheelle kokoontua viikonloppuna ruokapöydässä ja maistella leivonnaisia. Kokeneiden konditorien salaisuudet auttavat sinua saamaan kiitosta kotitalouksestasi.

Jos et ole koskaan valmistanut vaniljakastiketta, niin makeisten alan asiantuntijoiden suositukset ovat hyödyllisiä:

• kerman valmistamiseksi valitse vain rasvainen ja tuore maito;
• vaniljakastikkeen tulisi sisältää voita, ei margariinia tai levitteitä;
• keitä kerma matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen;
• voiteen valmius määräytyy kaikkien komponenttien liukenemisesta ja sen tiheydestä;
• eklerien täyttämiseen vaniljakastikkeella voit käyttää erityistä leivonnaisruiskua;
• jos haluat, että kerma on pehmeää ja homogeenista, hauduta se vesihauteeseen;
• nopeaa jäähtymistä varten astia kerma on asetettava kylmään veteen tai peitettävä jääkuutioilla.

Kotitekoiset vaniljakastikkeet: klassinen resepti

Leivonnaisen laatu ja maku riippuvat tietysti enemmän taikinasta. Mutta täytteellä on myös tärkeä rooli. Klassinen vaniljakastike valmistetaan GOST: n mukaan. Katsotaanpa askel askeleelta miten valmistetaan perinteinen eclair-kerma. On parasta käyttää keittiövaakaa mitataksesi tarkasti lisättyjen ainesosien määrän.

Sävellys:

• jauhot - 50 g;
• rakeinen sokeri - 195 g;
• voi - 15 g;
• vaniljasokeri tai olemus;
• kananmunat - 2-3 kpl;
• rasvainen maito - 375 ml.

Valmistautuminen:

Suklaakastike Resepti

Jos haluat yllättää kotitalouttasi, yritä tehdä vaniljakastike lisäämällä suklaata.

Sävellys:

• voi - 150 g;
• rasvainen maito - 400 ml;
• premium-jauhot - 2 rkl. l.
• kaakaojauhe - 2 rkl. l.
• rakeinen sokeri - 200 g;
• kananmunat - 2 kpl.

Valmistautuminen:

Sen hätäisesti voit tehdä vaniljakastiketta tiivistetyllä maidolla. Emännät tarjoavat monia erilaisia \u200b\u200breseptejä panimo kerma: sitruuna, kerma, kahvi jne. Valitse vaniljakastike maistaa ja hämmästyttää perhettäsi ja vieraita.

Valmista kotona todellinen ranskalainen herkku - eclairs. Kerma, suklaafondantti, ganache - erittäin maukasta!

Klassinen resepti lapsuudesta peräisin oleville ekleereille. Resepti on GOST: n mukainen, mutta pienin muutoksin. Vähensin voin määrää kermassa sekä sokeria, GOST: n mukaan sen on tarkoitus käyttää 275 g sokeria, otin 200 g, mielestäni tämä on enemmän kuin tarpeeksi, mutta jos haluat klassisen maun lapsuudesta lähtien, ota lisää sokeria. Eclairit tulevat voikerman kera, sitä kutsutaan Charlotteiksi, on proteiinia, on keitettyä tiivistettyä maitovoimaa ja myös vaniljakastiketta. Keitin voikermalla, mielestäni lapsuudessani kaupassa se oli suosituin vaihtoehto.

• 200 g jauhoja
• 100 g voita
• 180 g vettä
• ripaus suolaa
• 300 g munaa (noin 5 kpl)

• 250 g voita
• 200 g sokeria
• 200 g maitoa
• 1 muna
• 10 g vaniljasokeria
• 1 rkl. l. konjakki

Pinnoite:

• 100 g suklaata (minulla on 56%)
• 50 g voita

Choux-leivonnaisten valmistus eclairille.

Kaada vettä kattilaan, lisää voita, suolaa, kiehauta.

Kaada kaikki jauhot kerralla, aloita sekoittaminen.

Kun taikina on kerääntynyt kokkareeksi, jatka sekoittamista vielä minuutin ajan, jauhojen tulisi olla hyvin haudutettuja. Poista sitten lämmöltä, jäähdytä lämpimäksi.

Ravista munia hieman erillisessä astiassa.

Kaada munat taikinaan vähitellen pieninä annoksina, joka kerta hakkaamalla hyvin sekoittimella tai vaivaamalla suurella vahvalla lusikalla.

Sinun pitäisi saada homogeeninen muovitaikina.

Laita taikina tiukkaan pussiin, sido se ja leikkaa noin 1,5-2 cm: n kulma.

Tee merkinnät leivinpaperille, eclairien tulee olla 12 cm pitkiä, käännä paperi toiselle puolelle.

Taikina on suunniteltu 20 kappaleelle, kaikki ei mahdu leivinpaperille kerralla, paistin kahdessa erässä.

Purista taikina kepin muotoiselle leivinpaperille.

Laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Paista noin 25-35 minuuttia.

Jäähdytä valmiin eclairit kokonaan.

Ruoanlaitto Charlotte kerma eclairs.

Laita muna, sokeri, vaniljasokeri, maito kattilaan, sekoita huolellisesti tasaiseksi.

Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes massa ympäröi lapaluun. Jäähdytä siirappi kokonaan.

Vatkaa voita, kunnes valo on havaittavissa. Voin tulee olla huoneenlämmössä ja pehmeää (poista se jääkaapista etukäteen).

Lisää sitten vähitellen jäähdytetty kerma joka kerta vatkaamalla tasaiseksi, lisää myös konjakki.

Jos kerma on kuorittu, se voidaan helposti tallentaa. Tällä kertaa se tapahtui minulle, koska valmistin siirappia edellisenä päivänä, ja se oli heti ulkona jääkaapista, ja kaadin sen liian nopeasti)), joten kerma kuoriutui hieman. Siirsin noin neljänneksen voidetta toiseen astiaan, sulatin sen mikroaaltouunissa, kunnes se oli täysin nestemäinen, sitten kaadoin sitä jatkuvasti sekoittaen takaisin kokonaismassaan, kerma tuli täydelliseksi - sileä, homogeeninen, muovinen!

Aloitamme eklareja.

Jos sinulla on suutin pitkän kapean putken muodossa, voit täyttää sen kuin myymälä yhden pienen puhkaisun kautta. Jos ei, niin voit täyttää pussin millä tahansa pienellä halkaisijalla olevalla suuttimella, mutta sitten, jotta ekleri voidaan täyttää kokonaan, on suositeltavaa tehdä kolme lävistystä, jotta kerma täyttää koko tilavuuden tarkasti, koska ei ole mitään pahempaa kuin puoliksi tyhjä ekleri!

Tai aloita yksinkertaisin menetelmä, tee vain siisti leikkaus eclairiin. Avaa eclair ja täytä kerma teelusikalla.

Ja liitä takaisin. Näin täytin suurimman osan ekleereistä.

Täytetyt eclairit on jäähdytettävä täydelliseen jäähdytykseen vähintään 2-3 tunniksi, jotta niistä tulee paljon maukkaampia, koska voi kerma hankkii halutun rakenteen.

GOSTin mukaan klassiset eclairit peitettiin ns. Fondantilla, se on valmistettu jauhemaisesta sokerista, joskus se on yksinkertaista valkoista, ja se on sama, mutta sävytetty kaakaolla, eli suklaalla. Mutta fondantin tekeminen oikein kotona on melko vaikeaa, se vaatii lämpömittarin, kokemuksen ja kärsivällisyyden. Vaikka minulla on kaikki edellä mainitut, peitän eclairit tavallisella suklaa-ganache-tuotteella, joka maistuu paljon paremmalta kuin makua! Ja neuvoin sinua tekemään samoin.

Sulata suklaa ja voi paloina homogeeniseksi seokseksi mikroaaltouunissa tai vesihauteessa.

Eclair voidaan kastaa ganache-muotoon (se osoittautuu kuten vasemmalla olevassa kuvassa) tai voidella harjalla (oikealla). Kuten näette, harjalla tahriintunut näyttää siistimmältä, lisäksi tämä tekee ganache-kerroksesta ohuemman ja tasaisemman.

Ja tässä on leikkaus.

Vaniljakastike kakut ovat herkullisia! Pidin siitä erittäin paljon, maku on sama.

Resepti 2: kotitekoisia vaniljakastike

Kotitekoiset vaniljakastikkeet ovat kotitekoisia muunnelmia kuuluisasta ranskalaisesta jälkiruokasta, joka on peräisin 1800-luvulta. On syytä huomata, että tämän astian käsintehty toteutus ei ole huonompi kuin tunnettujen konditorien, koska kypsennysprosessi ei ole lainkaan monimutkainen.

On kuitenkin pidettävä mielessä, että joitain vivahteita on edelleen olemassa, ja jos et ota niitä huomioon, vaarana on, että herkulliset kakut muutetaan paistettujen taikinapalojen levittämiseksi. Joten, esimerkiksi leivonnaisia \u200b\u200bekläärejä, sinun ei pitäisi katsoa uuniin. Tässä tapauksessa se tarkoittaa, että et voi avata ovea. uuni... Tämä johtuu siitä, että lämpötilan muuttuessa taikina laskeutuu ja muuttuu yksinkertaisesti muodottomaksi massaksi. Voit saada eclair vain, jos se on paistettu hyvin.

• voi - 100 gr
• ruokasuola - ½ tl
• kananmuna - 4 kpl
• munankeltuainen - 4 kpl
• vanilja - 1 palo
• rakeinen sokeri - 100 gr
• vehnäjauhot - 260 gr
• tomusokeri - 40 gr
• maito - 400 ml

Keitä lieden kattilassa 250 ml vettä ja lisää siihen voita. Viimeksi mainitun ainesosan tulisi sulaa kokonaan. Lisää myös vähän suolaa ja sokeria tähän seokseen.

Kaada jauhot kiehuvaan veteen. Poista sitten kattila välittömästi lämmöltä.

Nyt sinun tulisi vaivata taikina hyvin. Sen tulee olla joustava eikä se saa tarttua kattilan sivuihin.

Aja munat yksitellen taikinaan ja sekoita kaikki hyvin. Sen tulisi olla yhtenäinen.

Leikataan leivinpaperin pohja pergamentilla ja laitetaan sitten taikina osittain siihen. Tämä voidaan tehdä joko veteen kastetulla teelusikalla tai leivonnaisruiskulla.

Sinun täytyy leipoa ekläärejä kaksisataa astetta 30 minuutin ajan.

Valmistellaan nyt vaniljakastike eclairille. Tätä varten sekoita munankeltuaiset, jauhot ja tomusokeri kulhoon.

Keitä maito liedellä, lisää sokeri ja vaniljakapseli, joka on leikattu pituussuunnassa.

Lisää nyt keltuaiset maitoon ja sekoita edelleen seoksen lämmittämällä. Sen tulisi sakeutua, mutta ei saa muodostua kokkareita. Kun kerma saavuttaa halutun koostumuksen, poista kattila liedellä.

Jäähdytä kerma ja tee sitten viilto eclairiin ja täytä se leivonnaisruiskulla.

Nyt kotitekoiset vaniljakastikkeet ovat valmiita tarjoilemaan!

Resepti 3, askel askeleelta: miten tehdä kotitekoisia eclairia

Choux-leivonnaiset, herkullisella herkällä kermaisella täytteellä, sopivat hyvin mihin tahansa juhlaan tai jokapäiväiseen teejuomiseen ja ovat erinomainen pöydän koriste.

Eclairit ovat herkullisia, pitkänomaisia \u200b\u200bkakkuja, jotka tulevat meille kaukaisista ranskalaisista ruokista, herkullisella kermaisella täytteellä. Niiden valmistamiseen käytetään vaniljakastiketta ja yleensä vaniljakastiketta. Täytteen osalta voit monipuolistaa niitä millä tahansa muulla valitsemallasi kermalla, mutta tänään valmistan klassisia eclaireja vaniljakastikkeella.

Testiä varten:

• voi - 100 gr.
• vesi - 1 lasi
• suola - hyppysellinen
• munat - 5 kpl.
• jauhot - 1 lasi (160-170 g.)

Kerma:

• muna - 1 kpl.
• sokeri - 100 gr.
• jauhot - 2 rkl
• maito - 1 lasi
• voi - 150 gr.
• vaniljasokeri - 1 annospussi (8 g)

Valmistellaan ensin choux-leivonnaiset. Tätä varten kaada 1 lasi vettä kattilaan ja lisää 100 grammaa voita ja ripaus suolaa. Odotamme öljyn täydellistä liukenemista ja neste alkaa kiehua. Lisää seuraavaksi 1 kuppi jauhoja (160-170 grammaa) ja aloita taikinan vaivaaminen hyvin lusikalla.

Sekoita noin minuutin ajan ja poista taikina liedeltä. Sinun pitäisi saada melko tiukka massa. Jäähdytettyyn taikinaan, yksi kerrallaan, aloita munien lisääminen ja sekoitus. Sinun on pidettävä 5 munaa. Taikinan sakeuden tulisi olla paljon pehmeämpi, mutta silti säilyttää muotonsa.

Seuraavaksi peitä leivinlevy pergamentilla ja aloita kakkujen sijoittaminen. Laita taikina mukavuuden vuoksi konditoripussiin (voit laittaa sen vain lusikalla) ja purista se pitkiksi suikaleiksi. Laitamme eclairit uuniin, joka on esilämmitetty 160 asteeseen, ja paistetaan 30 minuuttia. Älä koskaan avaa uunia paistamisen aikana, muuten ne putoavat.

Tehdään nyt vaniljakastike. Kaada 1 kuppi maitoa kattilaan ja kiehauta. Yhdistä kulhoon erikseen 1 muna, 100 grammaa sokeria ja 2 rkl jauhoja.

Kaada kuumaa maitoa muna-sokeriseokseen ohuena virtana sekoittaen jatkuvasti vispilällä. Laita kerma matalalle lämmölle ja sekoita, kunnes se on paksua, mutta älä kiehauta, muuten kerma rypistyy. Aseta seuraavaksi se viileään paikkaan, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Vatkaa kulhoon erikseen 150 gamaa pehmennettyä voita paketin vaniljasokerilla, lisäämällä siihen vaniljakastiketta.

Täytä eclairit kermalla. Voit käyttää suklaa-jauhetta ja tomusokeria koristamaan yläosaa. Jälkiruokamme on valmis. Nauti teestäsi.

Resepti 4: miten valmistaa vaniljakastiketta

ehdotan sinua askel askeleelta resepti eclairit vaniljakastikkeella valokuvalla. Erittäin maukkaat eclairit osoittautuivat, kaikki pitivät siitä.

• maito - 125 ml
• vesi - 125 ml
• sokeri - 1 tl
• suola - hyppysellinen
• voi - 100 gr
• jauhot - 150 gr
• munat - 4-5 kpl

Kerma:

• munankeltuaiset - 4 kpl
• sokeri - 100 gr
• maito - 500 ml
• vaniljasokeri - 1 tl
• maissitärkkelys - 2 rkl
• voi - 60 gr
• jauhot - 2 rkl

Sekoita kattilassa (minulla on valurautaa) maito vedellä, lisää sokeri, suola ja voi, kiehauta. Lisää kaikki jauhot kiehuvaan seokseen kerralla ja sekoita hyvin. Taikinan tulee tarttua yhteen palloon.

Poista lämmöltä ja lisää munat yksi kerrallaan sekoittimella.

Taikinan tulee olla joustava ja kiiltävä. Siirrä taikina leivonnaisiin.

Purista eclairit leivinpellille, joka on peitetty pergamentilla, eclairien välinen etäisyys on 1-2 cm, koska ne kasvavat hyvin. Paista eclairia uunissa, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen 15 minuutin ajan, alenna sitten lämpötila 150 ° C: seen ja paista vielä 15 minuuttia.

Keittäminen vaniljakastike eclairsille reseptin mukaan valokuvalla.

Kuumenna maito. Jauhaa munankeltuaiset sokerilla sekoittimella valkoiseksi, lisää tärkkelys, vaniljasokeri ja jauhot, kaada pieni määrä maitoa ja sekoita hyvin.

Kaada muna ja maitoseos pannuun jäävään maitoon. Aseta matalalle lämmölle ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kerma sakeutuu. Kun kerma on valmis, lisää voi ja sekoita hyvin.

Siirrä kerma kulhoon ja peitä kalvolla niin, että se joutuu kosketuksiin voiteen kanssa, ja anna jäähtyä kokonaan. (Jätin sen yöksi).

Täytä eclairit jäähdytetyllä kermalla leivonnaispussilla.

Nauti ateriastasi! Toivottavasti nautit minun askel askeleelta vaniljakastikeeklairien resepti!

Resepti 5: kotitekoiset eclairit kermalla ja suklaalla

Ranskalainen sana eclair tarkoittaa salamaa. Tosiasia on, että tämä kakku on erittäin nopea valmistaa ja vaatii vain vähän ainesosia. Siksi se sai nimen eclair. Eclair on ihanteellinen herkullinen ja edullinen jälkiruoka, kuten edelleen juhlaillallinenja vain illaksi teetä varten.

• Vesi 0,5 l
• Voita 160 g
• Ripaus suolaa
• Jauhot 300 g + 2 rkl. l kermalle
• Muna 6-7kpl. + 2 kermaa
• Sokeri 200 g
• Maito 500 ml
• Vaniljasokeri
• Suklaa ja kookoshiutaleet

Taikinan keittäminen. Kaada vettä kattilaan ja laita voita ja ripaus suolaa. Kun voi on sulanut, lisää jauhot. Sekoita kaikki huolellisesti, jotta ei ole kokkareita.

Taikinan tulisi kerääntyä möhkäleeksi ja jäädä pannun sivujen taakse. Jos näin tapahtuu, taikina on valmis.

Poista taikina lämmöltä. Anna sen jäähtyä muutaman minuutin ajan ja lisää sitten munat. Lisää yksi kerrallaan sekoittaen huolellisesti.

Choux-leivonnaisen tulee olla joustava.

Laitamme valmiin taikinan leivonnaisiin. Minulla ei ollut sellaista, joten käytin tavallisia hedelmien pakastepusseja leikkaamalla pussin kärjen.

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Sillä välin muodostamme eclairia leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla.

Laita eclairit esikuumennettuun uuniin. Noin 40 minuutin ajan 180-200 astetta. Kun eclairit ovat valmiita, teemme lävistyksiä hammastikulla niin, että ilma tulee ulos.

Vaniljakastikkeen valmistelu. Sekoita munat sokeriin, vaniljajauheeseen tai vaniljasokeriin kattilassa

Sitten sekoitetaan jauhoihin.

Seos laimennetaan kylmällä maidolla.

Laita kattila tulelle ja jatkuvasti sekoittaen tuo vaniljakastike kiehuvaksi.

Teemme viillon jokaisessa eclairissa.

Täytä eclairit kermalla. Teen sen teelusikalla.

Vaihtoehtoisesti eclairit voidaan peittää sulatetulla suklaalla ja ripotella kookospähkinällä. Nauti ateriastasi!

Resepti 6: eclairit kermalla kotona (valokuvan kanssa)

Tämä resepti ei jätä syrjään makeiden ystäviä. Vaniljakastikeeklaareja pidetään klassisena jälkiruokana. Ruokalaji on täydellinen illalliselle perheillallisen jälkeen tai aamukahviin rakkaasi sängyssä. Lisäksi he valmistautuvat vaniljakastikeeklaarejaei vaikea. Tarvitsemme vain oikeat ainesosat ja ajan. Joten eteenpäin kulinaarisia saavutuksia!

Testiä varten:

• Vesi 1 kuppi (200 grammaa vettä 200 ml lasille)
• Ensiluokkainen vehnäjauho 1 kuppi (130 grammaa jauhoja 200 ml: n lasissa)
• Voi 100 gr.
• Kananmuna 3-4 kpl. (kaikki riippuu munien koosta)
• 0,5 tl suolaa (hyppysellinen)

Kerma:

• Maito (rasvaton) 1 rkl. (200 gr.) + ¾ st. (175 grammaa)
• Kananmunat 2 kpl.
• Vehnäjauho, ensiluokkainen 2 rkl. lusikat
• Rakeinen sokeri 1 lasi
• Voita 2 tl
• Vanilliini 1 tl

Laita aiemmin valmistettu vesipannu tulelle. Lisää voita ja vähän suolaa - ripaus riittää. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää varovasti jauhoja jatkuvasti sekoittaen välttäen kokkareiden muodostumista. Kohtalaisella lämmöllä, sekoittaen voimakkaasti, pidetään 1-3 minuuttia, on välttämätöntä, ettei syntynyttä taikinaa palaa. Poista seuraavaksi lämmöltä ja anna jäähtyä, mutta ei paljon, korkeintaan 70 astetta. Ensimmäisten minuuttien aikana taikinan ulkonäkö voi varoittaa sinua, älä lopeta sekoittamista ja saavutat halutun koostumuksen. Lisää lyötyt munat kovettuneeseen taikinaan vuorotellen sekoittaen huolellisesti, kunnes kukin muna on yhdistetty taikinamassaan. On mahdollista, että munat erottuvat aluksi taikinasta, mutta voimakas sekoitus antaa pian tarvittavan, homogeenisen taikinamassan. Sekoittamisen nopeuttamiseksi voit käyttää sekoitinta.

Purista leivonnaisen ruiskun avulla jäähdytetty taikina pieninä pitkänomaisina annoksina leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla ja öljytty. Kuumennamme uunin lämpötilaan 170 ° С, mutta enintään 220 ° С. Kaikki riippuu siitä, kuinka paljon aikaa sinulla on ja minkälaisia \u200b\u200beklareita aiot paistaa: jos aika on hidasta ja pidät paahdetuista kuorista, paista sitten 170 astetta 35-40 minuuttia. Jos pidät enemmän ruskistuneista, vaaleanruskeaista ekleereistä ja haluat säästää aikaa, paistaminen 220 ° C: ssa on sinulle. Tässä tapauksessa paistoaika kestää 20-30 minuuttia. Missä tahansa lämpötilassa ensimmäisten 15 minuutin ajan parempi uuni älä avaudu, anna paistettujen eclairien "nousta" ja muodostaa kakkujen sisään riittävän suuri ontelo täytettä varten. Otamme tulevan jälkiruoan valmisteet uunista ja annamme sen jäähtyä.

Sekoita munat jauhossa kattilassa, kunnes kokkareet häviävät. Keitä maito sokerilla toisessa astiassa. Kaada sitten keitetty tuote jauhojen ja munien lyötyyn massaan jatkuvasti sekoittaen kokkareiden muodostumisen estämiseksi. Laitetaan saatu seos matalalle lämmölle sekoittamista jatkamalla. Vältä kiehumista, saatamme seoksen sakeutumaan. Lisää siihen voita ja vanilliinia. Sekoitamme kaiken, kunnes tuotteet ovat täysin liukoisia, ja jäähdytämme kermaa lyhyessä prosessissa. Tätä varten upota astiat kermalla jäähän tai kylmään veteen. Jäähdytetään ja saatetaan voiteen lämpötila optimaaliseen lämpötilaan kakkujen täyttämistä varten (hieman viileämpi kuin huoneen lämpötila).

Täytä vaniljakastike leivonnaisruiskulla eclairien onteloon. Jos sinulla ei ole erityistä ruiskua, voit tehdä veitsellä viillon pulliin ja laittaa siihen pieni määrä kermaa lusikalla. Meidän klassinen jälkiruoka valmis lapsille ja aikuisille.

Herkullisia ekläärejä voidaan tarjoilla monien juomien kanssa: teetä, kahvia, mehua tai viiniä. Tämä ruokalaji on täydellinen jälkiruokana tai aamiaiseksi. Voit myös pakata ne ja ottaa mukaan töihin tai antaa lapsesi kouluun. Tällöin heillä on upean ja tyydyttävän välipalan rooli, joka lisäksi kotitekoinen, mikä tarkoittaa, että se on vaaraton terveydelle. Bon Appetit kaikille!

Resepti 7: kotitekoiset eclairit suklaakermalla

• voi - 125 g;
• jauhot - 1 rkl .;
• vesi - 1 rkl .;
• suola - 1,4 tl;
• kananmunat - 4 kpl .;
• vanilliini - 1 gramma;
• maito - 1 rkl .;
• munankeltuaiset - 2 kpl .;
• vaniljasokeri - 1 tl;
• kaakaojauhe - 1 desl;
• rakeinen sokeri - 0,5 rkl.

Tehdään ensin vaniljakastike. Loppujen lopuksi hänen täytyy jäähtyä, kun eclairit ovat valmiita. Tätä varten tarvitsemme tällaisen tuotesarjan.

Erota keltuainen proteiinista varovasti.

Emme tarvitse proteiineja, mutta lisää keltuaisiin sokeria, jauhoja, vaniljasokeria ja sekoita kaikki huolellisesti.

Ei tarvitse lyödä, vain sekoita huolellisesti. Seuraava vaihe on kiehua maitoa ja lisätä kaakaojauhetta.

Kun kaakao on liuennut ja maito kiehunut, sammuta se ja anna maidon jäähtyä hieman noin kolmen minuutin ajan. Lisää sitten seos keltuaisen, sokerin ja jauhojen kanssa ja laita liesi.

Keitä 5 minuuttia matalalla lämmöllä sekoittaen massaa jatkuvasti, kunnes massa sakeutuu.

Kun sakeutunut massa on hieman jäähtynyt, lisää 50 g. voita ja voita kerma.

Viimeistelimme kerma, annamme sen jäähtyä kokonaan ja jatka choux-leivonnaisen valmistamista eclairille.

Tätä varten tarvitsemme

125 g voita, 1 kuppi jauhoja ja vettä, 4 munaa, vanilliini- tai vaniljasokeria ja ¼ tl. suola.

Leikkaa voi paloiksi, lisää lasillinen vettä ja laita liesi sulattamalla voi.

Lisää suola ja kun massa kiehuu, teemme vähimmäislämmön pannun alla.

Lisää vanilliinia ja lisää vähitellen jauhoja sekoittaen voimakkaasti puulastalla.

Poista lämmöltä ja anna taikinan jäähtyä muutaman minuutin ajan. Aja sitten munat yksi kerrallaan lopettamatta sekoittamista perusteellisesti.

Heti kun yksi muna on liuennut taikinan kanssa, aja seuraava. Taikinan tulee olla joustava ja kiiltävä. Jos munat ovat pieniä, voit ajaa toisen munan.

Peitä leivinpaperi leivinpaperilla ja levitä taikina teelusikalla. Koko riippuu siitä, millaista ekleriaa valmistelet. Pidän pienistä, joten laitoin taikinan saksanpähkinän kokoiseksi.

Kuumenna uuni 180 * C: seen ja aseta leivinlevy uuniin.

Leivomme ekleerejä 20 minuuttia. Älä avaa uunia ekleerien paistamisen aikana, taikina ei nouse.

Vähennä uunin lämpöä 20 minuutin kuluttua ja paista eclairit, kunnes ne muuttuvat miellyttävän kullanvärisiksi. Noin 15 minuuttia.

Kun profiterolimme ovat jäähtyneet, teemme pienen viillon pallon sivulle ja täytämme sisäpuolen aiemmin valmistetulla voiteella.

Tämän koon kohdalla tämä on noin teelusikallinen kermaa.

Ripottele ekleirit tomusokerilla päälle, hauduta herkullinen tee ja nauti kakkuista.

Resepti 8: kotitekoisia suklaaeklaareja

Jos rakastat profiteroleja, eclaireja millä tahansa voidella, muista ilahduttaa itseäsi suklaa-eclairilla, jonka voit valmistaa keittiössäsi ilman mitään ilmeistä vaivaa. Tällaisen jälkiruoan täytteeksi sopii tavallinen vaniljakastike - se on helppo valmistaa lisäämällä tärkkelystä ja lisäämällä vaniljakastiketta. Useimmat pääsalaisuus eklerien keittäminen - anna niiden jäähtyä uunissa paistamisen jälkeen, muuten ne vain putoavat!

Herkku valmistetaan muutamassa minuutissa: kirjaimellisesti 40 minuutissa voit jo tarjoilla sen pöydälle yhdessä kuumien juomien kanssa. Erityisen onnistunut jälkiruoka on se, että sen valmistaminen ei vaadi kalliita ainesosia, ja itse on riittävästi eclairia pitämään koko perhe täynnä!

Testiä varten:

• 70 g vehnäjauhoja
• 10 g kaakaojauhetta
• 150 ml maitoa
• 60 g voita
• 2 ripaus suolaa
• 1 rkl. l. Sahara
• 2 kananmunaa.

Vaniljakastike:

• 1 keltuainen
• 200 ml maitoa
• 2 rkl. l. tärkkelys
• 5 rkl. l. Kidesokeri
• 20 g voita.

Taikinan valmistamiseksi kaada maito tarttumattoman pohjan astiaan ja lisää siihen pala voita, suolaa ja rakeistettua sokeria. Aseta astia liedelle ja kiehauta se melkein kiehuvaksi - tarvitsemme mausteita estämään nesteen ja voin sulamisen.

Kun neste lämpenee, sekoita kaakaojauhe ja vehnäjauhot erilliseen astiaan.

Poista astia lämmöltä ja kaada kaakaojauho siihen ja aloita heti sekoittamista lastalla.

Siten saamme suklaa-choux-leivonnaisen.

Kun olemme sekoittaneet kaikki kuivat ainekset taikinaan, siirrä se kulhoon tai salaattikulhoon. Aja muna siihen ja sekoita perusteellisesti haarukalla 1-2 minuutin ajan. Sekoitamme myös toisen munan (muista, että munat on sekoitettava yksi kerrallaan, jotta ne eivät käpristy).

Siirrä taikina konditoripussiin tai ruiskuun.

Voitele pergamenttipaperi öljyllä ja purista taikinan pituussuuntaiset osat yrittäen jättää niiden väliin suuri tila, sillä eclairien koko kasvaa merkittävästi paistettaessa. Aseta leivinlevy aihioineen esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen 20-25 minuutiksi.

Kun keittiö haisee leivonnaisia \u200b\u200bja eklerit kasvavat, sammuta uuni, mutta emme avaa ovea vielä 10 minuuttia. Vasta sitten otamme eclairit pois, muuten ne yksinkertaisesti putoavat kylmästä ilmasta.

Yhdistä syvässä kulhossa kylmä maito, 1 kanankeltuainen, sokeri ja kaikki tärkkelys, maissi tai peruna. Sijoitamme sen huolellisesti.

Kaada astiaan tarttumattomalla pohjalla ja kiehauta melkein sekoittaen vispilällä.

Heti kun kerma sakeutuu, poista astia lämmöltä ja sekoita voita. Anna kerma jäähtyä kylmässä.

Leikkaa kukin eclair sivulle ja aseta jäähdytetty vaniljakastike siihen.

Laita astia tai lauta, ripottele jauhemaisella sokerilla ja tarjoile juoman kanssa.

Resepti 9: kerma eclairille kotona (askel askeleelta)

• 1 muna,
• 1-3 st. rkl jauhoja
• 1 kuppi sokeria,
• 0,6 kuppia maitoa
• 250 gr. voita.

Pese muna huolellisesti, hajota se.

Lisää siihen sokeria.

Hiero se valkoiseksi sekoittimella.

Lisää massaan maitoa ja 1-3 rkl. rkl jauhoja, aiemmin sekoitettu pieneen määrään maitoa, kunnes kokkareet häviävät.

Panemme seoksen tuleen, kiehuvat ja keitetään hyvin matalalla lämmöllä 5 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Jäähdytä massa.

Leikkaa voi pieniksi paloiksi.

Lisää seos voihin pieninä annoksina ja sekoita samalla sekoittimella. Kun massa muuttuu homogeeniseksi, lisää siihen aromaattinen ydin ja vaniljasokeri.

Kerma on valmis, nyt se on eclairien tehtävä. On muistettava, että vaniljakastike, kuten mikä tahansa muu voivoide, on erinomainen kasvualusta bakteereille. Siksi sinun on valmistettava kerma välittömästi ennen käyttöä ja säilytettävä vain kylmässä. Mutta eklerit ovat niin herkullisia tuotteita, että mielestäni niiden ei yksinkertaisesti saa kestää liian kauan.

Resepti 10: kotitekoinen taikina eclairille ja profiteroleille

• Vesi - 125 ml
• Maito (rasvapitoisuus 3,5% tai 3,7%) - 125 ml
• Suola (puutteellinen) - 1 tl
• Sokeri (puutteellinen) - 1 g
• Voi - 110 g
• Vehnäjauho / jauhot - 140 g
• Kanamuna - 5 kpl

Sekoita maito, vesi, suola ja sokeri kattilassa (mieluiten paksulla pohjalla. Minulla on Zepter-kattila, joten voit voittaa sen sekoittimella ilman ongelmia), lisää voita, kiehauta.

Heti kun vesi kiehuu, lisää kaikki jauhot HETI (on parempi seuloa ensin, koska silloin se on kyllästetty hapella, ja paistaminen on ilmavampaa). Vatkaa hyvin, kunnes taikina muuttuu pehmeäksi.

Vatkaa vielä 2-3 minuuttia, kunnes taikina putoaa pannun sivujen taakse. Teemme kaiken tämän pannun ollessa liedellä. Me muodostamme suuren pallon.

Poista pannu lämmöltä ja siirrä taikina syvään kulhoon. Minulla on erillinen kulho kuvassa, vaikka se näyttää samalta kuin kattila (TÄMÄ ON TÄRKEÄ PISTE, koska sinun on lisättävä munia yksi kerrallaan tasaisen ja kevyen taikinarakenteen saamiseksi). Ja alamme lisätä munia yksi kerrallaan, lyömällä, kunnes muna on täysin sekoitettu taikinaan.
Valmiin taikinan tulisi näyttää tältä, ts. Sakeus on riittävän paksu, niin että se ei tippu vispilästä, vaan putoaa hitaasti.
Sen jälkeen voit käynnistää leivonnaisen ruiskun ja jatkaa suoraan paistamiseen.

VINKKI KOKALTA: ”On parasta jäädyttää aihiot. Muodosta joko ekleerejä (noin 8-9 cm pitkiä) tai profiteroleja (4-5 cm), aseta ne pergamentille 2-3 cm: n etäisyydelle toisistaan \u200b\u200bja laita ne pakastimeen.

Teen yleensä tämän, koska teen yleensä taikinaa ja kermaa illalla ja paistan seuraavana päivänä. Se on kätevä tehdä, koska sinun on täytettävä eclairit juuri ennen tarjoilua, muuten ne kastuvat. Ja taikinan valmistaminen (vaikkakin yksinkertainen) ei ole aina kätevää. Tietenkin otan taikinan pois 20 minuuttia ennen paistamista ja jätän sen vain jääkaappiin.

Lämmitämme uunin 180 asteeseen (kenellä on kaasua - 4), aseta aihiot (jos joku leipoo heti - tarvitsemasi muotoisella makeisteruiskulla pergamentilla peitetylle leivinpaperille).

Kokki neuvoo ripottelemalla eclairia tai profiteroleja makea täyte murskatut mantelit ja sokeri. En aina tee sitä, mutta se on herkullista.

Laitetaan uuniin ja paistetaan 7-8 minuuttia (eclairien tulisi kasvaa volyymin ja nousta, mutta pysyä samoina). Sitten avataan ovi ja jatketaan paistamista vielä 15 minuuttia kullanruskeaan. Sen jälkeen sammutan uunin (minulla on sähköinen) ja jätän ne jäähtymään.