Linnunmaitokakku hedelmäsiirapilla. Ikoni kakku "Linnunmaito" kotona. Lintujen maitokakku, monimutkaisempi resepti

Makeisten mestariteoksen "linnunmaito" historia alkoi Ranskassa, josta tämän ilmavan makeisen resepti muutti myöhemmin Puolaan. Kuuluisa puolalainen kondiittori Jan Wedel (yritys "E. Wedel") työskenteli luovasti, paransi reseptiä ja keksi oman nimensä " linnunmaito"(Puolaksi - ptasie mleczko). Väitetään, että tämä nimi valittiin Aristophanesin "Linnut" -komedian vaikutuksen alaisuudessa, jossa unelmoidaan onnesta, kuten maitosta "ei lehmistä, vaan linnuista". Wedelin Puolassa tekemän työn tuloksena Bird's Milk -soufflé, joka oli valmistettu lyötyistä munista, jotka oli täytetty vaahtokarkkeilla (eräänlainen vaahtokarkki), sai suosion.

Neuvostoliitossa elintarvikeministeri Vasily Petrovich Zotov toi idean valmistaa maan makeistehtaissa puolalaisen "Bird's milk" -makean analogi. Palattuaan Tšekkoslovakiasta vuonna 1967, jossa hän maisteli ensin Linnunmaito-soufflea, ministeri kokosi kaikkien Neuvostoliiton makeistehtaiden edustajat Rot Front Moscow -mehutehtaalle ja antoi tehtävän luoda samat makeiset, vaikka itse resepti ei ollut tiedossa Neuvostoliitossa.

Neuvostoliiton kondiittorit aloittivat kilpailun parhaan reseptin luomiseksi tälle herkulliselle soufflelle, ja jonkin ajan kuluttua näiden makeisten tuotanto hallittiin ja jopa luovasti laajennettiin kakkuihin "Linnunmaidosta". Parhaita tuloksia osoitti Vladivostokin konditoriatehdas, joka oli säätänyt näiden makeisten tuotantoa jopa 35 tonniin kuukaudessa, vaikka vastaavia makeisia tuotti muu Neuvostoliiton konditoriateollisuus, esimerkiksi Rot Front.

On utelias, että Sahalinin konditoria- ja makaronitehdas tuotti tuolloin Bird Milk-makeisia käyttäen luonnollista agar-agaria (agar on gelatiinin kasvikorvike).

Nykyään voit ostaa Bird's Milk-makeisia melkein jokaisen ruokakaupan mistä tahansa ruokakaupasta. Ja me kerromme makeisten ystäville, kuinka tehdä "linnunmaitoa" kotona. Tämän ilmavan soufflen tällainen makeistuotanto ei ole mikään monimutkainen, tarvitset useita yksinkertaisia \u200b\u200bainesosia, vähän aikaa ja tipan luovuutta!

Resepti makeisille "Linnunmaito" kotona

Tällaisten souffle-makeisten valmistuksen yksinkertaisuus on jonkin verran samanlainen kuin hedelmä- tai maitohyytelöiden reseptit. On heti huomattava, että ensimmäisellä kerralla jotain saattaa toimia, mutta toisen kerran saat varmasti kauniita ja maukkaita makeisia.

Ainekset:

• gelatiini - 1 rkl;
• mehu tai kylläinen kompotti - 2 lasia;
• pastöroitu maito - 1 litra;
• rakeinen sokeri - maun mukaan;
• luonnollinen suklaapatukka - 1 pala;
• tuore hapan kerma - 2 rkl.

Kypsennä kotona olevan "Linnunmaito" -karkin reseptin mukaan seuraavasti:

1. Kaada tarvittava määrä gelatiinia hitaasti lämmönkestävään astiaan, jossa on mehua tai kompottia, joka on makeutettu makuun, anna sen upota pohjaan, sekoita pari kertaa tunnin ajan.
2. Aseta tämän ajan kuluttua astia kohtuulliselle lämmölle ja lämmitä jatkuvasti sekoittaen kiehuttamatta, kunnes gelatiinirakeet liukenevat (tarkista visuaalisesti, sekoittaen toisinaan lusikalla).
3. Heti kun rakeet liukenevat, poista ne lämmöltä ja anna nesteen jäähtyä, lisää sitten vähitellen valmistettua maitoa ja vatkaa sekoittimella.
4. Kaada lyöty massa sopivaan, tasaisella pohjalla olevaan muotoon siten, että sen paksuus on 2-3 senttimetriä, ja aseta jääkaappiin jäähdytystä varten.
5. Kun hyytelömassa kovettuu, on tarpeen poistaa muoto jääkaapista ja leikata tasaisiksi karkkia.
6. Tässä vaiheessa, kun "linnunmaitosi" jäähtyy, on tarpeen sulattaa hienonnettu suklaapatukka matalalla lämmöllä sopivassa astiassa (voit myös tummaa suklaata, voit myös maitoa maitoa) lisäämällä 2 ruokalusikallista smetanaa.
7. Leikkaa tikkuiksi leikatut suklaat veitsellä, siirrä ne toisistaan \u200b\u200bniin, että ne eivät tartu yhteen kaadettaessa suklaata, ja kaada tasaisesti muulla kuin kuumalla suklaajäätelöllä.
8. Aseta kaadetut karkit jääkaappiin lasin jäähdyttämiseksi 2-3 tunniksi, ja kun ne ovat kovettuneet, poista ne, käännä ne ylösalaisin lastalla ja kaatamalla jäljellä oleva lasite päälle palaa jääkaappiin lopullisen muodostumisen ja kovettumisen varmistamiseksi.

On parempi säilyttää saadut ”linnunmaidon” makeiset jääkaapissa tai viileässä paikassa, jotta ne eivät menetä muotoaan ja houkuttelevuutta. Älä unohda, että "Linnunmaidon" säilyvyysaika on enintään 10 päivää.

Resepti "Linnunmaidolle" raejuustosta tai juustomassasta

Kuten reseptin nimestä voi päätellä, valmistamme näiden makeisten hyytelöosan pehmeästä ja pehmeästä juustomassasta, jonka voi ostaa kaupasta jo makeana (mutta parempi ilman rusinoita).

Ainekset:

• mieto raejuusto tai juustomassa - 500 grammaa;
• tuore kerma vähintään 35% rasvaa - 1 lasi;
• rakeinen sokeri, jos raejuusto on makeuttamaton - 10 rkl;
• välitön gelatiini - 1 annospussi (15-20 grammaa).

Tekijä kotiresepti Valmista "linnunmaito" raejuustosta näin:

1. Liota välitöntä gelatiinia 30 minuuttia pienessä vedessä.
2. Vatkaa kerma sekoittimella paksu vaahto, lisäämällä niihin säännöllisesti sokeria.
3. Lisää varovasti sokerilla kermattua kermaa juustoaineeseen ja jatka tämän yhdistetyn kermaisen juustomassan vatkaamista matalassa tilassa, kunnes se on täysin homogeenista, lisäämällä liuennut gelatiini vatkauksen aikana.
4. Levitä valmis seos tasaisesti tasaiselle astialle, jonka sivut ovat matalat (kaksi - kolme senttimetriä) tasaisella pohjalla ja lähetä se jääkaappiin jähmettymään 3-4 tunniksi.
5. Poista muoto jäädytetyllä kermaisella juustomassalla jääkaapista ja peitä etukäteen valmistetulla suklaajäätelöllä.
6. "Linnunmaito" -jälkiruokaa on vielä pidettävä jääkaapissa, kunnes lasite jäähtyy kokonaan ja voidaan tarjoilla makealla pöydällä.

Leikkaa valmis jälkiruoka ennen tarjoilua haluamasi kokoonpanon mukaisiin osiin ja koristele yläosa haluamallasi tavalla: kermavaahto, marjat, mintunlehdet, karamellipähkinät ja niin edelleen.

Kotitekoinen lintujen maitokakku resepti

Linnunmaidon kakku on jo vakaasti ottanut paikkansa maamme juhlapöydissä, voimme sanoa, että tämä on jo klassinen makeisten mestariteos. Nyt tutustut reseptiin tällaisen soufflekakun valmistamiseksi kotona.

Ainekset:

• vehnäjauhot (premium) - 1 lasi;
• mannasuurimot - 3 rkl;
• rakeinen sokeri - 1 lasi kermaa varten; 11 ruokalusikallista taikinaa; 3 ruokalusikallista jäätymistä;
• voi - 150 grammaa taikinaa varten; 300 grammaa kermaa;
• tuore luonnonmaito - 2 lasia;
• tuore kananmuna - 3 kpl;
• kaakaojauhe - 3 tl taikinaa varten; 2 ruokalusikallista jäätymistä;
• smetana - 2 rkl;
• sitruuna - 0,5 kpl;
• ruokasoodaa - 1 tl, sammutettu etikalla.

Valmista linnunmaitokakku kotona näin:

1. Jauhaa pehmennetty voi sokerilla, minkä jälkeen lisäämällä munia, lyö koko seos sekoittimella ja kaada siihen 2 ruokalusikallista vettä laimennettuna tilavuuteen ja soodalla, joka on sammutettu etikalla. Sekoita kaikki tasaiseksi ja lisää vasta sitten jauhot samalla sekoittaen.
2. Jaa saatu taikina kahteen yhtä suureen osaan, joista yhteen lisää kaakaojauhetta. Rullaa molemmat osat yhtä suuriksi kakkuiksi, aseta leivinpaperille tai voideltuun muotoon kasviöljy jauhot jauholla.
3. Paista kakut uunissa, joka on esilämmitetty +200 ° C: seen 10-12 minuuttia.
4. Jäähtynyt valmiit kakut voitele tähän mennessä valmistettuun kermaan.
5. Valmista kerma kakkua varten seuraavasti: kypsennä mannasuurupuuroa ja lisää jäähdytyksen jälkeen raastettua sitruunaa kuorineen hienolle raastimelle, lukuun ottamatta siemenjyviä. Jauhaa rakeinen sokeri pehmennetyllä voilla ja lisää kermaan samalla sekoittaen. Voita kaikki pörröiseksi sekoittimella.
6. Valmista kakku kakkulle seuraavasti: sekoita tasaiseksi sopivassa kuumuutta kestävässä kaakaossa, rakeistetussa sokerissa, smetanassa ja laita kohtalaiseen lämpöön sekoittaen seosta jatkuvasti, kunnes se kiehuu puulastalla. Lisää kiehumisen jälkeen ruokalusikallinen seokseen voita ja kiehauta samalla sekoittaen. Poista lämmöltä ja jäähdytä

Leikkaa valmiit kakut kehän ympäri kahteen kerrokseen - saat kaksi suklaata ja kaksi valkoista. Voitele jokainen kerros päällekkäin värein vuorotellen kermalla. Jää vielä kaataa koko kakku kuorrutuksella, laittaa se jääkaappiin jäähdytykseen 2 tunniksi - ja Linnunmaidon kakku on valmis miellyttämään sekä vieraita että kotitalouksia.

Klassinen resepti "Bird's milk" -kakulle ilman paistamista

Tämän "Bird's Milk" -kakun version valmistusprosessi erottuu siitä, että sen rakenteeseen lisätään soufflé, joka antaa jälkiruokalle erityisen kauneuden ja hellyyden, jota makeiset arvostavat niin hyvin. Voit tehdä tällaisen kakun ilman paistamista. Klassinen resepti kakusta "Linnunmaidosta" sisältää myös kermaa, smetanaa ja luonnollista maitoa, toisin kuin muut kakut.

Ainekset:

• juomavesi - 1 lasi;
• luonnonmaito - 0,5 kuppia
• gelatiini - 3 annospussia (yksi niistä lasiteeseen);
• rakeinen sokeri - 0,5 kuppia;
• smetanaa - 450 millilitraa;
• kerma - 500 grammaa;
• kaakaojauhe - 5 rkl.

Kakku "Linnunmaito" kotona mukaan klassinen resepti kokki näin:

1. Kaada puoli lasillista maitoa pieneen kattilaan, lisää siihen liivate. Anna höyryä matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen ja poista lämmöltä.
2. Yhdistä hapan kerma, kerma ja rakeinen sokeri sopivassa astiassa lyömään sekoittimella homogeeniseksi massaksi.
3. Heti kun massa on lyöty, kaada jäähdytetty maito liuenneen gelatiinin kanssa siihen pisaran sekoittaen. Laita saatu massa voideltuun astiaan, tasoita lastalla ja aseta jääkaappiin jäähtymään.

Kuorrutus linnun maitokakulle

1. Sekoita pienessä astiassa kaakaojauhe, gelatiini, rakeinen sokeri.
2. Kaada sekoittaen 1 kuppi juomavettä, pieni määrä maitoa kuivaseokseen ja sekoita ilman kokkareita.
3. Kuumenna nesteseos kiehuvaksi kohtuullisella lämmöllä ja sekoittaen jatkuvasti puulastalla.
4. Poista lämmöltä ja jäähdytä huoneenlämmössä.

Poista jäätynyt kakkumassa jääkaapista, päällystä tasaisesti jäähdytetyllä suklaajäätelöllä ja laita jälkiruoka uudelleen jääkaappiin jähmettymään.

Linnunmaidon keksi kakku resepti

"Linnunmaito" -kakun ominaisuudet perinteinen resepti koostuvat siitä, että se sisältää kerroksen keksi taikina... Ja kerroksissa välttämätön soufflé voidaan valmistaa luovasti ilman, että noudatetaan tarkasti reseptiä, jonka avulla voit lisätä vaniljaa tai suklaata siihen oman harkintasi mukaan.

Ainekset keksille:

1. vehnäjauhot - 150 grammaa;
2. rakeinen sokeri - 150 grammaa;
3. tuore kananmuna - 4 kpl.

Soufflen ainesosat:

1. rakeinen sokeri - 300 grammaa;
2. voi - 200 grammaa;
3. vehnäjauhot - 1 rkl;
4. gelatiini - 30 grammaa;
5. tuoretta kananmunaa - kymmenen kappaletta.

Valmista sienikakku "Linnunmaito" kotireseptin mukaan seuraavasti:

Keksikerros:

1. Laimenna gelatiini 150 millilitraan kylmää kiehuvaa vettä liuottamiseksi ja anna sen turvota tunnin ajan.
2. Voita keksejä jäähdytettynä raa'at kananmunat rakeistetun sokerin kanssa, lisää jauhot ja sekoita kermavaahdon kanssa tasaiseksi.
3. Laita saatu taikina voideltuun muottiin ja aseta se 180 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin 25 minuutin ajaksi.
4. Poista valmis keksikerros uunista, laita se tasaiselle astialle ja jäähdytä. Leikkaa jäähtynyt keksi kahteen yhtä suureen kerrokseen.

Souffle-kerros:

1. Erota keltuaiset valkoisista. Yhdistä keltuaiset maitoon, sekoita tasaiseksi.
2. Lisää vähitellen jauhoja saatuun nesteeseen jatkuvasti sekoittaen ja sekoita ilman kokkareita.
3. Laita astia, jossa on tällainen taikina vesikylpy ja kuumenna, kunnes se sakeutuu, poista sitten lämmöltä ja jäähdytä.
4. Kuumenna turvonnut gelatiini matalalla lämmöllä, kunnes se on täysin liuennut.
5. Vatkaa tuoreet jäähdytetyt valkoiset sekoittimella lisäämällä kuiskaus suolaa, lisää liuennut gelatiini ja keltuaiset. Sekoita kaikki tasaiseksi, laita tasaiseksi muodoksi, saman kokoinen kuin keksi, ja aseta jääkaappiin jähmettymiseksi.
6. Kun souffli kovettuu, valmistele suklaajäätelö: sekoita pieneen kattilaan 3 rkl rakeistettua sokeria, 4 rkl kaakaojauhetta, 30 g välitöntä gelatiinia, sekoita kuiva-aineosat, kaada niihin 1 lasillinen maitoa sekoittaen, sekoita ilman paakkuja ja kuumenna, kunnes se on liuennut gelatiinirakeet.
7. Kun souffli on kovettunut, muodosta Linnunmaidon kakku. Alin kerros on ensimmäinen kakku, siihen asetetaan kerros soufflea ja ylempi kerros - tämä on toinen keksikerros, joka on voideltu tasaisella kerroksella suklaalaseikkaa.
8. Jäähdytä valmis linnunmaitokakku jääkaapissa vähintään 6-8 tuntia ja sitä voidaan tarjoilla jälkiruokana.

Tällainen herkullinen kakku voidaan sisustaa tuoreet marjat, valkosuklaa-sirut, karamellipähkinät, voit käyttää raejuustoa, kermaa ja muita mieltymyksesi ja makusi tuotteita.

Yleisesti hyväksyttyä mielipidettä makeisten yleisestä haitallisuudesta ei ole kumottu, mutta kohtuullinen kulutus voi tuoda tiettyjä etuja. Ja "Linnunmaidon" makeiset ovat kyllästettyjä proteiineilla, ne sisältävät vitamiineja, rasvoja, hivenaineita, kumariinia (auttaa vähentämään veren hyytymistä ja vähentämään trombin muodostumisen riskiä). On suositeltavaa sisällyttää ne kohtuullisina annoksina fyysisesti heikentyneiden ihmisten ruokalistaan. Älä unohda niiden korkeaa kaloripitoisuutta ihmisille, jotka ovat taipuvaisia \u200b\u200bliikalihavuuteen.

"Linnunmaito" on resepti, jota käytetään jälkiruokien, makeisten ja kakkujen valmistamiseen. Neuvostoliiton herkkä souffle osoittautui yksinkertaiseksi ja edulliseksi tehdä kotona. Nykyään jokainen kotiäiti voi valmistaa massan proteiineilla ja gelatiinilla toistamaan unohtumattomia klassisia mestariteoksia.

Kuinka tehdä linnunmaitoa?

"Linnunmaito" kotona on resepti, jonka avulla voit luoda suosittu jälkiruoka omin käsin tunnin kuluessa. Yksinkertaiset ainesosat ja helppokäyttöisyys ovat myös kokeneiden kotiäidien saatavilla. Sinun tarvitsee vain laittaa massa proteiinia ja gelatiinia jäädytettyyn kuorrutukseen ja kaada valmis souffle jäljellä olevan sulan suklaan kanssa.

Ainekset:

• proteiinit - 4 kpl;
• gelatiini - 10 g;
• tomusokeri - 60 g;
• suklaa - 180 g;
• öljy - 120 g.

Valmistautuminen

1. Liota liivate.
2. Sulata suklaa ja voi.
3. Kaada puolet lasiteesta muottiin ja jäähdytä.
4. Liuota liivate, lisää jauheella kermoitetut valkoiset.
5. Aseta souffle suklaan päälle, kaada jäljellä oleva kuorrutus.
6. “Linnunmaito” on resepti, joka vaatii jäähdytystä vähintään tunnin ajan.

Kakku "Linnunmaitoa" kotona

Kakku "Linnunmaito" gelatiinilla, jonka resepti on klassinen, vaatii tarkkaa mittasuhteiden ja lämpötilaolosuhteiden noudattamista. Ruoanlaitto koostuu kolmesta vaiheesta: kahden kakun vaivaaminen ja paistaminen pohjalle, soufflovoiteen vatkaaminen ja lämmittäminen sekä suklaalasin sulattaminen. Sitten kakku kerätään ja jäähdytetään.

Ainekset:

• jauhot - 140 g;
• sokeri - 400 g;
• öljy - 300 g;
• munat - 1,5 kpl;
• gelatiini - 20 g;
• tiivistetty maito - 100 g;
• proteiini - 2 kpl;
• sitruunamehu - 20 ml;
• suklaa - 100 g.

Valmistautuminen

1. Vatkaa yhteen 100 g voita ja 100 sokeria, keltuainen ja jauhot. Vaivata.
2. Paista kaksi kakkua 220 asteessa 8 minuutin ajan.
3. Vatkaa 200 g voita tiivistetyllä maidolla.
4. Keitä gelatiinia 5 minuutin ajan 300 g sokerin kanssa.
5. Vatkaa valkoiset mehu ja gelatiini. Lisää tiivistetty maito.
6. Kaada massa kakkuun, peitä toisella ja harjaa kermalla.
7. Sulata suklaa.
8. joka on peitetty suklaalla.

Makeiset "Linnunmaito" - resepti

"Linnunmaidon" makeiset ovat Neuvostoliiton suosittu herkku, jota nykyään valmistavat monet valmistajat. Nykyaikaisten tuotteiden maku ei vastaa menneisyyden standardeja, ja siksi on parempi valmistaa makeisia itse. Nykyaikaiset komponentit - agar-agar ja melassi - auttavat nopeuttamaan prosessia ja parantamaan jälkiruokan rakennetta.

Ainekset:

• proteiini - 3 kpl;
• sokeri - 300 g;
• melassi - 150 g;
• agar - 5 g;
• vesi - 150 ml;
• öljy - 300 g;
• tiivistetty maito - 100 g;
• suklaa - 150 g

Valmistautuminen

1. Vatkaa 200 g voita tiivistetyn maidon kanssa, lisää proteiinit.
2. Liuotetaan agar sokerilla ja melassilla. Keitä 15 minuuttia.
3. Laita kaikki yhteen, viileä. Leikkaa segmentteihin.
4. Tee-se-itse-kylpy-makeiset "Linnunmaito" suklaassa.

Soufflé "Linnunmaito" - resepti

Se on erittäin suosittu, ja kuten kaikki suositut tuotteet, sillä on erilaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja ruoanlaitto. Tässä reseptissä oletetaan, että maitotuotteista on valmistettu herkimmistä souffleista: kerma, jossa on paljon rasvaa, maitoa ja smetanaa. Tämä tekniikka vaatii vähintään vatkausaikaa ja vähintään 5 tuntia jäähtyä.

Ainekset:

• maito - 250 ml;
• smetanaa - 450 g;
• sokeri - 150 g;
• kerma 33% - 450 ml;
• gelatiini - 15 g;
• suklaa - 80 g.

Valmistautuminen

1. Kuumenna gelatiini maidon kanssa ja aseta sivuun.
2. Vatkaa smetanaa, kermaa ja sokeria.
3. Yhdistä kaikki, laita muottiin ja jääkaappiin.
4. Kaada suklaata.

Linnunmaito ja mannasuurimot

Kermainen jälkiruoka täydellinen kakun valmistamiseen. Tämä resepti on poikkeus säännöstä, koska souffle valmistetaan ilman munia - mannasuurimosta. Jälkimmäinen on koko massan yhdistävä linkki. Silputut sitruunat täyttävät kakun sitrushedelmien tuoksu ja antaa happamuutta.

Ainekset:

• jauhot - 350 g;
• muna - 6 kpl;
• sokeri - 550 g;
• öljy - 600 g;
• sitruuna - 2 kpl .;
• mannasuurimot - 60 g;
• maito - 450 ml;
• kaakao - 60 g;
• smetanaa - 40 g.

Valmistautuminen

1. Vatkaa voita 300 g sokerin, munien ja jauhojen kanssa.
2. Paista 2 kakkua.
3. Keitä mannasuurimot, lisää 300 g voita, 200 g sokeria ja sitruunat. Vispilä.
4. Voitele pohjakakku kermalla.
5. Kuumenna smetanaa, 50 g voita, 50 g sokeria ja kaakaota.
6. "Linnunmaito", sitruuna resepti, koristele lasiteella.

Kakku "Linnunmaito" ilman paistamista

"Linnunmaito" - resepti agar-agarilla - alkuperäinen tapa tarjoilla nopeasti ja helposti moderni jälkiruoka. Tämän kakun etu on ilmeinen - perusta valmiit evästeet ja öljy ei vaadi paistamista, ja agar-agar liukenee ja kovettuu nopeasti, mikä tekee massasta pehmeän ja ilmavan, mikä antaa sinulle mahdollisuuden saada lopputuote 2 tunnissa.

Ainekset:

• evästeet - 250 g;
• öljy - 180 g;
• proteiinit - 5 kpl;
• agar-agar - 5 g;
• vesi - 200 ml;
• tiivistetty maito - 200 g;
• sokeri - 50 g;
• suklaa - 120 g.

Valmistautuminen

1. Liota agar-agaria vedessä ja lämmitä sitten.
2. Muista evästeet voilla ja aseta muottiin.
3. Vatkaa valkoiset ja sokeri.
4. Sekoita öljy tiivistettyyn maitoon.
5. Yhdistä kaikki ja kaada kakkuun.
6. Koristele paistamaton linnunmaito kuorrutuksella.

Linnunmaidon kakku

Jälkiruoka "Linnunmaito" - on koriste kaikille juhlapöytä, jos rikot perinteitä ja tarjoat tuotetta kakkuina. Annosteltuja tuotteita on helpompi valmistaa, ne jäähtyvät nopeammin ja houkuttelevamman ulkonäön, jota voidaan muuttaa erikseen kussakin tapauksessa. Tämä on loistava vaihtoehto tylsille karkeille ja kakkuille.

Ainekset:

• suklaa - 200 g;
• tiivistetty maito - 150 g;
• öljy - 80 g;
• sokeri - 60 g;
• proteiinit - 4 kpl;
• gelatiini - 15 g;
• vesi - 200 ml.

Valmistautuminen

1. Kuumenna gelatiini 30 g sokerin kanssa.
2. Vatkaa voita, tiivistettyä maitoa, sokeria ja proteiineja.
3. Kaada muotteihin.
4. Koristele suklaalla.

Suklaa "Linnunmaito" - resepti

Herkkä ja kevyt jälkiruoka voi nauttia loputtomasti. Se voi olla marja, sitrus tai suklaa. - leivonnainenmiellyttävän maun ja sopii hyvin lasitteen kanssa. Itse asiassa tämä on klassinen valkoinen souffle, johon lisättiin kaakaota, joka toi vaihtelua.

Ainekset:

• gelatiini - 15 g;
• tiivistetty maito - 150 g;
• sokeri - 250 g;
• vesi - 150 ml;
• proteiinit - 2 kpl;
• suklaa - 100 g;
• öljy - 200 g;
• kaakao - 50 g.

Valmistautuminen

1. Kaada gelatiini vedellä.
2. Sekoita 70 g suklaata tiivistettyyn maitoon, voita ja kaakaota.
3. Keitä gelatiinia ja sokeria 5 minuuttia.
4. Vatkaa valkoiset.
5. Laita kaikki yhteen.
6. Lähetä massa kylmään 2 tunniksi.
7. Koristele raastetulla suklaalla.

Suosittu herkku voidaan tehdä käsillä olevilla ainesosilla. Raejuusto selviytyy täydellisesti munien puuttumisesta, tiivistetty maito korvaa sokerin antaen jälkiruokalle makeutta ja tuoksua, ja kerma lisää herkän, kermaisen koostumuksen. Sinun tarvitsee vain yhdistää kaikki komponentit asteittain yhteen ja lyödä massa tasaiseksi.

Ainekset:

• kerma - 250 ml;
• raejuusto - 150 g;
• tiivistetty maito - 250 ml;
• maito - 125 ml;
• gelatiini - 15 g.

Valmistautuminen

1. Liota gelatiini maitoon ennen linnunmaidon valmistamista.
2. Kuumenna kerma ja tiivistetty maito, kaada gelatiini.
3. Lisää raejuusto ja voita 10 minuuttia.
4. Linnunmaito on resepti, jonka on oltava jääkaapissa 2 tuntia.

Linnunmaito kotona on jälkiruoka, joka voidaan valmistaa tavallisesta smetasta, yllättäen vieraita ja rakkaitaan paitsi suoritusmääräyksellä, myös esteettisellä annoksella. Tämä tuote on universaali: se ei vaadi kalliita komponentteja, se kypsyy nopeasti, on ravitsevaa ja vähän kaloreita, ja se voi sisustaa minkä tahansa aterian.

"Linnunmaidon" soufflen historia alkoi puolalaisista makeisista makeistehdas, jonka resepti levisi nopeasti itäisen (Neuvostoliiton) blokin maissa ja jo Tšekkoslovakian kautta tuli Neuvostoliittoon. Täällä makeiset saivat nopeasti suosittua rakkautta ja suosiota, joten koko kakku luotiin samanlaisella reseptillä. Se ei toiminut heti: suurina määrinä hellä souffle tarttunut yhteen viskoosiksi massaksi. Kokeilimme kuusi kuukautta käyttäen agar-agaria, hyytelömäistä tuotetta levistä, gelatiinin sijasta. Hänen kanssaan kakun souffle osoittautui todella reheväksi. Sittemmin makeisia on valmistettu agar-agarilla.

Suoritetaan koe kotona - valmistetaan souffli "Linnunmaito". Mitä me tarvitsemme? Pakollisen ja ainutlaatuisen agar-agarin lisäksi oikean konsistenssin saavuttamiseksi tarvitsemme intensiivisen lyönnin taitoa (ja tiedämme "missä lopettaa"). Munat (tai vain valkoiset), muut komponentit lyödään peräkkäin ja pörröisiksi, ja agar-agar kiinnittää ja pitää linnunmaito-soufflen tiheässä kerroksessa.

Valmistusaika: 240 minuuttia / annosta: 10-12

Ainekset

• agar-agar - 4 g
• tiivistetty maito - 100 g
• voi - 200 g
• munanvalkuaiset - 2 kpl.
• vesi - 140 ml
• sokeri - 150 g
• vaniljasokeri - 10 g
• sitruunamehu - 1 tl.
• kaakaojauhe - 15 g

Valmistautuminen

Suuret valokuvat Pienet valokuvat

Emme korvaa voita margariinilla, valitse korkealaatuinen, ota se jääkaapista pari tuntia ennen kypsentämistä ja anna sen sulaa. Kaada tiivistettyä maitoa pehmeään (myös mieluiten ei kasvisrasvaan). Aloita lyödä sekoittimella. Vatkat voivat olla joko lyömistä tai spiraalia taikinan vaivaamiseen. Kokeile, etsi mukavat itsellesi.



Heti kun tuotteet on yhdistetty kokonaan homogeeniseksi massaksi, lopeta lyöminen ja aseta sivuun. Tällainen yksinkertainen kerma on usein päällystetty vohvelilla, keksikakkuilla, kakkuilla Napoleonin kakulle. On tärkeää, ettet liioittele sitä ja pysähdy ajoissa, älä erota seerumia.



Tutkimme agar-agar-pakkauksen ohjeita. Noudatamme tietyn valmistajan tarkkoja ohjeita. Jos oletetaan liottamista, pitkäaikaista turvotusta vedessä, ota tämä aika huomioon. Kaada hyytelöimisaine jauhe kylmään veteen, ravista sitä. Agar-agar liukenee yleensä nopeasti ja vaikeuksitta. Laitamme lieden ylemmälle tulelle, alamme lämmittää sitä.



Lisää sitten vaniljan maku ja tavallinen rakeinen sokeri. Muuten, täällä on paljon sokeria ja tiivistettyä maitoa, minkä seurauksena Bird's Milk -souffle on melko makea. Monet reseptit viittaavat törkeään sokerimäärään - 150 g: n sijaan ne ottavat 350–400 g. Se on makukysymys, ehkä versiosi pitäisi olla sokerinen. Makeuden osuutta on helppo muuttaa, agar-agar tarttuu kaikkiin makeuden ratkaisuihin. Tärkeintä on ottaa huomioon pitoisuus - agar-agarin suhde kokonaistilavuuteen. Ne vaihtelevat myös lempeästä, epävakaasta ja liikkuvasta kovaan, vakaaseen, joustavaan.

Joten kuumennetaan, kiehutetaan, liuotetaan kiteet ja keitetään makeaa siirappia noin 10 minuuttia. Jos pudotat sen lautaselle, jäähdytä sitä hieman, neste rullaa pois kumipallolla. Jopa märkä lusikka ymmärretään korkealle ja vedetään "lanka", jota pitkin koostumuksen tiheys ja tiheys näkyvät. Ole varovainen, kun kiehuu, neste vaahtoaa ja nousee ylös. Jäähdyttämisen jälkeen jäähdytä 3-4 minuuttia, mieluiten jopa 80 asteeseen.



Laita jäähdytetyt munanvalkuaiset toiseen kulhoon ja vatkaa muutama minuutti, kunnes se on ilmavaa, saippuavaahtoa. Haluan muistuttaa teitä siitä, että vatkainten ja astian on oltava puhtaita, kuivia ja rasvattomia. Kaada muutaman minuutin kuluttua sitruunamehua tai heitä pieni ripaus sitruunahappoa ja vaivaa suurella nopeudella, kunnes lumivalkoiset piikit ovat pieniä.



Kaada kuuma liuos agar-agarille proteiineihin ohutta virtaa pysäyttämättä pysäytystä. Täällä huomaat kuinka seos sakeutuu, lisääntyy, muuttuu reheväksi ja hyytelöiksi silmiemme edessä. Seuraamme tarkasti, toimimme nopeasti. Massa on hajotettava muotteihin, jääkaappia ei tarvita agar-agarille - jos jälkiruoat ja hyytelö gelatiinilla jäätyvät alhaisessa lämpötilassa, agar-agar pitää tiheän kerroksen huoneenlämmössä.



Lisää rkl homogeeniseen valkoiseen ja jo osittain joustavaan vaahtoon voi kerma - jatka lyömistä ja sekoita tasaiseksi noin pari minuuttia.



Jos haluat peittää Bird's Milk -soufflen suklaapäällysteellä, sekoita pieni osa valkoisesta hyytelöstä kaakaojauheella. Työskentelemme nopeasti ja nopeasti käsiviemällä, samalla kun kuiva komponentti ja maali voidaan tasaisesti jakaa tasaisella värillä. Pohjalla silikonimuotit levitä suklaa-souffle ohueksi kerrokseksi ja levitä sitten päävalkoinen reunaan. Me lyömme sitä, pidämme sitä 2-3 tuntia jääkaapin hyllyllä, käännä se sitten ympäri ja ota se levylle.

Jos suunnittelet kakkuja, rasvaa kakut ja kerää ne heti, jäähdytä sitten soufflen kanssa ja koristele lopussa haluamallasi tavalla.

Tarjoamme kotitekoista linnunmaitoa herkullinen jälkiruoka... Toivotan teille onnistuneita kulinaarisia kokeita!

Pohjan valmistelu:
Voita voita huoneenlämmössä sokerilla,
lisää keltuaiset, vaniljasokeri, sooda ja jauhot, sekoita kaikki sekoittimella.

* jos taikina on liian paksu, lisää vähän maitoa tai kokonainen muna tai kivennäisvesi kaasulla
yleensä taikinan tulee olla hyvin viskoosia, eikä kakku nouse paljon.

Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla ja lisää seos.
Paista esilämmitetyssä uunissa 170 minuuttia 15-20, kunnes se on pehmeää.
Jäähdytä ja leikkaa kahtia.

Kerma:
* Valmista kerma isoon 5 litran kulhoon, koska. lisääntyy huomattavasti ja piiskaaminen ei ole kätevää pienessä)

Liota gelatiinia 1/2 rkl. kylmää vettä 30 minuutin ajan.
toistaiseksi voita erikseen tiivistettyä maitoa homogeeniseksi kermaksi ja jätä sivuun (mieluiten jääkaapissa)
Lisää puolet sokerista ja puolet veteen, johon on paisunut gelatiini
sitruunahappo (katso voiteen koostumus).
Lämmitä, kunnes sokeri ja gelatiini liukenevat.ÄLÄ KEITÄ!
Voita valkoiset jäljellä olevalla sitruunahappo vakaana vaahtona,
lisäämällä jäljellä oleva sokeri kolmessa vaiheessa
ja kaada varovasti kuuma sokeri-gelatiiniliuos,
lopussa lisätään vaniljasokeria.
massa lyötyillä proteiineilla sokeri-gelatiiniliuoksella ja vähitellen laitan sen kermaiseen tiivistettyyn massaan, vispilen koko ajan.

Kakun kokoaminen:
Laita pohja kakku muottiin, jossa on irrotettavat sivut; haluttaessa voit liota
sokeri tai hedelmäsiirappi.
Kaada kerma pois ja laita toinen kakku päälle painamalla sitä hieman sisäänpäin.
Laitamme jääkaapin jähmettymään.
Täytä jäädytetty kakku suklaajäätelöllä ja koristele halutulla tavalla

Lasite:
Riko suklaa kattilaan, lisää kermaa ja voita, sulata kaikki
matalalla lämmöllä tasaiseksi.
Lasite katsotaan valmiiksi, jos pisara sitä, joka kaadetaan posliinialustalle, ei leviä. Kaada valmis kuorrutus välittömästi kakun pinnalle, tasoita se nopeasti ja tasoita se veitsellä.

Selitykset

On parempi ottaa lasite kaupasta (se on tasaisempi eikä sulaa kermaa)

Leikkain keksin kahteen osaan, liotan sen ohuella kerroksella siirappia ja voidetta, laitoin sitten renkaan muodon, sen pitäisi sopia hyvin tiiviisti keksin, sitten kaada souffle (se on nestemäistä) ja jääkaappiin

(kaikki riippuu gelatiinista, se kovettuu joskus 30-40 minuutissa, ja joskus kestää 2-3 tuntia, jos et ole varma gelatiinin ominaisuuksista, anna sen kovettua pidempään) Voit tarkistaa, onko se jäätynyt vai ei, veitsellä, poista rengas ja koristele vasta sen jälkeen täydellinen jähmettyminen

Kuumenna kuorrutus, ota kakku pois, poista muotti ja kaada himmeä ja tasoita nopeasti laajalla harjalla tai veitsellä tai lastalla, älä unohda sivuja.
Jos haluat laittaa soufflea kakkujen väliin, liota sitten ensimmäinen kakku, sitten muotti, sitten souffle ja laita toinen kakku kovettuneena jääkaappiin kovettuneena, liota se siirapilla ja jo lasite.
reseptissä sanotaan, että kakku laitetaan kovettamattomalle soufflelle ja painetaan alas - en minä suosittele, sitten souffle laskeutuu eikä ole niin ilmava.

Muuten, kokeilin myös erilaisia \u200b\u200bkeksejä tälle kakulle. GOST-versio on murotaikina, monet leivonnaiset kokit valmistavat kotitekoista lintumaitoa klassisella keksillä ja imevät sitä hyvin, tapasin myös vaihtoehdon mantelikekseillä ...

Ja paistamme jotain hiekan ja keksikakut... Ja vielä tarkemmin sanottuna - teemme keltuaisille muffinitaikinan (joka tapauksessa soufflelle tarvitsemme proteiineja, samaan aikaan kiinnitämme keltuaiset). Paistettu ohuilla kakkuilla ja jäähdytettynä se osoittautuu kohtalaisen tiheäksi ja murenevaksi, mutta ei hajoa kuin "hiekka" ja on täydellisessä sopusoinnussa herkän soufflen kanssa.

Ota kahdesta 16 cm halkaisijaltaan kakusta 80 g voita huoneenlämmössä ja 80 g tomusokeria tai sokeria. Aseta lypsykulhoon.

Vatkaa hyvin sekoittimella suurella nopeudella, kunnes massa on pörröinen ja kevyt. Voimme lisätä vaniljauutetta (1 tl) tai vaniljasokeria (10 g).

Lisää 3 keltuaista yksi kerrallaan ja voita perusteellisesti jokaisen jälkeen.

Se osoittautuu näin.

Siivilöi 100 g jauhoja, 0,3 tl, erilliseen kuivaan kulhoon. leivinjauhe ja ripaus suolaa. Sekoita hyvin vispilällä.

Lisää kuivia ainesosia muna- ja voiseokseen.

Sekoita sekoittimella hitaalla nopeudella tasaiseksi.

Leivomme kakkuja!

Nyt otamme muodon, jonka halkaisija on 16 cm (minulla on leivonnaiset), vuorataan pohja leivinpaperilla tai asetetaan leivinpaperille / silikonimatolle. Puolet taikinasta (on parempi punnita, jotta kakut ovat samat!) Levitä muoto niin tasaisesti kuin pystyt. Kätevin asia on pieni kaareva palettiveitsi, niistä, joilla taiteilijat maalavat öljyssä. Viimeisenä keinona auta itseäsi silikonilastalla. Kuinka olen täällä.

Laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen noin 15 minuutin ajan - kunnes kullanruskea. Tarkka aika riippuu uunistasi!

Teemme saman toisen kakun kanssa. Jos uunisi avulla voit leipoa kaksi kakkua samanaikaisesti, olet onnekas, käytä tätä tilaisuutta)

Vastaleivotut kakut ovat hyvin hauraita, käsittele niitä erittäin huolellisesti. Jäähtyessään ne vahvistuvat hieman, mutta pysyvät silti melko hauraina, ole varovainen.

Kakkujen jäähtyessä ...

... tehdään souffle!

Sitä varten tarvitsemme yhden erittäin tärkeän komponentin - agar-agarin. Se on luonnollinen kasviperäinen hyytelöimisaine. Se saadaan levistä. Sitä pidetään gelatiinin analogina, vain agarin kanssa työskentelemisen tulisi olla täysin erilaista, ja sen sisältämillä tuotteilla on täysin erilainen rakenne kuin gelatiinilla.

Agar-agarilla voi olla eri vahvuuksia, mutta en ole koskaan nähnyt tämän vahvuuden astetta jotenkin osoitettua, aivan kuten en ole nähnyt, että gelatiinipakkauksiin he kirjoittavat kuinka paljon kukkii (mittayksikkö gelatiinin vahvuudelle). Valitettavasti sinun on opittava tämä kaikki omalla ihollasi.

On myös pidettävä mielessä, että agar heikkenee pitkällä säilyvyysajalla. Tuore on vahvempi. Joten, ostamalla paljon kerralla, suunnittele etukäteen, missä käytät sitä, älä anna sen vanhentua.

Tällä kertaa käytin Aidigo-myymälän agar-agaria, ja se on suoraa haarniskaa, voin kertoa sinulle) Erittäin hyvä. Kevyt, hajuton, vahva. Suosittelen sitä sinulle puhtaalla omallatunnolla. On myös varsin kätevää, että sitä myydään pienissä 10 g: n pakkauksissa. Mutta muuten, agarin kulutus on pieni: esimerkiksi tämä pakkaus riittää jopa kolmelle standardille lintu maitokakku!

Joten otamme 1 tl. dian agar-agarilla.

Aseta keskikokoiseen (ei pieneen!) Kattilaan. Kaada siihen 270 g kylmää vettä. Sekoita, aseta sivuun.

Nyt otamme 180 g hyvää voita huoneenlämmössä ja 80 g korkealaatuista tiivistettyä maitoa (Rogachevskaya on edelleen ykkönen henkilökohtaisessa luokituksessa).

Voita ne suurella nopeudella kevyeksi, pörröiseksi voideksi. Jos käytämme vaniljauutetta (minun on täältä), lisää se nyt (1 tl). Aseta syrjään.

Hankitaan valkoiset, jotka saimme keltuaisilta, kun paistimme keksejä. Proteiinit, muistutan tai ilmoitan niille, jotka eivät tiedä, on erotettava erittäin huolellisesti kuivassa kulhossa, jotta pisara keltuaista ei pääse proteiineihin. Aseta valkoiset suureen kulhoon ja lisää niihin ripaus sitruunahappoa.

Valmistellaan lomake. Tämä kakku on kätevä valmistaa suoraan alustalle. Laitamme renkaan 18 cm: n läpimitaltaan kakun (tai ilman pohjaa olevan muodon) kokoamiseksi substraatille ja asetamme seinät asetaattikalvolla tai muulla tiheällä ja tasaisella kalvolla, ei elintarvikekäyttöön: se on liian ohut ja pehmeä, se taittuu alas eikä kakulla ole sileitä sivuja.

Palaamme agarillemme.

Panemme agarin vedellä tuleen, kiehuvaan. Kaada 430 g sokeria (älä pelkää, aluksi ajattelin myös, että se oli paljon, mutta souffle ei osoittautunut lainkaan tylsäksi, mutta hyvin tasapainoiseksi, aivan oikein!).

Kiehauta. Siirappi nousee erittäin voimakkaasti ja kiehuu! Siksi sinun ei pitäisi ottaa pieni kattila.

Jatkamme siirapin keittämistä. Aktiivisesti ruskistuva, se laskeutuu hieman, mutta jatkaa kuplia.

Keitä noin 10-12 minuuttia 110 asteen lämpötilaan (jos sinulla on kulinaarinen lämpömittari) tai ns. "Ohueksi langaksi", kun siirappi vedetään vispilällä tai lusikalla kuin lanka.

Mutta! Kunnes siirappi on saavuttanut halutun koostumuksen ja lämpötilan (noin 105 astetta tai 8 minuuttia, mutta tämä riippuu suuresti siitä, millaista ruokaa ja tulta sinulla on), sinun täytyy lyödä valkoiset vahvaksi vaahdoksi.

Siirappi on valmis! Ammunta oli vaikeaa, mutta toivon sen ymmärrettävän: siirappi todella ulottuu vispilän taakse rikkoutumattomalla langalla. Näet sen!

Käynnistä sekoitin uudelleen ja kaada siirappi niihin ohuena virtana vatkaamalla valkoiset suurella nopeudella. Yritämme olla kaatamatta corolloja!

Massa kirkastaa ja lisää tilavuutta aivan silmiemme edessä!

Vatkaa vielä minuutti tai kaksi. Massa kasvaa ja vahvistuu edelleen.

Vatkaa, kunnes massa jäähtyy missään tapauksessa. Katso, tuleva soufflemme on jo kiedottu corollojen ympärille? Voit pysähtyä tässä vaiheessa.

Lisää valmistettu voikermamme.

Ja pienellä nopeudella sekoittimella sekoitamme sen proteiinimassaan.

Massa nesteytyy välittömästi, mutta ei liikaa. Sekoita tasaiseksi. Souffle on valmis! Vasen…

... kerää Linnun maitokakku!

Souffle jäätyy nopeasti, joten työskentelemme myös valssin tahdissa. Mutta jos kaikki on valmis etukäteen, älä huoli, älä murehdi, tee kaikki kauniisti, sinulla on aikaa.

Otamme esivalmistelumme taustalla. Laitimme ensimmäisen kakun pohjaan.

Kaada puolet soufflesta siihen. Kakku on suositeltavaa punnita ja kerätä mittakaavassa niin, että kerrokset ovat samat. En tehnyt tätä, mutta on parempi tehdä se, jos sinulla on kaikki käsillä ja olet punninnut kulhon, johon souffle valmistettiin etukäteen. Punnittuasi soufflen ja kulhon, sinun on vain vähennettävä sen paino ja jaettava tuloksena oleva luku kahtia.

Laitamme toisen kakun. Häntä painetaan itsestään hieman souffleen, minun ei tarvinnut auttaa häntä.

Ja kaada soufflen toinen osa.

Kaikki! Tässä muodossa laitamme kakun jääkaappiin tai pakastimeen ja pidämme sitä siellä, kunnes souffle tarttuu. Tämä tapahtuu melko nopeasti, mutta on parempi pitää sitä hieman kauemmin, vähintään tunti tai kaikki kaksi. Määritetyn ajan kuluttua ...