Koti / Munakoiso/ Ilmavat croissantit ranskalainen resepti. Aidot ranskalaiset croissantit. Pierre Hermen Alsatian croissantit

Ilmavat croissantit ranskalainen resepti. Aidot ranskalaiset croissantit. Pierre Hermen Alsatian croissantit

Ruoanlaitto-ohjeet

1 tunnin tulostus

1. Laimenna hiiva 150 ml:aan lämmintä vettä, anna seistä 10 minuuttia ja sekoita. Seimi Kuinka valmistaa hiivaa

2. Siivilöi jauhot, kaada syvään kulhoon. Muussaa 30 g voita käsin ja jauha jauhojen kanssa. Lisää 1 muna, sokeri, 0,5 tl suolaa, hiiva ja vaivaa tasaiseksi elastinen taikina(vaivaa 10-15 minuuttia). Jauhojen kylvötyökalu Jauhot on siivilöitävä, vaikka jauhaisit ne itse ja takaat, ettei siinä ole kokkareita ja pellettejä. Herätessään siivilän läpi, jauhot löystyvät, kyllästyvät hapella, taikina kohoaa paremmin ja sen rakenne on silloin parempi. Voit seuloa millä tahansa hienolla seulalla tai esimerkiksi erikoisella OXO-kylvökoneella, joka toimii meditatiivisen keinutuolin periaatteella.

3. Ripottele pöytä jauhoilla, kauli taikina 50x20 cm:n suorakaiteen muotoiseksi levyksi. voita vaivaa, jaa 3 osaan. Levitä 1/3 voista 2/3 taikinan pinnalle ruokalusikallisen selkäpuolella 2–3 cm taikinan reunoista taaksepäin (voi ei saa sulaa kokonaan, vaan sen tulee koostua pienistä kokkareista ). Kaulin työkalu Suuren taikinalevyn kaulimiseksi kaulin on oltava pitkä. Sen avulla on myös kätevämpää tehdä temppu, jonka avulla voit tehdä levyn paksuudesta tasaisen: ripusta taikina kaulimeen ja pyöritä sitä sen ympärillä ilmassa. Afisha-Food järjesti kaulimien revision, ohjattavin oli pyökkimerkki Bérard.

4. Kääri voitelematon pinta puoleen voideltuun pintaan ja peitä jäljellä olevalla voideltulla pinnalla. Saat kolmikerroksisen suorakaiteen, jonka mitat ovat noin 17x20 cm Taikinan reunat on hyvä sulkea käsin, jotta voita ei tule ulos, kun taikinaa kaulitaan edelleen. Työkalu Silikoniharja Se on kätevä peittää kuumalla lasiteella silikoniharjalla - esimerkiksi Mario Batali. Silikoniharjakset eivät tartu yhteen, ja lisäksi silikoni, toisin kuin tavalliset harjakset, ei tule ulos siveltimestä lasitteen mukana.

5. Käännä taikinaa 90 astetta oikealle ja kauli se uudelleen suorakaiteen muotoiseksi 50x20 cm:ksi. Siirrä taikina varovasti leivinpaperille (tai kuultopaperille), peitä toisella levyllä, taita puoliksi, peitä pyyhkeellä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Kun määrätty aika on kulunut, siirrä taikina jauhotetulle pöydälle.

6. Toista edellinen toimenpide kokonaan vielä 2 kertaa. Toista edellinen toimenpide vielä 3 kertaa, mutta ilman öljyä. Laita taikina jääkaappiin vasta kolmannen toiston jälkeen.

7. Kauli taikina 52x30 cm:n suorakaiteen muotoiseksi levyksi, peitä liinalla ja anna tekeytyä 10 minuuttia. Leikkaa sitten taikina pituussuunnassa kahtia, leikkaa jokainen kerros 8 kolmioon, joiden pohja on 13 cm.

8. Kauli croissantit kolmioista, laita kärki alas voideltulle pellille kasviöljy uunipellille, jolloin ne ovat puolikuun muotoisia. Croissanttien välinen etäisyys on vähintään 5 cm.
Työkalu Leivinpaperi Avaa piirakat ja quichet tasaiseen leivontaan on parasta lähettää uuniin ritilälle, ja leivinpaperi auttaa lämmöstä kiehuvaa kastiketta ei tippumaan sauvojen väliin. Hyvä on esimerkiksi suomalaisten valmistama - se on melko tiivis ja on jo jaettu arkkeihin, jotka on helppo saada pois laatikosta. Ja lisää paperia ei tarvita.

9. Voitele croissantit kananmunalla ja anna kohota 40 minuuttia (mieluiten kaapissa tai kylmässä uunissa, jotta ei tule ilmaa, muuten croissantit kuivuvat).

10. Kuumenna uuni 220 asteeseen. Paista croissanteja 15-20 minuuttia. Työkalu Uunin lämpömittari Se, kuinka uuni todella lämpenee, vaikka asettaisit tietyn lämpötilan, voidaan ymmärtää vain kokemuksella. On parempi olla käsillä pieni lämpömittari, joka laitetaan uuniin tai yksinkertaisesti ripustetaan ritilälle. Ja on parempi, että se näyttää Celsius- ja Fahrenheit-asteita yhtä aikaa ja täsmälleen - kuin sveitsiläinen kello. Lämpömittari on tärkeä, kun sinun on noudatettava tiukasti lämpötilajärjestelmää: esimerkiksi leivottaessa.

Pierre Ermen tarjoama taikina on mielestäni hieman erilainen valmistusmenetelmän ja joidenkin aiemmin tutustumieni ainesten osalta. Tässä on täydellinen käännös kirjasta "Le LAROUSSE des DESSERTS" yksityiskohtaisten valokuvieni kanssa. Toivon, että he voivat inspiroida sinua tällaiseen saavutukseen. Tietenkin se vie paljon aikaa, mutta saatu tulos on vertaansa vailla. Taikina on mureaa ja maukasta, kuten Pariisin parhaissa leipomoissa.

Ainekset 500 g lehtitaikinaan:
15 g voita
5 g hiivaa (otettiin kuivaksi)
80-85 ml vettä 20 °C:ssa
210 g jauhoja (saatat tarvita vähän enemmän)
4 g (1 tl) hienoa suolaa
30 g (2 ruokalusikallista) kidesokeria
5 g (1 rkl. L. Flat) maitojauhetta
125 g huoneenlämpöistä voita

Sovellus:

Tämä määrä taikinaa riittää 6-8 croissanttiin.

Sulata 15 g voita pienessä kattilassa. Kaada hiiva kulhoon ja laimenna vedellä. Siivilöi jauhot siivilän läpi päälle, lisää suola, sokeri, maitojauhe ja öljyä.

Vaivaa taikina käsin – vaivaa ulkopuolelta sisälle. Lopeta, kun taikina on tasaista. Jos se on liian kovaa, lisää hieman vettä. Ja päinvastoin, jos se tarttuu käsiisi - jauhoja.

Taita taikina kulhoon, peitä kelmulla ja laita lämpimään paikkaan (vähintään 22°C), kunnes se kaksinkertaistuu. Tämä kestää noin 1,5 tuntia.

Kun taikinasi on kohonnut, rypytä se hyvin, jolloin saat sen alkuperäisen ulkonäön ja tilavuuden poistaen siten kaiken kertyneen ilman.

Peitä kulho uudelleen muovikelmulla ja jäähdytä (4 °C) noin 1 tunti. Taikina kasvaa taas kaksinkertaiseksi. Kääri se uudelleen ja laita se pakastimeen 30 minuutiksi.

Voi:

Voin tulee olla voimakkaasti pehmennettyä, mutta ei sulaa. Muussaa 125 g voita lastalla tai haarukalla.
Ota taikina pois ja kauli se suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi niin, että pituus on vähintään kolme kertaa leveyttä pidempi. Yritä myös pitää kulmat suorina.

Laita taikinan toiselle puoliskolle lastalla ja levitä puolet voista. Anna levätä 10 minuuttia.

Peitä toisella puoliskolla taikinaa.

Laita työkappale tässä muodossa pakastimeen 30 minuutiksi, sitten jääkaappiin 1 tunniksi.

Toista koko toimenpide 1 tunnin ja 30 minuutin kuluttua. Ota taitettu taikina pois ja kauli se sellaisenaan suorakaiteen muotoiseksi. Laita voita toiselle puolikkaalle, levitä. Peitä toisella puoliskolla, laita pakastimeen 30 minuutiksi, sitten jääkaappiin 1 tunniksi. Säilyymme jääkaapissa yhteensä yli 4 tuntia.

Tämä resepti on perus. Lehtitaikinasta voit valmistaa herkullisia croissanteja tai omenapiirakkaa.

http://www.niksya.ru/?p=2101

Pierre Hermen croissantit

Croissantit todellakin osoittautuvat kuin Pariisin parhaissa leivonnaisissa. Pierre Herme on taikuri ja velho, hän on jopa yksinkertainen lehtitaikina voi tehdä niin kuin kukaan muu. Olen jopa hukassa arvauksiin, mikä on sen taikuutta? Luonnollisessa tunnelmassa, onnessa, kokemuksessa? Kaikki, mitä valmistat hänen reseptinsä mukaan, sisältää palan hänen ihmeitään - jälkiruoat ovat herkullisia, pehmeitä ja toisin kuin mikään olet maistanut aiemmin.

Kun olimme Pariisissa, pyysin miestäni tuomaan minulle croissanteja aamiaiseksi Ermen konditorialiikkeistä, ja se oli maailman herkullisin aamiainen: kuppi kuumaa, höyryävää, aromaattista kahvia ja vielä lämmin croissantti, joka on valmistettu herkullisesta pullista. leivonnainen. Nyt kun katson ikkunasta taloani ja olipa siellä kova pakkanen, lumimyrsky, harmaa syksy tai helteinen helte, voin mystisesti hymyillä ja ilahduttaa itseäni välittömästi. Tämä on kaikki Ermen taikuutta, ei muuten.

Ainekset:

500 g hiivataikinaa

Täyte:
suklaa, marjat hillosta - oman harkintasi mukaan

Lasite:
2 rkl. l. tomusokeri
1/2 tl sitruunamehua

Sovellus:

Tämä määrä taikinaa riittää 8-12 croissanttiin.

Ota valmis, jäähtynyt taikina jääkaapista.

Rullaa se tasaiseksi suorakaiteen muotoiseksi.

Leikkaa taikina leveiksi kolmioiksi.

Ota yksi kolmio leveän pohjan sivulta, tee pieni viilto. Voit laittaa palan suklaata, marjoja hillosta tai jättää sen sellaisenaan. Tein vaihtoehtoja suklaalla ja hillolla ja tyhjiä.

Ja kääri, alkaen leveästä puolelta, painamalla taikinaa tiukasti kädelläsi.

Muotoile croissantti puolikuun muotoiseksi, ts. liu'uta päät toisiaan kohti.

Aseta croissantit leivinpaperilla vuoratulle pellille. Ja anna niiden levätä 1 tunti. Tänä aikana niiden määrä kasvaa.

Voitele kaikki keltuaisella. Voit ripotella päälle pähkinöitä tai mantelin terälehtiä.

Kuumenna uuni 220 °C:seen. Paista puolikuuta 5 minuuttia 220 °C:ssa, laske sitten lämpötila 190 °C:seen ja jatka paistamista vielä 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Varmista, etteivät ne pala. Valmiit croissantit ovat erittäin pehmeitä. Aseta ne lastalla metallihyllylle ja anna jäähtyä kokonaan. Valmiit ja jäähtyneet croissantit voit lasittaa: sekoita tomusokeri ja sitruunamehua ja sivele leivonnaisten päälle. Se on jäähdytettävä, muuten lasite yksinkertaisesti imeytyy. Peitin sen sulatetulla suklaalla.

Pierre Hermé tarjoaa toisen vinkin croissanteille. Tämä on täyttövaihtoehto:

Elsassilaiset croissantit:

Keitä siirappi 70 g:sta sokeria ja 50 ml:sta vettä. Jauha yhteensä 70 g manteleita ja hasselpähkinöitä jauhoiksi, sekoita 20 g sokerin kanssa ja lisää kaikki siirappiin. Levitä seos kolmioiden muodostaman taikinan päälle ja kääri croissanteihin. Paistamisen jälkeen, kun ne ovat jäähtyneet, voitele lasiteella - 2 rkl. l. tomusokeria, 1/2 tl. vettä tai sitruunamehua.

Nauti teestäsi!

Croissantit aamiaiseksi ovat klassikko. Mikä voisi olla maukkaampaa kuin kuumailmacroissantti?

Gourmet on valmistellut sinulle oikean ranskalaisen croissantin reseptin.

Croissant-resepti

20 g tuorehiivaa (tai 5 g kuivahiivaa)

500 g valkoista leipäjauhoa

10 g suolaa

50 g sokeria

1 iso muna

125 g kylmää maitoa

125 g vettä

200 g suolatonta voita (jääkaapista)

1 muna, vatkattuna ripaus suolaa, kuorrutukseen.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Jauha hiiva hyvin jauhoissa, lisää suola ja sokeri.

Lisää sitten muna, maito ja vesi - sekoita huolellisesti, kunnes homogeeninen massa ja vaivaa taikinaa 3-4 minuuttia.

Muodosta pallo ja leikkaa sen yläosaan ristinmuotoinen leikkaus; Ripottele taikinavuokaan kevyesti jauhoja ja lähetä taikina siihen vähintään 2 tunniksi tai mieluummin koko yöksi (12 tuntia) laita vuoka jääkaappiin peittämällä se foliolla.

Ripottele kevyesti jauhoja työalueelle, laita pinnalle noussut taikina. Taita se auki loven paikalle 4 suuntaan ja rullaa sitä hieman auki. Yritä säilyttää neliön muoto.

Rullaa taikina auki timantilla ja laita keskelle noin 1 cm paksu voita. Kauli voi pakkauksesta levylle peittämällä se kalvolla.

Peitä voi jäljellä olevalla taikinalla timantin sivuilla ja aloita kääriminen 60-70 cm: ksi kiinnittäen huomiota kerroksen paksuuteen - sen tulee olla tasainen koko alueella. Nosta taikinaa pyörittäessäsi ja käännä sitä hieman (kääntämättä) useita kertoja.

Taita taikina kolmeen kerrokseen, merkitse yläkerros... Laita taikina pussiin ja anna hyytyä jääkaapissa 20-30 minuuttia.

Kun olet ottanut taikinan jääkaapista, aseta se merkki ylöspäin ja lyhyt puoli itseäsi kohti. Rullaa se suorakaiteen muotoiseksi ja taita se uudelleen kolme kertaa; laita lepäämään jääkaappiin 20-30 minuutiksi. Toistamme menettelyn vielä kerran - yhteensä 3 kertaa!

Kolmannen "pakastuksen" jälkeen kauli taikinasta 30x75 cm ja 4 mm paksu suorakulmio.

Leikkaa reunat terävällä veitsellä, jaa kerros 2 osaan pitkin ja ala leikkaamaan kolmioita, joiden mitat ovat 15x15x9 cm. Leikkaa pohja niin, että croissantteja paistaessa kaareutuu ja saa kuuluisan muotonsa.

Muotoile croissantti rullaamalla sitä pohjasta. Kuorrutuscroissanttia muna seos suolalla ja anna kohota 2 tuntia. Kuori croissantti uudelleen. Pyri voitelemaan croissant vain päällimmäiselle kerrokselle koskematta hilseileviin reunoihin, jotta ne eivät tartu toisiinsa.

Laita uuni lämpenemään 220-230 asteeseen.

Paista croissanteja 18-20 minuuttia kullanruskeiksi. Jäähdytä ritilällä.

Hyvää ruokahalua!

Tilaa sähkeemme ja ole tietoinen kaikista mielenkiintoisimmista ja oleellisista uutisista!

Kotitekoisen croissantin reseptini on testattu moneen kertaan. Useat epäonnistuneet yritykset auttoivat minua laatimaan luettelon siitä, mitä ei saa tehdä croissanteja tehdessä. Tietenkin vain ranskalainen leipuri, joka leipoo sata croissanttia joka päivä, voi kertoa kaikista prosessin monimutkaisuudesta. Mutta toivon, että havainnot ja muistiinpanot riittävät, jotta saat samat herkulliset croissantit kuin minun.

Tämä kuuluisa kaikkialla maailmassa ihastui minut Ranskalaiset leivonnaiset katsottuaan yhden ohjelman juoneista Gordon Ramsayn kanssa Pariisista ja todellisista croissanteista. Siinä Mr. Ramsay ei ainoastaan näyttänyt kuinka ranskalaiset valmistavat croissantejaan, vaan myös maisteli croissanteja. Hän yritti opettaa brittejä syömään aitoja ranskalaisia croissanteja. Joten, kerron sinulle kuinka leipoa croissanteja kotona.

Kuinka valmistaa croissanteja: taikinan valmistus

Itse croissant-taikina on helppo valmistaa kotona, varsinkin jos sinulla on hyvä planeettasekoitin tai leipäkone kuten minulla. On paljon vaikeampaa lisätä voita taikinaan oikein. Loppujen lopuksi juuri tämä varmistaa niiden kerrosten ulkonäön, jotka erottavat croissantin jonkinlaisesta bagelista. Lisäksi voi antaa croissantille ainutlaatuisen maun. Et koskaan saa sitä margariinilla. Juuri kun taikinaa kaulitaan voin kanssa, monet aloittelevat leipurit "kiertyvät". Joten tässä on joitain vinkkejä siitä, kuinka silti saa oikean pullon. hiivataikina croissantteja varten.

voita

Aidot croissantit valmistetaan hiivataikinasta, johon on lisätty vähintään 80 % rasvaa sisältävää öljyä. Suorakulmion valmistamiseksi voista se pehmennetään ja siihen lisätään jauhoja noin 10 painoprosenttia voin painosta. Jauhot lisäävät taikinakerrosten vahvuutta. Voista ja jauhoista muodostetaan suorakulmio ja rullataan se 1 cm:n paksuiseksi pergamenttilevyjen välissä. Jäähdytä öljyä 30 minuuttia.

Aika ja lämpötila

Jos keität croissanteja kotona, muista huolehtia huoneen lämpötilasta: enintään 20 astetta.
Jokaisen rullauksen jälkeen on tarpeen poistaa taikina 30 minuutiksi jääkaapissa. Tämä on välttämätöntä, jotta kerrosten välinen öljy ei sula ja valu ulos.
Ennen paistamista muotoiltujen croissanttien tulee levätä huonelämpötila vähintään 20 minuuttia.
Uunia ei saa avata ensimmäisten 5-7 minuutin aikana.

Leipomotuotteet

Älä jätä croissantteja lämpimään ennen paistamista pitkäksi aikaa, jotta taikinakerrosten välissä oleva voi ei lähde sulamaan ja valumaan ulos. Paistolämpötilan tulee olla vähintään 210 astetta. Jos se on matalampi, paistoaika ei vain pidenne, vaan öljy vuotaa ulos. Paistamisen aikana croissanttien tilavuus kasvaa 2-3 kertaa, mikä on otettava huomioon uunipellille asetettaessa.

Kuinka tehdä croissanteja kotona: epäonnistumisen syyt

Paksukerroksisille, paksukovettuneille ei-mureville croissanteille on 4 mahdollisia syitä avioliitto:

ei jäähdyttänyt taikinaa riittävästi ennen uusien kerrosten levittämistä
käytetty vähägluteeninen jauho
paistetut croissantit alhaisessa lämpötilassa
taikina ei ole tarpeeksi tiivistä

Hiivalehtitaikina on vaikein valmistaa, ja jos et noudata suosituksia, voi ponnistelu mennä hukkaan ja lopputuloksena on sitkeitä ja matalakerroksisia croissanteja. Mikään muu taikina ei vaadi niin paljon huomiota yksityiskohtiin, mutta kun saavutat menestyksen, hallitset sen valmistuksen ikuisesti.

Croissant-taikina: hiivalehtitaikinan resepti

Pehmennä 250 g voita, sekoita 25 g:n jauhojen kanssa homogeeniseksi massaksi ja muotoile siitä 1 cm paksu suorakulmio kahden leivinpaperin väliin leivontaa varten. Laita voi jääkaappiin 20-30 minuutiksi.
Kuumenna maitoa hieman. Liuota hiiva 2-3 rkl. maitoa ja anna vaahtoa.
Lisää sokeri ja suola jäljellä olevaan maitoon.
Sulata 40 g voita.
Sekoita maito, sokeri ja suola veteen, lisää laimennettu hiiva ja sulatettu voi.
Lisää jauhoja vähitellen, vaivaa taikina ja anna sen kohota hyvin. Murskaa ja anna kohota uudelleen. Tämä kestää noin 1 tunnin.
Vaivaa valmis taikina niin, että ilma tulee ulos ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi.
Leikkaa taikinapallon kuvan osoittamalla tavalla, kaulimme sitä hieman ja laitamme taikinan päälle voita.

Käärimme voin ja teemme taikinasta kirjekuoren. Voi on suljettava kokonaan puristamalla taikinan reunoja varovasti.
Kauli taikina ensimmäistä kertaa. Ajetaan vain yhteen valittuun suuntaan. Taitamme taikinasta kaulitun taikinan 1 cm paksuiseksi taivuttamalla sen päät keskustaa kohti (kuten kuvassa). Tämä antaa sinulle 4 kerrosta. Kääri taikina muoviin ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
Kauli taikina samalla tavalla (eri suuntaan) toisen kerran ja laita se takaisin kylmään 30 minuutiksi. Voit toistaa tämän vaiheen vielä kerran.
Kauli taikina viimeisellä kerralla myös yhteen suuntaan 3 mm:n paksuiseksi, leikkaa pitkäsivuisiksi kolmioiksi ja rullaa croissantit (jotkut voi pakastaa heti).

Laita croissantit uunipellille ja anna seistä 20 minuuttia, voitele ne 1 keltuaisen ja maidon seoksella.
Paistamme croissanteja 210 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Lehtitaikinacroissanteja suklaalla

Monet ihmiset kuvittelevat, että lehtitaikinacroissantit suklaalla valmistetaan näin: jokaiseen taikinakolmioon kääritään pala suklaata. Mutta tämä ei tule olemaan täysin oikein. Ensinnäkin suklaa vaatii edelleen lämpötilajärjestelmän noudattamista, ja korkeissa lämpötiloissa se voi muuttua rumaksi massaksi, jossa on kokkareita.

Kuinka tehdä suklaacroissantit oikein? Ensimmäinen tapa on täyttää valmiit croissantit suklaapähkinälevitteellä tai paksulla ganachella. Toinen tapa on vieläkin helpompi: tarjoile sulatetun suklaan kanssa kastamalla siihen lämmin croissantti. Se on klassikko ja se on herkullista!

Haluatko jotain maukasta? Löysimme 5 mahtavia reseptejä ilmavia ranskalaisia croissanteja, jotka lentävät pois hetkessä. Niiden toteuttaminen vie paljon aikaa, mutta tulos on vertaansa vailla. Kun valitset täytteen makusi mukaan, valmistat tarvittavat välineet ja varustaudut tarvittavilla tuotteilla, kerromme sinulle kuinka leipoa herkullisimmat croissantit.

Suurin ero herkullisen croissantin välillä on ilmava taikina, joka koostuu useista ohuimmista kerroksista. Verkosta löydät monia vaihtoehtoja sen valmisteluun. Ehdotamme, että otamme pohjaksi Picasson pâte à croissanttien reseptin kulinaarinen taide- Pierre Herme - kirjastaan Le LAROUSSE des DESSERTS. Jälkimmäinen julkaistiin ensimmäisen kerran Ranskassa vuonna 1997, ja siitä tuli makeisten raamattu.

Kuva: pomsweethome.fr

500 g taikinaa valmistamaan tarvittavat tuotteet: 15 g voita, jonka rasvapitoisuus on vähintään 82 %, 5 g leivinhiivaa, 5-6 rkl. l. kylmä vesi, 210 g jauhoja (tyyppi 45), 1 tl. suolaa ilman liukumäkeä, 2 rkl. l. kidesokeria, 1 rkl. l. kuivaa maitoa ja 125 g voita huoneenlämmössä.

Puffihiivataikinan valmistusprosessi:

1. Sulata 15 g voita pienessä kattilassa tai kattilassa miedolla lämmöllä. Siivilöi jauhot erilliseen kulhoon, lisää siihen suola, sokeri ja maitojauhe (voit ohittaa). Lisää kuivaan seokseen sulatettu voi ja veteen liuotettu hiiva. Vaivaa taikina käsin (ulkopuolelta sisään) tasaiseksi ja muotoile palloksi. Jos taikina on liian tiukkaa, voit lisätä hieman vettä.
2. Peitä kulho kelmulla ja jätä lämpimään paikkaan noin 1-1,5 tunniksi, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu. Kun taikina nousee, vaivaa se hyvin poistaaksesi kertyneen ilman. Laita sitten taikina takaisin kulhoon, peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin 1 tunniksi. Kun määritetty aika on kulunut, sen on "kasvattava" uudelleen. Vaivaa taikina uudelleen ja lähetä se pakastimeen puoleksi tunniksi.
3. Ota pakastettu taikina pakastimesta ja kauli se ohueksi suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi. On toivottavaa, että arkin pituus on vähintään kolme kertaa sen leveys. Muussaa hyvin pehmennetty voi (mutta ei saa valua!) Erillisessä kulhossa ja levitä sitten silikonilastalla tai -lastalla puolet siitä 2/3 taikinan pinnasta ja anna levätä 10 minuuttia. Taita sitten arkki reunoista keskelle (kääri ensin "kuiva" puoli ja sitten öljytty puoli) ja lähetä syntynyt aihio pakastimeen 30 minuutiksi ja sitten jääkaappiin 1 tunniksi.
4. Ota taikina jääkaapista ja toista toimenpide: kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi, sivele 2/3 levystä voilla jne.

Kuva: lapopottedemanue.com

Yksinkertaisten manipulointien tuloksena sinulla on käsissäsi kevyt ja ilmava taikina, josta voit leipoa upeita croissanteja. Ei huonompi kuin Pariisin parhaat leivonnaiset. Pääasia on yrittää kovasti.

Kuinka muodostaa taikinasta croissanteja?

Käytetään taas Pierre Hermen arvokkaita neuvoja. Kauli valmistettu hiivataikina, joka on ollut kylmässä yhteensä 5,5 tuntia, 6 mm paksuiseksi kerrokseksi. Leikkaa taikinasta kolmioita, joiden sivujen mitat ovat noin 14 * 16 * 16 cm.

Tee jokaisen kolmion pohjaan pieni lovi, aseta täyte (jos käytössä) ja rullaa aihio pohjasta yläosaan muodostaen taikinasta varovasti puolikuun.

Kuva: kingarthurflour.com

Onnistuneen croissanttien leipomisen salaisuudet

Croissantien tulee istua hyvin ja laajentua ennen uuniin laittamista. Tämä kestää noin tunnin. Jotta taikina saa herkullisen kultaisen kuoren paistamisen aikana, sinun on voideltava croissantit ennen nostamista keltuainen, vatkattu pienellä vedellä (vettä ei tarvitse lisätä).

Kuva: entrezdansmacuisine.com

Paista croissantit esilämmitetyssä 220-asteisessa uunissa. 5 minuutin kuluttua uunin lämpötila on laskettava 190 asteeseen. 10 minuutissa ilmabagelit ovat valmiita!

Huomasimme taikinan kanssa, nyt on aika puhua täytteistä. Ne voivat olla hyvin erilaisia: suolaisia tai makeita. Tai voit keittää croissantit "tyhjiksi" ja keksiä niille täytteen jälkeenpäin. Siitä tulee myös erittäin maukasta.

Pierre Hermen Alsatian croissantit

Tarvittavat tuotteet: 90 g sokeria, 500 ml vettä, 70 g kutakin mantelia, hasselpähkinää ja saksanpähkinät+ kuorrutukseen 150 g tomusokeria, 60 ml vettä.

Valmistautuminen: Valmista siirappi 70 g:sta kidesokeria ja 500 ml:sta vettä ja lisää siihen valmiiksi hienonnetut pähkinät, joihin on sekoitettu 20 g sokeria. Täyte on valmis. Jäljelle jää vain levittää se valmistettuihin taikinakolmioihin.

Koristele croissantit halutessasi kuorrutuksella paistamisen jälkeen. Sen valmistus ei vie paljon aikaa ja vaivaa: vatkaa vain tomusokeri vedellä.

Kuva: maison-parisienne.com 2

Croissantit pistaasipähkinöiden kanssa

Vaaditut tuotteet 30 kappaleeseen: 300 g jauhettuja manteleita, 100 g tomusokeria, 4-5 munanvalkuaista, maustukseen Eau de fleur d "appelsiini- tai vaniljauute + 1 munanvalkuainen ja hienonnettu pistaasipähkinä koristeeksi.

Valmistautuminen: Yhdistä mantelit ja tomusokeri, lisää appelsiininkukka- tai vaniljauute ja pienet annokset munanvalkuaista (ei vatkaa). Tuloksen tulee olla pehmeä ja taipuisa. pähkinä taikina, josta tulee erinomainen täyte croissanteille.

Kun olet muodostanut puolikuuja, voitele pinta munankeltuaisella ja pyöritä varovasti pistaasihiutaleissa.

Kuva: cuisine.journaldesfemmes.com 3

Croissanteja Nutellalla

1 pieni purkki Nutellaa, 1 munankeltuainen.

Valmistautuminen: Croissantit Nutellalla - täydellinen ratkaisu kun kaikki energiasi kuluu taikinan valmistukseen tai sinulla ei ole aikaa valmistaa täytteitä. Tai ehkä vain ihailet suklaatahnaa... Joten ei tarvitse kuin laittaa pieni määrä Nutellaa valmistettujen taikinakolmioiden päälle ja sivele croissantit munankeltuaisella ennen paistamista. Siinä kaikki!

P.S. Halutessasi voit lisätä täytteeseen hienonnettuja pähkinöitä.

Kuva: youtube.com

Croissanteja savuslohen kera

6 annokseen tarvittavat ruoat: 180 g savustettua lohta (raita), 200 g kermajuusto, 1 munankeltuainen, vihreä sipuli, suolaa ja pippuria maun mukaan + seesamin- tai unikonsiemeniä koristeluun.

Valmistautuminen: Laita tuorejuusto kulhoon, lisää suolaa, pippuria ja hienonnettua vihreää sipulia. Levitä saatu seos lusikalla tai lastalla jokaiseen taikinapalaan, ripottele päälle savulohta ja muotoile croissanteja. Ennen paistamista voitele bagelien pinta munankeltuaisella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä (tai unikonsiemeniä).

Pienentämällä kolmioiden kokoa voit leipoa söpöjä ja herkullisia minicroissanteja.

Kuva: jemetsmontablier.canalblog.com 5

Croissanteja roquefortilla ja rusinoilla

4 annokseen tarvittavat ruoat: 100 g roquefortia, 40 g rusinoita, 1 munankeltuainen.

Valmistautuminen: Kaikki on mahdollisimman yksinkertaista ja nopeaa. Aseta jokaiselle taikinapalalle ison kokoinen roquefortipala Pähkinä ja muutama kohokohta. Rusinat voidaan esihöyryttää, jotta ne pehmenevät. Voitele croissantien pinta keltuaisella vaahdolla ennen uuniin laittamista.

Kuva: femmeactuelle.fr