Najbolje marinade za roštilj (15 recepata). Pravi roštilj Kako napraviti dobru marinadu za roštilj

Iskusni ćevapi vjeruju u to dobro meso marinada uopće nije potrebna. Jer na taj način možete osjetiti njegov pravi okus bez stranih nečistoća.

Ali ako kvaliteta mesa ostavlja mnogo željenog, tada se koriste smjese za kiseljenje.

Kako uopće kuhati svinjski kebab bez marinade? Postoji nekoliko načina.

Najčešće se, prema takvim receptima, meso kuha na ugljenu na Kavkazu, gdje se mariniranje ćevapa u octu smatra pravim bogohuljenjem.

Prvo, meso za roštilj bez mariniranja treba biti svježe, ohlađeno, ali ne i smrznuto. Svinjski but ili vrat, ako volite masnije.

Recept za svinjski ćevap bez marinade

Za kiseljenje koristi se sitno sjeckani luk, ili još bolje naribani luk.

1. Isperite meso i odrežite filmove i ostala područja koja ne idu na roštilj.

2. Svinjsko meso narezati na krupnije da meso bude sočno, te na jednake komade da se ravnomjerno ispeku.

3. Količina luka u ovom receptu za kebab određuje se u omjeru od najmanje jednog dijela luka za dva dijela mesa. Luk je potrebno narezati na tanke poluprstenove kako bi luk brže pustio sok. Još bolje, naribajte.

3. Meso i luk stavite u veću zdjelu, pospite solju i crnim paprom i zgnječite rukama. Iz luka treba iscijediti sok, pomiješati sa začinima i meso zasititi svim tim aromama.

4. Pustite da odstoji 10 minuta, a zatim ponovite postupak miješanja.

5. Sada možete staviti meso u emajliranu ili plastičnu posudu, pokriti ga tanjurom i staviti ugnjetavanje. Ostavite meso u ovom obliku 2 sata, ali bolje 4.

Ako nemate posuđe od potrebnog materijala, na dno stavite čvrstu vrećicu, a već u njoj - meso.

6. Zalijte ćevap tijekom prženja vodom, octom, soli i paprom. Ova tehnika se koristi isključivo u svrhu da se gotovom kebabu da specifična aroma octa. Ali kod kiseljenja se ne koristi ocat!

Roštilj bez marinade u začinima

Drugi razlog za kuhanje roštilja bez marinade je banalan nedostatak vremena za mariniranje.

U tom slučaju svinjske odreske možete peći u začinima.

Sastojci:

• svinjsko meso (lonac) - 1 kg
• mljeveni crni papar - 1,5 žličice.
• mljevena crvena paprika - 1 žličica.
• bosiljak - 6 žličica
• ružmarin -1 žličica
• sol - 2-3 žličice

Kuhanje svinjskih odreska:

1. Meso narežite na odreske. Za brzo kuhanje debljine 1 cm.

2. Pomiješajte sve suhe začine. Utrljajte smjesu u meso.

3. Stavite na rešetku. Postavite na roštilj s jako vrućim ugljenom.

4. Držite 3 minute. Preokrenite i kuhajte također 3 minute. Rezultat su sočni pečeni odresci.

5. Zamotajte odreske u foliju ako ih nećete odmah jesti. Poslužite uz adjiku ili kečap.

Dobar tek!

Stoga, čak i ako ukiseljeno meso nije prženo, nećete se otrovati. Pravilno marinirano meso može se sigurno jesti sirovo. To je osobito važno ako djecu namjeravate liječiti roštiljem (podložnija trovanju).

Ako je šiš kebab napravljen bez marinade, mora biti potpuno pržen, što ne ide uvijek i nije za svakoga. Stoga, ako želite igrati na sigurno, marinirajte.

Dakle, da biste počeli kuhati pravi i ukusni kebab, prvo morate odabrati pravo meso. Kakvo meso da kupim? Netko voli samo janjetinu, drugi ne jedu svinjetinu, a treći jedu bilo kakvo meso. Za dobar kebab svinjetina je super, nije jako masna, samo svježa a ne smrznuta. Koji dio svinjetine uzeti za bolji rezultat? Ne bih riskirao druge dijelove mesa od svinje da se kasnije samo razočaram. Uzmi vrat i to je to. Ali, i tu ću napraviti jednu rezervaciju. Ima takvu sredinu, bez žilica, blago ružičaste boje, koja ide uz kralježnicu s obje strane. Dakle, nije prikladan ni za roštilj. A ako i dođe na roštilj, a to se uvijek može dogoditi, onda ćete odmah početi žvakati kao pileća prsa i bez puno okusa, bez obzira koje začine koristite. Kao i svi mesari, uvjeravam vas da smrznuto meso gubi svoja glavna svojstva okusa. Iako, što reći, naš brat ne može uzeti nešto za budućnost. Događa se da se negdje nađe svježe meso, pa čak i s vremenom to ne uspije uvijek. Stoga poslušajte barem jedan savjet: meso nemojte marinirati smrznuto ili mirno. hladno, pustite da se prvo odmrzne na sobnoj temperaturi i ocijedite svu krvnu vodu. Obratite pažnju na boju mesa: ako je meso izblijedjelo, osušeno, znači da nije svježe i neće napraviti roštilj. Zaključak: svježe meso, smrznuto, bolje nego nesvježe! I sami donesite pravi zaključak!

Prvo isperite meso pod mlazom vode i osušite ubrusom. Tko zna kako i tko ga je dirao prije vas, a vlaga u kiseloj krastavci nije potrebna, apsolutno. Ako rano ujutro kupite meso na bazaru, odmah ga kiselite po ovom receptu, onda ga navečer možete sigurno uključiti na roštilj!

Meso smo shvatili, usput, janjetina će biti još ukusnija, a u to sam se više puta uvjerio i uvijek ću to reći. Imao sam priliku nekako skuhati roštilj za čisto tursko društvo, sami su mi kupili meso. Što je bilo mo. iznenađenje da su čak i drugima otimali komade mesa gotovo iz usta! Janjetina je kisela upravo po ovom receptu! Stoga, dragi i uvaženi gosti, i dalje vas pokušavam počastiti svježom ovčetinom!

Ovom metodom meso izrežemo na poprečne podloške širine 3-4 cm, zatim na identične komade, uklanjajući šipku i tetive. Nemojte se zanositi skidanjem masnoće, to će dodati malo sočnosti. Nakon dobrog treninga možete ga dobiti kao i ja, gdje svaka polica mesa izlazi s razlikom od dva do pet grama !!! Za nemasnu janjetinu preporuča se nošenje masnog repa između mesa. Ostavimo ovu temu za ljubitelje janjetine.

Sada sastojci za mariniranje i cijela tajna mog jela. Uzimamo iz proračuna, recimo, za 3-4 kilograma. Glavni sustav za mariniranje mesa nije u tome koje sastojke staviti, čak je vrlo važno - kojim redoslijedom!

1. Sol (oko 4-5 žličica). Okusi su, reći ću odmah, za svakoga različiti, ja osobno ne solim stol, nikad ne solim jaja ili rajčice. Dva kemijska spoja, natrij i klor, koji čine sol, ne čine ništa dobro za tijelo i kvare kosti do artroze. Nemojmo govoriti o tome da je sol jednostavno neophodna, nemoguće je bez nje itd. No, nedovoljno slani ćevap će biti vrlo neprikladan, pa ga treba dobro i pravilno posoliti.

2. Crni papar i, naglasit ću, ODLIČNO mljeveno, kao na slici. Bez paprene prašine! Još bolje, grašak zgnječite ravnjom noža, a zatim ga malo zarežite oštrim vrhom. Kada žvačete meso, ove žitarice će vam dati ugodan okus. Koliko? 15 - 20 graška !!! Želite više, za amatera! Usput, crni papar je vrlo koristan za tijelo !!! Jeste li upoznati s votkom i paprom za prehladu? Dakle, prije svega, ne votka, već sam crni papar daje ljekovitu reakciju!

3. Korijander. Ona je također - cilantro. Mislim da vam je ovo ime poznato. Opet se postavlja pitanje – koliko? Mislim da će biti dovoljno i 15-20 graška. Potrebno ih je zgnječiti u mužaru, prvo ih lagano pržiti. Može se već prodati i samljeti. Ali, ni u kom slučaju, možda ja, i ponovit ću se, ne pretjerujem sa začinima! Inače nećete dobiti pravi okus mesa. Ako je korijander već samljeven: malo više od pola žličice. Ili bolje rečeno, bit će kao na fotografiji. Vidio sam kako se ćevapi mariniraju sa zelenim cilantrom, ali da bi vas savjetovao o tome, morate sami provjeriti. Nisam probao - ne znam, mada ću ga svakako pokušati ukiseliti čim se ukaže prilika.

4. Bosiljak. Imam ga u tegli, suhog. Prodaje se u gotovo svim trgovinama. Uzmite istu količinu kao mljeveni korijander. U veličini žličice, ovo je 1/2, može i malo više! Ova biljka nema tako opor i opor okus.

5. Timijan. On je timijan. Jedan od azijskih začina od kojeg se koristi sušeno bilje timijana. U malim količinama dobro se nadopunjuje s povrćem i jela od mesa kao i razne salate. Korištenje timijana datira još iz antičke Grčke, gdje je simbolizirao hrabrost. Rimski vojnici kupali su se u vodi natopljenoj timijanom kako bi dobili snagu, energiju i hrabrost. U srednjem vijeku djevojke su vezle grančicu timijana na viteškim šalovima za hrabrost. Koliko? Jedan ili dva prstohvata po kilogramu, lagano trljajući prstima.

6. Zira, ona je Zra, ona je Kumin. Nemojte brkati s kimom ili koprom. Takve stvari nikako ne idu na roštilj. Potražite u trgovinama, s prijateljima i isplatit će vam se! Nisam ga vidio u trgovinama u Njemačkoj, ali u ruskim trgovinama sigurno ima! Količina? Vrlo specifičan začin, malo manje od pola žličice bit će dovoljno. Zira je vrlo specifičnog okusa, stoga pripazite na količinu. Zira je jako slična koparu, nemojte se zbuniti!

7. Lovorov list, par komada. Pustite da se tamo čak i razbije na male komadiće uz miješanje. Kada stavite meso na ražnjiće, ako ga primijetite, samo ga ostavite sa strane. Oni to ne jedu!!!

8. Crvena paprika, paprika. Mljeveno, slatko. Možete popiti čajnu žličicu i bez "tobogana". Prženom će dati blago željeni okus i lijepu boju. Želite li dodati malo začina? Jedan češanj zgnječenog češnjaka, dodajte ljute, čili papričice, ali upozoravam da se okus mesa može jako poremetiti, mislim da vam ovo ne treba, jer ste htjeli pravi ćevap, nije li?

9. Luk luk. Kuhamo na dva načina: luk, koji je manji - za meso, veći luk - za međuobrok. Prvo narežemo veliki luk i to samo na kolutove. Prstenove je potrebno odvojiti jedan od drugog. Uredno posložimo i posebno savijemo kolutove u dozu, a ostatak pomiješamo s mesom. Zalogaj na prstenovima za roštilj! A ne s nekim otpadom ili nasumce isječenim repovima. Prije svega mora biti prisutna estetska kultura i urednost! Dovoljno je oko 5-6 glavica luka. Kako neki pišu da je luk 1: 1, čini mi se, bit će puno, samo ga narežite ispravno tako da daje sok. Radi praktičnosti, na drugi način možete preskočiti luk kroz mlin za meso, a zatim iscijediti dobivenu masu kroz gazu. Ovo ja koristim, jako je zgodno i nema potrebe petljati s otpadom od luka. Još je lakše proći kroz sokovnik, bit će praktičnije, ali će biti više muke s pranjem stroja. Sutradan se kolutovi luka mogu zaliti octom razrijeđenim vodom i posuti crvenim ili crnim paprom po želji!

10. Suncokretovo ulje, ne smije se miješati s maslinovim uljem, 5-6 žlica. Da, da, potpuno ste dobro čuli, bilo je suncokretovo ulje! Zamislite da ste meso bacili u tavu bez ulja. I, koliko god tavu s neprianjajućim dijelom imali, svako meso će jednostavno početi gorjeti. Tako se događa na slikama drugih ćevabdžija, gdje strše pougljeni rubovi, a treba ih žvakati, jer ih je pljunuti ružno, i jednostavno neugodno. Dodajte ulje nakon svih dodanih, izmiješanih čvrstih tvari, točno istim redoslijedom kako je napisano.

Izgleda, od nekoga, prženo, na slici, meso: a. kiseli bez ulja;
b. previše sitno nasjeckani luk i nije ga sve uklonio;
v. ovo je meso koje ide uz obrezivanje vrata,
blago ružičaste boje, ne mijenja oblik nakon kiseljenja i nema pravi, sočan okus. Kako je izgorjelo? Kako se ovo može nazvati roštiljem?

11. I sada, nakon što smo u meso ubacili sve što je gore napisano, prolazeći između prstiju, počinjemo sve dobro miješati, dodajući jednako važan i, čak bih rekao, učinkovit proizvod, a to je LIMUN. Limun dobre veličine dovoljan je za pola. Samo pazite da iscijedite tek kada je sve već pomiješano sa začinima i uljem. Dobivši limun na čisto meso, odmah postaje "cola", kao nakon octa, tako da ocat jednostavno ne ide na ćevap.

Već prženi ćevap možete zaliti octom.

12. Četvrtina, a možda i polovica prirodnog soka od nara dodat će vam još više komplimenata i još pouzdanije sakriti odgovor na vaš recept! Nar, ljeti, teško da ćete ga nigdje naći, a sokove u trgovini bolje je zanemariti. Mnogi testovi pokazuju da granata tamo nije ni ležala. Dakle, ostavimo vaš eksperiment do kasne jeseni.

Sve to dobro promiješajte i ostavite čvrsto poklopljeno u loncu, pritiskajući odozgo odgovarajućom pločom, otprilike promjera. Stavite nešto teško na vrh i ostavite do sutra. Iako, kao što sam već spomenuo, ako je meso svježe, onda će se i marinirati tijekom dana. Ujutro sve promiješajte, sada uživajući u mirisu koji će već doći iz mesa. Možete ga čak i polizati ili odgristi, sada u ovom mesu nema ništa strašno.

A ovako bi trebalo izgledati svježe, mekano, snažno ukiseljeno meso. Odmah se može razlikovati od lošeg mesa. Zaključak: budi prijatelj s mesarom, barem saznaj kojim danima se kolje. Izniman slučaj ako to učinite sami. Sad ću obratiti pažnju i na roštilj. Također mora odgovarati nekim parametrima. Najbolje je imati željezo, a još bolje kod nehrđajućeg čelika, što su mu stijenke deblje, to bolje. Bolje će zadržati toplinu i ispržiti rubne komade.

I nema potrebe mučiti se glađu, praveći ćevap na cigli ili negdje na visećim lancima.

Moj roštilj izgleda ovako: dužina - 60 cm., Visina 15 (od rešetke) i širina 22 cm. Glavna greška onih koji prave mangale: rešetka ne bi trebala imati veliki broj rupa. Bolje je imati četvrtinu dna roštilja samo od rešetke, ostalo je čvrsto željezo. Vidjet ćete kako će se meso jednostavno zapeći i ispeći do pune dubine. I što je najvažnije, neće se rasplamsati pod plamenom vatre, gdje će meso odmah poprimiti dimnu boju i izgubiti okus koji nam je svima potreban. Hoćeš li jesti čađ??? Ja ne!!! Pušenje je sasvim druga tema i u ovom slučaju jednostavno neće biti prikladno.

Ovaj roštilj je za malu tvrtku ili na otvorenom. Trenutno se na fotografiji testira moj najnoviji roštilj. Sad kad je već sunce. iza i meso je pojedeno, mogu sa sigurnošću reći da nije prošlo 100% test i sada postoje nedostaci: uz rub dna bez rupa, uzduž, napravio sam rupe, nakon pet centimetara i sada je sve fino! Da, još nije bilo zaklopke za puhanje, pa sam morao maknuti meso s mjesta gdje je bila rešetka, moj zavarivač je rekao da će on to riješiti.

Također, neću se fokusirati na to da se meso cijelo vrijeme treba pržiti na dobroj vatri, okretati i ni u kojem slučaju ga ne treba zalijevati plamenim jezicima. Pustite da ugljen dobro izgori, raspirite pepeo, a tek onda učinite ono najljepše u ovoj umjetnosti - ispecite roštilj! To bi trebao znati svaki ćevabdžija koji poštuje sebe!

Pokraj roštilja je sve moje ukusno ukiseljeno i na ražnju! Sve je vrlo zgodno i praktično! O janjetini: budite posebno oprezni! Ako ga prekuhate, meso će se pretvoriti u suhe i ustajale kuglice. Dobro, svježe meso brzo se skuha, samo par minuta. Pogotovo žene trebaju naučiti jednu istinu, jer često miješaju sok od pečenog mesa s krvlju pa traže još pečenja. Iako je meso već sasvim spremno.

I također ću otvoriti svoju tradiciju svima. Kad su ugljeni vrući, uvijek prvo ispečem samo jedan štapić. Za uspjeh manifestacije natočit ću čašu dobrog crnog vina i cijeniti kvalitetu budućeg roštilja. Dat ću gostima da probaju, doduše ne za svakoga, zafrkavajući ih do krajnjih granica. A onda je krenulo – otišlo je!

Ja sam osobno imao slučajeve da su bliski prijatelji, jedan čak i mesar po obrazovanju, zanijemili dok su jeli. I nakon 5-6 štapića izdahnuvši, rekao je da takav ćevap nikada nije jeo! Sad se, usput, samo tako marinira!

Nema potrebe za izradom metarskih ražnja. Dok, dok jedete, ne dođete do posljednjeg komada, već će biti hladno. Drugo, mašući mačem za stolom, govoreći kako je ukusan šiš kebab, možete dobrom prijatelju iskopati oko. A kako je divno jesti šiš kebab s ražnja, još vruć. U ovom slučaju koristim svoje, kratke, ukupne dužine 37 cm, ražnjiće. Ako ih imate samo 20, to znači da nemate prijatelja i ne možete nekoga pozvati u posjet. Meso mora biti nabodeno do zadnjeg zalogaja. Ili ti ovako: - Ej, Vovane, ajde, završi s jelom, ajde na ražanj, moram spržiti Kolku!

Imam ih 90-100, ne hrđaju, ne traže da jedu, makar da im stave meso, a ima ih za sve. A u prirodi uzimam svo meso već navučeno i samo na ražnju. Skriven je u posebnoj posudi i od svih vrsta insekata. Marinirano meso na ražnjiće stavljam samo sama i to samo doma. Ne gnjavim svoje dame ovim poslom, ako se uhvatim posla, dovest ću ga do kraja. Ne želim uvrijediti naš ljupki i ljepši spol, ali meso se ne bi smjelo motati na ražnju ili visjeti do samog ugljena.

Što se tiče veličine štapića, dok jedete, bolje je uzeti drugi, svježi, vrući štapić pa sam u svaki stavila po 5-6 komada. Za ljupke dame dovoljan je jedan ražanj, htjela bi probati i drugi, ali s ogromnim ražnjićima se boji da se odjednom neće snaći. S mojom veličinom možete sigurno prilagoditi količinu pojedenog šiš kebaba. Nismo u kamenom dobu kraj mamuta koji se vrti ili na natjecanju: "Tko će više jesti!" Iako, uz dobar roštilj, svaka pomisao na dijetu jednostavno nestane! I dva-tri ražnjića, vaša gospođa uvijek može jesti sa zadovoljstvom!

Opet slučaj iz života. Dan se razvlačio svašta, bila je kasna večer, sauna i sukladno tome roštilj. Jedna dama iz srodnog kruga, bila je jako ogorčena, kao, noću, gledajući takvo jelo!? Od mladosti je znala pravila prehrane, pazila na svoju figuru i, usput rečeno, i sama je, usput, progutala tri štapa, pa čak i kriglu piva gore !!! ...

Posljednji uvjet i važan: uvijek stavite svoje goste za stol, neka im nedostaje jedna čaša salate. Nema šetnje oko roštilja, svi trebaju sjesti za stol! Neka nozdrvama uvuku ono što tamo kuhate. Vaše mjesto je samo uz vatru!!! Ovdje im počinjete servirati svoj ćevap!

Ćevap treba jesti samo vruć! I također, ako se liječite roštiljem, neka to bude samo roštilj. Nešto od zalogaja, kao što su kiseli krastavci, rajčice, tikve. Paprike, crne masline, luk, crni kruh i, naravno, dobra votka! Manti i pite ne bi smjelo biti, jer vi nas počastite samo ŠAŠLIKOM!

Ne znam gdje će te poljubiti zbog ovoga, ali ćeš sigurno biti prvi ćevabdžija u selu! Ovako izgleda prvi ražanj koji cvrči, peče se i ne gori na vrućoj vatri. A sok, kakav sok teče, samo pogledajte! Ako padne na vatru, tada će se ova kap odmah rasplamsati, a na dnu roštilja s najmanje ventilacije to se neće dogoditi.

U nastavku ćete vidjeti da mi sve zabave s roštilja koje sam pekao izgledaju otprilike isto, tako da ćete uspjeti, siguran sam u to!

I eto je ona prva šarža, narod čeka, sve se toči, samo daj!

A ovako izgleda janjetina: iznenađujuće rumenkasta i samo se topi u ustima. To je meso koje ste vidjeli na drugoj slici iznad. Što je, točno, poslužilo kao kiseli krastavčić? To se ne može reći, vjerojatno je svaki sastojak pridonio ovom radu. A to da prva palačinka uvijek može biti grudasta, to znate, ali pouka koju ćete iz ovoga izvući je najispravnija! U ovom slučaju, ako vam je sve bilo jasno, greške jednostavno ne može biti.

Isprobajte moj recept, možda se i vama dopadne ovo jelo! Sline su, uostalom, tekle ???

PS: kao što je rekao jedan mudar čovjek: "Ne živimo na ovom svijetu da bismo jeli, nego jedemo da bismo živjeli!!!"

Vjerojatno su mnogi čuli da se pravi gruzijski kebab ne kiseli. Upravo je tako i njegova priprema je potpuno jednostavna, no postoje neke tajne o kojima ćemo vam danas reći. Dakle, doznajmo kako kuhati roštilj bez marinade na gruzijskom.

Za pripremu pravog roštilja kod kuće, trebamo

• meso (svinjetina, janjetina, teletina);
• mljeveni crni papar;
• sol;
• luk;
• peršin;

Proces kuhanja gruzijskog "mtsavadija"

Bit ćemo, vratni dio. U početku morate izrezati pulpu, izrezati je na srednje velike dijelove. Obavezno uzmite svježe meso, ta se činjenica odražava na okus budućeg jela.

Nasjeckane komade odmah nanižemo na ražnjiće. To ne predviđa nikakve začinske tretmane prije pečenja na roštilju.

Sada je najvažnija točka na kojoj se temelji recept. Potrebno je zapaliti vatru, pripremiti ugljen. Neophodno je koristiti vinovu lozu kao drva za ogrjev. Možda se čini da takvo gorivo uopće neće napraviti kvalitetan ugljen za prženje, ali to nije tako. Temperatura takvog ugljena je vrlo jaka i kuhanje roštilja na gruzijskom ne traje više od 30 minuta.

Hajde da saznamo kako ispeći kebab. Polažemo ražnjiće na roštilj i počinjemo kuhati ukusno. Čim se donja strana počne pržiti, odmah okrenite sve ražnjiće. U ovom trenutku svinjetinu pospite mljevenim paprom i solju. Nakon toga ponavljamo ovaj postupak sa svakim okretanjem ražnja.

Koliko mislite pržiti roštilj na gruzijskom? Uz dovoljnu količinu vrućeg ugljena, dolazi do potpune spremnosti za doslovno 20-30 minuta. Međutim, vrijedi paziti na kuhanje i možda će meso biti gotovo za 10 minuta.

Nakon što se kebab bez marinade ispeče, potrebno ga je pravilno poslužiti za stol. Da biste to učinili, na ravnom tanjuru možete uzeti pladanj, položiti pita kruh. Na to rasporedimo pržene komade, posipamo lukom nasjeckanim na pola prstena i možete pozvati goste. Kada koristite takav kebab, dobro je koristiti adjiku. Odlično se slaže s mesom pripremljenim po ovom receptu.

Danas smo vam rekli kako kuhati pravo gruzijsko jelo bez marinade kod kuće, bez posebnih troškova. Primjenjujući ovu metodu u praksi, možete kušati ukusan i uistinu sočan šiš kebab.

Za sezonu roštilja morate se pripremiti unaprijed: pronađite visokokvalitetne recepte za kuhanje, kupite ili sami, pripremite sve potrebne sastojke... Vjerujte mi, ako želite kušati zaista pravi gruzijski kebab, onda će vam ovaj recept pomoći da ostvarite svoj san. Dovoljno je samo poželjeti i malo se potruditi, a na stolu će se vijoriti mirisno, sočno, uistinu nježno i mekano jelo bez upotrebe marinade.

Uskoro nam dolaze majski praznici. I sve će, i mlade i stare, privući u svoje vikendice. Vjerojatno će i najsofisticiranijem knjigovođi biti teško izračunati koliko će se mesa pojesti tijekom ovih dana. I naravno, nije teško pretpostaviti da će glavnina biti pečena na roštilju, u obliku svima omiljenih ćevapa itd.

Pripremljeno od janjetine, od govedine. Ali najpopularniji i najomiljeniji od svih, naravno, je napravljen od svinjetine. Jedan od ukusni recepti koje možete pronaći. Brzo se kiseli, brzo prži, ukusan je, sočan. Milijuni ljudi vole ga zbog svog okusa i jednostavnosti pripreme.

Pečenje na roštilju nije samo kulinarski proces, to je svojevrsna akcija! Već samo jedna priprema za proces postavlja se na određeni način. Morate kupiti sve što vam treba, a zatim odlučiti koju ćete marinadu koristiti. Zatim pržite! Svugdje su potrebne određene vještine i sposobnosti.

Kako onda pripremiti ukusno, sočno, aromatično jelo od svinjetine? Nije tajna da nečije gotovo jelo ispada sočno, dok je nečije suho; kod nekih uvijek ispadne prepečen i žilav, dok kod drugih nije nimalo pržen unutra.

Da bi prženo meso bilo ukusno, sočno i prženo, potrebno je odabrati pravi dio pravu kvalitetu, držite u pravilno pripremljenom sastavu, te propisno pržite na roštilju.

Pogledajmo najprije različite opcije.

Ispravno mariniranje pulpe važan je korak u kuhanju. ukusna hrana... Metoda koju odaberete za to prvenstveno određuje okus gotovog proizvoda. Stoga je ova faza jedna od najvažnijih. Čak i ako kupite izvrstan komad pulpe, ali s njime rukujete pogrešno, možda neće imati okus kao što očekujete od nje.

Postoji mnogo mogućnosti kuhanja. I nakon što ste ih pravilno pripremili, možete napraviti gotov proizvod sočan, skoro svaki. Glavna stvar je promatrati proporcije i vrijeme.

Ponekad se u receptima nalazi da se u sastav komponenti dodaje ocat. Ja to ne dodajem. Vjerujem da se pri dodavanju gubi okus glavnog proizvoda. Istodobno, ispada žilav i ne sočan.

Možda sam u krivu, a možda jednostavno ne znam kuhati varijante s octom, ali ga nikad ne koristim. Za što? Onda kada je veliki broj prirodni proizvodi, zahvaljujući čemu je meso vrlo sočno i svakako ukusno.

Osim toga, sama svinjetina je dosta nježna, nimalo žilava, a za omekšavanje se uglavnom koristi ocat. I u ovom slučaju, korištenje je potpuno beskorisno.

Ali pogledajmo druge načine. Zapravo, ima ih puno više, evo onih najpopularnijih i najtraženijih.

Na kefiru

Kefir također sadrži kiselinu, a ako morate brzo omekšati pulpu, onda će vam kefir dobro doći.

Samo trebate znati da ga ne trebate predugo držati u kefiru. Inače će rezultat biti isti kao da meso držimo u octu – izgubit će okus i sočnost.

Kefir treba držati ne više od 3,5-4 sata. Ovo će biti dovoljno da dobijete nježan okus.

Trebamo:

• svinjski vrat - 2 kg
• luk - 1 kg
• kefir -05-0,7 ml.
• sol, crni biber po ukusu
• đumbir - 1 žlica
• začini - koristim mješavine koje uključuju nasjeckani korijander, kim, papriku, muškatni oraščić
• sušeno bilje
• mljevena crvena paprika

Priprema:

1. Izrežite vrat na komade veličine 5x5 cm. Manje je bolje ne rezati jer će u tom slučaju svinjetina ispasti suha. Ne trebate više rezati, postoji opasnost da se unutra neće imati vremena za prženje. Stavite sve u veliku zdjelu.
2. Luk narežite na vrlo tanke poluprstenove. Zgnječite ga tako da luk pusti sok i dodajte u zdjelu.
3. Sve zajedno promiješajte, lagano pritiskajući luk, da se sok upije u pulpu.
4. Dodajte začine, začinsko bilje, papar, kefir. Ponovno promiješajte, lagano pritišćući sadržaj, tako da marinada brzo zasiti svaki zalogaj.
5. Ostavite da se infundira na hladnom mjestu. Nije preporučljivo stavljati u hladnjak. Povremeno promiješajte.

Pripremljene komade bolje je posoliti 30-40 minuta prije trenutka kada počnete pržiti kebab. Ranije se sol ne preporučuje. Sol izvlači sok iz pulpe. A ako ga posolite ranije, pulpa nikada neće ispasti sočna.

Ovo je jedna od glavnih tajni kuhanja. sočan proizvod... Nemojte ga zanemariti i tada ćete ga uvijek dobiti sočno.

Sa umakom od soje i limunovim sokom

Ovaj sastav također ima kiselu bazu, samo što se sada za to koristi limun. I soja umak će dati gotovom jelu ljutkastog okusa i lijepog rumenog pečenja.

Trebamo:

• svinjski vrat - 3 kg
• luk - 5-6 velikih luka
• limun - 1 kom.
• začini za svinjetinu
• sol - 1 žlica. žlica
• papar - crvena i crna
• soja umak - 2 žlice žlice

Priprema:

1. Meso narežite na komade 5x5 cm.Prebacite u zdjelu.
2. Sve promiješajte, lagano pritisnite luk da pusti sok.
3. Iscijedite sok od limuna, dodajte začine, papar. Ponovno promiješajte, lagano pritišćući sadržaj kako biste brzo zasitili svaki zalogaj.
4. Držite na hladnom 3,5-4 sata uz povremeno miješanje.
5. Začinite solju 30 minuta prije zapečenosti.

Ukusni kebab s maslinovim uljem

Ako ste kupili mršaviji dio za roštilj, na primjer, lonac, onda kako biste spriječili da se pulpa osuši, možete koristiti marinadu s maslinovim uljem.

Trebamo:

• svinjsko meso - 1,5 kg
• limun - 1 kom.
• maslinovo ulje - 4 žlice žlice
• paprika -1 žličica
• mljeveni korijander - 1 žličica
• prstohvat - mljeveni đumbir, cimet, muškatni oraščić
• papar - crvena i crna
• Lovorov list

Priprema:

1. Sameljite i pomiješajte sve začine, dodajte papar, nasjeckani lovorov list. Smjesu prelijte maslinovim uljem, promiješajte, ostavite 20 minuta da se začini sjedine s uljem i sjedine okusi.
2. Za to vrijeme izrežite fižol na srednje komade, a zatim stavite u zdjelu s pripremljenom smjesom. Miješati. Zatvorite poklopcem ili pokrijte prozirnom folijom.
3. Ostavite 1-1,5 sati na sobna temperatura, povremeno miješajući komadiće sa začinima i uljem, kako bi se ravnomjerno natopili sokom.
4. Začinite solju 30-40 minuta prije zapečenosti.
5. Limun narežite na kolutiće. Komade nanizane na ražnjiće, naizmjenično s kolutićima limuna, pržite na roštilju dok ne omekšaju.

S majonezom - najpopularnijim

Ova metoda je možda jedna od najpopularnijih među ljudima. Pa mi volimo majonezu... Bolje ju je koristiti i za šiš kebab od posnijih komada, ako je tako prikladno govoriti o svinjetini.

Trebamo:

• svinjetina - 2 kg
• luk - 1 kg
• majoneza -350-400gr
• začini za roštilj
• senf - 3 žlice
• sol, papar po ukusu

Priprema:

1. Meso narežite na komade 5x5 cm Stavite u zdjelu.
2. Luk narežite na tanke poluprstenove. Zgnječite ga tako da luk pusti sok i dodajte u zdjelu.
3. Promiješajte sadržaj, lagano pritiskajući luk, da dobije sok.
4. Dodajte začine, papar, majonezu. Da se sve pomiješa.
5. Ostavite da odstoji 6-7 sati, a najbolje preko noći. Nasjeckane komade bolje je držati u majonezi u hladnjaku.
6. Soliti je najbolje 30-40 minuta prije kuhanja. Također se ne preporuča dugo namakanje komada u soli.

U soku od rajčice i s rajčicama

Pulpa je vrlo ukusna i sočna ako za marinadu koristite rajčice. Kako bi se sav sok prikupljen od rajčice sačuvao i ne bi iscurio tijekom prženja, dodajte malo biljnog ulja.

Trebamo:

• svinjsko meso - 2 kg
• luk -1,2 kg
• rajčice -1,3 kg
• svježi đumbir - 30 gr
• biljno ulje - 4 žlice. žlice
• začini - 1 žlica. žlica
• papar - 1 žličica
• sol - 1 žlica. žlica

Priprema:

1. Meso narežite na krupnije komade.
2. Luk narežite na tanke poluprstenove.
3. Samljeti 800 grama rajčice u zdjeli blendera s đumbirom. Ako nema svježeg đumbira, onda ga možete dodati u prahu.
4. 500 g rajčice narežite na ploške.
5. Sve sastojke pomiješajte s lukom, sokom od rajčice i začinima. Zgnječite sadržaj kako bi se sok bolje upio u pulpu.
6. Dodajte nasjeckane rajčice. Lagano promiješajte kako bi rajčice ostale netaknute.
7. Izdržati 4-5 sati.
8. Začinite solju i maslacem 30-40 minuta. Miješati.
9. Nabodite i pržite dok ne omekšaju.

Mineralna voda

Također vrlo popularna opcija među ljudima. Ovo je također dug put. Namočite komadiće pulpe u vodu i sok od luka preko noći.

Prednosti ove metode su neutralan okus vode. A okus proizvoda se u ovom slučaju najpotpunije otkriva. I drugi plus - pulpa se omekšava uz pomoć mineralne vode i postaje vrlo mekana, sočna i aromatična. A njegova vlakna pod utjecajem mineralne vode postaju elastičnija i začini se bolje impregniraju u njima. A gotov proizvod postaje ukusniji i istovremeno ostaje nježan.

Trebamo:

• svinjetina - 3 kg
• luk -1 -1,5 kg
• visoko gazirana mineralna voda - 1 litra
• začini
• sol papar
• biljno ulje

Priprema:

1. Izrežite pulpu na komade veličine 5x5 cm.
2. Luk narežite na tanke poluprstenove. Zgnječite ga tako da luk pusti sok i dodajte u pulpu.
3. Sve promiješajte, lagano pritišćući luk, da iscijedi sok.
4. Dodajte mineralnu vodu. Bolje je odabrati vodu s kalijevim i natrijevim solima.
5. Dodajte začine i papar. Ne morate odmah soliti, to može očvrsnuti meso, bolje ga je posoliti 1-2 sata prije prženja.
6. Ostavite komadiće u mješavini vode i soka od luka 12-15 sati, stavite u hladnjak uz povremeno miješanje.
7. Prije kuhanja ocijedite vodu, izvadite luk i dodajte malo biljnog ulja. U tom slučaju, prilikom prženja, komadići neće izgorjeti.

Evo samo nekih od načina na koje će gotovo jelo ispasti ukusno i sočno. Ipak, još uvijek postoje mogućnosti odležavanja pulpe u crnom i bijelom vinu (za ljubitelje), u šipku i sok od rajčice... Postoje i recepti na bazi kiselog vrhnja, te s dodatkom balzamičnog octa, kao i s običnim octom. A ljubitelji piva i specifičnog okusa, zadržite pulpu u pivu.

Kada se nasjeckani komadi pomiješaju sa svim sastojcima, mora se dobro zatvoriti i staviti pod tlačenje, zgnječiti ga nečim teškim.

Ako koristite brze metode, 3-4 sata unaprijed, onda ih je bolje držati na hladnom mjestu. A ako treba više vremena, bolje ga je držati u hladnjaku.

No, to nije sve, da bi kebab ispao izvrstan, treba ga i zapržiti kako treba.

Kako pravilno pržiti kebab

1. Prije prženja narezane komade moraju se pravilno nanizati na ražnjiće. Ne smijete ih nanizati previše čvrsto. Između njih treba biti razmaka za bolje zapečenje sa svih strana.

2. Potrebno ih je ravnomjerno nanizati, da ravnomjerno budu na ražnjaku, i da ništa ne visi u odvojenim komadima.

3. Ako je za marinadu korišten luk, mora se pažljivo ukloniti iz svakog komada. Ako se to ne učini, zagorjeli luk će jelu dati gorak okus i lišiti ga željene arome.

4. Ako niste koristili ulja, svaki nasjeckani zalogaj možete premazati prije prženja. biljno ulje... To je potrebno kako bi se pulpa dobro pržila iznutra, a ne bi zagorjela izvana.

5. Ugljen se može kupiti gotov u trgovini, iako ima mnogo protivnika tome. A protivnici, u pravilu, sami prave ugljen. Uzimaju drva za ogrjev od listopadnog drveća – breze, jasike, jabuke..., spaljuju ih, a kad se pojavi ugljen, već se na njima prže. Ne biste trebali samo pržiti pulpu na drvu od mekog drveta, to može pokvariti njezin prirodni miris i okus.

6. Tijekom pečenja na roštilju morate neprestano okretati ražnjiće kako bi se komadi ravnomjerno ispekli. Pazite da ugljen dobro tinja. Ako je toplina slaba, onda će se pulpa osušiti, a ako se plameni jezici stalno izvlače, tada će početi gorjeti. Da biste to učinili, morate pripremiti bocu vode. A čim plamen izbije, treba ga odmah ugasiti vodom iz boce.

7. Tijekom cijelog prženja morate biti u blizini roštilja kako biste pratili cijeli proces.

8. Kada je kebab porumeni, njegovu spremnost možete provjeriti tako što ćete napraviti rez na komadu koji je najsvjetliji. Ako iz njega ne teče krv, ali je unutra ugodne ružičaste boje, onda je jelo spremno.

9. Izvaditi sa ražnja na veliki tanjur i poklopiti 5 minuta da odmori. Odmorno će biti još sočnije i ukusnije.

10. Gotovo jelo poslužite s povrćem na žaru, svježim povrćem, začinskim biljem i lukom začinjenim u octu.

Sljedeću temu, naime, treba staviti na prvo mjesto. Ali kako je članak o marinadama, one su bile prve. Stoga ćemo se, iako sa zakašnjenjem, detaljnije zadržati na ovoj važnoj temi.

Kako odabrati svinjetinu za roštilj

Kakvo ste meso odabrali za kuhanje ovisi o tome kakav ćete ćevap dobiti. Možete napraviti izvrsnu marinadu, dobro pržite pulpu. Ali ako je kupljeno na pogrešan način, bit će teško pripremiti savršeno jelo.

A najbolje je koristiti vrat ili slabine.

1. Najbolje ga je držati svježim. Od toga je gotov proizvod najukusniji. U krajnjem slučaju, možete koristiti smrznutu, ali samo pod jednim uvjetom. Ako ste ga kupili svježeg, sami ste ga zamrznuli, a odmrznuli ste ga samo jednom. Odmrznuti samo za ovu priliku, odnosno za kuhanje.

2. Odmrznite ga na sobnoj temperaturi, na prirodan način. Nema tople vode ili mikrovalne pećnice.

3. Također ne biste trebali kupiti gotov proizvod u trgovini. Uostalom, ne znamo što se tamo siječe. To znači da rezultat može biti nepredvidiv.

4. Obratite pažnju na izgled kad ga kupiš. Trebao bi biti blijedoružičast s tankim mrljama masti. Ako je crven, onda je možda star i najbolje ga je baciti. Gotovo jelo od njega bit će tvrdo, bez obzira na to kako se prethodno kuhalo i pržilo.

5. Nema potrebe uzimati previše masne komade. Tijekom prženja višak masnoće će kapnuti na ugljen, izgorjeti na njemu, a to će gotovom jelu dati nepoželjan miris.

6. Svježi proizvod ne smije imati strane mirise, samo svjež, gotovo neutralan miris.

7. Prilikom pritiska na njega ne smije se ispuštati krv. I trag od prešanja trebao bi nestati gotovo odmah. Ako trag ostane dulje vrijeme, onda je pulpa odmrznuta i ponovno zamrznuta.

8. Kod vanjskog pregleda pogledajte konzistenciju, ne smije biti mat, već sjajna. Također se ne smije lijepiti za ruke.

Sada, kada idete u trgovinu, uvijek odaberite pravi komad. I tada će vam bilo koje jelo ispasti ukusno.

Svinjski šašlik u vlastitom soku bez marinade

Unatoč tome što poznajem različite metode marinade, stalno sam u potrazi za novim receptima za sebe. I pronašao sam ovaj originalan način.

Ovaj se recept razlikuje od svih gore predloženih, ne samo po tome, već i po tome što se pri odabiru glavnog proizvoda ne uzima vratni dio, već karbonada, te se ne reže na uobičajene komade, već na tanke ploče u obliku odreska.

Evo tako zanimljivog i originalni recept! Kako Vam se sviđa? Svidjelo ti se ili ne?

I općenito, vrlo je zanimljivo, koje metode obično koristite? Možda imaš svoju originalne načine... Bit će super ako ih podijelite s nama!

U današnjem članku pokušao sam vam detaljno ispričati o svim nijansama izrade ukusnog, nježnog kebaba. Treba obratiti pažnju na sve faze pripreme. Svi su podjednako važni i značajni. Kako biste napravili ukusno jelo, nemojte zanemariti niti jedno od njih. I tek tada će ispasti nježno, sočno i vrlo ukusno.

Dobar tek!

Zašto ne biste s nama, dragi i voljeni, razgovarali o jelu svih vremena i naroda - roštilju? Govorni zaokret o prošlim danima i ljudima koji su kušali ovo jelo, u ovom slučaju, nije upotrijebljen zbog floskule - stvarno, pokušajte razmisliti kada je osoba prvi put skuhala roštilj? Zasigurno naš primitivni rođak, pržeći trup krznene zvijeri ubijene kopljem vlastitom rukom, nije mogao zamisliti da će nekoliko tisućljeća kasnije njegovi sljedbenici peći meso na vatri na isti način, nazivajući svoju večeru ukusnom riječju " šiš kebab".

No, da ne ulazimo duboko u povijest, bolje da popričamo od srca o tome kako skuhati ukusno meso na roštilju. Sigurno u svojoj obitelji imate par obiteljskih tajni o kojima nikada nikome nećete reći. A ako Magic Food podijeli svoje znanje, hoćete li odati svoje tajne? Nećemo nikome drugome reći, iskreno!

15 savjeta za one koji žele naučiti kuhati savršen kebab

1. Kako odabrati meso za roštilj

Nije sve kebab koji dobro miriše.

Ni za koga nije tajna da ako sve radite ispravno, ispravno i tradicionalno, onda za kuhanje roštilja moram uzeti ovčetinu... No, kao prvo, ova vrsta mesa ima prilično jak specifičan miris, koji nije svima po volji, a drugo, u našim trgovinama i na tržnicama nije tako lako pronaći visokokvalitetne janjeće meso, pa je još jedna gotovo tradicionalna opcija odavno ukorijenio se - svinjski ćevap.

Prilikom odabira mesa obratite pozornost na njegovu masnoću: previše mršav komad će nakon kuhanja biti suh i žilav, previše masnoće će ostati neugodno masno. Ovdje je, kao ni u jednom drugom slučaju, važna zlatna sredina. Kad je svinjetina u pitanju, obično se kupuje vrat. Rjeđe, plećka ili šunka. Loin se uopće ne uzima- unatoč tome što je ovo najljepši dio svinjskih trupova, za šiš kebab kategorički nije prikladan.

Osim svinjetine, možete koristiti teletina (visokokvalitetna govedina), piletina, puretina... Osim toga, roštilj se priprema i od nekih ribljih vrsta - som, losos, jesetra.

Dijeleći obiteljske tajne ukusnog kebaba, većina ljudi dijeli recepte za marinadu. Dakle, ne vjerujte! Ključ savršenog kebaba je upravo pravi izbor mesa. Od jeftine, ustajale, stare svinjetine nemoguće je skuhati sočan, mekan, ukusan roštilj, ne morate ni pokušavati. I obrnuto: vrlo je teško pokvariti svježe, visokokvalitetno meso, ono je samo po sebi nevjerojatno i prekrasno, stoga će šiš kebab od njega vrlo vjerojatno biti savršen.

2. Kako napraviti savršene mesne rezove

Šiš kebab ne podnosi ženske ruke.
Film "Moskva ne vjeruje suzama"

Da bi šiš kebab bio ukusan i sočan, važno je ispravno pristupiti pitanju rezanja mesa. Dvije su ključne točke.

Prvo, veličina, začudo, zvuči, naravno, važna: premali komadi mesa jednostavno će se osušiti na vatri, pretvarajući se u suhi čvrsti "čips", a veliki komadi neće imati vremena za prženje, izgorjeti na vrhu i ostati sirovi iznutra. Opet - zlatna sredina: ne veliko i ne malo, ravnomjerno i uredno i - važno! - sve je otprilike iste veličine, inače će vam dio mesa biti prepečen, dio će ostati nedovoljno pečen.

Drugo, meso je potrebno prerezati preko vlakana. Jednostavna istina koja rijetko slijedi kada pokušavate rezati meso na način na koji funkcionira – umjesto da to učinite kako treba. I na kraju ispada, naravno, na različite načine, ali češće - oštro, suho i ne baš ukusno.

3. Kako izračunati proizvod

Pazite da ni ćevap ni ražanj ne izgore.

Roštilja bi trebalo biti puno! Ovo je nepromjenjiva istina, zakon i samo aksiom koji ne zahtijeva nikakav razuman dokaz. Šiš ćevapa bi trebalo biti toliko da će sigurno ostati (usput, jeste li ikada pokušali dinstati krumpir na šiš kebabu, kuhati juha od graška ili kuhati pilav? Ne? oh-oh-oh-vrlo uzalud!). Meso se obično kupuje po stopi od 300-400 g po osobi. Više je moguće, manje se ne isplati. Ne zaboravite da će tijekom procesa kuhanja ovaj proizvod sigurno izgubiti težinu.

4. Najbolja marinada za roštilj

Nisu jeli roštilj, ali ih je dim zaslijepio.

Pitajte prave profesionalce o najboljem načinu mariniranja roštilja - one koji stalno i redovito kuhaju ovo jelo, koji su rođeni i odrasli u zemlji za koju je roštilj odavno postao element kulture, koji ga prže, više ne nastojeći poboljšati savršenstvo . U mnogim kavkaskim zemljama marinira se meso za roštilj vlastiti sok, dodajući samo sol, crni papar i luk na nasjeckane komade. Ovaj minimalizam ima posebno značenje, svaki sastojak diktira iskustvo i zdrav razum.

Međutim, ako želite pronaći drugačiji, poseban recept za marinadu za roštilj i svaki put kada se pripremate pržiti meso na vatri, isprobajte novu metodu, ne zaboravite da je u većini slučajeva potrebno vrijeme da se meso ima vremena za mariniranje ispravno. U idealnom slučaju, govorimo o 10-12 sati, u minimalnom formatu - najmanje 4-5 sati.

5. Soliti ili ne soliti?

Ne rastavi se od janjetine – ostani bez ćevapa.

Kakvo pitanje, pitate, naravno, sol! Ok, soli, ali kada? Prije prženja ili poslije? Uvriježeno je mišljenje da sol iz mesa „vuče“ sokove, pa je ne treba dodavati u marinadu, dovoljno je posoliti neposredno prije ili nakon prženja.

Vjerujte mi (a ako ne vjerujete, naoružajte se vagom, bilježnicom i pametnim izgledom i provjerite eksperimentalno!), prethodno soljenje mesa u fazi mariniranja ni na koji način ne utječe na dehidraciju proizvoda. Sol gotovi ćevap prilično problematično: sol neće prodrijeti unutra kroz gustu koru mesa, ostat će na površini i osjetit će se samo na gornjih slojeva komad mesa.

Da budemo potpuno pošteni, vrijedi napomenuti da vrijeme kuhanja puno jače utječe na suhoću šiš kebaba (ako vrućina nije dovoljno intenzivna, morat ćete i meso "marinirati" na ugljenu, dugo i zamorno, što će ga prirodno isušiti mnogo više nego što će navodno napraviti sol) i veličinu komada mesa (to je već spomenuto gore). Stoga ga solimo bez zadrške, jer kao i neslano meso je užas onoga što jest, prijevod proizvoda i općenito glupost.

6. Začini: biti ili ne biti? To je pitanje!

Život je lak kad jedeš ćevap.

Posljednjih godina police supermarketa klonu pod teretom svih vrsta začina - za piletinu, svinjetinu, janjetinu, samo univerzalno meso, meso s roštilja, roštilj i druge fintiflyushki. U čaršiji je nemoguće mirno proći pored izlivenih prekrasni slajdovi orijentalni začini i začini – ponudit će vam se sve što poželite, a prije nego što se uopće uspijete osvrnuti, dobit ćete jednokratne vrećice sa sastojcima pomiješanim od začina koje ne razumijete.

Ako problemu pristupite razumno i suzdržano, sigurno je ukusno. No, budite vrlo sigurni u svoju racionalnost i suzdržanost, jer inače riskirate da umjesto kebaba dobijete nešto mesnato, ali slabo prepoznatljivo iza debele kore svih vrsta začina.

I ne zaboravite da će sve što strši na mesu, strši i visi, sigurno izgorjeti. Začinsko bilje i začini lako se pale - želite li jesti veliki broj ugljena?

7. Ražnja ili rešetka?

Kuća se ne gradi na sedam vjetrova, šiš ne radi na sedam ugljeva.

Tradicionalno, ćevapi se prže na ražnju, okrećući ih lijepo i samouvjereno preko ugljena. Međutim, ako vam je prikladnije staviti meso na rešetku za roštilj, onda to učinite! Zašto ne? Naravno, ovo nije klasik žanra, ali, na primjer, ni tave za palačinke nisu uvijek postojale - to nije razlog da i dalje pržite palačinke na vrućem kamenu.

Usput. Odlučite li meso pržiti na ražnjićima, pokušajte ih dobro zagrijati na roštilju prije nego što nanižete meso na njih - na taj način ne samo da ćete dezinficirati metal (nekima je to važno), već ćete osigurati i zgrušavanje proteina iznutra. komad mesa, koji će spriječiti da sok iscuri iz ćevapa ili da iscuri u znatno manjem volumenu.

8. Malo mašte - za ljepotu i aromu

Samo ovan može odbiti kebab.

Roštilj je kreativan posao, ne trebaju točne proporcije, sastojci provjereni na gram, strogo pridržavanje recepta i to je super! Uvijek možete improvizirati, isprobati vlastite mogućnosti, ostvariti vlastite fantazije. Pokušajte se poigrati marinadom - tko zna, možda ćete uspjeti otkriti novu komponentu zahvaljujući kojoj će vaš kebab postati poznat po cijelom gradu?

Druga tema za kreativnost je nizanje mesa na ražnjiće zauzvrat s dodatnim proizvodima. Najčešće, naravno, govorimo o kolutićima luka, međutim, slobodno probajte što god vam padne na pamet. Apsolutno nevjerojatno izgleda pileći ražanj koji se stavlja na ražnjiće prošarano krupnim grožđem. Tikvice i tikvice s drvenim ugljenom su ukusne – možda biste ih trebali probati skuhati zajedno s mesom? Babura paprika, komadi slanine, bundeve, rajčice, patlidžani, breskve, jabuke i sve, sve, sve što vam padne na pamet. Probaj!

9. Krijes i ugljen

Volite li šiš kebab, volite i zapalite roštilj.

Stručnjaci kažu da najukusniji kebab izlazi na voćnom drvu. Najprikladnije su trešnje, kruške, šljive, dok treba razumjeti da će ga rijetki stručnjak, nakon što je kušao kebab kuhan, na primjer, na drvetu trešnje, razlikovati od kebaba kuhanog na hrastovim granama.

Općenito, možete koristiti bilo koje listopadno drveće - lipu, brezu, topolu. Vrijedno je zapamtiti: ni u kojem slučaju ne smijete uzimati smole (četinjača) za kuhanje roštilja. Smole će mesu dati karakteristični okus i miris, koji će jednostavno pokvariti meso.

10. Roštilj za prženje

Ćevap se prži nedaleko od ćevapa.

Čini se, što bi moglo biti jednostavnije? Nanizala sam meso, stavila ražanj na roštilj i vrtila dok ćevap ne postane ukusan, a svi koji prolaze dotrčat će na miris. Međutim, roštilj zahtijeva pažljiv pristup, s startom i bez iskustva vjerojatno nećete kuhati ukusno meso, a čak i hrpa raznih teorijskih znanja i dalje će biti mala dok ga sami ne ispečete barem desetak puta.

Prvo što treba zapamtiti je da se šiš kebab kuha na ugljenu. Banalna, nezanimljiva istina koju mnogi zanemaruju. U žurbi da brzo serviraju meso na stol, budući kuhari gube strpljenje i počinju pržiti šiš kebab na ne sasvim izgorjelim drvima. Rezultat je žilava, zagorjela korica i vlažna sredina koja se ne može žvakati.

Druga česta pogreška je zanemarivanje plamena koji se ponekad pojavljuje na ugljenu. Ako mast ili bilo koji drugi zapaljivi sastojak iznenada dospije na izgorjelo drvo, ugljen odmah reagira - dižu se štetna i vrlo agresivna svjetla koja nastoje pokvariti vaš piknik. Uvijek spreman (da, uvijek, čak i ako ste sigurni da vam se to neće dogoditi) treba imati bocu vode. Radi praktičnosti, napravite nekoliko rupa na poklopcu - to će vam omogućiti da lagano prskate vodom ona područja koja zahtijevaju vašu intervenciju i pomoći će vam da ne poplavite ostatak ugljena.

11. Provjera spremnosti kebaba

Komunikacija u Rusiji toliko je važna da vanjske okolnosti prestaju biti važne. Nekoliko puta mi se dogodilo da roštiljam po hladnoći i po kiši - ako smo odlučili otići u park na roštilj, to i učinimo, bez obzira na hirove vremena.
Anna-Lena Lauren, "Imaju nešto s glavama, ti Rusi"

Kebab se provjerava spremnost vrlo jednostavno: najdeblji komad mesa izreže se nožem na ražanj, lagano pritisne. Ako je izlučeni sok bezbojan, kebab je gotov. Ako je na rezu vidljiva krv, vrijedi pričekati još malo.

12. Posluživanje roštilja

Janje se ne poziva na roštilj.

Lijepo je, naravno, ako se šiš kebab makne s vatre i odmah položi na stol ravno na ražnjiće - u nekim restoranima od ove jednostavne akcije nastaju pravi showovi. Općenito, da, spektakularno i zapanjujuće, ali ... vrlo neugodno. Prvo, ražnjići odmah zauzimaju nerazumno ogroman prostor na stolu. Drugo, jesti meso s "ražnjića" je, naravno, izvrsno na primitivan način, ali jedva ugodno: čak se i uši zaprljaju.

Izbor je na vama - zabava i teatralnost ili jednostavnost i udobnost.

13. Mala tajna prije nego što ćevap dođe na stol

Jednom je gorjela brada, a drugi je na njoj pekao roštilj.

Nakon što ste meso maknuli s ugljena, jako je dobro da mu malo "dohvatite". Svejedno to učinite - obično je to vrijeme potrebno da gosti, kada čuju znak "kebab je spreman!", operu ruke, priđu stolu, napune čaše i izgovore prvu zdravicu. Idealno bi bilo da meso bude pokriveno ili zamotano u foliju – tako se osigurava “efekt pare” koji pomaže da se ćevap malo opusti, pusti sokove i konačno i nepovratno omekša.

Za poseban "zest" probajte kuhano meso poprskati s malo soka od nara (nevjerojatno!) ili suhim vinom (začinjeno!). Po želji u zdjelu dodajte svježe začinsko bilje i luk narezan na kolutiće - nakon 15 minuta ćevap će dobiti posebnu aromu i okus.

14. Pratnja uz šiš kebab

Kola su se pokvarila - drva za ljenjicu, bik - roštilj za loferu uginuo.

U našoj tradiciji, iz nekog razloga, roštilj je nužno povezan s votkom ili pivom. Nitko vas ne tjera da budete trijezni, međutim, razmislite nekad u slobodno vrijeme jesu li spomenuti drugovi zapravo najbolji prijatelji ćevapa.

Opet se mentalno pozivamo na kavkaske tradicije i toga se najčešće sjećamo svečani stol Kavkaski postoji vrč vina, izvlačimo zaključke i pokušavamo poslužiti crveno suho vino, kiselkasto i gusto.

Pa, ne zaboravite na svježe povrće i začinsko bilje. Što se na stolu uz meso pojavi sočni cilantro, svijetli peršin, nježni kopar, ljuti bosiljak, slatki krastavci, šećerne rajčice, to će roštilj biti ukusniji.

Inače, kruh koji servirate možete lagano držati i iznad ugljena – postat će mirisan i hrskav. Ako par listova lavaša leži u kući, umotajte sir, rajčice, začinsko bilje i pržite na ugljenu - bit će nerealno ukusno!

15. Osjećaj za mjeru

Mislio je i puran, dok nije stigao do roštilja.
K/f "Brava, kundak i dvije cijevi"

Roštilj je, naravno, vrlo uzbudljiv i kreativan događaj, no pokušajte zadržati osjećaj proporcije u svojim kreativnim impulsima. Ne bacajte sve gore navedene savjete i tajne u jednu ogromnu zdjelu mesa. Stotine sastojaka za marinadu vjerojatno neće učiniti kebab ukusnijim - razmislite o umjerenosti kada pokušavate implementirati svoje recepte. Ako uz meso želite nanizati dodatne komponente, nemojte miješati mast s grožđem i jagode s ribom u jednu hrpu. Ako meso tijekom prženja zalijete vinom, vjerojatno ga ne biste trebali dodatno prskati prilikom posluživanja. sok od limuna... Osjećaj za mjeru, draga, osjećaj za mjeru u svemu!

Marinada za roštilj - top 10 najboljih recepata

1. Šiš kebab u crnom vinu

U procesu pripreme par alkohola, kao iu mnogim drugim receptima koji koriste vino, konjak ili druga žestoka pića, ispari, ostavljajući samo suptilan voćni okus i nevjerojatno bogatu, lijepu boju.

Za 1 kg mesa trebat će vam:
300 ml suhog crnog vina;
3-4 glavice luka;
5 češnja češnjaka;

Operite moje meso, osušite ga, narežite na porcije. Stavite u lonac, posolite, popaprite, iscijedite češnjak, sve dobro promiješajte, dodajte luk nasjeckani na krugove, zalijte vinom. Ponovno promiješajte, a zatim pokrijte tanjurom ili poklopcem manjeg promjera od promjera posude, na vrh stavite staklenku vode ili neki drugi teret. Ostavljamo 6-7 sati.

2. Ćevap na kefiru

Vrlo čudna kombinacija na prvi pogled iznenadit će vas kao rezultat kuhanja na roštilju: meso će biti najnježnije, okus je malo kremast.

Za 1 kg mesa trebat će vam:
200 ml kefira;
3 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Moje meso, izrezati na porcije, posoliti, popapriti, napuniti kefirom. Širimo luk, dobro promiješamo, stavimo na hladno najmanje 5 sati.

3. Šiš kebab u mineralnoj vodi

Ljubitelji mariniranja ćevapa u mineralnoj vodi tvrde da je ovo jedan od najjačih brze načine prethodno pripremiti meso za kuhanje na vatri. Sama po sebi, takva je marinada prilično neutralna, stoga, da biste kebabu dali "zest", pokušajte dodati mineralna voda prikladni začini su ljuta mljevena paprika, paprika, korijander.

Za 1 kg mesa trebat će vam:
250 ml mineralne vode;
2-3 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Operite moje meso, osušite ga, narežite na porcije. Prebacujemo u slojeve s lukom narezanim na kolutiće, solimo i paparimo paralelno. Ispuniti mineralna voda, ostaviti na hladnom mjestu 1-3 sata.

4. Ćevap s kivijem

Ali ovo je definitivno "najbrža" od svih mogućih marinada! Zahvaljujući organskim kiselinama koje su dio zelene egzotične bobice, kolagen u bjelančevinama mesa se uništava, zbog čega meso postaje vrlo, vrlo mekano. Ipak, budite oprezni: malo preeksponirajte - i umjesto kebaba dobit ćete mljeveno meso: kivi na ovaj način prilično brzo djeluje na meso. Metoda je vrlo korisna u slučajevima kada ste odabrali neuspješno meso – žilavo i žilavo.

Za 1 kg mesa trebat će vam:
5 kivija;
5 češnja češnjaka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Pasirajte kivi i češnjak, pomiješajte s opranim, osušenim, nasjeckanim, posoljenim mesom. Pokrijte poklopcem i ostavite 40-60 minuta, povremeno provjeravajući u kakvom je stanju meso i provjeravajući mekoću jednostavnim probijanjem nožem.

5. Roštilj u marinadi od luka i rajčice

Začinjeno i aromatično. Meso marinirano u preljevu od rajčice i luka bit će sočno i neuobičajeno.

Za 1 kg mesa trebat će vam:
3 zrele rajčice;
1 veliki luk
1 žličica hmelj-suneli;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Naribamo rajčice. Luk narežite na kolutiće.
Operite moje meso, osušite ga, narežite na komade. Posolite, dodajte papar, suneli hmelj. Pomiješajte sa pire od rajčice, prebacujemo s kolutima luka. Ostavljamo 8-10 sati.

6. Orijentalna svinjetina ili meso u medu

Marinada, iskreno govoreći, nije za svakoga, no ako ste ljubitelj orijentalnih trendova u kuhanju, zasigurno će vam se svidjeti pikantno-slatki okus koji se na kebabu pojavljuje zahvaljujući ovoj marinadi.

Za 1 kg mesa trebat će vam:
3 žlice. l. med;
2 žlice. l. umak od soje;
2 žlice. l. sjemenke gorušice;
1 žličica suhi mljeveni đumbir;
1 žličica ljuta mljevena paprika;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Operite moje meso, osušite ga, narežite na komade.
Pomiješajte s medom umak od soje, ljuta i crna paprika, đumbir, senf, sol. Ostavljamo 5-8 sati.

7. Ćevap u octu

Mnogi poznavatelji roštilja vjeruju da ocat čini meso grubljim i žilavim, no postoji još jedno mišljenje: zahvaljujući ovom aditivu, meso postaje začinjeno, pikantno i vrlo ukusno. Da biste razumjeli čiji ste kamp, ​​trebali biste barem jednom pokušati skuhati kebab mariniran u octu.

Za 1 kg mesa trebat će vam:
4 žlice. l. stolni ocat (9%);
10 žlica. l. voda;
3-4 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Operite meso, osušite ga jednokratnim ručnicima, narežite na porcije. Sol i papar. Pomiješajte vodu i ocat, ulijte meso. Promiješajte, prebacite s lukom, ostavite na hladnom mjestu 3-4 sata.

8. Shish kebab u majonezi

Da, majoneza - hladan umak, da, naravno, kada se zagrije, razgrađuje se u brdo štetnih tvari, naravno, to je općenito loše ponašanje - koristiti ga pri kuhanju mesa. Ali možete to učiniti jednom, zar ne? A ako vam se baš sviđa, onda ponekad, samo par puta godišnje? Tiho - da nitko ne zna?

Za 1 kg mesa trebat će vam:
200 g majoneze;
4 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Operite moje meso, osušite ga, podijelite na komade. Sol i papar. Miješajući postepeno dodavati majonezu. Prebacite u slojevima, naizmjenično s kolutima luka. Ostavljamo 5-10 sati.

9. Ćevap u soku od nara

Nježna, sočna, svijetla, aromatična, bobičasta - što još dodati da shvatite da takvu marinadu vrijedi probati barem jednom u životu!

Za 1 kg mesa trebat će vam:
250 ml svježeg soka od nara;
4 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Meso operemo, odrežemo višak, osušimo, podijelimo na porcije. Posolite, popaprite i dodajte sok od nara, dobro umijesite, pomiješajte s kolutima luka, ostavite na hladnom mjestu 8-10 sati.

10. "Brza" marinada za luk

Ova marinada je jako... jako, recimo, nije za svakoga, jer u procesu izrade šiš kebaba masa od luka brzo izgori, ako je prethodno ne očistite od mesa, međutim, značajan plus je što posebnu sočnost koju sok od luka daje mesu, te miris koji oduzima dah, svojstven kebabu s lukom. Svakako vrijedi probati!

Za 1 kg mesa trebat će vam:
0,5 kg luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Naribajte luk ili ga sameljite u blenderu. Meso operite, osušite, nasjeckajte, pomiješajte sa masom od soli, papra i luka. Stavili smo ga pod tlačenje 5-8 sati. Prije nego što meso nanižete na ražanj, izvadite luk iz mesa što je više moguće.

Pa, jeste li utemeljeni u teoriji, je li vrijeme da počnete s praksom? Želimo vam puno, puno sunčanih dana, sjajne piknike, sjajna društva i, naravno, ukusni ćevapi... I da, "Magic Food" je ispunio svoj dio ugovora, ispričao o tajnama - sada je na vama red da otkrijete obiteljske tajne.