Kako napraviti meso blagi, sočan i ukusan. Kako pripremiti svinjski meso biti meke - najbolje recepte i kulinarske opažanja. Nijanse kuhanje svinjetine ukusno nježno meso

Kvaliteta i okus bilo kojeg jela izravno ovisi o proizvodima koje je odabralo kuhanje.

To posebno vrijedi za meso, određeni dio, izgled i miris.

Na izbor takvog mesa, poput svinjetine, također biste trebali pristupiti svu ozbiljnosti i pažljivosti.

Prije svega, svinjetina bi trebala biti ružičasta mala crvena nijansa, s karakterističnim mirisom.

U procesu rezanja mesa, mora se razlikovati iznimno transparentni sok.

Ako pulpa svinjetine ima tamnu burgundu ili crvenu, tada možete točno reći da je to meso stare životinje, i to znači da na kraju ljubitelja kuhanja je jesti ukusno da bi se umjesto sočnog i mekog mesa - čvrsta ili gumena "jedini".

Svinjetina ima slatki i meki okus koji je besprijekorno u kombinaciji s kiselim komponentama, (limun, kivi, lipvoy, octa) mirisne začine, začini, kao i umaci.

Za pripremu ukusnih jela od svinjetine - ukusne, ukusne i sočne, važno je naučiti procese omekšavanja svinjsko meso Prije početka kuhanja i za vrijeme nje.

Kako napraviti svinjski meso biti meka, sočan i pikant - da, postoji vrlo jednostavna masa metoda, zahvaljujući kojoj su razna jela iz ove vrste proizvoda ukusna i ukusna.

Priprema mekog i sočnog mesa (svinjetina) - Opća načela i značajke ovog procesa

Prije kuhanja:

Da bi pulpa svinjetine postala mekana, možete primijeniti poseban bofter za meso. Nakon razbijanja mišićnih vlakana od komada mesa, kulinarstvo će postići glavnu stvar, u procesu kuhanja tijela neće biti kruta i ne apsorbira višak ulja.

Da bi svinjetina bila u procesu kuhanja mekih i nježnih preporučenih kriški pulpe za kiseljenje. U isto vrijeme, marinada mora biti prosječna. Budući da pomaknite se na komponente koje sadrže kiselinu, meso će postati još kruti i neprikladniji za hranu.

Svinjetina se može udajati u lijevoj strani ulijevanja - octa, raznih vina, citrusa, kao i fermentiranih mliječnih proizvoda.

Lemljenje također može pomoći omeknjivanju svinjetine. Kada sadnje svinjetine pulpe unutar sebe drži vlagu, tako da komadi mesa postaju sočni i nježni. Dodatna začina, kao što su ružmarin, timijana i jabukovača će mi dati poseban pikantnost i okus.

Tijekom kuhanja:

Da bi se, na primjer, ispričali kotliji da su mekani i sočne potrebe da se prže na velikoj vatri, prije nego što primaju rustruku koru, a zatim staviti u pećnicu da završi proces kuhanja.

Također trebate znati da je meso pripravljeno na snažnoj vatri koja vam je potrebna samo nekoliko minuta, inače će se pripremiti samo vani, a unutar će ostati sirovo.

U procesu gašenja svinjetina postaje nježna i ukusna, zbog činjenice da se stavlja u tekuću konzistentnost, nadopunjena mirisnim sastojcima, a kuhano je nekoliko sati.

Također možete pušiti svinjetinu, sutra na sporoj vatri - kao rezultat toga ispada o nježnom, mekom i ukusnom mesnom jelu.

Važno! Pripremljeno meso mora se dati "odmor". Od odmah nakon kuhanja, izrežite cijeli sok od njega i postat će težak i neukusan.

Najbolji recepti za kuhanje meke i sočne svinjetine

Recept 1. odrezak - kako kuhati tako da je svinjsko meso mekano

Sastojci:

Pantage svinjetina - 1 kg.

Kefir - 0,5 litara.

Žarulja.

Garns - 5 zuba.

Metoda kuhanja:

Da bi se odrezak pripremio i postao mekani, apetit i sočan je potrebno da pokupi meso. Da biste to učinili, sjeckani komadi mesa preporuča se smjestiti u kefir s usitnjenim lukom, paprom, začinima i soli. Kriške svinjetine, stavljene u kefir, trebaju biti unaprijed napunjene posebnom zvijeri.

Nakon što je meso dobro opaka, morat će ga staviti na tavu s jako zagrijanom uljem.

Tada meso treba pržiti s dvije strane do rumenu kora na velikoj vatri (duga), a zatim ga spustiti i donijeti jelo do spremnosti.

Ruddy koru čuva sok u mesu i učini ga mekim i sočnim.

Recept 2. pečeno u slatko-slatkom umaku ili kako kuhati tako da je meso svinjetina mekano

Sastojci:

Svinjska pulpa 0,5 kg.

Konzervirana banka ananasa.

Pickpit (Bugarski) - 2 kom.

Voda - 40 ml.

Starch - 30 gr.

Soja umak - 30 ml.

Sastojci za umak:

Šećer - 70 gr.

Kečap 60 ml.

Ocat - umjetnost. žlica.

Metoda kuhanja:

Meso se mora izrezati na srednji komad i staviti u pripremljenu posudu za mariranje.

Zatim treba dodati meso umak od soje, žumanjka, škrob, voda i sol. Dalje, sve komponente se zatim miješaju i šalju meso na hladnjak najmanje 3 sata.

Kada je meso spreman (ukiseljeno), potrebno je posuti škrobom sa svih strana i otvoriti u zagrijanom ulju u tavu. Svinjev mora biti fasciniran prije formiranja kore i izvadite iz tave u čisto žao.

Nakon što trebate pržiti olovku, đumbir na nekoliko minuta, a zatim im dodajte ananas na njih. Pripremite sve komponente ne više od 5 minuta.

Zasebno morate kuhati umak. Da biste to učinili, morate izliti šećer, dodajte ocat i kečap. Sve komponente moraju biti pomiješane i dodaju u prženje od udarca, đumbira i ananasa. Također trebate dodati sastojke škroba svim ovim sastojcima, unaprijed podijeljeni u vodu.

Potrebno je staviti meso u umak, sve komponente miješati i pržiti za još nekoliko minuta.

Jelo od najviše nježnog i sočnog svinjanja slatki slatki umak Spreman.

Recept 3. svinjetina s jabukama. Kako kuhati tako da je meso svinjetina mekano

Sastojci:

Svinjetina - 650 gr.

Mast - 60 gr.

Žarulja.

Jabuke - 2 kom.

Brašno - 40 gr.

Kumin - 0,5 h. Spoons.

Metoda kuhanja:

Svinjetina je potrebno dobro isprati, sol, papar, izrezati u brašno - čvrsto komad i staviti na tavu.

Tada svinjetina treba pržiti na zagrijanoj masnoći sa svih strana, a nakon postavljanja u ispašu, zajedno s masnoćom, koja je ostala nakon kuhanja u tavi.

Dalje, potrebno je prskati meso s tminomijom i sipati vodu na ¾. Nadalje, morate instalirati svinjetinu s svinjetinom i ostaviti da ukradete. Ako, s ovim procesom, voda će ispariti, trebat će to biti dodano.

Nakon što je potrebno očistiti, izrezati na komade jabuka i prije kraja kuhanja da ih prijavite mesu u maternicu.

Kada se meso priprema, trebat će se ukloniti iz posuđa, a na preostalo jabuke tekućine dodavati brašno, razvedeno vodom. Tada će umak od jabuka morati gnjaviti nekoliko minuta.

Kada se meso lagano kompleti, morat će ga smanjiti u komade, ulijte pripremljeni umak i uljepšavaju se zelenilom.

Recept 4. svinjetina pečena u pećnici. Kako kuhati tako da je meso svinjetina mekano

Sastojci:

Svinjetina.

Žarulja.

Senf.

Sol, olovka, začina.

Metoda kuhanja:

Na vrhu odabranog komada svinjetine potrebno je napraviti rezove nožem, to je učinjeno kako bi se meso pripravio, ispalo je meko, sočno i ukusno.

Tada meso mora biti soljeno, stavite češnjak u rezane mjesta, začini svinjetinu s začinima i obmanom senfom. Također možete dodati majonezu na senf - meso će biti čak i ukusniji. S vrha senfa potrebno je staviti sjeckani luk i ostaviti svinjetinu na marinirati, dakle, za 3-4 sata.

Recept 5. svinjetina na francuskom. Kako kuhati tako da je meso svinjetina mekano

Sastojci:

Meso (svinjetina) 0,5 kg.

Sir - 250 gr.

Majoneza - 250 gr.

Žarulja.

Metoda kuhanja:

Svinjska pulpa mora se izrezati na srednje kriške. Dalje, morate pobijediti meso, peep i sol na obje strane.

Tada je potrebno očistiti i sjeckani za pola prstena luk, grate sir na grateru.

Možete ukrasiti jelo maslinama, zelenije grane i poslužiti za stolom.

Kako kuhati za svinjski meso biti mekani - kulinarski trikovi i korisni savjeti

Najmoderniji komad svinjetine je isječak. Iz ovog komada ispada o divnom, pikantnom i sočnom jelu, svinjetina će se jednostavno tapati u ustima.

Da bi se svinjsko meso kuhalo mekano, mora se prevariti senfom i ostaviti u takvom obliku pola sata.

Svinjetina može biti usitnjena u kupljenoj mineralnoj vodi - otpuštanje će biti objavljeno i ukusna jela.

Za veću mekoću za svinjetinu tijekom kuhanja možete dodati šećer, žlice biti dovoljno.

Sočna i nježna svinjetina će se ispasti ako se stavi u hladnu vodu uz dodatak škroba 2-3 sata.

Najvažnije je da trebate pripremiti bilo kakvu posudu za svinjetinu, tako da je to mlado i svježe.

Često je meso teško, domaćica u svemu optužuje prodavatelja i njihov neuspješan izbor. Međutim, u stvari, situacija je drugačija. Odrezak može biti mekan i sočan ako prethodno provodi određene manipulacije. Kulinarski stručnjaci savjetuju da pogledaju proizvode koji čine meso sočno bez dodatnih poteškoća.

Broj metode 1. Sjedeći alkohol

1. Često se obrađuje svinjski kebab, janjetina ili govedina alkoholna pića Prije prženja. Preporučujemo da preferiramo pivo ili krivnju.
2. Na tako jednostavan način, meso ne čini ne samo ukusnim i blagim, već i sočnim. To je ono što svi ljudi čekaju od kebaba.
3. Ne bi se trebalo brinuti da će alkohol pokvariti jelo. U procesu pečenja, on će raspršiti, možete sigurno dobiti vožnju ili otprem na važne poslove.
4. Za omekšavanje mesa i dati joj sočnost, pripremiti tavi ili polietilen paket. Stavite svinjske komade, upijajte pivo, ostavite 1-1,5 sati za mariniranje. Ne isperite, odmah gurnite chaumbur.

Broj metode 2. Ublažavanje senfa za meso

1. Senf se često koristi kao glavni sastojak mesnih jela. To čini svinjetinu s određenim okusom i daje miris mesa. Međutim, nisu svi ljudi svjesni činjenice da se senf djeluje kao dobar omekšivač.
2. Kao takve svrhe, preporučujemo primjenu kompozicije na taj način kao što ste navikli. Uzmite stolni senf, ulijte meso s komadima i podmažite začin. Pošalji na plastičnu vrećicu i očekujte 45 minuta.
3. Prije kuhanja svinjetine, isprati meso s pročišćenom vodom i osušiti. Osim toga, odrezak će se ispostaviti da je ukusna i mekana, također će dobiti željenu južljivost.
4. Vrlo često se senf koristi u procesu kuhanja kotleta. U tom slučaju, najprije trebate paliti svinjetine, a zatim tući, prevariti i inzistirati. Prije korijena, nije potrebno oprati meso.

Metoda broj 3. Meso ublažavanje luka

1. Luk se često dodaju u marinadu za kebab, a to nije iznenađujuće. Juicy povrće omekšava svinjetina ili goveđe meso bez ikakvih problema.
2. Ako ne znate kako dati odrezak željenu sočnost, bailirati žarulje s krugovima. Niski sok djeluje na isti način. Može se dobiti kombiniranjem, graterom ili miješalom, a zatim zamotati u gazu i stisnuti.
3. Za manipulacije unaprijed, pranje i suho meso, riješite ga se od pruga i svih dijelova koji neće biti korisni u kuhanju. Željeznicu u tavu, dodajte sok ili luk, pričekajte 1,5 sata.

Metoda broj 4. Sjedeći sok od limuna

1. Mnogi ljudi pogrešno mariraju kebabe u octu, kao rezultat toga gubi sav sok i postaje težak. Ako i dalje koristite ovu metodu, odbijte ga.
2. Zamijenite octenu otopinu u jeftinijem i učinkovitijem prirodnom analognom soku od limuna. Pomiješajte ga s mineralnom gaziranom vodom (za 1 litre. Mineralo je činio 100 ml. Svježi citrus).
3. Namočite u ovoj težini komada mesa nekoliko sati. Prije kuhanja isperite proizvod je opcionalan. Slično učinak sok od rajčice Svježe rajčice.

Mekana svinjska komada pečena u pećnici

• svinjska pulpa - 1 kg.
• luk luk - 3 računala.
• senf - 30 gr.
• češnjak - 3 zuba
• pepper, omiljeni začini i sol - okus

1. Izrežite svinjetinu s komadom velike veličine. Pripremite gore opisanu metodu tako da meso dobiva željenu mekoću i soknu. Nemojte rezati nož.
2. Kuhajte češnjak i luk leže na prstenovima ili pola lišća. Mliječni meso senf u kombinaciji s začinima, soli i začinima. Možete dodati majonezu u ovu smjesu (opcionalno).
3. Ostavite svinjetinu u zdjeli za marinenciju 3,5 sata. Nakon tog razdoblja postavite lim za pečenje s folijom, raširite komade, pokrijte odozgo. Pošaljite na vladu za pripremu.

Pečena u kiselom slatkom umaku

• svinjetina Clipping - 500 gr.
• ananas konzerviran - 0,3 kg.
• žumanjak kokošja - 1 kom.
• voda je čista - 50 ml.
• krumpir škrob - 35 gr.
• bugarski papar - 100 gr.
• soja umak - 35 ml.
• kečap - 60 ml.
• octa - 25 ml.
• Šećerni pijesak - 65 gr.

1. Pripremite zdjelu za marinenciju. Pošaljite svinjski meso u njega, goli po komadima. Ulijte soju, dodajte sirovu žumancu, vodu, škrob. PERG Operite sve i očekujte 3,5 sata.
2. Drop papar s barovima, mljevenje konzervirane ananas. Ulijte ulje u tavu, podijelite se, pošaljite u kiselo svinjetine. Pišite na koru, pomaknite ga u čista posuđe.
3. Na isti način, prženi papar, nakon 3 minute uđite u komade ananasa. Tomit komponente ispod poklopca 5 minuta. Nadoknaditi pripremu dodatnog umaka.
4. Da biste to učinili, pomiješajte kečap sa šećerom i octom, dodajte ovu smjesu na paprike s ananas. Togit ispod poklopca prije otapanja pijeska, zatim uđite u svinjetinu i ugasite do spremnosti.

• kefir je niske masti - 500 ml.
• češnjak - 6 zuba
• svinjska pulpa - 950 gr.
• luk - 1 PC.
• začini - okus

1. Da bi se postigao željeni rezultat, potrebno je pre-marinirati meso. Kao rezultat toga, dobit ćete sočan i mekani odrezak. Uzmite kapacitet odgovarajuće veličine, ulijte kefir u nju, stavite komade svinjskog mesa u mliječni proizvod.
2. Paralelno, čisto i leži češnjak i luk luk za pola prstena. Pošaljite povrće na uobičajenu posudu, sezonski meso s začinima i soli na okus. Uzmite u obzir da biste postigli maksimalnu mekoću i sočnost od odrezka, ona mora biti unaprijed odbijena.
3. Stavite pripremljene proizvode u rashladnu komoru 4-5 sati. Nakon dodijeljenog vremena, podijelite biljno ulje u tavi, postavite komade mesa u posuđe. Pržite svinjetinu s obje strane na crvenu koru. Postupak je bolji potrošiti na srednju toplinu.
4. Nakon što ste postigli koru, smanjite plamen na minimum, izađite iz posuda. Pečeni komad mesa može zadržati samu soknu i mekoću. Poslužite odrezak s prilogom i umak od češnjaka, Ne zaboravite na svježe zelenile i povrće.

Jabuka mekana svinjetina

• luk - 1 PC.
• brašno - 45 gr.
• mast - 55 gr.
• kumin - 5 gr.
• svinjetina - 670 gr.
• jabuke - 2 kom.
• sol na okus

1. Prije nego što počnete kuhati meso, mora se temeljito isprati s tekućom vodom. Spasite svinjetinu, izrežite začine i brašno. Zagrijte tavu, podijelite joj biljnu mast u njemu.
2. Stavite čvrsti komad mesa u vatrostalni spremnik. Pržite svinjetinu sa svih strana do ružičaste. Nakon toga stavite odrezak zajedno s masti u vari. Nakon toga pumpa se u posuđe tmin i sipati tople vode oko 3/4 spremnika.
3. Instalirajte duktar na štednjak, uključite sporo plamen. Vuljenje svinjetina, vodom ako je potrebno. Paralelno s čistim i ulijte jabuke s kriškim. Prije kraja kuhanja mesa dodajte voće.
4. Čim je svinjetina spremna, izvadite ga varati. U preostaloj juhi, dodajte brašno, razrijedi s vodom. Weganizirajte umak od jabuka oko 8 minuta na srednjoj vatri. Nakon hlađenja mesa, izrežite ga komadima. Puniti spreman umakPospite svježem zelenilom.

Francuski prah svinjetina

• sir - 240 gr.
• luk - 1 PC.
• ulje - u stvari
• majoneza - 220 gr.
• svinjetina - 530 gr.
• sol na okus

1. Pripremite svinjetinu ispravno, izrežite meso na male komadiće. Pažljivo uze meso, tretirajte sol i papar s obje strane. Zatim, soda sir na plitkom grateru. Čisti i ležati prstenovi.
2. Pokupite odgovarajuće vatrostalne posude, podmazujte ga biljno ulje, Staviti na dno spremnika svinjetine. Od gornjeg mesa, postavite pripremljeni luk, ispunite s proizvodima majoneze. Pospite jelo sa sirom.
3. Pošaljite meso da se odvezao u unaprijed zatraženu mjed. Toziranje svinjetina do pune spremnosti. Prije posluživanja jela preporučuje se ukrašavanje maslinama i svježim zelenilom. Jedite meso vruće.

Pripremiti sočnu i nježnu svinjetinu, morate uzeti rezanje životinja. Takvo meso je najteže. Ako je ispravno kuhano, jelo će se doslovno topiti u ustima. Također je važno ispravno pokupiti svinjetinu, trebalo bi neko vrijeme razbiti u umaku. Za marinadu koriste se mineralna voda s plinom, smjesom senf, sok od limuna ili luka.

Video: Kako omekšati meso

Odaberite meso - velika umjetnost. To ne žuri dobro, na svježoj glavi, dolazi rano ujutro na tržište do poznatog mesara. Ali u trgovini da odaberete meso potrebno stanje nije tako jednostavno. I ako imaš staru govedinu, napravi ga originalna jela, topljenje u ustima je vrlo teško. Međutim, pokušaj nije mučenje, a hitumozne domaćice izmislili su mnogo trikova koje mogu pretvoriti tvrd potplat u savršenom pečenju.

Gruba fizička snaga

Točnije, mehanički učinak. Zamotajte komad mesa u plastičnu vrećicu i pažljivo hodajte s dvije strane čekićem. Nakon sjeckanja, čak i najstarije meso postaje mekše i više nježno. Ako kotleti nisu vaša kuja, ali je potrebno negdje priložiti neuspješno meso, pomičite se u mlin za meso. Nježnost minijature će dodati mjerenje u mlijeku bijeli kruh i luk.

Često se meso osjeća previše teško zbog filmova i tetiva koje ste zaboravili ukloniti pri obradi. Sljedeći put kada se pobrinete za čišćenje mesa i sve će raditi. Ali, naravno, još uvijek nije sve! Postoje i druge tehnike u svijetu.

Utjecaj na nadmetanje

Najbolji asistent u izradi meso osjetljivosti, skladbe i okus - marinade. Ne moraju biti superswind u sastavu. Na primjer, obični senf savršeno će se nositi sa svojim zadatkom, ako zavarate komade mesa, namijenjeni prženju i ostavite ih na miru oko jedan sat.

Općenito, marinada za meso može poslužiti gotovo sve u kući. Na primjer, voće. Oni, zahvaljujući voćnim kiselinama, čine meso nježno, omekšajte i daju mu začinski okus. Voćna marinada je napravljena jednostavno: uzmite par kivija, malo soli, papra i začine. Sattail i izrežite sve ovo bogatstvo, u nastali marinadu, namočite meso pola sata - i imat ćete luksuzni pečenje na stolu. Samo ne zaboravite prije prženja, isprati meso iz marinade.

Izvrsna marinada se dobiva pri uporabi soka od nara. U kiselom, adstrigentnom, bogatom sokom tanin dovoljna je za dodavanje začina i staviti nekoliko sati mesa.

Dobro se pokazao u ublažavanju limuna mesa. Paketi mesa su laminirani, ponekad se dodaju ovoj smjesi. sirovo jajei ostavite na hladnom mjestu neko vrijeme. Vrijeme ovisi o stupnju rigidnosti mesa, ali u prosjeku ima dovoljno dva ili tri sata da se dobije prihvatljivo stanje.

Marinade na temelju fermentiranih mliječnih proizvoda također će dati meso traženu mekoću i nježnost. Štoviše, bez obzira na to što ćete kuhati: piletina, svinjetina, janjetina ili govedina. Kefir ili nezaslađeni jogurt uzimaju se kao glavni sastojak, pomiješani s začinima, malom količinom soli, papra i bilja. Meso je dovoljno da potroši oko 2-4 sata u takvoj marinadi. Usput, neki vole marinirati meso pod majonezu, ali iz nekog razloga profesionalci ne dobrodošli. Imajte na umu da recept za marinade s mliječnim proizvodima nije prikladan za vjerskih razloga, ali još uvijek imamo mnogo zanimljivih stvari.

Vino ili pivo se vrlo široko koriste kao marinada. Tako je meso pripravljeno za konvencionalno prženje, i pržeći na ražnjićima. Dodajte u krivnju mineralna voda, luk i začini će se ispostaviti brže i ukusnije. Mirisno meso, obojeno u pivu, neće ostaviti ravnodušnim kućanstvima ili gostima. Prije spaljivanja, ovo meso je najbolje smanjiti brašno.

Što se tiče jačih pića, Vodka se odavno koristi kao osnova za marinadu, osobito pri radu s mesom peradi. U Kini, sojini umak i začini dodaju u votku, uronjeni u marinadu nasjeckane puretine ili patke dojke i marinirali najviše 2 sata. Prije prženja komada mesa se osuše s ubrusom. Ne brinite - nema mirisa alkohola ostati u mami.

Za najviše neustrašive eksperimentatore, možemo ponuditi marinade na temelju kvass s medom, umak od rajčice. S adzhikom ili čajskom zavarivanjem. Nakon što je pokušao pokupiti meso s nekoliko gore navedenih metoda, sigurno ćete naći opciju koja je došla okus.

Ostali trikovi

Da bi meso bilo delikatno i sočno, potrebno je upozoriti istek od njenog soka tijekom pečenja. Najbolje je učiniti bilo s paketom ili "brtvljenje" meso na snažnoj vatri. Meso neposredno prije početka pečenja. Brašno, krekeri, jaje ili njihove kombinacije prikladne su kao porod. Dijelovi mesa stavljaju se u kipuće ulje, a zatim proces pečenja počinje odmah, a sok od mesa neće slijediti.

Možete "pečati" meso i bez pakiranja, pa čak i bez uporabe ulja. Jednostavno stavljaju meso na vruću tavu, pržite do smeđe kora, okrenuli se i pečeni na isti način. Nakon toga, vatra bi trebala biti smanjena i pržiti do spremnosti na srednjoj ili sporijoj toplini. Govedina se čak može pogoršati - neko ljubavno meso s krvlju. S drugim vrstama mesa, ovaj fokus neće proći: ne želite dobiti neke trichinelle iz svinjske čip Kine?

Veličanstveni rezultat se događa ako se meso peče u loncima ili foliji. U tim slučajevima se priprema u vlastiti sok I ispada savršeno čak i bez ikakvih aditiva.

Ako ste previše prženi narezani, pokušajte ih pažljivo okrenuti kao i da ne oštetite, inače će slijediti i sok. I što je najvažnije - nemojte nositi meso unaprijed! Sol će izvući sok od njega prije kuhanja. Pa, ako je vaš pečenje još uvijek suh, pokušajte ispraviti slučaj s vodenom kupelji. Ulijte vodu u tavu, stavite cjedilo preko njega mesom i zatvorite cijeli dizajn s poklopcem.

Dakle, ako su neki od gastronomskih eksperimenata dali neuspjeh, ne morate biti obeshrabreni, uvijek će biti način da ga vratite na pravi put!

Mnogi kućni kuhari čine velike napore kako bi naučili kako pripremiti sočnu, ukusnu i nježnu. Uostalom, jela od mesa često postaju središte. svečani stol. A svaki iskusni hostesa ima vlastiti brand recept za kuhanje mesa.

U isto vrijeme, "njihove posebne tehnologije kuhanja" se koristi za svaku sortu.

Koje se naše kuhanje najčešće pripremaju? Danas nemojmo raditi grickalice, pročitajte vezu.

U osnovi, to je još uvijek svinjetina, govedina, ptica (piletina, purana, patke, guske), zec, manje često korištena nutria i lovačka igra. Razmotrite tajne pripreme nekih vrsta ovog proizvoda.

Kako napraviti govedina nježnog mesa?

Usput, neki čak smanjuju ovaj proizvod moćni. Slažeš li se?

Mnogi znaju da nježnost govedine ovisi o dobi životinje nego mlađi - nježnije. Vrlo nježna i sočna je mlada teletina. Ali u gurmanskom mediju najviše se razmatra većina natječaja i nevjerojatno ukusna "Meso Kobe" ili " mramora govedina».

"Mramorna govedina", što je to?

Ova poslastica primila je ime zbog neuobičajenog mesa, nalik slici mramora. I takav crtež se formira zbog masnih međusloj u mišićnim tkivima. To je zbog toga ovdje da meso becks u procesu kuhanja stječe izvanrednu južljivost i nježnost.

Najvrednija je "mramorna govedina" dobivena od Mladi bikovi. (Vintage japanska pasmina). Tehnologija dobivanja ovog proizvoda ima više od 130 godina, a sam meso se odnosi na najskuplje sorte u svijetu. Suština tehnologije je ograničiti kretanje i intenzivno hranjenje životinje zrnatim usjevima za nekoliko mjeseci prije nego što se zove.

Međutim, natrag na običnu goveđe prodaju na policama naših trgovina. Jedna od tajni primitka sočan meso Preliminarno je vrenje, a to bi trebalo spustiti veliki komad kipuće vode. A onda govedina može biti pržeći ili gulaš u umaku. Pero je dobro za nju.

Recept za kuhanje goveđeg goveđeg

• komad govedine 500-800 grama;
• krem 1 šalica;
• čvrsti sir - 100 grama;
• žarulja (velika);
• sol, miris papar, ulje.

Faze:

1. Govedina staviti u kipuće (bolja slana voda) i kuhati 1 - 1,5 sati.
2. Luk izrezane na kocke, nakon prženja na ulju u tavi do pune transparentnosti. Dodajte 1 žlicu brašna, pomiješajte s lukom i pržite oko 1 minutu.
3. Prelijte oko 200 ml meso goveđe juhe za približno 200 ml i gulaš 15 minuta.
4. Grate sir na velikom grateru.
5. Dodajte nabijeni sir u tavi i kiselo vrhnje, sol papriku (na vlastitu okus) i malo ugasite.
6. Govedina je izrezana na dijelove dijelova, stavite posuđe (za pečenje) i ulijte kuhani krem \u200b\u200bod sira.
7. Sve je to u pećnici za pečenje (temperatura 180 stupnjeva, vrijeme je 20-30 minuta).

Brza priprema sočne svinjetine

Ne-masnoće svinjetine (600 grama) treba izrezati u tanke pruge. Odvojeno u posuđem:

• jaja - 3 kom., Senf -1 umjetnost. L.;
• maslinovo ulje (može biti samo povrće) - 1 tbsp. l.,
• sol, začini i sezam na vlastiti okus.

U ovoj mješavini postavljamo trake narezanog mesa i stavili u hladnjak 1 sat. Nakon dodijeljenog vremena, pržite naši ukiseljeni trake za 3 minute na svakoj strani na dobroj toploj tavi. I ovo sočno meso može se poslužiti s omiljenim prilogom ili povrćem.

I u ovom video receptu vidjet ćete kako se poznati kotliji pripremaju za nas:

Dobro meso je skupo, ali čini nam se kao takvim samo zato što je jedemo, kao što djeca jedu sendviče: grizu od sredine, a ostatak je odbačen. Još nisu izvadili kravu koja bi se sastojala isključivo rezanja, svinja - iz jednog filea i piletine - od bijelo meso bez kostiju. Većina mesa krava, svinja i pilića su mišići koje obično izbjegavamo, jer je teško napraviti meso nježno.

Srećom, ti su bodljiknuti dijelovi životinjskog tijela ukusniji od drugih. Za roštilj uzmite lopatu, dojke i rebra. I za kobasicu i slaninu. Šunka čini od svinjskih nogu, Ossebuko - od govedine. I lakše ih kuhati. Debele rezerve se distribuiraju preko gustog mesa i ne akumuliraju na svojoj površini. Zahvaljujući tome, meso se ne osuši, čak ni ako zaboravite na to ili ćete predugo svjesno kuhati. Budući da je takvo meso najjeftinije. Sve to smatram božanskom potvrdom ispravnosti razumnog Omnivo.

Nije potrebno podvrgnuti vojnoj službi ili proučavati upute za mesare kako bi naučili kako izrezati meso i okrenuti svaki komad odvojeno jelo, Potrebno je učiniti samo da u svakom slučaju ima smisla: Odaberite takve dijelove trupa iz koje možete kuhati najveći broj jela i pripremite ih tako da je meso ukusno.

Najlakši način kuhanja teškog mesa je kuhati. Također je najpraktičniji način. Uostalom, kada se meso polako pivo u tavi s malom količinom vode i povrća, pojavljuje se drugi sastojak - mesna juha, Također je neizbježno kao grah graha. Osim same mesa, velikodušno ste nadareni juhom ili umakom. Postoje mnogi uvjeti koji opisuju kuhanje mesa u tavi. "Pričvršćivanje" je kada se meso, narezano, pripravljeno, potpuno prekriveno tekućinom. "Kuhanje" je priprema mesa u kipućoj vodi. "Plutajući" - kada je meso samo djelomično prekriveno tekućinom i obično ne vode.
Čini se da postoje stotine jela za koje se meso polako priprema, a svaki zahtijeva obavljanje određenih koraka i korištenje određenih sastojaka. Na primjer, lov piletina, pijetla u vinu, irski ragu iz Jaganjca, pečenja, Ossebuko i Bef Burginen.

Odreske, kotleti i nagli piletina Možete se vrlo brzo pripremiti na roštilju ili posudi. Gotovo sve ostalo zahtijeva sol, tekućinu, grijanje i vrijeme. I premda se recepti za pile u lovu govore pileća bedra, Ossebuko - o nogama i govedina bourginena - o govedini i burgundy vinu, proces kuhanja svih ovih jela je isti. A veličina komada mesa, dijelovi trupa, količina i vrsta tekućine u tavi samo su elegantni komentari koji pomažu u razlikovanju recepata.

Kada odaberete meso u najbližoj trgovini, imajte na umu da se Sublock dio u kuhanju ponaša kao kratak rez, a dio mjehura je kao gol. Ako je ekonomski opravdano, sastavite set različitih dijelova trupa od jedne vrste mesa: pripremio sam ukusnu tomlenny janjetinu iz rebara, goli i mjehur.

Vrativši se kući, soli meso pet puta jači nego što izgleda normalno. Teško je prskati čvrste komade dizajnirane za sporo kuhanje. Sol bi trebala ostati na svojoj površini što je duže moguće apsorbirati. Ako planirate pripremiti meso danas, ostavite ga da legnete na sobnoj temperaturi tri sata. Ako sutra, onda uklonite hladnjak preko noći i prije početka kuhanja, pustite ga da se zagrije sobna temperatura, Ima smisla kuhati kupljenog mesa, čak i ako ga ne idete jesti u nadolazećim danima. Složeno meso tijekom vremena postaje samo bolje. Najviše ukusna večera - Ovo je meso koje je pripremljeno barem uoči.

Ovdje je dobar recept za meso sporog kuhanja. Ja ga nazivam fermentiranim, jer ovaj pojam podrazumijeva fleksibilnost, au procesu kuhanja osjećat ćete se u isto vrijeme slobode i odgovornosti, što je vjerojatno vama i tako svojstvenim.

Meso

1,5 kg tvrdog mesa
2 žlice maslinovog ulja
sol
Do 1 šalice čistog obrezivanja povrća i zelenja: luk, celer, mrkva, komorača. Ako nema podrezima, možete izrezati cijelo povrće
Hrpa peršina stabljika, grana i leara
8 šalica juhe, poželjno zagrijane ako imate vremena
2 čaše bijelog ili crvenog vina ili piva ili kombinacija bilo kojeg od ovih pića s sokom od konzerviranih rajčica

3-24 sata prije početka kuhanja snažno pospite. Poželjno je: ½ žličice začina, kao što su sjemenke komorača, quinm i / ili korijander. Ako je meso ležalo u hladnjaku, izvadite ga od dva sata prije početka kuhanja.

Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva. U tavi, dovoljno velik da stane meso i svu tekućinu, zagrije ulje, mlo meso na srednjoj toplini. Trebalo bi biti prilično tamno, a ne samo zlatno. Stavite meso na tanjur.

Stavite u tavu povrća i zelenila i pržite, miješajući. Ako koristite začine, dodajte ih previše. Kada povrće postane mekano, dodajte pečeno meso, juhu i mješavinu vina i piva i dovedite sadržaj posude za kuhanje. Smanjite vatru tako da je jelo jedva kuha, pokrijte poklopac čvrsto i kuhajte u pećnici 3-4 sata dok meso ne bude tako nježno da će se raspasti na dijelove kada se pritisne drvenom žlicom. Ako kuhate različite dijelove trupa, češće provjerite meso. Mali komadi će se pripremiti brže od veće i guste. Ako su neki postali nježni, mogu se ukloniti.

Savršen miris tekućine kroz sito. Te povrće i pokušajte dobiveni umak. Ako vam se čini previše slano, dodajte nekoliko goveđe juha, vode ili rajčica, Ako ćete odmah poslužiti mesu na stol, pričekajte da se dovoljno ohladi, tako da ga možete dotaknuti i smanjiti kriške ili rastaviti na komade. Ako je moguće, uklonite masnoću iz umaka. Poslužite meso, zalijevanje umakom, s prilogom (kaša od kukuruzno brašno), kuhano povrće ili grah.

Ako imate vremena, stavite meso u hladnjak umak u umak za noć ili nekoliko dana. Fat je očvrsnuo na površini da se ukloni: bit će moguće pripremiti povrće na njemu kasnije. Izrežite meso s kriškim ili komadima, zagrijavajte se u malu količinu umaka i poslužite kao što je gore opisano.

Obično u toploj sezoni s mesom koje treba biti spremna za dugo vremena, zanemarivanje. Kada je vrijeme palo na vas, držite meso u prehrani, ako ga polako pripremite u takvim laganim tekućinama, poput soka od naranče, pivo ili bijelo vino, a tu je hladno - ili kuhati i izrezati kriške za napraviti sendviče.

Ako imam malo takvog mesa, volim to učiniti: ja boo najmanji, najsvježiji mladi gomolji od krumpira, koji mogu naći, izrezati kopar, nježan Schitt-luk, Cerwell, Estragon, Charber, ostavlja celer i peršin, zatim fino izrezati zelene luk i potopiti je u bijelo vinski ocatDodavanjem čajne žličice dijona senfa, ako okus izgleda slatko, a zatim velikodušno zalijevanje maslinovog ulja.

Dok se krumpir nije ohladio, rezao sam gomolja na pola i pomiješali ih s pramcem i umakom zelenila i senfa, malo u isto vrijeme. Onda sam izrezao kocke mesa, koji je pri ruci, odmah iz hladnjaka, distribuirajte ga na tanjuru, postavljajući umorni krumpir na njemu, a mi i dalje posuti velikim sjeckanim zelenilom. Također se također doda hladne pečene repe u octu. Još ukusni sastojak - Neka količina tekućine formira pri mjerenje mesa, koja se u hladnjaku pretvara u žele i može se izrezati na kocke.

Ili ja radim taco (taco). Za ovo trebate malo: samo zagrijte ostatke govedina, svinjetine, janjetine ili piletine u malom panu i fino ih nasjeckaju. Poslužite golo meso s toplim mekim, narezanim chalapenom papra, cilantro, kupus, rotkvica, luk-chalot i limun.

Ovdje je dobar recept. Temelji se na maslini jelo Pod imenom Mirotona, koji je izrađen od ostataka govedine Tomlarkena, brašna, luka, rajčica, maslaca i krušnih mrvica. Moja verzija je svjetlija i povrća.

Meso s noodle.jpg.

Maslinovo ulje
2 šalice tikvice, narezane kriškim mjerenjem 2-2,5 cm
½ malih žarulja, vrlo je fino narezano
1 snop celera, vrlo je fino
2 kriške češnjaka, vrlo je fino
sol
1 žlica paste rajčice
1 žlica nasjeckanog pečenog papra
½ šalice bijelog vina
1½ šalice goveđe juhe ili tekućine koja ostaje od gašenja
2 šalice kuhanog, pirjanog ili thilena mesa, sjeckane komadići proizvoljnog oblika veličine 2-2,5 cm
1 šalica krumpira narezanih kockama i kuhana
½ šalice svježeg narezanog peršina
1 žlica svježe sjeckane dušice i ružmarina
¼-½ šalice pržene krušne mrvice

Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. U velikoj tavi, zagrijte maslinovo ulje, dodajte tikvice i pripremite, ne dopuštajući pečenje. Kada zucchini počne postati mekani, dodajte luk, celer i češnjak, dobro spavaju. Neka se povrće pripremi dok ne postanu meka. Dodajte pastu od rajčice i pržene paprike, pripremite se na laganoj vatri 8-10 minuta, dok se povrće ne počne miješati u homogenu masu. Dodajte vina i čašu goveđe juhe. Kada se većina tekućine ispušta, dodajte meso, krumpir i ostatak juhe. Pomiješajte s biljem.

Podmažite duboki teški oblik za pečenje. Distribuirajte smjesu u njemu i pripremite 30-40 minuta, bez zatvaranja, u sredini pećnice, do sada se mjehurići neće početi stvarati kroz površinu; U to vrijeme u obliku gotovo da ne ostaje tekućina, a površina mesa i povrća počet će se uvrnuti. Pospite jelo krušnim mrvicama i vratite se u pećnicu. Neka bude spremna za još 10-15 minuta, dok mrvice postanu hrskave.

Ako su svi već jeli prvi i drugi i podnijeli ste sve meso na stol, koju ste pripremili, još uvijek možete ostati tekući iz njegovog gašenja. Zagrijte ga u tavi, dodajte dobru šaku peršina ili bosiljka i pomiješajte s vrućom tjesteninom, kao i svaki drugi umak.

Ili pripremite ukusnu juhu od njega. Pržite malo češnjaka i luka dok ne postanu nježni, dodaju sjeckani krumpir, mrkvu i druge korijene, žličicu rajčice paste, preostale tekućine od gašenja i vode. Pripremite dok povrće postane mekano, pospite octom, pospite velikim brojem peršina i poslužite vruće. Dodajte čašu kuhanog graha ako želite pričvrstiti još više na ovo jelo.

Teško meso se ne može pristupiti i ne šutjeti, nego se upisati u primjeru hostesa koji žive u švicarskim, austrijskim i talijanskim Alpama. Uzmite meso iz oštrice ili noge i stavite ga tanko. Jaki komadi tako da postanu gotovo prozirni, oko pola stonosti. Radim to uz pomoć banalnog čekića za meso, ako se ispostavi da je pri ruci. Ako nema, pogodna je prazna boca vina.

Spremite kotlete. Brzo ih izrežite u brašno, umočite u jaje, pospite pohrani kruh, Zatim stavite vosak. Ulijte u kostur ili tavu maslinovog ulja od lijevanog željeza tako da njegova dubina čini pet centimetara i zagrijava ga. SRJ kotlet pak. Završeni kotleti drže u toplu pećnicu: na temperaturi od 100 stupnjeva, oni će ostati hrskav za pola sata. Poslužite s tatarskim umakom ili samo s rezovima limuna.

Meso mljeveno meso jednako je dobro kao i ostatak životinjskog mesa, a vjerojatno je najpristupačniji po cijeni. Od meso mljeveno meso Možete pripremiti izvrstan bološki umak. Pruža snamo i omogućuje dodavanje maslacili luksuzni sušene gljive, ili krema - da, bilo što drugo što bi bilo još ukusnije. To je najbolja stvar koja mi pada na pamet kada je u pitanju meso mljeveno meso. Ispada vrlo ukusna tjestenina ili Poupoent.

40 g suhih bijelih gljiva, obojenih u tri čaše tople vode
0,5 kg rigatoni ili drugih kratkih rezanci ili 1 čašu peluda
¾ čaše svježe vodljive sireve Parmesana

Postavite luk, mrkve i celer na posudi, sprej i kuhajte u maslinovom ulju sve dok ne postanu nježni. Dodajte kobasice I. mljevena junetina, Promiješajte i pustite da bude dobro pečena. Dodajte vina i pripremite se dok gotovo sva tekućina isparava iz tave. Dodajte juhu i pripremite se uz konstantno miješanje, bez pokrivanja poklopca dok se juha ne pojavi gotovo sve. Izrežite gljive koje su zabile vlagu, male komadiće i procijedite tekućinu kroz filtar za kavu. Dodajte gljive u tavu i ulijte mršavu juhu gljiva tako da dosegne sredinu visine mesa. Kuhajte 10-15 minuta tako da umak ostaje tekući, ali nije nalikovao juhu. Pokušajte i dodajte sol ako je potrebno. Umak mora biti začinjen. Dodajte vrhnje. Uklonite tavu iz vatre. Stavite vatru pirja s vodom i zavarivanje tjestenine ili bazena. Prije miješanja umaka s tjesteninom ili postavite u zdjelu s vrućom palentom, toplo ga. Dodajte parmezana na svaku ploču.