Հոլանդական պանիր տանը. Ինչպե՞ս պատրաստել հոլանդական պանիր տանը: Ինչպես պատրաստել հոլանդական պանիր

Մարդիկ հաճույքով ուտում են տարբեր տեսակի պանիրներ։ Ավանդաբար ամենամեծ պահանջարկն ունի հոլանդական կոշտ պանիրը, որն իդեալական է սենդվիչներ, տարբեր ուտեստներ պատրաստելու և մակարոնեղենի համար համեղ լցոնումներ ստեղծելու համար։ Իհարկե, շատ դեպքերում այն ​​պարզապես գնում են խանութում։ Բայց երբ տանտիրուհին որոշում է պանիր պատրաստել հենց տանը, ժամանակն է պարզել նոր համիսկական երիտասարդ արտադրանք: Այն հաղթում է նուրբ բույրով, նուրբ բուրմունքով: Բացի այդ, նա շատ օգտակար է: Տանը պանիրը ճիշտ պատրաստելու համար հարկավոր է հիշել գործողությունների ալգորիթմը, ամեն ինչ անել ըստ բաղադրատոմսի։ Իհարկե, մեծ նշանակություն ունի նաեւ օգտագործվող ապրանքների որակը։

Br Ընտրելով ապրանքներ տնական հոլանդական պանրի համար

Տանը պանիր պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է մեկին առաջին հայացքից։ Այնուամենայնիվ ճաշակի որակները, արտադրանքի հատկությունները մեծապես կախված կլինեն նրանից, թե որքան լավ կարող եք ընտրել բաղադրիչները։ Հիշեք, թե ինչպես կարելի է բացահայտել ամենաբարձր որակի ապրանքները:

• Սկսենք բաղադրիչների ցանկից: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ հավի ձու, կարագ, կբավականացնի հարյուր գրամ, երկու կիլոգրամ կաթնաշոռ։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է երեք լիտր կաթ վերցնել։ Պետք է ընտրել ամենաթարմ կաթը։
• Յուղը նույնպես պետք է շատ թարմ լինի՝ յուղայնության բարձր տոկոսով։ Հիանալի է, եթե վերցնեք 82% բնական յուղ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր որոշել են տանը համեղ պատրաստել, առողջ պանիր, իրենք իրենց ձեթն են պատրաստում։ Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել կաթը և խառնել այն բաժանարարի մեջ:
• Ընտրեք ձվերը շատ ուշադիր։ Հիանալի է, եթե դա լինի թարմ ձուանմիջապես ֆերմայից: Այն չպետք է ներսից կախված լինի, չորանա։ Լավ է, երբ դեղնուցը փափուկ երանգ ունի, այլ ոչ թթվային։ Կոշտ գույնը ցույց է տալիս քիմիական նյութերի օգտագործումը, հավի վատ սննդակարգը և բուն ձվի միջին արդյունավետությունը:
• Ընտրեք կաթնաշոռը ուշադիր։ Եթե ​​ցանկանում եք տանը պանիր պատրաստել, ապա պետք է գտնել անբասիր որակի կաթնաշոռ։ Առանց քիմիական հավելումների, տհաճ համերի և հոտերի թարմ արտադրանքը կհամապատասխանի ձեզ:

Երբ արդեն վերցրել եք բոլոր ապրանքները, ստուգել դրանք որակի, թարմության համար, կարող եք գործի անցնել: Տանը հոլանդական պանիր պատրաստելը դժվար չի լինի, եթե հետեւեք նշված ալգորիթմին։

Պանիր պատրաստել տանը. Ալգորիթմ

Այժմ ժամանակն է անմիջապես տանը պանիր պատրաստել: Դուք արդեն ունեք բոլոր ապրանքները ձեռքի տակ, բայց շատ կարևոր է խստորեն գործել ըստ ալգորիթմի, հակառակ դեպքում ձեր պանիրը կարող է փշրվել, շատ պինդ լինել: Որպեսզի տանը արտադրանքը ստացվի ճիշտ այնպես, ինչպես պետք է լինի իրական հոլանդական պանիրը, դուք պետք է կուտակեք բավականին խիտ պանիր: պլաստիկ տոպրակ, լավ հաստ պատերով կաթսա, հարել ու սպաթուլա, մեծ պատառաքաղ։

Այժմ անգիր արեք ապրանքը տանը պատրաստելու ալգորիթմը:

Խոհարարներն ասում են, որ տանը կարող եք հիանալի պանիր պատրաստել: Պարզապես պետք է հետևել բոլոր առաջարկություններին և վստահ լինել, որ ապրանքներ ընտրելիս մեծ խնամքով: Ահա թե ինչ է ասում պրոֆեսիոնալ խոհարարը. «Ես ինքս հաճախ տանը պանիր եմ պատրաստում։ Հիշում եմ, թե ինչպես էի երիտասարդ ժամանակ առաջին անգամ փորձել պանիր պատրաստել։ Ընտրեցի անորակ կաթնաշոռ, կաթի հետ սխալվեցի. Արդյունքում զանգվածը շատ երկար չի թանձրացել, չի ցանկացել ձգվել, արդյունքում ստացվել է լրիվ անհասկանալի մթերք։ Այն պանրի տեսք չուներ, փշրվեց, դառը համ ուներ: Եվ բոլորը, քանի որ ապրանքներն այստեղ առանցքային դեր են խաղում: Զգուշորեն ընտրեք ձեր կաթը, կաթնաշոռը, ձուն և կարագը»:

Մենք խոսում ենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել պանիրներ ինքնուրույն, ինչ նրբություններ պետք է հաշվի առնել և ինչ գաղտնիքներ պետք է իմանաք, ինչպես նաև մոցարելլայի, կաթնաշոռի և հոլանդական պանրի բաղադրատոմսեր:

Քչերն են պատկերացնում իրենց կյանքը առանց պանրի։ Դրանք ավելացվում են աղցանների և սոուսների մեջ, եփում դրանց հիման վրա։ տարբեր ուտեստներպատրաստել կանապեներ և սենդվիչներ. Պանրի տեսակների մեծ մասը կարելի է պատրաստել տանը։ Տանը դրանք պատրաստվում են թարմ պատրաստված կաթնաշոռից՝ սեղմելով՝ տարբեր համեմունքների, դեղաբույսերի և հավելումների ավելացումով։ Նման պանիրները հաճախ ավելի համեղ ու առողջարար են, քան գնվածները։

Բոլոր պանիրները պատրաստվում են երկու տեխնոլոգիաներից մեկի միջոցով՝ կաթնամթերքի հալեցում կամ կաթը կաթնաթթվային բակտերիաների և մակարդման ֆերմենտների հետ խառնելով: Բակտերիաները և ֆերմենտները նպաստում են կաթի կաթնաշոռման գործընթացին և արագացնում կաթը շիճուկի և կաթնաշոռի բաժանելու գործընթացը: Պանրի պատրաստման այս բաղադրիչները կարելի է գնել դեղատներից և համեմունքների խանութներից:

Եթե ​​դուք նախատեսում եք պանիր պատրաստել տանը, ապա անկախ ձեր ընտրած բաղադրատոմսից, դուք պետք է իմանաք մի քանի նրբություններ:

1. Լավագույնն այն է, որ պանիրը եփել տանը պատրաստված կաթնաշոռից կամ գյուղացիական կաթնաշոռից: Խանութներում ամենից հաճախ կարելի է գնել ոչ թե բարձրորակ կաթնաշոռ, այլ կաթնաշոռ։ Այն երբեք պանիր չի պատրաստում:
2. Հասնելու համար նպատակահարմար է օգտագործել բարձրորակ գյուղատնտեսական կաթ լավագույն արդյունքը. Ավելի լավ է չօգտագործել UHT և ստերիլիզացված կաթ տուփերից: Եթե ​​դուք կարող եք գնել միայն խանութից գնված կաթ, ապա ընտրեք ամենաճարպը՝ նվազագույն պահպանման ժամկետով:
3. Պանիրը լավ է հասունանում միայն այն դեպքում, եթե դրա զանգվածը առնվազն կես կիլոգրամ է։
4. Պանիրն ունի բարձր յուղայնություն, և որքան շատ է այն արտադրանքի մեջ, այնքան ավելի նուրբ և յուղոտ է:
5. Տնական պանիրները հաճախ ավելի փափուկ են, քան խանութում գնվածները: Պանրի կարծրությունը կախված է մամլիչի ճնշումից, որքան ուժեղ է, այնքան պանիրն ավելի կոշտ է։
6. Եթե կոշտ պանիրմի փոքր ավելի երկար կանգնեք, այնուհետև նրա համն ավելի հագեցած է դառնում:
7. Եթե ​​դուք չունեք պանրի հատուկ ձև, ապա կարող եք կերակուր պատրաստելու համար օգտագործել սովորական քամոց կամ խորովածի ցանց:
8. Պանրի պատրաստումից մնացած շիճուկը կարելի է օգտագործել բլիթներ թխելու ժամանակ կամ դնել դրա վրա խմորիչ խմոր, կամ եփել օկրոշկա շիճուկի վրա։
9. Տնական պանիրները պահեք սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ՝ մաքուր բամբակյա սրբիչով փաթաթված կամ թղթե տոպրակի մեջ դնելով։

Սա տնային պայմաններում պանիր պատրաստելու ամենաարագ և ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկն է։

Բաղադրությունը:

Cheese Carousel շարքի դասընթացները սկսնակների համար նախատեսված դասընթացի շարունակությունն են:
www.organik-garden.com/
Եվրոպայի շատ ֆերմաներ ունեն փոքր ֆերմա, որտեղ կա մեկ կամ մի քանի կաթնատու կենդանիներ և նաև արտադրում են տարբեր սորտերիպանիրներ համեստ կահավորված խոհանոցում կամ պանրի սենյակում:
Բոլոր նրանք, ովքեր ցանկություն ունեն ոչ միայն ավելին իմանալ պանրի մասին և պատրաստել սեփական պանիրիրենց սիրելիների համար, այլև վաճառքի համար նախատեսված մի շարք պանիրներ արտադրելու համար, կարող են սկսել սովորել սեփական խոհանոցից: Եթե ​​գործընթացը հետաքրքիր է թվում, ապա մենք կօգնենք ձեզ ստեղծել ձեր սեփական պանրի գործարանը պանիրներ պատրաստելու համար՝ ըստ հայտնի և մեր յուրօրինակ բաղադրատոմսերի:
Այս դասընթացի ընթացքում մենք կիսվում ենք Եվրոպայի տարբեր մասերից պանիրներ պատրաստելու մեր փորձով և բաղադրատոմսերով: Խոսում ենք կուլտուրաների, կաթը մակարդող (սրտխառնոցի) ֆերմենտի, պանիրների պատրաստման, պանիրները պահելու և հասունացման ժամանակ խնամելու եղանակների մասին։ Ինչպիսի՞ն պետք է լինեն պահեստարանները, պանրագործական խոհանոցները, պանրի արտադրության համար նախատեսված պարագաները, այս ամենի մասին կլսեք մեր կուրսում։
Ենթադրում ենք, որ սեմինարի մասնակիցներն ունեն պանրի պատրաստման տեսական և առնվազն նվազագույն գործնական գիտելիքներ։ Ժամանակի մեծ մասը մենք տրամադրելու ենք պրակտիկայի: Արտադրամասի ընթացքում պանիրներ են պատրաստվում կովի կամ այծի կաթսակայն այն կարելի է պատրաստել նաև ոչխարի կաթով։
Դասընթացն ավարտելուց հետո, եթե դուք համառ եք և կրքոտ, ապա կկարողանաք ինքնուրույն ստեղծել պանրի նոր տեսակներ և բաղադրատոմսեր:
Դուք նաև կիմանաք պանրի պատրաստման գործընթացի տարբեր բարդությունների մասին, որոնք դժվար է ցուցադրել տեսանյութում, ինչպես նաև համոզվեք, որ.
պանիր կարելի է պատրաստել ցանկացած, նույնիսկ քաղաքային խոհանոցում
որոշ կոշտ պանիրներ կարելի է պատրաստել առանց մամլիչի
Չպաստերիզացված կաթից պատրաստված տնական պանիրները հիանալի համ ունեն

Պանիրներ Պանրի կարուսելում պատրաստելու համար.
Մանչեգո
Քամեմբեր
Բել Պաեզ
Սուլուգունի
Մոցարելլա
Գաուդա կամ Էմենտալ

1. Նախ պետք է կաթը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և ուղարկել կրակին։ Պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ջերմաչափ, որը վերահսկում է կաթի ջերմաստիճանը: Երբ այն հասնում է 30-32 աստիճանի, կաթը կրակից հանում ենք և ներմուծում թթխմորը։ Նրբորեն խառնել և թողնել 30 րոպե, այդ ընթացքում ֆերմենտը լուծել քիչ քանակությամբ ջրի մեջ և լցնել տապակի մեջ։ Պահպանելով կաթի ջերմաստիճանը՝ թողնել 35-40 րոպե։ Դուք կստանաք շատ խիտ թրոմբ, որը պետք է զգուշորեն դանակով կտրեք միջին չափի կտորների։

2. Հաջորդ քայլը կլինի զանգվածի նուրբ խառնումը 15 րոպե։ Դասական բաղադրատոմսՀոլանդական կոշտ պանիրը տանը համբերություն և ժամանակ է պահանջում:

3. Այժմ դուք պետք է զգուշորեն քամեք առանձնացված շիճուկի մոտ մեկ երրորդը:

4. Կաթնային զանգվածի մեջ պետք է ջուր մտցնել (մոտ 40 աստիճան) և կաթի ջերմաստիճանը պահել 37 աստիճանում։

5. Պատրաստել պանրի կաղապարներ։ Եթե ​​ձեռքի տակ չկան հատուկ ձևեր, կարող եք օգտագործել փոքր տարաներ, որոնցում նախկինում արված անցքերն են: Ձևաթղթերը պետք է տեղադրվեն մեծ տարայի մեջ, որի մեջ կհավաքվի շիճուկը և ծածկվի շղարշով:

6. Պանրի զանգվածը նրբորեն տեղափոխում ենք կաղապարների մեջ՝ աստիճանաբար ավելացնելով թավայից։ Այս գործընթացը կարող է երկար տևել, քանի որ բավականին մեծ քանակությամբ շիճուկ անմիջապես կթողարկվի:

7. Այն բանից հետո, երբ շիճուկի հիմնական մասը ապակյա է, պետք է պանրի վրա 30 րոպե մամլիչ դնել մոտ 3-4 կիլոգրամով։

8. Այնուհետև պանիրը պետք է շրջել, և մամուլը պետք է հասցնել 16 կիլոգրամի ևս 30 րոպե։ Հետագա - 25 կիլոգրամ, նախկինում շրջվելով ևս կես ժամ: Պանիրը կրկին շրջեք, որպեսզի այն հավասարապես սեղմվի, և թողեք 25 կիլոգրամ քաշի տակ 6-8 ժամ։ Կա նաև մեկ այլ տարբերակ, թե ինչպես կարելի է տանը պատրաստել հոլանդական պինդ պանիր և այն ավելի խիտ դարձնել. անհրաժեշտ է այն թողնել մոտ 50 կիլոգրամ քաշի տակ մեկ գիշերվա ընթացքում:

9. Պանիրը պետք է դնել աղի լուծույթի մեջ եւ թողնել մոտ 10-12 ժամ։ Այնուհետև 2-3 օր չորացրեք սառնարանում։ Կեղևի համար կարող եք օգտագործել մոմ կամ հատուկ պայուսակներ պանրի համար։ Պանիրը թողեք հասունանա մոտ 10 աստիճան ջերմաստիճանի և բարձր խոնավության պայմաններում առնվազն 2 ամիս։ Եթե ​​համբերություն ունեք, ապա տանը հիանալի հոլանդական կոշտ պանիր կստացվի 6 ամսից։

Տարեցտարի ավելանում են կասկածները խանութներում առաջարկվող կաթնամթերքի բնականության ու որակի վերաբերյալ։ Այդ պատճառով շատ տնային տնտեսուհիներ հիշում են տատիկի բաղադրատոմսերն ու սկսում ինքնուրույն պանիր պատրաստել։ Որպեսզի այն աշխատի, դուք պետք է օգտագործեք միայն թարմ արտադրանք և մաքուր սպասք: Տանը կարող եք պատրաստել ինչպես փափուկ, այնպես էլ պինդ պանիրներ։

Ինչպե՞ս պատրաստել Ֆիլադելֆիա պանիր տանը:

Այս հայտնի տեսքը փափուկ պանիրօգտագործվում է խոհարարության մեջ ճաշ պատրաստելու համար տարբեր ուտեստներ. Այն հեշտ է պատրաստվում, իսկ պատրաստումը տևում է մոտ կես ժամ։

Բաղադրությունը:

• 1 լիտր կաթ;
• ձու;
• 0,5 լ կեֆիր;
• 1 թեյի գդալ աղ և շաքար;
• որոշ կիտրոնաթթու:

Խոհարարության եղանակը.

Ինչպե՞ս պատրաստել ադըղե պանիր տանը:

Այսօր շատ դժվար է որակյալ կաթնամթերք գտնելը և շատերը դժգոհում են, որ համը բացարձակապես չի համապատասխանում գնին։ Ահա թե ինչու ավելի լավ է այս ապրանքը պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով:

Բաղադրությունը:

• 2 լիտր կաթ;
• 3 արվեստ. կեֆիր կամ շիճուկ:

Դուք կարող եք օգտագործել ամբողջական կամ տնական կաթ:

Խոհարարության եղանակը.

Ինչպե՞ս պատրաստել հալված պանիր տանը:

Ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են ընտրում կաթնամթերք պատրաստել տանը, քանի որ նախընտրում են բնական սնունդ:

Բաղադրությունը:

• 1 լիտր կաթ;
• 2 ձու;
• 1 կգ կաթնաշոռ;
• 100 գ կարագ;
• 1 թեյի գդալ սոդա;
• 1 փ. մի գդալ աղ.

Կարևոր է չոր կաթնաշոռ օգտագործել, ուստի այն պետք է նախ քամել։

Խոհարարության եղանակը.

Ինչպե՞ս պատրաստել հոլանդական պանիր տանը:

Այս պանիրը պատրաստելու համար դուք պետք է շատ աշխատեք, բայց արդյունքը կարժենա։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ կաթնաշոռ;
• 1 լիտր կաթ;
• ձու;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 180 գ կարագ։

Խոհարարության եղանակը.

Ինչպե՞ս պատրաստել պինդ պանիր տանը:

Պանրի ամենատարածված տեսակը, որը կարելի է միայնակ ուտել կամ օգտագործել տարբեր բաղադրատոմսերօրինակ՝ պիցցայում։

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ կաթնաշոռ;
• 0,5 լ կաթ;
• 45 գ կարագ;
• 0,5 թեյի գդալ աղ և սոդա։

Խոհարարության եղանակը.

Ինչպե՞ս պատրաստել մոցարելլա պանիր տանը:

Մեկ այլ հայտնի ապրանք, որը հատկապես սիրում են Իտալիայում: Յուրաքանչյուր մարդ հնարավորություն ունի ինքնուրույն պատրաստել այն։

Բաղադրությունը:

• 2 լիտր կաթ;
• 2 ճ.գ. կիտրոնի հյութի և աղի գդալներ;
• րենետ դանակի ծայրին;
• 1,5-2 լիտր ջուր։

Խոհարարության եղանակը.

Ինչպես տեսնում եք, տանը կարող եք պատրաստել պանրի ամենատարածված տեսակները, որոնք բավականին թանկ են խանութներում։ Տնական արտադրանքի արժեքը փոքր է, և շատերը կարող են իրենց թույլ տալ: Մի փոքր պրակտիկայի դեպքում տանը պանիր պատրաստելը շատ հեշտ կլինի։

Կան մի շարք ապրանքներ, որոնք ավելի հաճախ կարելի է գնել խանութից, բայց ձեր սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու և տան խոհարարական տաղանդներին զարմացնելու համար երբեմն արժե տանը ծանոթ ապրանքներ պատրաստել: Այսպիսով, օրինակ, օգտագործելով պարզ բաղադրատոմսԴուք նույնիսկ կարող եք տանը պատրաստել հոլանդական պանիր: Սկզբում, նախքան հոլանդական պանիր պատրաստելը, պետք է ամեն ինչ եփել անհրաժեշտ ապրանքներկաթ (2,5 լ), կաթնաշոռ (3 կգ), կարագ (300 գ), ձու (3 հատ), աղ և սոդա, 6-ական թեյի գդալ և 100 գ յուղոտ թթվասեր։

Կաթը լցնել արծնապատ թավայի մեջ, համեմել աղով, իսկ երբ պետք է եռա, աստիճանաբար խառնել կաթնաշոռը։ Որպեսզի կաթնաշոռը հեշտությամբ լուծվի կաթի մեջ, նախ պետք է այն մանրակրկիտ հունցել պատառաքաղով կամ 2 անգամ անցկացնել մսաղացի միջով։ Կաթնաշոռը ավելացնելուց հետո տապակի տակ կրակը պետք է նվազագույնի հասցվի և, խառնելով, եփել (մոտ 20 - 30 րոպե) մինչև ռետինե շիճուկի նման թանձր զանգված ձևավորվի, ինչպես կեֆիրից պանիր պատրաստելը:

Հաջորդ քայլը լարումն է: Ստացված շիճուկը լցրեք քամոցի մեջ, վրան դրեք քամոցի տրամագծով ափսե և մի փոքր բեռ դրեք (օրինակ, կարող է մի բաժակ ջուր լինել), որպեսզի ամբողջ հեղուկը ապակեպատվի։ Քամոցի փոխարեն կարող եք օգտագործել երկու շերտով փաթաթված շոր, ինչպես սերուցքային պանիր պատրաստելը։

Քամած թանձր զանգվածը լցնում ենք լայն կաթսայի մեջ՝ խառնելով առանձին ամանի մեջ ավելացնել թթվասերը, սոդան և հարած ձվերը (կարևոր է, որ զանգվածը սառչի)։ Ավելացնել փափկած կարագ և մեծ փայտե գդալով ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել (խյուսի գործիքով ամեն ինչ կարող եք ավելի մանրակրկիտ հունցել): Ապագա պանրի խտությունը պետք է նմանի հաստ մածուցիկ զանգվածի։ Տապակը պետք է նորից դնել դանդաղ կրակի վրա և, անընդհատ խառնելով, զանգվածը հասցնել համասեռ խիտ կազմի։ Դա կտևի մոտավորապես 15 րոպե:

Այնուհետև պատրաստի պանրի զանգվածը շարում ենք պատրաստված ձևով, կամ կարող եք մի մասը թրջել ջրի մեջ և, ինչպես խոզուկ պանիր պատրաստելը, այն բաժանել դրոշակների և հյուսել։ Որպեսզի պանրի զանգվածը հեշտությամբ շարվի կաղապարի մեջ, գդալը, որով այն դրված է, պետք է ամեն անգամ խոնավացնել ջրի մեջ։

Պանրի զանգվածը պետք է սառչի սեղանի վրա դրված ձևերի մեջ, իսկ դրանից հետո այն պետք է խնամքով դնել թաղանթի վրա և փաթաթել։ Հոլանդական պանիրը պատրաստ է։ Պահպանեք հոլանդական պանիրը տնային խոհարարությունսառնարանում։ Տանը դժվար չէ պանրի տարբեր տեսակներ պատրաստելը, ոչ միայն հոլանդական, այլ նաև ֆետա պանիր, ինչպես պատրաստել, որը հեշտությամբ կարելի է գտնել ինտերնետային կայքերի էջերում։ Տնական հոլանդական պանիրը միշտ կունենա յուրահատուկ համ, բայց գլխավորն այն է, որ երբեք ստիպված չեք լինի կասկածել դրա որակին։