Այծի կաթի բաղադրատոմսը տանը. Ինչպես պատրաստել այծի պանիր տանը. Այծի կաթի օգտակար հատկությունները

Եթե ​​յուրահատուկ համն ու բույրը պատրաստի արտադրանքդուք չեք ամաչում, խորհուրդ ենք տալիս տանը փորձել մի քանի տեսակի այծի կաթի պանիր, որին որոշեցինք նվիրել հետեւյալ նյութը.

Տնական այծի պանիր - բաղադրատոմս

Սկսենք ամենաշատից մի քանիսից պարզ պանիրներ- փափուկ: Արդյունաբերական արտադրության պայմաններում նման պանիրները հազվադեպ են թարմ փաթեթավորվում, շատ դեպքերում պահվում են կարճ ժամանակով կամ վարակված ազնիվ բորբոսով։ Տնական տարբերակը ունի ավելի քիչ կծու համ և փափուկ, հարթ հյուսվածք, քանի որ արտադրանքը կարող է սպառվել գրեթե անմիջապես պատրաստվելուց հետո:

Բաղադրությունը:

• ճարպային այծի կաթ - 1,2 լ;
• երկու կիտրոնի հյութ;
• քացախ - 25 մլ;
• աղ.

Խոհարարություն

Կաթը լցնել արծնապատ ամանի մեջ և տաքացնել մինչև 80 աստիճան։ Գործընթացի առավելագույն ճշգրտության համար ավելի լավ է ձեռքի տակ ունենալ հատուկ ջերմաչափ: Երբ կաթը տաքանա, աղացրեք այն և քացախի հետ միասին լցրեք մի երկու կիտրոնի հյութ։ Թասը հանում ենք կրակից և փակում 10 րոպե։ Զգուշորեն հեռացրեք կաթի թրոմբները մակերեսի վրա կամ քամեք շորով: Կաթնաշորի ծայրերը իրար միացրեք, կապեք և թողեք տնական այծի պանիրը մեկ ժամ կախված զով տեղում։ Ցանկության դեպքում պանրի զանգվածի վերին մասում ցանել չոր խոտաբույսեր։

այծի կաթի պանրի բաղադրատոմսը

Վերամշակված պանիրը սովորաբար ավելի երկար է տևում եփելու համար, քանի որ այծի կաթը պետք է կաթնաշոռի ենթարկվի, իսկ շիճուկի ավելցուկը քամվի մինչև հալվելը: Հնարավորության դեպքում խնայեք ժամանակն ու բաղադրատոմսում օգտագործեք պատրաստի այծի կաթնաշոռ։

Բաղադրությունը:

• այծի կաթնաշոռ - 580 գ;
• սոդա - 10 գ;
• կարագ- 15 գ;
• ձու - 1 հատ.

Խոհարարություն

Ավելորդ շիճուկից քամած այծի կաթնաշոռը լցնում ենք արծնապատ ամանի մեջ։ Աղացրեք այն, ավելացրեք կարագի կտորներ, ձու և մի քիչ սոդա, որը կչեզոքացնի ավելորդ թթվայնությունը։ Վառարանի վրայի բաղադրիչները պետք է անընդհատ և եռանդուն խառնել, որպեսզի ոչինչ չայրվի։ Միևնույն ժամանակ հետևեք շոգին, այն չպետք է շատ բարձր լինի, որպեսզի պանրի խառնուրդը չթափվի։ Խառնելիս ապագա պանիրը պահել կրակի վրա՝ մինչև համասեռ դառնա։ Այս փուլում դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած հավելումներ, ինչպիսիք են կանաչիները, տապակած սունկը կամ թակած խոզապուխտը: Հետո տաքը բաժանեք վերամշակված պանիրցանկացած ձևով և թողնել սառչի։

Զարմանալի է, թե ինչ պատրաստել կոշտ պանիրանհրաժեշտ է օգտագործել բոլոր նույն բաղադրիչները, ինչ վերամշակված արտադրանքի պատրաստման համար, սակայն նման պանրի պատրաստման տեխնոլոգիան տարբերվում է վերը նկարագրվածից:

Բաղադրությունը:

• - 2,9 լ;
• կաթնաշոռ - 1,1 կգ;
• սոդա - 10 գ;
• - 95 գ;
• աղ.

Խոհարարություն

Կաթնաշոռը միացրեք կաթի հետ ցանկացած արծնապատ ամանի մեջ։ Ճաշատեսակները դնել միջին կրակի վրա և ամեն ինչ եռացնել 20 րոպե։ Քամում ենք կաթի թրոմբները և պանիրը տեղափոխում մաքուր ամանի մեջ։ Տեղադրեք ամեն ինչ ջրային բաղնիք, ավելացնել ձեթ, ձու, սոդա և մի պտղունց աղ։ Խառնելիս 10 րոպե եռացրեք բաղադրիչները (որքան երկար եռեք խառնուրդը, այնքան պանիրը պինդ դուրս կգա) և պատրաստի. միատարր զանգվածտեղափոխել ընտրված ձևին և թողնել սառչի։

Պանրի հալման փուլում բաղադրիչների խառնուրդին կարելի է ավելացնել սխտոր, կտրատած թարմ կամ չորացրած խոտաբույսեր, ինչպես նաև ցանկացած համեմունք։ Այսպիսով, դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել համը և տեսքըարտադրանք.

Երեւի չկա մարդ, ով պանիր չի սիրում։ Այս մթերքը կարելի է ուտել նույնիսկ իր մաքուր տեսքով (սենդվիչներ, աղցաններ), նույնիսկ ճաշատեսակներ պատրաստելիս (պիցցա, միս կամ բանջարեղեն պանրով), պանրի սոուսներ) Մենք բոլորս սովոր ենք պանիրից կովի կաթ. Բայց եթե դուք հավատարիմ մնաք սկզբունքներին առողջ սնունդ, ավելի լավ է օգտագործել այծի պանիր։

Կարդացեք առավելությունների մասին այծի պանիրկովի կաթից առաջ.

• Ավելի քիչ ճարպ, և այն, ինչ ավելի հեշտ է մարսվում մարդու մարմնի կողմից:
• Գործնականում խոլեստերին չկա:
• Շատ ավելի շատ կալցիում, ինչը խորհուրդ է տալիս հոդերի խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար:
• Դա ալերգենիկ մթերք է. այն կարող են ուտել նույնիսկ կաթնաշաքարի անհանդուրժողականությամբ մարդիկ:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ բաղադրատոմսերի համար են նախատեսված՝ պանիր պատրաստելու և ոչ միայն համեղ, այլև առողջ սնունդ ուտելու համար։

Ինչպես պատրաստել այծի պանիր

Այծի պանիրը մթերային խանութում էժան չէ: Եթե ​​հնարավորություն ունեք թարմ այծի կաթ գնել, կարող եք ինքներդ պանիր պատրաստել։ Համեղ դիետիկ արտադրանք պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում։

Պանիրը պահանջում է ապրանքների նվազագույն հավաքածու: Խոհարարության էությունը հանգում է նրան, որ կաթը պետք է տաքացնել և դրան ավելացնել թթվային բաղադրիչ, որը թույլ կտա կաթը կաթնաշոռել։

Այծի պանիրը տանը կարելի է բոլորովին այլ կերպ պատրաստել։ Մեր բաղադրատոմսերի հիման վրա կաթի թրոմբին ավելացրեք չաման, սամիթի սերմեր, համեմ և մի շարք թարմ խոտաբույսեր: Կարող եք արդեն պատրաստի պանիրշաղ տալ ձեր սիրած համեմունքներով:

Տնական այծի պանիր - բաղադրատոմսեր

սովորական պանիր

Նախ սովորեք, թե ինչպես պատրաստել ամենապարզ պանիրը: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• այծի կաթ - 2 լիտր;
• աղ - 30-50 գ (համտեսել);
• քացախ - 4 ճ.գ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Կաթսայի կաթսա դնել վառարանի վրա - հասցնել եռման:
2. Անընդհատ հարելով, ավելացրեք քացախ - կաթը կսկսի կաթնաշոռվել:
3. Երբ թավայի մեջ հաստ կաթնաշոռ է գոյանում, այն հանում ենք վառարանից։
4. Կաթնաշոռի թրոմբը տեղափոխեք շղարշով պատված քամոց:
5. Երբ ամբողջ շիճուկը ցամաքեցվի, պանիրը տեղափոխեք ամանի մեջ և համեմեք աղով։
6. Պանիրը տրորել աղով և ձևավորել հաստ թխվածք։
7. Աշխատանքային մասը դնել թուջե թավայի մեջ և դնել կրակի վրա։
8. Երբ պանրով տորթհալված, տապակը դնել զով տեղում։
9. Պնդանալուց հետո այծի պանիրը պատրաստ է ուտելու։

Նուրբ այծի պանիր

Այս պանրի համար, բացի կաթից, անհրաժեշտ կլինի նաև կաթնաշոռ և թթվասեր (կարող եք պահել)։ Այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է.

• կաթ - 2 լիտր;
• թթվասեր և կաթնաշոռ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• քացախ - 1 ճաշի գդալ (եթե կաթը լավ չի մակարդվում):

Այս այծի պանիրը պատրաստվում է այսպես.

1. Կաթը տաքացրեք մինչև 40-50°C։
2. Ավելացնել կաթնաշոռը՝ պյուրեով կաթով։
3. Աղ և բերեք եռման աստիճան:
4. Եռացող կաթին ավելացնել թթվասերը։
5. Անընդհատ խառնելով, հետևեք, երբ կաթը սկսում է վերածվել թրոմբի։ Եթե ​​10-15 րոպե հետո դա տեղի չունենա, ապա ավելացրեք քացախ։
6. Կաթնաշոռի թրոմբը գցեք շղարշով պատված մաղի վրա։
7. Պանիրը ծածկել կտորե անձեռոցիկով և դնել ցանկացած հարմար բեռ (200-300 գ-ից ոչ ավելի):
8. Մեկ ժամ անց կարելի է համտեսել ամենանուրբ այծի պանիրը։

Կալորիականությամբ այծի պանիր

Այս այծի կաթով պանիրն ամենահամեղն է։ Պատրաստել.

• այծի կաթ - 2 լիտր;
• թթվասեր - 400 գ;
• ձու - 6 հատ;
• աղ - 1-2 ճ.գ.

Այս պանիրը նույնպես հեշտ է պատրաստել.

1. Թթվասերն ու ձվերը հարում ենք։
2. Այս խառնուրդը կամաց-կամաց լցնել աղած ու լավ տաքացրած կաթի մեջ։
3. Անընդհատ հարելով, հաստ խառնուրդը հասցրեք գրեթե եռման աստիճանի։
4. Երբ կաթնաշոռի թրոմբ է գոյանում, այն դրեք եռաշերտ շղարշե անձեռոցիկի մեջ։
5. Կապեք շղարշի անկյունները և պանրի հանգույցը կախեք լվացարանի վրա։
6. Երբ ամբողջ հեղուկը ցամաքեցվի, պանրով շղարշը տեղափոխեք լայն կտրող տախտակի վրա։
7. Նույն տախտակը դնել վերևում և դնել 2 լիտր բանկա ջուր (ճնշում):
8. Հինգից վեց ժամ հետո պանիրը տեղափոխում ենք սառնարան, որպեսզի այն ամբողջությամբ պնդանա։

Այծի պանրի բաղադրատոմսը, որը դուք հենց նոր կարդացիք, աներևակայելի համեղ է դրանում թթվասերի և ձվի առկայության շնորհիվ։ Ճիշտ է, և դրա կալորիականությունը բավականին բարձր է: Եթե ​​հետևում եք պանրի դիետայի, ապա այս պանիրը թողեք ձեր ընտանիքին։

Աղցաններ այծի պանրով

Ջերմ աղցան ռուկոլայով և չերի լոլիկով

Աղցանի համար ձեզ հարկավոր է.

• պանիր - 200 գ;
• փոքր չերի լոլիկ - 250 գ;
• կանաչ աղցան «Ռուկոլա» - մեծ փունջ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• բալզամիկ քացախ - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Տապակի մեջ տաքացնել յուղը և լցնել լոլիկը` քրտնել մինչև փափկի:
2. Կտրել սխտորը շերտերի մեջ և լցնել լոլիկի մեջ: Ավելացնել շաքարավազ և աղ և տապակել միասին, մինչև շաքարավազը կարամելանա։
3. Բանջարեղենը կտրատած գդալով հանում ենք տապակից և թողնում տաք տեղում։
4. Ավելին տաք թավայիդնել բարակ շերտերով կտրատած պանիրը:
5. Թող պանիրը մի փոքր հալվի՝ մեկ րոպեն բավական է (պտտելու կարիք չկա)։
6. Լվացված և չորացրած ռուկոլան դնել ափսեի մեջ, իսկ վրան՝ տաք լոլիկն ու պանիրը։
7. Լրացրեք աղցանը բալզամիկով:

Կաթնաշոռը շատ օգտակար է և համեղ արտադրանք, որը պետք է ներկա լինի ձեր սեղանին։ Սա հատկապես կարևոր է, եթե ընտանիքը փոքր երեխաներ ունի: Պարզվում է՝ տնային պայմաններում այծի կաթից կաթնաշոռ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Բավական է իմանալ մի քանի կանոն ու գաղտնիք։

Ավանդական կաթնաշոռ՝ պատրաստված թթու այծի կաթից

Այծի կաթն իր բուժիչ հատկությունների շնորհիվ շատ ավելի բարձր է գնահատվում, քան կաթնամթերքը։ Այն բարելավում է իմունիտետը և ամրացնում առողջությունը՝ բուժելով բազմաթիվ հիվանդություններ։ Այս հրաշալի արտադրանքը օգտակար է բոլոր տարիքային կատեգորիաների մարդկանց և հատկապես երեխաների համար: Այն շրջաններում, որտեղ այծի կաթն ու դրանից ստացված մթերքներն ամեն օր առկա են սննդակարգում, մարդիկ շատ ավելի հազվադեպ են հիվանդանում, իսկ ավելորդ քաշի հետ կապված խնդիրները շատ ավելի քիչ են:

Այծի կաթնաշոռը ալերգիկ ռեակցիաներ չի առաջացնում, այն ավելի հեշտ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից, օգտակար է աղեստամոքսային տրակտի, հոդերի, շնչուղիների բազմաթիվ հիվանդությունների, ինչպես նաև անքնության դեպքում։

Այծի կաթնաշոռը ոչ միայն համեղ է, այլեւ շատ օգտակար ապրանք

Ավանդական կաթնաշոռի համար, որը բավականին պարզ է պատրաստվում, ձեզ հարկավոր է.

• 1 լիտր այծի կաթ;
• 3 պտղունց սեղանի աղ.

Այծի կաթը, եթե թարմ է, երկար է թթվելու։ Այս գործընթացը արագացնելու համար կաթը եռացրեք և մի քիչ աղ ավելացրեք։ Դրանից հետո տարան փակեք կափարիչով կամ շղարշով և մեկ օր թողեք տաք տեղում։ Սա բավական է, որպեսզի կաթը խմորվի։ Ինչքան տաքանա, այնքան արագ կկաթնաշոռվի, այսինքն կբաժանվի շիճուկի և գրեթե պատրաստի կաթնաշոռի։

1. Թթու կաթը լցնել արծնապատ ամանի մեջ և դնել դանդաղ կրակի վրա, որպեսզի մի փոքր տաքանա։ Պետք չէ եռացնել, հակառակ դեպքում կաթնաշոռը եփած կլինի ու տհաճ համով։
2. Վերցրեք խորը աման, մեջը քամոց լցրեք՝ ծածկված 2-3 անգամ ծալած շղարշով։ Գործվածքը պետք է քամոցից ավելի լայն լինի, որպեսզի բավական լինի կաթնաշոռը քամել։
3. Լցնել լավ տաքացրած քամոցի մեջ փչացած կաթ. Սպասեք, մինչև ամբողջ շիճուկը պանրի միջով անցնի ամանի մեջ: Հավաքեք շղարշի եզրերը, բարձրացրեք կաթնաշոռային զանգվածև թողեք, որ մնացած հեղուկը թափվի:
4. Դրանից հետո կաթնաշոռի տոպրակը մոտ 1-2 ժամ կախեք խորը ամանի վրա. այս ընթացքում վերջին շիճուկը կթափվի, և ձեր կաթնաշոռը վերջնականապես պատրաստ կլինի օգտագործման համար։

Ի դեպ, մի շպրտեք շիճուկը. դրա վրա կարող եք հիանալի նրբաբլիթներ և խմորեղեն պատրաստել: Իսկ ինքնին տնական կաթնաշոռով ստացվում են։

Խոհարարություն տարբեր ձևերով

Վերցրեք 0,5 լիտր այծի կաթ, լցրեք տարայի մեջ և տաքացրեք ջրային բաղնիքում։ Դրանից հետո այն կթթվի առնվազն 2 օր, բայց մենք կարագացնենք այս գործընթացը՝ ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ թթվասեր։ Այն բանից հետո, երբ կաթից սկսում են նկատելի օդի պղպջակներ բարձրանալ (այսինքն՝ կաթնաշոռ կաթ է առաջացել), դրեք բանկա ջրային լոգանքև կրկին տաքացրեք թույլ կրակի վրա, մոտ 15 րոպե:

Ստացված զանգվածը քամում ենք շղարշով պատված քամոցով։ Ստացված կաթնաշոռի տոպրակը մի քանի ժամով կախեք ապակե շիճուկին: Դուք կարող եք մի փոքր քամել շղարշը, որպեսզի հեղուկն ավելի արագ հեռանա:

Այծի կաթով տարաները պետք է պահել տաք սենյակում, որպեսզի արագացնեն հասունացումը:

Հետևյալ բաղադրատոմսը նման է այս հոդվածի հենց առաջինին, ավանդական: Բայց դա ավելի դժվար է և ձեզանից ավելի շատ ժամանակ կպահանջի։ Բայց պանիրը կստացվի օրիգինալ և հատկապես համեղ։

1. Վերցրեք 1 լիտր թարմ այծի կաթ և գիշերը պահեք տաք տեղում։ Կաթի մեջ կսկսվի թթվելու գործընթացը։
2. Առավոտյան վերցրեք ևս 1 լիտր թարմ կաթ, դրեք կրակի վրա։ Երբ կաթում փրփուրը սկսում է աճել, լցնել երիտասարդ մածուն: Եռացրեք այս խառնուրդը և կաթսան կրակից հանեք այն պահին, երբ վրան դեղնականաչավուն հեղուկ է գոյանում։
3. Քամեք շիճուկը և նրբորեն լցրեք կաթնաշոռը պատրաստված ուտեստի մեջ։ Գդալով հունցել, որպեսզի մնացած շիճուկն առանձնանա։

Նման կաթնաշոռը կոչվում է skyr, այն մեզ մոտ է եկել Նորվեգական խոհանոց. Այն ունի նուրբ հյուսվածք և յուրահատուկ հաճելի համ։

Եթե ​​դուք ունեք դանդաղ կաթսա, ապա այծի կաթնաշոռի պատրաստման գործընթացը շատ ավելի հեշտ կլինի:

3 լիտր թարմ կաթով տարայի մեջ ավելացնել 1 բաժակ կեֆիր, մանրակրկիտ խառնել և մեկ օր թողնել տաք տեղում։ Դուք պետք է ստանաք թանձր կաթնաշոռ, խիտ փաթիլներով: Լցնել այն բազմաբնակարանային ամանի մեջ՝ առանց խառնելու, այնպես որ կաթնաշոռը կդառնա հատիկավոր և ավելի ախորժելի։ Միացրեք «Ջեռուցման» ռեժիմը մոտ 3 ժամ: Դրանից հետո բավական է ցամաքեցնել շիճուկը, և ձեր կաթնաշոռը պատրաստ է։

Գաղտնիք չէ, որ շատ մայրեր փորձում են կաթնաշոռ ներառել իրենց երեխաների ամենօրյա սննդակարգում։ Բայց ոչ բոլոր երեխաներն են սիրում այս ապրանքը իր սովորական տեսքով: Դուք կարող եք «գերազանցել» ձեր փոքրիկին և նրա համար պատրաստել մածունի կաթնաշոռի փոքր չափաբաժիններ։

Վերցրեք 0,5 լ այծի կաթի բիո-յոգուրտ։ Ջեռոցը տաքացնել, անջատել ու մեջը լցնել մածունի փաթեթը։ Այն պետք է այնտեղ մնա առնվազն 6 ժամ, մինչ ջեռոցը սառչում է: Մեկ ժամվա ընթացքում մածունը կխտանա և կսկսի փաթիլների վերածվել։ 6 ժամ հետո ստացված զանգվածը քամում ենք։ Այս կաթնաշոռը հյուսվածքով նման է թթվասերին:

Նշում! Կաթնաշոռը զտելու համար շղարշը պետք է լինի բացարձակ մաքուր: Ավելի լավ է օգտագործել չժանգոտվող պողպատից կամ էմալապատ քամոց։ Կարող եք նաև օգտագործել հյուսած զամբյուղներ: Բայց բոլոր սպասքը պետք է կատարյալ մաքուր լինի։

Եթե ​​այն սենյակում, որտեղ կաթնաշոռ եք պատրաստում, ջերմաստիճանը 25 աստիճանից ցածր է, ապա կաթը թթու փոխարեն կարող է փչանալ։ Հետեւաբար, մենք փորձում ենք արագացնել խմորումը, ավելացնելով նախորդ կաթնաշոռի շիճուկը:

Կաթնաշոռը քամելու համար օգտագործեք միայն մաքուր սպասք և շղարշ

Պետք է վստահ լինեք թարմ կաթի որակի վրա, որից պատրաստվում եք կաթնաշոռ պատրաստել։ Եթե ​​վստահություն չկա, ապա ավելի լավ է կաթը եռացնել։

Ինչպես արդեն ասացինք, շիճուկը պետք չէ թափել, այն օգտակար կլինի ձեզ ոչ միայն շատ ուտեստներ պատրաստելու, այլև կոսմետիկ նպատակներով: Բայց մի մոռացեք, որ այն պետք է պահել սառնարանում 10 օրից ոչ ավել։

Պատրաստվելուց հետո կաթնաշոռայծի կաթից փորձեք այն օգտագործել 3 օրվա ընթացքում, հակառակ դեպքում կարող է վատանալ։ Բայց եթե այծի պանիրը սառեցված է, ապա դա ճաշակի որակներըչի նվազի.

Տեսանյութ տանը այծի կաթից կաթնաշոռ պատրաստելու մասին

Այծի կաթնաշոռը անհավանական առողջարար մթերք է, որը պարունակում է օրգանիզմին անհրաժեշտ շատ նյութեր։ Այժմ դուք գիտեք, որ այն ինքներդ տանը պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, և անպայման ներառեք այն ձեր ընտանիքի սննդակարգում։ Եթե ​​ունեք նման կաթնաշոռ պատրաստելու փորձ, կիսվեք մեզ հետ մեկնաբանություններում։ Բարի ախորժակև հաջողություն ձեզ!

Խանութների և սուպերմարկետների դարակներում կարելի է գտնել պանրի բազմազանություն՝ յուրաքանչյուր ճաշակի և բյուջեի համար: Բայց դուք կարող եք վստահ լինել արտադրանքի բնականությանը միայն ինքներդ անցնելով պատրաստման ամբողջ գործընթացը: Ոչ մի որակի վկայագիր ձեզ չի պատմի պանրի զանգվածի իրական բաղադրության և այն մասին, թե ինչ է թաքնված պանրի գեղեցիկ փաթեթավորման հետևում։

Մեր Նոթատետրում արդեն կան մի քանի բաղադրատոմսեր կաթնաշոռից կամ կեֆիրից պանիր պատրաստելու համար։ Այսօր մենք առաջարկում ենք տանը պատրաստել այծի կաթի պանիր՝ օգտագործելով հատուկ նախուտեստներ։

Սկսնակ մշակույթը (Meito մանրէաբանական ռենին) կարելի է ձեռք բերել անասնաբուժական դեղատանը:

3 լիտր կաթից դուրս է գալիս 500-600 գ պանիր։

Այսպիսով, տնական այծի պանրի համար ձեզ հարկավոր կլինի

Բաղադրությունը:

• 3 լիտր թարմ այծի կաթ,
• 1 թեյի գդալ նոսրացված Meito նախուտեստ
• 1 ճաշի գդալ աղ։

Խոհարարության գործընթացը.

Այծի կաթը տաքացնում ենք 35 աստիճան, ավելացնում ենք նախուտեստը և նշում ժամանակը։ Պանիր պատրաստելու համար հարմար կաթը կաթնաշոռելու համար պահանջվում է ընդամենը 30 րոպե։ Այս ժամանակահատվածում կաթը պետք չէ խառնել։ Եվ միայն ժամանակի վերջում անհրաժեշտ է կեֆիրի շերտը գդալով կտորների մեջ դնել՝ շիճուկը թափելու հարմարության համար:

Պանիրը պետք է լավ քամած լինի։ Կարող եք օգտագործել հետևյալ եղանակը՝ վերցնել կաթսա, վրան դնել մի փոքր քամոց (մաղ), ծածկել երկու շերտով ծալած շղարշով և լցնել կեֆիր։ Մեղմորեն ազատվեք ավելորդ շիճուկից՝ դրանով իսկ ավելի հաստացնելով զանգվածը։ Շղարշի ծայրերը խաչով կապեք և վրան բեռ դրեք։

Նման պանիրը ճնշման տակ պետք է կանգնի մեկ օր: Շղարշից հանելուց հետո մեկ շաբաթով դնել սառնարանը, որ հասունանա։

Խոհարարության խորհուրդներ.

1. Պանրի պատրաստման կաթը չպետք է շատ տաք լինի, այլապես նախուտեստի բակտերիաները կմահանան։

2. Կաթի նախուտեստի ազդեցության ժամանակը չպետք է լինի 20 րոպեից պակաս, քանի որ կաթը լավ չի կաթնաշոռում, և ավելի քան 50 րոպե, հակառակ դեպքում պանիրը կդառնա «ռետինե»։ Ոսկե միջինը 30-35 րոպե է:

3. Պանրի վրա կարելի է աղ ավելացնել ինչպես նախուտեստը դնելուց առաջ, այնպես էլ պանիրը եփելուց հետո՝ բոլոր կողմերից քսելով։

4. Որքան երկար է հասունանում պանիրը, այնքան ավելի լավ է նրա համը։

Իրինա Շևչուկը պատմել է, թե ինչպես պատրաստել տնական այծի պանիր.

Բարի ախորժակ ցանկանում է Anyuta's Notebook կայքը:

4-5 չափաբաժին

Ժամը 8

364 կկալ

4.67 /5 (9 )

Եթե ​​դուք այծ եք աճեցնում կամ կարող եք կաթ ստանալ էժան, ապա դուք հիանալի հնարավորություն ունեք փորձել ձեր սեփական տնական այծի պանիրը. ես պարզապես պատրաստվում եմ ձեզ ցույց տալ, թե ինչպես պատրաստել այն: Ես հատուկ պանրի գործարան չունեմ, ուստի օգտագործում եմ սովորական խոհանոցային պարագաներ և ձեռքի աշխատանք։

Խոհարարությունը երկարաձգվում է ժամանակի ընթացքում, երբեմն անհրաժեշտ է մեծ ուշադրություն և անմիջական մասնակցություն, իսկ երբեմն պարզապես պետք է սպասել, մինչև այս կամ այն ​​գործընթացը ավարտվի, որպեսզի պանրի պատրաստման հետ միաժամանակ կարողանաք կատարել բազմաթիվ տնային գործեր:

տնական այծի պանրի բաղադրատոմս

Անհրաժեշտ սարքավորումներ.վառարան, 2 կաթսա, խոհանոցային ջերմաչափ՝ զոնդով, ապակի, երկար դանակ, քամոց, փորված գդալ, պանրի կաղապար, կեղեքում, աման, շղարշի կտոր։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Առաջին փուլ

1. Կաթսայի մեջ լցնել 5 լիտր թարմ այծի կաթ։
   
   
2. Լցնել կաթի մեջ 5-7 գ կիտրոնաթթու, խառնել ու թողնել 10 րոպե, որպեսզի բյուրեղներն ամբողջությամբ լուծվեն։
   
   
3. Կաթով տապակը դնում ենք վառարանի վրա և թույլ կրակի վրա տաքացնում ենք մինչև 35° -35,5°։ Ջերմաստիճանը չափվում է մետաղյա զոնդով հատուկ ջերմաչափով։
   
   
4. Լցնել բաժակի մեջ 50 մլ եռացրած ջուր, սառեցված մինչև 25 ° -27 ° ջերմաստիճան:
   
   
5. Մենք բացում ենք Meito rennet-ի պարկը և չափում ենք 1/20 մասը (0,05 գ):
   
   
6. Ֆերմենտը լցնել մի բաժակ ջրի մեջ և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։
   
   
7. Ֆերմենտի լուծույթը լցնել տաք կաթի մեջ և մանրակրկիտ խառնել 2-3 րոպե։
   
   
8. Կափարիչով ծածկեք տապակը և թողեք 40-60 րոպե, որպեսզի թրոմբ առաջանա։
   
   

Երկրորդ փուլ

Երրորդ փուլ

1. Վերցնում ենք դատարկ թավան, վրան քամոց ենք դնում։ Տեղադրել պանրի կաղապարը քամոցի մեջ:
   
   
2. Շղարշի կտորով շարում ենք։
   
   
3. Կաթսայի մեջ կտրատած գդալով պանրի հատիկ ենք հավաքում և դնում կաղապարի մեջ։
   
   
4. Ձեռքերով սեղմում ենք այնպես, որ պանրի զանգվածը զբաղեցնի ձևի ամբողջ ծավալը։
   
   
5. Շիճուկը զգուշորեն ցամաքեցնել թավայի միջից, հավաքել մնացած պանրի հատիկները և դնել կաղապարի մեջ։
   
   
6. Պանրային զանգվածի վերին մասը ծածկում ենք շղարշի կտրվածքի ծայրերով։
   
   
7. Տեղադրեք կափարիչը կաղապարի մեջ:
   
   
8. Մենք ծանր ճնշում ենք գործադրում մամուլի վրա.
   
   
9. Պանիրը 3 ժամ կանգնում ենք ճնշման տակ, որից հետո հանում ենք կաղապարից և հանում շղարշը։
   
   
10. Թասի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր, լցնել 70-90 գ աղ և հարել մինչև ամբողջովին լուծվի։ Պանրի գլուխը 2 ժամով թաթախեք աղաջրի մեջ։
11. Պանիրը պատրաստ է, կտոր-կտոր արեք ու փորձեք։
    
    

Այծի կաթի պանրի բաղադրատոմսի տեսանյութ

Այս տեսանյութում դուք կտեսնեք, թե ինչպես պատրաստել երիտասարդ այծի պանիր։

Ինչով մատուցել

Այծի պանիրը կատարյալ է թեյի և սուրճի համար, այն հիանալի համադրվում է մեղրի, խաղողի և այլ հատապտուղների և մրգերի հետ: Դուք կարող եք տեղադրել այն Հունական աղցանկամ օգտագործել շերտավոր խմորը լցնելու համար։

Դուք գիտեի՞ք։Տնական այծի պանիրը պարունակում է կալցիումի բարձր տոկոս, աղեստամոքսային տրակտի առողջության համար անհրաժեշտ շատ պրոբիոտիկներ, այն ունի ավելի քիչ ճարպ, խոլեստերին և կալորիա, քան կովի պանիրը։

Կոշտ ռուսական պանրի բաղադրատոմս այծի կաթից

կալորիաներ- 364 կկալ:
Խոհարարության ժամանակը- 6-7 ժամ
Անհրաժեշտ սարքավորումներ.վառարան, 2 կաթսա, խոհանոցային ջերմաչափ զոնդով, գավաթ, երկար դանակ, քամոց, ճեղքավոր գդալ, 2 պանրի կաղապար, մամլիչ, organza տոպրակ, բժշկական ներարկիչ, 90°-ով ծալված շամփուր։

Բաղադրիչներ

Բաղադրիչներ գնելը

Այս բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ են 2 նախուտեստներ.

• Թերմոֆիլ, որը պանրին յուրահատուկ համ կհաղորդի։ Ֆրանսիական Danisco ընկերության ունիվերսալ T45-ի փոխարեն կարող եք գնել Uglich MSTt կամ թերմոֆիլ նախուտեստ ռուսական պանրի համար:
• Պանիրը ախտածին ֆլորայից պաշտպանելու համար անհրաժեշտ է պաշտպանիչ թթխմոր։ Ես օգտագործում եմ Uglich-ի «Bioantibut» ստարտերը, կարող եք փոխարինել այլ արտադրողի նմանատիպով։

Rennet-ը կարող է օգտագործվել հեղուկ կամ փոշու տեսքով: Հեղուկը կարելի է ճշգրիտ չափել ներարկիչով, չորը պետք է դնել շատ մոտ, քանի որ շատ թեթև փոշի գրեթե անհնար է կշռել:

Կաթը պետք է լինի կատարյալ թարմ և առողջարար, հավաքված լինի սանիտարական չափանիշներին համապատասխան։ Աղտոտված կաթից կամ հիվանդ կենդանուց վերցված պանիրը օգտակար չի ստացվի կամ կփչանա ծերացման ընթացքում։

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Առաջին փուլ

1. Կաթսայի մեջ լցնել 10 լիտր թարմ այծի կաթ։ Դնում ենք վառարանի վրա ու տաքացնում։
   
   
2. Մենք ջեռուցումը վերահսկում ենք հատուկ ջերմաչափով, և հենց որ ջերմաստիճանը հասնի 32 °, անջատեք կրակը։
   
   
3. Ավելացնել Danisco ջերմաֆիլ նախուտեստ՝ 0,02 գ (մոտ 1/8 թեյի գդալի) չափով։
   
   
4. Կաթի մեջ լցնել 0,2 գ պաշտպանիչ ստարտեր «Bioantibut»:
   
   
5. Ներարկիչով հավաքում ենք 1 մլ ցողուն և խառնում սենյակային ջերմաստիճանի 50 մլ ջրի հետ։
   
   
6. Կաթը կտրատած գդալով խառնել, որպեսզի թթխմորի փոշին ցրվի կաթի ամբողջ ծավալով։
   
   
7. Հացահատիկի լուծույթը լցնել կաթի մեջ և 1-1,5 րոպե մանրակրկիտ խառնել։
   
   
8. Կափարիչով ծածկեք տապակը և թողեք մնա մոտ 1 ժամ, որպեսզի թրոմբ առաջանա։

Երկրորդ փուլ

1. Մեկ ժամ հետո կաթը վերածվել է դոնդողանման զանգվածի։ Դանակով կտրում ենք երկու ուղղությամբ ուղղահայաց, իսկ հետո կռացած շամփուրով՝ հորիզոնական։ Որքան փոքր լինեն հատիկները, այնքան պանիրը կպնդանա։
   
   
2. Պանրի զանգվածը խառնում ենք ու թողնում այս վիճակում 10-15 րոպե, որպեսզի հատիկը թանձրանա ու նստի։
   
   
3. Մեկ այլ տարայի մեջ մենք ընտրում ենք մեկ բաժակ մոտ 3 լիտր շիճուկ:
   
   
4. Լցնել 2 լիտր ջուր՝ տաքացրած մինչև 42 °, պանրի հատիկներով կաթսայի մեջ։
   
   
5. Խառնել և տաքացնել մինչև 42°:
   
   
6. 30 րոպե շարունակ թավայի պարունակությունը խառնել՝ թույլ չտալով, որ պանրի հատիկներն իրար կպչեն մեծ կտորների:
   
   
7. Շիճուկը թավայից քամում ենք, միայն պանրի հատիկը պետք է մնա ներքեւում։
   
   
8. Հացահատիկը տարածում ենք օրգանզայի տոպրակի մեջ կամ շղարշի վրա։ Քամում ենք։
   
   
9. Պանրի զանգվածը պարկի հետ միասին լցնում ենք պանրի կաղապարի մեջ և թփում։
   
   
10. Ձևը դնում ենք քամոցի մեջ, որը դրվում է թավայի վերևում՝ շիճուկը հավաքելու համար և թողնում ենք 30 րոպե։
    
    
11. Պանրի զանգվածով տոպրակը կաղապարից հանում ենք, շրջում ու նորից դնում մյուս կողմից։
    
    
12. Կաղապարի մեջ կափարիչ ենք դնում և դնում պրեսի տակ։ Պանիրը սեղմում ենք 12 ժամ՝ աստիճանաբար ավելացնելով ճնշումը։
    
    
13. Քամած շիճուկից պատրաստում ենք ռիկոտա՝ վերադարձնում ենք թավայի մեջ, տաքացնում ենք մինչև 95° -97°, լցնում 30 մլ։ խնձորի քացախ, ծածկել կափարիչով և թողնել դանդաղ սառչի։
    
    
14. 12 ժամ հետո կաղապարից հանում ենք պանրի գլուխը, պարկից ազատում և զգուշորեն քսում 50-60 գ աղ։
    
    
15. Աղով պատված պանրի գլուխը նորից լցրեք պարկի մեջ և իջեցրեք կաղապարի մեջ։ Բլոկները պետք է դնել կաղապարի տակ, որպեսզի շիճուկը, ցած թափվելով, չխոնավի պանրի գլխի ստորին հատվածը։ Այն 24 ժամ կաղացվի սենյակային ջերմաստիճանում։
    
    
16. Շիճուկով կաթսայից կտրված գդալով հանում ենք գոյացած թրոմբները փոքր անցքերով ձեւի մեջ։
    
    
17. Ձևը դնում ենք քամոցի վրա, որը դրվում է թավայի վերևում։ Մենք հեռացնում ենք կառուցվածքը սառնարանում: Երբ շիճուկը ցամաքեցվի, փափուկ այծի պանիրը պատրաստ է:
    
    
18. Պանրի աղած գլուխը հանում ենք մինչև հասունանալը պանիրների համար նախատեսված առանձին սառնարանում։ Նվազագույն հասունացման ժամկետը 2 շաբաթ է։ 10 լիտր կաթից ստացվում է մոտ 1 կգ պինդ այծի պանիր և 500-600 գ փափուկ պանիր։
    
    

Ռուսական տնական այծի պանիր պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Նախքան այծի պանիր պատրաստելը, անպայման դիտեք այս տեսանյութը։ Դրանում դուք կտեսնեք մամուլի պարզ դիզայն և կլսեք շատ օգտակար խորհուրդներ։