Ինչպես պատրաստել համեղ խոզի փլավ. Տանը խոզի փլավ պատրաստելը. խոհարարության գաղտնիքներ, քայլ առ քայլ ֆոտո բաղադրատոմս. Կաթսայի մեջ խոզի մսով փխրուն փլավ

Աշխարհում բազմաթիվ գաղտնիքներ կան, թե ինչպես պատրաստել խոզի փլավ, որպեսզի բրինձը փխրուն լինի։

1. Գաղտնիքը. Եթե ցանկանում եք փխրուն փլավ պատրաստել խոզի մսից և ոչ միայն դրանից, այլ նաև այլ մսից, երբեք գազարը մի քերեք։ Ավելի լավ է կտրել բարակ շերտերով: Որքան հաստ է ծղոտը, այնքան ավելի հավանական է, որ փլավը փխրուն լինի։ Հետևեք բաղադրատոմսի համամասնություններին: Չպետք է շատ գազար լինի:
2. Գաղտնիք երկրորդ. Զգուշորեն ընտրեք բրնձի ձավարեղեն: Դրա համար հարմար է երկար հատիկավոր բրինձը։ Հարմար է նաև կլոր հատիկավոր բրինձը, սակայն պետք է ուշադրություն դարձնել հացահատիկի մեջ օսլայի ծաղկափոշու պարունակությանը։ Որքան քիչ օսլա, այնքան լավ:
3. Գաղտնիք երրորդ. Նախքան եփելը, մանրաձավարը թրջեք տաք աղած ջրի մեջ (ոչ եռացող ջրի մեջ): Դա թույլ չի տա, որ բրինձը չափազանց եփվի և ձեր ուտեստը չվերածի խյուսի:

Իսկ հիմա ուղղակիորեն ձեզ կներկայացնեմ խոզի մսով փխրուն փլավի բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը:

1. Խոզի ֆիլե - կես կիլոգրամ:
2. Խոշոր սոխ - 1 հատ:
3. Գազար - 2 հատ:
4. Բուսական յուղ - կես բաժակ:
5. Բրնձի ձավար - 2 բաժակ:
6. Աղ - ըստ ճաշակի:
7. Համեմունք փլավի համար - 1 թ.գ.
8. Սխտոր - 3 պճեղ։
9. Ծորենի - 50 գր.

Խոհարարություն:

Խոզի միսը կամայական միջին չափի կտորներով կտրատել և տապակել շատ տաք յուղի մեջ։ Ընտրեք ձեր նախընտրած ուտեստները։ Դա կարող է լինել կաթսա, գլխարկ կամ խորը տապակ: Տապակել 10 րոպե՝ ուժեղ կրակի վրա խառնելով։

Սոխը կտրված է կես օղակների կամ ավելի քիչ - դա նշանակություն չունի: Եփելուց հետո այն դեռ չի երևա։ Բայց գազարը կտրատել միայն շերտերով։ Ավելացնել մսի մեջ և տապակել ևս 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետեւ դնել գազարն ու շարունակել տապակել 5 րոպե։

Դրանից հետո լցնել եռման ջուր, որպեսզի ջուրը ծածկի զիրվակը (փլավի հիմքը), բայց ոչ շատ։ Աղ և ավելացնել համեմունքներ: Ցանկության դեպքում կարող եք քնեցնել ծորենի, եփ գալ կափարիչով 15-20 րոպե միջին կրակի վրա:
Այս պահին ողողեք բրնձի մանրաձիգը և 15 րոպե թրջեք աղաջրի մեջ։ Այնուհետև լվացեք հոսող սառը ջրով մաղի մեջ, ջուրը թափեք: Զիրվակի վրա դնել բրինձը, հացահատիկի մակերևույթից 0,5-1 սմ բարձրությամբ լցնել եռման ջուր և կրակ ավելացնելով եփել մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։ Ուշադիր եղեք, եփելիս փլավը պետք է հավասարապես եռա։

Քանի որ ջուրը եռում է, փորված գդալով անցքեր բացեք հատակին և սպասեք, մինչև մնացած խոնավությունը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա: Կաթսայի պատերից առանձնացրո՛ւ բլրի վրայով սահողով: Սեղմեք սխտորը բրնձի մեջ։ Այնուհետև կրակը փոքրացրեք և, փակելով կափարիչը, եփեք 15 րոպե։ Կաթսանն անջատելուց հետո անմիջապես մի բացեք այն, այլ սպասեք 10 րոպե, որպեսզի սնունդը լցվի համեմունքների բույրով։ Պատրաստի ուտեստը խառնել և դնել մեծ հարթ ափսեի վրա։ Համեղ փխրուն փլավ պատրաստ է ուտելու

Խոզի մսով փլավի կալորիականությունը 318 Կկալ է։

Բարի ախորժակ!

Ոչ պակաս հետաքրքիր է նաև հաջորդ բաղադրատոմսը. Դրա համար անհրաժեշտ է.

1. Խոզի փափկամիս - կես կիլոգրամ:
2. Բրնձի ձավար - կես կիլոգրամ:
3. Գազար - 0,5 կգ:
4. Սոխ - 2 մեծ սոխ:
5. Բուսական յուղ - 2 շերեփ:
6. Սխտոր - 5-6 պճեղ:
7. Աղ - ըստ ճաշակի:
8. Ծորենի - կես բաժակ:
9. Համեմունքներ փլավի համար - 1 թ.գ.

Ինչպես պատրաստել խոզի մսով փխրուն փլավ.

Գազարը կտրատել շերտերով, իսկ սոխը՝ օղակների։

Միսը կտրատել կամայական ձևի մեծ կտորներով և տապակել շատ տաք յուղի մեջ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ 10 րոպե։ Այդ նպատակով կարող եք օգտագործել տապակ կամ այլ թուջե սպասք: Տապակել մեծ կրակի վրա։

Ավելացնել սոխը և տապակել ևս 10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով նույն ջերմաստիճանում։

Որոշ ժամանակ անց ավելացնել գազարն ու շարունակել տապակել եւս 10 րոպե։ Կրակը դեռ մի՛ նվազեցրեք։

Զիրվակի վրա (ապագա փլավի հիմքը) լցնել եռման ջուր, կրակն իջեցնել միջինի։ Աղ, ավելացնել համեմունքներ և եփ գալ 20 րոպե:

Նախքան էջանիշը բրնձի ձավարեղեննետել ծորենին և կեղևավորված սխտորը և անմիջապես լցնել նախապես մանրակրկիտ լվացված բրինձը՝ հավասարաչափ բաշխելով այն կաթսայի ամբողջ մակերեսով։
Ավելացնում ենք եռման ջուր, որպեսզի այն ծածկի հացահատիկի վրա 0,5-1 սմ, կրակը հասցրեք ուժեղի և համոզվեք, որ պարունակությունը հավասարապես եռա բրնձի ամբողջ մակերեսի վրա։

Երբ ջուրը եռում է, կտրատած գդալի հետևի մասով մի քանի տեղից ծակեք մանրաձավարը մինչև ներքև և թողեք, որ ցածր խոնավությունը նույնպես գոլորշիանա, բայց ոչ ամբողջությամբ: Այնուհետեւ գազը փոքրացրեք, կաթսայի մեջտեղում մի սլայդ հավաքեք։ Փակեք կաթսան և եփեք ևս 15 րոպե։

Վառարանը անջատելուց հետո մի հանեք կափարիչը, այլ սպասեք ևս մի քիչ համեղ կերակուր ստանալու համար։ Դրանից հետո փլավը խառնել ու շարել ափսեների վրա։ Տաք դրեք սեղանին: Մատուցել աղցանների հետ։ Օրինակ՝ վարունգը լոլիկով կամ սոխով, օղակների մեջ կտրատած և քացախով համեմված։ Ավելի լավ է խմել տաք կանաչ թեյ։

Բարի ախորժակ!

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ փլավ. Եթե ​​քայլ առ քայլ հետեւեք բաղադրատոմսին, կարող եք հրաշալի ուտեստ պատրաստել։ Մի մոռացեք փխրուն փլավ պատրաստելու փոքրիկ գաղտնիքների մասին, և ամեն ինչ կստացվի այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Հաջողություն խոհանոցում: Փորձեք նաև իրականը։

Յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետ, ով ինչ-որ կերպ սովորել է ձու տապակել, գիտի, որ խոզի մսով փլավ պատրաստելը հետխորհրդային տարածքում խոհարարության ամենահակասական պահերից է։ Ոմանք փլավ են անվանում գրեթե ցանկացած շիլա, որը պատրաստված է բրնձից մսով։ Մյուսները քիթը ոլորում են ու ապացուցում, որ խոզի համեղ փլավ պատրաստելը տրվում է հազվագյուտ վիրտուոզների։ Իսկ խոզի մսով փլավը ճիշտ պատրաստելու համար պետք է գրեթե վարպետ խոհարար լինել։ Շատ վեճեր են ընթանում նաև դանդաղ կաթսայում փլավի մասին։

Ես այս կարծիքին եմ. Ինչպես պատրաստել համեղ խոզի փլավ, կարելի է կարդալ շատերում խոհարարական գրքեր. Օրինակ, Ստալիկը բաղադրատոմս ունի. Բայց ես չեմ ուզում մասնակցել այս մասին որևէ քննարկման։ Ի վերջո, խոհանոցի յուրաքանչյուր սիրուհի կախարդ է: Եվ հարմարվել լավ բաղադրատոմսՓլավը տնային պայմաններում այնքան էլ պարզ չէ. Իսկ եթե տանը խոզի մսով փլավ եփենք, ապա այն հաստատ կտարբերվի նրանից, թե ինչպես են այն եփում Արեւելքում։ Սա, թերևս, մոտավորապես նույնն է, ինչ չինուհին ուկրաինուհուն ասի, թե ինչպես պատրաստել բորշ:

Բացի այդ, ես անձամբ կերել եմ փլավի մի քանի տեսակ։ Ղրիմի թաթարները՝ Բուլղարիայում, Թուրքիայում, ունեն ադրբեջանական պլով։ Եվ նրանք բոլորը տարբեր էին, բայց ամեն մեկն իր ձևով համեղ էր։
Բայց այնուամենայնիվ, ես ձեզ հետ կկիսվեմ համեղ խոզի մսով փլավի իմ բաղադրատոմսով։ Այս տարբերակը շատ սիրված է իմ հյուրերի մոտ: Ես փլավ եմ պատրաստում ոչ շատ յուղոտ, քանի որ հակված ենք ավելի առողջ սնվելուն։ Բայց ես «հարմարեցնում եմ» փլավի համը համեմունքների և փխրուն բրնձի ճիշտ համադրության շնորհիվ։

Բաղադրությունը:

• 500 գ բրինձ
• 500 գր խոզի միս
• 3 գազար
• 2 սոխ
• 1 փ արեւածաղկի ձեթ
• համեմունքների խառնուրդ՝ զիրա, ծորենի, քրքում, պապրիկա, սև պղպեղ
• զաֆրան (առկայության դեպքում)
• գլուխ սխտոր

Խոհարարություն:

Բարի ախորժակ!

Բարեւ, սիրելիս!

Այսօր կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել համեղ խոզի մսով փլավ։ Իհարկե, խոզի միսը փլավի համար մի փոքր անսովոր միս է, քանի որ այս ուտեստը գալիս է Ասիայից, և, ինչպես գիտեք, այնտեղ խոզի միսն այնքան էլ հարգված չէ։ Բայց անձամբ ես խոզի մսի դեմ ոչինչ չունեմ ու այդպես եմ կարծում խոզի փլավոչ շատ ավելի վատ, քան փլավը, օրինակ՝ գառան միսը։

Ինչ պատրաստել խոզի մսով փլավ

Այս բաղադրատոմսով փլավ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• մի կտոր խոզի միս
• գազար
• լամպ սոխ
• համեմունքներ՝ զիրա, ծորենի, չորացրած լոլիկ, պապրիկա, քրքում

Ես միտումնավոր բաց թողեցի քանակը։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ չափս է կաթսան, թե որքան եք ուզում փլավ եփել։ Պարզապես հիշեք, որ միսը, սոխը և գազարը պետք է լինեն մոտավորապես նույն քանակությամբ: Բրինձը կարելի է ընդունել այնքան, որքան միսը, կամ մինչև երկու անգամ ավելի շատ։

Համեմունք փլավի համար

Փլավի համար համեմունքները սովորաբար նախապես են պատրաստվում։ Պարզապես շուկայում գնում եմ հավասար քանակությամբ զիրա (ցանկալի է սև), ծորենի չոր, պապրիկա, չորացրած լոլիկ և քրքում։ Այս ամենը լցնում եմ մեկ տարայի մեջ, խառնում և վերջ, փլավի համեմունքը պատրաստ է։

Ավելի լավ է վերցնել պտուտակով կափարիչով բանկա, օրինակ մանկական սնունդ, քանի որ համեմունքները շատ ավելին են, քան անհրաժեշտ են փլավ պատրաստելու համար։

Խոզի փլավի բաղադրատոմս

Համեմունքը պատրաստ է, հիմա անցնենք բրնձին։ Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք մի քանի ջրերում: Կրկին սառը ջրով լցրեք ու մի կողմ թողեք, թող թրջվի։

Միսը կտրատել փոքր, մոտավորապես հավասար կտորների։

Կաթսան դնում ենք կրակի վրա ու լցնում կաթսայի մեջ բուսական յուղ. Ձեթի ճշգրիտ քանակությունը դժվարանում եմ ասել, ես միշտ աչքով եմ գնահատում փլավ պատրաստելու սեփական փորձից ելնելով։ Այսօր, օրինակ, 500 գրամ մսից ու 600-700 գրամ բրնձից փլավ եմ եփել։ Այս քանակությամբ նավթամթերքի համար վերցրել եմ մոտ 200 գրամ։ Յուղի քանակությունը նույնպես կախված է նրանից, թե որքան յուղոտ է միսը։ Որքան ճարպ լինի միսը, այնքան քիչ ձեթ, քանի որ ճարպը կստացվի:

Ավելի լավ է ընտրել թուջե կաթսա: Չուգունե կաթսայի մեջ փլավը հավասարաչափ եփվում է և չի այրվում։

Յուղը պետք է տաքացվի, բայց ոչ գերտաքացվի։ Ստուգելու համար յուղի մեջ եմ գցում կիսով չափ կտրված մի փոքրիկ սոխ։ Տաքացրեք ձեթը մինչև սոխը կարմրի։

Հենց սոխը կարմրում է, կտրած գդալով հանում ենք ձեթից։ Նախկինում թակած միսը լցնում ենք տաք յուղի մեջ։

Քանի դեռ միսը տապակվում է, կտրատել սոխը՝ չմոռանալով ժամանակ առ ժամանակ միսը խառնել։

Այնուհետեւ գազարը կտրատել բարակ շերտերով։ Մի մոռացեք խառնել միսը:

Առաջին անգամ, հավանաբար, պետք է նախապես կտրատել սոխն ու գազարը։

Մեր միսը պետք է արդեն պատրաստ լինի։

Սոխը լցնել մսի մեջ և հաճախակի խառնելով տապակել, մինչև սոխը եփվի կամ ոսկեգույն դառնա։

Սովորաբար փլավի բաղադրատոմսերում գրում են՝ «սոխը տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը»։ Միշտ չէ, որ ստացվում է: Եթե ​​միսը շատ է կամ սոխը շատ հյութալի է, ապա այն կարելի է եփել մինչև ոսկեգույն դառնալը, և իմաստ չունի հետագայում տապակել, քանի որ այն կարող է սկսել այրվել։

Մսին և սոխին ավելացնել կտրատած գազարը։

Եփել ևս հինգ րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի չայրվի:

Այնուհետև ավելացնում ենք մոտ մեկ թեյի գդալ փլավի համեմունք, որը պատրաստել ենք ավելի վաղ։

Ամեն ինչ խառնում ենք ու կաթսայից ջուր լցնում, որ մի փոքր ծածկի ուտելիքը։

Այժմ կարելի է լավ աղել այնպես, որ հետո բրինձն ու ջուրը ավելացնեն։

Մեր արածը կոչվում է զիրվակ, սա փլավի համար սուս է։ Զիրվակը թող եռա։ Եթե ​​զիրվակը փորձեք եռման կետում, ապա այն պետք է աղի համ ունենա։

Կաթսան կափարիչով փակում ենք, կրակն իջեցնում ենք, զիրվակը թողնում ենք եփվի։ Խոզի մսով փլավ ենք եփում, բավական է սպասել 15-20 րոպե։ Եթե ​​դուք պատրաստում եք կամ տավարի միս, ապա այս ժամանակը պետք է հասցնել 30-40 րոպեի:

Երբ զիրվակը պատրաստ է, վրան լցնում ենք թրջած բրինձը։

Բրինձը կտրատած գդալով հարթեցնում ենք ու ջուր լցնում այնպես, որ մոտ երկու մատով ծածկի բրինձը։

Ծածկեք կափարիչով և թողեք մարմանդ կրակի վրա եփվի։ Եփելու ժամանակը տարբերվում է ամեն անգամ՝ 40 րոպեից մինչև մեկ ժամ՝ կախված բրնձի քանակից և որակից և ջրի քանակից։

Ես սովորաբար բացում եմ կափարիչը 20-30 րոպե հետո և բրինձը ծայրերից մինչև կենտրոն հավաքում փոքր թմբի մեջ։

Եթե ​​ջուրը դեռ շատ է, ապա պետք է բրինձը մի քանի տեղից դանակով ծակել հատակը, որպեսզի այն ավելի արագ գոլորշիանա։

Կրկին փակեք կաթսան կափարիչով և եփեք նվազագույն ջերմության վրա, մինչև ջուրն ամբողջությամբ անհետանա։

Պատրաստի փլավը դնել մեծ ուտեստի վրա կամ շարել ափսեների վրա։

Փլավի նման կերակրատեսակի հայրենիքը Ասիան է։ Եվ ինչպես բոլորս հիանալի հասկանում ենք, խոզի մսին ​​այդ հատվածներում այնքան բարենպաստ չեն վերաբերվում, որքան մեզ մոտ։ Իհարկե, ես դեմ չեմ օրիգինալ պատրաստումԱսիական փլավ, որովհետև ես պաշտում եմ, բայց ի՞նչ անենք, եթե խոզի միս ենք սիրում, մինչդեռ մենք պաշտում ենք խոզի փլավ.Ելքը մեկն է՝ հորինել խոզի մսով փլավ պատրաստելու բաղադրատոմս։ Սկզբունքորեն, մենք այլևս ոչինչ հորինելու կարիք չունենք, դա մեզ համար արվել է վաղուց փորձառու խոհարարներ, և մեզ մնում է միայն ավելացնել որոշ բաղադրիչներ, որոնք, մեր կարծիքով, այնտեղ պարզապես անհրաժեշտ են։

Այսօր կսովորենք խոզի մսով փլավ պատրաստել։ Եվ ևս մեկ անգամ ուզում եմ հիշեցնել ձեզ, սիրելիներս, որ չպետք է վախենաք ինքնուրույն փորձարկումներից։ Հետևեք ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերին և ավելացրեք ձեր նախընտրած բաղադրիչները պատրաստման գործընթացին: Բնականաբար, առանց բրնձի և մսի փլավը փլավ չէ, ուստի այս երկու բաղադրիչները չպետք է բացառվեն, բացառությամբ դրանց տեսքը փոխարինելու։

Խոզի փլավ

Բաղադրությունը:

• Բրինձ - 1 բաժակ
• խոզի միս - 300 գր.
• սոխ - 2 հատ.
• գազար - 2 հատ.
• սխտոր - 3 ատամ
• աղ, աղացած սև պղպեղ
• պապրիկա
• արևի չորացրած լոլիկ
• քրքում
• զիրա.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ կպատրաստենք փլավի համեմունքը։ Մեզ անհրաժեշտ է չորացրած զիրա, ծորենի, պապրիկա, քրքում և չորացրած լոլիկ։ Այս ամենը խառնեք և դրեք տարայի մեջ։
2. Մենք պտտում ենք կափարիչը, քանի որ այն մեզ անհրաժեշտ կլինի մեկից ավելի անգամ։ Այսպիսով, մենք միշտ ձեռքի տակ կունենանք համեմունքներ։ Եվ կսկսենք փլավ պատրաստել։ Մենք բրինձ ենք վերցնում և մանրակրկիտ լվանում մի քանի ջրերում։ Լվացված բրինձը լցնել սառը ջրով և մի կողմ դնել։
3. Լվացեք խոզի միսը և կտրատեք նույնական խորանարդիկների՝ փլավի չափով։
4. Բուսական յուղը լցնել կաթսայի մեջ և ուղարկել վառարան։ Հիշեք, որ որքան ճարպոտ լինի ձեր խոզի միսը, այնքան քիչ ձեթ կպահանջվի։
5. Գանձարանում յուղը տաքացնում ենք ու մսի կտորներ ուղարկում։ Մեղմորեն խառնել և թողնել տապակվի միջին ջերմության վրա։ Այս պահին սոխը կեղևազրկում ենք և մանր կտրատում։ Մի մոռացեք, որ միսը տապակվում է վառարանի վրա, խառնեք, որպեսզի չայրվի: Կլպել գազարն ու կտրատել շերտերով։ Միսը պատրա՞ստ է։ Հետո նրան բանջարեղեն կուղարկենք ու կշարունակենք տապակել այնքան, մինչև սոխը կարմրի։
6. Խառնել և ուղարկել նրանց 1 թեյի գդալ փլավի համար պատրաստված համեմունք։ Ամեն ինչ նրբորեն խառնեք և մսի մակարդակից բարձր մատի վրա լցրեք ջրով։ Աղ ենք ավելացնում և կաթսան կափարիչով փակում, կրակն իջեցնում։ Թույլ տվեք ինքներդ ձեզ պատրաստվել: Խոզի միսը պատրաստ կլինի 15-20 րոպեից։ Հիմա բրնձի ժամանակն է։
7. Գցում ենք քամոցի մեջ և ուղարկում մեր մսի մեջ։ Նրբորեն հարթեցրեք բրնձի մակերեսը և ավելացրեք ջուր. այժմ այն ​​պետք է ծածկի բրինձը 2 մատով ավելի բարձր։ Կրկին կափարիչով փակեցինք կաթսան և եփեցինք մոտ 40 րոպե։
8. 25 րոպե անց հարկավոր է բացել կափարիչը և կաթսայի ծայրերից բրինձ հավաքել՝ թմբով կենտրոն տեղափոխելով։
9. 40 րոպե հետո կաթսայի ամբողջ ջուրը պետք է գոլորշիացած լիներ։ Եթե ​​այն դեռ մնում է, ապա դուք պետք է դանակով ծակեք բրինձը մի քանի տեղից մինչև կաթսայի ամենաներքևը, այս կերպ այն ավելի արագ կգոլորշիանա: Բայց ոչ մի դեպքում մի խառնեք բրինձը: Ամեն ինչ, փլավն արդեն եփված է, այժմ կարող եք խառնել և դնել մատուցվող ուտեստի վրա։
10. Զարդարեք այն մանր կտրատած կանաչիով և ... կերեք առողջ !!!

Խոզի փլավ

Բաղադրությունը:

• Խոզի պարանոց - 300 գր.
• բրինձ - 250 գր.
• սոխ - 1 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• սխտոր - 2-3 ատամ
• կարմիր մի սև աղացած պղպեղ
• աղացած համեմ - 1 թ.գ
• չորացրած ռեհան - պտղունց
• աղ և բուսական յուղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սխտորի պճեղները մանր կտրատել։ Մաքրել սոխն ու գազարը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Պարանոցի միսը սովորական փլավի չափ խորանարդիկների կտրատում ենք։
2. Նախ ճաշատեսակները տաքացնում ենք ինքնին կամֆորի վրա, որի մեջ կեփենք մեր ուտեստը, ապա մեջը բուսայուղ ենք լցնում։
3. Մսի խորանարդիկները լցնում ենք մեջ և տապակում բարձր ջերմության վրա մոտ 10 րոպե։ Այժմ տապակած մսին ​​պետք է ավելացնել սոխը, իսկ 3 րոպե հետո՝ գազար, համեմ, սխտոր, կարմիր և սև պղպեղ։
4. Ամեն ինչ խառնել և շարունակել եփել ևս 5 րոպե։
5. Այժմ դուք կարող եք ուղարկել լվացված բրինձ, ամեն ինչ լցնել ջրով, բերել եռալ և փակել կափարիչը: Շարունակում ենք եփել մեր ուտեստը թույլ կրակի վրա մոտ 25-30 րոպե։
6. 20 րոպե հետո բրինձին ուղարկեք դափնու տերեւ և նորից փակեք կափարիչը։
7. Հենց որ ամբողջ ջուրը գոլորշիացվի, մենք պատառաքաղով ստուգում ենք բրինձը պատրաստվածության համար։ Այն դեպքում, երբ այն ձեզ դեռ խոնավ է թվում, մի քիչ ջուր ավելացրեք, փակեք կափարիչը և շարունակեք եփ գալ։ Ոչ մի դեպքում մի խառնեք, կարող եք շիլա ստանալ:
8. Պատրաստի ուտեստը խառնել, դնել ափսեի մեջ, զարդարել խոտաբույսերով։

Խոզի փլավ

Բաղադրությունը:

• Բրինձ - 1 բաժակ
• խոզի միս - 300 գր.
• սոխ - 1 հատ.
• գազար - 2 հատ
• սխտոր - 5 պճեղ
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ.
• լոլիկ (ցանկալի է չորացրած) 5-6 շերտ։
• համեմունքներ փլավի համար
• աղ, պղպեղ եւ դափնու տերեւ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Այս ուտեստը կպատրաստենք ջեռոցում։ Այսպիսով, ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։
2. Մինչ այն տաքանում է, մենք վերցնում ենք բաղադրիչները։
3. Լվացված միսը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կեղևավորված գազարը կտրատել, իսկ սխտորն ու սոխը խոշոր կտրատել։ Այժմ տաք տապակի մեջ ձեթ լցնել և մեջը տապակել մսի կտորները։
4. 15 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած սոխը և երբ կարմրի, ավելացնել գազարն ու սխտորը։ Նրբորեն խառնել ամեն ինչ և լոլիկի կտորներ ուղարկել նրանց:
5. Տապակել ամեն ինչ ևս 5 րոպե: Կաթսայի հատակը, որի մեջ եփվելու է մեր փլավը, յուղում ենք կարագով, մեջը լցնում ենք բանջարեղենով պատրաստված միսը, ծածկում բրինձով, ավելացնում համեմունքներ և վրան լցնում եռման ջուր։
6. Տեղադրել ջեռոցում և եփել 20 րոպե։ Կաթսան կափարիչով մի փակեք։ Երբ եփելու ժամանակը ավարտվի, ջեռոցից ընտրել փլավով կաթսա, ավելացնել կարագև լավ խառնել։ Փլավը եւս 20 րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց։
7. Մեր խոզի փլավն արդեն եփվել է, և բոլորիդ մաղթում եմ բարի ախորժակ!!!

Խոզի փլավ

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս - 500 գր.
• բրինձ - 500 գր.
• Սոխ - 1 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• սխտոր - 5-6 ատամ
• համեմունք փլավի համար - 3 ճ.գ
• աղ եւ պղպեղ
• զտված յուղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Առաջին բանը, որ մենք պետք է անենք, ողողում ենք բրինձը և թրջում սառը ջրի մեջ։ Մինչ բրինձը թրջվում է, մեր մսի կտորը կտրատում ենք 15 մեծ կտորների։ Վերցնում ենք հաստ պատերով թավան ու մեջը տաքացնում յուղը։
2. Մսի կտորները ուղարկում ենք ձեթի մեջ, խառնում և տապակում բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Մի քիչ ջուր ենք լցնում, կրակն իջեցնում ենք, որ մի քիչ էլ հանգցնենք։ Գազարը շերտերով կտրատում ենք, իսկ սոխը՝ կես օղակների։
3. Երբ թավայի մեջ ամբողջ ջուրը գոլորշիանա, նախ սոխը կուղարկենք մսի մեջ, իսկ 2 րոպե հետո՝ գազարը։
4. Ավելացնել աղ և տապակել 2 րոպե։ Փլավի համար համեմունք ենք ուղարկում։ իսկ վերևում մենք քնում ենք բրինձը, որը նախկինում նետվել է քամոցի մեջ: Կրակը թուլացրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք ուտեստը մոտ 20 րոպե։
5. Ժամանակն ավարտվելուց հետո ձեզ հարկավոր չէ բացել կափարիչը: Պարզապես պետք է անջատել կամֆորան և տապակը ծածկել տաք սրբիչով։ Փլավը մի կողմ դնել, թող թրմվի եւս 10-15 րոպե։ Այժմ դուք կարող եք մատուցել ձեր գլուխգործոցը ափսեի մեջ,
6. Փլավը հարում ենք, ափսեի մեջ նախ բրինձ ենք դնում, վրան՝ մսի կտորներ։ Ծառայեք նրան բանջարեղենային աղցանով, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս, իսկ վո-ա-լա - դուք ամբողջությամբ կատարել եք առաջադրանքը:

Խոզի փլավ

Բաղադրությունը:

• խոզի անյուղ միս մոտ 700 գր
• 2 բաժակ բրինձ
• 250-300 գր գազար
• 2-3 մեծ սոխ
• մոտ 100 մլ բուսական յուղ
• 3 գլուխ սխտոր
• անուշաբույր համեմունքներ (զիրա, քրքում, ծորենի)
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Բրինձը նախ լվանում ենք՝ 5-6 անգամ քամելով հեղուկը, ապա լցնում ենք սառը ջրով ու մի կողմ ենք դնում, մինչև իր ժամանակը գա։ Խոզի միսը կտրատում ենք միջին չափի կտորների և տապակում խորը տապակի մեջ (ավելի լավ է, եթե այն կաթսա է հիշեցնում) բուսայուղի մեջ, լավ կրակի վրա, մինչև բոլոր կողմերից ոսկե դարչնագույնը ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
2. Այնուհետև մսին ​​ավելացնում ենք բարակ շերտերով կտրատած գազարը (ես օգտագործել եմ կորեական քերիչ) և բարակ կես օղակներով կտրատած սոխը։ Տապակել ամեն ինչ միասին, մինչև բանջարեղենը ոսկեգույն դառնա, խառնելով, սովորաբար դա տևում է 15-ից 20 րոպե:
3. Մսին ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ, լավ խառնել։ Քամել ավելորդ ջուրը բրնձից
4. հավասար շերտով տարածել խոզի մսի վրա։ Կտրում ենք սխտորի հատակը և հանում միայն վերին կեղևը և մաշկի հետ միասին, ամբողջ գլուխներով, կեսը նրբորեն ընկղմում ենք բրնձի ձավարի մեջ։
5. Ապագա փլավը լցնել տաք եռման ջրով, որպեսզի այն ծածկի 2 սանտիմետրով։
6. Կափարիչով կափարիչով եփում ենք ուտեստը մարմանդ կրակի վրա, եփման ժամանակը մեծապես կախված է այն ուտեստներից, որոնցում եփում են խոզի փլավը (սովորաբար ինձ բավական է 30-35 րոպեն)։ Հեղուկը պետք է գրեթե գոլորշիանա, իսկ բրինձը փխրուն դառնա։ Մեղմորեն հանում ենք սխտորը և փլավը հարում ենք մինչև հարթ լինի, մատուցում ենք տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ.

Խոզի փլավի բաղադրատոմս

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել փխրուն կծու փլավ, ապա ուշադրություն դարձրեք այս բաղադրատոմսին։ Պատրաստի ուտեստը դեղնավուն երանգ ունի, ոչ թե մեծ թվովբուսական յուղ, իսկ համեմունքից՝ քրքում։

Բաղադրությունը:

• 550 գր. խոզի փափկամիս;
• 400 գր. շոգեխաշած երկար հացահատիկային բրինձ;
• 3 միջին սոխ;
• 2 միջին չափի գազար;
• 6 մեխակ սխտոր;
• 65 մլ արևածաղկի ձեթ;
• աղացած քրքում;
• համեմունք «Ուցխո-սունելի»;
• դափնու տերեւ;
• աղ.

1. Նախ խոզի միսը կտրատել փոքր կտորներով։ Սոխը մաքրում ենք, կես օղակներով կտրատում։ Մի անհանգստացեք, որ օղակները շատ բարակ չեն, ընթացքում ջերմային բուժումՍոխը կդառնա փափուկ և գրեթե կիսաթափանցիկ։ Կտրել գազարը բարակ շերտերով: Անհրաժեշտ է մոտ 1 սմ բուսական յուղ լցնել թուջե կաթսայի մեջ, ապա դնել ուժեղ կրակի վրա։
2. Մսի կտորները դնել տաք արևածաղկի ձեթի մեջ, լավ խառնել։ Խոզի միսը պետք է տապակվի առավելագույն կրակի վրա։ Մսի մակերեսին ոսկե ընդերքի տեսքը ցույց կտա, որ դրա վրա պետք է սոխի կես օղակներ ավելացնել։ Սոխը փափկելուց հետո կաթսայի մեջ ավելացնել պատրաստի գազարը։
3. Զիրվակ ենք ստանում, պետք է ժամանակ առ ժամանակ հարել։ Գազարը կարմրելուց հետո անհրաժեշտ է նվազագույն կրակ դնել, ճաշի գդալով նրբորեն հարթեցնել զիրվակը։ Հավասարաչափ բաշխեք բրինձը, շարեք սխտորի պճեղները։ Այնուհետև բրինձը լցնել ջրով, հեղուկը պետք է ծածկի մոտ 2 սմ։Կաթսայի մեջ ավելացրեք դափնու տերև՝ ​​2-3 գր։ համեմունքներ «Ուցխո-սունելի» և նույնքան աղացած քրքում, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Հետո ավելացնում ենք բոցի ուժը։
4. Սպասում ենք, որ հացահատիկի մակերևույթից ջուրը գոլորշիանա, և առաջանան յուրահատուկ «հրաբուխներ»։ Կրկին իջեցրեք կրակը և կաթսան կափարիչով փակեք։ 20 րոպե հետո փլավով ուտեստները հանում ենք կրակից, հանում կափարիչը։ Փլավը փայտե գդալով հարում ենք և թողնում, որ եփվի 10 րոպե։ Դուք կարող եք ճաշակել ուտեստը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ աղ: Հիմա համեղ ուտեստպատրաստ է, դուք կարող եք նրանց հյուրասիրել ձեր ընտանիքին: Բարի ախորժակ!

Խոզի մսով ուզբեկական փլավի բաղադրատոմս

Շատ տնային տնտեսուհիներ կցանկանային սովորել, թե ինչպես պատրաստել Ուզբեկական փլավդուք այդպիսի հնարավորություն ունեք: Այս պարզ բաղադրատոմսը կօգնի պատրաստել ուտեստ Ուզբեկական խոհանոցարագ և առանց մեծ դժվարությունների:

Բաղադրությունը:

• 900 գր. խոզի միս;
• 900 գր. երկար հացահատիկի բրինձ;
• 450 գր. գազար;
• 400 գր. Ղուկաս;
• մի գլուխ սխտոր;
• 200 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 5 գր. համեմունքներ փլավի համար;
• աղ և աղացած պղպեղ:

Խոզի մսով ուզբեկական փլավ պատրաստելը.

1. Խոզի միսը պետք է կտրել միջին չափի խորանարդի մեջ և տապակել սոխով, որը նախկինում կտրվել է քառորդ օղակների մեջ։ Եթե ​​դուք ունեք կաթսա, ապա արժե դրա մեջ եփել։ Եփելու ընթացքում ձեթը չպետք է խնայել, քանի որ ճաշատեսակի վերջնական համը դրանից է կախված։ Միսը կարմրելուց հետո մսին ​​ավելացնում ենք քերիչով կտրատած գազարը։
2. Պետք է ամեն ինչ տապակել, մինչև գազարը ձեռք բերի բաց ոսկեգույն երանգ։ Այժմ կարող եք ավելացնել անհրաժեշտ համեմունքները։ Հետո լավ լվացած բրինձը լցնում ենք կաթսայի մեջ, ամեն ինչ լցնում ենք ջրով, այն պետք է ծածկի բրինձը։
3. Հաջորդը, սխտորը դնել կաթսայի մեջ: Կրակը առավելագույնը բարձրացնում ենք ու սպասում, որ հեղուկը կաթսայի մեջ եռա։ Երբ բրինձը կլանում է ջրի մի մասը, ծածկեք տարան կափարիչով։
4. Նվազագույն կրակ ենք վառում և կաթսայի մեջ խոզի մսով փլավ ենք եփում 20 րոպե։ Այս ժամանակից հետո մենք լսում ենք ձայները, որոնք լսվում են կաթսայից, մինչդեռ կափարիչը չենք բացում։
5. Եթե ​​ջրի շշուկն անլսելի է, ապա պետք է կաթսաները հանել վառարանից և թողնել, որ փլավը մնա ևս 15 րոպե։ Եթե ​​լսում եք, որ ջուրը ֆշշում է, ապա արժե շարունակել ճաշատեսակը պատրաստել։ Անցնում ենք փլավի համտեսին, որի բույրն ուղղակի անհավանական է։

Խոզի մսով փլավ դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում փլավ պատրաստելը հաճույք է։ Մնում է միայն պատրաստել համապատասխան արտադրանքը, իսկ մնացածը կանի տնային օգնականը։ Օգտագործեք այս բաղադրատոմսը, ձեզ անպայման դուր կգա ուտեստի համը։

Բաղադրությունը:

• 500 գր. շոգեխաշած բրինձ և խոզի միս;
• 2 միջին գազար;
• 3 գլուխ սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 75 մլ արևածաղկի ձեթ;
• դափնու տերեւ;
• համեմունք փլավի համար;
• աղ;
• 3 գր. կարրի.

Ինչպես պատրաստել փլավ դանդաղ կաթսայում խոզի մսով.

1. Միսը խորանարդի ենք կտրատում։ Մուլտիօջախի տարայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ արևածաղկի ձեթ, ավելացնել աղ, ինչպես նաև համեմունք։
2. Տապակել միսը 30 րոպե՝ սահմանելով «Frying» ֆունկցիան։ Տապակելիս ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Մաքրել սոխը, կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Մանրացրեք գազարը խոշոր քերիչով։ Տապակած մսի վրա նախ քսել սոխը, իսկ հետո՝ գազարը։
4. Բրինձը լվանում ենք, լցնում ենք բազմաթուխ տարայի մեջ, ըստ ճաշակի ավելացնում ենք աղ, անհրաժեշտ համեմունքներ, դափնու տերեւ, սխտորի պճեղներ։
5. Ամեն ինչ լցնում ենք ջրով և դնում «Բրինձ» կամ «Փլավ» ֆունկցիան, փլավը դանդաղ կաթսայում եփում ենք ըստ բաղադրատոմսի 1 ժամ։ Եփման ռեժիմի ավարտից հետո բացում ենք կափարիչը և փլավը թիակով խառնում ենք։ Կարդալ ավելին:

Խոզի և տավարի կողերով համեղ փլավ

Համտեսել պատրաստի կերակուրկախված է նաև բրնձից, փլավ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել Բասմատիի սորտը, այն փափուկ չի եռում և փխրուն է ստացվում։ Փլավին ավելացնել մի քիչ չոր ծորենի, այն կերակրատեսակին կտա իր վառ բույրը։

Բաղադրությունը:

• 520 գր. խոզի միս;
• 3 տավարի կողիկներ;
• 500 գր. բրինձ
• 500 գր. գազար;
• 2 միջին սոխ;
• մի գլուխ սխտոր;
• մի պատիճ կծու պղպեղ;
• 2 գր. զիրա;
• ծորենի;
• աղ.

Ինչպես պատրաստել խոզի փլավ.

1. Կաթսա ենք դնում կրակին ու լավ տաքացնում։ Ներքևում լցնել 150-180 մլ արևածաղկի ձեթ։ Կարելի է փլավ եփել նաև կաթսայում, որը թանձր հատակ ունի, բայց թուջե ուտեստների մեջ այն դեռ ավելի համեղ է։ Յուղը տաքանալուց հետո դրեք տավարի կողիկներ. Տապակել դրանք միջին ջերմության վրա 7 րոպե։
2. Կողիկները հանում ենք ու օղակների տեսքով կտրատած սոխը դնում ենք կաթսայի մեջ։ Տապակել այն մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Միսը կտրատում ենք միջին չափի կտորներով, ուղարկում կաթսա։ Տապակելու գործընթացում մանրակրկիտ խառնել սոխով։ Խոզի միսը կարմրելուց հետո ավելացնել գազարը՝ շերտերով կտրատած։ Ամեն ինչ խառնել և տապակել ևս 10 րոպե։
3. Լցնել զիրան, դնել սխտորի գլուխը։ Մենք այստեղ դնում ենք կծու պղպեղի պատիճ՝ տապակած կողերի հետ միասին: Լցնել եռման ջրի մեջ, կաթսայի պարունակությունը պատել հեղուկով։ Զիրվակը աղացրեք և եփեք միջին ջերմության վրա 40 րոպե։ Հետո կողիկներն ենք հանում ու մի քիչ չորացրած ծորենի ենք դնում։
4. Նախկինում թրջած բրնձի ջուրը քամում ենք և ավելացնում զիրվակով տարայի մեջ։ Ավելացնել եռման ջուր, այն պետք է ծածկի բրինձը։ Եփել փլավը միջին կրակի վրա։ Երբ բրնձի երեսին ջուր չի լինում, կաթսան կափարիչով փակում ենք, փլավը եփում ենք մինչև պատրաստ լինի։ Եփելուց հետո թողնում ենք եփվի 20 րոպե, հանում ենք փլավից կծու պղպեղև մի գլուխ սխտոր, խառնել և տաք ուտեստ դնել ափսեների վրա:

Օգտակար խորհուրդներ փորձառու խոհարարներից.

• Փլավ եփելիս բրինձը միշտ թեյնիկից տաք ջրով լցնել։
• Փլավն էլ ավելի համեղ կդառնա, եթե եփելու համար ձեթի տեսակներ խառնեք։
• Փլավի պատրաստման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել երիտասարդ կենդանու միս։

Անկեղծ եղեք՝ փլավ պատրաստել գիտե՞ք։ Համեղ, փխրուն, բուրավետ համեմունքո՞վ: Դա իմ ընտանիքում բոլորին դուր է գալիս, առանց բացառության, իսկ ես միշտ կաթսայի մեջ խոզի մսով փլավ եմ պատրաստում, երբ ավելի օրիգինալ բան հորինելու ժամանակը չի հերիքում։

Իմ բաղադրատոմսը շատ պարզ է և ոչ բարդ, և դուր կգա ինչպես սկսնակ տանտիրուհիներին, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն ճիշտ, այնպես էլ «առաջադեմ» խոհարարներին:

Խոհարարության նրբությունները. ընտրեք «ճիշտ բրինձ»

Այն անպայման պատրաստվում է երկարահատիկ բասմատի բրնձից՝ սնձան ցածր մակարդակով։ Միայն այդպիսի բրնձով դուք փխրուն կստանաք տնական փլավ«բրնձից բրինձ», իսկ կլոր բրինձը, որից պատրաստվում են ռիզոտո, սուշի և կաթնային շիլա, հարմար չէ։ Հրավիրում եմ ձեզ իմ խոհանոց, որտեղ մանրամասն և լուսանկարով կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել խոզի մսով փլավ, որպեսզի այն ավելի համեղ ստացվի, քան արևելյան ռեստորանում։

Պահանջվող բաղադրիչները

• 500 գր. խոզի միջուկ
• 300 գր. բրինձ
• 800 մլ. ջուր
• 1 գազար
• 2 փոքր սոխ
• 2 ճ.գ համեմունքներ փլավի համար

Խոհարարության քայլեր

Առաջին քայլը մեր ուտեստի բաղադրիչները պատրաստելն է։ Մենք մաքրում ենք գազարն ու սոխը և կտրատում դրանք՝ սոխը խորանարդիկների, իսկ գազարը՝ կիս օղակների։

Մի մոռացեք նաև համեմունքների մասին: Փլավի պատրաստման համար օգտագործել եմ հետևյալ բաղադրությամբ խառնուրդը՝ հավասար համամասնությամբ. բիբար, քրքում, զիրա, ծորենի, լոլիկ, ջամբիլ։ Բայց դուք կարող եք օգտագործել համեմունքներ ձեր ճաշակի վրա:

Մսի պատրաստման և եփման գործընթացը

Իմ համեստ կարծիքով, «ճարպով» խոզի միսը ամենից հարմար է փլավ պատրաստելու համար, հենց ճարպի շնորհիվ է այն դառնում հյութալի ու համեղ։ Հետևաբար, երբ միս եք գնում, վերցրեք պարանոցը, ուսը կամ մեջքը: Խոզի միսը կտրատել մոտ 2 * 2 սմ չափսերով։

Հաջորդը մեզ անհրաժեշտ է թավայի, բայց ոչ պարզ, բայց հաստ հատակով: Իդեալում, փլավի համար նախատեսված թավան պետք է չկպչուն լինի, բայց չժանգոտվող պողպատը նույնպես հարմար է։ Լցնել բուսայուղը տապակի մեջ, տաքացնել ձեթը առավելագույն ջերմության վրա և ուղարկել ամբողջ պատրաստված միսը։

Միսը թավայի մեջ թիակով ինտենսիվ հարում ենք, որպեսզի այն չկպչի թավայի հատակին և հավասարապես տապակվի։

Տապակել խոզի միսը առավելագույն ջերմության վրա, առանց կափարիչի, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տապակած մսին ​​ավելացնել սոխը, գազարն ու բոլոր համեմունքները։ Խոզի միսը մանրակրկիտ խառնել համեմունքների և բանջարեղենի հետ, ծածկել կափարիչով և կրակն իջեցնել մինչև միջին: Ամեն ինչ եփեք կափարիչի տակ, մինչև բանջարեղենը փափկի:

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, խառնել, ծածկել կափարիչով և հասցնել եռման աստիճանի։