Բաղադրատոմսը ջեռոցում միս պատրաստելու համար: Միս վառարանում. Լավագույն բաղադրատոմսերը: Խոզի միսը ջեռոցում խորովածի մեջ փայլաթիթեղի մեջ մանանեխում եւ մեղրով

Ցանկացած տանտիրուհի հավանաբար կօգտագործվի Հաջող բաղադրատոմսերԻնչպես պատրաստել միսը ջեռոցում: Դրանք արագ եւ հեշտությամբ կօգնեն ընթրիք ամբողջ ընտանիքի համար կամ հանկարծակի փչացած հյուրերին կերակրել: Վառարանում դուք կարող եք համեղ պատրաստել գրեթե ցանկացած միս:

Բաղադրությունը.

• 1 կիլոգոն հորթի;
• 4 բան: սողունների սոխ;
• 8 հատ: լոլիկ;
• 1 բուլղարական քաղցր պղպեղ;
• 450 գ պինդ պանիր;
• աղ;
• Ցանկացած համեմունք համտեսելու համար.
• դասական մայոնեզ;
• Մի կտոր կարագ:

Խոհարարություն.

1. Մի կտոր լավ հորթի ֆիլե լվացվեց եւ կտրեց նույնական կոկիկ կտորներով, որը հաստ է մոտավորապես ափի մեջ:
2. Թուլացրեք միսը, ոչ այնքան ջանասեր: Այն թթու աղի, համեմունքների եւ սոխի բարակ օղակների խառնուրդով: Թողեք այս ձեւով ժամում:
3. Մինչ միսը պատրաստված է, կտրեք բարակ շրջանակների լոլիկ եւ պղպեղ:
4. Մսի փաթեթներ, որոնք հագնում են խորը թխում թերթիկի վրա, քսեք հալված յուղով:
5. Քսեք Canaline մայոնեզը: Վերեւից սոխը մարինադից, լոլիկից եւ պղպեղից:

Պատրաստեք ջեռոցում ֆրանսիական միսը 170 ° C ջերմաստիճանում մոտ 40 - 45 րոպե: Արդեն գրեթե պատրաստի վերաբերմունքը քնում է մանրացված պանրով եւ բաղադրիչը հալեցնելուց առաջ վերադառնում է ջեռոց:

Կարտոֆիլի բաղադրատոմսը կարտոֆիլով

Բաղադրությունը.

• 600 գ տավարի պղպեղ;
• 750 գ կարտոֆիլ;
• 2 ժ. Լ. աղի աղ;
• 2 patched լամպ;
• 4 tbsp. լ. բուսական յուղ;
• Գունավոր հողի պղպեղի խառնուրդ:

Խոհարարություն.

1. Լվացեք լավ սառեցված տավարի միսը, չորացրեք հարմար ձեւով: Մի կտորից կտրեք ճարպերի, ֆիլմերի, մարմինների եւ այլ ավելորդ մասերի կտորներ: Կտրեք կտորների մեջ `ափի մոտավորապես կեսի չափով: Եթե \u200b\u200bկտորները փոքր են, ապա թխելու հետեւանքով տավարի միսը պարզվում է:
2. Սոխի կեղեւը եւ կտրված քառորդը:
3. Խառնել մի մեծ ամանի մեջ մսի եւ բանջարեղենի կտորների մեջ: Լցնել կես բուսական յուղ, քնել աղով եւ պղպեղով: Ծովային տավարի միս այս ձեւով առնվազն կես ժամ: Ժամանակը ազդում է վերջնական արդյունքի համի եւ քնքշության վրա:
4. Մաքրեք կարտոֆիլը, կտրեք միջին կտորներով: Կիսվեք դրանք փայլաթիթեղի հատվածի կենտրոնում, քսեք մնացած յուղը: Ցանել աղը: Կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք:
5. Կարտոֆիլի վրա դնել տավարի եւ մանրացված աղեղը:
6. Ամուր փաթաթեք փայլաթիթեղի եզրերը: Ծալել դրա ծրարը:

Թխել կարտոֆիլը մսով ջեռոցում առնվազն 45 րոպե միջին ջերմաստիճանում: Պատրաստի ուտեստը պառկած է լայնությամբ Գեղեցիկ ափսե, լցնել չոր կամ թարմ կանաչի, ֆայլի ընթրիք:

Խոզի միս եփած թեւից

Բաղադրությունը.

• 800 - 900 գ խոզի միս;
• Մսի ցանկացած համեմունք;
• Աղ եւ թուրմերի կտրում.
• Բուսական յուղ.

Խոհարարություն.

1. Լվացված եւ չորացրած միսը մի ամբողջ կտորով `համեմունքների եւ քրքումի խառնուրդով ընտրված աղը քսելու համար: Վերջին բաղադրիչը ավելացվում է համտեսելու համար:
2. Լցնել միսը փոքր քանակությամբ բուսական յուղով: Ամրացրեք ֆիլմի ամանը եւ թողեք այս ձեւով առնվազն 3-ից 4 ժամ (եւ ավելի լավ `ամբողջ գիշեր):
3. Փաթեթավորեք թթու միսը թեւի մեջ: Կապել վերջիններիդ եզրերը: Տեղադրեք այն գործընկերոջ վրա:
4. Ուղարկեք միս, ջեռոցում կանգ առնելու համար 70 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:

Թեւի մեջ պատրաստի միսը սեղանին դիմելու համար տաք է:

Տավարի միս փաթեթով թխելու համար

Բաղադրությունը.

• 600 գ տավարի միս;
• 700 գ հում կարտոֆիլ;
• Խոշոր հյութալի գազար;
• Աղ եւ համեմունքներ;
• Մեծ լամպ:

Խոհարարություն.

1. Կտրեք մսի միսը առանց ոսկորների կտորների: Շաղ տալ աղով եւ համեմունքներով: Ձեր ձեռքերով կորած լինելու համար, որպեսզի բոլոր հավելումները ավելի լավ ներծծվեն մսի մեջ:
2. Կարտոֆիլը մաքուր եւ մեծ կտրվածք:
3. Մաքրված գազար կտրատած միջին խորանարդները եւ արտահոսքը `կես տերեւներ:
4. Աղ բոլոր բանջարեղենը եւ հեռացրեք փաթեթում թխելու համար, պարզապես խառը:
5. Նրանց վերեւում միսը դրեք համեմունքներով: Համոզվեք, որ փաթեթում պատրաստեք ատամի մածուկի պունկցիան, որպեսզի գոլորշու դուրս գալու տեղ կա:
6. Թխել ուտեստ 60 - 70 րոպե: Պատրաստվեք առաջին 20 րոպեի ընթացքում 250 ° C ջերմաստիճանում, ապա իջեցրեք ջեռոցի ջեռուցման ջերմաստիճանը 200 ° C:

Արդյունքում հյութալի միսը բանջարեղենով քայքայվում է բաժնի ափսեների վրա: Մատուցել տեսականիով վարունգով, լոլիկով եւ կաղամբով:

Միս լոլիկով եւ պանրով

Բաղադրությունը.

• 1 կիլոգրամ խոզի միս;
• 4 - 5 սխտոր ատամներ;
• համեմունքներ մսի համար;
• 4 մեծ լոլիկ;
• 1 tbsp. դասական մայոնեզ;
• 350 գ ցանկացած պինդ / կիսաֆաբրիկ պանիր;
• 3 հատ: Սոխի աղեղները:

Խոհարարություն.

1. Լվացված եւ չոր խոզի միսը կտրեց բարակ երկարավուն կտորների մեջ: Անմիջապես դրեք թխման թերթիկի վրա, քսեք ցանկացած ճարպի փոքր քանակությամբ: Աղ եւ շաղ տալ համեմունքներով:
2. Գագաթը սոխի օղակները տարածելու համար (շատ բարակ):
3. Լոլիկ մաշկով կտրված գորգեր: Դրեք դրանք խոզի վերեւում սոխով: Շաղ տալ թակած սխտորով աղով:
4. Ծածկեք արտադրանքը մայոնեզ: Որքան ավելի շատ սոուս կօգտագործվի, հյութեղը պատրաստ կլինի բուժում:
5. Թռչեք բաղադրիչները քերած պանրով:

Թխել ափսեը մի փոքր ավելի քիչ, քան կես ժամ 200 ° C- ում:

Նոր տարվա համեղ եւ հյութալի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը.

• 800 գ խոզի շեղբեր;
• 3 աղանդեր դիզոնային սոյայի սոուսով;
• 3 աղանդեր ձիթապտղի յուղի գդալներ;
• 8 - 9 կարտոֆիլ;
• 1 աղանդերի գդալ հատիկավոր սխտոր;
• 1 աղանդերի գդալ ռուս մանանեխ;
• 3 դափնու տերեւ;
• Աղ, կարմիր աղացած պղպեղ:

Խոհարարություն.

1. Պատրաստված սպաթուլան արածեցած մի ամբողջ կտորով չոր սխտորի խառնուրդով, աղով, պղպեղով խառնուրդով:
2. Լցնել սոյայի սոուսի եւ մանանեխի խառնուրդը: «Մարինադում» խոզի միսը մարինադում վերածվելով խորը ամանի մեջ եւ մեկ օր զովացնել:
3. Հաջորդ օրը մեծ կտրված կարտոֆիլը: Ցանել աղը: Թաքնված ձիթայուղը:
4. Միսը եւ կարտոֆիլը դրեք լվացքի համար նախատեսված լվացվող ուղղանկյուն վիճակում: Ավելացնել ապրանքներ Դափնիներ:
5. Cove բեռնարկղը փայլաթիթեղի բաղադրիչներով:

Թխել ափսեը նախապես նախապես տաքացնելով 200 ° C ջեռոց: Նախ պատրաստեք 80 րոպե նրբաթիթեղի տակ, ապա եւս 20 րոպե արդեն առանց ծածկելու, որպեսզի միսը եւ կողքի ցանելը:

Վարանում ամանների մեջ

Բաղադրությունը.

• Կիլո խոզի միս;
• 400 գ հում կարտոֆիլ;
• ½ st. կարմիր լոբի;
• 100 գ մակարոնեղեն լոլիկից;
• լամպ;
• Թարմ սխտոր համտեսել.
• աղ եւ պղպեղ;
• գազար;
• bay տերեւ;
• ½ st. բուսական յուղ;
• 800 մլ զտված ջուր:

Խոհարարություն.

1. Նախօրոք լոբի `ջրի մեջ շրջելու եւ փափկելու համար եռալ:
2. Միս մեծ կտրվածք:
3. Կարտոֆիլը կտրատեք միջին խորանարդներ եւ տապակել տապակի վրա նախապես յուղով յուղով մինչեւ կիսատ:
4. Առանձին տապակի մեջ կտրեք մսի կտորները նախքան կոպիտ ընդերքը: Նրանց համար ավելացնել սոխ եւ գազար (մանրացված): Միասին պատրաստել բաղադրիչներ 8 - 9 րոպե:
5. Լոլիկից մածուկ ավելացնել տապակ: Զանգվածը սեղմելը դեռ միեւնույն ժամանակն է, առանց կափարիչի, հաճախակի խառնելով:
6. Տեղափոխեք ինչպես տապակած Կազանում: Բաղադրիչները ծածկելու համար ջուր ավելացրեք, ավելացնել աղ, դափնեկիր եւ պղպեղ: Մեկ ժամ մեկ քառորդի զանգվածը հանել:
7. Կաթսայի բովանդակությունը `ամաններ բաժանելու համար:
8. Նրանց մեջ ուղարկեք Եփած լոբի Եւ սխտորի փոքր կտորներ:

Լավ խառնել ամանների պարունակությունը: Թխել ուտեստը 70 րոպե ծածկոցների տակ միջին ջերմաստիճանում:

Տավարի միս սնկով մի խմորի մեջ

Բաղադրությունը.

• ½ կիլո պատրաստի տրաֆիկի խմորեղեն (բեռնախցիկ);
• 1 ձու;
• 1 tbsp. լ. կաթ;
• 300 գ տավարի միս.
• 1 փոքր: լ. Մանանեխ;
• 1 tbsp. լ. կիտրոնի հյութ;
• 4 tbsp. լ. դասական սոյայի սոուս;
• բուսական յուղ;
• Կանաչ սամիթ
• 350 գ թարմ շամպինիոն;
• լամպ;
• Արվեստի 2/3-ը: Սպիտակ չոր գինի;
• Աղ

Խոհարարություն.

1. Նյութի մանր կտրատեք սոխը եւ տապակել բուսական յուղի մեջ `ոսկե երանգ: Լցնել գինի: Գերմջը ցածր ջերմության վրա 6 - 7 րոպե:
2. Ուղարկեք մաքրված սնկերի զանգվածային բարակ ափսեներ: Շոգեխաշել մեկ ժամ մեկ քառորդ քառորդ: Աղ
3. Տավարի միսը կտրեց փոքր կտորների մեջ: Խառնել կես սոյայի սոուսով, կիտրոնի հյութ, մանանեխ: Թողեք կես ժամ:
4. Արագորեն տապակել թթու միսը մաքուր վարագույրի վրա տաք յուղով:
5. Մնացածը սնկով ավելացնել մնացածը սոյայի սոուս Եւ մանրացված սամիթ:
6. Խմորը գլորում է բարակ շերտով: Կտրեք ուղղանկյունների վրա: Յուրաքանչյուր գրառմանը սնկի զանգվածի եւ աղացած մսի մի մասի վրա: Փակեք խմորի երկրորդ կտորը: Միացրեք եզրերը:
7. Ծեծել ձուն կաթով: Քսեք աշխատանքային մասի խառնուրդը:

Թխել հյութալի միս տավարի միս թեստում 25 - 30 րոպե 190 ° C- ում: Ծառայեք պատրաստի բուժում սխտորի սամիթի սոուսով:

Որքան համեղ թխում փայլաթիթեղի մեջ

Բաղադրությունը.

• 1 կիլոգի խոզի ճարմանդ;
• ½ st. Մանանեխի նեոստ;
• 50 գ ցնցված կարագ;
• Մայորայի պտղունց, պապրիկայի, կորիան, քերած կոճապղպեղի եւ մշկընկույզի մուրճը.
• Աղ

Խոհարարություն.

1. Խոզի խցանված ամբողջ կտոր լվանալը, բոլոր կողմերից ավելացնել թղթի անձեռոցիկներ:
2. Բոլոր համեմունքները միացրեք մեկ ամանի մեջ: Raster. Cove միսը: Ավելացնել աղ:
3. Վերեւից համեմունքներով միսը կիրառեք NeoStroy մանանեխի մի շերտ:
4. Ծածկեք խոզի միսը եւ հանեք ցուրտ առնվազն 4 - 5 ժամ:
5. Մի կտոր միս փոխանցեք մեծ չուգունի տապակի մեջ հալած յուղալի յուղով: Տապակել յուրաքանչյուր կողմում ուժեղ կրակի վրա մինչեւ գեղեցիկ կոպիտ ընդերքը գրավի:
6. Փաթեթավորեք միսը փայլաթիթեղի մեջ: Ծածկույթի փայլուն կողմը պետք է մնա ներսում:

Թխել միսը փայլաթիթեղի մեջ միջին դարակների վրա վառարան 170 - 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ 80 - 90 րոպե: Հետո եւս 10 րոպե կտրված ծածկույթով ուտեստ պատրաստելու համար:

Միսը արքայախնձորով ջեռոցում

Բաղադրությունը.

• 400 գ խոզի կտոր;
• 2 լամպ;
• 250 գ պահածոյացված արքայախնձոր;
• ½ st. թոքերի մայոնեզ;
• 100 - 150 գ «Ռուսական» պանիր;
• աղ եւ պղպեղ;
• Բուսական յուղ:

Խոհարարություն.

1. Կտրեք պահածոյացված արքայախնձոր խորանարդները:
2. Պանիր մեծ է կորցնել:
3. Մաքրել սոխը եւ կտրել այն օղակների կեսերով:
4. Խոզի կտոր կտորներով (ինչպես կոտլետներ): Բուժեք խոհանոցի մուրճը, հասկացեք աղ եւ պղպեղ:
5. Միսը տարածեք լվացվող տեսքով `միմյանց կողքին թխելու համար:
6. Չամրացված ցամաքեց մայոնեզով: Ծածկված սոխ, արքայախնձոր եւ պանիր:

Թխել ուտեստը 170 - 180 ° C քառորդ ժամ մեկ ժամվա ընթացքում:

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Բաղադրությունը.

• ½ կգ խոզի պղպեղ;
• 2 մեծ սոխ լամպ;
• 1 թեյ: Սլայդ աղով + մեծ քանակությամբ `պոմպացված տապակի համար;
• Թարմ հողի սեւ գրիչ:

Խոհարարություն.

1. Պատրաստի խոզի կտորը կտրեց փոքր բաժնի կտորներով:
2. Հիմնականում կտրատած կեղեւավորված սոխ:
3. Միացեք ամանի պատրաստված արտադրանքներում: Նրանց համար ավելացնել աղ, պղպեղ: Լավ խառնել բաքի բովանդակության հետ ձեռքերով եւ թողնել քառորդ ժամ:
4. Միս պատրաստելու նման մեթոդի, կես լիտր եւ lithing բանկեր, Նախապես լվացեք դրանք մանրակրկիտ եւ չորացրեք:
5. Այլապես տարածեք սոխի եւ մսի շերտերը բանկերի մեջ: Բանջարեղենը պետք է լինի առաջինը:
6. Չոր տապակի վրա, որը հարմար է թխելու համար, լցնել մեծ աղ: Դրեք վերադաս բանկերից: Ծածկեք նրանց փայլաթիթեղի ծածկոցները, որոնք ծալված են 4 շերտերով:
7. Տապակը բանկերի հետ տեղափոխեք ցուրտ ջեռոց:
8. Թխել ափսեը 170 ° С- ով մոտ 2 ժամ:

Կարեւոր է Որպեսզի բանկերը չփչանան, անմիջապես հանեք վառարանից պատրաստված բուժումը: Պետք է նրան մի փոքր զով տալ:

Անարժան քյաբաբը ջեռոցում

Բաղադրությունը.

• 1 կիլոգրամ Խոզի յուղ;
• 4 լամպերի վրա;
• մարինադ;
• 200 գ բեկոն:

Խոհարարություն.

1. Կտրեք միսը փոքր կտորներով: Մաքրված սոխը կտորներ է ունենում:
2. Ապրանքները ծալեք ամանի մեջ եւ լցնել ձեր նախընտրած մարինադը: Դա կարող է լինել աղի կեֆիր, բուսական յուղ համեմունքներով կամ սոյայի սոուսով:
3. Սեղմեք բաղադրիչները մամուլով եւ հեռացրեք բեռնարկղը նրանց հետ մինչեւ ցուրտ 7-ից 8 ժամ:
4. Բեկոնը կտրեց հաստ ափսեների մեջ:
5. 2 ժամվա ընթացքում փայտե բծերը ներծծում են սառը ջրի մեջ: Թխումից հետո նրանց դառնություն չի տա:
6. Նավերի վրա ծախսերը վերածում են թթու խոզի միս, սոխի օղակներ, բեկոն:
7. Կատարյալ մաքուր եւ չոր երեք լիտր բանկերում ցնցուղներ են դնում քյաբաբով: Դարձրեք նրանց վրա ծածկոցները փայլաթիթեղից:
8. Տեղադրեք բաքը ցուրտ ջեռոցում:
9. Թխել քյաբաբը մոտ 1,5 ժամ միջին ջերմաստիճանում:

Երբ ծախսված ժամանակը լրանում է, թողեք բանկերը հովացման ջահում եւս 20 - 25 րոպե:

Ներդաշնակ միս բանջարեղենով եւ պանրով

Բաղադրությունը.

• ½ կգ խոզի միս;
• 4 Դիջոնի մանանեխի աղանդեր.
• 1 tbsp. Medigarian թթվասեր;
• 100 - 150 գ պինդ պանիր;
• 1 tbsp. լ. բուսական յուղ;
• Աղ աղ եւ պղպեղի խառնուրդ:

Խոհարարություն.

1. Լվացված եւ չորացրած միսը կտրեց նույնական կոկիկ կտորներով: Յուրաքանչյուր ոք պետք է ստացվի մոտ 2 սմ:
2. Երկու կողմերում գրավել կտորներ: Հասկանալ աղը եւ պղպեղը:
3. Ապագա կոտլետները մի փոքր լվացեք թխելու համար:
4. Թխել ափսեը 160 - 170 ° C եռամսյակ մեկ ժամվա ընթացքում:
5. Մինչ միսը պատրաստվում է, խառնել լրացնելը: Դա անելու համար համատեղեք մեծ քերած պանիր, թթվասեր եւ մանանեխ: Անհրաժեշտության դեպքում աղը աղ է:
6. Գրեթե ավարտված կոտլետները լցնել արդյունքում ստացված թթվասերի սոուսը: Վերադարձեք բեռնարկղը մսի մեջ ջեռոցում եւս 10 րոպե:

Ներկայացրեք կոտլետներ սեղանով տաք սոուսով եւ ցանկացած չոր կամ ցանկացած չոր ուտեստով: Լավ տեղավորվում է Մակարոնեղեն կամ կարտոֆիլ:

Լցոնված խոզի միսը թխած ջեռոցում

Կառուցվածքը

• 3 կգ խոզի սալաքար `ներգանգով.
• 9 բեկոնի կտոր;
• 2 հատ: լոլիկ;
• 1 սխտորի գլուխ;
• մեծ աղ;
• համեմունք;
• բուսական յուղ;
• 100 գ ընկույզ

Խոհարարություն.

1. Միացրեք խոզի միսը յուրաքանչյուր կողմի մեծ աղով:
2. Լոլիկը կտրեց շրջանակների մեջ:
3. Clamp Crossed, միացեք ընտրված համեմունքների եւ 3 ժամ: Յուղ.
4. Մաքրված ընկույզներ փշրվում են:
5. Լվացված ներքեւի մասում, դնելու բեկոնների ափսեներ: Քաղցր
6. Վերեւ, միս կտոր դնելու համար: Ոսկրածուծի տակ կտրեք կրճատումներ: Քաղցր նրանց: Ներդրումներ կատարեք տոմատի գորգերի կտորների, սխտորի միջեւ համեմունքներով եւ մանրացված ընկույզներով:
7. Ամրացրեք մսի պատրաստված ֆիլմը եւ ցրտի մեջ թողեք 12 ժամ:
8. Առավոտյան նախապես ուղարկեք ջեռոցը:
9. Պատրաստվեք 190 ° С- ում մոտ 1,5 ժամ:

Խորովածի սկզբից կես ժամ անց ծածկված փայլաթիթեղի միսով: Նախքան ծառայելը, կտորները կտրեք եւ լրացրեք սոուսը:

Որպեսզի այն համեղ պատրաստեք միս պատրաստելու համար, դուք պետք է ընտրեք դիակի պատշաճ մասը եւ ընտրեք համապատասխան թխման ռեժիմը: Հիանալի է այս նպատակով koreka, արգանդի վզիկի, կտորների կտոր փոքր քանակությամբ ճարպ: Թխել խոզի եւ տավարի միս միշտ ավելի լավը միջին ջերմաստիճանում:

Միսը ջեռոցում, սակայն, ինչպես այս մեթոդով պատրաստված ցանկացած այլ ուտեստ, ստացվում է ոչ միայն համեղ, այլեւ օգտակար: Հյութալի եւ լավ ձեռնարկված, այն պատրաստվում է արագ եւ պահպանում է շահավետ նյութերի առավելագույն քանակը: Բոլոր կանոնների համար եփվում է, նման ուտեստը կարող է մատուցվել ցանկացած կողային ուտեստի կամ թարմ բանջարեղենի թեթեւ աղցանով:

Վառարանների միս. Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ եւ մեթոդներ

Միս, ջեռոցում թխած, - Համեղ ուտեստ, հաճախ հայտնվելով մեր սեղանին, առանց որի ոչ մի տոնական տոն չի պահանջվում: Մսի ժողովրդականության գաղտնիքը, որի բաղադրատոմսերը տարբեր երկրների խոհանոցում բացատրվում է հիանալի համային հատկություններով եւ բազմազանությամբ տարբեր ճանապարհներ Պատրաստում, որի արդյունքը միս է `անուշահոտ, հյութալի եւ աներեւակայելի ախորժելի:
Որպես կանոն, թխելու համար օգտագործեք 1,5-2 կգ քաշ ունեցող միսը, բայց որոշ հայտնի խոհարարներ պատրաստում են ջեռոցում, նախապես կտրում են կտորների: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի իրավունք ունի ընտրելու իր համի եւ հայեցողությամբ բաղադրատոմսը, եւ դուք կարող եք գնահատել արդյունքը ինքներդ ձեզ կամ վստահել այս բիզնեսի հարազատներին եւ ընկերներին, որոնք առավել ճշգրիտ ծախսվում են եփած ուտեստի վրա:

1. Սպասքի տեսակը, տապակած
2. Ենթամաշկային ուտեստ. Մսամթերք:
3. Արդյունքում սպասարկման քանակը. 6-10 սպասարկում:
4. Քաշ Պատրաստի ուտեստ800-1200
5. Պատրաստվելու ժամանակը.
6. Ազգային խոհանոց, որին ուտեստը վերաբերում է. Ռուսերեն:
7. Էներգետիկ կամ սննդային արժեքը Ուտեստներ.

Միսը ջեռոցում. Ապրանքի պատրաստում

Նախքան ճաշ պատրաստելու մեկ կամ մեկ այլ բաղադրատոմսը, դա կարեւոր է բաժնետոմսերի համար Պահանջվող արտադրանք, Սկսեք լավագույնը միսով, դրա համար ընտրելով մի կտոր ոսկորներ:

Կարող եք թխել.

• խոզի միս;
• տավարի միս;
• գառ:

Փորձագետների կարծիքով, ջեռոցում առավել համեղ է դառնում.

• թիակ;
• սեղմում;
• խոզապուխտ:

Որպեսզի ուտեստը անուշահոտ լինի, եւ դրա համը պայծառ ու հագեցած է, այն պատրաստելու համար օգտագործված է.

• Չոր կծու խոտաբույսեր;
• պապրիկա;
• սխտոր;
• Կոճապարակված;
• լոլիկ;
• Մանանեխ;
• մայոնեզ եւ այլն:

Այս համեմունքները եւ համեմունքները կարող են մանրացված լինել, խառնել եւ շփվել գառան կամ խոզի միս կամ ավելացնել մարինադին, որն օգտագործվում է պատրաստի ուտեստի կծու համը բարձրացնելու համար:
Սովորաբար, միսը թխում է վարդակների վրա, որտեղ ամբողջ կտորը դրված է, փաթաթված փայլաթիթեղով: Նրբաթիթեղից բացի, կարող եք օգտագործել հատուկ թեւ, որի մեջ տավարի կամ խոզի միսը կարող է ամուսնանալ եւ թխել: Վերամշակման որոշ բաղադրատոմսերում առաջարկվում է օգտագործել խաբեբաներ կամ ջերմակայուն ձեւ:

Բաղադրատոմսը թիվ 1. Վառարանում թխած միս

Համեղ ուտեստ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսը կօգնի ցանկացած տանտիրուհի: Խոզի միսը, որը պատրաստված է այս եղանակով, իդեալական է ընտանեկան ընթրիքի համար, եւ դուք կարող եք այն կիրառել սեղանի վրա, ծածկված ցանկացած տոնակատարության մասին:

Բաղադրությունը.

• Խոզի ճարմանդ - 1,2 կգ;
• Ջուր - 3 ճաշի գդալ;
• Սխտոր - 5 բեւեռ;
• Չոր ձիթապտղի խոտաբույսեր - 2 թեյի գդալ;
• bay թերթ - 2 հատ.;
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• աղ;
• պղպեղ;
• թեւ թխելու համար:

Խոհարարության մեթոդ.

1. Խոզի լվանալը հոսող ջրի տակ եւ չորացրեք:
2. Պատրաստեք մարինադ. Ձիթապտղի յուղը միացրեք համեմունքներով, ավելացրեք ջուր եւ անցեք մամուլի սխտորի միջոցով: Խառնել
3. Նստեց մարինադային խոզի միսը, դրեք թեւը եւ գիշերը թողեք թթու:
4. Թխել ջեռոցում նախապես տաքացնելով 180 ° C, 1-1, 5 ժամվա ընթացքում:
5. Cool, կտրեք բաժնի կտորները:
6. Ծառայել ծովաբողկով կամ մանանեխով:

Բաղադրատոմսը թիվ 2. Հյութալի միսը ջեռոցում վրացերենով

Ուտելիք Վրացական խոհանոց Այն ունի իր նուրբ համը եւ հատուկ բույրը: Սիրահարները համեղ են եւ բավարարում են ուտելը, կուրախանան կովկասյան ուտեստներով, որոնց պատրաստման մեջ բարդ բան չկա: Վրաստանում նրանք նման բաղադրատոմսով պատրաստում են գառ եւ խոզի միս, թռչուն եւ նապաստակ: Մարինադը, որն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար, հարմար է քյաբաբների համար:

Բաղադրությունը.

• ցանկացած միս առանց ոսկորների - 2 կգ;
• Մեղր - 4 ճաշի գդալ;
• Կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ;
• Թթվասեր ցանկացած ճարպ - 2 ճաշի գդալ;
• Թարմ սամիթ, kinza, խնկուն, ռեհան - 2 ճառագայթ;
• Աղ եւ սեւ աղացած պղպեղ:

Խոհարարության մեթոդ.

1. Փակ կտորներով կտրեց միսը:
2. Մանրացրեք լվացված եւ չոր կանաչիները:
3. Մեղր եւ կիտրոնի հյութի խառնուրդը մանր կտրատած կանաչի հետ:
4. Ավելացնել համեմունքներ, աղ եւ պղպեղ եւ խառնել: Արդյունքում մարինադում տեղադրեք միս եւ 2 ժամ դրեք սառնարանում:
5. Նշված ժամանակից հետո ստացեք ուտեստը, ավելացրեք թթվասեր եւ դրեք թխման սկուտեղի վրա:
6. Պատրաստեք 1 ժամ տաք ջեռոցում մինչեւ պատրաստ:
7. Մատուցել ցանկացած զարդարի միջոցով:

Բաղադրատոմսը թիվ 3. Վարանում շոգեխաշած միսը բանջարեղենով

Տավարի կամ խոզի միս, որը շոգեխաշած է բանջարեղենով, համեղ եւ հեշտ եփած ուտեստ է, որը հատուկ ծախսեր չի պահանջում եւ իրական փրկություն է բազմաթիվ սեփականատերերի համար, ովքեր հոգ են տանում, որ իրենց տնականը ոչ միայն համեղ է, այլեւ օգտակար սնունդ: Այս եղանակով եփած միս ինչպես երեխաներ, այնպես էլ մեծահասակներ, քանի որ ստացվում է շատ մեղմ եւ ոչ բոլոր ճարպերի:

Բաղադրությունը.

• Խոզի բերան `1,2 կգ;
• Սոխ - 1 գլուխ;
• Գազար - 1 հատ.
• Լոլիկ - 2 հատ.;
• Բուլղարական պղպեղ - 3 հատ.;
• աղ;
• աղացած սեւ պղպեղ;
• Արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ - 5 ճաշի գդալ;
• Չոր ռեհան - 2 թեյի գդալ:

Խոհարարության մեթոդ.

1. Խոզի թիակը կտրեց միջին չափի կտորների մեջ:
2. Տապակել նախապես յուղի յուղի վրա դեպի կոպիտ ընդերքը:
3. Մաքրված գազար կտրված կիսաշրջաններում, լամպ - Կես օղակներ, լոլիկ `փոքր կտորներով եւ պղպեղ պղպեղով մաքրվում են սերմերից` բարակ շերտեր:
4. Նախապես յուղի մեջ տապակել սոխը գազարով, ավելացնել լոլիկ եւ պղպեղ եւ պատրաստել եւս 10 րոպե միջին ջերմության վրա:
5. Բանջարեղենը եւ խոզի միսը տեղափոխվում են տապակի մեջ, ավելացնել համեմունքներ կափարիչի տակ շոգեխաշել մինչեւ պատրաստակամություն: Ծառայեք տաք ուտեստ, հնդկաձավարով, բրնձով կամ կարտոֆիլով կարտոֆիլով:

Բաղադրատոմսը 4: Գլխավոր Buckhenin

Պատրաստելով Տնական Buckhenin Ցանկացած, նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհի կկարողանա հաղթահարել: Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է եւ ոչ թե անհանգիստ: Բուջենինան լավ է եւ հյութալի է, քանի որ այն թխում է կրեմով եւ մանանեխով:

Բաղադրությունը.

• Խոզի միս (խոզապուխտ) - 1 կգ;
• Կրեմ, ճարպի բարձր տոկոսով `1 բաժակ;
• Սխտոր - 3 ատամ;
• Մանանեխ - 1 ճաշի գդալ;
• Սուր պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ `համտեսել:

Խոհարարության մեթոդ.

1. Չոր լվանալ եւ չորանալ:
2. Օգտագործելով ատամի մածուկը, դրանում 15-20 պունկցիա պատրաստեք:
3. Grinded սխտորով խառնուրդ կրեմի, մանանեխի եւ համեմունքների հետ:
4. Խոզի խոզապուխտը պառկած է փայլաթիթեղի վրա եւ սիրելի է արդյունքում ստացված սոուսով:
5. Ամուր միացրեք փայլաթիթեղի եզրերը, որպեսզի թխելու գործընթացում սոուսը չթափվի:
6. Պատրաստեք 1 ժամ ջեռոցում 200 ° C- ում:
7. Cool ներքեւ, կտրեք բարակ կտորները:
8. Նման ուտեստը իդեալական է սենդվիչների համար:

Բաղադրատոմսը 5. Բայգա Նոգան թխած է ջեռոցում

Բուրավետ եւ հյութալի գառ պատրաստելու գաղտնիքը այն է, որ բաղադրատոմսը, ոտքի ոտքը նշված է ամբողջ գիշեր հատուկ մարինադում:

Բաղադրությունը.

• baiga Noga - 2,5 կգ;
• Ծովի աղ - 1 թեյի գդալ;
• Հեղուկ մեղր - 4 ճաշի գդալ;
• Մանանեխ - 2 ճաշի գդալ;
• Սեւ թարմ աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• Կիտրոնի համեղ - 1 թեյի գդալ;
• Սխտոր - 3 ատամ:

Խոհարարության մեթոդ.

1. Մեղր, կիտրոնի զամբյուղ, մանրացված սխտոր, թարմ խնկուն, աղ եւ պղպեղ: Միացրեք խառնուրդը արդյունքում ստացված խառնուրդով եւ ձեր ոտքը քերծեք բոլոր կողմերից:
2. Ներդրեք մեծ ամանի մեջ, ծածկեք կափարիչը եւ մարինեք 6-8 ժամ:
3. Թխել աքաղաղի վրա 20 րոպե 220 ° C ջերմաստիճանում, ապա եւս մեկ ժամ, ջերմաստիճանը նվազեցնելով 200 ° C ջերմաստիճանում:
4. Գառան ոտքերի գագաթին ոտքը չի հալվում, ծածկեք փայլաթիթեղով:
5. Գառան, որը ներսից պետք է մնա վարդագույն, հյութից լցնելուց անմիջապես հետո ծառայել, որը հայտնվեց պատրաստման գործընթացում եւ կարմիր գինի:

Բաղադրատոմսը 6. Տավարի միս կարտոֆիլով թեւով

Այս եղանակով պատրաստված տավարի միսը հնարավորություն է տալ ձեր տնական անուշահոտ ուտեստը գոհացնելու համար: Այս Քուշանիի սալորն առանձնահատուկ զգալիություն է հաղորդում, որից նույնիսկ նրանք, ովքեր այս ապրանքի սիրահար չեն, չեն մերժվի:

Բաղադրությունը.

• տավարի կամ հորթի միս - 1 կգ;
• Կարտոֆիլ - 6-8 հատ;
• prrunes - 8 հատ.;
• սխտոր -1 գլուխ;
• Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ;
• Թարմ կամ չոր կանաչեղեն, kinza, սամիթ, անանուխ, ռեհան, մաղադանոս:
• աղ;
• Կարմիր եւ սեւ աղացած պղպեղ:

Խոհարարության մեթոդ.

1. Տավարի միս մանրակրկիտ լվանալ, հեռացնել ավելցուկային խոնավության թղթե սրբիչը եւ նշանակում սխտոր (5 Նյութի մանր կտրատած ատամ):
2. Թարմ կանաչիները մանր կտրատվում են, եւ եթե չոր խոտաբույսեր եք օգտագործում, պարզապես խառնեք դրանք բուսական յուղով, որը մնաց սխտորով, կարոտում է սխալի միջով:
3. Երգվել եւ պղպեղը եւ տավարի միսը եւ արդյունքում առաջացած խառնուրդը:
4. Դրեք այն թեւի մեջ թխելու համար, ավելացրեք սալորաչիր եւ շատ ամուր դարձնել գոլորշու ելք ունենալու համար:
5. Դրեք թխման թերթիկը եւ թխեք 200 ° C- ում:
6. Մաքրված կարտոֆիլը կտրեց բարակ շրջանակների մեջ, միացեք խոտաբույսերի եւ յուղի մնացած խառնուրդի հետ:
7. Փաթեթավորեք կարտոֆիլը մեկ այլ թեւ, ավելացրեք մի քիչ ջուր եւ համոզվեք:
8. Կարտոֆիլը տավարի եւ խայթոցի կողքին, մինչեւ պատրաստակամություն:

Բաղադրատոմսը 7. Տավարի մեջ պորտուգալերեն

Այսպիսի եղանակով տավարի միս պատրաստելու բաղադրատոմսը, ինչպես նրանք անում են Madeaira- ում, անտարբեր չեն թողնի մեր հայրենակիցները: Կարմիր գինու սոուսը շեշտելու է ափսեի համը եւ կավելացնի իրեն իմաստասիրություն:

Բաղադրությունը.

• Տավարի կտրում - 800 գ;
• Կարմիր գինի «Madeira» - 1 բաժակ;
• Թարմ կանաչի;
• գազար տերեւներ;
• Բուսական յուղ տապակի համար;
• աղ;
• Սեւ պղպեղ;
• Ալյուր - 1 ճաշի գդալ:

Խոհարարության մեթոդ.

1. Լվանալ եւ մաքրել կտրված ֆիլմերը, ցողացիր եւ պղպեղ:
2. Զգուշորեն սիրելի տավարի միս բուսական յուղով:
3. Մի փոքր յուղը լցվում է ձեւի մեջ թխելու եւ ջերմորեն տաքացնելու համար:
4. Դրեք տավարի միսը, արագ տապակել եւ դնել ջեռոցում:
5. Թխել կես ժամ նախապես 200 ° C ջեռոցում:
6. Տապակի մեջ բուժում է յուղը եւ ալյուրը զուգեք մինչեւ ոսկե գույն:
7. Ծծեք եւ լցրեք գինի:
8. Կպչեք մինչեւ սոուսը խտանա:
9. Կտրեք ուտեստը կտորներով եւ մատուցեք, ջրելու սոուսը եւ զարդարելը աղցան տերեւներով եւ կանաչիով:

Բաղադրատոմսը թիվ 8. Խոզի միս թխում է պիստակի մեջ

Բնօրինակ եւ համեղ ուտեստը արժանի է պատվավոր տեղում սեղանի վրա, ծածկված հատուկ առիթ, Այս բաղադրատոմսը փոխառված է Իտալական խոհանոց, Ունի բոլոր հնարավորությունները ձեր տանը արմատավորելու եւ կորոնայի ուտեստ դառնալու համար:

Բաղադրությունը.

• Խոզի ճարմանդ - 1-1.2 կգ;
• աղ;
• պղպեղի խառնուրդ;
• Չոր սպիտակ գինի - 1 բաժակ;
• pistachios - 200 գ;
• Հացաթխման ջարդիչներ - 1 բաժակ;
• Սխտոր - 2 ատամ;
• Ձու - 4 հատ.;
• whe որենի ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
• Չորացրած ուրց - 1 թեյի գդալ;
• Չորացրած քաղաքապետ - 1 թեյի գդալ;
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ:

Խոհարարության մեթոդ.

1. Խոզի սոդա աղի եւ պղպեղի խառնուրդով, պառկեք մեծ ամանի մեջ եւ լցրեք գինի:
2. Մարինատ 3-4 ժամ, ժամանակ առ ժամանակ շրջելով միսը, որպեսզի այն ամբողջովին ներծծվի:
3. Մաքրված պիստակները կտրատեք, բայց որպեսզի կտորները շատ փոքր չեն:
4. Ընկույզները խառնվում են չոր խոտաբույսերով, հացաթխման եւ բաց թողնված մամուլի սխտորի միջոցով:
5. Ավելացնել ձիթայուղ եւ մի փոքր սուբսիդավորել:
6. Հագեք ձու եւ խառնել դրանք ալյուրով:
7. Թխում ձեւը յուղում յուղ:
8. Խոզի լվանալ լրացուցիչ հեղուկից, ընկղմվել հարած ձվերով, ապա կտրել ձեր հացը: Կրկնեք այս ընթացակարգը մի քանի անգամ, ապա դրեք այն ձեւի մեջ:
9. Թխել 1,5 ժամ, ստուգելով ատամի խոզի պատրաստակամությունը: Դուրս եկեք ջեռոցից, երբ խոզի միսից ազատված հյութը, երբ ատամի մածուկը փայլում է, կդառնա թափանցիկ:
10. Անջատեք ջեռոցը եւ պահեք ուտեստը դրա մեջ մոտ 20 րոպե:
11. Ծառայել սեղանին, կտրելով կտորները:

1. Որպեսզի ջեռոցում թխած միսը իսկապես համեղ ստացվեց եւ չկորցրեց իրը Օգտակար հատկություններԹխելու համար ընտրեք միայն թարմ խոզի միս, տավարի կամ գառ: Ընտրված արտադրանքի որակը պետք է հաստատվի համապատասխան փաստաթղթերով: Միեւնույն ժամանակ, հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել իր արտաքին տեսքին, գույնին եւ հոտին, որը չպետք է կասկածի եւ տհաճ սենսացիաներ առաջացնի:
2. Խելուց առաջ միսը պետք է պահի 1-1,5 ժամ Սենյակի ջերմաստիճանը - Այսպիսով, այն ավելի լավ է ուժեղացնում, քանի որ նրա մակերեսի ջերմաստիճանը նույնն է, ինչ ներսում:
3. Որովհետեւ նիհար կտորը պարզվեց, որ հյութալի է, այն կարող է փայլել խոզանակով կամ խոհարարով, լիովին ընկղմված սոուսով, փայլաթիթեղով կամ խմորով փաթաթված:
4. Միսը չպետք է մանր կտրատել պատրաստելուց հետո: Ավելի լավ է նրան 15-20 րոպե հանգստանալ եւ ամբողջովին ներծծվել սեփական հյութի մեջ, այնպես որ յուրաքանչյուր կտոր կլինի հյութալի, փափուկ, մեղմ եւ բառացիորեն հալվելու է բերանում:

Միս, ամբողջ կտորով թխած `հիանալի լուծում ամենօրյա ճաշի, ընթրիքի կամ տոնական տոների համար: Այս միսն ունի կոպիտ ոսկե ընդերք, ախորժելի տեսք եւ ցրված համ: Թեժ ձեւով թխած միսը կարող է լինել գերազանց լրացում երկրորդ ուտեստների եւ ցրտի մեջ `դա լավ հիմք կլինի կծու մսով աղցանների կամ սենդվիչների բավարարող: Խոհարարության նախուտեստներ, խոզի, հավի, գառան, հորթի կամ տավարի միս պատրաստելու համար հարմար է:

Որպեսզի միսը կոշտ չէ, դուք պետք է ընտրեք դիակի որոշակի մասեր: Ընտրված սեղմումը պետք է լինի փափուկ, առանց կենդանի, ֆիլմերի, աճառի, անպայման ձեւի: Բնակարանների կտորները մի կողմ են հավաքում սթեյքերի համար: Եթե \u200b\u200bայս կտորի մեջ կա փոքր քանակությամբ ներքին ճարպ, թխած միսը կլինի ավելի հյութալի եւ մեղմ: Նախապատվությունը տվեք երիտասարդ կենդանիների մսին: Եթե \u200b\u200bնախատեսում եք թխել հորթի միսը, ավելի լավ է տապակած տավարի միս գնել (ողնաշարի մասից կտրելը, որը գտնվում է պարանոցի ավելի մոտ): Գառան կամ խոզի ընտրություն կատարելիս դադարեցրեք ընտրությունը մեղմ եւ հյութալի խոզապուխտով:

Մսի հավաքածու թխելու մեթոդները, եւ դրանցից յուրաքանչյուրը լավն է իր ձեւով, ուտեստը տալիս է նոր բուրավետ եւ անուշաբույր երանգներ: Նիհար ֆիլե պատրաստելու համար ավելի հյութալի եւ մեղմ է, խորհուրդ է տրվում թխել փայլաթիթեղի, խմորի, խաղողի տերեւների կամ խոհարարական «թեւի»: Անկանում եք միս, երբ բաց ձեւով ջեռոցում կամ բազմաշերտ մեքենա վարելիս չի փրկվել: Ստեղծեք այն յուղի լրացուցիչ շերտ, հիմարությամբ `խոզանակով, իր մակերեսը բուսական կամ կենդանական ճարպով քսելով: Կարող եք նաեւ «խայթել» միսը խոզի բասի բարակ շերտով:

Հատուկ ուշադրություն է դարձվում մսի պատրաստմանը. Նախքան թխելը, այն քսում է տարբեր համեմունքներով եւ երբեմն մարինացվում է հատուկ լուծում: Հաջողության կարեւոր բաղադրիչներից մեկը ճիշտ ջերմաստիճանի եւ ժամանակավոր ռեժիմի ընտրությունն է, ինչպես նաեւ ուտեստներ `մի ամբողջ կտորի թխելու համար:

Եթե \u200b\u200bդուք խելագարված եք հյութալի խոզի խոզի խոզի խոզապուխտով, ապա ջեռոցում թխած կտրված բաղադրատոմսը `ձեզ համար: Սա իսկապես տոնական ուտեստ է, որը պատրաստվում է շտապօգնության ձեռքին:

Եթե \u200b\u200bցանկություն չկա երկար ժամանակ խոհանոցում խառնաշփոթ խառնաշփոթի, բայց միեւնույն ժամանակ ես ուզում եմ շատ Համեղ միսԱյնուհետեւ ջեռոցում թխած խոզի եւ բանջարեղենը հիանալի ելք է: Պատրաստելու համար նվազագույն ժամանակ Պարզ բաղադրիչները Եվ ստացվում է համեղ ուտեստ:

Եկամուտ, ինչ է զարմացնել հյուրերին: Մենք առաջարկում ենք արժանապատիվ տարբերակ Տոնական ուտեստ - Խոզի խնձորով ջեռոցում: Պատրաստվելով հեշտությամբ, պարզվում է անսովոր, անուշահոտ, համեղ եւ գոհացուցիչ:

Մսինգ - Շատ շնորհակալ է ճաշ պատրաստելու պլանում: Rolls- ը կարելի է պատրաստել տավարի կամ խոզի պղպեղից, ցանկացած թռչնի ֆիլեից եւ հենց դրանից Մսի աղացած միս, Եվ լրացնելու համար ձեզ կտեղավորվի ...

Կաթը մսով թխելու մեթոդը շատ հետաքրքիր է: Զարմանալի է, որ եռացրած կաթի հոտ չկա, եւ կաթն ինքնին վերածվում է խիտ սոուսի, չմոռանալով եփած կաթը: Միսը այս մեթոդով ստացվում է ...

Միս թխած կտոր - Լավագույն միջոցը Պատրաստեք համեղ ուտեստ `ընտանեկան շրջապատում տոնական տոնի կամ ընթրիքի համար:

Նման միսը ծածկված է կոպիտ ընդերքով եւ ամոթ ունի:

Մի կտորով թխած միսը, տաք ձեւով, օգտագործվում է որպես երկրորդ ուտեստների հավելում, եւ հովացված արտադրանքը կարող է օգտագործվել սենդվիչներ եւ աղցաններ պատրաստելու համար:

Միս, թխած կտոր - Խոհարարության հիմնական սկզբունքները

Թխելու համար օգտագործեք խոզի միս, տավարի միս, հավ, հորթի կամ գառ: Այնպես, որ մի կտորով թխած միսը քրտնաջան չաշխատեց, վերցրեց խոզապուխտը, բերանը կամ պարանոցը: Կտրման մի կտոր պետք է լինի մեծ մասի ձեւ, առանց աճառի, կինոնկարների եւ ապրելու:

Թխել միսը տարբեր ձեւերով: Նրբաթիթեղի մեջ թխած միսը, թեւը կամ խմորն ավելի մեղմ եւ հյութալի է դառնում:

Երբ միսը բաց տեսքով կամ ջեռոցում բաց տեսքով թխում է, այն կարող է լրացվել: Այնպես որ, դա տեղի չի ունենում, մի կտոր միս կապվում է մածուկով, ծածկված խոզապուխտով կտորներով կամ քսում է կենդանիների կամ բուսական յուղով:

Նախքան մի ամբողջ կտորով միս թխելը, այն լվանում է, չորանում է անձեռոցիկներով եւ քսում համեմունքների վրա կամ մարինացրեք հատուկ աղի մեջ:

Միսը կարելի է թխել բանջարեղենով կամ սնկով, թե ինչու է ուտեստների համը կհաղթի միայն: Պատրաստի միսը կտրված է կտորների մեջ եւ ծառայում է որպես խորտիկ կամ կողային ուտեստի լրացում:

Բաղադրատոմս 1. Միս, թխած կտոր խնձորով

Բաղադրությունը

մեկուկես խոզի խոզի միս;

բուսական յուղ;

լամպ;

համեմունքներ մսի համար;

Երկու կտոր սխտոր;

խնկուն;

Երեք թթու-քաղցր խնձոր;

պղպեղի խառնուրդ;

Շաքար - 50 գ;

Խմելու ջուր `60 մլ;

Խոհարարության մեթոդ

1. Թղթե սրբիչ չորացնելու համար մանրակրկիտ լվացված միս: Սայթաքեք այն բոլոր կողմերից `պղպեղի, խնկունի, աղի եւ մսի համեմունքների խառնուրդով: Սիլիկոնային խոզանակների օգնությամբ քսեք մի կտոր միս բուսական յուղով: Տեղադրեք այն ամանի մեջ, ծածկեք սննդի ֆիլմով եւ դրեք այն սառնարանում կես ժամով, որպեսզի միսը լավ ներծծվի համեմունքներով համեմունքներով:

2. Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը: Տապակել միսը դրա մեջ `երկու կողմերից բարձր ջերմության վրա, մինչեւ ընդերքի ձեւավորում: Սա կփրկի բոլոր հյութերը ներսում: Հեռացրեք միսը կրակից եւ տեղափոխեք այն ջերմակայուն ձեւի մեջ:

3. սխտորի կտորներ եւ լամպ մաքրեք եւ լվացեք: Սոխը կտրվում են բարակ փետուրներով, եւ սխտորը մանրացված է Clefs- ով: Մնացեք տապակի մեջ, որտեղ թափանցիկությունից առաջ աղացած եւ թեթեւ քրտինքով լցրեք բանջարեղենը:

4. Լվացեք խնձորները, հեռացրեք միջուկը սերմերով եւ կտրեք դրանք կտորներով: Խնձոր ավելացնել տապակի մեջ բանջարեղենով, շաղ տալ շաքարով եւ խառնել: Բոլորը միասին շոգեխաշելիս շաքարավազը չի սկսում կարամել: Լցնել սառը ջուրը եւ ավելացնել մեղր: Նորից խառնել: Հենց ջուրը եռում է, հանեք կրակից:

5. Մնացեք սոխի խնձորի խառնուրդը մի կտորի վրա եւ լցնել մնացած օշարակը:

6. Ձեղնը տեղադրված է ջեռոցում նախապես 170-ով, կես ժամով: Կտրեք պատրաստի միսը, հագեք սպասարկող ուտեստ եւ լցնել սոխի խնձորի խառնուրդը:

Բաղադրատոմս 2. Միսը թխած կտոր փայլաթիթեղի մեջ դանդաղ կաթսայի մեջ

Բաղադրությունը

800 գ տավարի միս;

20 մլ արեւածաղկի ձեթ;

մեծ grinding աղ;

Համեմունքներ մսի համար:

Խոհարարության մեթոդ

1. Մի կտոր տավարի միս լվանալու ջրի տակ լվանալու համար, սրբեք թղթի անձեռոցիկը եւ կտրեք ֆիլմերը, մարմինները եւ ավելորդ ճարպը: Միսով շերտավորված կտորը բավականաչափ հարուստ է համեմունքներով եւ աղով համեմելու համար: Մսի մեջ բավականին քսում:

2. Սիլիկոնային տաճարը քսում է միս ցանկացած բուսական յուղով: Սա կբարձրացնի ջերմային հաղորդունակությունը եւ թույլ կտա ջերմությունը հավասարաչափ բաշխվել: Միսը թողեք թթու ոչ պակաս ժամից պակաս:

3. Միսը խստորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի երեք շերտերով, որպեսզի թխելու գործընթացում հատկացված հյութը մի քիչ չէ:

4. Միսը դրեք բազմաբնույթ ամանի մեջ: Ներառեք «թխում» ռեժիմը: Ժամանակը մեկ ժամ դրեք: Ձայնային ազդանշանից հետո միսը թողեք դեռ կես ժամ «Heated» ռեժիմում: Պատրաստի միս Ստացեք, տեղադրեք նրբաթիթեղ եւ կտրեք տավարի միս բարակ կտորներով:

Բաղադրատոմս 3. Միսը թխում է թեւի մեջ մանանեխի սոուսում

Բաղադրությունը

կես կիլոգրամ միս;

չորս սխտոր ատամ;

50 գ մանանեխ;

Գազարի տերեւների փունջ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Վերամբարձի տակ լվացված մի կտոր խոզի միս կամ տավարի միս չորացրեք անձեռոցիկը եւ մաքրեք այն ամբողջից: Մի կտոր կտրուկ դանակով փոքր կտրվածքներ պատրաստեք: Խաչեք միսը խորը ուտեստների մեջ:

2. Մայոնեզը դնելու համար բաց թողնված է մամուլի սխտորի եւ մանանեխի միջով: Աղ եւ լավ խառնել համասեռությանը: Արդյունքում ստացված սոուսը առատորեն քսում է մի կտոր միս, փորձելով ներթափանցել մարինադը կրճատումների մեջ: Միսը թողեք սառնարանում երկու ժամ:

3. Ընտանեկան միսը դրեց թեւի մեջ եւ ամուր ամուր ամուր: Թիթմը մսով փոխանցեք ջերմակայուն ձեւի մեջ: Ուղարկեք այն ջեռոցին եւ թխեք մի քիչ ավելին, քան մեկ ժամ 200 C ջերմաստիճանում:

4. Ստացեք պատրաստի միսից ջեռոցից, կտրեք թեւը եւ հեռացրեք այն: Ձեւաթղթով ձեւավորվում է ջեռոցում տեղադրված մեկ ժամվա ընթացքում մեկ քառորդի համար, որպեսզի այն թեքվի: Միեւնույն ժամանակ, մի քանի անգամ այն \u200b\u200bսոուսով թաքցնելու համար: Հեռացրեք միսը, կտրեք այն բաժնի կտորներով, քայքայեք մատուցվող ուտեստի վրա եւ լցնել սոուսը:

Բաղադրատոմսը 4. մսով թխած կտոր ջեռոցում գիհի հետ

Բաղադրությունը

կիլոգրամ միս;

Բուսական յուղ - 50 մլ;

Հիմնական լամպ;

Միս արգանակ - կես լիտր;

Մեծ գազար;

juniper հատապտուղներ - 10 հատ.

Սեւ պղպեղ;

անուշահոտ պղպեղ - հինգ ոլոռ;

bay տերեւ - 2 հատ:

Խոհարարության մեթոդ

1. He եռոցը տաքացրեք մինչեւ 150 C:

2. Մսամթերքի ամբողջ կտորը, մաքրեք ֆիլմերը, ավելորդ ճարպը եւ երակը: Համարձակեք այն թղթի սրբիչով եւ սոդայով բոլոր կողմերից `պղպեղով եւ աղով:

3. Տեղադրեք այն ձեւը, որով դուք թխելու եք միսը, լցնել յուղը եւ տաքանալ: Ներդրեք մի կտոր միս եւ տապակեք այն երկու կողմերից, թեթեւ ոսկե ընդերքի մեջ: Յուրաքանչյուրից մոտ յոթ րոպե:

4. Մաքրեք բանջարեղենը, լվացեք ինքնաթիռների տակ եւ չորացրեք: Սոխը հազի բարակ փետուրներ: Գազարը նկարչին դիպչում է բարակ կտորներով: Jun ունիպի հատապտուղների լվացում: Կես կտրված `իրենց բուրմունքը տալու համար:

5. Բանջարեղենը դրեք միս, ծածկեք ձեւը կափարիչով եւ մարել եւս տասը րոպե թույլ ջերմության վրա: Լցնել արգանակը, ավելացնել համեմունքներ եւ դնել բեյլ տերեւ: Անհրաժեշտության դեպքում փորձեք արգանակ աղ աղի վրա, բավարարել: Կրկին ծածկեք ծածկը եւ հինգ ժամ միս ուղարկեք ջեռոցին: Ամեն ժամից հետո ջեռոցից միս դուրս եկեք եւ շրջվեք: Պատրաստման ավարտից կարճ ժամանակ առաջ հեռացրեք ծածկը, որպեսզի միսը հարթվի: Պատրաստի միսը կտրեք կտորներով, պառկեք սպասարկող ափսեի վրա եւ շաղ տալ բուսական սոուսը:

Բաղադրատոմս 5. Միս թխած կտոր կաթի մեջ

Բաղադրությունը

Խոզի պարանոց - 1 կգ 200 գ;

Կաթ - 700 մլ

Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;

սեւ պղպեղի երկու կտրատում.

սպիտակուց Գինու քացախ - 30 մլ;

Աղ - 7 գ;

Սխտոր - երկու ատամ;

juniper հատապտուղներ - ճաշի գդալ;

rosemary - մի ճյուղ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Թխելու տանկերի մեջ քացախը խառնեք կարագով: Մաքրել մեխակները մաքրել եւ բաց թողնել սխտորի կատակի միջոցով, ավելացնել այն քացախի եւ յուղի խառնուրդին: Այստեղ դնելու խնկունի եւ գիհի հատապտուղներ: Սեզոնը պղպեղով եւ աղով: Խառնել ամեն ինչ համասեռության մեջ:

2. Խոզի պարանոց Լվացեք եւ այտուցված թղթի սրբիչով: Նետեք մի կտոր միս մարինադ եւ մի քանի անգամ միացրեք այն, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկված լինի միսով: Ծածկեք բաքը ֆիլմով եւ մեկ օր հանեք սառնարանում: Միացրեք միսը օրական երեք անգամ:

3. Պատրաստման մեկնարկից մեկ ժամ առաջ հեռացրեք սառնարանային խոզի միսը: He եռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 C. կաթով լցնել բեռնարկղի պարունակությունը եւ մեկ ժամ դնել ջեռոցում: Այնուհետեւ բարձրացրեք ջերմաստիճանը 200-ի եւ թխեք եւս 20 րոպե, պարբերաբար ջրելով միսով սոուսով դրա շուրջը: Թխելու գործընթացում սոուսը պետք է խիտ լինի: Պատրաստի խոզի միսը փայլաթիթեղը ծածկելու եւ մեկ քառորդ ժամ մեկնելու համար: Միսը ստացեք եւ կտրեք կտորների մեջ: Սոուսի լարում եւ լցնել դրանք կտրատած միս:

Բաղադրատոմս 6. Միս, թխած կտոր սնկով աղացած միս խմորով

Բաղադրությունը

Սնկով ֆարշ

champignons - 750 G;

Թարմ, փխրուն պղպեղ;

leek-shallot - երկու գլուխ;

Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;

Սխտոր - 4 կտոր;

կարագ - 50 գ;

Չոր սպիտակ գինի - 100 մլ;

thyme - երկու ճյուղ:

Մսի համար

մեկուկես կիլոգրամ տավարի միս կտրատել;

ծովի աղի երկու չիպս;

ձիթապտղի ձեթ;

երկու ձու;

Սեւ պղպեղ;

Բեկոն - 12 բարակ կտոր;

puff խմորեղեն - 500 գ;

dijon մանանեխ - 50 գ;

Մի փոքր ալյուր:

Խոհարարության մեթոդ

1. Լարային խառնուրդ եւ սխտոր մաքուր եւ մանրացրեք: Ներդրեք կոմբինատ սխտոր, մաքրված սնկով, սոխի եւ ուրցի թերթիկների վերարկուն: Ամեն ինչ մանրացրեք իմպուլսային ռեժիմով համասեռ զանգվածի մեջ:

2. Լցնել տապակի մեջ հաստ ներքեւի ձիթայուղով, ավելացնել յուղալի եւ հալվել չափավոր ջերմության վրա: Սնկի զանգվածը տապակի մեջ տեղափոխելու համար լցնել գինի եւ տապակել բոլոր տասը րոպեները, մինչեւ գրեթե բոլոր հեղուկը գոլորշիանում է: Սեզոնը պղպեղով եւ աղով: Անջատեք կրակը եւ զով:

3. Մի կտոր միս լվանալու, անձեռոցիկը չորացնելու համար եւ կապվում է խոհարարական Twine- ի հետ: Քառակուսի միս ձիթայուղով, պղպեղով եւ շաղ տալ աղով: Տապակել տավարի միս տաք տապակի վրա, երկու կողմերի կոպիտ ընդերքը:

4. Սննդի մի կտոր, քայքայվում է խոզապուխտի կտորների ուղղանկյունի տեսքով: Սնկի խառնուրդի խոզապուխտը դնել սնկի խոզապուխտով եւ լցնել ուրց տերեւները: Տավարի միս զովացրեք ներքեւ, կտրեք երկվորյակներ եւ քսեք Dijon մանանեխի մի կտոր: Փաթեթավորեք մի կտոր միս խոզապուխտով Սնկով աղացած միս, փորձելով դա անել հնարավորինս մոտ: Փաթաթեք ֆիլմի ծայրերը եւ սառնարանով կես ժամ ուղարկեք միս:

5. Տաքացրեք ջեռոցը 220 վրկ: Սեղանի ճշմարտությունը ալյուրով եւ դրա վրա փխրուն խմորեղենը գլորեք: Տավարի միսը ստացեք, զգուշորեն հեռացրեք ֆիլմը եւ դրեք այն գլորված խմորի կենտրոնում: Եզրերը քսում են հարած ձվով: Միսը խմորեք խմորի մեջ, որպեսզի նրանց միջեւ օդ չլինի: Խմորի մակերեսը քսում է ձուն եւ շաղ տալ Մարինե Սոլու, Թխել քառասուն րոպե: Պատրաստի միսը կտրեց հաստ կտորների մեջ:

Դա ավելի լավ կլինի, եթե ճարպի մի փոքր շերտ ներկա լինի մի կտոր մսի վրա, դա նրան հյութալիություն կտա:

Որպեսզի միսը իջնի հյութալի, լցնել թխման թերթիկի վրա կամ մի ձեւով, որտեղ միսը մի քիչ ջուր թխում:

Թխելու համար օգտագործեք թարմ միս, այն կստացվի շատ ավելի համեղ, քան սառեցված:

Նիհար միսը շտապում է միայն սոուսով կամ փայլաթիթեղի մեջ, հակառակ դեպքում դա կդառնա չոր:

Միսը թխած ջեռոցում ամբողջ կտորով, - աներեւակայելի համեղ ուտեստ: Կան բազմաթիվ Տարբեր ընտրանքներ Նրա պատրաստուկները, եւ յուրաքանչյուր մեթոդ միս տալիս է համի եւ բուրմունքի յուրօրինակ ստվերներ: Միսը խմորի հավաքումը ժամանակ է պահանջում Ազգային խոհանոցներ Սիրուհին այն դարձնում է տոնական տոնին: Տաք թարմ պատրաստված միս `պարզապես գլուխգործոց, բայց ցուրտ ձեւով դա պարզապես մրցակցությունից դուրս է Սառը նախուտեստ, Բաղադրիչ սենդվիչների եւ աղցանների համար:

Myasnov- ը ձեզ առաջարկում է մի քանի խորհուրդներ եւ սկզբունքներ, որոնց միջոցով դուք կստանաք փայլուն արդյունքը. Ձեր սիրելի աստիճանի մեղմ, անուշահոտ միսը `ընդերքով կամ առանց դրա:

Այսպիսով, մսի վարման ժամանակ հաջողության հասնելու հիմնական պայմաններն են.

• Ընտրելով հարմարավետ բարձրորակ միս,
• Հարմարավետ պարագաներ,
• temperature երմաստիճանի եւ խոհարարության ժամանակի ընտրություն, որը հարմար է ձեր կտորի համար, հաշվի առնելով ձեր վառարանի առանձնահատկությունները:

Մնացած ամեն ինչ - Համեմունքներ, խոտաբույսեր, մարինադ, լցնում, լցնում. Սրանք անձնական ճաշակի հարցեր են, եւ մենք նաեւ համառոտ պատմելու ենք այս նրբությունների մասին: Փորձեք մսի խմորի յուրաքանչյուր փորձի հետ, փորձեք ինչ-որ նոր բան, գրեք դիտարկումները - եւ կբացահայտեք ձեր նախընտրած համադրությունները:

Ինչպես ընտրել միս:

Վիքի վրա թխելու համար դիակի փափուկ մասերը հարմար են, բայց ոչ հարթ, եւ ծավալը հարթ է, ավելի լավ է տապակել թավայի կամ գրիլի վրա սթեյք: Ներքին ճարպի փոքր քանակությամբ մեծ փափուկ կտորներ լավագույնս թխում են:

Եթե \u200b\u200bնախընտրում եք տավարի միսը, ջեռոցում մսի թխումը խորհուրդ է տալիս ընտրել երիտասարդ ցուլերի միսը, մասնավորապես `տապակած տավարի միսը, որը գտնվում է պարանոցի վրա: Երիտասարդ ցուլերի միսը բարձրորակ տավարի միս է 3 տարի: Երիտասարդ ցուլերի միսը ավելի մեղմ է եւ հյութալի, քան մեծահասակ կենդանին, եւ այն ավելի արագ է պատրաստվում: Ի տարբերություն հորթի, երիտասարդ ցուլերի միսն արդեն կուտակել է անձի ամբողջական սննդի համար անհրաժեշտ բոլոր օգտակար նյութերը:

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք խոզի միս թխել. Խոզապուխտից ընտրել ֆիլե: Սա նրա ներքին, ամենաառաջարկ մասն է: Նախընտրելի է օգտագործել խոզապուխտ խոզի միս - նիհար մեղմ միս վարդագույն բծախնդրության բարակ շերտով, որը համարվում է առավել արժեքավոր:

Պլանավորում է եփել թխած գառան: Ընտրեք մուրճ: Իր փափկության եւ քնքշության շնորհիվ դա պարզապես թխելու կատարյալ կտրվածքն է:

Կարեւոր է, որ ընտրված մսի մեջ ոչ մի կինոնկար չկար, տանիքներ չկար ավելորդ ճարպ (փոքր քանակություն, դա չի խանգարում), այսինքն, միսը պետք է առանձնացվի բարեխղճորեն եւ բարձր որակի: Հակառակ դեպքում, դուք ստիպված կլինեք կատարել բավականին բարդ եւ ցնցող աշխատանքներ `կտորի պատրաստման վրա:

Մսի խոհարարական կտրումը ենթադրում է դիակի մասնագիտական \u200b\u200bկտրում եւ յուրաքանչյուր կտորի մանրակրկիտ բուժում, այնպես որ խանութների դարակների վրա արցունքաբեր, կտորներից մաքրվում են կտորներից: Կարող եք ընտրել միայն այն, ինչ ցանկանում եք եփել եւ հստակ հետեւել բաղադրատոմսին:

Եթե \u200b\u200bունեք հարցեր մսի ընտրության վերաբերյալ - Վաճառողի հետ խորհուրդ տվեք, ուշադրություն դարձրեք գների պիտակների եւ տեղեկատվության պաստառների վրա նշված տեղեկատվությանը, եւ դուք անպայման կընտրեք թխելու կատարյալ կտոր:

Որ ուտեստներն են ավելի լավ թխել միսը:

Այդ նպատակով չուգունի թխման թերթերը իդեալական են. Դրանք առանձնանում են գերազանց ջերմային հաղորդունակությամբ եւ միատեսակ ջեռուցմամբ: Անկալի ցանկալի է, որ նրանք ունենան ոչ փայտով ծածկույթ: Փորձեք ընտրել ծանր ուտեստներ `3-5 սմ բարձրության հաստ ուտեստներով: Հարմար է, երբ կան տարբեր չափերի մի քանի ընդդիմադիրներ` հատուկ կտորի տակ գտնվող օպտիմալ ուտեստները վերցնելու համար: Շատ փոքր, միսը ամբողջովին տեղավորվում է, եւ եռացրած հյութը կթափվի եզրին, իսկ հսկայական ցերեկը, փոքր կտորի հյութը կաճի եւ չի հաջողվի:

Մսի պատրաստում թխելու համար

Լվացեք միսը, ջրի արտահոսք տվեք, չորացրեք մսով թղթե սրբիչներով: Խոշոր աղ եւ համեմունքներ մի կտոր մակերեսի մեջ, սիրելի այն ձիթայուղով: Եթե \u200b\u200bմիսը նիհար է (օրինակ, տավարի միս) - ցանկալի է ավելացնել նրան ավելացնել ճարպը, որպեսզի մինը մնում է մեղմ, երբ թխում է եւ չի չորանում: Դա անելու համար ստեղծեք արհեստական \u200b\u200bճարպի շերտ, միսը `սայթաքուն կտորներով, խոզապուխտով կամ միջին կտորներով միջին կտորներով:

Չոր, նիհար միսը կարելի է թխել նաեւ փայլաթիթեղի մեջ, պոլիէթիլենային «թեւ», խմոր, խաղողի տերեւներ, այսինքն `հերմետիկ միջավայրում, որտեղ կտորը« տառապում կլինի » Սեփական հյութ, Բայց մանրամասն ենք համարում թխելու հիմնական տարբերակը `միս հակասական:

Արդյոք արժե մսել միսը թխելուց առաջ: Դա ճաշակի խնդիր է: Շատերը կարծում են, որ մսի մարինացումը անհրաժեշտ է, որպեսզի այն ավելի մեղմ լինի, առասպել է: Միսը փափուկ կլինի, եթե ընտրեք ճիշտ կտորը եւ պահպանեք ջերմաստիճանի օպտիմալ ռեժիմը: Ծովային միսը պետք է լինի, եթե ցանկանում եք տալ այն որոշակի համ եւ բույր: Դա անելու համար տեղադրեք պատրաստվածը (այսինքն `լվացված, չոր, քերած աղը, համեմունքները, որոնք փայլեցված են աղիով եւ այլն) միս մարինադով, պատրաստված ըստ ձեր ճաշակի (ճշգրիտ ժամանակը կախված է բաղադրատոմսից) , Դրանից հետո մարի ինինադից միս ստացեք եւ թխեք:

Միս - մակերեւույթի համար գերազանց նյութեր Խոհարարական ֆանտազիաներԻՇԽԱՆՈՒԹՅՈՒՆ Կարող են ստեղծվել փորձեր `լցնել լցոնումների, սոուսների, մարինադների, ինչպես նաեւ տարբեր տեսակի միս համատեղելուն Տարբեր գլանափաթեթներ Եվ թխեք դրանք ջեռոցում: Դա անելու համար վերցրեք մի կտոր միս, որի ձեւը թույլ է տալիս այն գլորում գլորում: Sung Wash, տարածեք մի կողմը մանանեխով կամ սոուսով ձեր ճաշակով, դրեք լցոնումը (այն կարող է լինել որեւէ բան, - սնկով, ընկույզ, չորացրած մրգեր, պանիր, շտրիջի ձեւով), գլորում եւ կապել մինչեւ պարան: Հետագա գործողություններ, ինչպես նաեւ մսի կտորների թխում:

Ես ուզում եմ նման բան պատրաստել, բայց խոհարարական չափերի ժամանակ չկա: Օգտվեք մսից `միս` տարբեր լցոններով թխելու համար, օրինակ, մարմարե տավարի գլորում, ֆրանսիական սնկով սոուսով, մսի հատակի կերակուրը `խոզապուխտով եւ սուլգունի գլանափաթեթներով ընտրված հումքից իրենց սեփական մսի գործարանում: Կարող եք ընտրել միայն ճաշատեսակ `համտեսել եւ թխել ջեռոցում` մեր կայքում առաջարկություններին համապատասխան:

... Այսպիսով, արտադրանքը պատրաստված է, եւ մենք գալիս ենք գլխավոր բանը. he երմամշակում Միս - մեր դեպքում, այն ջեռոցում թխում է: Այստեղ գլխավորը `եփելու համար ջեռուցման օպտիմալ ջերմաստիճանը պահպանելն ու որոշումը:

Temperature երմաստիճանը եւ ժամանակը

Ընտրելու ջերմաստիճանի եւ վերամշակման օպտիմալ ժամանակը, դուք պետք է որոշեք, թե որ արդյունքը եք ուզում ստանալ. Միս փխրուն ընդերքով կամ առանց ընդերքի, նուրբ մակերեսով: Կախված դրանից, թխելը կլինի կամ բարձր ջերմաստիճանը եւ համեմատաբար արագ կամ ցածր ջերմաստիճանը եւ, համապատասխանաբար, ավելի երկար:

Բարձր ջերմաստիճանի նորաձեւություն

Այս դեպքում մսը տեղադրվում է ջեռոցում նախապես 210-230 ° C ջերմավուն եւ պատրաստվում է 10-30 րոպե (կախված մի կտոր չափերից), նախքան բնորոշ ընդերքը մի կտոր եւ տալ ուտեստի համեղ համը: The շգրիտ ջերմաստիճանը կախված է նաեւ մսի չափից: Եթե \u200b\u200bպատրաստում եք մի կտոր, որը կշռում է մինչեւ 1 կգ եւ արտաքին քանակությամբ ճարպ, ջեռոցը բուժեք 210 ° C- ի: Կտրվածքի համար ավելի քան 1 կգ քաշը պետք է տաքացրեք ջեռոցը 220-230 ° C:

10-30 րոպե հետո անհրաժեշտ է նվազեցնել ջեռոցի ջերմաստիճանը 160-170 ° C: Վառարանը ավելի արագ սառեցնելու համար կսեղմեք դուռը 30-60 վայրկյանով: Այս ջերմաստիճանում տոմմենտի ժամանակը կարող է տարբեր լինել `կախված նրանից, թե ինչ չափի է մի կտոր, եւ որ աղեղի որ աստիճանը ցանկանում եք ստանալ:

160-170 ° C ջերմաստիճանում `յուրաքանչյուր 500 գ-ից ավելի քան 5 կգ-ից պակաս մսի ջերմաստիճանում, ձեզ հարկավոր կլինի.

Յուրաքանչյուր 500 գ-ից ավելի քան 5 կգ քաշով մսի համար 160-170 ° C ջերմաստիճանում ձեզ հարկավոր է.

	Ամբողջ արմատ	Միջին արմատ	«Արյունով» *
Երիտասարդ ցուլերի միս Միս	20 րոպե	15 րոպե	10 րոպե
Գառան միս	20 րոպե	15 րոպե	10 րոպե
Բեկոն խոզի միս Միս	25 - 30 րոպե	Դա անհնար է:	Դա անհնար է:

* Աղացած «արյան հետ» աղացածի աստիճանը չի նշանակում, որ միսը պարունակում է արյուն: Կոտրված մսի մեջ գրեթե արյուն չկա, կա միայն հյութ, կարմիր գույնը տալիս է Mioglobin սպիտակուցը: Կցորդը, այսինքն, «Արյան հետ» պատրաստության աստիճանը սպառելով, կարող եք մսի միայն 2 տեսակի միս, տավարի եւ գառ: Խոզի եւ հորթի միսը պետք է լրացնի:

Սեղանների տվյալներից բացի, անհրաժեշտ է հաշվի առնել մի քանի այլ գործոններ, որոնք ազդում են ջեռոցում միս պատրաստելու ժամանակի վրա.

Եթե \u200b\u200bդուք գիտեք, որ ձեր վառարանը չի տաքանում պահանջվող ջերմաստիճանի վրա, բայց դուք ուզում եք ընդերքով միս ստանալ, կարող եք հետեւել հետեւյալ կերպ: Նախքան ջեռոցին միս ուղարկելը, դուք պետք է շատ տապակեք այն Տաք տապակ նույնիսկ ոսկե գույնի եւ փխրուն: Դա անելու համար վերցրեք համապատասխան տապակ, տաքացրեք դրա մեջ ճարպը `բուսական կամ կարագ կամ փախչող կտորներ: Երբ տապակի մեջ ճարպը սկսում է շնչել, միսը չորացրեք տապակի վրա եւ տապակել այն բոլոր կողմերից `յուրաքանչյուր կողմում 2 րոպե բարձր ջերմությամբ: Դրանից հետո մսամթերքը դրեք ջեռոցում եւ բերեք մինչեւ պատրաստություն մոտ 160 ° C ջերմաստիճանում:

Ցածր խառնված մեթոդ

Շատերը կարծում են, որ ավելի ցածր ջերմաստիճանում պատրաստված միսը շատ ավելին է: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք մեղմ լինել, որ մինը հալվի առանց ընդերքի, ընտրեք ցածր ջերմաստիճանի մեթոդ: Միսը այս դեպքում պետք է տեղափոխվի 120-ից 160 ° C ջերմաստիճանում (այն հնարավոր է 120 ° C- ից ցածր, բայց ոչ բոլոր վառարանն աջակցում է նման ջերմաստիճանում): Որքան փոքր ջերմաստիճանը ջեռոցում է, այնքան ավելի երկար է մսը թխել: Այստեղ ճշգրիտ ժամանակը հնարավոր չէ նշել, բայց դուք կարող եք օգտագործել առաջարկվող մեթոդներից մեկը `մսի մատչելիությունը ստուգելու համար:

Ինչպես ստուգել մսի պատրաստակամությունը

Առկայության կարդալու առավել ճշգրիտ միջոցը ներքին մսի ջերմաստիճանը `հատուկ խոհարարական ջերմաչափով չափելն է:

Պատրաստության տարբեր փուլերում ներքին ջերմաստիճանը հետեւյալն է.

Հիշեք, որ նույնիսկ ջեռոցը անջատելուց հետո, մսի ներսում ջերմաստիճանը կշարունակի բարձրանալ: Հետեւաբար անջատեք ջեռոցը, երբ, նախքան մսի ներսում ցանկալի ջերմաստիճանի հասնելը, մի քանի ° C կմնանք: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք, որ մի կտոր հասնի մինչեւ 71 ° C, անջատեք ջեռոցը 65 ° CX- ով:

Եթե \u200b\u200bչունեք խոհարարական ջերմաչափ, օգտագործեք հետեւյալ մեթոդը. Միսը մի քանի վայրերում անցեք դանակով կամ խոհարարական ասեղով: Աշատեսակի պատրաստակամությունը կարող է որոշվել հյութի գույնով, որը կտրում է միսից: Եթե \u200b\u200bհատկացված հյութը պղտոր է կամ կարմրավուն - միսը դեռ հում է: Եթե \u200b\u200bհյութը թափանցիկ է, միսը լավ ուրախ է: Մի թափեք միս հաճախ, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bկկորցնի բոլոր հյութերը, որոնք չեն ազդի նրա ճաշակի վրա:

Վերջին հարվածներ

Ջեռոցից միսից դուրս գալուց հետո թող «հանգստանա». Դրեք այն նախապես ափսեի վրա (դրա համար կարող եք այն պահել տաք ջրի մեջ եւ չորացնել չորացնելը րոպեներ: Այս պահին միսը կշարունակվի պատրաստվել մնացորդային ջերմության պատճառով, իսկ հյութերը հավասարաչափ բաշխվում են ամբողջ կտորի ընթացքում:

Եվ մսամթերքի հյութից եւ ճարպից մնացել է մանուկի վրա, կարող եք պատրաստել Համեղ ձավար, Ավելացրեք մի քիչ գինի, ջուր կամ արգանակ սկուտեղի մեջ եւ մի փոքր կրակ դնել ափսեի մեջ կամ ջեռոցում 180 ° CX- ում: Սպասեք հեղուկի մեջքին ետ եւ ավելացնել 1 թեյի գդալ ալյուր. Այն հավասարաչափ ցրեք, խառնել ձեր թիակը եւ եռացրեք ցանկալի հետեւողականության վրա: Կարող եք ավելացնել բանջարեղեն եւ խոտաբույսեր ձեր ճաշակին `սոխը, սխտորը, գազարը, ուրցը, խնկունը ... Այս դեպքում ավելի լավ է, որ բանջարեղենը շոշափվի միսով, եւ ձավարեղեն պատրաստելը կարող է լինել կոկիկ սպաթուլա: Սեղանի վրա միսը ծառայելուց առաջ, ձավարը պետք է լաց լինի մաղով փոքր կաթսայի մեջ եւ եփելու մի քանի րոպե:

Կարեւոր նրբություններ

Թխած միսը, մանավանդ, եթե օգտագործում եք բարձր ջերմաստիճանի մեթոդ, կարեւոր է վստահ լինել, որ ձեր վառարանը աջակցում է անհրաժեշտ ջերմաստիճանը եւ «խաբում է» ձեզ: Եթե \u200b\u200bկարող եք `ջեռոցում ջերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք հատուկ ջերմաչափ: Հնարավոր է պարզվի, որ ջեռոցի վերահսկիչի վրա օպտիմալ 220 ° C- ին հասնելու համար անհրաժեշտ է ստեղծել 210 կամ 230 ° C:

• Երբեք միսը մի դրեք ջեռոցում, ջերմորեն ցանկալի ջերմաստիճանի համար `ամբողջ հյութը դուրս կգա դրանից:
• Եթե \u200b\u200bթխելու ժամանակ ձեզ թվում է, որ մսի կեղեւը պատրաստվում է հավաքել, միսը ծածկեք փայլաթիթեղով:
• Մսի եւ համեմունքների մի քանի դասական համադրություններ կան, որոնք կարող եք օգտվել փայլուն արդյունքից.