Բանջարեղենով տոնական հավի տերրին: Chicken Terrine - Սրտանց խորտիկ Terrine Chicken բաղադրատոմսեր

Terrine- ն կամ մսով հացը ֆրանսիական խոհանոցի ուտեստ է, որը կդիմի մսի բոլոր սիրահարներին: Փաստորեն, սա աղացած միս է `տարբեր հավելումներով, թխած խորը ուղղանկյուն տեսքով, որը բնորոշ է այս ուտեստին: Այն կարծես մի կտոր հաց լինի, այստեղից էլ ստացել է անվանումը:

Հավի տերերին լավ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը, և՛ որպես նախուտեստ, և՛ որպես հիմնական ուտեստ, որը լավ է համակցվում ցանկացած կողմնակի ուտեստի հետ: Բաղադրատոմսը հիմնական է, դուք կարող եք հեշտությամբ փոփոխություններ կատարել դրանում ՝ ըստ ցանկության ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ: Դա կարող է լինել քաղցր պղպեղի, ձիթապտղի, ձիթապտղի կտորներ, Չորացրած լոլիկ, սունկ: Եվ յուրաքանչյուր նոր տեղանք կտարբերվի նախորդից: Միակ բանը, որ չպետք է փոխվի այս հավի կերակրատեսակում, մշկընկույզի առկայությունն է ընկույզ, հենց նրանք են չեզոք տալիս հավի միս յուրահատուկ համ ու բույր:

Մսի բոքոնն աներեւակայելի հյութեղ է ստացվում, գլխավորն այն չէ, որ գերբեռնեք վառարանում, քանի որ հավի միսը շատ արագ է եփվում: Հարմար է, որ ուտեստը կարելի է նախապես պատրաստել և 1-2 օր պահել սառնարանում:

Բաղադրությունը

• հավի ֆիլե 500 գ:
• սերուցք 13% 200 մլ:
• սոխ 4-5 հատ:
• ընկույզ 150 գր
• կարագ 50 գր
• հիմք մշկընկույզ 0,5 թեյի գդալ
• ձու 2 տ.
• բոքոն կամ Սպիտակ հաց 5-6 կտոր
• աղացած սեւ պղպեղ

Ինչպես պատրաստել հավի տերերին

Այն կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը: Decարդարել խոտաբույսերով և ընկույզով կիսաֆաբրիկատներով:

Այս տեղանքը, որին ես պատրաստվել եմ տոնական սեղան, որի գաղափարը պահպանվեց ալզաթական խոհանոցի ոճով, չնայած դրանում ալզաթերենը միայն ձև է, բովանդակությունը զուտ ֆանտազիա է: Ի տարբերություն դրա, այն գրեթե թեթև է, գրեթե դիետիկ սնունդ, չնայած, իհարկե, ոչ ոք ձեզ չի խանգարի այն «կշռել» բեկոնով կամ ապխտած մսով: Այս տերրինը լավագույնս մատուցվում է սառը, մայոնեզի հիմքով սոուսով (օրինակ ՝ թարխունով) կամ պարզապես մանանեխով:

Հավի տերերին

10 ծառայություն

5-6 բարակ և լայն շերտ չորացրած խոզապուխտ, պրուշուտո և այլն:
1 կգ աղացած հավ
2 մեխակ սխտոր
մի քանի չորացրած լոլիկ
մի փոքր փունջ մաղադանոս
3 tbsp մանր կտրատած բեկոն (ցանկության դեպքում)
տաք պապրիկա
մշկընկույզ

Ուղղանկյուն ձևի ներքևի և կողմերը շարեք խոզապուխտի կտորներով, դրանք մի փոքր համընկնելով և թողնելով այն, ինչը չի տեղավորվում կաղապարի մեջ, կախված է եզրերից: Աղացած միսին, մանր կտրատած լոլիկին ավելացնել թակած կանաչիներ և սխտոր (կարող եք փոխարինել) բիբար, և ոչ չորացրած, բայց բավականին թարմ), համեմել աղով, պղպեղով, մի պտղունց մշկընկույզով և պղպեղով և լավ խառնել: Աղացած միսին կարող եք ավելացնել մանր կտրատած ճարպային բեկոն `տերերին ավելի հյութալի դարձնելու համար:

Աղացած միսը սերտորեն դրեք կաղապարի մեջ, վերևից հարթեցրեք և ծածկեք կախված խոզապուխտով: Թիթեղը ծածկել փայլաթիթեղով և եփել 40 րոպե 180 աստիճանով ջրային բաղնիքում, ապա հանել փայլաթիթեղը և եփել եւս 20 րոպե: Թող տեռինը ամբողջովին սառչի ջեռոցում, ապա դրեք սառնարան. Այս փուլում հաճախ խորհուրդ է տրվում բեռնվածքով սեղմել տերրինը, բայց իմ դեպքում դա անհրաժեշտ չէր: Թերինը թողեք ցուրտ մինչև առավոտ, կամ առնվազն երեք-չորս ժամ, այնուհետև զգուշորեն հանեք կաղապարից և կտրեք շերտ: Առայել սառը:

Terrines- ը շատ տարածված է Հայաստանում Ֆրանսիական խոհանոց, դրանք պատրաստվում են մսից, ձկից կամ թռչնամիսից, բանջարեղենից, նույնիսկ կան քաղցր տեղանքներ: Այս նախուտեստը պատրաստվում է հատուկ ձևերով, իսկ ծառայելուց առաջ այն հովացնում է և կտրում կտորների:

Նման հավի տերինը (այլ մսի մասնակցությամբ) տանը հեշտ է եփել, միշտ էլ պարզվում է, որ դա զարմանալիորեն գեղեցիկ և անսովոր խորտիկ է: Սենդվիչները սովորաբար շարված են տերրինով:

Բաղադրությունը

Բաղադրությունը 1 կգ terrine- ի համար.

• 1 կգ 1,5 կգ քաշով (ես վերցրի 1 հավի կրծքամիս ոսկորին և 3 ոտք առանց մաշկի)
• 250 գ խոզի փոր
• 1 փոքր սոխ սոխ
• 1 մեխակ սխտոր
• 5 պղպեղ ոլոռ
• Բեկոնի 9 կտոր

Պատրաստում

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Կտրված է հավի ոտքեր դրա համար ամբողջ միսը նախ կտրեց ջիլերը հոդերի մոտ, դրանք կարծես խիտ սպիտակ թելեր լինեն, որից հետո ավելի հեշտ կլինի կտրել միսը:
Կտրեք կրծքամիսը խոշոր խորանարդի մեջ: Կլպել և լվանալ սոխը և սխտորը:



Մսը դանակով հանեք ոսկորից և կտրեք բարակ երկար շերտերով, մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ: Մի որոշ ժամանակ դրեք:



Միսը մանրացրեք կրծքամիսով, սոխով և սխտորով միս սրճաղացով:
Նրբորեն մանրացրեք պղպեղը հավանգի մեջ և ավելացրեք մսին: Ավելացնել մոտ մեկ հարթ թեյի գդալ աղ:
Ամեն ինչ շատ լավ խառնեք ձեր ձեռքերով, որպեսզի աղացած միսը դառնա միատարր:



Կտրեք մաշկը բեկոնի շերտերից և կտրեք կտորները կիսով չափ:
Dishաշատեսակի ներքևը շարեք երեք կտորով (այսինքն ՝ վեց կես):



Ներդրեք բեկոն թակած միս մոտ 1 սմ շերտով աղացած միսը լավ մանրացրեք գդալով: Փորձեք այն հավասարաչափ բաշխել:



Աղացած մսի վրա դրեք հավի կրծքի կտորներ, ընդհանուրի մոտ մեկ երրորդը:



Կրկնել բոլոր շերտերը եւս երկու անգամ, ավելացնել մնացած աղացած միսը վերջին շերտով:



Preեռոցը տաքացրեք 175 աստիճան: Տերրինով ձևը դրեք մեկ այլի մեջ խորը ձև, մեծ չափի: Moldուրը լցրեք երկրորդ կաղապարի մեջ, մոտավորապես երկու-երեք սանտիմետր, և դրեց այն ջեռոցում:



Հավի տերերին տապակել մոտ 2 ժամ:

Հեռացրեք տերինը վառարանից և մի փոքր սառեք, ապա ծածկեք սննդի թաղանթով և դրեք ծանրությունը վերևում: Որպես բեռ, կարող եք օգտագործել փաթեթներ հացահատիկային կամ աղով: Դա պետք է արվի առանց խափանման, որպեսզի տերինը խտանա և այնուհետև հեշտությամբ կտրվի. Առանց բեռի այն կմնա ազատ և կկազմալուծվի կտրելիս:

Թերրին նախ սառեցրեք մինչև սենյակային ջերմաստիճանըիսկ հետո մի քանի ժամով սառնարանում դրեք սառնարանում:



Ազատեցրեք սառեցրած հավի տերինը բեռից: Դուք կտեսնեք, որ մսի շուրջը ժելեի բարակ շերտ է առաջացել, իսկ վերին մասում ճարպ է կուտակվել: Excessգուշորեն հեռացրեք ավելորդ ճարպը դանակով:

Տերինը պահեք վիճակում: Մատուցելուց առաջ դանակով կտրեք սանտիմետր հաստ շերտերի վրա և դրեք սկուտեղի վրա: Բարի ախորժակ!

Տոնական հավի տերրինի համար հիանալի գաղափար է Ամանորի սեղան... Բաղադրատոմսը պարզ է, չնայած թվում է, թե շատ է խառնվում terrine- ը: Այնուամենայնիվ, արժե կրկին կարդալ բաղադրատոմսը, և դուք կհասկանաք, որ կարող եք հիանալի կերպով հաղթահարել այս տեսակի մսամթերքի պատրաստումը: Փորձու՞մ եք:

Terrine բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• հավի կրծքամիս (ֆիլե) - 700 գ
• խոզի միս (pulp) - 200-300 գ
• ձու - 1 հատ:
• ժելատին (ակնթարթային) - 1 tbsp.
• սխտոր - 1-2 մեխակ
• կարրի (փոշի) - 1 թեյի գդալ
• համեմ (աղացած) - 1/3 թեյի գդալ
• աղ `ըստ ճաշակի
• սեւ պղպեղ (աղացած) - համտեսել
• ձիթապտուղ (առանց խոռոչի) - 1/2 պահածո
• բեկոն - մոտ 200 գ:

Terrine բաղադրատոմսը:

Հավի կրծքի ֆիլեն երկայնքով կտրեք մոտ 1 սմ հաստությամբ շերտերի: Կարող եք միաժամանակ օգտագործել կրծքի ֆիլե և ֆիլե հավի ազդր... Կտրեք խոզի միսը փոքր խորանարդի մեջ:

Խոզի միսը անցեք միջին մետաղալարով մսաղացով:

Theալեք միսը (խոզի միս և հավ) համապատասխան չափի ամանի մեջ, ավելացրեք աղ, աղացած սեւ պղպեղ, մամլիչով անցած սխտոր, կարրի փոշի և աղացած համեմ:

Ձուն ավելացրեք և միացրեք միսը, որպեսզի ձուն և համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն մսի կտորների մեջ:

Ամեն ինչ ցանել ակնթարթային ժելատինով և կրկին խառնել: Ստացված մսի զանգվածը թողնել 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում:

Terrine- ն հարմար է պատրաստել ուղղանկյուն տորթի մեջ: Տապակման թևը պետք է մի փոքր ավելի երկար լինի, քան թխում ուտեստը: Կտրեք այն երկայնքով և ծածկեք ձևը դրանով: Դրանից հետո համընկեք բեկոնի բարակ շերտերը: Բեկոնի շերտերը պետք է լինեն բավականաչափ երկար, որպեսզի ծայրերը կախված լինեն կաղապարի եզրերին:

Կաղապարի կեսը միսով լցրեք, այնպես որ շերտերը հավի ֆիլե պառկել խստորեն ձևի երկայնքով: Սա կարևոր է, քանի որ հավի կտորների դիրքը կսահմանի, թե ինչպես է հատվածը տեսք ունենալու հատվածում:

Տեղադրեք առանց խոռոչի ձիթապտուղները մսի վրա:

Այժմ կարող եք մնացած միսը տարածել ձիթապտղի վրա:

Թխելու թեւի եզրերի հետ միասին բարձրացրեք բեկոնի եզրերը և միսը ծածկեք դրանցով:

Մսով ձևը դրեք 180 ժամ տաքացրած վառարանում 1 ժամ: Մեկ ժամ անց բացեք թխելու թևի եզրերը և թողեք մոտ 15-20 րոպե: Պատրաստի տերրինով հանել ձևը վառարանից և թույլ տալ հովացնել ՝ չհանելով ձևից: Դրանից հետո կտրատիչ տախտակ դրեք տեղանքի վրա և մի փոքր քաշ դրեք: Այս ամբողջ կառույցը դրեք սառնարանում առնվազն 1 ժամ: Տեղափոխեք տերրինը հարթ ուտեստի վրա, զգուշորեն հանեք փայլաթիթեղը և կտրեք մասերի: Ձիթապտղով տոնական հավի տերերին պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Հետաքրքիր է Terrin- ը համեղ նախուտեստ աղացած միսից, ձկից կամ բանջարեղենից: Դա վառարանում թխված աղյուսի տեսքով խառնարան է: Շատ տնային տնտեսուհիներ պատրաստում են հավի տերին: Այս ուտեստի բաղադրատոմսը կատարելու համար բավականին պարզ է:

Շամպինիոններով տեռինը դյութիչ և անսովոր է թվում, հատկապես համատեքստում, այնպես որ դրանով դուք կարող եք ոչ միայն կերակրել ձեր ընտանիքին, այլև զարմացնել տոնակատարությանը հրավիրված հյուրերին:

Բաղադրությունը:

հավի կրծքամիս - 500 գ

շամպինիոն - 100 գ (6-8 հատ)

գազար - 2 հատ:

հում ձու - 1 հատ:

սերուցք (ճարպի պարունակությունը 10%) - 100 մլ

աղ - 1 թեյի գդալ

աղացած սեւ պղպեղ - 0.5 թեյի գդալ:

աղացած մշկընկույզ - 0.5 թեյի գդալ:

համեմունքներ համար Կորեական գազար - 0.5 թեյի գդալ:

բուսական յուղ - 1 tbsp. լ

Serառայություններ ՝ 8

Նախապատրաստման ժամանակը ՝ 30 րոպե

Խոհարարության ժամանակը `60 րոպե

Խոհանոցներ ՝ ֆրանսիական, եվրոպական

Նպատակը ՝ նախուտեստ, ճաշ, ընթրիք

Իրադարձություն. Բանկետ, ծննդյան օր, Նոր Տարի

Բաղադրատոմսը

Նախապատրաստական \u200b\u200bգործողություններ

Մաքրել սունկը կեղտից և լվանալ հոսող ջրի տակ:

Սունկը դնել փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել աղը ջրով և եփել 10-15 րոպե: Ապա նետեք քամոցով:

Որպես փորձ ՝ դուք կարող եք փորձել թթու սնկով տերրիոն պատրաստել (ես դա իմ ծրագրերում ունեմ), կարծում եմ, որ այն նույնպես պետք է որ շատ արժանի լինի:

Լվացեք գազարը, եռացրեք «իրենց համազգեստով» 20 րոպե, ծածկեք սառը ջրով, ապա թեփոտեք և քերեք կոպիտ քերիչով:

Պատրաստել աղացած միս terrine- ի համար

Հավի կրծքամիս լվանալ, հեռացնել կեղևը, կտրել ֆիլեը ոսկորներից և այն անցնել բարակ ցանցով մսաղացով:

Կարող եք օգտագործել նաեւ պատրաստի աղացած միս:

Smզմել աղացած հավի մեջ հում ձու, ավելացնել սերուցք, մի քիչ աղ, աղացած սեւ պղպեղ կամ պղպեղի և մշկընկույզի խառնուրդ:

Համոզիչորեն պնդում եմ ավելացնել համեմունքներ, քանի որ առանց դրանց ուտեստը պարզվում է, որ նուրբ է: Կարող եք ավելացնել նաեւ անուշաբույր խոտաբույսեր ՝ սամիթ, ռեհան, ուրց:

Եվ սերուցքի ավելացումը նույնպես անհրաժեշտ է, նրանք կերակուրը կդարձնեն հատկապես քնքուշ և հյութեղ:

Աղացած միսը լավ խառնել և բաժանել չորս մասի, մոտավորապես հավասար:

Թերրինի ձևը պետք է լինի ուղղանկյուն: Դա կարող է լինել սիլիկոն, ապակի կամ ցանկացած այլ փխրեցուցիչ:

Ձուլեք ներքևի և պատերի պատերը բուսական յուղ and lay out the աղացած հավի մի մասը, հարթեցնել:

Գազարի կեսը դրեք աղացած մսի վրա, մի փոքր աղացրեք և համեմեք կորեական գազարի համեմունքներով (կարող եք այն բաց թողնել):

Ողջ իջած ոտքը դրեք աղացած մսի վրա ամբողջ սունկը:

Roomsածկեք սունկը աղացած միս մեկ այլ կտորով:

Մնացած գազարները դրեք աղացած մսի, աղի վրա և կրկին համեմեք:

Մնացած աղացած միսը դնել վերջին շերտի մեջ:

Կաղապարը դատարկով ծածկեք փայլաթիթեղով և 50 րոպե դրեք 180 ° C տաքացրած ջեռոցում: Դրանից հետո հանեք փայլաթիթեղը և թույլ տվեք, որ տերրինի գագաթը մի փոքր թխի:

Խոհարարության ավարտից հետո հանել բորբոսը վառարանից, նորից ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել, որ ամբողջովին սառչի: Այս ընթացքում արձակված բոլոր հյութերը նորից կլանվում են ՝ ուտեստը հյութեղ դարձնելով:

Մատուցելուց առաջ հավի տերրին զարդարեք սնկով մայոնեզի «օձով», խաշած գազարի «ծաղիկներով» և մաղադանոսի տերևներով:

Մատուցելուց առաջ տերրինը կտրում են կտորների մոտ 1,5 սմ հաստություն: