Ինչպես պատրաստել բեզե տորթ տանը: Meringue- ի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը `տեսանյութով և լուսանկարով. Ֆրանսիական խոհանոց. Խմորեղեն և աղանդեր Ինչպես պատրաստել բեզե լցոնմամբ

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար ճաշ պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքդ քեզ համար))

Բովանդակություն

Հմայիչ քաղցր ֆրանսիական կերակուրը, որը դրսից փխրուն է, իսկ ներսից հալվում է, կոչվում է բեզե: Մեր երկրում այն \u200b\u200bավելի շատ հայտնի է որպես բեզե: Եթե \u200b\u200bբեզեն անվանում են պատրաստի տորթեր, ապա բեզեն յուղալի զանգված է, որից դրանք թխում են: Քաղցր ուտեստի պատրաստության աստիճանի հետ կա նաև տարբերակ. Բեզենը ամբողջովին փխրուն և չոր է, իսկ մերինգը ունի փափուկ միջուկ: Անկախ անունից, աղանդերը պատրաստվում է նույն բաղադրիչներից: Ինչպե՞ս ճիշտ անել բեզե: Դրա պատրաստման գաղտնիքները հիշելը շատ դժվար չէ:

Տնական բեզե բաղադրատոմսեր

Տանը շատ հեշտ է թխել օդային թխվածքաբլիթներ, գլխավորն այն է, որ ժամանակին կուտակվի, քանի որ սպիտակուցների չորացման գործընթացը տևում է առնվազն մեկ ժամ: Տանը, աղանդերը, պարզվում է, շատ ավելի համեղ է, քան գործարանային խմորեղենը, այն չի պարունակում կոնսերվանտներ և պատրաստվում է թարմ մթերքներից: Meringues- ը կարող եք մատուցել ինչպես անկախ ուտեստ, զարդարելով սերուցքով և մրգերով, կամ համադրել թխվածքաբլիթների, պաղպաղակի հետ:

Վառարանում ձվի սպիտակուցի և շաքարի դասական բաղադրատոմսը

Սովորական բեզե ստանալու համար անհրաժեշտ է նվազագույն ապրանքներ.

• ձվի սպիտակ - 4 հատ;
• սպիտակ շաքար - 250 գրամ;
• մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ:

Խոհարարական քայլեր.

1. Տեղադրեք սպիտակները մաքուր տարայի մեջ և սկսեք հարել:
2. Երբ նրանք ամպամած լինեն, մի փոքր քանակությամբ շաքարավազ և կիտրոնի հյութ ավելացրեք:
3. Հարածման գործընթացում ամբողջ շաքարն ավելացվում է: Արդյունքում հետեւողականությունը պետք է լինի փայլուն և հարթ, պահպանի իր ձևը:
4. Օգտագործելով խմորեղենի ծրար կամ ճաշի գդալ, տորթերը տեղադրեք մագաղաթյա թղթով շարված թխում թերթիկի վրա:
5. Թխել 80-110 աստիճան ջերմաստիճանում մեկուկես ժամ: Թողեք սառչի անմիջապես վառարանում:

Ինչպես պատրաստել միկրոալիքային վառարանում

Թխած թխվածքաբլիթներ թխելը ամենաարագ գործընթացն չէ, բայց միկրոալիքային վառարանը դա շատ ավելի հեշտ է դարձնում: Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը 2 բաղադրիչ.

• ձվի սպիտակ - 1 հատ;
• շաքարավազ - 270 գրամ:

Բաղադրատոմսը:

1. Լցնել գլազուրով շաքարը ամանի մեջ:
2. Ավելացնել սառեցված ձվի սպիտակուց:
3. Օգտագործելով գդալ, խառնուրդը սպիտակ շփեք մոտ 5 րոպե:
4. Միկրոալիքային վառարանը պտտեցրեք թխում թղթի վրա:
5. Ստացված կրեմը մաս-մաս դնել ուտեստի վրա, եթե խառնուրդը չափազանց խիտ է, այն կարող եք ձեռքերով փոքր գնդիկների ձևավորել:
6. Մենք 1 րոպե թխում ենք 750 Վտ: Որպեսզի տորթը չընկնի, եփելու ընթացքում մի բացեք միկրոալիքային վառարանի դուռը, մինչև այն սառչի:

Ինչպես թխել ընկույզով դանդաղ կաթսայում

Ovenեռոցի բացակայության դեպքում հնարավոր է կերակուր պատրաստել բազմաբնույթ կաթսայում, դրա համար ձեզ հարկավոր է.

• սպիտակուցներ - 2 հատ;
• ընկույզ (նուշ, պնդուկ կամ գետնանուշ) - 30 գրամ;
• սպիտակ շաքար - 60 գրամ;
• մի թեյի գդալ կիտրոնի հյութ - 1 հատ;
• մի պտղունց աղ:

Ինչպես պատրաստել:

1. Միավորել սպիտակները աղով և հարել ցածր արագությամբ:
2. 2-3 րոպե անց խառնուրդին ավելացրեք կիտրոնի հյութ և մի քիչ շաքար:
3. Աստիճանաբար ավելացնելով մնացած շաքարավազը, շարունակեք հարել մինչև ստացվի ամուր, փայլուն զանգված:
4. Ընկույզները մանրացրեք փշրանքների մեջ, օգտագործելով սպաթուլա, նրբորեն խառնեք հարած սպիտակուցների մեջ:
5. Multածկեք մուլտի պատրաստման ներքևի մասը թխում թղթի վրա, պառկեցրեք:
6. Թխել կափարիչով մեկուկես ժամ բաց «Թխում» ռեժիմով:
7. Պատրաստի տորթը 30 րոպե սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Ինչպես պատրաստել տորթի բեզե

Տորթերի որոշ բաղադրատոմսեր պարունակում են ամբողջական ընդերքի շերտ կամ զարդարում են սպիտակուցային թխած ապրանքներով: Ինչպե՞ս պատրաստել յուրօրինակ տորթի բեզե: Սպիտակուցի խմորի կազմը.

• միջին չափի ձվի սպիտակուցներ `5 հատ;
• նուրբ շաքար - 320 գրամ;
• մի տոպրակ վանիլին:

Ինչպես թխել տորթի բեզե:

1. Beեծեք սպիտակները կայուն փրփուրի մեջ, մինչեւ գագաթները ձեւավորվեն:
2. Վանիլով շաքար ավելացնել սպիտակուցային զանգվածին փոքր մասերում ՝ շարունակելով հարել մոտ 7 րոպե: Խառնուրդը պետք է լավ պահի իր ձևը, այլ ոչ թե տարածվի:
3. Ձևի մեջ դրված հարած սկյուռները դանակով կամ սպաթուլայով հարթեցրեք այնպես, որ վերևը կտրելու անհրաժեշտություն չլինի, և տորթը պարզվի:
4. Թխել յուղով խմորեղենի թղթի վրա, այն ձևով, որը համապատասխանում է ապագա տորթի չափսին:
5. Տորթի համար բեզե անհրաժեշտ է չորացնել տաքացրած ջեռոցում 100 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 1-2 ժամ:
6. Կրեմով յուղելուց առաջ, պատրաստի տորթ անպայման զովացրեք:

Ինչպես պատրաստել սերուցքով բեզե տորթ ըստ ԳՕՍՏ-ի

«Օդ» տորթը, որը մենք հիշում ենք մանկությունից, կարելի է ձեռքով պատրաստել: Փխրուն բեզե և քնքուշ կարագ կրեմ միասին լավ համադրեք `համեղ կերակուր ստեղծելու համար: Աղանդերը պատրաստվում է ԳՕՍՏ-ի համաձայն.

• ձվի սպիտակ - 140 գրամ (4 հատ);
• սպիտակ շաքար - 280 գրամ;
• մի պտղունց կիտրոնաթթու:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սպիտակները հարել սենյակային ջերմաստիճանը ուժեղ փրփուրի մեջ, զանգվածը պետք է դառնա խիտ, միատարր:
2. Ավելացնել կիտրոնաթթու, շաքարավազ և հարել մինչև հարթ և փխրուն:
3. Տեղադրել խմորը անմիջապես թխում թերթիկի վրա թխում թղթի վրա:
4. Թխել մոտ 1.5 ժամ 100 աստիճանում: Ավարտված բեզեն կոտրելիս պետք է քանդվի:

Charlotte Custard- ը Interlayer- ի համար պարունակում է հետևյալը.

• թարմ կարագ - 100 գրամ;
• սպիտակ շաքար - 90 գրամ;
• ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• վանիլային շաքար - 0,5 պարկ;
• ցածր յուղայնությամբ կաթ - 65 գրամ;
• կոնյակ - 1 ճաշի գդալ:

Նախապատրաստում:

1. Դեղնուցը, կաթը, շաքարավազը և ջերմությունը խառնել թույլ կրակի վրա, մինչև եռացնելը, 2 րոպե հետո անջատել, սառը մինչև սենյակային ջերմաստիճան:
2. Փափկեցրած կարագը հարել առանձին-առանձին վանիլային շաքար, ավելացնել սառեցված ձվի խառնուրդը, ապա կոնյակը ՝ լավ խառնելով առանց դադարեցնելու:
3. Ստացված կրեմով և սոսինձով տորթերը յուղեք զույգերով, ինչպես ստորև նկարում:

Երբեմն պարզվում է, որ զանգվածը չի խտանում և չի մտրակում: Ինչ անել? Այս դեպքում կարող եք ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ զովացնել սպիտակները, ապա նորից հարել: Ավելի լավ է սպիտակները հարել պլաստմասե կամ ապակյա իրեր խառնիչ հարել հարել կամ հարել, բայց չօգտագործել բլենդեր: Ինչ ջերմաստիճանում պետք է թխել բեզե: Դա կախված է ցանկալի արդյունքից: Փխրուն, փխրուն բեզեները ձեռք են բերվում 80–110 ° С, իսկ ավելի մեղմները ՝ 160 ° С ջերմաստիճանում: Բեզե պատրաստելու փոքրիկ գաղտնիքներ.

• Հավի ձվերը եփելուց առաջ պետք է մանրակրկիտ լվանալ տաք ջրով և չեզոք օճառով: Սա մեծապես նվազեցնում է սալմոնելլոզով վարակվելու ռիսկը:
• Ավելի նուրբ բեզե պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել ոչ թե սառը սպիտակուցներ, այլ սենյակային ջերմաստիճան:
• Եթե \u200b\u200bբեզե սպիտակուցները նույնիսկ երկարատև ծեծելուց հետո հոսում են, հնարավոր է, որ դրանք անբաժանորեն բաժանվել են դեղնուցներից, կամ խոնավությունը կամ ճարպը մտել են ծեծի ափսեի մեջ:
• Համասեռ զանգված ստանալու համար ավելի լավ է օգտագործել շաքարի փոշի կամ նուրբ շաքար:
• Շաքարավազը պետք է ավելացվի դանդաղ և փոքր չափաբաժիններով:
• Չոր կարմրուկի համար սպիտակները պետք է հարել «կոշտ գագաթներ», որպեսզի փափուկ կամ հեղուկ կենտրոնով բեզե ստանան, մտրակը պետք է դադարեցվի, երբ զանգվածը ստանա առավել կլորացված պիկ ձևեր:
• Ավարտված բեզենը պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում. Սառնարանում այն \u200b\u200bխոնավանալու է և կկորցնի իր որակը:

Ա Ahխ, բեզե: .. Նուրբ, փխրուն, փխրուն կամ, ընդհակառակը, փափուկ, ներսից բամբակյա կոնֆետի նման և դրսում փխրուն կարմրավուն ընդերքով ... Մմմմ, հաճույք: Noարմանալի չէ, որ բարդ ֆրանսիացիներն այս նրբագեղությունն անվանեցին «համբույր» (ֆրանսիական Baiser- ից): Նախահեղափոխական Ռուսաստանում բեզեներին անվանում էին «իսպանական քամի»: Այն նաև անվանում են բեզե, և կարծում են, որ ավելի ճիշտ է այս աղանդերը այդպես անվանել, քանի որ բեզեն սպիտակուցային կրեմ, իսկ բեզենը նույն կրեմն է, միայն չորացրած: Այնուամենայնիվ, եկեք լեզվաբանությունը մի կողմ թողնենք և փորձենք պատրաստել այս զարմանալի աղանդերը:

Ընդհանուր առմամբ, բեզեի բաղադրությունը պարզ է, ինչպես ամեն հնարամիտ ՝ սպիտակուցներ և շաքար: Երբեմն ընկույզի ալյուր, օսլա, բայց դա այնքան էլ էական չէ: Այնուամենայնիվ, բաղադրիչների կարճ ցուցակը չի նշանակում, որ փխրուն աղանդեր պատրաստելը հեշտ է և պարզ: Մերինգը նուրբ, քմահաճ նյութ է, ինչպես փչացած տիկինը, և կարող է բազում անակնկալներ ու հիասթափություններ առաջացնել անփորձ խոհարարի համար: Հետևաբար, նախքան սառնարանը բացելը և ձվի սկուտեղը հանելը, զինվեք թեմայի տեսական գիտելիքներով և խստորեն հետևեք բեզե պատրաստելու խիստ կանոններին, և այդ դեպքում հաջողության կհասնեք:

Մերինգը կարող եք պատրաստել երեք եղանակով: Ֆրանսիական մեթոդը ամենապարզն է. Այն կարելի է օգտագործել այս ուտեստը յուրացնելու, ինչպես նաև պարզ ձևերի բեզե պատրաստելու համար ՝ առանց նուրբ նախշերի: Պարզվում է, որ սպիտակուցային զանգվածը փարթամ, ուժեղ է, բայց հստակ տարբերվող փուչիկներով, ուստի վիրտուոզ վարդերը թխելու թերթիկի վրա դնելը իմաստ չունի, դրանք կթռչեն: Մերինգը ֆրանսերենով պատրաստում են այսպես. Սառեցրած սպիտակները հարում են ուժեղ փրփուրի վրա մի պտղունց աղով, այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացնում են շաքար կամ շաքարի փոշի և ամեն ինչ հարում են մինչև այսպես կոչված «կոշտ գագաթները»: Սա նշանակում է, որ եթե բշտիկը կամ խառնիչը բարձրացնեք սկյուռերի վրայով, նրանք չեն ընկնի, և սուր եզրերը չեն թեքվի ինքնահոս ուժի տակ: Բեզե պատրաստելու իտալական մեթոդը ֆրանսիականից տարբերվում է նրանով, որ շաքարի փոխարեն բավականին թույն եփածը լցվում է հարած սպիտակուցների մեջ շաքարի օշարակ... Օշարակը լցվում է տաք, բարակ հոսքի մեջ, և սպիտակուցների հարածը ոչ մի դեպքում չի դադարում, մինչև ամբողջ զանգվածը սառչի: Այս մեթոդը իդեալական է քսուքներ պատրաստելու համար. Եռացող օշարակը պատրաստում է սպիտակուցները, և արդյունքում ստացված կրեմը չի թափվում: Նման կրեմով դուք կարող եք շերտ տորթեր պատրաստել, դրանով տորթեր պատրաստել, լցնել խողովակներ կամ էկլերներ, զարդարել ցանկացած աղանդեր: Բացի այդ, իտալերենով պատրաստված կրեմը հիանալի խառնվում է հետ կարագ, մինչդեռ «նորմալ» բեզեն հոսում է ճարպի հետ շփումից: Բեզե պատրաստելու շվեյցարական մեթոդը ամենաշատն է պահանջում, քանի որ դուք պետք է շոգեբաղնիք կառուցեք: Բայց այս եղանակով պատրաստված բեզեն ամենաուժեղն է, համառն ու խիտը: Aույգի համար ստացված զանգվածից կարելի է տնկել ամենաշքեղ թխվածքաբլիթները, և դրանք շատ արագ չորանում են, քան բոլորը, և դրանով կարող եք նկարել գեղեցիկ բարդ նախշեր: Պատրաստման եղանակը հետևյալն է. Սպիտակուցներով և շաքարով ուտեստը դրվում է եռացրած ջրով կաթսայի վրա, և ուտեստի հատակը չպետք է շփվի եռացող ջրի հետ, իսկ սպիտակները հարում են նախ դանդաղ, մինչև շաքարը լուծվում է, իսկ հետո արագորեն ստանում է խիտ, խիտ զանգված:

Այսպիսով, պատրաստման եղանակն ընտրված է, և դուք վճռական եք զարմացնել ձեր հյուրերին հրաշալի բեզեներով: Կանգ առեք ևս մի քանի րոպե և հիշեք մի քանի շատ կարևոր կանոններ, առանց որոնց հաջողության չեք հասնի:

Սպիտակուցը պետք է լինի ամենաթարմը: Միայն թարմ սպիտակուցներն են ի վիճակի օդը պահել իրենց մեջ և տալ խիտ, խիտ զանգված:

... Սպիտակները պետք է շատ զգույշ առանձնացվեն, որպեսզի դեղնուց մի կաթիլ չմտնի դրանց մեջ: Դա արվում է այս կերպ. Առանձին ճաշատեսակի վրա կոտրեք ձուն դանակի բութ կողմով, որպեսզի պատյանը ճաք տա: Նրբորեն կոտրեք ձուն և սպիտակուցը թողեք ամանի մեջ: Դեղնուցը մնում է պատյաններից մեկում: Պարզապես դեղնուցը զգուշորեն լցրեք մեկ այլ թաղանթի մեջ, մինչդեռ մնացած սպիտակուցը սահում է ամանի մեջ, իսկ մաքուր, չվնասված դեղնուցը մնում է պատյանում:

Փորձեք յուրաքանչյուր ձու կոտրել առանձին սպասքի վրա, սպիտակուցները լցնելով ամանի մեջ. Մնացած սպիտակուցների վրա փչացած ձվի տեսքով անակնկալը ոչ ոքի հաճելի չի թվում:

Sugarանկալի է շաքարավազը մանրացնել փոշու մեջ կամ խանութում գնել պատրաստի շաքարի փոշի: Հացահատիկի չափը չի ազդի որակի և համի վրա, պարզապես պետք է սպիտակուցային զանգվածը շատ ավելի երկար ծեծել, քանի որ դա պետք է արվի մինչև ամբողջ շաքարը լուծարվի: Հակառակ դեպքում մնացած հացահատիկները ճռճռան ձեր ատամների վրա:

... Սպիտակները հարելիս լավ է օգտագործել կիտրոնաթթու `փոշու, նոսրացված կամ պարզապես կիտրոնի հյութի մեջ: Կիտրոնաթթուն նոսրացվում է 1 թեյի գդալ արագությամբ: փոշի 2 թեյի գդալով: ջուր Կիտրոնաթթուն ավելացվում է ըստ ճաշակի, երբեմն մի քանի կաթիլ բավական է, բայց եթե ձեզ դուր է գալիս թթու համը, ապա կարող եք ավելի շատ ավելացնել, օրինակ ՝ թթվասերի թեյի գդալ: Պարզապես մի օգտագործեք, հանուն երկնքի, քացախաթթու:

Սպասքը և մրգերը ոչ միայն պետք է լինեն մաքուր, այլ կատարելապես մաքուր, առանց յուղերի և ցանկացած խառնուրդների:

Նախկինում կարծում էին, որ նույնիսկ մի կաթիլ ջուրը կարող է հերքել ցանկացած ուժեղ ջանք: Այժմ այս հայտարարությունը հերքվում է ուժով և հիմնականով: փորձառու խոհարարներ, իսկ ոմանք նույնիսկ սպիտակուցներին ավելացնում են մի քանի ճաշի գդալ ջուր, որպեսզի չորացրած բեզեները հատկապես դառնան ու չորանան:

Երբեմն սպիտակներով `մտրակելուց առաջ ավելացնել մի պտղունց աղ - այն ուժ է տալիս սպիտակուցներին:

Եթե \u200b\u200bըստ բաղադրատոմսի, հարած սպիտակուցներին պետք է ավելացնել մի փոքր ալյուր, օսլա կամ աղացած ընկույզ, ապա ալյուրն ու օսլան պետք է մաղել, որպեսզի դրանք հագեցնեն օդով, իսկ ընկույզները պետք է տապակվեն և աղվեն այնքան բարակ, որքան հնարավոր է

Mածկեք բեզե թխելու սկուտեղները յուղված կամ հատուկ թխում թղթի վրա:

Եթե \u200b\u200bորոշեք թխել օդային զամբյուղներ, ապա թխում թղթի հետևի մասում նկարեք նույն շրջանակները (բաժակի ներքևի հատվածը), լցրեք խմորեղենի ներարկիչը կամ եղջյուրը սահուն կլոր վարդակով և լրացրեք շրջանակները ՝ խմորը ճզմելով, տեղափոխվելով ներս: պարուրաձեւ Դրանից հետո խմորը մի կողմի տեսքով տեղադրեք մեկ շարունակական շերտի մեջ ՝ շրջանների եզրին կամ հաճախ տնկեք փոքր աստղեր եզրին: Թխելուց և սառչելուց հետո արդյունքում զամբյուղները լցնել կրեմով կամ ջեմով:

... Նույնիսկ տորթեր ստանալու համար թղթի հետևի մասում մատիտով գծեք ցանկալի չափի շրջան կամ ուղղանկյուն, ապա խմորը դրեք խմորեղենի ներարկիչի կամ քորթի մեջ և տնկեք բեզենը գծված ուրվագծի երկայնքով ՝ պարուրաձեւ շարժվելով: Կարող եք սկսել կենտրոնից, կամ կարող եք սկսել եզրերից, դա նշանակություն չունի:

Որպեսզի կարմրուկի տորթերը թղթից հանեն, տորթը թղթի հետ միասին դրեք սեղանի եզրին և դանդաղ տեղափոխեք այն դեպի ձեզ ՝ մի ձեռքով տորթը պահելով, իսկ մյուսը թուղթը ներքև քաշելով: Գործելով բավականաչափ ուշադիր, դուք կստանաք տորթը անվտանգ և առողջ: Փոքր կարմրուկը թղթից հանելը սովորաբար հեշտ է:

Որպեսզի սերուցքի, ջեմի կամ ջեմի ազդեցության տակ բեզե չհալչի, պատրաստեք հալված շոկոլադի շերտ: Որպեսզի դա անենք, քերած շոկոլադը ջրի լոգարանում հալեցնում ենք փոքր քանակությամբ կաթի կամ կրեմի մեջ, անընդհատ խառնելով և պարբերաբար հեռացնելով այն գոլորշուց, որպեսզի շոկոլադը չթեքվի ավելորդ կրակից, խառնել այնքան ժամանակ, մինչև որ հարթ դառնա: զամբյուղներ խոզանակով ՝ փորձելով շոկոլադը լավ շերտով քսել: Նույն գործողությունը կարելի է անել նաև տորթի շերտերի հետ. Սա ձեր աղանդերին կավելացնի միայն փխրուն շոկոլադի համ:

Այսքանը: Դժվա՞ր Փորձեք և ինքներդ համոզվեք:

Բաղադրությունը:
4 ձվի սպիտակուց (միջին ձվերից)
1 բուրգ շաքար (կամ շաքարավազի խառնուրդով շաքար)
1-2 թեյի գդալ վանիլային շաքար:

Նախապատրաստում:
Սկսեք ձվի սպիտակուցները (կարող եք ավելացնել մի պտղունց աղ) հարել հարել հարիչով կամ դանդաղ արագությամբ `պղպջակների զանգված ստեղծելու համար: Աստիճանաբար, առանց ծեծելը դադարեցնելու, ավելացրեք շաքարավազ ՝ ամեն անգամ հարելով, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի: Perիշտ հարած սպիտակուցները չեն ընկնում բշտիկից կամ կախված չեն բամբակից: Թղթի վրա ծածկված թխում թերթիկի վրա բեզեն տնկեք երկու թեյի գդալով կամ քորնով և դրեք 80-100 ° C տաքացրած ջեռոցում: Թխել բեզեները 1-2,5 ժամ, կախված արտադրանքի չափից: Պատրաստի բեզեները անմիջապես մի հանեք վառարանից, թող սառչեն և հետո միայն հանեք թերթիկից:

Բեզե իտալերենով

Բաղադրությունը:
2 սկյուռ,
200 գ շաքար
100 գ ջուր:

Նախապատրաստում:
Եփել շաքարի օշարակ: Սպիտակները հարել ուժեղ փրփուրի մեջ, տեղադրել դրանք ջրային լոգանք և ծեծել, տաք օշարակը աստիճանաբար լցնելով ձվի սպիտակուցների մեջ, 30 րոպե: Պատրաստված զանգվածը գդալով կամ մաղձով նստեցրեք թղթի վրա շարված թխում թերթիկի վրա: Մերինգը չորացրեք մինչև ջեռոցում եփել ամենացածր ջերմաստիճանում `դուռը կիսաբացով:

Բաղադրությունը:
1 սպիտակուց,
30 գ շաքար
15 գ շաքարի փոշի,
1,5 tbsp սառը ջուր.

Նախապատրաստում:
Կարևոր նշում. Այս բաղադրատոմսում պարունակվող սպիտակուցները պետք է ձեռքով հարել հարել: Ovenեռոցը տաքացրեք 120 ° C ջերմաստիճանի համար և պատրաստեք թխում թերթիկ թխում թղթով: Ձվի սպիտակուցը լցնել խորը ամանի մեջ և հարել մեկ ուղղությամբ: Սպիտակուցը բարձրանալուն պես, թափանցիկ փրփուրի վերածվելով, սառը ջուր լցրեք դրան ՝ առանց դադարեցնել հարել շուրջ 3 րոպե: Այժմ շաքարավազը ավելացրեք բարակ հոսքի մեջ, առանց դադարեցնելու ծեծելը, ապա նույն կերպ, բարակ հոսքի մեջ, շաքարի փոշի: Շարունակեք հարել մինչև խառնուրդը խիտ և խիտ լինի: Եթե \u200b\u200bբարձրացնում եք հարածը, սպիտակուցի զանգվածը պետք է մնա դրան և չընկնի: Տեղադրեք պատրաստված սպիտակուցային խմորը թխում թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցում 40 րոպե: Դուռը պետք է փակ լինի: Երբ բեզեները հավասարապես յուղալի լինեն, ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 100 ° C և մի փոքր բացեք դուռը: Եթե \u200b\u200bվառարանը օդափոխիչ ունի, միացրեք այն: Այս եղանակով չորացրեք բեզենը մոտ մեկ ժամ: Թխում թերթիկը վառարանից հանելիս հպումով համտեսեք բեզեը `այն փափուկ կլինի, բայց օդում բեզեն կխստանա ընդամենը մեկ րոպեում:

Բաղադրությունը:
1 սպիտակուց,
150 գ շաքարավազ
շոկոլադե չիպսեր կամ ցանկացած օշարակ ՝ ըստ ճաշակի (զարդարման համար):

Նախապատրաստում:
Սպիտակուցը և շաքարավազը հարել հարել մինչ լավ ձեւավորվելը: Վերցրեք թղթե ձուլվածքներ Կեքսների համար յուրաքանչյուրում տեղադրեք ընկույզի չափի սպիտակուցային բեզե մասեր և միկրոալիքային վառարանում: Վառարանը միացրեք առավելագույն հզորությանը և եփեք 1-2 րոպե: Բեզեները մեծանալու են: Միկրոալիքային վառարանն անջատելուց հետո մի շտապեք հանեք բեզեները, թող սառչեն: Arnարդարել շոկոլադով կամ օշարակով:

Բեզե շոկոլադի և հատապտուղների սոուսով (միկրոալիքային վառարանում)

Բաղադրությունը:
2 սկյուռ,
շաքար - այնքան քաշով, որքան սպիտակուցներ,
20-30 գ մուգ շոկոլադ,
100 գ ցանկացած հատապտուղ:

Նախապատրաստում:
Ձվի սպիտակուցները հարել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութով մինչև փափուկ գագաթները: Շաքարավազը ավելացրեք աստիճանաբար, առանց դադարեցնելու մրմռոցը և բարձրացնել արագությունը: Թափահարել այնքան ժամանակ, մինչեւ սպիտակուցային զանգվածը խոնավ ու փայլուն լինի և թափվի հարել: Քերած շոկոլադը նրբորեն խառնել պատրաստի զանգվածի մեջ: Դասավորեք թղթե ձևերով և միկրոալիքային վառարանում 30 վայրկյան, ոչ ավելին: Հզորությունը պետք է լինի առավելագույն: Սառեցրեք բեզոնը ՝ առանց այն վառարանից հանելու: Միևնույն ժամանակ պատրաստեք հատապտուղների սոուս. Հատապտուղները մանրացրեք բլենդերի մեջ և քսեք մաղով: Oովացված բեզեները դնել ամանի վրա և լցնել հատապտուղների սոուսի վրա:

Բաղադրությունը:
8 սպիտակուցներ,
200 գ շաքար
150 գ շաքարավազ
30 գ օսլա,
150 գ աղացած ընկույզ (ընկույզ կամ պնդուկ):

Նախապատրաստում:
Whեծեք սպիտակները փափուկ փրփուրի մեջ, աստիճանաբար ավելացնելով շաքար: Շաքարի փոշին խառնել օսլայի հետ, մաղել և արագ և նրբորեն հարել հարած սպիտակուցների մեջ: Խառնել փայտե գդալով, խառնուրդը դնել խմորեղենի ներարկիչի կամ ծրարի մեջ ՝ մեծ աստղային վարդակով և բեզեն դնել թղթի վրա շարված թխում թերթիկի վրա: Թխելու թերթիկը 8 ժամ տաքացրեք 100 ° C տաքացրած ջեռոցում: Դուռը մի փոքր բացեք: Հեռացրեք չորացրած և սառեցված բեզոնը թխում թերթիկից, պահեք սառը չոր տեղում: Նույն կերպ, դուք կարող եք պատրաստել «Շոկոլադե» բեզե, միայն բաղադրատոմսում, ընկույզը փոխարինեք նույն քանակությամբ քերած շոկոլադով:

Բաղադրությունը:
3 սկյուռ,
200 գ շաքարավազ
250 գ սերուցք
400 գ ելակ
1 tbsp վանիլային շաքար
½ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ.

Նախապատրաստում:
Սպիտակուցը հարել ՝ քիչ-քիչ ավելացնելով 150 գ շաքար, ապա ավելացնել կիտրոնի հյութը: Լավ հարել, ավելացնել մնացած շաքարավազը և նորից լավ հարել: Թղթի հետեւի մասում, որով դուք կփակեք թխում թերթիկը, գծեք շրջանակներ (շրջեք մի բաժակ կամ բաժակ): Խողովակաշարերի տոպրակը լրացրեք շրջանաձեւ վարդակով և սպիտակուցի զանգվածը պարուրաձեւ գավաթների վրա: Դրանից հետո փոխեք վարդակը աստղային վարդակի և տնկեք փոքր վարդեր շրջանակների եզրով `զամբյուղներ պատրաստելու համար: Տեղադրել 80-100 ° C տաքացրած ջեռոցում և զամբյուղները չորացնել 2 ժամ: Թափահարել վանիլային շաքարի կրեմը: Լվանալ, չորացնել և կտրել ելակները չորրորդ մասի: Լրացրեք հովացված զամբյուղները կարագ կրեմ և զարդարել ելակով:

Բացի օդային թխվածքաբլիթներից ու զամբյուղներից, կան նաև համեղ համեմված աղանդեր: Սա հրաշալի օդային աղանդեր է «Պավլովա» և տորթ » Earl ավերակներ«, Եվ սովետական \u200b\u200bխոհարարական մտքի բարձրագույն նվաճումը, որը հայտնվել է վերահսկողության արդյունքում ՝ Կիևսկու տորթը: Բայց սա արդեն մեկ այլ հոդվածի թեմա է:

Ուրախ մերինգներ ու Բարի ախորժակ! (Մնա՛ր մեզ հետ):

Լարիսա Շուֆտայկինա

Համեղ տորթերի բաղադրատոմսեր

22-24

2 ժամ 30 րոպե

300 կկալ

4.83/5 (6)

Ինչպե՞ս պատրաստել իսկական համեղ դեսերտ ձվի սպիտակուցներից և շաքարից: Դա կարծես անհնարին բան է, բայց մանկությունից մեզ ծանոթ բոլորս Meringue տորթը պատրաստված է այս բաղադրիչներից: Այս տորթը մեզ եկել է Ֆրանսիայից, այնտեղ այն մի փոքր այլ կերպ է կոչվում `Merengue: Այս տորթը տանը պատրաստելը բնավ դժվար չի լինի, միակ թերությունը պատրաստման ժամանակն է: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում Meringue դասական տորթի բաղադրատոմսը, ինչպես նաև պնդուկի կրեմով Meringue բաղադրատոմսը: Եկեք հասկանանք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել Meringue տորթ ՝ հնարավորինս մանրամասն դիտելով այս բաղադրատոմսերը:

Տնական բեզե տորթի բաղադրատոմս

Խոհանոցային տեխնիկա:խառնիչ, աման, վառարան, թխում թերթիկ, խմորեղենի ներարկիչ (ըստ ցանկության):

Եկեք սկսենք պատրաստել տորթը

Բարի ախորժակ!

Խոհարարություն վիդեո բաղադրատոմս

Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ պարզ է, հեշտ և պարզ: Խոհարարական բիզնեսի նույնիսկ ամենաչ կանաչ սկսնակը կարող է տորթ պատրաստել այս բաղադրատոմսի համաձայն:

Տնական բեզե տորթի բաղադրատոմսը կրեմով

• Պատրաստման ժամանակը.2.5-3 ժամ:
  
• Vառայություններ: 22-24 հատ:
• Խոհանոցային տեխնիկա: խառնիչ, աման, վառարան, թխում թերթիկ, խմորեղենի ներարկիչ (ըստ ցանկության), վառարան, կրեմով կաթսա:

Մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

Եկեք սկսենք կրեմով տորթ պատրաստել

1. Մերինգի տորթի հաջող պատրաստման ամենակարևոր կանոնն այն է, որ սպիտակուցները խնամքով առանձնացնեն ներմուծված դեղնուցներից հավի ձու... Մենք ձվերը կոտրում ենք այն կողմով և սպիտակները առանձնացնում ենք դեղնուցներից (բաղադրատոմսի տակ տեսանյութում կարող եք տեսնել, թե ինչպես է դա արվում):
   
   
   Այս բաղադրատոմսում մեզ պետք են ինչպես սպիտակ, այնպես էլ դեղնուցներ: Սպիտակուցները կօգտագործվեն բեզե տորթեր պատրաստելու համար, իսկ դեղնուցները կանցնեն Շառլոտայի կրեմի արտադրությանը:
2. Սպիտակները հարիչով հարեք, մինչեւ խիտ սպիտակ փրփուր ձեւավորվի, աստիճանաբար ավելացրեք արագությունը:
3. Առանց մտրակումը դադարեցնելու, աստիճանաբար ավելացրեք մանրացված շաքարավազի գդալներով: Atեծեք զանգվածը այնքան ժամանակ, քանի դեռ շաքարն ամբողջությամբ լուծարված չէ (դա կարելի է ստուգել հպումով, կամ ըստ ճաշակի):
   
   
4. Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք խիտ կայունության սպիտակ զանգված, որը կպահպանի իր ձևը, չի տարածվի և չի ընկնի, եթե այն գդալով հանեք:
   
   
5. Bakingածկեք թխում թերթիկը փայլաթիթեղով կամ թխում թղթով: Մենք սպիտակուցի ամբողջ զանգվածը դնում ենք խմորեղենի թևի մեջ, կամ ավելի լավ, ներարկիչի մեջ: Բայց եթե այդպիսի հարմարումներ չկան, ապա սովորական գդալով կարող եք սպիտակուցային զանգված կազմել ՝ դրան տալով գնդաձեւ:
   
   
6. Յուրաքանչյուր տորթի մեջ կարող եք ընկույզի մեկ փոքր կտոր դնել:
   
   
7. Մենք վառարանը միացնում ենք 100 աստիճանով, շատ ջեռոցներում սա ամենաքիչ ռեժիմն է: Տորթը չպետք է թխվի, այլ պարզապես չորանա:
8. Մենք ապագա տորթերով թխում թերթիկ ենք ուղարկում ջեռուցվող վառարան:
   
   
   Չորացումը սկսելուց մոտ 10 րոպե անց վառարանի դուռը կարող է մի փոքր բացվել:
9. Մաքուր ձեռքերով ստուգեք, արդյոք տորթերը պատրաստ են, դրանք դրսից պետք է լինեն թեթև և մի փոքր կարծրացած:
10. Մերինգի պատրաստումը երկար ժամանակ է պահանջում, ուստի մենք շատ ժամանակ ունենք սկսելու պատրաստել Charlotte կրեմը: Մի փոքր կաթսայի մեջ լցնել մոտ 6 ճաշի գդալ շաքարավազ և ավելացնել 150 մլ կաթ:
    
    
11. Մենք կաթսան դնում ենք բարձր կրակի վրա և չմոռանալով խառնել դրա պարունակությունը, հասցնում ենք եռման աստիճանի:
    
    
12. Դեռ 30 մլ կաթ է մնացել, այն խառնում ենք մնացած դեղնուցների հետ, իսկ հետո հարել հարել հարիչով կամ հարիչով:
    
    
13. Մի մոռացեք վառարանի կաթի վրա ուշադրություն դարձնել. Հենց այն եռա, այն պետք է անհապաղ հեռացվի կրակից:
14. Առանց դադարեցնելու դեղնուց-կաթ խառնուրդը հարել, դրա մեջ աստիճանաբար լցրեք թարմ եռացրած կաթը:
    
    
15. Ստացված խառնուրդը մենք վերադարձնում ենք կաթսա և այն կրկին ուղարկում ենք վառարան: Անընդհատ խառնելով գրեթե պատրաստի կրեմը, բերեք այն փոքր եռա (այնպես, որ հեղուկը միայն թեթևակի դղրդա):
    
    
16. Կրեմը բավականաչափ թանձրանալուց հետո ժամանակն է ջեռոցը հանել վառարանից և թող սերուցքը սառը լինի:



և ծեծել այն մինչև խիտ թթվասեր հիշեցնող կայունությունը, այն պետք է դառնա փափուկ և սպիտակ: Մենք շարունակում ենք ծեծել և աստիճանաբար ավելացնել սառեցված կրեմը:


17. Մնացած ընկույզ կտրել փոքր կտորների, որոնք այնուհետև կարելի է տապակել տապակի մեջ:
18. Պատրաստի կրեմին ավելացնել փոքր ընկույզի փշրանքներ, կամ կրեմ քսելուց հետո այն կարող եք ցանել տորթի վրա:
    
    
19. Մենք ջեռոցից պատրաստի տորթերով թխում թերթիկ ենք հանում և սկսում յուրաքանչյուր տորթ սերուցքով ազատորեն քսել: Դրանից հետո նրանց պետք է թողնել հանգստանան, որպեսզի կրեմը մի փոքր պնդանա, կամ այն \u200b\u200bհետ ուղարկեք վառարան ՝ այս գործընթացն արագացնելու համար:
    
    

Բարի ախորժակ!

Խոհարարություն վիդեո բաղադրատոմս

Ինչպես տեսնում եք, պատրաստման այս մեթոդը մի փոքր ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, բայց հավատացեք, արժե այն: Ֆրանսիական Meringue տորթը արտասովոր համ է ստանում այս կրեմի շնորհիվ:

Հուսով ենք, որ ձեզ դուր եկան այս բաղադրատոմսերը և կուրախացնեք ձեր սիրելիներին այս հիանալի տորթով, որի համը բացարձակապես բոլորը կիմանան: Մի մոռացեք ծանոթանալ նույն ավանդական ու դասականի պատրաստման բաղադրատոմսին, որի համը մեզանից շատերին ծանոթ է մանկությունից: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում նաև բաղադրատոմսեր և. Դե, պարոնայք ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի:

Պատրաստեք միայն հաճույքով և սիրով, փորձեք բաղադրիչներով և պատրաստման եղանակներով: Ի վերջո, խոհարարությունը հսկայական աշխարհ է, և հաստատ կլինի ձեր հաջող որոշումների և փորձերի տեղ:

Շատերն ունեն մանկապաշտություն, մանկուց ՝ իրենց սիրած տորթերից մեկը: Օդային կառուցվածքի և յուրահատուկ համի շնորհիվ բեզեն լայն տարածում է գտել շատ երկրներում:

Meringues- ը կարելի է պատրաստել տարբեր չափերի, ձևերի և նույնիսկ գույների:

Մերինգի աղանդերը կարող են ծառայել որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ որպես այլ խմորեղենի և տորթերի դեկորի մի մաս:

Մերինգի տորթերը կարելի է եփել տարբեր լցոնումներ մրգերից, շոկոլադից և սերուցքից:

Տանը բեզե պատրաստելու գաղտնիքները

Որպեսզի կարողանաք բեզե պատրաստել անպայման, պետք է իմանաք մի քանի բարդ գաղտնիքներ:

1. Մերինգի պարագաները պետք է լինեն բացարձակ մաքուր և չոր:... Դա անելու համար լվացեք այն ամանը, որով պատրաստվում եք լավ հարել սպիտակուցները ՝ օգտագործելով սոդա, ապա սրբեք տարան թղթե սրբիչով և չորացրեք այն:

2. Մերինգի ուտեստները պետք է սառը լինեն... Dishesաշատեսակները, նախքան բեզե պատրաստելը, պետք է դրվեն սառնարանում 10-15 րոպե: Մերինգի համար ավելի լավ է ընտրել ապակե, պղնձե կամ չժանգոտվող պողպատից սպասք: Խուսափեք պլաստմասե ամանների օգտագործումից, քանի որ դրանք կարող են կլանել ճարպերը:

3. Սպիտակուցները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում... Կա մի առասպել, որ որպեսզի սպիտակները լավ թափահարեն, նրանց պետք է հովացնել, բայց դա այդպես չէ: Իրոք, որպեսզի սպիտակուցն ավելի հեշտությամբ առանձնանա դեղնուցից, ձվերը պետք է սառը լինեն, բայց ծեծելու համար անհրաժեշտ են սենյակային ջերմաստիճանի սպիտակուցներ: Եվս մի քանի խոսք ձվի մասին. Դրանք պետք է լինեն 4-5 օր, քանի որ նման ձվերը ավելի լավ են հարում, քան թարմները:

4. Whգուշորեն սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից... Եթե \u200b\u200bդեղնուց գոնե մեկ կաթիլ հայտնվի սպիտակուցների մեջ, բեզեն չի գործի: Առանձնապես սպիտակներն առանձնացրեք բաժակի մեջ և ապա լցրեք դրանք ընդհանուր ամանի մեջ: Դա պետք է արվի, որպեսզի դեղնուցը խփելիս ամբողջ սպիտակուցային զանգվածը չփչանա:

5. Շաքարը պետք է լուծարվի խտության մեջ: Մտրակի վերջում վերցրեք հարած սպիտակուցի մի փոքր կաթիլ և քսեք ձեր մատների արանքում, շաքարի բյուրեղները չպետք է զգան, իսկ սպիտակուցի զանգվածը պետք է լինի բացարձակապես հարթ: Եթե \u200b\u200bշաքար եք զգում, ապա պետք է շարունակեք ծեծել, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի:

6. Կիտրոնի հյութ, աղ կամ կիտրոնի թթու սովորաբար ավելացնում են բեզեներին ավելի լավ մտրակելու համար: Մարինգի հյուսվածքը բարելավելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը կես գրամ աղ և կիտրոնաթթու կամ 3 կաթիլ կիտրոնի հյութ:

7. Մի շտապիր... Մերինգ պատրաստելիս ամենատարածված սխալներից մեկը շատ շուտ ու շատ շաքար ավելացնելն է: Շաքարավազը պետք է ավելացվի, երբ սպիտակուցի զանգվածը չափով ավելանա 6-8 անգամ և հասնի փափուկ գագաթների կայունությանը: Լցնել շաքարավազը աստիճանաբար փոքր մասերում `մոտ 1-2 թեյի գդալ:

8. Մերինգը պետք չէ թխել, բայց չորացնել... Մերինգ պատրաստելիս մեկ այլ սովորական սխալ է վառարանում բարձր ջերմաստիճանը: Ovenեռոցի ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 110 С: Եթե \u200b\u200bձեր վառարանը թույլ չի տալիս տեղադրել այս ջերմաստիճանը, ապա դուռը կարող եք բացել 5-10 սմ-ով:

9. Meringue- ն սիրում է լավ եղանակ... Երբ դրսում անձրևոտ կամ խոնավ է, հնարավոր է, որ բեզեները չաշխատեն, եթե սենյակը չափազանց խոնավ է:

Այժմ, երբ իմացաք բեզե պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները, կարող եք սկսել պատրաստել այն:

Տնական բեզե բաղադրատոմսեր

Մերինգի հիմնական բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

3 ձվի սպիտակուց

160-170 գ շաքար

մի պտղունց աղ:

Ինչպես պատրաստել դասական բեզե

1. Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք այն մինչև 100 ջերմաստիճան:

2. Նախապես պատրաստեք թխում ուտեստ: Այն շարեք մագաղաթով: Լավ տեղավորելու համար յուղեք թխում թղթի հետևի մասը: բուսական յուղ... Այս դեպքում յուղը սոսինձի դեր է կատարում, թուղթը լավ կսեղմվի թխում թերթիկի վրա և չի կնճռոտվի:

Եթե \u200b\u200bմտահոգված եք, որ բեզեները կպչեն մակերեսին, կարող եք նաև յուղել մի քանի կաթիլ յուղով մագաղաթի վերին մասը:

Եթե \u200b\u200bթխելու համար մագաղաթ չունեք, այն կարող եք փոխարինել պարզ սպիտակ A4 ալբոմի թերթիկով, միայն այն պետք է լավ հագեցած լինի բուսական յուղով:

3. Լվանալ և չորացնել ձվի հարած ամանը: Ձվերը նույնպես պետք է մաքուր լինեն:

4. Սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից և թողեք դրանք կանգնեն և տաքանան սենյակային ջերմաստիճանում: Մաղով անցկացնել շաքարավազը:

5. Երբ սպիտակները ճիշտ ջերմաստիճանում են, նրանց մի պտղունց աղ ավելացրեք և սկսեք հարել: Սկզբում հարվածեք դանդաղ արագությամբ, մինչև սպիտակուցի զանգվածը ձեռք բերվի Սպիտակ գույնը և խիտ հետեւողականություն, այսինքն ՝ փափուկ գագաթների վիճակի:

6. Երբ սպիտակուցները դառնում են ցանկալի կառուցվածքը, խառնիչի արագությունը պետք է բարձրացվի և սկսվի քիչ-քիչ շաքար ավելացնել: Այստեղ գլխավորը չշտապելն է և առաջին փուլում փոքր մասերում շաքար ավելացնելը ՝ սպասելով նախորդ դոզայի ամբողջովին լուծարմանը: Վերջում, երբ զանգվածն արդեն ձեռք է բերել բավականին խիտ հետեւողականություն, շաքարավազը կարող է ավելացվել մեծ քանակությամբ:

7. Պատրաստի բեզեդը պետք է ամուր պահի հարել և չընկնի: Մերինգի պատրաստակամությունը ստուգելու մեկ այլ միջոց է ամանը գլխիվայր շրջել, իսկ եթե սպիտակուցային զանգվածը չի թափվում ու չի հոսում, ապա բեզենը ճիշտ է եփվում:

8. Այժմ հարած սպիտակուցները շաքարի փոշիով տեղափոխում ենք խմորեղենի տոպրակի մեջ և տեղադրել ապագա բեզեները: Մերինգի ձևը կախված է խմորեղենի տոպրակի և ձեր երեւակայության կցորդից: Բայց եթե խմորեղենի տոպրակ չունեք, սովորական գդալով կարող եք պառկեցնել բեզեները:

9. Մերինգը դրեք 100-ով նախապես տաքացրած ⁰ Theեռոցից: Որոշ վառարաններ, հատկապես նորերը, թույլ են տալիս սահմանել նվազագույն 150 ° C ջերմաստիճան: Եթե \u200b\u200bդա ձեր գործն է, ապա բացեք ջեռոցի դուռը 5-10 սմ և թխեք բեզե տապանն այսպես:

Մերինգի չորացման ժամանակը կախված է տորթերի չափից և բարձրությունից: 5 սմ տրամագծով և 2 սմ բարձրությամբ բեզե թխելու համար միջինում պահանջվելու է 1 ժամ: Եթե \u200b\u200bունեք փոքրիկ բեզեշկի, ապա պատրաստման ժամանակը կարող է լինել 30-40 րոպե:

10. Թխելու ավարտին անջատեք վառարանը և մեջը թողեք պատրաստի բեզե, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Հետեւաբար, բեզեները նույնպես կոչվում են «մոռացված տորթ»:

Հիմք ընդունելով այս հիմնական բաղադրատոմսը ՝ դուք կարող եք իմպրովիզացնել և բեզե ավելացնել կակաո, շոկոլադե չիպսեր, չոր լուծվող սուրճ, վանիլին, ցանկացած մանրացված ընկույզ, կոկոսի փաթիլներ և այլն:

Նշում:

Նրանց համար, ովքեր վերահսկում են իրենց սննդակարգը, կարծում եմ օգտակար կլինի իմանալ էներգիայի արժեքը և բեզեների սննդային հաշվեկշիռը:

Ահա ևս մի քանիսը հետաքրքիր բաղադրատոմսեր բեզե

Շոկոլադե բեզե բաղադրատոմս

Բաղադրությունը

4 մեծ ձվի սպիտակուց, սենյակային ջերմաստիճան

½ բաժակ շաքար

½ բաժակ շաքարի փոշի + 2 թեյի գդալ շաղ տալու համար

¼ բաժակ անաքաղցր կակաոյի փոշի + 2 թեյի գդալ շաղ տալու համար:

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե բեզե

1. theեռոցը տաքացրեք 100 - 110⁰С ջերմաստիճանի դեպքում: Պատրաստեք թխում թերթիկ, շարեք այն մագաղաթով:

2. Սպիտակները դրեք մաքուր, չոր ամանի մեջ և հարեք միջին խառնիչի արագության վրա, մինչև դրանք փրփրացող, հաստ կառուցվածք կազմեն:

3. Դրանից հետո սկսեք աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը և ավելի մեծ արագությամբ հարվածել: Հարվածի ավարտին ավելացնել մաղած շաքարավազը: Շարունակեք հարել մինչև սպիտակուցի զանգվածը խտանա և լավ պահի իր ձևը:

4. Երբ սպիտակները հասնեն ցանկալի խտության, դադարեք հարել և ավելացնել մաղած կակաոյի փոշին: Աշխատելով ներքևից վերև, նրբորեն խառնեք կակաոն սպիտակուցային խառնուրդի մեջ, օգտագործելով սիլիկոնային սպաթուլա:

5. Պատրաստի շոկոլադե բեզե զանգվածը տեղափոխեք խմորեղենի տոպրակի մեջ և պատրաստեք թխում թերթիկի վրա մոտ 5 սմ տրամագծով տորթերը:

6. Թխել շոկոլադե բեզեները մեկ ժամով, մինչև դրանք ամուր և չոր լինեն: Թխելու ավարտին անջատեք վառարանը և տորթերը թողեք դրա մեջ ևս 15 րոպե:

7. Պատրաստի բեզեները շաղ տալ կակաոյի փոշու և շաքարի սառույցի խառնուրդով:

Կիտրոնի բեզե գլան

Բաղադրությունը:

Լրացնելու համար.

15 գ ժելատին

1 ճաշի գդալ ջուր

150 մլ չոր սպիտակ գինի

3 ձվի դեղնուց

100 գ շաքար

1 ճաշի գդալ կիտրոնի համ

1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ

250 գ կարագ:

Բեզե համար

3 ձվի սպիտակուց

175 գ շաքարավազ + 30 գ շաղ տալու համար

1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա

Ինչպես պատրաստել կիտրոնի բեզե գլան

1. Լցոնման համար. Geելատինը 10 րոպե թրմեք սառը ջրի մեջ: Լցնել գինին ժելատինի մեջ, դնել ջրային բաղնիքում և տաքացնել թույլ կրակի վրա, մինչև ամբողջությամբ լուծարվի:

2. Միասին հարեք ձվի դեղնուցներ և շաքարավազը մինչև խառնուրդը սպիտակեցվի, իսկ հետո ավելացնել կիտրոնի հյութ և համ:

3. Ձվի խառնուրդը միացրեք փափկեցրած կարագի հետ և լավ հարեք:

4. Շարունակական հարմարանքով, արդյունքում առաջացած յուղային խառնուրդի մեջ մի փոքր հովացված ժելատինի բարակ հոսք լցրեք: Պատրաստի կրեմը դրեք սառնարանում 2 ժամ:

5. theեռոցը տաքացրեք 160 ° C և պատրաստեք ուղղանկյուն թխում `մոտ 35 * 25 սմ չափսերով:

6. Ձվի սպիտակուցները հարել շաքարի փոշիով, ինչպես դասական բեզեում: Մտրակի վերջում ավելացնել եգիպտացորենի օսլա և նրբորեն խառնել:

7. Մերինայի խառնուրդը դրեք մագաղաթով ծածկված թխում և թխեք 10-15 րոպե: Անհրաժեշտ է միայն թխել սպիտակուցային զանգվածը, մինչև այն եզրերին կարծրանա:

8. Թխելու համար վերցրեք մագաղաթի մեկ այլ թերթ, փոշի շաքարի փոշով, տեղափոխեք այն սրբիչ: Հանեք բեզե վառարանից և շրջեք այն պատրաստված թղթի վրա: Թողեք սառը 10-15 րոպե:

9. Խաշեք բեզենը սառեցրած կրեմով և փաթեթավորեք գլանափաթեթը սրբիչով ՝ աստիճանաբար հանելով թուղթը:

10. Մատուցելուց առաջ սառեցրեք պատրաստի բեզե գլան:

Ընկույզի բեզե բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

60 գ պնդուկ (ցանկացած ընկույզ կարող է օգտագործվել)

2 սպիտակուց

120 գ շաքար

մի պտղունց աղ:

Ինչպես պատրաստել ընկույզի բեզե

1. Ընկույզները տապակել տապակի մեջ և մանրացնել բլենդերով:

2. ovenեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և պատրաստեք թխում:

3. Պատրաստեք բեզե, ինչպես նկարագրված է վերը նշված դասական բաղադրատոմսում:

4. Երբ հարած ձվի սպիտակուցները հասնեն ցանկալի խտության, ավելացնել ընկույզները և նրբորեն խառնել սիլիկոնից կամ փայտե սպաթուլայից:

5. Հարած սպիտակուցները դրեք պատրաստված թխում տապակի վրա ՝ օգտագործելով ճաշի գդալ:

6. Ընկույզի բեզոն թխել մոտ 20 րոպե, մինչև վերևը ճաք տա:

7. Պատրաստի տորթերը թողնել ջեռոցում, մինչեւ չորանա:

Դեղձի բեզե բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Մերինգի համար.

2 սպիտակուց

120 գ շաքարավազ

մի պտղունց կիտրոնաթթու

1 ճաշի գդալ դեղձի ջեմ (տես բաղադրատոմսը ստորև):

Դեղձի մուրաբայի համար.

1/3 հասած դեղձ կամ 5-6 կտոր սառեցված

2 ճաշի գդալ ջուր

¼ թեյի գդալ վանիլին

Ինչպես պատրաստել դեղձի բեզե

1. Նախ ջեռոցը տաքացրեք 150 ° C:

2. Դեղնուցները սպիտակեցրեք դեղնուցներից և թողեք տաքանան սենյակային ջերմաստիճանում:

3. Այդ ընթացքում սկսեք պատրաստել դեղձի ջեմ: Դեղձը մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուր: Պատրաստեք դեղձերը ՝ անընդհատ խառնելով: Երբ փափուկ է, ավելացրեք շաքար: Դեղձը տաքացրեք այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարն ամբողջությամբ լուծվի: Պատրաստի ջեմը խառնեք բլենդերի մեջ:

4. Պատրաստի դեղձի ջեմը դնել ափսեի վրա, որ սառչի:

5. Սպիտակները հարել այնքան ժամանակ, մինչեւ փափուկ գագաթներ կազմեն, ապա մասերով ավելացնել շաքար:

6. Սպիտակներն ու շաքարավազը հարել այնքան ժամանակ, մինչեւ կոշտ գագաթներ առաջանան, ապա փոքր մասերում նրբորեն խառնել 1 ճաշի գդալ դեղձի ջեմի մեջ:

7. Տեղադրեք սպիտակուց-դեղձի խառնուրդը թխում թերթիկի վրա, օգտագործելով թեյի գդալ:

8. Դեղձի բեզեները դնել ջեռոցում և անջատել այն: Բեզեն թողեք ջեռոցում, մինչեւ որ ամբողջովին սառչի:

Ինչ է բեզե լուսանկարների օրինակները

Meringues- ը կարելի է պատրաստել բոլոր տեսակի ձևերով և չափերով:

Մերինգը կարելի է զարդարել շոկոլադով. Պարզապես վերևից լցնել հալված շոկոլադ կամ թաթախել տորթի ներքևը կամ վերևը դրա մեջ:

Պատրաստի բեզեն կարող եք ցանել նաեւ կակաոյի փոշիով: Bakingարդարել թխելուց առաջ ուտելի գունավոր գնդիկներով կամ փոշոտող փոշիով:

Մերինգի տորթերը կարելի է պատրաստել ցանկացած գույնի. Պարզապես հարել հարած սպիտակուցներին շաքարի փոշիով ավելացնել մի փոքր սննդային գունանյութ:

Շատ գեղեցիկ բեզե է ստացվում վարդերի տեսքով:

Վարդերի տեսքով բեզե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 2 կցորդ ՝ մեկ կլոր, մեկ ատամնավոր: Նախ, թխում թղթի կտորի վրա նկարեք շրջանակներ: Պտտեք շրջան ՝ օգտագործելով շրջանաձեւ վարդակ, ապա պարուրաձեւ շարժվելով նկարեք վարդի ձև:

Երեխաների համար փայտի վրա կարող եք պատրաստել բեզե: Դա անելու համար ատամի խոզանակները կամ փայտե շամփուրը թաթախեք արդեն տնկված բեզեների մեջ: Որպեսզի թխելու ընթացքում ձողերը չայրվեն, դրանք պետք է նախապես ներծծվեն ջրի մեջ:

Ձողի վրա բեզե երկրորդ տարբերակը կարելի է պատրաստել 2 պատրաստի բեզե իրար սոսնձելով, օրինակ `շոկոլադով, իսկ դրանց միջեւ փայտ տեղադրել:

Meringues կարող եք պատրաստել այնպիսի լցոնմամբ, ինչպիսին է շոկոլադը: Դա անելու համար շոկոլադի կտորները տարածեք թխում թերթիկի վրա և վերևում դրեք բեզեները:

Պատրաստ բեզեները կարող են սոսնձվել միասին, օգտագործելով կարագի կրեմ կամ հալված շոկոլադ:

Ինչպես պատրաստել լցոնված բեզե

Լցոնված բեզե պատրաստելու համար հարկավոր է տորթեր թխել զամբյուղների տեսքով: Լրացրեք խմորեղենի տոպրակը սպիտակուցային զանգվածով և տնկեք բեզե, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում:
Կան բազմաթիվ տարբերակներ, թե ինչպես կարող եք լցոնված բեզե պատրաստել: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր քսուքներ, ինչպիսիք են հարած սերուցքը կամ կարագի կրեմը: Հիմնական բանը այն է, որ դրանք շատ հեղուկ չեն: Հակառակ դեպքում կրեմը կարող է մեղմել բեզեի նուրբ հյուսվածքը: Լցոնված բեզեն կարող եք զարդարել ցանկացած մրգերով կամ հատապտուղներով: Նման աղանդեր մատուցելը անմիջապես արժե այն, քանի որ մրգերը կարող են հյութ տալ, և տորթը ներկայանալի տեսք չունի:

Քչերը կհրաժարվեն քաղցրից, թեթևից և օդային աղանդեր... Այն հեշտությամբ կարելի է վերագրել բեզե `տորթ, որը զարմացնում և զարմացնում է իր պարզությամբ և համով:

Իր կոմպոզիցիայի պարզությամբ և պատրաստման դյուրինությամբ այս նրբագեղությունն անկասկած ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի:

Գյուտի և առաջին պատրաստման մասին

Խոհարարական մասնագետ Գասպարինիի կողմից առաջին անգամ պատրաստվել էր բեզե տորթ: Նա հին ժամանակներում ապրել է Շվեյցարիայում ՝ Մեյրենհեմ քաղաքում: Տորթի երկրորդ անունը այս բնակավայրի անունից է `մերենգ:

Կա նաև այս աղանդերի տեսքի մեկ այլ տարբերակ: Դրանից բխում է, որ ֆրանսիացիները եկել են բեզե տորթով: Ի վերջո, նրա անունը ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «համբույր»:

Բայց առաջին վարկածը համարվում է ավելի հավատալի և տարածված:

Պարզություն և հանճար

Թվում է, թե այս փոքրիկ աղանդերը պատրաստվում է փոքր քանակությամբ բաղադրիչներից (պարունակում է միայն սպիտակուցներ, շաքար, շաքարի փոշի, կիտրոնաթթու և վանիլին), բայց դա միշտ զարմացնում և զարմացնում է իր համով:

Մերինգը պարզ տորթ չէ, ոչ ոք հաստատ չգիտի, թե ինչպիսին է այն կրկին. Ամբողջովին չորացրած կամ մի փոքր փափուկ ներսից, փխրուն և փխրուն կամ թելերով, բամբակյա կոնֆետ հիշեցնող:

Եվ ընդհանրապես տարբերություն չկա. Այն գնվում է հրուշակեղենի խանութում կամ պատրաստվում է տանը:

Ինքներդ ձեզ պատրաստելը

Խնջույք անել համեղ աղանդեր, անհրաժեշտ չէ խանութ գնալ, քանի որ տանը կարող եք պատրաստել բեզե տորթ: Դա անելու համար հարկավոր է ունենալ ապրանքների պարզ փաթեթ և իմանալ պատրաստման որոշ նրբություններ և հնարքներ:

Որպես բաղադրիչներ ձեզ հարկավոր են.

• 4 միջին ձվից սպիտակուցներ;
• 1 բաժակ շաքար կամ 0,5 բաժակ շաքարի փոշի;
• մի պտղունց վանիլին և աղ;
• կիտրոնաթթու դանակի հուշում:

Meringue - տորթն այնքան պարզ չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից: Այն պատրաստելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել բոլոր նրբություններն ու նրբությունները:

Մերինգի տորթ ՝ բաղադրատոմս

1. Սպիտակները զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցներից և դրեք խառնիչի ամանի մեջ: Ավելացնել կիտրոնաթթու, աղ, վանիլին: Միացրեք խառնիչը առավելագույն արագությամբ և հարեք այնքան, մինչեւ խառնուրդը դառնա սպիտակ:
2. Դրանից հետո աստիճանաբար սկսեք ներկայացնել շաքարի փոշի ՝ միանգամից մեկ ճաշի գդալ: Միեւնույն ժամանակ, մի դադարեք մտրակել: Դա արեք այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարի փոշին ամբողջությամբ լուծարվի և միատարր նյութ առաջանա:
3. Theեռոցը տաքացրեք 100 աստիճանով: Theածկեք թխում թերթիկը մագաղաթյա թղթով:
4. Խառնուրդը տեղափոխեք խմորեղենի թև և քամեք կոկիկ, համանման փոքր տորթերը:
5. Տեղադրել թխում թերթիկը ջեռոցում և թխել 40-60 րոպե:
6. Դրանից հետո շատ արագ բացեք վառարանը և ուշադիր դրեք մագաղաթե թղթի մեկ այլ թերթ `բեզեի վրա: Թխել եւս 20-30 րոպե:
7. Հեռացրեք թխում թերթիկը տաք վառարան, թույլ տվեք ամբողջովին սառչել և միայն այնուհետեւ հեռացնել թիակով պատրաստի բեզե մագաղաթյա թղթով:
8. Dishաշատեսակն ավելի օրիգինալ դարձնելու համար յուրաքանչյուր տորթի վրա կարող եք ավելացնել մի կտոր ընկույզ կամ չամիչ:

Որպեսզի աղանդերը հաջողություն ունենա, դուք պետք է իմանաք պատրաստման որոշ նրբություններ: Մերինգը շատ քմահաճ տորթ է և կարող է չաշխատել չնչին բաց թողնելու պատճառով: Հետեւաբար, այն պատրաստելիս խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել հետևյալ առաջարկությունները.

• Ավելի լավ է դեղնուցները առանձնացնել լրացուցիչ տարայի վերեւում գտնվող սպիտակուցներից, որպեսզի դեղնուցները պատահաբար չհասնեն սպիտակներին:
• Որպեսզի զանգվածը շատ լավ ծեծի, դուք պետք է վերցնեք ամենաթարմ ձվերը:
• Theեծելուց առաջ մի քանի ժամ սառեցրեք ձվերը սառնարանում:
• Խառնիչի ամանը պետք է լինի չոր և մաքուր: Theրի ամենափոքր կաթիլը կարող է փչացնել ամեն ինչ:
• Բլենդերը հարմար չէ ձվի զանգվածը ծեծելու համար:
• Բաղադրության մեջ անհրաժեշտ են աղ և կիտրոնաթթու, որոնք կօգնեն ձվի փրփուրը ավելի ու ավելի խիտ լինել:
• Բաղադրատոմսում ավելի լավ է շաքարը փոխարինել փոշով, սա կդարձնի զանգվածը ավելի խիտ և խիտ:
• Տորթերի չափը չպետք է գերազանցի մեկ ճաշի գդալ ծավալը. Եթե այն ավելի մեծ է, ապա դրանք չեն կարողանա ամբողջովին թխել, և ներսում կմնան փափուկ:
• Թխելու գործընթացում վերևում գտնվող տորթերը մագաղաթյա թղթի վրա ծածկելը հրամայական է, քանի որ առանց դրա նրանք կդառնան դեղին կամ շագանակագույն:
• Խմորեղենի թևի բացակայության դեպքում այն \u200b\u200bկարելի է փոխարինել սովորականով պլաստիկ տոպրակ կտրված անկյունով կամ բաց գդալները գդալով գդալով դնել թխում թերթիկի վրա:
• Քանի որ բեզենը շատ քաղցր է, այն լավագույնս մատուցվում է առանց շաքարի թեյի և թարմ մրգերի հետ: