Թեթև աղցան մայոնեզով և սոխով: Ինչպես պատրաստել տավարի թոքեր. Բաղադրատոմսեր: Խոզի սրտով աղցան

Որոշ խոհարարներ անհիմն կերպով անտեսում են այնպիսի ներքին մարմինը, ինչպիսին է թոքերը: Այն համարվում է արտադրանք, որը հատուկ չի ներկայացնում սննդային արժեք... Բայց սա ապարդյուն է: Իրոք, թոքերը պարունակում են շատ էլաստին և կոլագեն: Եթե \u200b\u200bգիտեք, թե ինչպես պատրաստել տավարի թոքերը, ապա կարող եք շատ համեղ ուտեստ ստանալ: Դա կարող է լինել համեղ աղցան կամ անուշաբույր ապուր: Հիմնական բանը հիշելն է խոհարարության որոշ նրբություններին:

Նախապատրաստական \u200b\u200bաշխատանք

Նախքան պատրաստելը տավարի թոքեր, այն պետք է պատրաստ լինի: Մենք այն մաքրում ենք շնչառական տրակտից և շնչափողից և մանրակրկիտ ողողում ենք: Դրանից հետո դրեք մի կաթսա և լցրեք ջրով:

Topանկալի է վերևից բեռ դնել, որպեսզի թոքը չլողա: Ի դեպ, որոշ երկրներում այս սննդամթերքից պատրաստված ուտեստները համարվում են ավանդական: Ամանակ թոքերի պատրաստում կախված է դրա տեսակից: Եթե \u200b\u200bկտորը բավականաչափ մեծ է, եփելու համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի: Տավարի թոքերը եփում են ավելի երկար ժամանակ: Այս ենթամթերքը պահանջում է գրեթե ցանկացած բաղադրատոմսի պատրաստում:

Տավարի լույսը թթվասերի մեջ

Տավարի լույսը, որի բաղադրատոմսերը ներկայացված են այստեղ, շատ հեշտ է պատրաստել: Հիմնական բանը արտադրանքը պատշաճ կերպով պատրաստելն է, որպեսզի ուտեստը պարզվի, որ փափուկ ու համեղ է: Հաջորդ բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է մեկ կիլոգրամ տավարի թոքեր, երկու խոշոր սոխ, մեկ գազար (խոշոր), բուսական յուղ, աղ, մի բաժակ լավ թթվասեր կամ սերուցք և համեմունքներ: Նախ, մենք լվանում ենք մարմինը, հեռացնում ենք բոլոր ավելցուկները և պատրաստում մոտ երկու ժամ: Կարող եք մեկ ժամ թոքերը նախապես ներծծել ջրի մեջ: Հետո հանում ենք ու կտորների կտրում:

Կտրեք սոխը կես օղակների և քերիչով երեք գազար: Տապակել թակած թոքը տապակի մեջ, յուղի հավելումով, մինչև որ հայտնվի ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքը: Դրանից հետո սոխը տապակի մեջ դնել, իսկ հինգ րոպե անց ՝ գազար: Մի մոռացեք անընդհատ խառնել: Ավելացնել աղ և համեմունքներ `համտեսել և լցնել թթվասերով: Կերակրատեսակը եփ գալ մոտ 7 րոպե, մինչև որ փափկի: Servingառայելիս զարդարեք խոտաբույսերով:

Գուլաշը թոքից

Այս մթերքից ամենատարածված ուտեստներից մեկը գուլաշն է: Նախքան տավարի թոք պատրաստելը, դուք պետք է ընտրեք լավ բաղադրատոմսորպեսզի արդյունքը չհիասթափեցնի ձեզ: Վերցրեք ներքին մարմինը (1 կիլոգրամ), երկու միջին սոխ, մեծ գդալ տոմատի մածուկ, նույն քանակությամբ ալյուր, աղ և համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի: Թեթև տավարի մսով ուտեստները միշտ սկսվում են այն եռացնելուց: Մենք լվանում ենք մարմինը, լցնում ենք սառը ջրով և կրակի վրա դնում: Երբ հեղուկը եռում է, համոզվեք, որ հանեք փրփուրը: Եփել մոտ 1,5 ժամ:

Դրանից հետո մենք թոքերը ջրից հանում ենք և կտրում խոշոր կտորների: Թակած սոխը թեթևակի տապակել առանձին կաթսայի մեջ: Դրանից հետո ավելացնել տոմատի մածուկը, իսկ որոշ ժամանակ անց ալյուրը: Ամեն ինչ լավ խառնել և լցնել թոքերը եփելուց մնացած մի փոքր արգանակ: Լավ խառնել, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Եփ գալ մոտ 5 րոպե: Դրանից հետո մենք դրեցինք այն թեթև սոուս, ավելացնել համեմունքներ և եփել մոտ 30 րոպե դանդաղ կրակի վրա: Այս ուտեստը կարող եք մատուցել ցանկացած կողմնակի ուտեստի հետ:

Տավարի թոքերի աղցան

Տավարի թոքերը, որոնց բաղադրատոմսերը ներկայացված են այս հոդվածում, կարող են օգտագործվել նաև աղցանների մեջ: Արդյունքը համեղ, թեթև և միևնույն ժամանակ սննդարար ուտեստ է: Վերցրեք 600 գրամ ենթամթերք, երկու միջին սոխ, աղ, համեմունքներ (պղպեղ) և մի քիչ շաքար: Կտրեք սոխը հնարավորինս բարակ, ապա շաղ տալ շաքարավազով և լցնել քացախի վրա: Մենք այն թողնում ենք եզրին 15 րոպե: Նախքան տավարի թոք պատրաստելը, այն պետք է եփվի, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում: Դրանից հետո կտրեք այն մասերի և ավելացրեք քամած սոխը: Աղ և պղպեղ `համտեսել և համեմել մայոնեզով: Dishառայելուց առաջ ավելի լավ է սառեցնել այս ուտեստը 2 ժամ: Թեթև տավարի աղցան, պարզվում է, շատ նուրբ է, եթե ենթամթերքները պատշաճ կերպով եփվեն:

Շոգեխաշած թոքերը սնկով

Ամենից լավը ՝ տավարի թոքերը շոգեխաշած է: Նուրբ և անուշաբույր սոուսը հիանալի լրացում կլինի: Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել 500 գրամ ենթամթերք, 200 գրամ շամպինիոն, մի մեծ գդալ կապեր, երկու մեծ սոխի գլուխ, 500 միլիլիտր մսով արգանակ, աղ և սեւ պղպեղ: Թոքերը նախապես եռացրեք մինչև փափկելը, որպեսզի այն փափուկ և քնքուշ լինի: Լցնել արգանակը, մեզ դա պետք չէ:

Դրանից հետո մենք ենթամթերքները կտրեցինք մասերի ՝ հեռացնելով բոլոր ավելորդ խողովակները: Կտորների չափը որոշվում է ըստ ձեր ճաշակի: Կլպեք սոխը և կտրեք այն ոչ շատ նուրբ: Շոգեխաշման գործընթացում այն \u200b\u200bկդառնա փափուկ: Մենք լվանում ենք սնկերը և կտրում դրանք նաև մեծ կտորների: Տապակել դրանք բուսական յուղի հավելումով, որը կարելի է համատեղել կարագի հետ, այնպես որ սոուսն ավելի համեղ կլինի: Դրանից հետո մենք դրանք տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ և սոխը դնում տապակի մեջ: Այն նաև պետք է տապակվի մինչև թափանցիկ: Մանրացրեք կապարները որքան հնարավոր է փոքր: Սոխը սնկով միաձուլեք տապակի մեջ և հարեք: Հետո տարածեցինք թոքերը: Երբ այն տաքանա, ավելացրեք կապարները: Խառնել ամեն ինչ, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Հիմա հերթը արգանակինն է: Մսի արգանակը կարելի է փոխարինել բանջարեղենի արգանակով կամ պարզապես ջուր ավելացնել: Theածկեք տապակը կափարիչով և եփ գալ թոքերը մոտ 1,5 ժամ: Այս ընթացքում հեղուկի քանակը կարող է նվազել: Այս դեպքում ավելացրեք մի քիչ արգանակ: Ստացվում է շատ համեղ և նուրբ լույս: Բարի ախորժակ.

Մսամթերքի ենթամթերքը բյուջեի հումք է աներևակայելի բավարարող, հաճելի համի և սննդային արժեքի համար, օրիգինալ ուտեստներաղցաններ, կոտլետներ և նույնիսկ ապուրներ: Բացի այդ, նրանք պատրաստում են նախուտեստներ, որոնք չեն ամաչում ներկայացնել նույնիսկ տոնական սեղանի վրա, էլ չեմ ասում ամենօրյա սննդակարգի մասին: Այս հրատարակությունում մենք կվերլուծենք մի քանի տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել անսովոր աղցան տավարի թոքերից և դրա խոզի գործընկերից:

Սննդարար նախուտեստ

Բաղադրությունը:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ենթամթերքը մեկ ժամով եփեք ջրի մեջ աղով, պարբերաբար հեռացնելով աղմուկը և վերահսկելով տապակի մեջ հեղուկի մակարդակը:
2. Ձուն եփել և մանր կտրատել:
3. Սոխը մանր կտորներով մանրացրեք և արևածաղկի յուղի մեջ խնայեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Թեթև, թակած մինչև լոբուլների վիճակը, խառնել մնացած բաղադրիչների, աղի, պղպեղի և սեզոնի հետ միջին յուղայնությամբ մայոնեզով:

Խոզի կամ տավարի թոքերի նմանատիպ աղցան 24 ժամ պետք է թրմել սառնարանում, ինչը կդարձնի այն փափուկ և համեղ:

Գազարով և ենթամթերքներով

Յուրաքանչյուր ոք, ով առաջին անգամ է սոխով և գազարով պատրաստում այս խաշած թեթեւ աղցանը, մտածում է, թե ինչպիսի ֆիլե կա դրա բաղադրության մեջ: Փաստորեն, ուտեստը տարրական է, ինչպես պլանում սննդի հավաքածուև դրանց մշակման և համակցման եղանակը:

Բաղադրությունը:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թոքերը խաշում են, հովացնում և կտրում կտորներով.
2. Սոխը թակած է, ցրված քացախով և ուղարկվում է լույսով տարայի մեջ;
3. Նետեք աշխատանքային կտորը 30 րոպե, և այս ընթացքում կտրեք սխտորի մեխակը և տաք պղպեղը:
4. Խառնել ամեն ինչ և միավորել գազարի հետ, համեմել աղով և բուսական յուղով;
5. Desiredանկության դեպքում նախուտեստը լրացնում են թարմ խոտաբույսեր և մի քանի ժամ անընդմեջ թրմվում զով տեղում:

«Ա լա սունկ»

Ինչպես նախորդ խոզի նրբության պատրաստման դեպքում, այս տարբերակը շատ պարզ և արագ է, և վերջնական արդյունքը հաճախ սխալվում է սնկով ափսեի համար: Ինչո՞ւ Դա պարզ է. Պատրաստվում է սնկով հատուկ միջուկ, և ճիշտ խաշած թոքը ձեռք է բերում սնկով կառուցվածքին շատ նման կառուցվածք:

Բաղադրությունը:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հեշտ եփել, թույլ տալ հովացնել, հեռացնել երակները և կտրել շերտ:
2. Սոխով և գազարով դուք պետք է դա անեք. Կլպեք, լվացեք, կտրեք և քերեք;
3. Բոլոր բաղադրիչները դրվում են խորը մատուցվող աղցանի ամանի մեջ, դրանք համեմված են մայոնեզի առատաձեռն բաժնով և մեկ ժամ թրմվում սառնարանում: Այս ընթացքում ուտեստը ձեռք է բերում արտահայտված «սնկային» համ ՝ չհաշված բույրը:

«Սրտանոթային» խորտիկ

Աղցանի հետևյալ բաղադրատոմսը հաճելի է նուրբ և փխրեցուցիչ համով, և դա պայմանավորված է թթու սոխի առկայությամբ:

Բաղադրությունը:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ենթամթերքները խաշում են և կտրում բարակ խորանարդի:
2. Կես օղակների մեջ թակած սոխը թթու դրվում է քացախի և ջրի մեջ, խառնվում հավասար քանակությամբ;
3. 30 րոպե անց սոխը ուղարկվում է մսի, մնացած բոլոր բաղադրիչները և մայոնեզը նույնպես դրվում են այնտեղ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ նման խորտիկը կարելի է պատրաստել գրեթե դիետիկ, եթե համեմված լինի ցանկացած բուսական յուղով:

Մի քիչ էկզոտիկ

Եկեք անցնենք, թե ինչպես պատրաստել կորեական եփած թոքերի աղցան:

Բաղադրությունը:

• 400 գ տավարի մսամթերք;
• մանուշակագույն սոխ;
• 150 գ պատրաստի կորեական ոճի գազար;
• թարմ տաք պղպեղ;
• սխտորի մեխակ և պղպեղ;
• մի քանի դափնու տերև, արեւածաղկի ձեթ և մաղադանոս;
• 30 մլ բալզամիկ քացախ և երկու թարմ վարունգ:

Խոհարարության եղանակը.

Ընդհանուր առմամբ աղցաններ և թեթև կերակուր պատրաստելը բյուջեն և բավարար միջոց է սովորական ցանկը դիվերսիֆիկացնելու, այն համեղ, անսովոր և «երկարատև» դարձնելու համար:

Համոզվեք, որ տիրապետեք մի քանի ներքին սննդի բաղադրատոմսերի, իսկ տնականները կգնահատեն ձեր հրճվանքները:

Տավարի թոքերը առօրյա չէ, չնայած բավականին տարածված արտադրանք են: Այն հաճախ շոգեխաշած կամ տապակված է, զուգորդվում է նաև այլ մթերքների ՝ լյարդի և սրտի հետ: Առաջարկում եմ եփել համեղ աղցան արեւելյան ոճով ՝ խաշած լույսը լրացնելով կորեական գազարով, թթու սոխով և սնկով բույրով: Այո, այո, իր կառուցվածքով և տեսքով թոքերը նման են սնկերի, ուստի այդպիսի կերակրատեսակը կարելի է անվանել «Կեղծ սնկով աղցան« Բնօրինակի բաղադրատոմսը օգտագործում է սնկով համեմունքներ ՝ արգանակի համեմունքների կատեգորիայից: Սունկի համեմունքը ուղղակիորեն ավելացրեք աղցանին և խառնեք `սնկով համն ու բույրն ապահովելու համար: Ես ունեի նաև սնկով արգանակ, որը նախապես պատրաստեցի թրմած չորացած վայրի բոլետի եռման միջոցով: Իշտ Անտառային սունկ տալ ուժեղ, պայծառ բույր և համ: Ես տավարի թոքն եմ եփել ջրով նոսրացած սնկով արգանակի մեջ, այնպես որ արդյունքը պարզվել է, որ իսկական մթերք է սնկով համը! Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել տավարի թոքերի աղցան:

Բաղադրությունը:

• թեթեւ տավարի միս - 400 գր:
• Կորեայի գազար - 300 գր:
• սոխ - 1 հատ:
• թարմ խոտաբույսեր - 1 փունջ:
• ձիթապտղի յուղ - 2-3 ճաշի գդալ
• սնկով արգանակ - 1,5 լ:
• ջուր - 1,5 լիտր:
• աղ, աղացած պղպեղ `համտեսել:
• սեղանի քացախ - 1 tbsp.
• շաքար - 1 թեյի գդալ
• համեմունք - 3-4 հատ:
• դափնու տերեւ - 1 հատ:

Ինչպես պատրաստել տավարի թոքերի աղցան.

Առաջին քայլը թոքերը եռացնելն է: Հարկ է նշել, որ այս գործընթացը դանդաղ է, և թոքերը եփվելու են առնվազն 1,5, կամ նույնիսկ բոլոր 2 ժամվա ընթացքում ՝ կախված կտորների չափից: Թոքերը խաշած կաթսայի մեջ դնելուց առաջ այն պետք է հալեցնել (ես գնել եմ սառեցված թոք): Լրացրեք այն սնկով արգանակով (կամ պարզ ջրով, եթե որոշեք օգտագործել սնկերի համեմունք), ավելացնել աղը, դափնու տերևը և մի քանի պղպեղի ոլոռ: Եփել դանդաղ կրակի վրա մինչև քնքշությունը: Հարկ է նշել, որ թոքերի պատրաստման համար ավելի լավ է վերցնել առավելագույն ծավալի տապակ, քանի որ այս ապրանքը «օդային» է, և ջրի մեջ սուզվելը խնդրահարույց կլինի: Ավելի հեշտ է թոքն ընկղմել մեջը մեծ թիվ ջուր, քանի որ փոքր ուտեստներից այն «կփախչի»: Անպայման ծածկեք կաթսան կափարիչով:

Ի դեպ, աղցանների և այլ ուտեստների համար նախատեսված թեթեւ խոզի միս, դուք կարող եք նաև օգտագործել թեթև խոզի միս, գործնականում տարբերություն չկա այս երկու ենթամթերքի միջև:

Երբ թոքը եփվի, դուք պետք է դրեք այն ամանի մեջ և ծածկեք ճնշմամբ: Եփած թոքը թողնել, որ ճնշման տակ սառչի, որպեսզի այն կնքվի:

Կտրեք տավարի թոքերը շերտերով: Մենք թոքերը դնում ենք աղցանի ամանի մեջ: Դրան ավելացրեք կորեական գազար:

Սոխը մանրացրեք խորանարդի կամ կես օղակի, լցնել եռացող ջրով, ավելացնել շաքարավազ և քացախ: Խառնել և թողնել կես ժամ, որպեսզի սոխը մարինացվի:

Պատրաստի թթու սոխը դնել աղցանի մեջ: Ավելացնել թակած խոտաբույսեր (ես օգտագործել եմ մաղադանոս, սամիթ և ռեհան):

Աղցանը համեմել ձիթապտղի յուղով, պղպեղով և աղով: Մենք խառնվում ենք:

Մենք ունենք անսովոր և համեղ ուտեստ: Առնվազն մեկ անգամ, բայց պետք է փորձեք տավարի թոքերի աղցան: Բարի ախորժակ!!!

Հարգանքներով ՝ Իվաննա:

Եփած լյարդի ամենատարածված օգտագործումը նրբաբլիթների և կարկանդակների միջուկն է: Եվ այսօր մենք կփորձենք սնկով թեթեւ խոզի կամ տավարի միս աղցան պատրաստել:

Համեղ թեթեւ աղցան սնկով

Նման աղցան վաղուց է եղել բաղադրատոմսերի իմ խոզաբուծական բանկում: Մոտ 10 տարի առաջ այս աղցանի բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչները խաշած լույսն ու մեծ քանակությամբ տապակած սոխ էին, որոնց մեջ մանրացված էին Maggi սնկով երկու խորանարդներ: Աղցանը համեմված էր մայոնեզով, և նրանք, ովքեր առաջին անգամ փորձեցին այս ուտեստը, զարմանալի համից բացի, չկարողացան զգալ, թե որոնք են դրա բաղադրիչները:

Այժմ թեթև աղցանին ավելացնում ենք ոչ թե խորանարդ, այլ տապակած շամպինյոն կամ վայրի սունկ: Այն դարձել է ավելի ազնիվ և համեղ:

ԻՆ քայլ առ քայլ լուսանկար բաղադրատոմսը այսօր օգտագործում է թթու կարագ,
որոնք տապակվել են սոխի յուղի մեջ:

Բաղադրությունը:

• Թեթև տավարի միս - 0,5 կգ,
• Դափնու տերև - 2 հատ,
• Թթու կարագ - 0,5 լիտր բանկա (կարելի է փոխարինել) տապակած սունկ),
• 2-3 սոխ,
• Մայոնեզ - 100 գր.,
• Բուսական յուղ,
• Աղ ՝ ըստ ճաշակի
• Աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել:

Խոհարարություն

Frontակատային թոքերի պատրաստում, այն պետք է հալվի, եթե սառեցված թոքն է գնվել: Մանրակրկիտ լվանալ, հեռացնել շնչափողի մնացորդները, եթե առկա են, և երակները և կրկին մանրակրկիտ լվանալ:

Պատրաստ թոքերը թաթախեք աղի եռացող ջրի մեջ, որին ավելացնում են 2-3 դափնու տերև: Թոքերը, մեծ թվով օդային խոռոչների առկայության պատճառով, կթռչեն ջրի մակերեսին: Սովորաբար, թոքերը ծածկված են տապակի տրամագծից պակաս տրամագծով կափարիչով, որի վրա դրվում է փոքր քաշ, որպեսզի ամբողջ թոքը ջրի մեջ լինի: Պատրաստելիս պարզապես ծածկում եմ:

Եփել թեթև աղցանի համար թույլ կրակի վրա մոտ երկու ժամ, հանել արգանակից և սառը: Կարելի է ուտել կես ժամ եփելուց հետո, բայց երկարատև պատրաստելը փափկացնում է կապի հյուսվածքի մանրաթելերը, որոնք առատորեն գտնվում են թոքերում, և բարելավում են նրա համը:

Գուրմանները խորհուրդ են տալիս սեղմել եփած լույսը, որի համար արգանակից հանված տիղմի վրա դրվում է տափակ կերակրատեսակ, որի վրա վերևում բեռ է դրվում, ինչպես լիտր բանկա ջրով Սառչելուց հետո նման լույսը նման կլինի կառուցվածքին խաշած լեզու... Ես ուղղակի կտրել եմ խորամանկությունները փոքր խորանարդի:

Սոխը կեղևազերծել, լվանալ և մանր կտրել: Տապակել բուսական յուղի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը: Որքան շատ սոխ օգտագործեք, այնքան ավելի համեղ կլինի աղցանը: Մենք հավաքում ենք բոլոր սոխերը տապակի մի կողմում, որպեսզի ավելորդ յուղը մնա դրա վրա:

Կտրեք շամպինիոնները և տապակել մինչև քնքուշ: Իրականում, դուք կարող եք ցանկացած տեսակի սունկ ավելացնել աղցանին: Ես ձեռքին թթու կարագ ունեի:

Կաթսայից ընտրում ենք սոխը և թթու կարագը տապակում սոխի յուղի մեջ: Սառը և կտորների կտորներ:

Միացրեք թոքերը, կտորներով կամ շերտերով կտրատված, սնկով և սոխով, պղպեղով, աղով `ըստ անհրաժեշտության համտեսելու համար և համեմեք մայոնեզով: Խառնել սրտանց աղցան և թող ծառայելուց առաջ մի փոքր եփվի սառնարանում:

Լավ ախորժակ և լավ բաղադրատոմսեր: