Շամպինիոն նախուտեստ: Խորտկարան տապակած շամպինյոնի ոտքերով: Շամպինյոնի նախուտեստը պանրով ջեռոցում
Շամպինյոնի նման բազմակողմանի արտադրանքից դուք կարող եք նախուտեստներ պատրաստել ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ ամենօրյա ուտեստների համար: Այս ուտեստները սովորաբար շատ արագ են պատրաստվում, և արդյունքն, իհարկե, գերազանց է: Հյուրերին զարմացնելու և սիրելիներին ուրախացնելու համար նախուտեստների համար կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ սունկ, այնպես էլ պահածոներ: Մի փոքր հմտություն - և օրիգինալ ուտեստ կզարդարի ցանկացած տոն:
Շամպինյոնի նախուտեստը պանրով ջեռոցում:
Բաղադրությունը:
- սունկ (շամպինիոն) - 200 գ,
- պինդ պանիր - 100 գ,
- խոզապուխտ - 300 գ,
- կանաչ ոլոռ (սառեցված կամ թարմ) - 200 գ,
- բուսական յուղ - 50 մլ:
Խոհարարություն
Լվացված և մաքրված սունկը կտրեք եռամսյակների մեջ: Տապակել արեւածաղկի ձեթով:
Կտրեք խոզապուխտը բարակ շրջանակների կամ քառակուսիների մեջ ՝ կախված կտորի ձևից:
Դրեք խոզապուխտը կեքսների համաձուլվածքների մեջ ՝ դոփելով ներքև, որպեսզի միջուկը լցվի ներսում: Ներսում դրեք պատրաստի սունկն ու ոլոռը: Սառեցրած սիսեռ օգտագործելու դեպքում հալեցրեք դրանք և եփելուց առաջ չորացրեք ավելցուկային հեղուկը:
Կոշտ պանիր քերել և առատորեն շաղ տալ կեքսների վրա, որպեսզի հալվելուց հետո այն միավորի լցոնման մնացած բաղադրիչները:
Ձուլեքն ուղարկեք 180 ° C տաքացրած ջեռոցին: Թխել 15 րոպե:
Այս շամպինիոնով և պանրի նախուտեստը կարելի է մատուցել տաք կամ սառը, բայց չպետք է այն շատ երկար պահել սառնարանում:
Տաք նախուտեստ սնկով և հավով:
Բաղադրությունը:
- շամպինիոն - 200 գ,
- պինդ պանիր - 100 գ,
- թարմ լոլիկ - 6 հատ,
- հավի ֆիլե - 300 գ,
- սոխ - 1 միջին սոխ,
- բուսական յուղ - 50 մլ,
- կարագ - 50 գ,
- աղ, պղպեղ `համտեսել:
Խոհարարության եղանակը:
Շերտավոր խմորից փաթաթեք 3 մմ հաստություն և կտրեք 10 մմ տրամագծով շրջանակներ: Խմորի շրջանակները դրեք կեքսների ձեւամանների մեջ, որպեսզի զամբյուղ ստեղծվի: Ներքեւի մասը պատառաքաղով մանրացրեք և թխեք 5 րոպե տաքացրած ջեռոցում: Հավի ֆիլեը բլենդերի մեջ մանրացնել մինչև հարթ, ավելացնել աղ և պղպեղ: Սունկը և սոխը մանր կտրատել և տապակել արեւածաղկի ձեթով: Կտրեք լոլիկները կիսով չափ, ավելի լավ է ընտրել դրանք, որոնք համապատասխանում են ձևի տրամագծին: Կոշտ քերիչով քերել պանիրը: Ձևերով աղվափնջիկ խմորեղեն դնել կես լոլիկ: Ավելացնել աղացած հավ... Դրեք վերեւում տապակած սունկ սոխով: Այս ամենը առատորեն շաղ տալ քերած պանիրով: Թխել լավ տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե: Առայել տաք սնկով նախուտեստ:
Խորտկարան հավով և սնկով պանրով լցված:
Բաղադրությունը:
- աղվափնջիկ խմորեղեն, հավի ֆիլե - 300 գ,
- սունկ (շամպինիոն) - 300 գ,
- սոխ - 2 հատ,
- Հոլանդական պանիր `150 գ,
- թթվասեր - 2 tbsp. լ.,
- բուսական յուղ - 50 մլ,
- աղ `ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը:
Տեղադրել խմորի բաժակները կեքսի մեջ, պատառաքաղով պատել և տեղադրել 5 րոպե 180 ° C տաքացրած ջեռոցում: Պատրաստեք կեքսների միջուկը: Հավի կրծքամիս եփել 20 րոպե, սառը և մանր կտրել: Նյութի մանր կտրեք երկու միջին սոխ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա: Սունկը մանրացրեք և ավելացրեք սոխին: Եփ գալ միջին կրակի վրա: Խառնել հավի միսը, տապակած սունկն ու սոխը և համեմել 2 տ.ս. լ թթվասեր. Դրեք լցոնումը կեքսների մեջ: Վերեւից ցանել քերած պանիրով: Շամպինիոնով և պանրի նախուտեստը 10-15 րոպե ուղարկեք ջեռոց: Առայել տաք:
Շամպինիոն և պանիր նախուտեստ:
Բաղադրությունը:
- սունկ (շամպինիոն) - 500 գ,
- պինդ պանիր - 100 գ,
- ալյուր - 1 բաժակ,
- կեֆիր - 1 բաժակ,
- ձու - 2 հատ,
- կարագ - 100 գ,
- բուսական յուղ - 20 մլ,
- սոդա - ½ թեյի գդալ: շաղ տալ քացախով,
- աղ, պղպեղ `համտեսել:
Խոհարարության եղանակը:
- Սունկը մանր կտրատել և տապակել արեւածաղկի ձեթով:
- Խմորի համար կեֆիրի մեջ դնել քացախով կոտորված սոդա: Քշեք ձվերի մեջ: Հալեցնել կարագը, սառը և լցնել խառնուրդի մեջ: Ավելացնել ալյուր:
- Նուրբ քերիչի վրա քերել պինդ պանիրը: Խմորի մեջ ավելացնել սունկ և քերած պանիր: Beեծել բլենդերի մեջ:
- Կեքսի կաղապարները յուղով յուղեք:
- Ovenեռոցը տաքացրեք մինչև 180 ° C:
- Խմորը լցրեք կեքսի համար նախատեսված կաղապարների մեջ համարյա եզր (այն չի բարձրանա):
- Ուղարկել հաղորդագրություն համեղ նախուտեստ ջեռոցում սնկով 30 րոպե:
Բաղադրություն հում սնկից պատրաստված արագ խորտիկի համար
Բաղադրությունը:
- 400 գ թարմ շամպինիոն,
- 1 բուլղարական պղպեղ,
- 1 գազար,
- 1 սոխ,
- 150 գ սերվերլատ
- 50 մլ բուսական յուղ,
- 1 ճաշի գդալ քացախ
- 1 մեխակ սխտոր
- կանաչ հազարի տերևներ,
- մաղադանոս,
- պղպեղ,
- աղ
Խոհարարության եղանակը:
Այս բաղադրատոմսի համար նախուտեստներ ից հում սունկ սունկը պետք է լվանա, մաքրվի կեղևից և կտրվի բարակ կտորներով: Լվանալ հազարի և մաղադանոսի տերևները: Կլպեք գազարը, պղպեղը և սոխը, լվացեք և կտրեք շերտերով ՝ սերվերլատի հետ միասին: Կլպել, լվանալ և մանրացնել սխտորը: Քացախը խառնել հետ բուսական յուղ, ավելացնել թակած սխտորը, աղը և պղպեղը: Սնկով, բանջարեղենով և կեռելատով գազար տերևների վրա դրեք, լցրեք պատրաստված սոուսի վրա: Rawարդարել հում սնկերի արագ խորտիկը մաղադանոսի ճյուղերով և մատուցել:
Շամպինյոնի պահածոյացված խորտիկների բաղադրատոմսեր
Պահածոյացված սնկով նախուտեստ:
Կազմը.
- պահածոյացված շամպինիոն - 200 գ,
- կարտոֆիլ - 200 գ,
- թթու կաղամբ - 1 բաժակ,
- թթու վարունգ - 1 հատ,
- բուսական յուղ - 2-3 tbsp. լ.,
- աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:
Խոհարարության եղանակը:
Կարտոֆիլը կաշվի մեջ եփել, կեղևազերծել և կտրատել շերտ: Նյութի մանր կտրեք շամպինիոնները, թթու կաղամբ տեսակավորել, քամել ավելցուկային աղաջուրը: Բանջարեղենը սնկով խառնել, ավելացնել նուրբ թակած սոխ, լցնել յուղով և քացախով, շաղ տալ աղով, պղպեղով և լավ խառնել: Պարզ խորտիկ պահածոյացված սունկ զարդարել թթու վարունգի կտորներով, սնկով փոքրիկ գլխարկներով, նուրբ թակած սամիթով և մաղադանոսով:
Պահածոյացված սնկով և սոխով նախուտեստ:
Բաղադրությունը:
- 200 գ պահածոյացված սունկ,
- 3 սոխ,
- 50 մլ բուսական յուղ,
- 1 փունջ սամիթ
- պղպեղ
Խոհարարության եղանակը:
Կլպեք, լվացեք և կտրեք սոխը օղակների մեջ: Լվանալ սամիթ կանաչիները: Կտրեք մարինացված սունկը կտորների մեջ, դրեք ուտեստ, դրեք սոխ վերև, պղպեղ, լցրեք բուսական յուղով: Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված շամպինյոնի պահածոների նախուտեստը զարդարեք սամիթով և մատուցեք:
Սնկով նախուտեստներ պատրաստել տապակած շամպինիոններից
Տապակած շամպինյոնի նախուտեստ թքված:
Թուքի վրա տապակած սնկով նախուտեստ պատրաստելու համար խոշոր կողերը լվանալ սառը ջրի մեջ, համեմել աղով, շաղ տալ պղպեղով, թել մետաղական թքել և տապակել ածուխի վրա տաք վիճակում (առանց բոցի) 10 րոպե:
Տապակման ժամանակ սունկը պետք է պարբերաբար յուղել կարագով, իսկ թքելը ՝ այնպես, որ սունկը հավասարապես տապակվի:
Մատուցելիս սունկը հանեք շամփուրից, դրեք նախապես տաքացրած ուտեստի վրա և համեմեք շամփուրի վրա տապակած թարմ լոլիկով, սոխով և կանաչ սոխով և մաղադանոսով:
Խորտկարան տապակած շամպինյոնի ոտքերով:
Բաղադրությունը:
- 12 մեծ սունկ,
- 1 պրաս (սպիտակ մաս) կամ սոխ,
- 150-180 գ տնական ցածր յուղայնությամբ պանիր,
- 1 tbsp. մի գդալ հացի փշրանքներ կամ հացի փշրանքներ,
- աղ,
- թարմ աղացած պղպեղ:
Խոհարարության եղանակը:
Այս նախուտեստի համար շամպինյոնները լվանում և չորացնում են: Շամպինիոններում ոտքերը զգուշորեն հեռացնում են, որպեսզի գլխարկները չվնասեն: Կափարիչները դրեք թխում ամանի կամ թխում թերթիկի մեջ և թույլ աղացրեք դրանք ներսում: Պատրաստեք միջուկը. Սոխը մանր կտրատեք կամ քերեք այն:
Սնկերի ոտքերը թակած են: Տնական պանիրը քերած է միջին քերիչի վրա, ավելացվում է քերած սոխ: Դրանից հետո ավելացնել շամպինյոնի ոտքերը, աղը, պղպեղը և տապակել սունկն ու սոխը մոտ 5 րոպե: (կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սխտոր) ոչ կպչուն տապակի մեջ: Ավելացնել պաքսիմատ կամ հացի փշրանքներ եւ խառնել: Սունկը և սոխը մի փոքր սառչում են և խառնվում քերած պանրի կեսի հետ: Լցոնումը տարածվում է սնկով գլխարկների մեջ, վերևում պանրով ցանված:
Տեսեք, թե ինչպես են այս բաղադրատոմսերի համաձայն պատրաստված ախորժելի շամպինիոն նախուտեստները լուսանկարում.
Բնօրինակ նախուտեստներ շամպինյոնի գլխարկներից
Շամպինյոնի գլխարկներ `ձվով և սոխով լցոնված:
Բաղադրությունը:
- 500 գ շամպինիոն,
- 5-7 ձու (պինդ խաշած)
- 2 փունջ կանաչ սոխ,
- 100 գ մայոնեզ
- 1 փունջ մաղադանոս
- պղպեղ,
- աղ
Խոհարարության եղանակը:
Տեսակավորեք սունկը, մաքրեք կեղևը, ողողեք և եռացրեք ամբողջությամբ աղած ջրի մեջ, ապա գլխարկներն առանձնացրեք ոտքերից: Մաքրել և մանր կտրատել ձվերը: Լվանալ և մանր կտրել կանաչ սոխը: Լվանալ մաղադանոսը: Սունկի ոտքերը անցեք մսաղացով, խառնեք ձվերով, կանաչ սոխով և մայոնեզով, պղպեղով և սնկով կափարիչները լցրեք պատրաստված խառնուրդով: Դրեք շամպինյոնի գլխարկներից բնօրինակ նախուտեստը ամանի վրա, զարդարեք մաղադանոսի ճյուղերով և մատուցեք:
Շամպինյոնի գլխարկներ `ձվով, բրնձով և սամիթով լցոնված:
Բաղադրությունը:
- 500 գ շամպինիոն,
- 5 ձու,
- 2 փունջ սամիթ
- 100 գ բրինձ (խաշած),
- 3 ճաշի գդալ մայոնեզ
- պղպեղ,
- աղ
Խոհարարության եղանակը:
Տեսակավորեք սունկը, ողողեք, չորացրեք և եփեք ամբողջությամբ աղած ջրի մեջ, ապա գլխարկներն առանձնացրեք ոտքերից: Խաշած ձու, կեղև և մանր կտրատել: Լվանալ և մանրացնել սամիթը: Սունկի ոտքերը անցեք մսաղացով, խառնել ձվի, սամիթի, բրնձի և մայոնեզի, պղպեղի հետ և սնկով կափարիչները լցնել պատրաստված խառնուրդով: Շամպինիոն սնկով նախուտեստը դնել ամանի վրա, սառը և մատուցել:
Շամպինյոնի գլխարկներ `լցոնված պանրով և եփած երշիկով:
Բաղադրությունը:
- 500 գ շամպինիոն,
- 200 գ պանիր (ցանկացած),
- 100 գ եռացրած երշիկ,
- 2 ձու (պինդ խաշած)
- 1 փունջ սամիթ
- 4 ճաշի գդալ մայոնեզ
- 2 ճաշի գդալ կետչուպ
- պղպեղ,
- աղ
Խոհարարության եղանակը:
Տեսակավորեք սունկը, մաքրեք կեղևը, ողողեք և եռացրեք ամբողջությամբ աղած ջրի մեջ, ապա գլխարկներն առանձնացրեք ոտքերից: Աղացրեք երշիկը: Պանիր քերել կոպիտ քերիչի վրա: Ձվերը մաքրեք կեղեւից և մանրացրեք: Լվանալ և մանրացնել սամիթի կանաչիները:
Սունկի ոտքերը անցեք մսաղացով, խառնեք երշիկով, պանիրով, ձվերով, սամիթով և մայոնեզով, պղպեղով և սնկով կափարիչները լցրեք պատրաստված խառնուրդով:
Ներդրեք շամպինյոնի համեղ նախուտեստը ամանի վրա, լցրեք կետչուպով և մատուցեք:
Շամպինյոնի գլխարկներ, լցոնված մսով հավի և արքայախնձորի
Բաղադրությունը:
- 500 գ շամպինիոն,
- 200 գ հավի միս (խաշած),
- 3 ձու,
- 150 գ արքայախնձոր (պահածոյացված)
- 4 ճաշի գդալ թթվասեր
- 1 փունջ մաղադանոս
- պղպեղ,
- աղ
Խոհարարության եղանակը:
Տեսակավորեք սունկը, ողողեք, չորացրեք և եփեք ամբողջությամբ աղած ջրի մեջ, ապա գլխարկներն առանձնացրեք ոտքերից: Խաշած ձու, կեղև և մանր կտրատել: Լվանալ մաղադանոսը: Արքայախնձորը մանր կտրատել և հյութը քամել: Սունկի ոտքերը մսի սրճաղացով անցեք մսի հետ միասին, խառնեք ձվերով, արքայախնձորներով, համեմեք թթվասերով, պղպեղով և պատրաստեք սնկով կափարիչները պատրաստված խառնուրդով:
Սնկով նախուտեստը շամպինյոններից դնել ամանի վրա, զարդարել մաղադանոսի ճյուղերով և մատուցել:
Սնկի այլ նախուտեստներ
Թթու սնկով, սոխով և խնձորով նախուտեստ:
Բաղադրությունը:
- 3 սոխ,
- 300 գ թթու սունկ,
- 2 խնձոր,
- 50 մլ ձիթապտղի յուղ
- 1 փունջ մաղադանոս
- պղպեղ
Խոհարարության եղանակը:
Կլպեք, լվացեք և կտրեք սոխը օղակների մեջ: Լվանալ մաղադանոսը, չորացնել և մանրացնել: Խնձորները լվացեք, միջուկ տվեք և կտրեք փոքր շերտ: Շամպինյոնի արագ նախուտեստը կտրատեք շերտերի մեջ, խառնել խնձորի հետ, դնել ճաշատեսակ, վերևից սոխ դնել, պղպեղ անել, շաղ տալ ձիթապտղի յուղով, շաղ տալ մաղադանոսով և մատուցել:
Թթու սնկով և կանաչ ոլոռով նախուտեստ:
Բաղադրությունը:
- 500 գ թթու սունկ,
- 200 գ կանաչ ոլոռ (պահածոյացված),
- 2 ձու (պինդ խաշած)
- 3 ճաշի գդալ մայոնեզ
- 50 գ թթվասեր,
- 1 բուլղարական պղպեղ,
- 1 փունջ սամիթ:
Խոհարարության եղանակը:
Մաքրել և մանր կտրատել ձվերը: Լվացեք բուլղարական պղպեղը, հեռացրեք ցողունն ու սերմերը, կտրեք օղակների մեջ: Լվանալ սամիթ կանաչիները: Կտրեք սունկը շերտերի մեջ, խառնել ձվերի և կանաչ ոլոռի հետ, դնել ուտեստի վրա, համեմել մայոնեզի և թթվասերի խառնուրդով: Mpարդարեք շամպինյոնի թթու նախուտեստը օղակներով բիբար և սամիթի ճյուղեր և մատուցել:
Շամպինիոն և ձու նախուտեստ:
Բաղադրությունը ՝ 300 գ շամպինիոն, 3-4 խաշած ձու, 1 ճաշի գդալ 3% քացախ, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 փունջ սամիթ, պղպեղ, աղ:
Խոհարարության եղանակը:
Մաքրել սունկը, լվանալ, եփել եռացող աղած ջրի մեջ, այնուհետև դնել քամոց, սառը և կտրել շերտ: Մաքրել և մանր կտրատել ձվերը: Լվանալ սամիթ կանաչիները, մանր կտրատել և շաղ տալ քացախով: Սունկը խառնել ձվի, պղպեղի հետ, դնել ամանի վրա, լցնել բուսական յուղով, ցանել սամիթով և մատուցել:
Շամպինիոն և կարտոֆիլի նախուտեստ:
Բաղադրությունը:
- 300 գ շամպինիոն,
- 1 սոխ,
- 2 կարտոֆիլ,
- 100 գ կանաչ ոլոռ (պահածոյացված)
- 100 գ մայոնեզ
- մաղադանոս,
- կանաչ թարխուն,
- պղպեղ,
- աղ
Խոհարարության եղանակը:
Լվանալ սունկը, կեղևը, եփել և կտրել շերտ: Լվանալ կարտոֆիլը, եփել, ապա մաքրել կեղևը և կտրել խորանարդի մեջ: Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրել կես օղակների: Լվանալ մաղադանոսը և թարխունը: Շամպինիոն, կարտոֆիլ, կանաչ ոլոռ, սոխը և թակարդը թակած, խառնել, աղ, պղպեղ, համեմել մայոնեզով և կրկին խառնել: Պատրաստի նախուտեստը զարդարեք մաղադանոսի ճյուղերով և մատուցեք:
Շամպինիոն և պանիր նախուտեստ:
Բաղադրությունը:
- 500 գ շամպինիոն,
- 100 գ պանիր (ցանկացած),
- 200 գ մայոնեզ,
- 2 փունջ կանաչ սոխ,
- 1 փունջ մաղադանոս
- պղպեղ,
- աղ
Խոհարարության եղանակը:
Լվանալ սունկը, կեղևը և եռացնել ամբողջությամբ աղած ջրի մեջ, ապա գլխարկներն առանձնացնել ոտքերից: Լվանալ և մանր կտրել կանաչ սոխը և մաղադանոսը: Պանիր քերել կոպիտ քերիչի վրա: Սունկի ոտքերը անցեք մսաղացով, խառնել պանիրով, կանաչ սոխով և մայոնեզով, պղպեղով և սնկով կափարիչները լցնել պատրաստված խառնուրդով: Լցոնված գլխարկները դնել սպասքի վրա, զարդարել մաղադանոսի ճյուղերով և մատուցել:
Շամպինիոնով կարկանդակ և թթու մեղրով սունկ:
Բաղադրությունը:
- 300 գ շամպինիոն,
- 200 գ մեղր սունկ (թթու),
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 սոխ,
- 100 գ կանաչ սոխ
- 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախ
- 3 մեխակ սխտոր
- պղպեղ,
- աղ
Խոհարարության եղանակը:
Կլպել, լվանալ և մանր կտրատել սոխը: Լվանալ կանաչ սոխը, չորացնել և մանրացնել: Կլպել, լվանալ և մանրացնել սխտորը: Սունկը լվանալ, չորացնել, եփել աղած ջրի մեջ և աղալ սնկով աղալ: Տապակի մեջ դնել սոխը, ավելացնել սնկով, ձիթապտղի յուղով, պղպեղով, ավելացնել մի քիչ ջուր և եփ գալ 10-15 րոպե: Սնկով կարկանդակը խառնել մանրացված սխտորով և քացախով, դնել ամանի վրա, ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխով և մատուցել:
Արագ խորտիկ շամպինյոնով կիտրոնի սոուսի մեջ:
Բաղադրությունը:
- 100 գ շամպինիոն
- 150 գ սերուցք
- 2 ձու
- 1/2 կիտրոն
- 20 գ կապեր
- աղ
Խոհարարության եղանակը:
Ձվերը լավ հարել հարածով, համադրել կրեմի հետ, ավելացնել կիտրոնի համը և հարել այնքան, մինչև որ խտանա ջրային բաղնիքում, այնուհետև համեմել կիտրոնի հյութով և աղով `ըստ ճաշակի: Կտտացրեք շամպինյոնները և եռացրեք կապարի հետ միասին, ապա դրեք մաղի վրա և միացրեք սոուսի հետ:
Շամպինիոն և լորի ձվի նախուտեստ:
Բաղադրությունը:
- Շամպինիոն - 400 գ,
- ժելատին - 20 գ,
- խաշած լորի ձու - 4 հատ,
- մաղադանոս կանաչիներ - 30 գ,
- աղ `ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը:
Սունկը կտրում են խոշոր կտորների, եփում են աղած ջրի մեջ և մանր կտրատում: Նախապես ներծծված ժելատինը լցվում է սնկով արգանակով և տաքացնում `խառնելով, մինչև ամբողջովին լուծարվի: Սնկերը տեղադրվում են ձուլվածքների մեջ, արգանակով լցվում են ժելատինով և տեղադրվում զով տեղում 1 ժամ: Ձվերը մաքրվում են կեղևից և կտրվում են յուրաքանչյուրի 2 մասի:
Նախուտեստը զարդարված է ձվերի կեսով և մաղադանոսի ճյուղերով և մատուցվում սեղանին:
Թարմ շամպինիոններով նախուտեստ:
Կազմը.
- շամպինիոն - 200 գ,
- ժելատին - 1 tbsp. գդալը,
- սնկով արգանակ - 300 գ,
- կանաչապատում
Խոհարարության եղանակը:
Կլպել թարմ շամպինիոնները, կտրել մեծ կտորներով և եփել մի փոքր ջրի մեջ, այնուհետև նետել, աղ անել, և մի փոքր թողնելով կանգնել, մանր կտրատել:
Նախապես ներծծված և այտուցված ժելատինը պետք է լուծարվի սնկով արգանակի մեջ, աղով և տաքացվի այնքան ժամանակ, մինչեւ ժելատինն ամբողջությամբ լուծվի: Մի փոքր սնկով արգանակ լցրեք փոքր կաղապարների մեջ, թող ցրտահարվի սառը տեղում, ապա թակած սնկով, կոշտ եփած ձվի մի կտոր և կանաչի ճյուղ դրեք սառեցված ժելեի շերտի վրա, զգուշորեն լցրեք սնկով արգանակը, թող սառչի: Դրանից հետո սառը սնկով նախուտեստ դրեք մի մեծ մասի վրա ընդհանուր ուտեստ.
(ֆունկցիա () (եթե (պատուհան. պլյուսո) եթե (տիպի պատուհան. պլյուս. սկիզբ \u003d\u003d «ֆունկցիա») վերադառնալ; եթե (պատուհան d.createElement («սցենար»), g \u003d "getElementByTagName"; s.type \u003d "text / javascript"; s.charset \u003d "UTF-8"; s.async \u003d true; s.src \u003d ("https:") \u003d\u003d window.location.protocol? "https": "http") + ": //share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h \u003d d [g] ("մարմին"); h.appendChild (ներ);))) ();
Ներկայումս թթու սնկով նախուտեստները հայտնի են համարվում, քանի որ դրանց համը նուրբ է և շատ թեթև ուտեստ և ցածր կալորիականությամբ: Mushանկացած սնկով նախուտեստ, որը պատրաստվում է խստորեն բաղադրատոմսի համաձայն, տոնական կերակուրն ավելի հարուստ և ժամանակակից է դարձնում:
Հայտնի է, որ ուտեստները, որտեղ հիմնական բաղադրիչը աղի սունկ է, միշտ համեղ են և սննդարար: Հետեւաբար, այս բաղադրիչը հաճախ ավելացվում է ալկոհոլային խմիչքների կամ տաք խորտիկների մեջ, քանի որ այդ դեպքում դրանք անպայման կճանաչվեն ախորժելի և անսովոր համով:
Այսօր ռուսական խոհանոցում հայտնի են մեծ թվով բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են աղած կամ թթու սունկ: Դա ճիշտ է, քանի որ նման ապրանքը կարող է զարդարել ցանկացած ուտեստ ՝ այն դարձնելով փափուկ և հյութալի: Նույնիսկ հին ժամանակներում աղի սունկը հարգում էին ռուսական խոհանոցում, քանի որ մինչ վերջերս այս ապրանքը մի նրբություն էր, որը ոչ բոլորին էր հասանելի: Այսօր իրավիճակն այլ է. Շամպինյոնով և այլ սնկով նախուտեստներ սեղանին պատրաստելը դժվար չէ, քանի որ խանութում գտնելը բավականին հեշտ է: Այդ պատճառով թթու սնկով նախուտեստները հատկապես տարածված են ժամանակակից տնային տնտեսուհիների շրջանում:
Այսօր սնկով նախուտեստը առավել հայտնի է, քանի որ այս տեսակի սունկը հատկապես հայտնի է: Բացի այդ, խանութում դժվար կլինի գտնել այն, ինչպես թարմ, այնպես էլ աղած:
Թթու սնկով նախուտեստը լավագույնս զուգորդվում է հետևյալ ապրանքների հետ.
- կանաչիներ;
- թթվասեր;
- մայոնեզ;
- վարունգ;
- հավի կամ այլ տեսակի միս;
- բանջարեղեն (սոխ, գազար, պղպեղ, լոլիկ);
- սառեցված կոմպոզիցիաներ:
Ապրանքների ճիշտ համադրությունը կերակուրը կդարձնի համեղ ու ախորժելի, ինչը կդիմի յուրաքանչյուրին, ով որոշում է փորձել սնկով խորտիկ:
Սնկով նախուտեստ է մատուցվում ալկոհոլային խմիչքներ, ձուկ, միս, տաք ուտեստներ և կիսաֆաբրիկատներ: Դրա հյութեղությունն ու թեթևությունը կարող են լրացնել գրեթե ցանկացած բաղադրատոմս, այնպես որ կերակուրը կարելի է ապահով կերպով մատուցել տոնական սեղանին, քանի որ հայտնի է, որ թթու սունկն իրենց տեսքով այնքան էլ համեղ և տոնական չէ:
Հարկ է նշել, որ շատ նախուտեստներ պատրաստվում են առանց սնկերի, այս բաղադրիչը համարվում է լրացում կամ ծառայում է որպես զարդարանք:
Հատկապես լավ է պատրաստել նման նախուտեստներ ցուրտ սեզոնին, երբ թարմ սնկերը խանութներում հազվադեպ են լինում: Այս դեպքում, եթե տանտիրուհին ձմռանը ոստրե սունկ կամ պորցինի սունկ պատրաստի, հնարավոր կլինի չմտածել խորտիկների մասին, քանի որ դրանցով իսկապես հնարավոր է շատ բաղադրատոմսեր պատրաստել, որոնցից յուրաքանչյուրը կստացվի համեղ, հագեցնող և սննդարար:
Կարևոր է. Յուրաքանչյուր աղի սնկով խորտիկ պատրաստվում է իր ձևով, բայց դեռ պահածոների ընտրությունը պետք է իրականացվի ըստ որոշակի կանոնների.
- շամպինիոնը կամ այլ արտադրանքը չպետք է չափազանց աղի լինի.
- ցանկալի է, որ սունկը թթու լինի առանց շատ համեմունքների, քանի որ դրանք կարող են մեծապես խաթարել պատրաստի ուտեստի համը;
- ավելի լավ է եփելիս փոքր շամպինիոն ընտրել կամ փոքր կտորների կտրել, քանի որ այս ձևով դրանք շատ ավելի համեղ են.
- առավել օգտակար սունկը թթու է առանց քացախի:
Խոհարարության ժամանակ նույնպես կարևոր է հաշվի առնել այս ապրանքի տեսակը, քանի որ նրանցից յուրաքանչյուրն ունի տարբեր համ, հյութեղություն և փափկություն, ինչը կարող է մեծապես ազդել ուտեստի վրա:
- Լավագույն նախուտեստները պատրաստվում են նրանցից, որոնք բավականին փափուկ ու հյութալի են: Եթե \u200b\u200bդրանք գնում եք խանութում, ապա անհրաժեշտ չէ ապրանքը մաքրել և մանրացնել: Կարող եք ընտրել ցանկացած շամպինիոն `աղած, պահածոյացված, թթու: Ամեն դեպքում, նույնիսկ պարզ խորտիկ կստացվի համեղ ու սննդարար:
- Բացի այդ, սնկով նախուտեստները կարելի է պատրաստել ոստրե սնկից, որոնք համեղ են և առողջարար: Այս դեպքում թարմ սունկը պետք է ինքներդ մարինացնեք առանց քացախի, բայց համեմունքների հավելումով:
- Սպիտակ սունկը, աղած կամ պահածոյացված, լավ տեսք կունենա մայոնեզով և բանջարեղենով նախուտեստներում, քանի որ դրա կառուցվածքն ու խտությունը թույլ կտան արտադրանքը լավ առանձնանալ կազմից:
- Շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են աղած սունկ տապակել: Դրանք համեղ դարձնելու համար նախ պետք է սպասել, մինչեւ խոնավությունն ամբողջովին գոլորշիանա, որից հետո արժե յուղեր ավելացնել և արտադրանքին ոսկե երանգ տալ:
- Chanterelles- ը, որը սովորաբար փոքր է և ախորժելի, կարող է ծառայել նաև որպես խորտիկ: Նրանց հետ պատրաստվում են խորտիկով աղցաններ, որտեղ սունկը համարվում է հիմնական բաղադրիչը:
Acksիշտ դիտելով նախուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիան ՝ կարող եք պատրաստել լավ ուտեստ, որը կգնահատեն տնական ուտեստների բոլոր սիրահարները:
Թթու սունկը դնում են շատ բաղադրատոմսեր, ուստի այս բաղադրիչով ուտեստներ պատրաստելիս պետք է հետևել փորձառու խոհարարների խորհուրդներին և առաջարկություններին, որոնք կօգնեն սխալներ թույլ չտալ պատրաստելիս:
- ավելի լավ է սունկը ինքներդ աղել ձեր սրտով, որպեսզի դրանց մեջ պարունակվի նորմալ քանակությամբ աղ և համեմունքներ;
- թարմ սնկերը պետք է լավ մաքրվեն, և բոլոր փափուկ մասերը պետք է հեռացվեն;
- շամպինյոնով ուտեստ պատրաստելիս ցանկալի է նրանց ավելացնել մայոնեզ կամ թթվասեր `դրանով իսկ մեծապես մեղմելով նրանց համը:
- շատ աղի արտադրանքը կարող է ողողվել սառը ջրով `այն ավելի համեղ դարձնելու համար;
- որպես խորտիկ, թույլատրվում է օգտագործել շամպինիոններ իրենց սեփական տեսքով (առանց այլ ապրանքների), գլխավորն այն է, որ դրանք ճիշտ աղվեն կամ թթու դրվեն:
Այսօր հայտնի են նախուտեստների մեծ թվով բաղադրատոմսեր, որոնք պարունակում են աղած շամպինիոններ, ուստի նախքան դրանք ընտրելը պետք է ուշադիր կարդալ կազմը, որը հնարավորություն կտա հասկանալու ՝ նախուտեստը համով կլինի՞, թե ոչ:
Տաք մարինացված շամպինիոններ
Այս բաղադրատոմսը համարվում է լավագույնը, հատկապես սոխով պատրաստելիս: Դուք ցանկացած պահի կարող եք բերք կատարել ՝ ձմռանը, աշնանը կամ գարնանը, սնկով բերքի ժամանակ:
Հիմնական բանը `եփելիս խստորեն հետեւել հրահանգներին, որպեսզի չլարել համեմունքներով ու քացախով:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 500 գրամ շամպինիոն,
- մեծ սոխի գլուխ,
- 300 մլ ջուր,
- մի ճաշի գդալ աղ
- 2 դափնու տերև,
- 2 ճաշի գդալ քացախ (գինի կամ խնձորի խնձորօղի),
- 3 պղպեղի հատիկ,
- 2 մեխակ:
Լիցքավորելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 3 - 5 մեխակ սխտոր,
- 5 ճաշի գդալ յուղ
- 1 գդալ խնձորի խնձորի քացախ,
- մի քիչ պղպեղ
Սառը նախուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է ճիշտ սունկ ընտրել `թեթև, փոքր, ոչ կոտրված և թարմ: Մենք սունկը լավ լվանում ենք սառը ջրի մեջ, այնուհետև լցնում ջրով և կրակի վրա դնում: Եռացնել մի փոքր աղած ջրի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և զգուշորեն հանել արտադրանքը: Մարինադը թողնել այնքան ժամանակ, մինչեւ այն ամբողջովին սառչի:
Մենք մաքրում ենք սոխը և կտրում բարակ օղակները: Կարևոր է. Որքան սոխը բարակ կտրվի, այնքան արագ այն դառնություն և թթու կբերի:
Մենք սառը սնկով տարածեցինք մի բանկա, ոչ շատ ամուր, ծածկեցինք սոխով: Արգանակի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ քացախ և լցնել բանկայի մեջ: Բեռնարկղը կափարիչով փակում ենք և դնում սառնարան 5 - 7 ժամ (խորհուրդ է տրվում թողնել ամբողջ գիշեր): 12 ժամ անց թթու շամպինիոն կարելի է մատուցել սեղանին, բայց դեռ ավելի լավ է դա անել սոուսով. Այդ դեպքում նախուտեստը կստացվի համեղ և սննդարար:
Մենք պատրաստում ենք սոուս. Սխտորը ճզմում ենք սխտորի մամլիչով և խառնում բուսական յուղի և պղպեղի հետ: Լցնել քացախը և խառնել սոուսը: Նրանց վրա սնկով լցնել առանց արգանակի ու մատուցել:
Նման խորտիկը պահվում է սառնարանում: Մատուցելուց ավելի լավ է շամպինյոնները սոուսով լցնել:
Լավաշի գլորում աղած սնկով
Պատրաստեք այս խորտիկը ընտանիքի համար կամ տոնական սեղան նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է, քանի որ դա արվում է հեշտությամբ և արագ, բայց ստացվում է գեղեցիկ և ախորժելի:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 1 բարակ պիտա հաց,
- մեծ սոխի գլուխ,
- 300 գրամ շամպինիոն կամ այլ աղի սունկ,
- յուղ տապակելու համար,
- 1 գազար
Desiredանկության դեպքում հալված կամ սովորական պանիրը դրվում է գլորում:
Մենք մաքրում ենք գազարը, լվանում և երեքը քերիչի վրա (նախընտրելի է լավ): Տապակել ցածր կրակի վրա մինչև փափուկ:
Կլպեք սոխը և կտրեք խորանարդի մեջ: Տապակել այն յուղի մեջ մինչև բաց ոսկեգույն երանգ (դա պետք է արվի գազարից անջատ տապակի մեջ):
Սունկը մանր կտրատել և ցանկության դեպքում թույլ տապակել: Եթե \u200b\u200bսունկը շատ աղի է, ապա դրանք ողողեք հոսող ջրի տակ: Պատրաստի բաղադրիչները միացրեք մեկ տարայի մեջ և լավ խառնեք:
Լրացրեք պիտայի հացի վրա լցոնումը հավասար շերտով և զգուշորեն հարթեցրեք այն, որպեսզի չվնասեք խմորը: Որպեսզի պիտան չոր չլինի, այն նախապես յուղված է մայոնեզով:
Լցոնումը բաշխվելուն պես փաթաթեք գլանափաթեթը և թույլ սեղմեք այն: Մենք դրեցինք մի տոպրակի մեջ և 20 րոպեով դրեցինք սառնարան: Մատուցելուց առաջ ռոլը կտրեք մասերի:
Նման վերաբերմունքի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի սունկ ՝ սպիտակ, ոստրե սունկ, շամպինիոն, շանթել:
Գեղեցիկ ու ինքնատիպ նախուտեստ, որը կարող է զարդարել տոնական սեղանը: Սունկը համեղ է, անուշաբույր և փափուկ: Այս բաղադրատոմսի մեջ խոզապուխտը կարելի է փոխարինել ապխտած երշիկով:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 600 գրամ շամպինիոն
- 100 գրամ աղած պանիր,
- 60 գրամ խոզապուխտ,
- սոխի գլուխ,
- 100 գրամ սերուցք
- մի քիչ պղպեղ
- ձիթայուղ.
Այս բաղադրատոմսը պահանջում է թարմ սնկերի օգտագործում, բայց կարող եք նաև օգտագործել աղած: Հիմնական բանը այն է, որ դրանք մեծ են և առանց ոտքերի:
Նյութի մանր կտրատել սոխը և սնկով ոտքերը (կամ փոքր շամպինիոնները), տապակել յուղի մեջ մինչև որ փափկեն, անհրաժեշտ չէ սոխը տապակել: Խառնուրդը պետք է համեմել աղով և պղպեղով:
Կրեմը լցնել տապակի մեջ, կրակի վրա պահել եւս 3 րոպե, անջատել և թողնել, որ սառչի: Putանգվածը դնել սնկով գլխարկների մեջ, վրան դնել մի փոքրիկ կտոր պանիր: Chaածկեք յուրաքանչյուր շամպինիոն խոզապուխտի բարակ կտորով և թխելու թերթիկը դրեք ջեռոցի մեջ: Խորտկարան թխելն արժե 15 րոպե, 200 աստիճան ջերմաստիճանում:
Այս բաղադրատոմսը համեղ է տաք և սառը: Այն կարելի է մատուցել գինու կամ ավելի ուժեղ ալկոհոլային ըմպելիքի հետ:
Սնկով խավիար աղած կարագից
Նման նախուտեստ պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը խփելը. Ձեզ հարկավոր է թթու կարագ, որը չի պարունակի համեմունքներ և քացախ: Լավ է այն մատուցել հացի վրա, կծել կարտոֆիլով, շոգեխաշած բանջարեղենով և նաև որպես պելմենի և համով խմորեղենի միջուկ:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 500 գրամ կարագ,
- սոխի գլուխ,
- աղ `ըստ ճաշակի
- տապակած յուղ:
Խավիարը պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ: Մենք կարագը հանում ենք մարինադից և կտրում փոքր խորանարդի: Կլպեք սոխը մանր խորանարդի մեջ: Ապրանքները խառնել տապակի մեջ, լցնել յուղը և տապակել այնքան ժամանակ, մինչեւ սնկերի վրա թեթև ընդերք հայտնվի:
Անջատեք տապակը և թող խառնուրդը ամբողջովին սառչի: Մենք պատրաստում ենք մսաղացը, որից հետո կարագը ոլորում ենք դրա միջով, անհրաժեշտության դեպքում ՝ 2 անգամ: Ավելացնել մի փոքր աղ, համեմունքներ, լավ խառնել և դնել բանկաների մեջ: Խավիարը կարելի է պահել սառնարանում կամ պատրաստել ծառայելուց անմիջապես առաջ:
Վերջ, խավիարը պատրաստ է: Այն պատրաստելուց անմիջապես հետո կարող եք սեղանին ծառայել: Desiredանկության դեպքում 2 - 3 սխտոր մեխակները քամվում են ամանի մեջ:
Պանրի, շամպինյոնի և վարունգի խորտիկ
Արագ և հեշտ պատրաստվող խորտիկ, որը կփրկի ձեզ հյուրերի անսպասելի ժամանման պահին: Դուք կարող եք դա անել նախքան խնջույքը, քանի որ նման աղցանը ներծծելու համար ժամանակ չի պահանջում:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- թթու սունկ - 300 գրամ,
- 100 գրամ պանիր
- 300 գրամ վարունգ,
- 3 խաշած ձու,
- 3 ճաշի գդալ մայոնեզ,
- որոշ ձիթապտուղներ,
- պղպեղ և աղ:
Ավելի լավ է աղի և կոշտ պանիր վերցնել, որպեսզի այն խորտիկում առանձնանա:
Միացրեք ափսեի մեջ նախապես եռացրած և թակած ձվերը, քերած պանիրը, նուրբ թակած շամպինիոնները, աղը և պղպեղը: Վարունգը կտրեց բարակ կտորների, որի լայնությունը կլինի 3 - 4 մմ: Դրա համար ավելի լավ է վերցնել լայն ու խիտ վարունգ:
Շատ վաղուց մարդիկ սովորեցին տարբերակել թունավոր և ուտելի սնկերը: Վերջինից շատ տարբեր ուտեստներ են պատրաստում, և դրանք ժամանակին համարվել են նրբագեղություն: Հիմա նրանցով ոչ ոքի չես զարմացնի: Նրանց բազմակողմանիությունը և օգտակար հատկություններ թույլ են տալիս օգտագործել այս ապրանքը առավել համեղ և համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար: Տարբեր ապուրներից բացի, հիմնական կերակուրները, թթու սնկից նախուտեստներ են հաճախ պատրաստում: Անտառային նվերները հում չեն ուտում, բայց դրանք եփում են, տապակում, թխում ու պահածոյացնում: Երբ թթու համեմունքները բացահայտում են իրենց համն ու բույրը: Լավագույնն այն է, որ սունկ օգտագործեք, որոնք աճում են վայրի բնության մեջ: Դրանք պարունակում են ավելի մեծ քանակությամբ օգտակար հետքի տարրեր և եթերային յուղերտալով բնորոշ բույր: Արհեստականորեն աճեցված սնկերը ՝ շամպինիոն և ոստրե սունկ, պակաս համեղ չեն և նաև անվտանգ, ինչը կարևոր է:
Նախընտրական թթու կաղամբի սունկը, շանթելը, բոլետուսի սունկը, մեղրի սունկը, սպիտակ և այլ ուտելի անտառային զարմիկները կլինեն հիանալի հիմք կամ լրացում տարբեր նախուտեստների պատրաստման մեջ:
Սունկը ամբողջական արտադրանք է, և այն դառնում է ուտեստի հիմքը, և իր բարձր սպիտակուցային պարունակության շնորհիվ ի վիճակի է փոխարինել միսը: Հաճախ դրանից ոչ միայն պատրաստվում են առաջին և երկրորդ դասընթացները, բայց այն հաջողությամբ օգտագործվում է միջուկների և սոուսների համար: Պատրաստված սնկով նախուտեստը կուրախացնի ձեր տանը և հյուրերին:
Սնկերի առավելությունը կայանում է պատրաստման պարզության և արագության մեջ, բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ բավական է դրանք գնել կամ հավաքել անտառում, իսկ հետո անմիջապես եռացնել: Նրանք պահանջում են մանրակրկիտ պատրաստում, հատկապես այն նմուշները, որոնք աճել են բնության մեջ:
Նախ և առաջ, նախուտեստի համար թթու պատրաստելու համար սունկը պետք է մաքրվի կեղտից, սունկը և ոստրե սունկը բավարար են հոսող ջրի տակ ողողելու համար, բայց դուք ստիպված կլինեք մանրացնել անտառային նվերները: Խողովակային սորտերը նախ պետք է ներծծվեն և ողողվեն մի քանի անգամ, իսկ հետո թողնեն, որ ավելորդ խոնավությունը դուրս գա:
Կարևոր է. Բոլոր սնկերը սպունգի նման կլանում են հեղուկը:
Porcini սունկը, chanterelles, մեղր ագարիկները և այլ անվտանգ սորտերը ունեն հաճելի համ և վերամշակելուց հետո անմիջապես կարող են դառնալ համեղ ընթրիք: Բայց պայմանականորեն ուտելի տեսակները, ինչպիսիք են ալիքները կամ սնկերը, բավականին կոշտ և դառը են, ուստի նրանց անհրաժեշտ է նախնական ջերմային բուժում: Սա վերաբերում է նաև նրանց, ովքեր շուտով թթու կդրվեն:
Հատուկ ուշադրություն են պահանջում նաև փխրուն տեսակները, ինչպիսին է russula- ն: Պարբերաբար պատրաստելը կարող է ոչնչացնել ոչ միայն նրանց տեսքը, այլև համը: Հետեւաբար, ավելի լավ է ռիսկի չդիմել այս բազմազանության հետ, այլ դիմել նախազգուշացմանը ՝ որպես նախապատրաստական \u200b\u200bբուժում:
Բոլոր ուտելի սնկերը թթու են: Դա կարող է լինել:
- շամպինիոններ;
- ոստրե սունկ;
- կաղամբի սունկ;
- boletus;
- մեղր սունկ;
- chanterelles;
- ալիքներ;
- սեւ կաթնային սունկ;
- պարսատիկ;
- tinderpots;
- շարքեր;
- բեռնում;
- սեւ մազեր;
- ռուսուլա;
- hygrophors եւ այլն:
Աղած և թթու սունկը լրացուցիչ վերամշակման կարիք չունի և անմիջապես ուտեստին ավելացնում են բանկայից: Եթե \u200b\u200bհիմնական արտադրանքը չափազանց կծու կամ աղի է, այն կարող է ողողվել ջրով: Նույնը պետք է արվի chanterelles- ի և կաթնային սնկերի հետ. Դրանք, որպես կանոն, լորձ են արտազատում, ինչը կարևոր է անմիջապես լվանալը `համը չփչացնելու համար: Տաք նախուտեստներ պատրաստելու գործընթացում սունկը նախ պետք է եփվի անմիջապես աղաջրի մեջ, որպեսզի այնպես լինի պատրաստի արտադրանք ժամանակից շուտ չի վատթարացել:
Թթու սունկ
Հազվագյուտ է, որ խնջույք տեղի է ունենում առանց թթու սնկով խորտիկի: Բայց դուք չեք ցանկանում դրանք պարզապես դնել ափսեի բանկայի միջից և համեմել յուղով: Դարակաշարերի խանութներում դուք կարող եք գտնել շատ տարբեր տեսակների և բոլոր տեսակի տեսականի մարինադների: Այնուամենայնիվ, նրանց համար, ովքեր ծույլ չեն, աղի սնկից պատրաստված զարմանալի ու անսովոր նախուտեստ է: Նա բազմազանեցնում է ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանը: Իհարկե, շատ ավելի համեղ և հաճելի է խնջույքի համար սնկից նախուտեստներ մատուցել, թթու պատրաստել ինքնուրույն: Ապա կասկած չկա ապրանքի որակի, ուտելիության մասին, և դրանք միշտ պատրաստվում են ըստ քո ճաշակի և նախասիրության: Նախապես հայտնի է, թե որքանով են դրանք աղի, պղպեղ և համեմված, և դա կարևոր է վերջնական ուտեստ պատրաստելիս:
Թթու վարունգի համար ավելի լավ է վերցնել գլանային սորտեր և ընտրել փոքր նմուշներ: Երիտասարդ սունկն ավելի հյութեղ է, իսկ փոքրը ՝ ավելի էլեգանտ ու գրավիչ:
Ամենահեշտ ձևը խանութ գնալն է և վերցնել ամենագեղեցիկ և, ամենայն հավանականությամբ, ոչ պակաս համեղ սունկ դարակի վրա. Բազմազան տեսականին և տեսականին թույլ են տալիս ձեռք բերել պահածոյացում յուրաքանչյուր ճաշակի և բյուջեի համար: Արտադրողները առաջարկում են ոչ միայն պարզունակ թթու սունկ, այլ նաև տարբեր մարինադներում, ինչպես նաև որոշակի տեսակներ և խառնուրդներ, այսպես կոչված, տեսականի:
Բայց եթե ինչ-ինչ պատճառներով կամ ձեր առողջության անվտանգության համար որոշեք ինքներդ սնկով թթու պատրաստել, ապա կարևոր է իմանալ դրանց պատրաստման բոլոր նրբություններն ու նրբությունները:
Ուղղակի թթու դնելուց առաջ սունկը պետք է անցնի մաքրման և վերամշակման մի քանի փուլ: Դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն կեղտից հոսող ջրի տակ, անհրաժեշտության դեպքում, ներծծվեն որոշ ժամանակ: Հեռացրեք ֆիլմը գլխարկից վայրի սնկից. Այն տալիս է լորձ և դառնություն:
Անտառային կամ արհեստականորեն աճեցված սնկերի գրեթե բոլոր տեսակները ջերմային մշակման կարիք ունեն: Դրանք նախ եփվում են, իսկ հետո տեղադրվում մարինադի մեջ: Դրանում նրանք ներծծվում են համեմունքների և համեմունքների հաճելի բույրով և համով: Կարևոր է իմանալ տարբեր սորտերի համադրությունը և պատրաստման ժամանակը, ինչը կանդրադառնա սնկային տեսականի վերջնական արդյունքի վրա:
Կան շատ տարբեր մարինադներ, որոնց ավելացվում են առավել անսովոր կամ բավականին ծանոթ համեմունքները:
Սովորական շատ պարզ դասական մարինադի համար ձեզ հարկավոր է.
- աղ;
- շաքարավազ;
- ջուր;
- քացախ
Սունկը կծու դարձնելու համար մարինադը դրեք `համտեսելու համար.
- Դափնու տերև;
- սխտոր;
- մեխակ;
- համեմ;
- տարբեր տեսակի պղպեղ և դրա խառնուրդ;
- քրքում;
- սամիթ;
- մաղադանոս;
- ռեհան;
- մանանեխ;
- ծովաբողկ;
- մարջորամ;
- խաչմերուկ
Սպասքի բաղադրատոմսեր
Ամենադյուրին ճանապարհն այն է, որ թթու սունկը դուրս գա բանկայից, համեմել յուղով և ավելացնել սոխը: Նախուտեստի այս տեսակը շատ տարածված է ցանկացած կերակուրի ժամանակ: Բայց դուք կարող եք երազել և եփել բնօրինակ նախուտեստներ սնկով, որտեղ հիմնական կամ լրացուցիչ բաղադրիչը կլինի թթու սունկը:
Ավստրիական նախուտեստ
6 հոգու համար ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 250 գրամ խաշած հորթի միս կամ եփած խոզապուխտ;
- 200 գրամ աղի մեղրի ագարիկներ կամ շանթելներ;
- 150 գրամ եռացրած գազար;
- 150 գրամ թթու վարունգ;
- ծաղկակաղամբի միջին գլուխ;
- 2 ճաշի գդալ մայոնեզ;
- աղ, սեւ պղպեղ:
Նախ անհրաժեշտ է կաղամբ պատրաստել, ողողել և բաժանել ծաղկաբույլերի: Եռացնելուց հետո աղալ ջրի մեջ փափկեցնելը: Կտրեք միսը բարակ շերտերով, վարունգով և պատրաստի գազարով `փոքր խորանարդի մեջ:
Մատուցվող ուտեստի վրա տարածեք մայոնեզի կեսը կենտրոնում, վերևից խաշած կաղամբ, իսկ շուրջը `մսի կտորներ: Գազարներն ավելի շատ վերևում են շարված `զարդարելու համար: Կտրված թթու վարունգը և ամբողջ թթու սունկը տեղադրվում են մեջտեղում: Շաղ տալ մանանեխով, մայոնեզով և սեզոնով:
Հոփ սունկ
Ամենից հաճախ թթու շամպինյոնի նախուտեստ է պատրաստվում տոնի համար, և ալկոհոլը լավ է անցնում: Բայց քչերը գիտեն, որ ալկոհոլը կարող է դառնալ մարինադի բաղադրիչ և ուտեստը դարձնել ավելի նուրբ և անսովոր: Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել.
- 0,5 կգ թարմ սունկ;
- 75 մլ Սպիտակ գինի;
- 50 գրամ սեղանի քացախ;
- 75 գրամ արեւածաղկի ձեթ;
- դափնու տերև, ուրց, պղպեղ և աղ:
Սկզբում անհրաժեշտ է մշակել հիմնական բաղադրիչը: Սունկը մաքրելուց և ողողելուց հետո լցնել դրանք ալկոհոլով, յուղով, համեմել համեմունքներով և դնել թույլ կրակի վրա: Եփել մարինադում մինչև քնքշությունը, իսկ հետո թող մնա 5-6 օր:
Շամպինիոններ կոնյակի վրա
Այս բաղադրատոմսը սնկերը ինքնուրույն հիանալի խորտիկ է դարձնում: Մեկ կես լիտր բանկայի համար անհրաժեշտ է վերցնել.
- 400 գրամ պահածոյացված շամպինիոն;
- 4 ճաշի գդալ կոնյակ և նույն քանակությամբ կիտրոնի հյութ;
- 50 մլ բուսական յուղ;
- համեմունքներ `ըստ ճաշակի, բայց դարչին և մշկընկույզ.
Նման անուշահոտ ուտեստ հնարավոր է պատրաստել տարվա ցանկացած պահի, քանի որ սունկը աճում է ջերմոցներում: Դրանք կարելի է պատրաստել ըստ անհրաժեշտության փոքր քանակությամբ ՝ չփորձելով փչանալ:
Նախ լվացեք սունկը և չորացրեք, որպեսզի հեղուկի ավելցուկը վերանա: Դրանից հետո, անհրաժեշտության դեպքում, կտրեք մի քանի մասի, բայց եթե նմուշները փոքր են, թողեք դրանք այնպես, ինչպես կան: Դրեք բուսական յուղի և սեզոնի մեջ, ձեզ հարկավոր չէ ջուր լցնել. Սունկը կթողնի հյութը: Լցնել կիտրոնի հյութով, իսկ հետո `կոնյակ: Coverածկեք և եփեք եւս 3 րոպե: Պատրաստի թթու սունկը տեղափոխեք տարայի մեջ և թող սառչի: Սպասելու կարիք չկա. Շամպինյոնով նման ուտեստները թույլատրվում են սառչելուց անմիջապես հետո:
Սնկով լցոնված լոլիկ
Այս շամպինիոն նախուտեստը հիանալի լրացում կլինի տոնական սեղանին, բայց պատրաստման արագությունը թույլ կտա դրանք պատրաստել նաև աշխատանքային օրերին `լանչի կամ ընթրիքի ժամանակ:
Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել.
- 5 հասած մեծ լոլիկ;
- 120 գրամ պատրաստի թթու կարագ կամ շամպինիոն;
- 3 ճաշի գդալ թթվասեր;
- սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ:
Կտրեք գագաթները լվացված լոլիկից և հանեք պարունակությունը: Theելյուլոզայի միայն կեսն է անհրաժեշտ լցնելու համար, ուստի սնունդ չփոխանցելու համար պարզապես անհրաժեշտ է քամել հյութը: Լվանալ բաղադրատոմսի համը մարինադից և կտրել փոքր խորանարդի: Խառնել պալպի, խոտաբույսերի և թթվասերի, աղի և պղպեղի հետ: Լրացրեք լոլիկը և ծածկեք կտրված վերևով: Առայել խոտաբույսերով:
Ամենից հաճախ սուֆլեները, տապակները պատրաստվում են խաշած սնկից, բայց պատրաստի թթու արտադրանքներից կարող եք զարմանալի խորտիկ պատրաստել: Դուք պետք է վերցնեք.
- 200 գրամ պատրաստի chanterelles;
- 2 գազար;
- 1 սոխ;
- 50 գրամ կարագ;
- համեմունք սնկով խորտիկի համար:
Սունկը լորձից լվանալուց հետո դրանք պետք է փոքր-ինչ տապակել սոխով: Գազարները եռացրեք մինչև փափկեցրեք և կտրեք 4 մասի: Խառնել ամեն ինչ և օգտագործել բլենդեր `մածուկը թակելու համար: Ավելացնել ձեթ, համեմել համեմունքներով և ծառայել որպես խորտիկ բագետի շերտերի վրա: Աղի կարկանդակը կարող եք մատուցել տարտետներում կամ սխտորով քրուտոններում:
Խորտկարան կոկտեյլներ
Դրանք մի փոքր ավելի երկար են տևում, քան սովորական խորտիկը, բայց անցկացրած ժամանակը փոխհատուցում է այս սնկով գնդիկների անսովոր համը:
- 0,5 կգ ցանկացած աղի սունկ (հաշվի առեք քաշը մարինադի հետ);
- 250 մլ կաթ;
- 100 գրամ ցորենի ալյուր;
- 50 գրամ կարագ;
- հացի փխրուն գլանման համար;
- քերած պանիր ծառայելու համար;
- կանաչիներ, համեմունքներ `համտեսել:
Մարինադը քամեք սնկից և մանր կտրատեք: Կարագը տաք տապակի մեջ հալեցնել, ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Լցնել կաթի մեջ և հարել մինչև սոուսը թանձրանա: Քանի դեռ տաք է, ավելացնել համեմունքներ, ապա ավելացնել թակած սունկ: Խառնել ամեն ինչ և օգտագործել գդալ կոտլետներ կազմելու համար: Ընկղմել պաքսիմատի մեջ, տապակել մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ: Մինչ կոկտեյլները տաք են, շաղ տալ քերած պանիրով \u200b\u200bև զարդարել խոտաբույսերով:
Սնկով կծու կծու սոուսով տարտետներ
Վաֆլի տարտետներում մատուցելը կզարդարի ցանկացած սեղան, և անսովոր սոուսը կլրացնի համեղ թթու սունկը:
Խոհարարության համար անհրաժեշտ է.
- 10 տտիպ;
- 300 գրամ թթու բոլետուս, մեղրի ագարիկներ կամ պորցինի սունկ;
- 1 խնձոր;
- 2 հավի ձու;
- 1 թարմ վարունգ;
- 1 աղցան պղպեղ;
- մայոնեզ կամ թթվասեր լցոնման համար;
- մաղադանոս, համեմունքներ ՝ ըստ ձեր ճաշակի:
Լցնելը պատրաստելու համար եփեք ձվերը և բանջարեղենը մանր կտրատեք կամ քերեք: Ձվերը մանրացրեք և խառնեք մնացած բաղադրիչներին: Ամեն ինչ համեմեք և խառնեք թթվասերով կամ մայոնեզով: Տեղադրել միջուկը տորթերի մեջ և մատուցել ՝ զարդարելով դեղաբույսերով:
Լցոնած ձու
Լցոնած ձու պատրաստելու հարցում կան բազմաթիվ տատանումներ: Գրեթե բոլոր հայտնի բանջարեղենը, միսը և կաթնամթերքը օգտագործվում են որպես սառը նախուտեստների միջուկ: Սունկը բացառություն չէ: Սովորական բաղադրատոմսում դրանք միշտ թարմ են և հատուկ խաշած: Բայց դուք կարող եք վերցնել արդեն թթու դրածները, որոնք համով կերակուր կավելացնեն:
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
- 5 հավի ձու;
- 100 գրամ վերամշակված պանիր;
- թթվասեր լցոնումը լրացնելու համար;
- կանաչի, աղ և պղպեղ:
Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է խաշած ձու եփել և սնկով պանիր մանրացնել: Համեմել թթվասերով, համեմել համեմունքներով: Դրանից հետո խառնել խաշած ձուն դեղնուցով և լրացնել սպիտակուցի կեսը:
Սնկով սմբուկ
Թթու սնկով շատ պարզ և արագ պատրաստվող նախուտեստ, որը մատուցվում է տաք և սառը: Նրա համար անհրաժեշտ է.
- 3 միջին սմբուկ
- 200 գրամ շամպինիոն;
- 200 գրամ ցանկացած հալվող պանիր;
- 100 գրամ տարբեր կանաչիներ;
- 50 գրամ սալորաչիր;
- մայոնեզ;
- համեմունքներ `համտեսել:
Սկսելու համար, դառը համը վերացվում է բանջարեղենից: Դա անելու համար հեռացրեք ցողունը և սմբուկը կիսով չափ կիսեք, կենտրոնը սերմերով հեռացրեք թեյի գդալով: Լուծել աղը տաք ջրի մեջ և լցնել լցնող նավակները 20 - 30 րոպե: Մինչ դառնությունը չկա, պատրաստեք միջուկը: Սունկը մանրացրեք, քերեք պանիրը, մանր կտրատեք խոտաբույսերն ու սալորաչիրը և խառնեք սնկով: Միավորել ամեն ինչ, համեմել մայոնեզով և շաղ տալ համեմունքներով: Դրեք խառնուրդը կապույտ նավակների մեջ և թխեք ջեռոցում 190 աստիճանով 25 րոպե:
Թթու սնկով նախուտեստներ պատրաստելու շատ ավելի շատ տարբերակներ կան, և դրանք կարող է անել ցանկացած տնային տնտեսուհի: Ձեր հյուրերին իսկապես զարմացնելու համար կարող եք ապահով փորձարկել և բաղադրատոմսերը լրացնել այլ բաղադրիչներով:
Շամպինիոնները ամենատարածված սունկն են և, համապատասխանաբար, ամենից հաճախ օգտագործվող բաղադրիչը շատ ուտեստներ պատրաստելու համար: Ապուրներ, կողմնակի ուտեստներ, աղցաններ, պատրաստուկներ, հիմնական ուտեստներ և նախուտեստներ կարելի է պատրաստել շամպինյոնով: Այս հավաքածուն պարունակում է շամպինյոնի տաք և սառը նախուտեստների յուրօրինակ բաղադրատոմսերի ընտրություն:
Արագ խորտիկ սնկով
Բաղադրությունը:
- 0,5 կգ թարմ միջին չափի սունկ;
- 100 մլ բուսական յուղ;
- 50 մլ 3-4% խնձորի խնձորի քացախ;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 0,5 թեյի գդալ Սեւ պղպեղ;
- 0,5 թեյի գդալ աղացած համեմ;
- 0,5 թեյի գդալ քնջութ;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- 1,5 թեյի գդալ կարմիր տաք պղպեղ:
Խոհարարության եղանակը.
- Լվանալ սունկը, չորացնել անձեռոցիկով, կտրել շերտ:
- Խառնել համեմունքները, աղը: Կտրեք սխտորը շերտերի մեջ: Ավելացնել քացախ: Լավ հարեք:
- Թակած սունկը խառնել համեմունքային խառնուրդի հետ:
- Նավթը եռացրեք, հավասարաչափ բաշխեք բոլոր սնկերի վրա բարակ հոսքով, միաժամանակ նրբորեն խառնելով: Թողնել 10-15 րոպե, որ սառչի և մատուցվի:
- Դուք կարող եք սունկը թողնել սառնարանում - որքան երկար նախուտեստը սպասի իր հերթին, այնքան կիսաթարմ սունկը մարինացվի:
Շամպինյոնի տարտետներ
Բաղադրությունը:
- պատրաստի կարտոֆիլ (ականի 5 սմ ներքին տրամագիծ, 20 հատ)
- սունկ շամպինիոն 1 կգ:
- սոխ 1 հատ:
- պանիր 150-200 գր.
- սերուցք (ոչ թե ծանր) մոտ 1/2 բաժակ
- չոր ռեհան (ձեր ընտրած քանակը)
- տապակելու համար բուսական յուղ
Խոհարարության եղանակը.
- Լվանալ սունկը և կտրել փոքր խորանարդի: Սոխը մանրացրեք որքան հնարավոր է նուրբ: Տապակած տապի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը, տապակել սոխը մինչև թափանցիկ, ավելացնել սունկը և տապակել մինչև եփել, մինչև սնկից հեղուկը գոլորշիանա:
- Համեմել աղով և ռեհանով: Ավելացնել սերուցքը (այնպես, որ այն ծածկի սնկերի երկու երրորդը) և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ սունկը մի փոքր յուղալի լինի: Սունկը հովացրեք:
- Քերել պանիրը և ավելացնել սնկին, ամեն ինչ խառնել միասին: Heեռոցը տաքացրեք: Լրացրեք յուրաքանչյուր տտիպ սնկով և թխեք ջեռոցում, մինչև պանիրը դառնա ոսկեգույն:
Շամպինիոն նախուտեստ
Բաղադրությունը:
- շամպինյոններ 0,5 կգ
- սոխ 2 հատ
- 100 մլ տապակելու համար բուսական յուղ
- պանիր 100 գր
- աղացած սեւ պղպեղ
Խոհարարության եղանակը.
- Մաքրել սունկը հողից և բեկորներից խոզանակով, լվանալ հոսող ջրի տակ և նետել քամոցը չորացնելու համար: Երբեք սունկը ջրի մեջ մի դրեք. Դրանք ունեն չամրացված կառուցվածք և ակնթարթորեն հագեցած են խոնավությամբ, ինչը կխախտի նրանց համը:
- Կտրտեք երկու մեծ սոխ և սունկ
- Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և դրա մեջ տապակեք սոխը:
- Ավելացնել սնկով և սոխով խաշել: Խառնել և դիտել, որ չվառվի:
- Սունկը պատրաստ է մոտ 20 րոպեում: Համեմել աղով և պղպեղով, խառնել, տեղափոխել ամանի մեջ և սառը:
- Նրբորեն աղով, քանի որ այս ուտեստին պանիր կավելացվի:
- Քերել պանիրը մանր քերիչի վրա: Ես օգտագործել եմ Parmesan- ը, այն ամուր է և լավ բաշխված է սնկային զանգվածի մեջ հուզիչ միջոցներով:
- Մի ճաշի գդալ պանիր մի կողմ դրեք, որպեսզի վերեւից շաղ տալ տարտիկները:
- Mixովացված սունկը խառնել քերած պանրի հետ:
- Լրացրեք tartlets պանիրով \u200b\u200bև սնկով խառնուրդով:
- Վերեւից շաղ տալ պանիր: Սա պատրաստի նախուտեստ է, և այս ձևով կարելի է մատուցել տարտետներ:
- Եթե \u200b\u200bցանկանում եք նման խորտիկ վերցնել խնջույքի կամ գրասենյակի համար, սունկը տեղափոխեք տարայի մեջ ՝ տեղափոխման համար և տեղում դրեք կարտոֆիլի վրա:
- Ընդամենը 5 րոպեի ընթացքում այս սառը նախուտեստը կարելի է վերածել տաքի. Պանիրով \u200b\u200bցրված տարտակները տեղադրել գրիլի տակ կամ միկրոալիքային վառարանում:
- Դուք կարող եք tartlets- ը լրացնել շամպինիոն ժուլիենով:
Սնկով և պանիրով \u200b\u200bտարտետներ
Բաղադրությունը:
- Ռուսական պանիր `20 գր:
- Սամիթ - 5 գր:
- Մայոնեզ - 7 գր.
- Պահածոյացված շամպինիոն - 200 գր:
- Տարտետներ (12 հատ) - 240 գր:
- Գազար - 25 գր:
- Սոխ - 40 գր:
- Արեւածաղկի ձեթ - 20 գր:
- Աղ - 2 գր:
Խոհարարության եղանակը.
- Կտրել սոխը, քերել գազարը:
- Արեւածաղկի ձեթով նախապես տաքացրած տապակում տապակել սոխը և գազարը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Տապակած սոխը և գազարը տեղափոխեք խորը տարայի մեջ: Սունկը դնել տապակի մեջ, տապակել փակ կոպով 10-15 րոպե ցածր կրակի վրա:
- Սունկը սոխով և գազարով տարայի մեջ դնել, մանրացնել բլենդերով:
- Քերել պանիրը, սամիթը մանր կտրատել:
- Թարմացրած խոտաբույսերի, պանրի, մայոնեզի, աղի կեսը ավելացրեք հովացված սնկով և չափազանց եփեք:
- Դրեք խառնուրդը tartlets, շաղ տալ սամիթով:
- Immediatelyառայել նախուտեստը միանգամից, որպեսզի tartlets- ը ժամանակ չունենա կորցնելու իրենց փխրուն համը:
Պանիրը պետք է ավելացվի սառեցված սնկով և չափազանց եփվի, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bկհալվի: Նախուտեստը լավ համադրվում է սպիտակ և կարմիր գինու, շամպայնի և ալկոհոլային կոկտեյլների հետ:
Julուլիենը սնկով և սերուցքով
Julուլիենը կարելի է անել տարբեր ճանապարհներ... Դրա համար լցնելը կարելի է պատրաստել նաև մայոնեզից, թթվասերից, սերուցքից կամ բեշամելի սոուսից: ԻՆ դասական տարբերակ օգտագործել կրեմ: Առաջարկում եմ փորձել այս համեղ նախուտեստը:
Բաղադրությունը:
- թարմ սունկ (սովորաբար շամպինիոն) - 400 գր:
- հավի ֆիլե - մեկ կուրծք
- սոխ - 1 հատ:
- պինդ պանիր - 100 գր:
- ցորենի ալյուր - 1 tbsp. լ
- սերուցք 20-22% - 400 մլ
- աղ, սեւ պղպեղ, պղպեղ `համտեսել
Խոհարարության եղանակը.
- Հավի կրծքամիսը լվանալ, լցնել սառը ջրով և եփել: Երբ ջուրը եռում է, հեռացրեք ստացված փրփուրը, նվազեցրեք կրակը, աղը: 10 րոպե անց հավի միս դնել մի քանի պղպեղի ոլոռ, շատ հաճելի բույր է ստանում: Chickenուրը եռացնելուց հետո եփեք հավը 20 րոպե:
- Մինչ հավը եփում է, սունկը պատրաստեք: Լվանալ և մաքրել շամպինիոնները (հանել կեղևը կափարիչից): Կտրեք սունկը բավականաչափ մեծ կտորների մեջ: Կլպեք սոխը և կտրեք փոքր խորանարդի: Տապակել բուսայուղը տապակի մեջ և տապակել սոխը մինչև փափկացնելը (մոտ 2 րոպե): Սոխի վրա թակած սունկ դնել, խառնել:
- Սունկը կթողարկի ջուրը, դուք պետք է տապակել այնքան ժամանակ, քանի դեռ ջուրը չի գոլորշիանում, որից հետո սունկը մի փոքր կարմրում է: Սա կտեւի մոտ 10-15 րոպե: Վերջում սնկով աղ արեք: Եթե \u200b\u200bնախ աղ ավելացնեք, սունկը կդառնա շատ ջրազրկված ու չոր:
- Երբ հավը եփվի, կտրեք այն մանրաթելերի մեջ: Ավելի լավ է դա անել երկու պատառաքաղով, քանի որ հավը դեռ տաք է:
- Երբ սունկը թեթեւակի կարմրի, դրանց մեջ ալյուր ավելացրեք, խառնեք և տապակեք եւս մեկ ու կես րոպե:
- Timeամանակն է սնկով սերուցք ավելացնել: Լցնել կրեմը, խառնել: Եփեք սունկը և սերուցքը միջին կրակի վրա, երբեմն խառնելով, մինչև սերուցքը սկսի խտանալ: Սնկով ավելացնել թակած հավ, խառնել: Ulուլիենի հիմքը պատրաստ է: Այն կարող եք դնել կոկտեյ պատրաստողների կամ կաթսաների մեջ:
- Երբ բոլոր ձուլվածքները լցվեն, պանիրը քսեք կոպիտ քերիչի վրա և դրեք հիմքի գագաթին:
- Jուլիենը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Լավ է, եթե «գրիլ» ռեժիմը նույնպես միացված է, այնպես որ ավելի արագ կստանաք համեղ պանրի ընդերքը: Մենք ուտեստը ուղարկում ենք ջեռոց միայն այնպես, որ պանիրը հալվի: Մնացած բաղադրիչները պատրաստ են: Տեսողականորեն որոշեք պատրաստությունը շագանակագույն պանրի միջոցով:
Julուլիենը շամպինյոնով տարտետներում
Artուլիենը տարտետներում ծանոթ ուտեստ է `անսովոր ներկայացմամբ: Դա անհրաժեշտ է ուտել հենց «ափսեի» հետ, որը խմորի զամբյուղ է: Ոսկե ընդերքով սրտանց ախորժաբեր նախուտեստը կատարյալ է որպես խորտիկ և կլրացնի տոնական սեղանի հիմնական ուտեստները:
Բաղադրությունը:
- հավի ֆիլե - 250 գ;
- շամպինիոն - 200 գ;
- սերուցք (20%) - 200 գ;
- պինդ պանիր - 150 գ;
- ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
- սոխ - 1 հատ;
- պատրաստի tartlets- ից կարճաձև խմորեղեն − 20;
- աղ եւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Եփել հավի ֆիլեը, թույն:
- Կտտացրեք շամպինիոնները փոքր կտորների: Այս դեպքում կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ (նախ լվացված, այնպես էլ մաքրված), այնպես էլ թթու սունկ:
- Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչի վրա:
- Տապակած տապի մեջ տաքացրեք մի փոքր քանակությամբ բուսական յուղ և դրա մեջ նախ տապակեք սոխը, իսկ հետո սունկը (եթե թարմ սունկ է օգտագործվում):
- Հավի սառեցրած ֆիլեը կտրեք խորանարդի մեջ և ավելացրեք տապակի մնացած բաղադրիչներին:
- Կրեմը տաքացրեք և բարակացրեք այն հավի արգանակ, որի մեջ եփում էին ֆիլեը (մոտ 50 մլ): Ստացված խառնուրդը լցնել տապակի մեջ և թողնել ամեն ինչ մակերեսային կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա, մինչև հեղուկը մոտ կեսը եռա: Պղպեղ ՝ համտեսել և ավելացնել ալյուրը ՝ անընդհատ խառնելով: Կես րոպեից ժուլիենը պատրաստ կլինի:
- Julուլիենը դրվում է պատրաստի տարտիկների մեջ, վերևից ցրված պանիրով \u200b\u200bցրվում և թխվում ջեռոցում 200 աստիճանով, մինչև ոսկեգույն դառնա:
Պրոֆիտերոլներ սնկով
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
- կարագ - 100 գր
- ձու - 5 հատ:
- ջուր - 125 մլ
- կաթ (2.5%) - 125 մլ
- ալյուր - 150 գ
- շաքար - 8 գ
- աղ - 10 գ
Լրացնելու համար.
- պորցինի սունկ - 300 գ
- կաթնային սունկ - 300 գ
- կարագ - 60 գ
- ֆետա պանիր - 500 գ
- մաղադանոս - 5 ճյուղ
- աղացած սեւ պղպեղ - 3 գ
Խոհարարության եղանակը.
- Խմորը հունցել. Խառնել ջուրը, կաթը, կարագը, աղը և շաքարը: Եռացնել, ավելացնել ալյուրը, եռացնել, անընդհատ խառնելով, 30 վրկ:
- Հեռացրեք կրակից, 30 վայրկյան շարունակեք խառնել, միացնել վառարանը և կրակի վրա պահել եւս կես րոպե ՝ խառնելով: Դրանից հետո խմորը սառեցրեք 5 րոպե: և միանգամից ձվեր ավելացնել 10 վայրկյան ընդմիջումներով:
- Օգտագործելով խմորեղեն տոպրակ, խմորի մասերը դրեք թխում թերթիկի վրա մագաղաթով: Վերին մասերը յուղեք ջրով: Թխել 10 րոպե: 210oC ջերմաստիճանում: Դրանից հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը 175oC և թխեք ևս 20 րոպե: Պատրաստի պրոֆիտերոլները 5 րոպե թողեք ջեռոցում ՝ դուռը կիսաբաց:
- Լրացնելու համար - եփած սունկը խորանարդի մեջ կտրատել, տապակել կարագ 10 ր. Բլենդերով թակած բրինձան բաժանեք երկու մասի: Մի մասում ավելացնել թակած կանաչիներ, մյուս մասում ՝ տապակած սունկ և սեւ պղպեղ:
- Կտրեք պրոֆիտերոլի գագաթը, լցրեք սնկով միջուկը, ապա օգտագործեք խմորեղենով տոպրակ ՝ պանիրը դեղաբույսերով ծաղկի տեսքով դնելու համար: Theածկեք միջուկը կտրված գագաթով:
Շամպինիոններով պրոֆիտերոլներ
Պրոֆիտերոլի համար.
- կարագ - 100 գր;
- ջուր - 1 բաժակ;
- ալյուր - 1 բաժակ;
- ձու - 5 հատ;
Լրացնելու համար.
- շամպինիոն - 800 գր;
- սոխ - 2 հատ;
- սերուցք 22% - 500 մլ;
- բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
- աղ
Խոհարարության եղանակը.
- Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, կարագը կտրեք խոշոր խորանարդի մեջ և դրեք ջրի մեջ: Մենք կրակ ենք տալիս, պետք է հասցնել եռման աստիճանի:
- Եռալուն պես ալյուրը լցրեք տապակի մեջ և անմիջապես ձգեք տապակը կրակից: Եռանդով խառնել: Ստացվում է, որ նման զանգվածը:
- Հաջորդը, մենք հերթով քշում ենք ձվերը և յուրաքանչյուրից հետո ակտիվացնում այնքան, մինչև որ հարթ դառնա: Արդյունքում, մենք ստանում ենք նման հարթ զանգված:
- Մենք ջեռուցում ենք վառարանը կոնվեկցիոն ռեժիմով մինչև 200 աստիճան: Theածկեք սառը թխում թերթիկը թխում թղթի վրա: Մենք չունեինք, մենք վերցրեցինք փայլաթիթեղը - բայց դա ավելի վատ է:
- Մի ճաշի գդալով (2/3 ճաշի գդալ) միմյանցից զգալի հեռավորության վրա մենք «տնկում» ենք տորթերը (դրանք մեծապես ավելանում են թխելիս): Մենք այն կես ժամով ուղարկում ենք ջեռոց: Չբացել!
- Իմ սնկերը: Նյութի մանր կտրատեք սոխը: Կտրեք սունկը խորանարդի մեջ: Տապակած տապի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և դրան ավելացրեք սոխ: Կաթսա 3 րոպե միջին կրակի վրա, ակտիվացրեք:
- Դրանից հետո սունկն այնտեղ ենք ուղարկում, տապակում մոտ 5 րոպե: Այնուհետև լցնում սերուցքը, հասցնում եռման, աղի: Եփ գալ եւս 5 րոպե դանդաղ կրակի վրա:
- Պատրաստի բուլկիները հանեք ջեռոցից: Մենք անմիջապես նրանց կտրում ենք փայլաթիթեղից (ապա դա անիրատեսական կլինի): Ավելի հեշտ է թուղթը մաքրել:
- Կտրեք բուլկին երկարությամբ սուր դանակով և լցրեք ներսը: Coverածկեք խմորի «կափարիչով»:
Շերտավոր խմորով ծրարներ
Բաղադրությունը:
- աղվափնջիկ խմորեղեն - 1 տուփ (իմ փաթեթում կա 6 թերթ):
- շամպինիոն - 0,5 կգ (կամ այլ սունկ)
- սոխ - 2 հատ:
- կարագ - 1 tbsp. լ
- պանիր - 100-200 գ
- կանաչ սոխ ըստ ցանկության
- ձու - 1 հատ: (դեղնուց ՝ խոզանակի համար)
- ալյուր - 1-2 tbsp. լ
- աղ `ըստ ճաշակի
Խոհարարության եղանակը.
- Մենք սկսում ենք լցնելուց. Սունկը և սոխը մանր կտրատել, տապակել կարագի մեջ `ավելացնելով աղ` ըստ ճաշակի: Որ լցոնն էլ ընտրեք, ավելի լավ է մի փոքր տապակել:
- Բանջարեղենը կկրճատվի և մի փոքր ջուր կտա: Այսպիսով, ձեր ծրարները թխելուց հետո չեն հարթվի, և լցոնումը չի թրջվի:
- Մենք խմորի թերթերը հալեցնում ենք (սառնարանից հանելուց հետո), կտրում ենք քառակուսիների, ավելացնում ենք մի քիչ ալյուր, յուրաքանչյուր քառակուսի առանձին գլորում ենք: Եթե \u200b\u200bշատ ալյուր ավելացնեք, այն լավ չի կպչի: Theանկալի չէ նաեւ, որ խմորը երկար «սպասի» լցոնմանը: Այն բավականաչափ արագ է և չորանում:
- Տեղադրեք սառեցված լցոնումը խմորի յուրաքանչյուր քառակուսի վրա: Մենք միացնում ենք քառակուսի հակառակ ծայրերը, և եզրերը պետք է կարել այնպես, որ ծրար ստանանք:
- Որպես միջուկ, կարող եք օգտագործել տարբեր ապրանքներ և դրանց ցանկացած համակցություններ: Օրինակ ՝ նուրբ թակած պանիր և կանաչ սոխի փետուրներ: Մեկ այլ տարբերակ `խոզապուխտ, պանիր և բուլղարական պղպեղ:
- Արդյունքում եղած ծրարները տարածեցինք թխելու թերթիկի վրա, որի հատակը նախապես ծածկված է թխում թղթի վրա: Դեղնուցը մի փոքր ծեծեք և ծրարների մակերեսը յուղեք:
- Տեղադրեք թերթիկը 200 C (375 F) տաքացրած վառարանում: Թխել մինչև ծրարները ոսկե դարչնագույն լինեն: Այն տեւում է 20-25 րոպե:
Շամպինիոն նախուտեստ
Բաղադրությունը:
- Շերտավոր խմորեղեն - 1 հատ (փաթեթավորում)
- Կարագ - 100 գրամ
- Շամպինիոններ - 4 բաժակ
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Չոր սպիտակ գինի - 1/2 բաժակ
- Քերած պարմեզան - 1/3 բաժակ
Խոհարարության եղանակը.
- Կտտացրեք շամպինիոնները (ոչ շատ նուրբ):
- Կարագը հալեցնել տապակի մեջ, ավելացնել սխտորը և մի փոքր տապակել թույլ կրակի վրա:
- Դրանից հետո մենք ավելացնում ենք կրակը, սխտորը սնկով լցնում, խառնվում, աղ լցնում և լցնում գինին:
- Եփել շամպինիոնները մինչև ամբողջ հեղուկի գոլորշիացումը:
- Խմորի հետ աշխատելուց առաջ այն պետք է հալեցնել:
- Խմորի շերտը կտրեք 4 հավասար մասերի և թույլ յուղեք յուղով: Դրեք լցնում յուրաքանչյուր քառակուսի մեջտեղում:
- Քերած պարմեզանով շաղ տալ միջուկի վրա
- Մենք հրապարակը հավաքում ենք հանգույցի մեջ:
- Մենք դրեցինք թխում թերթիկ յուղացված թխում թերթիկի վրա և դրեցինք թխել ջեռոցում 200 աստիճանով 15 րոպե:
Սնկով պայուսակներ աղվափնջիկ խմորով
Բաղադրությունը:
- փչոց խմորիչ առանց խմոր500 գ
- կարտոֆիլ 5 հատ:
- սոխ 2 հատ:
- պինդ պանիր 100 գր
- սունկ (չոր անտառ կամ թարմ շամպինիոն) 200 գ
- հավի ձու 2 հատ:
- բուսական զտված յուղ 2 tbsp. լ
- 1 փոքր փունջ թարմ մաղադանոս
- աղացած սեւ պղպեղ 0.5 թեյի գդալ
- Պրովանսալ խոտաբույսեր 1 թեյի գդալ
- նուրբ աղ `ըստ ճաշակի
Խոհարարության եղանակը.
- Ինչպես աղվափնջիկ խմորեղեն մենք արդեն պատրաստ ենք, պետք է պատրաստենք սնկով բլիթների միջուկը: Նախ, կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվացեք և մաքրեք կեղևից: Լրացրեք պատրաստված արմատները սառը ջրով:
- Դրանից հետո բանջարեղենով կաթսա դրեք միջին կրակի վրա և սպասեք, մինչ ջուրը սկսի եռալ: Հեռացրեք փրփուրը կտրված գդալով, ապա ջրի մեջ աղ ավելացրեք: Կարտոֆիլը եռացնելուց հետո 15-20 րոպե եփել:
- Եփման ժամանակը ուղղակիորեն կախված է արմատային բերքի բազմազանությունից և չափից: Եթե \u200b\u200bձեր կարտոֆիլը տարբեր չափի է, կարող եք խոշոր պալարները կիսով չափ կիսել, որպեսզի բոլոր բանջարեղենները միաժամանակ եփվեն:
- Երբ կարտոֆիլը եփվի ու փափուկ լինի, նրբորեն քամեք ջուրը դրանցից: Թող արմատները սառչեն սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո կարտոֆիլը կտրեց փոքր խորանարդի:
- Մենք մաքրելու և լվանալու ենք երկու սոխը: Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ:
- Խորը չկպչող տապակի մեջ տաքացրեք մի քանի ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ: Ես օգտագործել եմ արեւածաղկի ձեթ, ձիթապտղի յուղ կամ եգիպտացորենի յուղ նույնպես կաշխատի: Թակած սպիտակ սոխը լցնել տապակի մեջ և տապակել դրանք մինչև թափանցիկ դառնան:
- Հիմա եկեք հասնենք սնկին: Սնկով ձողիկներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել չոր սունկ: Անտառային սունկ կամ թարմ շամպինիոն:
- Չոր սունկը նախ պետք է ներծծվի տաք զտված ջրի մեջ մեկ ժամ: Դրանից հետո դրանք պետք է քամել ավելորդ խոնավությունից և կտրել միջին չափի կտորների: Անհրաժեշտության դեպքում լվանալ և մաքրել շամպինիոնները: Կտրեք սունկը փոքր կտորների:
- Երբ թավայի մեջ սոխը դառնա փափուկ, դրան ավելացրեք թակած սունկը: Երբեմն խառնվելով ՝ մենք շարունակում ենք տապակել բաղադրիչները, որպեսզի ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա:
- Համեմել աղով և պղպեղով `համտեսել և հանել կրակից: Պատրաստի խառնուրդը տեղափոխեք չոր ամանի մեջ, որի մեջ մենք խառնելու ենք սնկով քսակների միջուկը: Պանրի կտոր կոշտ սորտեր աղալ քերիչի վրա, ինչպես պահանջում է բաղադրատոմսը:
- Երբ սոխով սունկը մի փոքր սառչեն, դրանց ավելացրեք քերած պանիրը, որպեսզի չհալչի:
- Լվանալ և չորացնել մաղադանոսը: Լրացուցիչ, դուք կարող եք ավելացնել սամիթ կամ cilantro: Մաղադանոսը մանր կտրատեք և ավելացրեք այն ամանի մեջ այլ մթերքների հետ միասին: Հաջորդը, մնացած բաղադրիչներին ավելացնել թակած խաշած կարտոֆիլ:
- Մի խառնեք պրովանսական խոտաբույսերին և խառնեք ամեն ինչ մանրակրկիտորեն: Desiredանկության դեպքում դուք կարող եք բաց թողնել համեմունքները կամ օգտագործել այլ համեմունքներ, օրինակ ՝ մշկընկույզ կամ չոր ռեհան: Մենք անպայման կփորձենք պատրաստի միջուկը և, անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնել ևս մի քանի աղ կամ համեմունքներ:
- Պատրաստի խմորը նախապես հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, ինչպես նշված է փաթեթի ցուցումներում: Ալյուրը ցանել աշխատանքային մակերեսին և խմորիչից ազատ խմորը գլորել 3 միլիմետր հաստությամբ շերտի մեջ: Դանակի միջոցով խմորը կտրեք ուղղանկյունների (ես ունեմ մոտ 10-ից 15 սանտիմետր):
- Առանձին ամանի մեջ հարեք երկու հավի ձու: Օգտագործելով հատուկ խոհարարական խոզանակ, խմորի յուրաքանչյուր ուղղանկյունը քսել հարած ձվով:
- Դրանից հետո յուրաքանչյուր կտորի վրա մենք անկյունագծով դնում ենք լցոնման մոտ մեկ ու կես ճաշի գդալ, ինչպես լուսանկարում: Նախ, խմորի վերին եզրը փաթաթեք ՝ դրանով ծածկելով միջուկը: Դրանից հետո մենք փաթաթում ենք խմորի ստորին եզրը ՝ արտադրանքը կազմելով տոպրակի տեսքով:
- Theալեք խմորի եզրը հետ և մի փոքր սեղմեք եզրը: Պատրաստի քսակները լցոնով դնել պատրաստման թղթի վրա ծածկված թխում թերթիկի վրա: Խմորեղենը յուղել հարած ձվով, որպեսզի թխած ապրանքները ոսկեգույն դառնան և թխում թերթիկը դնեն նախապես տաքացրած ջեռոցում: Մենք քսակները կթխենք 15-20 րոպե 200 աստիճանով: Երբ դրանք ոսկեգույն լինեն, զգուշորեն հանեք դրանք վառարանից և դրեք ափսեի մեջ: Ես ստացա 16 ապրանք:
- Պատրաստի անուշաբույր խմորեղենն ավելի լավ է մատուցել տաք, եփելուց անմիջապես հետո: Այլապես, սնկով լցոնած սառեցրած տոպրակները կարող են տաքացվել միկրոալիքային վառարանում, ապա դրանք նման կլինեն թարմ թխածի:
Շամպինիոն նախուտեստ
Բաղադրությունը:
- Շամպինիոններ - 24 հատ
- Աղացած հնդկահավ - 450 գրամ
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Կանաչ սոխ - 1 փունջ
- Հացաթխում - 1/3 բաժակ
- Սոյայի սոուս - 3 tbsp. գդալներ
- Ginger Root - Համտեսել
- Սպիտակուց - 1 հատ
- Չիլի փաթիլներ - Համտեսել
Խոհարարության եղանակը.
- Լվանալ սունկը, կտրել ոտքը, ապա մանրացնել: Տապակած տապը տաքացրեք բուսական յուղով: Տեղադրել սունկը, ավելացնել աղացած հնդկահավը և խառնել: Կարդալ ավելին:
- Մաքրել սխտորը, անցնել մամլիչով և ավելացնել տապակի մեջ:
- Առանձին ամանի մեջ միացրեք հացի փշրանքները, մանր կտրատած կանաչ սոխը, 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուսը, կոճապղպեղի արմատից 1 քառակուսի մանր աղացած, ձվի սպիտակ և 1/8 թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներ:
- Ամեն ինչ ավելացրեք տապակի մեջ և լավ խառնեք:
- Կլպել և լվանալ սնկերի կափարիչները, լցնել մնացած մասը սոյայի սոուս... Լցնելուց յուրաքանչյուրը մոտ 2 թեյի գդալ գդալով:
- Սունկը դնել թխելու թերթիկի վրա և դնել 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, թխել 10-20 րոպե (կախված կափարիչների չափից):
- Պատրաստի նախուտեստը դրեք ափսեի մեջ և այն ծառայեք արդեն հովացած: