Տարեկանից բարձրորակ լուսնաշող պատրաստելու գաղտնիքները. Տարեկանի աշորայի լուսնի շողից տնային պայմաններում լուսնաշող պատրաստելու մեթոդներ և կանոններ

Հացահատիկային սպիրտն իր որակով զգալիորեն գերազանցում է շաքարավազից և շաքար պարունակող հումքից ստացված արտադրանքին։ Տարեկանի լուսնաշողն օժտված է երիտասարդ ծիլերի մեղմ համով և թեթև բույրով, ունի որոշակի թարմություն և քաղցրություն։ Բացի այդ, դա ձեզ այնքան արագ չի հարբեցնում, որքան շաքարային ալկոհոլը:

Յուրաքանչյուրը կարող է այն պատրաստել տանը։ Իհարկե, մի փոքր ավելի շատ ջանք և ժամանակ կպահանջվի, քան պարզ շաքարավազի լուսնաշող պատրաստելիս, բայց արդյունքը ձեզ անպայման կուրախացնի։

Պատրաստման համար հարմար են բնական հացահատիկները կամ խանութից գնված փաթիլները: Տարեկանը պարունակում է 60–70% օսլա, որը դժվար է արդյունահանվում հացահատիկի ածխաջրածնային-սպիտակուցային բաղադրության առանձնահատկությունների պատճառով։ Ուստի պահանջվում է հացահատիկի մանրակրկիտ մշակում՝ կա՛մ բողբոջում, կա՛մ մանրացում (ջախջախում), կա՛մ ածիկով եռում:

Սախարիզացման գործընթացը տեղի է ունենում սինթետիկ ֆերմենտների կամ բնական ածիկի ֆերմենտների ազդեցության ներքո, որոնք քայքայում են օսլան։ Առնվազն երեք ժամ է պահանջվում հացահատիկային մշակաբույսերի մաքրման համար, ինչպիսին է տարեկանը: Միայն օգտագործելով ածիկ (սպիտակ կամ կանաչ) կարող եք ստանալ բնական լուսնի լույս: Լավ կլիներ, որ ածիկը նույնպես տարեկանի լիներ։ Դուք կարող եք գնել այն կամ պատրաստել ինքներդ տանը։

Մեկ կիլոգրամ ածիկի ֆերմենտները կարող են շաքարավազացնել ոչ միայն այն հացահատիկը, որից այն բաղկացած է, այլ նաև մոտ 5 կիլոգրամ ալյուր կամ կաղամբ: Որքան շատ լինի, այնքան ավելի ամբողջական կլինի օսլայի տարանջատումը շաքարի, և համապատասխանաբար ավելի մեծ կլինի բերքատվությունը։

Տարեկանի խյուսի բաղադրատոմս՝ ավելացված խմորիչով (տաք մեթոդ)

Տաք սախարիզացումը ներառում է խյուսի տաքացումը և ջերմաստիճանի որոշակի դադարների պահպանումը: Գործընթացը աշխատատար է, սակայն օսլայի քայքայումն ավելի ամբողջական է։ Այս եղանակով պատրաստված խյուսը թթվացնելու ռիսկերը նվազագույն են։

Կազմը և ճիշտ համամասնությունները.

• 5 կիլոգրամ տարեկանի ալյուրկամ կոտլետներ;
• 1 կիլոգրամ չոր ածիկ (սպիտակ);
• 100 գրամ սեղմված խմորիչ;
• 25 լիտր ջուր։

Պյուրե պատրաստելը.

Մեծ կաթսայի մեջ լցնել ալյուրը (հարդը), ավելացնել տաք ջուր 63–65 °C, հարել, ծածկել կափարիչով և փաթաթել վերմակով։ Թողնել 2 ժամ, որպեսզի հումքը ուռչի ու եռա։

Չոր ածիկը մանրացնել և մի փոքր սառչելուց հետո ավելացնել տրորին։ Խառնել և կրկին տաքացնել մինչև 55–60 °C: Փաթաթել և թողնել 3-5 ժամ շաքարի:

Երբ կաթնեղենը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, ներմուծեք խմորիչը (նախապես լուծված) և մանրակրկիտ խառնեք։ Խառնուրդը լցրեք խմորման տարայի մեջ, կափարիչով ծածկեք ջրով և դրեք տաք սենյակում։ Խմորումը կտևի 3–5 օր։

Եթե ​​ունեք բարձրորակ աշորա, կարող եք այն ամբողջը բողբոջել։ Խյուս պատրաստելու համար ածիկավոր հացահատիկը պետք է խառնել ջրի հետ 1։4 հարաբերակցությամբ։ Տաքացրեք մինչև 65 °C և երկու ժամվա ընթացքում խաշածի ջերմաստիճանը պահպանեք 55–65 °C սահմաններում՝ ամեն կես ժամը մեկ խառնելով։ Այնուհետև, երբ խառնուրդը սառչի մինչև 30 °C, ավելացրեք խմորիչը և 3-5 օր տաք տեղում դրեք ջրային կնիքի տակ։

Տարեկանի խյուս առանց խմորիչի բաղադրատոմսը շաքարով (սառը մեթոդ)

Տարեկանի սախարիզացումը կարող է իրականացվել սառը եղանակով, սակայն այս գործընթացը տևում է ավելի երկար, քան տաք սախարիզացման դեպքում, և խյուսը թթվացնելու ռիսկերը շատ ավելի մեծ են: Առավելությունն այն է, որ դուք չպետք է անհանգստանաք տաքացնելով և վերահսկել խյուսի ջերմաստիճանը:

Ինչ վերաբերում է խմորիչին, ապա պետք չէ այն օգտագործել։ Փոխարենը, խմորման ակտիվացուցիչը կլինի «վայրի խմորիչը» հատիկների մակերեսից: Կարևոր է համոզվել, որ հատիկը իսկապես որակյալ է և հին չէ, այլապես խմորումների մասին խոսք չի լինի։ Բայց եթե ամեն ինչ ստացվի, լուսնի լույսը կհայտնվի բնական, փափուկ, հաճելի հացի համով և հարուստ բույրով:

Բաղադրությունը:

• 3 կիլոգրամ տարեկանի հացահատիկ;
• 3 կիլոգրամ շաքար;
• 15 լիտր ջուր։

Նախապատրաստում.

Նախ պետք է նախուտեստը պատրաստել։ 3 լիտր տաք ջուրը խառնեք 600 գրամ շաքարավազի հետ։ Տարեկանի հատիկը լցնել ապակե կամ արծնապատ տարայի մեջ և լցնել պատրաստի օշարակի մեջ։ Տեղադրել տաք տեղում (առանց կափարիչի) 3-4 օր։ Թափը կսկսի արտանետվել ածխաթթու գազ, կհայտնվի փրփուր ու թթու հոտ։

Երբ նախուտեստը պատրաստ է, մնացած ամբողջ շաքարը (2,4 կիլոգրամ) լուծեք 12 լիտր տաք ջրի մեջ։ Օշարակը լցնել խմորման տարայի մեջ։ Այնտեղ նույնպես ավելացրե՛ք վեյդ: Ծածկեք կափարիչով ջրով և դրեք տաք տեղում խմորման համար: Այն կտևի մոտ երկու շաբաթ։ Խյուսը հասունանում է, եթե ածխաթթու գազի արտազատումը (ջրի կնիքի պղպջակներ) դադարել է, նստվածք է գոյացել (հատիկը նստել է հատակին), իսկ համը կորցրել է իր քաղցրությունը և դարձել դառը։

Թորման գործընթաց

Տարեկանից բարձրորակ լուսնշող ստանալու համար անհրաժեշտ է այն երկու անգամ թորել։ Առաջին անգամ արագ - առանց կոտորակների բաժանելու, երկրորդ անգամ դանդաղ և կոտորակային:

Թորումից առաջ խյուսը պետք է քամել, որպեսզի նստվածքի պինդ մասնիկները չայրվեն, իսկ հում սպիրտը դառը հետհամ չունենա։ Ընտրությունը ավարտվում է, երբ ուժը նվազում է մինչև 30 աստիճան: Հաշվեք լուսնի լույսի մեջ ալկոհոլի բացարձակ պարունակությունը և նոսրացրեք այն մինչև 20 աստիճան:

Երկրորդ վազքի ընթացքում հեռացրեք առաջին մասնաբաժինը հոտի հիման վրա. սա մոտավորապես 100–120 մլ է 10 լիտր աղբյուրից: Հավաքեք հիմքը, մինչև հոսքի ուժգնությունը իջնի մինչև 40 աստիճան: Պատրաստի լուսնի լույսը ջրով նոսրացրեք մինչև 40–45 աստիճան:

Rye moonshine-ը հիանալի վիսկի է պատրաստում: Դրա համար թորածը պետք է լցնել կաղնե տակառի մեջ և պահել առնվազն մեկ ամիս։ Որքան երկար է ծերացումը, այնքան ավելի վառ են համն ու գույնը։ Եթե ​​հետևեք պատրաստման տեխնոլոգիային, ապա խմիչքը կստացվի ոչ ավելի վատ, քան իսկական շոտլանդական վիսկին:

Շատ տարիներ առաջ հացի լուսնաշողն օգտագործվում էր որպես բուժիչ ըմպելիք տարբեր հիվանդությունների համար։ Ժամանակի ընթացքում այս հրաշագործ ըմպելիքը մոռացվեց, բայց այսօր մենք կփորձենք վերակենդանացնել մեր նախնիների ավանդույթները և կդիտարկենք մի քանի բաղադրատոմսեր՝ առանց խմորիչի տարեկանիից լուսնաշող պատրաստելու համար:

Տարեկանի լուսնի շող - բաղադրատոմս առանց խմորիչ օգտագործելու

Հացի խմիչքը բավականին թունդ է և պատրաստվում է գարիից, ցորենից կամ տարեկանից՝ օգտագործելով վայրի խմորիչ։ Ըմպելիքն ունի բնորոշ համ՝ պայմանավորված նրանով, որ դրան սովորական խմորիչ չի ավելացվում։ Սա բավականին լավ է ազդում լուսնի համի և բույրի վրա:

Եթե ​​ըմպելիքը պատրաստվում է ստորև տրված բաղադրատոմսով, ապա այն ունի հացահատիկի մի փոքր նկատելի համ, այն պետք է խմել սառեցված վիճակում։ Եթե ​​որպես հումք վերցնեք տարեկանը, ապա ըմպելիքը հարուստ կլինի և որոշ համեմունքներ կթափի, եթե օգտագործեք ցորեն, այն փափուկ կլինի։ Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսին ավելացնում են անիսոն, համեմ, մեխակ։

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 4 կիլոգրամ տարեկանի հացահատիկ;
• 5 կիլոգրամ հատիկավոր շաքար;
• 20 լիտր ջուր։

Հացի լուսնային պատրաստման գործընթացը հետևյալն է.

1. Նախ պետք է խմորիչ աճեցնել: Դա անելու համար տարեկանի հատիկը պետք է մանրակրկիտ լվանալ ջրով և հավասար շերտով լցնել տարայի մեջ (25 լիտր): Այնուհետև տարայի մեջ լցնել այնքան ջուր, որ այն մի երկու սանտիմետր բարձր լինի հատիկից։ Ավելացնել 0,8 կիլոգրամ հատիկավոր շաքար և խառնել։ Այսպիսով, հացահատիկը պետք է մնա մութ սենյակում մոտ 5 օր: Երբ թթու հոտ է հայտնվում, դա ցույց է տալիս, որ խմորիչը պատրաստ է։
2. Օշարակի պատրաստումը՝ ավելացնել 15-17 լիտր ջուր շաքարավազ 1 կիլոգրամ 5 լիտրի չափով: Օշարակը լցնում ենք տարեկանով տարայի մեջ, ծածկում ենք կափարիչով և դնում ջրակպչի տակ՝ պահպանելով ջերմաստիճանը մոտ 22-28 աստիճան: 6 օր հետո օշարակը կարելի է թորել։
3. Պատրաստի խյուսը պետք է լցնել առանձին տարայի մեջ և թորել՝ օգտագործելով սովորական լուսնաշող: 15-17 լիտրից ստացվում է մոտ 3 լիտր լուսնյակ՝ 79% ուժգնությամբ։

Հարկ է նշել, որ պատրաստի վայրի խմորիչը կարելի է օգտագործել մինչև 4 անգամ, պարզապես անհրաժեշտ է տարայի մեջ ավելացնել շաքարի օշարակ և 6 օր հետո քամել պատրաստի տրորումը։

1. Մի փոքր վերը նկարագրված բոլոր քայլերից հետո հետևում է ըմպելիքի նոսրացման և մաքրման գործընթացը։ Այս մեթոդով ձեռք բերված լուսնային լույսը կունենա մոտ 70-80% ուժ, այսինքն, այն պետք է նոսրացվի մինչև 52% կամ ավելի քիչ:
2. Պատրաստի ըմպելիքը պետք է մաքրվի ֆյուզելային յուղերից, տարբեր կեղտերից և հոտերից։ Ինչպե՞ս դա անել: Դա շատ պարզ է. պարզապես մի բաժակի մեջ լուծեք կալիումի պերմանգանատի մի քանի բյուրեղներ և լցրեք այն լուսնաշողով տարայի մեջ: Ընդամենը մի քանի օրից կհայտնվեն սև փաթիլներ, որոնցից պետք է ազատվել։
3. Այնուհետև խորհուրդ է տրվում պատրաստել հատուկ զտիչ՝ մի քանի շերտ անել ջրցան տարայի մեջ՝ փոխարինելով ակտիվացված ածխածնի և բամբակի բուրդը։ Եվ ըմպելիքը ֆիլտրի միջով բարակ հոսքով անցկացրեք ծղոտի միջով։ Երեք լիտր ըմպելիքը զտելուց հետո անհրաժեշտ է փոխարինել ֆիլտրը։

Տարեկանի լուսնի շողը պատրաստ է: Խմելուց առաջ խորհուրդ է տրվում ըմպելիքը եփել մոտ 5 օր, դա կբարելավի համն ու բույրը։

Տարեկանից լուսնաշող պատրաստելու առանց խմորիչ մեթոդ

Լուսնի լույսը տարեկանից ստացված առանց խմորիչի օգտագործման, պահանջում է խմորում: Դա ամենևին էլ դժվար չէ անել, սակայն ստացված ըմպելիքն ունի օրիգինալ համ և հոտ։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• շաքարավազ;
• ջուր;
• տարեկանի հատիկ – 3 կգ.

Տարեկանից լուսնաշող պատրաստելու գործընթացը.

1. Երեք լիտր ջուրը խառնեք շաքարավազի հետ (0,6 կիլոգրամ)։ Ստացված օշարակը հովացրեք մինչև 20 աստիճան։
2. Տարեկանի հատիկը լցնում ենք էմալապատ թավայի մեջ և լցնում սառած օշարակի մեջ։ Նախուտեստը մի քանի օր թողնել տաք տեղում։ Կաթսան ծածկելու կարիք չկա։
3. Երբ հայտնվում են ածխաթթու գազի արտազատման նշաններ և հայտնվում է փրփուր, ինչպես նաև պերօքսիդի հոտ, խմորը պետք է տեղափոխվի խմորման տարայի մեջ և լցվի տաք ջրով: շաքարի օշարակ. Օշարակը պատրաստելու համար խառնեք 12 լիտր ջուր և 2,4 կիլոգրամ հատիկավոր շաքար։
4. Դրանից հետո խմորման խառնուրդի վրա պետք է ջրի կնիք տեղադրել և տեղադրել տաք տեղում։
5. Միջին հաշվով, խմորումը տևում է մոտ մի քանի շաբաթ: Պատրաստությունը կարող է որոշվել գազի գոյացման դադարեցմամբ և հատիկների նստեցմամբ տարայի հատակին։ Պատրաստի խյուսը նաև մի փոքր դառը համ է ստանում թորման գործընթացից առաջ։
6. Այժմ գալիս է կրկնակի թորման գործընթացը: Առաջինը, որն ավարտվում է չմշակված սպիրտի արտադրությամբ, կատարվում է արագ մեթոդով և չի ներառում ֆրակցիաների բաժանում։ Թորման երկրորդ գործընթացը կատարվում է ավելի դանդաղ, «գլուխներն» ու «պոչերը» խնամքով առանձնացված են «մարմնից»՝ խմելու խմիչքից։

Այս կերպ ստացված ըմպելիքը փափուկ է։ Տարեկանի լուսնի բնորոշ հատկանիշը թթու հոտն է՝ տարեկանի թեթև բույրով:

Տնական վիսկի պատրաստելու համար հաճախ օգտագործվում է տարեկանի լուսնի շողան: Դիտարկենք այս զարմանալի ըմպելիքի բաղադրատոմսը, որը կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը։

Տնական տարեկանի լուսնային վիսկի

Հարկ է անմիջապես նշել, որ բարձրորակ վիսկին ձեռք է բերվում միայն այն դեպքում, եթե այն հնեցվի մոտ մեկ տարի կաղնե տակառի մեջ։ Ենթադրվում է, որ այս ընթացքում խմիչքը մաքրվում է և ձեռք է բերում իր նախնական համն ու բույրը։ Դուք կարող եք տնական վիսկի պատրաստել՝ տարեկանի լուսնաշուշը թրմելով կաղնու չիփսերով:

Բաղադրությունը խմիչքի համար.

• տարեկանի լուսնի լույսը առնվազն 45% ուժգնությամբ `մոտ մեկուկես լիտր;
• լավ բոված ածիկ - երեք ճաշի գդալ;
• ջուր;
• կաղնու չիպսեր.

Տնական վիսկիի պատրաստման գործընթացը.

1. Լավ բոված ածիկ ավելացրեք լուսնի լույսին և հարեք։ Թողեք մնա մոտ մեկ շաբաթ, ապա ջրով նոսրացրեք մինչև 20 աստիճան և թորեք։
2. Դուք պետք է կտրեք «գլուխները» և «պոչերը», այնուհետև ավելացրեք կաղնու չիպսեր և թողեք առնվազն մեկ ամիս: Դրա շնորհիվ համը ավելի վատ չի լինի, քան իսկական վիսկին, որը խանութում մեծ գումար է արժենում։

Տարեկանի լուսնաշողը համարվում է ամենադժվար պատրաստվողներից մեկը։ Բայց դրանից ստացված ըմպելիքները համարվում են անուշաբույր ու համեղ։ Եթե ​​խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին, կարող եք փայփայել ձեզ և ձեր հյուրերին էլիտար ըմպելիքով։ տնական. Ի դեպ, ավելի լավ է լուսնաշողն օգտագործել սառեցված վիճակում։

Հացահատիկային օղին համարվում է ամենաորակյալներից մեկը ալկոհոլային խմիչքների արդյունաբերության մեջ: Տանը, դուք կարող եք նման ալկոհոլի լավ անալոգիա պատրաստել՝ հացահատիկային մշակաբույսերի միջոցով լուսնաշող պատրաստելով: Տարեկանի լուսնաշողն է ալկոհոլային խմիչք տնական, ունենալով հացի փափուկ համ և բույր։ Այս թորման խյուսը պատրաստվում է տարեկանի ածիկից կամ ալյուրից։ Տարեկանից թորվածք պատրաստելը պահանջում է ավելի շատ աշխատուժ և ժամանակ՝ համեմատած շաքարի խյուսից լուսնի լույսի արտադրության տեխնոլոգիայի հետ, սակայն ստացված արդյունքը արդարացնում է բոլոր ջանքերը։

Ոչ հացահատիկը, ոչ ալյուրը գլյուկոզա չեն պարունակում։ Միաժամանակ այս հումքը հարուստ է օսլայով։ Եթե ​​դուք բողբոջում եք հացահատիկային ապրանքներ, ապա դա ձեզ թույլ կտա օսլան մաքրել՝ քայքայելով այն պարզ շաքարներ. Ծլած հատիկները կոչվում են ածիկ, և դրանց ծիլերից արտադրվում են հատուկ ֆերմենտներ, որոնք անհրաժեշտ են սախարացման համար։ Տաք սախարիզացումը ներառում է բարձր ջերմաստիճանների ազդեցությունը, որն ակտիվացնում է հացահատիկի բողբոջման գործընթացը։

Եթե ​​ժամանակ չունեք տարեկանի բողբոջելու համար, կարող եք օգտագործել ֆերմենտային պատրաստուկներ, որոնք օսլան վերածում են շաքարի: Այս տեխնիկան կոչվում է. Փորձառու լուսնյակները կարծում են, որ ֆերմենտներով լուսնաշողն ընդգծված հացի հոտ չունի, ի տարբերություն ածիկի:

Տարեկանի խյուսը պատրաստվում է այսպես հացթուխի խմորիչև առանց դրանց։ Վերջին դեպքում խանութից գնված խմորիչը փոխարինվում է վայրի խմորիչ սնկերով, որոնք ապրում են չլվացված հացահատիկի մակերեսին։ Խյուսի արտադրության այս մեթոդի առավելությունն այն է, որ դրանից ստացված լուսնաշողն ունի ընդգծված հացահատիկային համ։ Այնուամենայնիվ, տարեկանի լուսնի շող պատրաստելը վայրի խմորիչով պահանջում է մեծ ծախսեր և ժամանակ: Նախ, առանց չոր խմորիչի խմորումների տրորեք մինչև մեկ ամիս: Երկրորդ, ստանալ բավարար քանակությամբանհրաժեշտ է վայրի խմորիչ սունկ մեծ թվովհատիկներ

Բաղադրատոմս առանց խմորիչի

Տարեկանի լուսնաշողն առանց խմորիչի պատրաստվում է հացահատիկից, շաքարավազից և ջրից։ Պյուրե պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել 4 կիլոգրամ տարեկանի, 5 կիլոգրամ շաքարավազ և 20 լիտր ջուր։ Վայրի խմորիչն ակտիվացնելու համար նախ պետք է նախուտեստ պատրաստել։ Դա անելու համար վերցրեք չլվացած տարեկանի հատիկը, լցրեք լայն ամանի մեջ և ավելացրեք ջուր, որպեսզի դրա մակարդակը 1-2 սանտիմետր բարձր լինի հացահատիկի մակարդակից։ Այնուհետև այս պատրաստուկին ավելացնում են 800 գրամ հատիկավոր շաքարավազ՝ ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ խառնելով։ Նախուտեստը թրմում են 5 օր տաք, մութ տեղում։ Երբ հումքից թթխմորի հոտ է բխում, նախուտեստը կարելի է օգտագործել խյուսի արտադրության հաջորդ փուլում:

Մնացած շաքարից և 15 լիտր ջրից մարմանդ կրակի վրա եփում ենք օշարակը՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Սենյակային ջերմաստիճանի սառեցված օշարակն ավելացվում է տարեկանի թթխմորև հունցել ամեն ինչ: Խոտածածկ տարայի վրա տեղադրվում է ջրային կնիք և խյուսը մեկ շաբաթ դրվում է մութ տեղում։ Պետք է զգույշ լինել, որպեսզի սենյակում ջերմաստիճանը պահպանվի 22-26 աստիճանի սահմաններում այս ընթացքում:

Խմորումից հետո կաթնեղենն առանձնացնում են նստվածքից և լցնում մեջը ալեմբիկթորող.

Ըմպելիքի թորում

Տարեկանի խյուսը, ինչպես ցանկացած այլ, թորվում է երկու անգամ: Առաջին թորման ժամանակ սպիրտ պարունակող հումքը թորում են առանց ֆրակցիաների բաժանելու՝ ստանալով հում սպիրտ։ Թորումների միջև ընկած ժամանակահատվածում ալկոհոլը մաքրվում է օգտագործելով, որից հետո սկսում են չմշակված ալկոհոլի շտկումը, որը բաղկացած է «մարմնից» «գլուխները» և «պոչերը» կտրելուց: Թորումից հետո լուսնային լույսին թույլատրվում է «հանգստանալ» 24 ժամ։

Խմիչքի նախապես հովացնելը օգնում է բացահայտել տարեկանի լուսնի համն ու բույրը, որն ընդգծում է հացի նոտաները:

Խանութների դարակներում որակյալ ալկոհոլ գտնելը հեշտ չէ: Ալկոհոլը տանը պատրաստելը երաշխավորում է որակ, շրջակա միջավայրի բարեկեցություն և անվտանգություն:

Հոդվածում պատմվում է, թե ինչպես պատրաստել տղամարդկանց իսկական խմիչքներ՝ տարեկանի լուսնաշող և վիսկի: Դուք կսովորեք, թե ինչպես բողբոջել տարեկանը ածիկի համար, արդյոք անհրաժեշտ է խմորիչ օգտագործել, ինչու և ինչպես մաքրել տարեկանի օսլան:

Moonshine-ն ունի վառ, բնորոշ համ և բույր:

Անուշաբույր հատկություններ

Սկզբում բույրը կարող է թունդ թվալ։ Բայց բաժակի մեջ որոշ ժամանակ կանգնելուց հետո ըմպելիքը ձեռք է բերում փափուկ, թարմ հոտ։ տարեկանի հացհաճելի թթվայնությամբ։

Համտեսել

Moonshine-ը հաճելի է խմել, այն մի փոքր քաղցր համ ունի։ Թողնում է տարեկանի հացի փշուրի երկար հետհամ:

Մի նոտայի վրա. Rye moonshine-ը լավ համադրվում է կվասի հետ, որն ընդգծում է նրա հացային փունջը։

Ինչպես պատրաստել լուսնաշող տարեկանի առանց խմորիչի

Հացահատիկից պատրաստված ալկոհոլն ավելի համեղ է, քան շաքար պարունակող հումքից պատրաստված ալկոհոլը: Տնային պայմաններում այն ​​պատրաստելը դժվար չէ, թեև այս գործընթացը բազմաքայլ է և պահանջում է խնամք և ճշգրտություն։

Բաղադրիչներ

Խմիչքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• տարեկանի հացահատիկ - 6,15 կգ (0,15 կգ խմորման համար, 1 կգ ածիկի համար, 5 կգ խյուսի համար);
• հատիկավոր շաքար - 0,06 կգ խմորման համար;
• ջուր.

Ուշադրություն.Ընտրեք հատիկներ՝ առանց վնասվելու կամ փչանալու նշանների (մուգ բծեր, բորբոս):

Ածիկ ստանալը

Բողբոջման ժամանակ սերմերի բաղադրության մեջ տեղի են ունենում քիմիական փոփոխություններ և ձևավորվում է դիաստազ ֆերմենտը, որը կարող է լուծարել և քայքայել օսլան մալթոզայի՝ այն շաքարերից մեկը, որը կարող է խմորվել։

Տարեկանի լուսնի համար ածիկը պատրաստվում է տարեկանի հիման վրա.

Կարևոր.Այս կերպ ստացվում է «կանաչ ածիկ»։ Այն պետք է օգտագործվի 3 օրվա ընթացքում, հակառակ դեպքում ֆերմենտի ակտիվությունը զգալիորեն կնվազի։

Ֆերմենտի պատրաստում

Առանց խմորիչի խյուս պատրաստելու համար հարկավոր է խմորել այն՝ ակտիվացնել «վայրի» խմորիչը, որը գտնվում է հատիկների մակերեսին։

Արտադրության փուլերը.

1. Մոտ 150 գ տարեկանի մանրակրկիտ լվանում են փոշին և կեղևը հեռացնելու համար:
2. Լվացված հատիկը 2-3 սմ շերտով շարում են լայն տարայի հատակին և լցնում։ սառը ջուրՏարեկանի մակարդակից 1-1,5 սմ բարձրությամբ սպասքը ծածկելու կարիք չկա։
3. Աշխատանքային մասը թողեք մութ տեղում մեկ օր:
4. Ավելացնել 50-60 գ շաքարավազ, մանրակրկիտ խառնել և թողնել տաք տեղում 3-5 օր։

Պատրաստության նշաններն են գազի պղպջակների, մակերեսի վրա փրփուրի և խմորման թեթեւ հոտի առաջացումը։

Մի նոտայի վրա!Թթվայնությունը կանխելու համար պատրաստի երեսը դրվում է ջրի կնիքի տակ:

Saccharification

Նախքան գարեջուր պատրաստելը, տարեկանի օսլան վերածվում է շաքարի (մալտոզայի):

Սաքարացման գործընթացի փուլերը.

1. Մնացած տարեկանը մանրացրեք բլենդերի մեջ, մինչև այն դառնա կոպիտ ալյուր։
2. 20 լիտր ջուր տաքացրեք մինչև 48-50 °C։
3. Մանրացրած հատիկը անընդհատ խառնելով լցնում են տաքացրած ջրի մեջ։
4. Ստացված զանգվածը տաքացնում են մինչև 58-60 °C և թողնում այս ջերմաստիճանում 15 րոպե։
5. Ավելացնում ենք ջերմությունը և խառնուրդը տաքացնում ենք մինչև 62-64 °C, նորից պահպանում ենք այս ջերմաստիճանում 15 րոպե։
6. Այնուհետեւ մածուկը հասցրեք եռման աստիճանի եւ եփեք 1,5-2 ժամ։ Պարբերաբար խառնել խառնուրդը, որպեսզի այն չայրվի:
7. Զանգվածը սառչում ենք մինչև 63-65 °C։
8. Նախապես պատրաստված ածիկը մանրացնել բլենդերով։
9. Առանձին տարայի մեջ 3 լիտր ջուր տաքացրեք մինչև 23-25°C և ավելացրեք մանրացված ածիկ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Արդյունքը կլինի «ածիկի կաթ»:
10. Անընդհատ խառնելով կաթը բարակ հոսքով լցնել եռացրած տարեկանի ալյուրի մեջ։
11. Փակեք տարան կափարիչով և տաքացրեք մինչև 62-63 °C: Ջերմաստիճանը չպետք է բարձրանա 70 °C-ից, հակառակ դեպքում ֆերմենտները կքայքայվեն, և օսլայի սախարիզացում չի առաջանա։
12. Թասը ստացված խառնուրդով փաթաթեք տաք կտորի մեջ և թողեք 2 ժամ։ Միաժամանակ 20-25 րոպեն մեկ խառնել զանգվածը։

Մի նոտայի վրա!Համը բարելավելու համար պատրաստի արտադրանքօգտագործել աղբյուրի կամ ջրհորի ջուր:

Խմորում

Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, սկսեք պատրաստել խյուսը.

1. Տաք ալյուրի զանգվածը սախարիզացումից հետո (կաթիլ) արագ սառեցնում են մինչև 23-25°C՝ տարան դնելով սառը ջրի կամ սառույցի լոգանքի մեջ։ Սա կօգնի խուսափել պաթոգեն բակտերիաների զարգացումից:
2. Սառեցված հեղուկը լցնում են խմորման տարայի մեջ՝ բուռն խմորման և փրփրելու դեպքում այն ​​լրացնելով 70-75%-ից ոչ ավելի։
3. Ավելացնել տարեկանի խմորումը և մանրակրկիտ խառնել:
4. Կոնտեյների պարանոցին տեղադրվում է ջրային կնիք, որպեսզի օդը չմտնի խմորման անոթ:
5. Հեղուկը թողնել խմորման համար տաք (20-25 °C) մութ տեղում։ Գործընթացը տևում է 7-ից 14 օր՝ կախված ջերմաստիճանից և սախարացման աստիճանից։ Որքան բարձր լինեն այս պարամետրերը, այնքան ավելի արագ կավարտվի խմորումը:

Պատրաստի խյուսը դադարում է ածխաթթու գազի արտազատումը, հեղուկը դառնում է թափանցիկ, և նստվածքը ընկնում է տարայի հատակը: Լիովին խմորված կաթն ունի դառը համ՝ առանց քաղցրության նշանների: Բրագան, որը պատրաստ է թորման, ունի առնվազն 10º ուժ:

Մի նոտայի վրա!Ռետինե ձեռնոցը օգտագործվում է որպես ջրի կնիք, այն բանից հետո, երբ նախ մատներից մեկի վրա անցք է ծակում:

Թորում

Թորումը ամենավճռական փուլն է տարեկանի լուսնաշուշի պատրաստման մեջ: Վերջնական արտադրանքի համն ու բույրը կախված կլինի թորման որակից:

Ուշադրություն.Գործընթացի առաջընթացը վերահսկելու համար ձեզ հարկավոր է ալկոհոլի հաշվիչ և ջերմաչափ:

Թորումը մաքրում է արտադրանքը խմորման ընթացքում առաջացած վտանգավոր կեղտից: Խյուսի հիմնական վնասակար նյութերն են մեթանոլը, ացետալդեհիդները («գլուխները») և. ֆյուզելային յուղեր(«պոչեր»):

Առաջին փուլ

Այս փուլում խյուսի մեջ առկա չլուծվող կեղտերը առանձնացվում են և ամրությունը մեծանում է: Գործընթացն իրականացվում է առանց ֆրակցիաները բաժանելու։ Սրա համար:

1. Օգտագործելով խողովակ կամ կարճ գուլպաներ, զգուշորեն ցամաքեցնել օգտագործված տրորը նստվածքից մաքուր տարայի մեջ:
2. Հեղուկը նախ զտեք շղարշի մի քանի շերտերի միջով, այնուհետև բամբակյա ֆիլտրով: Եթե ​​զտումը անտեսվի, նստվածքի մասնիկները կարող են այրվել և խցանել խողովակները: լուսնի շող դեռ.
3. Խյուսը լցնում են լուսնյակի խորանարդի մեջ, տաքացնում են մինչև եռալ և սպիրտը թորում են հոսքի մեջ մինչև 3-5% պարունակություն (որը համապատասխանում է 99,5 °C եռման կետին)։

Ալկոհոլի հաշվիչի միջոցով որոշվում է հումքի ալկոհոլի ընդհանուր ուժը, այնուհետև նոսրացվում է ջրով մինչև 19-20º:

Մի նոտայի վրա!Հումքը կարող եք մաքրել ակտիվացված ածխածնով երկրորդ թորումից առաջ։ Բայց հացի բույրը պահպանելու համար տարեկանի լուսնաշող պատրաստելու դեպքում, փորձառու լուսնաշողերը խորհուրդ չեն տալիս դա անել:

Երկրորդ փուլ

Երկրորդ թորումը (կամ կոտորակային թորումը) հիմնված է խմորման արդյունքում առաջացող նյութերի եռման կետերի տարբերության վրա։ Երբ տաքացվում է, արտադրանքը սկզբում բաց է թողնվում էթանոլից ցածր եռման կետով («գլուխներ» կամ «պերվաչ»), ապա մնում է խմելու բաժինը («մարմին») և եռման բարձր կետով հատակի մնացորդը («պոչերը»): .

Երկրորդ թորման փուլերը.

1. Նոսրած չմշակված սպիրտը լցնում են անշարժ խորանարդի մեջ և միացնում ջեռուցումը։
2. Երբ թորման առաջին կաթիլները հայտնվում են, կրակն իջեցրեք այնպես, որ հեղուկի արտանետման արագությունը լինի 1-3 կաթիլ վայրկյանում։ «Գլուխների» ընտրությունը կատարվում է դանդաղ՝ խմելու ֆրակցիայից ավելի լավ բաժանվելու համար:
3. Թեթև ֆրակցիայի թորումը շարունակվում է մինչև ացետոնի բնորոշ տհաճ հոտը չվերանա։
4. Փոխեք ընդունող տարան, բարձրացրեք ջերմությունը բարակ հոսքի ձևավորման համար և դուրս մղեք հիմնական արտադրանքը:
5. Ավարտեք թորումը 45-48º հզորությամբ հոսանքի մեջ (համապատասխանում է 94-94,3 °C եռման կետին): Հետագա ընտրությամբ, ֆյուզելային յուղերը հայտնվում են հիմնական մասում:

Լուսնի նոսրացում

Արտադրանքի ուժը պատշաճ կերպով կատարված երկրորդ թորումից հետո տատանվում է 50-ից 60º-ի սահմաններում: Լուսնի խմելու հատկությունները բարելավելու համար խորհուրդ է տրվում այն ​​նոսրացնել լավ (գերադասելի աղբյուրի) ջրով մինչև 38-41º կոնցենտրացիան:

Նոսրացումից հետո ըմպելիքը լցնում են ապակե տարաների մեջ, ամուր փակում և թողնում մեկ շաբաթ։ Այս ընթացքում համն ու բույրը կայունանում են։

Արտադրանքի եկամտաբերությունը

Տարեկանի լուսնի բերքատվությունը տրորից կախված է բազմաթիվ գործոններից.

• օսլայի սաքարացման ամբողջականությունը;
• խմորման տեխնոլոգիա (ջերմաստիճան, ջրի կնիքի որակ);
• թորման որակը;
• moonshine դեռ դիզայն.

Լուսնի տեսական բերքատվությունը քառասունապակայուն արտադրանքի առումով կազմում է 880 մլ 1 կգ տարեկանիից։ Գործնականում այս ցուցանիշը կարող է 10%-ով պակաս լինել։

Ինչպես պատրաստել տնական վիսկի տարեկանի լուսնից

Բոլոր կանոնների համաձայն պատրաստված տարեկանի լուսնաշողն ինքնին լավ է, բայց գիտակները խորհուրդ են տալիս փորձել դրա միջոցով վիսկի պատրաստել:

Ամենապարզ բաղադրատոմսը կաղնե տակառի մեջ լուսնաշող թրմելն է: Ըմպելիքը տարայի մեջ պետք է պահպանվի 2 ամսից մինչև մեկ տարի։ Որքան մեծ է տակառի ծավալը, այնքան երկար ժամանակ է պահանջվում բնօրինակ համն ու բույրը ստանալու համար։

Տնական վիսկի պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ.

1. Ավելացրեք 3 ճաշի գդալ 1,5 լիտր տնական տարեկանի լուսնաշուշին՝ 45º ուժգնությամբ: լ. բոված ածիկ, խառնել։
2. Մեկ շաբաթ թողեք մութ, տաք տեղում։
3. 2 անգամ նոսրացրեք ջրով և թորեք՝ կտրելով «գլուխներն» ու «պոչերը»։
4. Խմելու ֆրակցիայի մեջ ավելացնել կաղնու չիպսեր և թողնել առնվազն 1 ամիս։
5. Այս մեթոդով պատրաստված ըմպելիքը համով չի զիջում ավանդական շոտլանդական վիսկիին։

Ինչպես պատրաստել տարեկանի լուսնշող առանց ածիկի

Գործընթացը արագացնելու և աշխատուժի ինտենսիվությունը նվազեցնելու համար տարեկանի լուսնաշուշը պատրաստվում է ածիկի փոխարեն շաքարավազով: Խմորումը ակտիվանում է հացահատիկի մակերեսից «վայրի» խմորիչով։

Անածիկ տարեկանի խյուս

Խյուսի համար թթխմորը պատրաստվում է անածիկ տարեկանից.

• պատրաստել օշարակ 0,6 կգ շաքարավազից և 3 լիտր ջրից;
• էմալացված կամ ապակյա իրերավելացնել 3 կգ լվացած տարեկանի և լցնել օշարակի մեջ;
• թողնել տաք տեղում 3-4 օր։

Նախուտեստն օգտագործվում է խյուսի հետագա պատրաստման համար, երբ ածխաթթու գազը սկսում է արտազատվել և առաջանում է բնորոշ թթու հոտ։

Խյուսը տեղադրվում է այսպես.

• 12 լիտր ջրի մեջ լուծել 2,4 կգ շաքարավազ;
• ստացված հեղուկը լցնում են խմորման անոթի մեջ և ավելացնում նախուտեստը.
• թողնել մութ, տաք տեղում խմորման համար:

Ֆերմենտացված կաթնամթերքից տարեկանի լուսնաշողն ստացվում է կրկնակի թորման միջոցով հարուստ համև բուրմունք:

Եզրակացություն

Rye moonshine-ը յուրահատուկ համով և բույրով ըմպելիք է: Նույնիսկ սկսնակ լուսնակահարը կարող է այն պատրաստել տանը: Հիմնական բանը տեխնոլոգիային ճշգրիտ հետևելն է՝ ճիշտ պատրաստել խմորն ու ածիկը, իրականացնել տարեկանի օսլայի շաքարացում, ստեղծել օպտիմալ պայմաններխմորման համար։

Կրկնակի թորումը վնասակար կեղտերի հեռացմամբ թույլ կտա ստանալ հաճելի, բարձրորակ արտադրանք։

Տարեկանի լուսնաշող թրմված կաղնե տակառի մեջ կամ կաղնու չիպսեր, վերածվում է գերազանց վիսկի։ Պետք է անպայման փորձել տանը պատրաստել այս տեսակի ալկոհոլը. աշխատուժը և ծախսած ժամանակը կփոխհատուցվեն հաճելի ընկերությունում որակյալ ըմպելիք խմելու հաճույքով:

Տարեկանից լուսնաշող պատրաստելու բաղադրատոմսը պահանջում է շատ ժամանակ և ջանք ծախսել, այնուամենայնիվ, վերջնական արդյունքը արժե այն: Եթե ​​դուք եփում եք ալկոհոլային խմիչքոչ թե շաքար պարունակող հումքից, այլ հացահատիկից, այն ունի յուրահատուկ, մեղմ համ և թարմ ծիլերի հաճելի հոտ։

Որպես հումք կարող եք օգտագործել տարեկանի ալյուրը չխմորված ածիկի հետ, կամ կարող եք վերցնել բողբոջելու ընդունակ հացահատիկ։

Հացահատիկները պարունակում են մեծ քանակությամբ օսլա, մասնավորապես տարեկանի 55-75% օսլա: Խմորման համար պիտանի հումքը ստացվում է օսլան սովորական շաքարների բաժանելով։ Դա տեղի է ունենում այն ​​ֆերմենտների օգնությամբ, որոնք ազատվում են հացահատիկի բողբոջման ժամանակ: Այս մեթոդը դասական է և կոչվում է «տաք սախարիզացիա»։

Մեկ կիլոգրամ տարեկանի արտադրում է գրեթե մեկ լիտր քառասունապակայուն լուսնշող: Այս քանակությունը 200-300 մլ-ով ավելացնելու համար տարեկանի մսի մեջ կարելի է ավելացնել ճակնդեղի շաքարավազ։ Բայց այս դեպքում խմիչքը մի փոքր կկորցնի իր հացի բույրը։

Տարեկանի լուսնաշող պատրաստելու պարզ և բյուջետային բաղադրատոմս

Տարեկանի լուսնային բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 լիտր տաք ջուր;
• 1 կիլոգրամ տարեկանի ալյուր;
• 100 գրամ ածիկի ալյուր;
• 25 գրամ խմորիչ;

Պյուրե պատրաստելը.

1. Երկու ալյուրն էլ խառնում են և լցնում տաք ջրով։
2. Այնուհետև մեր պատրաստուկը մանրակրկիտ խառնվում է և ավելացվում է ընդամենը մի քիչ եռման ջուր՝ մոտավորապես 100 մլ, որպեսզի խառնուրդը մի փոքր տաքանա։
3. Ստացված զանգվածը կարող եք թողնել քսանից երեսուն րոպե, իսկ հետո ավելացնել ևս 100 մլ եռման ջուր։
4. Խառնուրդը կարելի է թողնել մինչև տարեկանի օսլան շաքարացված լինի։ Այնուհետև հեղուկը ձեռք է բերում քաղցր համ։
5. Տանը տարեկանի լուսնային բաղադրատոմսով ստացված խառնուրդը պետք է սառչի մինչև 17 աստիճան, դա կարելի է անել՝ դրան ավելացնելով մի փոքր սառը ջուր։
6. Քաղցրավենիքը թողնում են ևս երեք օր, միայն դրանից հետո ավելացնում են խմորիչը և սկսվում է խմորման ժամանակը, որը տեւում է մեկ շաբաթ։
7. Հենց որ խյուսի վրա նստվածք է հայտնվում, և գազի պղպջակները դադարում են արտազատվել, դուք կարող եք սկսել թորումը լուսնաշողով:

Աշորայից խյուսը լուսնի մեջ թորելու գործընթացը

1. Թորման գործընթացը սկսելու համար անհրաժեշտ է (խորհուրդ ենք տալիս ընտրել թորման սյունակի ապրանքանիշով սարք): Ապրանքների մեծ տեսականի կարող է վնասով սկսնակ դարձնել լուսնի լույսի ներքո, այնուհետև նրանք կգան նրան օգնության, որտեղ տնական ալկոհոլի փորձառու արտադրողները կիսում են իրենց տպավորություններն ու հմտությունները այս կամ այն ​​սարքը օգտագործելու համար:
2. Թորելու համար տրորը անցնում են շղարշով, որպեսզի ազատվեն պինդ մասնիկներից։ Սա անհրաժեշտ է, քանի որ դրանք կարող են այրվել տաքացման ժամանակ:
3. Առաջնային թորումն իրականացվում է առանց ֆրակցիաների բաժանման և ավարտվում է, երբ հոսքի մեջ լուսնի լույսի ուժգնությունը դառնում է 25 աստիճանից պակաս: Այնուհետև ստացված լուսնի լույսը նոսրացնում են ջրով, մինչև այն հասնի 18-20%-ի:
4. Կարող եք նորից սկսել թորումը։ Այս անգամ խմբակցությունների բաժանում է. Մոտ տասնհինգ տոկոսը հավաքվում է առանձին. Այս խմբակցությունը կոչվում է «գլուխ»:
5. Հիմնական լուսնի լույսը, այսպես կոչված, «մարմինը», կարելի է ընտրել այնքան ժամանակ, քանի դեռ հոսքի ուժգնությունը իջնի մինչև 42 աստիճան: Այնուհետև թորումն ավարտվում է, իսկ մնացած հեղուկը հավաքվում է մեկ այլ տարայի մեջ, որը կոչվում է «պոչ»։
6. Պատրաստի սպիրտը նոսրացվում է ջրով, մինչև դրա ուժգնությունը հասնի 40-45%-ի:
7. Որից հետո տարեկանի լուսնի շողը պետք է լցնել ապակե տարաների մեջ, սերտորեն փակել և թողնել մի քանի օր, ինչը նպաստում է նրա հոտի և համի բարելավմանը։

Ապագայում խմիչքը կատարյալ է որպես ալկոհոլային հիմք օգտագործելու համար