մուտքՇիճուկի տեսակները. Շիճուկի կազմը. Խտացրած կաթի շիճուկը հասանելի է չորս տեսակի
Կաթնային շիճուկի փոշին փոշի է, որը պատրաստվում է փոքր կաթնամթերքից՝ չորացման գործընթացով: Շիճուկի բաղադրության, օգուտների, վտանգների և այլ հատկությունների մասին կկարդաք այս հոդվածում։
Չոր կաթի շիճուկ: Այս ապրանքը պատրաստվում է միայն բնական հումքից, որը չի ենթարկվել որևէ գենետիկ ազդեցություն կամ փոփոխություն: Այս ապրանքն ունի աղի-քաղցր համ և ունի սպիտակ կամ թեթևակի դեղնավուն երանգ: Գործնականում առանց հոտի, երբեմն արտանետում է մի փոքր հատուկ բուրմունք: Կարող են լինել փոքր կտորներ, որոնք սեղմելիս նրբորեն քանդվում են:Շիճուկի փոշին ունի օգտակար հատկություններ, որոնք օգտագործվում են սպորտային մարզիկների կողմից մկանային զանգվածը մեծացնելու համար։Այս ապրանքն ունի վիտամիններով և հանքանյութերով հարուստ բաղադրություն, ներառյալ այնպիսի հանքանյութեր և վիտամիններ, ինչպիսիք են A և B վիտամինները, օրգանական թթուները, PP և H վիտամինները, կալիումը, կոբալտը, երկաթը, յոդը և այլն:Այն պարունակում է գրեթե բոլոր միկրոէլեմենտները և օդի մեջ լուծվող նյութերի աղերը։ Չոր շիճուկում կան հատկապես շատ B վիտամիններ, որոնք շատ արդյունավետ են հանգստացման և թուլացման գործընթացներում։ Նաև այս խմբի վիտամիններն անփոխարինելի են մարդու օրգանիզմում վիտամինների անբավարարության և սննդանյութերի պակասի դեմ պայքարում, այս վիտամինները լրացնում են դրանց պաշարը:Չոր շիճուկում պարունակվող սպիտակուցը պարունակում է ֆերմենտներ և նյութեր, որոնք բաղադրությամբ նման են մոր կաթի սպիտակուցային բաղադրիչին և սպիտակուցին. կովի կաթշատ է տարբերվում կերակրող կնոջ կաթում հայտնաբերված սպիտակուցից: Այս ցուցանիշը հնարավորություն է տալիս օգտագործել շիճուկի փոշին մանկական կաթնախառնուրդների արտադրության մեջ, որի ճարպերը կովի կաթի ճարպերի համեմատությամբ ունեն ավելի մեծ ցրվածություն, ինչը նպաստում է ավելի հեշտ յուրացմանը։ մանկական սնունդերեխայի մարմինը.Շիճուկի փոշին լայնորեն կիրառվում է տարբեր ոլորտներում, տարբեր մարդկանց կողմից՝ անկախ նրանց սեռից և տարիքից։ Արական սեռը կարող է շիճուկ օգտագործել որպես անաբոլիկ մկանների աճի համար, պարզվում է, որ խոսելով սպորտում շիճուկի օգտագործման մասին՝ մենք բացել ենք մարզիկների գաղտնի սնուցման շղարշը։ Մեր հասարակության գեղեցիկ կեսը չոր շիճուկի օգնությամբ կարող է հեռացնել կուտակված տոքսինները կամ ավելորդ հեղուկը։ Շիճուկը կարելի է խմել ամեն օր՝ այդպիսով սպիտակուցներ ավելացնելով ձեր օրգանիզմին՝ առանց քաշ հավաքելու: Այս մթերքը արդյունավետորեն բավարարում է սովի զգացումը, որը կարելի է ակտիվորեն օգտագործել, եթե դիետա եք պահում և սահմանափակվում եք սնվելու մեջ։Տարեցներին խորհուրդ է տրվում խմել շիճուկ վիտամինային անբավարարության լատենտ ձևերի, աթերոսկլերոզի, հիպերտոնիկ խնդիրների և սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների բուժման ժամանակ։ Նորածինների համար շիճուկը աղբյուր է օգտակար վիտամիններ, միկրոէլեմենտներ, նյութերի աղեր, որոնք բարձրացնում են երեխայի օրգանիզմի պաշտպանիչ գործառույթները։ Այն կաթնամթերքբարելավում է արյան ճնշումը, մեծացնում է ընդհանուր կենսական էներգիան, նորմալ վիճակի է բերում ստամոքս-աղիքային տրակտի միկրոֆլորան։Հատկապես օգտակար հատկություններտիրապետում է շիճուկ ից այծի կաթ, այն օգնում է ստամոքսի և թոքային անբավարարության բուժմանը, բարելավում է արյան կազմը այնպիսի հիվանդության դեպքում, ինչպիսին է անեմիան։
Ապրանքը հեռացվել է
ՔԻՄԻԱԿԱՆ ԿԱԶՄԸ ԵՎ ՍՆՆԴԻԿ ՎԵՐԼՈՒԾՈՒԹՅՈՒՆ
Սննդային արժեքը և քիմիական բաղադրությունը «Չոր շիճուկ [ԱՊՐԱՆՔԸ ՀԱՆՎԱԾ Է]».
Աղյուսակում ներկայացված է սննդանյութերի (կալորիականություն, սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, վիտամիններ և հանքանյութեր) պարունակությունը 100 գրամ ուտելի մասում:
| Սնուցիչ | Քանակ | Նորմ ** | Նորմայի տոկոսը 100 գ-ում | Նորմայի տոկոսը 100 կկալում | 100% նորմալ |
| Կալորիականության պարունակությունը | 332,8 կկալ | 1684 կկալ | 19.8% | 5.9% | 506 գ |
| Սկյուռիկներ | 12 գ | 76 գ | 15.8% | 4.7% | 633 գ |
| Ճարպեր | 1,1 գ | 56 գ | 2% | 0.6% | 5091 գ |
| Ածխաջրեր | 73,3 գ | 219 գ | 33.5% | 10.1% | 299 գ |
| Օրգանական թթուներ | 3,6 գ | ~ | |||
| Ջուր | 4 գ | 2273 գ | 0.2% | 0.1% | 56825 գ |
| Աշ | 6 գ | ~ | |||
| Վիտամիններ | |||||
| Վիտամին A, RE | 50 մկգ | 900 մկգ | 5.6% | 1.7% | 1800 գ |
| Ռետինոլ | 0,05 մգ | ~ | |||
| Վիտամին B1, թիամին | 0.2 մգ | 1,5 մգ | 13.3% | 4% | 750 գ |
| Վիտամին B2, ռիբոֆլավին | 1.3 մգ | 1,8 մգ | 72.2% | 21.7% | 138 գ |
| Վիտամին B4, խոլին | 23,6 մգ | 500 մգ | 4.7% | 1.4% | 2119 գ |
| Վիտամին B5, պանտոտենիկ | 0,4 մգ | 5 մգ | 8% | 2.4% | 1250 գ |
| Վիտամին B6, պիրիդոքսին | 0,05 մգ | 2 մգ | 2.5% | 0.8% | 4000 գ |
| Վիտամին B9, ֆոլաթթու | 5 մկգ | 400 մկգ | 1.3% | 0.4% | 8000 գ |
| Վիտամին B12, կոբալամին | 0,4 մկգ | 3 մկգ | 13.3% | 4% | 750 գ |
| Վիտամին C, ասկորբին | 5 մգ | 90 մգ | 5.6% | 1.7% | 1800 գ |
| Վիտամին D, կալցիֆերոլ | 0,05 մկգ | 10 մկգ | 0.5% | 0.2% | 20000 գ |
| Վիտամին E, ալֆա տոկոֆերոլ, TE | 0,09 մգ | 15 մգ | 0.6% | 0.2% | 16667 գ |
| Վիտամին H, բիոտին | 3,2 մկգ | 50 մկգ | 6.4% | 1.9% | 1563 գ |
| Վիտամին PP, NE | 2,792 մգ | 20 մգ | 14% | 4.2% | 716 գ |
| Նիացին | 0,8 մգ | ~ | |||
| Մակրոէլեմենտներ | |||||
| կալիում, Կ | 1400 մգ | 2500 մգ | 56% | 16.8% | 179 գ |
| Կալցիում, Ca | 420 մգ | 1000 մգ | 42% | 12.6% | 238 գ |
| Մագնեզիում, մգ | 150 մգ | 400 մգ | 37.5% | 11.3% | 267 գ |
| Նատրիում, Նա | 1100 մգ | 1300 մգ | 84.6% | 25.4% | 118 գ |
| Ծծումբը, Ս | 29 մգ | 1000 մգ | 2.9% | 0.9% | 3448 գ |
| Ֆոսֆոր, փ | 1200 մգ | 800 մգ | 150% | 45.1% | 67 գ |
| քլոր, Cl | 110 մգ | 2300 մգ | 4.8% | 1.4% | 2091 գ |
| Հետք տարրեր | |||||
| Ալյումին, Ալ | 50 մկգ | ~ | |||
| Երկաթ, Fe | 1,5 մգ | 18 մգ | 8.3% | 2.5% | 1200 գ |
| Յոդ, Ի | 9 մկգ | 150 մկգ | 6% | 1.8% | 1667 գ |
| Cobalt, Co | 0,8 մկգ | 10 մկգ | 8% | 2.4% | 1250 գ |
| Մանգան, Մն | 0,006 մգ | 2 մգ | 0.3% | 0.1% | 33333 գ |
| Պղինձ, Cu | 12 մկգ | 1000 մկգ | 1.2% | 0.4% | 8333 գ |
| Մոլիբդենը, Մո | 5 մկգ | 70 մկգ | 7.1% | 2.1% | 1400 գ |
| Թին, Սն | 13 մկգ | ~ | |||
| Սելեն, Սե | 2 մկգ | 55 մկգ | 3.6% | 1.1% | 2750 գ |
| Ստրոնցիում, Սր | 17 մկգ | ~ | |||
| Ֆտորին, Ֆ | 20 մկգ | 4000 մկգ | 0.5% | 0.2% | 20000 գ |
| Chrome, Cr | 2 մկգ | 50 մկգ | 4% | 1.2% | 2500 գ |
| Ցինկ, Zn | 0,4 մգ | 12 մգ | 3.3% | 1% | 3000 գ |
| Մարսելի ածխաջրեր | |||||
| Մոնո- և դիսաքարիդներ (շաքարներ) | 73,3 գ | առավելագույնը 100 գ | |||
| Ստերոլներ (ստերոլներ) | |||||
| Խոլեստերին | 4 մգ | առավելագույնը 300 մգ |
Էներգետիկ արժեք կազմում է 332,8 կկալ։
Հիմնական աղբյուրը. Ապրանքը հեռացվել է: ...
** Այս աղյուսակը ցույց է տալիս մեծահասակների համար վիտամինների և հանքանյութերի միջին նորմերը: Եթե ցանկանում եք իմանալ նորմերը՝ ելնելով ձեր սեռից, տարիքից և այլ գործոններից, ապա օգտագործեք «Իմ առողջ դիետան» հավելվածը։
Ապրանքի հաշվիչ
Սննդային արժեքը
Մատուցման չափը (գ)
ՍՆՆԴԻՐՆԵՐԻ ՄԱՇՆՈՐԴԸ
Մթերքների մեծ մասը չի կարող պարունակել վիտամինների և հանքանյութերի ամբողջ տեսականին: Ուստի կարևոր է օգտագործել տարբեր մթերքներ, որպեսզի բավարարեն օրգանիզմի վիտամինների և հանքանյութերի կարիքը:
Ապրանքի կալորիականության վերլուծություն
BZHU-Ի ԲԱԺԻՆԸ ԿԱԼՈՐԻԱՅՈՎ
Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը.
Իմանալով սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի ներդրումը կալորիականության մեջ՝ կարող եք հասկանալ, թե ապրանքը կամ դիետան ինչպես են համապատասխանում նորմերին։ առողջ սնունդկամ հատուկ դիետայի պահանջները: Օրինակ, ԱՄՆ-ի և Ռուսաստանի առողջապահության նախարարությունը խորհուրդ է տալիս, որ կալորիաների 10-12%-ը ստացվի սպիտակուցներից, 30%-ը՝ ճարպերից և 58-60%-ը՝ ածխաջրերից: Աթկինսի դիետան խորհուրդ է տալիս ցածր ածխաջրերի ընդունում, թեև այլ դիետաները կենտրոնանում են ցածր ճարպերի ընդունման վրա:
Եթե ավելի շատ էներգիա է սպառվում, քան այն մատակարարվում է, ապա մարմինը սկսում է ծախսել ճարպի իր պաշարները, և մարմնի քաշը նվազում է:
Փորձեք լրացնել ձեր սննդի օրագիրը հենց հիմա՝ առանց գրանցվելու:
Պարզեք ձեր հավելյալ կալորիաների սպառումը մարզումների համար և ստացեք թարմացված առաջարկություններ բացարձակապես անվճար:
ՆՊԱՏԱԿԻՆ ՀԱՍՆԵԼՈՒ ԺԱՄԱՆԱԿ
ՕԳՏԱԿԱՐ ՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ ՉՈՐ Շիճուկ [ԱՊՐԱՆՔԸ ՀԱՆՎԱԾ Է]
Չոր շիճուկ [ԱՊՐԱՆՔԸ ՀԱՆՎԱԾ Է]հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են՝ վիտամին B1 - 13,3%, վիտամին B2 - 72,2%, վիտամին B12 - 13,3%, վիտամին PP - 14%, կալիում - 56%, կալցիում - 42%, մագնեզիում - 37,5%, ֆոսֆոր - 150 %
Չոր շիճուկի առավելությունները [ԱՊՐԱՆՔԸ ՀԱՆՎԱԾ Է]
- Վիտամին B1ածխաջրերի և էներգետիկ նյութափոխանակության կարևորագույն ֆերմենտների մի մասն է, որոնք օրգանիզմին ապահովում են էներգիայով և պլաստիկ նյութերով, ինչպես նաև ճյուղավորված ամինաթթուների նյութափոխանակությունը։ Այս վիտամինի պակասը հանգեցնում է նյարդային, մարսողական և սրտանոթային համակարգերի լուրջ խանգարումների։
- Վիտամին B2մասնակցում է ռեդոքս ռեակցիաներին, բարձրացնում է տեսողական անալիզատորի գունային զգայունությունը և մուգ հարմարվողականությունը: Վիտամին B2-ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, լորձաթաղանթների վիճակի խախտմամբ, լույսի և մթնշաղի տեսողության խանգարումով։
- Վիտամին B12կարևոր դեր է խաղում ամինաթթուների նյութափոխանակության և փոխակերպման մեջ: Ֆոլաթթուները և վիտամին B12-ը փոխկապակցված վիտամիններ են և մասնակցում են արյունաստեղծմանը: Վիտամին B12-ի պակասը հանգեցնում է ֆոլաթթվի մասնակի կամ երկրորդային անբավարարության, ինչպես նաև անեմիայի, լեյկոպենիայի, թրոմբոցիտոպենիայի զարգացմանը։
- Վիտամին PPմասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակության ռեդոքս ռեակցիաներին: Վիտամինների անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, ստամոքս-աղիքային տրակտի նորմալ վիճակի խախտմամբ. նյարդային համակարգ.
- Կալիումհիմնական ներբջջային իոնն է, որը մասնակցում է ջրի, թթվային և էլեկտրոլիտային հավասարակշռության կարգավորմանը, մասնակցում է նյարդային ազդակների, ճնշման կարգավորման գործընթացներին։
- Կալցիումմեր ոսկորների հիմնական բաղադրիչն է, գործում է որպես նյարդային համակարգի կարգավորիչ, մասնակցում է մկանների կծկմանը։ Կալցիումի պակասը հանգեցնում է ողնաշարի, կոնքի ոսկորների և ստորին վերջույթների հանքայնացմանը, մեծացնում է օստեոպորոզի վտանգը։
- Մագնեզիումմասնակցում է էներգետիկ նյութափոխանակությանը, սպիտակուցների, նուկլեինաթթուների սինթեզին, կայունացնող ազդեցություն ունի թաղանթների վրա, անհրաժեշտ է կալցիումի, կալիումի և նատրիումի հոմեոստազը պահպանելու համար։ Մագնեզիումի պակասը հանգեցնում է հիպոմագնիսեմիայի, հիպերտոնիայի, սրտի հիվանդության զարգացման ռիսկի բարձրացմանը:
- Ֆոսֆորմասնակցում է բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական գործընթացների, ներառյալ էներգետիկ նյութափոխանակությունը, կարգավորում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, մտնում է ֆոսֆոլիպիդների, նուկլեոտիդների և նուկլեինաթթուների մեջ, անհրաժեշտ է ոսկորների և ատամների հանքայնացման համար: Անբավարարությունը հանգեցնում է անորեքսիայի, անեմիայի, ռախիտի:
Առավելագույնի ամբողջական ուղեցույց օգտակար ապրանքներՀավելվածում կարող եք տեսնել՝ սննդամթերքի մի շարք հատկություններ, որոնց առկայության դեպքում բավարարվում են մարդու ֆիզիոլոգիական կարիքները անհրաժեշտ նյութերի և էներգիայի նկատմամբ:
Վիտամիններ, օրգանական նյութեր, որոնք փոքր քանակությամբ պահանջվում են ինչպես մարդկանց, այնպես էլ ողնաշարավորների մեծ մասի սննդակարգում։ Վիտամինները սովորաբար սինթեզվում են ոչ թե կենդանիների, այլ բույսերի կողմից: Վիտամինների համար մարդու ամենօրյա կարիքը կազմում է ընդամենը մի քանի միլիգրամ կամ միկրոգրամ: Ի տարբերություն անօրգանական նյութերի, վիտամինները քայքայվում են ուժեղ տաքացմամբ։ Շատ վիտամիններ անկայուն են և «կորչում» են պատրաստման կամ սննդի մշակման ժամանակ։
Պանրի շիճուկի կազմը և ֆիզիկական և քիմիական բնութագրերը կախված են արտադրված պանրի տեսակից: Պանրի շիճուկը պարենային հումքի արժեքավոր տեսակ է. Չոր նյութերի մոտ 50%-ը, մասնավորապես՝ կաթնաշաքարի 88-94%-ը, սպիտակ նյութերի 20-25%-ը, կաթի ճարպի 6-12%-ը, հանքանյութերի 59-65%-ը, նրա բաղադրության մեջ են անցնում ամբողջական կաթից։ Պանրի շիճուկի միջին բաղադրությունը՝ որպես պրոպիլենի վերամշակման հումք, ներկայացված է Աղյուսակ 2.3-ում:
Աղյուսակ 2.3 - Պանրի շիճուկի միջին բաղադրությունը
Կաթնային շիճուկը բնութագրվում է բարձր սննդային և կենսաբանական արժեքով։ Պանրի շիճուկի էներգետիկ արժեքը պայմանավորված է ածխաջրերով, առաջին հերթին՝ կաթնաշաքարով:
Շիճուկի սպիտակուցները (β-լակտոալբումին, β-լակտոգլոբուլին; շիճուկ ալբուլգին; իմունոբուլգիններ; պրոտիզոպետոններ պարունակում են ավելի շատ էական թթուներ, քան կազեինը: Մասնավորապես, պանրի շիճուկը կարող է ծառայել որպես ամինաթթուների լրացուցիչ աղբյուր, ինչպիսիք են արգինինը, հիստիդինը, մեմպոնինը, լիզինը, թրենինինը: heycine, trypto Բացի այդ, պանրի շիճուկը պարունակում է 0,1-0,6% կազեին փոշի. դրանք 1 մմ-ից պակաս չափի մասնիկներ են, որոնք առաջանում են կաթնաշոռի հատիկները մանրացնելու ժամանակ:
Պանրի շիճուկում հանքային նյութերը լինում են իսկական և կոլոիդային լուծույթների տեսքով, չլուծվող օրգանական և անօրգանական թթուների աղերի տեսքով։ Կանտոններից շիճուկում գերակշռում են կալիումը, նատրիումը, կալցիումը, մագնեզիումը; ատնոններից - կիտրոնաթթուների, ֆոսֆորական և կաթնաթթուների մնացորդներ:
Կաթի վիտամինների զգալի քանակությունը անցնում է պանրի շիճուկի մեջ՝ ավելի շատ ջրում լուծվող, ավելի քիչ՝ հոգելուծվող։ Այսպիսով, անցման աստիճանը (%-ով) թիամին (B1) -88; ռիբոֆլավին (B2) -91; կոբալամին (B12) -58; ասկորբինաթթու (C) -78; ռետինոլ (A) -11; tocopherol (E) -32.
Պանրի շիճուկի պահպանման ժամանակ թթվայնությունը մեծանում է, կաթնաշաքարի զանգվածային բաժինը և կենսաբանական արժեքը նվազում են։ Այս առումով, նպատակահարմար է շիճուկը վերամշակել խտացված խտանյութերի՝ երկար պահպանման ժամկետով:
Հարստացված պանրի շիճուկի արտադրության համար օգտագործվում է կաթնային շիճուկ, որը համապատասխանում է 2.4 աղյուսակում տրված ԳՕՍՏ 10-02-02-3-87 պահանջներին:
Աղյուսակ 2.4 - Պահանջներ կաթի (պանրի) շիճուկին
Խտացրած խտանյութերի վերածված պանրի շիճուկն առանձնացվում է։ Ստացված կրեմը կարելի է օգտագործել պանրի կարագի արտադրության համար։
Առաջադրված խնդիրները լուծելու համար անհրաժեշտ է ձեռնարկությունների տեխնիկական հագեցում իրականացնել ժամանակակից սարքավորումներով, ինչպես նաև զգալիորեն բարձրացնել սարքավորումների տեխնոլոգիական մակարդակը, որն օգտագործվում է ցածր հզորության վերամշակող ձեռնարկություններում: Կաթ վերամշակող գրեթե բոլոր ձեռնարկություններում հիմնական արտադրանքի արտադրությունից մնում է շիճուկ, որը կարող է նպատակահարմարորեն օգտագործվել որպես հումք տարբեր տեսակի ապրանքների արտադրության համար։ Շիճուկից ուղղակի սպառման համար կարելի է ...
Կիսվեք ձեր աշխատանքով սոցիալական ցանցերում
Եթե այս աշխատանքը ձեզ չի համապատասխանում, էջի ներքևում կա նմանատիպ աշխատանքների ցանկ: Կարող եք նաև օգտագործել որոնման կոճակը
|
Ներածություն |
|
|
3 Արտադրության տեխնոլոգիա |
|
|
7 Աշխատանքի պաշտպանության, անվտանգության և շրջակա միջավայրի պաշտպանության միջոցառումներ: |
|
Ներածություն
Կաթնամթերքի արդյունաբերությունը ագրոարդյունաբերական համալիրի կարևորագույն ճյուղերից է բնակչության սննդով ապահովելու հարցում։ Այն վերամշակող ձեռնարկությունների լայնածավալ ցանց է և ներառում է արդյունաբերության կարևորագույն ճյուղերը՝ ամբողջական կաթի արտադրություն, կարագագործություն, պանրագործություն, խտացրած և չոր կաթնամթերքի, պաղպաղակի և մանկական սննդի արտադրություն։ Ենթաոլորտներից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները:
Համաշխարհային փորձի հիման վրա նախատեսվում է կաթնամթերքի վերամշակման արդյունաբերությունը հասցնել որակապես նոր մակարդակի, որն ապահովում է արտադրվող արտադրանքի ծավալի վերականգնում, որակի բարձրացում, վերամշակման տեսականու և խորության զգալի աճ։ հումք, ինչպես նաև երկրորդական հումքի վերամշակում։ Առաջադրված խնդիրները լուծելու համար անհրաժեշտ է ձեռնարկությունների տեխնիկական հագեցում իրականացնել ժամանակակից սարքավորումներով, ինչպես նաև զգալիորեն բարձրացնել սարքավորումների տեխնոլոգիական մակարդակը, որն օգտագործվում է ցածր հզորության վերամշակող ձեռնարկություններում:
Այսօր կաթնամթերքի արդյունաբերության վիճակը բնութագրվում է ձեռնարկությունների գործունեությամբ, որոնք վերամշակում են մեկ հերթափոխում 3-ից 500 տոննա կաթ։
Շիճուկը կենսաբանորեն արժեքավոր սննդամթերք է: Շիճուկի բոլոր տեսակները՝ պանիրը, կաթնաշոռը և կազեինը, ունեն գրեթե նույնական կենսաբանական հատկություններ։ Շիճուկի էներգետիկ արժեքը ամբողջական կաթի համեմատ կազմում է ամբողջական և զտած կաթև թան: Կաթնամթերքի վերամշակման գրեթե բոլոր ձեռնարկություններում հիմնական արտադրանքի արտադրությունից մնում է շիճուկ, որը կարող է նպատակահարմարորեն օգտագործվել որպես հումք տարբեր տեսակի ապրանքների արտադրության համար։
Հայտնի է, որ կաթնամթերքի արտադրության մեջ, ինչպիսիք են պանիրը և կաթնաշոռը, կազեինի և ճարպի տարանջատումից հետո կաթի պինդ նյութերի մոտ 50%-ը մնում է շիճուկում։ Այս հանգամանքը մշտապես խթանել է սննդի նպատակով կաթի շիճուկի վերամշակման արդյունավետ մեթոդների որոնմանը։ Շիճուկի արդյունաբերական վերամշակումը ներկայումս իրականացվում է երեք հիմնական ուղղություններով. ամբողջ չոր մնացորդի համալիր օգտագործումը. առանձին ամենաարժեքավոր բաղադրիչների արդյունահանում և խորը մասնատում. Առանձին բաղադրիչների ուղղորդված քիմիական, ֆերմենտային կամ կենսաբանական փոխակերպում՝ արդյունաբերական առումով կարևոր ածանցյալներ ստանալու նպատակով։ Չոր շիճուկի մնացորդի ամբողջական օգտագործումը հնարավոր է խմիչքների, խտացրած և չոր արտադրանքի արտադրության մեջ: Հաստացումը և չորացումը թույլ են տալիս հարթել շիճուկի վերամշակման սեզոնայնությունը, նվազեցնել շիճուկի խտանյութերի տեղափոխման ծախսերը:
Շիճուկը կարող է օգտագործվել ուղղակի սպառման համար ըմպելիքներ պատրաստելու համար,շիճուկ պանիրներ, չոր շիճուկ դեմինալիզացված, սպիտակուցային արտադրանք, ինչպես նաև կարագ, կաթնային շաքար, ֆերմենտացված կաթնամթերք և այլն։
Առանձնահատուկ նշանակություն ունեն ալբումինի կաթի վրա հիմնված ֆերմենտացված կաթնամթերքը (կեֆիր, կումիս), ինչպես նաև այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են պանրի զանգվածը՝ «Լակտոչիզ», կաթնաշոռ «Նադուգի», որի տեխնոլոգիան հիմնված է շիճուկի սպիտակուցների և կազեինի համակցման վրա։ . Պանիրներ - Սպիտակաձյուն պանիր, Մեղու պանիր, Չեբուրաշկա, Վարդենիս պանիր, Ամեմունկով պանիր 20% յուղայնությամբ, Ժաժիկ պանիր, Ադիգե պանիր։
1 Արտադրության գործընթացի հոսքի աղյուսակ
Շիճուկի պանրի արտադրության տեխնոլոգիական սխեման ներկայացված է Նկար 1-ում:
Ամրագրում տանկի մեջ (2-6 ° С)
Ջեռուցում (35-40 ° C)
Կայծակում
Ժամանակավոր ամրագրում
Մանրացում, խառնում, ջերմային բուժում (85 ° C),
սառեցում (15 ° C)
Պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորում
Նկար 1.
2 Հումքի և պատրաստի արտադրանքի բնութագրերը
Շիճուկը շիճուկ պանրի արտադրության հումքն է։ Շիճուկի կենսաբանական արժեքը պայմանավորված է պարունակվող ազոտային սպիտակուցային միացություններով, ածխաջրերով, լիպիդներով, հանքային աղերով, վիտամիններով, օրգանական թթուներով, ֆերմենտներով և միկրոտարրերով: Շիճուկի պինդ նյութերի հիմնական բաղադրիչը կաթնաշաքարն է, որի զանգվածային բաժինը կազմում է շիճուկի պինդ նյութերի 70%-ը։
Աղյուսակ 1 - Շիճուկի պինդ նյութեր:
|
Շիճուկի բաղադրիչ |
||
|
գ / 100 մլ |
||
|
Լակտոզա |
4,66 |
71,7 |
|
Սպիտակուցային նյութեր |
0,91 |
14,0 |
|
Հանքանյութեր |
0,50 |
|
|
Կաթնային ճարպ |
0,37 |
|
|
Այլ |
0,06 |
|
|
Ընդամենը |
6,50 |
100,0 |
Շիճուկի բաղադրիչ բաղադրությունը որոշում է նրա հատկությունները և քանակական բնութագրերը: Շիճուկը բնութագրող հիմնական ցուցանիշները ներկայացված են աղյուսակ 2-ում:
Աղյուսակ 2 - Շիճուկը բնութագրող հիմնական ցուցանիշները
|
Խտությունը, կգ / մ³ |
1023-1027 |
|
Մածուցիկություն, Pa * s |
2,55-1,66 |
|
Ջերմային հզորություն ԿՋ (կգ * Կ) |
|
|
Ակտիվ թթու |
4,4-6,3 |
|
Պղտորություն, սմ |
0,150-0,250 |
Աղիքներում լակտոզայի հիդրոլիզը դանդաղ է ընթանում, և, հետևաբար, խմորման գործընթացները սահմանափակ են, և աղիքային օգտակար միկրոֆլորայի կենսագործունեությունը նորմալացվում է: Արդյունքում դանդաղում են փտած պրոցեսները, գազերի առաջացումը և թունավոր փտած արտադրանքի կլանումը (ավտոինտոքսիկացիա): Այսպիսով, շիճուկը անփոխարինելի արտադրանք է տարեցների և ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց սննդակարգում (այն ամենաքիչն է օգտագործվում օրգանիզմում ճարպերի ձևավորման համար), ինչպես նաև ցածր ֆիզիկական սթրեսի դեպքում։.
Շիճուկի բաղադրամասերում կարեւոր տեղ են զբաղեցնում սպիտակուցային ազոտային միացությունները, որոնց պարունակությունը հասնում է 1%-ի։ Շիճուկի սպիտակուցները բնութագրվում են մի քանի հատկանիշներով, որոնցից ամենակարևորը ծծումբ պարունակող և այլ կենսական ամինաթթուների, հատկապես ցիստինի, մեթիոնինի, ինչպես նաև լիզինի, հիստիդինի, տրիպտոֆանի օպտիմալ հավաքածուն և հավասարակշռությունն է, որն ապահովում է վերականգնողական լավագույն հնարավորությունները: լյարդի սպիտակուցների, հեմոգլոբինի և արյան պլազմայի սպիտակուցների վերականգնում:
Շիճուկը չի պարունակում մեծ թվովճարպ (0,1-0,2%), սակայն այս ճարպի «որակը» բարձր է, այդ թվում՝ հակաաթերոսկլերոտիկ կողմնորոշման հետ կապված։ Այս ճարպը ավելի ցրված է և պարունակում է 72,6% ճարպային գնդիկներ 2 մկմ-ից պակաս տրամագծով, մինչդեռ կաթում դրանք կազմում են 51,9%:
Շիճուկն ունի հանքային աղերի մեծ պարունակություն, որի բաղադրությունը մոտ է անարատ կաթի բաղադրությանը։ Առանձնահատուկ հետաքրքրություն է ներկայացնում կաթնային շիճուկի միկրոտարրերի բաղադրությունը, որը պարունակում է հակաաթերոսկլերոտիկ գործողությամբ «պաշտպանիչ» համալիրներ։
Այսպիսով, շիճուկը կենսաբանորեն արժեքավոր սննդամթերք է, որի հիման վրա կարելի է պատրաստել տարբեր մթերքների լայն տեսականի։
Շիճուկը շիճուկի պանիրների վերածելը նպատակահարմար է, քանի որ շիճուկ պանիրը հիանալի արտադրանք է, այն հարմար է բազմաթիվ դիետաների համար՝ իր հիմնական առավելություններից մեկի պատճառով՝ ցածր յուղայնությամբ և մարմնի կողմից յուրացման հեշտությամբ: Իրոք, կաթից պատրաստված պանրի համեմատ, շիճուկ պանիրը պարունակում է 40-50% ավելի քիչ կալորիա և ճարպ: Բացի անհերքելիից սննդային արժեքըԱյս մթերքն ունի հիանալի բուժիչ և պրոֆիլակտիկ հատկություններ՝ շնորհիվ կալցիումի և այլ հետքի տարրերի, A և B վիտամինների, ինչպես նաև հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի՝ էական ամինաթթուների, տրիպտոֆանի և մեթիոնինի բարձր պարունակության: Խորհուրդ է տրվում երեխաների և դեռահասների սնուցման համար, քանի որ նպաստում է նյարդային համակարգի, կմախքի ձևավորմանը և որպես ամբողջություն մարդու օրգանիզմի համար շինանյութ է։
Շիճուկի պանրի օգտագործումը օգնում է վերականգնել ուժերը մարզիկների և ծանր ֆիզիկական աշխատանքի մեջ ներգրավված մարդկանց: Այն հաճախ ներառված է սննդակարգում։ դիետիկ սնունդ, կամ ծանր հիվանդություններից հետո վերականգնման ժամանակահատվածում։
3 Արտադրության տեխնոլոգիա
Թարմ սառեցված շիճուկ, որը համապատասխանում է ԳՕՍՏ Ռ 53438-2009 պահանջներին, մդժ. - 0,3%, այն տանկից, որտեղ այն պահվել է սարքավորումների անխափան շահագործումը և 2-6 ջերմաստիճանում շիճուկի անհրաժեշտ պաշար ստեղծելու համար։ 0 12 - 24 ժամ կենտրոնախույս պոմպով այն ուղղվում է 20000 լ/ժ հզորությամբ ջեռուցիչ։ Այստեղ այն տաքացվում է մինչև 35-40 ° C, որպեսզի բարելավվի շիճուկի և հետագա շիճուկի սպիտակուցի տարանջատումը: Տաքացվող շիճուկը մտնում է «Շալոն Մեգար» ընկերության 15000 լ/ժ հզորությամբ կլանիչ։ Առանձնացված շիճուկի սպիտակուցները սկուտեղի միջոցով սնվում են 200 կգ տարողությամբ ժամանակավոր պահեստավորման տարայի մեջ, ապրանքանիշի IPKS-053, որը նախկինում ծածկված էր սերպյանկայով: Այնուհետև, ստացված շիճուկի սպիտակուցները սերպյանկայով ուղարկվում են 250 կգ/ժ հզորությամբ IS-40 սրող-խառնիչ: նախատեսված է մանրացնելու, խառնելու և ջերմային բուժումմածուցիկ մածուցիկ կաթնամթերք. Այնուհետև խառնուրդը տաքացնում են մինչև 85°C, որպեսզի ոչնչացնեն ախտածին միկրոօրգանիզմները, ապա պանիրը սառչում են մինչև 15°C։ Արտադրության ցիկլում սրճաղաց օգտագործելը թույլ է տալիս նվազեցնել արտադրանքի կորուստները և արտադրության ցիկլի տևողությունը, բարելավել արտադրանքի որակը և ավելացնել դրա իրականացման ժամկետը: Այնուհետև «Լակտոչիզ» պանիրը սրճաղաց-խառնիչից սնվում է MK-OFS-06 700 հատ/ժ հզորությամբ լցոնման մեքենայի մեջ, որտեղ այն փաթեթավորվում է 180 գ կշռող պլաստիկ բաժակների մեջ։ Պանրի փաթեթավորման գործընթացում պարբերաբար ստուգվում է փաթեթավորման միավորի քաշը։ Այնուհետև նախապես փաթեթավորված «Լակտոչիզ» պանիրն ուղարկվում է պահեստ.
4 Տեխնոլոգիական սարքավորումների հաշվարկ և ընտրություն
4.1 Արտադրանքի հաշվարկ
Լակտոչիզ շիճուկ պանրի արտադրության համար նախատեսվում է հատկացնել 60 հազար տոննա։ շիճուկ մդժ - 0,3%
1 Որոշել շիճուկի սպիտակուցների բերքատվությունն ըստ Нр-ի` 10 տոննա շիճուկից 7 կգ շիճուկի զանգված ստանալու հաշվարկի հիման վրա։
10000 կգ - 7 կգ.
60000 կգ - x
X = 60,000 × 7 / 10,000 = 42 կգ: (1)
1.2 Գտե՛ք պարզած շիճուկի զանգվածը:
Մսյվ.չ. = Msyv. - Ms. white., (2)
MSyv.h = 60,000 - 42 = 59958 կգ:
2 Առանձնացրեք ճարպային շիճուկը: Որոշեք ցածր յուղայնությամբ շիճուկի և պանրի կրեմի զանգվածը
Մժ. syv = Մոբ. syv + Msl, (3)
Մժ. syv / (Zhsl - Zhob. Syv) = Msl / (Lzh.syv - Zhob.syv),
Մսլ = Մժ. syv * (Zhzh.sub .-- Jobs.sub) / (Zhsl - Jobs.sub), (4)
Msl = 59958 * (0.3 - 0.1) / (30 - 0.1) = 401 կգ:
ամբոխ. syv = Mf. syv - Msl, (5)
ամբոխ. շիճուկ = 59958 - 401 = 59557 կգ:
3 Լակտոչիզ պանրի բերքատվության հաշվարկը կատարվում է Աղյուսակ 3-ում նշված բաղադրատոմսով:
Աղյուսակ 3 - «Լակտոչիզ» պանրի բաղադրատոմս
|
Բաղադրիչ |
Քաշը (կգ) |
|
Շիճուկի սպիտակուցներ |
|
|
Լակտուլոզա |
|
|
Վանիլին |
0,05 |
4 Որոշեք լակտուլոզայի զանգվածը
M l \ u003d M with.white * M l.r./M.s. , (6)
M k = 1 * 42/100 = 0,42 կգ:
5 Որոշեք վանիլինի զանգվածը
M in = M s.white * M v.r./M s.m. r, (7)
M in = 0,05 * 42/100 = 0,021 կգ:
6 Որոշեք պանրի զանգվածը
Մսյրա = Մսյվ.բել + Մլաք. + Մվան., (8)
Մուս = 42 + 0,42 + 0,021 = 42,53 կգ:
Արտադրանքի հաշվարկում օգտագործվող նշանները.
Msyv.white - շիճուկի սպիտակուցների զանգված, կգ;
Zhsl - կրեմի ճարպի զանգվածային բաժին,%;
իգական - ցածր յուղայնությամբ շիճուկի ճարպի զանգվածային բաժին,%;
Mob - նիհար շիճուկի զանգված, կգ;
MS-ը շիճուկի զանգվածն է, կգ;
Ժժ.ս. - ճարպային շիճուկի զանգվածային բաժին,%;
Մժ. շիճուկ - ճարպային շիճուկի զանգված,%;
ամբոխ. Syv-ը ճարպազուրկ շիճուկի զանգվածն է, կգ;
Zhp.sl - պանրի կրեմի մեջ ճարպի զանգվածային բաժին,%;
Mp.syv - պանրի կրեմի քաշը, կգ;
Msyr - պանրի քաշը, կգ;
Mlak - լակտուլոզայի զանգված, կգ;
Մվանը վանիլինի զանգվածն է, կգ;
Нр - հումքի սպառման արագությունը, կգ / կգ:
4.2 Պանրի արտադրության համար սարքավորումների հաշվարկ և ընտրություն
Շիճուկ պանրի արտադրության «Լակտոչիզ» արտադրամասը ստանում է 60 տոննա շիճուկ.
1 Նախատեսվում է ավելորդություն իրականացնել RM-D-30 30 տոննա տարողությամբ տանկերում Որոշել դրանց քանակը.
n = Mm / V, (9)
որտեղ n - բեռնարկղերի քանակը;
Մսիվը շիճուկի զանգվածն է, կգ;
V - ծավալ, մ³:
n = 60,000 / 30 = 2 հատ,
2 Շիճուկի տաքացման համար նախատեսվում է ընտրել ափսե տաքացուցիչ։ Որոշեք ափսեի տաքացուցիչի ցանկալի կատարումը բանաձևով
Pzh = Msyv / τeff, (10)
որտեղ Pzh-ը սարքավորումների ցանկալի հզորությունն է, կգ / ժ;
τeff-ը արդյունավետ աշխատանքի ժամանակն է, հ.
Pzh = 60,000 / 6 = 10,000 կգ / ժ
Մենք ընտրում ենք բրենդային վառարան FVT -40 (Frau Impianti), արտադրողականությունը 20տ/ժ.
3 Շիճուկի սպիտակուցները մեկուսացնելու համար Chalon-Megar-ից ընտրում ենք շիճուկի մաքրիչ՝ 15000 կգ/ժամ հզորությամբ: Մենք որոշում ենք դրա աշխատանքի ժամանակը
τeff = Msyv / Pf, (11)
որտեղ Pf-ը ֆիլտրերի արտադրողականությունն է, կգ/ժ:
թեֆ = 60,000 / 15,000 = 4 ժամ:
նախատեսվում է տեղադրել Chalon-Megar մակնիշի 1 հատ շիճուկի մաքրիչ։
4 Շիճուկի սպիտակուցներ պահելու համար մենք ընտրում ենք IPKS-053 ապրանքանիշի տարա՝ 200 կգ տարողությամբ։
5 Նախատեսված է բաղադրիչները խառնելու համար IS-40 100 կգ տարողությամբ սրճաղաց-խառնիչ և 40 կգ տարողությամբ ամանի տարողություն օգտագործելու համար։ Մենք որոշում ենք դրա աշխատանքի ժամանակը
τfak = Msyra / Piz.cm, (12)
որտեղ τfak-ը սրճաղաց-խառնիչի գործառնական ժամանակն է, h;
Մսիրա - պանրի քաշը, կգ;
Piz.cm - հզորության սրող - խառնիչ, կգ / ժ;
τfak = 42,44 / 100 = 25 րոպե:
6 Մենք ընտրում ենք MK-OFS-06 ապրանքանիշի լցոնման մեքենա, 180 գրամանոց բաժակներ լցնելու համար, 12 ստ/րոպե հզորությամբ: Որոշեք բաժակների քանակը
n = Msyra / V st, (13)
որտեղ՝ Վ st-ն բաժակների ծավալն է, գ.
n = 42,44 / 0,18 = 235 ստ.
τfak = n / p, (14)
որտեղ n - բաժակների քանակը, հատ;
էջ - մեքենայի արտադրողականությունը st / min.
τfak = 235/12 = 20 րոպե:
որտեղ τfak-ը լցոնման մեքենայի գործառնական ժամանակն է, st/min;
Մսիրա - պանրի քաշը, կգ;
n - բաժակների քանակը.
5 Ամբողջականություն, տեխնիկական բնութագրեր, գծի շահագործում
5.1 Տարողություն RM-D-30
Օգտագործվում է ընդունման և ամրագրման համար: Թույլ է տալիս ապահովել սարքավորումների անխափան աշխատանքը:
Տեխնիկական բնութագրերը ներկայացված են աղյուսակ 4-ում:
Աղյուսակ 4. RM-D-30 հզորության տեխնիկական բնութագրերը
|
Ծավալը, մ3 |
|
|
Խառնիչի տեսակը |
Պտուտակ |
|
Շարժիչի հզորությունը, կՎտ |
|
|
Երկարություն, մմ |
3220 |
|
Լայնություն, մմ |
3100 |
|
Բարձրություն, մմ |
6130 |
|
Քաշը, կգ |
4200 |
5.2 Ֆիրմային վառարան FVT -40
Նախատեսված է հումքի տաքացման համար, որպեսզի ավելի լավ տարանջատեն շիճուկը և հետագա շիճուկի սպիտակուցը:
Տեխնիկական բնութագրերը ներկայացված են աղյուսակ 5-ում:
Աղյուսակ 5- Տեխնիկական բնութագրերվառարան ֆիրմային FVT-40.
|
Կատարում |
20000 լ/ժ |
|
Ջերմային վերականգնում |
|
|
Թիթեղների քանակը |
|
|
Բաժինների քանակը |
|
|
Էներգիայի սպառում |
15 կՎտ |
|
Սեղմված օդի սպառումը |
500 լ / ժ |
|
Էլեկտրիկ |
400 V, 50 Հց: |
|
Չափերը (խմբագրել) |
5000 x 2000 x 2100 մմ: |
|
Քաշը |
4500 կգ. |
5.3 Շալոն-Մեգար շիճուկի մաքրիչ
Նախատեսված է տաքացվող շիճուկից սպիտակուցային զանգվածը մեկուսացնելու համար: Հստակեցված շիճուկը պահվում է տանկի մեջ, պատրաստի սպիտակուցային զանգվածն ուղարկվում է հետագա մշակման։
5.4 Տարողություն IPKS-053
Նախատեսված է սննդի արդյունաբերության մեջ միջին մածուցիկության արտադրանքի կուտակման, պահպանման և պատրաստման համար։
Տեխնիկական բնութագրերը ներկայացված են աղյուսակ 6-ում:
Աղյուսակ 6. IPKS-053 հզորության տեխնիկական բնութագրերը
|
Լոգանքի ծավալը, լ |
|
|
Լոգանքի աշխատանքային ծավալը, լ |
|
|
Խառնիչի պտտման հաճախականությունը, rpm |
|
|
Ջրահեռացման անցքի տրամագիծը, մմ |
|
|
Տեղադրված հզորությունը, կՎտ |
|
|
Ընդհանուր չափերը, մմ |
1250x950x1600 |
|
Քաշը, կգ |
5.5 Շրեդեր-խառնիչ IS-40
Նախատեսված է մածուցիկ մածուցիկ կաթնամթերքի մանրացման, խառնման, էմուլգացիայի և ջերմային մշակման համար, ինչպիսիք են կաթնաշոռը, վերամշակված պանիրներ, աղանդեր, մուսեր, մածուկներ, սոուսներ, մայոնեզ, շիճուկ և ֆերմենտացված կաթնամթերք: Grinder-mixer IS-40 թույլ է տալիս միավորել մի քանի տեխնոլոգիական գործողություններ մեկ սարքի մեջ, բարելավել պատրաստի արտադրանքի որակը և ավելացնել դրա պահպանման և վաճառքի պայմանները, ինչը ապահովում է գնված ապրանքի արագ վերադարձը:Դրանք դասական սարքեր են, որոնք նախատեսված են սննդամթերքի մեխանիկական և ջերմային մշակման համար։ Մեկ տեխնոլոգիական ցիկլում, բավականին կարճ ժամանակում, իրականացնել զգալի քանակությամբ գործընթացներ, ինչպիսիք են՝ պատրաստում, մանրացում, խառնում, համասեռացում, տարհանում, հալում, պաստերիզացում, մանրէազերծում, ուղղակի և անուղղակի տաքացում և սառեցում:
Տեխնիկական բնութագրերը ներկայացված են աղյուսակ 7-ում:
Աղյուսակ 7. Մսաղաց-խառնիչ IS-40-ի տեխնիկական բնութագրերը
|
Թասի երկրաչափական տարողությունը, մ3. |
|
|
Ճնշում, MPa: |
|
|
ջեռուցման գոլորշի |
|
|
ամանի աշխատանքային ծավալի մեջ |
0,14-ից +0,03 |
|
Արտադրանքի տաքացման ջերմաստիճանը ամանի մեջ, ° С: |
|
|
Պտտման հաճախականությունը, մոտ/ րոպե: |
|
|
խառնիչներ |
|
|
կտրող կցորդ |
1500-3000 |
|
Ընդհանուր չափերը, մմ: |
|
|
ջարդիչ |
1160x1100x1500 |
|
Մանրացնող սարքի զանգվածը ներառված է առաքման հավաքածուում՝ կգ. |
5.6 Ձևավորման ապարատ MK-OFS-06
Նախատեսված է փաթեթավորված հեղուկ, մածուցիկ և մածուցիկ փափկամազ արտադրանքի համար պատրաստի պոլիմերային գավաթներում և հերմետիկորեն փակված ալյումինե փայլաթիթեղից պատրաստված կափարիչներով՝ ջերմակայուն շերտով և (կամ) կափարիչով ունիվերսալ պոլիմերային կափարիչներով:
Տեխնիկական բնութագրերը ներկայացված են աղյուսակ 8-ում:
Աղյուսակ 8. MK-OFS-06 ձուլման ապարատի տեխնիկական բնութագրերը
|
Արտադրողականություն, գավաթներ / ժ |
1800 |
|
Բաժակի չափսերը, մմ: |
|
|
տրամագիծը |
95; 75; 95/2 |
|
բարձրությունը |
50-ից 120 |
|
Դոզայի քաշը, գ |
50-ից 500 |
|
Դոզայի կարգավորում |
անտեր |
|
Շարժիչ միավոր |
Օդաճնշական և էլեկտրամեխանիկական |
|
Ընդհանուր չափերը, մմ |
1030 x 865 x 2350 |
|
Քաշը, կգ |
6 Հիմնական սարքավորումների նպատակը, սարքը, աշխատանքի սկզբունքը
6.1 Տարողություն RM-D-30
Այս տարաներում օգտագործվող ժամանակակից ջերմամեկուսացումն արդյունավետորեն պահպանում է ջերմաստիճանը և սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործելու թույլտվություն ունի Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության կողմից: Տանկերը կարող են համալրվել ռուսական կամ ներկրված լվացքի գլխիկներով, որոնք պատրաստված են ցանկացած տեսակի հարիչով կամ էժեկտորով։ Տարաների սպասարկման հարմարության համար տեղադրվում են վերին կամ կողային լյուկեր։ Սարքավորումներում օգտագործվող կնիքները ապահովում են անհրաժեշտ խստությունը, դիմացկուն են և անհրաժեշտության դեպքում հեշտությամբ փոխարինվում են: Տեղադրված ներմուծված փոխանցման շարժիչները նվազեցնում են տանկի սպասարկման ժամանակը, բարձր հուսալիություն ունեն և նախատեսված են ողջ ծառայության ժամկետի համար: Ըստ տեղադրման մեթոդի, բեռնարկղերը կարող են լինել հորիզոնական կամ ուղղահայաց կարգավորվող հենարանների կամ աջակցող օղակի վրա:
Տեխնոլոգիական գործընթացները ավտոմատացնելու և կարողությունները վերահսկելու համար դրանք կարող են համալրվել ջերմաստիճանի տվիչներով, վերին և ստորին մակարդակի սենսորներով: Արտադրանքի մակարդակի վերահսկումն իրականացվում է Հաճախորդի խնդրանքով.
Մակարդակի սենսոր;
- չափիչ խողովակ - մակարդակ;
- հիդրոստատիկ ճնշման սենսորներ - լցման տոկոս;
- լարման չափիչ սենսոր - կիլոգրամ:
6.2 Ֆիրմային վառարան FVT -40
Արտադրանքի ափսեի ջերմափոխանակիչը նախատեսված է սկզբնական կաթը տաքացնելու համար: Սա ափսե ջերմափոխանակիչ է, որը բաղկացած է ուղղորդող ձողերով շրջանակից, որի վրա կախված է ջերմափոխանակիչ թիթեղների հավաքածու։ Թիթեղների միջև կան ալիքներ հեղուկների շարժման և ջերմափոխանակության համար։ Որպես ջերմափոխանակիչ թիթեղներ օգտագործվում են առանց սոսինձի թիթեղները։ Եթե գոլորշին օգտագործվում է որպես ջերմային կրիչ, ապա օգտագործվում է ափսե գոլորշու / ջրի ջերմափոխանակիչ ջերմությունը միջանկյալ ջերմային կրիչին փոխանցելու համար, եթե էներգիայի կրիչը էլեկտրականություն է, ապա ջուրը ջեռուցվում է ջեռուցման տարրերով:
Գոլորշի գիծը ներառում է անջատիչ փական, ճնշումը նվազեցնող փական, օդաճնշական մղիչով և դիրքավորող հսկիչ փական, ինչպես նաև երկու ճնշաչափ՝ գոլորշու ճնշումը վերահսկելու համար: Կառավարման վահանակը համալրված է ջերմաստիճանի կարգավորիչով, անջատիչներով և կոճակներով:
Որպես տարբերակ, ջեռուցիչը լրացուցիչ հագեցած է ճնշման չափիչով արտադրանքի բաժանարար թաղանթով, հոսքաչափով և այլն:
Մատակարարման խողովակաշարի միջոցով արտադրանքը մտնում է ափսե ջերմափոխանակիչ, որտեղ այն տաքացվում է տաք ջրով:
6.3 Շալոն-Մեգար շիճուկի մաքրիչ
Նախագծված է սպիտակուցի զանգվածը շիճուկից առանձնացնելու համար մխոցի պտույտի շնորհիվ, որը շարժվում է էլեկտրական շարժիչով։ Ծակված թմբուկը ծածկված է ցանցի չափսով զտված կտորով, որն ապահովում է շիճուկի մաքրման անհրաժեշտ մակարդակը: Թմբուկի ներսում տեղադրված է պարուրաձև ուղեցույց, որն ապահովում է բեռնված զանգվածի շարժումը գլանաձև թմբուկի երկայնքով։ Մխոցի պտույտը կենտրոնախույս ազդեցության շնորհիվ ապահովում է շիճուկի արագ հեռացումը ֆիլտրի կտորի միջով։ Շիճուկը հանվում է ֆիլտրի կտորի միջով, իսկ սպիտակուցի մասնիկները պարուրաձև ուղեցույցների ազդեցությամբ շարժվում են դեպի թմբուկի բեռնաթափման ծայրը, որտեղ ֆիլտրման արդյունքում ստացված կաթնաշոռը թափվում է, իսկ մաքրված շիճուկը հոսում է բաղնիքի մեջ ներառված։ Chalon Megar շիճուկի մաքրիչի հավաքածու: Դրա գործողության սկզբունքը հիմնված է մաղի օգտագործման վրա, և անհրաժեշտության դեպքում շիճուկում պարունակվող մասնիկները կարող են մասնատվել՝ փոխելով մաղերի հավաքածուն։ Հատուկ արտադրանքի սնուցման համակարգի օգնությամբ մասնիկներն անընդհատ շրջանառվում են ապարատի ներսում, ինչը զգալիորեն մեծացնում է դրա արտադրողականությունը և տարանջատման արդյունավետությունը:
6.4 Տարողություն IPKS-053
Այն ամբողջությամբ պատրաստված է սննդային կարգի չժանգոտվող պողպատից և ունի մեկ պատի բաժանված կափարիչ:
Լոգանքի հատակի թեքված դասավորությունը և DU-50 ուղիղ փականը (պատրաստված է սննդային չժանգոտվող պողպատից) ապահովում են արտադրանքի ամբողջական ջրահեռացումը:
Հնարավոր է արտադրել լոգարան խառնիչով և «SITI» (Իտալիա) ֆիրմայի փոխանցման շարժիչով (մոդել IPKS-053-200):
6.5 Հատիչ-խառնիչ IS-40
Սարքն ունի կոնաձև թասեր՝ փակված կափարիչով, որոնց վրա ամրացված են խառնիչի շարժիչը, բեռնման ճյուղային խողովակը և վակուումային խցիկը։ Կափարիչը կարելի է ձեռքով ծալել -100 °-ով: Կտրող կցորդիչը գտնվում է ամանի տակ: Ծածկույթն ունի հատուկամրակներ, որոնք ապահովում են ամանի ներքին խոռոչի կնքումը. Ամանի վրա տեղադրված է սահմանային անջատիչ, որն արգելափակում է խառնիչի և կտրող գործիքի ակտիվացումը, երբ կափարիչը բաց է:Խառնիչները աշխատում են ինչպես ավտոմատ, այնպես էլ մեխանիկական ռեժիմներով։
Բաղադրիչները բեռնվում են ինչպես անմիջապես ամանի մեջ՝ օգտագործելով հասանելի գործիքները կափարիչը բացելուց հետո, այնպես էլ հատուկ ձագարի միջոցով՝ ստեղծելով վակուում: Դրանից հետո ամանը փակվում է կափարիչով և գործընթացներն իրականացվում են որոշակի տեսակի արտադրանքի տեխնոլոգիայի համաձայն (խառնում, մանրացում, ջերմային մշակում և այլն)։ Պատրաստի արտադրանքի բեռնաթափումն իրականացվում է կա՛մ օդաճնշական փականի միջոցով, կա՛մ գավաթը շրջելով շրջանակին դրա ամրացման առանցքի շուրջը:.
Տեխնոլոգիական ցիկլի ավարտից հետո պատրաստի արտադրանքը բեռնաթափվում է բեռնաթափման ճյուղային խողովակով կամ ինքնահոս կամ լրացուցիչ դրական տեղաշարժի պոմպով: Թասը դատարկելուց հետո կատարվում է հերթական արտադրությունը և հերթափոխի ավարտին ապարատը լվանում։ Աշխատանքային տարայի (ամանի) դիզայնը ապահովում է արագ և հիգիենիկ անթերի սանիտարական մաքրում։ Արտադրանքի հետ շփվող բոլոր կառույցները պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից.
6.6 Ձևավորման ապարատ MK-OFS-06
Մեքենան համալրված է 75 մմ տրամագծով և 95/2 մմ տրամագծով գավաթների համար փոխարինելի միավորների և մասերի հավաքածուով (երկու խցիկով):
Հնարավոր է տեղադրել մեկ կամ երկու լրացուցիչ դիսպենսերներ, որոնք նախատեսված են հիմնական արտադրանքին այլ բաղադրիչներ ավելացնելու համար (ներառյալ փափուկ լցոնիչներով), որոնք բարելավում են. ճաշակի որակներըհիմնական արտադրանքը. Դիսպենսերի դիզայնը խառնիչով սնուցող սարքով թույլ է տալիս լցնել կարագ (շարունակական արտադրողների կարագից հետո), կաթնաշոռի քսուքներ և քսուքներ, վերամշակված պանիր, տոմատի մածուկ, մուրաբաներ, սոուսներ և այլ ապրանքներ, այդ թվում՝ փափուկ միջուկներով։ Հիմնական գործադիր ստորաբաժանումների ավտոմատ ախտորոշման համակարգ.
7 Աշխատանքի առողջության և անվտանգության միջոցառումներ և շրջակա միջավայրի պաշտպանություն
Աշխատանքի պաշտպանությունը աշխատանքի ընթացքում աշխատողների կյանքի և առողջության պահպանման համակարգ է, որը ներառում է իրավական, սոցիալ-տնտեսական, կազմակերպչական և տեխնիկական, սանիտարահիգիենիկ, բուժական և պրոֆիլակտիկ, վերականգնողական և այլ միջոցառումներ:
Ռուսաստանում աշխատանքի պաշտպանության պահանջների պահպանման նկատմամբ պետական հսկողությունն ու վերահսկողությունն իրականացվում է Ռուսաստանի Դաշնության Աշխատանքի և սոցիալական պաշտպանության նախարարությանը կից աշխատանքի դաշնային տեսչության և դաշնային գործադիր մարմինների կողմից: Աշխատանքի դաշնային տեսչությունը վերահսկում է օրենսդրության կատարումը, աշխատանքի պաշտպանության վերաբերյալ բոլոր նորմերը և կանոնները: Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության մարմինների կողմից իրականացվող պետական սանիտարահամաճարակային վերահսկողությունը ստուգում է ձեռնարկությունների համապատասխանությունը սանիտարահիգիենիկ և սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային նորմերին և կանոններին:Աշխատանքի և անվտանգության հարցերի վերաբերյալ գործնական աշխատանքներն իրականացվում են գերատեսչությունների, խմբերի, աշխատանքի պաշտպանության և անվտանգության գծով ավագ ինժեներների (ինժեներների) կողմից: Այսպիսով, ձեռնարկության (կազմակերպության) աշխատանքի պաշտպանության և անվտանգության միջոցառումների ինժեները պարտավոր է, մասնավորապես, համակարգված ստուգումներ անցկացնել աշխատանքի պաշտպանության և անվտանգության միջոցառումների հարցերի շուրջ, բացահայտել աշխատանքի անվտանգության կանոնների խախտումները:
Առողջապահության և անվտանգության ինժեներները, բացի իրենց պարտականություններից, ունեն նաև համապատասխան իրավունքներ։ Սա, մասնավորապես, ձեռնարկությունների կառուցվածքային ստորաբաժանումները ստուգելու, աշխատանքի պաշտպանության հարցերի վերաբերյալ հաշվետվություններին, վիճակագրական և այլ փաստաթղթերին ծանոթանալու իրավունքը. այդ ձեռնարկությունների ղեկավարությանը տալ պարտավորեցնող հրամաններ՝ վերացնելու աշխատանքային պաշտպանության օրենսդրության խախտումները. արգելել սարքավորումների, մեքենաների և մեխանիզմների շահագործումը և որոշակի տարածքներում աշխատանքների կատարումը աշխատանքի պաշտպանության կանոնների և կանոնակարգերի խախտման առկայության դեպքում և այլն:
Անվտանգության ճեպազրույցն իրականացվում է հատուկ կանոնակարգի համաձայն բոլոր ձեռնարկություններում և կազմակերպություններում: Կան մի քանի տեսակի հրահանգներ. Ներածական ճեպազրույցն իրականացնում է անվտանգության ինժեները կամ այն անձը, ում ղեկավարի հրամանով վստահված է աշխատանքի պաշտպանության և անվտանգության հետ կապված աշխատանքները: Բրիֆինգն իրականացվում է բոլոր հավաքագրվածների հետ՝ անկախ նրանց կրթությունից, տվյալ մասնագիտության կամ պաշտոնում ստաժից, ինչպես նաև գործնական ճանապարհորդների, ուսանողների և ուսանողների հետ, ովքեր ժամանել են պրակտիկայի։ Աշխատավայրում նախնական ճեպազրույցն իրականացնում է այն ստորաբաժանման ղեկավարը, որում աշխատելու է այս աշխատակիցը: Նման հրահանգն իրականացվում է յուրաքանչյուր աշխատակցի հետ առանձին՝ անվտանգ աշխատանքային փորձի և մեթոդների գործնական ցուցադրմամբ: Անկախ աշխատանքի ընդունելությունը ամրագրվում է հրահանգչի ամսաթվով և ստորագրությամբ հատուկ ամսագրում: Կրկնակի ճեպազրույցն իրականացվում է աշխատանքի պաշտպանության և անվտանգության կանոնների և հրահանգների իմացության մակարդակը ստուգելու և բարելավելու նպատակով: Աշխատողները պետք է վերապատրաստվեն առնվազն վեց ամիսը մեկ անգամ: Չպլանավորված հրահանգավորումն իրականացվում է, երբ փոխվում են աշխատանքի պաշտպանության կանոնները, փոխվում և թարմացվում է տեխնոլոգիական գործընթացը, աշխատակիցները խախտում են կանոններն ու անվտանգության հրահանգները, որոնք կարող են հանգեցնել կամ հանգեցրել վնասվածքների, դժբախտ պատահարների և այլ գործոնների: Ամսագրում չպլանավորված ճեպազրույց գրանցելիս անհրաժեշտ է նշել դրա առաջացման պատճառը։ Նպատակային ճեպազրույցն իրականացվում է միանգամյա աշխատանք կատարելիս, որը կապված չէ մասնագիտության անմիջական պարտականությունների հետ (օրինակ՝ բեռնում). վթարների, բնական աղետների և աղետների հետևանքների վերացում. աշխատանքի արտադրություն, որի համար տրվում է աշխատանքի թույլտվություն, թույլտվություն և այլ փաստաթղթեր. ձեռնարկությունում էքսկուրսիա անցկացնելը. զանգվածային միջոցառումների կազմակերպում։
Փակ ապարատի, տարաների ներսում աշխատանքը դասակարգվում է որպես վտանգավոր, քանի որ դրանցում աշխատող մարդիկ կարող են ենթարկվել արտադրության մի շարք վտանգավոր և վնասակար գործոնների:
Հիմնական վնասակար և վտանգավոր գործոնները, որոնք կարող են ազդել տանկերի և նմանատիպ այլ սարքավորումների ներսում աշխատողների վրա՝ ածխաթթու գազի կուտակումն է, բաքի ներսում օդի բարձր ջերմաստիճանը, խոնավությունը և փոշոտությունը, թթվածնի ցածր կոնցենտրացիան, դյուրավառ և պայթուցիկ նյութերի առկայությունը, էլեկտրական ցնցումների հավանականությունը.
Հեղուկ բաղադրիչների, ինչպես նաև այլ տարաների վերանորոգման, զննման, մաքրման, լվացման ժամանակ անհրաժեշտ է ապահովել տարայի մեջ աշխատանքի համար սահմանված անվտանգության միջոցները:
Առնվազն 20 տարեկան ֆիզիկապես առողջ անձանց, ովքեր անցել են անվտանգության նախազգուշական միջոցների հատուկ վերապատրաստում, թույլատրվում է աշխատել փակ տարաների ներսում։ Փակ տարաների ներսում աշխատանքը թույլատրվում է միայն բեռնարկղի ներսում աշխատանքը սկսելուց առաջ խանութի մենեջերի կողմից տրված գրավոր թույլտվությամբ (ընդունմամբ): Ընդունելության մեջ նշվում է պատասխանատու ղեկավարի անունը և պաշտոնը. բրիգադի կազմը; կատարվող աշխատանքի բովանդակությունը. անհրաժեշտ պաշտպանիչ սարքավորումներ; փրկարարական սարքավորումներ; բանվորի` տարայի մեջ գտնվելու տեւողությունը եւ նրան փոխելու կարգը, ինչպես նաեւ անվտանգության հատուկ միջոցները.
Նախքան աշխատանքը սկսելը, տարան պետք է պատրաստվի վերանորոգման, ազատվի արտադրանքից և անջատվի տեխնոլոգիական գծերից։
Վերևից մասերի, նյութերի և այլ առարկաների մատակարարման հետ կապված աշխատանքներ կատարելիս, որոնք կարող են վնասվել դրանց ընկնելու ժամանակ, բեռնարկղի ներսում աշխատողները պետք է օգտագործեն պաշտպանիչ սաղավարտներ: Անբավարար օդափոխություն ունեցող բեռնարկղերում, ինչպես նաև դրանցում վնասակար նյութերի առկայության դեպքում աշխատանքը պետք է կատարի աշխատողը, որը կրում է PSh-1 (բնական օդի մատակարարմամբ) կամ PSh-2 (հարկադիր օդի մատակարարմամբ) գուլպաներ գազի դիմակ: հագնել մինչև իջնելը. Գուլպաներ գազի դիմակ օգտագործելիս ծալքավոր գուլպանը պետք է երկարաձգվի տարայի սահմաններից դուրս առնվազն 2 մ երկարությամբ: Կրկնօրինակիչը միշտ պետք է ապահովի, որ գուլպանը չծռվի, թեքվի կամ կծկվի որևէ առարկայի կողմից:
Նախքան ապարատ կամ կոնտեյներ իջնելը՝ աշխատողին հրահանգվում է, աշխատանքի ղեկավարի ներկայությամբ ստուգում դիմակի համապատասխանությունը դեմքին, անհրաժեշտության դեպքում կապում է ազդանշանային պարանով փրկարար գոտի, վերցնում է միացված մարտկոցը։ 12 Վ լարման պայթուցիկ էլեկտրական լամպը զգուշորեն, առանց որևէ առարկայի ձեռքին, իջնում է տարայի մեջ... Հետո նրան տալիս են աշխատանքի համար անհրաժեշտ գործիքը։
Ազդանշանի պարանն օգտագործվում է տանկի աշխատողին դուրս հանելու համար: Դրա ուժը համակարգված ստուգվում է: Հետազոտողը պետք է ունենա հակագազային գուլպաներ, ամբողջովին պատրաստ օգտագործման համար՝ դեմքին տեղադրված դիմակով, որպեսզի, անհրաժեշտության դեպքում, նա կարողանա արագ մուտք գործել վտանգավոր գոտի՝ տուժածին օգնություն ցուցաբերելու համար:
Աշխատողի բեռնարկղ իջնելն իրականացվում է աշխատանքի արտադրության համար պատասխանատու անձի և դիտորդական հետազոտողի պարտադիր ներկայությամբ: Վերին և ստորին լյուկեր ունեցող տարաների համար աշխատողներին թույլատրվում է բեռնարկղի ներսում միայն ստորին լյուկի միջով:
Աշխատողի տարայում գտնվելու տեւողությունը սահմանվում է տարաների ներսում աշխատանքի արտադրության հրահանգով՝ կախված դրանցում կատարվող աշխատանքի պայմաններից։ Գազի դիմակով աշխատելիս բանվորի մեկանգամյա գտնվելու ժամկետը տարայում չպետք է գերազանցի 15 րոպեն, որին հաջորդում է 15 րոպե հանգստանալ մաքուր օդում։
Կաթնամթերքի գործարանի հատակին ջեռուցիչը տեղադրվում է առանց հիմքի, խստորեն ըստ մակարդակի, օգտագործելով ապարատի ոտքերի կարգավորիչ սարքերը: Սարքի բոլոր տարրերը զննելուց հետո, համոզվելով, որ դրանք գտնվում են լավ աշխատանքային վիճակում և մաքրության մեջ, ինչպես նաև ջերմափոխանակման թիթեղների ճիշտ տեղադրությունը՝ դրանց համարակալմանը համապատասխան, այն հավաքվում է:
Թիթեղները և միջանկյալ թիթեղները ձողերի երկայնքով ձեռքով տեղափոխվում են աշխատատեղեր: Թիթեղների և թիթեղների հերթափոխի ժամանակ ուժերը նվազեցնելու համար անհրաժեշտ է թեթևակի յուղել ձողերի և սեղմիչ սարքերի թելերի աշխատանքային մակերեսները: Ի վերջո, ջերմության փոխանցման թիթեղները և թիթեղները սեղմվում են պտուտակային սեղմակով, օգտագործելով հատուկ բանալին:
Խստության համար անհրաժեշտ ջերմային հատվածների սեղմման աստիճանը որոշվում է վերին և ստորին հենարանների վրա նշված սլաքով, որը պետք է համընկնի երկու ձողերի ուղղահայաց հենարանների կենտրոնի հետ: Միևնույն ժամանակ, հաշվի առնելով երկու պտուտակավոր սեղմակի առկայությունը, անհրաժեշտ է հավասարաչափ սեղմել յուրաքանչյուր պտուտակային սարքի հետ՝ սխալ դասավորությունից խուսափելու համար։
Տեղադրումը շահագործման հանձնելուց առաջ այն պետք է մաքրվի, լվացվի և մանրէազերծվի տաք ջրով, իսկ CIP մաքրման համար՝ լվացող միջոցներով, որոնք օգտագործվում են այդ նպատակների համար հատուկ կայանքներով: CIP-ը, որում մաքրող լուծույթները շրջանառվում են փակ համակարգում՝ անջատված կաթի մաքրիչով, թույլատրվում է միայն այն դեպքում, եթե չկան բրոնզից և ալյումինից պատրաստված մասեր:
Մոնտաժի շահագործումը դադարեցնելու համար կաթի մատակարարումն անջատված է, փոխարենը ջուր է մատակարարվում։ Կաթը սարքից հեռացնելուց հետո անջատեք գոլորշին, տաք ջուրը, անջատեք կաթը մաքրող սարքերը: Դրանից հետո ամբողջ տեղադրումը ախտահանվում է: Մաքրման և լվացման ժամանակ մի օգտագործեք մետաղական խոզանակներ կամ այլ հղկող նյութեր:
Ուղղաձիգները և այլ թուջե մասերը պետք է ավելի հաճախ սրբել թեթև յուղացված կտորով, որպեսզի սարքը լավ տեսք ունենա և պաշտպանի ներկված մասերը:
Գործողության ընթացքում պաստերիզատորի թիթեղների ռետինե միջադիրները մաշվում են: Ներդիրների մաշվածությունը փոխհատուցվում է սեղմված թիթեղների աստիճանի հաջորդական աճով: Ձողերի վրա ռիսկի առավելագույն սեղմումը թույլատրվում է 0,2 մմ-ով, բազմապատկված թիթեղների քանակով: Նույնիսկ եթե արտահոսք է նկատվում, միջադիրները պետք է փոխարինվեն արտահոսքի կետերում:
Բոլոր էլեկտրական շարժիչները, մեկնարկային սարքավորումները և կառավարման վահանակը պետք է հիմնավորված լինեն: Անհրաժեշտ է ուշադիր հետևել հիմնավորող սարքերի լավ վիճակին:
Սարքավորման վրա աշխատելու թույլատրված անձնակազմը պետք է տրամադրվի և անդորրագրի դիմաց ծանոթանա այս կտրող սարքավորման անվտանգ շահագործման հրահանգներին: Չվերապատրաստված և չլիազորված անձանց չի թույլատրվում շահագործել կտրող և հղկող սարքավորումները:
Մանրացնող սարքավորումների աշխատողները պետք է կրեն ամուր հագուստ:
Նաև հղկող և կտրող սարքավորումների հատուկ տեսակների շահագործման անվտանգության պահանջները, տես POT R M-011-2000 միջարդյունաբերական կանոնների 6.8 կետը հանրային սննդի ոլորտում աշխատանքի պաշտպանության վերաբերյալ:
Միայն հատուկ պատրաստվածություն ունեցող անձանց թույլատրվում է իրականացնել տեղադրման աշխատանքներ և սպասարկել լցոնման և փաթեթավորման սարքավորումները: Բացի այդ, սարքավորումների լրացման և փաթեթավորման վրա աշխատողների համար պետք է անցկացվի հատուկ ներածական ճեպազրույց անվտանգության կանոնակարգերի, էլեկտրական անվտանգության և վթարի դեպքում առաջին օգնություն ցուցաբերելու կարգի վերաբերյալ: Տեղում ճեպազրույցը պետք է տրվի առնվազն վեց ամիսը մեկ:
Գործառնական և անվտանգության կանոններին համապատասխանելը նպաստում է սարքավորումների հուսալի շահագործմանը և կանխում վթարները:
Արգելվում է սարքավորումը շահագործել անսարք ավտոմատացման սարքերով, դիպչել ցանցին միացված ագրեգատի շարժական մասերին, անկախ նրանից՝ այն աշխատում է, թե ավտոմատ կանգառում։
Լցոնման և փաթեթավորման սարքավորումների վրա աշխատանքի ավարտին անհրաժեշտ է հոսանքազրկել այն, մաքրել աշխատավայրը, սրբել այն չոր փափուկ կտորով: Մաքրման համար մի օգտագործեք ցնդող հեղուկներ, ինչպիսիք են բենզինը, դիքլորէթանը և այլն: Նման լուծիչները կարող են վնասել կաբինետը:
Բնության և շրջակա միջավայրի պաշտպանությունը միջոցառումների համակարգ է բնական ռեսուրսների վերարտադրության, շրջակա միջավայրի աղտոտումից և ոչնչացումից պահպանելու համար՝ ելնելով ներկա և անապահով սերունդների, մեր մոլորակի վրա կյանքի շահերից:
Ժողովրդական տնտեսության ինտենսիվ զարգացումը խորացրել է շրջակա միջավայրի արդյունաբերական աղտոտումից պաշտպանելու խնդիրը։ Արդյունաբերական արտանետումներով բնական միջավայրի պաշտպանությունը շրջակա միջավայրի պաշտպանության սոցիալական պետական առաջադրանքի մի մասն է, ներառյալ հարակից միջոցառումների համալիրը:
Կաթնամթերքի ձեռնարկություններում բնական միջավայրի պաշտպանությունը բաղկացած է մի շարք օրենսդրական և կազմակերպչական միջոցառումներից, ձեռնարկությունների հետազոտության կազմակերպումից և աղտոտման աղբյուրների հայտնաբերումից, շրջակա միջավայրի պահպանության ոլորտում ուսուցում, մաքրման օբյեկտների արդյունավետ շահագործում, ջրի ռացիոնալ օգտագործում և այլն:
Շրջակա միջավայրի պահպանության միջոցառումների միջավայրում առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում առանց թափոնների արտադրության տեխնոլոգիայի ներդրումը, քանի որ արդյունաբերական ձեռնարկություններից արտանետումների զգալի մասը պարունակում է սպիտակուցային նյութեր, որոնք հիմնական տեխնոլոգիական շղթային վերադառնալուց հետո կարող են օգտագործվել՝ արտադրել պարենային և տեխնիկական ապրանքներ.
Ոչ թափոնների արտադրության տեխնոլոգիայի այս միջոցառումները ապահովում են նյութերով կեղտաջրերի աղտոտվածության 90%-ով կրճատում: Տեխնոլոգիական կարիքների համար ջուրը վերաօգտագործելու փորձեր կան։ Ձեռնարկությունների գործունեության ազդեցությունը շրջակա միջավայրի վրա դրսևորվում է հետևյալ օրինակներով.
- ջրամբարների աղտոտումը մշտական ջրով կապված է տեխնոլոգիական գործընթացներում դրա օգտագործման ավելացման հետ, աղտոտված կեղտաջրերի տեսքով կեղտաջրերի հետագա հավաքման հետ.
Օդի աղտոտվածությունը վնասակար նյութերով մեծ է։ Աղտոտման հիմնական տեսակը գազային և սննդամթերքայրվում է.
Օդային ավազանը աղտոտվածությունից պաշտպանելու համար միջոցներ են մշակվում մթնոլորտ արտանետվող վնասակար նյութերի քանակությունը նվազեցնելու համար (չոր կաթնամթերքի արտադրության մեջ տհաճ հոտ ունեցող նյութեր, փոշի, գազեր):
Միջոցառումները ներառում են օդափոխման օդի, ծխատար և տեխնոլոգիական գազերի մաքրման համակարգ մինչև մթնոլորտ արտանետվելը և բույսերի արտանետումների հետևանքով մթնոլորտի աղտոտվածության վերահսկումը:
Հաշվի առնելով դա՝ նրանք նախատեսում են միջոցառումներ օդի և տեխնիկական գազերի մաքրման համար գազի մաքրման հատուկ կայաններում և սարքերում (ցիկլոններ, ֆիլտրեր, սկուտերներ և այլն):.
Ձեռնարկությունների կեղտաջրերը պետք է նախապես մաքրվեն շրջակա միջավայր արտանետվելուց առաջ:
Կեղտաջրերը ենթարկվում են մեխանիկական և կենսաբանական (ավելի հաճախ՝ կենսաբանական) մաքրման։ Որոշ դեպքերում օգտագործվում են կեղտաջրերի մաքրման ֆիզիկաքիմիական մեթոդներ:
Մեծ ուշադրություն է դարձվում տարածքի սանիտարական պատշաճ կանաչապատմանը։
Բնական միջավայրի պահպանությունը բարելավելու նպատակով նախագծվում են հետևյալ միջոցառումները.
Նախագծվում է բնական գազի վրա կաթսայատան աշխատանքը.
Ձեռնարկության տարածքի կանաչապատում;
Տարածքի մաքրությունը պահպանելու համար նախատեսվում է տեղադրել հատուկ տարաներ՝ աղբը հավաքելու և ձեռնարկության տարածքից աղբը ժամանակին տեղափոխելու համար հատուկ նշանակված տարածքներ.
ձեռնարկության տարածքի մաքրման աշխատանքների իրականացում.
Ջուրը խնայելու համար օգտագործեք վերամշակված ջրամատակարարում;
Ձեռնարկության կեղտաջրերում սպիտակուցային նյութերի պարունակությունը նվազեցնելու նպատակով առանց թափոնների արտադրության տեխնոլոգիայի ներդրում.
Նախագծվում է ձեռնարկության կեղտաջրերի ներհոսքը կոյուղու պոմպակայանով դեպի ֆիլտրման դաշտեր.
- օդափոխության օդի, ծխատար և տեխնոլոգիական գազերի մաքրում մինչև մթնոլորտ արտանետումը.
- արտանետումների ցրումը բարձր ծխնելույզների միջոցով.
Բնության ռացիոնալ կառավարումը, հաշվի առնելով շրջակա միջավայրի գործոնները գոյություն ունեցող արտադրական օբյեկտների նախագծման, շահագործման մեջ՝ առանց շրջակա միջավայրը վնասելու, պահանջում է բնապահպանական մտածողության կրթություն՝ իրականացվող բնապահպանական կրթության համակարգի միջոցով, առանց որի հնարավոր չէ պատրաստել բարձր որակավորում ունեցող մասնագետներ:
Օգտագործված գրականության ցանկ
1. Բելյաև Վ.Վ. Աշխատանքի պաշտպանություն մսի և կաթնամթերքի արդյունաբերության ձեռնարկություններում. - Թեթև և սննդի արդյունաբերություն, 2009. -256 էջ.
2. Կրուս Գ.Մ., Չեկուլաև Լ.Վ. Dairy Technology Edition, rev. և ավելացնել. - M .: Agropromizdatelstvo 2007. - 312 p.
3. Դոլին Պ.Ա. Անվտանգության ձեռնարկ. - M .: Energoizdat 2008. - 189 p.
4. Denisenko GF Աշխատանքի պաշտպանություն - M .: Բարձրագույն դպրոց, 2005 թ. - 218 p.
5. «Կաթնամթերքի արդյունաբերություն» ամսագիրը թիվ 10, 2005 թ.
6. Ամսագիր «Կաթնամթերքի արդյունաբերություն» թիվ 8, 2007 թ.
7. Rostros NK, Mordvintseva PV Կաթնամթերքի արդյունաբերության ձեռնարկությունների դասընթացի և դիպլոմների ձևավորում 2-րդ հրատարակություն, վերանայված: և ավելացնել. - M .: Agropromizdatelstvo 2001.- 301 p.
8. Սուրկով Դ.Վ. Կաթնամթերքի արդյունաբերության ձեռնարկությունների տեխնոլոգիական սարքավորումները վերանայվել են: և ավելացնել. - M .: Agropromizdatelstvo 2003.-318 էջ.
9. Տնտեսական մասի հաշվարկման ուղեցույց.
10. Գոլուբևա Լ.Վ., Գլագոլևա Լ.Է., Ստեպանով Վ.Մ., Տիխոմիրովա Ն.Ա. Կաթնամթերքի ձեռնարկությունների նախագծում արդյունաբերական շինարարության հիմունքներով.M .: GIORD, 2006.- 319 p.
11. Ilyukhin V. V., Tambovtsev I. M., Burlev M. Ya.Կաթնամթերքի արդյունաբերության ձեռնարկությունների համար սարքավորումների տեղադրում, կարգավորում, ախտորոշում, վերանորոգում և սպասարկում: - M .: GIORD, 2007. - 287 p.
12. Տոմբաեւ Ն.Ի. Կաթնամթերքի արդյունաբերության ձեռնարկությունների սարքավորումների տեղեկատու - M .:Սննդի արդյունաբերություն, 2003.- 356 p.
13. Զոլոտին Յու.Պ. Սարքավորումներ կաթնամթերքի արդյունաբերության ձեռնարկությունների համար, Մոսկվա: Agropromizdat, 2000, 221 p.
14 Ինտերնետ ռեսուրսներ.
Նմանատիպ այլ աշխատանքներ, որոնք կարող են ձեզ հետաքրքրել:Wshm> |
|||
| 843. | «Մոլոչնայա Բլագոդատ» ԲԲԸ-ում լոգիստիկ ծախսերի կառավարման մեթոդներ | 68,15 ԿԲ | |
| Հավելենք, որ ավտոպարկը գտնվում է անմխիթար վիճակում։ Օգտագործվող մեքենաների և համակարգերի տեխնիկական բնութագրերը զգալիորեն զիջում են ժամանակակից համաշխարհային մակարդակին և, առաջին հերթին, արդյունավետության, անվտանգության, տեխնիկական վիճակի և այլ ցուցանիշներով։ | |||
| 5410. | Արտադրական կազմակերպության հաշվառման կարգը «Մոլոչնայա Ստրանա» ՍՊԸ-ի օրինակով. | 67,96 ԿԲ | |
| Տնտեսական հաշվառման մեջ կազմակերպության գույքի, նրա պարտավորությունների և բիզնես գործարքների քանակական արտահայտման համար օգտագործվում են երեք տեսակի հաշվիչներ՝ բնական, աշխատանքային և դրամական։ Բնական հաշվիչներն օգտագործվում են դիտարկվող օբյեկտները ֆիզիկական առումով բնութագրելու համար: | |||
| 11328. | ԿԱԹՆԱՅԻՆ ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅԱՆ ԵՎ ԿԱՐՄԻՐ տափաստանային կովերի վերարտադրողական ՈՐԱԿՆԵՐԸ FGBOU VPO «ORENBURG GAU» ՊՈԿՐՈՎՍԿԻ ԳՅՈՒՂԱՏՆՏԵՍԱԿԱՆ ՔՈԼԵՋ-ՄԱՍՆԱՃՅՈՒՂՈՒՄ. | 140,19 ԿԲ | |
| Օրենբուրգի պետական ագրարային համալսարանի Բարձրագույն մասնագիտական կրթության դաշնային պետական բյուջետային ուսումնական հաստատության Պոկրովսկու գյուղատնտեսական քոլեջում տարբեր գենոտիպերի կարմիր տափաստանային կովերի կաթի արտադրողականությունը և վերարտադրողական հատկությունները: Հետազոտության նպատակն էր որոշել տարբեր գենոտիպերի կարմիր տափաստանային կովերի կաթի արտադրողականությունը և վերարտադրողական հատկությունները: Փորձի ժամանակ կային կովերի 4 խումբ, արտադրողների տարբեր ցուլերի դուստրեր՝ 10-ական յուրաքանչյուր ... | |||
Չոր շիճուկի կազմը և հատկությունները
Չոր շիճուկը պարունակում է կաթի բոլոր հիմնական բաղադրիչները, հարուստ է հանքային աղերով, միկրոէլեմենտներով, ունի բարձր լուծելիություն։ Հայտնաբերված է շիճուկի փոշու մեջ վիտամիններ A, B 1, B 2, C և ամբողջական ամինաթթուների լողավազան: Հարկ է նշել, որ թաղանթով չորացրած շիճուկում ամինաթթուների ընդհանուր պարունակությունը 12,6 անգամ գերազանցում է լակի չորացման համեմատ: Դա պայմանավորված է չորանոցի գլանափաթեթների վրա շիճուկի ջերմային մշակմամբ պայմանավորված հիդրոլիզի ավելի բարձր աստիճանով: Էներգետիկ արժեքով 1,2 տոննա չոր շիճուկը համարժեք է 1 տոննա յուղազերծված կաթի փոշու։ Ամբողջ աշխարհում նկատվում է շիճուկի փոշու արտադրության ավելացման միտում։
Կաթնային շաքարավազ
Կաթնաշաքարի արտադրության մեթոդներ.Կաթնային շաքարի արտադրության հումքը շիճուկն է, որի լավ որակը (կամ մաքրությունը) կաթնաշաքարի քանակով գերազանցում է 70 միավորը։ Լավ որակը (մաքրությունը), կապված կաթի շաքարի տեխնոլոգիայի հետ, հասկացվում է որպես լակտոզայի պարունակության հարաբերակցությունը չոր նյութին: Բացի այդ, շիճուկը, որպես կողմնակի արտադրանք, զգալիորեն ավելի էժան է, քան ամբողջական և յուղազրկված կաթը։ Առավել նախընտրելի են պանրի շիճուկը, որը կապված է դրա բարձր որակի հետ, և ուլտրաֆիլտրատները։ Վորոնեժի տեխնոլոգիական ինստիտուտում (Կ. Կ. Պոլյանսկի, Ա. Գ. Շեստով) կատարված հետազոտությունները և արդյունաբերական փորձը ցույց են տվել, որ միանգամայն գոհացուցիչ արդյունքներ կարելի է ստանալ կաթնաշաքարից կաթնաշաքար արտադրելով։ Կազեին շիճուկ, ներառյալ. Կաթի սպիտակուցների թերմոկալցիումային կոագուլյացիա (ըստ Վ.Ա.Պավլովի) կարող է օգտագործվել նաև կաթի շաքար ստանալու համար։
Կաթնային շաքարը լայնորեն օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ (մանկական սնունդ, հացաբուլկեղեն և հրուշակեղեն) և դեղամիջոցների (հաբեր, հակաբիոտիկներ, հատուկ դեղամիջոցներ, օրինակ՝ աբոմին) արտադրության մեջ։
Կախված սպառողների պահանջներից՝ կաթնամթերքի արդյունաբերությունը արտադրում է շաքարի հետևյալ տեսակները.
զտված և դեղագործական - դեղամիջոցներ;
սնունդ - սննդամթերք;
հում շաքար (տեխնիկական կաթնաշաքար՝ ըստ MMF ստանդարտի)՝ ֆերմենտացման, զտման և տեխնիկական նպատակներով հումք։
Կաթնային շաքարի բաղադրությունը և հատկությունները ըստ տեսակների և տեսակների տրված են աղյուսակում:
Կաթնային շաքարի կազմը և հատկությունները
|
Ցուցանիշներ |
Բնութագիր (նորմա) կաթի շաքարի համար |
||
|
զտված |
սնունդ |
հում շաքար |
|
|
Զանգվածային բաժին,%: լակտոզա (հիդրատ) | |||
|
կաթնաթթու | |||
Զտված և ուտելի կաթի շաքարի մեջ քլորիդների, սուլֆատների և կալցիումի պարունակությունը կարգավորվում է 0,1% մակարդակում, ինչպես նաև պղնձի աղերը՝ ոչ ավելի, քան 5 մգ/կգ և անագի 50 մգ/կգ, ծանր մետաղների աղերի առկայությունը ( կապար և այլն) չի թույլատրվում։
Ռաֆինացված կաթի շաքարը նվազագույն կեղտոտությամբ, մոնոզների (գլյուկոզա, գալակտոզա) և կողմնակի ածխաջրերի (օսլա, դեքստրին) բացակայությունը պատկանում է դեղագրքին։
Որպես կաթնաշաքարի (խտացրած կաթ, պաղպաղակ) բյուրեղացման սերմ օգտագործելու համար զտված կամ ուտելի կաթի շաքարը մանրացված է մինչև 3-4 մկմ, բայց ոչ ավելի, քան 10 մկմ: Որպես ներարդյունաբերական կիսաֆաբրիկատ, իսկ երբեմն էլ որպես ֆերմենտացման հումք՝ արտադրվում է բյուրեղացված կաթնային շաքար (շիճուկի օշարակ)՝ առնվազն 45% լակտոզայի պարունակությամբ։
Ըստ արտաքին տեսքկաթնային շաքարավազը բյուրեղային փոշի է, որը նման է սախարոզային կամ հեշտությամբ լցնելու զանգվածին, որը հիշեցնում է լակի չորացրած կաթի փոշին: Ապրանքի գույնը սպիտակից (զտված) մինչև թեթև դեղին (հում):
Կաթնաշաքար ստանալու երեք եղանակ կա.
I- լակտոզայի բյուրեղացում գերհագեցած շիճուկի օշարակներից;
II- խորը մաքրված կաթի շիճուկի չորացում;
III- լակտոզատների առաջացում՝ միացության հետագա ոչնչացմամբ։
Արդյունաբերության մեջ լայնորեն կիրառվում է առաջին մեթոդը, որը հիմնված է մաքրված կամ չզտված կաթի շիճուկի խտացման վրա, որին հաջորդում է լակտոզայի բյուրեղացումը սառեցմամբ գերհագեցած լուծույթներից: Մեթոդն ունի մի քանի ձևավորում.
Երկրորդ մեթոդը գործնական կիրառություն է գտնում կաթնային շիճուկի վերամշակման թաղանթային մեթոդների հիման վրա, որոնք հնարավորություն են տալիս ոչ շաքարավազը հանել պատրաստի արտադրանքի մաքրության անհրաժեշտ աստիճանով՝ այս գործողությունը համատեղելով կաթի շիճուկի կոնցենտրացիայի հետ:
Երրորդ մեթոդը, որի էությունը չլուծվող կալցիումի լակտոզատների առաջացումն է և դրանց հետագա հագեցվածությունը, դեռևս զուտ գիտական հետաքրքրություն է ներկայացնում և կարիք ունի տեխնոլոգիական և տեխնիկական զարգացման։
Կաթնաշաքարի տեխնոլոգիայի ֆիզիկաքիմիական հիմքերը.Կաթնային շաքարի տեխնոլոգիայի տեսական էությունը կրճատվում է կաթնաշիճից կաթնաշաքարի արդյունահանմամբ, այսինքն. դրա արտազատումը բալաստային նյութերից (ոչ շաքարներ)՝ ճարպերից, սպիտակուցներից, հանքային աղերից մաքրվելով։ Այս դեպքում կաթնաշաքարի կոնցենտրացիան ավելանում է մոտ 20-ով (սկզբնական շիճուկի 4,5%-ից մինչև 90-99% պատրաստի արտադրանքի մեջ), իսկ ոչ շաքարների պարունակությունը նվազում է հարյուրավոր անգամ։
Կազեինի փոշին և կաթի ճարպը հեշտությամբ հեռացվում են շիճուկից կենտրոնախույս մեթոդով ինքնադատարկվող տարանջատիչների վրա:
Շիճուկի սպիտակուցները կարող են հեռացվել ջերմային դենատուրացիայի միջոցով՝ ռեագենտի, ռեագենտից զերծ կոագուլյացիայի, ուլտրաֆիլտրացիայի կամ սորբման հետ համատեղ:
Ոչ սպիտակուցային ազոտային միացությունների հեռացումը որոշակի դժվարություն է ներկայացնում, այնուամենայնիվ, այն բավականին բավարար կերպով հնարավոր է մակրոծակոտկեն իոնափոխանակիչների կամ բնական սորբենտների վրա ներծծման միջոցով:
Գերհագեցած լուծույթներ ստեղծելու համար շիճուկը կենտրոնացվում է գոլորշիացման, հակադարձ օսմոսի կամ այս մեթոդների համակցման միջոցով։
Գերհագեցած լուծույթներից (օշարակներից) կաթնաշաքարի բյուրեղացումը ենթարկվում է զանգվածի փոխանցման ընդհանուր օրենքներին և սահմանափակվում է ջերմաստիճանով, ժամանակով և մեխանիկական գրգռմամբ (խառնելով): Ըստ պրոֆ. KK Polyansky (VGTA) մաքրված շիճուկի օշարակներից կաթնաշաքարի բյուրեղացման օպտիմալ ռեժիմը տեղի է ունենում 2-3 ° C / ժ սառեցման արագությամբ և 10-15 պտ/րոպում խառնման արագությամբ:
Բյուրեղային կախույթի տարանջատումը թաց բյուրեղների և մելասի մեջ բավականին բավարար կերպով իրականացվում է զտման և նստեցման տեսակների ցենտրիֆուգների վրա:
Կախոցի մեջ առավել նպատակահարմար է թաց բյուրեղների չորացումը։ Անհրաժեշտության դեպքում բյուրեղների հղկումն իրականացվում է շոկային գնդաձողերի, թրթռացող գնդաձողերի և դիսինտեգրատորների վրա, ինչպես նաև ռեակտիվ եղանակով:
Կաթնային շաքարի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի ալգորիթմը ներառում է հետևյալ գործողությունները (բլոկները)՝ հումքի մոնիտորինգ՝ կաթի շիճուկ, ռեակտիվներ և օժանդակ նյութեր. շիճուկի մաքրում բալաստային նյութերից՝ կազեինի փոշուց, կաթի ճարպից և շիճուկի սպիտակուցներից; խտացնելով մաքրված շիճուկը օշարակի մեջ; լակտոզայի բյուրեղացում - բյուրեղացված կաթնային շաքար; կաթնաշաքարի բյուրեղները մելասից առանձնացնելը և դրանք ջրով լվանալը. թաց բյուրեղների չորացում՝ հում կաթի շաքար (տեխնիկական կաթնաշաքար), խտացրած շիճուկը մաքրելիս և զտելիս՝ ուտելի կաթի շաքար (ուտելի կաթնաշաքար); հում կաթի շաքարի կամ թաց բյուրեղների լուծարում; լուծույթի մաքրում; լուծույթի զտում, լակտոզայի բյուրեղացում; բյուրեղների բաժանում մելասից; բյուրեղային նստվածքի լվացում; թաց բյուրեղների չորացում - զտված կաթնային շաքար (դեղագրության կաթնաշաքար):
Կաթնային շաքարի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացների դիագրամներ.
Հում կաթի շաքարի արտադրություն շիճուկի մաքրմամբ և լակտոզայի բյուրեղացումով ցույց է տրված նկ. ...
20 ° T-ից ոչ ավելի թթվայնությամբ և 4,5%-ից ոչ պակաս լակտոզայի պարունակությամբ պանրի շիճուկը մաքրվում է կազեինի փոշուց և կաթի ճարպից՝ կրկնակի գործողության «հստակեցնող-բաժանարար» OHS տիպի հատուկ ինքնաբեռնաթափվող տարանջատիչներից անմիջապես հետո: հեռացնել պանրագործներից և կոպիտ ֆիլտրում 35-40 ° C ջերմաստիճանում ... Սպիտակուցային զանգվածի տեսքով տարանջատման ժամանակ ստացված կազեինի փոշին և պանրի կրեմի տեսքով կաթնային ճարպը արժեքավոր պարենային հումք են՝ հավաքված առանձին տարաներում և ենթակա են վերամշակման։ Միկրոֆիլտրացիան տարանջատման այլընտրանք է:
Առանձնացված շիճուկը տաքացվում է հոսքով մինչև շիճուկի սպիտակուցների դենատուրացիայի ջերմային շեմը (70-75 ° C) և ուղարկվում է հատուկ տանկեր (բաքեր)՝ ալբումինի եռման լոգարաններ: Ջրամբարը լցնելուց հետո շիճուկը տաքացնում են մինչև 90-95°C և դրան ավելացնում ռեագենտ-կոագուլյատորը։ Որպես վերջինս՝ խորհուրդ ենք տալիս 150-200ºT թթվայնությամբ թթվային շիճուկ, որը նախապես պատրաստված է. աշխատանքային կոնցենտրացիայի աղաթթու կամ կաթի շաքարի նախկին արտադրությունից մելաս: Շիճուկի թթվայնությունը բարձրացվում է մինչև 30-35ºT, որը համապատասխանում է pH4,4-4,6: Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնվում է 10-15 րոպե։
Յուրաքանչյուր ռեագենտ-կոագուլատոր ունի իր դրական կողմերը. այն ապահովում է շիճուկի սպիտակուցների ջերմակայուն ֆրակցիաների մեկուսացում 4,5 ± 0,1 միավոր իզոէլեկտրական կետով: Այնուամենայնիվ, թթվային շիճուկի օգտագործումը կապված է դրա պատրաստման անհրաժեշտության հետ, այսինքն. կաթնաթթվի արտադրության համար լակտոզայի ծախսերն ու կորուստները: Հիդրոքլորային թթուն բավականին թանկ է և կիրառման համար պահանջում է հատուկ սարքավորում, դրա օգտագործման էկոլոգիան խնդրահարույց է, հատկապես հաշվի առնելով շիճուկի սպիտակուցների օգտագործումը սննդի համար: Մելասի օգտագործումը չի պահանջում հատուկ ռեակտիվներ, նվազեցնում է կաթնաշաքարի կորուստը, մեծացնում է պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը, բայց պահանջում է հատուկ մոտեցում արտադրության ցիկլում դրա նորացման և կաթի շաքարի որակի վրա ազդեցության գնահատման համար:
Ջերմային դենատուրացիայից և թթվայնացումից հետո սպիտակուցների ավելի ամբողջական մեկուսացման համար խորհուրդ է տրվում թթվայնացված շիճուկը թթվայնացնել մինչև 10-15ºT (pH6,0-6,5)՝ ներդնելով 10% նատրիումի հիդրօքսիդի լուծույթ՝ զանգվածը մանրակրկիտ խառնելով 10-15 րոպե: .
Ջերմային դենատուրացիայից և ռեակտիվների ներմուծումից հետո շիճուկը թողնում են նստելու 1,0-1,5 ժամ, կոագուլյացված սպիտակուցի մասնիկների տարանջատումը կատարվում է OTS տիպի ինքնալիցքաթափվող անջատիչների միջոցով կամ նստեցված շիճուկի շերտը զտելով։ Շիճուկի մեկուսացված սպիտակուցները՝ սպիտակուցային զանգվածը և (կամ) ալբումինի կաթը, խորհուրդ է տրվում օգտագործել պարենային ապրանքների համար, կամ, անհրաժեշտության դեպքում, կերային ապրանքներ (հավելումներ՝ կերերի ամրապնդիչներ):
Կազեինի փոշու, կաթի ճարպի և շիճուկի սպիտակուցների պանրի շիճուկից տարանջատման գործընթացը կարող է կազմակերպվել ներդաշնակորեն՝ ամբողջական մեքենայացման և ավտոմատացման միջոցով՝ համաձայն VNIMS-ի կողմից մշակված տեխնոլոգիական գծի սխեմայի, որը նման է արտաքին գծին և Centri-Way գործընթացին: Գիծը նախատեսում է շիճուկի տաքացում 70-75°C-ից մինչև 90-95°C ջերմաստիճանի հատուկ տուրբոլիզատորով՝ ջեռուցման մակերևույթից այրվածքները հեռացնելու սարքով (կենցաղային նոու-հաու) և հոսքի միջոցով կոնդենսիվ կոագուլյատորով: Ռեակտիվների ավելացումն ապահովվում է նաև հոսքի մեջ՝ օգտագործելով չափիչ պոմպեր: Գծի հիմնական սարքավորումը OHS և OTS տիպի ինքնաբեռնաթափող բաժանարարներն են:
Պանրի շիճուկում շիճուկի սպիտակուցների առանց ռեագենտների կոագուլյացիա՝ 4-6 անգամ խտանալու պատճառով, օրիգինալ է, այսինքն. 24-36% չոր նյութ՝ թթվայնության նվազմամբ և pH-ի նվազմամբ, որն ապահովում է ջերմային կոագուլյացիա, երբ տաքացվում է մինչև 90-95 ° C: Շիճուկի սպիտակուցների և կազեինի ջերմային թթվային կոագուլյացիան ֆերմենտացված յուղազերծված կաթով կամ թանով կարող է խոստումնալից լինել:
Մաքրված (հստակեցված) պանրի շիճուկը առանց սառեցման ուղարկվում է խտացման վակուումային գոլորշիատորներում: Խոնավության գոլորշիացման գործընթացն իրականացվում է 55 ± 5C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում, ինչը կանխում է կաթնաշաքարի կարամելացումը։ Թանձրանալու ընթացքում շիճուկի ուժեղ փրփրացումը կանխելու համար, հատկապես դրա սկզբնական շրջանում (չոր նյութերի մինչև 30%) օգտագործվում են հակափրփրային միջոցներ՝ օլեինաթթու կամ աֆրոմին 10-20 գ/100լ վերամշակված շիճուկի քանակով: Հաստացումն իրականացվում է 60-65% չոր նյութի պարունակությամբ օշարակ ստանալու համար, որը համապատասխանում է 70 ° C խտությանը 1300 կգ / մ 3 (ըստ հիդրոմետրի -1,30; 100 մլ օշարակի քաշը `130: է) Թանձրացման վերջում շիճուկի օշարակը տաքացվում է մինչև 70-75 ° C և ուղարկվում է բյուրեղացման:
Կաթնաշաքարի բյուրեղացումը կատարվում է հաշվի առնելով օշարակի որակը (լավ որակը) երկարաժամկետ՝ մինչև 35 ժամ կամ արագացված՝ մինչև 15 ժամ ռեժիմներով բյուրեղացնող-սառեցնող սարքերում ուղղորդված և վերահսկվող սառեցմամբ մինչև 10-15 ° C: (նկ.): Բյուրեղացման ընթացքում օշարակը պարբերաբար, մոտավորապես յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ, խառնում են՝ միատեսակ սառեցման և կաթնաշաքարի բյուրեղների միջաճիճների (դրուսներ, կոնգլոմերատներ) ձևավորումը կանխելու համար: Հատկապես վտանգավոր են սառեցված մակերեսների մոտ լճացած գոտիները:
Կաթնաշաքարի բյուրեղների անջատումը մելասից իրականացվում է բյուրեղի ցենտրիֆուգմամբ ֆիլտրման և տեղումների տեսակների ցենտրիֆուգներում: Թույլատրվում է բյուրեղացնել 15 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանով լավորակ ջրով: Ցենտրիֆուգման գործընթացում, անհրաժեշտության դեպքում, կաթնաշաքարի բյուրեղային նստվածքը լվանում են 15 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանով լավորակ ջրով: Բյուրեղային զանգվածի խոնավությունը ցենտրիֆուգման ավարտից հետո կազմում է 8-10%: Առանձնացված մելասը և լվացքի ջուրը հավաքվում և օգտագործվում են սկզբնական շիճուկը թթվացնելու համար կամ վերամշակվում են կերային արտադրանքի, ներառյալ: բիֆիդոգեն խտանյութեր.
Հում կաթի շաքարի թաց բյուրեղները նստվածքը թուլացնելուց հետո չորանում են SBA-1 թմբուկավոր չորանոցների, R3-OSS հեղուկացված հունով չորանոցների կամ VS-800 պտտվող չորանոցների վրա: Չորանոց մուտքի մոտ օդի ջերմաստիճանը պահպանվում է 130-140 ° C, ելքի մոտ 65-75 ° C: Բյուրեղների արտանետումը մթնոլորտ վերացվում է ցիկլոնների և զտիչների միջոցով: Չորացնելուց հետո պատրաստի արտադրանքսառեցվել, 2-3 ժամ պահել արտադրամասում և, անհրաժեշտության դեպքում, մանրացնել D-250 կենտրոնախույս հարվածային աղացներում: Հում կաթի շաքարը փաթեթավորված է բազմաշերտ թղթե տոպրակների մեջ, որոնք հագեցած են պոլիէթիլենային շերտով: Հում կաթի շաքարի պահպանման ժամկետը 20 ° C ջերմաստիճանում մինչև 12 ամիս է:
Բացի պանրի շիճուկից հում կաթի շաքարի արտադրության համար կարելի է օգտագործել կաթնաշիճուկ։ Տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունը սկզբնական շիճուկի թթվացման վերացման և պատրաստի արտադրանքի բերքատվության աննշան նվազման մեջ է (շիճուկի համեմատ մոտ 15-25%-ով), ինչը կապված է կաթնաշիճուկի խմորման հետ: կաթնաշոռի արտադրություն. Կազեինի օգտագործումը, ներառյալ. Հնարավոր է նաև ջերմաքլորային կալցիումային շիճուկ (ըստ Վ.Ա.Պավլովի) կաթնաշիճուկի նման՝ հաշվի առնելով դրա քլորացումը և էլեկտրոդիալիզի միջոցով կալցիֆիկացիան։
Հում կաթի շաքարի տեխնոլոգիայի կատարելագործումը հնարավոր է շիճուկի ուլտրաֆիլտրացիայի և ֆերմենտների կողմից մնացորդային սպիտակուցների հիդրոլիզի շնորհիվ։
Ուլտրաֆիլտրատից հում կաթի շաքարի տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունները հետևյալն են. Հաշվի առնելով ֆիլտրատում լակտոզայի պարունակությունը մինչև 5%, իսկ ազոտային նյութերի 0,1%-ից ոչ ավելի պարունակությունը, խորհուրդ է տրվում խտացնել մինչև օշարակում չոր նյութերի կոնցենտրացիան 60-64%: Լակտոզայի առավել ամբողջական բյուրեղացման և խոշոր, միատարր բյուրեղների ձևավորման համար օշարակի ջերմաստիճանը աստիճանաբար նվազում է (նկ.) Առաջին 15 ժամվա ընթացքում 75 ° C-ից մինչև 65 ° C, ապա արագ 65 ° C-ից: Հաջորդ 15 ժամվա ընթացքում մինչև 15 ° C, որից հետո բյուրեղացումը պահվում է ևս 8-10 ժամ այս ջերմաստիճանում: Հարումը կատարվում է ավելի ինտենսիվ, քան ավանդական մեթոդով, որը վերացնում է բյուրեղների նստվածքը։ Հարկ է նշել, որ հում կաթի ուլտրամանուշակագույն ֆիլտրատներից կաթնային շաքարի արտադրությունը չի արդարացրել սպասված ակնկալիքները և պահանջում էր կոնկրետ մոտեցում։ Այս աննորմալ թվացող երեւույթը, ըստ երեւույթին, բացատրվում է կալցիումի աղերի ազդեցությամբ, որոնք անցնում են ուլտրամանուշակագույն ֆիլտրատներ: Նաև դեռևս չի գտնվել կաթնային շաքարի արտադրության տեխնոլոգիական լուծում՝ շիճուկի սպիտակուցների կայունացմամբ շիճուկի դեօքսիդացման արդյունքում խտացման գործընթացում (ամերիկյան մեթոդ):
Կաթնային շաքարի արտադրության կենսատեխնոլոգիական մեթոդը ներառում է մնացորդային սպիտակուցային նյութերի և բարձր մոլեկուլային քաշի պեպտիդների հիդրոլիզը մաքրված շիճուկում, դրա խտացման կամ օշարակների բյուրեղացման գործընթացում ֆերմենտներով՝ ջերմակայուն պրոթեզերոններով:
Չզտված շիճուկից չմշակված կաթնային շաքարի արտադրությունը մշակվել է VMI-ի կողմից NPO Uglich-ի հետ: Տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունն է սոսինձ-իներցիոն (շեմային) ցենտրիֆուգի օգտագործումը, որը դրական արդյունքներ է ցույց տվել մաքրված օշարակների հետ աշխատելիս։ Հետաքրքիր առաջարկ է բարելավել հում կաթի շաքարի տեխնոլոգիան օշարակների կենտրոնախույս մաքրման միջոցով շիճուկի խտացման գործընթացում կամ բյուրեղացումից առաջ:
Հում կաթի շաքարի արտադրությունը օշարակների լակի չորացման միջոցով հնարավոր է շիճուկի խորը մաքրման շնորհիվ թաղանթային մեթոդներով (գելային ֆիլտրում, միկրոֆիլտրացիա, ուլտրաֆիլտրացիա, հակադարձ օսմոզ, էլեկտրադիալիզ և իոնափոխանակություն):
Ուտելի կաթի շաքարի արտադրություն ներառում է շիճուկի մաքրում և զտում խտացման փուլում: Նախնական հումք - մաքրված շիճուկը խտացվում է 25-30% չոր նյութի պարունակության մեջ և առանց հովացման ուղարկվում է տանկ (լոգանք), որտեղ այն դեօքսիդացվում է 10% նատրիումի հիդրօքսիդի լուծույթով, մանրակրկիտ խառնելով մինչև 20-25 ° C: ջեռուցվում է մինչև 90-95 ° C և պահվում է այս ջերմաստիճանում 30 րոպե, որից հետո այն մաքրվում է ոչ շաքարների կասեցված նստվածքից կենտրոնախույս մեթոդով OTS տիպի ինքնալիցքավորվող տարանջատիչների վրա: Ստացված սպիտակուցային-հանքային զանգվածը խորհուրդ է տրվում օգտագործել կերային նպատակներով, օրինակ՝ թռչնաբուծության մեջ։ Մաքրված խտացված շիճուկը մաքրվում է ռեակտորներում զտելով՝ կրկնակի պատերով տանկերը՝ հարիչով: Զտումն իրականացվում է 70-80 ° C ջերմաստիճանում` ավելացնելով ակտիվացված ածխածին (2%), աղացած դիատոմիտ (1,5%) և նատրիումի հիդրոսուլֆիտ (0,005%): Ռեակտիվների դոզան հաշվարկվում է լակտոզայի հիման վրա: Լուծույթը 30 րոպե պահվում է անընդհատ խառնման տակ և ուղարկվում զտման։ Ֆիլտրատը խտացվում է մինչև 55-60% չոր նյութի պարունակությունը: Բյուրեղացումն իրականացվում է արագ ռեժիմով (15 ժ): Բյուրեղների ցենտրիֆուգումը, լվացումը և չորացումը կատարվում են այնպես, ինչպես հում կաթի շաքարի արտադրությունը: Ուտելի շաքարի փաթեթավորումն ու պահպանումը նույնպես նման է հում կաթի շաքարին: Շուկայավարումը իրականացվում է հաշվի առնելով արտադրանքի նպատակային նպատակը:
Կաթնաշաքարի ուտելի տեխնոլոգիայի բարելավմանը կարելի է հասնել թաղանթային մեթոդների կիրառմամբ՝ ուլտրաֆիլտրացիա (շիճուկի մաքրում), հակադարձ օսմոզ (շիճուկի խտացում), էլեկտրոդիալիզ (ապականազերծում) և իոնափոխանակում (բացառությամբ զտման): Հետաքրքրություն է ներկայացնում սննդային կարգի կաթնաշաքարի արտադրությունը՝ շիճուկի սպիտակուցների էկոլոգիապես մաքուր ռեագենտների մակարդման շնորհիվ ջերմաթթվային մեթոդով ֆերմենտացված յուղազերծված կաթով կամ թան՝ խտացման փուլում մաքրմամբ:
Զտված (դեղագործական) կաթի շաքարի արտադրություն Հում շաքարի լուծույթներից կարող է իրականացվել մեկ տեխնոլոգիական հոսքով կամ ինքնուրույն, ինչպես ցույց է տրված Նկ. ... Ռաֆինացված կաթնային շաքարի արտադրության համար օգտագործվում է ամենաբարձր կարգի կամ բարելավված (սննդային կարգի) հում կաթի շաքար՝ առնվազն 95% լակտոզայի պարունակությամբ։ Հում կաթի շաքար արտադրող ձեռնարկությունում զտված կաթնային շաքարի արտադրություն կազմակերպելիս օգտագործվում են թաց բյուրեղներ՝ նստվածք ցենտրիֆուգումից հետո: Հում շաքարի կամ բյուրեղային նստվածքի տարրալուծումն իրականացվում է ռեակտորներում ջեռուցմամբ և հարիչով։ Լուծույթում պինդ նյութերի պարունակությունը կազմում է 65%: Գործընթացի ջերմաստիճանը 90 ° C մակարդակի վրա է: Լուծման գործընթացի վերջում լուծույթի մեջ առանց սառեցման ներմուծվում են զտիչ նյութեր՝ ակտիվացված ածխածին (2%), աղացած դիատոմիտ (1,5%) և նատրիումի հիդրոսուլֆիտ (0,005%)։ Ռեակտիվների դեղաչափը հաշվարկվում է լակտոզայի հիման վրա: Լուծույթը 10 րոպե պահվում է շարունակական հարման տակ և զտվում է գոտկատեղի միջով՝ լվացված դիատոմիտի շերտով։ Կաթնաշաքարի բյուրեղացումն իրականացվում է զտված օշարակը 7-10 ժամ սառեցնելով մինչև 10-15°C՝ զանգվածի անընդհատ խառնելով: Բյուրեղային նստվածքը լվանում են մաքուր ջրով։ Բյուրեղների չորացումը, զտված կաթնային շաքարի փաթեթավորումը և պահպանումն իրականացվում է կաթնամթերքի ձեռնարկություններում ընդունված սանիտարական ռեժիմի խստիվ պահպանմամբ՝ ուտելի կաթի շաքարի նման:
Մանկական սննդամթերքի համար ռաֆինացված կաթնային շաքարի արտադրության մեջ զտման համար օգտագործվում է սննդի որակի բարելավված հում շաքար՝ սանիտարական ռեժիմի խստագույն պահպանմամբ: Չորանոցից հետո մագնիսական ֆիլտրերի տեղադրումը պարտադիր է։
Դեղագրության կաթի շաքարը ձեռք է բերվում մանկական սննդի համար ռաֆինացված շաքարի արտադրության պահանջներին համապատասխան՝ բյուրեղային նստվածքի մանրակրկիտ լվացմամբ՝ մոնոզները՝ գլյուկոզա և գալակտոզա հեռացնելու համար (մասնագիտացված արդյունաբերություններում թույլատրվում է բյուրեղային նստվածքը լվանալ սննդով. էթիլային սպիրտ՝ իր հետագա հավաքագրմամբ և օգտագործմամբ):
Նպատակային օգտագործման համար նուրբ բյուրեղային ռաֆինացված կաթի շաքար - պահածոյացված կաթի և պաղպաղակի բյուրեղացման սերմ, 10 մկմ-ից ոչ ավելի մասնիկի չափով, ստացվում է թրթռացող գնդիկավոր ջրաղացներում զտված կաթի շաքարի նուրբ մանրացման միջոցով, որին հաջորդում է մասնիկների ընտրությունը: ցիկլոնների դասակարգիչներում։
Հում կաթի շաքարի (տեխնիկական լակտոզա), ուտելի կաթի շաքարի (սննդի կաթնաշաքարի) և զտված կաթի շաքարի (դեղագործական կաթնաշաքարի) արտադրությունը ժամանակակից տեխնոլոգիաների ներդրմամբ և համապատասխան ապարատային դիզայնով թույլ է տալիս ապահովել պատրաստի արտադրանքի որակը MMF-ի մակարդակով։ պահանջները (համաշխարհային ստանդարտներ) և դուրս գալ համաշխարհային շուկա:
Հարկ է նշել, որ կաթնային շաքարի տեխնոլոգիայի ապարատային-գործընթացային դիզայնը բավականին բարդ է, էներգատար և աշխատատար: Հետևաբար, հաշվի առնելով տեխնոլոգիայի ֆիզիկաքիմիական բնույթը, անհրաժեշտ է ամբողջությամբ մեքենայացնել և ավտոմատացնել բոլոր գործընթացները՝ օգտագործելով արդյունաբերական ռոբոտները և ճկուն ավտոմատացված արտադրության սկզբունքները (HAP):
| " |